Πώς να ακονίσετε σωστά ένα ουζμπεκικό μαχαίρι pchak. Τύποι και χαρακτηριστικά των εθνικών μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν pchak

Μιλώντας για το Ουζμπεκιστάν, δεν μπορώ παρά να μιλήσω για το εθνικό μαχαίρι του Ουζμπεκιστάν - pchak. Το Pchak ή Pechak (ουζμπέκικο Pichoq - "μαχαίρι") είναι το εθνικό μαχαίρι των λαών της Κεντρικής Ασίας - Ουζμπέκοι και Ουιγούροι. Παραδοσιακά, έχει μια ευθεία, φαρδιά λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα με σφηνοειδή διατομή με μονόπλευρη ακόνισμα, μερικές φορές με ένα στενό πιο γεμάτο κατά μήκος του κοντακίου. Μια λεπτή, στρογγυλή λαβή προσαρμόζεται στο επίπεδο του κοντακιού, φαρδαίνει ελαφρώς προς το κεφάλι και μερικές φορές καταλήγει σε ράμφος σε σχήμα ράμφους. Μπορεί να είναι φτιαγμένο από κέρατο, κόκαλο ή ξύλο ή με ένθετη χρωματιστή πέτρα. Το pchak φοριέται σε φαρδιά, ίσια δερμάτινη θήκη. Διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ασία με μικρές διαφορές στη διακόσμηση και τις αναλογίες.

Στο Ουζμπεκιστάν, παρασκευάζονται κυρίως στα ανατολικά και κεντρικά μέρη της χώρας - στη Χίβα δεν υπήρχαν πια τέτοια μαχαίρια, μόνο εισαγόμενα. Στη Μπουχάρα, στο κέντρο της πόλης, υπάρχουν πολλά εργαστήρια όπου φτιάχνονται pchak, αλλά οι τιμές εδώ είναι κάπως απαγορευτικές, προφανώς υπολογισμένες για τους τουρίστες που έρχονται για την ημέρα.

Εργαλεία στο εργαστήριο

Το κύριο κενό για ένα μαχαίρι είναι μια βαλβίδα αυτοκινήτου, αλλά είναι επίσης κατασκευασμένο από φτηνό ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά είναι τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα που έχουν μεγαλύτερη αξία. Υπάρχει καλύτερο ατσάλι, υπάρχει η Δαμασκός, αλλά οι τιμές για τέτοια μαχαίρια είναι κατάλληλες.

Μετά το σφυρηλάτηση, τα μαχαίρια δέχονται μια λαβή από fiberglass, plexiglass, μέταλλο, κέρατο, κόκαλο και στη συνέχεια ακονίζονται χονδρικά σε τροχό ακονίσματος

Μετά το γυάλισμα, συχνά εφαρμόζονται σχέδια ή επιγραφές σε αυτά.

Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω γιατί το μαχαίρι είναι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα καυτής παραφίνης (?)

Αφήστε τον να κρυώσει

Προφανώς, έτσι ώστε αργότερα να σχεδιάζεται ένα σκίτσο με ένα ειδικό πινέλο, το οποίο στο μέλλον θα είναι ένα σχέδιο ή μια επιγραφή

Το τελικό ακόνισμα γίνεται σε μια τέτοια πέτρα ακονίσματος

Μερικές φορές, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, εφαρμόζεται μια αφιερωματική επιγραφή

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

Λοιπόν, τα ίδια τα μαχαίρια

Αγόρασα μόνος μου αυτό στην αγορά στην Τασκένδη - ένα εξαιρετικό μαχαίρι για χρήση στο αγρόκτημα! Ακονίζεται με ένα πιρούνι

Ας ξεκινήσουμε με κάτι απλό. Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ένα μαχαίρι που όποιος ενδιαφέρεται τουλάχιστον με κάποιο τρόπο για τα μαχαίρια ή έχει πάει στην Κεντρική Ασία θα το ονομάσει "PCHAK" ή, στα Ουζμπεκικά, "PICHOK". Η εμφάνιση του pchak είναι μοναδική και εύκολα αναγνωρίσιμη.

Αυτό είναι το πιο κοινό pchak με λεπίδα "kaike". Μια τέτοια λεπίδα περιλαμβάνει την ανύψωση της άκρης πάνω από τη γραμμή του άκρου κατά 3-8 mm. Οι πιο προχωρημένοι και περίεργοι άνθρωποι θα πουν ότι αυτό είναι το "Andijan Pchak".

Κάποιος άλλος θα προσθέσει: «Χάρχων».

Η ίδια η λεπίδα pchak είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα (στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν σπασμένα όπλα ή ράβδοι σιδήρου από την Ινδία, από τον 19ο-20ο αιώνα χρησιμοποιήθηκαν ελατήρια αυτοκινήτων, ράβδοι ρουλεμάν και άλλα διαθέσιμα υλικά· σήμερα, εργοστασιακές ράβδοι χάλυβα του τύπου ShH χρησιμοποιούνται συχνότερα -15, U12, 65G ή φθηνή ενίσχυση από St3).

Στο Ουζμπεκιστάν εξακολουθούν να λένε: "Μια άκρη από ανθρακονήματα είναι για δουλειά, μια άκρη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι για διακόσμηση!"

Εάν η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από χάλυβα εργαλείων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (U12) ή ρουλεμάν (ShKh15) (που καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος υψηλότερης ποιότητας), τότε συνήθως συγκολλούνται τα στελέχη St3, τα οποία είναι αισθητά με τη μορφή τριγώνου κοντά στη λαβή του pchak.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί Ιάπωνες και Ρώσοι δάσκαλοι κάνουν το ίδιο, για παράδειγμα, ο G.K. Προκοπένκοφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα U12 και ShKh15 έχουν χαμηλή αντοχή και αντοχή σε κρούση και εάν η λεπίδα και το στέλεχος είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν έπεσε.

Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 16-22 cm, το πάχος πάντα μειώνεται σε σχήμα σφήνας από τη λαβή μέχρι την άκρη και στη λαβή μπορεί να είναι 4-5 mm. Σε διατομή, η λεπίδα pchak λεπταίνει επίσης σε σχήμα σφήνας από την άκρη στη λεπίδα. Οι πλαγιές είναι συνήθως ευθείες, σπάνια κυρτές ή κοίλες σε σχήμα φακού. Το πλάτος της λεπίδας μπορεί να είναι έως και 50 mm. Όλα αυτά μαζί δίνουν μια καλή γεωμετρία μαχαιριού και εξασφαλίζουν αποτελεσματικό κόψιμο οποιουδήποτε προϊόντος διατροφής.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται στο pchak, από ό,τι είναι διαθέσιμο, η σκλήρυνση (κατά κανόνα, η ζώνη - μόνο στην αιχμή) πραγματοποιείται συνήθως σε 50-52 μονάδες Rockwell, λιγότερο συχνά σε 54-56, και τότε μόνο μέσα Πρόσφατα. Από τη μία πλευρά, η σκληρότητα 50-54 μονάδων δεν παρέχει μακροπρόθεσμη διατήρηση της ευκρίνειας της κοπτικής άκρης, αλλά σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι σε οτιδήποτε (συνήθως χρησιμοποιείται το κάτω μέρος ενός κεραμικού μπολ, αλλά Υπάρχουν επίσης ειδικές πέτρες παραδοσιακού σχήματος για το ίσιωμα των τσακιών και των ψαλιδιών), που, φυσικά, αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φθείρεται γρήγορα και μετατρέπεται σχεδόν σε σουβλί, επομένως πρέπει να αγοράσετε ένα νέο. Αν και το κόστος των pchaks (όχι των αναμνηστικών) ήταν πάντα μικρό.

