Γραμμή παραγωγής μπισκότων: παξιμάδι, ταρτάκι κ.λπ. Επιχείρηση παραγωγής μπισκότων "Oreshek" Παραγωγή ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα ως οικιακή επιχείρηση

Για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, η παραγωγή προϊόντων από πυκνή ζύμη (ξηροί με συμπυκνωμένο γάλα, φιγούρες μπισκότα με γέμιση, ταρτάκια, βιεννέζικα μπισκότα) θεωρείται η πιο δυνατή η καλύτερη επιλογή. Παρακολούθηση ρωσική αγοράΤα προϊόντα ζαχαροπλαστικής έδειξαν ότι τα πιο δημοφιλή είναι οι ξηροί καρποί με γέμιση βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα δεν ανήκουν στη θέση των τυπικών επαγγελματικών μπισκότων και καταλαμβάνουν μια ειδική θέση προϊόντων στην αγορά.

Η φθηνή τιμή του εξοπλισμού ζαχαροπλαστικής, η διαθεσιμότητα και η φυσική βάση των πρώτων υλών, η απλή τεχνολογία παραγωγής και η ζήτηση των καταναλωτών είναι αδιαμφισβήτητοι παράγοντες που διασφαλίζουν τις προοπτικές για την παραγωγή γλυκών αρτοσκευασμάτων.

Για την οργάνωση της παραγωγής, απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού ζαχαροπλαστικής: , και .

Υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, αυγά (αυγά σε σκόνη), βούτυρο (μαργαρίνη), γάλα (γάλα σε σκόνη), μπέικιν πάουντερ και συμπυκνωμένο γάλα (παχιά βουτυρόκρεμα) για τη γέμιση.

Η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από επόμενα στάδια: προετοιμασία ζύμης και γέμιση, ψήσιμο κομματιών ζύμης, γέμιση στα μισά με γέμιση και διαμόρφωση τελικών προϊόντων.

Οι ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα ταξινομούνται ως κουλουράκια, διαφέρουν από τα άλλα μπισκότα από το αναγνωρίσιμο σχήμα τους και την παρουσία σταθερής γέμισης. Στο μυαλό του καταναλωτή, οι ξηροί καρποί με νόστιμη γέμιση συνδέονται με τα σπιτικά γλυκά και γίνονται αντιληπτοί ως προϊόν κομματιού.

Και οι ξηροί καρποί δεν είναι εύκολοι - όλα τα κοχύλια είναι χρυσά!

Τα γευστικά χαρακτηριστικά αποτελούν σημαντικό κριτήριο για την ποιότητα ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, η ελκυστική εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων είναι ένα είδος προοίμιου για τη συνολική αξιολόγηση του προϊόντος. Το σωστό σχήμα, το ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και το ομοιόμορφο ψήσιμο των ξηρών καρπών υποδηλώνουν τη σωστή τεχνολογία παραγωγής.

Η ζύμη για ξηρούς καρπούς παρασκευάζεται ανακατεύοντας καλά τα παρασκευασμένα υλικά: λιωμένο βούτυρο, χτυπημένα αυγά με ζάχαρη και αλεύρι. Μηχάνημα ανάμειξης ζύμης και μίξερ με υψηλή τεχνικά χαρακτηριστικά(σχεδίαση, ισχύς κινητήρα, ταχύτητα και πλάτος περιστροφής των λεπίδων) καθιστούν δυνατή την απόκτηση ομοιογενούς ζύμης και κρεμώδους κρέμας λεπτής σύστασης.

Ένας επαγγελματικός φούρνος ζαχαροπλαστικής για ψήσιμο ξηρών καρπών, κατά κανόνα, έχει μικρές διαστάσεις (μπορεί να είναι και επιτραπέζιος). Ο σχεδιασμός του φούρνου αποτελείται από δύο πλάκες που μπορούν να θερμανθούν αυτόνομα. Ο χειριστής μπορεί να ρυθμίσει το χρόνο ψησίματος στο χρονόμετρο ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.

Η επιλογή ταυτόχρονης ή αυτόνομης θέρμανσης με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας παρέχει τη γεύση και την εξωτερική αισθητική του «κελύφους» των ξηρών καρπών. Αντικαθιστώντας τις φόρμες αλουμινίου, μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά τη γκάμα των προϊόντων (κώνοι, καρδιές, μανιτάρια, φιγούρες ζώων, γεωμετρικά σχήματα).

Πυρήνες - καθαρό σμαράγδι

Κατά την παραγωγή ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα, δεν συνιστάται η αντικατάσταση του προϊόντος που αναφέρεται στο ίδιο το όνομα με άλλη κρεμώδη γέμιση. Φυσικά, η χρήση έτοιμου συμπυκνωμένου γάλακτος για γέμιση είναι απολύτως ασύμφορη. Ένας έμπειρος ζαχαροπλάστης γνωρίζει τη συνταγή για την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος, το οποίο πληροί τις τυπικές απαιτήσεις για αυτό το προϊόν.

Ένα πλανητικό μίξερ με ελικοειδείς λεπίδες που περιστρέφονται σε διαφορετικά επίπεδα και καλής ποιότητας πρώτες ύλες θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια γλυκιά ζαχαροπλαστική μάζα ομοιόμορφης σύστασης.

Η παραγωγή ξηρών καρπών από μόνη της είναι πολύ προσοδοφόρος επιχείρηση, επομένως δεν πρέπει να αυξήσετε τον όγκο της γέμισης προσθέτοντας αλεύρι ή προϊόντα ψησίματος με χοντρά τοιχώματα. Η επιτυχία μιας επιχείρησης στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής εξαρτάται άμεσα από την ειλικρίνεια του κατασκευαστή προς τον καταναλωτή. Η πλήρης συμμόρφωση της γέμισης με τις δηλωμένες παραμέτρους αποτελεί εγγύηση σταθερής ζήτησης και υψηλών πωλήσεων ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα.

Στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι, τα μπισκότα κατέχουν το μεγαλύτερο μερίδιο. Η παραγωγή της αντιπροσωπεύει περίπου το 45% της συνολικής παραγωγής προϊόντων αλευριού.

Τα μπισκότα είναι αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής διαφόρων σχημάτων, μικρού πάχους, χαμηλής υγρασίας, πορώδους, φτιαγμένα από αλεύρι, ζάχαρη, λίπος, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, αρώματα και χημικά διογκωτικά.

Οι συνταγές για μεμονωμένες ομάδες προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι συντάσσονται λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες της κύριας πρώτης ύλης, την επιρροή της στον σχηματισμό της ζύμης και την παραγωγή προϊόντων με ορισμένες γευστικές ιδιότητες.

Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο παρασκευής, τα μπισκότα χωρίζονται σε:

Προϊόν	περιεχόμενο, %						Τιμές ενέργειας πυκνότητα, kJ ανά 100 g προϊόντος
	νερό	πρωτεΐνες	Λίπος	υδατάνθρακες
				Σαχάρα	άμυλο λα	κλουβί συνομιλίες
Μπισκότα ζάχαρης από αλεύρι 1ης κατηγορίας	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	1699
Μπισκότα Izmuki μακράς διαρκείας, βαθμού I	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	1644
Κράκερ από υψηλής ποιότητας αλεύρι	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	1745
Μπισκότα από αλεύρι 1ης κατηγορίας	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	1406

ζάχαρη - ψημένη από πλαστική, εύκολα σχισμένη ζύμη.

παρατεταμένος - ψημένο από ελαστική-ελαστική ζύμη.

βούτυρο - ψημένο από είδη ζύμης, ποικίλα στις ιδιότητές τους.

Μια ποικιλία από μπισκότα είναι κράκερ και μπισκότα.

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξίαατομικά: οι συνήθεις τύποι cookies δίνονται στον πίνακα. 9.

Διαφορετικοί τύποι μπισκότων παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους ζύμης: τα μπισκότα ζάχαρης παρασκευάζονται από πλαστική ζύμη, τα σκληρά μπισκότα από ελαστική-πλαστική-παχύρρευστη ζύμη, τα κράκερ και τα μπισκότα από ελαστική-πλαστική-παχύρρευστη ζύμη. ζύμη μαγιάς. Η διαφορετική ποικιλία των μπισκότων βουτύρου οφείλεται σε διαφορετικά μεγέθη, σχήματα, φινιρίσματα, γεύσεις, ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, είναι κατασκευασμένα από αεριζόμενη ή πλαστική ζύμη.

