Πώς να καταλάβετε αν το γάλα είναι αληθινό ή όχι. Ψεύτικα γαλακτοκομικά προϊόντα

Είμαστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζουμε; Ειδικότερα, όταν πρόκειται για ένα ποτό όπως το γάλα. Επί του παρόντος, η γνώμη σχετικά με τα οφέλη του γάλακτος για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν είναι πλέον τόσο σαφής, επειδή η αγορασμένη έκδοση μπορεί να περιέχει μεγάλο ποσόεπιβλαβείς ακαθαρσίες και πρόσθετα που απλώς εξουδετερώνουν όλες εκείνες τις πολύτιμες ιδιότητες ενός φυσικού προϊόντος για το οποίο το αγαπάμε τόσο πολύ. Υπάρχουν όμως αρκετοί αποδεδειγμένοι τρόποι για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας και της ποιότητας γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία είναι διαθέσιμα στο σπίτι μας.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα του γάλακτος στο σπίτι

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν στη σύνθεσή του που είναι ωφέλιμο για άτομα κάθε ηλικίας.

Η φρεσκάδα του αγελαδινού και του κατσικίσιου γάλακτος ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο, παρά το γεγονός ότι η σύνθεση αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική. Το κατσικίσιο γάλα, σε αντίθεση με το αγελαδινό, δεν περιέχει καζεΐνες, οι οποίες προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Ωστόσο, για σκοπούς δοκιμής, είναι σημαντικό και τα δύο αυτά είδη να περιέχουν πρωτεΐνες.

Προσδιορίστε το ακριβές ποσοτική σύνθεσηΗ πρωτεΐνη στο γάλα είναι δυνατή μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες

Μέθοδος σόδας

1. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα.
2. Προσθέστε ½ κουτ. σόδα
3. Ας δούμε την αντίδραση. Εάν εμφανιστεί αφρός, το γάλα δεν είναι φρέσκο.

Μέθοδος βρασμού

1. Ρίξτε λίγο γάλα στο τηγάνι.
2. Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
3. Αν το υγρό έχει πήξει, το γάλα είναι χαλασμένο.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας σταγόνα-σταγόνα

Το σπιτικό γάλα έχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και χάρη σε αυτό μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του με τον εξής τρόπο:

1. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο δοχείο με το γάλα.
2. Στάζουμε το υγρό πάνω στο νύχι.
3. Εάν η σταγόνα δεν έχει εξαπλωθεί, το προϊόν είναι φρέσκο. Και αν απλωθεί, τότε υπάρχει νερό σε τέτοιο γάλα, και δεν είναι φρέσκο.

Το πιο σίγουρο εργαλείο για να διαπιστωθεί ότι το γάλα έχει ξινίσει είναι η μύτη. Μια έντονη ξινή μυρωδιά είναι ένα σαφές σημάδι ενός μπαγιάτικου προϊόντος.Πρέπει επίσης να εξετάσετε τη συνοχή και την ομοιομορφία του υγρού. Η ανομοιόμορφη πάχυνση ή η εμφάνιση λευκών κηλίδων που μοιάζουν με νιφάδες υποδηλώνει ότι το γάλα έχει χαλάσει.

Αποτελεσματικοί τρόποι ελέγχου της φυσικότητας και της ποιότητας

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα και τη φυσικότητα του γάλακτος, χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι ποτό

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Ένας πολύ αναξιόπιστος αλλά διασκεδαστικός τρόπος για να δοκιμάσετε τη φυσικότητα του γάλακτος είναι να το δώσετε σε μια γάτα. Το ζώο θα απομακρυνθεί από ένα ποτό με πρόσθετα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα λάθους: πρώτον, μια γάτα μπορεί να είναι ανεπιτήδευτη και, δεύτερον, οι κατασκευαστές μπορούν να είναι πολύ δημιουργικοί στα πρόσθετα.

Οι ανταγωνιστές των γαλακτοκομικών προϊόντων που αγοράζονται από τα καταστήματα φωνάζουν ομόφωνα ότι όλα τα κεφίρ, το τυρόπηγμα και, φυσικά, το γάλα στα ράφια είναι φτιαγμένα από σκόνη, δηλαδή από γάλα σε σκόνη. Ίσως η κατάσταση να μην είναι τόσο ξεκάθαρη, αλλά εάν αποφασίσετε να αγοράσετε προϊόντα σε ένα σούπερ μάρκετ ή απλώς επιλέγετε έναν προμηθευτή φρέσκου γάλακτος, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζετε ορισμένους τρόπους για να ελέγξετε την ποιότητα ενός φυσικού προϊόντος . Ο πρώτος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος είναι να αξιολογήσετε το χρώμα του.Εάν το προϊόν έχει μια κιτρινωπή απόχρωση, τότε αυτό είναι το αποτέλεσμα των μαστικών αδένων μιας αγελάδας ή μιας κατσίκας. Αλλά λευκό ή λευκό με μπλε χρώμα υποδηλώνει την παρουσία ακαθαρσιών. Οι εφευρετικοί κατασκευαστές προσθέτουν ασβέστη, κιμωλία, αλεύρι και άμυλο στο γάλα για να βελτιώσουν τις εξωτερικές ιδιότητες του προϊόντος.

Ανίχνευση παρουσίας αμύλου

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το γάλα περιέχει άμυλο είναι να το ρίξετε μέσα χρήσιμο προϊόνιώδιο

Κατά την παρασκευή προϊόντων, το άμυλο συχνά προστίθεται στο αποβουτυρωμένο γάλα για να προσθέσει πάχος. Για να προσδιορίσετε αυτό το πρόσθετο στο ποτό θα χρειαστείτε ιώδιο.

Οδηγίες:

1. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι.
2. Στάζουμε ιώδιο.
3. Ας δούμε την αντίδραση. Εάν το υγρό έχει αποκτήσει μια μπλε απόχρωση, σημαίνει ότι υπάρχει άμυλο στο γάλα. Εάν εμφανίζονται κιτρινωποί κύκλοι, τότε είστε τυχεροί - δεν υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό το γάλα.

Προσδιορισμός εάν υπάρχει νερό στο γάλα

Εκτός από τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας και της παρουσίας νερού σε ένα φυσικό ποτό, υπάρχει μια άλλη αποδεδειγμένη επιλογή - η χρήση αλκοόλ. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για αγελαδινό γάλα, αφού η αντίδραση απαιτεί την καζεΐνη που περιέχει.

Οδηγίες:

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε εάν υπάρχει ξένο υγρό στο γάλα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό.Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για αγελαδινό όσο και για κατσικίσιο γάλα.

Οδηγίες:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι.
2. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.
3. Εάν το ρεύμα αναμιχθεί αμέσως με νερό, τότε το προϊόν αραιώνεται και αν μαζευτεί σε μάζα στην κορυφή του ποτηριού, τότε είναι φυσικό.

Αντιβιοτικά και άλλες ακαθαρσίες

Για να διαρκέσει περισσότερο το γάλα, προστίθενται αντιβιοτικά σε αυτό. Μπορείτε να ελέγξετε την παρουσία τους στο αγορασμένο προϊόν πολύ απλά.

Οδηγίες:

1. Αφήστε το ποτό σε ένα δοχείο με χαλαρά κλειστό καπάκι για μια μέρα σε ζεστό μέρος.
2. Το υψηλής ποιότητας γάλα θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα αρχίσει να μοιάζει με ζελέ. Αλλά το ποτό με πρόσθετα θα παραμείνει αμετάβλητο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αντιβιοτικά επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο φυσικό προϊόν.

