Как сделать естественный макияж «а-ля натюрель. Суп из судака Рецепт порционных судачков аля натюрель

-- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
-- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
-- Умеешь ты жить, Амвросий! -- со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
-- Никакого уменья особенного у меня нету, -- возражал Амвросий, -- а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас -- пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", -- гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. -- Не уговаривай меня, Фока!
-- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -- пищал Фока. -- Дома можно поужинать.
-- Слуга покорный, -- трубил Амвросий, -- представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! -- и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.

Мне давно было интересно, что за судачки так вкусно упоминаются в бессмертном произведении Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита". Порывшись в интернете, я нашел множество рецептов, которые могут претендовать на звание "того самого" - по которому готовили в ресторане "Грибоедов". Везде судак режется на порционные куски, варится в собственном соку со специями и при подаче на стол поливается специально приготовленным соусом.

Готовим судака .
Тут все просто. Наливаем в глубокую сковородку воды, подсаливаем, ложим душистого и черного перца горошком, кардамон, лавровый лист и выкладываем куски рыбы. Варим на медленном огне до готовности, но не передержите - рыба должна остаться плотной.

Готовим соус.
Соус делаем кислосладким. Почти во всех рецептах нужны следующие ингредиенты: 150 грамм оливкового масла, 100 грамм сахарной пудры, 5 желтков, лимон. Желтки натираются на тёрке, затем перемешиваются с маслом. Потом добавляется сахарная пудра и всё взбивается миксером. Вместо оливкового масла я использовал растительное, а вместо сахарной пудры - душистый горный мёд из разнотравья. Мёд оказался очень сладким, поэтому пришлось добавлять больше лимона, чтобы уровнять кисло-сладкий баланс.

Судачки получились очень вкусными и невероятно сытными. Обязательно попробуйте такой рецепт. И будьте осторожны, если у вас общая кухня в коммунальной квартире

А-ЛЯ НАТЮРЕЛЬ

I нескл. ср.

То, что имеет натуральный, естественный вид.

Имеющий натуральный, естественный вид.

III нареч. качеств.-обстоят.

Имея натуральный, естественный виде.

Большой современный толковый словарь русского языка. 2012

Смотрите еще толкования, синонимы, значения слова и что такое А-ЛЯ НАТЮРЕЛЬ в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках:

