Συνταγή για πιάτο Bozbash. Συνταγές για bozbash - κρεατόσουπα της καυκάσιας κουζίνας

Αυτό το πιάτο έχει ενδιαφέρον όνομα- γκρίζο κεφάλι! Ναι, ναι, έτσι μεταφράζεται η λέξη "bozbash" από την Αζερμπαϊτζάν: "boz" - γκρι, "bash" - κεφάλι. Το γεγονός είναι ότι στην αρχική του μορφή, το bozbash παρασκευάστηκε χωρίς προσθήκη σαφράν, κουρκουμά ή ντομάτα, που δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο χρώμα. Κομμάτια κρέατος έβραζαν σε μεγάλη ποσότητα υγρού με την προσθήκη ρεβιθιών, κάστανων και ξινά ή γλυκόξινα φρούτα, τις περισσότερες φορές άγουρα, σκληρά: αλχί, κυδώνι κ.λπ. Αποδείχθηκε παχύ, ικανοποιητικό, γκρίσούπας - bozbash. Αργότερα στη σούπα προστέθηκαν σαφράν, κουρκουμάς ή ντομάτα για να δώσουν στο πιάτο πιο ορεκτικό χρώμα και εμφάνιση.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες bozbash. Ανάλογα με την εποχή του έτους, περιοχή, τοπική γευστικές προτιμήσεις, τα συστατικά που προστίθενται στη σούπα κρέατος μπορεί να είναι διαφορετικά: πράσινα φασόλια, πικάντικα μυρωδικά και χόρτα, καρυκεύματα σουμάκ, διάφορες ρίζες, φρέσκα ή αποξηραμένα ξινά, γλυκόξινα λαχανικά και φρούτα κ.λπ. Μόνο η τεχνολογία παρασκευής του πιάτου παραμένει αμετάβλητη: κομμάτια κρέας ( αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο) βράζονται σε υγρό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως με πρόσθετα λαχανικά και φρούτα - αυτά είναι συνήθως κρεμμύδια, πατάτες (ή κάστανα) και το βασικό συστατικό του bozbash - τα ρεβίθια. Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν το βράδυ και το πρωί, στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί ο αρακάς, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Για το bozbash, είναι καλύτερο να πάρετε κομμάτια από ψαρονέφρι, ώμο ή λαιμό. Η ποσότητα του υγρού που απαιτείται για το μαγείρεμα του κρέατος, καθώς και ο χρόνος ψησίματος, εξαρτάται από την ηλικία, τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος, καθώς και από το μέγεθος των κομματιών του κρέατος. Όσο πιο νεανικό είναι το κρέας, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί να μαγειρευτεί και το αντίστροφο. Κατά κανόνα, για 1 κιλό κρέας παίρνω 3 λίτρα νερό. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και μετά, μετά από λίγο χρόνο μαγειρέματος, στραγγίστε τον ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά μέχρι ο ζωμός να είναι καθαρός και χωρίς θολότητα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλοι οι αναγνώστες του ιστότοπου δεν μπορούν να πάρουν πραγματικό, υψηλής ποιότητας σαφράν, έβαλα ντομάτες στη σούπα (από κονσέρβα, κονσέρβα στο δικό τους χυμό), που έδωσαν στο πιάτο ένα ευχάριστο χρώμα, αλλά και μια ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα . Για αυτόν τον λόγο δεν έβαλα στη σούπα αποξηραμένα κομμάτια άλχα ή κυδώνι. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στο κρέας είναι το κρεμμύδι σε κυβάκια. Θα πρέπει να έχει βράσει τελείως μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Και το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στη σούπα είναι οι πατάτες (ή τα κάστανα) και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Πώς θα ετοίμαζες το bozbash; Τι σας αρέσει - κάστανα ή πατάτες, ντομάτες ή δαμάσκηνα, σαφράν ή κουρκουμά;

Το Bozbash είναι μια συνταγή σούπας από την καυκάσια κουζίνα. Αυτός είναι εθνική πρώταένα πιάτο με βάση το ζωμό αρνιού καρυκευμένο με διάφορα λαχανικά. Η σούπα Bozbash έχει βρει τη δική της θέση στην παγκόσμια κουζίνα λόγω του γεγονότος ότι η συνταγή της περιλαμβάνει βασικά συστατικά όπως τα ρεβίθια (ρεβίθια, nat) και τα κάστανα. Οι τελευταίες, με τη σειρά τους, αντικαθίστανται όλο και περισσότερο από τις συνηθισμένες μας πατάτες.