Οι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων προσπαθούν με κάθε τρόπο να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του κατσικίσιου και αγελαδινού γάλακτος. Για να γίνει αυτό, προστίθεται συχνότερα σόδα ή σαλικυλικό οξύ. Η παρουσία αυτών των ακαθαρσιών μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας χαρτί λακκούβας:

Κατ 'αρχήν, η παρουσία οποιωνδήποτε ακαθαρσιών μπορεί να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας οξικό οξύ:

Οι αδίστακτοι προμηθευτές γάλακτος μερικές φορές κρύβουν από τους καταναλωτές το γεγονός ότι παρασκευάζεται από γάλα σε σκόνη χαμηλών λιπαρών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό για φυσικότητα νιτρικό οξύ(πωλείται σε εξειδικευμένα χημικά καταστήματα).

Οδηγίες:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ποτήρι.
2. Προσθέστε οξύ σταγόνα-σταγόνα από τον δοκιμαστικό σωλήνα.
3. Εάν το προϊόν αρχίζει να κιτρινίζει και μετά γίνεται πορτοκαλί, τότε δεν είναι φυσικό.

Αλλά μερικές φορές δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα αντιδραστήριο, μπορείτε να προσδιορίσετε το γεγονός της ανάκτησης γάλακτος από τη σκόνη με το μάτι. Όταν ανακινείται σε γυάλινο δοχείο, τα αδιαφανή σωματίδια παραμένουν στους τοίχους.

Πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λίπος ενός προϊόντος

Για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λίπος, οποιαδήποτε από τις δοκιμές νερού είναι κατάλληλη. Εξάλλου, εάν το προϊόν είναι αραιωμένο, τότε η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά. Υπάρχει όμως ένα ακόμα τεστ:

1. Πάρτε δύο ποτήρια και ρίξτε το γάλα σε ένα.
2. Ρίξτε υγρό από το ένα στο άλλο.
3. Ας αξιολογήσουμε το αποτέλεσμα - το πλήρες γάλα δεν θα αφήσει ραβδώσεις ή σημάδια στα τοιχώματα των πιάτων, αλλά το αραιωμένο γάλα θα λερώσει στο ποτήρι. Η ίδια αντίδραση θα συμβεί με το γάλα στο οποίο έχει προστεθεί φοινικέλαιο.

Υπερβολική χρήση φοινικέλαιομπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι δύσκολο να αποβληθεί από τον οργανισμό και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λινολεϊκό οξύ, το οποίο εκτιμάται σε άλλα έλαια.

Τρία κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε σκόνη

Όλοι γνωρίζουμε ότι το γάλα μπορεί να είναι φυσικό και να ανασυσταθεί, δηλαδή να ληφθεί με αραίωση ξηρού γάλακτος σε νερό. Καταλάβαμε πώς να προσδιορίσουμε την ποιότητα του πρώτου τύπου, τώρα ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τρόπους αξιολόγησης της κατάστασης των ξηρών προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αξιολογήσετε τη σκόνη σύμφωνα με 3 κριτήρια.

Βίντεο: πώς να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του γάλακτος - "Home Laboratory"

Η εμφάνιση ολοένα και περισσότερων νέων τρόπων για να κάνει το γάλα να μοιάζει με φυσικό προϊόν οδηγεί στο γεγονός ότι οι καταναλωτές πρέπει να δοκιμάσουν διαφορετικές τεχνικές δοκιμών υγιεινό ποτό. Έτσι, αν καταφέρατε να βρείτε έναν προμηθευτή του οποίου τα προϊόντα πέρασαν με τιμή όλες τις δοκιμές, τότε είστε πολύ τυχεροί. Να είστε προσεκτικοί και υγιείς!

Κάθε πελάτης ελπίζει να αγοράσει γάλα υψηλής ποιότητας χωρίς πρόσθετα στο κατάστημα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βασιστείτε στο γεγονός ότι αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν δεν θα προκαλέσει βλάβη. Δεν είναι μυστικό ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν αντιβιοτικά, φοινικέλαιο και ακετυλοσαλικυλικό οξύ σε αυτό, το οποίο, φυσικά, είναι ανεπιθύμητο. Το άμυλο, η σόδα και η κιμωλία δεν είναι τόσο επικίνδυνα για την υγεία, αλλά η παρουσία τους σημαίνει ότι ο κατασκευαστής έχει κάτι να κρύψει. Υπάρχουν τρόποι να ελέγξετε τη φυσικότητα των προϊόντων τέτοιων αδίστακτων εταιρειών στο σπίτι;

Τι πρέπει να προσέξεις κατά την αγορά;

Πρώτα απ 'όλα, δείτε την ημερομηνία κυκλοφορίας. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το γάλα, τόσο το καλύτερο. Φυσικά, αυτό δεν εγγυάται ότι είναι φυσικό και χωρίς πρόσθετα, αλλά και πάλι είναι λίγο καθησυχαστικό. Εάν το πρώτο κουτί ή μπουκάλι που συναντάτε έχει μια παλιά ημερομηνία, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε ένα νεότερο κοιτάζοντας πιο μακριά στο ράφι. Εξάλλου, τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα που έφτασαν πριν από πολύ καιρό τοποθετούνται πιο κοντά στα ράφια, έτσι ώστε οι μη ιδιαίτερα επιλεκτικοί πελάτες να έχουν χρόνο να τα ταξινομήσουν πριν λήξει η ημερομηνία λήξης. Και φυσικά, δεν πρέπει να παίρνετε γάλα σε συσκευασία της οποίας η ακεραιότητα έχει καταστραφεί.

Εάν το γάλα είναι σε διάφανο μπουκάλι, μπορείτε πρώτα να αξιολογήσετε την ποιότητα από την εμφάνιση.Ένα καλό προϊόν είναι λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, ενώ ένα αραιωμένο προϊόν ή με πρόσθετα είναι γαλαζωπό. Το γάλα υψηλής ποιότητας θα σχηματίσει κρέμα από πάνω και με ένα απαλό κούνημα μπορείτε να καταλάβετε αν είναι φτιαγμένο από ολόκληρες πρώτες ύλες ή σε σκόνη. Στη δεύτερη περίπτωση, μικροί κόκκοι θα παραμείνουν στους τοίχους.

Το πολύ αραιωμένο γάλα με πρόσθετο φοινικέλαιο θα αφήσει ένα ομοιόμορφο φιλμ στους τοίχους. Αλλά η παρουσία του μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς μόνο στο εργαστήριο.

Πρώτος έλεγχος ποιότητας χωρίς χημικά

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί εάν το γάλα είναι ξινό ή πολύ αραιωμένο χωρίς τη χρήση χημικών μεθόδων. Μπορείτε απλά να το μυρίσετε. Μια ξινή μυρωδιά θα υποδηλώνει μπαγιάτικο προϊόν. Μπορείτε να το γευτείτε. Οτιδήποτε ξινό θα έχει και ξινή γεύση. Βουτήξτε μια οδοντογλυφίδα στο γάλα και ρίξτε τη στο νύχι σας. Εάν η σταγόνα δεν έχει απλωθεί, είναι φρέσκια και αδιάλυτη.