ЛЯ в Большом энциклопедическом словаре:
ЛЯ
один из музыкальных звуков, VI ступень основного (до-мажорного) диатонического звукоряда (см. Ступень, Сольмизация) . Буквенное обозначение звука ля …
ЛЯ в Энциклопедическом словарике:
нескл., с. Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического (см. ДИАТОНИКА) звукоря-да.||Ср. ДО, МИ, РЕ, …
ЛЯ в Энциклопедическом словаре:
-ЛЯ: ля-ля разводить (прост, неодобр.) - заниматься пустой болтовней. Весь день ля-ля разводит по …
ЛЯ в Большом российском энциклопедическом словаре:
один из муз. звуков, VI ступень осн. диатонич. звукоряда. Буквенное обозначение - лат. …
ЛЯ в словаре Анаграмм.
ЛЯ в Словаре для разгадывания и составления сканвордов.
ЛЯ в Новом словаре иностранных слов:
(лат. la) один из муз. звуков, название 6-й ступени основного диатонического звукоряда, начинающегося с до; буквенное обозначение звука ля …
ЛЯ в Словаре иностранных выражений:
[лат. la] один из муз. звуков, название 6-й ступени основного диатонического звукоряда, начинающегося с до; буквенное обозначение звука ля - …
ЛЯ в словаре Синонимов русского языка:
звук, нота, …
ЛЯ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой:
ЛЯ в Словаре русского языка Лопатина:
ля, нескл., с. …
ЛЯ в Полном орфографическом словаре русского языка:
ля, нескл., с. …
ЛЯ в Орфографическом словаре:
ля, нескл., с. …
ЛЯ
один из музыкальных звуков, VI ступень основного диатонического звукоряда. Буквенное обозначение - латинское …
ЛЯ в Толковом словаре русского языка Ушакова:
нескл., ср. (ит. la) (муз.). Одна из нот музыкальной гаммы. Верхнее …
ЛЯ в Толковом словаре Ефремовой:
ср. нескл. 1) Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического звукоряда, начинающегося с "до". 2) Название ноты, обозначающей такой …
ЛЯ в Новом словаре русского языка Ефремовой:
ЛЯ в Большом современном толковом словаре русского языка:
нескл. ср. 1. Один из музыкальных звуков, шестая ступень основного диатонического звукоряда, начинающегося с "до". 2. Название ноты, обозначающей такой …
РУССКИЕ ПОСЛОВИЦЫ в Цитатнике Wiki.
ДОКТОР ХАУС в Цитатнике Wiki.
ЭСТОНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика, Эстония (Ээсти НСВ). I. Общие сведения Эстонская ССР образована 21 июля 1940. С 6 августа 1940 в …
ФРАНЦИЯ
УКРАИНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика, УССР (Украiнська Радянська Социалicтична Республika), Украина (Украiна). I. Общие сведения УССР образована 25 декабря 1917. С созданием …
УЗБЕКСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ТУРКМЕНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
СССР. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Авиационная наука и техника В дореволюционной России был построен ряд самолётов оригинальной конструкции. Свои самолёты создали (1909-1914) Я. М. …
СССР. ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Философия Будучи неотъемлемой составной частью мировой философии, философская мысль народов СССР прошла большой и сложный исторический путь. В духовной …
СССР. ЛИТЕРАТУРА И ИСКУССТВО в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
и искусство Литература Многонациональная советская литература представляет собой качественно новый этап развития литературы. Как определённое художественное целое, объединённое единой социально-идеологической …
СССР. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
науки Математика Научные исследования в области математики начали проводиться в России с 18 в., когда членами Петербургской АН стали Л. …
СССР. БИБЛИОГРАФИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
СОЕДИНЁННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Штаты Америки (США) (United States of America, USA). I. Общие сведения США - государство в Северной Америке. Площадь 9,4 млн. …
РОССИЙСКАЯ СОВЕТСКАЯ ФЕДЕРАТИВНАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА, РСФСР в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ЛАТВИЙСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
КАЗАХСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ИТАЛИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
ГРУЗИНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая республика (Сакартвелос Сабчота Социалистури Республика), Грузия (Сакартвело). I. Общие сведения Грузинская ССР образована 25 февраля 1921. С 12 …
ГЕРМАНИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(лат. Germania, от германцы, нем. Deutschland, буквально - страна немцев, от Deutsche - немец и Land - страна), государство …
БЕЛОРУССКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика (Беларуская Савецкая Сацыялicтычная Рэспублiкa), Белоруссия (Беларусь). I. Общие сведения БССР образована 1 января 1919. С созданием Союза …
АФРИКА (МАТЕРИК) в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
