Kingdom mushrooms: διατροφή των μανιταριών. Ανταλλακτικά θρεπτικά συστατικά

μανιτάρια ( Mycota)

Οι μύκητες είναι ετερότροφοι οργανισμοί, το σώμα των οποίων ονομάζεται μυκήλιο (μυκήλιο), αποτελούμενο από μεμονωμένα νήματα - υφές με κορυφαία (κορυφαία) ανάπτυξη και πλευρική διακλάδωση. Το μυκήλιο διεισδύει στο υπόστρωμα και απορροφά θρεπτικά συστατικά από αυτό με ολόκληρη την επιφάνειά του (υπόστρωμα μυκήλιο), και βρίσκεται επίσης στην επιφάνειά του και μπορεί να ανέβει πάνω από το υπόστρωμα (επιφανειακό και εναέριο μυκήλιο). Τα αναπαραγωγικά όργανα σχηματίζονται συνήθως στο εναέριο μυκήλιο.

Υπάρχουν μη κυτταρικά ή κοινωτικά μυκήλια, χωρίς χωρίσματα και αντιπροσωπεύουν, σαν να λέγαμε, ένα γιγαντιαίο κύτταρο με μεγάλο αριθμό πυρήνων και κυτταρικό ή διαφραγματικό μυκήλιο, χωρισμένο με χωρίσματα - διαφράγματα σε μεμονωμένα κύτταρα που περιέχουν από ένα έως πολλά πυρήνες. Για τους εκπροσώπους των τάξεων Chytridiomycetes, Oomycetes και Zygomycetes, που ονομάζονται συμβατικά κατώτεροι μύκητες, που χαρακτηρίζεται από μη κυτταρικό μυκήλιο. Ολοι έχουν ανώτερα μανιτάρια– ασκομύκητες, δισιδιομύκητες και δευτερομύκητες – κυτταρικό μυκήλιο.

Η κυτταρική μεμβράνη περιέχει χιτίνη. Αποθήκευση θρεπτικού γλυκογόνου (ζωικό άμυλο).

Οι μύκητες αναπαράγονται αγενώς, ασεξουαλικά και σεξουαλικά.

Με βάση τη δομή του μυκηλίου και τα χαρακτηριστικά της σεξουαλικής αναπαραγωγής, διακρίνονται έξι κύριες κατηγορίες μυκήτων: Χυτριδιομύκητες– χυτριδιομύκητες, Ζυγομύκητες– ζυγομύκητες, Ασκομύκητες– ασκομύκητες, Βασιδιομύκητες– βασιδιομύκητες, Ωομύκητες– ωομύκητες και Δευτερομύκητες– δευτερομύκητες.

Στην ιατρική, από την κατηγορία των ασκομυκήτων, ή των μαρσιποφόρων μυκήτων, χρησιμοποιείται μαγιά αρτοποιίας και ερυσιβώτιο, από την κατηγορία βασιδιομυκήτων - chaga (μύκητας θερισμού ή μύκητας σημύδας), από δευτερομύκητες - είδη του γένους Penicillium.

Ένα επαναστατικό γεγονός στην ιστορία της ιατρικής ήταν η ανακάλυψη του πρώτου αντιβιοτικού πενικιλίνης, που ελήφθη από μύκητες του γένους Penicillium. Η πενικιλίνη είναι δραστική έναντι όλων των σταφυλοκοκκικών λοιμώξεων και των θετικών κατά Gram βακτηρίων και είναι σχεδόν μη τοξική για τον άνθρωπο. Παρά το γεγονός ότι πολλά συνθετικά παράγωγα πενικιλίνης έχουν πλέον εισαχθεί στην ιατρική πρακτική, η βάση για την απόκτηση αυτής της φαρμακευτικής πρώτης ύλης είναι η βιομηχανική καλλιέργεια του πενικιλλίου.