Ρίξτε λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.Το μπαγιάτικο γάλα θα πήξει. Εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, τότε όταν κρυώσει, σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη πάνω του. Ένα πολύ αραιωμένο διάλυμα θα παραμείνει "φαλακρό" χωρίς αφρό. Μπορείτε επίσης να μάθετε αν έχει προστεθεί άμυλο. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές το κάνουν αυτό για να κάνουν το γάλα αραιωμένο με νερό πιο παχύρρευστο. Καθώς κρυώνει, θα γίνει ακόμα πιο πηχτό από ότι ήταν πριν ζεσταθεί.

Υπάρχει ένας αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το γάλα έχει αραιωθεί και ακόμη περισσότερο ή λιγότερο με ακρίβεια να προσδιορίσετε πόσο νερό προστέθηκε σε αυτό. Βουτήξτε ένα λεπτό ξυλάκι σε αυτό και ρίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα. Όσο πιο φαρδύ είναι το υγρό χείλος γύρω από τη σταγόνα, τόσο περισσότερο νερό προστίθεται. Ταυτόχρονα, ο χρόνος στεγνώματος αυτού του περιγράμματος εξαρτάται επίσης από τον βαθμό αραίωσης. Για ένα πολύ αραιωμένο προϊόν στεγνώνει γρήγορα, για ένα ολόκληρο προϊόν στεγνώνει πολύ περισσότερο.

• Εάν το γάλα είναι αδιάλυτο, τότε η σταγόνα δεν θα εξαπλωθεί και γύρω της στο χαρτί θα υπάρχει ένα πολύ λεπτό περίγραμμα πλάτους όχι περισσότερο από δύο χιλιοστά και θα στεγνώσει μόνο μετά από 2 ώρες.
• Εάν το χείλος είναι φαρδύτερο και στεγνώνει σε μια ώρα, τότε υπάρχει περίπου 10% περίσσεια νερού.
• Αυτός ο δακτύλιος γύρω από τη σταγόνα θα στεγνώσει μόνο μετά από μισή ώρα εάν το γάλα αραιώθηκε κατά 30%.
• Εάν αραιωθεί με νερό στο μισό, τότε η διαδικασία ξήρανσης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15-20 λεπτά.

Για να ξεχωρίσετε το αραιωμένο γάλα από το πλήρες γάλα, μπορείτε να το ρίξετε σε λεπτή ροή σε ζεστό νερό.Ένας υψηλής ποιότητας θα επιπλέει με τη μορφή ενός λευκού θρόμβου και ένας πολύ αραιωμένος θα αναμιχθεί γρήγορα με το νερό.

Αν υπάρχει γάτα στο σπίτι, μπορείτε να της το προσφέρετε πρώτα. Θα απομακρυνθεί από το χαμηλής ποιότητας γάλα, αλλά δεν θα μπορείτε να την τραβήξετε μακριά από τα αυτιά από το καλό γάλα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αξιόπιστη. Μπορεί να υπάρχει μια επιλεκτική γάτα. Ή ίσως ο κατασκευαστής θα είναι τόσο πονηρός που θα μπορέσει να εξαπατήσει την ευαίσθητη όσφρηση μιας γάτας.

Λοιπόν, αυτό είναι πιθανώς το μόνο που μπορούμε να κάνουμε χωρίς να στραφούμε σε χημικές μεθόδους για βοήθεια.

Τα πιο απλά πειράματα

Σόδα

Ρίξτε 50-100 γραμμάρια γάλα σε ένα ποτήρι και προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα. Αν αρχίσει να ξινίζει, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Ξύδι

Με τη βοήθεια του ξιδιού, είναι εύκολο να αναγνωρίσετε την προσθήκη σόδας ή κιμωλίας. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν σόδα για να εμποδίσουν το γάλα να ξινίσει περισσότερο. Ένα τέτοιο πρόσθετο μπορεί να είναι επιβλαβές για το στομάχι και να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Προστίθεται κιμωλία για να κρύψει το γεγονός ότι το γάλα έχει αραιωθεί πολύ. Με αυτό το πρόσθετο προσπαθούν να το επαναφέρουν στο «φυσικό» του χρώμα. Εάν υπάρχει κιμωλία ή σόδα στο γάλα, τότε η προσθήκη ξιδιού θα το κάνει να «βράσει». Οι φυσαλίδες θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, τότε προστίθεται και πολλή σόδα ή κιμωλία.

Ιώδιο

Αυτό το αντιδραστήριο υπάρχει σχεδόν σε κάθε ντουλάπι οικιακής ιατρικής. Μπορεί να είναι χρήσιμο αν θέλουμε να μάθουμε αν το γάλα περιέχει άμυλο. Μπορεί να εμφανιστεί εκεί εάν ο κατασκευαστής προσπαθεί να κρύψει το γεγονός ότι το προϊόν είχε αραιωθεί πολύ πριν από την πώληση. Το άμυλο δίνει στο πολύ αραιωμένο γάλα την πυκνή του σύσταση. Μπορείτε να αποκαλύψετε έναν τέτοιο απατεώνα με τη βοήθεια ιωδίου.

Πάρτε λίγο γάλα, ρίξτε το σε ένα διαφανές ποτήρι και ρίξτε κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες ιωδίου σε αυτό.Σέικ. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου στο προϊόν, τότε το γάλα θα γίνει Μπλε χρώμα, και αν προστεθεί λίγο, θα εμφανιστεί μια μπλε απόχρωση. Αν δεν υπάρχει τέτοιο πρόσθετο, το γάλα θα κιτρινίσει.

Αλκοόλ

Φυσικά, δεν μπορεί κάθε σπίτι να βρει ιατρικό αλκοόλ, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βότκα υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να μάθετε ακριβώς εάν έχει προστεθεί νερό και αν ναι, τότε υπολογίζετε κατά προσέγγιση τον βαθμό αραίωσης.

Ρίξτε 50 γραμμάρια γάλα σε ένα δοχείο και προσθέστε 100 γραμμάρια αλκοόλ σε αυτό.Ανακινήστε για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα διαφανές φλιτζάνι.

Εάν το γάλα ήταν πλήρες, τότε μετά από 7 δευτερόλεπτα μπορούν να ανιχνευθούν νιφάδες καζεΐνης σε αυτό. Εάν τέτοιες νιφάδες αρχίσουν να απελευθερώνονται αργά, τότε έχει αραιωθεί. Με βάση τον χρόνο εμφάνισης της καζεΐνης, είναι εύκολο να εκτιμηθεί πόσο νερό προστέθηκε. Εάν περάσει περίπου ένα λεπτό, τότε το προϊόν περιέχει 20% ξένο νερό, μια καθυστέρηση μισής ώρας υποδηλώνει την προσθήκη 40% νερού και εάν το γάλα είναι μισό αραιωμένο με νερό, τότε η διαδικασία της πτώσης των νιφάδων θα καθυστερήσει 40 λεπτά ή περισσότερο.

Η μέθοδος ισχύει μόνο για το αγελαδινό γάλα, αφού το κατσικίσιο γάλα δεν περιέχει καζεΐνη.

Χαρτί λακκούβας

Μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων. Χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της οξύτητας του νερού στα ενυδρεία. Αλλά ακόμη και στην περίπτωσή μας, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο, για παράδειγμα, για να ανιχνεύσουμε την παρουσία ακετυλοσαλικυλικού οξέος ή σόδας σε ένα προϊόν. Και τα δύο αυτά ξένα συστατικά προστίθενται στο γάλα για να μην ξινίσει περισσότερο. Εάν υπάρχει σόδα σε αυτό, τότε το χαρτί λακκούβας θα γίνει μπλε και αν γίνει κόκκινο, τότε ένα από τα δύο πράγματα: είτε έχει προστεθεί ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) είτε το προϊόν έχει ήδη αρχίσει να ξινίζει. Στο κανονικό γάλα, το χρώμα του χαρτιού δεν θα αλλάξει.