I. Общие сведения Относительно происхождения слова "Африка" среди учёных существуют большие разногласия. Заслуживают внимания две гипотезы: одна из них объясняет …
АТОМ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(от греч. atomos - неделимый), частица вещества микроскопических размеров и очень малой массы (микрочастица), наименьшая часть химического элемента, являющаяся носителем …
АРМЯНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
АРГЕНТИНА (СТРАНА) в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(Argentina), Аргентинская Республика (Republica Argentina). I. Общие сведения А. - второе (после Бразилии) по размерам территории и населению государство Юж. …
АЗИЯ (ЧАСТЬ СВЕТА) в Большой советской энциклопедии, БСЭ.
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ СОВЕТСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
Советская Социалистическая Республика (Азербайджан Совет Сосиалист Республикасы), Азербайджан. I. Общие сведения Азербайджанская ССР образована 28 апреля 1920. С 12 марта …
АВСТРИЯ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
(Osterreich; позднелат. Austria, от др.-нем. Ostarrichi - восточная страна), Австрийская Республика (Osterreichische Republik). I. Общие сведения А. - государство в …
БИБЛИОГРАФИЯ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона.
АЛЬПЫ, ГОРНАЯ СИСТЕМА ЕВРОПЫ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона:
? самая обширная горная система Европы, составляющая собственно ядро этой части света, занимает площадь приблизительно в 300 тыс. кв. км …
ЛЯСНИЧАТЬ
ля"сничать, ля"сничаю, ля"сничаем, ля"сничаешь, ля"сничаете, ля"сничает, ля"сничают, ля"сничая, ля"сничал, ля"сничала, ля"сничало, ля"сничали, ля"сничай, ля"сничайте, ля"сничающий, ля"сничающая, ля"сничающее, ля"сничающие, ля"сничающего, ля"сничающей, …
ЛЯПСИТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"псить, -, ля"псим, ля"псишь, ля"псите, ля"псит, ля"псят, ля"пся, ля"псил, ля"псила, ля"псило, ля"псили, ля"пси, ля"псите, ля"псящий, ля"псящая, ля"псящее, ля"псящие, ля"псящего, ля"псящей, …
ЛЯПНУТЬСЯ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пнуться, ля"пнусь, ля"пнемся, ля"пнешься, ля"пнетесь, ля"пнется, ля"пнутся, ля"пнулся, ля"пнулась, ля"пнулось, ля"пнулись, ля"пнись, ля"пнитесь, ля"пнувшийся, ля"пнувшаяся, ля"пнувшееся, ля"пнувшиеся, ля"пнувшегося, ля"пнувшейся, ля"пнувшегося, …
ЛЯПНУТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пнуть, ля"пну, ля"пнем, ля"пнешь, ля"пнете, ля"пнет, ля"пнут, ля"пнул, ля"пнула, ля"пнуло, ля"пнули, ля"пни, ля"пните, ля"пнувший, ля"пнувшая, ля"пнувшее, ля"пнувшие, ля"пнувшего, ля"пнувшей, ля"пнувшего, …
ЛЯПИСНЫЙ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"писный, ля"писная, ля"писное, ля"писные, ля"писного, ля"писной, ля"писного, ля"писных, ля"писному, ля"писной, ля"писному, ля"писным, ля"писный, ля"писную, ля"писное, ля"писные, ля"писного, ля"писную, ля"писное, ля"писных, …
ЛЯПАТЬСЯ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"паться, ля"паюсь, ля"паемся, ля"паешься, ля"паетесь, ля"пается, ля"паются, ля"паясь, ля"пался, ля"палась, ля"палось, ля"пались, ля"пайся, ля"пайтесь, ля"пающийся, ля"пающаяся, ля"пающееся, ля"пающиеся, ля"пающегося, ля"пающейся, …
ЛЯПАТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"пать, ля"паю, ля"паем, ля"паешь, ля"паете, ля"пает, ля"пают, ля"пая, ля"пал, ля"пала, ля"пало, ля"пали, ля"пай, ля"пайте, ля"пающий, ля"пающая, ля"пающее, ля"пающие, ля"пающего, ля"пающей, …
ЛЯМЗИТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"мзить, -, ля"мзим, ля"мзишь, ля"мзите, ля"мзит, ля"мзят, ля"мзя, ля"мзил, ля"мзила, ля"мзило, ля"мзили, ля"мзи, ля"мзите, ля"мзящий, ля"мзящая, ля"мзящее, ля"мзящие, ля"мзящего, ля"мзящей, …
ЛЯЗГНУТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"згнуть, ля"згну, ля"згнем, ля"згнешь, ля"згнете, ля"згнет, ля"згнут, ля"згнул, ля"згнула, ля"згнуло, ля"згнули, ля"згни, ля"згните, ля"згнувший, ля"згнувшая, ля"згнувшее, ля"згнувшие, ля"згнувшего, ля"згнувшей, ля"згнувшего, …
ЛЯЗГАТЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
ля"згать, ля"згаю, ля"згаем, ля"згаешь, ля"згаете, ля"згает, ля"згают, ля"згая, ля"згал, ля"згала, ля"згало, ля"згали, ля"згай, ля"згайте, ля"згающий, ля"згающая, ля"згающее, ля"згающие, ля"згающего, ля"згающей, …
ТАМОЖЕННЫЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ в Современном толковом словаре, БСЭ:
ФЕДЕРАЦИИ-Настоящий кодекс определяет правовые, экономические и организационные основы таможенного дела и направлен на защиту экономического суверенитета и экономической безопасности …
КОДЕКС ЗАКОНОВ О ТРУДЕ РОССИЙСКОЙ в Современном толковом словаре, БСЭ:
ФЕДЕРАЦИИ(утвержден ВС РСФСР 09.12.71)Преамбула исключена. - Закон РФ от 25.09.92 № 3543-1.(в ред. Указов Президиума ВС РФ от 20.09.73, от …