Διαφορετικές ιδιότητες της ζύμης επιτυγχάνονται από τη διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος και τις τεχνολογικές συνθήκες παρασκευής και επεξεργασίας της.

Για την παραγωγή μπισκότων χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και ημικατεργασμένα προϊόντα.

Για κάθε ποικιλία και είδος προϊόντος, συντάσσεται μια συνταγή, η οποία περιέχει κατάλογο και αναλογία μεμονωμένων τύπων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, η συνταγή υποδεικνύει την κατανάλωση κάθε είδους πρώτης ύλης για την παρασκευή 1 τόνου προϊόντων.

Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή μπισκότων αποτελείται από τις ακόλουθες διαδοχικές λειτουργίες: προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή, ζύμωμα ζύμης, ζύμη σε πλάστη. ωρίμανση της ζύμης (για μπισκότα μεγάλης διάρκειας). δευτερεύον τύλιγμα (για σκληρά μπισκότα). μπισκότα καλουπώματος, ψησίματος, ψύξης, στοίβαξης και συσκευασίας.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ζύμης μπισκότων

Μια ποικίλη ποικιλία από μπισκότα παράγεται σύμφωνα με τεχνολογικά σχήματα σύμφωνα με οδηγίες που διασφαλίζουν την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Κοινό σε όλα τα τεχνολογικά σχήματα είναι η προετοιμασία πρώτων υλών για παραγωγή. Οι πρώτες ύλες απελευθερώνονται από δοχεία, φιλτράρονται ή κοσκινίζονται και περνούν μέσα από μαγνητικές παγίδες για να συγκρατήσουν ξένα αντικείμενα και μεταλλικές ακαθαρσίες.

Μπισκότα ζάχαρης

Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή μπισκότων ζάχαρης πραγματοποιείται σε μηχανοποιημένες γραμμές με περιοδική ανάμειξη ζύμης και σε γραμμές μηχανοποιημένης ροής με συνεχή ανάμειξη ζύμης.

Παραγωγή μπισκότα ζάχαρηςσε μηχανοποιημένες γραμμές με περιοδική ανάμειξη ζύμης. Σε ορισμένες μικρές επιχειρήσεις, η παραγωγή μπισκότων ζάχαρης πραγματοποιείται σε μηχανοποιημένες γραμμές με περιοδική ανάμειξη ζύμης.

Το τεχνολογικό διάγραμμα της περιοδικής μεθόδου παραγωγής cookies φαίνεται στο Σχ. 25.

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής μπισκότων ζάχαρης με την απεριοδική μέθοδο περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: ζύγιση πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων, φόρτωσή τους σε ζυμωτήρια παρτίδων με συγκεκριμένη σειρά και στη συνέχεια ανάμειξη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πλαστική ζύμη.

Κατά την παραγωγή, οι πρώτες ύλες φορτώνονται σε μια μηχανή ανάμειξης ζύμης με την ακόλουθη σειρά: ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, λίπος. μελανζέ, συμπυκνωμένο γάλα, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (σιρόπι ιμβερτοποιημένου), γάλα ή νερό, αλάτι. χημικά διογκωτικά, αλεύρι αναμεμειγμένο με άμυλο.

Οι πρώτες ύλες χωρίς αλεύρι, άμυλο και χημικά διογκωτικά αναμειγνύονται για 3-5 λεπτά σε μηχανή ζύμωσης, στη συνέχεια προστίθενται χωριστά χημικοί διογκωτικοί παράγοντες διαλυμένοι σε νερό σε θερμοκρασία 15-20 ° C και τέλος προστίθενται αλεύρι και άμυλο. Η διάρκεια του ζυμώματος της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τις ιδιότητες του αλευριού, την ένταση του ζυμωτηρίου και άλλους παράγοντες.

Διάρκεια ζυμώματος ζύμης χειμερινή ώρα 20-25 λεπτά, το καλοκαίρι - 15-20 λεπτά (με ταχύτητα λεπίδας 14-20 σ.α.λ.).

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι καλά αναμεμειγμένη, χαλαρά δεμένη, πλαστική και να έχει θερμοκρασία 19-25 ° C. Το «σφίξιμο» της ζύμης πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό οδηγεί σε αλλοίωση της δομής της ζύμης και των προϊόντων.

Ρύζι. 25. Τεχνολογικό διάγραμμα για την παραγωγή μπισκότων ζάχαρης σε μηχανοποιημένες γραμμές με περιοδικό ζύμωμα ζύμης

Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται για την ανάμειξη ρυθμίζεται έτσι ώστε η θερμοκρασία του μείγματος της συνταγής των πρώτων υλών να είναι 15-23 ° C. Η θερμοκρασία του μείγματος της συνταγής εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία του δωματίου όπου γίνεται η επεξεργασία της ζύμης. Σε θερμοκρασία δωματίου έως 18 °C, η θερμοκρασία του μείγματος της πρώτης ύλης πρέπει να είναι περίπου 15 °C. 18-20 °C - περίπου 20 °C. πάνω από 20 °C - περίπου 23 °C. Αυτές οι συνθήκες πρέπει να τηρούνται έτσι ώστε κατά τη σφράγιση τα απορρίμματα που προκύπτουν να έχουν χρόνο να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, θα διαφέρουν στη δομή από το μείγμα με τη ζύμη, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων.

Η τελική ζύμη σχηματίζεται σε περιστροφικό μηχάνημα, μηχανή κρουστικής στάμπας, σε μηχανές τύπου FPL ή χειροκίνητα. Κατά το σχηματισμό της ζύμης με τη χρήση μηχανής σφράγισης ή χειροκίνητα, η ζύμη προτυλίγεται σε μηχάνημα έλασης. Η ζύμη σχηματίζεται από μηχανές τύπου FPL με εξώθηση μέσα από μήτρες με διάφορα σχήματα και από μια περιστροφική μηχανή πιέζοντας τη ζύμη στις εσοχές του άξονα διαμόρφωσης με έναν άλλο κυματοειδές άξονα.

Τα κομμάτια ζύμης τοποθετούνται σε θερμαινόμενα και καθαρισμένα στένσιλ ή ιμάντες μεταφοράς με πλέγμα φούρνου, και στη συνέχεια ψήνονται και ψύχονται. Τα παγωμένα μπισκότα συσκευάζονται σε πακέτα, κουτιά και τελάρα.

Παραγωγή μπισκότων ζάχαρης σε μηχανοποιημένη γραμμή ροής με συνεχή ανάμειξη ζύμης. Κατά την παραγωγή μπισκότων ζάχαρης σε μια γραμμή παραγωγής με μηχανική ροή, η ζύμη ζυμώνεται με συνεχή τρόπο.

Η φόρτωση των πρώτων υλών στη μηχανή ζύμωσης πραγματοποιείται σε δύο ροές: με τη μορφή μείγματος αλεύρου και αμύλου, το οποίο παρέχεται από έναν διανομέα, και ένα γαλάκτωμα από όλες τις άλλες πρώτες ύλες (που παρέχεται από άλλο διανομέα).

Παρασκευή του γαλακτώματος. Το γαλάκτωμα είναι ομοιογενές εμφάνισηένα σύστημα που αποτελείται από δύο αμοιβαία αδιάλυτα (ή ελαφρώς διαλυτά) υγρά που οριοθετούνται από μια διεπαφή.

Η κατανομή ενός αδιάλυτου υγρού σε ένα άλλο είναι δυνατή μόνο εάν οι διαμοριακές δυνάμεις πρόσφυσης και των δύο υγρών είναι διαφορετικές.

Τα γαλακτώματα χωρίζονται σε θρυμματισμένα και συμπυκνωμένα. Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από χαμηλή συγκέντρωση θρυμματισμένων υγρών σωματιδίων (διασπαρμένη φάση) και μπορούν να υπάρχουν χωρίς να έχει εισαχθεί γαλακτωματοποιητής σταθεροποίησης σε αυτά. Τα τελευταία χαρακτηρίζονται από σημαντική συγκέντρωση της διεσπαρμένης φάσης. Για να ληφθούν ισχυρά συμπυκνωμένα γαλακτώματα, είναι απαραίτητο να εισαχθούν γαλακτωματοποιητές σε αυτά, οι οποίοι μειώνουν την επιφανειακή τάση και σχηματίζουν μηχανικά ισχυρά προστατευτικά στρώματα στην επιφάνεια των σταγονιδίων.

