Διατηρούνται οι βιταμίνες όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά; Το βράσιμο και το ψήσιμο των λαχανικών καταστρέφει πραγματικά τις βιταμίνες; Το μέλι σε ζεστό τσάι είναι ένα άχρηστο ρόφημα

Είναι γνωστό ότι οι βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα μας με την τροφή, και αν ένα άτομο δεν τρέφεται σωστά, μπορεί να παρουσιάσει ανεπάρκεια. χρήσιμες ουσίεςστον οργανισμό. Μια θρεπτική δίαιτα δεν σημαίνει κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας φαγητού (πολλοί άνθρωποι το πιστεύουν, φαίνεται ότι τρώνε πολύ, αλλά η ανεπάρκεια βιταμινών εξακολουθεί να υπάρχει εδώ που μιλάμε για τη συμπερίληψη μιας μέτριας ποσότητας όλων των ομάδων τροφίμων). διατροφή.

Ακόμη και η σωστή θρεπτική διατροφή μερικές φορές δεν μπορεί να προσφέρει σε ένα άτομο όλες τις χρήσιμες ουσίες, και όλα αυτά επειδή πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάζετε και να μαγειρεύετε σωστά τα τρόφιμα έτσι ώστε οι βιταμίνες κατά τη διάρκεια της ζέστης μαγειρική επεξεργασίακαι το τηγάνισμα δεν έχασαν τις ιδιότητές τους.

Το φαγητό πρέπει να είναι υγιεινό, αυτό είναι ξεκάθαρο, αλλά συχνά οι άνθρωποι δεν δίνουν προσοχή σε αυτό, πιστεύοντας ότι το κύριο πράγμα είναι η γεύση του προϊόντος, αλλά κάθε έθνος έχει τις δικές του προτιμήσεις, μερικές φορές ακόμη και εντελώς ακατανόητες. Έτσι, στην Αλάσκα, η κύρια λιχουδιά είναι τα κεφάλια των ψαριών που έχουν σαπιστεί σε ένα λάκκο με βρύα και στη συνέχεια αλεσμένα σε σάλτσα. Οι Ινδονήσιοι καλοφαγάδες, για παράδειγμα, θεωρούν ότι η καπνιστή νυχτερίδα είναι το καλύτερο σνακ και οι Κολομβιανοί, όταν έρχονται στον κινηματογράφο, προτιμούν τεράστια τηγανητά μυρμήγκια αντί για παραδοσιακό φουσκωμένο καλαμπόκι (ποπ κορν). Ναι, δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα!

Αντίδραση στη θερμική επεξεργασία

Οι βιταμίνες συμπεριφέρονται διαφορετικά κατά τη θερμική επεξεργασία - μερικές είναι πιο ανθεκτικές στις υψηλές θερμοκρασίες, ενώ άλλες καταστρέφονται εντελώς ακόμη και με ελάχιστη θερμότητα.

Ας εξετάσουμε την επίδραση της θερμοκρασίας σε κάθε ομάδα βιταμινών:

ρετινόλη (Α) - κατά τη θερμική επεξεργασία, η ουσία μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 120 μοίρες, υπό την προϋπόθεση ότι το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο. Ο ανοιχτός αέρας και το ηλιακό φως καταστρέφουν τη ρετινόλη, επομένως τα προϊόντα που τη περιέχουν αποθηκεύονται μόνο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Σε έτοιμα πιάτα, διατηρείται έως και το 70% της ουσίας.
θειαμίνη (Β1) - σε ένα σφραγισμένο δοχείο αντέχει σε θέρμανση έως και 120 μοίρες, η ουσία καταστρέφεται από ένα αλκαλικό περιβάλλον, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, διατηρείται από 55 έως 70% της θειαμίνης.
ριβοφλαβίνη (Β2) - θερμοκρασία θέρμανσης έως 110 μοίρες, φοβάται την υπεριώδη ακτινοβολία, διατηρεί από 60 έως 90% της ουσίας, εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος (βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο).
πυριδοξίνη (Β6) - όλες οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, αλλά όχι η Β6. Δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, το 70 έως 80% της ουσίας παραμένει στο τελικό πιάτο.
φολικό οξύ (Β9) - δεν ανέχεται τη θερμότητα και το ηλιακό φως, από 10 έως 30% της ουσίας παραμένει σε έτοιμα πιάτα.
Το ασκορβικό οξύ (C) είναι μια από τις πιο ασταθείς βιταμίνες, δεν ανέχεται τη ζέστη, τον ανοιχτό αέρα, μακράς διαμονήςσε νερό και επαφή με μέταλλο, διατηρούνται μόνο όταν έχουν παγώσει.
καλσιφερόλη (D) και τοκοφερόλη (Ε) - και οι δύο βιταμίνες είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρούν σχεδόν πλήρως τις ιδιότητές τους ακόμη και κατά το τηγάνισμα.
Η νιασίνη (PP ή B3) είναι η πιο σταθερή ουσία μεταξύ των υδατοδιαλυτών ουσιών, δεν χάνει τις ιδιότητές της ούτε κατά τη θερμική επεξεργασία ούτε κατά την κατάψυξη ή την ξήρανση, μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 120 βαθμούς και διατηρείται σχεδόν πλήρως στο έτοιμο πιάτο. .