Τα σκευάσματα Chaga έχουν διεγερτική και τονωτική δράση στον οργανισμό, έχουν αντιβιοτικές ιδιότητες κατά πολλών μικροοργανισμών, θεραπεύουν τη γαστρίτιδα και προάγουν την απορρόφηση κακοήθων όγκων στα αρχικά στάδια ανάπτυξης.

Ζύμες που χρησιμοποιούνται για μια σειρά βιομηχανιών Βιομηχανία τροφίμων(απόκτηση μπύρας, κρασιού κ.λπ.) είναι από μόνα τους θρεπτικά, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και βιταμίνες. Η μεγαλύτερη σημασία για έναν άνθρωπο είναι Saccharomyces cerevisiae(μαγιά αρτοποιίας). Η βιομάζα ζύμης απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, επομένως η μαγιά καλλιεργείται ειδικά για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιούνται σε υγρή μορφή και σε δισκία.

Το Ergot χρησιμοποιείται ως πηγή αλκαλοειδών που προκαλούν συστολή των λείων μυών, που χρησιμοποιείται στη γυναικολογική πρακτική.

Πολλά μανιτάρια έχουν πολύτιμα θρεπτικά και φαρμακευτικές ιδιότητες. Η επιστήμη της θεραπείας διαφόρων ασθενειών με μανιτάρια ονομάζεται μυκητοθεραπεία.

Ο όρος «αποθηκεύονται ουσίες» δεν είναι πολύ ακριβής εάν αναφέρεται σε ουσίες που αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση για μελλοντική χρήση, καθώς η προέλευση και οι λειτουργίες τους δεν είναι πάντα σαφείς. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν ορισμένα αντιβιοτικά, καθώς συσσωρεύονται μέσα μεγάλες ποσότητεςπολυακετυλένια, χρωστικές και απόβλητα και προϊόντα της επανασύνθεσής τους μετά από άλλες βιοσυνθετικές διεργασίες, όπως η βολουτίνη. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΘα μιλήσουμε μόνο για εφεδρικές ουσίες για άμεση χρήση, δηλαδή υδατάνθρακες, λίπη και ουρία.

Μεταξύ των υδατανθράκων που εντοπίζονται σε κύτταρα μυκήτων, χαρακτηρίζονται από γλυκογόνο, μαννιτόλη και τον δισακχαρίτη τρεαλόζη (ή μυκητίαση). Η ποσότητα του γλυκογόνου στα καρποφόρα σώματα και το μυκήλιο των μανιταριών μπορεί να κυμαίνεται από 1,5 έως 40% ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού και την ηλικία του καρποφόρου σώματος. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα και καλλιέργειες μανιταριών, είναι αντίστοιχα μεγαλύτερη κατά μια ολόκληρη τάξη μεγέθους από ό,τι στα παλιά με ώριμα σπόρια.

Τρεχαλόζη - ένας δισακχαρίτης (α-D-γλυκοσίδη-α, D-γλυκοσίδη) βρίσκεται συνήθως σε μικρές ποσότητες, συνήθως σε δέκατα τοις εκατό σε σχέση με τη μάζα του ξηρού μυκηλίου, αλλά μερικές φορές η ποσότητα του φτάνει το 1-2%. Η χρήση του συνδέεται προφανώς με τη συσσώρευση εξαϋδρικής αλκοόλης, της μαννιτόλης, η οποία μπορεί να συσσωρευτεί έως και 10-15% στα καρποφόρα σώματα των μανιταριών, ιδιαίτερα στον υμένιο των βασιδιομυκήτων. Απαντάται σε σημαντικές ποσότητες σε είδη του γένους Boletus (B. scaber, B. aurantiacus, B. crassus). Η μαννιτόλη είναι πιο χαρακτηριστική για πιο ώριμα μυκήλια και καρποφόρα σώματα, όπως φαίνεται από το παράδειγμα των καρποφόρων σωμάτων του Phallus impudicus, στα οποία υπερισχύει της τρεαλόζης. Προφανώς, κατά τον μεταβολισμό της τρεαλόζης σε αυτά τα καρποφόρα σώματα, μπορεί να συντεθεί μαννιτόλη. Τόσο η τρεαλόζη όσο και η μαννιτόλη, μεταξύ άλλων οργανισμών, βρίσκονται κυρίως στα έντομα.