Το αρνί bozbash είναι κυρίως κοινό σε χώρες όπως η Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Επιπλέον, οι ιστορικοί έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι η Αρμενία ιστορική πατρίδασυνταγή σούπας. Αλλά τέτοιες ποικιλίες όπως το kyufta-bozbash και το parcha-bozbash είναι πραγματικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες bozbash, ανάλογα με την περιοχή και τις γευστικές προτιμήσεις της κάθε νοικοκυράς.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΑΖΕΡΜΠΑΪΤΖΑΝΙ ΜΠΟΖΜΠΑΣ

Προϊόντα:

1. Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ
2. Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο?
3. Ρεβύθια (ρεβίθια) - 100 γρ
4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 280 γρ
5. Βούτυρο - 20 γρ
6. Πατάτες - 8 τεμ.
7. Κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού
8. Νερό - 2 l
9. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε Bozbash από βόειο κρέας του Αζερμπαϊτζάν:

Καλύπτουμε τα ρεβίθια με νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Κόβουμε σε κύβους κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν λίγο από τα υγρά.

Προσθέστε το βόειο κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να αλλάξει το χρώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα ρεβίθια. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κάρυ. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν το κρέας και τα ρεβίθια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Είναι καλύτερα να παίρνετε μεσαίου μεγέθους πατάτες.

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 30 λεπτά.

Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

ΣΟΥΠΑ ΜΠΟΖΜΠΑΣ ΟΥΖΜΠΕΚ

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ουζμπεκικών και των καυκάσιων σούπας γενικά είναι ο πλούτος τους και τα μεγάλα κομμάτια λαχανικών. Αποδεικνύεται νόστιμο, χορταστικό, θρεπτικό!

Προϊόντα:

1. Κρέας με κόκαλα (κατά προτίμηση αρνί) - 1 κιλό.
2. Πατάτες
3. Καρότα
4. Ντομάτες - 3 τεμ.
5. Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1/2 τεμ.
6. Αλάτι, πιπέρι, δάφνηκρεμμύδι σκόρδο

Πώς να ετοιμάσετε τη σούπα Bozbash:

Φτιάχνουμε ζωμό από το κρέας.

Μαγειρεύουμε τον ζωμό έτσι: αφού πάρει βράση ρίχνουμε μέσα ένα κρεμμύδι, κομμένο στη μέση. δύο καρότα, κομμένα σε κύβους 4-5 εκ., τρεις σκελίδες σκόρδο.

Μετά από περίπου μισή ώρα, προσθέστε τη δάφνη και το τριμμένο πιπέρι στο ζωμό.

Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε 4-5 μέτριες πατάτες.

Οι πατάτες πρέπει να κοπούν μεγάλες.

Τώρα κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές τσίλι.

Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, τον στραγγίζουμε, χοντροκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Μόλις αρχίσει να βράζει η σούπα, αλατίζουμε. Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι τις χοντροκομμένες ντομάτες. Αυτό ήταν, η σούπα είναι έτοιμη.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

ΣΟΥΠΑ ΜΠΟΖΜΠΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Προϊόντα:

1. Αρνί ή χοιρινό παϊδάκι – 0,5-0,7 κιλά
2. Γλυκιές πιπεριές (διαφορετικά χρώματα) – 4-5 τεμ.
3. Κρεμμύδια – 3 τεμ.
4. Μελιτζάνες – 2-3 τεμ.
5. Ντομάτες – 1 κιλό
6. Πατάτες – 4 τεμ.
7. Σκόρδο – 0,5 κεφάλια
8. Ηλιέλαιο – 100 ml
9. Αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση
10. Φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός) - για γεύση
11. Κόκκινη καυτερή πιπεριά – προαιρετική

Συνταγή για σούπα Bozbash:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Πλένουμε τα παϊδάκια και τα κόβουμε σε μερίδες. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν όμορφα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli.

Τοποθετούμε τα τηγανητά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα μαζί με τον χυμό και το λάδι που απελευθερώθηκε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης και λίγα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι (περίπου 5 λεπτά).

Όσο τσιγαρίζονται τα λαχανικά, υπάρχει χρόνος να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες για τηγάνισμα. Πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια (χωρίς να ξεφλουδιστούν ή να μουλιάσουν) και να τα προσθέσουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Θυμηθείτε ότι πρέπει να τηγανιστούν, όχι να μαγειρευτούν!

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο τηγάνι με τα παϊδάκια.

Προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν σχεδόν για 10-15 λεπτά, αλατίζουμε στο τέλος και τις προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά που έχουν τσιγαριστεί προηγουμένως.

Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αποφασίσετε για το πάχος της σούπας σας. Εάν σας αρέσουν οι πιο πυκνές σούπες, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο χυμό ντομάτας, αν δεν σας αρέσουν οι σούπες που είναι πολύ παχύρρευστες, αλλάξτε την ποσότητα του υγρού που προστίθεται κατά την κρίση σας.

Φέρτε το χυμό ντομάτας να βράσει. Δοκιμάστε τη σούπα για αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη για γεύση εάν χρειάζεται. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το μποζμπάς στη φωτιά για 20-30 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά και μετά αδειάστε σε μπολ.

