Ιταλική πασχαλινή τούρτα panettone γρήγορη συνταγή. Ιταλικό πασχαλινό κέικ “Panettone”: ελαφρύ, σπογγώδες, πραγματικά νόστιμο! Πώς να φτιάξετε το πασχαλινό cupcake

Το Panettone (από το ιταλικό panettone) είναι μια ιταλική ελαφριά γλυκιά πίτα με ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες, η οποία ψήνεται την παραμονή των Χριστουγέννων. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι όσο περισσότερα αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, ζαχαρωτά φρούτα και ξηροί καρποί προστίθενται στη ζύμη, τόσο πιο επιτυχημένη θα είναι η επόμενη χρονιά. Σε μετάφραση, το όνομα αυτού του θαύματος ζαχαροπλαστικής ερμηνεύεται ως "μικρή πίτα ψωμιού" με πολύ μαλακή ζύμη ή "ψωμί πολυτελείας".

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γλυκού επιδόρπιου κυμαίνεται από 320 έως 400 kcal ανά 100 g, εξαρτάται από τα συστατικά. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά ώστε να ικανοποιούνται ακόμη και οι πιο μανιώδεις καλοφαγάδες από αυτό το άρθρο, το οποίο περιγράφει αρκετές ερμηνείες βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες.

Ιταλικό πασχαλινό panettone

Το πασχαλινό panettone περιέχει αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα και είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στην Ιταλία στις χριστιανικές γιορτές. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συνταγή για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, αφού το ιταλικό πιάτο μοιάζει πολύ με το τυπικό, αν και έχει τις δικές του διαφορές. Το Panettone δεν προσθέτει πολλά αυγά και βούτυρο, αλλά αρωματίζεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά: κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, βανίλια.

Σύνθεση προϊόντος:

200 γραμμάρια ζάχαρη;
150 g βούτυρο;
100 ml γάλα;
400 g αλεύρι;
40 g φρέσκια μαγιά.
50 γρ αμύγδαλα?
6 αυγά?
100 g σταφίδες?
Λεμόνι;
70 g ζαχαρωμένα φρούτα.
2 μικρές κουταλιές χυμό λάιμ.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια?
Αλάτι - μια πρέζα?
60 ml κονιάκ;
Περίπου 1/2 μικρή κουταλιά κάρδαμο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και ρίξτε κονιάκ.
Λιώστε το βούτυρο?
Διαλύουμε τη μαγιά με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη βανίλια, το βούτυρο, τη μαγιά, 100 γραμμάρια ζάχαρης, τα μπαχαρικά.
Προσθέστε 4 αυγά και 2 κρόκους σε αυτή τη μάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα λεμονιού, σταφίδες, ελαφρώς ξερά και ψιλοκομμένα αμύγδαλα (τα ξερά βερίκοκα είναι μια χαρά). Ανακατεύουμε το μείγμα της ζύμης και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Αλείφουμε με βούτυρο τις φόρμες για το πασχαλινό κέικ, προσθέτουμε το ένα τρίτο της ζύμης και αφήνουμε να κάτσει για λίγο.
Ψήνουμε για μια ώρα στους 180 βαθμούς και μετά κρυώνουμε.
Χτυπάμε 2 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λάιμ και 100 γρ ζάχαρη. Ρίξτε το έτοιμο γλάσο στα ιταλικά κέικ, στεγνώστε τα λίγο σε ζεστό φούρνο και διακοσμήστε όπως θέλετε.

Συνήθως οι Ιταλοί δεν καλύπτουν το «Μιλανέζικο πιάτο» με γλάσο, αυτό είναι θέμα γούστου. Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικο κέικ βουτύρου Panettone

Για να ετοιμάσετε τα muffins panettone, χρειάζεστε πολύ χρόνο και υπομονή, αλλά στο τέλος θα έχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα και οι κόποι σας θα αποδώσουν περισσότερο, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη.

Στην Ιταλία, δεν συνηθίζεται να πασπαλίζετε ένα μαγειρικό αριστούργημα με ζάχαρη άχνη ή να γλασάρετε την κορυφή. Όταν το μείγμα της ζύμης χωράει στη φόρμα, γίνεται ένα βαθύ κόψιμο σε μορφή σταυρού από πάνω και το ιταλικό panettone ανθίζει σαν λουλούδια κατά το ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να αφήσετε την κορυφή επίπεδη.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Γάλα και ζάχαρη - ένα ποτήρι το καθένα.
Σταφίδες - 100 g, (μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g).
μαγιά - 30 g;
Αλεύρι σίτου - 5 φλιτζάνια.
Αυγά - 3 τεμάχια.
Κρόκος (0,5 - για τη ζύμη, 0,5 - για λίπανση).
Ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα - 150 g.
Βανιλίνη, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο;
Βούτυρο - 150 g;
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - προαιρετικό (μεγάλο κουτάλι).
Αλας.

