Μικροστοιχεία και βιταμίνες στο ψωμί σίκαλης. Το ψωμί είναι η κύρια και αναντικατάστατη πηγή θρεπτικών συστατικών

Αν υπάρχει ψωμί, τότε υπάρχει ζωή. Αυτό είναι το νόημα της λαϊκής παροιμίας πραγματική αξίααπό ψωμί. Ακόμη και αυστηροί διατροφολόγοι σημειώνουν την ανάγκη για ψωμί στη διατροφή. Ας δούμε ποιες βιταμίνες στο ψωμί καθορίζουν τη χρησιμότητά του.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες ψωμιού και δημητριακών

Το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας, που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως και βύνη, αντί για μαγιά, φημίζονται για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Όνομα βιταμίνης	mg ανά 100 g
ΕΝΑ	0,006
	0,2
	0,08
	0,6
	0,2
	0,03
	2,3
	2
	60

Το μαύρο ψωμί είναι πηγή βιταμίνης Ε και της ομάδας Β, που είναι αυτό που το καθορίζει θεραπευτικές ιδιότητες. Αναλύοντας ποιες βιταμίνες περιέχονται στο ψωμί και τα δημητριακά, γίνεται ξεκάθαρη η σημασία της παρουσίας του στην ανθρώπινη διατροφή. Χωρίς αυτό, η πλήρης λειτουργία του σώματος είναι αδύνατη.

Εδώ είναι τα αποτελέσματα ορισμένων από αυτά:

• Θειαμίνη (Β1)συμμετέχει στην επεξεργασία των λιπών και των υδατανθράκων, είναι υπεύθυνος για τη σταθερότητα νευρικό σύστημα, υποστηρίζει τις κύριες μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή PP) αναφέρεται σε φάρμακα, η κύρια λειτουργία του είναι η παραγωγή ενέργειας, με τη βοήθειά του, συντίθενται ένζυμα που μετατρέπουν τους υδατάνθρακες σε ενέργεια.
• Παντοθενικό οξύ (Β5) ενεργοποιεί όλες τις βιοχημικές διεργασίες. Συνθέτει αιμοσφαιρίνη, ισταμίνη και λιπαρά οξέα. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες εμποδίζουν την ανάπτυξη της παχυσαρκίας και μειώνουν παρενέργειεςφάρμακα.
• Πυριδοξίνη (Β6)συνθέτει νουκλεϊκά οξέα, αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης, έχει αντισπασμωδική δράση, είναι υπεύθυνο για την ισορροπία αλατιού στο σώμα και ρυθμίζει τα επίπεδα ορμονών στις γυναίκες.
• Χολίνη (Β4)αποτρέπει το σχηματισμό λίθων Χοληδόχος κύστις, ενεργοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους, προάγοντας έτσι την απώλεια βάρους.
• Τοκοφερόλη (Ε)ενεργοποιεί τις αναπαραγωγικές λειτουργίες, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, αραιώνει το αίμα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην πλήρη απορρόφηση και υποστηρίζει τη λειτουργία των μυών.

Περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα ενός κομματιού μαύρου ψωμιού

Με την κατανάλωση 100 γραμμαρίων ψωμιού χωρίς μαγιά, το άτομο λαμβάνει ημερήσιος κανόναςουσία όπως το βανάδιο. Το ψωμί περιέχει το 80% των ημερήσιων αναγκών σας σε μαγγάνιο.

Η επίδραση των περισσότερων μικροστοιχείων που περιλαμβάνονται στο ψωμί:

• Κάλιομαζί με νάτριοεξασφαλίζουν τη σταθερότητα της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα, είναι υπεύθυνοι για τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων σε όλα τα όργανα.
• Φώσφοροςείναι σημαντικό στοιχείοόλους τους ιστούς του σώματος, υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών και τον μεταβολισμό.
• Ασβέστιοείναι η βάση όλου του οστικού ιστού, ελέγχει τις μυϊκές συσπάσεις, συμμετέχει στην πήξη του αίματος και αντιμετωπίζει τις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Χλώριοανακουφίζει από το εσωτερικό και το εξωτερικό οίδημα, τον κύριο ενεργοποιητή του σχηματισμού υδροχλωρικού οξέος.
• Μαγνήσιοαπαραίτητο για την πρωτεϊνοσύνθεση και την απορρόφηση πολλών ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, ιδίως βιταμίνη Β6. Ρυθμίζει την ισορροπία ασβεστίου και νατρίου.
• Θείομειώνει τις κράμπες, μειώνει την αυξημένη μυϊκή διέγερση, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Η διατροφική αξία

Το ενεργειακό συστατικό είναι 201 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Το προϊόν περιέχει επίσης άμυλο, οργανικά οξέα, σακχαρίτες και διαιτητικές ίνες.

Όταν κάνουν δίαιτες, οι άνθρωποι συχνά αρνούνται να καταναλώσουν προϊόντα αλευριού χωρίς να πάρουν τόσα πολλά απαραίτητες βιταμίνεςστο ψωμί. Μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα όπως απώλεια ενέργειας, αυξημένη ευερεθιστότητα και ανάπτυξη κατάθλιψης.

Οφέλη προϊόντος

Γιατί δεν πρέπει να εγκαταλείψετε το ψωμί:

• Φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες κορεστεί γρήγορα το σώμα και ενεργοποιεί το στομάχι .
• Λόγω του γεγονότος ότι το μαύρο ψωμί περιέχει βιταμίνες Β και φυτικές ίνες, το νευρικό σύστημα του σώματος προστατεύεται από τις εναλλαγές της διάθεσης και το στρες .
• Επίσης ο ύπνος βελτιώνεται .

Το μαύρο ψωμί έχει την ιδιότητα να αυξάνει τα επίπεδα του οξέος, οπότε π Συνιστάται για άτομα με χαμηλή οξύτητα στομάχου.

Τρώγοντας ακόμη και δύο φέτες μαύρο ψωμί την ημέρα προστατεύει το ευαίσθητο γυναικείο δέρμα από την εμφάνιση κυτταρίτιδας.

ψωμί σικάλεως

Πιστεύεται ότι αυτό είναι το πιο χρήσιμη εμφάνισηπροϊόν, βοηθά τα έντερα να λειτουργούν ενεργά και να απομακρύνουν κάθε τι επιβλαβές και περιττό από το σώμα. Φτιάχνεται με προζύμι σίκαλης, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από το ένα τρίτο λευκό αλεύρι.

