Πώς πρέπει να είναι η πραγματική σαμπάνια. Πώς να επιλέξετε την καλύτερη σαμπάνια (αφρώδης οίνος)

Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς σαμπάνια. Το ελαφρύ κρασί φτιάχνει τη διάθεση και φτιάχνει τη διάθεση για διασκέδαση. Για να διασφαλίσετε ότι η γιορτή θα πάει σύμφωνα με το σχέδιο και δεν θα χαλάσει από χαμηλής ποιότητας αλκοόλ, θα πρέπει να επιλέξετε καλή σαμπάνια. Τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά: κάποιοι εμπιστεύονται το δοκιμασμένο στο χρόνο «σοβιετικό», ενώ για άλλους το περίφημο «Veuve Clicquot» ή «Don Perignon» εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Αλλά δεν πρέπει να περιοριστείτε μόνο σε αυτές τις ποικιλίες.

Ταξινόμηση αφρωδών οίνων

Champagne είναι η σωστή ονομασία για τα ποτά που παράγονται στη γαλλική επαρχία Champagne, από την οποία πήρε το όνομά του το κρασί. Ταυτόχρονα, πολλές ποικιλίες του παράγονται με παρόμοια τεχνολογία σε άλλες χώρες.

Οι Ιταλοί οινοποιοί φημίζονται για τις ποικιλίες καλής σαμπάνιας τους, Γάλλοι οινοποιοί από άλλες περιοχές. Η Ρωσία δεν υστερεί σε σχέση με τους Ευρωπαίους παραγωγούς. Το νόστιμο κρασί παρασκευάζεται στη Μολδαβία. Παράγεται επίσης σε Γερμανία, Πορτογαλία, Κίνα, Ισπανία.

Η τιμή για ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου δεν χρειάζεται να είναι απότομη. Μεταξύ της ποικιλίας που προσφέρουν οι κατασκευαστές, υπάρχει επίσης φθηνή, καλή σαμπάνια. Θα πρέπει να επιλέξετε όχι με βάση το κόστος, αν και αυτό είναι σημαντικό κριτήριο, αλλά με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Το να μην μπερδεύεστε και να κατανοήσετε ποιο κρασί είναι καλύτερο θα σας επιτρέψει να έχετε ελάχιστες γνώσεις για τους παραγωγούς, τι βασίζονται στο χρώμα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άλλα χαρακτηριστικά.

Ανά χώρα και περιοχή προέλευσης

Αν μιλάμε για την κατάταξη της καλύτερης σαμπάνιας ανά τοποθεσία του παραγωγού, τότε το κρασί από τη σαμπάνια θα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή. Αυτό θα είναι το πιο ακριβό πιάτο στο γιορτινό σας τραπέζι. Υπάρχει όμως εμπιστοσύνη στην ποιότητα της σαμπάνιας, γιατί η παραγωγή της ελέγχεται σε κρατικό επίπεδο.

Άλλες περιοχές της Γαλλίας έχουν επίσης σπίτια σαμπάνιας. Οι ετικέτες των μπουκαλιών αφρώδους οίνου φέρουν την επιγραφή «Cremant» και προστίθεται το όνομα της περιοχής, για παράδειγμα, Μπορντό, Αλσατία, Βουργουνδία κ.λπ. Είναι κατώτερα από την καλύτερη γαλλική σαμπάνια από άποψη αφρώδους, αλλά η ποιότητα παραμένει υψηλό, αφού ελέγχεται και σε κρατικό επίπεδο.

Τα ιταλικά αφρώδη κρασιά πρέπει να επιλέγονται με την ετικέτα «DOC S» - αυτό εγγυάται υψηλή ποιότητα αλκοόλ. Το ποτό πήρε το όνομά του από την περιοχή παραγωγής ή/και ποικιλία σταφυλιού. Prosecco, Asti, Fragolino κ.λπ. - όλες αυτές είναι σαμπάνιες από τη χερσόνησο των Απεννίνων.

Υπάρχουν επίσης πολλοί κατασκευαστές στη Ρωσία. Η ποιότητα δεν συγκρίνεται με τη γαλλική, αλλά αν πάρεις την αναλογία με την τιμή, είναι αρκετά καλές ποικιλίες. Τα "Lev Golitsyn", "Pinot Noir", "Moskovskoe", "Imperial" και μερικά άλλα μπορούν με βεβαιότητα να ονομαστούν αφρώδες κρασί και όχι ποτό κρασιού.

Με ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται

Η σαμπάνια παρασκευάζεται πιο συχνά από ένα μείγμα πολλών κρασιών. Υπάρχουν μονοποικιλιακά καλύτερα αφρώδη κρασιά. Αν μιλάμε για ελίτ κρασιά σαμπάνιας, τότε μπορεί να υπάρχει ακόμη και υλικό από επτά ποικιλίες σταφυλιών. Οι επιγραφές στα μπουκάλια θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πόσες ποικιλίες χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή:

• blanc de blanc - λευκό από λευκό ή αφρώδες κρασί από λευκά σταφύλια Chardonnay.
• blanc de noir - λευκό από μαύρο, ή μια καλή σαμπάνια περιέχει δύο μαύρες (κόκκινες) ποικιλίες, το Pinot Minier και το Pinot Noir.
• cuvee - cuvée, ή η χρήση πολλών ποικιλιών σταφυλιών στην παραγωγή (η ιταλική Lambrusco, για παράδειγμα, είναι ακριβώς αυτό).

Κανείς δεν θα δώσει μια ακριβή απάντηση για το ποια είναι καλύτερη - μονοποικιλιακή ή συναρμολογημένη σαμπάνια. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο.

Κατά χρώμα

Ο αφρώδης οίνος μπορεί να είναι:

• άσπρο. Εμφανίζεται πιο συχνά. Παρά το όνομα, μπορεί να παρασκευαστεί από ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών. Η ελαφρότητα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι κατά την παραγωγή ο πολτός και το δέρμα των μούρων έρχονται σε επαφή μεταξύ τους για ελάχιστο χρονικό διάστημα κατά τη συμπίεση.
• κόκκινο - σαμπάνια από μούρα, το χρώμα του οποίου δεν διαφέρει από τη σκιά του τελικού ποτού.
• ροζ. Λαμβάνεται με δύο τρόπους: με προσθήκη κόκκινου κρασιού ή αύξηση του χρόνου επαφής μεταξύ της φλούδας και του πολτού.

Η ταξινόμηση έχει ως εξής:

• γλυκό (δείκτης: > 65 g/l, η ετικέτα περιέχει doux (fr) ή dolce (it)).
• ημι-γλυκό (50-65, demi-doux, semi-dolci);
• ημι-ξηρό (35-50, demi-sec, semisecco);
• ξηρό (20-35, sec, secco);
• brut (6-15, brut);
• extra brut (όχι περισσότερο από 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zero).