Η σούπα Bozbash είναι έτοιμη!

Η καυκάσια κουζίνα είναι πάντα χορταστική, πικάντικη, αρωματική. Αυτός είναι ο λόγος που αγαπούν τα ανατολίτικα πιάτα. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε εστιατόριο μπορείτε να βρείτε lagman, bozbash και manti. Μάλλον κάθε νοικοκυρά έχει προσπαθήσει να μαγειρέψει ένα από τα πιάτα που αναφέρονται τουλάχιστον μία φορά. Για όσους δεν το έχουν κάνει ακόμα, συνιστούμε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα ασυνήθιστο bozbash.

Bozbash: χαρακτηριστικά πιάτων

Το Bozbash είναι μια κρεατόσουπα που παραδοσιακά μαγειρεύεται με αρνί. Αν και, φυσικά, πολλοί άλλοι λαοί τροποποιήθηκαν κλασική συνταγήγια τον εαυτό σου. Ως αποτέλεσμα, νέα συστατικά άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αλλά αυτό δεν χειροτέρεψε τη γεύση, αλλά την άλλαξε ελαφρώς.

Αυτό το πιάτο θεωρήθηκε το φαγητό των Καυκάσιων Χαν. Σήμερα κατατάσσεται ανάμεσα στα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία οποιουδήποτε μενού. Δεν είναι ντροπή να το σερβίρεις ακόμα και σε ειδική περίσταση. Όπως η σάλτσα tkemali, το bozbash δεν θα φύγει ποτέ από το τραπέζι των λαών του Καυκάσου.

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, η σούπα μαγειρεύεται με αρνί. Επιπλέον, συνήθως χρησιμοποιείται το κεφάλι του ζώου. Από αυτό πήρε το όνομά του το πιάτο, καθώς το "bozba" μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν ως κεφάλι. Αυτή η σούπα ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες κυρίως λόγω της παρουσίας των ειδικών αρακά - ρεβίθια. Είναι επίσης εύκολο να το βρείτε στα παντοπωλεία. Επιπλέον, στη συνταγή πρέπει να υπάρχουν και κάστανα. Το παρασκευασμένο αρνί, το οποίο έχει υποστεί αρχικό μαγείρεμα, τηγανίζεται επιπλέον.

Οι παραλλαγές των πιάτων χωρίζονται σε εθνικά και εποχιακά. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, τα χειμερινά και καλοκαιρινά bozbash παρασκευάζονται διαφορετικά. Επιπλέον, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορεί να καυχηθεί ότι δημιουργεί σούπα όχι με κρέας, αλλά με ψάρι. Οι εκδόσεις που χρησιμοποιούν αρνίσιο κεφτέ ή κομμάτια αρνιού θεωρούνται από καιρό κλασικές.

Μεταξύ των πρόσθετων συστατικών που μπορεί να υπάρχουν σε μια συνταγή bozbash, συχνά βρίσκονται αποξηραμένα φρούτα, ξινά δαμάσκηνα και μήλα. Πιο κοινές προσθήκες είναι τα καρότα και οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα φασόλια, τα γογγύλια και οι μελιτζάνες. Τα κρεμμύδια είναι υποχρεωτικό συστατικό μαζί με τα μπαχαρικά - εστραγκόν, σαφράν, βασιλικό και μέντα. Στη Ρωσία, συνηθίζεται να αντικαθιστούν τα κάστανα με πατάτες που είναι πιο κατάλληλες για αυτό.

Κλασικό αρνί bozbash: καλοκαίρι και χειμώνα

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές bozbash, μεταξύ των παραλλαγών της αρμενικής κουζίνας είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις χειμερινές και καλοκαιρινές επιλογές. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι περίπου ο ίδιος, αλλά τα συστατικά είναι αρκετά διαφορετικά.

Η γενική τεχνολογία είναι η εξής. Ο ζωμός βράζεται, το κρέας συχνά τηγανίζεται και ξαναβάζεται στο νερό. Τα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα αποστέλλονται επίσης εκεί για επιπλέον μαγείρεμα και προστίθενται μπαχαρικά.

Το χειμωνιάτικο αρνί bozbash πρέπει να είναι χορταστικό και να δίνει ενέργεια στον οργανισμό. Επομένως, τα συστατικά του δεν είναι τόσο ελαφριά όσο σε ένα καλοκαιρινό πιάτο. Επιπλέον, είναι αρκετά θερμαντικά και τονωτικά. Αν και το αρνί ανήκει στην κατηγορία του αρκετά λιπαρού κρέατος, είναι σχεδόν 3 φορές πιο ελαφρύ από το χοιρινό. Αυτό πρέπει να το λαμβάνει υπόψη όποιος νοιάζεται για την υγεία του, προσαρμόζοντας ανάλογα τη διατροφή του.