Το ψωμί σίκαλης είναι πηγή βιταμινών Α, Ε και της ομάδας Β. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι υπεύθυνα για την καλή όραση, τον υγιή οστικό ιστό και τη διατήρηση του νεανικού δέρματος.

Με πίτουρο

Αυτός ο τύπος διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι κοντά στο λευκό, αλλά η παρουσία πίτουρου, αντίθετα, βοηθά να επαναφέρετε τη σιλουέτα σας στο φυσιολογικό. Το πίτουρο έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα. Τα άτομα με ιατρικές παθήσεις θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ψωμί με πίτουρο. πεπτικό σύστημαλόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε στερεά σωματίδια.

Λευκό σιτάρι

Δεν είναι όλα τα είδη ψωμιού εξίσου υγιεινά. Έτσι, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου. Το σιτάρι από μόνο του είναι ένα πολύτιμο δημητριακό, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αλλά για να ληφθεί εντελώς λευκό αλεύρι από αυτό, υποβάλλεται σε επεξεργασία αρκετές φορές, χάνοντας έτσι τις ευεργετικές ιδιότητες του ίδιου του σιταριού.

Μετά θερμική επεξεργασίαΟι βιταμίνες στο λευκό ψωμί είναι σε ελάχιστες ποσότητες. Τέτοια αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν γαλλικές μπαγκέτες, ψωμάκια σε φέτες και ψωμάκια. Το προϊόν απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό και το αίσθημα της πείνας επανέρχεται. Προσθέτοντας σε αυτό μια υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, παίρνουμε ένα νόστιμο, αλλά όχι πολύ υγιεινό προϊόν.

Αντενδείξεις

Το σιτάρι δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή αλευριού για ψωμί, αλλά και βρασμένο τουλάχιστον υγιεινά δημητριακά. Η καθημερινή χρήση προϊόντων από αλεύρι σίκαλης στη διατροφή σας μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδης διαβήτης, παθήσεις του πεπτικού συστήματος, εξαλείφει την αναιμία. Το μαύρο ψωμί αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα και φέρνει πολλές βασικές ουσίες στον οργανισμό μας, γι' αυτό αξίζει κεντρικό μέροςστο τραπέζι μας. Έχοντας δει τι βιταμίνες περιέχει το ψωμί, πρέπει οπωσδήποτε να φάτε τουλάχιστον μερικά κομμάτια αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Το ψωμί είναι ένας από τους κύριους προμηθευτές υδατανθράκων στη διατροφή. Οι δημοφιλείς δίαιτες προτείνουν να εγκαταλείψετε τα αρτοσκευάσματα. Αλλά μην βιαστείτε να το κάνετε αυτό, γιατί το ψωμί είναι επίσης πηγή βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων και φυτικών ινών. Η περιεκτικότητα των συστατικών ποικίλλει σε διαφορετικές ποικιλίες. Ποια μέταλλα και βιταμίνες περιέχει κάθε είδος ψωμιού και πώς μπορείτε να προσαρμόσετε τη μερίδα ανάλογα με τις ανάγκες σας;

Σε λευκό ψωμί

Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Στη διαδικασία επεξεργασίας των σιτηρών χάνεται σημαντικό μέρος χρήσιμες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 265 kcal ανά 100 g, ωστόσο, ένα τέτοιο ψωμί σίτου είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μακροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορος. Τα προϊόντα σίτου συνιστώνται για χρήση όταν χρόνια γαστρίτιδακαι ασθένειες δωδεκαδάκτυλο.

Το λευκό ψωμί είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα μεθειονίνη και λυσίνη. Αφομοιώνεται εύκολα, αλλά όταν στεγνώσει χάνει ευεργετικά χαρακτηριστικά. Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και το θεραπευτικό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να φάτε ψωμί εντός 24 ωρών μετά την προετοιμασία. Για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​περισσότερο, κρατήστε το σε πλαστική σακούλα. Ο κανόνας προϊόντος, ανάλογα με το επίπεδο σωματικής δραστηριότητας και την κατανάλωση άλλων προϊόντων αρτοποιίας, κυμαίνεται από 150 έως 400 g την ημέρα.

Σε μαύρο ψωμί

Το προϊόν παρασκευάζεται από ακατέργαστο αλεύρι σίκαλης, το οποίο του δίνει ένα σκούρο καφέ ή γκρι-καφέ χρώμα. Του ενεργειακή αξίαείναι μόνο 170–210 kcal ανά 100 g, ανάλογα με τη συνταγή. Αν τρώτε μαύρο ψωμί αντί για λευκό ψωμί, θα μειώσετε σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής σας.

ΣΕ ψωμί σικάλεωςπεριέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, απαραίτητα οξέα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η σίκαλη, από την οποία παρασκευάζεται το αλεύρι, είναι πολύ πιο ανθεκτική στις διαδικασίες επεξεργασίας από το σιτάρι.

Τέτοια προϊόντα είναι χρήσιμα για χαμηλή αιμοσφαιρίνη και χειμερινή ώραόταν υπάρχει έλλειψη ηλιακό φωςπροκαλεί κατάθλιψη.

Το μαύρο ψωμί χωνεύεται χειρότερα από το λευκό ψωμί λόγω υψηλή περιεκτικότηταχοντρά σωματίδια. Εάν αντιμετωπίζετε πεπτικά προβλήματα, εναλλάξτε το ψωμί σίκαλης με το ψωμί σίτου. Για καούρες, αυξημένη οξύτητα στομάχου, πεπτικό έλκοςστομάχι και δωδεκαδάκτυλο, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται.

Σε γκρίζο ψωμί

Το γκρίζο ψωμί παρασκευάζεται από δύο είδη αλευριού: σιτάρι και σίκαλη. Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να αναπαράγετε τη λεπτή υφή της ζύμης σιταριού με την ευχάριστη γεύση του μείγματος σίκαλης. Το προϊόν έχει πιο πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων από το σιτάρι. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περίπου 200 kcal ανά 100 g.

