Όχι χορτοφάγος. Η διαφορά μεταξύ vegans και vegetarians

Η χορτοφαγία στην κλασική συντηρητική αντίληψή της είναι ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο που περιλαμβάνει την εγκατάλειψη των προϊόντων κρέατος και την κατανάλωση μόνο φυτικών τροφών. Η σύγχρονη εποχή υπαγορεύει νέες απαιτήσεις για αυτήν την κατεύθυνση: οι άνθρωποι που αρνούνται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης χωρίζονται, με τη σειρά τους, σε ξεχωριστά υποχορτοφαγικά κινήματα. Η χορτοφαγία σήμερα δεν είναι μόνο η τήρηση μιας ορισμένης σταθερής διατροφής, αλλά και ένα μοναδικό στυλ και τρόπος ζωής.

Η ουσία της χορτοφαγίας

Οι σύγχρονοι χορτοφάγοι αρνούνται να φάνε κρέας, θαλασσινά, ψάρια και πουλερικά οποιασδήποτε ζωικής προέλευσης. Ορισμένες κινήσεις επίσης δεν περιλαμβάνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι ακόμα και μανιτάρια στη διατροφή.

Εκτός από το πρόγραμμα διατροφής, αληθινοί χορτοφάγοι που τηρούν ορισμένους κανόνες: προσπαθήστε να μην φοράτε ρούχα από ζώα, να αποκλείετε προϊόντα που σχετίζονται έμμεσα με ζωικά συστατικά (για παράδειγμα, ζελατίνη και γλυκερίνη) και επίσης να μην χρησιμοποιούν κανένα προϊόν δοκιμασμένοτα αδερφάκια μας.

Ιστορία και γεωγραφία

Η επίσημη προέλευση της χορτοφαγίας χρονολογείται από το 1847 με τη δημιουργία της αντίστοιχης διεθνούς κοινωνίας, το κέντρο της οποίας ήταν η Μεγάλη Βρετανία - τότε αυτό το όνομα άρχισε να χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει τον τρόπο ζωής που περιγράφηκε παραπάνω με ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο.

Φυσικά, ορισμένες αρχές μιας ειδικής διατροφής έχουν τηρηθεί από άτομα και ακόμη και υποκουλτούρες από την αρχαιότητα - διάσπαρτες αναφορές σε αυτές μπορούν να βρεθούν ακόμη και μεταξύ των Σουμερίων. Διάφορες ινδικές θρησκείες και σχολεία διακήρυξαν ευρέως τις αρχές της χορτοφαγίας - Τζαϊνιστές, Ινδουιστές και Βουδιστές ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό το εγχείρημα. Στη Δύση, ορισμένες φιλοσοφικές σχολές τήρησαν τις αρχές της διατροφής - για παράδειγμα, οι Πυθαγόρειοι.

Στη Ρωσία, οι πρώτοι οργανωμένοι υποστηρικτές της χορτοφαγίας εμφανίστηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα - άνοιξαν καντίνες όπου υπήρχαν μόνο φυτικές τροφές, κατέγραψαν εταιρίες και δημοσίευσαν σχετική βιβλιογραφία στα ρωσικά.

Σύμφωνα με επίσημες σύγχρονες στατιστικές, περίπου το 15-20 τοις εκατό του συνολικού πληθυσμού του πλανήτη τηρεί τις βασικές αρχές μιας χορτοφαγικής διατροφής με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Η γεωγραφία της χορτοφαγίας αντιπροσωπεύεται από όλες σχεδόν τις χώρες του πλανήτη, το ποσοστό των οπαδών αυτής της δίαιτας σε σχέση με γενικός πληθυσμόςπαρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις. Περίπου 15-25 τοις εκατό βρίσκονται στην Ινδία, την Ιταλία και την Ταϊβάν. 10 τοις εκατό κατά μέσο όρο - Γερμανία, Βραζιλία, Μεγάλη Βρετανία, Ισραήλ. Έως και πέντε τοις εκατό υποστηρίζουν ανοιχτά τη χορτοφαγία στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γαλλία, την Ισπανία και την Αυστραλία. Στη χώρα μας, υπάρχουν περίπου το 4 τοις εκατό των χορτοφάγων, ενώ έως και οι μισοί από το σύνολο των ερωτηθέντων, αν και δεν τηρούν τις αρχές της άρνησης κατανάλωσης κρέατος, εγκρίνουν τη θέση όσων επιλέγουν μια τέτοια δίαιτα.

Τις περισσότερες φορές, η χορτοφαγία υποστηρίζεται από το ωραίο φύλο - υπάρχουν σχεδόν διπλάσιοι από τους άνδρες.

Η κλασική χορτοφαγία χωρίζεται σε 4 βασικούς τύπους, οι οποίοι έχουν και υποπολιτισμικούς κλάδους.

Βιγκανισμός

Το πιο αυστηρό είδος διατροφικού πλάνου, με εξαίρεση κάθε είδους ζωοτροφή.

Γαλακτοφορτοφαγία

Οι εκπρόσωποι αυτού του κινήματος τρώνε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα και αρνούνται άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Ωβο-χορτοφαγία

Αποκλείεται η κατανάλωση κρέατος, ψαριού, θαλασσινών και γάλακτος, αλλά επιτρέπονται τα αυγά και τα πιάτα με βάση αυτά.

Οβολακτο-χορτοφαγία

Το πιο ήπιο πρόγραμμα διατροφής, που περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, αλλά εξαιρείται το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά ζωικής προέλευσης.

Εκτός από τις παραπάνω κατηγορίες, υπάρχουν και υποπολιτισμικά κινήματα χορτοφαγίας. Έτσι, οι φρουτοφόροι επικεντρώνονται στους καρπούς των φυτών - φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Η καθημερινή διατροφή ενός ωμοτρόφου περιλαμβάνει κυρίως ωμές φυτικές τροφές, οι οποίες δεν υπόκεινται σε καμία επεξεργασία. Ο Pescatarianism, ο Pollotarianism και ο Flexitarianism επιτρέπουν την κατανάλωση κρέατος από χερσαία ζώα, πτηνά και τα δύο αντίστοιχα, αλλά εξαιρετικά σπάνια.

κίνητρα

Οι άνθρωποι που υιοθετούν έναν ιδιαίτερο τρόπο ζωής και μια μόνιμη ειδική διατροφή έχουν τα δικά τους κίνητρα για να το κάνουν. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή:

1. Ηθικά. Ένα άτομο που δεν αποδέχεται τη δολοφονία, την αναγκαστική εκμετάλλευση ζώων και συμπονεί τα μικρότερα αδέρφια του, αρνείται να φάει το κρέας τους.
2. Θρησκευτικός. Ορισμένες θρησκείες υποδηλώνουν άμεσα την ανάγκη εγκατάλειψης της ζωικής τροφής ή με κάθε δυνατό τρόπο να ενθαρρύνουν τη μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα.
3. Ιατρικός. Οπως φαίνεται σύγχρονη έρευνα, μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να εξουδετερώσει αποτελεσματικά τους κινδύνους ανάπτυξης μιας σειράς καρδιαγγειακών παθήσεων, γαστρεντερικών παθήσεων εντερικό σωλήνα, κακοήθεις όγκοι, αθηροσκλήρωση;
4. Οικολογικός. Ορισμένες ομάδες ανθρώπων έχουν αρνητική στάση απέναντι στη διαδικασία μαζικής εκτροφής ζώων για τροφή και πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.
5. Οικονομικός. Όπως δείχνει η πρακτική, ένα πρόγραμμα χορτοφαγικής διατροφής είναι σημαντικά φθηνότερο από ένα κλασικό και εξοικονομεί τον προϋπολογισμό. Αν και σήμερα, μια πλήρης χορτοφαγική διατροφή δεν είναι φθηνότερη από τη δίαιτα του μέσου ανθρώπου.
6. Άλλες πεποιθήσεις. Μερικοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι μόνο οι φυτικές τροφές είναι κυρίως φυσικές για τον άνθρωπο.

Αν δεν λάβουμε υπόψη μας ηθικά, ηθικά, περιβαλλοντικές πτυχέςΗ χορτοφαγία, η οποία εξακολουθεί να είναι μια υποκειμενική άποψη πολλών ανθρώπων, τότε το αποδεδειγμένο όφελος αυτής της δίαιτας θεωρείται ότι είναι η μείωση των κινδύνων ανάπτυξης μιας σειράς ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων:

1. Η κατανάλωση λιγότερου αλατιού, που οδηγεί σε μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθολογιών, ομαλοποίηση της ισορροπίας του νερού και μεταβολικών διεργασιών.
2. Μείωση των κινδύνων σχηματισμού και ανάπτυξης καρκινικών όγκων, κυρίως σε γαστρεντερικός σωλήνας;
3. Αποτελεσματική καταπολέμηση του καταρράκτη.
4. Ομαλοποίηση του δέρματος.
5. Ένα εναλλακτικό διατροφικό σχήμα αντικατάστασης για διαβήτη οποιουδήποτε τύπου, βελτιστοποιημένο για σταθερή αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού των υδατανθράκων.
6. Ξεφορτώνομαι υπερβολικό βάρος;
7. Μείωση του κινδύνου νεφρικής νόσου και ομαλοποίηση της κυκλοφορίας της χολής.
8. Μικρή αύξηση στο προσδόκιμο ζωής.

Το κακό της χορτοφαγίας

Μια χορτοφαγική διατροφή δεν είναι κατάλληλη για όλους, διάφορες χρόνιες ασθένειες συχνά αποτελούν εμπόδιο για την εισαγωγή της. Κατά τη μετάβαση σε εναλλακτικό σύστημα τροφοδοσίας σε σε αυτήν την περίπτωσηη τρέχουσα κατάσταση του ασθενούς μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες δεν συνιστώνται για ηλικιωμένους (ιδιαίτερα εκείνους με αναιμία), καθώς και για παιδιά και εφήβους, των οποίων το σώμα αναπτύσσεται ενεργά και απαιτούν μεγάλες ποσότητες ζωικής πρωτεΐνης - το κύριο «δομικό υλικό» για τα οστά και τους μύες.