Όλες οι ευεργετικές ουσίες χάνονται σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό μετά την εφαρμογή υψηλών θερμοκρασιών (θέρμανση) σε αυτές, αλλά δεν είναι ο μόνος παράγοντας που μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή τους.

Εκτός από το να μάθουμε εάν οι βιταμίνες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, πρέπει επίσης να γνωρίζουμε πώς να αποθηκεύουμε σωστά ορισμένα προϊόντα προκειμένου να διασφαλίσουμε την ασφάλεια των θρεπτικών συστατικών σε αυτά.

Μετά τη συλλογή ή την αγορά προϊόντων σε ένα κατάστημα (που σημαίνει φρούτα, λαχανικά, μούρα), θα πρέπει να σταλούν αμέσως σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, ώστε να διατηρούν ευεργετικά χαρακτηριστικάγια πολλές μέρες. Αν αποφασίσετε να τα προμηθευτείτε σε αφθονία τότε ο καλύτερος τρόποςΔιατήρηση βιταμινών σημαίνει κατάψυξη τροφίμων. Φυλλώδη λαχανικά, αφού περάσετε λίγες μόνο ώρες σε εξωτερικούς χώρους, ηλιακό φωςχάνουν έως και 80% της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ. Πως προγενέστερο προϊόνθα χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα μετά τη συλλογή, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να κορεστείτε το σώμα σας με βιταμίνες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Τα πιάτα στον ατμό ή στο φούρνο προσφέρουν το μεγαλύτερο όφελος στον οργανισμό, καθώς διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών. Για να μην αναρωτιέστε αν οι ευεργετικές ουσίες παραμένουν στη σούπα μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικούς «χρυσούς κανόνες» για την προετοιμασία των λαχανικών:

βάλτε τα λαχανικά μόνο σε βραστό νερό.
Μην τα παραψήσετε, αλλά μάλλον μην τα ψήσετε λίγο (θα μαγειρέψουν μόνα τους κάτω από κλειστό καπάκι).
Οι πατάτες πρέπει να είναι βρασμένες (βυθισμένες σε βραστό νερό) ή ψημένες στη φλούδα τους.
αν για το μαγείρεμα πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, προσπαθήστε να μην κόψετε μια λεπτή στρώση φλούδας (εκεί είναι όλα τα πιο πολύτιμα πράγματα), κάντε το ίδιο με άλλα λαχανικά.
πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, μην τα μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Εάν είναι δυνατόν, μην εφαρμόζετε σε λαχανικά και μην χρησιμοποιείτε ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Είτε οι βιταμίνες διατηρούνται κατά το μαγείρεμα είτε όχι - όλα θα εξαρτηθούν από εσάς εάν χρησιμοποιήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες στη διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος των λαχανικών, τότε οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων θα διατηρηθούν στο μέγιστο. Ωστόσο, θυμηθείτε, το ήδη προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά τη δεύτερη θέρμανση, περισσότερες από τις μισές βιταμίνες καταστρέφονται και η θέρμανση του για τρίτη φορά δεν θα αφήσει καθόλου χρήσιμες ουσίες.

Αν νοιάζεστε για την υγεία σας, προτιμήστε τα προϊόντα που παρασκευάζονται με ψήσιμο, βράσιμο και, πάνω απ' όλα, στον ατμό, ώστε το φαγητό να διατηρήσει τη φυσική του γεύση και όλες τις ευεργετικές ουσίες.

Εάν δεν έχετε την πολυτέλεια να εγκαταλείψετε τα τηγανητά, τότε πριν τα βάλετε σε ένα τηγάνι, για παράδειγμα, κυλήστε το ψάρι σε τριμμένη φρυγανιά. Η κρούστα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα διατηρήσει τους χυμούς και τα θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο κατά το τηγάνισμα του ψαριού.