Μεταξύ άλλων ουσιών, το μυκήλιο των μανιταριών περιέχει συχνά πολύ λίπος, το οποίο συσσωρεύεται με τη μορφή εγκλεισμάτων σε σχήμα σταγόνας, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν από τα μανιτάρια κατά την ανάπτυξη ή τη σπορίωση. Στο νεαρό μυκήλιο του Penicillium chrysogenum η ποσότητα του μπορεί να φτάσει έως και το 35%, ενώ στο παλαιωμένο μυκήλιο πέφτει στο 4-5% της μάζας του ξηρού μυκηλίου.

Τυπικό για λίπη μανιταριών υψηλή περιεκτικότηταακόρεστα λιπαρά οξέα, ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό και άλλα, υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, και μεγάλη ποσότητα ασαπωνοποίητων λιπιδίων, δηλαδή στεροειδών. Στο μυκήλιο του Penicillium chrysogenum, η ποσότητα των στεροειδών όπως η εργοστερόλη φτάνει το 1% της μάζας του ξηρού μυκηλίου. Υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι σε ορισμένους μύκητες, σε ορισμένα στάδια της ανάπτυξής τους, τα στεροειδή μπορούν να αποτελούν έως και το 80% της σύνθεσης του κλάσματος λίπους τους, και αυτά είναι συχνά βιολογικά δραστικές ουσίες, τοξίνες ή βιταμίνες.

Η συσσώρευση λιπών στα μανιτάρια συχνά εξαρτάται από την ηλικία της καλλιέργειας ή από τη σύνθεση του θρεπτικού μέσου, ιδίως από την παρουσία υδατανθράκων σε αυτό. Όπως σημειώθηκε, με την αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο μέσο, ​​η ποσότητα των λιπαρών ουσιών αυξάνεται. Αν και δεν υπάρχει άμεση αναλογία μεταξύ της συσσώρευσης λιπών και της αύξησης της συγκέντρωσης γλυκόζης, προκειμένου να διπλασιαστεί η ποσότητα των λιπαρών ουσιών στο μυκήλιο ενός μύκητα σε αποσύνθεση ξύλου, αποδείχθηκε ότι ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η συγκέντρωση σακχάρου στο θρεπτικό μέσο από 10 έως 40% (Ripacek, 1967).

Μανιτάρια- μια από τις μεγαλύτερες και πιο ευημερούσες ομάδες οργανισμών. Πρόκειται για ευκαρυώτες που δεν έχουν χλωροφύλλη και ως εκ τούτου τρέφονται με έτοιμη οργανική ύλη, όπως τα ζώα, και το αποθεματικό θρεπτικό συστατικό είναι το γλυκογόνο. Ταυτόχρονα, έχουν ένα άκαμπτο κυτταρικό τοίχωμα, δεν μπορούν να κινηθούν, όπως τα φυτά, γι 'αυτό κατανεμήθηκαν σε ένα ειδικό βασίλειο.

Πολλαπλασιασμός μανιταριώνσυμβαίνει με τρεις τρόπους:

Ευρέως γνωστό μανιτάρια καπάκι- λαμπάδες, αγαρίκια μύγας, λευκά μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματά τους αντιπροσωπεύονται από ένα στέλεχος και ένα κάλυμμα και αποτελούνται από σφιχτά προσαρμοσμένα νημάτια μυκηλίου. Τα καπέλα είναι βαμμένα. Υπάρχουν μανιτάρια σωληνωτού καπακιού, στα οποία το κάτω στρώμα του καπακιού σχηματίζεται από σωλήνες (ceps, boletus) και ελασματοειδή, με ένα κάτω στρώμα πλακών (russula, chanterelles). Εκατομμύρια σπόρια σχηματίζονται σε σωλήνες και πλάκες.