Τα προφανή μειονεκτήματα της χορτοφαγίας περιλαμβάνουν:

1. Έλλειψη ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β12. Αυτές οι βιταμίνες Β πρακτικά δεν βρίσκονται σε φυτικές τροφές, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη νευρολογικών διαταραχών, προβλήματα με την ανάπτυξη και την ανανέωση των συστατικών/κυττάρων του αίματος.
2. Γενική αδυναμία του σώματος. Μια χορτοφαγική και ειδικά μια vegan δίαιτα σε αυστηρή μορφή παρέχει λιγότερη ενέργεια στον οργανισμό από μια κλασική ισορροπημένη διατροφή, με αποτέλεσμα ένα άτομο που ασχολείται με ενεργό σωματική εργασία να αισθάνεται συνεχή αδυναμία και κακουχία.
3. Σοβαρή ανεπάρκεια μικροστοιχείων. Ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο - όλα αυτά τα συστατικά δεν λαμβάνονται από το σώμα όταν τρώτε αποκλειστικά φυτικά τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μόνη λύση μπορεί να είναι η τακτική, συνεχής πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών και μετάλλων.

Χορτοφαγία και αθλητισμός

Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, η χορτοφαγία και ο αθλητισμός θεωρούνταν εντελώς ασύμβατα - όλα τα κλασικά διατροφικά προγράμματα για άτομα που επαγγελματικά συμμετέχουν σε ενεργούς αγώνες περιελάμβαναν δίαιτες βασισμένες σε ζωικές τροφές, πλούσιες σε ειδικά αμινοξέα και πρωτεΐνες.

Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βρεθεί μια πιθανή αντικατάσταση του βασικού κρέατος και των ζωικών στοιχείων, ακόμη και για το bodybuilding και την άρση βαρών που φαίνεται να είναι ασύμβατα με μια χορτοφαγική διατροφή. Πώς μπορεί να συνδυαστεί ένα ειδικό πρόγραμμα διατροφής και ο αθλητισμός;

1. Σκεπτικά ποικίλο μενού. Θα πρέπει να περιλαμβάνει σόγια, φασόλια, φακές, γαλακτοκομικά προϊόντα, μπιζέλια, φιστίκια κ.λπ.
2. Πρόσθετες πηγέςενέργεια. Στον αθλητισμό, δεν είναι μόνο οι πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες σημαντικές, αλλά και η ενέργεια. Μπορεί να παρέχεται από αποξηραμένα φρούτα, smoothies, ξηρούς καρπούς, ορισμένα είδη δημητριακών και ειδικά συνθετικά ενεργειακά ποτά.
3. Εστιάστε στα αποτελέσματα. Καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν ακόμη και αν ένα άτομο είναι χορτοφάγος. Στον επαγγελματικό αθλητισμό, υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα, αλλά αυτή η τάση εξαρτάται περισσότερο από συντηρητικές απόψεις για το πρόβλημα της συμβατότητας και την έλλειψη επιθυμίας να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις.

Τα παραπάνω σημεία αφορούν τους μέτρια χορτοφάγους που περιστασιακά περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά στην καθημερινή τους διατροφή. Οι αυστηροί vegans θα δυσκολευτούν πολύ να συνδυάσουν τις προτιμήσεις τους και τα ενεργά αθλήματα.

Πόσο υγιές είναι το σώμα ενός απλού χορτοφάγου; Αυτό εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των συστατικών της διατροφής, μια ποικίλη διατροφή φυτικών τροφών, καθώς και από τη συμμόρφωση με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις για πρόσθετη πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων, ιδιαίτερα βιταμινών Β, ψευδάργυρου, σιδήρου και ασβεστίου.

Στην ιδανική περίπτωση, μια χορτοφαγική διατροφή συνδέεται με άριστη υγεία, χαμηλό δείκτη μάζας σώματος και υψηλή κοινωνική και οικονομική θέση. Προβλήματα υγείας έχουν εκείνες οι κατηγορίες ανθρώπων που αναγκάζουν πολύ ενεργά τη μετάβαση σε αποκλειστικά φυτικές τροφές, ακολουθούν μονοδιατροφές χωρίς την απαραίτητη ποικιλία διατροφής, δεν λαμβάνουν τα απαραίτητα συμπληρώματα ή έχουν έναν ορισμένο αριθμό χρόνιων ασθενειών όπου η χορτοφαγία είναι άμεση αντένδειξη.

Η κλασική χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει:

1. Πιάτα με όσπρια, σνακ λαχανικών, πατέ, χούμους.
2. Σαλάτες, φαλάφελ, χυλός, μανιτάρια, φυτικά προϊόντα, τόσο μαγειρευτά όσο και ψημένα.
3. Προϊόντα με βάση φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κατάλληλα επιδόρπια και πολλά άλλα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, χωρίς ζωική πρωτεΐνη.

Μετάβαση στη χορτοφαγία

Η μετάβαση αποκλειστικά σε φυτικές τροφές πρέπει να είναι σταδιακή, διαφορετικά θα γίνει σοβαρό σοκ για τον οργανισμό και ένα άτομο θα συνοδεύεται από δυσάρεστα συμπτώματαπου προκαλείται από την εγκατάλειψη της συνήθους διατροφής.

Ηλικιωμένοι, επιρρεπείς σε αναιμία, ασθενείς με χρόνιες ασθένειεςσυκώτι, νεφρά, γαστρεντερική οδό, καθώς και παιδιά, έγκυες γυναίκες και εφήβους. Οι βασικές αρχές και προσεγγίσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία.

1. Επιλέγοντας την κατάλληλη στιγμή. Είναι καλύτερα να στραφείτε σε φυτικές τροφές το καλοκαίρι, όταν έχετε πρόσβαση σε μια πλήρη σειρά από φθηνά λαχανικά και φρούτα.
2. Σταδιακή ακύρωση. Καταρχάς, αποκλείστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας από τη διατροφή σας, αφήνοντας τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά εάν χρειάζεται. Εάν πρόκειται να γίνετε αυστηρός βίγκαν, η περίοδος προσαρμογής σε μια πλήρη απόρριψη ζωικών προϊόντων δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2-3 μήνες.
3. Νόστιμο και ποικίλο φαγητό. Μαγειρέψτε νόστιμα, όσο το δυνατόν πιο ποικίλα, μην κάνετε μονο-δίαιτες για να πάρετε τη μέγιστη ενέργεια, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λίπη και χρήσιμες ουσίεςαπό διαφορετικά πιάτα?
4. Συμπληρώματα ΣΕ επιτακτικόςπαίρνετε τακτικά σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων με υψηλή περιεκτικότηταΒιταμίνες Β, ψευδάργυρος, σίδηρος και ασβέστιο.
5. Ιατρική επίβλεψη και σωστή στάση. Συνιστάται η μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή υπό την επίβλεψη έμπειρου διατροφολόγου και ενδοκρινολόγου. Προσπαθήστε πάντα να αποταμιεύετε καλή διάθεση, πιστέψτε στον εαυτό σας, αποφύγετε το άγχος.

Οι απόψεις των γιατρών για τη χορτοφαγία

Ο σύγχρονος ιατρικός κόσμος βλέπει γενικά τη χορτοφαγία θετικά. Στις δυτικές χώρες, οι τοπικοί σύλλογοι διατροφής και διάφορες ιατρικές εταιρείες προτείνουν ένα παρόμοιο πρόγραμμα καθημερινή μερίδαγια την ομαλοποίηση του βάρους και τη μείωση του κινδύνου ορισμένων παθολογιών, φυσικά, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις.

Η εγχώρια συντηρητική ιατρική βλέπει τη χορτοφαγία κυρίως ως ειδική προσωρινή δίαιτα για την επίτευξη ορισμένων στόχων ως στοιχείο σύνθετης θεραπείας για γαστρεντερικές παθήσεις, διαβήτη και μια σειρά άλλων ιατρικών προβλημάτων, ενώ δεν εγκρίνει τη διά βίου μετάβαση αποκλειστικά στις φυτικές τροφές με την πλήρη αντικατάσταση της κλασικής ισορροπημένης διατροφής.

Ωστόσο ομοφωνίαΜέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν πληροφορίες για το πόσο ωφέλιμη ή επιβλαβής είναι η χορτοφαγία.

Χρήσιμο βίντεο

Μύθοι και αλήθεια για τη χορτοφαγία

Στη χορτοφαγίαείναι τρόπος ζωής που χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η σάρκα οποιουδήποτε ζώου αποκλείεται από την κατανάλωση. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να απαντήσω στην ερώτηση: " τι τρώνε οι χορτοφάγοι"?

Υπάρχουν διάφοροι τύποι χορτοφαγίας

Οι χορτοφάγοι Lacto-ovo δεν τρώνε κρέας ή ψάρι, αλλά καταναλώνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι.

Οι γαλακτο-χορτοφάγοι, εκτός από το κρέας και το ψάρι, εγκαταλείπουν τα αυγά αλλά διατηρούν γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι.

Οι ωο χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά τρώνε αυγά.

(ή οι vegans) απέχουν από την κατανάλωση όλων των ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, των γαλακτοκομικών προϊόντων και του μελιού. Επίσης, γενικά δεν χρησιμοποιούν γούνα, δέρμα, μετάξι ή τρίχες ζώων.

Οι ωμοφαγάδες τρώνε τρόφιμα που δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, η οποία τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται πάντα γιατί τρώνε ορισμένα τρόφιμα και οι συνήθειες που θεωρούνται φυσιολογικές στην κοινωνία μπορεί να είναι αδαείς και καταστροφικές. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί οι άνθρωποι απομακρύνονται από τα διατροφικά πρότυπα που έχουν ριζώσει στη σύγχρονη κοινωνία και τι τρώνε.

Γιατί οι χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας

Ηθική

Δισεκατομμύρια ζώα πεθαίνουν κάθε χρόνο όπου υπολογίζονται ως μονάδα παραγωγής και όχι ως ζωντανά όντα με τις δικές τους επιθυμίες, ανάγκες και την ικανότητα να βιώνουν τον πόνο. Και όλα αυτά είναι μόνο για να χορτάσουν την κοιλιά και την επιθυμία να φας νόστιμα. Τα ζώα μεγαλώνουν σε πολύ σκληρές συνθήκες, τους εγχέονται αφύσικες ποσότητες ορμονών και αντιβιοτικών και πεθαίνουν με οδυνηρό θάνατο. Όλοι οι παραπάνω λόγοι αναγκάζουν πολλούς ανθρώπους να εγκαταλείψουν τη συνήθεια να τρώνε κρέας. Γίνοντας χορτοφάγος, παύεις να είσαι συνένοχος στην ανάπτυξη αυτής της σκληρής και απάνθρωπης βιομηχανίας.