Πρόσφατα, οι λεπίδες από χάλυβα ShKh-15 έχουν γίνει όλο και πιο κοινές, οι οποίες μπορούν να σκληρυνθούν σε 60 μονάδες Rockwell, κάτι που βλέπουμε σε ορισμένες λεπίδες.

Τέτοιες σκληρές λεπίδες κατασκευάζονται ειδικά για τις αγορές της Ρωσίας και της Ουκρανίας προκειμένου να ανταγωνιστούν τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Κατά την άποψή μου, μια τέτοια σκληρότητα δεν δικαιολογείται πολύ, επειδή τα pchak έχουν πολύ λεπτή λεπίδα και η εργασία με τέτοια μαχαίρια απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ειδικός εξοπλισμός, διαφορετικά η λεπίδα θα κοπεί και θα σπάσει (παρόμοια με τα ιαπωνικά σκεύη κουζίνας).

Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο νόημα στην αναβάθμιση του ShKh-15 στις 50-52 μονάδες (ο κανόνας για ένα pchak) - είναι απλώς μια μετάφραση υλικού καλής ποιότητας.

Η επιφάνεια των λεπίδων ανθρακούχου χάλυβα συνήθως οξειδώνεται (αναμιγνύεται) βυθίζοντάς την σε διάλυμα αργίλου naukat (παραδοσιακά), θειικού σιδήρου ή χλωριούχου σιδήρου, λόγω του οποίου η λεπίδα αποκτά σκούρο γκρι χρώμα με μπλε ή κίτρινη απόχρωση και είναι διακοσμημένο με ντολ («κομαλάκ», εξάλλου αν υπάρχει μόνο ένα ντολ, τότε σίγουρα θα είναι στην πλευρά του τάμγκα), ανάγλυφο με σφραγίδα («τάμγκα») ή χαραγμένο. Οι εσοχές που έχουν χτυπηθεί είναι γεμάτες με ορείχαλκο Στις λεπίδες άνθρακα, είναι συχνά αισθητή μια ζώνη σκλήρυνσης.

Τα ονόματα των τμημάτων του pchak παρουσιάζονται παρακάτω:

Το "GULBAND" ή το ενισχυτικό, χυτεύεται από κράματα κασσίτερου ή κασσιτέρου-μόλυβδου χαμηλής τήξης, συγκολλημένα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού-νικελίου και γεμισμένα με κασσίτερο ή κράμα του. Σημειώνω ότι η χρήση μολύβδου στη μαγειρική δεν είναι καλή, και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μόλυβδο (ή τουλάχιστον να τα βερνικώσετε). Μπορείτε να διακρίνετε τον μόλυβδο δοκιμάζοντάς τον με κολλητήρι (ο μόλυβδος λιώνει χειρότερα), οξειδώνεται έντονα, αποκτά μια σκούρα γκρι απόχρωση και λερώνεται (όπως το χαρτί εφημερίδων). Προσωπικά πιστεύω ότι η χρήση μολύβδου και κραμάτων είναι ένα κόστος της εύκολης διαθεσιμότητας παλιών μπαταριών αυτοκινήτου και babbitt από ρουλεμάν.

Το gulband είναι διακοσμημένο με γκραβούρα (παραδοσιακά με το ουζμπεκικό λουλουδάτο στολίδι "islimi"), συχνά με γέμιση στις εσοχές με σμάλτο χρώμα (μαύρο, κόκκινο, πράσινο), καθώς και ένθετα από φίλντισι ("sadaf" ), τιρκουάζ ή στρας.

Το «BRINCH» είναι μια λωρίδα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού-νικελίου, πάχους έως και ενός χιλιοστού, που συγκολλάται περιμετρικά του στελέχους κατά την επιφανειακή τοποθέτηση της λαβής («dosta erma»). Οι λαβές είναι καρφωμένες πάνω στο κλαδί και διακοσμημένες με γκραβούρα και διακοσμητική οξείδωση. Σημειώνω ότι συνήθως ο βραχίονας προεξέχει πέρα από το στέλεχος κατά 1-2 mm, και υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ των μαξιλαριών και του στελέχους.

Το νόημα αυτής της ενέργειας δεν είναι πολύ σαφές, εκτός ίσως από το να σωθεί το υλικό των επενδύσεων όταν χρησιμοποιείται ακριβό υλικό (για παράδειγμα, ελεφαντόδοντο). Ίσως αυτός ο σχεδιασμός καθιστά δυνατή την απόσβεση της πίεσης στη λαβή, επειδή Η ίδια εγκατάσταση χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις λαβές των σπαθιών της Κεντρικής Ασίας (γεμίζοντας τις κοιλότητες του αέρα με μαστίχα).

«CHAKMOK» ή πομέλι.

Ένα ειδικά φτιαγμένο και διακοσμημένο πομέλι χρησιμοποιείται σε ακριβά pchak για τοποθέτηση πάνω από το κεφάλι ("erma dosta"), με τη μορφή μεταλλικών πριτινών ή τοποθετημένη στήριξη λαβών ("sukma dosta") από κοίλο κέρατο, στην περίπτωση αυτή είναι κατασκευασμένο με συγκόλληση από χαλκονικέλιο ή ορείχαλκο.

Διακοσμημένο με γκραβούρα, sadaf, στρας.

Στα φθηνά chakmok, το chakmok χαρακτηρίζεται αλλάζοντας τη διατομή της λαβής (από στρογγυλή σε ορθογώνια) ή/και την παρουσία μιας προεξοχής που μοιάζει με ράμφος.

"DOSTA" - μαύρο, λαβή.

Για την παραγωγή χρησιμοποιούν ντόπια ξυλεία (βερίκοκα, πλάτανος), τεστολίτη, πλεξιγκλάς, κόκαλα, κέρατα, συγκολλημένα από λαμαρίνα (νικέλιο ασήμι, ορείχαλκος)

Το ξύλο, ο textolite και το κόκκαλο συνήθως δεν είναι διακοσμημένα, χρωματιστά "μάτια" και σύρμα εισάγονται σε plexiglass, το κέρατο είναι διακοσμημένο με διακοσμητικά γαρίφαλα, ένθετα sadaf ή στρας, η χάραξη εφαρμόζεται σε μεταλλικές λαβές, συνήθως με τη μορφή φυτού, floral ("chilmikh guli") στολίδι με προσθήκη στρας.

Λαβή λαβής με επιφανειακή τοποθέτηση («erma dosta»)συνήθως έχει το ίδιο πάχος και στο gulband και στο chakmok, λιγότερο συχνά πυκνώνει προς το chakmok. Συχνά το πάχος μιας τέτοιας λαβής υπερβαίνει το πλάτος της - αυτό είναι βολικό για την παραδοσιακή κοπή λαχανικών κατά την προετοιμασία πιάτων του Ουζμπεκιστάν: πιλάφι, τσουτσούκ ή σαλάτες shakarob

"TAMGA" - μάρκα

Κατά κανόνα, κάθε τεχνίτης («ούστο») που παράγει οποιοδήποτε προϊόν (ιδιαίτερα μαχαίρια) εφαρμόζει σήμα εργαστηρίου (τάμγκα).