Το γκρίζο ψωμί είναι θεϊκό δώρο για τους σεφ. Η γεύση του είναι ουδέτερη, εξίσου κατάλληλη για την παρασκευή σάντουιτς με κρέας, λαχανικά, τυροκομικά προϊόντα και για τοστ με μαρμελάδα ή φρούτα. Για σύγκριση, το λευκό ψωμί δίνει πάντα γλυκιά γεύση, ενώ το ψωμί σίκαλης έχει πάντα ξινή γεύση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τα προϊόντα σίκαλης ως υποκατάστατο των λευκών. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (40) και είναι κατάλληλα για διαβητικούς. Αντενδείξεις χρήσης - αυξημένη οξύτηταστομάχι, παχυσαρκία, χρόνια κόπωση.

Στο ψωμί Borodino

Πρόκειται για ένα προϊόν από χοντρό αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίτου 2ης κατηγορίας. Το αλεύρι του είναι φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως, άρα είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Το ψωμί Borodino είναι καλό για το νευρικό σύστημα, βοηθά στην αποβολή των τοξινών, έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και διεγείρει την εκροή της χολής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 208 kcal ανά 100 g.

Σε πίτουρο ψωμί

Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 227 kcal ανά 100 g Επιπλέον, το ψωμί από πίτουρο βοηθά στην αποβολή των τοξινών, περιέχει περισσότερες βιταμίνες από άλλες ποικιλίες και βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες. Το ψωμί από πίτουρο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ψευδάργυρο, ο οποίος έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα. Περιέχει πολύ σελήνιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την αντιοξειδωτική και ανοσοποιητική άμυνα του οργανισμού.

Πρόκειται για μικρές οργανικές ουσίες. Αποτελούν μέρος των ενζύμων, επομένως μπορούμε να πούμε ότι οι βιταμίνες επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Οι βιταμίνες δεν παράγονται στο σώμα μας, επομένως πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα. Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών (μεταβολική διαταραχή).

Βιταμίνη Ααποτελεί μέρος των ράβδων του αμφιβληστροειδούς. Ανεπάρκεια βιταμινών - νυχτερινή τύφλωση (ένα άτομο δεν μπορεί να δει τίποτα σε χαμηλό φωτισμό [το σούρουπο]). Περιέχεται σε κρόκο αυγού, συκώτι, ιχθυέλαιο.

Βιταμίνη Β1. Ανεπάρκεια βιταμινών - "beri-beri" - οίδημα, προοδευτική παράλυση των άκρων. Περιέχεται σε μαγιά, ψωμί ολικής αλέσεως, χυλό φαγόπυρου.

Βιταμίνη C(ασκορβικό οξύ). Είναι αντιοξειδωτικό (επιβραδύνει την οξείδωση των οργανικών μορίων). Ανεπάρκεια βιταμινών - σκορβούτο: αιμορραγία ούλων, απώλεια δοντιών. Περιέχεται σε φρέσκα φυτά.

Βιταμίνη DΣυμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου και του φωσφόρου, μια ανεπάρκεια στα παιδιά οδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας, όταν εναποτίθεται ανεπαρκές ασβέστιο στα οστά και λόγω αυτού παίρνουν ακανόνιστο σχήμα. Περιέχεται στο συκώτι, τον κρόκο αυγού, το ιχθυέλαιο και σχηματίζεται επίσης στο ανθρώπινο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων.

Οι βιταμίνες Α και D είναι διαλυτές μόνο στα λίπη και δεν βρίσκονται σε τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά.

Επιλέξτε μία, την πιο σωστή επιλογή. Το ψωμί σίκαλης είναι πηγή βιταμινών
1) Α
2) Β
3) Γ
4)Δ

Απάντηση

Επιλέξτε μία, την πιο σωστή επιλογή. Η έλλειψη ή η απουσία βιταμίνης D στο σώμα ενός ζώου οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές
1) υδατάνθρακες
2) ασβέστιο
3) λίπη
4) πρωτεΐνες

Απάντηση

Επιλέξτε μία, την πιο σωστή επιλογή. Για μολυσματικές ασθένειες, συνιστάται η λήψη βιταμίνης C, όπως αυτή
1) καταστρέφει τα δηλητήρια που εκκρίνονται από μικρόβια
2) καταστρέφει τα δηλητήρια που εκκρίνονται από ιούς
3) προστατεύει τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη σύνθεση αντισωμάτων από την οξείδωση
4) είναι συστατικό αντισωμάτων

Απάντηση

Επιλέξτε μία, την πιο σωστή επιλογή. Με έλλειψη βιταμίνης Β1, ένα άτομο αναπτύσσει μια ασθένεια
1) σκορβούτο
2) νυχτερινή τύφλωση
3) πάρτο
4) ραχίτιδα

Απάντηση

Επιλέξτε μία, την πιο σωστή επιλογή. Λίπος ψαριούγια τον άνθρωπο είναι πηγή βιταμινών
1) Β1
2) Β12
3) Γ
4)Δ

Απάντηση

1. Επιλέξτε τρεις σωστές απαντήσεις από τις έξι και σημειώστε τους αριθμούς κάτω από τους οποίους αναφέρονται. Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που
1) συμμετέχουν σε μεταβολικές αντιδράσεις
2) χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας
3) έλεγχος παραγωγής θερμότητας και μεταφοράς θερμότητας
4) αποτελούν μέρος των ενζύμων
5) εισέλθετε στο σώμα με την τροφή
6) συντίθεται στους ενδοκρινείς αδένες

Απάντηση

2. Επιλέξτε τρεις σωστές απαντήσεις από τις έξι και σημειώστε τους αριθμούς κάτω από τους οποίους αναφέρονται. Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που
1) χρειάζονται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες
2) επηρεάζουν τη μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκογόνο
3) αποτελούν μέρος των ενζύμων
4) αποτελούν πηγή ενέργειας στο σώμα
5) εξισορροπήστε τις διαδικασίες σχηματισμού και απελευθέρωσης θερμότητας
6) εισέρχονται στο σώμα, κατά κανόνα, με φαγητό

Απάντηση

Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ του συμπτώματος της νόσου και της βιταμίνης, η ανεπάρκεια της οποίας σχετίζεται με: 1) Α, 2) Γ. Γράψτε τους αριθμούς 1 και 2 με τη σωστή σειρά.
Α) αιμορραγία ούλων
Β) θολή όραση το σούρουπο
Β) απώλεια δοντιών
Δ) βλάβη στον κερατοειδή και στο δέρμα
Δ) μειωμένη αντοχή σε ασθένειες