Καλούπια– βλεννογόνο και πενικίλιο, αναπτύσσονται στα υπολείμματα τροφών, στο έδαφος, στην κοπριά και στους καρπούς. Το πενικίλιο παράγει ουσίες που έχουν επιζήμια επίδραση στα βακτήρια. Απομονώνονται και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης μαγιά - η οποία μπορεί να σχηματίσει αποικίες και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Η ευεργετική αξία των μανιταριών:

Οι σαπροφυτικοί μύκητες, μαζί με τα βακτήρια του εδάφους, επηρεάζουν το σχηματισμό του εδάφους, καθώς αποσυνθέτουν την οργανική ύλη σε ανόργανη ύλη.
Μαζί με τα βακτήρια, οι σαπροφυτικοί μύκητες χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό των λυμάτων.
Ένας από τους αρχαιότερους τρόπους χρήσης των μανιταριών είναι η ζύμωση.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες τυριού είναι προϊόν της ταυτόχρονης εργασίας βακτηρίων και διαφόρων ειδών μυκήτων.
Λήψη αντιβιοτικών - για παράδειγμα, πενικιλίνη.
Μερικοί μύκητες είναι τα πιο βολικά αντικείμενα για έρευνα και γενετική μηχανική.
Είναι μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης ζωοτροφών.

Επιβλαβής σημασία των μανιταριών:

Σαπροφυτικοί μύκητες, που εγκαθίστανται στα τρόφιμα και διάφορα οργανικά υλικά, μπορεί να προκαλέσει τη ζημιά τους.
Αιτιακοί παράγοντες διαφόρων ασθενειών.

Σώμα μανιταριούΑντιπροσωπεύεται από μυκήλιο, ή μυκήλιο, και αποτελείται από λεπτά διακλαδιζόμενα νήματα που ονομάζονται υφές. Οι μύκητες χαρακτηρίζονται από ασεξουαλική αναπαραγωγή από σπόρια, μέρη μυκηλίου ή εκβλάστηση. Σε ορισμένα είδη, η σεξουαλική επαφή είναι δυνατή. Σεξουαλική αναπαραγωγήεμφανίζεται με το σχηματισμό γαμετών σε ειδικά όργανα - ανθηρίδια και αρχεγονία.

Σύμφωνα με τη δομή του μυκηλίου μανιτάριαχωρίζονται σε κατώτερα και ανώτερα.

Διάρκεια ζωής του μυκηλίου κατώτεροι μύκητεςείναι αρκετές ημέρες. Οι υφές τους δεν έχουν χωρίσματα και είναι γιγάντια, πολύ διακλαδισμένα κύτταρα με πολυάριθμους πυρήνες. Ένα παράδειγμα τέτοιων μυκήτων είναι το mucor, ή η μούχλα capitate. Μπορεί συχνά να βρεθεί με τη μορφή λευκού χνουδιού σε χαλασμένα λαχανικά, φρούτα, μούρα και ψωμί. Εξ ου και το όνομα "καλούπια". Ζουν σε έδαφος και τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες. Στο μυκήλιο του βλεννογόνου, είναι ορατά μαύρα στρογγυλεμένα κεφάλια - σποραγγεία, στα οποία σχηματίζονται σπόρια. Χρησιμεύουν για ασεξουαλική αναπαραγωγή. Το Mucor μπορεί επίσης να αναπαραχθεί με διαίρεση του μυκηλίου.

Μυκήλιο μανιτάρια καπάκιβρίσκεται στο έδαφος, και στην επιφάνειά του σχηματίζει ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα, που αποτελείται από μίσχο (κούτσουρο) και σκούφο. Το καπάκι έχει σχεδιαστεί για να σχηματίζει σπόρια. Το ανώτερο στρώμα του - το δέρμα - είναι συνήθως έγχρωμο. Το κατώτερο στρώμα αντιπροσωπεύεται από πλάκες σε ελασματοειδή μανιτάρια (volnushki, russula, μανιτάρια γάλακτος) ή διεισδύεται από σωλήνες σε σωληνωτά μανιτάρια (boletus, boletus, boletus).