Χημική ένωση:

1. Αρνί –0,5 κιλά
2. Ρεβύθια - ¾ κουταλιά της σούπας. (ο όγκος υποδεικνύεται για ξηρό προϊόν)
3. Κάστανα – 0,5 κιλά.
4. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
5. Αποξηραμένα βερίκοκα - 3 κουταλιές της σούπας.
6. Τοματοπελτέ και λιωμένο βούτυρο– 1 κ.γ.
7. Κόκκινη πιπεριά, αλάτι και αλεσμένος μαϊντανός, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση

Παρασκευή:

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ζωμού, πρέπει να μουλιάσουν τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Για να γίνει αυτό, είναι γεμάτο με κρύο, αλλά βρασμένο νερό, ο όγκος του οποίου υπερβαίνει την ποσότητα των ίδιων των ρεβιθιών κατά 4 φορές.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα ταψί γεμάτο με κρύο νερό. Οι καλοφαγάδες και οι ειδικοί στις εθνικές κουζίνες συμβουλεύουν να επιλέξετε παϊδάκια ή ψαρονέφρι, καθώς και μπροστινό πόδι. Εκεί τοποθετούνται επίσης έτοιμα ρεβίθια, μετά τα οποία βράζουν τα πάντα. Αυτό διαρκεί περίπου 1,5 ώρα Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται και ρίχνεται σε ένα τηγάνι, όπου τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του αρνιού επανατοποθετούνται.
• Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε 2-3 λεπτά. σοταρισμένο σε ζεστό φυτικό λάδιμε την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Τα κάστανα ψιλοκόβονται και μαζί με αυτό μπαίνουν στο τηγάνι. Μετά από 15 λεπτά. ενώνονται με καλά πλυμένα αποξηραμένα βερίκοκα, καρυκεύματα και γκι. Συνολικός χρόνοςΤο μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά. με την προϋπόθεση ότι η φωτιά είναι χαμηλή.

Το καλοκαιρινό bozbash φαίνεται λίγο διαφορετικό. Έχει πιο γλυκιά γεύση λόγω των συστατικών και λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εδώ, εκτός από αρνί, θα εμφανιστούν ξινόμηλα, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Τα καρυκεύματα επιλέγονται κατά την προσωπική κρίση. Τα πιο ενδιαφέροντα είναι το κάρδαμο και η πάπρικα. Επιπλέον, η αρχική συνταγή θέλει μπάμιες.

Ο ζωμός αρνιού βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του χειμωνιάτικου μποζμπάς, αλλά χωρίς ρεβίθια στο ίδιο τηγάνι. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί για 8-10 λεπτά. και ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, τα μήλα και τις ντομάτες σε οποιεσδήποτε μεσαίου μεγέθους φέτες. Το κρεμμύδι σοτάρεται στο λάδι, αλλά χωρίς πελτέ ντομάτας. Μετά από αυτό όλα τα συστατικά προστίθενται στο ζωμό. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά ακόμη για να ψηθεί.

Bozbash στα Αζερμπαϊτζάν

Η έκδοση του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλές διαφορές στο σύνολο των υλικών, παρόλο που η κλασική εκδοχή μαγειρεύεται και με αρνί χρησιμοποιώντας ρεβίθια. Αλλά εδώ ο αριθμός των εξαρτημάτων είναι πολύ μεγαλύτερος.

Χημική ένωση:

1. Αρνί - 1 κιλό. (κρέας με κόκαλο)
2. Ρεβύθια – 100 γρ. (όγκος ξηρού προϊόντος)
3. Κάστανα ή πατάτες - 1 κιλό.
4. Κυδώνι, πιπεριά, κρεμμύδι - 2 τεμ.
5. Αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κουταλιά της σούπας.
6. Μπαχαρικά - για γεύση
7. Λάδι - 20 γρ.

Παρασκευή:

• Ετοιμάστε το ζωμό όπως περιγράφηκε προηγουμένως.
• Μετά από αυτό, το αρνί τηγανίζεται στο δικό του λίπος σε τηγάνι, αποκτώντας μια κρούστα. Το κρέας, τα ρεβίθια και τα φύλλα δάφνης με κρεμμύδια και γαρύφαλλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (είναι αυτή, και όχι μια κατσαρόλα, που προτείνουν οι ειδικοί να χρησιμοποιούν) και γεμίζουν με ζωμό.
• Το σκεύος τοποθετείται στον φούρνο, η εσωτερική θερμοκρασία του οποίου είναι 200°C.
• Μετά από 30 λεπτά. το κρεμμύδι και η δάφνη αφαιρούνται από το πιάτο και τη θέση τους παίρνουν τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Θα πρέπει να περιμένετε άλλα 30 λεπτά στο φούρνο.
• Το τελευταίο βήμα είναι να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με μπαχαρικά και να σιγοβράσει για 15 λεπτά. στο ΦΟΥΡΝΟ. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο και φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Οι φρέσκες ντομάτες είναι επίσης αποδεκτές εάν θέλετε.