Απάντηση

Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ του σημείου της ανθρώπινης υποβιταμίνωσης και της βιταμίνης: 1) D, 2) C. Γράψτε τους αριθμούς 1 και 2 με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα.
Α) αιμορραγία ούλων
Β) καθυστερημένη υπερανάπτυξη των fontanelles
Β) μειωμένη ανοσία
Δ) χαλάρωση και απώλεια δοντιών
Δ) παραμόρφωση των οστών των ποδιών
Ε) παραμόρφωση στήθους

Απάντηση

1. Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ της αξίας μιας βιταμίνης για τον ανθρώπινο οργανισμό και του τύπου της βιταμίνης: 1) A, 2) D, 3) C
Α) αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του οργανισμού
Β) είναι μέρος της οπτικής χρωστικής
Γ) προλαμβάνει την εμφάνιση ραχίτιδας
Δ) προλαμβάνει την αιμορραγία των ούλων
Δ) βελτιώνει την όραση το σούρουπο
Ε) συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού

Απάντηση

2. Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ των συμπτωμάτων των ασθενειών και των βιταμινών, η ανεπάρκεια των οποίων προκαλεί αυτά τα συμπτώματα: 1) Α, 2) Γ, 3) Δ. Γράψτε τους αριθμούς 1-3 με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα.
Α) μειωμένη οπτική οξύτητα του λυκόφωτος
Β) βλάβη στο σκελετικό σύστημα
Β) αλλαγή στο σχήμα του στήθους
Δ) βλάβη στον κερατοειδή χιτώνα του ματιού και στην επιδερμίδα του δέρματος
Δ) αιμορραγία ούλων
Ε) απώλεια δοντιών

Απάντηση

3. Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ των χαρακτηριστικών και των τύπων των βιταμινών: 1) ρετινόλη, 2) ασκορβικό οξύ, 3) καλσιφερόλη. Γράψε τους αριθμούς 1-3 με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα.
Α) όταν ταξίδευαν σε όλο τον κόσμο, οι ναυτικοί με έλλειψη βιταμίνης ανέπτυξαν σκορβούτο
Β) η έλλειψη αυτής της βιταμίνης εκδηλώνεται με ραχίτιδα
Β) ανήκει στην ομάδα των υδατοδιαλυτών βιταμινών
Δ) Η έλλειψη βιταμινών προκαλεί τη νόσο νυχτερινή τύφλωση
Δ) εξασφαλίζει την πλήρη ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος και των μυών
Ε) 100 γραμμάρια τριανταφυλλιάς περιέχουν 650 mg αυτής της βιταμίνης

Απάντηση

Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ των συμπτωμάτων των ασθενειών και των βιταμινών, η ανεπάρκεια των οποίων προκαλεί αυτά τα συμπτώματα: 1) Α, 2) Β, 3) Γ. Γράψτε τους αριθμούς 1-3 με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα.
Α) ξηρό δέρμα
Β) βλάβη στον κερατοειδή χιτώνα του ματιού
Γ) μείωση της αντίστασης του οργανισμού στις μολυσματικές ασθένειες
Δ) θολή όραση το σούρουπο
Δ) διαταραχή του νευρικού συστήματος
Ε) αιμορραγία ούλων και απώλεια δοντιών

Απάντηση

Αναλύστε τον πίνακα «Βιταμίνες». Για κάθε κελί που υποδεικνύεται με ένα γράμμα, επιλέξτε τον αντίστοιχο όρο από τη λίστα που παρέχεται.
1) Ε - τοκοφερόλη
2) Β1 - θειαμίνη
3) Α - ρετινόλη
4) σχηματίζεται στο δέρμα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός
5) φυτικό λάδι, πράσινα λαχανικά
6) δημητριακά, μαγιά
7) αντοχή σε λοιμώξεις, ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων
8) ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και την αναπνοή των ιστών

Απάντηση

Καθιερώστε μια αντιστοιχία μεταξύ των ιδιοτήτων και των ουσιών που τις διαθέτουν: 1) βιταμίνες, 2) ορμόνες. Γράψε τους αριθμούς 1 και 2 με τη σειρά που αντιστοιχεί στα γράμματα.
Α) αποτελούν μέρος των ενζύμων
Β) εισέρχονται στο σώμα, κατά κανόνα, με τροφή
Γ) παρέχουν ρύθμιση και ολοκλήρωση των λειτουργιών του σώματος
Δ) οργανικές ενώσεις μικρού μοριακού βάρους
Δ) αμινοξέα, πολυπεπτίδια, πρωτεΐνες και στεροειδή
Ε) εκκρίνεται από ενδοκρινείς αδένες

Απάντηση

Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή και συμμετέχει στον σχηματισμό των οστών. Χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες, επιλέξτε τρεις δηλώσεις από την παρακάτω λίστα που ισχύουν για αυτήν την περιγραφή αυτής της βιταμίνης. Σημειώστε τους αριθμούς που αντιστοιχούν στις επιλεγμένες απαντήσεις. (1) Η βιταμίνη D ρυθμίζει την ανταλλαγή αλάτων ασβεστίου και φωσφόρου, προάγοντας τη φυσιολογική σκελετική ανάπτυξη. (2) Η βιταμίνη D ενεργοποιείται στο ανθρώπινο δέρμα με την έκθεση στο ηλιακό φως. (3) Με έλλειψη ηλιακού φωτός ή βιταμίνης D, τα παιδιά αναπτύσσουν ασθένεια - ραχίτιδα. (4) Η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη D είναι 2,5 mg. (5) Η βιταμίνη D μπορεί να συσσωρευτεί στο ανθρώπινο σώμα με τη διάλυση στον λιπώδη ιστό. (6) Η περίσσεια βιταμίνης D μπορεί να προκαλέσει υπερβιταμίνωση.