Αντί για χαρτί λακκούβας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γενικό ενδεικτικό χαρτί, αν μπορείτε να βρείτε.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αξιολόγηση της οξύτητας ή της αλκαλικότητας ενός προϊόντος πιο συγκεκριμένα. Όσο περισσότερη σόδα προστίθεται, τόσο μεγαλύτερη είναι η αλκαλικότητα και τόσο πιο μπλε θα γίνει το χαρτί όταν βυθιστεί στο γάλα, και όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα, τόσο πιο κόκκινο θα γίνει το χαρτί. Αυτό σημαίνει ότι είτε ασπιρίνη, βορικό οξύ ή λευκαντικά με βάση το οξύ προστέθηκαν σε αυτό.

Παρουσία αντιβιοτικών

Τα αντιβιοτικά μπορούν να εμφανιστούν στο γάλα για διάφορους λόγους. Μπορούν να προστεθούν ειδικά για να επιβραδύνουν τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και έτσι να αποτρέψουν το ξίνισμα. Μπορεί επίσης να υπάρχουν εάν η αγελάδα έχει λάβει πρόσφατα αντιβιοτικά. Καταλαβαίνετε ότι το γάλα από μια άρρωστη αγελάδα είναι ελάχιστα χρήσιμο και μερικές φορές ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι εντελώς επικίνδυνο.

Ο προσδιορισμός της παρουσίας τους απαιτεί εξελιγμένες εργαστηριακές εξετάσεις.Αλλά, ευτυχώς, υπάρχει ένας εντελώς οικονομικός τρόπος. Απλά πρέπει να ρίξετε λίγο γάλα και να το βάλετε σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 23-25°C. Εάν μετά από μια μέρα δεν έχει χρόνο να ξινίσει, τότε έχετε κάθε λόγο να υποψιάζεστε την παρουσία αντιβιοτικών σε αυτό. Φυσικά, αν το μάθετε μια μέρα αργότερα, είναι απίθανο να διορθωθεί κάτι. Αλλά τουλάχιστον την επόμενη φορά θα σκεφτείτε καλά αν αξίζει να αγοράσετε ξανά τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή.

Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη σκόνη γάλακτος και αυτά που υπάρχουν πρέπει να θρυμματίζονται εύκολα όταν πιέζονται με το δάχτυλο. Διαφορετικά, μπορείτε να καταλάβετε ότι το προϊόν έγινε υγρό κατά την αποθήκευση.

Τέλος, όταν αραιώνεται, θα πρέπει να λαμβάνεται ένα προϊόν ομοιόμορφης σύστασης.

Για να μάθετε πώς να ελέγχετε εύκολα την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος

Φωτογραφία από το Shutterstock

Οι επιχειρηματίες και όχι πολύ αξιοπρεπείς έμποροι εκμεταλλεύονται συχνά την ευπιστία και την απειρία των κατοίκων της πόλης πουλώντας γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής ποιότητας υπό το πρόσχημα των αποδεδειγμένων και καλοήθων προϊόντων. Συχνά, οι ιστορίες σχετικά με την απόδοση γάλακτος των αγελάδων από το αγρόκτημά τους αποδεικνύονται φανταστικές και το υγρό σε διάφορα δοχεία, που ονομάζονται γάλα, δεν έχει τίποτα κοινό με αυτό το προϊόν, εκτός από το χρώμα.

Φαίνεται ότι το πιο εύκολο πράγμα δεν είναι να αγοράσετε αυτό που προσφέρεται έξω από το κατάστημα, του οποίου τα ράφια είναι επενδεδυμένα με αποδεδειγμένα προϊόντα. Αλλά μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε αληθινό, αδιάλυτο, ζωντανό και αρωματικό γάλα τόσο πολύ που όλα τα εύλογα επιχειρήματα παραμερίζονται, τα χρήματα δίνονται στον πωλητή και ένα δοχείο με κάτι λευκό μέσα περνάει στα χέρια σας. Είναι αλήθεια, Πρόσφατακαι τα νέα σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων του καταστήματος ενσταλάζουν όλο και περισσότερη αβεβαιότητα στις ψυχές των πελατών.

Οργανοληπτικός έλεγχος - γεύση, οσμή και χρώμα

Μια για πάντα, θα πρέπει να θυμάστε ότι μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο άβραστο γάλα από αγελάδα που έχει εμβολιαστεί έγκαιρα, δεν έχει λάβει αντιβιοτικά για καμία ασθένεια, διατηρείται σε κανονικές συνθήκες και βόσκεται μακριά από τις πλευρές των αυτοκινητοδρόμων . Επιπλέον, η καθαριότητα των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με το γάλα - ο μαστός, τα χέρια της γαλατάς, το ταψί, τα δοχεία αποστολής και πολλά άλλα - πρέπει να είναι άψογη. Εάν δεν γνωρίζετε υπό ποιες συνθήκες λήφθηκε το γάλα, θα πρέπει να το πίνετε μόνο βρασμένο.

Η γεύση του γάλακτος που έχει αρχίσει να ξινίζει μπορεί να σβήσει προσθέτοντας ζάχαρη, αλλά θα πήξει όταν ζεσταθεί. Το γάλα που θα ανασυσταθεί από σκόνη θα στερηθεί πολλά χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηριστικό ενός φρέσκου προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί ρίχνοντάς το από ποτήρι σε ποτήρι: το αποβουτυρωμένο γάλα ουσιαστικά δεν αφήνει σημάδια στα γυάλινα τοιχώματα.

Η γαστρεντερική οδός αντιδρά συχνά με δυσπεπτικά συμπτώματα σε σπιτικό γάλα. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να πίνετε αποβουτυρωμένο γάλα, δηλαδή λιγότερο λιπαρό γάλα, απλά πρέπει να προειδοποιηθείτε για αυτό

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα πλαστό οπτικά. Μια λευκή απόχρωση θα πρέπει να σας προειδοποιεί, καθώς η φυσικότητα του γάλακτος καθορίζεται από την κιτρινωπή του απόχρωση. Τα πιο δημοφιλή λευκαντικά πρόσθετα είναι το άμυλο, η κιμωλία και το αλεύρι. Εάν το λευκό έχει μπλε απόχρωση, έχετε γάλα, στην καλύτερη περίπτωση αποβουτυρωμένο ή περασμένο από διαχωριστικό ή εναλλακτικά αραιωμένο με νερό.

Χημικά πειράματα με γάλα στην κουζίνα

Ρίξτε ένα μικρό μέρος του υγρού που αγοράσατε σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και θυμηθείτε σχολικό μάθημαχημεία. Πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του γάλακτος είναι η μαγειρική σόδα και το σαλικυλικό οξύ. Το χαρτί λυχνίας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της παρουσίας τους: η σόδα δίνει μια αλκαλική αντίδραση, όξινη - όξινη, χρωματίζοντας τον δείκτη μπλε και κόκκινο, αντίστοιχα. Η παρουσία αμύλου ελέγχεται με μια σταγόνα ιωδίου. Το καλό γάλα θα χρωματιστεί κίτρινος, το άμυλο θα δώσει ένα βρώμικο μπλε-γκρι χρώμα.

