Η καλύτερη συνταγή για ζύμη πίτσας βήμα προς βήμα. Λεπτή ζύμη πίτσας σαν σε πιτσαρία

Η πραγματική πίτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι και μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη ζύμη πίτσας στο σπίτι. Ζύμη για σπιτική πίτσαπρέπει να πληροί το βασικό κριτήριο για τη ζύμη πίτσας: πρέπει να είναι ελαστική για να την τεντώσετε καλά με τα χέρια σας και να καταλήξετε με μια λεπτή κρούστα. Πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για πίτσα; - εσύ ρωτάς. Λοιπόν, ας δούμε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη πίτσας γρήγορα και σωστά. Η συνταγή για τη ζύμη πίτσας θεωρείται ακόμη πιο σημαντική από τη συνταγή για επικάλυψη πίτσας. Νόστιμη ζύμηγια πίτσα - το κλειδί για νόστιμη πίτσα. Είναι πολύ σημαντικό να βγει λεπτό ζύμη πίτσας. Μια λεπτή συνταγή ζύμης πίτσας περιλαμβάνει παραδοσιακά μαγιά. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. Η συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιεί παραδοσιακά προϊόντα ζύμης χωρίς μαγιά ως ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ζύμη πίτσας με κεφίρ και ζύμη πίτσας με γάλα. Γρήγορη και εύκολη ζύμη πίτσας μπορεί να γίνει με ξηρή μαγιά στιγμής. Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία να δουλεύετε με ζύμη, πιθανότατα μπορείτε να φτιάξετε απλή ζύμη πίτσας. Άλλωστε για να το φτιάξετε χρειάζεστε αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και βούτυρο. Ιδανικά, η ζύμη πίτσας με μαγιά παρασκευάζεται από μείγμα κανονικού και σκληρού αλευριού, αλλά είναι κατάλληλο και το κανονικό μας αλεύρι. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι συνήθως προσπαθούν να προετοιμάσουν τη ζύμη πίτσας γρήγορα. Πράγματι, η γρήγορη ζύμη πίτσας μπορεί να προετοιμαστεί σε περίπου 20 λεπτά. Σας συνιστούμε να αφιερώσετε χρόνο για να την φτιάξετε σωστά καλή ζύμηγια πίτσα. Απλά αφιερώστε 10-15 λεπτά παραπάνω. Πρώτον, για να λειτουργήσει ζύμη πίτσαςαραιό, πρέπει να το ανακατέψετε καλά. Αυτό είναι όλο το μυστικό για το πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας: τη ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και να μην σκίζεται, ώστε, σαν γνήσιο pizzaiolo, να την απλώσετε με τα χέρια σας στο μέγεθος της μελλοντικής πίτσας. Η συνταγή για τη ζύμη ιταλικής πίτσας συνιστά να την αφήσετε να καθίσει για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας το αλεύρι θα φουσκώσει και η μαγιά θα αρχίσει να αστράφτει. Ως αποτέλεσμα, η σπιτική σας ζύμη πίτσας δεν θα σκιστεί, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για να φτιάξετε νόστιμη λεπτή ζύμη πίτσας. Επιπλέον, η ζύμη για την ιταλική πίτσα πρέπει να προετοιμαστεί με την προσθήκη ελαιολάδου. Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες, παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας με οδηγίες φωτογραφιών. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα και θα έχετε πραγματική ζύμη πίτσας. Η συνταγή της φωτογραφίας θα βοηθήσει όσους έχουν ακόμα καλές σχέσεις με τη ζύμη. Και μην φοβάστε ότι θα καταλήξετε με ξηρή ζύμη πίτσας δεν πρέπει να είναι βρεγμένη. Ωστόσο, σε κάποιους αρέσει η ζύμη της πίτσας τους να είναι αφράτη και ρευστή. Η υγρή ζύμη πίτσας παρασκευάζεται συχνά με κεφίρ ή ξινή κρέμα, το αλεύρι κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, η σόδα σβήνει με ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο κουρκούτι που χύνεται σε ένα ταψί.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε θα είναι παρόμοια. ζύμη πίτσαςσε έναν αρτοπαρασκευαστή. Όλα είναι ακόμα πιο απλά εδώ, αφού το κύριο πράγμα είναι να βάλετε τα υλικά της ζύμης με τη σωστή σειρά, το μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.

