Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για τουρσί volushki; Πώς να αλατίσετε το volnushki. Ο πιο εύκολος τρόπος: Ετοιμάστε τα μανιτάρια τρομπέτα για ζεστό αλάτισμα

Το Volnushki στα δάση της μεσαίας ζώνης αναπτύσσεται συνήθως από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Δηλαδή, όλο το καλοκαίρι και το μισό φθινόπωρο μπορείτε να τα συλλέξετε με ασφάλεια και να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, αν και η κύρια συγκομιδή γίνεται ακόμα το δεύτερο μισό του Αυγούστου και τις αρχές Σεπτεμβρίου. Τότε είναι που το μανιτάρι βγαίνει από μόνο του και έχει υψηλή γεύση.

Δεν είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις το τρέμουλο από άλλα μανιτάρια. Έχουν ένα χαρακτηριστικό καπέλο που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο μανιτάρι. Κατά μήκος των άκρων είναι δασύτριχο και μάλλινο. Οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​για μανιτάρια γνωρίζουν πολύ καλά ότι το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Γι' αυτό πριν από τη χρήση πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και πολύ προσεκτικά.

Στην πραγματικότητα, το άρθρο μας σήμερα θα είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα volushki αλατίζονται με διάφορους τρόπους. Θα σας πούμε για τα περισσότερα νόστιμες συνταγές, χάρη στο οποίο τα volushki αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ταιριάζουν σχεδόν με κάθε συνοδευτικό, μόνο με ψωμί ή σε σαλάτες με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Μεσημεριανό!

Γενικές αρχές για το αλάτι τρέμουλο

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια. Σύμφωνα με ορισμένους συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό πριν αλατιστούν. Άλλοι τα ρίχνουν βραστό νερό, άλλοι τα βράζουν τελείως και άλλοι το θεωρούν όλο αυτό περιττό. Όσο για τα μπαχαρικά, οι απόψεις διίστανται ακόμη περισσότερο, αν και όλοι οι οικοδεσπότες και οι οικοδέσποινες έχουν δίκιο με τον δικό τους τρόπο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο μανιτάρια τρομπέτας, αλλά και άλλα μανιτάρια, με εξαίρεση τη russula, τις μορέλες και τις χορδές. Όταν αλατίζεται, η russula δεν χάνει ποτέ την πικράδα της, αλλά οι μορέλες χαλαρώνουν και χάνουν τη γεύση τους.

Συνιστάται να αλατίζετε volushki σε ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Εν τω μεταξύ, αν δεν μένεις μέσα αγροτικές περιοχές, αυτό είναι απίθανο να είναι δυνατό. Πού μπορώ να βρω ξύλινη μπανιέρα σε διαμέρισμα πόλης; Αν λοιπόν ζείτε στην πόλη και δεν έχετε ξύλινα σκεύη στο χέρι, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή εμαγιέ σκεύη για να τουρσίσετε τα τηγανητά αυγά. Το σμάλτο δεν πρέπει να καταστραφεί. Το αλάτισμα μανιταριών σε πιάτα από γαλβανισμένο κασσίτερο είναι απαράδεκτο - όπως και σε πήλινα δοχεία. Σε ΠΟΛΛΟΥΣ βιβλία μαγειρικήςΜπορείτε να βρείτε τέτοιες συστάσεις, αλλά δεν έχουν αντικειμενική βάση. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης μπορούν να σχηματιστούν άλατα και οξέα, τα οποία καταστρέφουν το λούστρο που καλύπτει τα αγγεία. Δεδομένου ότι το γλάσο περιέχει μόλυβδο, διαλύεται και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Πριν από το αλάτισμα, τα γυάλινα σκεύη πλένονται καλά με σκόνη πλυσίματος ή οποιοδήποτε άλλο απορρυπαντικό. Αυτό γίνεται μέχρι να αφαιρεθούν όλες οι ξένες οσμές. Στη συνέχεια τα πιάτα ξεπλένονται πολλές φορές με ζεστό και κρύο νερό, ζεματίζονται με βραστό νερό και στεγνώνουν στο φούρνο.

Πώς να αλατίσετε το volushki χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος (με μούλιασμα);

Αρχικά, θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε το volushki σε κρύο και αλατισμένο νερό. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια γάλακτος, τα serushki, ορισμένοι τύποι russula και άλλα μανιτάρια αλατίζονται συνήθως με την ίδια μέθοδο.

Έτσι, θα χρειαστεί να καθαρίσετε τα μανιτάρια από υπολείμματα, χώμα και άμμο, που υπάρχουν στα μανιτάρια σε λογικές ποσότητες. Τα ξεπλένουμε καλά και τα γεμίζουμε με αλατισμένο κρύο νερό σε αναλογία 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Συνιστάται η αλλαγή του νερού περίπου 2-3 ​​φορές την ημέρα και το καλύτερο κάθε 4-5 ώρες, για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Τα Volnushki συνήθως εμποτίζονται για 1-2 ημέρες. Για σύγκριση, μανιτάρια όπως το valui μπορούν να μουλιάσουν για 5 ή και 6 ημέρες.

Μετά το μούλιασμα, θα χρειαστεί να καθαρίσετε ξανά τα μανιτάρια με πινέλο ή νάιλον πανί. Τοποθετούνται στα απαιτούμενα πιάτα με καπάκια κάτω σε στρώσεις περίπου 5-7 εκ. το καθένα, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι (απαραίτητα όχι ιωδιούχο). Μην τσιγκουνεύεστε το αλάτι - πάρτε περίπου 30 γραμμάρια για κάθε κιλό μανιταριών. Γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι; Προκαλεί γρήγορο ξίνισμα των κυμάτων.