Θυμηθείτε επίσης ότι πρέπει να βάλετε το προϊόν σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, μην επαναχρησιμοποιείτε τηγανέλαιο (συσσωρεύονται καρκινογόνες ουσίες). Γενικά το τηγάνισμα είναι το πιο πολύ
ατελής διαδικασία μαγειρέματος - εκτός από το γεγονός ότι καταστρέφεται μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, σχηματίζονται επίσης σκουρόχρωμες ενώσεις που δεν απορροφά το σώμα, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τηγανητά τρόφιμα.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε πολλά λαχανικά μετά τη θερμική
η επεξεργασία όχι μόνο δεν μειώνεται, αλλά και αυξάνεται! Επιπλέον, υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία των μαγειρεμένων λαχανικών σε σύγκριση με τα ωμά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για λαχανικά όπως οι ντομάτες, το λάχανο, το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Ας δούμε τα οφέλη της θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιώντας τα καρότα ως παράδειγμα.

Τα καρότα περιέχουν μεγάλη ποσότητα μιας πολύ χρήσιμης ουσίας για το ανθρώπινο σώμα - καροτίνη (άλφα-καροτίνη και βήτα-καροτίνη). Με τη βοήθεια της καροτίνης, το σώμα παράγει βιταμίνη Α, τα οφέλη της οποίας όλοι γνωρίζουμε καλά. Αλλά δεν υπάρχει βιταμίνη Α στα ίδια τα καρότα - γι' αυτό θερμική επεξεργασία, που καταστρέφει τις βιταμίνες, δεν θα βλάψει αυτό το λαχανικό με κανέναν τρόπο. Αντίθετα, οι επιστήμονες υπολόγισαν ότι μετά το μαγείρεμα, η ποσότητα καροτίνης στα καρότα αυξήθηκε κατά 14% σε σύγκριση με τα ωμά! Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρήθηκε κατά το βράσιμο. Αλλά, δυστυχώς, σε καρότα στον ατμό ή τηγανητά, η ποσότητα της καροτίνης, αντίθετα, μειώνεται.

Επίσης, κατά το μαγείρεμα των καρότων, η ποσότητα της ευεργετικής ουσίας λουτεΐνη αυξάνεται κατά 11%. Η λουτεΐνη είναι εξαιρετικά σημαντική για την όραση, καθώς είναι μια από τις κύριες ουσίες που περιέχονται στον αμφιβληστροειδή του ματιού. Η λουτεΐνη έχει δύο κύριες λειτουργίες: αυξάνει την οπτική οξύτητα και επίσης προστατεύει το μάτι από την υπερβολική υπεριώδη ακτινοβολία. Η τακτική κατανάλωση λουτεΐνης θα βοηθήσει στη διατήρηση της καλής όρασης για πολλά χρόνια. Εκτός από τα καρότα, η λουτεΐνη βρίσκεται στην κολοκύθα, το σπανάκι, τα φασόλια, τους λωτούς, το καλαμπόκι, το σέλινο, τα πορτοκαλιά εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, μανταρίνια), καθώς και τα ροδάκινα - φάτε αυτά τα τρόφιμα αν θέλετε να δείτε καλά.

Μια άλλη «θαυματουργή» διαδικασία που συμβαίνει στα καρότα κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας είναι η αύξηση της ποσότητας των αντιοξειδωτικών. Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που εξουδετερώνουν τις επιδράσεις των ελεύθερες ρίζεςστα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία γήρανσης και αποτρέποντας πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης καρκινικών όγκων.

Έτσι, με την επεξεργασία των καρότων, τα μετατρέπουμε σε ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν που μας βοηθά να διατηρήσουμε τη νεότητα και την υγεία.
Τα ωμά καρότα είναι επίσης πολύ υγιεινά, αλλά τα οφέλη τους θα είναι μεγαλύτερα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα, καθώς περιέχουν ουσίες που προάγουν ενεργά τις διαδικασίες ανάπτυξης. Για καλύτερη απορρόφηση βιταμινών, συνιστάται να τρώτε τριμμένα καρότα με κρέμα γάλακτος.

Η καταστροφή των βιταμινών κατά τη θερμική επεξεργασία είναι ένας μύθος. Γενικά κατά το μαγείρεμα των λαχανικών η απώλεια των βιταμινών που περιέχουν είναι ασήμαντη. Γεγονότα που επιβεβαιώνουν τη χρησιμότητα της θερμικής επεξεργασίας: το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να απορροφήσει όλες τις βιταμίνες από τα ωμά λαχανικά - μια σημαντική ποσότητα από αυτές περνά, ας πούμε, κατά τη μεταφορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι βιταμίνες «σφραγίζονται» σε μια μήτρα φυτικών ινών στα λαχανικά και τα φρούτα. Αυτή η μήτρα διασπάται κατά το μαγείρεμα, απελευθερώνοντας έτσι τις βιταμίνες. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας!

