Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το σιρόπι ιμβερτοποιίας. Σπιτικό σιρόπι ιμβερτοποιημένου

Ανακάλυψα ότι το σιρόπι ιμβερτοποιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόλις χθες. Ο γιος μου ήρθε για επίσκεψη, και παρόλο που είναι ήδη ενήλικας, λατρεύει πολύ τα γλυκά: όχι συνηθισμένες καραμέλες, αλλά διάφορες ξένες καινοτομίες. Του ζήτησα να φτιάξει marshmallows. Θυμήθηκα ότι είδα τη συνταγή για να τα φτιάξω στην ιστοσελίδα “Very Tasty”. Αλλά αποδείχθηκε ότι δεν είχα το πιο σημαντικό συστατικό - σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Δεν το βρήκα ούτε στα καταστήματά μας. Χάρη στο βίντεο του καναλιού YouTube - βρέθηκε μια τέτοια συνταγή και αποδείχθηκε ότι ακόμη και ένα παιδί μπορεί να προετοιμάσει σιρόπι ιμβερτοποιημένου στο σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι πολύ χρήσιμο: αντικαθιστά τη μελάσα, τη γλυκόζη, το σιρόπι καλαμποκιού και το τεχνητό μέλι.

Συστατικά:

350 γραμμάρια ζάχαρης?
155 χιλιοστόλιτρα νερού.
2 γραμμάρια (0,5 κουταλάκι του γλυκού) κιτρικό οξύ.
1,5 γραμμάριο σόδας (λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).

Σπιτικό σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα) με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε κιτρικό οξύ (όλα θα αφρίσουν λίγο), χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς, ποικίλλει για κάθε άτομο. Επομένως, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του σιροπιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει στους 109-110 βαθμούς, είναι έτοιμο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού: περίπου 20-30 λεπτά μετά το βράσιμο, όταν το σιρόπι έχει ήδη πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σε ένα πιάτο και κρυώστε γρήγορα (φυσήστε το) και μετά τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, πιέστε και, στη συνέχεια, απλώστε τα δάχτυλά σας - το σιρόπι πρέπει να τεντωθεί με τη μορφή ενός χοντρού νήματος.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς (στους 105-107 βαθμούς) και προσθέτουμε σόδα αραιωμένη με μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Το σιρόπι πρέπει να αφρίζει ενεργά. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία εξουδετέρωσης: ο αφρός θα πρέπει να καθίσει εντελώς (σε περίπου 10-15 λεπτά).
Αν ο αφρός δεν καθίσει και το σιρόπι έχει αποκτήσει θολό χρώμα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μέχρι να γίνει διάφανο.
Το έτοιμο σιρόπι, σωστά παρασκευασμένο, θα πρέπει να είναι παρόμοιο με το φρέσκο υγρό μέλι - τόσο σε συνοχή όσο και σε χρώμα (κίτρινο-χρυσό). Αν το παραψήσετε λίγο και γίνει καραμελέ χρώμα- δεν πειράζει, όλα τα ακίνητα διατηρούνται.
Ψύξτε και αδειάστε σε ένα βάζο, βάλτε το στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 μήνες.

Το σιρόπι Invert μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα στο σπίτι και δεν απαιτεί την αγορά ειδικών προϊόντων - κάθε νοικοκυρά έχει όλα όσα χρειάζεται. Αλλά είναι απαραίτητο στην κουζίνα: είναι ένα από τα συστατικά για πολλά πιάτα. Είναι μέρος του