Τώρα ας πάμε στα μπαχαρικά. Τα ακόλουθα μπαχαρικά τοποθετούνται πάνω από τα μανιτάρια και στον πάτο του πιάτου: 2 γραμμάρια δάφνης, γραμμάριο μπαχάρι ανά 10 κιλά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου, κεράσια κ.λπ. Αν αλατίσατε το volushki σε ξύλινο μπολ, τότε καλύπτεται με ένα ξύλινο καπάκι ή κύκλο που χωράει ελεύθερα στο μπολ. Κάποιο είδος πίεσης ασκείται πάνω του. Για σύγκριση, αν αλατίσετε volushki σε ένα βαρέλι 50 λίτρων, το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 κιλά. Φροντίστε να πλύνετε το καπάκι και να λυγίσετε πριν αλατίσετε.

Η άλμη συνήθως σχηματίζεται μέσα σε 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια αρχίζουν να κατακάθονται. Στραγγίζετε την περίσσεια άλμης και προσθέτετε μια νέα μερίδα μανιταριών που έχουν περάσει από όλη την επεξεργασία που περιγράφεται παραπάνω. Εάν μετά από 3-4 ημέρες η άλμη δεν εμφανίζεται, η πίεσή σας είναι πολύ αδύναμη και πρέπει να αυξήσετε τη μάζα της. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το επάνω στρώμα των κυμάτων καλύπτεται συνεχώς με άλμη.

Πώς να αλατίσετε το volushki χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος (χωρίς μούλιασμα);

Καθαρίζετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα με τον ίδιο τρόπο, τα ξεπλένετε δύο φορές σε κρύο νερό - κατά προτίμηση αλατισμένο ή οξινισμένο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με αναλογία 1 κιλό μανιταριών ανά 30-40 γραμμάρια επιτραπέζιου μη ιωδιούχου αλατιού. Με αυτό το είδος αλατίσματος δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κανένα μπαχαρικό. Όσο για το χρονοδιάγραμμα ετοιμότητας των μανιταριών (η λεγόμενη περίοδος ζύμωσης), είναι ίδια με την πρώτη περίπτωση. Είναι αλήθεια ότι η προκαταρκτική διαβροχή των κυμάτων διαρκεί 40 ημέρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα μανιτάρια (για παράδειγμα, καπάκια γάλακτος κρόκου, russula) αλατίζονται χωρίς να μουλιάσουν. Οι μανιταροσυλλέκτες περιορίζονται στο να τα πλένουν μόνο σε αλμυρό νερό. Τα άλατα προστίθενται στο 5% της συνολικής μάζας των φρέσκων μανιταριών. Δηλαδή, λαμβάνονται περίπου 50 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό μανιταριών.

Πώς να αλατίσετε το volushki χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος;

Αν δεν θέλετε να περιμένετε νόστιμα μανιτάριαγια εβδομάδες, αν απλά δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε ζεστό τουρσί μανιταριών. Μέσα σε μια ή δύο μέρες μετά το ζεστό αλάτισμα, θα μπορείτε να φάτε russula. Όσο για τα κύματα, θα πρέπει να περιμένετε 6-7 ημέρες. Αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ πιο γρήγορο από το κρύο αλάτισμα.

Τα Volnushki ζεματίζονται με βραστό νερό, αλλά όχι βραστά, αλλά απλά διατηρούνται σε ζεστό νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό, αφήνονται να στραγγίξουν, πλένονται σε κρύο νερό και αλατίζονται με την ίδια σειρά όπως για το κρύο αλάτισμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό όλα τα μανιτάρια τουρσί να φυλάσσονται αποκλειστικά σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι κάτω από το μηδέν και όχι πάνω από 10 βαθμούς. Έτσι, η αποθήκευση των μανιταριών σε υψηλές θερμοκρασίες θα οδηγήσει πάντα σε ξίνισμα των μανιταριών. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην άλμη, μην ανησυχείτε. Απλά αφαιρέστε το και ξεπλύνετε καλά την καταπίεση με τον κύκλο σε βραστό νερό. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν, τα μανιτάρια απλώς θα παγώσουν και θα αρχίσουν να θρυμματίζονται, κάτι που επίσης δεν είναι καλό.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αλατισμένες τρομπέτες;

Από τα volushki, αλατισμένα και ψιλοκομμένα μαζί με κρεμμύδια, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη σαλάτα, νόστιμη σάλτσα μανιταριών ή γέμιση για πίτες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, ετοιμάστε τουρσί με μανιτάρια ή τουρσί. Αν πλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε πολλά νερά, τα βράσετε σε γάλα ή νερό, τότε θα έχουν γεύση φρέσκα. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα μανιτάρια τηγανίζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτου.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένες τρομπέτες;

Τα μανιτάρια όπως το τρέμουλο αποθηκεύονται σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών, αλλά όχι κάτω από το μηδέν. Φροντίστε τα μανιτάρια σας να είναι συνεχώς στην άλμη. Αν εξατμιστεί και δεν σκεπάζει τα μανιτάρια, καλό είναι να προσθέσετε κρύο νερό στο μπολ. βρασμένο νερό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πλύνετε το ύφασμα και κυκλώστε το σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η μούχλα που έχει εμφανιστεί στα τοιχώματα των πιάτων σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε ζεστό νερό.

Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια δεν διατηρούνται πλήρως σε διάλυμα αλατιού, καθώς σε ένα τέτοιο περιβάλλον η δραστηριότητα των μικροοργανισμών είναι περιορισμένη, αλλά δεν σταματά. Όσο πιο παχιά είναι η άλμη, τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν τα μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γίνονται τόσο υπερβολικά αλατισμένα που χάνουν εντελώς την αξία τους.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Αν δεν θέλετε να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών, τοποθετήστε τα σε ερμητικά κλεισμένα δοχεία και φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε στεγνό και δροσερό μέρος. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να καλύπτετε τα βάζα με σελοφάν ή λαδόκολλα. Σε ένα υγρό, ζεστό δωμάτιο, το νερό στα βάζα θα αρχίσει να εξατμίζεται, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια απλά να μουχλιάσουν.

Μία από τις επιλογές για την επεξεργασία των μανιταριών είναι το τουρσί. Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ωστόσο, υπάρχουν και μυστικά και κανόνες εδώ. Πρώτα από όλα, πρέπει να ξέρετε ποιο θα μαγειρέψετε. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας μιλήσουμε για το τι είναι το αλάτισμα των τρέμουλων και πώς λειτουργεί.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητά τους. Είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως τα σκουληκικά, σάπια και παλιά δείγματα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο συγκομιδής. Τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται ταξινομούνται και οι μίσχοι κόβονται λίγο. Πρέπει επίσης να καθαριστούν από υπολείμματα, φύλλα και άμμο ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Το αλάτισμα των volnushki πραγματοποιείται μετά το προκαταρκτικό εμποτισμό τους. Αυτά τα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό για μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση.

Αν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, θα φύγει η πικρία που έχουν αυτά τα μανιτάρια.

Με αυτό τον τρόπο αλατίζονται και τα μανιτάρια γάλακτος, η ρουσούλα, τα καπάκια σαφράν και μερικά άλλα. Πρέπει να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Αν δεν έχετε χρόνο για πολύ μούλιασμα, μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μία ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να τα κρυώσετε σε κρύο νερό.

Το αλάτισμα volushki με κρύο τρόπο δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε προετοιμασμένο δοχείο (κατά προτίμηση βαρέλι). Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Για ένα κιλό volushki πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι. Στρώνουμε επίσης φύλλα κερασιού και σταφίδας, κλωνάρια άνηθου, σπόρους κύμινο, χρένο και σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια. Τα volnushki πρέπει να απλώνονται με τα καπάκια τους κάτω. Κάθε στρώση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκατοστά.

Πρέπει να βάλετε ένα καθαρό πανί και να πιέσετε από πάνω. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται για 1-2 ημέρες στο θερμοκρασία δωματίουκαι μετά βγήκε στο κρύο. Καθώς αλατίζουν, τα volnushki θα μειωθούν σε όγκο. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε νέες στρώσεις στο βαρέλι. Μόλις γεμίσει το βαρέλι, η άλμη θα πρέπει να εμφανιστεί μέσα σε 5-6 ημέρες. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε εφαρμόστε μια μεγαλύτερη κάμψη. Το αλάτισμα του volushki διαρκεί περίπου 1-1,5 μήνα.

Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να αλατιστεί και ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά (0,5 λίτρα υγρού ανά κιλό μανιταριών). Προσθέστε επίσης αλάτι. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Όταν το υγρό βράσει ξανά, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά και τυχόν καρυκεύματα σε αυτό. Ο αφρός που μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Τα Volnushki μαγειρεύονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Αν τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, είναι έτοιμα. Η άλμη θα γίνει διάφανη. Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε δοχείο που προορίζεται για τουρσί. Μετά από αυτό, γεμίζονται με άλμη (δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού). Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια. Μετά από 1,5 μήνα μπορούν να καταναλωθούν.

Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε από αυτούς τους δύο τρόπους. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και όχι πολύ υγρό μέρος.

Το Volnushki πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, περιέχει γαλακτώδη χυμό. Εάν αλατίστηκαν λανθασμένα, τότε μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα χαμηλής ποιότητας και να δηλητηριαστείτε από αυτό. Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία χρησιμοποιούν κρύα μέθοδοςπαστώνοντας και διατηρώντας τα για αρκετή ώρα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ή, τις συνταγές για τις οποίες έχουμε δημοσιεύσει ειδικά για εσάς.

Volnushki, νόστιμα μανιτάρια που ταιριάζουν πολύ για τουρσί και τουρσί. Είναι οι παστά τρομπέτες, η συνταγή των οποίων δίνεται παρακάτω, που γίνονται πιο νόστιμες και ενδιαφέρουσες. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν μαζί με άλλα είδη φυτών ή μόνο με αυτά. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται νόστιμο και πολύ αρωματικό, το οποίο λαμβάνεται χάρη σε φύλλα δρυός, πιπέρι, γαρίφαλο και άνηθο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Volnushki - 10 κιλά.
• Φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμάχια.
• Άνηθος - 1 μάτσο;
• Μπαχάρι - 10 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμάχια.
• Αλάτι - 500 γρ.