Η κιμωλία και η σόδα θα γίνουν αισθητές με τον αφρό όταν προστεθεί ξύδι στο γάλα. Η αιθυλική αλκοόλη ή η βότκα μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος. Προσθέτοντας ένα μέρος γάλακτος σε δύο μέρη βότκας (οινόπνευμα), μετά από 5-7 δευτερόλεπτα θα παρατηρήσετε το σχηματισμό νιφάδων. Έτσι μοιάζει η πρωτεΐνη πηγμένου γάλακτος, η καζεΐνη. Όσο λιγότερες νιφάδες, τόσο περισσότερο εμφανίζονται, τόσο πιο πιθανόαραίωση γάλακτος με νερό.

Αν το γάλα περνούσε όλες τις δοκιμές, ξινίστηκε εγκαίρως (λίγο περισσότερο από μια μέρα στις θερμοκρασία δωματίου) και σας άρεσε και σε εσάς και σε όλους στο σπίτι, είναι λογικό να σκεφτείτε να δημιουργήσετε επαφές με τον πωλητή ενός τόσο υψηλής ποιότητας προϊόντος. Η συνεργασία είναι επωφελής και για τα δύο μέρη: υπάρχουν τακτικοί πελάτες - υπάρχει ελάχιστη ταλαιπωρία με τις πωλήσεις.

Η φυσικότητα και η φρεσκάδα του γάλακτος είναι πρόβλημα όχι μόνο για όσους τους αρέσει να το πίνουν φρέσκο. Ένα ποτό υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την ανεξάρτητη προετοιμασία υγιεινών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση: γιαούρτι, πηγμένο γάλα, τυρί cottage και ούτω καθεξής. Υπάρχουν αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα του γάλακτος στο σπίτι.

Απαιτήσεις ποιότητας: πώς πρέπει να είναι ένα φυσικό προϊόν;

Η GOST καθορίζει τις ακόλουθες προϋποθέσεις για τη φυσικότητα του γάλακτος:

• μετά το άρμεγμα?
• χωρίς εξαγωγή?
• χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών ή μη γαλακτοκομικών συστατικών.
• καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες.
• ψύχεται στους 4°C.

Το γάλα που πληροί όλες τις παραπάνω παραμέτρους ονομάζεται πλήρες γάλα. Σήμερα βρίσκεται πιο εύκολα στην αγορά των αγροτών ή αγοράζεται απευθείας από τους ιδιοκτήτες αγελάδων γαλακτοπαραγωγής ή αιγών. Ωστόσο, δεν πρέπει να νομίζετε ότι στο κατάστημα πωλείται μόνο αφύσικο γάλα. Είναι δυνατό να βρεθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αλλά οι κατασκευαστές, πριν κυκλοφορήσουν το προϊόν σε αλυσίδες λιανικής, πρώτα το κανονικοποιούν - το φέρνουν σε ένα ενιαίο επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά προσθέτοντας πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος στο αποβουτυρωμένο γάλα.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας του γάλακτος

Η διάρκεια ζωής του σπιτικού και του εργοστασιακού γάλακτος διαφέρει. Ένα ξινό προϊόν αναγνωρίζεται εύκολα από την έντονη ξινή μυρωδιά του. Εάν δεν υπάρχει, αλλά υπάρχουν υποψίες ότι το γάλα είναι μπαγιάτικο, μπορείτε να επιβεβαιώσετε ή να διαψεύσετε τις εικασίες με πολύ απλές ενέργειες.

Μια μέθοδος για τους τολμηρούς

Για όσους δεν είναι πολύ ευαίσθητοι στις δυσάρεστες γεύσεις, απλά δοκιμάστε λίγο γάλα. Μια ξινή γεύση δείχνει ότι δεν είναι φρέσκο.

Υγρό που βράζει

Μια μικρή ποσότητα γάλακτος μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει. Έπηξε το υγρό όταν έβρασε; Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει ξινίσει.

Ανίχνευση ξινού ποτού με σόδα

Το ξινόγαλα απελευθερώνει οξύ και η σόδα αντιδρά σε αυτό. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο σε 100 ml ροφήματος. Το υγρό έχει αφρίσει ή βγάζει φυσαλίδες; Αυτό το προϊόν δεν αξίζει να το πιείτε.

Έλεγχος της φυσικότητας της σύνθεσης

Τα μη γαλακτοκομικά πρόσθετα στο γάλα είναι μια ατυχής πραγματικότητα της σημερινής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Η επιδίωξη κέρδους δεν συνεπάγεται ανησυχία για την υγεία του καταναλωτή. Αυτή η κατάσταση πραγμάτων κυριολεκτικά αναγκάζει τον αγοραστή να αποκτήσει ελάχιστες δεξιότητες στον ανεξάρτητο προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος.

Τα σύγχρονα συμπληρώματα είναι πολύ διαφορετικά. Ο κύριος σκοπός τους είναι να διατηρήσουν τη φρεσκάδα του προϊόντος για όσο το δυνατόν περισσότερο, να αυξήσουν τον όγκο και να προσθέσουν περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να εντοπιστεί ένα χονδροειδές ψεύτικο, αν και ορισμένες μέθοδοι απαιτούν χημικά αντιδραστήρια, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και φαρμακεία.

Είναι αραιωμένο το γάλα;

Το πιο συνηθισμένο κόλπο που έχει σχεδιαστεί για να αυξήσει τον όγκο του γάλακτος είναι η αραίωση του με νερό. Απλοί χειρισμοί θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε εάν το προϊόν είναι αραιωμένο ή όχι.

Χρησιμοποιούμε βότκα ή αλκοόλ

Θα χρειαστείτε:

• αλκοόλ ή βότκα υψηλής ποιότητας.
• πιατάκι.

Αναμείξτε δύο μέρη αλκοόλ (βότκα) με ένα μέρος γάλακτος. Ανακινήστε καλά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα το «κοκτέιλ» σε ένα πιατάκι. Περιμένετε λίγο - 5–6 δευτερόλεπτα. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχουν σχηματιστεί νιφάδες στο υγρό, τότε δεν υπάρχει νερό στο γάλα. Ο πιο αργός διαχωρισμός του μείγματος αλκοόλης-γάλακτος υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής έχει προσθέσει νερό στο προϊόν. Ανάλογα με το χρόνο, καθορίζεται το κατά προσέγγιση ποσοστό αραίωσης:

• 1 λεπτό - 20% νερό;
• 15–35 λεπτά - 40% νερό.
• 40 και άνω - 50% νερό.

Η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για τη δοκιμή κατσικίσιου γάλακτος, καθώς δεν περιέχει καζεΐνη - αυτή η πρωτεΐνη πήζει κατά τη διάρκεια του πειράματος υπό την επήρεια αλκοόλ.

Χρησιμοποιούμε τη μέθοδο «σταγόνα γάλακτος».

Θα χρειαστείτε:

• χαρτοπετσέτα;
• αγώνας.

