Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο. Τουρσί πιπεριά Ολόκληρη τουρσί πιπεριά για το χειμώνα

ΣΦΡΑΓΙΣΜΕΝΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ.

Με αυτόν τον τρόπο, οι πιπεριές μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια, σε εμαγιέ δοχεία και να αποθηκευτούν είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο.

Συνιστάται να πάρετε ένα βάζο με φαρδύ "λαιμό" (έτσι ώστε ο ξύλινος κύκλος, με τη βοήθεια του οποίου η πιπεριά βυθίζεται εντελώς στην άλμη, να μην είναι πολύ μικρός - το κόψιμο ενός τόσο μικρού κύκλου για ένα συνηθισμένο βάζο είναι όχι σεβαστό..)), ρίξτε βραστό νερό από πάνω.

Πλένουμε τις πιπεριές, τρυπάμε σε κάθε πιπεριά με ένα μαχαίρι. Ο πάτος του βάζου και κάθε στρώση πιπεριάς πρέπει να στρωθούν με βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανός ή ώριμες «ομπρέλες» άνηθου (το στάδιο που οι σπόροι του άνηθου έχουν ήδη σχηματιστεί, αλλά είναι ακόμα πράσινοι - βέλτιστο), προσθέστε σκόρδο με ολόκληρα κεφάλια απαλλαγμένο από την επάνω στρώση των φολίδων και των ριζών Μπορείτε να προσθέσετε κάθε βάζο με κόκκους μαύρου πιπεριού και (ή) μπαχάρι, με αναλογία: 70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό (αυτό είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι) ή φτιάξτε την άλμη χρησιμοποιώντας νερό πηγής, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη, απλά πρέπει να αραιώσετε το αλάτι στο νερό της πηγής.

Τις πρώτες 2 (4) ημέρες, τα βάζα με πιπέρι πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου (η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 18-20 C), και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι και να φυλάσσονται εκεί. Μετά από 2-3 μήνες (40 ημέρες), η πιπεριά θα είναι έτοιμη για χρήση. Μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να διαρκέσει περισσότερο - έως και 5 ημέρες, εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου όπου βρίσκεται η πιπεριά. Σε αυτή την περίοδο της έντονης ζύμωσης, το βάζο πρέπει να τοποθετείται σε πιατέλα ή δίσκο, και να ασκείται αρκετά μεγάλη πίεση στην πιπεριά! Είναι σημαντικό να πατήσετε το πιπέρι. Στο μέλλον, όταν η πιπεριά αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι, η καταπίεση μπορεί να μην είναι πολύ βαριά (αν πιέσετε καλά την πιπεριά κατά την περίοδο της έντονης ζύμωσης, τότε δεν είναι απαραίτητο να την τοποθετήσετε σε έναν ξύλινο κύκλο στο μελλοντικά, όταν η πιπεριά φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι).

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μη ιωδιούχο, χοντρό αλάτι).

Εάν δεν έχετε κελάρι, θα πρέπει να φυλάξετε αυτή την πιπεριά στο ψυγείο.

Μετά από μια περίοδο έντονης ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε την πιπεριά στο βάζο με έναν καθαρό ξύλινο κύκλο, που πρέπει να είναι μικρότερη σε διάμετρο από τον λαιμό του βάζου και σκεπάστε το βάζο με βαμβακερό ύφασμα (ιδανικά καμβά) ή περγαμηνή, δέστε ελαφρά το με σπάγγο ώστε να υπάρχει ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα του βάζου. Ο ξύλινος κύκλος, η κάμψη και το υλικό με το οποίο καλύπτεται η πιπεριά πρέπει να πλυθούν και να ζεματιστούν με βραστό νερό καθώς σχηματίζεται η πλάκα (καλούπι) η πλάκα πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια της άλμης και, όταν απαιτείται, να προστεθεί φρέσκια άλμη. Γενικά, βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια έχουν καλυφθεί πλήρως με άλμη, προσθέστε το όσο χρειάζεται (για να το κάνετε αυτό, μερικές φορές πρέπει να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα φρέσκιας παγωμένης άλμης) και να αφαιρέσετε εγκαίρως τη μούχλα από την επιφάνεια. Αυτή είναι η τυπική φροντίδα για λαχανικά τουρσί που δεν σφραγίζονται ερμητικά και αποθηκεύονται στο κρύο (σε κελάρια ή ψυγεία).