Δεδομένου ότι πιστεύεται ότι η ζάχαρη επηρεάζει αρνητικά το άρωμα και τη γεύση του αφρώδους κρασιού, όταν επιλέγετε ποια σαμπάνια είναι καλύτερη να πάρετε: brut ή ημίγλυκη, ο κόσμος θα προτιμήσει την πρώτη επιλογή. Το ποτό είναι ξινό και ξινό, οπότε δεν θα αρέσει σε όλους.

Η ημίξηρη και η ημίγλυκη σαμπάνια ταξινομούνται δίπλα-δίπλα, οπότε ποια είναι καλύτερη να αγοράσετε εξαρτάται από τις δικές σας προτιμήσεις. Η γεύση δεν θα διαφέρει τόσο πολύ όσο με το brut.

Με επίπεδο ποιότητας

Εκτός ανταγωνισμού σε αυτή την ταξινόμηση είναι προϊόντα από τους καλύτερους οίκους σαμπάνιας στη Γαλλία. Τα περίφημα Veuve Clicquot, Dom Perignon, Moet είναι το πιο ποιοτικό αλκοόλ που θα αδειάσει το πορτοφόλι σας για ένα τακτοποιημένο ποσό.

Η ελίτ σαμπάνια, φτιαγμένη από τις καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών, ταξινομείται ως διακεκριμένη ή ιδιαίτερη. Εάν χρησιμοποιηθεί μόνο σοδειά ενός έτους, ο αφρώδης οίνος ονομάζεται vintage ή mellisime. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι καλές χρονιές για την οινοποίηση συμβαίνουν 2-3 φορές σε 10 χρόνια, η χρονιά σίγουρα θα αναγράφεται στο μπουκάλι.

Καλή, αλλά ασυνήθιστη μεταξύ άλλων τύπων, η σαμπάνια χωρίς έτος με τιμή έως και 2000 ρούβλια ανά φιάλη είναι η πιο κοινή κατηγορία αφρωδών οίνων.

Σπουδαίος! Το πώμα από φελλό, το σχήμα της φιάλης και οι φυσαλίδες δεν είναι πάντα δείκτες αφρώδους οίνου υψηλής ποιότητας. Σε τιμή έως 200 ρούβλια, αυτό θα είναι ένα ανθρακούχο ποτό κρασιού στο οικονομικό τμήμα.

Οι καλύτερες μάρκες σαμπάνιας

Οι ηγέτες μεταξύ των παραγωγών αφρώδους οίνου είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Ρωσία, η Ισπανία και η Μολδαβία. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε προϊόντα από τον Νέο Κόσμο σε ξεχωριστή κατηγορία - αυτά που παράγονται στη Χιλή, την Αργεντινή, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική. Και σε κάθε μία από αυτές τις χώρες υπάρχουν μάρκες που εμπίπτουν στην ονομασία "η καλύτερη σαμπάνια" εγχώριας παραγωγής.

Οποιαδήποτε γαλλική μάρκα είναι καλή, επομένως η επιλογή μεταξύ Moet και Veuve Clicquot θα γίνει με βάση το κόστος και τη διαθεσιμότητα σημείο πώλησης. Για να πείτε ποια από αυτές τις σαμπάνιες είναι καλύτερη είναι απλώς να πείτε τη γνώμη σας. Η ποιότητα και των δύο ποτών είναι άψογη, δεν είναι τυχαίο που συγκαταλέγονται στις 5 κορυφαίες μάρκες σαμπάνιας στον κόσμο. Άλλοι οίκοι άξιοι προσοχής είναι: Krug, Ayala κ.λπ. Μην ξεχνάτε κρασιά από τη Γαλλία με τη γενική ονομασία «Cremant», που θα σας ενθουσιάσει με γεύση και άρωμα.

Ηγέτες από την Ιταλία - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco και άλλοι. Όταν αγοράζετε κρασί με τόσο ηχηρά ονόματα στους ανοιχτούς χώρους μας, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Η καλή ιταλική σαμπάνια είναι απίθανο να κοστίσει έως και 1.000 ρούβλια, επομένως υπάρχει πιθανότητα να συναντήσετε ένα ψεύτικο ποτό ή ένα ποτό κρασιού.

Ρωσικές μάρκες που παρουσιάζουν κρασί με καλή γεύση: “Abrau-Durso” και “Legacy of the Master “Lev Golitsyn”. Αξίζει να συγκριθούν μεμονωμένες ποικιλίες ποια σαμπάνια είναι καλύτερη. Και ο Lev Golitsyn είναι ανώτερος από το ανθρακούχο ποτό κρασιού Bosca.

Ταυτόχρονα, αποτίουμε φόρο τιμής στους κατασκευαστές των τελευταίων, που τοποθετούν έτσι το προϊόν τους, χωρίς να προσποιούνται ότι έχουν ένα πιο ηχηρό όνομα. Η Bosco είναι συγκρίσιμη σε γεύση με τη σαμπάνια Santo Stefano, που παρουσιάζεται επίσης από Ρώσους παραγωγούς. Ποιο κρασί είναι καλύτερο; Κάθε μάρκα παράγει ποικιλίες από γλυκιά έως brut. Και οι δύο μάρκες είναι φθηνά ποτά, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητά τους. Το Bosca θα είναι πιο νόστιμο και καλύτερο, το οποίο είναι πιο ακριβό, αλλά ποιο να αγοράσετε, πρέπει να επιλέξετε με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.

Στη Μολδαβία, το καλύτερο αφρώδες κρασί είναι το Cricova στην Ισπανία, θα πρέπει να αναζητήσετε το Cava στην ετικέτα, το οποίο υποδηλώνει αφρώδη οίνο.

σαμπάνια- ένα ποτό που εφευρέθηκε για τους βασιλιάδες. Προφανώς, από εδώ πηγάζει το κύρος και η τιμή του. Μόνο η γεύση του περιεχομένου σε κάθε μπουκάλι που φέρει την ένδειξη «Campagne» σας κάνει να αισθάνεστε σαν βασιλιάς ή τουλάχιστον να απολαύσετε μερικές γουλιές. Πρέπει να είστε τυχεροί και να αποκτήσετε ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας και όχι ένα υποκατάστατο.Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε σαμπάνια;Ας ανακαλύψουμε.

Τα μυστικά των κατασκευαστών

Η σαμπάνια, ή μάλλον ο αφρώδης οίνος, παράγεται σε όλο τον κόσμο με δύο τρόπους: κλασικό - σε μπουκάλια και ακρατοφορικό - σε δεξαμενές.