Για τους Ουζμπέκους τεχνίτες, ένα μισοφέγγαρο (ως σύμβολο της πίστης) είναι συνηθισμένο στο κέντρο του tamga, χρησιμοποιούνται συχνά αστέρια (λέγεται ότι ο αριθμός τους χρησιμοποιείται για να δείξει τον αριθμό των παιδιών-κληρονόμων ή μαθητών που έγιναν κύριοι) και σύμβολο του βαμβακιού.

Στα σύγχρονα γραμματόσημα, όλα μπορούν να εμφανιστούν - ακόμα και μια εικόνα ενός αυτοκινήτου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι αδύνατο να βασιστεί κανείς πλήρως στην tamga για την αναγνώριση του πλοιάρχου. Έχω δει tamga, το οποίο χρησιμοποιείται από τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικούς δασκάλους (αν και μπορεί να το κάνει κάποιος, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι το πουλάνε για λογαριασμό τους).

Όπως με κάθε οικιακό μαχαίρι, το pchak συνοδεύεται από θήκη. Κατά κανόνα, δεν διακρίνονται από υλικά υψηλής ποιότητας και κατασκευή. Σήμερα, είναι συνήθως δερματίνη με ένθετα από χαρτόνι, μερικές φορές διακοσμημένα με απλικέ και απομιμήσεις χάντρες.

Τα πιο ακριβά pchak μπορεί να έχουν μια δερμάτινη θήκη, διακοσμημένη με ανάγλυφο ή πλεγμένο δερμάτινο κορδόνι.

Μεταλλικά θηκάρια (νικέλιο ασήμι, ορείχαλκος) με γκραβούρα ή συνδυασμένα (δέρμα, ξύλο, μέταλλο) συναντώνται σπάνια.

Για να ολοκληρώσω την κριτική του Andijan pchak, θα παραθέσω από το άρθρο του O. Zubov «The Sign of the Master» (περιοδικό Around the World No. 11, 1979):

«...Φαρδιά, κουδουνίζοντας με μαύρη-βιολετί απόχρωση, ένθετα με κόκκινες, πράσινες, μπλε και λευκές πέτρες - κηλίδες, τρία αστέρια και ένα φεγγάρι λάμπουν στη λεπίδα - το αρχαίο σημάδι των Abdullayev.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένας απαραίτητος βοηθός κατά τη διάρκεια ενός γεύματος με φίλους, αναπόσπαστο μέρος της ουζμπεκικής κουζίνας "Μπορείτε να κόψετε ψωμί, μπορείτε να ξεφλουδίσετε πατάτες ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο χαλί και να παρακολουθήσετε - μπορείτε να κάνετε τα πάντα!" - είπε ο κύριος. Και, αφού έμεινε για λίγο σιωπηλός, χαμογέλασε: «Μα το καλύτερο είναι να κόψεις ένα πεπόνι!»

Κοιτάζοντας τα ουζμπεκικά πτσάκ, ηθελημένα αναρωτιέστε τι οδήγησε στην εμφάνιση αυτού του συγκεκριμένου σχήματος λεπίδας.

Γεγονός είναι ότι αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μαγείρεμα, ενώ οι γειτονικοί λαοί είχαν ένα τυπικό μαχαίρι, το οποίο μπορούσε με κάποιο τρόπο να χρησιμοποιηθεί για άμυνα και να χρησιμοποιηθεί για άλλες (μη μαγειρικές) ανάγκες, δηλαδή χρησιμοποιούνταν σε όλο τον κόσμο. πιο ευέλικτα μαχαίρια. Τέτοια μαχαίρια είχαν και οι Ουζμπέκοι, αλλά... μόνο μέχρι τον 14ο αιώνα. Ο ακριβής λόγος για την εμφάνιση αυτής της μορφής δεν είναι γνωστός, αλλά αν θυμηθούμε ότι ο 14ος αιώνας είναι ο αιώνας της αυτοκρατορίας του Τιμούρ (Ταμερλάνου), μιας αυτοκρατορίας με συγκεντρωτική εξουσία και αυστηρούς νόμους, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι αξιωματούχοι του Τιμούρ, ή ο ίδιος, ανησυχούσε κάπως για την υποταγή των κατακτημένων λαών και, για να αποτρέψουν τον λαό από το να αποκτήσει όπλα, πήγαν όλους τους οπλουργούς στα σφυρήλατα του Σάχη, στην πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας, τη Σαμαρκάνδη, και άμαχο πληθυσμό ανάγκασαν τους τεχνίτες να φτιάξουν μαχαίρια με σηκωμένη την άκρη.

Είναι σχεδόν αδύνατο να προκληθούν τραύματα με ένα τέτοιο μαχαίρι και, ως εκ τούτου, μειώνεται ο κίνδυνος εξέγερσης και άλλων «τρομοκρατικών επιθέσεων».

Ας θυμηθούμε ότι κατά την εποχή μιας άλλης αυτοκρατορίας, ήδη κοντά μας στο χρόνο, τα pchak δεν ταξινομήθηκαν επίσης ως όπλα με άκρα ακριβώς λόγω του σχήματος της λεπίδας και για την παραγωγή τους δεν στάλθηκαν σε μέρη όχι τόσο μακρινά. Αν και μπορεί να υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ βολικό μαχαίρι για μαγείρεμα, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στην Κεντρική Ασία. Αν δεν ήταν βολικό, δεν θα είχε τέτοια διανομή!

Εκτός από τα pchaks με λεπίδα “kaike”, υπάρχουν pchaks με λεπίδα “tugri”, δηλαδή με ίσια ράχη.

Ας συγκρίνουμε δύο τύπους λεπίδων: στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ της λεπίδας "tugri" (πάνω) και της λεπίδας "kaike" (κάτω)

Η λεπίδα "tugri" έχει σταθερό ή μειούμενο πλάτος προς την άκρη. Βολικό για τον τεμαχισμό του κρέατος, που συνήθως περιλαμβάνεται σε κιτ κρεοπωλείου ("kassob-pichok").

Εκτός από το ήδη αναφερόμενο "Andijan" pchak, μπορείτε να βρείτε τα ονόματα "Old Bukhara" και "Old Kokand".

Στη λεπίδα "Old Bukhara", η λεπίδα λεπτύνει ομοιόμορφα προς την άκρη, η άνοδος είναι λιγότερο έντονη, αλλά ολόκληρη η λεπίδα είναι συχνά τοξωτή, η λεπίδα είναι πιο εξειδικευμένη για εργασία με κρέας - απολέπιση, αφαίρεση οστών.

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι σήμερα τα στενά πριτσίνια Μπουχάρα ονομάζονται συχνά "Αφγανικά", αν και υπάρχει διαφορά μεταξύ των πριτσίνια από την Μπουχάρα και το Αφγανιστάν - στα πριτσίνια "Μπουχάρα" είναι σε μία σειρά και στα "Αφγανικά" - σε μισό φάκελο .

Επίσης παραδοσιακά, τα πτσάκ της Μπουχάρα έχουν μια θήκη με μια μπάλα ή ένα φύλλο στο τέλος.

"Old Kokandsky" - η λεπίδα αυτού του pchak είναι μικρό σε πλάτος και πιθανότατα χρησιμοποιείται ως βοηθητική λεπίδα για την αφαίρεση των οστών ή το ξεφλούδισμα των λαχανικών.