Υγεία

Στις μέρες μας, η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει ότι η κρεατοφαγία είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία. Ο ΠΟΥ έχει χαρακτηρίσει το επεξεργασμένο κρέας καρκινογόνο. Σήμερα, δύο ομάδες ασθενειών κυριαρχούν μεταξύ των αιτιών θνησιμότητας: καρδιαγγειακές παθήσεις(περίπου το 55% των θανάτων, συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης, ισχαιμική νόσοκαρδιακές παθήσεις, υπέρταση, έμφραγμα, εγκεφαλικά) και ογκολογικά νοσήματα, προκαλώντας το 15% των θανάτων, και ο αριθμός αυτός αυξάνεται. Δηλαδή, τα δύο τρίτα του πληθυσμού πεθαίνουν από αυτές τις δύο ασθένειες και ένας από τους κύριους λόγους είναι η κακή διατροφή, η οποία σχετίζεται κυρίως με την περίσσεια τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή. Η έρευνα επιβεβαιώνει ότι αυτά τα προβλήματα είναι πολύ λιγότερο κοινά μεταξύ των χορτοφάγων. Τρώγοντας μια ισορροπημένη, φυτική διατροφή που περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια και ξηρούς καρπούς, δημιουργείτε την αιτία της υγείας ολόκληρου του σώματος.

Πολιτική

Υπάρχει πρόβλημα πείνας στη Γη. Εκτιμάται ότι το έβδομο του παγκόσμιου πληθυσμού υποσιτίζεται. Η αγροτική οικονομία των ΗΠΑ, για παράδειγμα, είναι ικανή να παρέχει ψωμί για δύο δισεκατομμύρια ανθρώπους στον πλανήτη, αλλά τα περισσότερα απόΗ συγκομιδή χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων για κρέας, το οποίο είναι διαθέσιμο μόνο σε κατοίκους ευημερουσών χωρών. Εάν χρησιμοποιήσουμε τους πόρους με σύνεση, θα μπορούσαμε να τερματίσουμε την πείνα στον κόσμο. Γνωρίζοντας ότι μπορούμε να συμβάλουμε στη σωτηρία των ανθρώπων από την πείνα μπορεί να αποτελέσει μεγάλη έμπνευση για να σταματήσουμε να τρώμε κρέας.

Οικολογία

Οι άνθρωποι προσπαθούν επίσης να γίνουν χορτοφάγοι επειδή αντιτίθενται στην περιβαλλοντική ζημιά που προκαλεί η κτηνοτροφία. Τεράστιες εκτάσεις γης χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια ζωοτροφών για τα ζώα. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, από το 1/3 έως το μισό της συνολικής διαθέσιμης έκτασης της Γης χρησιμοποιείται για την κτηνοτροφία. Αυτές οι περιοχές μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ πιο παραγωγικά εάν σε αυτές καλλιεργηθούν δημητριακά, φασόλια ή άλλα όσπρια. Μια παρενέργεια αυτής της παράλογης χρήσης των πόρων είναι ότι τα δάση κόβονται από προσώπου γης για βοσκοτόπια. Ταυτόχρονα, η κτηνοτροφία οδηγεί σε αύξηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (σύμφωνα με τους Αμερικανούς, μια αγελάδα παράγει από 250 έως 500 λίτρα μεθανίου την ημέρα κάθε μέρα).

Επιπλέον, η εκτροφή ζώων για τροφή είναι επίσης κολοσσιαία σπατάλη νερού. Έχει βρεθεί ότι η παραγωγή κρέατος απαιτεί 8 φορές περισσότερο νερό από την καλλιέργεια λαχανικών και δημητριακών. Επιπλέον, τα αγροκτήματα μολύνουν τα ποτάμια και υπόγεια ύδατααπόβλητα, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, και το μεθάνιο που παράγεται από τις αγελάδες υπερθερμαίνει τον πλανήτη.

Κάρμα

Ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους για να εγκαταλείψετε την επιβλαβή συνήθεια να τρώτε φονικό φαγητό είναι η κατανόηση του καρμικού νόμου. Εντάσσοντας τον εαυτό του στον κύκλο της πρόκλησης πόνου και ταλαιπωρίας, έστω και έμμεσα, αλλά τρώγοντας ζώα, ο άνθρωπος καταδικάζει τον εαυτό του στα ίδια βάσανα, στον ίδιο βαθμό που προκάλεσε πόνο στους άλλους. Πολλοί σπουδαίοι άνθρωποι κατάλαβαν αυτόν τον νόμο. Ο Πυθαγόρας, ο μεγάλος μαθηματικός και φιλόσοφος, είπε: «Όλα τα δεινά που προκαλεί ο άνθρωπος στα ζώα θα επιστρέψουν ξανά στον άνθρωπο».

Ακόμη και η ετυμολογία της λέξης «κρέας» προέρχεται από τις λέξεις μαμ και σα.

Έτσι εξηγούν οι σοφοί την έννοια της λέξης «κρέας» (μάμσα): « Ας με καταβροχθίσει αυτό (μα) στον μελλοντικό κόσμο, το κρέας του οποίου τρώω εδώ!». (Μάνου – Σμρίτι).

Ενέργεια

Η ποιότητα του φαγητού καθορίζει όχι μόνο την κατάσταση της υγείας ενός ατόμου, αλλά και την κατάσταση της ψυχής του, την ψυχική του δραστηριότητα, ακόμη και τη μοίρα του μετά το θάνατο. Σύμφωνα με τις Βέδες, το φαγητό χωρίζεται σε τρεις τύπους: sattva (καλοσύνη), rajas (πάθος) και tamas (άγνοια). Ο Σάτβα σηκώνει τον άνθρωπο στον Θεό, ο ράτζας τον κάνει να υποφέρει στη φωτιά των παθών του, ο τάμας τον βυθίζει σε πλήρη λήθη.

Καθαρίζει το μυαλό. Η κατανάλωση προϊόντων βίας μολύνει όχι μόνο το σώμα, αλλά και το μυαλό. Ένα ζώο, όταν στερείται τη ζωή, βιώνει κολοσσιαία φρίκη και οι ορμόνες του φόβου απελευθερώνονται στο αίμα. Η κατανάλωση νεκρών ζωντανών πλασμάτων γεμίζει ένα άτομο με δονήσεις φόβου και αυξάνει την τάση να βλέπει μόνο ελλείψεις στους ανθρώπους, την απληστία και τη σκληρότητα να αυξάνεται. Ο Λέων Τολστόι είπε: «Το πρώτο πράγμα από το οποίο θα απέχει ένας άνθρωπος θα είναι πάντα η κατανάλωση ζωικής τροφής, γιατί, για να μην αναφέρουμε την τόνωση των παθών που παράγει αυτή η τροφή, η κατανάλωσή της είναι εντελώς ανήθικη, αφού απαιτεί πράξη αντίθετη με την ηθική έννοια - φόνο. , και προκαλείται μόνο από την απληστία, την επιθυμία για λιχουδιά».

Οι χορτοφάγοι τρώνε ψάρι;

Μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε ανθρώπους που θεωρούν τους εαυτούς τους χορτοφάγους, αλλά ταυτόχρονα τρώνε ευχάριστα ψάρι. Τέτοιοι άνθρωποι ονομάζονται ακόμη και μια ξεχωριστή λέξη - "pescatarians". Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα χορτοφαγία.

Η Vegetarian Society of Great Britain δίνει τον ακόλουθο ορισμό: «δεν τρώει το κρέας ζώων και πτηνών (τόσο οικόσιτων όσο και εκείνων που σκοτώνονται κατά τη διάρκεια του κυνηγιού), ψαριών, οστρακόδερμων, καρκινοειδών και όλα τα προϊόντα που σχετίζονται με τη θανάτωση ζωντανών όντων, που σημαίνει ότι οι χορτοφάγοι δεν τρώνε ψάρια.

Το ψάρεμα δεν είναι λιγότερο σκληρό από το να σκοτώνεις άλλα ζώα. Οι Ιχθύες έχουν ένα πολύ σύνθετο νευρικό σύστημακαι, κατά συνέπεια, βιώνουν τον ίδιο πόνο με ένα άτομο. Τα περισσότερα ψάρια πεθαίνουν στο νερό από την αδυναμία να αναπνεύσουν στο δίχτυ κάτω από το βάρος των συντρόφων τους. Επιπλέον, μαζί με τα απαραίτητα αλιεύματα, χελώνες, δελφίνια, φώκιες και φάλαινες πέφτουν στην παγίδα - πολλές επίσης ασφυκτιούν στα δίχτυα. Ζώα που δεν ενδιαφέρονται για τους ψαράδες - είτε νεκρά είτε όχι - πετιούνται ξανά στο νερό.

Επιπλέον, στις μέρες μας τα ψάρια ζουν σε νερό τόσο μολυσμένο που δεν θα σκεφτόσασταν καν να το πιείτε. Κι όμως κάποιοι συνεχίζουν να τρώνε τη σάρκα των κατοίκων της θάλασσας, απορροφώντας αυτό το δηλητηριώδες κοκτέιλ βακτηρίων, τοξινών, βαρέων μετάλλων κ.λπ.

Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση ψαριών περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, ωστόσο, όπως δείχνει η εμπειρία ανθρώπων που έχουν αποκλείσει τα ψάρια από τη διατροφή τους, μπορούν να βρεθούν πιο υγιεινές φυτικές πηγές. Οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι οι παπαρουνόσποροι, το σουσάμι, τα χόρτα, το λάχανο και οι ξηροί καρποί. Πηγές φωσφόρου περιλαμβάνουν: δημητριακά, όσπρια, φιστίκια, μπρόκολο, διάφορους σπόρους. Τα ωμέγα-3 μπορούν να αναπληρωθούν με την κατανάλωση σπόρων λιναριού, σόγιας, καρύδια, τόφου, φύτρα κολοκύθας και σιταριού. Εκτός από τα οξέα, αυτή η φυτική τροφή παρέχει στον οργανισμό ανοσοδιεγερτικές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Επίσης δεν περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες. βαριά μέταλλακαι καρκινογόνες ουσίες που βρίσκονται στα ψάρια.