Η μέθοδος της δεξαμενής περιλαμβάνει έναν επιταχυνόμενο τρόπο παραγωγής με ελάχιστο κόστος και μεγάλους όγκους. Δηλαδή, η τιμή είναι χαμηλή και η ποιότητα των ποτών διαφέρει ελαφρώς.

Τα κρασιά που παρασκευάζονται με την κλασική μέθοδο έχουν περίοδο παλαίωσης τρία χρόνιακαι είναι πιο ακριβά. Στην ετικέτα μπορείτε να βρείτε το σήμα "παλαιωμένο".

Εάν είστε γκουρμέ, τότε δεν θα σας είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά των κρασιών που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Το κλασικό κρασί έχει διαφορετική γεύση από το κρασί «δεξαμενής» λόγω της χαρακτηριστικής μαγιάς του.

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν επίσης αφρώδη κρασιά ή απλά «ανθρακικά». Είναι τεχνητά κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα. Υπάρχει μια αντίστοιχη επιγραφή στην ετικέτα με μια τέτοια «σαμπάνια» με μικρά γράμματα.

Είδη

Τα αφρώδη κρασιά, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χωρίζονται σε 6 τύπους.

1. Επιπλέον- brut ή ultra - brut - λιγότερο από 6 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

2. Brut- από 6 έως 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

3. Εξαιρετικά στεγνό- από 15 έως 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

4. Ξηρός- έως 35 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

5. Ημιοδήγηση- από 33 έως 55 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

6. Du- περισσότερα από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο.

Για τους γνώστες, η brut ή η ξηρή σαμπάνια είναι πιο κατάλληλη - έχουν μια ισχυρότερη αίσθηση του μπουκέτου που είναι εγγενής στο ποτό. Αν πίνετε σαμπάνια μόνο τις γιορτές, καλύτερα να πάρετε ημίγλυκη.

Επίπεδο ποιότητας

Η σαμπάνια, ανάλογα με το επίπεδο ποιότητας, χωρίζεται συνήθως σε τρεις ομάδες:

1. Χωρίς έτος κατασκευής- αυτό είναι περίπου το 80% της συνολικής παραγωγής. Η ετικέτα δεν αναγράφει το έτος, αλλά υπάρχουν πληροφορίες για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

2. Millesime ή vintage σαμπάνια. Φτιαγμένο από σταφύλια από την ίδια σοδειά σε επιτυχημένα χρόνια. Έχει υποστεί δευτερογενή ζύμωση, έχει το έτος vintage στην ετικέτα και έχει παλαιώσει για τουλάχιστον τρία χρόνια.

3. Γόητρο και ιδιαίτερο- φτιαγμένο από επιλεγμένα σταφύλια, έχει το έτος στην ετικέτα, έχει το δικό του όνομα και είναι απίστευτα ακριβό.

Χρώμα

Η σαμπάνια συμβαίνει άσπροΚαι ροζ. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι η σαμπάνια δεν μπορεί να είναι κόκκινη, αφού το διοξείδιο του άνθρακα δημιουργεί δυσάρεστους γευστικούς συνδυασμούς με τανίνες, που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στα κόκκινα κρασιά. Αν και αν έχετε δοκιμάσει κριμαϊκά και μολδαβικά κόκκινα αφρώδη κρασιά, είναι απίθανο να συμφωνήσετε με αυτή τη δήλωση. Όσο για το ροζ αφρώδες κρασί, αυτό είναι μια πραγματική σπανιότητα. Παράγεται περίπου το 1 τοις εκατό του συνόλου. Η γεύση του είναι πιο «πυκνή», αλλά σε κομψότητα δεν είναι κατώτερη από το λευκό.

Ποικιλίες σταφυλιού

Η σαμπάνια παρασκευάζεται πιο συχνά από σταφύλια Chardonnay- στην ετικέτα Blanc de Blancs.

Από μαύρες ποικιλίες, για παράδειγμα, Pinot Meunierή Pinot Noir, το κρασί που προκύπτει είναι πιο δυνατό. Που ονομάζεται Blanc de Noirs- μετάφραση: «άσπρο από μαύρο».

Εάν δεν υπάρχουν επιγραφές στην ετικέτα, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από λευκές ποικιλίες σταφυλιού συν τουλάχιστον μία μαύρη ποικιλία.

Συναντιόμαστε με ρούχα

Αφού αποφασίσετε για τον τύπο της σαμπάνιας, επιθεωρήστε το μπουκάλι. Το χρώμα του ποτηριού πρέπει να είναι σκούρο πράσινο. Τότε το αφρώδες κρασί θα προστατεύεται από ηλιακό φως, πράγμα που σημαίνει ότι θα διατηρήσει τις ιδιότητές του περισσότερο. Η υψηλή ποιότητα του προϊόντος υποδηλώνεται και από το ακριβό πώμα από φελλό. Παρεμπιπτόντως, το μπουκάλι πρέπει να φυλάσσεται σε οριζόντια θέση, τότε το κρασί υγραίνει το φελλό και δεν τον αφήνει να στεγνώσει, πράγμα που σημαίνει ότι το διοξείδιο του άνθρακα δεν εξατμίζεται.

Μην αγοράζετε μπουκάλια με στραβά ή κατεστραμμένες ετικέτες.

Η ίδια η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ενέργεια και τη διατροφική αξία, σύνθεση προϊόντος, περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χρώμα, διάρκεια ζωής και ημερομηνία κατασκευής.

Το μπουκάλι είναι ανοιχτό...

Όλα θα ξεκαθαρίσουν αφού βγει η πρίζα.

Ανεξάρτητα από το χρώμα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ο αφρώδης οίνος δεν πρέπει να περιέχει ιζήματα. Ένα ποτό καλής ποιότητας είναι πάντα διαφανές και το χρώμα της λευκής σαμπάνιας είναι χρυσό ή ανοιχτό άχυρο, η ροζ σαμπάνια είναι από ανοιχτό ροζ έως κόκκινο και η κόκκινη σαμπάνια είναι από ανοιχτό κόκκινο έως σκούρο μπορντό.

Το άρωμα της σαμπάνιας εκφράζεται καλά και χωρίς ξένες οσμές. Το Brut έχει μια δροσερή, ξινή γεύση, ενώ το ημίγλυκο κρασί έχει μια ελαφρώς γλυκόξινη απόχρωση.

Εάν ξεβγάλετε σωστά το μπουκάλι (χωρίς πυροβολισμό), ο αφρός θα είναι λεπτός και επίμονος και οι φυσαλίδες θα «παίζουν» για τουλάχιστον 24 ώρες.