Το γαλάκτωμα cookie είναι ένα σύστημα πολλαπλών συστατικών που αποτελείται από 8-10 συστατικά, τα κύρια

Ρύζι. 26. Τεχνολογικό διάγραμμα γραμμής παραγωγής μηχανοποιημένης ροής

Τα οποία είναι λίπος, ζάχαρη, μελανζέ, γάλα. Η ανάγκη για προκαταρκτική παρασκευή του γαλακτώματος οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό (γάλα) και το λίπος που χρησιμοποιούνται στην ανάμειξη είναι αμοιβαία αδιάλυτα. Η δοσολογία ενός μείγματος αυτών των τύπων πρώτων υλών με έναν διανομέα είναι δυνατή μόνο εάν ληφθεί ένα μη διαχωριστικό μείγμα πρώτων υλών από αδιάλυτα υγρά.

Για να ληφθεί ένα ισχυρό, μη διαχωριστικό γαλάκτωμα από δύο αμοιβαία αδιάλυτα υγρά (για παράδειγμα, νερό και λίπος), είναι απαραίτητο να υπάρχει μια τρίτη ουσία σε αυτό το σύστημα - ένας γαλακτωματοποιητής, ο οποίος μειώνει την επιφανειακή τάση στη διεπιφάνεια μεταξύ των δύο φάσεων και περιβάλλει τα σωματίδια της διεσπαρμένης φάσης με μια λεπτή μηχανικά ισχυρή μεμβράνη, εμποδίζοντάς τα να κολλήσουν μεταξύ τους.

Η ισχύς του γαλακτώματος εξαρτάται τόσο από τον τύπο και τη συγκέντρωση του γαλακτωματοποιητή, όσο και από τον βαθμό διασποράς του λίπους: όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο σταθερό είναι το γαλάκτωμα, ενώ άλλα πράγματα είναι ίσα.

Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων περιλαμβάνουν φυσικές γαλακτωματοποιητικές ουσίες (λεκιθίνη στα προϊόντα αυγών, καζεΐνη στο γάλα), έτσι δημιουργούνται οι συνθήκες ώστε αυτή η ομάδα να αποκτήσει ένα αρκετά σταθερό γαλάκτωμα.

Εάν η συνταγή δεν προβλέπει τη χρήση πρώτων υλών που περιέχουν φυσικές γαλακτωματοποιητικές ουσίες ή υπάρχουν σε ανεπαρκείς ποσότητες, τότε είναι απαραίτητο να εισαχθούν επιπλέον γαλακτωματοποιητές.

Τα συμπυκνώματα φωσφατιδίων τροφίμων και οι επιφανειοδραστικές ουσίες, που περιλαμβάνουν την "Πάστα αναδεύσεως", χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαλακτωματοποιητές.

Ρύζι. 27. Τεχνολογικό διάγραμμα παραγωγής σκληρών μπισκότων

1 - ώθηση αλευριού υποδοχής. 2 - μπουράτ? 3 - τρυπάνι? 4 - ωστήρας αλευριού. 5 - καταφύγιο?7 - μηχανή ζύμωσης. 8 - καρότσι για τη μεταφορά ζύμης.9, 11 - κυλιόμενη μηχανή. 10 - τραπέζι για ανάπαυση της ζύμης. 12 - σφράγιση και κοπή"ελαφριά μηχανή?13 - φούρνος μεταφοράς.14 - ντουλάπι ψύξης15 - μεταφοράter για μεταφορά cookies σε αυτόματες κλίμακες.16 - αυτόματες κλίμακες.17 - στοίβαξης για στοίβαξη μπισκότωνστην άκρη 18 - μηχανή για το τύλιγμα μπισκότων σε πακέτα

Μπισκότα ζάχαρης με συνεχές ζύμωμα ζύμης

Η χρήση γαλακτωμάτων βοηθά στην απόκτηση της πιο πλαστικής ζύμης, που πλάθεται εύκολα. Τα μπισκότα που παρασκευάζονται με γαλάκτωμα έχουν πιο καθαρό αποτύπωμα, είναι πιο υγρά, πιο πορώδη και εύθραυστα. Έτσι, η χρήση του γαλακτώματος είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη συνεχή διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, αλλά και για τη βελτίωση της ποιότητας των μπισκότων.

Η παραγωγή μπισκότων ζάχαρης σε γραμμή συνεχούς μηχανοποιημένης ροής (Εικ. 26) περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: φόρτωση πρώτων υλών, με εξαίρεση το αλεύρι και το άμυλο, στο μίξερ 7, όπου σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο μείγμα πρώτων υλών, το οποίο υποβάλλεται σε επεξεργασία με γαλακτωματοποιητή 2.

Το προκύπτον γαλάκτωμα αντλείται σε μια ενδιάμεση δεξαμενή 3, από όπου τροφοδοτείται από μια δοσομετρική αντλία σε μια μηχανή συνεχούς ζύμωσης 5. Το αλεύρι και το άμυλο παρέχονται εκεί από έναν διανομέα ιμάντα 4 και η ζύμη ζυμώνεται εκεί.

Η διάρκεια του ζυμώματος της ζύμης είναι 14-20 λεπτά με ταχύτητα περιστροφής του άξονα του μίξερ 10-15 rpm.

Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία της ζαχαροζύμης που παρασκευάζεται σε μηχανές συνεχούς ζύμωσης είναι της τάξης του 15-17,5%. Η υψηλότερη υγρασία κάνει τη ζύμη να κολλάει στις κυψέλες του ρότορα της μηχανής χύτευσης και να μειώνει την παραγωγικότητά της. χαμηλότερη υγρασία οδηγεί σε μείωση της πλαστικότητας της ζύμης και της ποιότητας του προϊόντος.

Η θερμοκρασία της ζαχαροζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 28 °C, διαφορετικά η ποιότητα του σχηματισμού της ζύμης και η ποιότητα των τελικών προϊόντων θα επιδεινωθούν.

Η έτοιμη ζύμη μεταφέρεται από έναν μεταφορικό ιμάντα 6 σε μια περιστροφική μηχανή χύτευσης 7, από όπου τα κομμάτια ζύμης εισέρχονται σε ένα φούρνο μονής ζώνης 8 με σύστημα εξάτμισης αερίου 9. Μετά το ψήσιμο, τα μπισκότα ψύχονται στον θάλαμο προθέρμανσης.ψύξης 10 εγκατεστημένο στον ιμάντα του φούρνου, από όπου τα μπισκότα κινούνται κατά μήκος ενός κεκλιμένου δίσκου προς τον διανομέα ροής 11, όπου ανασυγκροτούνται οι σειρές προϊόντων. Κατόπιν τα μπισκότα εισέρχονται στον θάλαμο ψύξης 12, ο στοίβαξης 13 γυρίζει τα μπισκότα στην άκρη και με αυτή τη μορφή πηγαίνουν στις 14 μηχανές περιτυλίγματος Οι τυλιγμένες συσκευασίες μεταφέρονται από τον μεταφορέα 15 στη μηχανή συσκευασίας.

Μπισκότα μακράς διαρκείας

Το τεχνολογικό διάγραμμα ροής για την παραγωγή σκληρών μπισκότων φαίνεται στο Σχ. 27.

Το ζύμωμα μακράς ζύμης πραγματοποιείται σε μηχανές ανάμειξης κατά παρτίδες διαφόρων σχεδίων, αλλά οι πιο διαδεδομένες είναι οι μηχανές ζύμωσης με

Λεπίδες σε σχήμα.

Το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να διασφαλίζει την ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών των πρώτων υλών στη ζύμη και την εμφάνιση βασικών διεργασιών που στοχεύουν στο σχηματισμό ζύμης με τις καθορισμένες φυσικές ιδιότητες.

Η διαδικασία σχηματισμού της ζύμης και οι ιδιότητές της επηρεάζονται από τη σειρά με την οποία φορτώνονται οι πρώτες ύλες. Οι κρυσταλλικές πρώτες ύλες (αλάτι, ζάχαρη) πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε νερό ή γάλα. Διαφορετικά, κρύσταλλοι ζάχαρης ή αλατιού ορατοί με γυμνό μάτι θα βρεθούν στην επιφάνεια των προϊόντων, αλλοιώνοντας την εμφάνιση και τη γεύση των προϊόντων.

Δεν επιτρέπεται η εισαγωγή χημικών αποσαθρωτικών μαζί με ορισμένους τύπους πρώτων υλών (λίπος, άμυλο, γάλα, μελάσα κ.λπ.) που έχουν όξινη αντίδραση, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μερική εξουδετέρωση τους. Χημικοί διογκωτικοί παράγοντες φορτώνονται στη μηχανή ανάμειξης ζύμης μετά από μερική προσθήκη αλευριού, κατά προτίμηση διαλυμένου σε νερό. Η θερμοκρασία του νερού για τη διάλυση χημικών αποσαθρωτικών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 18 °C.