Απάντηση

Είναι γνωστό ότι με έλλειψη βιταμίνης Α, η όραση στο λυκόφως εξασθενεί και η περίσσεια προκαλεί δηλητηρίαση. Χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες, επιλέξτε τρεις δηλώσεις από την παρακάτω λίστα που ισχύουν για αυτήν την περιγραφή αυτής της βιταμίνης. Σημειώστε τους αριθμούς που αντιστοιχούν στις επιλεγμένες απαντήσεις. (1) Η βιταμίνη Α βρίσκεται στο βούτυρο, το γάλα, το κρέας, το συκώτι, τα αυγά και τα καρότα. (2) Η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη Α είναι 1,5 mg. (3) Η βιταμίνη Α εμπλέκεται στο σχηματισμό της οπτικής χρωστικής ροδοψίνης. (4) Με έλλειψη βιταμίνης Α, ένα άτομο βιώνει νυχτερινή τύφλωση - έλλειψη όρασης το σούρουπο. (5) Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή βιταμίνη. (6) Η περίσσεια βιταμίνης Α προκαλεί υπερβιταμίνωση, που χαρακτηρίζεται από ναυτία, πονοκεφάλους και αδυναμία.

Απάντηση

Είναι γνωστό ότι η υδατοδιαλυτή βιταμίνη C βρίσκεται σε φυτικές τροφές. Χρησιμοποιώντας αυτές τις πληροφορίες, επιλέξτε τρεις δηλώσεις από την παρακάτω λίστα που ισχύουν για αυτήν την περιγραφή αυτής της βιταμίνης. Σημειώστε τους αριθμούς που αντιστοιχούν στις επιλεγμένες απαντήσεις. (1) Η βιταμίνη C ονομάζεται ασκορβικό οξύ. (2) Η έλλειψη βιταμίνης C προκαλεί σκορβούτο, το οποίο στα λατινικά ονομάζεται «scorbutus». (3) Η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη C είναι 100 mg. (4) Η βιταμίνη C βρίσκεται σε φρέσκα λαχανικά, μούρα και φρούτα. (5) Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν συσσωρεύονται στο σώμα. (6) Η κατανάλωση φυτών πλούσιων σε βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση των ούλων, των δοντιών, των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει την ανοσία.

Απάντηση

© D.V Pozdnyakov, 2009-2019

Η καθημερινή διατροφή κανενός ανθρώπου δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς προϊόντα ψωμιού. Επιπλέον, είναι παρόντες ακόμη και σε διαιτητική διατροφή. Αυτοί οι άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που προσπαθούν να χάσουν βάρος, που σχεδιάζουν να αντικαταστήσουν εντελώς το ψωμί με λαχανικά και φρούτα, κάνουν κάτι εντελώς λάθος. Εξάλλου, ακόμη και οι διατροφολόγοι λένε ότι οποιαδήποτε προϊόντα αλευριού πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά όχι λιγότερο από τον καθιερωμένο κανόνα. Γιατί είναι τόσο πολύτιμο αυτό το κύριο προϊόν; Από αυτό το άρθρο θα μάθετε από ποιες βιταμίνες περιέχει το ψωμί ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι. Και, έχοντας βγάλει συμπεράσματα, εντοπίστε προϊόντα που είναι πιο χρήσιμα και απαραίτητα για τον εαυτό σας.

Ιδιότητες του ψωμιού

Κύριος θετική ποιότηταΤο ψωμί είναι ότι είναι, όπως τα όσπρια, οι πατάτες και τα δημητριακά, μια προσβάσιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες (έως 50%) και μικροστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο). Τι βιταμίνες περιέχει το ψωμί; Καταρχάς, ανήκοντας στην πολύτιμη ομάδα Β.

Φυσικά, είναι αδύνατο να πούμε ότι τα οφέλη δεν εξαρτώνται από το είδος του αλευριού. Εξάλλου, τα συστατικά που αποτελούν τα προϊόντα καθορίζουν όχι μόνο την ενεργειακή αξία, αλλά και άλλες ιδιότητες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις ιδιότητες του ψωμιού που παρασκευάζεται από διάφορα είδη αλευριού. Ας ξεκινήσουμε με το λιγότερο ελκυστικό εμφάνισηκαι τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Προϊόντα από αλεύρι ολικής αλέσεως:ποιες βιταμίνες περιέχει το ψωμί που παρασκευάζεται από μη επεξεργασμένα δημητριακά και πίτουρο καιπόσο χρήσιμο είναι

Το αλεύρι που λαμβάνεται από επεξεργασμένα σωματίδια χάνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Άλλωστε μαζί με τη φλούδα αφαιρούνται και διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως ή από πίτουρο; Ποιες βιταμίνες είναι πιο πολύτιμες στο ψωμί; Τέτοια προϊόντα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ανεπάρκεια βιταμινών και καρδιακές παθήσεις. Τα προϊόντα περιέχουν βιταμίνες Ε και Β, καθώς και προβιταμίνη Α. Παρεμπιπτόντως, λόγω του γεγονότος ότι η ενεργειακή αξία του πίτουρου πρακτικά μειώνεται στο μηδέν, το ψωμί από πίτουρο χρησιμοποιείται ευρέως για απώλεια βάρους. Γρήγορα κορεσμός του σώματος λόγω πρηξίματος, είναι πολύ χρήσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να «ξεφλουδίσει» το πεπτικό σύστημα και να καθαρίσει το σώμα ως σύνολο.

Τι βιταμίνες περιέχει το ψωμίφτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης;

Σε σύγκριση με τα λευκά αρτοσκευάσματα, περιέχουν τρεις φορές περισσότερο μαγνήσιο, επτά φορές περισσότερο PP, δύο φορές περισσότερη βιταμίνη Ε και τέσσερις φορές περισσότερο φώσφορο. Τα οφέλη τους είναι αναμφισβήτητα. Δυστυχώς λόγω της ξινής του γεύσης αντενδείκνυται για κάποιες γαστρεντερικές παθήσεις, αλλά είναι ιδανικό και συνιστάται ιδιαίτερα για τον διαβήτη.

Ποια είναι τα οφέλη και ποιες βιταμίνες περιέχει το λευκό ψωμί;

Τα προϊόντα σιταριού που παρασκευάζονται από προσεκτικά καθαρισμένο και επεξεργασμένο αλεύρι αφομοιώνονται γρήγορα και απορροφώνται εύκολα, διαποτίζοντας γρήγορα το σώμα με υδατάνθρακες. Όμως, δυστυχώς, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες και μαζί με αυτές όλες τις ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στο πίτουρο και το ψωμί ολικής αλέσεως. Κατά συνέπεια, τα πλούσια, νόστιμα ψωμάκια, τόσο ελκυστικά στην όψη, δεν έχουν σχεδόν καμία θρεπτική αξία. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μόνο με το λευκό ψωμί - θα προσθέσει μόνο επιπλέον θερμίδες.