Τι γίνεται αν η ετικέτα λέει "αφρώδης οίνος"; Αυτό υποδηλώνει ότι το ποτό δεν ζυμώθηκε, αλλά απλώς ανθρακούχε χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Θα χρειαστούν 10 - 15 λεπτά μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού για να εξαφανιστούν οι τεχνητές φυσαλίδες. Και στην πραγματική σαμπάνια διαρκούν τουλάχιστον 24 ώρες.

Αγοράστε ένα μπουκάλι με πώμα από φελλό γιατί το πλαστικό πώμα επιτρέπει στο οξυγόνο να περάσει.

Αν λέει «παλαιωμένο», τότε είναι καλή σαμπάνια.

Αλλά η παρουσία των λέξεων "με αρωματικές ύλες" ή "με πρόσθετα" είναι σημάδι απομίμησης.

Μερικά κόλπα

Η κανονική, μη vintage σαμπάνια μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο χρόνια. Επομένως, δεν πρέπει να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι που έχετε κρατήσει 10 χρόνια από την ημέρα του γάμου σας - πιθανότατα η σαμπάνια έχει ήδη χαλάσει. Το αφρώδες κρασί δεν αντέχει σε θερμοκρασίες πάνω από 5 βαθμούς Κελσίου. Αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε ούτε στην κατάψυξη! Είναι καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο, και 20 λεπτά πριν το σερβίρετε - σε έναν κουβά με πάγο.

Η σαμπάνια χύνεται λίγα λεπτά μετά το ξεφλούδισμα του μπουκαλιού. Αυτό κάνει τη γεύση καλύτερη. Ρίξτε τη σαμπάνια γείροντας ελαφρά το μπουκάλι και κατά προτίμηση αργά.

Η επιλογή των μαγειρικών σκευών είναι πολύ σημαντική. Ρίξτε όξινες ποικιλίες σαμπάνιας (brut και dry) σε μακρόστενα ψηλά ποτήρια και τις γλυκές σε φαρδιά ποτήρια, όπως μπολ με μίσχο.

Είναι καλύτερα να τρώτε σαμπάνια με ελιές, οστρακοειδή, τυρί και πουλερικά. Επίσης κατάλληλο μαύρο χαβιάρι. Τα γλυκά σνακ περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα και κέικ, ξηρά μπισκότα, φρούτα και παγωτό. Αλλά η σοκολάτα δεν είναι κατάλληλη, δεν σας επιτρέπει να νιώσετε το άρωμα του ποτού.

Καλή τύχη με την επιλογή σας!

Όταν επιλέγετε σαμπάνια για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ακόμη και πριν πάτε στο κατάστημα, αποφασίστε ποια σαμπάνια θα θέλατε να απολαύσετε Παραμονή Πρωτοχρονιάς: brut (περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 15 g/l), extra-sec (πολύ ξηρή, ζάχαρη από 12 έως 20 g/l), sec (ημίξηρα, ζάχαρη από 17 έως 35 g/l), demi-sec ( ημίγλυκο, από 33 έως 50 g/l ζάχαρη) ή du (γλυκό, πάνω από 50 g/l ζάχαρη). Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν: εάν πίνετε σαμπάνια μία ή δύο φορές το χρόνο, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ημίγλυκο. Εάν πίνετε σαμπάνια κάθε μήνα, τότε επιλέξτε στεγνή. Οι επαγγελματίες, οι ειδικοί και οι αριστοκράτες που πίνουν σαμπάνια καθημερινά πρέπει να πίνουν μόνο brut.

σαμπάνια- ένα παραδοσιακό ποτό που πίνεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ενώ ηχούν οι κουδουνίστρες. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να επιλέγουν καλή σαμπάνια. Εδώ είναι μερικοί τρόποι:

1. Η καλή σαμπάνια ή ο αφρώδης οίνος σπάνια κοστίζει λιγότερο από 200 ρούβλια.

2. Αγοράστε σαμπάνια μόνο σε σκούρα μπουκάλια. Εάν το μπουκάλι είναι ελαφρύ, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η σαμπάνια να είναι πικρή. Το ποτό πρέπει να είναι διαυγές και χωρίς ιζήματα.

3. Εάν η ετικέτα λέει ότι το κρασί παρήχθη με την κλασική μέθοδο, αυτό σημαίνει ότι η σαμπάνια παρασκευαζόταν σύμφωνα με τις γαλλικές παραδόσεις, χωριστά σε κάθε μπουκάλι. Αυτή η σαμπάνια πιθανότατα θα σας ενθουσιάσει με την εξαίσια γεύση της.

4. Η ετικέτα στο μπουκάλι πρέπει να είναι κολλημένη ομοιόμορφα και με ακρίβεια στο κέντρο. Η κόλλα δεν πρέπει να φαίνεται.

5. Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του ροφήματος. Η καλή σαμπάνια δεν μπορεί να περιέχει αρώματα ή πρόσθετα τροφίμων. Οι νότες φρούτων μπορούν να υπάρχουν μόνο ως αποτέλεσμα της περιοχής στην οποία καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια.

6. Ιδανικά, η σαμπάνια αποθηκεύεται οριζόντια, έτσι ώστε το ποτό να βρέχει το φελλό και να διατηρεί τη σφράγιση του μπουκαλιού. Εάν η σαμπάνια αποθηκεύεται κάθετα για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει ο φελλός και να μπει αέρας μέσα στο μπουκάλι.

7. Η σαμπάνια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από ενάμιση χρόνο. Μετά από αυτό το διάστημα, η γεύση του ποτού επιδεινώνεται.

8. Όταν επιλέγετε πραγματική σαμπάνια, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα στο μπουκάλι. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός γραμμάτων N. M. σημαίνει ότι το πουλάει και ο οινοπαραγωγός. Αυτή είναι η πιο ποιοτική σαμπάνια, η οποία έρχεται απευθείας από τον κατασκευαστή στο τραπέζι σας.

Άλλες ονομασίες - M. A., R. M., S. M. - υποδηλώνουν ότι η εταιρεία πουλά, αλλά δεν παράγει κρασί. Η σαμπάνια μπορεί να παραχθεί από μικρά κτήματα που προμηθεύουν σταφύλια σε μεγάλους παραγωγούς και χρησιμοποιούν τα σύμβολά τους. Ταυτόχρονα, η ποιότητα της σαμπάνιας είναι αισθητά κατώτερη από το επώνυμο κρασί.