Πώς να κάνετε τουρσί volushki με κρύο τρόπο:

1. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, επιθεωρήστε το φυτό για σκουλήκια, τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να αλατιστούν. Αξίζει επίσης να επιλέξετε κομμάτια του ίδιου μεγέθους που μπορούν να κοπούν. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
2. Τώρα ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε το δοχείο για τουρσί, πρέπει να πλυθεί καλά. Μπορείτε να το πλύνετε χρησιμοποιώντας σόδα, καθαρίζει και απολυμαίνει τέλεια την επιφάνεια. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα δοχεία, γυάλινα βάζα, σμάλτο τηγάνια και θα πρέπει να είναι βολικό να ασκείτε πίεση στο μείγμα.
3. Αφού προετοιμάσετε καλά το δοχείο, τα μισά από όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι, πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του. Τα φύλλα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν καλά.
4. Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε να απλώνετε τα κομμένα κομμάτια, πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα 5-6 εκατοστών, πασπαλίστε το στρώμα με αλάτι και στη συνέχεια απλώστε ξανά τα κομμάτια. Είναι απαραίτητο λοιπόν να στρώσετε ολόκληρο το μείγμα. Εάν ολόκληρο το φυτό είναι αλατισμένο, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί με τα καπάκια προς τα κάτω.
5. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην επιφάνεια του μείγματος και πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα αλατιού.
   Τώρα πρέπει να καλύψετε την επιφάνεια της μάζας με καθαρή γάζα, να βάλετε μια επίπεδη πλάκα ή καπάκι και στη συνέχεια να ασκήσετε πίεση. Πρέπει να έχει αρκετό βάρος.
6. Όταν το φυτό αρχίσει να κατακάθεται, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φρέσκου πολτού αναμεμειγμένο με αλάτι.
7. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι εντελώς έτοιμο 30-40 ημέρες μετά την προσθήκη της τελευταίας παρτίδας.

Πώς να ζεστάνετε το τουρσί volushki

Για την παρασκευή αλατισμένου volushki, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Επιπλέον, τα καπάκια πρέπει να είναι πολύ πυκνά και φρέσκα, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και πυκνό, καθώς η συνταγή χρησιμοποιεί βραστά μανιτάρια. Τα πολύ τρυφερά και κατεστραμμένα μέρη μπορεί να γίνουν μαλακά και δυσάρεστα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Volnushki - 5 κιλά.
• Φύλλα σταφίδας - 5-7 τεμάχια.
• Σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Νερό - 1 λίτρο.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια volushka με ζεστό τρόπο:

1. Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά, να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα και να ξεπλύνετε καλά. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε πολλά μέρη, εάν οι σκελίδες είναι μικρές, μπορείτε να τις κόψετε σε δύο μέρη.
2. Τώρα μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο τηγάνι στη σόμπα, να ρίξετε νερό σε αυτό και να προσθέσετε αλάτι. Εάν αυτή η ποσότητα υγρού φαίνεται μικρή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα νερού και αλατιού.
3. Ενώ το νερό βράζει, μπορείτε να αρχίσετε να ταξινομείτε τα μανιτάρια, κόβοντας τα μεγάλα καπάκια σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να αφήσετε τα καπάκια ολόκληρα. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τον πολτό.
4. Βάλτε πρώτα τα φύλλα της σταφίδας σε βραστό νερό και μετά τα προετοιμασμένα φυτά. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για περίπου 15 λεπτά, αλλά πρέπει να προσέχετε να μην ψηθεί υπερβολικά το φυτό.
5. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την άλμη για μελλοντική χρήση.
6. Αφού κρυώσουν λίγο τα καπάκια και απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα καπάκια σε τρεχούμενο νερό.
7. Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθεται σκόρδο και χύνεται άλμη πάνω του. Είναι απαραίτητο να ασκήσετε μια ελαφριά πίεση στην κορυφή, μόνο έτσι ώστε τα καπάκια να μην επιπλέουν προς τα πάνω, αλλά να βυθίζονται εντελώς στην άλμη.
8. Το μείγμα μπαίνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τα βάζα, να τα πλύνετε και να τα αποστειρώσετε.
10. Η μάζα μεταφέρεται σε προετοιμασμένα βάζα και κλείνεται με σφιχτά καπάκια από νάιλον. Η μάζα μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια μέρα, αλλά δεν αξίζει να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από 2-3 μήνες.

Πώς να αλατίσετε το volushki στο σπίτι

Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πικράδα των μανιταριών, θα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά πριν από το τουρσί. Το Volnushki πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό. Ο ελάχιστος χρόνος εμποτισμού είναι τουλάχιστον 24 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε 5-6 ώρες είναι απαραίτητο να αντικαθιστάτε το νερό στο οποίο αποθηκεύονται τα μανιτάρια με γλυκό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος στο νερό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Volnushki - 5 κιλά;
• Αλάτι - 250 γρ.

Πώς να κάνετε τουρσί συνταγή volushki:

1. Ο πολτός πρέπει να πλυθεί και να μουλιάσει, πρέπει να υπάρχει πολύ νερό. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να ξεπλυθεί καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό και ο πολτός να μεταφερθεί σε ένα σουρωτήρι.
2. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο, θα πρέπει να είναι βολικό να τοποθετήσετε πίεση σε αυτό.
3. Τοποθετήστε τη μάζα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Φροντίστε να πασπαλίζετε κάθε σειρά του φυτού με αλάτι.
4. Τοποθετήστε γάζα στην επιφάνεια της μάζας και πιέστε από πάνω. Η πίεση μπορεί να είναι μικρή, μόνο έτσι ώστε ο πολτός να συμπιέζεται καλά και να απελευθερώνεται ο χυμός.
5. Εάν κατά τη διαδικασία αλατίσματος, η οποία διαρκεί συνήθως 5-6 ημέρες, η μάζα μουχλιάσει, τότε πρέπει να αντικαταστήσετε τη γάζα με καθαρή. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να σχηματιστεί μια αλατισμένη άλμη και να καλύψει πλήρως τον πολτό. Η μάζα πρέπει να διατηρείται σε δροσερή θερμοκρασία για 1,5-2 μήνες, μετά την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μάζα απευθείας στο τηγάνι ή μπορείτε να τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να προσθέσετε λίγο αλατούχο διάλυμα.