Οι χορτοφάγοι τρώνε αυγά;

Οι άνθρωποι έχουν συχνά μια ερώτηση: γιατί πολλοί χορτοφάγοι σταματούν να τρώνε αυγά, επειδή με αυτόν τον τρόπο δεν στερούν από κανέναν τη ζωή τους;

Υπάρχουν ορισμένα επιχειρήματα για αυτό το ερώτημα.

Το γεγονός είναι ότι τώρα, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής αναπαραγωγής, τα κοτόπουλα αντιμετωπίζονται πολύ άσχημα. Κάθε αυγό είναι το αποτέλεσμα 22 ωρών που πέρασε μια κότα, στις περισσότερες περιπτώσεις, σε ένα κλουβί στο μέγεθος ενός συρταριού. Λόγω της αναγκαστικής ακινησίας, τα πουλιά αναπτύσσουν χωλότητα και λόγω της συνεχούς ωοτοκίας, οστεοπόρωση (όλο το ασβέστιο χρησιμοποιείται για το σχηματισμό του κελύφους).

Μία από τις έγκυρες διατροφικές βάσεις δεδομένων, η Nutritional Data, η οποία δημοσιεύει επιστημονικές πληροφορίες και έρευνες στον τομέα της διατροφής, παρέχει δεδομένα σχετικά με τη σύνδεση μεταξύ κατανάλωσης αυγών και ασθενειών όπως ο διαβήτης και ο καρκίνος. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση μόνο ενός αυγού την εβδομάδα αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη, την κύρια αιτία ακρωτηριασμού. κάτω άκρα, νεφρική ανεπάρκεια και νέες περιπτώσεις τύφλωσης. Εξετάστηκαν επίσης οι κίνδυνοι από την κατανάλωση 2,4 αυγών την εβδομάδα. Επιπλέον, τα αυγά είναι αλλεργιογόνα και μπορούν να προκαλέσουν σαλμονέλωση.

Εάν έχετε σταματήσει να τρώτε αυγά, τότε η αντικατάστασή τους σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο δεν θα είναι δύσκολη. Αρκετές επιλογές αντικατάστασης, όπου με 1 αυγόαντιπροσώπευαν:

• 1 τραπέζι. μια κουταλιά άμυλο καλαμποκιού, το οποίο πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να γίνει λείο σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό και προσθέστε στη ζύμη?
• 2 τραπέζι. κουτάλια άμυλο πατάτας?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και την ίδια ποσότητα νερού, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στο μείγμα. κουτάλι φυτικό λάδι;
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλεσμένο λιναρόσπορο και 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό νερό (μουλιάστε το λινάρι σε νερό μέχρι να γίνει τζελ).
• μισή μπανάνα πολτοποιημένη, 3 κ.σ. κουτάλια μήλο, δαμάσκηνο, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πουρέ βερίκοκου.
• 2 τραπέζι. κουτάλια πλιγούρι βρώμης, εμποτισμένο σε νερό?
• 3 τραπέζι. κουταλιές αλεύρι ρεβιθιού και ίδια ποσότητα νερού.
• 3 τραπέζι. κουταλιές βούτυρο ξηρών καρπών

Τι δεν πρέπει να τρώνε οι χορτοφάγοι

Εάν, ως συνειδητοποιημένο άτομο, προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη που προκαλείται στο περιβάλλον, είναι επίσης σημαντικό να εξοικειωθείτε με εκείνα τα προϊόντα όπου μπορεί να κρύβονται ίχνη φόνου και βίας. Παρέχουμε μια λίστα με τα πιο κοινά προϊόντα.

Η λευκωματίνη είναι αποξηραμένο σταθεροποιημένο πλήρες αίμα ή σχηματισμένα στοιχεία ζωικού αίματος. Η ελαφριά αλβουμίνη χρησιμοποιείται αντί για το σχετικά ακριβό ασπράδι αυγού στην παραγωγή λουκάνικων, στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, αφού η αλβουμίνη χτυπά καλά παρουσία νερού και σχηματίζει αφρό. Η λευκωματίνη της μαύρης τροφής, από την οποία παράγεται το αιματογόνο, περιέχει μεγάλο ποσόαλλεργιογόνα, κυρίως από μεμβράνες ερυθροκυττάρων. Για το λόγο αυτό, κατά την κατανάλωση αιματογόνου, ανιχνεύονται αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά και ενήλικες.

Βιταμίνη D3. Το ιχθυέλαιο μπορεί να είναι πηγή βιταμίνης D3.

Ζελατίνη.Η παραγωγή του χρησιμοποιεί κρέας, αρθρώσεις, τένοντες μεγάλων βοοειδή, τις περισσότερες φορές χοιρινό, καθώς και θαλασσινά. Μέσω πολύπλοκων διαδικασιών παραγωγής, σχηματίζεται ένα εκχύλισμα κολλώδους ουσίας από αυτή την πρώτη ύλη, αφού το ογδόντα πέντε τοις εκατό της ζελατίνης αποτελείται από πρωτεΐνη. Σήμερα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαρμελάδας, κρέμες, σουφλέ, ζελέ, marshmallows, aspic και aspic. Αλλά χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακολογία, τη φωτογραφική βιομηχανία και την κοσμετολογία.

Abomasum.Συνήθως παράγεται από το στομάχι των μοσχαριών. Η παραγωγή των περισσότερων τυριών και ορισμένων τύπων τυριών κότατζ δεν μπορεί να γίνει χωρίς πυτιά. Υπάρχουν τυριά που δεν χρησιμοποιούν πυτιά, για παράδειγμα, τυρί Adyghe. Μπορείτε να βρείτε άλλα τυριά χωρίς πυτιά - διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Παραδείγματα μη ζωικών ονομάτων πυτιάς: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

Φτηνό βούτυρο.Κάποιο φτηνό βούτυρο, μερικά αλείμματα, μείγματα και μαργαρίνες και το γκι που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να περιέχει φώκια ή ιχθυέλαιο.

Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία στην τιμή του βουτύρου και είναι καλύτερο να κάνετε μόνοι σας γκι.

Πεψίνη- συστατικό ζωικής προέλευσης, ανάλογο της πυτιάς. Εάν η συσκευασία αναφέρει ότι η πεψίνη είναι μικροβιακή, τότε είναι μη ζωικής προέλευσης.

Λεκιθίνη(γνωστός και ως E322). Η χορτοφαγική είναι φυτική και λεκιθίνη σόγιας, και μη χορτοφάγος - όταν γράφεται απλά: «Λεκιθίνη», γιατί είναι φτιαγμένο από αυγά.

Coca-Cola και άλλα ποτά που περιέχουν κόκκινη χρωστική E120 (καρμίνη, κοχίνη), που παράγονται από έντομα.

Τι τρώνε οι χορτοφάγοι: λίστα τροφίμων

Ο κατάλογος των χορτοφαγικών πιάτων είναι ευρύς και ποικίλος - αυτό μπορεί εύκολα να επιβεβαιωθεί από όσους έχουν παρακολουθήσει βεδικές διακοπές ή γιορτές Vaishnava. Η μεγάλη γκάμα πιάτων είναι απλά καταπληκτική και η γεύση είναι πολύ πιο γεμάτη και πιο πλούσια.

Οι ακόλουθες ομάδες προϊόντων μπορούν να διακριθούν χονδρικά:

Δημητριακά και όσπρια

Δημητριακά και τα παράγωγά τους, όπως προϊόντα αρτοποιίας, δημητριακά, ζυμαρικά, χυλός και δημητριακά - αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής. Δεν είναι τυχαίο που στην κουλτούρα της χώρας μας υπάρχουν τέτοιες εκφράσεις: "Το ψωμί και ο χυλός είναι το φαγητό μας" ή "Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων". Ή λένε σε ένα αδύναμο άτομο: «Έφαγα λίγο χυλό».

Σύμφωνα με αρχαία ιατρική επιστήμηΣτην Αγιουρβέδα, τα δημητριακά αναφέρονται στη γλυκιά γεύση. Η γλυκιά γεύση θρέφει και δυναμώνει, προάγει την ανάπτυξη όλων των ιστών, αυξάνει το ojas και παρατείνει τη ζωή, είναι κατάλληλο για μαλλιά, δέρμα και εξωτερική δομή, καλό για το σώμα.

Δημητριακά, συγκεκριμένα: σιτάρι, σίκαλη, ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί, κριθάρι, πλιγούρι, κουσκούς και άλλα, καθώς και αλεύρι από αυτά και τα φύτρα τους, μπορείτε να τα βρείτε σε κάθε κουζίνα. Τα προϊόντα δημητριακών είναι σημαντικά στη διατροφή του ανθρώπου ως πηγές διαιτητικών ινών (ίνες), αμύλου, βιταμινών Β, σιδήρου και άλλων μετάλλων. Οι κόκκοι του ψωμιού είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες (60-80% σε ξηρή ουσία), περιέχουν πρωτεΐνες (7-20% σε ξηρά ουσία), ένζυμα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6), ΡΡ και προβιταμίνη Α (καροτίνη).

Τα όσπρια είναι πολύτιμες πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Τα φασόλια, η σόγια, ο αρακάς, τα ρεβίθια, οι φακές περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, καθώς και άλλες ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό: φολικό οξύ, σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο και άλλα. Για καλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό, καθώς και

Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για λίγο πριν τα μαγειρέψετε (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) και να συνδυάσετε έτοιμα πιάτα με φασόλια με ντομάτες, χυμό λεμονιού και μυρωδικά. Τα όσπρια είναι χρήσιμα για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντερικού σωλήνα, καθώς και για την πρόληψη ασθενειών του στομάχου, του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι τα νεφρά.

Λαχανικά

Τα λαχανικά είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά κατάλληλη διατροφή. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος και η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρέατος. Το κύριο όφελος των λαχανικών είναι ότι γεμίζουν τον οργανισμό με μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες, οργανικά οξέα, υδατάνθρακες και πολυσακχαρίτες. Για παράδειγμα, τα φύλλα μαϊντανού, το λάχανο, τα κρεμμύδια και οι παστινάδες είναι εξαιρετικά πλούσια σε φώσφορο. φυλλώδη λαχανικά και λαχανικά ρίζας - κάλιο. μαρούλι, σπανάκι, παντζάρια, αγγούρια και ντομάτες - σίδηρος. σαλάτα, κουνουπίδι, σπανάκι - ασβέστιο. Επιπλέον, τα λαχανικά επιτελούν μια λειτουργία καθαρισμού και αλκαλοποίησης, βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού συνολικά.