Γενικά, η σαμπάνια παρασκευάζεται από τρία είδη σταφυλιών: δύο κόκκινα - pinot noir(πινό νουάρ) και pinot meunier(pinot meunier) και λευκό - σαρντονέ(chardonnay). Συνήθως, η σαμπάνια είναι μια ταξιανθία κρασιών που παρασκευάζονται από αυτές τις τρεις ποικιλίες σταφυλιού. Η σαμπάνια κερδίζει βάρος από το σταφύλι pinot noir, το chardonnay προσθέτει κομψότητα και το pinot meunier δίνει απαλότητα.

Όταν αγοράζετε ένα μπουκάλι επώνυμης σαμπάνιας, βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι που σας πουλάει ο πωλητής βρίσκεται προηγουμένως σε οριζόντια θέση (αυτό ισχύει για μπουκάλια με πώμα από φελλό και όχι πλαστικό) ώστε το κρασί να βρέχει το πώμα.

Η σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται με δευτερογενή ζύμωση στην περιοχή Champagne της Γαλλίας. Όπως ίσως έχετε ήδη μαντέψει, αυτό το ποτό πήρε το όνομά του από την επαρχία από την οποία προέρχεται, αλλά στις μετασοβιετικές χώρες σχεδόν κάθε ανθρακούχο ποτό μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια, κάτι που φυσικά είναι λάθος.

Ενδιαφέρον γεγονός.Τα πραγματικά ποτήρια σαμπάνιας έχουν μικροσκοπική υφή στο εσωτερικό των τοίχων για να βοηθήσουν τις φυσαλίδες να κολλήσουν στους τοίχους.

Συχνά, προκύπτουν δυσκολίες κατά την επιλογή σαμπάνιας για γάμο ή άλλο γιορτινές εκδηλώσεις, Οπου το κύριο καθήκονσυνδυάζουν καλή ποιότητα και λογική τιμή. Θα σας βοηθήσουμε να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα αφρώδες ποτό και θα αποκαλύψουμε πολλές αποχρώσεις.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα επιλέξετε σίγουρα μια καλή σαμπάνια, αλλά να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να ευχαριστήσετε το γούστο και το χρώμα όλων, επομένως μπορείτε να επιλέξετε την ιδανική επιλογή μόνο μέσω δοκιμής και λάθους.

Ενδιαφέροντα infographics για το θέμα της σαμπάνιας. Πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα και χρήσιμες συμβουλές.

Ποικιλία σαμπάνιας

Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται μετά τη ζύμωση και τη γήρανση επηρεάζει την παραγωγή οποιασδήποτε ποικιλίας. Η σαμπάνια χωρίζεται σε:

• Γλυκός (Doux / Du) - πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πάνω από 50 g/l
• Ημίξηρο (Demi-sec / Demi sek) - περιέχει περίπου 33-50 g/l
• Ξηρός (Sec / Sek) - περιεκτικότητα σε ζάχαρη εντός 17-35 g/l
• Εξαιρετικά στεγνό (Extra sec / Extra sec) - περιεκτικότητα σε ζάχαρη εντός 12-20 g/l
• Πιο ξηρό ή βάναυσο (Brut / Brut) - περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 15 g/l
• Exa-brut (Extra brut / Extra brut) - δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτή τη σαμπάνια

Η πιο κοινή ποικιλία στον κόσμο (αλλά όχι στη Ρωσία)- κτηνώδες. Στη Ρωσία, προτιμώνται τα γλυκά ή ημίξηρα αφρώδη κρασιά, επιλέξτε αυτές τις ποικιλίες εάν οργανώνετε εκδηλώσεις με μεγάλο ποσόεπισκέπτες. Αν κάνετε δίαιτα, καλύτερα να επιλέξετε το brut, γιατί... δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη

Μου αρέσει πολύ η σαμπάνια, η γαλλική, η πραγματική σαμπάνια, όχι η «σοβιετική», η ισπανική κ.λπ. Αλλά συμφωνώ, χρειάζεται λίγη εξοικείωση με το brut, ειδικά μετά για πολλά χρόνια«Σοβιετική αστραφτερή».

Σχόλια από το φόρουμ

Ποιότητα σαμπάνιας

Οι κατασκευαστές χωρίζουν τη σαμπάνια σε:

• Σαμπάνια χωρίς ένδειξη έτους (σαμπάνια sans année)- επί αυτή τη στιγμήκαταλαμβάνει τεράστιο μερίδιο της αγοράς κρασιού. Πρόκειται για σαμπάνια που δεν έχει παλαιώσει ούτε ένα χρόνο. Σε τέτοια μπουκάλια αναγράφεται μόνο ο τύπος της σαμπάνιας (λευκό, ροζ κ.λπ.)και φροντίστε να αναφέρετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• Millezimnoe (χιλιόμετρα)- ο οίνος αυτός παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από σταφύλια της συγκομιδής της χρονιάς που αναγράφεται στην ετικέτα.
• Κύρους (cuvee de prestige)- σαμπάνια από μούστο υψηλής ποιότητας, πρέπει να αναφέρεται το έτος παραγωγής και συχνά το μπουκάλι μπορεί να έχει ατομικό όνομα.

Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην παρουσία μιας συντομογραφίας, αυτό σημαίνει ότι κρατάτε μια πραγματική, γαλλική σαμπάνια στα χέρια σας και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά της.

NM:Διαπραγματευτικός χειριστής. Αυτές είναι οι εταιρείες (συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων μεγάλων εμπορικών σημάτων) που αγοράζουν τα σταφύλια και φτιάχνουν το κρασί.
ΕΚ:Συνεργατική κατά της χειραγώγησης. Συνεταιρισμοί που παράγουν κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται από μέλη του συνεταιρισμού, με ολόκληρη τη σοδειά συγκεντρωμένη.
RM:Δυσθυμός χειριστής. Παραγωγοί που καλλιεργούν τα δικά τους σταφύλια και φτιάχνουν κρασί από αυτά. Επιτρέπεται να αγοράζουν όχι περισσότερο από το 5% των σταφυλιών από το εξωτερικό.
SR: Societe de recoltants. Ένωση αμπελουργών που παράγουν κοινή σαμπάνια, αλλά δεν σχηματίζουν συνεταιρισμό.
RC:Ανυποχώρητος συνεργάτης. Μέλος συνεταιρισμού που πωλεί σαμπάνια που παράγεται από τον συνεταιρισμό με τη δική του ετικέτα·
MA: Marque auxiliaire ή Marque d'acheteur. Μάρκα που δεν σχετίζεται με παραγωγούς ή αμπελουργούς. ένα όνομα κρασιού που ανήκει σε κάποιον άλλο, όπως ένα σούπερ μάρκετ (όπως Private Label).
ΝΔ:Διαπραγματευτής διανομέας. Ένας έμπορος που πουλάει κρασί με το δικό του εμπορικό σήμα.