Η πίτσα είναι ένας από τους πυλώνες της ιταλικής κουζίνας. Αυτή η ανοιχτή στρογγυλή πίτα με διάφορες γεμίσεις είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι θα μπορούσε να την ανταγωνιστεί. Αλλά είναι ένα παράδοξο: κάθε φορά που θέλουμε πίτσα, καλούμε την υπηρεσία παράδοσης ή πηγαίνουμε σε μια πιτσαρία. Αλλά η παρασκευή πίτσας στο σπίτι, με τα χέρια σας, δεν είναι μόνο εύκολη, αλλά και ενδιαφέρουσα. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε ειδικά ταλέντα για αυτό. Η ζύμη της πίτσας παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο και όσον αφορά τις επικαλύψεις, τίποτα δεν περιορίζει τη φαντασία σας. Το μόνο αρνητικό είναι ότι η πραγματική πίτσα μαγειρεύεται σε σόμπα, που θερμαίνεται μόνο με ξύλα. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό και θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με μια κανονική εστία αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα στο σπίτι.

Υλικά για πραγματικά ιταλική πίτσα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ζύμη πίτσας είναι πολύ απλή στην παρασκευή της και τα προϊόντα που χρειάζονται για αυτό είναι πιθανώς διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα. Θα χρειαστείτε αλεύρι, φυτικό λάδι, χλιαρό νερό, αλάτι και μαγιά. Χωρίς αυγά, μαγειρικά λίπη ή άλλες υπερβολές. Ωστόσο, για να κάνετε τη μαγιά πιο κατάλληλη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το μέγεθος της πίτσας που σχεδιάζετε. Για παράδειγμα, για μια μεγάλη στρογγυλή πίτσα, 250 γραμμάρια αλεύρι, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή κανονικό φυτικό) λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και περίπου 120 ml ζεστό νερό θα είναι αρκετά.

Προετοιμασία της ζύμης

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα άλλο μπολ, αραιώστε τη μαγιά και προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη εκεί. Τα ανακατεύουμε όλα και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, αφού πρώτα κάνουμε μια κούπα στο αλεύρι. Στέλνουμε και ελαιόλαδο (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλό ηλιέλαιο). Ανακατέψτε όλα αυτά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας. Η υφή του πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε λίγο νερό.

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δυνατά και για πολλή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και βάλτε το μακριά από ρεύματα σε ζεστό μέρος. Είναι βολικό να τοποθετείτε τη ζύμη σε ζεστό (ακριβώς χλιαρό, όχι καυτό!) φούρνο ή να την αφήνετε να φουσκώσει στο multicooker στη λειτουργία "ζεστή". Η ζύμη για πίτσα διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Η φουσκωμένη ζύμη διπλασιάζεται περίπου σε όγκο. Αυτό είναι βασικά. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε σχήμα δίσκου και τοποθετούμε τη γέμιση σε αυτό το δίσκο. Η πίτσα πρέπει να ψηθεί στους 180°C για 20 λεπτά.

Λίγα τελευταία λόγια

Μπορείτε να πάρετε μια πρωτότυπη πίτσα αν πάρετε λευκό κρασί αντί για ένα τρίτο νερό και προσθέσετε ρίγανη στη ζύμη. Για να γίνει η ζύμη δομημένη και τραγανή, αντικαταστήστε το ένα τρίτο του αλευριού με σιμιγδάλι ή κόκκους καλαμποκιού. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη: αν μπορούν να το κάνουν, αφήστε τους να το κάνουν. Για όσους δεν έχουν πάντα χρόνο και δεν θέλουν να περιμένουν να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς, μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για νερό, λαμβάνεται γιαούρτι ή κεφίρ και στη ζύμη προστίθεται μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά. Η έτοιμη ζύμη πίτσας μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Τυλίξτε το σωληνάριο σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια μεγάλη πίτσα: η τελική ζύμη μπορεί να χωριστεί σε πολλές μερίδες και να ψήσετε πολλές πίτσες με διαφορετικές επικαλύψεις.