Περιεχόμενα:

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης και ποιες ιδιότητες έχει το μαύρο ψωμί; Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης και αν έχει αντενδείξεις.

Το ψωμί σίκαλης είναι πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων που χρειάζεται κάθε ανθρώπινος οργανισμός. Το κύριο χαρακτηριστικό του τροφίμου είναι η χρήση αλεύρου σίκαλης ως κύριο συστατικό και ειδικής μαγιάς ως διογκωτικό. Οι άνθρωποι συνηθίζουν να βλέπουν λευκά ψωμάκια. Εδώ το προϊόν είναι μαύρο, γεγονός που οφείλεται στην ικανότητα του αλεύρου σίκαλης να αλλάζει χρώμα υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.

Ιστορικά, το μαύρο καρβέλι θεωρείται σχεδόν το κύριο προϊόν του μεγαλύτερου μέρους της Ρωσίας. Η μαζική σπορά ψωμιού σίκαλης ξεκίνησε τον 11ο-12ο αιώνα, μετά τον οποίο το νέο καρβέλι γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Οι κύριοι λόγοι είναι ο κορεσμός, η εξαιρετική γεύση και η προσιτή τιμή. Σχετικά με Κεντρική Ασίακαι το νότο της ευρωπαϊκής ηπείρου, τότε η σίκαλη θεωρούνταν ζιζάνιο. Με την πάροδο του χρόνου, χάρη στην ικανότητα αντοχής αρνητικές επιπτώσεις, το φυτό μετανάστευσε στα βόρεια και κεντρικά μέρη της Ευρώπης.

Πώς παρασκευάζεται το ψωμί σίκαλης;

Τα βασικά ερωτήματα που πρέπει πρώτα να ληφθούν υπόψη είναι τι περιέχει το ψωμί και ποιες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Το κύριο συστατικό, όπως προαναφέρθηκε, είναι το αλεύρι σίκαλης, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη, αλλά περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα άλφα-αμυλάσης. Η τελευταία μετατρέπει το άμυλο σε δεξτρίνη, η οποία μειώνει την ποιότητα του προϊόντος. Το καρβέλι περιέχει πολλά υδατοδιαλυτά στοιχεία, γι' αυτό το προϊόν αλλάζει σχήμα («επιπλέει»). Για το λόγο αυτό, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι.

Μια λύση βρέθηκε αρκετά γρήγορα - αντί για μαγιά, χρησιμοποιείται προζύμι, το οποίο, λόγω του μεγάλου αριθμού βακτηρίων, είναι πιο όξινο. Η ποιότητα του προϊόντος, το άρωμα και η γεύση του εξαρτώνται από τον όγκο του παραγόμενου γαλακτικού οξέος. Η ζύμη και το προζύμι πρέπει να περιέχουν 70-80 φορέςπερισσότερα βακτήρια που σχηματίζουν οξύ από τη μαγιά.

Η μαγιά μπορεί να παρασχεθεί με δύο τρόπους:

• από περιβάλλον, νερό ή αλεύρι?
• μαζί με ειδική μαγιά εκκίνησης.

Το προζύμι συμβαίνει:

• πυκνός;
• υγρό;
• συμπυκνωμένο γαλακτικό οξύ.

Παλαιότερα, κάθε αρτοποιείο είχε ένα ξεχωριστό μαγειρικό μυστικό. Σήμερα καλύτερες συνταγέςείναι καταχωρημένα στο Διαδίκτυο και είναι διαθέσιμα σε όλους. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 2-4 ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας της ζύμης καθορίζεται από παραμέτρους όπως η ελαστικότητα, το πορώδες και ο όγκος.

Τύποι μαύρου ψωμιού

Τα θρεπτικά συστατικά παίζουν ρόλο στο ψωμί ρόλος κλειδίστην προαγωγή της υγείας και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ταξινόμηση(τύποι) προϊόντος σίκαλης:

1. Κατά σύνθεση:
   • καθαρή σίκαλη?
   • σιτάρι-σίκαλη.
2. Ανά είδος ψησίματος:
   • εστία;
   • καλουπωμένο.
3. Ανά τύπο συνταγής:
   • βελτιωμένη (κρέμα)?
   • κλασσικός.

Η σύνθεση του προϊόντος κρέμας συχνά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά(εκτός από αλεύρι σίκαλης και μαγιά):

• βύνη;
• ζάχαρη;
• σιρόπι;
• μπαχαρικά.

Σήμερα είναι γνωστοί οι ακόλουθοι τύποι μαύρης φραντζόλας:

• "- ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η συνταγή εγκρίθηκε επίσημα το 1984, αλλά ανεπίσημα κέρδισε δημοτικότητα πολύ νωρίτερα. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η απουσία συντηρητικών και ενισχυτικών γεύσης. Η σύνθεση περιέχει αλεύρι σίκαλης ή σίτου (2ης τάξης), προζύμι (με ή χωρίς μαγιά), μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, μελάσα και κόκκινη βύνη σίκαλης.
• « Νταρνίτσκι» - ένα προϊόν που περιέχει Αλεύρι σίτου(1η τάξη) και αλεύρι σίκαλης, νερό και αλάτι. Αρχικά η μαγιά δεν προστέθηκε στο ψωμί, αλλά στις σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιείται.

Το προϊόν παρασκευάζεται και στο σπίτι. Τι περιέχει το ψωμί που παρασκευάζεται στο φούρνο ή στο μηχάνημα ψωμιού; Χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης, προζύμι (παρασκευάζεται με κεφίρ), νερό και αλεύρι. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 1-1,5 εβδομάδες. Περιοδικά, η σύνθεση πρέπει να "τροφοδοτείται" με κεφίρ ή αλεύρι. Αν παρασκευαστεί σωστά, το προζύμι έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του προϊόντος - απλά αξιολογήστε την κατάσταση της ψίχας και του εξωτερικού τμήματος του καρβέλιου. Το ψωμί δεν πρέπει να έχει βαθιές ρωγμές, χαλάρωση, καμένες περιοχές ή ξεφλούδισμα. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Το πάνω μέρος έχει κάποια τραχύτητα και μπαχαρικό.