Το Invert σιρόπι είναι μια έννοια που δεν είναι εξοικειωμένη σε όλους. Αλλά είμαι σίγουρος ότι πολλοί έχουν ήδη καταναλώσει γαστρονομικά προϊόντα στα οποία υπήρχε, αν και οι ίδιοι δεν το υποψιάζονταν. Στην αρχή, μπορεί να σκεφτείτε, «Ανάστροφο σιρόπι; Και κάπως ζούσαμε χωρίς αυτόν, γιατί τον χρειάζομαι;» Αλλά δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο απλοποιεί τη ζωή όλων των μαγείρων: τόσο των αρχαρίων όσο και των επαγγελματιών. Φανταστείτε ότι βρήκατε μια συνταγή για να φτιάξετε κάτι πολύ νόστιμο, αλλά ανάμεσα στα συστατικά βρήκατε: σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι καλαμποκιού, μελάσα ή μέλι. Και που μπορώ να τα βρω; Συμφωνώ, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το μέλι. Αλλά έχει ο καθένας μας σιρόπι γλυκόζης που πωλείται κοντά; Ή μελάσα; Όχι, είμαι σίγουρος ότι δεν το κάνουν όλοι. Και επομένως, για να μην τρέχετε στα μαγαζιά για ψάξιμο και να μην χάνετε χρόνο ή χρήμα, σας προτείνω να ετοιμάσετε σιρόπι ιμβερτοποιίας, που θα αντικαταστήσει τέλεια και τα τέσσερα αυτά υλικά! Και μάλιστα γλυκιά μου, καλά άκουσες. Αλλά μόνο σε εκείνες τις συνταγές στις οποίες η συνοχή και οι ιδιότητές του είναι σημαντικές. αλίμονο, το σιρόπι δεν θα σου δώσει άρωμα μελιού. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο σιρόπι είναι επίσης πολύ κερδοφόρο από οικονομική άποψη. Σας έχω ήδη πείσει να φτιάξετε αυτό το σιρόπι; Τότε, πάμε!

Συστατικά:

κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια.
νερό - 155 ml;
κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.
μαγειρική σόδα– 1 γραμμάριο.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Απόδοση ιμβερτοποιημένου σιροπιού: 400 γραμμάρια.

Πώς να ετοιμάσετε το σιρόπι ιμβερτοποιημένου:

1. Η προετοιμασία του σιροπιού είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις και να λαμβάνεται η ίδια ποσότητα συστατικών όπως αναφέρεται στη λίστα. Είμαι σίγουρος ότι θα είναι δύσκολο να μετρήσεις 155 ml με το μάτι. Επομένως, χρησιμοποιήστε ζυγαριά. Έτσι, σε μια κατσαρόλα (ή τηγάνι) με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε το νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Εάν η ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς κατά την ανάδευση, τότε μην αποθαρρύνεστε, βασιστείτε στη χημική διαδικασία.

2. Μόλις δείτε φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι η μάζα έχει αρχίσει να βράζει. Προσθέστε την αναφερόμενη ποσότητα κιτρικού οξέος σε αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Κατά καιρούς ανακάτευα το περιεχόμενο, αλλά μόνο περίπου 2-3 φορές. Το σιρόπι μαραζώνει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι και δεν πρέπει να το ανοίξετε ξανά.

3. Μετά από 20 λεπτά (και σε εκείνες τις σπάνιες περιπτώσεις που ανακατεύατε το σιρόπι), πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι το σιρόπι έχει γίνει ανοιχτό κίτρινο. Έτσι πρέπει να είναι. Μην το αφήνετε να πάρει χρώμα (ένα τέτοιο σιρόπι θα είναι λιγότερο ωφέλιμο κατά την προετοιμασία του γλάσου, για παράδειγμα).

4. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του σιροπιού, όπως και για το σιρόπι, σταγόνα-σταγόνα. Επί αντίχειραςπάρτε μια σταγόνα σιρόπι και πιέστε το με το δείκτη ή το δάχτυλό σας (όποιο σας βολεύει περισσότερο). Μετά από περίπου μερικά δευτερόλεπτα, χωρίστε τα δάχτυλά σας το ένα από το άλλο. Το νήμα του σιροπιού πρέπει να είναι παχύ (περίπου 4-5 mm) και να συγκρατείται σταθερά ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Φανταστείτε, αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργούσε με το νερό, και αν ήταν επίσης ανεπιτυχές για εσάς, σημαίνει ότι το σιρόπι δεν είναι ακόμα έτοιμο και πρέπει να του δώσετε μερικά λεπτά ακόμα, πειραματιζόμενοι συνεχώς.