Φρούτα

Εκτός από την εκπληκτική ποικιλία σε εμφάνιση, οσμή και γεύση, τα φρούτα είναι πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Συνιστάται να τρώτε τα φρούτα χωριστά από το κύριο γεύμα, ώστε να έχουν χρόνο να αφομοιωθούν, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό δεν θα έχει ως αποτέλεσμα προβλήματα ζύμωσης στο στομάχι ή φούσκωμα.

Πιστεύεται ότι είναι πιο ωφέλιμο να τρώτε ένα είδος φρούτου τη φορά, αντί να ανακατεύετε διαφορετικά. Εάν θέλετε να φάτε πολλά φρούτα ταυτόχρονα, και αυτό είναι φυσιολογικό, τότε είναι καλύτερα να τα αφήσετε να είναι του ίδιου τύπου φρούτων. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να ανακατεύετε γλυκά, σαρκώδη φρούτα με ξινά. Τα φρούτα συνιστάται να καταναλώνονται ωμά. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε smoothies ή να φτιάξετε πράσινα smoothies.

Το περισσότερο η καλύτερη στιγμήΗ καλύτερη ώρα για να φάτε φρούτα είναι το πρωί (με άδειο στομάχι). Αυτό μπορεί να σας φορτίσει με καλή και θετική ενέργεια για όλη την ημέρα, καθώς και να επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Γαλακτοκομείο

Σήμερα, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί ζωηρή συζήτηση μεταξύ των χορτοφάγων. Οι βίγκαν αρνούνται να πιουν γάλα λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες αντιμετωπίζονται πλέον πολύ σκληρά σε βιομηχανική κλίμακα. Οι άνθρωποι δεν πιστεύουν πάντα ότι για να πάρουν γάλα στα αγροκτήματα, οι αγελάδες γονιμοποιούνται συνεχώς τεχνητά και όταν γίνεται ο τοκετός, αποχωρίζονται από τα μοσχάρια τους.

Μπορείτε επίσης να βρείτε μελέτες που δείχνουν ότι το γάλα δεν είναι καλύτερη πηγήασβέστιο, όπως πιστεύεται συνήθως. Λόγω του γεγονότος ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα οξινίζουν τον οργανισμό, πρέπει

Η αλκαλοποίηση παίρνει αυτό ακριβώς το ασβέστιο από τα δόντια και τα οστά. Οι στατιστικές δείχνουν ότι η συχνότητα της οστεοπόρωσης είναι πολύ μεγαλύτερη μεταξύ των χωρών που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Εξάλλου, το βιομηχανικό γάλα, το οποίο πωλείται στα καταστήματα και δεν χαλάει για εβδομάδες ή και χρόνια, προκαλεί μεγάλες υποψίες για τη φυσικότητα του.

Ωστόσο, υπάρχουν υποστηρικτές της κατανάλωσης γάλακτος. Στις Βέδες, θεωρείται ένα πολύ ευεργετικό προϊόν όσον αφορά την επίδρασή του στην ψυχή. Η Atharva Veda λέει: «Η αγελάδα, μέσω του γάλακτος, κάνει έναν αδύναμο και άρρωστο άτομο ενεργητικό, παρέχει ζωτικότητα σε όσους δεν το έχουν, κάνοντας έτσι την οικογένεια ευημερούσα και σεβαστή σε μια «πολιτισμένη κοινωνία». Πολλές γιογκικές και αγιουρβεδικές πραγματείες περιγράφουν μεγάλο όφελοςγάλα. Για παράδειγμα, ένα απόσπασμα από την Ashtanga Hridaya Samhita:

«Το γάλα έχει γλυκιά γεύση και η βιπάκα (η μεταβολική επίδραση της τροφής ή του φαρμάκου στο στάδιο της τελικής αφομοίωσης μιας ουσίας από τους ιστούς του σώματος. Η γλυκιά βιπάκα έχει αναβολική δράση), λιπαρό, δυναμώνει το ojas, θρέφει τους ιστούς, καταπραΰνει το vata και η πίτα, είναι ένα αφροδισιακό (ένα φάρμακο που γενικά αυξάνει τη ζωτικότητα) τη δύναμη του σώματος, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης της σεξουαλικής ικανότητας), αυξάνει την κάφα. είναι βαρύ και κρύο. αγελαδινό γάλααναζωογονεί και αναζωογονεί. Είναι χρήσιμο για τους εξασθενημένους μετά από τραυματισμούς, δυναμώνει το μυαλό, δίνει δύναμη, προσθέτει μητρικό γάλακαι εξασθενεί. Το αγελαδινό γάλα θεραπεύει την εξάντληση και την κούραση, τη ζάλη, τις ασθένειες της φτώχειας και την κακή τύχη (alakṣmī - κακή τύχη, ατυχία, ατυχία, ανάγκη, φτώχεια, αγωνία και ασθένειες που προκαλούνται από αυτές τις καταστάσεις), δυσκολία στην αναπνοή, βήχα, παθολογική δίψα και πείνα, χρόνιο πυρετό , δυσκολία στην ούρηση και αιμορραγία. Χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία του αλκοολισμού (οι ιδιότητες του αλκοόλ είναι εντελώς αντίθετες με το ojas).

Εάν αποφασίσετε ότι χρειάζεστε γάλα, προσπαθήστε να επιλέξετε σπιτικό γάλακαι από εκείνους τους ανθρώπους που φέρονται ανθρώπινα στην αγελάδα.

Ξηροί καρποί, σπόροι, λάδια

Για τη χορτοφαγική κουζίνα είναι σημαντικά ως προϊόντα πλούσια σε ενέργεια. Οι ξηροί καρποί είναι μια μοναδική πηγή πρωτεϊνών και λιπών που προστίθενται συχνά σε διάφορα πιάτα, σε όλα τα είδη σνακ και σαλάτες, καθώς και σε ωμές καραμέλες, κέικ και αρτοσκευάσματα. Εδώ μπορείτε να βρείτε καρύδια, φουντούκια, φιστίκια, πεκάν, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια.

Οι ξηροί καρποί περιέχουν περίπου 60-70% λίπος, τα οποία διαφέρουν από τα ζώα στη σχεδόν πλήρη απουσία χοληστερόλης και περιέχουν λιπαρά οξέα που υποστηρίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςΟι ξηροί καρποί περιέχουν διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα από τα περισσότερα άλλα τρόφιμα και δεν συνιστάται η κατανάλωση πολλών ξηρών καρπών.

Τα φυτικά έλαια εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, τον υψηλό βαθμό απορρόφησης, καθώς και την περιεκτικότητα σε βιολογικά πολύτιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό - ακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφατίδια,

λιποδιαλυτές και άλλες βιταμίνες. Έχουν επίσης βρει ευρεία χρήση σε διαδικασίες καθαρισμού, διαλύοντας και απομακρύνοντας τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.

Θαλασσινά

Το πιο «χορτοφαγικό» θαλασσινό είναι τα φύκια, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και εύπεπτων πρωτεϊνών. Ιώδιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, βρώμιο, νάτριο - αυτός είναι μόνο ένας μερικός κατάλογος των ευεργετικών ουσιών που περιέχουν. Η ποιοτική και ποσοτική περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία στα φύκια μοιάζει με τη σύνθεση του ανθρώπινου αίματος, γεγονός που μας επιτρέπει επίσης να τα θεωρούμε ως μια ισορροπημένη πηγή κορεσμού για το σώμα μεταλλικά στοιχείακαι μικροστοιχεία.

Τα φύκια χωρίζονται σε καφέ, κόκκινο και πράσινο:

§ Τα καφέ φύκια περιλαμβάνουν wakame, limu, hijiki και φύκια ( φύκι), συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών του (arame, kombu, κ.λπ.).

§ Τα κόκκινα φύκια ονομάζονται dals, carrageenan, ρόδιο και πορφύρα (η οποία, χάρη στους Ιάπωνες, είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο ως nori).

§ Τα πράσινα φύκια περιλαμβάνουν μονόστρωμα (aonori), σπιρουλίνα, umi budo (θαλασσινά σταφύλια) και ulva (μαρούλι της θάλασσας).

Γενικά, αν δείτε αυτά τα ονόματα στη συσκευασία, πρόκειται για ένα εντελώς χορτοφαγικό φαγητό.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα

Μια ποικιλία από μπαχαρικά ανοίγει μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων και μυρωδιών. Η Αγιουρβέδα λέει ότι όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν όχι μόνο να βελτιώσουν τη γεύση του φαγητού, αλλά και να εξισορροπήσουν τα doshas.

Έτσι, προσθέτοντας καρυκεύματα στο φαγητό, μπορείτε να αυξήσετε την καλοσύνη του, καθώς και να βελτιώσετε την υγεία σας, τόσο σωματική όσο και συναισθηματική. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μπαχαρικών: πιπέρι, τζίντζερ, κανέλα, κουρκουμάς, μάραθο, κόλιανδρος (κόλιανδρος), κάρδαμο, κύμινο, βανίλια, γλυκάνισος, ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα, βατόμουρο, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, κάρυ και γαρύφαλλο.

Προσπαθήστε να επιλέξετε φυσικά προϊόντα και αφήστε το φαγητό να γίνει φάρμακο για εσάς.

ΣΕ Πρόσφαταοι παγκόσμιες τάσεις έχουν στραφεί προς υγιής εικόναζωή και σωστή διατροφή. Οι άνθρωποι σκέφτονται την οικολογία του κόσμου στον οποίο ζούμε, την καθαρότητα των προϊόντων που τρώμε, τη σχέση μεταξύ ανθρώπου και περιβάλλονγενικά. Σε αυτό το κύμα, προέκυψαν δύο κινήματα: η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν αυτόν τον τρόπο ζωής. Τι είναι αυτό - ένας φόρος τιμής στη μόδα, μια δια βίου δίαιτα ή μια συνειδητή θέση;

Χορτοφάγοι και βίγκαν. Ποιοι είναι αυτοί;

Κατά την λανθασμένη αντίληψη των περισσότερων ανθρώπων, πρόκειται απλώς για άτομα που έχουν αποκλείσει το κρέας και τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Η διαφορά μεταξύ vegans και vegetarians έγκειται κυρίως στη θεμελιώδη θέση τους. Για παράδειγμα, οι βίγκαν δεν δέχονται καμία εκμετάλλευση των ζώων γενικά, και οι χορτοφάγοι αντιτίθενται στη θανάτωση των ζώων για ανθρώπινο όφελος. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη διατροφή.