Διάγραμμα μαγειρέματος:

Ζυμώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη (μια μεγάλη κουτάλα), προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατέψτε το υγρό με το αλεύρι μέχρι να απορροφήσει το γάλα, μέχρι να έχετε μια μέτρια σύσταση, παχύρρευστη ζύμη.
Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα καπάκι και τη βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 60 βαθμούς (σβησμένο). Η ζύμη πρέπει να μεγαλώσει αρκετές φορές σε μέγεθος και να φουσκώσει μέσα σε μια ώρα.
Ανακατέψτε μόνοι σας, προσθέστε τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα προχτυπημένα αυγά με 1/2 κρόκο, το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε αλεύρι (δύο ποτήρια), κάρδαμο και μοσχοκάρυδο (ένα μικρό κουτάλι κάπου) και επαναλάβετε τον χειρισμό.
Τοποθετήστε τη στρώση ζύμης στο τραπέζι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστη. Ξοδεύουμε το τελευταίο ποτήρι αλεύρι στη γέμιση, ως αποτέλεσμα, η μάζα της ζύμης είναι μαλακή, λιπαρή και ελαστική.
Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με λαδωμένα τοιχώματα και πάτο, σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος στο σπίτι για 1,5 ώρα ή περισσότερο. Ο όρχις αυξάνεται 4-5 φορές.
Ζυμώστε το, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες στον ατμό, ζυμώστε ξανά.
Η μάζα της ζύμης πρέπει να φουσκώσει στη φόρμα που θα ετοιμάσετε το πασχαλινό πανετόν. Λιπάνετε το με λάδι, απλώστε λαδωμένη περγαμηνή στον πάτο και στους τοίχους.
Τοποθετήστε ξανά σε ζεστό δωμάτιο για 50 λεπτά Η ζύμη αυξάνει σε όγκο καλά.
Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Περίπου 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρέστε και αλείψτε με κρόκο.
Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο χριστουγεννιάτικο κέικ από τη φόρμα και κρυώστε σε μια σχάρα.

Τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα τυλίγονται σε όμορφο χαρτί και δένονται με μια εντυπωσιακή κορδέλα. Μια νόστιμη λιχουδιά πρέπει να κάθεται και να είναι εμποτισμένη με ορεκτικά αρώματα, οπότε δεν συνιστάται να την κόψετε αμέσως.

Παραδοσιακά, το cupcake σερβίρεται με ζεστή σοκολάτα, κόκκινο κρασί ή αρωματικό καφέ.

Συνταγή Panettone από τη Yulia Vysotskaya

Αυτό το διάσημο, πλούσιο και αρωματικό προϊόν είναι ένα υπέροχο ανάλογο της σλαβικής πασχαλινής τούρτας.

Κατάλογος συστατικών:

160 g καστανή ζάχαρη;
8 αυγά?
70 g φρέσκια μαγιά.
1,2 κιλά αλεύρι;
2 πορτοκάλια?
4 κρόκοι αυγών?
Μισό κιλό βούτυρο?
Μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου.
Μισό κιλό σταφίδες?
30 g αμύγδαλα, κομμένα σε νιφάδες.
Μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι?
380 ml γάλα;
Μικρό κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.

Περιγραφή προετοιμασίας:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Ετοιμάστε τη ζύμη: ζεστάνετε 360 ml γάλα, συνδυάστε με μια μικρή κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά, ζυμώστε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε το 1/2 μέρος του αλευριού (με το μείγμα σε λειτουργία), προσθέστε 4 αυγά, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε αλάτι.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, 4 αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ανακατεύουμε 150 γρ ζάχαρη με τρεις κρόκους και χτυπάμε με το μπλέντερ. Προσθέστε 250 g λιωμένο βούτυρο σε μέρη ενώ η συσκευή λειτουργεί.
Σε μέτριες μερίδες, προσθέτουμε το μείγμα κρόκου-κρέμας στη μάζα ζύμης, την οποία δεν σταματάμε να ζυμώνουμε συνεχώς.
Προσθέστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε δόσεις και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Λιπάνετε ένα μεγάλο δοχείο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη εκεί, σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος (χωρίς τα ρεύματα) να φουσκώσει. Η μπάλα ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Τρίψτε το ξύσμα από τα πλυμένα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μικρές τρύπες.
Τοποθετήστε το ξύσμα πορτοκαλιού και δύο χούφτες σταφίδες στο κατάλληλο μείγμα ζύμης και ζυμώστε το μόνοι σας χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
Προσθέστε τις υπόλοιπες σταφίδες σε μέρη και ανακατέψτε ξανά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες για το πασχαλινό κέικ, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και βάλτε τη σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια ώρα.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τον κρόκο, λαδώνουμε την επιφάνεια της ιταλικής λιχουδιάς και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Δροσίστε το Panettone από τη Yulia Vysotskaya στα φορμάκια και πασπαλίστε με νιφάδες αμυγδάλου.