Βουτήξτε ένα σπίρτο σε καλά ανακατεμένο γάλα, αφαιρέστε το και βάλτε τη σταγόνα που προκύπτει σε μια χαρτοπετσέτα. Η ταχύτητα στεγνώματος του υγρού κύκλου που σχηματίζεται γύρω από τη σταγόνα γάλακτος θα σας πει εάν το υγρό είναι αραιωμένο ή όχι:

• πλήρες γάλα - η διάμετρος του λεκέ είναι σχεδόν ίδια με μια σταγόνα και χρειάζεται περισσότερες από 2 ώρες για να στεγνώσει.
• 10% νερό - ένας υγρός κύκλος στεγνώνει σε 1 ώρα.
• 30% νερό - το υγρό περίγραμμα είναι ευρύ και στεγνώνει μέσα σε 30 λεπτά.
• 50% νερό - η σταγόνα δεν έχει κυρτό σχήμα, στεγνώνει γρήγορα (όχι περισσότερο από 20 λεπτά).

Δοκιμή με ζεστό νερό

Θα χρειαστείτε:

• φλιτζάνι;
• ζεστό νερό.

Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Το αδιάλυτο προϊόν δεν θα αναμιχθεί αμέσως με το υγρό, αλλά θα ανέβει στην κορυφή. Το αραιωμένο γάλα θα διαλυθεί εύκολα σε ζεστό νερό.

Υπάρχει άμυλο στο υγρό;

Οι αδίστακτοι γαλατάδες παχύνουν το αποβουτυρωμένο γάλα με άμυλο, με αποτέλεσμα να το παχύνουν.

Θα χρειαστείτε:

• κουτάλι της σούπας.

Προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου σε μια κουταλιά της σούπας γάλα. Το άμυλο που υπάρχει στο προϊόν θα προκαλέσει αντίδραση - το υγρό θα γίνει μπλε. Εάν το χρώμα του γάλακτος γίνει κιτρινωπό, δεν υπάρχει άμυλο σε αυτό.

Ο κατασκευαστής πρόσθεσε κιμωλία, γύψο ή σόδα;

Μερικοί επιχειρηματίες χρησιμοποιούν σόδα για να προστατευτούν από το γρήγορο ξίνισμα του υγιεινού ποτού.

Θα χρειαστείτε:

Οξύ μέθοδος.Γεμίστε το ποτήρι μέχρι τη μέση με γάλα και μετά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το σφύριγμα και οι φυσαλίδες υποδηλώνουν την παρουσία κιμωλίας, γύψου ή σόδας.

Μέθοδος βαφής.Ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος στον δοκιμαστικό σωλήνα και, στη συνέχεια, προσεκτικά, χωρίς να ανακινήσετε το δοχείο με υγρό, προσθέστε 7-8 σταγόνες του δείκτη κατά μήκος του τοίχου. Εάν υπάρχει σόδα σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το υγρό θα γίνει σκούρο πράσινο.

Υπάρχουν αντιβιοτικά στο προϊόν;

Τα αντιβακτηριακά φάρμακα εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα αντιβιοτικό έχει προστεθεί στο γάλα ζυμώνοντάς το. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος ή κεφίρ σε ένα ποτήρι ποτό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Μέχρι το τέλος της αναφερόμενης περιόδου, το φυσικό προϊόν θα μετατραπεί σε πηγμένο γάλα. Εάν το γάλα δεν αντιδράσει στο ορεκτικό, η ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος αναστέλλεται από τα αντιβιοτικά.

Το ποτό περιέχει ασπιρίνη ή βορικό οξύ;

Η ασπιρίνη στο γάλα είναι μια απάτη για την παράταση της φρεσκάδας του προϊόντος, η οποία αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία ενός ατόμου με δυσανεξία στην ασπιρίνη. Τα πρόσθετα με τη μορφή σαλικυλικού, ακετυλοσαλικυλικού και βορικού οξέος ανιχνεύονται εύκολα με χαρτί λακκούβας. Το χρώμα του δείκτη μετά τη βύθιση στο γάλα με τα αναφερόμενα συστατικά αλλάζει σε κόκκινο.

Πώς να εντοπίσετε το φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο βελτιώνει τη γεύση του ανασυσταμένου ροφήματος και επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσοι τρόποι ανίχνευσης φυτικού λίπους στο γάλα με αυτοσχέδια μέσα κυκλοφορούν στο Διαδίκτυο, είναι δυνατός ο εντοπισμός αυτού του συστατικού μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες χρησιμοποιώντας αέρια χρωματογραφία. Επομένως, είναι πιο αποτελεσματικό να προστατεύσετε τον εαυτό σας από ένα αφύσικο προϊόν μελετώντας προσεκτικά την επισήμανση, επικριτικά με τις χαμηλές τιμές και όχι λιγότερο προσεκτικά επιλέγοντας έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.

Διαπίστωση περιεκτικότητας σε λιπαρά και οξύτητας

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που αγοράζεται χύμα ή σε τυπική συσκευασία είναι εύκολο να προσδιοριστεί μόνοι σας. Για αυτό, εκτός από το γάλα, θα χρειαστείτε:

• κυβερνήτης;
• ένα ψηλό ποτήρι χωρίς σχέδιο ή δοκιμαστικό σωλήνα.

Με ένα χάρακα μετρήστε 10 εκατοστά από το κάτω μέρος και βάλτε ένα σημάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το γάλα στο ποτήρι ακριβώς μέχρι το σημάδι και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Όταν το προϊόν καθίσει, θα εμφανιστεί μια στρώση κρέμας από πάνω. Πρέπει να μετρηθεί σε χιλιοστά όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: 1 mm κρέμας = 1% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επομένως, εάν το ύψος τους είναι 5 mm, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά ολόκληρου του ποτού είναι 5%.

Πληροφορίες για την οξύτητα του γάλακτος είναι απαραίτητες για όσους ασχολούνται με την τυροκομία στο σπίτι.Για τον προσδιορισμό του, υπάρχουν ειδικές έτοιμες δοκιμές. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να υπολογίσετε την οξύτητα του προϊόντος χρησιμοποιώντας φαινολοφθαλεΐνη, απεσταγμένο νερό και υδροξείδιο του νατρίου.

Αλληλουχία:

1. Χρησιμοποιήστε μια πιπέτα για να μετρήσετε 10 ml γάλακτος σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα.
2. Προσθέστε 20 ml απεσταγμένο νερό και 3 σταγόνες φαινολοφθαλεΐνη.
3. Χαμηλώστε σταδιακά 0,1 διάλυμα κανονικού υδροξειδίου του νατρίου στο περιεχόμενο του δοκιμαστικού σωλήνα μέχρι να αποκτήσετε ένα αχνό ροζ χρώμα.
4. Υπολογίστε την ποσότητα (σε χιλιοστά) του υδροξειδίου του νατρίου που καταναλώθηκε για να αποκτήσετε ένα αχνό ροζ χρώμα.
5. Πολλαπλασιάστε το αποτέλεσμα κατά 10 - αυτό θα είναι ένας δείκτης της οξύτητας του γάλακτος σε βαθμούς.

Η οξύτητα του γάλακτος μετριέται σε βαθμούς Turner. Για ένα φυσικό προϊόν της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας, ο κανόνας είναι 16–18°T. δεύτερη τάξη - από 18 έως 20 ° T. γάλα εκτός ποιότητας - 21°T.