Μοσχαρίσιο bozbash

Στη Ρωσία, υπάρχει μια προσαρμογή αυτής της σούπας που μειώνει την περιεκτικότητά της σε λιπαρά και την καθιστά κατάλληλη για όσους δεν συνιστώνται για πλούσιους ζωμούς κρέατος. Πρόκειται για ένα βοδινό bozbash, με ακόμη λιγότερες δυσκολίες από τις προηγούμενες εκδόσεις.

Χημική ένωση:

1. Μοσχαρίσιο κρέας - 500 γρ.
2. Σπαράγγια - 250 γρ.
3. Κρεμμύδι - 3 τεμ.
4. Μελιτζάνες - 2 τεμ.
5. Ντομάτες - 5 τεμ.
6. Πατάτες - 500 γρ.
7. Βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος και σκόρδο - για γεύση

Παρασκευή:

• Πριν ψηθεί ο ζωμός, το κρέας κόβεται προσεκτικά σε μικρά κομμάτια, τα οποία βράζουν μαζί με πιπέρι και κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
• Αφού μισοψηθεί το κρέας, οι πατάτες χωρισμένες σε τέταρτα τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
• Οι ντομάτες πρέπει να αφαιρούνται από τη φλούδα τους και να αποστέλλονται στη γενική μάζα ή να αντικαθίστανται τοματοπολτός. Οι μελιτζάνες αλατίζονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με σπαράγγια και πιπεριά και μετά συμπληρώνουν το σχεδόν έτοιμο πιάτο.
• Αφού πάρει μια βράση η σούπα, βράζεται για άλλα 15 λεπτά. σε μεσαία ισχύ. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται προσεκτικά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Γνωρίζων πρωτότυπη συνταγήΤο bozbash και τα συστατικά του, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα συστατικά κατά την κρίση σας, αλλάζοντας τη γεύση όπως θέλετε. Για επιπλέον γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε δαμάσκηνα και μήλα. Αντί για κομμάτια κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε κιμά. Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε στην κουζίνα: είναι πάντα ενδιαφέρον.

Το Bozbash στα Αζερμπαϊτζάν είναι μια παραδοσιακή σούπα των ανθρώπων του Καυκάσου. Ένα πλούσιο, νόστιμο πρώτο πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, δίνοντάς σας μια γεύση από την κλασική παγκόσμια κουζίνα. Λένε ότι στο Αζερμπαϊτζάν το σερβίρουν στο τραπέζι ως πρώτο και τρίτο πιάτο και μετά πίνουν αμέσως τσάι για να ολοκληρώσουν το γεύμα. Η συνταγή της σούπας είναι αρχαία και έχει ένα αστείο όνομα "bozbash", που μεταφράζεται ως "γκρίζο κεφάλι". Και όλα αυτά γιατί αρχικά το πιάτο παρασκευαζόταν χωρίς καρυκεύματα και ντομάτες, που του δίνουν ένα όμορφο χρώμα.

Όπως τα περισσότερα πιάτα με μεγάλη ιστορία, έχει πολλές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή και τις ετήσιες εποχές. Το Bozbash ψήνεται με αρνί, είναι κλασική έκδοσηπαρασκευάσματα. Οι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν άλλα είδη κρέατος, μαγειρεύοντας με βοδινό, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας.

Υποχρεωτικά συστατικά είναι τα ρεβίθια, ή ρεβίθια, όπως λέγονται και αυτά. Πάντα περιλαμβάνονται τα κρεμμύδια και τα κάστανα, αν και τώρα αντικαθίστανται με πατάτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια, φασόλια, καρότα, πράσινα φασόλια, γογγύλια. Οι συνταγές περιέχουν συχνά δαμάσκηνα κεράσι, μήλα και άλλα γλυκόξινα φρούτα και μούρα.

Bozbash - συνταγή βοείου κρέατος και αρακά (βήμα προς βήμα)

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Οι Αζερμπαϊτζάνοι χρησιμοποιούν τα ρεβίθια για το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητά μας, είναι πιο εύκολο να μαγειρεύουμε σούπα με συνηθισμένα μπιζέλια. Κρατήστε την απλούστερη επιλογή. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να πάρετε ρεβίθια, η τεχνολογία για το μαγείρεμα του bozbash δεν θα αλλάξει.