Βίντεο: Συνταγή για ιταλικό κέικ panettone

4 συνταγές για την παρασκευή ιταλικού χριστουγεννιάτικου κέικ Panettone

Το Panettone (από το ιταλικό panettone) είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό χριστουγεννιάτικο cupcake με σχήμα θόλου. Εξωτερικά μοιάζει πολύ με το πασχαλινό μας κέικ. Παραδοσιακά, το panettone παρασκευάζεται για τις διακοπές των Χριστουγέννων από ζύμη μαγιάς. Στη διάσημη πίτα προστίθενται σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, ξηροί καρποί, ζαχαρωτά φρούτα, μέλι, μπαχαρικά και αμυγδαλωτά. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, γλασάρουμε, δένουμε με κορδέλα ή τυλίγουμε σε όμορφο χαρτί.

Η εμφάνιση του κέικ panettone περιβάλλεται από θρύλους. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομά του προέρχεται από τα ιταλικά. «pan del ton», που σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας». Η περίφημη πίτα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 15ο αιώνα στο Μιλάνο, στην αυλή του δούκα Λουδοβίκο Μόρο. Το Panettone έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο μόλις τον 19ο αιώνα, χάρη στους ζαχαροπλάστες-επιχειρηματίες Gioacchino Alemagna και Angelo Motta. Και σήμερα αυτό το υπέροχο μιλανέζικο κέικ σερβίρεται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στην Ουρουγουάη, τη Βολιβία, την Αργεντινή, τη Χιλή, το Περού και άλλες χώρες. Στη Λατινική Αμερική ονομάζεται King Cake.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε το panettone και θα εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτή την υπέροχη πίτα.

4 συνταγές για την παρασκευή panettone

Συνταγή 1. Κλασικό panettone

Θα χρειαστείτε: για biga (προζύμι) – 15 g φρέσκιας μαγιάς (ή 5 g ξηρής), 80 g αλεύρι Manitoba (με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 12%) και 40 g ζεστό νερό. Για την πρώτη παρτίδα: 2 κρόκοι, 70 g ζάχαρη, 70 g βούτυρο, 90 g προζύμι, 170 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 260 g αλεύρι (40% κανονικό και 60% Manitoba). Για τη δεύτερη παρτίδα: ζύμη πρώτης παρτίδας, 20 g λιωμένο βούτυρο, 2 κρόκοι, 60 g αλεύρι (40% κανονικό και 60% Manitoba), 20 g ζάχαρη, 3 g αλάτι, 10 g μέλι, 170 g σταφίδες, 85 g πορτοκάλι και ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, ένα μπουκάλι βανίλια και άρωμα πορτοκαλιού.

Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέστε το μισό αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Πλάθετε την έτοιμη ζύμη σε ψωμάκι, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε να σταθεί μακριά από τα ρεύματα, σε ζεστό μέρος, για 4-8 ώρες. Η μίζα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Για την πρώτη παρτίδα, ανακατεύουμε το ορεκτικό με νερό, ζυμώνουμε και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι συνεχίζουμε το ζύμωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του μπολ, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα. Στη συνέχεια κόψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια και συνδυάστε το με τη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει τελείως λείο. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μπάλα, επιστρέψτε το στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4-8 ώρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το δεύτερο ζύμωμα όταν η ζύμη έχει τριπλασιαστεί σε όγκο: τη ζυμώνετε, προσθέτετε αλεύρι, μέλι, μετά αλάτι και όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του πιάτου, προσθέτετε ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα. Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν και στη συνέχεια προσθέστε αρωματικές ύλες, λιωμένο (αλλά όχι καυτό) βούτυρο και ζυμώστε για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πολύ λείο, παρόμοιο με τη ζύμη τεντώματος, η οποία μπορεί εύκολα να τεντωθεί σε μια λεπτή μεμβράνη. Προσθέστε σε αυτό σταφίδες και ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα, ζυμώστε καλά, τοποθετήστε το στο τραπέζι, τεντώστε με τα χέρια σας, διπλώστε 2 φορές σε μορφή φακέλου, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τεντώστε ξανά τη ζύμη, διπλώστε την ξανά 2 φορές σε μορφή φακέλου και στη συνέχεια τυλίξτε την σε μπάλα. Αν έχετε μεταλλικό ταψί, αλείψτε το γενναιόδωρα με λάδι (δεν χρειάζεται να λαδώσετε χαρτί) και απλώστε τη ζύμη (θα πρέπει να γεμίσει τη φόρμα κατά το 1/3). Προθερμάνετε καλά τον φούρνο, σβήστε τον, βάλτε ένα μπολ με βραστό νερό στον πάτο και ένα μπολ με ζύμη από πάνω. μετά από 4-6 ώρες πρέπει να ανέβει στην κορυφή του καλουπιού. Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την αφήνουμε στην ύπαιθρο μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα, περίπου 45 λεπτά. Για να ξεδιπλωθεί το κέικ σαν λουλούδι, πάρτε ένα πολύ λεπτό και κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την κρούστα σταυρωτά και μετά κόψτε τη ζύμη λίγο κάτω από κάθε τρίγωνο, γυρνώντας τις κοφτερές γωνίες στις άκρες του ταψιού, αλείψτε τις με λιωμένο βούτυρο και επαναφέρετε τις κομμένες άκρες στη θέση τους, δίνοντας στο κέικ την ίδια όψη. Αρχικά, τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 6-7 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα, απελευθερώστε τον ατμό που προκύπτει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180° και ψήστε για 40-45 λεπτά. Αν η επιφάνεια του κέικ αρχίζει να ροδίζει πολύ, σκεπάζουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην καεί. Ψύξτε το έτοιμο panettone, το τρυπήστε με δύο βελόνες πλεξίματος περίπου στη μέση και κρεμάστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 9-11 ώρες ώστε το κέικ να μην ακουμπάει ούτε στον πάτο ούτε στα τοιχώματα. Για να μην στεγνώσει το panettone, αποθηκεύστε το σε πλαστική σακούλα.