5. Το έτοιμο σιρόπι μπορεί τώρα να χυθεί σε ένα βάζο. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα: εάν στο μέλλον αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το σιρόπι με οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε το αποτέλεσμα δεν θα σας ευχαριστήσει: λόγω της παρουσίας κιτρικού οξέος στα συστατικά, οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόνθα καταρρεύσει αμέσως και σε περιμένει ένα φιάσκο. Για να μην συμβεί αυτό, αφαιρούμε τα πιάτα από τη φωτιά (μην ξεχάσουμε να σβήσουμε την εστία), προσθέτουμε στο σιρόπι μαγειρική σόδα διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού (ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί). Αμέσως θα παρατηρήσετε πώς αντέδρασε η μαγειρική σόδα κιτρικό οξύ(και στο σχολείο πιστεύαμε ότι η χημεία δεν θα μας ήταν χρήσιμη στη ζωή). Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, η διαδικασία θα ολοκληρωθεί και ο αφρός θα κατακαθίσει.

6. Μόλις καθίσει ο αφρός, το σιρόπι μπορεί να χυθεί αμέσως σε γυάλινο βάζο, το οποίο πρέπει να έχει καπάκι. Αυτό το σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο θα γίνει πολύ πηχτό και θα είναι δύσκολο στη χρήση: θα πρέπει να το ξαναζεστάνετε.

Προσοχή! Κοινά λάθη:

— Το σιρόπι σου είναι σκούρο καφέ; Το έχεις χωνέψει. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον ίδιο σκοπό που σχεδιάσατε, αλλά θα είναι πολύ κακό στο γλάσο: η σκούρα απόχρωση θα αντανακλά το χρώμα του γλάσου και δεν θα το κάνει άψογο.

— Ο αφρός δεν έχει καθίσει ακόμα, αν και έχει περάσει πολύς καιρός. Και πάλι συγχαρητήρια, το χωνέψατε το σιρόπι. Ή, χωρίς να περιμένουν να ολοκληρωθεί η χημική διαδικασία, έριχναν το σιρόπι κατευθείαν στο βάζο. Όλα μπορούν να διορθωθούν: ρίξτε ξανά το σιρόπι στον χρησιμοποιημένο εξοπλισμό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα, ελέγχοντας ξανά το σιρόπι ήδη με γνωστό τρόπο. Ο αφρός σίγουρα θα καθίσει, έχει ελεγχθεί.

Με εκτίμηση, Γιούλια.

Πολύ συχνά, οι συνταγές κέικ ή ζαχαροπλαστικής απαιτούν την προσθήκη σιροπιού ιμβερτοποιημένου. Στην ουσία, αυτό το προϊόν είναι ένα σιρόπι ζάχαρης που πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, μπορείτε να προετοιμάσετε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι στο σπίτι, επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση και, ανάλογα με τις ανάγκες, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, γλυκών, σπιτικών γλυκών, σάλτσες και ούτω καθεξής. Σήμερα θα προσφέρουμε μια αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή σιροπιού ιμβερτοποιημένου και θα σας πούμε επίσης τι χρειάζεται για την παρασκευή σιροπιού ιμβερτοποιημένου, τις ιδιότητές του, γιατί πρέπει να το κρατήσετε στο σπίτι και να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα. Θα μάθουμε επίσης ποια είναι η διαφορά μεταξύ σιροπιού ιμβερτοποιημένου (σιρόπι γλυκόζης) και.