Μπορείτε επίσης να βρείτε τα ονόματα "tolbargi" (φύλλο ιτιάς) και "Kazakhcha". Πρόκειται για λειτουργικά, εξαιρετικά εξειδικευμένα μαχαίρια που έχουν σχεδιαστεί για να εκτελούν μια συγκεκριμένη εργασία.

"Tolbargi" - ένα κρεοπωλείο για την κοπή σφαγίων ζώων,

"Kazakhcha" - για κοπή ψαριών.

Τα Pchak "Kazakhcha" ήταν ευρέως διαδεδομένα για το μεγαλύτερο μέροςμεταξύ των κατοίκων (ψαράδων) της ακτής της Αράλης, κυρίως Καζάκων.

Η γραμμή του κοντακιού "Kazakhcha", περίπου το ένα τρίτο στην άκρη, σχηματίζει μια ομαλή εγκοπή, που ανεβαίνει και πάλι στην άκρη, που βρίσκεται στη γραμμή του κοντακιού-λαβής. Η εγκοπή είναι ακονισμένη στη μία ή και στις δύο πλευρές. Με μια λεπίδα αυτού του σχήματος, αναποδογυρίζοντας το μαχαίρι, είναι εύκολο να καθαρίσετε και να ξεφορτωθείτε το ψάρι.

Οι λαβές του "tolbargi" και "Kazakhcha" είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο και, κατά κανόνα, δεν είναι διακοσμημένες (επιτρέπεται μόνο η παρουσία ενός χρωματιστού στολιδιού στο gulband).

Ακολουθούν φωτογραφίες μαχαιριών από τον δάσκαλο Mamurjon Makhmudov από το Kokand:

"Τολμπάργκι"

Λοιπόν, και περισσότερες φωτογραφίες από μαχαίρια από την Τασκένδη

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Tashkent 1985"

Τα "Ουιγούρια πτσάκ" αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς.

Πρόκειται για μαχαίρια από την αυτόνομη περιφέρεια των Ουιγούρων Xinjiang της Κίνας. Μερικές φορές βρίσκεται το όνομα Yangisar knives - το όνομα συνδέεται με το κέντρο παραγωγής - την πόλη Yangisar. Έχουν επίσης τον τύπο "Παλιού Μπουχάραν-Αφγανιστάν" και τον τύπο "Παλιού Κοκάντ", αλλά αν κοιτάξετε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε τις διαφορές. Αυτό που είναι εντυπωσιακό είναι η υψηλότερη ποιότητα (και όμορφη) κατασκευή των λαβών και η απουσία χυτού κασσίτερου κολάρου (ενισχυτή), τα στελέχη των λεπίδων είναι σχεδόν πάντα ανοιχτά και δεν χρησιμοποιείται βράχος. Αλλά οι λεπίδες συχνά υποβάλλονται σε χονδρική επεξεργασία ή δεν ακονίζονται καθόλου, επειδή... Η παραγωγή μαχαιριών Ουιγούρων με ακονισμένες λεπίδες μεγαλύτερες από 200 mm απαγορεύεται από την κινεζική νομοθεσία!

Starobukharsky. Ουιγούροι δάσκαλοι

Αφγανός. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Ο παλιός Κοκάντσκι. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Εάν τα ουζμπεκικά pchak είναι πιο εξειδικευμένα στο μαγείρεμα, τότε τα Τατζικέζικα KORDS είναι πιο ευέλικτα μαχαίρια.

Τα κορδόνια διατίθενται σε τρία τυπικά μεγέθη. Το πιο κοινό (που λειτουργεί) έχει μήκος 14-17 cm, μεγάλο μαχαίριΤο «Gov kushi» («κόφτης αγελάδων») χρησιμοποιείται για τη σφαγή ζώων και έχει μήκος 18-25 cm και τα μικρότερα μαχαίρια (λιγότερα από 14 cm) είναι για γυναίκες.

Οι λεπίδες των παραδοσιακών κορδονιών είναι ισχυρές, πάχους έως 4 mm στο προστατευτικό (σημειώστε ότι εάν το πάχος μιας λεπίδας μαχαιριού είναι μεγαλύτερο από 2,4 mm, τότε μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως όπλο με λεπίδες και απαγορεύεται η ελεύθερη κυκλοφορία), πλαγιές σε σχήμα φακού από το άκρο ή το μέσο του πλάτους της λεπίδας, λιγότερο συχνά ευθείες (στο ουζμπεκικό pchak, κατά κανόνα, είναι το αντίστροφο). Η κόψη εμφανίζεται σε κάθε μαχαίρι ανάλογα με τον σκοπό του. Το άκρο μιας λεπίδας κορδονιού, συνήθως επεξεργασμένο από μια τελειωμένη λωρίδα μετάλλου, είναι ίσιο και παράλληλο και δεν έχει σχήμα σφήνας, όπως αυτό ενός pchak στα δεξιά και ένα στα αριστερά.

Η εγκατάσταση εξαρτάται από την τοποθεσία κατασκευής. Στις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές, προτιμάται η στερέωση και στις δυτικές και βόρειες περιοχές, που είναι πιο κοντά στο Ουζμπεκιστάν, στην εναέρια τοποθέτηση. Επιπλέον, η εναέρια εγκατάσταση του κορδονιού είναι κάπως διαφορετική από αυτή του pchak: δεν χρησιμοποιείται συγκολλημένος βραχίονας και ολόκληρο το στέλεχος είναι γεμάτο περιμετρικά με ένα κράμα κασσίτερου, έτσι η λαβή στο pchak είναι ελαφρύτερη και στο κορδόνι είναι πιο δυνατό! Γενικά, η συσκευή κορδονιού είναι μόνο χυτή, κατασκευασμένη από κασσίτερο και τα κράματά του (ή ασήμι), το στολίδι είναι μόνο χαραγμένο και πιο γεωμετρικό, ακτινικά συμμετρικό, σε αντίθεση με το σύνθετο φυτικής προέλευσης Ουζμπεκιστάν «ισλίμι». Το στολίδι είναι ατομικό για κάθε κύριο και μπορεί να αντικαταστήσει ένα σημάδι (τα κορδόνια δεν είναι παραδοσιακά επώνυμα, τουλάχιστον στη λεπίδα· στον προφυλακτήρα υπάρχει ένα συγκεκριμένο στολίδι ή σημάδι)

Οι πάνω λαβές των κορδονιών είναι πάντα πιο φαρδιές από αυτές των pchaks, φαρδαίνουν προς το πόμολο και έχουν μια χαρακτηριστική εσοχή για το μικρό δάχτυλο.

Η λαβή του κορδονιού είναι κέρατο, κόκκαλο, ξύλο, πλαστικό. Όταν τοποθετείται ή τοποθετείται, το στέλεχος της λεπίδας του κορδονιού είναι πάντα γεμάτο σε όλο το μήκος της λαβής (με εξαίρεση τα μικρά μαχαίρια για γυναίκες στην κουζίνα).