Συνταγή 2. Κλασικό panettone: γρήγορη συνταγή

Θα χρειαστείτε: για τη ζύμη – 250 ml ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 πακέτο ξηρή μαγιά, 150 g αλεύρι. για τη ζύμη - 3 αυγά, 100 g βούτυρο, ξύσμα από 1 λεμόνι, 400 g αλεύρι, 1 ποτήρι μείγμα ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Για να φτιάξουμε τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μια ώρα. Με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 αυγά, 1 κρόκο και το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, το τοποθετούμε σε ένα σωρό στο τραπέζι, κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση, ρίχνουμε μέσα τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδες. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, ζυμώστε καλά, σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 1,5 ώρα. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη, όταν έχει φουσκώσει καλά, τη ζυμώνουμε λίγο και την αφήνουμε στην άκρη. Λαδώνουμε το ταψί, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Χτυπάμε το υπόλοιπο ασπράδι με 1 κουταλιά της σούπας νερό, αλείφουμε την πίτα με αυτό το μείγμα και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο, περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του ταψιού και όταν κρυώσει, το βγάζουμε προσεκτικά από το ταψί και το κρυώνουμε σε μια σχάρα.

Συνταγή 3. Πικάντικο panettone

Θα χρειαστείτε: 3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 100 g βούτυρο, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 25 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, μια πρέζα αλάτι, 100 g ζαχαρωτά φρούτα, 125 ml ζεστό γάλα, 2 αυγά, 2/3 φλιτζάνι σταφίδες, ζάχαρη άχνη για τη διακόσμηση της πίτας, κάρδαμο, κανέλα και μοσχοκάρυδο - κατά βούληση (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα).

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε και τρίβουμε τη μαγιά, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε πάστα με ένα κουτάλι, ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Τρίψτε με ένα κουτάλι μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση - θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αραιή από το κουρκούτι για τηγανίτες. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος. Και για να φουσκώσει γρήγορα και καλά, σε 1 ώρα περίπου, πάρτε ένα μεγαλύτερο ταψί, ρίξτε ζεστό νερό μέσα και βάλτε ένα μπολ με ζύμη σε αυτό το ταψί. Για να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία του νερού, τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά από καιρό σε καιρό για να ζεσταθεί το νερό ή προσθέστε βραστό νερό. Αφού ανακατέψετε καλά την έτοιμη ζύμη, προσθέστε αυγά χτυπημένα με ζάχαρη (η ωριμότητα της ζύμης μπορεί να προσδιοριστεί από την τρύπα της, τη χαλαρή της σύσταση και την έντονη ξινή μυρωδιά της). Ανακινήστε τη ζύμη, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, ανακατέψτε καλά, κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αλατοπιπερώστε το κάρδαμο, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη. Μην προσθέτετε αλεύρι κατά το ζύμωμα, ακόμα κι αν η ζύμη κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, ειδικά στην αρχή. μέσα σε 10 λεπτά θα πρέπει να γίνει πιο ελαστικό και πυκνό. Λίγο αλεύρι μπορεί να προστεθεί μόνο αν η ζύμη παραμένει ρευστή και δεν μπορεί να συναρμολογηθεί σε ψωμάκι. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει 1,5 ώρα, αφού δεν έχει πολύ ψήσιμο σε αυτό. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα για να κάνετε κομμάτια στο μέγεθος της σταφίδας. Χτυπάμε τη ζύμη, προσθέτουμε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα και ζυμώνουμε ξανά, προσπαθώντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα πρόσθετα σε όλη τη ζύμη. Παίρνουμε μια μεταλλική φόρμα όπως για πασχαλινό κέικ - στρογγυλή και με ψηλά τοιχώματα, την στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Γεμίζουμε τη φόρμα με ζύμη, περίπου μέχρι τη μέση, αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει (η ζύμη πρέπει να φουσκώσει στα πλαϊνά της φόρμας) και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180° για 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι: εάν το κέικ ψηθεί, θα πρέπει να παραμείνει εντελώς στεγνό. Ψύξτε την έτοιμη πίτα σε μια σχάρα. Φυλάσσετε σε κουτί ή τηγάνι σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το κέικ πρέπει να κάτσει μέχρι τις γιορτές, να μουλιάσει τα αρώματα και να πάρει γεύση.