Ένας βίγκαν δεν θα πάει ποτέ στο τσίρκο, στον ζωολογικό κήπο, δεν θα φορέσει μάλλινα ρούχα ή θα καβαλήσει άλογα στον ιππόδρομο, αφού όλα αυτά δεν είναι τίποτα άλλο από την εκμετάλλευση των ζώων για χάρη της ανθρώπινης ψυχαγωγίας. Οι χορτοφάγοι είναι ήρεμοι σε τέτοιες στιγμές. Αλλά δεν θα βρείτε γούνινο παλτό ή δερμάτινες μπότες στις ντουλάπες τους, καθώς και άλλα είδη οικιακής χρήσης για τα οποία έπρεπε να σκοτωθούν ζώα. Ωστόσο, οι βίγκαν συμφωνούν μαζί τους σε αυτό.

Θρέψη

Τώρα ας μιλήσουμε για τη διατροφή. Η κύρια διαφορά μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων είναι ότι οι πρώτοι δεν καταναλώνουν καθόλου τροφή ζωικής προέλευσης. Δηλαδή δεν τρώνε κρέας, θαλασσινά και ψάρια. Ο κατάλογος λοιπόν των προϊόντων: γάλα, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι, δηλαδή τα τρόφιμα για τα οποία δεν θανατώθηκαν τα ζώα.

Υπάρχουν εκείνοι που καταναλώνουν μόνο αυγά ή γάλα από ζωικές τροφές. Ονομάζονται, αντίστοιχα, ωοειδείς χορτοφάγοι και γαλακτο-χορτοφάγοι.

Τι ήρθε πρώτο;

Στην πραγματικότητα, αρχικά υπήρχε μόνο χορτοφαγία. Οι πρώτοι εκπρόσωποι ήταν πολύ αυστηροί με τον εαυτό τους και το μενού τους, το οποίο δεν περιελάμβανε καθόλου ζωικά προϊόντα. Αυτό όμως δεν ταίριαζε σε όλους. Εξάλλου, δεν μπορεί να ζήσει κάθε άνθρωπος χωρίς να καταναλώνει καθόλου ζωική πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, αν είστε απασχολημένοι σωματική εργασίαή επαγγελματικά αθλήματα, τότε χωρίς πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο κρέας, το γάλα, τα αυγά, θα είναι δύσκολο για σας να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε καλή κατάσταση. Τέτοιοι περιορισμοί μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ευεξία όσο και τη φυσική κατάσταση. Υπάρχουν επίσης μικρά παιδιά και βρέφη που χρειάζονται μια ποικίλη δίαιτα με θερμίδες. Εάν μια μητέρα, μια πεπεισμένη βίγκαν, δεν μπορεί να θηλάσει το παιδί της για κάποιο λόγο, τότε τι γίνεται με τη διατροφή του μωρού κ.λπ.; Έγινε ακόμη και δίκη στην Αμερική. Οι βίγκαν γονείς κατηγορήθηκαν για ανθρωποκτονία από αμέλεια. Ταΐζαν το παιδί μόνο γάλα σόγιας και χυμός μήλου, με αποτέλεσμα το μωρό να πεθάνει από εξάντληση.

Επομένως, δεδομένου ότι η χορτοφαγία βασίζεται στην απαγόρευση της θανάτωσης ζώων, μόνο το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά εξαιρούνται από το μενού. Δηλαδή για τι σκότωσαν. Επιτρέπονται γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, αυγά, μέλι. Οι χορτοφάγοι που διαφωνούσαν με αυτό χώρισαν και άρχισαν να αυτοαποκαλούνται vegans. Δεν αναγνωρίζουν τίποτα ζωικής προέλευσης και δεν έχει σημασία αν είναι τρόφιμα ή είδη σπιτιού. Επομένως, η διαφορά μεταξύ vegans και vegetarians δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά εξακολουθεί να είναι εκεί.

Vegan διατροφή

Ας δούμε πώς τρώνε οι βίγκαν. Το καθημερινό τους μενού δεν είναι τόσο μονότονο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πρώτον, δεν υπάρχει λόγος να συγχέουμε τον βιγκανισμό και τη δίαιτα με ωμές τροφές.

Ναι, η βάση της διατροφής ενός vegan είναι τα λαχανικά, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί, τα βότανα και οι ρίζες, αλλά υπάρχουν πολλά από αυτά νόστιμα πιάτα. Διάφορες σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες, ακόμη και αρτοσκευάσματα υπάρχουν στη βίγκαν διατροφή. Απλώς, η ζωική πρωτεΐνη αντικαθίσταται με φασόλια, σόγια, ξηρούς καρπούς και μόνο φυτικό λίπος χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο σε γεύση από ένα παρόμοιο πιάτο με κρέας. Υπάρχουν πολλά νόστιμα δημητριακά - ρεβίθια, κινόα, φακές. Και το παγωτό φρουτόπιταή σορμπέ μούρων από το vegan μενού θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

Ανάλογα ζωικής τροφής

Επιπλέον, οι έμποροι μεγάλων επιχειρήσεων τροφίμων, προκειμένου να αυξήσουν τα κέρδη και να διευρύνουν τη συλλογή τους, διεξάγουν συνεχώς έρευνα για το τι τρώνε οι βίγκαν. Η λίστα των προϊόντων διατροφής που μπορούν να αντικαταστήσουν οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι με τα αντίστοιχα ζώα τους ενημερώνεται τακτικά.

Η πρωτεΐνη σόγιας ήταν ένα πραγματικό εύρημα. Από αυτό παράγονται πολλά τρόφιμα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Υπάρχει γάλα και ακόμη και τυρί - τόφου. Ένα αγαπημένο vegan πιάτο είναι ο πουρές χούμους - ρεβύθι χτυπημένος με... ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού, πάπρικα και σουσάμι.

Διάσημοι vegans

Ανάμεσα σε celebrities, κυρίως ξένους, υπάρχουν και vegans. Ποιος είναι αυτός; Η πιο σκανδαλώδης είναι μάλλον η Πάμελα Άντερσον, η οποία πρωταγωνίστησε σε ένα κοινωνικό διαφημιστικό βίντεο και ζήτησε να σταματήσει η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η σταρ του Batman, Alicia Silverstone, γυρίστηκε επίσης για το PETA (Άνθρωποι για την ηθική μεταχείριση των ζώων). Επιπλέον, για να προκαλέσει σάλο, η κοπέλα πόζαρε εντελώς γυμνή! Στις τάξεις των vegans περιλαμβάνονται οι Paul McCartney, Clint Eastwood, Bryan Adams, Natalie Portman, Leni Kravitz και πολλά άλλα δημόσια πρόσωπα. Η σχεδιάστρια Stella McCartney ίδρυσε μάλιστα το κίνημα veganfashion. Για λογαριασμό του brand της, παράγει ρούχα από φυσικά υφάσματα, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιεί υλικά ζωικής προέλευσης. Πολλά ΔΙΑΣΗΜΟΙ Ανθρωποιεπιλέξτε αυτή τη μάρκα, αποκαλώντας αυτή την τάση της μόδας «ηθικά ρούχα».

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφορά μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων έγκειται κυρίως στην ίδια τη θέση της ζωής και όχι στο σύστημα διατροφής. Και αν παλαιότερα οι πρώτοι θεωρούνταν ερημίτες και φανατικοί, τώρα αυτό το κίνημα είναι πολύ δημοφιλές και μάλιστα της μόδας. Η Παγκόσμια Ημέρα Vegan γιορτάζεται την 1η Νοεμβρίου από το 1994. Και το ίδιο το ρεύμα εμφανίστηκε το 1944. γιορτάζεται ένα μήνα νωρίτερα - 1η Οκτωβρίου.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμούνται όλοι όσοι έχουν αποφασίσει να αλλάξουν ριζικά τη ζωή τους και, σύμφωνα με τις απόψεις τους, το σύστημα διατροφής είναι ότι δεν μπορείτε να αλλάξετε ξαφνικά τη διατροφή σας. Το κρέας, τα ψάρια και άλλα τρόφιμα που απαγορεύονται από τον βιγκανισμό πρέπει να αφαιρούνται σταδιακά από το μενού, αντικαθιστώντας τα με ισοδύναμα φυτικά ανάλογα. Είναι επιτακτική ανάγκη να παρακολουθείτε την ισορροπία των πρωτεϊνών και των λιπών η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων δεν πρέπει να μειώνεται απότομα.

Πριν μετακομίσετε σε νέο σύστημαδιατροφή, πραγματοποιήστε έναν πλήρη καθαρισμό του σώματος. Κάντε ένα μάθημα για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα με βιταμίνες. Για να γίνετε vegan, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό τόσο ψυχικά όσο και σωματικά. Επομένως, επισκεφτείτε το γιατρό σας και μάθετε εάν έχετε αντενδείξεις σε αυτόν τον τρόπο ζωής.

Όλοι γνωρίζουν ότι οι χορτοφάγοι αρνούνται να φάνε κρέας. Αλλά όσοι αρχίζουν να εμβαθύνουν σε αυτό το θέμα μπορούν εύκολα να χαθούν, καθώς υπάρχουν πολλά αμφιλεγόμενα ζητήματα. Ορισμένα προϊόντα εγείρουν αμφιβολίες: για παράδειγμα, είναι δυνατόν ή όχι να τρώμε αυγά και γάλα; Από τη μια είναι ζωικής προέλευσης, αλλά, από την άλλη, δεν χρειάζεται να σκοτωθεί κανείς. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;

Με βάση σοβαρές διαφορές σε αυτό το σύστημα, εμφανίστηκαν υποκαταστήματα, καθένα από τα οποία έχει το δικό του μενού σύμφωνα με τις απόψεις και τις θέσεις ζωής των εκπροσώπων τους. Επομένως, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια τι τρώνε οι χορτοφάγοι σε καθεμία από αυτές τις ομάδες.