Συνιστάται να τοποθετείτε λίπος σε μια μηχανή ανάμειξης ζύμης σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο τήξης, σε πλαστικοποιημένη μορφή. Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται επίσης όταν ζυμώνετε τη ζύμη σε παγωμένο κορεσμένο με αέραΛίπος. Σε αυτή την περίπτωση, το πορώδες, η ευθραυστότητα και η υγρασία των μπισκότων αυξάνονται και η πυκνότητά τους μειώνεται.

Συνιστάται η ακόλουθη σειρά φόρτωσης πρώτων υλών σε μηχανή ανάμειξης ζύμης ή γαλακτωματοποιητή: ιμβερτοποιημένη ζάχαρη ( σιρόπι ιμβερτοποιημένου), νερό, αλάτι, ζάχαρη, μελανζέ και άλλα συστατικά, εκτός από λίπος, χημικά διογκωτικά και αλεύρι. Το μείγμα αναδεύεται για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται λίπος και το μείγμα αναμειγνύεται ξανά για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται χημικά διογκωτικά μέσα ως διάλυμα ή ως μείγμα με μέρος του αλευριού. Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Καλύτερα να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές μερίδες, σε διάστημα 5-7 λεπτών. Σε αυτή την περίπτωση, μεγαλύτερη ομοιογένεια ζύμης και η καλύτερη ποιότηταμπισκότα.

Η διάρκεια του ζυμώματος μακράς ζύμης είναι 30-50 λεπτά για μπισκότα που παρασκευάζονται σε μηχανές ανάμειξης ζύμης με ταχύτητα περιστροφής άξονα 18-25 rpm και 10-15 λεπτά με ταχύτητα περιστροφής άξονα 80 rpm. Η διάρκεια του ζυμώματος μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται από τις ιδιότητες του αλευριού, την ταχύτητα ζύμωσης, τις συνθήκες θερμοκρασίας και την εισαγωγή διαφόρων προσθέτων.

Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι καλά αναμεμειγμένη και να έχει ελαστικές-πλαστικές-ιξώδεις ιδιότητες.

Η θερμοκρασία της ζύμης σε όλη την τεχνολογική διαδικασία θα πρέπει να διατηρείται στην περιοχή 38-40 °C.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης για μπισκότα μακράς διαρκείας που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι 22-26% (το κατώτερο όριο υγρασίας αντιστοιχεί σε ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά), από αλεύρι βαθμού Ι - 25-26 %.

Προκειμένου να επιταχυνθεί η τεχνολογική διαδικασία, να βελτιωθεί η ποιότητα του τυλίγματος της ζύμης και η ποιότητα των μπισκότων, η προοδευτική τεχνολογία που αναπτύχθηκε από τη VNIIKP για την παραγωγή σκληρών μπισκότων με χρήση πυροθειώδους νατρίου έχει πλέον ευρέως χρησιμοποιηθεί. Πυροθειώδες νάτριοΝ και το 2 S 2 O 5 είναι ένα χημικό πρόσθετο - ένα βελτιωτικό, εγκεκριμένο για χρήση από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ. Προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης (2-5 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος) σε ποσότητα 0,025-0,05% του βάρους και της συνταγής του αλευριού. Πριν την προσθήκη, ένα μέρος πυροθειώδους νατρίου διαλύεται σε νερό σε θερμοκρασία 18-25 ° C και κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης μέχρι το τέλος του ζυμώματος.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το βελτιωτικό στο τελικό προϊόν, είναι απαραίτητο να ελέγχετε την υπολειμματική περιεκτικότητα σε θειικό οξύ. Στην περίπτωση αυτή, το κλάσμα μάζας του θειούχου οξέος ως προς το οξείδιο του θείου (διοξείδιο του θείου) δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 mg/kg.

Όταν χρησιμοποιείται πυροθειώδες νάτριο, το στάδιο ωρίμανσης της ζύμης εξαλείφεται, το σχήμα έλασης απλοποιείται και βελτιώνεται. Τα τελικά μπισκότα έχουν λεία γυαλιστερή επιφάνεια, κανονικό σχήμα και εύθραυστη, εύθρυπτη δομή.

Μπισκότα βουτύρου

Ανάλογα με τη σύνθεση και την αναλογία των πρώτων υλών και τον τύπο της ζύμης, τα μπισκότα βουτύρου χωρίζονται σε κουλουράκια, κουλουράκια, σαντιγί, ξηρούς καρπούς και κρουτόν.

Τα μπισκότα βουτύρου περιλαμβάνουν επίσης διάφορους τύπους προϊόντων, η βάση των οποίων είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν κρέμας που παρασκευάζεται με την τεχνολογία παρασκευής κέικ κρέμας ("Dream", "Chestnuts").

Τα τεχνολογικά σχήματα για την παραγωγή διαφορετικών ομάδων μπισκότων βουτύρου διαφέρουν ως προς τις μεθόδους παρασκευής και σχηματισμού ζύμης.

Κουλουράκια κουλουράκια . Τα κουλουράκια χωρίζονται σε 2 τύπους: τα κουλουράκια και τα ψημένα με άμμο.

Τα κουλουράκια βουτύρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους και ζάχαρης και παρασκευάζονται από πλαστική ζύμη. Το ζύμωμα ζύμης για ποικιλίες μπισκότων βουτύρου γλυκού γλυκού πραγματοποιείται σε μηχανές ζύμωσης γενικής χρήσης με λεπίδες σχήματος 1.

Οι πρώτες ύλες φορτώνονται στη μηχανή ζύμωσης με μια συγκεκριμένη σειρά: ζάχαρη άχνη, λίπος, σόδα και αιθέριο έλαιο - και αναμειγνύονται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται διαδοχικά το melange, το συμπυκνωμένο γάλα και το νερό και ανακατεύονται ξανά για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και άμυλο και ανακατεύουμε όλο το μείγμα για άλλα 2-4 λεπτά. Η θερμοκρασία ζύμης πρέπει να είναι 20-22 °C, η υγρασία ζύμης 16-20%.

Με τη μέθοδο μηχανοποιημένης μορφοποίησης, οι συνθήκες ζύμωσης της ζύμης είναι κάπως διαφορετικές: το μαλακωμένο βούτυρο, η ζάχαρη άχνη, το γάλα, η σόδα και το αιθέριο έλασμα αναμειγνύονται σε μια μηχανή ζύμωσης για 6-7 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μελανζέ και νερό όσο λειτουργεί η μηχανή και ανακατεύονται. για άλλα 2-4 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Η ανάμειξη με αλεύρι διαρκεί 5 - 8 λεπτά. Αυτές οι συνθήκες έχουν ευεργετική επίδραση στον σχηματισμό περιστροφικής ζύμης. Με τη μέθοδο μηχανοποιημένης μορφοποίησης, η υγρασία της ζύμης είναι 16,5-17,5%, η θερμοκρασία είναι 22-24 °C.

Η ζύμη για ποικιλίες κουλουριών μπισκότων βουτύρου σχηματίζεται χρησιμοποιώντας περιστροφικές μηχανές, παρόμοιες με τον σχηματισμό ζαχαρόζυρας, ή με το χέρι.

Όταν πλάθετε τη ζύμη με το χέρι, η τελική ζύμη σε κομμάτια βάρους 7-8 κιλών απλώνεται χειροκίνητα σε τραπέζι με πλάστη* Το τραπέζι και ο πλάστης πασπαλίζονται πρώτα με αλεύρι, ένα κομμάτι ζύμης ζυμώνεται στο τραπέζι με το χέρι. και στη συνέχεια τυλίγεται σε δύο κατευθύνσεις μέχρι να ληφθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους 4,5-5 mm. Μπορείτε επίσης να απλώσετε τη ζύμη σε σανίδες. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη που προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες της σανίδας κόβεται.