Ολα)

ΜΑΡΙΝΑΤΕΡΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ.

ΣΥΝΤΑΓΗ:
Αποστειρώστε τα βάζα.
ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΤΗΣ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΤΑ ΒΑΖΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ ΖΕΣΤΑ μετά την αποστείρωση, ΑΛΛΙΩΣ ΤΑ ΒΑΖΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΡΑΓΙΣΟΥΝ ΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΠΟΥ ΡΙΧΝΕΤΑΙ ΜΕΣΑ ΤΟΥ ΒΡΑΣΜΟΥ ΝΕΡΟ.

Προετοιμασία καυτερών πιπεριών: Κάντε μια τρύπα σε κάθε πιπεριά (σε όλη την πιπεριά) χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε το ½ από τον βασιλικό που προορίζεται για 1 βάζο στον πάτο των βάζων και μετά τοποθετήστε την πιπεριά, τον υπόλοιπο βασιλικό, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και ολόκληρες κεφαλές σκόρδου, ξεφλουδισμένες μόνο από τα λέπια και τις ρίζες.

Κατά την τοποθέτηση της πιπεριάς πρέπει να τοποθετηθεί όσο πιο σφιχτά γίνεται (απλώς πιέζετε πολύ δυνατά με το χέρι σας, γιατί όταν ρίξετε βραστό νερό στα βάζα, η πιπεριά θα καθίσει πολύ!!
Αυτή τη στιγμή η μαρινάδα πρέπει να σιγοβράζει.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε βραστό νερό σε ποσότητα που υπερβαίνει σημαντικά την ποσότητα της μαρινάδας (για παράδειγμα, για 2 βάζα χωρητικότητας 1,3 -1,5 λίτρων, πρέπει να προετοιμάσετε 2 -2,5 λίτρα μαρινάδας, περίπου 5 λίτρα βρασμού νερό).

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα (με τις πιπεριές τοποθετημένες μέσα) και καλύψτε με ειδικά καπάκια για να στραγγίξετε στη συνέχεια το βραστό νερό (σαν καπάκια με τρύπες - διάτρητα), αν δεν υπάρχουν καπάκια, αυτός ο χειρισμός μπορεί να γίνει με ένα μικρό μέταλλο κόσκινο. Αφήστε το να σταθεί για 4 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 3-4 λεπτά, στραγγίστε (ρίξτε ξανά, στραγγίστε, αλλά οι συντάκτες της ανάρτησης κάνουν αυτή τη διαδικασία δύο φορές εδώ και πολλά χρόνια).

Ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε είτε ερμητικά με τσίγκινα καπάκια, βιδωτά καπάκια (με σπείρωμα), είτε πλαστικά (σε αυτή την περίπτωση αποθηκεύστε τα βάζα είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο). Οι πιπεριές που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει γενικά να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, αν και οι συγγραφείς τις κάνουν να νιώθουν υπέροχα σε θερμοκρασία δωματίου, εάν είναι σφραγισμένες καλά.

Μαρινάδα: 1 όγκος ξίδι 6% + 1 όγκος ζάχαρη + 1 όγκος νερό (δηλαδή, για παράδειγμα, 1 ποτήρι ξύδι + 1 ποτήρι ζάχαρη + 1 ποτήρι νερό).

Ή κάντε τη μαρινάδα λιγότερο γλυκιά κατά 1 όγκο ζάχαρης + 2 όγκους ξίδι 6% + 3 όγκους νερού (η ογκομετρική σύνθεση αυτής της μαρινάδας κατασκοπεύτηκε από την Belonika και αποδείχθηκε πολύ ευχάριστη στη γεύση).

Είναι καλύτερο να πάρετε ξίδι από κρασί, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, σε κάθε περίπτωση, το ξύδι πρέπει να είναι φυσικό ξύδι φρούτων! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με οξικό οξύ!!