Η ψίχα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής - πρέπει να είναι ελαστική, καλά ψημένη, χωρίς κολλώδη ή κενά. Το καρβέλι της εστίας είναι ωοειδές ή στρογγυλό και το διαμορφωμένο καρβέλι είναι στενόμακρο. Ο χρόνος πώλησης του προϊόντος μετά την προετοιμασία είναι μια μέρα (αν το αλεύρι κοσκινιστεί) και 1,5 ημέρες- για άλλους τύπους.

Κατά τη διάρκεια της τσαρικής Ρωσίας, υπήρχαν σχεδόν τρεις δωδεκάδες διαφορετικοί τύποι μαύρης φραντζόλας και το συνολικό μερίδιο της κατανάλωσης έφτασε το 60-70%. Σήμερα ο αριθμός αυτός έχει μειωθεί έως 10-20%, αλλά σταδιακά αυξάνεται, χάρη στην εμφάνιση υποστηρικτών υγιεινό φαγητό. Οι τελευταίοι εντάσσουν όλο και περισσότερο «μαύρα» προϊόντα στη διατροφή τους. Γνωρίζουν ποιες βιταμίνες περιέχει το ψωμί με αλεύρι σίκαλης και πώς είναι πιο υγιεινό για τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για την παρασκευή κράκερ και σάντουιτς.

Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Οι διατροφολόγοι από την Αγγλία είναι πεπεισμένοι ότι η κατανάλωση ενός προϊόντος από αλεύρι σίκαλης μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαία νόσοςκαρδιές. Το γεγονός αυτό εξηγείται από τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά των καρβέλιων σίκαλης και σίτου. Έτσι, το ψωμί σίκαλης περιέχει ένα τρίτο περισσότερο σίδηρο, δύο φορές περισσότερο κάλιο και τρεις φορές περισσότερο μαγνήσιο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου καρβέλιου εξηγούνται από την προετοιμασία και τη σύνθεσή του. Σε αλεύρι άσπρο ψωμίΔεν υπάρχουν πλέον χρήσιμα στοιχεία, γιατί αποβάλλονται με ειδικό καθαρισμό, και μόνο άμυλο παραμένει στους πυρήνες των κόκκων. Αλλά οι βιταμίνες στο ψωμί δεν βρίσκονται στον πυρήνα των κόκκων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά πιο κοντά στην επιφάνεια (κοντά στο κέλυφος). Γι' αυτό συνιστάται να τρώτε ψωμί από ταπετσαρία ή αλεύρι ολικής αλέσεως.

Οι χρήσιμες ιδιότητες εξαρτώνται από τον τύπο της δοκιμής:

• Το προϊόν μαγιάς έχει το μικρότερο όφελος.
• Kvass (εδώ χρησιμοποιείται προζύμι σίκαλης).
• Άζυμα (που γίνεται χωρίς καθόλου ζύμωση).

Οι ειδικοί λένε ότι το πιο χρήσιμο είναι ένα ζυμωτό καρβέλι, το οποίο παρασκευάζεται με προζύμι. Τα πλεονεκτήματά του είναι η μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, καθώς και η εξαιρετική γεύση. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής απορροφώνται εύκολα από τα έντερα. Επιπλέον, λόγω της σωστής προετοιμασίας, αυξάνεται η θρεπτική αξία και διευκολύνεται η διαδικασία της πέψης. Ακόμη και στην αρχαιότητα, το καρβέλι kvass γέμιζε το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα, γλιτώνοντας από πολλές ασθένειες.

Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ( 200-220 kcal ανά 100 γραμμάρια) Το μαύρο ψωμί επιτρέπεται για διαβητικούς και άτομα που κάνουν δίαιτα. Αυτό εξηγείται από τον μέσο όρο γλυκαιμικός δείκτηςκαι σχετικά αργή απορρόφηση, χωρίς αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Το ψωμί σίκαλης συνιστάται συχνά σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά ή ενδοκρινικά νοσήματα.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα είναι η παρουσία βιταμινών στο μαύρο ψωμί, οι οποίες διατηρούνται πλήρως. Χρήση 6-7 τεμάχια- ευκαιρία να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σε ρετινόλη, τοκοφερόλη, PP και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, το μαύρο καρβέλι περιέχει ένα ευρύ φάσμα μικροστοιχείων (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο), πρωτεΐνες, ένζυμα και αμινοξέα.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με ένα λευκό καρβέλι. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος να κερδίσετε περιττά κιλά.
• Μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών, λόγω της αντοχής τους στην επεξεργασία, χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Η παρουσία δύσπεπτων ινών (ινών), που βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και ομαλοποιούν την πέψη των τροφών που εισέρχονται στον οργανισμό. Χάρη στη δράση του, τα απόβλητα και οι τοξίνες «παρασύρονται» από το σώμα. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες δίνουν αίσθημα κορεσμού, αποτρέπουν τη δυσβίωση και εξαλείφουν τη δυσκοιλιότητα.
• Πρόληψη πολλών ασθενειών. Οι επιστήμονες έχουν καθορίσει από καιρό ποιες βιταμίνες περιέχει το ψωμί. Η δράση τους προστατεύει από καρδιοπάθειες, ογκολογικά, διαβήτη και άλλα προβλήματα. Επιπλέον, το μαύρο καρβέλι βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα και αποκαθιστά τα φυσιολογικά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.

Ιδιότητες μαύρου ψωμιού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας φραντζόλας σίκαλης είναι μικρότερη από αυτή ενός λευκού καρβέλιου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες έχει ως εξής:

1. Το προϊόν σίκαλης περιέχει:
   • πρωτεΐνες - 8,5 γρ;
   • λίπη - 3,3 γρ;
   • υδατάνθρακες - 48,3 γρ;
   • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 260 kcal.
2. Ψωμί σίκαλης από κοσκινισμένο αλεύρι:
   • πρωτεΐνες - 4,9 γρ;
   • λίπη - 1,0 γρ;
   • υδατάνθρακες - 47 γρ;
   • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 220 kcal.
3. Επιτραπέζιο ψωμί από αλεύρι σίκαλης:
   • πρωτεΐνες - 7 γρ;
   • λίπη - 1,2 γρ;
   • υδατάνθρακες - 42,4 γρ;
   • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 215 kcal.