Για ορισμένους τύπους μπισκότων ("Vyemnoe", "Petit four με ζαχαρωμένα φρούτα" κ.λπ.), η επιφάνεια της ζύμης αλείφεται με αυγόπλυμα. Με τη μηχανοποιημένη μέθοδο χύτευσης, εφαρμόζεται χρησιμοποιώντας έναν αυλακωτό κύλινδρο που βρίσκεται σε ένα λουτρό λιπαντικού, ο οποίος συλλαμβάνεται από τον κύλινδρο και μεταφέρεται σε έναν ενδιάμεσο κύλινδρο που είναι τοποθετημένος πάνω από τον πρώτο κύλινδρο. Μια περιστρεφόμενη βούρτσα μαλλιών λαμβάνει το λιπαντικό από τον ενδιάμεσο κύλινδρο, ο οποίος λιπαίνει την επιφάνεια της ζύμης που έχει διαμορφωθεί στον ιστό. Στη μέθοδο χειροκίνητης διαμόρφωσης, το λιπαντικό εφαρμόζεται στην επιφάνεια της ζύμης χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.

Όταν φτιάχνουμε ορισμένους τύπους προϊόντων («Στρογγυλά», «Κοντά με πασπάλισμα» κ.λπ.) η επιφάνεια της στρώσης ζύμης, αλειμμένη με μελανζέ, πασπαλίζεται με ψίχουλα από την ίδια ζύμη ή με τηγανητά θρυμματισμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς ( «Vemnoe με πασπάλισμα ξηρών καρπών», «Voskhod» κ.λπ.) ή πασπαλισμένο με κρυσταλλική ζάχαρη («Children’s fun»). Για άλλα προϊόντα («Petit four με ζαχαρωτά φρούτα», κ.λπ.), τα ζαχαρωτά φρούτα τοποθετούνται στα κομμάτια ζύμης.

Ορισμένοι τύποι μπισκότων υποβάλλονται σε φινίρισμα μετά το ψήσιμο και την ψύξη.

Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος φινιρίσματος είναι το γυάλισμα της επιφάνειας των μπισκότων με σοκολάτα, το οποίο πραγματοποιείται βυθίζοντας τα μπισκότα σε προθερμασμένα στους 30-31 ° C γλάσο σοκολάταςκαι στη συνέχεια ψύξη των προϊόντων μέχρι να σκληρύνει τελείως η σοκολάτα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 8-10°C.

Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, ολόκληρη η επιφάνεια είναι γλασαρισμένη με σοκολάτα («κοντό, σοκολατένιο»), το ήμισυ της επιφάνειας («Petit four, σοκολατένιο») ή την επάνω ή κάτω επιφάνεια του προϊόντος (« Vemnoe, σοκολατένιο», «Sand-nut»).

Ορισμένοι τύποι προϊόντων («Κουλουράκια, γλάσο σοκολάτας») πασπαλίζονται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς προτού σκληρύνει η σοκολάτα ή εφαρμοστεί ένα σχέδιο με τη μορφή κυματιστών γραμμών χρησιμοποιώντας μια χτένα («Vemmelnoye, σοκολατένιο»), άλλοι στριμώχνονται με σάντουιτς γέμιση φρούτων. Η γέμιση εναποτίθεται στην κάτω επιφάνεια των ψυχόμενων μπισκότων χρησιμοποιώντας μια σακούλα σύριγγας και καλύπτεται με αστρωμένα μπισκότα, πιέζοντάς τα ελαφρά πάνω στη γέμιση για καλύτερη συγκόλληση. Στη συνέχεια τα μπισκότα κολλημένα μαζί με τη γέμιση καλύπτονται εντελώς με μια στρώση θερμαινόμενης σοκολάτας («Κουλουράκι με γέμιση φρούτων, γλασαρισμένο με σοκολάτα») και πασπαλίζουμε τη μέση της επιφάνειας με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα.

Μετά το ψήσιμο και την ψύξη, ορισμένα είδη μπισκότων πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Τα κουλουράκια περιέχουν σημαντικές ποσότητες λίπους και ζάχαρης. Παρασκευάζεται από κουρκούτι με κρεμώδη υφή.

Το τεχνολογικό σύστημα για την παραγωγή ποικιλιών κουλουριών μπισκότων βουτύρου διαφέρει από τις ποικιλίες κουλουρακιών στο ότι όλες οι πρώτες ύλες, με εξαίρεση το αλεύρι, αναδεύονται με μια συγκεκριμένη σειρά και στη συνέχεια αναμιγνύονται με αλεύρι. Η ζύμη σχηματίζεται χρησιμοποιώντας μηχανή FAK, ή πιεστήριο, ή χρησιμοποιώντας σακούλες σύριγγας.

Η ζύμη για ποικιλίες μπισκότων βουτύρου παρασκευάζεται σε ζυμωτήριο. Το βούτυρο και η άχνη ζάχαρη αναδεύονται για 10-15 λεπτά, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα περιστροφής των λεπίδων της μηχανής και μετά σε υψηλή ταχύτητα περιστροφής. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τις υπόλοιπες πρώτες ύλες και τέλος το αλεύρι. Το βούτυρο και το αλεύρι ανακατεύονται για 1-4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα περιστροφής των λεπίδων της μηχανής. Η υγρασία της ζύμης πρέπει να κυμαίνεται από 15-24%, θερμοκρασία 19-22°C.

Με μια μηχανοποιημένη μέθοδο καλουπώματος, η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης πρέπει να είναι 21,5-23%. Η ζύμη με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία δεν θα δώσει τη βέλτιστη διαμόρφωση.

Το ψήσιμο γίνεται σε θερμοκρασία στο θάλαμο ψησίματος 200-250 °C για 3-8 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.

Μπισκότα βουτύρου σαντιγί . Η ζύμη για αεριούχες ποικιλίες μπισκότων βουτύρου χωρίζεται σε σφουγγάρι και ασπράδι αυγού. Η ζύμη παρασκευάζεται σε μηχανή αναδεύσεως παρτίδων με μεταβλητή ταχύτητα λεπίδας.

Τα μπισκότα βουτύρου με σαντιγί περιέχουν σημαντική ποσότητα αυγών και προϊόντων αυγών και παρασκευάζονται από μια υγρή, κρεμώδη σύσταση ζύμης.

Η ζύμη παρασκευάζεται ως εξής. Ανάλογα με το είδος του προϊόντος, χτυπάμε τη μελανζέ με ζάχαρη και, αν προβλέπεται στη συνταγή, πρωτεΐνη, αιθέριο έλαιο, σόδα σε μια μηχανή αναδεύσεως για 10-20 λεπτά. Η ανάδευση πραγματοποιείται πρώτα με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής του χτυπητήρι της μηχανής και στη συνέχεια αυξάνοντάς την σταδιακά. Ο όγκος της μάζας αυξάνεται κατά 2,5-3 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τη μάζα για 10-15 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα του χτυπήματος της μηχανής. Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση βουτύρου, τότε φορτώνεται σε λιωμένη μορφή στη μάζα που έχει προηγουμένως αναδευτεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένη και χαλαρή. Η υγρασία της ζύμης είναι 25-32% ανάλογα με την ποικιλία, η θερμοκρασία είναι 18-20 °C.

Μια άλλη κοινή μέθοδος παρασκευής της ζύμης είναι το χτύπημα χωριστά τα ασπράδια και οι κρόκοι των αυγών με ζάχαρη («Μπισκότο για σοκολάτα»). Σε μια μηχανή χτυπήματος χτυπάμε τα ασπράδια για 20-30 λεπτά, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα περιστροφής του χτυπήματος της μηχανής και μετά με σταδιακή αύξηση της ταχύτητας. Κατά τη διαδικασία αναδεύματος της μάζας με αυξημένη ταχύτητα του χτυπήματος, προσθέστε περίπου το 2,5% της ποσότητας της συνταγής άχνη ζάχαρη και στο τέλος του αναδεύματος προσθέστε ένα διάλυμα κιτρικό οξύ. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη μηχανή χτυπήματος, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη για 20-30 λεπτά, μετά την οποία η τελική μάζα χύνεται σε ένα δοχείο και ανακατεύεται με το αλεύρι με το χέρι για 20-30 δευτερόλεπτα (μέχρι το αλεύρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε η μάζα), προστίθεται η μισή χτυπημένη πρωτεΐνη, ανακατεύουμε ξανά για 10-15 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης και ανακατεύουμε όλο το μείγμα για την ίδια ώρα. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι καλά δεμένη και χωρίς σβόλους αλεύρι.

Η υγρασία της τελικής ζύμης πρέπει να είναι 37-39%* θερμοκρασία 18-20 °C.

Τα μπισκότα βουτύρου χτυπημένα με πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης και ζάχαρης και φτιάχνονται από καλοζυμωμένη ζύμη.