Βικιπαίδεια

Είδος σταφυλιού

Παραδοσιακά, η σαμπάνια παρασκευάζεται από λευκό chardonnay.

Καλό να ξέρω.Η σαμπάνια είναι σχεδόν πάντα λευκή (πιθανόν κιτρινωπό)χρώμα, ακόμα κι αν ήταν φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Αυτό συμβαίνει επειδή ο χυμός έχει πολύ μικρή επαφή με τις φλούδες, οι οποίες δίνουν στα σταφύλια το χρώμα τους.

Μέγεθος μπουκαλιού

Τις περισσότερες φορές, η σαμπάνια εμφιαλώνεται σε τυπικά μπουκάλια. (750 ml)και μεγάλα μπουκάλια (1,5 λίτρο)ονομάζονται magnum. Σαμπάνια σε μεγάλα μπουκάλια, συνήθως η καλύτερη ποιότητα (γιατί έχουν λιγότερο οξυγόνο), κατά συνέπεια, κοστίζει πολύ περισσότερο από τη σαμπάνια σε ένα τυπικό μπουκάλι.

Στη Ρωσία είναι πολύ δύσκολο να βρεις μπουκάλια magnum, αφού η παραγωγή τους είναι πολύ δύσκολη και ακριβή (μόνο έμπειροι φυσητήρες γυαλιού μπορούν να το κάνουν αυτό).Εάν αυτό το μπουκάλι κατασκευαστεί λανθασμένα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σκάσει λόγω υψηλής πίεσης, επομένως οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια πιο αξιόπιστη επιλογή, μια τυπική φιάλη 0,75 l

Βίντεο σχετικά με την επιλογή σαμπάνιας

Το βίντεο θα σας πει πώς να επιλέξετε τη σωστή σαμπάνια (αφρώδης οίνος)στο μαγαζί θα σου πουν και ποια ποικιλία είναι καλύτερη και ποιο ορεκτικό να χρησιμοποιήσεις στο σερβίρισμα.

συμπέρασμα

Έχετε μάθει αρκετά για τη σαμπάνια για να την ταιριάξετε; γιορτινό τραπέζιή απλά να το αγοράσετε για δείπνο. Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια και να βρείτε τη δική σας γεύση χωρίς να ανησυχείτε για το ποια σαμπάνια να επιλέξετε.

Πριν σας πούμε πώς να επιλέξετε πραγματική σαμπάνια, πρέπει να μάθουμε τι σημαίνει η λέξη "πραγματική".

Έχουμε συνηθίσει να λέμε σαμπάνια όλα τα ποτά που έχουν φυσαλίδες. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια και ό,τι παράγεται εκτός Γαλλίας είναι απλώς αφρώδες κρασί. Και μερικά παραδείγματα είναι μια εντελώς αξιολύπητη παρωδία ενός ευγενούς ποτού.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την πραγματική σαμπάνια

Η σαμπάνια παράγεται μόνο στη γαλλική επαρχία Champagne και στις τέσσερις υποπεριοχές της: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs και Côte des Bar.

Η γαλλική σαμπάνια είναι πάντα ακριβή.

Η σαμπάνια ποικίλλει σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Brut Nature / Zero Dosage (brut nature / zero dosage).

Brut (brut).

Extra-Sec (έξτρα ξηρό).

Sec (στεγνό).

Demi-sec (ημίγλυκο).

Doux (γλυκό), που πρακτικά δεν βρίσκεται ποτέ και είναι πολύ σπάνιο.

Στην περιοχή της Σαμπάνιας καλλιεργούνται μόνο 7 ποικιλίες σταφυλιού και οι πιο δημοφιλείς από αυτές είναι: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Η πραγματική σαμπάνια παράγεται χρησιμοποιώντας μια μοναδική κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία - "Méthode Champenoise" - τότε εμφανίζεται η σαμπάνια, δηλαδή η πλήρωση του προϊόντος με διοξείδιο του άνθρακα με φυσικό τρόπο, με δευτερογενή ζύμωση σε φιάλη και στη συνέχεια παλαίωση σε οριζόντια θέση για τουλάχιστον 9 μήνες.

Τώρα ας περάσουμε στο πιο σημαντικό πράγμα, πώς να αγοράσετε πραγματική σαμπάνια και να μην πέφτετε σε ψεύτικη. Έχουμε συλλέξει συστάσεις από τους καλύτερους σομελιέ για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε ένα ευγενές ποτό.

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην τιμή της πραγματικής σαμπάνιας δεν μπορεί να είναι φθηνή. Η ελάχιστη τιμή μπορεί να ξεκινήσει από 1500–2000 ρούβλια.

Προσπαθήστε να αγοράσετε σαμπάνια σε μικρά εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλα σούπερ μάρκετ με καλή φήμη.

Φροντίστε να δείτε τη χώρα προέλευσης στην ετικέτα. Η σαμπάνια είναι μόνο η Γαλλία, η επαρχία της Σαμπάνιας και οι τέσσερις περιοχές της (μιλήσαμε για αυτές στην αρχή του άρθρου).

Η ετικέτα πρέπει να περιέχει την επιγραφή «Méthode Champenoise». Εάν δεν βρείτε αυτήν την επιγραφή, τότε αυτό δείχνει μόνο ότι έχετε αφρώδες κρασί στα χέρια σας και όχι σαμπάνια.

Προσέξτε επίσης την παρουσία σφραγίδας ειδικού φόρου κατανάλωσης, με εξαίρεση τα ποτά που αγοράζονται στην αφορολόγητη ζώνη.

Ανακινήστε το μπουκάλι, εάν εμφανιστεί ομοιόμορφος αφρός και γεμίσει ολόκληρο τον κενό χώρο του μπουκαλιού, τότε αυτό είναι καλό σημάδι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το κούνημα.

Ο φελλός είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο μόνο από φυσικά υλικά, έτσι ώστε η σαμπάνια να μπορεί να "αναπνέει". Το υλικό του φελλού μπορεί να προσδιοριστεί ακόμα και μέσα από το αλουμινόχαρτο με μια απλή πρέσα. Το φυσικό υλικό θα είναι πιο μαλακό, σε αντίθεση με το συνθετικό υλικό.

Το μπουκάλι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από χοντρό και σκούρο γυαλί. Αν το ποτήρι είναι λεπτό, μπορεί απλά να σπάσει, αλλά χάρη στο σκούρο ποτήρι, η σαμπάνια δεν χαλάει όταν εκτίθεται στο φως του ήλιου.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι οι φυσαλίδες. Αφού γεμίσετε το ποτήρι, αυτές οι ίδιες φυσαλίδες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και να σηκωθούν. Σε ένα ποιοτικό ποτό, οι φυσαλίδες μπορούν να φύγουν από το ποτήρι για ώρες.

Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε σαμπάνια Demi-sec (ημίγλυκη) και Doux (γλυκιά), καθώς διάσημοι οίκοι Champagne παράγουν μόνο το 7-10% αυτού του είδους ποτού και μπορεί να συναντήσετε μια ψεύτικη. Δεδομένου ότι με τη βοήθεια ενός γλυκαντικού μπορείτε να κρύψετε πολλά τεχνολογικά λάθη (ισχύει μόνο για πλαστά προϊόντα).

Χρησιμοποιήστε την εφαρμογή Vivino. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τραβήξετε μια φωτογραφία του μπουκαλιού και θα λάβετε αμέσως σχόλια και μια συνολική βαθμολογία με βάση τη βαθμολογία από άτομα που έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το ποτό. Μπορείτε να κάνετε λήψη από το Google Play και το iTunes.

Veuve Clicquot Ponsardin

Και να θυμάστε: «Δεν έχουν όλες οι σαμπάνιες φυσαλίδες».

Ονομάστε 3 συστατικά του παραδοσιακού Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Αυτό είναι σωστό: σαλάτα Olivier, μανταρίνια και σαμπάνια. Πώς να επιλέξετε σαμπάνια για να είναι καλό το πρωί της 1ης Ιανουαρίου; Θα σας πούμε στο άρθρο μας.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών

Έχεις κλείσει ήδη τα 18;

Η περιοχή της Σαμπάνιας είναι ένα άνετο μέρος στη βορειοανατολική Γαλλία, που φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τους αμπελώνες και τους οινοποιούς της. Και μόνο το ανθρακούχο ποτό που παράγεται σε αυτά τα μέρη έχει το δικαίωμα να λέγεται σαμπάνια. Όλες οι άλλες ποικιλίες πρέπει να ονομάζονται σωστά: αφρώδη κρασιά.

Παραδοσιακά, η σαμπάνια παρασκευάζεται από τρεις ποικιλίες σταφυλιού:

1. «Pinot Noir» (κόκκινη ποικιλία).
2. «Πίνο» (κόκκινη ποικιλία).
3. «Chardonnay» (λευκή ποικιλία).

Η σαμπάνια είναι μια συμφωνία και των τριών ποικιλιών σταφυλιού. Ένα μπουκάλι αληθινή σαμπάνια κοστίζει από 3.000 έως 500.000 ρούβλια. Αλλά τα αφρώδη κρασιά υψηλής ποιότητας δεν παράγονται μόνο στη Γαλλία. Η Ιταλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η Ισπανία και η Αυστρία μπορούν να καυχηθούν για την υψηλή ποιότητα τέτοιων ποτών. Η τιμή του αφρώδους οίνου που παρασκευάζεται στη Ρωσία κυμαίνεται από 200 έως 2300 ρούβλια για τα ίδια 0,75 λίτρα.

Τύποι σαμπάνιας

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, η σαμπάνια χωρίζεται συνήθως σε 2 ομάδες: την παραδοσιακή και τη δεξαμενή. Όταν φτιάχνετε ένα κλασικό ποτό, αναμιγνύονται διαφορετικά είδη ξηρών κρασιών, ενδεχομένως διαφορετικά χρόνιααποσπάσματαγια το βάθος της γεύσης. Σε αυτό το κοκτέιλ προστίθεται ειδική μαγιά και ρίχνεται μια ορισμένη ποσότητα λικέρ ζάχαρης, ανάλογα με την ποικιλία. Το προκύπτον μείγμα εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια του ενάμιση μήνα, πραγματοποιείται η διαδικασία της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται στο κρασί, χωριστά σε κάθε μπουκάλι. Μετά από αυτό το διάστημα, το μπουκάλι τοποθετείται σε οριζόντια θέση και αποστέλλεται για μακροχρόνια παλαίωση, κατά μέσο όρο 3 χρόνια. Σε αυτό το διάστημα, το ποτό αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα. Παίρνουμε αληθινή παλαιωμένη σαμπάνια. Στο τελικό στάδιο, το ίζημα αφαιρείται από το ποτό, ο βαθμός γλυκύτητας προσαρμόζεται, εμφιαλώνεται ξανά, συσκευάζεται και αποστέλλεται προς πώληση. Έτσι φτιάχνεται η τυπική σαμπάνια.

Αλλά τα περισσότερα από τα μπουκάλια που παρουσιάζονται στα καταστήματά μας περιέχουν ποτά που παρασκευάζονται με μια διαφορετική τεχνολογία δεξαμενής. Η διαφορά του είναι ότι η διαδικασία της δευτερογενούς ζύμωσης δεν συμβαίνει σε κάθε μεμονωμένο μπουκάλι, αλλά σε μια τεράστια δεξαμενή (είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα). Αυτό το στάδιο δεν διαρκεί 3 χρόνια, αλλά μόνο μερικές εβδομάδες. Φυσικά, η γεύση και το μπουκέτο τέτοιων αναλόγων θα είναι πιο απλά. Αλλά τα αφρώδη κρασιά δεξαμενής δεν σημαίνουν κακά αφρώδη κρασιά. Είναι πολύ χειρότερο αν αγοράσετε "ποπ" στο κατάστημα, που αποτελείται από νερό, αλκοόλ και ζάχαρη με την προσθήκη διαφόρων συνθετικών γεύσεων. Θα κοστίσει πολύ λίγο, λιγότερο από 200 ρούβλια. Και στην καλύτερη περίπτωση, απλά δεν θα βλάψει την υγεία σας.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ποτό που παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο από το ανάλογο του δοχείου; Θυμηθείτε: η κλασική ετικέτα θα λέει "Κλασικό" ή "Ηλικιωμένο". Εάν δεν υπάρχει τέτοια επιγραφή, τότε το ποτό είναι ένα ποτό δεξαμενής. Αλλά και μεταξύ αυτών θα βρούμε πολλούς άξιους εκπροσώπους που έχουν κερδίσει από καιρό την αγάπη του κοινού.

1. "Abrau Durso" (Ρωσία).
2. "Bosca" (Ιταλία).
3. Κρασιά σαμπάνιας «Νέος Κόσμος».
4. Μαρτίνη Άστι.
5. «Σοβιετική σαμπάνια».

Ταξινόμηση της σαμπάνιας κατά περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• brut?
• ultrabrut?
• ημι-ξηρό?
• ξηρός;
• ημίγλυκο;
• γλυκός.