Θα χρειαστείτε:

• Νερό - 2 λίτρα.
• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.
• Βολβός.
• Μπιζέλια ή ρεβίθια – 100 γρ.
• Βούτυρο - 20 γρ.
• Ντομάτες στο δικό τους χυμό (μπορεί να αντικατασταθεί με μια-δυο φρέσκια ντομάτα) – 280 γρ.
• Πατάτες - 8 κόνδυλοι.
• Κάρυ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι πιπέρι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Όπως πάντα, μουλιάζουμε τον αρακά την προηγούμενη μέρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε να έχουν χρόνο να μαλακώσουν καλά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Όταν λιώσει το κομμάτι, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Παράλληλα, φροντίστε το κρέας. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε σε κομμάτια, κόβοντας τις μεμβράνες στην πορεία. Αφήστε τα λιπαρά στρώματα. Μην κόβετε πολύ ψιλά, κάντε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όπως στη φωτογραφία. Αν συναντήσετε κόκαλο, βάλτε το στο bozbash για λίπος.

Προσθέστε ντομάτες από ένα βάζο στα τηγανητά κρεμμύδια (ή κόψτε τις φρέσκες ντομάτες σε κύβους). Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό και προσθέστε το κρέας.

Προσοχή! Επιτρέπεται η αντικατάσταση ντομάτας με κανονικό πελτέ ντομάτας. Το προσθέτουμε στο κρεμμύδι αραιώνοντάς το λίγο με νερό.

Μην αφήνετε το μάτι της κουζίνας, ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού. Σύντομα τα κομμάτια θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέστε τον αρακά.

Ρίχνουμε νερό, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και κάρυ. Περιμένετε μέχρι να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τελείως το κρέας και ο αρακάς.

Καθαρίζουμε τους κόνδυλους πατάτας, κόβουμε σε δίσκους όπως στη φωτογραφία (σε μισούς κύκλους αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι). Αν σας αρέσει η πηχτή σούπα, χρησιμοποιήστε την ποσότητα που υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά μπορείτε να τη μειώσετε κατά μερικά κομμάτια.

Όταν ψηθούν το μοσχάρι και ο αρακάς, προσθέτουμε τις πατάτες. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αφού το αφήσετε να βράσει δυνατά, σβήστε τον καυστήρα. Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το bozbash να βράσει για 10 λεπτά.

Κλασικό kufta bozbash σε στιλ Αζερμπαϊτζάν με αρνί και ρεβίθια

Στον Καύκασο, η σούπα παρασκευάζεται συχνά από αρνί, όπως πολλές άλλες. παραδοσιακά πιάτα. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, ίσως γίνει η αγαπημένη σας. Κατά κανόνα ψήνονται σε μεγάλο καζάνι. Αν δεν έχετε τέτοια πολυτέλεια, φτιάξτε το σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα.

Παίρνω:

• Νερό - 3 λίτρα.
• Αρνίσιο κρέας - 500 γρ.
• Κάστανα – 100 γρ.
• Ρεβύθια – 150 γρ.
• Λίπος ουράς - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Ντομάτα.
• Πράσινο μήλο.
• Κεράσι δαμάσκηνο - 2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - λοβό.
• Κουρκουμάς - 1/2 μικρή κουταλιά.
• Βασιλικός, κόλιανδρος, δυόσμος, αποξηραμένο barberry - 1/3 μικρή κουταλιά το καθένα.
• Αλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προετοιμάστε τα ρεβίθια για μαγείρεμα εκ των προτέρων. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για 4-5 ώρες.
2. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το ρίχνουμε στο καζάνι. Λιώνουμε σε δυνατή φωτιά.
3. Πλένουμε το αρνί, κόβουμε όλη την περίσσεια, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το στέλνουμε να τηγανιστεί στο λαρδί.
4. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Όταν ροδίσει το κρέας στο καζάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα ρεβίθια που έχουν φουσκώσει μέχρι τότε.
5. Βράζουμε το νερό χωριστά και ρίχνουμε στο καζάνι. Περιμένετε να βράσει το περιεχόμενο, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
6. Ταυτόχρονα κόβουμε ελαφρά τα κάστανα. Τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να σπάνε. Στη συνέχεια κρυώστε τα λίγο, καθαρίστε τα και στείλτε τα στο καζάνι.
7. Χωρίζουμε τα μήλα στη μέση και χτυπάμε στο μεσαίο μέρος. Καθαρίζουμε και κόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας σε λωρίδες. Αφαιρούμε τη φλούδα και το κουκούτσι από το δαμάσκηνο κερασιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
8. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος του bozbash, τοποθετήστε τις λωρίδες πατάτας στο τηγάνι. Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα μήλα.
9. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Δέστε μια κλωστή στο στέλεχος ενός πικρού λοβού, ρίξτε το σε ένα καζάνι, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και τραβήξτε το από την κλωστή.
10. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε να ψηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αποξηραμένο κουρκουμά και το barberry. Αλατίστε το πιάτο.
11. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το πρώτο πιάτο να βράσει για 10-15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό bozbash με ντομάτες