Какой маникюр в этом сезоне будет самым актуальным? Какие новинки появились в области ухода за ногтями? Разбираемся в последних трендах.

Наш эксперт - тренинг-менеджер компании ORLY в Москве Ирина Савченко.

Искры на ногтях

Модный маникюр нового сезона скучным уж точно не назовешь. Этой осенью разрешено буквально все: начиная от сдержанных оттенков в стиле nude и заканчивая лаками с блестками. Причем последние могут быть совершенно невообразимой формы и размера. Уже несколько сезонов подряд маникюр «а-ля натюрель» находится на пике моды. А теперь он стал еще и полезным для здоровья ногтей. Дело в том, что в последнее время появился целый ряд препаратов, которые выполняют сразу две функции. С одной стороны, они ухаживают за ногтевой пластиной. А с другой - придают ногтям актуальный в осеннем сезоне «пудровый» оттенок. Их задача - подчеркнуть естественную красоту, скрыть мелкие недостатки, улучшить состояние ногтей и создать актуальный фарфоровый эффект. Еще один заметный тренд осени - ногти всех оттенков красного. Вариантов тут масса, от классического алого до насыщенного винного. Главное - выбрать цвет, который будет гармонировать и с цветом кожи, и с формой ногтей, и, что немаловажно, с вашим настроением. Тогда маникюр «с обложки» вам гарантирован. Наконец, одной из неоспоримых тенденций осени стал искрящийся маникюр. Всевозможные лаки с блестками - отличная идея не только для праздника, но и на каждый день. Причем блестки можно использовать как отдельно, так и в сочетании с лаком яркого оттенка.

Французская классика

Свои фавориты в этом сезоне появились и в дизайне ногтей. На пике популярности - бесконечные вариации любимого многими модницами френча. Этот вид маникюра еще 40 лет назад придумал Джеф Пинк - живая легенда ногтевой индустрии и основатель корпорации ORLY. Этой осенью Джеф предлагает сделать ставку на фантазийный френч. Экс- периментируйте с цветовым сочетанием, формой линии «улыбки», длиной свободного края. Главное правило - не бояться. Наверняка вы сможете создать свой собственный, эксклюзивный дизайн. Обязательно попробуйте освоить и так называемый лунный маникюр, когда контрастно окрашивается зона лунки. Идея создания этого необычного дизайна принадлежит стилистам модного дома «Кристиан Диор». Появилась у него и новая интерпретация: одним цветом закрашивают и лунку, и свободный край. Получается очень необычно и красиво. А если хотите создать еще более экстравагантный дизайн, то оставьте лунку и вовсе незакрашенной.

Акварельные разводы

Осень традиционно щедра на новинки. Так, совсем недавно появился новый вид покрытий - тинт. Это полупрозрачный лак, который наносят поверх обычного цветного покрытия. С его помощью легко выполнить нейл-дизайн в акварельной технике. Тинты призваны создавать легкие, воздушные и полупрозрачные цветовые переходы. Стоит обратить внимание на еще один необычный лак - эластичное цветное покрытие Epix. Благодаря особой формуле оно держится на ногтях не меньше восьми дней и не тускнеет. А еще оно способно самостоятельно выравниваться в процессе сушки, что делает его особенно удобным для домашнего маникюра. Наносится и стирается это покрытие как обычный лак, без применения дополнительных приспособлений. Еще одна интересная новинка - первый в мире BB-крем для ногтей. Он одно- временно скрывает мелкие недостатки ногтевой пластины и качественно улучшает ее состояние. Ногти с ним сразу выглядят фарфоровыми, а главное - с каждым днем становятся крепче.

Произведения Михаил Булгаков разобраны на цитаты, и можно ручаться, что первая же из них, пришедшая в голову, обязательно будет иметь отношение к кулинарии.

«Не читайте до обеда советских газет», «Осетрина второй свежести», «Единственное, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской», «Ключница водку делала», «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики»...

«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?

Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески.».