Συνταγή 4. Panettone καρυδιάς

Θα χρειαστείτε: 100 ml γάλα, 100 γραμμάρια σταφίδες χωρίς κουκούτσι, 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 40 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ρούμι, 150 γραμμάρια βούτυρο + άλλο ένα κομμάτι για το άλειμμα της φόρμας και της πίτας , 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 400 γρ αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 125 γρ μαρμελάδα βερίκοκο, 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, 4 αυγά + 2 κρόκοι, 50 γραμμάρια ζαχαρωμένα κεράσια, καθώς και ζαχαρωμένο λεμόνι και πορτοκάλι φλούδα, 100 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα.

Λιώνουμε το βούτυρο. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ρούμι για 20 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το βούτυρο που έχει κρυώσει. Διαλύουμε τη μαγιά, τα αυγά, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια σε ζεστό γάλα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με μίξερ για 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα κεράσια. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα ζαχαρωτά φρούτα και τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ γενναιόδωρα με λάδι. Διπλώστε το χαρτί ψησίματος σε 2 στρώσεις, κόψτε ένα παραλληλόγραμμο διαστάσεων 35x30 εκ., φτιάξτε ένα δαχτυλίδι από αυτό, στερεώστε με ένα συνδετήρα και βάλτε τη «δομή» που προκύπτει σε ένα ταψί με ελατήριο. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική θα κάνετε τα πλαϊνά του καλουπιού ψηλότερα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει στις άκρες από χαρτί. Ψήνετε την πίτα στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου μέχρι να ροδίσει - περίπου 60-70 λεπτά (βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί), αλείφοντας την αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με μαλακωμένο βούτυρο. Αν η επιφάνεια της πίτας αρχίσει να ροδίζει νωρίς ή ροδίσει έντονα, τυλίξτε την από πάνω με νωπό χαρτί. Ψύξτε το έτοιμο panettone στο ταψί για 5 λεπτά, αφαιρώντας από το φούρνο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πλαϊνά του ταψιού (αφήστε τα χάρτινα - πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως πριν κόψετε την πίτα) και κρυώστε σε μια σχάρα. Για το γλάσο ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με ζεστό υλικό και το περιχύνουμε με γλάσο.

Μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο panettone

1. Ποιοτικά προϊόντα
Τα πιο ποιοτικά συστατικά, ειδικά αλεύρι (είναι καλύτερα να παίρνετε δημητριακά ολικής αλέσεως ή ειδικό ιταλικού τύπου Manitoba και να το ανακατεύετε με λευκό αλεύρι), επαναλαμβανόμενο ζύμωμα, απουσία ρευμάτων και κρύου αέρα κατά την προετοιμασία της ζύμης - αυτά είναι τα πιο σημαντικά μυστικά μιας επιτυχημένης μιλανέζικης πίτας. Επιπλέον, όλα τα συστατικά panettone πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Σωστή ανάμειξη
Για να αποκτήσει η ψίχα ινώδη δομή με μεγάλες τρύπες και ταυτόχρονα ελαστική δομή, σε κάθε στάδιο προετοιμασίας η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά. Εάν το κάνετε αυτό όχι με το χέρι, αλλά με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, θυμηθείτε: είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε. Η σωστή ζύμη για panettone μοιάζει με τσίχλα: είναι ομοιογενής, ελαστική, έχει παχύρρευστη δομή και υστερεί καλά από τα τοιχώματα του πιάτου.

3. Και ένα ακόμη μυστικό:Για να μην καεί το κέικ, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί καλά και το νερό βράζει, μπορείτε να βάλετε το κέικ να ψηθεί.

Η ζύμη για το panettone χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζυμωθεί, αλλά η ίδια η πίτα γίνεται ελαφριά, αέρινη και απίστευτα αρωματική. Φροντίστε να ετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό γλυκό για τις γιορτές! Την παραμονή των Χριστουγέννων, η μυρωδιά του θα γεμίσει το σπίτι με άνεση και η γεύση του θα σας κάνει για άλλη μια φορά να πείσετε ότι τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι τα πιο νόστιμα!

Απολαύστε νόστιμο ιταλικό κέικ panettone, χαρείτε τους αγαπημένους σας και χαρείτε!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Η πασχαλινή τούρτα Panettone προέρχεται από την Ιταλία. Δεν ψήνεται μόνο για το Πάσχα, αλλά και για τις γιορτές των Χριστουγέννων. Σας προτείνω να δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα και να βεβαιωθείτε ότι η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία των πασχαλινών μας. Ο χρόνος διόγκωσης της ζύμης είναι αρκετά μεγάλος και διαρκεί περίπου 12-15 ώρες. Και η ζύμη στις φόρμες αφήνεται να φουσκώσει για άλλες 3-5 ώρες. Το πασχαλινό μας κέικ μοιάζει περισσότερο με γλυκό ψωμί και το σωστά προετοιμασμένο panettone έχει γεύση κέικ. Έτσι, αν δεν έχετε ψήσει ποτέ αυτό το απίστευτα νόστιμο και αρωματικό cupcake, ήρθε η ώρα να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Ρίξτε μια ματιά επίσης.