Η ζύμη για μπισκότα σαντιγί πρωτεΐνης παρασκευάζεται ως εξής. Σε μια μηχανή χτυπήματος χτυπάμε τα ασπράδια για 20-25 λεπτά, πρώτα σε χαμηλή και μετά σε υψηλή ταχύτητα περιστροφής του αυγοδάρτη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρώτες ύλες (αμύγδαλα, ζαχαρωτά, αλεύρι) και ανακατεύουμε χειροκίνητα μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής μάζα.

Υγρασία ζύμης 29-31%, θερμοκρασία 20-22°C.

Ξεπλυμένες ποικιλίες μπισκότων βουτύρου σχηματίζονται σε μηχανές τύπου FAK ή χειροκίνητα χρησιμοποιώντας σακούλες injection.

Μπισκότα ξηρών καρπών . Αυτά τα μπισκότα χαρακτηρίζονται από σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, ζάχαρης, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα.

Για την προετοιμασία της ζύμης, τα αποξηραμένα, ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και η κρυσταλλική ζάχαρη αναμειγνύονται με διαφορετικές ποσότητες πρωτεΐνης: με το 50% της πρωτεΐνης που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή για τα μπισκότα Yuzhnoe, Almond-Socolate, Nut, Vostochnoe και Glazed Stick. από 70% για μπισκότα «Νέο», «Αμύγδαλο με διακόσμηση» κ.λπ. ή από 80% για μπισκότα «Slavyanskoe» κ.λπ.

Το σχηματισμό της ζύμης για τα αμυγδαλωτά γίνεται με την απόθεσή της με μια σακούλα σύριγγας σε φύλλα στρωμένα με χαρτί ή λαδωμένα και πασπαλισμένα με αλεύρι.

Η εναποτιθέμενη ζύμη για πολλά είδη μπισκότων («Novoe», «Yuzhnoe», «Orekhovoe», «Slavyanskoe» κ.λπ.) αφήνεται να σταθεί στο εργαστήριο για 6-8 ώρες μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Για ορισμένους τύπους προϊόντων, η επιφάνεια της ζύμης πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη ("Αμύγδαλο-Σοκολάτα") και διακοσμείται με ολόκληρα αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα ("Slavyanskoe").

Τα μπισκότα ψήνονται σε θερμοκρασία θαλάμου ψησίματος 180-220 °C για 4-10 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος.

Μετά το ψήσιμο, τα προϊόντα ψύχονται σε φύλλα μέχρι να σκληρύνουν και αφαιρούνται με ξύστρα ή χύνονται σε δίσκους παραγωγής. Τα προϊόντα που ψήνονται σε φύλλα στρωμένα με χαρτί διαχωρίζονται από αυτό ένα κομμάτι κάθε φορά, αφού βρέξουν το χαρτί με νερό.

Πριν από την ψύξη, η επιφάνεια ορισμένων τύπων προϊόντων υγραίνεται με νερό ("Ammond", "Orekhovoe") ή σιρόπι ζάχαρης ("Slavyanskoe", "Glazed stick"), ακολουθούμενο από ξήρανση στο εργαστήριο. Στην επιφάνεια άλλων ποικιλιών, η γέμιση εναποτίθεται με μια σακούλα σύριγγας και πασπαλίζεται με ψίχουλα ("Αμύγδαλο με φινίρισμα") ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα ("Αμύγδαλο με φινίρισμα") και εφαρμόζεται ένα σχέδιο σοκολάτας ("Ανατολή"). , και στη συνέχεια αφήστε το προϊόν να σταθεί στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα.

Ψίχουλα κέικ . Τα κράκερ κέικ ανήκουν επίσης στην ομάδα των μπισκότων βουτύρου και είναι είδος μάφιν. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και αυγά.

Η ζύμη για κράκερ παρασκευάζεται ως εξής. Το βούτυρο και η ζάχαρη τοποθετούνται στη μηχανή αναδεύσεως και αναδεύονται με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής των λεπίδων της μηχανής για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αναδεύονται σε υψηλή ταχύτητα για άλλα 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, όσο λειτουργεί η μηχανή, προσθέτουμε σταδιακά το melange και τις υπόλοιπες πρώτες ύλες και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Υγρασία ζύμης 24-25%, θερμοκρασία 20-22 °C.

Η ζύμη έχει σχήμα διαφορετικοί τρόποιανάλογα με τον τύπο του προϊόντος.

Η ζύμη για «Cupcake με ζαχαρωτά φρούτα» εναποτίθεται με μια σακούλα σύριγγας στον πάτο του καλουπιού, στρωμένη με χαρτί. Τα ζαχαρωμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια στρώση στην επιφάνεια της ζύμης και καλύπτονται με μια στρώση ζύμης.

Η ζύμη για «Cupcake με γέμιση φρούτων» χωρίζεται σε τρία μέρη. Το ένα μέρος είναι χρωματισμένο ροζ χρώμα, το άλλο είναι σοκολατένιο και το τρίτο μένει άβαφο. Η ζύμη κάθε χρώματος απλώνεται σταδιακά σε φύλλα στρωμένα με χαρτί πάχους στρώσης 4-5 mm.

Ψήστε κράκερ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος θαλάμου ψησίματος 180-220 °C για 20-25 λεπτά («Cupcakes με ζαχαρωτά φρούτα») και

4 λεπτά (“Cupcakes με γέμιση φρούτων”).

Μετά το ψήσιμο, τα «Cupcakes με ζαχαρωτά φρούτα» ψύχονται στα καλούπια για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από τη φόρμα, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι από όλες τις πλευρές και τα κόβουμε σε δύο μέρη. Μετά από 6-8 ώρες, και τα δύο μισά καλύπτονται με σοκολάτα και κρυώνουν στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Μετά από αυτό, τα καρβέλια κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε σειρές σε δίσκους, στρώνοντας κάθε σειρά με χαρτί.

Τα “Cupcakes με γέμιση φρούτων” κολλάνε μαζί με τη γέμιση μετά το ψήσιμο όσο είναι ακόμα ζεστά. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα στρώμα γέμισης πάχους περίπου 2 mm σε ένα ροζ κέικ με ένα μαχαίρι και καλύψτε το με ένα κέικ σε χρώμα σοκολάτας. το τελευταίο αλείφεται πάλι με μια στρώση γέμιση και καλύπτεται με ένα άχρωμο ψωμί. Το κολλημένο ημικατεργασμένο προϊόν κόβεται σε φέτες με ένα μαχαίρι.

Τα «καπ κέικ με γέμιση φρούτων επικαλυμμένα με σοκολάτα» παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα χωρίς γλάσο, αλλά πρώτα το κολλημένο κέικ κόβεται σε λωρίδες και κάθε λωρίδα καλύπτεται με σοκολάτα από όλες τις πλευρές όταν βυθίζεται σε γλάσο σοκολάτας που έχει θερμανθεί στους 31 ° C.

Αφού σκληρύνει η σοκολάτα στο ψυγείο, οι λωρίδες κόβονται εγκάρσια σε φέτες και τοποθετούνται σε δίσκους, στρώνοντας κάθε σειρά με χαρτί.

Γλυκά κράκερ. Διακρίνονται από σημαντική ποσότητα λίπους, ζάχαρης και αυγών, ενώ ορισμένες ποικιλίες προϊόντων περιέχουν σταφίδες και αμύγδαλα.

Το ζύμωμα της ζύμης για ορισμένους τύπους προϊόντων ("ψωμί Μόσχας", "ψωμί από αμύγδαλο") πραγματοποιείται ως εξής. Το βούτυρο και η ζάχαρη φορτώνονται στη μηχανή ζύμωσης και αναδεύονται με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής των λεπίδων της μηχανής για 10-15 λεπτά, μετά από την οποία προστίθενται σταδιακά το melange και οι υπόλοιπες πρώτες ύλες και αναδεύονται για άλλα 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα περιστροφής των λεπίδων για 2-3 λεπτά.

Για άλλους τύπους προϊόντων ("Nareznoye", "Vatrushka"), το ζύμωμα της ζύμης πραγματοποιείται έτσι. Σε ζυμωτήριο ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη για 8-10 λεπτά, προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρώτες ύλες εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε τη μάζα για άλλα 4-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι τελευταίο και ανακατεύουμε τα πάντα για 2-3 λεπτά. .

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένη και χαλαρή. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται από 15-23%, η θερμοκρασία ζύμης είναι 20-22°C.

Το σχηματισμό της ζύμης πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Η ζύμη για προϊόντα όπως το "ψωμί της Μόσχας" σχηματίζεται ως εξής. Η σακούλα της σύριγγας γεμίζεται με ζύμη και εναποτίθεται σε καλούπια στρωμένα με χαρτί. Η επιφάνεια της ζύμης ισοπεδώνεται με μια σπάτουλα. Φόρμες με ζύμη τοποθετούνται σε φύλλα, τα οποία στη συνέχεια φορτώνονται στο φούρνο.