Πολύ περισσότερες βιταμίνες καταστρέφονται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και κατάψυξη του προϊόντος, επομένως τα λαχανικά από τον κήπο θα είναι τα πιο χρήσιμα. Θυμηθείτε - όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη συγκομιδή μέχρι το φαγητό, τόσο περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά θα διατηρεί!

Ναι, οι μέθοδοι μαγειρέματος αλλάζουν τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών στα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά αυτό δεν είναι πάντα κακό.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά και φρούτα μπορεί να είναι υψηλότερα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα

Μερικοί επιστημονική έρευναέδειξε ότι το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά, αλλά αντίθετα, να αυξήσει τη διαθεσιμότητα άλλων. Ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει ένα ενιαίο «δικαίωμα» ή καλύτερη μέθοδοςπροετοιμασία, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης λαχανικών και φρούτων ωμά.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τα μαγειρεμένα, αλλά αυτό εξαρτάται από τον τύπο των θρεπτικών συστατικών.

Σε μια μελέτη στη Γερμανία, 200 άτομα αν ωμά λαχανικάκαι τα φρούτα, ως αποτέλεσμα αυτής της δίαιτας, τα άτομα είχαν υψηλότερα από τα μέσα επίπεδα βήτα-καροτίνης (πρόδρομος της βιταμίνης Α), αλλά πολύ χαμηλότερα από τα μέσα επίπεδα λυκοπενίου στο πλάσμα (μια άλλη «έκδοση», ένα ισομερές βήτα-καροτίνης) . Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού Οι φρέσκες ντομάτες έχουν χαμηλότερα επίπεδα λυκοπενίου από τις μαγειρεμένες. Σε γενικές γραμμές, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των φρούτων, τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών «σπάνε» και απελευθερώνονται τα θρεπτικά συστατικά που είναι αποθηκευμένα σε αυτά.

Το μαγείρεμα μειώνει τη βιταμίνη C και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες C και Β είναι πιο ευαίσθητες στην αποικοδόμηση από άλλες ουσίες κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ο αρακάς χάνει 85% έως 95% των φυσικών επιπέδων βιταμίνης C Το μαγείρεμα του σπανακιού μειώνει την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C κατά 2/3.

Ανάλογα με το πώς μαγειρεύονται τα λαχανικά και τα φρούτα, χάνουν 15-55% της βιταμίνης C, σύμφωνα με μελέτη επιστημόνων του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια.

Έχει επίσης σημειωθεί ότι στα φρεσκοκατεψυγμένα τρόφιμα το επίπεδο της βιταμίνης C είναι ακόμη υψηλότερο από ότι στα φρέσκα, επειδή η περιεκτικότητά της μειώνεται γρήγορα κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά φρέσκων λαχανικών και φρούτων.

Τα βραστά καρότα έχουν περισσότερα καροτενοειδή από τα φρέσκα

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K και τα καροτενοειδή αισθάνονται πολύ καλύτερα κατά το μαγείρεμα. Στην έκθεση επιστημονικό περιοδικόΤο Journal of Agricultural and Food Chemistry κατέληξε στο συμπέρασμα ότι βράζοντας καρότα, μπρόκολο και κολοκυθάκια καλύτερο για τη διατήρηση αυτών των βιταμινών από το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στο φούρνο και ακόμη καλύτερα από το να τις σερβίρετε ωμά.

Το βράσιμο των καρότων θα ΑΥΞΗΣΕΙ την περιεκτικότητά τους σε καροτενοειδή.(πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α) σε σύγκριση με τα ωμά καρότα, αλλά θα μειώσει το επίπεδο των πολυφαινολών, οι οποίες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.

Όσο για το μαγείρεμα όχι μόνο λαχανικών και φρούτων, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τηγάνισμα προκαλεί την εμφάνιση AGEs στα τρόφιμα ( τελικά προϊόνταγλυκοζυλίωση) – επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Για παράδειγμα, τα τηγανητά αυγά περιέχουν περίπου 15 φορές περισσότερες AGEs από τα βραστά αυγά.

Λεπτομέρειες στο κείμενο: "".

Το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί βιταμίνες

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο μικροκυμάτων «σκοτώνει» τα λαχανικά και τα φρούτα. στην πραγματικότητα Το φούρνο μικροκυμάτων αυξάνει ακόμη και την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες.

Το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί περισσότερες βιταμίνες από ό,τι όταν είναι τηγανητό ή βρασμένο.

Τον Μάρτιο του 2007, πραγματοποιήθηκε μια μελέτη σχετικά με την επίδραση του βρασμού, του ψησίματος, του φούρνου μικροκυμάτων και του μαγειρέματος υπό πίεση στην περιεκτικότητα του μπρόκολου σε βιταμίνες.