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Khorezm, Khiva.1958"

Θα ήθελα να σταθώ για άλλη μια φορά στην ορολογία - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Γεγονός είναι ότι πριν από λίγο καιρό ένα μαχαίρι από κάπου στον 17ο-18ο αιώνα έπεσε στα χέρια μου

Μήκος 310mm, μήκος λεπίδας 185mm, πλάτος ράχης 30mm, πάχος ράχης (3,5-2,5-1,5)mm. Ο σκοπός του αυλακιού στην άκρη δεν είναι ξεκάθαρος για μένα, εκτός ίσως από το να αυξηθεί το πάχος του κοντακίου, το οποίο αυξάνεται ελαφρώς όταν το αυλάκι είναι ανάγλυφο. Το κίτρινο μέταλλο στο στολίδι είναι χρυσός. Σκληρότητα περίπου 52 μονάδες. Με εντυπωσίασε η δομή της λεπίδας (όπως το είπε ο διάσημος κόφτης Gennady Prokopenkov, «απλά ακροβατικά!»): - μια σφήνα από τον πισινό με έναν κοίλο φακό και μετατρέπεται σε σχήμα δάκρυ λίγα χιλιοστά (από 3 έως 5) από την κόψη. Φυσικά, όλα αυτά είναι δέκατα του χιλιοστού, αλλά όλα είναι ορατά και χειροπιαστά. Μετά από κάποια πειθώ, ο Γ.Κ. Ο Προκοπένκοφ συμφώνησε να μου κάνει ένα σύγχρονο αντίγραφο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ολόκληρη τη δομή της λεπίδας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μαχαίρι σαν αυτό:

Αποδείχθηκε ότι όταν εργάζομαι στην κουζίνα, ξεπερνά σχεδόν όλα τα μαχαίρια που έχω - τόσο ως προς την ποιότητα κοπής όσο και ως προς την ευκολία χρήσης. Λοιπόν, είναι εύκολο να το επεξεργαστείτε με οτιδήποτε (είτε είναι musta, ακόμα και με κεραμικά), αν και αν ψιλοκόψετε λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή στο ρεύμα, ένας καλός σεφ θα είναι προφανώς πιο βολικός. Αλλά για το σπίτι...

Επιπλέον, ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να κόψετε/πλανώσετε το ραβδί και να προστατευτείτε από κάθε κακό.

Δηλαδή, πήραμε έναν εξαιρετικό ολόπλευρο.

Όπως ήταν φυσικό, προέκυψε το ερώτημα για το είδος του μαχαιριού. Υπήρχαν δύο επιλογές - κάρτα ή pchak. Το κορδόνι δεν εξετάστηκε με βάση εμφανή σημάδια. Με βάση υλικά από το Διαδίκτυο και, ειδικότερα, το συνέδριο RusKnife, το μαχαίρι Μπουχάρα αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο κοντινό.

Μαχαίρι από την Μπουχάρα. Μουσείο Πυροβολικού, Μηχανικών και Σώματος Σηματοδότησης. Έκθεση «Όπλα της Ανατολής 16-19 αιώνες»

Σημειώνω ότι η έκθεση "μουσείου" ονομάζεται απλά - "Μαχαίρι από την Μπουχάρα"

Περαιτέρω αναζητήσεις οδήγησαν στις ακόλουθες φωτογραφίες:

Ο Pchak είναι παλιός. Μπουχάρα

Pchak. Μπουχάρα.

Κάρτα Μπουχάρα

Pchak Bukhara με τιρκουάζ

Πτσάκ Αφγανιστάν

Περσική κάρτα

Σημειώστε ότι στην τελευταία φωτογραφία το μαχαίρι (περσική κάρτα) έχει πάχυνση πανοπλίας στην άκρη.

Έτσι, προφανώς δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ο τύπος του μαχαιριού μου.

Από την άποψη των συλλεκτών και των γνώστων των όπλων με άκρα, μια κάρτα είναι ένα μαχαίρι που δημιουργήθηκε κυρίως για στρατιωτικούς σκοπούς: στην εμφάνιση μοιάζει περισσότερο με ένα στιλέτο και η άκρη του, κατά κανόνα, ενισχύεται.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω pchak. Το Tugri-pchak φτιάχνεται πιθανότατα στη Μπουχάρα.

Ωστόσο, μου κάνει μεγαλύτερη εντύπωση η θέση του Marat Suleymanov, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κάρτα, το κορδόνι και το pchak δεν είναι μάρκες, αλλά απλώς τα ονόματα ενός προϊόντος - ενός μαχαιριού - στο διαφορετικές γλώσσες("pechak" - στα Τατάρ, "pichok" - στα Ουζμπεκικά, "pshakh" - στα Αζερμπαϊτζάν, "kord" - στα Τατζίκικα, "kard" - στα περσικά. Το Kard και το kord είναι κοντά στον ήχο, αφού Τατζίκοι και Πέρσες (Ιρανοί ) ανήκουν σε μια γλωσσική ομάδα, Ουζμπέκοι, Τατάροι, Αζερμπαϊτζάν - σε μια άλλη, Τουρκικά)

Υπάρχει επίσης ένα "bychak" - ένα μαχαίρι Karachai (δείτε το άρθρο "Bychak - το μαχαίρι κάθε Karachai" σε αυτόν τον ιστότοπο), αλλά οι Karachais και οι πιο στενοί συγγενείς τους - οι Βαλκάροι, όπως είναι γνωστό, είναι επίσης τουρκόφωνοι λαοί .

Υπάρχουν και μαχαίρια Τουρκμενιστάν Saryk (φωτογραφία από Rusknife)

Έτσι, χωρίς να θίξουμε στρατιωτικά θέματα, είναι προφανώς πιο σωστό να πούμε:

Εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι (pichok, ή pchak)

Εθνικό Τατζικιστάν μαχαίρι (κορδόνι)

Εθνικό μαχαίρι Ουιγούρων (pchak)

Εθνικό μαχαίρι Karachay (bychak)

Ακολουθούν μερικές ακόμη φωτογραφίες από το "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Παρεμπιπτόντως, στο πρωτότυπο είναι γραμμένο "Pisyak-bazaar")

Τα προηγούμενα χρόνια, τα ουζμπεκικά πτσάκ ήρθαν στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ με τη μορφή μεμονωμένων δειγμάτων, τις περισσότερες φορές, από αποστολές στην Κεντρική Ασία. Κατά κανόνα, η ποιότητά τους δεν ήταν σε υψηλό επίπεδο.

Από τα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, η εταιρεία Soyuzspetsosnashenie ξεκίνησε τακτικές παραδόσεις ουζμπεκικών pchak στη Ρωσία και κατέστη δυνατή η αγορά τους στο γραφείο της εταιρείας ή στο λιανικό εμπόριο. Επί του παρόντος, μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα με μαχαίρια και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων (ιδίως στο "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives" κ.λπ.).

Στην αρχή, οι προμηθευτές αγόραζαν χύμα pchak σε παζάρια στο Ουζμπεκιστάν, επομένως ήταν αδύνατο να μάθουμε ούτε το όνομα του τεχνίτη ούτε τον τόπο κατασκευής από τους πωλητές. Καθώς η αγορά κορέστηκε, το εμπόριο άρχισε να «εκπολιτίζεται» και τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα pchak κατασκευασμένο από έναν συγκεκριμένο τεχνίτη (ειδικά από εκείνους τους πωλητές που αγοράζουν προϊόντα απευθείας από τους τεχνίτες) και να επιλέξετε τον τύπο, το στυλ και τα υλικά της λεπίδας και λαβή.

Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, τα πιο δημοφιλή ήταν τα pchak από την πόλη Chust, όπου υπήρχε το μοναδικό εργοστάσιο μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Chust 1987"

Επί του παρόντος, ο κύριος όγκος των ουζμπεκικών pchak παράγεται στην πόλη Shakhrikhon, στην περιοχή Andijan του Ουζμπεκιστάν, όπου υπάρχει μια ολόκληρη αστική περιοχή («mahalla») μαχαιροποιών («pichokchi»), στην οποία ολόκληρες οικογενειακές δυναστείες σιδηρουργών και μηχανικοί-συλλέκτες pchaks δουλεύουν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Shakhrikhon 1999"

Έτσι, ο διάσημος μάστορας Komiljon Yusupov, ο οποίος αφιέρωσε περισσότερα από 50 χρόνια της ζωής του στην τέχνη του και εξελέγη πρεσβύτερος του mahalla pichokchi του Shakhrikhon, μετέδωσε την τέχνη του στους γιους του και τώρα τα αδέρφια μπορούν να κάνουν, αν το επιθυμούν, πολύ καλά προϊόντα.

Usto Bakhrom Yusupov

Μεμονωμένοι τεχνίτες («ούστο») και οικογένειες Pichakchi ζουν και εργάζονται επίσης σε άλλες περιοχές του Ουζμπεκιστάν, αλλά τα προϊόντα τους είναι πολύ λιγότερο κοινά. Για παράδειγμα, η οικογένεια Abdullaev, που ζει και εργάζεται στη Μπουχάρα, φτιάχνει επίσης pchak, αλλά η πραγματική της ειδικότητα είναι το σφυρήλατο ψαλίδι για διάφορους σκοπούς, διάσημο σε όλο το Ουζμπεκιστάν.

Τα τατζικικά μαχαίρια ("κορδόνια"), που σχετίζονται με το ουζμπεκικό pchak, παράγονται κυρίως στην πόλη Istaravshan (πρώην Ura-Tube).

Επίσης, περίπτερα με pchak και κορδόνια υπάρχουν πάντα σε διάφορες εκθέσεις μαχαιριών: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" και άλλες...

Ο Usto Abduvahob και τα μαχαίρια του:

Διευθυντής του καταστήματος «Dukan of the East» Bakhriddin Nasyrov με τους Ουζμπέκους «usto» master: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Τόσο τα pchak όσο και τα κορδόνια κατασκευάζονται στο χέρι και είναι ασφαλές να πούμε ότι κάθε τέτοιο μαχαίρι φέρει ένα κομμάτι από την ψυχή του κυρίου.

Ήδη από μια εξωτερική εξέταση μπορεί κανείς να κρίνει το επίπεδο ποιότητας του μαχαιριού:

— η καλή δομή και η επεξεργασία της λεπίδας, η έντονη γραμμή σκλήρυνσης και η λεπτή κοπτική άκρη σάς επιτρέπουν να υπολογίζετε σε μια καλή και μακροχρόνια κοπή.

- ένα καλά συγκολλημένο ή χυτό από καθαρό κασσίτερο (ελαφρύ και γυαλιστερό) gulband σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε pchak ή κορδόνι στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μόλυβδο.

— ένα καθαρό και μακρύ κουδούνισμα μετά το κλικ της λεπίδας, η απουσία ράβδου στην τοποθετημένη λαβή υποδηλώνει συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας.

— η απουσία κενών μεταξύ της συσκευής και της λαβής, ή ρωγμών στη λαβή της λαβής, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών σε αυτές·

Εάν είναι δυνατόν, το pchak και το κορδόνι, όπως και κάθε άλλο εργαλείο για εργασία, θα πρέπει να επιλέγονται «με την αφή» έτσι ώστε να γίνει μια «φυσική προέκταση του χεριού».

Τα μόνα (σήμερα) pchak με τα οποία δεν μπορείς να βρεις λάθος είναι τα pchak του Mamirzhon Saidakhunov

Η λεπίδα είναι 140x4mm στο άκρο, λεπτύνοντας ομοιόμορφα στη μύτη. Μειωμένος στο μηδέν, ο φακός διπλής όψης είναι ελαφρύς, ακονισμένος τέλεια. Χάλυβας σε σκόνη DI-90, θερμικά επεξεργασμένος στο φούρνο, σκληρυμένος στους 61 κάπου. Λαβή 110mm, ελεφαντόδοντο θαλάσσης. Το Gulband είναι ένα σκληρό κράμα με βάση τον κασσίτερο. Κόβει βάναυσα το φαγητό, μαλακώνει ξερά ξύλα και χασάει με χαρά το κοτόπουλο. Θήκη: δέρμα 3mm, εμποτισμένο με νερό

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια μικρή απόχρωση - ο πλοίαρχος ζει και εργάζεται στην Ουκρανία και η τιμή για αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά υψηλή (σε σύγκριση με άλλα pchak)

Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν μαχαίρια από περισσότερους από 30 τεχνίτες από Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent και ούτω καθεξής...

Επιπλέον, τέτοια μαχαίρια δεν θα μπορούσαν παρά να ενδιαφέρουν τους Ρώσους κατασκευαστές.

Έτσι φτιάχνουν pchak κατόπιν αιτήματος των πελατών τους:

Γκενάντι Προκοπένκοφ

Μπορούμε να δούμε αυτό το μαχαίρι σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο στο κανάλι NTV στα χέρια του Stalik Khankishiev. Σύνθετο ινών με βάση 40Χ13, σκλήρυνση σε 52-54

Ντμίτρι Πογκορέλοφ

Χάλυβας CPM 3V, HRC - περίπου 60. Μήκος 280 mm, μήκος λεπίδας 150 mm, πλάτος 33 mm, πάχος (3,5-2,5-1,5) mm, βάρος 135 g. Λαβή Cocobolo Μηδενική μείωση, εξαιρετική κοπή

εργαστήριο του Mezhov

Μαχαίρι των S. Kutergin και M. Nesterov

Χάλυβας X12MF, ασήμι, ροδόξυλο, τριανταφυλλιά, κόκκαλο. Μήκος μαχαιριού 280mm, λεπίδα 160mm, πλάτος 40mm, πάχος 4mm, HRC 57-59

Αλλά ακόμα και από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι η μίξη δεν είναι σε καμία περίπτωση «πχακική»

οπλουργοί Ζλάτουστ

Χάλυβας 95Χ18, HRC 58, μήκος 292 mm, λάμα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (2,2-2,0-1,8) mm, βάρος 120 g Η μείωση είναι περίπου 0,3 mm. Η λαβή είναι καρυδιά. Παρά το μικρό πάχος και την καλή κοπή, η κοπή αυτού του μαχαιριού αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Οπλοποιός

Δαμασκός, επιχρύσωση. Μήκος 260 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (4,0-3,5-2,0) mm, βάρος 140 g. HRC περίπου 56. Σύγκλιση περίπου 0,2-0,3 mm.

Παρά τα διάφορα διακοσμητικά, το κόψιμο είναι σημαντικά καλύτερο από το προηγούμενο A&R.

Μια μικρή δοκιμή έδειξε προβλέψιμα αποτελέσματα - πρώτα ο Prokopenkov με τον Pogorelov, μετά Oruzheynik και μετά A&R με μεγάλη διαφορά.