Η πίτσα, ένα ιταλικό πιάτο, μάλλον αγαπιέται σχεδόν σε όλους. Τι θα μπορούσε όμως να είναι πιο νόστιμο και φυσικό από την πίτσα που φτιάχνετε στο σπίτι με τα χέρια σας; Αυτό το γεμιστό ψωμί φτιαγμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διακοσμήσει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι.

Παρ' όλη τη νοστιμιά του, αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο δύσκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστεί μόνο να τσιμπήσετε με τη ζύμη. Φυσικά, όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για το μαγείρεμα, μπορείτε να αγοράσετε τη βάση ή τη ζύμη έτοιμη. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσω αρκετούς τρόπους παρασκευής ζύμης πίτσας.

Αλλά πρώτα, εδώ είναι μερικές συμβουλές για την προετοιμασία της ζύμης.

• Δεν έχετε πλάστη; Μπορείτε πάντα να βρείτε έναν άξιο αντικαταστάτη στο αγρόκτημα! Πάρτε οποιοδήποτε γυάλινο μπουκάλι με λεία επιφάνεια, αφαιρέστε τις ετικέτες, σκουπίστε το και τελειώσατε! Κατάλληλος πλαστικό μπουκάλι. Πρέπει όμως να το γεμίσετε με νερό και να σφίξετε καλά το καπάκι για να μην στάζει το νερό.

Προσωπικά χρησιμοποίησα ένα κομμάτι πλαστικό σωλήνα. Είχα πολλά από αυτά, διαφορετικής διαμέτρου. Πολύ βολικό, δεν χρειάζεται πλάστη.

Χρησιμοποιήστε ένα ρολό μεμβράνης ή ένα ρολό αλουμινόχαρτο. Απλώς πρέπει να το τυλίξετε με την ίδια μεμβράνη ή φαρδιά ταινία αν είναι κατασκευασμένο από χαρτόνι.

• Η σωστή ζύμη θα ληφθεί μόνο εάν τηρηθούν οι σωστές αναλογίες προσθήκης υλικών. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε "με το μάτι". Το αποτέλεσμα μπορεί να μην σας ικανοποιήσει.

• Όσο περισσότερο ξεκουράζεται η ζύμη, τόσο πιο μαλακή γίνεται. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν το προετοιμάσετε πολύ πριν τη χρήση. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηπρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή να το πασπαλίσετε άφθονα στην επιφάνεια του τραπεζιού όταν το ανοίγετε.

• Για να πάρετε πίτσα σε λεπτή βάση, η ζύμη πρέπει να απλωθεί όσο πιο λεπτή γίνεται, ιδανικά 1-2 mm. Εάν προτιμάτε την πίτσα σε αφράτη βάση, τότε πρέπει να απλώσετε τη ζύμη λίγο πιο παχιά - 3-5 mm, με αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο να αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5-2 φορές.

• Σήμερα, κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιούμε πολύ πιο συχνά ξηρή μαγιά στιγμιαίου, γιατί φουσκώνει πολύ πιο γρήγορα και αποθηκεύεται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές όμως υπάρχουν συνταγές με πεπιεσμένη μαγιά (κάποτε λέγονταν ξυλάκια). Η αντικατάσταση γίνεται 1 προς 3. Δηλαδή αντικαθιστούμε 3 μέρη πιεσμένων εξαρτημάτων με ένα μέρος ξηρών.
• Προσπαθήστε να καλύψετε ολόκληρη τη ζύμη με τη σάλτσα βάσης, ώστε να μην είναι πολύ στεγνή γύρω από τις άκρες.

• Τρία μυστικά της νόστιμης πίτσας: καλή ζύμη, νόστιμη σάλτσα και πολύ τυρί.

• Και μην ξεχνάτε να κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι!

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη - βίντεο

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Ζύμη σε νερό

Προϊόντα:

• μισό κιλό αλεύρι καλής ποιότητας, καλύτερα από ένα αρτοποιείο?
• ποτήρι (200 g) νερό.
• 5 κ.σ. μεγάλο. καλύτερο από το ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.
• 1 κουτ. αλάτι χωρίς κορυφή?
• Συνήθως προσθέτω βότανα Προβηγκίας σε αυτή τη ζύμη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, σβήνουμε με το ξύδι.

Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και λάδι στο κοσκινισμένο αλεύρι (όχι όλο). Ταραχή. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.