Απαιτούμενα συστατικά:

- αλεύρι σίτου 540 γρ. + για πασπάλισμα,
- ζάχαρη 150 γρ.,
- ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.
- αλάτι 2 πρέζες,
- ξύσμα λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας,
- ζάχαρη βανίλιας 10 γρ.,
- αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.,
- νερό 170 ml.,
- μέλι 40 γρ.,
- βούτυρο 250 γρ.,
- ζαχαρωτά φρούτα 100 γρ.,
- σταφίδες 150 γρ.,
- ελαφρύ ρούμι 20 ml,
- ζεστό νερό 2 κ.σ.,

Επιπροσθέτως:

- βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ξεπλύνετε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα κεράσια με χλιαρό νερό και τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αποξηραμένα φρούτα ή αποξηραμένα μούρα. Ρίχνουμε μέσα ρούμι, ίσως κονιάκ και δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε να εγχυθεί για λίγο. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να απορροφήσουν τα αποξηραμένα φρούτα τα υγρά.

Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της ζύμης. Κάντε υπομονή και φορτίστε τον εαυτό σας με θετική ενέργεια και καλή διάθεση. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα βολικό βαθύ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξερή μαγιά, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας. Οπλιστείτε με ένα σύρμα και ανακατέψτε ώστε όλα τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το αλεύρι. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και σε μηχανή κουζίνας.

Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει όμορφα μαλακό. Προσθέστε μια κουταλιά στη ζύμη και ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε το βούτυρο να κατανέμεται σε όλη τη ζύμη.

Στραγγίζουμε το υπόλοιπο υγρό από τις σταφίδες. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες στη ζύμη. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και τα δύο υλικά στη ζύμη.

Μεταφέρετε σε μεγάλο δοχείο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12-15 ώρες.

Η ζύμη έχει φουσκώσει πολύ καλά.

Ετοιμάστε χαρτί, σιλικόνη ή σιδερένια φορμάκια για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Για σιδερένια καλούπια, στρώστε τα πλαϊνά τοιχώματα με περγαμηνή. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια καλά ξεσκονισμένη σανίδα. Είναι αρκετά υγρό. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει η ζύμη πιο πηχτή και να γίνει πιο εύκολη σε κομμάτια. Διαιρέστε με τον αριθμό των καλουπιών που χρησιμοποιήθηκαν. Πλάθουμε σε μπάλα και τοποθετούμε στη φόρμα. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο της φόρμας. Τοποθετήστε τα φορμάκια με τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 2-5 ώρες. Θα πρέπει να υψώνεται αρκετά πάνω από τη μορφή σαν θόλος.

Κάνουμε από πάνω ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού και προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 40-60 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν.

Ψύξτε το ψημένο panettone σε θερμοκρασία δωματίου. Σας προτείνω να ρίξετε μια ματιά.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή διακοσμούμε με άχνη ασπράδι και πασπαλίζουμε.

Καλές γιορτές να έχετε!

Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο κέικ Panettone

5 (100%) 2 ψήφοι

Φέτος, για τις χειμερινές διακοπές, σας ετοίμασα μια θεματική επιλογή από πρωτοχρονιάτικες και χριστουγεννιάτικες συνταγές. Ανοίγει με το ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ Panettone, η συνταγή και ο τρόπος παρασκευής αυτού του γλυκού θυμίζει κάπως τα πασχαλινά κέικ μας. Το ίδιο ψηλό, πλούσιο, με καφέ γυαλιστερή κρούστα. Η ζύμη για το Panettone γίνεται γλυκιά και πολύ πλούσια. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα ή ξηρούς καρπούς, ώστε η επόμενη χρονιά να φέρει ευημερία, καλή τύχη και υγεία στο σπίτι σας. Δεν συνηθίζεται να διακοσμείτε το έτοιμο cupcake. Είναι τυλιγμένο σε όμορφο χαρτί περιτυλίγματος και δίνεται σε οικογένεια και φίλους.

Το κέικ Panettone είναι βολικό γιατί μπορεί να ψηθεί μια ή δύο μέρες πριν τις διακοπές. Δεν χρειάζεται εμποτισμό, ούτε χρειάζεται να κάθεται για πολλή ώρα. Αν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ στη ζύμη ή αρωματίστε με αιθέρια ουσία.

Συστατικά

Για να φτιάξετε ιταλικό κέικ panettone θα χρειαστείτε:

ζεστό γάλα - 250 ml.
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 30 g.
αλεύρι σίτου - 180 g.

ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αλεύρι - 600 g;
αυγά - 3 τεμ (2 ολόκληρα και 1 ασπράδι, κρόκος για λίπανση).
βούτυρο - 170 g;
ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένα γαρίφαλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - μια πρέζα?
σταφίδες - 100 g;
ζαχαρωμένα φρούτα - 0,5 φλιτζάνια.
ελαιόλαδο - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ζύμωμα ζύμης.