Είναι ενδιαφέρον ότι ένα συνηθισμένο pchak (βλ. φωτογραφία) αποδείχθηκε ελαφρώς χειρότερο από το pchak των επιφανών δασκάλων μας (από την άποψη της ποιότητας κοπής), αλλά καλύτερο από τον Gunsmith, αλλά όχι πολύ.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, μαχαίρια παρόμοια με το pchak κατασκευάζονταν από τη γερμανική εταιρεία Herder, αλλά δεν κατάφερα να μάθω την εξειδίκευσή της

Φυσικά, το pchak, ακόμη και ένα καλό, είναι δύσκολο να συγκριθεί από άποψη κατασκευής και υγιεινής με έναν Ευρωπαίο σεφ, και σε σύγχρονο παραγωγή φαγητούθα είναι λιγότερο βολικό, αλλά στην κουζίνα του σπιτιού και ειδικά οπουδήποτε στη φύση, αυτό το μαχαίρι μπορεί να σας δώσει πολλή ευχαρίστηση!

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα του έργου ενός pchak, συνιστώ να διαβάσετε την κριτική του Roman Dmitriev "Pchak in πραγματική ζωή" σε αυτόν τον ιστότοπο.

Ο Marat Suleymanov, ο Roman Dmitriev και το φόρουμ RusKnife παρείχαν μεγάλη βοήθεια στη συγγραφή του άρθρου.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την παροχή φωτογραφιών στους Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of East") και Alexander Mordvin ("Pchak-handmade knives")

Λήψη από το CookingKnife.ru

Εργαλεία στο εργαστήριο

Μετά το γυάλισμα, συχνά εφαρμόζονται σχέδια ή επιγραφές σε αυτά.

Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω γιατί το μαχαίρι είναι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα καυτής παραφίνης (?)

Αφήστε τον να κρυώσει

Το τελικό ακόνισμα γίνεται σε μια τέτοια πέτρα ακονίσματος

Μερικές φορές, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, εφαρμόζεται μια αφιερωματική επιγραφή

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

Λοιπόν, τα ίδια τα μαχαίρια

Μεγάλο ενδιαφέρον για τους συλλέκτες είναι το ουζμπεκικό μαχαίρι, το οποίο διακρίνεται για την ευελιξία στη χρήση του, έχει πλούσια διακοσμημένη λαβή και καλής ποιότηταςβιομηχανοποίηση. Μια τέτοια υπέροχη λεπίδα θα γίνει ένα μεγάλο δώρογια όλους όσους εκτιμούν τα όπλα με αιχμή. Σήμερα, πολλές ποικιλίες pchak είναι γνωστές - από μαχαίρια για χρήση στην κουζίνα, έως πλούσια διακοσμημένα μοντέλα για συλλέκτες.

Περιγραφή του μαχαιριού

Ένα ουζμπεκικό μαχαίρι ή όπως λέγεται και pchak είναι παραδοσιακά όπλαΛαοί της Κεντρικής Ασίας, με φαρδιά λεπίδα ασυνήθιστου σχήματος και μονόπλευρη ακόνισμα. Τέτοιες λεπίδες είναι κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα υψηλής αντοχής, η λαβή μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ξύλο, μέταλλο, κέρατο ή οστά εξωτικών ζώων. Το pchak φοριέται σε μια ίσια, φαρδιά δερμάτινη θήκη και είναι δημοφιλής στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, όπου υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του όπλου, που διαφέρουν στην αναλογία της λεπίδας και του στολιδιού.

Τα χαρακτηριστικά της λεπίδας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

Ασυνήθιστο σχήμαλεπίδες.
Ακόνισμα μονής όψης.
Ξύλινη και κοκάλινη λαβή.
Πλούσια διακοσμημένη λαβή.

Το μήκος του ουζμπεκικού pchak είναι συνήθως 12−27 cm Το πάχος της λαβής είναι 6−7 mm. Η διατομή της λεπίδας συνήθως στενεύει από την άκρη στη λεπίδα. Η αρχική γεωμετρία της λεπίδας σάς επιτρέπει να κόβετε τα τρόφιμα με ευκολία, ενώ η λεπίδα είναι τέλεια ισορροπημένη. Έχει βέλτιστα χαρακτηριστικά βάρους, εφαρμόζει άνετα στο χέρι και χάρη στην εκτεταμένη λαβή, είναι κατάλληλο για άτομα με μεγάλες και μεσαίου μεγέθους παλάμες.

Ιστορία της δημιουργίας

Το ουζμπεκικό pchak είναι ένα τροποποιημένο ασιατικό μαχαίρι, που ήταν γνωστό τον 4ο αιώνα π.Χ. Στη συνέχεια, πολλές ποικιλίες τέτοιων όπλων έγιναν ευρέως διαδεδομένες, το πιο δημοφιλές από τα οποία ήταν το pchak. Αυτή η λεπίδα είναι εξαιρετικά αποτελεσματική, ευέλικτη στη χρήση και ταυτόχρονα έχει μια ελκυστική εμφάνιση. Με την ίδια επιτυχία, αυτό το όπλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθημερινή ζωή στην κουζίνα όσο και ως όπλο μάχης.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, ένα τέτοιο όπλο με πρωτότυπο σχήμα λεπίδας εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της κατάκτησης Ρωσική ΑυτοκρατορίαΟυζμπεκιστάν και όλα Κεντρική Ασία. Οι νέες αρχές, φοβούμενες αναταραχές και ταραχές στον τοπικό πληθυσμό, τους απαγόρευσαν διαφορετικά είδηόπλα με κόψη. Το ασυνήθιστο σχήμα της λεπίδας κατέστησε δυνατή τη χρήση του μαχαιριού αποκλειστικά για μαγείρεμα ή στο σπίτι, αλλά μια τέτοια λεπίδα δεν ήταν κατάλληλη για χρήση για σκοπούς μάχης.

Σήμερα, τα πιο δημοφιλή είναι διακοσμητικά μοντέλα που έχουν πλούσια σκαλίσματα στη λεπίδα και πρωτότυπες λαβές από κόκαλο ή κέρατα εξωτικών ζώων. Παλαιότερα, τα ουζμπεκικά μαχαίρια που κατασκευάζονταν χειροποίητα από τεχνίτες θεωρούνταν τα πιο ποιοτικά και ακριβά. Τέτοια όπλα κατασκευάζονται από τα μεγαλύτερα εργαστήρια όπλων, τα οποία ακολουθούν μια παράδοση αιώνων, τηρώντας όλες τις αναλογίες και τα χαρακτηριστικά του κλασικού pchak.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Οι συλλέκτες εκτιμούν τα ουζμπεκικά μαχαίρια για την απίστευτη ομορφιά και την ενέργειά τους. Τα καλύτερα παραδείγματα μπορεί να κοστίζουν πολλές χιλιάδες δολάρια, είναι φτιαγμένα από διάσημους τεχνίτες και είναι αληθινά έργα τέχνης.

Τα πλεονεκτήματα αυτών των μαχαιριών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

Ευελιξία χρήσης.
Κομψή εμφάνιση.
Ανθεκτικότητα και αντοχή.