Όταν ρίξετε όλο το νερό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας.

ΜΕ πρόσφαταΧρησιμοποιώ μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώνω όλα τα είδη ζύμης γιατί δεν μου αρέσει πολύ αυτή η διαδικασία. Και εδώ απλά φορτώνετε όλα τα απαραίτητα υλικά και σε μισή ώρα παίρνετε έτοιμη ζύμη με την επιθυμητή σύσταση! Μπορείτε να δείτε τις επιλογές μηχανής ψωμιού στο αποδεδειγμένο

Αλλά αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, θα πρέπει να δουλέψετε με τα χέρια σας.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια και την απλώνουμε πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.

Πριν προσθέσετε τη γέμιση, τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Ραντίζουμε με λάδι και βάζουμε στο φούρνο στους 200–220 βαθμούς για 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε με σάλτσα. Αφήστε το λοιπόν να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, μετά μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση. Αυτή η ζύμη πρέπει να ψηθεί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Ζύμη γάλακτος

Προϊόντα:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 4 αυγά?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελιά ή φυτικό λάδι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;

Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι σε ένα κατάλληλο βαθύ δοχείο. Ταραχή.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα και μετά ρίχνουμε χλιαρό γάλα (περίπου 30 βαθμούς), προσθέτουμε ελαιόλαδοκαι ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε σταδιακά το περιεχόμενο στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια.

Ζύμη κεφίρ

Προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι κεφίρ, ίσως όχι αρκετά φρέσκο.
• 2 αυγα;
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα (δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα σε κεφίρ με ξύδι).

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και όλο το αλάτι σε ένα κατάλληλο μπολ. Ταραχή.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε σόδα σε αυτό. Αυτό θα πρέπει να κάνει το κεφίρ αφρό. Ρίξτε το προσεκτικά στο αλεύρι, προσθέστε τα αυγά, το βούτυρο και ανακατέψτε τα όλα με ένα σύρμα αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ψωμί.

Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε σταδιακά όλο το αλεύρι.

Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι ή καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα για να μην αεριστεί. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 20 - 30 λεπτά.

Ζύμη ξινή κρέμα

Προϊόντα:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 αυγα;
• ένα ποτήρι όχι πολύ λιπαρή ξινή κρέμα.
• 2 κ.σ. κουτάλια λιωμένο και κρύο βούτυρο.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη χωρίς κορυφή?
• 1 κουτ αλάτι χωρίς κορυφή?
• μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε κατάλληλη επιφάνεια για ζύμωμα ζύμης και κάνουμε μια λακκούβα μέσα. Σε οποιοδήποτε μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη σόδα.

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να αλλάξει το χρώμα του και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα της κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε στο πηγάδι με το έτοιμο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.

Γρήγορη ζύμη πίτσας σε τηγάνι με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα

Προϊόντα:

• 2 αυγα;
• 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?
• 4 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
• 9 κ.σ. μικρές γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σπάμε τα αυγά σε ένα ψηλό και φαρδύ μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα εκεί. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε τα πάντα καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η ζύμη γίνεται αρκετά ρευστή που μπορείτε απλά να τη ρίξετε σε ένα τηγάνι. Το τηγάνι πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.

Απευθείας στο τηγάνι, αλείφετε τη ζύμη με κέτσαπ, είναι πολύ βολικό να το κάνετε με μια βούρτσα σιλικόνης και απλώστε την έτοιμη γέμιση. Τοποθετήστε το τηγάνι στη χαμηλότερη φωτιά, φροντίζοντας να κλείσετε καλά το καπάκι. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.

Ζύμη για γρήγορη πίτσα με κεφίρ

Προϊόντα:

• αλεύρι, περίπου 500 γρ.
• ένα ποτήρι κεφίρ?
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 0,5 κουτ. σόδα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς κορυφή?
• λίγη λιγότερη ζάχαρη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα. Μείγμα. Προσθέστε κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λάδι. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ζυμαρικά.

Μετά από 20 λεπτά ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή διάμετρο του τηγανιού. Τοποθετούμε σε ένα κρύο, στεγνό τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ο πάτος της ζύμης ροδίσει αρκετά, τον αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε τη γέμιση.