Κατά το ψήσιμο και το βράσιμο χάνονταν 22-34% της βιταμίνης C.
Το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων και αργή πίεση διατήρησε περίπου το 90% της βιταμίνης C.

συμπεράσματα

Δεν υπάρχει τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων και των λαχανικών (εκτός, αν είναι δυνατόν, αποφύγετε το τηγάνισμα υπέρ άλλων μεθόδων).

Η ποικιλία στα τρόφιμα, την οποία η Zozhnik προωθεί ενεργά ως την καλύτερη πρόληψη της υγείας, ισχύει και για μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος - θυμηθείτε ότι τα βραστά καρότα έχουν περισσότερα καροτενοειδή, αλλά λιγότερες πολυφαινόλες, ενώ τα φρέσκα έχουν το αντίθετο.

Κατά την αποθήκευση και τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα χάνουν γρήγορα βιταμίνες.

Αλλά οι ωμές πατάτες ή το φρέσκο σφάγιο κοτόπουλου είναι εντελώς ακατάλληλα για φαγητό.

Ας ξεκινήσουμε με την αποθήκευση

Το πόσες βιταμίνες παραμένουν στα προϊόντα κατά τη θερμική επεξεργασία εξαρτάται επίσης από το πόσο σωστά αποθηκεύτηκαν.

Για παράδειγμα, βιταμίνες Β και καροτίνη, τα οποία είναι άφθονα στα λαχανικά, καταστρέφονται γρήγορα στο φως, στον ανοιχτό αέρα και στην έκθεση σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλά φρέσκα λαχανικά με φύλλαΌταν φυλάσσονται εκτός ψυγείου, χάνουν σχεδόν όλη τη βιταμίνη C που περιέχουν.

Επομένως, αποθηκεύστε φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα σκοτεινά δροσερά μέρη. Η καλύτερη θέση είναι στα ράφια του ψυγείου που έχουν καθοριστεί για αυτό το σκοπό.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι πλούσιες σε φυτικά και ζωικά λίπη, οξειδώνονται γρήγορα και χάνουν βιταμίνες στο φως και στην ύπαιθρο.

Επομένως, αποθηκεύστε το βούτυρο σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο και μην το αφήσετε να παγώσει και να ξεπαγώσει ξανά.

Και βάλτε το φυτικό λάδι σε δροσερό μέρος - μακριά από τη σόμπα ή το φως του ήλιου, σε ένα σκούρο μπουκάλιμε ένα καλά βιδωμένο καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τέτοιο λάδι στο ψυγείο, ειδικά επειδή το ίδιο ελαιόλαδοαπό το να ζεις στο κρύο θα πήξει και θα αρνηθεί να αφήσει το μπουκάλι.

Πως να προετοιμαστείς;

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα πρακτικά δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά τα υδατοδιαλυτά, που βρίσκονται κυρίως σε λαχανικά και φρούτα, όχι μόνο φοβούνται υψηλή θερμοκρασία , αλλά και ακατάλληλη προετοιμασία για το μαγείρεμα.

Πολλές βιταμίνες βρίσκονται κυρίως σε ένα λεπτό στρώμα πολτού ακριβώς κάτω από το δέρμα του λαχανικού. Για παράδειγμα, οι πατάτες. Επομένως, δεν πρέπει να επεξεργαστείτε το "τετράγωνο" του κονδύλου.

Με αυτήν την επιλογή peeling, θα χάσετε αμέσως περίπου το 20 τοις εκατό της βιταμίνης C. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε το δέρμα όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Ιδανικά, βράστε ή ψήστε πατάτες ή παντζάρια "στολή". Έτσι οι ευεργετικές ουσίες θα «σφραγιστούν» από τη φλούδα.

Η αποθήκευσή τους σε αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη μορφή, ειδικά σε νερό, μειώνει σημαντικά την ποσότητα των βιταμινών στα λαχανικά. Για παράδειγμα, ολόκληροι οι κόνδυλοι πατάτας μπορούν να χάσουν έως και 10 τοις εκατό της βιταμίνης C όταν αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο και οι κομμένοι μπορούν να χάσουν περισσότερο από το μισό σε μισή μέρα.

Επομένως, εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τα λαχανικά αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, μην τα κόβετε εκ των προτέρων και μην τα μουλιάζετε. Για να διατηρηθούν φρέσκα, απλώς σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα ή βάλτε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο.