Παίρνω:

• Νερό - 3 λίτρα.
• Χοιρινό - 500 γρ.
• Ρεβύθια – 200 γρ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 κόνδυλοι.
• Βολβός.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά, κουρκουμάς, βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα ρεβίθια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 4-5 ώρες.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε μέτρια κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα ρεβίθια. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Όταν το κρέας και ο αρακάς είναι έτοιμα, προχωρήστε στα επόμενα βήματα.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε στο ταψί με το κρέας.
5. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις χωρίζουμε σε κύβους και τις αφήνουμε να ψηθούν.
6. Κόβουμε τις ντομάτες και τις στέλνουμε στη συνέχεια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
7. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο bozbash. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το αέριο και κρατήστε τη σούπα σκεπασμένη για άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή βίντεο για νόστιμο bozbash σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις μαγειρικές σας ικανότητες, δείτε το βίντεο και ενεργήστε όπως σας λέει ο συγγραφέας. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, το bozbash θα είναι πλούσιο και εκπληκτικά νόστιμο. Καλή όρεξη!

Το Bozbash, η συνταγή του οποίου είναι πιο διαδεδομένη στον Καύκασο, είναι μια σούπα καρυκευμάτων και σερβίρεται ως ζεστό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Οι λάτρεις των πικάντικων, πλούσιων συνθέσεων θα εκτιμήσουν τα αλμυρά πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.

σούπα Bozbash

Όσοι δεν ξέρουν ακόμη πώς να προετοιμάσουν το bozbash θα πρέπει πρώτα να εξοικειωθούν με τα κύρια σημεία που συνοδεύουν κάθε συνταγή:

1. Το πιάτο παρασκευάζεται με αρνί ή άλλο κρέας.
2. Τα τουρκικά μπιζέλια, τα οποία απαιτούνται στη σούπα, μουλιάζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες.
3. Τα ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά ψιλοκομμένα ρεβίθια και οι πατάτες με κάστανα, που πλέον χρησιμοποιούνται όλο και λιγότερο, αλλά ήταν συστατικά ενός αυθεντικού πιάτου.
4. Άλλα φυτικά συστατικά και καρυκεύματα είναι προαιρετικά και η σύνθεσή τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή και τη διαθεσιμότητα.

Kufta-bozbash

Το Kufta-bozbash σε στιλ Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται με μεγάλα πολυσυστατικά γεμιστά με δαμάσκηνα κεράσι (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) με την προσθήκη ξηρών βοτάνων και μπαχαρικών. Το φαγητό γίνεται πηχτό, πλούσιο, αρωματικό και πολύ θρεπτικό. Ένα πιάτο από αυτό το ζεστό πιάτο μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο στο μεσημεριανό γεύμα. 4 μερίδες μπορούν να μαγειρευτούν σε δύο ώρες.

Συστατικά:

• κιμάς αρνιού - 900 g;
• ρύζι - 100 g;
• αποξηραμένα ή φρέσκα δαμάσκηνα κεράσι (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) - 8 τεμ.
• αποξηραμένος βασιλικός - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κουρκουμάς - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 250 g;
• ξηρά ρεβίθια - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι, δυόσμος, άνηθος, τσίλι, σαφράν.

Παρασκευή

1. Κατά την εφαρμογή αυτής της συνταγής bozbash, τα μουλιασμένα ρεβίθια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε έτοιμο σφήνες πατάταςκαι κεφτεδάκια από κιμά ανακατεμένο με ρύζι, κουρκουμά, βασιλικό και μισό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, μέσα στον οποίο τοποθετείται στον ατμό ξηρό ή φρέσκο ​​δαμάσκηνο κερασιού.
3. Βράζουμε το πιάτο για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση με δυόσμο, πιπεριά τσίλι, άνηθο (φρέσκο ​​ή ξερό), σαφράν και αφήστε το να βράσει.

Bozbash - συνταγή βοείου κρέατος

Αν ανήκετε στην κατηγορία των καταναλωτών που είναι δύσπιστοι για το αρνί, ετοιμάστε ένα λαχταριστό μοσχαρίσιο bozbash. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσητο κρέας είναι κομμένο σε φέτες σε μεγάλα κομμάτιακαι προτηγανίζεται σε λίπος μέχρι να ροδίσει, κάτι που δίνει στο ζεστό πιάτο ιδιαίτερο πλούτο και όμορφη απόχρωση. Σε 2 ώρες, ένα νόστιμο πιάτο για 6 άτομα θα είναι στο τραπέζι σας.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• ρεβίθια - 100 g;
• βούτυρο - 30 g;
• ντομάτες - 300 g;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πατάτες - 8 τεμ.;
• κρεμμύδι - 250 g;
• καρυκεύματα, αποξηραμένη μέντα.