Γενικά σημεία

Πριν παρουσιάσετε στην προσοχή σας μια λίστα με τρόφιμα που μπορούν και δεν μπορούν να τρώνε οι χορτοφάγοι, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην κοσμοθεωρία τους, η οποία καθορίζει τη διατροφή τους. Με την κλασική έννοια, αυτοί οι άνθρωποι αρνούνται, λόγω της ανθρωπιάς τους, να φάνε τροφή που παράγεται ως αποτέλεσμα της θανάτωσης άλλων ζωντανών όντων.

Σε γενικές γραμμές, αυτό, φυσικά, είναι το κρέας σε οποιαδήποτε από τις εκδηλώσεις και μορφές του, καθώς και τα ψάρια (οι πεσκατάριοι που αρνούνται το κρέας αλλά τρώνε ψάρι είναι ένα ξεχωριστό κίνημα που δεν έχει καμία σχέση με τη χορτοφαγία). Ωστόσο, υπάρχουν αποκλίσεις σε αυτό το θέμα. Υπάρχουν αμφιλεγόμενα προϊόντα που έχουμε συμπεριλάβει σε ξεχωριστή λίστα και με βάση τα οποία προέκυψαν διάφοροι κλάδοι από την κλασική σχολή.

Τι τρωνε

• Όσπρια: φασόλια, σόγια, ρεβίθια, φακές, μπιζέλια.
• μανιτάρια?
• δημητριακά: κεχρί, κουσκούς, σίκαλη, πλιγούρι, κριθάρι.
• ζυμαρικά;
• φυτικά έλαια:, κ.λπ.
• θαλασσινά: καφέ φύκια (wakame, lima, hijiki, φύκια), κόκκινο (dals, carrageenan, rhodemia, porphyra), πράσινο (monostroma, umi budo, ulva).
• λαχανικά, μεταξύ των οποίων τα πιο υγιεινά είναι οι πατάτες, τα κολοκυθάκια και το σκουός, τα ραπανάκια, το σέλινο, το σπανάκι.
• Ξηροί καρποί: καρύδα, πεκάν, καρύδια, πεύκο, φιστίκια Αιγίνης, φιστίκια, φουντούκια, κάσιους, αμύγδαλα.
• γλυκά χωρίς ζελατίνη (αντ' αυτού θα πρέπει να αναζητήσετε άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη στις συσκευασίες).
• μπαχαρικά: κόλιανδρος, πιπέρι, κουρκουμάς, κάρδαμο, κύμινο, γλυκάνισος, ρίγανη, βανίλια, μουστάρδα, βατόμουρο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κάρυ.
• δημητριακά πρωινού και δημητριακά·
• Φρούτα και αποξηραμένα φρούτα·
• Προϊόντα αρτοποιίας.

Τι δεν τρώνε

• «Ελαφρύ» κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά.
• «βαρύ» κρέας: βοδινό, χοιρινό, αρνί.
• θαλασσινά: γαρίδες, μύδια, χταπόδι, στρείδια.
• προϊόντα κρέατος: πίτσα, σνακ, παραπροϊόντα σφαγίων.
• ψάρι.

Τι να συμπεριλάβετε στο μενού σας αντί για κρέας (για να εξισορροπήσετε την ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών στη διατροφή):

• όσπρια: ρεβίθια, φακές, μπιζέλια, φασόλια.
• λουκάνικα χωρίς περιεκτικότητα σε κρέας.
• γάλα σόγιας;
• τυρί σόγιας?
• αυγά.

Ποιες τροφές περιέχουν ποιες βιταμίνες;

Σχετικά με τα αμφιλεγόμενα προϊόντα

Ψάρι

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα για να διαφωνήσουμε: εάν ένας χορτοφάγος αρνείται να φάει τη σάρκα ενός σκοτωμένου ζώου, τότε θα ήταν λογικό να κάνει το ίδιο με τα ψάρια. Αλλά όχι! Μερικοί άνθρωποι που ειλικρινά θεωρούν τους εαυτούς τους οπαδούς αυτού του συστήματος τρώνε ψάρια και θαλασσινά χωρίς να κουράζουν τη συνείδησή τους. Επιχείρημα: αυτά τα πλάσματα είναι τόσο χαμηλά διανοητικά και ασήμαντα που η απουσία τους δεν θα επηρεάσει κανέναν με κανέναν τρόπο - δεν ξέρουν καν πώς να συμπάσχουν μεταξύ τους.

Τέτοιοι άνθρωποι ονομάζονται pescatarians και οι κλασικοί χορτοφάγοι δεν τους δέχονται στο στρατόπεδό τους.

Αυγά

Μάλιστα, θα πρέπει να απαγορευθούν και τα αυγά. Άλλωστε, οι νεοσσοί θα μπορούσαν τελικά να εκκολαφθούν από αυτά. Πώς λοιπόν ταιριάζει αυτό με την ιδεολογία τους: «Δεν σκοτώνουμε κανέναν»; Ωστόσο, υπάρχει ένα κενό και οι εκπρόσωποι αυτού του συστήματος κοσμοθεωρίας το εκμεταλλεύτηκαν. Τρώνε μόνο βιομηχανικά αυγά εκκολαπτηρίου και όχι αυγά φάρμας που λαμβάνονται από κοτόπουλα. Αρχικά, δεν αποκτήθηκαν φυσικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να σχετίζονται με τη φύση αυτή καθαυτή. Λίγο τεντωμένη άποψη (άλλωστε και από βιομηχανικά μπορείς να μεγαλώσεις νεοσσούς), αλλά, παρόλα αυτά, υπάρχει. Οι γαλακτο-χορτοφάγοι δεν το υποστηρίζουν και δεν τρώνε καθόλου αυγά.

Γάλα

Δεν υπάρχει επίσης συναίνεση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Από τη μία, όλα είναι απλά: μια αγελάδα δεν πεθαίνει από το να δώσει γάλα σε έναν άνθρωπο. Όμως, οι ωο χορτοφάγοι, για παράδειγμα, έχουν πολλούς λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα προϊόντα.

Πρώτον, αν μιλάμε για βιομηχανική κλίμακα, τότε οι φτωχές αγελάδες υποβάλλονται σε πολλά βασανιστήρια, αφού το καθήκον των παραγωγών είναι να αντλούν το μέγιστο γάλα από αυτές. Ταυτόχρονα, μπορεί να τραφεί με αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες.

Δεύτερον, μια αγελάδα, όπως κάθε θηλαστικό, παράγει γάλα αποκλειστικά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Και για να συμβεί αυτό χρειάζεται να γεννάει συνεχώς. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα γεννημένα μοσχάρια σφάζονται για κρέας.

Και οι ωο χορτοφάγοι έχουν δεκάδες τέτοια επιχειρήματα.

Πολλοί άνθρωποι είναι μπερδεμένοι σχετικά με την απαγόρευση της χορτοφαγικής δίαιτας. Αν και οι εξηγήσεις γιατί δεν αξίζει ακόμα να φας είναι αρκετά κατανοητές. Οι βίγκαν συνήθως έχουν αυτή τη στάση. Αρνούνται τα μελισσοκομικά προϊόντα για διάφορους λόγους:

• Κάθε 2 χρόνια σκοτώνονται βασίλισσες, αντικαθιστώντας τις με πιο παραγωγικές και νεότερες.
• όταν αφαιρούν τις κηρήθρες, οι μέλισσες υποφέρουν και πεθαίνουν.
• Στις κυψέλες το μέλι αντικαθίσταται το χειμώνα με σιρόπι ζάχαρης, που προκαλεί διάφορες ασθένειες στις μέλισσες, συντομεύοντας τη ζωή τους.

Με βάση αυτό, οι βίγκαν δεν τρώνε μέλι, κηρήθρες, ψωμί μελισσών, πρόπολη ή άλλα προϊόντα μελισσών.

Ζάχαρη

Μερικοί κατασκευαστές το περνούν μέσα από ένα φίλτρο από κόκκαλα αγελάδας για να αποκτήσουν λευκά κομμάτια ζάχαρης. Αυτό το γεγονός έγινε η εξήγηση γιατί οι βίγκαν αρνούνται να φάνε αυτό το προϊόν.

Τώρα ξέρετε τι δεν τρώνε οι χορτοφάγοι λόγω της κοσμοθεωρίας τους. Επιπλέον, για καθένα από αυτά μπορεί να διαφέρει από το γενικά αποδεκτό. Επομένως, πριν δημιουργήσετε ένα μενού, θα πρέπει πρώτα να αποφασίσετε τι βρίσκεται στη λίστα με τα απαράδεκτα προϊόντα για εσάς από την άποψη της ανθρώπινης μεταχείρισης των ζώων; Μόνο αφού εγγραφείτε σε ένα από τα στρατόπεδα θα μπορείτε να μιλήσετε πιο αναλυτικά για τις λίστες με επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα.

Ovo-lacto-vegetarianism

Οι χορτοφάγοι Ovo-lacto είναι ένα mainstream κλασικό. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι από όλα τα διαθέσιμα κλαδιά έχουν την πιο ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή. Και αυτό εγγυάται την κατανάλωση όλων των βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Η έλλειψή τους σε τέτοιους ανθρώπους είναι εξαιρετικά σπάνια. Και αν μιλάμε για τα οφέλη της χορτοφαγίας, τότε είναι που αποκαλύπτεται σε πλήρη ισχύ.

Παρά το γεγονός ότι δεν μπορούν να φάνε κρέας και ψάρι, υπερκαλύπτουν την απουσία τους φυτικές τροφές, καθώς και αυγά και γάλα.

• τήξη τροφίμων για παιδιά?
• γιαούρτι;
• Kaymak;
• callier?
• Κινουσκί;
• Πρωτόγαλα?
• αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, άλικο, γάλα σε σκόνη.
• ορός γάλακτος?
• παγωτό;
• βουτυρόγαλα?
• πηγμένο γάλα?
• ρικότα?
• ζυμωμένο ψημένο γάλα?
• skyr?
• κρέμα;
• συμπυκνωμένο γάλα;
• χιονόμπαλα;
• τυρί cottage?
• γιαούρτι;
• τυρί τυρί?
• λιωμένο βούτυρο;
• Turo Rudy;
• chkhurpi;
• αυγά.