Οι βιταμίνες καταστρέφονται από την επαφή με μέταλλα, όπως το αλουμίνιο, που οξειδώνονται στον αέρα ή το νερό. Επομένως, για κοπή, μαγείρεμα και αποθήκευση πιάτων από λαχανικά και ζωικά προϊόντα, χρησιμοποιήστε γυάλινα σκεύη και αντικείμενα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά τρώγονται καλύτερα φρέσκα και ολόκληρα, χωρίς να κόψετε ή να προσθέσετε σάλτσες ή λάδι. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μια σαλάτα, αλατίστε και ντύστε τη ακριβώς πριν το σερβίρισμαπάνω στο τραπέζι. Έτσι, η έκθεση στο φως και τη ζέστη δεν θα έχει χρόνο να καταστρέψει τις βιταμίνες στα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα.

Τι γίνεται αν το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί; ακατέργαστο ή μη επεξεργασμένο, είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη μορφή - η απώλεια βιταμινών θα είναι ελάχιστη.

Πώς να μαγειρέψω;

Αν βράζετε λαχανικά, φροντίστε να τα βάλετε μέσα βραστό νερό. Με τη γρήγορη θέρμανση, οι βιταμίνες, ειδικά η C, διατηρούνται πολύ καλύτερα.

Παρατηρώ "κανόνας του μπορς": Προσθέστε τα λαχανικά σε βραστό νερό με τη σειρά ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα. Δηλαδή, πρώτα τα λαχανικά που μαγειρεύονται αργά, για παράδειγμα, τα παντζάρια, στέλνονται στο τηγάνι. Και μετά εκείνα που απαιτούν σύντομη θερμική επεξεργασία: πατάτες, πιπεριές, ντομάτες και άλλα.

Οι βιταμίνες στα λαχανικά διατηρούνται καλά όταν μαγειρεύονται στον ατμό ή στη σχάρα. Αλλά το τηγάνισμα σε λάδι δεν προσθέτει μόνο επιπλέον λίπος. Καταστρέφει σχεδόν πλήρως τις βιταμίνες όχι μόνο στα λαχανικά, αλλά και στο υπερθερμασμένο λίπος. Γι' αυτό από τηγάνισμα με βούτυρο ή ακατέργαστο φυτικό λάδι, που είναι χρήσιμα από μόνα τους, δεν υπάρχει κανένα όφελος.

Στο γρήγορο τηγάνισμαΤο κρέας και το ψάρι διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες. Προσπαθήστε να τηγανίσετε λεπτές φέτες σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ χωρίς να χρησιμοποιήσετε περιττό λίπος.

Μπορώ ψήνωΤέτοια προϊόντα μαγειρεύονται σε κομμάτια στο φούρνο - σε αλουμινόχαρτο, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και εμποδίζει την οξείδωση των λιπών και την απελευθέρωση χρήσιμων ουσιών μαζί με το χυμό κρέατος.

Όταν βράζετε αποφλοιωμένα λαχανικά, εξοικονόμηση νερού, στο οποίο έβρασαν - μέρος των βιταμινών και μεταλλικά στοιχείακατά τη θερμική επεξεργασία περνά μέσα σε αυτό. Αυτό το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες ή άλλα πιάτα.

Μην παραβράζετε τα λαχανικά. Η γρήγορη επεξεργασία τους σώζει εμφάνιση, γεύση και βιταμίνες ταυτόχρονα. Οι πιο οικονομικές μέθοδοι παρασκευής λαχανικών από την άποψη της διατήρησης των βιταμινών είναι το βράσιμο ή η λαθροθηρία σε μικρή ποσότητα νερού.

Εάν έχετε ετοιμάσει ένα πιάτο λαχανικών για μελλοντική χρήση, μην ξαναζεσταίνετε ολόκληρο, καθώς η επανειλημμένη θέρμανση συνεχίζει να καταστρέφει τις βιταμίνες. Απλώς αφήστε στην άκρη την απαιτούμενη μερίδα και ξαναζεσταθείτε.

Το πιο σημαντικό πράγμα για τη διατήρηση των βιταμινών

Οι μέγιστες βιταμίνες αποθηκεύονται σε ωμά και μη αποφλοιωμένα λαχανικά και φρούτα, τα οποία αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τα φυτικά και ζωικά λίπη απαιτούν τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης.

Τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία όσο το δυνατόν λιγότερο, κατά προτίμηση με τη φλούδα τους και με ελάχιστη προσθήκη νερού ή λίπους. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε γρήγορα κρέας ή ψάρι σε στεγνό τηγάνι ή γκριλ.

Την εποχή που οι καλλιέργειες φρούτων σταματούν να ωριμάζουν, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται ακόμα βιταμίνες. Ως εκ τούτου, πρέπει να αναζητήσετε τρόπους για να αποθηκεύσετε πηγές θρεπτικών συστατικών εκ των προτέρων. Πολλοί άνθρωποι έχουν καταλήξει εδώ και καιρό στην απόφαση ότι η κατάψυξη των φρούτων το καλοκαίρι, διατηρώντας τα έτσι για το χειμώνα, είναι πολύ βολικό. Αλλά το ερώτημα είναι, διατηρούνται οι βιταμίνες στα κατεψυγμένα μούρα;

Πριν καταλάβετε εάν τα φρούτα παραμένουν εξίσου υγιή μετά την κατάψυξη, πρέπει να μάθετε σε τι διαφορετικά φρέσκα μούρα είναι αρχικά πλούσια.