Για κάθε δοχείο 1,5 λίτρου:

κόκκινος ή πράσινος βασιλικός - 1-2 τσαμπιά (αυτό είναι περίπου 100 g πράσινης μάζας, ίσως λίγο λιγότερο).

σκόρδο - 4-6 κεφαλές, ξεφλουδίστε μόνο από τα επάνω στρώματα των φολίδων και μην αποσυναρμολογήσετε σε κομμάτια - το σκόρδο πρέπει να είναι ολόκληρα κεφάλια.

κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

αλάτι - για 2 λίτρα προετοιμασμένης μαρινάδας, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Χωρίς άλλα βότανα ή μπαχαρικά!

Ολα)

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στο φεγγαρόφωτο. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και το άρθρο που απαγορεύει την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. » (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 1999, Αρ. 28 , Άρθ. 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

«Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς άλλους από την πώληση».

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Έτσι, σύμφωνα με το άρθρο 335 «Παρασκευή και πώληση οικιακών αλκοολούχων ποτών», η παράνομη παραγωγή moonshine, chacha, βότκας μουριάς, πουρέ και άλλων αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευών, πρώτων υλών και εξοπλισμού για την παρασκευή τους, καθώς και χρημάτων και άλλων τιμαλφών που εισπράχθηκαν από την πώλησή τους. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπική χρήση.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα της Ουκρανίας για τα διοικητικά αδικήματα προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση συσκευών* για την παραγωγή του χωρίς σκοπό πώλησης.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες σχεδόν λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή απόκτηση ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η ρήτρα αριθ. 1 ορίζει: «Η παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), καθώς και η αποθήκευση συσκευών* που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικών μονάδων με κατάσχεση των καθορισμένων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.»

*Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αποστακτήρες φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.

Για τη ζύμωση χρησιμοποιείται ειδικός τύπος καυτερής πιπεριάς. Διακρίνεται από ελαφρώς πικάντικη γεύση, πράσινο χρώμα και λεπτό μακρύ σχήμα.

Οι πιπεριές που είναι πολύ καυτερές δεν είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ.. Αν και υπάρχουν λάτρεις της πολύ πικάντικης κουζίνας που χρησιμοποιούν και τέτοιες ποικιλίες για χειμερινές παρασκευές.

Τα καυτερά μπαχαρικά και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση της καυτερής πιπεριάς. Ενώ οι συνταγές για την παρασκευή χειμερινών παρασκευασμάτων από πιπεριές και άλλα λαχανικά μπορεί να περιέχουν αυτά τα συστατικά.

Οφέλη και βλάβες

Τα τουρσί είναι χρήσιμα γιατί περιέχουν την ίδια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων με τα φρέσκα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και ζύμωσης, οι ουσίες που περιέχονται στο πιπέρι δεν αποσυντίθενται. Το κύριο όφελος της καυτερής πιπεριάς τουρσί είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών ελαίων, καροτίνη, καθώς και βιταμίνες Α, Β και C.

Η καυτερή πιπεριά μπορεί να είναι επιβλαβής μόνο σε άτομα που έχουν συνταγογραφηθεί δίαιτα από τον γιατρό τους. Αυτά μπορεί να είναι άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών. Αυτό το προϊόν δεν είναι επίσης κατάλληλο για τη σίτιση μικρών παιδιών, θηλάζουσες μητέρες και εγκύους.

Πώς να επιλέξετε για τη συγκομιδή για το χειμώνα;

Οι ώριμες πιπεριές είναι κατάλληλες για ζύμωση. Διακρίνονται από την λευκοπράσινη απόχρωση τους.

Ο ιδανικός καρπός έχει μακρόστενο σχήμα και είναι επιμήκης προς τον πυθμένα. Κατάλληλο για τουρσί, η πιπεριά έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση. Τα τοιχώματα των καυτερών πιπεριών που είναι κατάλληλα για τουρσί πρέπει να είναι σαρκώδη.

Συνταγή Tsitsak στα αρμενικά

Μπορείτε να ζυμώσετε πιπεριές σε βάζα των τριών λίτρων, εμαγιέ πιάτα, πλαστικούς κουβάδες και ξύλινα βαρέλια. Η επιλογή των κατάλληλων σκευών εξαρτάται από την ποσότητα των πρώτων υλών που προετοιμάζονται για επεξεργασία και τον προβλεπόμενο χώρο αποθήκευσης. Οι πιπεριές που συλλέγονται από τα κρεβάτια πρέπει να μείνουν για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι τα φρούτα να αποκτήσουν μια κιτρινωπή απόχρωση.