Ζεστό αλάτισμα των volushki

Αυτή η συνταγή προτείνει την προετοιμασία volushki χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το πάστωμα αυτών των συγκεκριμένων μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός αποδεικνύεται ότι είναι πιο κατάλληλα προετοιμασμένος και ο τοξικός γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνεται ο κίνδυνος δηλητηρίασης.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Volnushki - 1,4 κιλά.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμάχια;
• Φύλλα σταφίδας - 3-4 τεμάχια.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Lavrushka - 6 τεμάχια.
• Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• Μπαχάρι - 5 τεμάχια.
• Αλάτι - 30 γραμμάρια.
• Νερό - 1 λίτρο.

Ζεστό αλάτισμα βολούσκι:

1. Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται καλά και μουλιάζονται σε καθαρό κρύο νερό. Ο πολτός πρέπει να εμποτιστεί για περίπου δύο λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό, να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από 15 λεπτά και στη συνέχεια η μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι.
3. Το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ταψί από σμάλτο κατάλληλου μεγέθους, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, οι σκελίδες τοποθετούνται από πάνω, το αλάτι κατανέμεται καλά και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω.
4. Τώρα βράστε ξανά τον ζωμό στον οποίο είχαν προηγουμένως βράσει οι τρομπέτες.
5. Είναι απαραίτητο να χύσετε την προετοιμασμένη ζεστή άλμη στον πολτό και να ασκήσετε πίεση πάνω από τη μάζα. Η μάζα πρέπει να κρυώσει στο δωμάτιο και μετά θα πρέπει να μπει στο ψυγείο για 24 ώρες. Μόνο μετά από αυτό μπορεί η μάζα να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστεί με καπάκια. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο για 10 λεπτά και τα καπάκια μπορούν απλά να βράσουν για 15 λεπτά. Φροντίστε να βάλετε το μείγμα σε ζεστά και στεγνά βάζα.

Πώς να αλατίσετε σωστά το volushki

Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αυτό θα κάνει τον πολτό πιο νόστιμο. Και ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο και, παρ 'όλα αυτά, δεν θα χάσει καθόλου τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το αλάτι μπορεί να απορροφάται πολύ, αλλά μπορείτε να μουλιάσετε τον πολτό σε κρύο, καθαρό νερό πριν τον χρησιμοποιήσετε.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• Αλάτι - 50 γραμμάρια.
• Νερό - 5 λίτρα.

Πώς να κάνετε σωστά το τουρσί volushki:

1. Τα φρεσκοκομμένα φυτά πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν μεγάλες βρωμιές και φύλλα. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο δοχείο και τοποθετούμε μέσα τον πολτό. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλύνετε το φυτό κάτω από νερό, να αφαιρέσετε τη φλούδα και να κόψετε τους μίσχους. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο τα καπάκια.
3. Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά με τη μορφή φύλλων, τότε τα πολύ μεγάλα φύλλα μπορούν να κοπούν σε δύο μέρη.
4. Τοποθετούμε τον πολτό στο δοχείο για τουρσί, ανακατεύοντας περιοδικά τα καπάκια με τα έτοιμα φύλλα και το χοντρό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό, αλάτι, όχι ιωδιούχο.
5. Δίνεται πίεση στην επιφάνεια του μείγματος. Μετά από 1-2 ημέρες, τα καπάκια θα πρέπει να απελευθερώσουν τέτοια ποσότητα άλμης ώστε να είναι εντελώς κρυμμένα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε η πίεση μπορεί να ρυθμιστεί πιο έντονα ώστε το φυτό να συμπιέζεται ακόμη περισσότερο και να βγάζει περισσότερο χυμό. Μόνο ένα τεμάχιο εργασίας πλήρως καλυμμένο με άλμη θα αλατιστεί σωστά και θα απαλλαγεί από την πικρία.
6. Η μάζα πρέπει να διατηρείται υπό πίεση για περίπου 7 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε τον πολτό σε ξεχωριστά μικρά βάζα, να προσθέσετε λίγο αλατούχο διάλυμα και να τυλίγετε τα καπάκια. Τώρα τα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο δωμάτιο για 50-60 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η μάζα θα ωριμάσει και θα αλατιστεί εντελώς.

Τα Volnushki είναι αρκετά κοινά μανιτάρια στα οποία συλλέγονται συχνά μεγάλες ποσότητες. Όμως, παρά τη μεγάλη συγκομιδή, θα πρέπει να προετοιμαστούν γρήγορα. Είναι βολικό να καθίσετε και να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια με όλη την οικογένεια, αυτό καθιστά πιο γρήγορη και εύκολη την προετοιμασία μεγάλης ποσότητας. Αλλά φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες για να μην τα ταλαιπωρήσετε για πολλή ώρα.

Ή θα διακοσμήσουν επίσης το τραπέζι σας και θα αναπληρώσουν την έλλειψη βιταμινών κατά την κρύα εποχή.

Κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να βρείτε στο δάσος μεγάλο ποσόδιαφορετικά μανιτάρια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να παίρνουν μόνο Λευκό μανιτάρικαι boletus, αλλά οι περισσότεροι συλλέγουν πρόθυμα όλες τις βρώσιμες επιλογές, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών γάλακτος και των μανιταριών γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά για τουρσί για το χειμώνα, αλλά οι νοικοκυρές έχουν μια εύλογη απορία: πώς πρέπει να τουρσί τα μανιτάρια ώστε να φύγει όλη η πικρία αυτού του μανιταριού;

Το αλάτισμα των βολούσκας για το χειμώνα είναι μια απλή και εύκολη δουλειά, αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες τόσο της ίδιας της διαδικασίας όσο και των προπαρασκευαστικών μέτρων. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία μανιταριών δεν απαιτεί σχολαστικό καθαρισμό και κούρεμα: αρκεί να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και να τα μουλιάσετε.

Τα μανιτάρια Volushka έρχονται σε ροζ και λευκά χρώματα. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι πρέπει να παστώνονται χωριστά, επομένως πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν. Επιπλέον, συνιστάται να κόβετε μεγάλα δείγματα στη μέση, ώστε να μην διαφέρουν πολύ σε μέγεθος από τα μικρά.

Πριν παστώσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Η συμμόρφωση με την τεχνολογία προεπεξεργασίας θεωρείται η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχία της επακόλουθης αλάτισης:

1. Τα ίδια τα μανιτάρια συνήθως δεν είναι πολύ βρώμικα - απλά πρέπει να καθαριστούν από λεπίδες χόρτου, υπολείμματα δασών και φύλλα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το κάνετε αυτό με μια οδοντόβουρτσα και πολύ προσεκτικά, καθώς αυτή η ποικιλία είναι εύθραυστη και εύκολα σπάει και θρυμματίζεται.
2. Για να αφαιρέσετε την πικρία (αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει επαρκή ποσότηταπικρός χυμός) το volushki πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό. Ένα μανιτάρι εμποτισμένο για αρκετές ημέρες απελευθερώνει εντελώς την πικρία του, η οποία βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του. Τα παρασκευασμένα volushki πρέπει να μουλιαστούν σε κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει εντελώς και να τα αφήσετε στην άκρη σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες.
3. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον πέντε φορές την ημέρα, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια. Ο χρόνος που χρειάζεται για να μουλιάσουν τα μανιτάρια πριν αλατιστούν εξαρτάται από την ετοιμότητα των μανιταριών για επεξεργασία. Περίπου την τρίτη ημέρα, τα καπάκια γίνονται πλαστικά, χάνοντας την αρχική τους ευθραυστότητα - αυτό είναι ένα μήνυμα ότι μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε τα καπάκια.

Το επακόλουθο αλάτισμα των volushki με κρύο τρόπο περιλαμβάνει το μούλιαμά τους πριν το αλάτισμα σε νερό με την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού ή κιτρικού οξέος ή και των δύο.

Ψυχρά κύματα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί volnushki με διάφορους τρόπους. Η μέθοδος κρύου αλατίσματος θεωρείται δημοφιλής. Από παλιά οι πρόγονοί μας το ασκούσαν σε χωριά και οικισμούς, όπου ετοίμαζαν πολλά μανιτάρια για να διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Ως εκ τούτου, η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή κρύα αλάτιση του volushki θεωρείται η παρουσία ενός κελαριού και ξύλινων μπανιέρων. Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:

• μανιτάρια τρομπέτας - 3,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.;
• κιτρικό οξύ - 6 g;
• κύμινο - 10 g;
• σπόροι άνηθου - 25 g;
• φύλλο λάχανου - μερικά κομμάτια.

Συνταγή για αλάτισμα «κρύες» τρομπέτες:

1. Τα καθαρισμένα και παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε ξινό-αλατόνερο για τρεις ημέρες.
2. Το αλάτι αναμιγνύεται με σπόρους κύμινου και άνηθου.
3. Το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται στην προετοιμασμένη μπανιέρα με τα καπάκια τους προς τα κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ένα μείγμα αλατιού και καρυκευμάτων.
4. Οι στρώσεις καλύπτονται με λαχανόφυλλα από πάνω και τοποθετείται ξύλινη πρέσα.
5. Παίρνουν τις μπανιέρες στο κελάρι, όπου τις αφήνουν κάνα δυο μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πριν από το σερβίρισμα, τα volushki μουλιάζονται σε καθαρό νερό, διαφορετικά θα είναι υπερβολικά αλατισμένα.

Μέθοδοι ζεστού αλατίσματος

Οι μέθοδοι για νόστιμο αλάτισμα των volushki δεν περιορίζονται στην κρύα μέθοδο σε βαρέλια. Μπορείτε να αλατίσετε volushki για το χειμώνα σε βάζα χρησιμοποιώντας τη ζεστή ή κρύα μέθοδο.

Η συντήρηση του volushki με τη μέθοδο καυτής γίνεται σε βάζα. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά:

• ενάμισι κιλό volushki.
• ένα ζευγάρι φύλλα σταφίδας?
• ένα ζευγάρι γαρίφαλα?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• τρία φύλλα δάφνης?
• 2 τεμ. πιπέρι και μπαχάρι?
• λίτρο νερού?
• 30 γρ. άλας.

Το ζεστό τουρσί των μανιταριών γίνεται με τη μέθοδο κονσερβοποίησης και ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Τα πλυμένα και καθαρισμένα volnushki εμποτίζονται για μερικές ημέρες.
2. Αφού βγάλουμε τα υγρά από τα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με ένα λίτρο καθαρό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στη συνέχεια, περάστε από ένα τρυπητό, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό εμαγιέ μπολ και καλύψτε με σταφίδα και φύλλα δάφνης.
4. Σκεπάζουμε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και σκελίδες και απλώνουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
5. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια ξαναβράζει, χύνεται και ρυθμίζεται η πίεση.
6. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
7. Καθαρά και αποστειρωμένα ζεστά βάζα γεμίζουν με μανιτάρια και σφραγίζονται.

Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια στο σπίτι: αρκεί να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς και το αλατισμένο προϊόν θα παραμείνει φρέσκο, τραγανό και αρωματικό για πολλές ημέρες.

Κρύα μέθοδος σε βάζα

Μπορείτε να αλατίσετε το volushki σε βάζα χωρίς προκαταρκτική καυτή επεξεργασία. Τα μανιτάρια αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα σαν να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ζεστού τουρσί.

Τα συστατικά πρέπει να παρασκευάζονται με βάση:

• μερικά κιλά volushki.
• 40 γρ. άλας;
• φύλλο χρένου και μερικά φύλλα δάφνης.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε τουρσί τέτοια volushki:

1. Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, φύλλα χρένου και φύλλα δάφνης.
2. Το φυτικό λάδι φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα. Σκεπάζουμε με ζεστά πλαστικά καπάκια και βάζουμε τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια στο ψυγείο.

Είναι εξίσου νόστιμα με τα ζεστά αλατισμένα volushki. Αλλά ταυτόχρονα, το προϊόν δεν θα σκουρύνει ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, διατηρώντας όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το χρώμα.

κατεψυγμένο μανιτάρι

Για να εφοδιαστείτε με volnushki για το χειμώνα, μπορείτε να τα καταψύξετε. Η ποσότητα δεν έχει σημασία αν οι ιδιοκτήτες έχουν αρκετό χώρο για να αποθηκεύσουν κατεψυγμένα προϊόντα.

1. Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια για αρκετές ημέρες σε αλμυρό-όξινο νερό.
2. Το παρασκευασμένο υλικό φιλτράρεται και αποστέλλεται σε δοχεία για κατάψυξη, απλωμένα σε ένα λεπτό στρώμα. Αφού παγώσουν εντελώς τα μανιτάρια, αποστέλλονται για μόνιμη αποθήκευση στην κατάψυξη.
3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιες τηγανητές όλο το χειμώνα, πριν τις φάτε, θα πρέπει να τις ξεπαγώσετε σε φυσικές συνθήκες, για παράδειγμα, στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Για να προετοιμάσετε φαγητό από τέτοια μανιτάρια, θα πρέπει να τα βράσετε. Μπορείτε απλά να το τηγανίσετε φυτικό λάδιμε κρεμμύδια ή προσθέστε σε άλλα πιάτα.

Κάθε νοικοκυρά προτιμά τη δική της αποδεδειγμένη μέθοδο αλατίσματος volushki για το χειμώνα, η οποία είναι περισσότερο για το γούστο του νοικοκυριού και των φίλων της.

Βρώσιμο ή όχι; Αυτη ειναι Η ερωτηση.

Το Volnushka αναπτύσσεται σε μικτά δάση και δάση σημύδας, ανήκει στην οικογένεια Russula και διατίθεται σε δύο τύπους: λευκό και ροζ. Με την πρώτη ματιά μοιάζει πολύ με δύο μανιτάρια: μανιτάρι γάλακτος και καπάκι γάλακτος σαφράν.

Διακρίνονται από τα προαναφερθέντα μανιτάρια από το μικρό τους μίσχο, που δίνει την εντύπωση ότι είναι απλά ξαπλωμένο στο έδαφος. Το στέλεχος έχει σχήμα κυλίνδρου, είναι λείο, σπάει εύκολα και έχει σχεδόν ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Έχουν επίσης χαρακτηριστικά καπάκια, είναι είτε κυρτά είτε σε σχήμα χωνιού με έντονα πεσμένα άκρα που τυλίγονται μέσα στο καπάκι. Οι κυματιστές ομόκεντρες ζώνες αναδεικνύονται έντονα.

Η συλλογή τους είναι αρκετά δύσκολη υπόθεση. Έχει αρκετά πικρή γεύση και για αυτό το λόγο θεωρείται δηλητηριώδες στις περισσότερες χώρες. Ωστόσο, με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορείτε να εκτιμήσετε τη μοναδική, ασύγκριτη γεύση τους, που δικαιολογεί όλη την προσπάθεια που καταβλήθηκε.

Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να σημειώσω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι απασχολούνται με το ερώτημα: "Πόσο καιρό πρέπει να τα μουλιάζετε πριν αρχίσετε να αλατίζετε, να παστώνετε ή να καταψύχετε τα προϊόντα στο σπίτι και πώς να το κάνετε σωστά" - δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αφού κάθε συνταγή έχει τα δικά της δεδομένα.

Τα Volnushki, κατά κανόνα, αποθηκεύονται για το χειμώνα λόγω της καθυστερημένης εμφάνισής τους. Αρχίζουν να αναπτύσσονται από τα τέλη Ιουνίου και τελειώνουν πιο κοντά στον Οκτώβριο. Εκτός από τουρσί μπορούν να τηγανιστούν.

Τηγανίζονται πολύ γρήγορα, μόνο ένα τέταρτο της ώρας, αλλά πριν τα βάλετε στο τηγάνι, πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για δύο ημέρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Τοξίδευση

Έχουν καλύτερη γεύση όταν αλατίζονται. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να κάνουν σωστά και νόστιμα volushki τουρσί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα κάνετε τουρσί για το χειμώνα: μπορείτε να το κάνετε ζεστό ή κρύο. Αυτές οι μέθοδοι τουρσί διαφέρουν ελάχιστα από τις μεθόδους αλατίσματος άλλων μανιταριών. Θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, επομένως οι συνταγές για την παρασκευή τους πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά.