Μανιτάρια καπάκιπου ονομάζονται μανιτάρια συμβίωσης. Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι τα καπάκια γάλακτος κρόκου βρίσκονται σε δάση πεύκου και ελάτης, τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται κοντά σε δέντρα σημύδας, πεύκου, ελάτης και βελανιδιάς. Οι μυκητιακές υφές εισέρχονται σε συμβίωση με τις ρίζες των δέντρων (τη λεγόμενη μυκόρριζα ή μυκητιακή ρίζα). Οι κλωστές μυκηλίου περιπλέκουν τις ρίζες και διεισδύουν σε αυτές, αντικαθιστώντας το δέντρο με τρίχες ρίζας. Το μυκήλιο απορροφά νερό και διαλύματα από το έδαφος μεταλλικά στοιχείακαι τους οδηγεί στις ρίζες του δέντρου. Σε αντάλλαγμα λαμβάνει οργανικές ουσίες (υδατάνθρακες) που παράγει το φυτό κατά τη φωτοσύνθεση.

Η έννοια των μανιταριών

Μανιτάριαέχω μεγάλης σημασίαςστη φύση και ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑπρόσωπο. Οι σαπροφυτικοί μύκητες συμμετέχουν στον κύκλο των ουσιών, αποσυνθέτοντας φυτικά υπολείμματα και αναπληρώνοντας την παροχή μεταλλικών στοιχείων στο έδαφος. Οι ζύμες είναι επίσης σαπρόφυτα. Αναπτύσσονται σε ζαχαρούχο μέσο και προκαλούν αλκοολική ζύμωση. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην οινοποίηση, τη ζυθοποιία, την αρτοποιία και την παραγωγή βιομηχανικής αλκοόλης. Η μαγιά μπύρας συνταγογραφείται συχνά σε ασθενείς που πάσχουν από υποβιταμίνωση, καθώς περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και άλλες βιταμίνες. Η θρεπτική μαγιά περιέχει έως και 55% πρωτεΐνη, η οποία είναι παρόμοια στη σύνθεση με τις πρωτεΐνες κρέατος. ΣΕ γεωργίαχρησιμοποιείται μαγιά ζωοτροφών. Διαφορετικά είδηΤο Penicillium χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών ροκφόρ και καμαμπέρ για να τους δώσει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση.

Πολλά μανιτάρια καπάκι(περίπου 200 είδη) είναι βρώσιμα και αποτελούν ανθρώπινη τροφή. Περιέχουν πολλά ορυκτά άλατακαι βιταμίνες. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών αποτελούν έως και το 30% της μάζας τους, αλλά μόνο τα δύο τρίτα απορροφώνται στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα. Τα μανιτάρια που καταναλώνονται πιο συχνά είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, το μπολέτο, τα μανιτάρια ασπέν, τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών εκτρέφονται τεχνητά από μανιτάρια καπακιού.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δηλητηρίαση από μπαγιάτικο ή παλιό βρώσιμο μανιτάρια, καθώς και δηλητηριώδη (περίπου 25 είδη είναι γνωστά), είναι εξαιρετικά σοβαρά και μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο. Επομένως, όταν συλλέγετε μανιτάρια, πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε τα δηλητηριώδη από τα βρώσιμα. Τα πιο δηλητηριώδη είναι η ωχρή γρίλια, η μύγα αγαρική, μανιτάρι χολής, ψεύτικα μανιτάρια και ψεύτικα μανιτάρια μελιού.