Σύσταση ειδικού:αν πίνετε σαμπάνια 1-2 φορές το χρόνο, αγοράστε ημίγλυκη. Εάν είναι πιο συχνά (μία φορά το μήνα), προτιμήστε το στεγνό. Εάν πολλές φορές την εβδομάδα - μόνο brut. Το Brut περιέχει λιγότερη ζάχαρη, η γεύση του είναι σχεδόν φυσική και δεν καλύπτεται από γλυκύτητα. Θα ήταν ιδανικό να σερβίρετε αυτό το ρόφημα με θαλασσινά, λευκό κρέας, ροδάκινα ή αχλάδια. Το αφρώδες κρασί αυτής της ποικιλίας δεν μπορεί να είναι φθηνό. ΕΝΑ Εδώ υπάρχει μια γλυκιά ποικιλία, για παράδειγμα «Άστι», όχι για το κύριο γεύμα θα κάνω. Κατατάσσεται ως επιδόρπια κρασιά. Αλλά V Στη χώρα μας ο ημίγλυκος αφρώδης οίνος παραμένει η παραδοσιακή ποικιλία.

Με έτος παραγωγής (vintage) διακρίνεται:

1. Πνεύμονες. Περίοδος παλαίωσης έως 2 χρόνια. Τέτοια κρασιά είναι τεχνητά εμπλουτισμένα με διοξείδιο του άνθρακα.
2. παλαιωμένο (vintage). Η περίοδος γήρανσης είναι περίπου 5 χρόνια. Σε αυτά συμβαίνει μια φυσική διαδικασία ζύμωσης.

Ποιοτικά κριτήρια: πώς να επιλέξετε καλή σαμπάνια

Πού να αγοράσω σαμπάνια; Για ποιοτικά προϊόντα δεν θα πάμε στο πλησιέστερο κατάστημα, αλλά θα πάμε είτε σε υπεραγορά είτε σε εξειδικευμένη αγορά αλκοόλ.

Όταν επιλέγετε σαμπάνια, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Επιλέξτε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Το φως έχει επιζήμια επίδραση στην ποιότητα του ποτού.
2. Το όνομα του κατασκευαστή πρέπει να είναι γνωστό, αποφύγετε τις αμφίβολες μάρκες.
3. Είναι επιθυμητό να έχετε πώμα από φελλό και όχι πλαστικό. Αυτό είναι επίσης ένας δείκτης ποιότητας. Το πλαστικό, όταν αντιδρά με ένα ποτό, μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του.
4. Η ετικέτα πρέπει να βρίσκεται αυστηρά στο κέντρο της φιάλης, δεν πρέπει να είναι ορατά ίχνη κόλλας.
5. Η ετικέτα της πραγματικής σαμπάνιας θα περιέχει την επιγραφή σαμπάνια ή τη συντομογραφία NM (εμπορικός οινοποιός), που υποδεικνύει την κατάσταση του κατασκευαστή. Ακολουθεί μια λίστα κατασκευαστών ποιότητας των οποίων η ποιότητα των προϊόντων έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και τους καταναλωτές: "Veuve Clicquot", "Mo" e t Chandon», «Laurent-Perrier», «Detz», «Delamotte», «Louis Roderer», «Charles Heidsieck», «Circle».
6. Η Elite σαμπάνια πρέπει να πάρει την πρώτη της ανάσα μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού. Επομένως, ανοίγουμε το δοχείο προσεκτικά και αθόρυβα. Εάν η σαμπάνια πυροβολήσει, σημαίνει ότι έχει πιεστεί και η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί.
7. Γεμίστε το ποτήρι: ένα ποτό καλής ποιότητας θα έχει μικρές (όσο μικρότερες τόσο το καλύτερο) φυσαλίδες που ανεβαίνουν από κάτω προς τα πάνω, σχηματίζοντας έναν ελαφρύ αφρό στην επιφάνεια. Μετά από λίγο θα κατακαθίσει σχηματίζοντας ένα δαχτυλίδι γύρω από την περιφέρεια του ποτηριού.
8. Το ποτό πρέπει να είναι κρυστάλλινο. Το χρώμα της σαμπάνιας θα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, από χρυσό έως κόκκινο. Δεν επιτρέπεται η παρουσία ιζήματος.

Πώς να πίνετε σαμπάνια και πώς να τη σερβίρετε

1. Πριν σερβίρετε αφρώδες κρασί, πρέπει να το κρυώσετε. Το σωστό είναι να το κάνετε εκ των προτέρων τοποθετώντας το μπουκάλι στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η ψύξη της σαμπάνιας στην κατάψυξη. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος θεωρείται 6-8 βαθμοί.
2. Τα ποτήρια της σαμπάνιας πρέπει να είναι ψηλά, στενά και κατασκευασμένα από λεπτό γυαλί. Μόνο έτσι μπορούμε να νιώσουμε όλο το βάθος της γεύσης και του αρώματος του ποτού.
3. Ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Το άνοιξαν και ήπιαν. Αποθηκεύστε τα κλειστά δοχεία σε οριζόντια θέση. Αυτό θα επιτρέψει στο ποτό να έρχεται συνεχώς σε επαφή με τον ξύλινο φελλό, εμποδίζοντάς τον να στεγνώσει. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός και η σαμπάνια να μην υπόκειται σε κραδασμούς. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 8 - 11 βαθμοί.
4. Η σαμπάνια μπορεί να αναμιχθεί με κανονικό κρασί (κόκκινο, λευκό). Ποτέ με ισχυρό αλκοόλ.
5. Καλά ορεκτικά για σαμπάνια θα ήταν τα θαλασσινά, τα φρούτα και το λευκό κρέας. Η σοκολάτα, τα εσπεριδοειδή, το κόκκινο κρέας και τα καρύδια δεν συνδυάζονται καλά με αυτό το ποτό.
6. Ποια είναι η διάρκεια ζωής της σαμπάνιας; Εξαρτάται από το είδος του ποτού. Οι ελίτ ποικιλίες αποθηκεύονται για περισσότερα από 10 χρόνια. Μόνο με τα χρόνια γίνονται πιο όμορφα. Οι επιλογές προϋπολογισμού θα αποθηκευτούν από 6 μήνες έως 2 χρόνια.

Γιατί πονάει συχνά το πρωί μετά την κατανάλωση σαμπάνιας; πονοκέφαλο? Αυτό συμβαίνει μετά την κατανάλωση γλυκών ποικιλιών αυτού του ποτού. Η ζάχαρη αυξάνει το επίπεδο ζύμωσης στο γαστρεντερικός σωλήνας, παρεμβαίνει στην επεξεργασία του αλκοόλ. Επομένως, η τοξική επίδραση από τα γλυκά ανθρακούχα ποτά είναι υψηλότερη από, για παράδειγμα, από το brut.

Επιλέξτε τα σωστά ροφήματα για την Πρωτοχρονιάτικη γιορτή σας!