Η ζύμη για προϊόντα όπως το «Almond Bread» σχηματίζεται ως εξής. Ένα κομμάτι ζύμης απλώνεται με το χέρι σε ένα καρβέλι και τοποθετείται σε ορθογώνιο σχήμα. Η ζύμη που προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες της φόρμας κόβεται με ένα μαχαίρι. Τα καρβέλια της ζύμης αφαιρούνται από τα καλούπια, τοποθετούνται σε σανίδες στρωμένα με χαρτί και ψύχονται στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν, μετά τα καρβέλια κόβονται με μηχανή κοπής ή με ένα μαχαίρι στην εγκάρσια κατεύθυνση σε φέτες και τοποθετούνται επίπεδα σε ξεφλουδισμένα φύλλα.

Η ζύμη για προϊόντα τύπου «Cut» έχει το εξής σχήμα: Ένα κομμάτι ζύμης απλώνεται με το χέρι σε κορδόνι, το οποίο στη συνέχεια απλώνεται σε φύλλο στρωμένο με χαρτί και ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Η επιφάνεια των φραντζολών με απλή ψύξη λαδώνεται με μελανζέ και το καρβέλι τυλίγεται σε κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα καρβέλια κόβονται εγκάρσια σε φέτες χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής ή με ένα μαχαίρι και απλώνονται σε καθαρά, σκουπισμένα φύλλα.

Όταν φτιάχνετε ζύμη για προϊόντα όπως το «Vatrushka», ένα κομμάτι ζύμης ανοίγεται με το χέρι με τη μορφή κορδονιού για φραντζόλα. Η επιφάνεια της φραντζόλας υγραίνεται με νερό. Ταυτόχρονα, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, απλώνουμε ένα κομμάτι ζύμης πάχους 3-4 mm, βαμμένο με καυστήρα.

Το έτοιμο καρβέλι τοποθετείται σε μια στρώση ζύμης και τυλίγεται. Ανοίγοντας σταδιακά τη ζύμη με το χέρι, πλάθεται σε καρβέλι, που στη συνέχεια τοποθετείται σε φύλλο στρωμένο με χαρτί και ψύχεται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αφού κρυώσουν, τα καρβέλια κόβονται εγκάρσια σε φέτες και τοποθετούνται σε καθαρά, σκουπισμένα φύλλα.

Όλοι οι τύποι προϊόντων ψήνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος θαλάμου ψησίματος 180-230 °C για 4-7 λεπτά και προϊόντα όπως το «ψωμί της Μόσχας» - 25-45 λεπτά.

Όλα τα προϊόντα (εκτός από προϊόντα όπως το "ψωμί της Μόσχας") ψύχονται σε φύλλα μέχρι να σκληρύνουν και χύνονται σε κουτιά ή δίσκους σε ένα λεπτό στρώμα.

Μετά το ψήσιμο, προϊόντα όπως το "ψωμί της Μόσχας" κρυώνουν στα καλούπια για 10-15 λεπτά. Όταν ζεσταθούν, αφαιρούνται από τα καλούπια, χωρίζονται από το χαρτί και τοποθετούνται σε σανίδες, πάνω στις οποίες διατηρούνται για περίπου 16 ώρες, μετά κόβονται σε φέτες με μηχανή κοπής ή μαχαίρι. Οι φέτες κόβονται επίπεδες, τοποθετούνται σε καθαρά φύλλα και στεγνώνουν σε θερμοκρασία θαλάμου ψησίματος 200-230 Κελσίου για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται από την άλλη πλευρά και στεγνώνουν ξανά για 2 λεπτά. Τα τελειωμένα ψωμιά τοποθετούνται σε κουτιά.

Αυτά τα μπισκότα θυμίζουν παιδική ηλικία και αυτό οφείλεται πιθανώς στην αγάπη του κόσμου για τους νόστιμους ξηρούς καρπούς. γλυκιά γέμιση. Δεν είναι δύσκολο να ρυθμίσετε την παραγωγή cookies, αλλά πρώτα πρέπει να προσδιορίσετε την πληρότητα της αγοράς και να κάνετε μια προκαταρκτική συμφωνία με εμπορικές επιχειρήσεις.

Στη Ρωσία, οποιοδήποτε cookie είναι παραδοσιακά σε ζήτηση. Σχεδόν κάθε πελάτης αγοράζει ένα πακέτο cookies όταν επισκέπτεται ένα κατάστημα.

Οι στατιστικές δείχνουν τη συνεχιζόμενη αύξηση της δημοτικότητας αυτού του προϊόντος ακόμη και σε χρόνια κρίσης, η ζήτηση για μπισκότα δεν μειώνεται.

Η διάρκεια ζωής των μπισκότων είναι σχετικά μεγάλη, κάτι που είναι επίσης σημαντικό. Για αυτούς τους λόγους, η επιχείρηση ψησίματος αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να αποδειχθεί πολλά υποσχόμενη.

Τα μπισκότα Oreshek είναι σίγουρα μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά. Είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις έναν συγκεκριμένο παράγοντα που δημιουργεί τέτοια πανελλαδική αγάπη.

Αυτή είναι πιθανώς μια επιτυχημένη συνταγή και ζεστές παιδικές αναμνήσεις, όταν οι «καρποί» ήταν σχεδόν σπάνια απόλαυση. Τώρα οι καταναλωτές είναι αρκετά πρόθυμοι να αγοράσουν αυτά τα μπισκότα και, κατά κανόνα, δεν κάθονται στα ράφια.

Για να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη επιχείρηση cookie, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις δυνατότητες παραγωγικότητας του εξοπλισμού χύτευσης.
2. Η επιλογή της σόμπας πρέπει επίσης να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Προφανώς, μπορείτε να παρασκευάσετε ομοιόμορφα ψημένα και άκαυτα μπισκότα μόνο σε φούρνο υψηλής ποιότητας.
3. Η επιλογή των πηγών υλικών απαιτεί μια ιδιαίτερα προσεκτική προσέγγιση.
4. Ένα βέλτιστα καθιερωμένο σύστημα για την αποθήκευση συστατικών και τελικών cookies θα σας βοηθήσει να αποφύγετε περιττά κόστη και προβλήματα.
5. Αξιόπιστη επικοινωνία με υπεύθυνο προμηθευτή πρώτων υλών.

Μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στην οργάνωση των επιχειρήσεων είναι σημαντική για την επιτυχία μιας επιχείρησης.

Υλικά για την παρασκευή μπισκότων Oreshek:

• αλεύρι;
• βούτυρο;
• κρέμα γάλακτος;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• σόδα;
• συμπυκνωμένο γάλα;
• καρύδια.

Διαδικασία παραγωγής

Ανεξάρτητα από τη συνταγή της γέμισης, μπορείτε να περιγράψετε τα ακόλουθα στάδια στην προετοιμασία των μπισκότων:

• προετοιμασία των συστατικών (κοσκίνισμα αλεύρι και ζάχαρη).
• ζύμωμα της ζύμης και προετοιμασία της γέμισης.
• κοπή ζύμης?
• φούρνος;
• εγκοπή;
• ψύξη;
• συσκευασία

Εξοπλισμός

Για να οργανώσετε αυτό το είδος επιχείρησης θα χρειαστείτε μια έκταση περίπου 100 τετραγωνικών μέτρων. μ. και ένα σετ εξοπλισμού:

• μηχανή για ζύμωμα ζύμης - 74,5 χιλιάδες ρούβλια.
• φούρνος ζαχαροπλαστικής - 135 χιλιάδες ρούβλια.
• συσκευή για την προετοιμασία πλήρωσης - 98 χιλιάδες ρούβλια.
• Διαιρέτης ζύμης - 301 χιλιάδες ρούβλια.
• θερμική μηχανή συσκευασίας - 65 χιλιάδες ρούβλια.
• αυτόματη πλήρωση σύριγγας - 102,5 χιλιάδες ρούβλια.
• μεταφορέας - 174,5 χιλιάδες ρούβλια.