Βιταμίνες σε φρέσκα φρούτα

Τα πιο δημοφιλή μούρα που καλλιεργούν οι κηπουροί στα οικόπεδά τους είναι οι φράουλες, τα κεράσια, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και οι σταφίδες. Και αν θυμηθούμε τα φρούτα του δάσους, θα προσθέσουμε lingonberries, blackberries, blueberries και cranberries.

Οι βιταμίνες που περιέχονται σε όλες αυτές τις φρέσκες καλλιέργειες παρατίθενται στον πίνακα:

Μούρα/Βιταμίνες
	0,005	0,4	0,5	0,37	0,6	0,2	60	0,5	—	0,5
Φραγκοστάφυλλο	0,033	0,01	0,02	—	0,03	0,006	30	0,6	—	0,3
κόκκινο μαύρο	0,1	0,01/0,03	0,03/0,05	0,5	0,1	0,005	250/200	0,5/0,7	0,5/2,5	0,4
	0,4	0,03	0,04	0,15	0,05	0,01	10	—	—	—
Κεράσια	0,1	0,03	0,03	0,1	0,05	0,006	15	1	—	0,4
Μυρτιλός	—	0,01	0,02	—	—	0,02	10	1,5	—	0,3
Cowberry	0,008	0,01	0,02	—	—	0,03	15	1,5	—	0,2
	0,03	0,02	0,05	0,2	0,07	0,005	25	0,6	—	—
Μαυρο μουρο	0,017	0,01	0,06	—	—	—	15	1,2	—	0,4
Μυρτιλός	0,29	0,02	0,02	—	—	—	16	1,4	—	0,3
	—	0,02	0,02	0,1	0,08	0,001	15	1	—	0,3

Τα μούρα είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν τα τρώτε τακτικά, θα μπορέσετε να βελτιώσετε την υγεία σας, να βελτιώσετε τη λειτουργία των εσωτερικών σας οργάνων και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Εκτός από τις βιταμίνες που αναφέρονται στον πίνακα, τα μούρα περιέχουν και άλλες χρήσιμες ουσίες: χλώριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, θείο, νάτριο και άλλα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι χρήσιμα σε στην αρχική του μορφή, αλλά διατηρούνται ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες σε μούρα που έχουν καταψυχθεί και αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Παραμένουν οι ευεργετικές ιδιότητες μετά την κατάψυξη;

Οι βιταμίνες στα μούρα διατηρούνται μετά την κατάψυξη εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις κατάψυξης. Τοποθετώντας τα σε κατάψυξη στους -18°C σε σφραγισμένη συσκευασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες θα διατηρηθούν έως και 8 μήνες.

Το χειμώνα, η τιμή των μούρων που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ υψηλή και τα οφέλη μιας τέτοιας αγοράς είναι αμφισβητήσιμα. Η σύνθεση βιταμινών μετά την κρύα επεξεργασία παραμένει σχεδόν η ίδια όπως στο φρέσκο προϊόν, αλλά υπάρχει ακριβής βεβαιότητα ότι τα φρούτα δεν θα βλάψουν τον οργανισμό.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία για κατάψυξη, πρέπει να προσδιορίσετε τον απαιτούμενο αριθμό μούρων. Είναι καλύτερο να υπολογίσετε χονδρικά πόσο τρώτε το καλοκαίρι και να καταψύξετε την ίδια ποσότητα για το χειμώνα.

Εάν τα φρούτα έχουν ήδη συλλεχθεί, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία κατάψυξης το συντομότερο δυνατό. Κάθε μέρα σύνθεση βιταμινώντο προϊόν μειώνεται και χάνει την αξία του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε εσωτερικό χώρο πριν την κατάψυξη για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Τα χαλασμένα και κατεστραμμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη, επομένως αρχικά πρέπει να ταξινομήσετε ολόκληρη τη συγκομιδή. Ταυτόχρονα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα ραβδιά, τα φύλλα και τα υπολείμματα, εάν υπάρχουν. Εάν παραλείψετε αυτό το σημείο, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει.

Όλα τα μούρα πρέπει να πλυθούν προσεκτικά, ώστε να μην χαλάσουν την ακεραιότητά τους και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε χαρτί ή πετσέτα.