Η συνταγή για την προετοιμασία της πιπεριάς για το χειμώνα είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες από τη νοικοκυρά. Μπορείτε να ζυμώσετε τσιτσάκ με ή χωρίς άλμη. Για να προετοιμάσετε το προϊόν χωρίς άλμη θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 450 γραμμάρια.
• χόρτα - 1 μάτσο.
• καυτερή πιπεριά - 5,5 κιλά.
• σκόρδο - 4 μεγάλα κεφάλια.

Έχοντας προετοιμάσει τα υλικά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία της συνταγής.:

1. Τα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής και ανακατεύονται με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
2. Η πιπεριά τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, και στη συνέχεια τοποθετείται διάσπαρτα με βότανα και σκόρδο σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Το δοχείο καλύπτεται με καθαρή γάζα και στη συνέχεια τοποθετείται βαριά πίεση στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας.

   Σε αυτή τη μορφή, το τουρσί αφήνεται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.

   Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό δωμάτιο.

Για να κάνετε τουρσί 6 κιλά πιπεριά με άλμη θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 5 κεφάλια.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• νερό - 10 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 2 γεμάτα ποτήρια.

Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος:

Εάν η νοικοκυρά αποφασίσει να αποθηκεύσει το τεμάχιο εργασίας χωρίς άλμη, τότε χρειάζεται, αμέσως αφού τα φρούτα αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, να πετάξει το τουρσί σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίσει εντελώς όλη την άλμη. Μετά από αυτό οι πιπεριές τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα πιέζοντας ελαφρά με το χέρι. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτό, απλώς πλύνετε τα καλά με σόδα.

Συνταγή για να φτιάξετε τσιτσάκ στα αρμενικά.

Αποθήκευση

Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο δροσερό ντουλάπι.

Αν η πιπεριά ψήθηκε σε βαρέλι, δεν χρειάζεται να χωριστεί σε μικρότερα δοχεία. Το προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα στην άλμη στην οποία ζυμώθηκε.

Εάν χρειαστεί να πάρετε μια μικρή ποσότητα προϊόντος από το βαρέλι πριν από τη γιορτή, θα πρέπει να ρίξετε λίγη άλμη στο βάζο μαζί με τα φρούτα. Αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στη διατήρηση της λιχουδιάς μέχρι την κατανάλωση.

Παραδείγματα πιάτων που χρησιμοποιούν το προϊόν

Οι πιπεριές τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων σαλατών κρεάτων.Κάθε γκουρμέ θα λατρέψει μια σαλάτα με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια πορτσίνι.

Παρασκευάζεται γρήγορα και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό ή καπνιστό στήθος κοτόπουλου.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

Μαγειρέψτε έτσι:

1. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά.
2. Το κρέας πουλερικών ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι και ανακατεύεται με τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι (τα μανιτάρια λειτουργούν καλά).
3. Προσθέστε στο μείγμα τα θρυμματισμένα βραστά αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και το κρεμμύδι.
4. Η τουρσί πιπεριά κόβεται σε λεπτές ροδέλες και ανακατεύεται με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Η προκύπτουσα σαλάτα είναι καρυκευμένη με μαγιονέζα.

Οι καυτερές πιπεριές τουρσί μπορούν επίσης να προστεθούν σε μια κλασική βινεγκρέτ.Αυτό το συστατικό θα δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη σαλάτα με βραστό μοσχαρίσιο κρέας και μανιτάρια τουρσί. Ένα ιδανικό σνακ θα ήταν σάντουιτς με ψαρονέφρι και καυτερές πιπεριές τουρσί. Οι πιπεριές σε λεπτές φέτες θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη και ελκυστική εμφάνιση στη σούπα μπιζελιού με καπνιστά κρέατα. Η φασολάδα και το khash θα συμπληρώσουν καλά αυτό το συστατικό.