Υπάρχει δυνατότητα δοκιμής γάλακτος σε σκόνη;

Το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική στο σπίτι, παιδικές τροφέςκαι διατροφή των bodybuilders. Πριν αξιολογήσετε τη γεύση ενός ανασυσταμένου προϊόντος, συνιστάται να το δοκιμάσετε σε ξηρή μορφή. Εδώ είναι τι πρέπει να προσέξετε πρώτα:

1. Υφή. Η σκόνη γάλακτος σε σκόνη υψηλής ποιότητας είναι λεπτή και ομοιογενής. Πιθανοί σβώλοι θρυμματίζονται εύκολα με ελαφριά πίεση με το δάχτυλο. Η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης οδηγεί σε σχηματισμό συσσωματώματος της σκόνης. Αυτό το προϊόν δεν αξίζει να το πάρετε.
2. Χρώμα. Η σκόνη πρέπει να είναι λευκή, είναι δυνατή μια ελαφριά κρεμ απόχρωση. Το έντονο κρεμώδες χρώμα και οι καφέ κηλίδες δείχνουν ότι το γάλα καίγεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
3. Μυρωδιά και γεύση. U καλό προϊόνείναι καθαρά γαλακτώδες, μερικές φορές με τη γεύση και τη μυρωδιά του βρασμένου γάλακτος.

Υψηλής ποιότητας πούδρα με υψηλή περιεκτικότηταΌταν αραιώνεται με νερό, η πρωτεΐνη δεν πρέπει να παράγει ίζημα.

Βίντεο: Πώς να ελέγξετε την ποιότητα ενός ποτού στο σπίτι;

Θα ήθελα να πιστεύω ότι στο εγγύς μέλλον θα τελειώσει η «εξαπάτηση του γάλακτος» και οι καταναλωτές θα ενδιαφέρονται μόνο για τη φρεσκάδα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ποτού και όχι για πιθανά πρόσθετα. Στο μεταξύ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοκιμασμένες μέθοδοι για τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά, γιατί το μωρό μεγαλώνει και αναπτύσσεται στην αρχή της ζωής του χάρη στο μητρικό γάλα. Αλλά γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αγοράσουμε ένα πραγματικό, υψηλής ποιότητας προϊόν, αντί για ξινή κρέμα, τυρί cottage και βούτυρο, προσπαθούν να μας γεμίσουν με ψεύτικα. Μπορούμε να αναγνωρίσουμε την παραποίηση μόνοι μας; Διαβάστε συμβουλές που θα είναι χρήσιμες σε όλους.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - ποια είναι τα οφέλη τους;

Τα πιο πολύτιμα πράγματα στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το ασβέστιο και η πρωτεΐνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Και επίσης αμινοξέα, λίπη, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες και έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια δίαιτα που βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος σε 2-3 εβδομάδες, στον καθαρισμό των εντέρων, στην απαλλαγή από τοξίνες και απόβλητα και στην απώλεια βάρους.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - ποιο είναι το κακό τους;

Γαλακτοκομικά προϊόντα - πώς να ξεχωρίσετε τα φυσικά από τα ψεύτικα

Γάλα

Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του γάλακτος με το μάτι. Το όλο πράγμα πρέπει να μοιάζει με ένα ομοιογενές λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό. Το αποβουτυρωμένο γάλα έχει μια ελαφρώς μπλε απόχρωση.

Μπορείτε να αγοράσετε φυσικό γάλα στην αγορά, αλλά είναι επικίνδυνο. Δεν ξέρετε αν η αγελάδα από την οποία προήλθε το προϊόν είναι άρρωστη. Το γάλα μπορεί να είναι πλούσιο και νόστιμο, αλλά θα πρέπει να το βράσετε.


Όταν επιλέγετε γάλα σε κατάστημα, προσέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας. Το αποστειρωμένο προϊόν δεν χαλάει για περισσότερο από 3 μήνες, αλλά μια ανοιχτή συσκευασία αποθηκεύεται για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, όλα τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των ωφέλιμων, πεθαίνουν. Κάποιες βιταμίνες παραμένουν.

Κατά την παστερίωση, τόσο οι βιταμίνες όσο και τα περισσότερα απόωφέλιμα βακτήρια. Η διάρκεια ζωής είναι μικρή - από 3 έως 5 ημέρες.

Το ανασυσταμένο γάλα δεν περιέχει ούτε βιταμίνες ούτε μικροστοιχεία. Παρασκευάζεται από ξηρό γάλα σε σκόνη.


Το φτηνό γάλα δεν μπορεί να είναι φυσικό. Η προσθήκη αμύλου, σόδας και φυτικού λίπους καθιστά το προϊόν πιο προσιτό.

Ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει όλες τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε λιπαρά, της φυσικότητας και της παρουσίας συντηρητικών, αλλά, δυστυχώς, δεν βρίσκονται πάντα ειλικρινείς ετικέτες στη συσκευασία.

Είναι δυνατόν να προσδιορίσετε μόνοι σας τη φυσικότητα του αγορασμένου γάλακτος; Τα πλαστά προϊόντα δεν θα παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ένα ποτήρι γάλα. Αν έχει σχηματιστεί πηγμένο γάλα, η ποιότητα είναι καλή.

Μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς να προσθέσετε ξινή κρέμα. Ξεπλύνετε ένα καθαρό ποτήρι με βραστό νερό, ρίξτε γάλα και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από μια μέρα, το γάλα δεν έχει ξινίσει - περιέχει σαφώς συντηρητικά, ίσως έχουν προστεθεί αντιβιοτικά. Εάν εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή, έχετε λάβει ένα εμφανές υποκατάστατο, ίσως γάλα σε σκόνη.

Μια ανοιχτή συσκευασία γάλακτος δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Αν και μπορεί να μην αλλάξει τη γεύση, τη μυρωδιά ή το χρώμα του, αρχίζει να αναπτύσσει επιβλαβή βακτήρια.

Κρέμα γάλακτος

Η πραγματική ξινή κρέμα πρέπει να γίνεται μόνο από κρέμα και προζύμι. Το ζωντανό προϊόν δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία υψηλές θερμοκρασίες- παστερίωση, αποστείρωση.

Αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε φυσική ξινή κρέμα σήμερα. Αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν και απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης. Δεν είναι κερδοφόρο για τον κατασκευαστή, επομένως διευκολύνει το έργο του προσθέτοντας συντηρητικά.

Είναι ακόμη χειρότερο όταν, αντί για κρέμα γάλακτος, μας προσφέρεται ένα προϊόν ξινή κρέμα από γάλα σε σκόνη, κρέμα σόγιας, αρωματισμένη με σταθεροποιητές και πηκτικά.

Ο κατασκευαστής πρέπει να υποδείξει τη σωστή σύνθεση, η οποία δεν κρύβει όλα τα πρόσθετα, επειδή οι άνθρωποι πρέπει να καταλάβουν τι ακριβώς αγοράζουν. Η διάρκεια ζωής της φυσικής ξινή κρέμα είναι από 5 έως 7 ημέρες.


Στο σπίτι, ελέγξτε ποιο προϊόν αγοράσατε. Η πραγματική ξινή κρέμα έχει ομοιόμορφη σύσταση, χωρίς κόκκους ή σβώλους, το χρώμα της είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό - ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αν κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά(10-15%) φαίνεται παχύρρευστο, πιθανότατα έγινε με την προσθήκη φυτικού λίπους ή παχυντή.

Δοκιμάζουμε την κρέμα γάλακτος ως εξής: προσθέτουμε μια κουταλιά από το προϊόν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Η πραγματική ξινή κρέμα θα διαλυθεί εντελώς, δεν θα υπάρχουν ιζήματα ή νιφάδες και το νερό θα γίνει γαλακτώδες. Και το ψεύτικο θα κατακαθίσει στον πάτο, το ίζημα θα γίνει θολό και σβώλο.