Ένα διάλυμα γλυκόζης ή φρουκτόζης με βάση το συνηθισμένο νερό είναι ένα ιμβερτοποιημένο. Αυτός έχει χαρακτηριστικές ιδιότητες- εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Εξαιτίας αυτού, η χρήση του ιμβερτοποιημένου σιροπιού είναι ευρέως διαδεδομένη στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής προκειμένου να σταματήσει η διαδικασία παλαίωσης των αρτοσκευασμάτων. Δίνει επίσης στη ζύμη μια χαρακτηριστική χρυσαφένια απόχρωση.

Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι μια διαδικασία θέρμανσης ενός υδατικού διαλύματος ζάχαρης με την υποχρεωτική προσθήκη οξέος, με αποτέλεσμα μια διαδικασία αναστροφής. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σακχαρόζη χωρίζεται σε 2 συστατικά - φρουκτόζη ή γλυκόζη. Για να συμβεί αναστροφή, χρησιμοποιείται υδροχλωρικό, κιτρικό ή γαλακτικό οξύ.

Πως χρησιμοποιείται;

Τα κανονικά και αρωματισμένα διαλύματα παράγονται βιομηχανικά. Το συνηθισμένο προϊόν είναι ένα διαφανές υγρό, πυκνό, παχύρρευστο, το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως παράγοντας δέσμευσης υγρασίας, καθώς και ως αντικρυσταλλοποιητής. Κάπως λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται ως εμποτισμός για παντεσπάνι. Η συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη αντικαθίσταται εν όλω ή εν μέρει, γεγονός που καθιστά δυνατή την αύξηση της πλαστικότητας και τη διατήρηση των αρτοσκευασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια φρεσκάδας.

Τα κανονικά και αρωματισμένα διαλύματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμες, σάλτσες, φοντάν και γλάσες. Προστίθεται σε τέτοια προϊόντα για να αποφευχθεί η ζαχαροποίηση.

Το σιρόπι γλυκόζης γίνεται υποκατάστατο για μελάσα, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι σφενδάμου και ακόμη φυσικό μέλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλάσο, μαστίχα σοκολάτας παρασκευάζεται με αυτό Μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τον εμποτισμό για κέικ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για κανονική ζάχαρη, δεδομένου ότι το ιμβερτοποιημένο διάλυμα είναι αρκετές φορές πιο γλυκό. Επιπλέον, το τελικό χρώμα της ζύμης μπορεί να διαφέρει ελαφρώς - θα είναι πιο σκούρο, καφέ. Ως υποκατάστατο της ζάχαρης, χρησιμοποιείται για τον πολτό και σε άλλα προϊόντα σπιτικό.

Ιδιότητες

Γιατί το σιρόπι ιμβερτοποιίας, οι συνταγές του οποίου είναι απολύτως απλές και προσιτές, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο αντί για κανονική ζάχαρη; Το γεγονός είναι ότι έχει πολλά πλεονεκτήματα:

Έχει υψηλή υγροσκοπικότητα. Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το σιρόπι παραμένει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αποθηκευτεί σωστά και προσδίδει τις ίδιες ιδιότητες στο τελικό προϊόν. Η διαδικασία μπαγιάκωσης οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος επιβραδύνεται, τα προϊόντα παραμένουν φρέσκα και μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα χρήσης αυτού του προϊόντος μπορεί να δει κανείς στο συνηθισμένο άσπρο ψωμί, το οποίο αρχίζει να μπαγιατεύει μόνο 5-7 ημέρες μετά το ψήσιμο.
Έχει πολύ γλυκιά γεύση. Οι γλυκαντικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται 20% λιγότερο από την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Τελικά, αυτό μειώνει το κόστος παραγωγής αρτοσκευασμάτων και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ειδικά σε βιομηχανική κλίμακα.
Έχει αντικρυσταλλωτικές ιδιότητες. Φοντάν, γλάσο, σιρόπια και γεμίσεις καραμέλας θα έχουν μια ευχάριστη ήπια γεύση χωρίς κρυστάλλους ζάχαρης.
Αυξάνει την πλαστικότητα της ζύμης. Λόγω αυτού, θρυμματίζεται λιγότερο, δεν υπόκειται σε παραμόρφωση, είναι πιο πορώδες και απορροφά καλά τις κρέμες και τα γεμίσματα.

Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα του σιροπιού είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, η προετοιμασία είναι απλή, μπορείτε να το φτιάξετε για μελλοντική χρήση. Είναι βέλτιστο να βράζετε ένα τέτοιο σιρόπι για περαιτέρω προετοιμασία γλάσου, ψήσιμο παντεσπάνι και άλλα στρώματα για κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Πριν ετοιμάσετε το σιρόπι ιμβερτοποιημένου, καθορίστε πού θα το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Τα συστατικά του σιροπιού invert είναι πολύ απλά, υπάρχουν μόνο τρία από αυτά:

ζάχαρη (300 γραμμάρια)?
κιτρικό οξύ (1 γραμμάριο);
νερό (130 χιλιοστόλιτρα).

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα, αλλά μπορεί να αλλάξει το χρώμα του σιροπιού γλυκόζης σε πιο παχύρρευστο, ελαφρώς γαλακτώδες χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα κάνει διάφανο γλάσο, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε άλλα είδη ζαχαροπλαστικής (για παράδειγμα, σοκολάτα ή χρωματιστά με βαφές).

Η πραγματική αντιστροφή μοιάζει με αυτό:

Ρίχνουμε μια μερίδα ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο.
Βράζουμε το νερό χωριστά, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα. Η τελική σύσταση του προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού.
Τοποθετούμε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε το υγρό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι της ζάχαρης.
Ρίξτε κιτρικό οξύ στο γλάσο όταν το μείγμα βράσει, ανακατέψτε δυνατά.
Βράζουμε το μείγμα για περίπου μισή ώρα. Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι πολύ απλός - αυτό ονομάζεται "δοκιμή χοντρού νήματος". Για αυτό πρέπει να μαζέψετε λίγο υγρό με ένα στεγνό κουταλάκι του γλυκού και να το ρίξετε ψυχρή επιφάνειαπιατάκι που είχε προηγουμένως σταθεί στο ψυγείο. Τώρα ρίξτε μια σταγόνα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα, ξεσφίξτε τα, απλώστε τα και προσπαθήστε να κάνετε μια μακριά κλωστή. Αν δεν σκιστεί και τεντώσει καλά, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
Ψύξτε, αδειάστε σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες.

Είναι αδύνατο να καταλάβουμε οπτικά πώς αυτό το σιρόπι διαφέρει από το μέλι ή τη μελάσα, αλλά δεν έχει χαρακτηριστική γεύση - είναι απλώς πολύ γλυκό. Επομένως, δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια μερίδα ζάχαρης, πρέπει να μπει στη ζύμη ή το γλάσο 20% λιγότερο από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή.

Το σιρόπι Invert χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Σε κάθε συνταγή που απαιτεί σιρόπι σφενδάμου, μελάσα, γλυκόζη ζαχαροπλαστικής, σιρόπι γλυκόζης... ακόμα και μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αυτό το σπιτικό σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Αυτά τα συστατικά εμποδίζουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο του ψωμιού, η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκόζη ή μελάσα κάνει την ψίχα πιο αφράτη και το ψωμί δεν μπαγιάτισε τόσο γρήγορα. Με αυτά φτιάχνονται μαρμελάδες για να μην ζαχαρώνουν κατά την αποθήκευση. Και με σιρόπι γλυκόζης ετοιμάζουν απολύτως απίστευτα γλασάκια για κέικ και γλυκά. Η αγορά αυτών των συστατικών δεν είναι τόσο εύκολη - σίγουρα δεν υπάρχουν καταστήματα στην πόλη μου και ακόμα δεν βλέπω το νόημα να παραγγέλνω σιγά σιγά από το Διαδίκτυο. Και έτσι βρήκα μια εξαιρετική λύση - να ετοιμάσω ένα είδος υποκατάστατου για μελάσα και σιρόπι γλυκόζης - σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Αποδεικνύεται παχύρρευστο, όπως το υγρό μέλι, και πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη (120% σε σχέση με τη σακχαρόζη). Το χρειαζόμουν ως αντικατάσταση του σιροπιού γλυκόζης για την παρασκευή γλάσου καθρέφτη.
Αυτό το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μήνες, ή και περισσότερο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: κατά βούληση