Μανιτάρι σπιτιούκαι οι μύκητες καταστρέφουν το ξύλο. Τα σπόρια των πολυπόρων μολύνουν το δέντρο μέσω διαφόρων βλαβών στον κορμό ή τα κλαδιά και βλασταίνουν. Το μυκήλιο που προκύπτει καταστρέφει το ξύλο και το κάνει σάπιο. Το προσβεβλημένο δέντρο συνήθως πεθαίνει. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι πολυετές και μοιάζει με οπλή σε σχήμα. Στην κάτω επιφάνειά του σχηματίζονται σπόρια.

Αυτή η ομάδα οργανισμών είχε προηγουμένως ταξινομηθεί ως φυτά. Επί του παρόντος, οι μύκητες, που αριθμούν περίπου 120 χιλιάδες είδη, ταξινομούνται ως ανεξάρτητο βασίλειο, καθώς σε ορισμένες βιολογικές ιδιότητες διαφέρουν από τα βακτήρια, τα φυτά και τα ζώα.

Τα μυκητιακά κύτταρα, σε αντίθεση με τα βακτήρια, είναι ευκαρυώτες. Διακρίνονται από τα φυτά από την απουσία χλωροφύλλης και τη χρήση έτοιμης οργανικής ύλης για τη διατροφή, δηλαδή κατά είδος διατροφής είναι ετερότροφα. Το αποθεματικό θρεπτικό συστατικό στα μανιτάρια είναι το γλυκογόνο και όχι το άμυλο, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για τα περισσότερα φυτά. Ως προς τον τρόπο διατροφής τους (απορρόφηση) και την απεριόριστη ανάπτυξη, τα μανιτάρια είναι κοντά στα φυτά. Αυτό που τα κάνει να μοιάζουν με τα ζώα είναι ότι η ουρία συμμετέχει στο μεταβολισμό. Οι μύκητες χαρακτηρίζονται επίσης από το σχηματισμό έντονου κυτταρικού τοιχώματος, την αναπαραγωγή με σπόρια, την ακινησία στη βλαστική κατάσταση κ.λπ.

Η ταξινόμηση των μυκήτων βασίζεται σε μεθόδους αναπαραγωγής και μορφολογικά χαρακτηριστικά.

Το βασίλειο των μανιταριών Mycetalia, Fungi, Mycota χωρίζεται σε δύο ημιβασίλεια: τους κατώτερους μύκητες (Myxobionta) και τους ανώτερους μύκητες (Mycobionta).

Οι κατώτεροι μύκητες χαρακτηρίζονται από την παρουσία στοιχειώδους αλλά και μονοκύτταρου μυκηλίου. Σε αυτούς περιλαμβάνονται μύκητες του τμήματος Myxomycota με την υποδιαίρεση Myxomycotina, που ενώνει την τάξη Phycomycetes (phycomycetes) - υδρόβιοι μύκητες.

Η κατηγορία Phycomycetes περιλαμβάνει περίπου 700 είδη μυκήτων. Οι φυτομύκητες έχουν ένα καλά ανεπτυγμένο μονοκύτταρο μη διαφραγματικό (χωρίς χωρίσματα) πολυπύρηνο μυκήλιο. Οι μύκητες αυτής της κατηγορίας χωρίζονται στην βλεννογόνο τάξη Mucorales, την οικογένεια Misogaceae, η οποία ενώνει τα κύρια γένη Mucor, Rhizopus και Thamnidium, τα οποία είναι αιτιολογικοί παράγοντες ελαττωμάτων (φθοράς) των γαλακτοκομικών και άλλων προϊόντων.

Οι ανώτεροι μύκητες περιλαμβάνουν ζυμομύκητες που σχηματίζουν σπόρους, καθώς και μύκητες που χαρακτηρίζονται από πολυκύτταρο μυκήλιο. Τα κύτταρα έχουν έναν πυρήνα, πολλά έχουν δύο ή περισσότερους.