Ελέγχουμε την παρουσία αμύλου ρίχνοντας ιώδιο σε μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Έγινε μπλε - το άμυλο υπάρχει στη σύνθεση. Δοκιμάζοντας προϊόντα από διαφορετικές μάρκες με αυτόν τον τρόπο, θα βρείτε έναν αξιόπιστο κατασκευαστή του οποίου η ξινή κρέμα πρέπει να αγοράσετε.

Κεφίρ

Το πραγματικό κεφίρ, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, περιέχει περισσότερους από 20 ωφέλιμους μικροοργανισμούς. Η συμβίωση βακτηρίων και μυκήτων ονομάζεται εκκινητής κεφίρ. Το πραγματικό προϊόν κατασκευάζεται στη βάση του.

Αλλά οι κατασκευαστές μειώνουν το κόστος της διαδικασίας παραγωγής προσθέτοντας αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης στο παστεριωμένο γάλα. Μοιάζει με παχύρρευστη, σβολιώδη μάζα και δεν αλλάζει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά το πραγματικό κεφίρ θα πρέπει να αφρίζει ελαφρώς, είναι χιονισμένο στο χρώμα, έχει ομοιόμορφη σύσταση, έχει τρυφερή και απαλή γεύση στην αρχή και στη συνέχεια γίνεται πιο αιχμηρό, τσιμπημένο και ξινό. Έτσι δρουν οι μικροοργανισμοί και αλλάζοντας τις γευστικές ιδιότητες μπορεί κανείς να κρίνει τη φυσικότητα του προϊόντος.


Η επίδραση του φυσικού κεφίρ είναι η εξής: φρέσκο ​​- εξασθενεί και αποθηκεύεται για 3-4 ημέρες μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Πραγματικός προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηδεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 7 ημέρες. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο γάλα (ολόκληρο, κανονικοποιημένο, αλλά όχι σε σκόνη) και ορεκτικό κόκκων κεφίρ. Πρέπει να αναφέρονται πληροφορίες σχετικά με τη ζωντανή χλωρίδα: ο αριθμός των ζυμομυκήτων και των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος.

Λάδι

Αυτό το δημοφιλές προϊόν είναι επίσης ένας από τους ηγέτες στον αριθμό των απομιμήσεων. Το πραγματικό λάδι πρέπει να έχει κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ομοιόμορφο χρώμα και γυαλιστερό χρώμα.

Σκληραίνει στο ψυγείο και διατηρεί το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου. Γεύση φυσικό λάδιτρυφερό, κρεμώδες, που λιώνει στο στόμα σας.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές αντικαθιστούν το βούτυρο με φυτικό λίπος - φοίνικα ή λάδι καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - ένα άλειμμα.

Το πραγματικό βούτυρο λιώνει εύκολα κατά το τηγάνισμα χωρίς να απελευθερώσει καθόλου υγρά. Το ψεύτικο θα σπάσει και θα εξατμιστεί αμέσως. Εάν το βούτυρο έχει λιώσει, είναι εύκολο να το απλώσετε ομοιόμορφα στο ψωμί, αλλά το πλαστό προϊόν θα θρυμματιστεί και θα σπάσει.


Η ποιότητα του λαδιού μπορεί να ελεγχθεί με αυτόν τον τρόπο: βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα ποτήρι ζεστό τσάι ή καφέ. Το πραγματικό προϊόν σχηματίζει αμέσως μια μεμβράνη στην επιφάνεια, ενώ το ψεύτικο προϊόν πρώτα θα βυθιστεί, μετά θα αρχίσει να επιπλέει αργά και θα αργήσει να λιώσει.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του προϊόντος είναι να αφήσετε ένα ραβδί βούτυρο στην κατάψυξη όλη τη νύχτα, προσπαθήστε να κόψετε ένα κομμάτι το πρωί, το πραγματικό θα σπάσει, αλλά το άλειμμα και η μαργαρίνη θα κοπούν εύκολα.

Αφού αφήσετε το λάδι ανοιχτό στον αέρα για αρκετές ώρες, θα γίνει κιτρινωπό αυτό είναι ένα φιλμ οξειδίου. Τα ψεύτικα προϊόντα δεν αλλάζουν το χρώμα τους.

τυρί κότατζ

Αντί για ένα προϊόν που είναι χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες, μας πωλούν συχνά ένα πλαστό προϊόν. Στο ψεύτικο τυρί cottage, τα λίπη γάλακτος αντικαθίστανται με φθηνά λάδια - φοινικέλαιο και καρύδα. Χωρίς θερμική επεξεργασία είναι επιβλαβείς, καθώς επικάθονται στα τοιχώματα του στομάχου και επηρεάζουν αρνητικά τα αιμοφόρα αγγεία.

Η σύνθεση του τυριού cottage μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με εξέταση, αλλά οι αγοραστές πρέπει να γνωρίζουν αρκετούς κανόνες όταν επιλέγουν ένα προϊόν.

Το πραγματικό τυρί cottage έχει λευκό χρώμα, εύθρυπτη δομή, ελαφρώς ξινή γεύση και οσμή. Δεν πρέπει να είναι πικρό. Μπορεί να υπάρχουν διαφορετικά επίπεδα υγρασίας, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ο ορός γάλακτος συμπιέστηκε κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Εάν αγοράζετε χαλαρό τυρί cottage, ζητήστε από τον πωλητή ένα έγγραφο σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, το οποίο θα αναφέρει την ημερομηνία κατασκευής.

Στην αγορά, προσέξτε εμφάνισηο πωλητής, η καθαριότητα του πάγκου, το δοχείο στο οποίο προσφέρεται το προϊόν. Από ποιον παίρνουν πιο πρόθυμα; Αν υπάρχει μεγάλη ουρά για κάποιον, σημαίνει ότι ο κόσμος είναι ικανοποιημένος με την ποιότητα του cottage cheese.

Αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες σε θερμοκρασία από 0 έως 8 βαθμούς σε σμάλτο ή γυάλινα δοχεία.


Είναι πολύ καλύτερο να αγοράζετε αληθινό τυρί κότατζ για το πρωινό των παιδιών από το τυρόπηγμα που αγοράζεται από το κατάστημα ή τις μάζες τυριών αρωματισμένες με πρόσθετα και τις περισσότερες φορές που περιέχουν φυτικά λίπη.

Πού να παραπονεθείτε για ψεύτικα προϊόντα

Ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να διαμαρτυρηθεί για προϊόντα χαμηλής ποιότητας και πλαστά. Στη Ρωσία, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Εταιρεία για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών, τη Rospotrebnadzor, τις υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες και την Επιθεώρηση Εμπορίου και Ποιότητας Αγαθών της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Στην Ουκρανία, σχετικά με τη μη συμμόρφωση των προϊόντων με τις απαιτήσεις ποιότητας, τον εντοπισμό γεγονότων παραποίησης, πρέπει να επικοινωνήσετε με τα τοπικά τμήματα για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών, τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς σταθμούς.


Όλοι θέλουν να τρώνε φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα. Επειδή όμως πολλοί κατασκευαστές ενδιαφέρονται περισσότερο όχι για την υγεία μας, αλλά για τις δικές τους τσέπες, η επιλογή των προϊόντων, ιδιαίτερα των ευπαθών γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά.

Δείτε περισσότερα