Αυτή η ζύμη βγαίνει πολύ λεπτή.

Ζύμη πίτσας με μαγιά

Γρήγορη ζύμη πίτσας με νερό

Προϊόντα:

• 7 γρ. (2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς πάνω) ξηρή μαγιά στιγμιαίας?
• ένα ποτήρι ζεστό νερό (περίπου 45 μοίρες).
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αν σας αρέσει η ζύμη πιο γλυκιά, προσθέστε 2).
• 0,5 – 1 κουτ. άλας;
• 350 γρ. (2,5 φλιτζάνια) απλό αλεύρι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα με ζεστό νερό, ρίξτε ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να φουσκώσουν. Αυτό είναι περίπου 10 λεπτά.

Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό. Τίποτα ζεστό, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει τη δύναμη ζύμωσης!

Όταν η ζύμη μαγιάς είναι έτοιμη, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό.

Το αλάτι δυσκολεύει τη ζύμωση της μαγιάς, γι' αυτό μην τη ρίχνετε στη μαγιά, αλλά την ανακατεύετε με το αλεύρι.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία, απαλή και ελαστική. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, πασπαλίστε από πάνω αλεύρι ή καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει πολύ. Αφήστε για 20 - 30 λεπτά.

Ετοιμος ζύμη μαγιάςΜπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 3-4 μήνες. Είναι σχεδόν έτοιμο για ψήσιμο, απλά πρέπει να το ξεπαγώσετε.

Ζύμη πίτσας με μαγιά με γάλα

Προϊόντα:

• ένα ποτήρι γάλα;
• 2 αυγα;
• μισό κιλό αλεύρι?
• ένα πακέτο ξηρή μαγιά?
• κουτ Σαχάρα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Για να γίνει αυτό, περιχύνουμε με ζεστό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε να σταθούν μέχρι να φουσκώσουν. Αυτό είναι περίπου 10 λεπτά.

Ζύμη με πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ

Προϊόντα:

20 γρ. πελτέ ντομάτας ή οποιοδήποτε κέτσαπ?

1 κουτ. Σαχάρα;

300 γραμμάρια νερό ή γάλα.

Ένα πακέτο μαγιά?

0,5 κουτ άλας;

20 γραμμάρια ελαιόλαδου ή φυτικού ελαίου.

500 γραμμάρια αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά.

Προσθέστε χλιαρό νερό λίγο λίγο στον πελτέ ντομάτας ή στην κέτσαπ. Τρίψτε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Προσθήκη σε ντομάτα νερόαλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Το βάζουμε σε σακούλες. Ένα μέρος μπορεί να παγώσει μέχρι την επόμενη φορά. Το άλλο απλά το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Ζύμη πίτσας με μαγιά με σκόρδο

Προϊόντα:

175 γραμμάρια ζεστό νερό ή γάλα.

2 κουταλιές της σούπας λάδι?

280 γραμμάρια αλεύρι?

1 κουτ. Σαχάρα;

3 – 5 σκελίδες σκόρδο?

0,5 κουτ. άλας;

7 γραμμάρια (σακούλα) ξηρή μαγιά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να ψιλοκόψετε το σκόρδο, αλλά μια πρέσα θα κάνει αν δεν έχετε μπλέντερ.

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο σε ζεστό νερό ή γάλα. Προσθέστε εκεί τριμμένο σκόρδο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ξερή μαγιά. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό με όλα τα διαλυμένα μέσα στο αλεύρι ανακατεύοντας καλά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε σε πολλά μέρη ανάλογα με τη διάμετρο της πίτσας. Τοποθετήστε την απαιτούμενη μπάλα στο ψυγείο για μισή ώρα. Τα υπόλοιπα είναι παγωμένα μέχρι την επόμενη φορά.

Συνταγή για πίτσα σαν σε πιτσαρία από Ιταλό σεφ

Καλή όρεξη!