Τώρα αξίζει να σκεφτείτε τι βιταμίνες περιέχει το ψωμί; Εδώ η σύνθεση δίνεται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του προϊόντος:

1. Σίκαλη:
   • ΣΕ 1 - 0,43 mg;
   • ΣΤΙΣ 2 - 0,34 mg;
   • RR - 3,8 mg;
   • ΜΕ - 0,4 mg.
2. • ΣΕ 1 - 0,09 mg;
   • ΣΤΙΣ 2 - 0,03 mg;
   • RR - 0,68 mg;
   • ΜΕ - 0,0 mg.
3. • ΣΕ 1 - 0,19 mg;
   • ΣΤΙΣ 2 - 0,09 mg;
   • RR - 1,7 mg;
   • ΜΕ - 0,0 mg.

Ορυκτά στο ψωμί σίκαλης. Χημική ένωση:

1. Σίκαλη:
   • νάτριο - 605 mg;
   • κάλιο - 165 mg;
   • ασβέστιο - 73 mg;
   • μαγνήσιο - 40 mg;
   • φώσφορος - 125 mg;
   • σίδερο - 2,83 mg.
2. Σίκαλη (από αλεύρι ολικής αλέσεως):
   • νάτριο - 420 mg;
   • κάλιο - 145 mg;
   • ασβέστιο- 18 mg;
   • μαγνήσιο - 20 mg;
   • φώσφορος - 92 mg;
   • σίδερο - 2,9 mg.
3. Επιτραπέζιο αλεύρι (παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης-σίτου):
   • νάτριο - 395 mg;
   • κάλιο - 200 mg;
   • ασβέστιο - 27 mg;
   • μαγνήσιο - 45 mg;
   • φώσφορος - 125 mg;
   • σίδερο - 3,5 mg.

Συζητήσαμε παραπάνω ποιες είναι οι βιταμίνες στο ψωμί, αλλά η λίστα δεν είναι πλήρης. Το προϊόν περιέχει (αν και σε μικρότερο βαθμό) τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη);
• παντοθενικό οξύ (Β5);
• πυριδοξίνη (Β6);
• χολίνη

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη, ένα καρβέλι που παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Επομένως, δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες:

• κωλίτης;
• φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
• έλκος του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου.
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Το μαύρο ψωμί είναι πηγή βιταμινών Β1, Β2, ασκορβικού οξέος και ΡΡ. Παρά το γεγονός αυτό, εάν έχετε τις ασθένειες που αναφέρθηκαν παραπάνω, θα πρέπει να το αποφύγετε. Εάν υπάρχει ύφεση, επιτρέπεται η είσοδος έως 80-100 γραμμάριαπροϊόν ανά ημέρα.

Δεν συνιστάται καν η υπερβολική κατανάλωση ψωμιού υγιείς ανθρώπους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιθανές διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα και μετεωρισμός. Δεν πρέπει να ξεχνάμε το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος, άλλωστε μιλάμε για ψήσιμο. Μόνο ένας γιατρός μπορεί να καθορίσει την ακριβή μερίδα του ψωμιού παρουσία μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Η εμφάνιση ακόμη και μικροπροβλημάτων απαιτεί συνεννόηση με ειδικό.

Για να διευκολύνετε το έργο του στομάχου και να βελτιώσετε την απορρόφηση, συνιστάται να πάρετε το χθεσινό ψωμί. Σε αυτή την περίπτωση, το κουλούρι γίνεται ελαφρώς μπαγιάτικο και γίνεται πιο σκληρό. Επιπλέον, κάθε κομμάτι πρέπει να μασηθεί τέλεια, γιατί το πρώτο στάδιο της πέψης ξεκινά από την ανθρώπινη στοματική κοιλότητα.

Συμβιβασμός με το μαύρο θεωρείται το γκρίζο ψωμί, η σύνθεση του οποίου είναι πιο ισορροπημένη:

• 20 τοις εκατόαλεύρι σίτου;
• 80 τοις εκατόαλεύρι σίκαλης.

Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι η «χρυσή τομή», επειδή περιέχει λιγότερες θερμίδες από ένα λευκό καρβέλι και απορροφάται καλύτερα από ένα μαύρο καρβέλι. Ταυτόχρονα, ο όγκος των βιταμινών και των μετάλλων είναι αρκετά υψηλός για να καλύψει πλέον καθημερινή απαίτησησώμα. Οι παραγωγοί ψωμιού γνωρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό, επομένως το 70-80% των ψωμιών παράγονται ακριβώς στην αναφερόμενη αναλογία.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης

Συμπερασματικά αξίζει να αναφέρουμε δημοφιλής συνταγήψωμί σικάλεως - κλασική έκδοση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίκαλης (μισό κιλό).
• νερό (0,3 λίτρα);
• ξηρή μαγιά (8,5-9,0 γραμμάρια).
• αλάτι για γεύση.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ενιαία μάζα, μετά την οποία η σύνθεση μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο και καλύπτεται με μια πετσέτα βάφλας.

Η ζύμη αφήνεται για 2-3 ώρες. Μόλις ανέβει η σύνθεση, σχηματίζεται ένα κουλούρι (το σχήμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε), γίνονται κοψίματα από πάνω, μετά τα οποία το προϊόν στέλνεται στο φούρνο για 30 λεπτά (θερμοκρασία 220 βαθμοί Κελσίου).

Το επίπεδο ετοιμότητας μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από την παρουσία κρούστας στην κρούστα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το τσουρέκι, τυλίγουμε σε πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί. θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι όλο - το πολύτιμο προϊόν είναι έτοιμο.

Το άρθρο συζητά τα χαρακτηριστικά του μαύρου ψωμιού, τη σύνθεση και τη συνταγή του. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή και να προσθέσετε μια τέτοια «λιχουδιά» στη διατροφή, η οποία είναι τόσο ευεργετική για το σώμα. Εν να έχετε επίγνωση των κινδύνωνγια την υγεία και τις υπάρχουσες αντενδείξεις.