Πώς να μαγειρέψετε ιταλικό κέικ panettone. Συνταγή

Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ του panettone και των πασχαλινών κέικ μας είναι μόνο στο σχέδιο, αλλά όλα είναι πολύ παρόμοια - το σχήμα, η συνταγή και η διαδικασία μαγειρέματος. Χρησιμοποιώ πάντα φρέσκια, συμπιεσμένη μαγιά - φουσκώνει η βαριά ζύμη βουτύρου πιο δυνατή και καλύτερα. Για τη ζύμη, παίρνω ένα βαθύ μπολ, θρυμματίζω έναν κύβο μαγιάς, προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όλα αυτά τα αλέθω μέχρι να πάρω μια ρευστή ροδέλα πάστα.

Ρίχνω στο μείγμα της μαγιάς γάλα ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου. ανακατεύω.

Κοσκινίζω το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, αν και το panettone σύμφωνα με την κλασική συνταγή απαιτεί μακρά ζύμωση της ζύμης και της ζύμης και η όλη διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί σχεδόν δύο ημέρες. Διάλεξα μια πιο απλή συνταγή, χωρίς μεγάλη διόρθωση.

Ανακατεύω το αλεύρι με το γάλα. Είναι πιο βολικό να χτυπάς με σκούπα παρά να ανακατεύεις με κουτάλι.

Η σύσταση της ζύμης για τη ζύμη θα είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Βάζω τη ζύμη σε ζεστό μέρος σκεπάζοντάς την με καπάκι. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα φουσκώσει πολύ, θα γίνει τρυπητή, χαλαρή και θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά ζύμωσης.

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται χτύπημα, απλά ανακατεύουμε ζωηρά και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.

Θα πρέπει να πάρετε μια παχύρρευστη, λιπαρή μάζα σαν παχύρρευστη κρέμα.

Ξεχωρίζω τον έναν κρόκο. Χτυπάμε με το μίξερ δύο αυγά και τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν.

Ανακατεύω τη ζύμη και τη μεταφέρω σε μεγαλύτερο μπολ. Εκεί βάζω και το κοπανισμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι, και ρίχνω μέσα τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να έχετε μια υγρή, ομοιογενή βάση για τη ζύμη.

Κοσκινίζω μισό κιλό αλεύρι. Μπορείτε να το προσθέσετε με τη μία ή σε δόσεις θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα (περίπου άλλα 100 γραμμάρια) όταν ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μαζί με το αλεύρι προσθέτω μυρωδικά θρυμματισμένα στο γουδί και ζάχαρη βανίλια. Θα ήθελα να σημειώσω ότι το έτοιμο κέικ panettone βγαίνει με έντονο άρωμα κάρδαμου και γαρύφαλλου, οπότε αν δεν σας αρέσουν ιδιαίτερα αυτά τα μπαχαρικά, μειώστε την ποσότητα ή αντικαταστήστε το με κάτι άλλο.

Αρχικά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Η ζύμη θα γίνει πηχτή, τραχιά και βαριά.

Κοσκινίζω το υπόλοιπο αλεύρι στη σανίδα, απλώνω τη ζύμη και αρχίζω να ζυμώνω με τα χέρια, αφαιρώντας σταδιακά το αλεύρι. Στην αρχή θα κολλήσει και μπορεί να φαίνεται ότι χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Αλλά μην βιαστείτε! Αλείψτε τις παλάμες σας με λάδι, τυλίξτε το τσουρέκι μακριά σας με δύναμη, διπλώστε το στη μέση και τυλίξτε το ξανά. Ζυμώνουμε έτσι για 10-15 λεπτά.

Το αποτέλεσμα θα είναι μια αρκετά πυκνή, ελαστική ζύμη, πιο πυκνή από ότι για τσουρέκια ή πασχαλινά κέικ.

Προσθέτω σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα στη ζύμη για ιταλικό panettone αμέσως κατά το ζύμωμα. Αλλά μόνο αφού αναμειχθεί καλά στην επιθυμητή συνοχή. Το ζυμώνω σε χοντρή στρώση, ρίχνω μέσα τις σταφίδες (τις έβρασα στον ατμό και τις στέγνωσα από πριν) και κομμένα σε κύβους τα ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε και ξηρούς καρπούς.

Διπλώνω τη ζύμη, σκεπάζοντας τη γέμιση, να είναι μέσα, σαν σε σακούλα. Και για άλλη μια φορά το ζυμώνω καλά με τα χέρια μου, κυλώντας και ζυμώνοντας το τσουρέκι με τον ίδιο τρόπο.

Θα πάρετε αυτή την πολύχρωμη μπάλα διάσπαρτη με σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα.

Αλείφω το μπολ με λάδι, μεταφέρω το τσουρέκι, και το σκεπάζω. Το βάζω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μιάμιση ώρα (αν το σπίτι είναι δροσερό, θα πάρει δύο ώρες ή περισσότερο). Η ζύμη θα τριπλασιαστεί σε μέγεθος - αυτό είναι αρκετό.