Οι ανώτεροι μύκητες του υποβασιλείου περιλαμβάνουν τα αληθινά (αληθινά) μανιτάρια (Eumycota), την υποδιαίρεση αληθινοί μύκητες (Eumycotina), η οποία ενώνει τρεις κατηγορίες: Ασκομύκητες - ασκομύκητες ή μαρσιποφόροι μύκητες, βασιδιομύκητες - βασιδιομύκητες ή βασιδιομύκητες, και την κατηγορία ατελής Δευτερομύκητες - δευτερομύκητες, Fungi imperfecti).

Τάξη ασκομυκήτων (από λατ. ασκους- τσάντα + ελληνικά μυκηδες -μανιτάρι) ενώνει περισσότερα από 30 χιλιάδες είδη. Χαρακτηριστικό γνώρισμαγια ολόκληρη την τάξη υπάρχει σεξουαλική σπορίωση και παρουσία στα κύτταρα (σακούλες) συνήθως 8 ενδογενών σπορίων (ασκοσπόρια), μερικές φορές 4 ή 2. Η κατηγορία Ascomycetes περιλαμβάνει την τάξη Endomycetales, η οποία περιλαμβάνει την οικογένεια Endomycetaceae, η οποία περιλαμβάνει μη μυκηλιακούς μονοκύτταρους μύκητες που σχηματίζουν σπόρους που ονομάζονται ζυμομύκητες, ειδικότερα ζυμομύκητες του γένους Saccharomyces. Αυτή η μαγιά χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού, κρασιού, μπύρας, αλκοόλ κ.λπ. Η μαγιά που σχηματίζει σπόρους περιλαμβάνει επίσης μαγιά γάλακτος των ειδών Saccharomyces lactis και S. casei.

Τάξη βασιδιομύκητες (από τα ελληνικά. βάση- μικρή βάση, θεμέλιο + μύκητες- μανιτάρι) ενώνει περισσότερα από 20 χιλιάδες είδη μανιταριών με ανεπτυγμένο διαφραγματικό μυκήλιο. Το κύριο όργανο σπορίωσης τους είναι δομές σε σχήμα ράβδου - βασίδια (ομόλογο του ασκού). Από τα βασιδιοσπόρια αναπτύσσεται ένα πρωτογενές (απλοειδές) μυκήλιο, το οποίο, ως αποτέλεσμα της σύντηξης των υφών, δίνει ένα δευτερογενές (διπλοειδές) μυκήλιο με σύντηξη πυρήνων, δηλ. αρχίζει η σεξουαλική αναπαραγωγή.

Η κατηγορία των ατελών μυκήτων περιλαμβάνει περισσότερους από 25 χιλιάδες μύκητες που δεν έχουν σεξουαλική σπορίωση. Έχουν αναπτύξει πολυκύτταρο μυκήλιο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης ζυμομύκητες που δεν σχηματίζουν σπόρια.

Η απουσία σεξουαλικού κύκλου σε ατελείς μύκητες αναγκάζει τους ερευνητές να ταξινομήσουν τους μύκητες σε τάξεις, οικογένειες και γένη μόνο με βάση τη μορφολογία. Ως εκ τούτου, έχουν προταθεί αρκετές ταξινομήσεις για μανιτάρια αυτής της κατηγορίας.

Με βάση τη φύση των σπορίων κονιδίων, η κατηγορία των δευτερομυκήτων χωρίζεται σε διάφορες τάξεις, μεταξύ των οποίων υψηλότερη τιμήέχουν μύκητες hyphomycetales (από τα ελληνικά. παύλα- ύφασμα + μυκηδες -μανιτάρι) και Protoascales (μανιτάρια πρωτοάσκα). Η τάξη των υπομυκηλιακών μυκήτων περιλαμβάνει την οικογένεια Moniliaceae, η οποία περιλαμβάνει τα γένη των μυκήτων Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Catenularia, καθώς και Geotrichum (Oidium, Endomyces) lactis, που είναι συχνοί αιτιολογικοί παράγοντες ελαττωμάτων στα γαλακτοκομικά προϊόντα.