(С.392) «Мастер и Маргарита»

Ингредиенты:

Пару луковиц

Зеленый лук

Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)

Яйца – 5шт.

Масло оливковое

Сухое белое

Сливки среднежирные

Кардамон

Белый перец

Душистый перец горошек

Черный перец горошек

Лавровый лист

Соль, сахар.

Как гототвить:

Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон.

Солим, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой.

В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе.

Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1. Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше:

Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30.

Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все.

Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой.

P.S. Не дают мне покоя судачки в моей морозилке. А это новый для меня способ приготовления.

И как бонус для тех, у кого стерлядочка, как у нас, в Волге, ловится:

«Стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой»

«...«Эх-хо-хо…Да, было, было!..Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

«Мастер и Маргарита» (2, С.392)

Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.

Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.

Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.

Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощёкому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас - пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьеднёвочные, и, кроме того, ещё у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", - гремел на весь бульвар гастроном Амвросий.
- Не уговаривай меня, Фока!
- Я не уговариваю тебя, Амвросий, - пищал Фока. - Дома можно поужинать.
- Слуга покорный, - трубил Амвросий, - представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! - и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом. Это цитата из романа М. Булгакова "Мастер и Маргарита".
Конечно, изысканные порционные судачки, так красочно описанные Булгаковым, нельзя назвать традиционным блюдом донской кухни. Но сами по себе судачки, как, впрочем, и другая рыба всегда составляли важнейшее сырьё для казачьей кулинарии и поэтому, учитывая это, а также авторитет писателя Михаила Булгакова, я считаю необходимым приготовление этого блюда описать. Тем более это актуально в год литературы.
Итак, порционные судачки. Слово "порционные" означает, что рыба готовится и подается в виде порции. А "натюрель" - значит примерно то же, что и надпись "рыба в собственном соку" на консервной банке. То есть судачки, как они есть. Мы берём судака, лучше крупного, разделываем его на порционные куски, откусывая щипцами острые спинные плавники, оставляем икру, если она есть, печень и жир, аккуратно снятый с кишок. В небольшом количестве подсоленной воды хорошо провариваем голову, распиленную ножом-пилой пополам вдоль, хвост, плавники и другие части тушки, не используемые в блюде. Затем можно, заметим попутно, обобрать с проваренных частей рыбы мясо, тщательно удалив из него косточки. Это мясо, измельчив, можно использовать потом в смеси с капустой как начинку для пирожков или для других целей. Остатки отвара и мякоть можно в дальнейшем также применить, например, для приготовления небольшого количества заливного. Мясо, собранное с костей головы, хвоста и плавников кладём в лоток, добавляем немного чеснока, кусочек лаврушки и пару горошин душистого перца, заливаем кипящим отваром, в который полезно добавить щепотку пищевого желатина. Остужаем, украшаем веточкой зелени и затем ставим в холодильник. Но это, можно сказать, заметки на полях, которые непосредственно к нашему блюду не относятся.
А пока в полученный отвар мы кладем специи: 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист, помещаем сюда рыбу, жир, печень и икру, при необходимости доливаем воду, чтобы она не покрывала рыбу, а была чуть ниже. Доводим до кипения и кипятим пару минут, после некоторого остывания, аккуратно достаем содержимое из отвара и выкладываем на тарелки. Иногда, нужно отметить, судачок подается в виде рулетиков из филе, но натуральный вкус рыбы при этом сохраняется в меньшей степени. Теперь озаботимся приготовлением соуса. Самое простое - использовать майонез без уксуса, например, с лимонным соком или сметанный соус. В зависимости от количества рыбы, необходимое количество майонеза слегка разбавляем отваром от рыбы, разминаем сюда же желток сваренного вкрутую куриного яйца, все хорошо размешиваем. Кроме рыбы, помещаем на тарелку кусочек печени, кусочек икры. Хорошо с нежным вкусом судака гармонируют более акцентированные маринованная черемша, каперсы, пикули, морская капуста, можно использовать также имбирь, натертый хрен, кусочки лимона, картофель. Содержимое порции поливаем приготовленным соусом и подаём в горячем виде. Оформление и компоненты блюда, естественно, могут меняться, но неизменным остаются отварной судачок и светлый соус.