Παρασκευή

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις τηγανισμένες φέτες μοσχαριού, προσθέστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, αλατοπιπερώστε το πιάτο κατά βούληση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια με τριμμένη ντομάτα και ζεσταίνουμε λίγο ακόμα.
4. Το πιάτο bozbash σερβίρεται, αρωματισμένο με αποξηραμένο δυόσμο.

Bozbash – συνταγή αρνιού

Το αζερικάνικο bozbash, η συνταγή για την οποία θα μάθετε περαιτέρω, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αυθεντική έκδοση. Για τη διακόσμηση του χρησιμοποιείται αρνί στο κόκκαλο, το οποίο μπορεί να βράσει ολόκληρο ή να κοπεί σε μερίδες. Τα μπιζέλια βράζονται χωριστά, ξεφλουδίζονται και προστίθενται στο πιάτο για τελικό στάδιομαγείρεμα Για να ταΐσετε πέντε τρώγοντες πρέπει να αφιερώσετε δύο ώρες μαγειρεύοντας.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• ρεβίθια - 100 g;
• κεράσι δαμάσκηνο ή δαμάσκηνο - 200 g.
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 250 g;
• βούτυρο - 40 g;
• σαφράν, κουρκουμά, βότανα, αλάτι.

Παρασκευή

1. Στον βρασμένο ζωμό με αρνί προστίθενται καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα και το πιάτο καρυκεύεται κατά βούληση.
2. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα προσθέτουμε στο δοχείο μαζί με τα έτοιμα ρεβίθια.
3. Ζεσταίνουμε το αρνί bozbash για μερικά λεπτά ακόμα και το αφήνουμε να βράσει λίγο.

Κοτόπουλο bozbash - συνταγή

Από τις παρακάτω συστάσεις θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε bozbash από κοτόπουλο. Αυτή είναι μια από τις πολλές ποικιλίες καυκάσιων τροφίμων, που χαρακτηρίζεται από μια πιο ελαφριά, διαιτητική γεύση. Υπάρχουν παραλλαγές χωρίς προσθήκη αρακά, οι οποίες αντικαθίστανται με μια επιπλέον μερίδα πατάτες ή άλλα λαχανικά, για παράδειγμα πιπεριά. Σε μια ώρα μπορείτε να ετοιμάσετε 4 μερίδες σούπας.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 400 g;
• ντομάτες σε κονσέρβα - 200 g;
• βούτυρο - 30 g;
• πιπεριές - 150 g;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 200 g;
• μπαχαρικά και βότανα.

Παρασκευή

1. Το κοτόπουλο χωρίζεται σε κομμάτια και το βράζει μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τις λωρίδες πιπεριάς και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
3. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, τριμμένες ντομάτες, καρυκεύματα, μαγειρέψτε το bozbash κοτόπουλου για άλλα πέντε λεπτά, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Χοιρινό μποζμπάς

Διαβάστε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό bozbash. Αυτό το είδος κρέατος δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο, ας πούμε, το βοδινό ή το αρνί. Σε αυτή την περίπτωση, τα κατάλληλα μπαχαρικά, όπως το σουμάκ, ο κρόκος, ο βασιλικός και το θυμάρι και ο φρέσκος κόλιανδρος, δίνουν στο φαγητό μια καυκάσια γεύση. Για να ταΐσετε έξι άτομα που τρώνε το μεσημεριανό γεύμα, αφιερώστε μερικές ώρες στη διαδικασία.

Συστατικά:

• χοιρινό με κόκκαλο - 500 g.
• ντομάτες - 200 g;
• φυτικό λίπος - 30 ml.
• ρεβίθια - 120 g;
• πατάτες - 8 τεμ.;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρυκεύματα, βότανα.

Παρασκευή

1. Βράζετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα κομμάτια χοιρινού πάνω στο κόκκαλο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε φέτες πατάτας και μετά από δέκα λεπτά βρασμού, προσθέστε την τριμμένη μάζα ντομάτας.
3. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με καρυκεύματα, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, το ζεσταίνουμε λίγο ακόμα και το αφήνουμε να βράσει.

Bozbash σε αργή κουζίνα

Η σούπα Bozbash, η συνταγή της οποίας δίνεται παρακάτω, μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια κουζίνα πολλαπλών ειδών. Ένας σύγχρονος βοηθός θα μετατρέψει τη διαδικασία δημιουργίας ζεστού φαγητού σε πραγματική απόλαυση και θα σας επιτρέψει επίσης να αποκτήσετε την πιο πλούσια γεύση και άρωμα του καυκάσου φαγητού. Για να δημιουργήσετε τέσσερις μερίδες θα χρειαστούν 80 λεπτά, από τα οποία θα ξοδέψετε μόνο 10, και τον υπόλοιπο χρόνο η συσκευή θα μαγειρέψει μόνη της.