Αν και μπορείτε να περιοριστείτε στην έναρξη μιας επιχείρησης με πολύ μικρότερες επενδύσεις - ξεκινήστε με 100-150 χιλιάδες ρούβλια και αναπτύξτε σταδιακά, σύμφωνα με ένα αυστηρά αναπτυγμένο σχέδιο. Η σόμπα μπορεί να αγοραστεί για 45.000 ρούβλια. και αγοράστε ένα μίξερ ζύμης ξεχωριστά για 18.000 ρούβλια. Όταν η παραγωγή γίνεται ισχυρότερη, μπορείτε να σκεφτείτε να αγοράσετε πιο σοβαρό εξοπλισμό.

Εκπτώσεις

Είναι επιτακτική ανάγκη να φροντίσετε για την πώληση των έτοιμων cookies στο στάδιο του επιχειρηματικού σχεδιασμού. Είναι επιθυμητό μέχρι την έναρξη της επιχείρησης να υπάρχουν ήδη συμφωνίες με τουλάχιστον μία αλυσίδα καταστημάτων.

Η επιτυχής ανάπτυξη της επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Το κύριο κανάλι πωλήσεων είναι το λιανικό εμπόριο σε μικρά καταστήματα.

Είναι καλύτερα να μην ανησυχείτε για τις συνδέσεις με μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων στην αρχή της επιχειρηματικής ανάπτυξης - ο χώρος στον πάγκο ενός σούπερ ή υπεραγοράς δεν είναι φθηνός και η τιμή αγοράς θα μειωθεί στο ελάχιστο. Για το λόγο αυτό, η πιο λογική επιλογή είναι η πώληση προϊόντων μέσω πολύ μικρών δικτύων.

Απόσβεση

Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος των πρώτων υλών, το κόστος παράδοσης και εγκατάστασης εξοπλισμού, προπαρασκευαστικές εργασίεςσε εσωτερικούς χώρους για παραγωγή φαγητούκαι άλλα έξοδα, οικονομικές επενδύσειςκατά την οργάνωση μιας επιχείρησης θα ανέλθει σε περίπου 1.500.000-1.800.000 εκατομμύρια ρούβλια.

Τα μπισκότα χονδρικής "Nuts" μπορούν να πωληθούν για 50-70 ρούβλια. ανά κιλό. Αυτό είναι τρεις φορές μικρότερο από το κόστος παραγωγής. Η επιχείρηση θα αποδώσει σε δύο χρόνια.

Σχεδιασμένο για να μηχανοποιεί τη διαδικασία του χτυπήματος διαφόρων μειγμάτων ζαχαροπλαστικής (κρέμα, πρωτεΐνη και κρέμες αυγού-ζάχαρης), καθώς και το ζύμωμα ζύμης μαγιάς σε ζαχαροπλαστεία.

Προδιαγραφές

1.Χωρητικότητα δεξαμενής, l100
2. Συχνότητα περιστροφής του σώματος εργασίας, 1/s γύρω από τον δικό του άξονα 1,4/4,1/5,3 γύρω από τον άξονα της δεξαμενής 0,7/2
3.Τάση, V380
4. Ονομαστική ισχύς του ηλεκτροκινητήρα, kW, 2,2 κίνηση ανύψωσης δεξαμενής 0,55
5. Συνολικές διαστάσεις, mm1000x710x1350
6.Βάρος, kg325

2. Φούρνος ζαχαροπλαστικής

Φούρνος ζαχαροπλαστικής ─ βιομηχανικός φούρνος σχεδιασμένος για ψήσιμο:
.Κουλουράκια, μπισκότα βουτύρου και προϊόντα ζύμης μπισκότων.

Χαρακτηριστικά Βιομηχανικού Κλίβανου

Τεχνική απόδοση:
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα, kg/ώρα (χωρίς συμπυκνωμένο γάλα)
Βιενέζικες βάφλες, κιλά/ώρα (χωρίς γέμιση)
Μπισκότα βουτύρου (βανίλια), κιλά/ώρα
Φύλλο γκοφρέτας, kg/ώρα
Εγκατεστημένη ισχύς, kW
Κατανάλωση ισχύος, kW
Ονομαστική τάση, V
Τύπος ρεύματος: εναλλασσόμενο
Αριθμός μονάδων προϊόντος που παράγονται ταυτόχρονα:
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα (μισό 42x32x16), τεμ.
Βιεννέζικες βάφλες (79x42x13), τεμ.
Μπισκότα βουτύρου (βανίλια) καρδιές (91x84x10), τεμ.
Φύλλο γκοφρέτας (470x290), τεμ.
Κώνος βάφλας (σωλήνας), τεμ.
Θερμοκρασία ψησίματος, βαθμοί. ΜΕ
Συνολικές διαστάσεις (Μ*Π*Υ), mm
Προϊόντα ηλεκτρικών εγκαταστάσεων	ABB (Γερμανία)
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΑ ΕΙΔΗ	Delta Electronics (Ιαπωνία)
Υλικό καλουπιού	Αλουμίνιο
Επικάλυψη καλουπιού
Βάρος φούρνου, kg
Εγγύηση, μήνες

Πιθανές επιλογές μπλοκ φορμών

Ονομα	ΜxΠxΥ, mm	Πάχος, mm	Ποσότητα, τεμ
Καρυδιά "Σπίτι"
Καρυδιά "Κρεμλίνο"
Μανιτάρι
Καρδιά "Βαλεντίνος"
Τάρτα "Χαμομήλι"
Καρδιά ζύμης βουτύρου (πυραμίδα)
Βιεννέζικη βάφλα από ζύμη μπισκότου
Ένα ειδώλιο φτιαγμένο από ζύμη μπισκότων - "Squirrel"
Φύλλο γκοφρέτας		κατόπιν αιτήσεως

Προσοχή: Μπορούμε να δημιουργήσουμε μια μορφή οποιασδήποτε πολυπλοκότητας σύμφωνα με τα σκίτσα σας.

Χαρακτηριστικά του φούρνου ζαχαροπλαστικής:

Θέρμανση μέσα στα καλούπια ψησίματος, ακόμα και όταν τα καλούπια είναι ανοιχτά, δεν χάνουν θερμοκρασία.
.Η θερμοκρασία στην επάνω και στην κάτω πλάκα ρυθμίζεται χωριστά.
.η ακρίβεια διατήρησης της θερμοκρασίας στο καλούπι είναι μόνο 3 βαθμοί.
.Οι μεντεσέδες των καλουπιών είναι κατασκευασμένοι από χάλυβα και αφαιρούνται από τη ζώνη θέρμανσης.
.chipper στο κάτω καλούπι (λάστιχο σιλικόνης, Γερμανία).
.κλειδώνει στη φόρμα ανοίγει/κλείνει σε κλάσματα δευτερολέπτου.
.επικάλυψη τεφλόν υψηλής ποιότητας, που απλοποιεί σημαντικά την αφαίρεση των μπισκότων από τα καλούπια και βελτιώνει τη γεύση τους.
.προϊόντα ηλεκτρικών εγκαταστάσεων ABB (Γερμανία);
.electronics Delta Electronics (Ιαπωνία);
.αισθητήρες θερμοκρασίας υψηλής ακρίβειας (ΗΠΑ).
.χρονομετρητής με οθόνη LCD. Αυτόματη ενεργοποίηση/απενεργοποίηση κατά το χαμήλωμα/ανύψωση της φόρμας. Τα ηλεκτρονικά είναι κατασκευασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρειάζεται να πατάτε κανένα κουμπί κατά τη λειτουργία (όλα λειτουργούν αυτόματα).
Βαφή σε σκόνη υψηλής ποιότητας.
.για τα κουλουράκια και τα μπισκότα βουτύρου (βανίλια), ο φούρνος δεν έχει ανάλογα από άποψη παραγωγικότητας.

3. Θερμομονωτικό

Το περιτύλιγμα συρρίκνωσης έχει σχεδιαστεί για τη συσκευασία κουτιών σε φιλμ συρρίκνωσης Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ευελιξία του, καθώς ο ομαλός έλεγχος θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συσκευή καθιστά δυνατή όχι μόνο τη συσκευασία μιας μεγάλης γκάμα προϊόντων, αλλά και τη χρήση μεμβράνης για αυτό. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκαι πάχος.

Τεχνικά δεδομένα

Συνολικές διαστάσεις 2700 x 610 x 700 mm.
Τάση δικτύου 220 V / 50 Hz
Κατανάλωση ισχύος 4,5 kW
Βάρος έως 100 κιλά.
Μέγιστες διαστάσεις συσκευασίας 450 x 350 x 220 mm.
Τύπος φιλμ που χρησιμοποιείται - PVC, PE, PP
Το πλάτος του φιλμ που χρησιμοποιείται είναι έως 500 mm.
Παραγωγικότητα έως 300 πακέτα/ώρα