• η λίστα είναι ίδια με αυτή των κλασικών χορτοφάγων.
• + σε αυτό προστίθεται τυρί.

Έτσι, ένα άλλο αμφιλεγόμενο προϊόν εμφανίστηκε στη λίστα μας - το τυρί. Πράγματι, πολλοί χορτοφάγοι (ακόμη και ovo-lacto- και απλά lacto-) αρνούνται να το φάνε, παρά το γεγονός ότι έχει χαρακτηριστεί ως γάλα. Η εξήγηση είναι και πάλι πολύ απλή. Η πυτιά χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών σύγχρονων τυριών, ακόμη και τυρί cottage. Αυτή είναι μια ουσία που εξάγεται από το στομάχι των μοσχαριών και για αυτό σκοτώνονται αγελάδες.

Ωστόσο, υπάρχει επίσης καλα ΝΕΑ. Υπάρχουν υποκατάστατα πυτιάς που διαφέρουν ως προς τη μη ζωική τους προέλευση. Αρχίζουν να εισάγονται ενεργά στην παραγωγή τυριού. Στη συσκευασία μπορεί να είναι κρυμμένο από κάτω διαφορετικά ονόματα: μικροβιακή / μικροβιολογική πυτιά / ρενίνη. Αυτά είναι τα τυριά (τις περισσότερες φορές είναι εισαγόμενα) που μπορούν να φάνε οι χορτοφάγοι.

Εάν θέλετε να γίνετε πραγματικός χορτοφάγος, θα πρέπει να αρχίσετε να κατακτάτε τα βασικά αυτής της κοσμοθεωρίας με αυτό το σύστημα. Είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις αρχές της σωστής και υγιεινής διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχουν πολύ περισσότερα οφέλη από αυτό.

Ωβο-χορτοφαγία

Οι ωβοκορτοφάγοι είναι λίγο περίεργοι άνθρωποι: τρώνε αυγά (αν και προφανώς σκοτώνουν τους νεοσσούς, των οποίων η ζωή βρίσκεται στους κρόκους) και αρνούνται τα γαλακτοκομικά προϊόντα (στην παραγωγή των οποίων, εξάλλου, σπάνια πεθαίνει κανείς) - αρνούνται. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεν θα βρείτε γάλα, τυρί cottage ή κεφίρ στη διατροφή τους. Όμως τα πιάτα με αυγά είναι η βάση του μενού τους.

Επιτρέπονται:

• ομελέτα;
• βραστά;
• γεμιστό;
• Σκωτσέζικο;
• ποσέ;
• σε μια τσάντα?
• ομελέτα;
• Parmentier;
• shakshuka?
• mandirmak;
• Νεόνυμφος;
• σκαρφάλωμα;
• συνονθύλευμα;
• φριτάτα και πολλά άλλα πιάτα με αυγά.

Απαγορευμένος:

• κατάλογος της κλασικής χορτοφαγίας?
• κατάλογος τροφών που επιτρέπονται για ωογαλακτο-χορτοφάγους με εξαίρεση τα αυγά.

Το γάλα μπορεί να κρυφτεί σε ετικέτες με διαφορετικά ονόματα:

• κασεΐνη;
• καζεϊνικό ασβέστιο?
• καζεϊνικό μαγνήσιο;
• καζεϊνικό?
• καζεϊνικό κάλιο?
• φωσφορική λακταλβουμίνη;
• λακταλβουμίνη;
• γαλακτοσφαιρίνη;
• καζεϊνικό νάτριο.

Αξίζει να πούμε δυο λόγια ξεχωριστά για τους ωο χορτοφάγους. Η μόνη πηγή ζωικής πρωτεΐνης για αυτούς είναι τα αυγά. Αυτό είναι γεμάτο με όχι πολύ καλές συνέπειες για την υγεία. Πρώτον, δεν καλύπτουν τις ημερήσιες ανάγκες σε πρωτεΐνη. Επομένως, πρέπει να στηρίζεστε ενεργά σε αυτές τις ελαφρώς φυτικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη. Δεύτερον, τα αυγά είναι βαριά τροφή που χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί και όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρατηρούνται κάθε είδους γαστρεντερικές διαταραχές.

Γαλακτο-χορτοφαγία

Οι γαλακτο-χορτοφάγοι τρώνε κυρίως γαλακτοκομικά προϊόντα και ό,τι άλλο επιτρέπει η κλασική σχολή. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι να μην τρώνε αυγά. Η εξήγηση είναι αρκετά λογική: οι νεοσσοί μπορεί να εκκολαφθούν από αυτά στο μέλλον, οπότε αν φάτε το κουκούλι γέννησής τους, μπορεί να θεωρηθεί δολοφονία.

Λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων:

• γενική λίστα για κλασικούς χορτοφάγους.
• λίστα για χορτοφάγους ovo-lacto εκτός από τα αυγά.

Κατάλογος απαγορευμένων προϊόντων (περιέχει αυγά ή σκόνη αυγών):

• βάφλες?
• marshmallows, σουφλέ?
• cupcakes?
• καραμέλες?
• μαρέγκες?
• παγωτό;
• Στιγμιαίος πουρές?
• τριμμένη φρυγανιά;
• κουλουράκι;
• πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα από αλεύρι.
• ντόνατς?
• πουτίγκα;
• ρολά?
• ροπαλοφόρος;
• χυλοπίτες αυγών?
• σάλτσες αυγών (μαγιονέζα, ολαντέζ, ταρτάρ).
• αυγά.

Οι κατασκευαστές μπορούν να αποκρύψουν την παρουσία συστατικών αυγών στις ετικέτες με τα ακόλουθα ονόματα:

• λεύκωμα;
• αποβιτελενίνη;
• σφαιρίνη?
• υποκατάστατα λίπους?
• Livetin?
• ωοαλβουμίνη;
• ovotellin;
• ωομυκίνη;
• φωσβιτίνη.

Οι Lacto-vegetarians διαφέρουν από τους ovo-vegetarian σε ένα πιο ποικίλο μενού, μια όμορφη σιλουέτα (για την κατασκευή του χρησιμοποιείται πρωτεΐνη από γαλακτοκομικά προϊόντα) και πολύ καλύτερη υγεία. Επομένως, εάν σκοπεύετε να κάνετε μια επιλογή, να το έχετε υπόψη σας.

Βιγκανισμός

Αυτό είναι το πιο αυστηρό από όλα τα συστήματα διατροφής σε αυτήν την κοσμοθεωρία. Κατά κανόνα, οι βίγκαν δεν τρώνε τίποτα σχετικό με ζώα. Επιπλέον, δεν έχει σημασία αν πέθαναν κατά τη διαδικασία παραγωγής ή όχι - δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ούτε τρίχα από το σώμα τους. Η βάση της διατροφής τους είναι αποκλειστικά οι φυτικές τροφές.

Τους δυσκολεύουν ιδιαίτερα τον χειμώνα, όταν οι τιμές στα λαχανικά και τα φρούτα εκτινάσσονται στα ύψη και η γκάμα τους γίνεται πιο περιορισμένη. Για να διατηρήσετε αυτόν τον τρόπο ζωής, πρέπει να κερδίσετε αρκετά χρήματα. Εάν ο μισθός είναι μικρός, είναι απίθανο να μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Και η κατανάλωση μόνο δημητριακών είναι πολύ επιβλαβής για το στομάχι.

Τρώνε

• Οσπρια;
• μανιτάρια?
• σιτηρά;
• ελαιογραφίες;
• λαχανικά;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• μπαχαρικά;
• φρούτα και αποξηραμένα φρούτα.

Δεν τρώνε

Προϊόντα που σχετίζονται με ζώα:

• οποιοδήποτε κρέας?
• πουλί;
• ψάρι;
• θαλασσινά;
• γαλακτοκομικά προϊόντα;
• αυγά (ακόμα και αυγά ψαριού, δηλ. χαβιάρι).
• προϊόντα μέλισσας.

Συμπληρώματα διατροφής (ορισμένα είναι φτιαγμένα από ζώα):

• ζελατίνη?
• κοχίνη (καρμίνη);
• ψαρόκολλα (βρίσκεται σε ορισμένα αλκοολούχα ποτά).
• μόσχος κάστορας ως φυσική γεύση.
• ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα?
• βιταμίνη D3;
• gummilac (shellac);
• γαλακτοκομικά συστατικά: καζεΐνη, ορός γάλακτος, λακτόζη.

Τι κρύβεται που:

• L-κυστεΐνη από φτερά πουλιών - σε προϊόντα αρτοποιίας.
• ασπράδι αυγού, ζελατίνη, καζεΐνη, κόλλα ψαριού - σε μπύρα και κρασί.
• αντζούγιες - σε σάλτσες Worcestershire και Caesar, ταπενάδα ελιάς.
• ζελατίνη, καρμίνη, shellac - σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• λίπος φυσικής προέλευσης - χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα τηγανιτές πατάτες και άλλα πιάτα γρήγορου φαγητού.
• τυρί - σε σάλτσα πέστο.
• αυγά - σε ζυμαρικά?
• καζεΐνη, γεύσεις ζώων, ορός γάλακτος - σε πατατάκια.
• κάρβουνο οστών - σε ζάχαρη.
• σοκολάτα - ορός γάλακτος, γάλα.
• κερί - λαχανικά.

Περιορισμένη χρήση (ο καθένας αποφασίζει μόνος του):

• Καραμέλες, παγωτό, πατατάκια, μπισκότα, σάλτσες - λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και λιπαρά.
• γλυκαντικά: μελάσα, χουρμά και σιρόπι σφενδάμου - για ζάχαρη.
• vegan κρέατα και τυριά - λόγω των προσθέτων τροφίμων αμφιβόλου προέλευσης.
• τεχνητό γάλα - λόγω ζάχαρης.
• Μπάρες χορτοφαγικής πρωτεΐνης - λόγω των σακχάρων.

Στους vegans υπάρχουν πολλές άλλες διαφορετικές κατηγορίες:

• Οι μακροβιότες τρώνε κυρίως δημητριακά και δημητριακά, αρνούνται τα λαχανικά και τα φρούτα.
• Οι ωμοφαγάδες δεν τρώνε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
• Οι φρουτάριες τρώνε αποκλειστικά φρέσκα φρούτα.