Ηλεκτρονικά καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε μπλέντερ, μίξερ, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων και παρασκευαστές ψωμιού:

• Aliexpress

Πες στο VK

Αναρωτιέμαι γιατί συμβαίνει αυτό: δοκιμάζεις μια πίτσα και δεν μπορείς να σκιστείς, αλλά όταν τρως ένα κομμάτι από την άλλη, δεν είναι καθόλου σαν να λείπει κάτι σε αυτήν. Ποιο είναι πραγματικά το μυστικό της νόστιμης πίτσας; Πιστεύετε στη γέμιση; Κάνεις λάθος, όλα έχουν να κάνουν με το τεστ και μόνο γι' αυτό. Για να κάνετε την πίτσα πραγματικά νόστιμη, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, η οποία μπορεί να ποικίλλει στη συνταγή της, αλλά αυτή η ζύμη είναι που θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου που ετοιμάζετε.

Η πιο απλή εκδοχή της ζύμης είναι χωρίς μαγιά. Χωρίς την παρουσία τους η ζύμη γίνεται λεπτή και τραγανή. Παρεμπιπτόντως, αυτή ακριβώς τη συνταγή χρησιμοποιούν οι Ιταλοί. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της ζύμης πίτσας είναι ότι ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από τη ζύμη μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσετε την πίτσα από το συνηθισμένο.

Μπορεί να είναι απλό άζυμο, με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή με προσθήκη τυριού κότατζ. Η ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα γίνεται τρυφερή και εύθρυπτη και με την προσθήκη τυριού cottage γίνεται μαλακή και ευάερη. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας κεφίρ, μπύρα ή μεταλλικό νερό. Κάθε είδος ζύμης πίτσας έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Το να διαφωνείς για το ποια ζύμη είναι καλύτερη είναι απλώς χάσιμο χρόνου. Είναι πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσετε με τη σειρά κάθε μία από τις συνταγές ζύμης που προσφέρουμε και να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Ζύμη πίτσας με γάλα “Για ιταλική πίτσα”

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι σίτου,
2 αυγα,
½ φλιτζάνι ζεστό γάλα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και το φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει τελείως τα υγρά και να καταλήξετε με μια ομοιογενή κολλώδη μάζα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε αυτή τη μάζα με τα χέρια σας, πασπαλίζοντας περιοδικά και τα χέρια σας με αλεύρι. Η ζύμη θα είναι μαλακή, ελαστική και λεία. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.

Ζύμη πίτσας με ελαιόλαδο

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι ψιλό,
½ φλιτζάνι βραστό, χλιαρό νερό,
4 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
1 κουτ θαλασσινό αλάτι.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε πρώτα νερό και μετά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μπάλα. Ξεχωρίστε την ποσότητα της ζύμης που χρειάζεστε και τεντώστε την στο τραπέζι με τα χέρια σας στο επιθυμητό μέγεθος και μετά μεταφέρετέ τη σε ένα ταψί.

Φρέσκια ζύμη με μεταλλικό νερό

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι ψιλό,
1 στοίβα μεταλλικό νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά ακριβώς στον πάγκο της κουζίνας: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Κάνουμε μια τσουλήθρα με μια μικρή τρύπα και ανακατεύοντας προσθέτουμε νερό σε δόσεις. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια, κόψτε ένα κομμάτι στο μέγεθος που χρειάζεστε από την έτοιμη ζύμη και, αφού το απλώσετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, το μεταφέρετε σε μια φόρμα ή σε ένα ταψί και απλώστε τη γέμιση.

Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά και αυγά

Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
½ φλιτζάνι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά,
⅓ στοίβα. ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα και αφήστε το για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη στο κεφίρ και τη σόδα και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, ξεκινήστε, ζυμώνοντας συνεχώς, εισάγοντας σταδιακά αλεύρι στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει καλά από τα χέρια σας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος

Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα ορρός γάλακτος,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1 φλ. αλεύρι, αλάτι και σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε νέα μερίδα. Σταδιακά θα έχετε μια ζύμη καλά τεντωμένη. Χωρίστε το σε μέρη. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, τεντώστε το κομμάτι ζύμης που χρειάζεστε σε σχήμα κύκλου απευθείας σε ένα ταψί ή ταψί και βάλτε τα υπόλοιπα μέρη της ζύμης στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.

Ζύμη πίτσας μπύρας

Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
280 ml μπύρα,
2 πρέζες αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και την μπύρα και αλατίζουμε τη ζύμη που προκύπτει. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά σε στεγνό και ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και το αφήνουμε ξανά για 15 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Ζύμη πίτσας με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει,
2 αυγα,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
150 γρ μαργαρίνη,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σε αυτά και ανακατέψτε. Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι στη συνολική μάζα και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει κουλούρα.