Πώς να μαγειρέψω:

Σιρόπι ιμβερτοποιημένου (3):

350 γρ ζάχαρη

155 ml ζεστό νερό

2 g κρυσταλλικό κιτρικό οξύ

1,5 γρ μαγειρική σόδα.

Στη φωτογραφία υπάρχει μετρημένη ποσότητα λεμονιού και σόδας σε κουταλάκια του γλυκού - για γραφικά =)

Η αρχή της παρασκευής σιροπιού ιμβερτοποιημένου είναι ότι η ζάχαρη χύνεται με ζεστό νερό, ανακατεύεται, βράζει, στη συνέχεια προστίθεται οξύ και βράζεται για 25-35 λεπτά (σε θερμοκρασία 107-108 μοίρες και δοκιμή για το μεσαίο νήμα) . Μετά το μαγείρεμα, προστίθεται σόδα στο σιρόπι για να σβήσει το υπόλοιπο οξύ.

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ σαφής. Το σιρόπι πρέπει να βράζεται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο με καπάκι για να ελαχιστοποιείται η εξάτμιση του νερού. Επίσης, ανάψτε τη χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει η σόμπα σας. Ο βρασμός πρέπει να είναι πολύ χαμηλός. Πολύ ζεστή και το σιρόπι θα αρχίσει να σκουραίνει νωρίτερα από όσο θα έπρεπε.

Το έτοιμο σιρόπι είναι ανοιχτό άχυρο. Όπως καταλαβαίνετε, η σόμπα μου, ακόμα και στην πιο χαμηλή φωτιά, δεν μου επέτρεψε να την κάνω πιο ελαφριά. Αλλά δεν συνέβη τίποτα τρομερό - το σιρόπι έκανε εξαιρετική δουλειά με τα καθήκοντα που του ανατέθηκαν.

Αφού αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, το κρυώνουμε αρκετά - περίπου 4 λεπτά, και μετά προσθέτουμε σόδα αραιωμένη σε 5-10 ml νερό. Σε αυτό το σημείο θα ξεκινήσει μια αντίδραση εξουδετέρωσης και θα προκύψει πολύς αφρός. Σε 10-15 λεπτά όλα θα ηρεμήσουν.

Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Σιρόπι ιμβερτοποιημένου (2):

300 γρ ζάχαρη

130 ml. νερό

1 g (1/3 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού) κιτρικό οξύ

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε ζεστό νερό. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, χωρίς να το ενοχλήσετε, μαγειρέψτε το σιρόπι στη χαμηλότερη φωτιά για 25-30 λεπτά. σε θερμοκρασία 107-108*C ή μέχρι τη δοκιμή σε χοντρό νήμα.
Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη για να μην σκουρύνει το σιρόπι.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χωρίς θερμόμετρο ή χρησιμοποιώντας μια δοκιμή "παχιάς κλωστής"; Απλώς μαζέψτε λίγο σιρόπι με ένα στεγνό κουτάλι, ρίξτε το σε ένα πιατάκι και κρυώστε γρήγορα ή ρίξτε το σιρόπι σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και το δείκτη σας για να πιάσετε αυτή τη «σταγόνα» σιροπιού και γρήγορα σφίξτε και ξεσφίξτε τα δάχτυλά σας. Αν ταυτόχρονα τεντώσει μια χοντρή κλωστή (κλωστή πάχους 4-5 χιλ.), το σιρόπι είναι έτοιμο. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε. Το έτοιμο σιρόπι έχει τη σύσταση υγρού μελιού. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο.