«Ψυχρή» μέθοδος

Το αλάτισμα των βολούσκας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο είναι μια πολύ κοπιαστική και χρονοβόρα διαδικασία.

Για να τα ετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει πρώτα να τα αφήσετε να μουλιάσουν καλά σε κρύο αλατόνερο για μιάμιση με δύο μέρες. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το νερό με αναλογία 50 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό volushki.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το αλάτι κιτρικό οξύ, αλλά αντί για 50 γραμμάρια προσθέστε 2. Το νερό για μούλιασμα πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο μουλιάσματος, τα μανιτάρια πλένονται και στεγνώνουν.

Σε ένα ειδικά σχεδιασμένο δοχείο για το τουρσί, τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στρώμα-στρώμα ως εξής: Μια στρώση αλάτι, μια στρώση τηγανητές (περίπου 7 εκατοστά), καπάκια κάτω, μια στρώση αλάτι με κύμινο, άνηθο, σκόρδο.

Αφού τελειώσουν τα κύματα, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό κουρέλι, τοποθετείται πάνω του ένας ξύλινος κύκλος περιχυμένος με ζεστό νερό και, τέλος, τοποθετείται καταπίεση. Μετά από δύο μήνες, το volushki θα έχει φτάσει στο απαιτούμενο αλάτισμα και μπορεί να καταναλωθεί.

«Καυτή» μέθοδος

Το ζεστό τουρσί είναι ένας πολύ πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί τόσο μακρά διαδικασία όπως το μούλιασμα μανιταριών. Αυτός είναι ένας πολύ πιο γρήγορος τρόπος. Αρχικά, τα volushki βράζονται και μετά αλατίζονται στο ίδιο νερό.

Για να αλατίσετε τα τρέμουλα με ζεστό τρόπο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: τρομπέτες, κόκκοι πιπεριού, γαρίφαλο, δάφνη, σκόρδο, σταφίδες και, φυσικά, αλάτι.

Πρώτο σημείο προετοιμασίας: διαλογή των μανιταριών. Είναι απαραίτητο να αφήσετε μόνο καλά, άθικτα μανιτάρια. Πρέπει να καθαρίζονται και στη συνέχεια να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Το volnushki πρέπει να βυθιστεί σε βραστό, μόλις αλατισμένο νερό, στη συνέχεια προσθέστε τέσσερις κόκκους πιπεριού, τρία γαρίφαλα και τέσσερα φύλλα σταφίδας. Διατηρήστε τη φωτιά για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μεταφέρονται σε ένα δοχείο που προορίζεται ειδικά για το αλάτισμα, προστίθενται τέσσερα φύλλα δάφνης και γεμίζονται με ζεστή άλμη, ακολουθούμενα από αλάτι σε αναλογίες μιάμιση μεγάλη κουταλιά ανά λίτρο νερού. Το σκόρδο, κομμένο εκ των προτέρων σε λεπτές φέτες, προστίθεται τελευταίο.

Η αποστείρωση πραγματοποιείται ως εξής: τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και να σκουπιστούν, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί και να κρατηθεί για 3-4 λεπτά. Τα μανιτάρια τυλίγονται σε ζεστά βάζα.

Αποχρώσεις

Το αλάτισμα volushki για το χειμώνα στο σπίτι για το χειμώνα είναι αρκετά απλό και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την ακολουθία των ενεργειών και να παρακολουθείτε προσεκτικά την ώρα. Η αλλαγή του νερού κατά το αλάτισμα με κρύο τρόπο είναι πολύ σημαντική για διάφορους λόγους: καθώς οι δονήσεις παραμένουν στο νερό, η περίσσεια και μάλλον δυσάρεστη πικράδα εξαφανίζεται από αυτά.

Αν δεν αλλάξετε έγκαιρα το νερό, θα αρχίσουν να ξινίζουν στο ζουμί τους. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα πάνω τους. Φυσικά, είναι πολύ εύκολο να το αφαιρέσετε ξεπλένοντάς το με ελαφρώς αλατισμένο νερό, αλλά υπάρχει πάντα η πιθανότητα να μείνει λίγη μούχλα στο νερό και μετά θα πρέπει να ξαναπεράσετε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας για αλάτισμα.

Οι συνταγές για την προετοιμασία διαφορετικών μανιταριών είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους και είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε με τις μικρές αποχρώσεις των γνωστών συνταγών. Κάθε είδος απαιτεί ειδική μεταχείριση όσον αφορά τον καθαρισμό, το πλύσιμο, την προ-συγκομιδή πριν το μαρινάρισμα.

Συνήθως αρκεί να ξεπλύνετε καλά το Volzhanka για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα φύλλα και τα σφάλματα, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με κάποιο είδος οδοντόβουρτσας. Κατά κανόνα, δεν έχουν φιλμ, επομένως η διαδικασία καθαρισμού δεν προκαλεί πολλά προβλήματα. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να χειρίζεστε αυτά τα μανιτάρια με εξαιρετική προσοχή, γιατί σπάνε πολύ εύκολα.

Όταν πλένετε το Volzhanka (Volnushka στην κοινή γλώσσα), θα πρέπει να ακολουθήσετε την τυπική διαδικασία: πρέπει να τα πλύνετε σε δροσερό τρεχούμενο νερό, αφού αν πλύνετε ένα ολόκληρο μάτσο μανιτάρια σε κάποιο δοχείο, δεν θα μείνει σχεδόν τίποτα από αυτά και ένα ταξίδι στο δάσος θα χαθεί χρόνος και προσπάθεια.