Ζύμη πίτσας με μπέικιν πάουντερ

Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
100 ml νερό,
4 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και νερό, το οποίο προστίθεται καλύτερα σε μικρές μερίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την για 1,5 ώρα.

Ζύμη με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
5 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
5 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά,
1 αυγό.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και δεν σταματάμε το ζύμωμα. Η ζύμη θα πρέπει τελικά να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Το αδειάζετε προσεκτικά και ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα. Μετά από αυτό, έχοντας διανείμει τη γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε την πίτσα σε ένα τηγάνι.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με λιωμένο βούτυρο

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
½ φλιτζάνι γκι,
1 αυγό
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη.

Παρασκευή:
Ζεσταίνω λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αυγό ξεχωριστά χτυπημένο και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια λινή χαρτοπετσέτα βρεγμένη με νερό για κυριολεκτικά 10 λεπτά και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, απλώστε το και πασπαλίστε το με αλεύρι.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε γιαούρτι

Συστατικά:
8 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό
100 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη,
100 γρ φυσικό γιαούρτι,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο γιαούρτι. Προσθέστε το αυγό, τη μαργαρίνη και το αλεύρι στο έτοιμο μείγμα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αν η ζύμη βγει πολύ ρευστή, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της και την τυλίγουμε σε λίγο αλεύρι (αυτό θα μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας ενώ την ανοίγετε). Πλάθουμε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα.

Ζύμη πίτσας με μαγιονέζα και κεφίρ χωρίς μαγιά

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
300 ml κεφίρ,
2 κ.σ. μαγιονέζα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Χτυπήστε το αυγό στο προετοιμασμένο δοχείο, προσθέστε αλάτι και σόδα σε αυτό, ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ και μαγιονέζα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες - όχι πολύ πηχτή και όχι πολύ ρευστή. Μόλις έχετε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, τοποθετήστε τη σε μπεν μαρί ώστε να είναι λεία και χωρίς σβόλους. Τοποθετήστε τη γέμιση.

Ζύμη κεφίρ

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
1 αυγό
100 ml κεφίρ,
20 g φυτικό λάδι,
1 κουτ σόδα,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά σε λεπτό αφρό και τα ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθέστε 10 ml φυτικού ελαίου εκεί, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι εάν χρειάζεται. Αν η ζύμη γίνει ρευστή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν την απλώσετε. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας όταν τυλίγετε, αλείψτε τα με φυτικό λάδι.

Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά με κονιάκ και βούτυρο

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
150 ml κεφίρ,
10 γρ βούτυρο,
2 κ.σ. κονιάκ,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, διπλώνοντάς το σε αναχώματα. Κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα, βάζετε μαλακή μαργαρίνη, προσθέτετε ζάχαρη, σόδα, αλάτι και ρίχνετε μέσα το κονιάκ. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώστε και ανοίξτε ξανά.

Ζύμη “Σαν σε πιτσαρία”

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι (ελαιόλαδο είναι δυνατό),
⅓ κουταλάκι του γλυκού σόδα,
άλας.

Παρασκευή:
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και χτυπάμε. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα, προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη, πρέπει να μοιάζει με πηχτή ξινή κρέμα. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αρχίστε να πλάθετε την πίτσα, αφού προηγουμένως αλείψετε τα χέρια και το ταψί σας με φυτικό λάδι.

Ζύμη «Εύκολη όσο εύκολη»

Συστατικά:
4 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό
2 κ.σ. μαγιονέζα,
¼ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλεύρι και σόδα σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα και την ανοίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 2 mm (κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορείτε ακόμα να το απλώσετε). Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ºC για 10 λεπτά. Η πίτσα θα είναι λεπτή με χρυσοκαφέ κρούστα.

Ζύμη για πίτσα

Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
125 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 αυγό
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Προσθέστε αυγό, αλάτι, φυτικό λάδι στο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια τυλίξτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις έτοιμες επικαλύψεις και ψήστε την πίτσα μέχρι να γίνει.