Το ζυμώνω πιέζοντάς το με τη γροθιά στη μέση και κατά μήκος των άκρων. Είναι απαραίτητο να φύγει ο αέρας για να ξαναφουσκώσει η ζύμη στα φορμάκια.

Πήρα 1,8 κιλά. έτοιμη ζύμη. Μπορεί να χωριστεί σε πολλές μερίδες και να ψηθούν 4-5 μάφινς. Αλλά συνήθως τα muffins panettone ψήνονται μεγάλα. Το χώρισα σε δύο μέρη. Το κύλησα ελαφρά για να γίνει λεία η κορυφή. Στρώνουμε τα φορμάκια με χαρτί (κάτω και πλαϊνά). Το γέμισε σχεδόν μέχρι τη μέση και το έβαλε ξανά σε απόδειξη.

Μετά από 40-45 λεπτά η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, σχεδόν μέχρι την άκρη. Παρεμπιπτόντως, αν τα ταψιά σας είναι κοντά, αυξήστε τα με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.

Η ζύμη είναι πολύ απαλή και αφράτη. Πριν βάλω στο φούρνο, άλειψα τις κορυφές με κρόκο. Μπορείτε να διαβάσετε τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να καλύψετε τα αρτοσκευάσματα - υπάρχουν συμβουλές για όλες τις περιπτώσεις.

Το κέικ Panettone ψήνεται στο φούρνο στη μεσαία ή κάτω βαθμίδα (ανάλογα με το ύψος του ταψιού) σε θερμοκρασία 180 βαθμών, όχι υψηλότερη! Με την πάροδο του χρόνου - περίπου μια ώρα, μέχρι να γίνει μια σκούρα καφέ γυαλιστερή κρούστα. Σε αντίθεση με το πασχαλινό κέικ, το καπάκι του δεν πρέπει να σπάει. Ελέγχω για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα σουβλάκι - το ξυλάκι μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα χωρίς κολλημένα κομμάτια ή ψίχουλα.

Μετά το ψήσιμο αφήνω το κέικ να κρυώσει για λίγο, περίπου 10 λεπτά, όχι άλλο, για να μην μουσκέψει. Έπειτα το βγάζω προσεκτικά και το αφήνω να κρυώσει τελείως πάνω σε μια σχάρα. Κάθεται για περίπου μια μέρα, αποκτά γεύση και στεγνώνει λίγο.

Δεν συνηθίζεται να διακοσμείτε την ιταλική τούρτα Panettone με γλάσο ή ψεκασμούς. Το διακοσμούν διαφορετικά: το τυλίγουν σχεδόν μέχρι πάνω με όμορφο χαρτί περιτυλίγματος και το δένουν με μια φωτεινή κορδέλα. Στη συνέχεια το τοποθετούν σε κουτί δώρου ή τσάντα και με αυτή τη μορφή το cupcake στέλνεται ως δώρο σε φίλους και συγγενείς. Οι φιλοι! Σας εύχομαι ότι καλύτερο, οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων να φέρουν διασκέδαση, χαρά και όλα τα όνειρά σας να πραγματοποιηθούν! Καλά Χριστούγεννα και ευτυχισμένο το νέο έτος! Ο Πλιούσκιν σου.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή σε μορφή βίντεο

Το Panettone άρχισε να φτιάχνεται παντού στους φούρνους μας την παραμονή της Ανάστασης του Χριστού. Σύμφωνα με την αρχή μαγειρέματος και τη γεύση, μοιάζει πολύ με το κέικ μαγιάς μας. Ωστόσο, μας φαίνεται ότι εξακολουθεί να αποδεικνύεται πιο τρυφερό και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη σύνθεσή του δίνουν ευχάριστες πικάντικες νότες σε αυτό το γλυκό cupcake.

Πώς να φτιάξετε panettone στο σπίτι

Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη - ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ζεστό γάλα σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο ενός αυγού - θα χρειαστεί για να αλείψετε το κέικ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τα αυγά, τον υπόλοιπο κρόκο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα σωρό στο τραπέζι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε σταδιακά την προετοιμασμένη ζύμη και τη μάζα βουτύρου, ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια σας και να παραμένει υγρή. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη σε δόσεις, τυλίξτε την σε μπάλα και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ αλειμμένο με λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 60-90 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ελαφρά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ψηλό, λαδωμένο ταψί, γεμίζοντας τα δύο τρίτα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα - πρέπει να φουσκώσει λίγο.
Ανακατεύουμε το ασπράδι με μια κουταλιά νερό και αλείφουμε απαλά με αυτό το πάνω μέρος του πανετόν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Αν το επάνω μέρος γίνει πολύ καφέ, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η κορυφή του κέικ. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού και την ακρίβεια της ρύθμισης θερμοκρασίας, επομένως ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι - θα πρέπει να είναι στεγνό.
Αφαιρέστε το panettone και περάστε προσεκτικά ένα μακρύ μαχαίρι γύρω από τις άκρες μέσα στο ταψί για να μην κολλήσει. Όταν το κέικ κρυώσει ελαφρώς, το αφαιρούμε και το κρυώνουμε τελείως σε μια σχάρα.