Σιρόπι ιμβερτοποιημένου (3):

350 γρ ζάχαρη

150 γρ νερό

5 ml χυμό λεμονιού

5 γρ μαγειρική σόδα

Απόδοση: 430 g έτοιμου σιροπιού

Είναι ακόμα πιο εύκολο εδώ...
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνετε τους 100*C, δηλαδή να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στους ~50*C (ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό). Προσθέστε τη σόδα και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε τελείως. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και ρίξτε το σιρόπι σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε το καλά. Ολα! Φυλάσσεται στο ψυγείο.
Καλή τύχη με τα πειράματά σου! :)

Καλή όρεξη!

Έχετε συναντήσει ποτέ συνταγές στις οποίες η μελάσα είναι ένα από τα συστατικά; Σίγουρα. Και τι έκανες σε τέτοιες περιπτώσεις; Έχετε κλείσει μια συνταγή που σας άρεσε (για παράδειγμα, ένα κλασικό αγγλικό χριστουγεννιάτικο κέικ), επειδή είναι αδύνατο να βρείτε αυτό ακριβώς το γλυκό;

Εάν έχετε εφοδιαστεί με σιρόπι ιμβερτοποιημένου, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο περιέχει μελάσα ή σιρόπι καλαμποκιού (και αυτό, παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνει όχι μόνο αρτοσκευάσματα, αλλά ακόμη και dressing Bloody Marys και Caesar). Το να φτιάξετε ένα υποκατάστατο για ιδιότροπα γλυκά συστατικά - ιμβερτοποιημένο σιρόπι - στο σπίτι είναι αρκετά απλό.

Συστατικά

κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια
ζεστό νερό - 155 ml
κιτρικό οξύ (κρύσταλλοι) - 2 γραμμάρια, δηλαδή τα δύο τρίτα του κουταλιού του γλυκού
μαγειρική σόδα - 1,5 γραμμάριο, που είναι ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίεςΜικρές φωτογραφίες

Σε μια σημείωση

Μην μαγειρεύετε το σιρόπι για πολλή ώρα γιατί θα αλλάξει χρώμα από ανοιχτό σε σκούρο και θα πάρει άρωμα καραμέλας.

Εάν, μετά την προσθήκη σόδας, ο αφρός παραμένει στην επιφάνεια του σιροπιού για πολλή ώρα (περισσότερο από 15 λεπτά), δοκιμάστε το σιρόπι. Αν είναι ξινό, σημαίνει ότι δεν έχει εξουδετερωθεί όλο το κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε λίγο νερό και το ζεσταίνουμε.

Βράζετε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με ένα σφιχτό καπάκι για να ελαχιστοποιήσετε την εξάτμιση.

Αποθηκεύστε το έτοιμο σιρόπι σε ένα καλά σφιγμένο γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξέρατε ότι:

Το σιρόπι Invert χρησιμοποιείται όχι μόνο ως υποκατάστατο της μελάσας σπιτικό ψήσιμο. Πολλοί κατασκευαστές κέικ, αρτοσκευασμάτων και ψωμιού το χρησιμοποιούν στην παραγωγή, όπως υποδεικνύεται στα συστατικά.

Λίγη χημεία. Το ιμβερτοποιημένο σιρόπι λαμβάνεται με υδρολυτική διάσπαση της σακχαρόζης σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Με άλλα λόγια, ως αποτέλεσμα του αργού βρασμού του σιροπιού ζάχαρης με κιτρικό οξύ (αναστροφή), η σακχαρόζη χωρίζεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη σε ίσες ποσότητες.