Σφολιάτα για πίτσα χωρίς μαγιά

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
¼ φλιτζάνι νερό,
200 γρ βούτυρο,
1 κουτ Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι,
κιτρικό οξύ - για γεύση.

Παρασκευή:
Βάζουμε το βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύοντας το με το αλεύρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη, τη διπλώνετε πολλές φορές και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Μετά από λίγο, το βγάζουμε και ξεκινάμε να φτιάχνουμε πίτσα.

Ψιλοκομμένο σφολιάταγια πίτσα

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
150 ml νερό,
300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
1 αυγό
1 κουτ χυμό λεμονιού,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κάνουμε μια λακούβα με το αλεύρι και το βούτυρο, ρίχνουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το αυγό, το χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Πριν το ψήσετε, ανοίγετε τη ζύμη 2-3 φορές και τη διπλώνετε σε 3-4 στρώσεις.

Συνταγή ζύμης πίτσας από τον D. Oliver

Συστατικά:
3 κ.σ. αλεύρι,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
μια πρέζα αλάτι με μια σταγόνα ξύδι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το κουρκούτι για τηγανίτες. Ψήστε τη βάση πίτσας που προκύπτει για 10 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τη γέμιση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ζύμη για πίτσα με βασιλικό και μαύρο πιπέρι

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
⅓ στοίβα. φυτικό λάδι,
⅔ στοίβα. γάλα,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
μια πρέζα αλάτι, βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς σφιχτή). Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε τα toppings της επιλογής σας για να φτιάξετε πίτσα.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και σίγουρα θα μπορέσετε όχι μόνο να εκτιμήσετε τη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά, αλλά και να ετοιμάσετε τη δική σας απολύτως ακαταμάχητη πίτσα.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Η καλύτερη συνταγή για ζύμη πίτσας είναι η σπιτική. Τα αγορασμένα δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Άλλωστε, το βασικό μυστικό των ιταλικών αρτοσκευασμάτων είναι η λεπτή, αλλά ταυτόχρονα τραγανή δομή τους. Επιπλέον, εσείς επιλέγετε από ποια προϊόντα και πώς να φτιάξετε τη ζύμη για πίτσα. Κύρια συστατικά: αλεύρι, ελαιόλαδο, νερό και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά, αυγά και να αντικαταστήσετε το νερό με οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν: γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι. Υπάρχουν τρόποι να ετοιμάσετε ζύμη πίτσας με μαγιονέζα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές ζύμης πίτσας είναι:

Η κλασική μέθοδος που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί είναι μια συνταγή με τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω, αλλά με προσθήκη μαγιάς. Το τελευταίο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ζωντανό, διαφορετικά το ψήσιμο δεν θα λειτουργήσει. Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να ελέγξετε τη λειτουργικότητά τους. Αν δεν υπάρχει αμφιβολία για την ξηρή μαγιά, προστίθεται στο αλεύρι. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό: το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα σωρό, ανακατεύεται με μαγιά, γίνεται μια τρύπα στο κέντρο, όπου χύνεται ζεστό νερό και λάδι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας από τις άκρες προς το κέντρο. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, συνεχίστε να ζυμώνετε συνεχώς για 10 με 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ζύμη πίτσας - πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα. θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα η ζύμη να αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος.

Αλλο καλή συνταγήζύμη πίτσας - παρασκευασμένη με κεφίρ. Τα προϊόντα είναι ίδια, αντί για μαγιά χρησιμοποιείται μόνο κεφίρ. Για να κάνετε τη μάζα πιο ευάερη, χρειάζεστε περισσότερη σόδα. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ εύπλαστη ζύμη που ανοίγει εύκολα, δεν σκίζεται και παίρνει οποιοδήποτε σχήμα.

Πέντε από τις πιο γρήγορες συνταγές ζύμης πίτσας:

Μια εξαιρετική λύση για αρχάριες νοικοκυρές που θέλουν να ετοιμάσουν ζύμη πίτσας είναι να επιλέξουν μια υγρή βάση. Σε σύγκριση με αυτό που πρέπει να ζυμωθεί και να απλωθεί, το υγρό ζυμώνει πιο γρήγορα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε μια τέλεια λεία στρογγυλή πίτσα από αυτό - το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα κατάλληλο σχήμα στην κουζίνα.