Το μειονέκτημα τέτοιων λεπίδων είναι η δυσκολία ακονίσματος, καθώς και η ανάγκη κατάλληλη φροντίδαγια όπλα. Έτσι, το pchak δεν ανέχεται καλά το νερό, επομένως η επιφάνεια της λεπίδας πρέπει να σκουπιστεί στεγνά, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό σκουριάς. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 50.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μαχαιριού είναι η λαβή και η μέθοδος στερέωσης διακοσμητικών τελειωμάτων στη λεπίδα. Οι τεχνίτες ξοδεύουν τον περισσότερο κόπο και χρόνο στο να φτιάξουν τη λαβή. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι κατασκευάζεται αποκλειστικά με λαβή από ξύλο ή κόκκαλο. Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από κέρατα σπάνιων ζώων βραβεύονται επίσης. Διάφορα ένθετα από ακριβά υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση, πολύτιμα μέταλλακαι πέτρες κοσμημάτων. Το κόστος ενός τέτοιου μαχαιριού θα εξαρτηθεί άμεσα από την πολυπλοκότητα της λαβής και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.

Το κλασικό σχέδιο ενός μαχαιριού pchak περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

Σήμερα, είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες μαχαιριών Ουζμπεκιστάν, που έχουν φαρδιές και μεσαίου μεγέθους λεπίδες. Οι καθολικές ποικιλίες εργασίας κατασκευάζονται με μήκος λεπίδας 8-9 cm, διαφέρουν ως προς την ποιότητα ακονίσματος και λόγω αρχική μορφήχαρακτηρίζονται από εξαιρετική ικανότητα κοπής. Οι τεράστιες ποικιλίες θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την κοπή λαχανικών. Είναι ισορροπημένα, εφαρμόζουν καλά στο χέρι και η χρήση τους δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Συλλεκτικές και λειτουργικές επιλογές

Είναι συνηθισμένο να διαιρείται το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak ανάλογα με τον σκοπό του. Τα όμορφα διακοσμημένα μοντέλα, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, προορίζονται κυρίως για διακόσμηση και είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από τους συλλέκτες. Εάν επιλέξετε ένα μαχαίρι για εργασία και χρήση στο αγρόκτημα, τότε προτιμάτε τα όπλα από ανθρακούχο χάλυβα βαρέως τύπου. Στην τελευταία περίπτωση, η σκλήρυνση μπορεί να πραγματοποιηθεί με σκλήρυνση ζώνης, αποκλειστικά στην κοπτική άκρη της λεπίδας.

Για τυπικά μοντέλα εργασίας, ο δείκτης αντοχής είναι συνήθως 50-54 μονάδες, επομένως, ακόμη και παρά τη χρήση χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και την παρουσία σκλήρυνσης στη λεπίδα, συχνά δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί η ευκρίνεια της κοπτικής ακμής για πολύς καιρός. Για να ακονίσετε το pchak, χρησιμοποιούνται ειδικές πέτρες και ψαλίδια για να ισιώσετε το σχήμα, γεγονός που διευκολύνει τη χρήση τέτοιων όπλων. Για να αυξηθεί η αντοχή του ανθρακούχου χάλυβα, μπορεί να οξειδωθεί, για την οποία βυθίζεται σε διάλυμα θειικού σιδήρου ή αργίλου Naukat.

Τα συλλεκτικά μοντέλα έχουν μια λαβή πλούσια διακοσμημένη με γκραβούρα, η οποία είναι επικαλυμμένη με διαφανές σμάλτο στην κορυφή. Εκτιμούνται επίσης οι επιλογές στις οποίες οι λαβές είναι διακοσμημένες με ένθετα από σημύδα και φίλντισι. Οι καλύτεροι δάσκαλοιΌσοι εργάζονται σε τέτοια όπλα με το χέρι αφήνουν ένα λεγόμενο tamgo στη λεπίδα. Αυτή είναι η υπογραφή-γκραβούρα του μάστορα που έφτιαξε ένα συγκεκριμένο μοντέλο. Οι έμπειροι συλλέκτες που γνωρίζουν καλά τέτοια όπλα θα μπορούν να αναγνωρίσουν την περιοχή όπου κατασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι και τον τεχνίτη που εργάστηκε σε ένα τέτοιο όπλο με βάση μια χαραγμένη υπογραφή.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια λεπίδα λαμβάνοντας υπόψη τι προορίζεται το μαχαίρι pchak και πώς θα χρησιμοποιηθεί. Εάν χρειάζεστε όπλο για εργασία στην κουζίνα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κλασικά ουζμπεκικά πτσάκ, το σχήμα της λεπίδας των οποίων είναι ιδανικό για την κοπή κρέατος, φρούτων και λαχανικών. Αλλά οι συλλέκτες επιλέγουν παλιές ακκαδικές ποικιλίες και χειροποίητα μαχαίρια Uyghur pchak, τα οποία έχουν πρωτότυπη εμφάνιση και πλούσιο ένθετο στη λεπίδα και τη λαβή. Εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των όπλων.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο μαχαίρι, είναι καλύτερο να αποφύγετε την παραγγελία από διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα όπλο χαμηλής ποιότητας, το οποίο όχι μόνο δεν πληροί όλες τις κλασικές απαιτήσεις για ένα ουζμπεκικό pchak, αλλά γρήγορα θα αποτύχει και θα χρειαστεί ακόνισμα μετά από λίγους μήνες χρήσης.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μαχαίρια σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της προσφοράς. Οι συλλέκτες τα αγοράζουν σε ειδικές δημοπρασίες και θεματικά φόρουμ. Όλοι έχουν τέτοιες λεπίδες ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑκαι πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την πρωτοτυπία και την προέλευσή τους.

Το κόστος των καλύτερων μοντέλων

Το κόστος ενός ουζμπεκικού μαχαιριού θα εξαρτηθεί από το συγκεκριμένο μοντέλο, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται, καθώς και από το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Οι απλούστερες κλινικές μπορούν να έχουν τιμή 500-1000 ρούβλια. Τα μαχαίρια από το Ουζμπεκιστάν, κατασκευασμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα κοστίζουν ήδη 2-3 χιλιάδες ρούβλια.

Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από διάσημους οπλουργούς που εργάζονταν σε τέτοιες λεπίδες για πολλές ημέρες υπολογίζονται σε 20-30 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο. Οι συλλέκτες εκτιμούν επίσης τα όπλα που είναι 100 ετών και άνω. Τα μαχαίρια κατασκευάζονται αποκλειστικά στο χέρι και έχουν μια ελκυστική εμφάνιση, που τους επιτρέπει να γίνουν διαμάντι στη συλλογή κάθε λάτρη των όπλων με λεπίδες.

Όταν αγοράζετε μαχαίρια, θα πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένα μοντέλα έχουν μήκη λεπίδων που υπερβαίνουν τα 90 mm. Τέτοιες λεπίδες ανήκουν ήδη στην κατηγορία των όπλων με ακμές με όλους τους περιορισμούς που ακολουθούν. Η χρήση τους θα είναι κάπως δύσκολη, επομένως έχουν ζήτηση μόνο από συλλέκτες ή αγοραστές που διαθέτουν τις κατάλληλες άδειες για να φέρουν όπλα με λεπίδες.

Τα εθνικά pchak του Ουζμπεκιστάν είναι καθολικά όπλα, που εκτιμάται από τους συλλέκτες και χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή στη μαγειρική. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, το οποίο είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις για τα κλασικά μοντέλα και είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό ανθρακούχο χάλυβα, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη μετέπειτα χρήση του. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι συστάσεις για επιλογή, συμπεριλαμβανομένης της αποχής από την αγορά ουζμπεκικών pchak σε καταστήματα που δεν εγγυώνται την υψηλή ποιότητα των όπλων.