Τα μαλακά φρούτα πρέπει να καταψύχονται σε δύο στάδια:

Μετά το πλύσιμο, πρέπει να τα στεγνώσετε σε ένα δίσκο , όπου θα τοποθετηθούν στην κατάψυξη για αρχική κατάψυξη, ώστε να μην καταστραφούν.
Και μετά - αφαιρέστε και μεταφέρετε γρήγορα σε δοχεία ή σακούλες , για συμπαγή αποθήκευση.

Αφού τοποθετηθούν όλα μέσα καταψύκτης, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο χαμηλή όταν ο πάγος παγώνει αργά, σπάει τη δομή των μούρων.

Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε και να παγώσετε τα αποθέματα πολλές φορές, διαφορετικά θα χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και θα χάσουν το σχήμα τους. Πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να χωρίσετε τα πάντα σε μερίδες, μετά από το οποίο το χειμώνα το μόνο που μένει είναι να ξεπαγώσετε και να προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτά.

Εάν προετοιμάζετε τις προμήθειες λανθασμένα, η αποθήκευση τους για το χειμώνα θα είναι άχρηστη. Εάν παραλείψετε κάποιο από τα βήματα στο στάδιο της προετοιμασίας, μπορεί όχι μόνο να χάσουν βιταμίνες, αλλά και να είναι εντελώς επιβλαβή.

Πώς να καταναλώνετε κατεψυγμένα αποθέματα

Πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο, έτσι θα μπορέσουν να διατηρήσουν το σχήμα και την ελκυστική τους εμφάνιση. Είναι καλύτερο να λαμβάνετε τις απαιτούμενες ποσότητες μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα πριν τη χρήση. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι νόστιμες προμήθειες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Μην ξεπαγώνετε τα φρούτα μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, μετά από μια τέτοια επεξεργασία θα χάσουν σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών και η γεύση θα είναι διαφορετική από τις φρέσκες.

Τα αποψυγμένα μούρα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο προϊόν ή να προστεθούν σε πιάτα. Τα πρωινά με τέτοια πρόσθετα θα είναι πολύ θρεπτικά. Επίσης, τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμών, κομπόστες και για ψήσιμο.

Οφέλη και αντενδείξεις χρήσης

Τα μούρα είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, είναι απαραίτητο να τα τρώτε, ειδικά σε περιόδους που ο οργανισμός είναι ευαίσθητος σε λοιμώξεις, κρυολογήματα και ιούς. Αν κοιτάξετε τη σύνθεση και ανακαλύψετε ποιες από αυτές περιέχουν τις πιο χρήσιμες ουσίες, θα είναι σαφές ποιες αξίζει να αποθηκεύσετε.

Η μαύρη σταφίδα, για παράδειγμα, περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από. Υπάρχουν 200 mg βιταμίνης σε 100 γραμμάρια μαύρης σταφίδας και 40 mg στο λεμόνι για το ίδιο βάρος. Επιπλέον, οι μαύρες σταφίδες είναι νόστιμες και μπορούν να καταναλωθούν εύκολα μεγάλες ποσότητες, αλλά δεν θα μασήσουν όλοι απλά ένα λεμόνι.

Εάν συμπεριλάβετε διάφορα μούρα στη διατροφή σας, θα βοηθήσουν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση του κινδύνου προβλημάτων μνήμης και ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία, καθώς και στην πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων. Θα βοηθήσουν στη βελτίωση της κατάστασής σας κατά τη διάρκεια περιόδων ασθένειας, το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε ποιο αποτέλεσμα χρειάζεται και να επιλέξετε τη συλλογή που είναι απαραίτητη σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.

Τα μείγματα μούρων είναι πολύ αποτελεσματικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας και ταυτόχρονα βοηθούν στην καύση λίπους.

Τα άτομα που αντιμετωπίζουν πεπτικά προβλήματα, υποφέρουν από έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν μούρα και είναι καλύτερο να συμβουλευτούν έναν γιατρό. Εάν έχετε διάρροια και στομαχικές διαταραχές, θα πρέπει να αποφύγετε εντελώς αυτό το προϊόν, καθώς το πρόβλημα μπορεί να επιδεινωθεί.

Να θυμάστε ότι το μέτρο είναι απαραίτητο σε όλα: παρά το γεγονός ότι τα μούρα είναι υγιή, η περίσσεια τους μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση των δοντιών σας και να αλλάξει το χρώμα του δέρματος.

Η κατάψυξη φρέσκων βιταμινών είναι πολύ κερδοφόρα και βολική, εάν έχετε εφοδιαστεί εκ των προτέρων υγιεινά προϊόντα, το χειμώνα θα έχετε πάντα σε ετοιμότητα φυσικά φάρμακα και λιχουδιές για όλη την οικογένεια.