Πώς αλλιώς μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά;

Μπορείτε να τουρσί αυτό το λαχανικό ως ένα από τα συστατικά σε μια πιατέλα ή χειμωνιάτικη σαλάτα. Αυτή η μέθοδος είναι πλεονεκτική γιατί αυτό το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για χρήση ως έτοιμο πιάτο.

Φυσικά, τα αποξηραμένα λαχανικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς προεπεξεργασία, αλλά είναι ιδανικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Για να έχει η πιπεριά την ίδια γεύση στη σάλτσα με τα φρούτα που μαζεύονται από τον κήπο το καλοκαίρι, μπορεί να καταψυχθεί αμέσως μετά το μάζεμα.

Προετοιμασία για το χειμώνα - τουρσί καυτερές πιπεριές.

Προετοιμασία αποξηραμένων καυτερών πιπεριών για το χειμώνα.

Κατάψυξη καυτερές πιπεριές.

Για σπιτικά παρασκευάσματα, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν μόνο φυσικά συντηρητικά. Για το λόγο αυτό, ξεχασμένες συνταγές και μέθοδοι αποθήκευσης εποχιακών προϊόντων αξίζει να θυμόμαστε και να αρχίσουμε να εφαρμόζουμε ενεργά στην καθημερινή ζωή. Εκτός, Τα τουρσί λαχανικά και φρούτα δεν υφίστανται καμία αλλαγή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, έρχονται στο τραπέζι με τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο.

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ - πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο. Η πιπεριά είναι εμποτισμένη σε άλμη λάχανου, το λάχανο απορροφά τη γεύση της πιπεριάς και των λαχανικών, το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο! Για να διασφαλίσετε ότι οι πιπεριές τουρσί θα παραμείνουν σφιχτές και δεν θα χάσουν το σχήμα τους, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει άγουρες μεσαίου μεγέθους πράσινες πιπεριές με πυκνά τοιχώματα. Οι κόκκινες πιπεριές δεν είναι καλές, μαλακές και μεγάλες επίσης.

Δεν κρατάω τις πιπεριές τουρσί για πολύ καιρό, φτιάχνω αυτό το ορεκτικό για μία έως δύο εβδομάδες, οπότε η μερίδα είναι μικρή. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε σε μεγάλες ποσότητες, η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά διπλάσια ή τριπλάσια σε όλες τις αναλογίες. Δεν δίνω την ακριβή ποσότητα λαχανικών, γιατί... Οι πιπεριές είναι διαφορετικές σε μέγεθος, το λάχανο είναι διαφορετικής χυμότητας, αλλά μπορείς να πάρεις χοντρικά τον προσανατολισμό σου. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της τουρσί πιπεριάς. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το «σωστό» πιπέρι για ζύμωση: μικρό, ομοιόμορφο σε μέγεθος, πυκνό, σαρκώδες και πάντα πράσινο. Ενώ ετοιμαζόμουν να φτιάξω γλυκές πιπεριές τουρσί, πολλές πιπεριές άρχισαν να κιτρινίζουν και να κοκκινίζουν όταν τις πιάνουν, έχουν υποδεέστερη γεύση από τις πράσινες πιπεριές.

Θα σας πω ξεχωριστά για την επιλογή του λάχανου. Για να προετοιμάσετε πιπεριές τουρσί, χρειάζεστε χειμερινές ποικιλίες λάχανου, λευκές, πυκνές, ίδιες με αυτές που χρησιμοποιούνται . Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι, κρατήστε το στα χέρια σας θα πρέπει να είναι πιο βαρύ από ό, τι φαίνεται και, φυσικά, ζουμερό. Το ξηρό ή μαλακό λάχανο δεν θα δώσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού, η πιπεριά μπορεί να χαλάσει ή θα πρέπει να προσθέσετε νερό για να το καλύψετε με άλμη. Όταν το λάχανο είναι ζουμερό, η διαδικασία της ζύμωσης θα προχωρήσει φυσικά η πιπεριά θα ζυμωθεί στην άλμη χωρίς να προσθέσει νερό.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τουρσί πιπεριές γεμιστές με λάχανο σε ένα μπολ που δεν είναι πολύ βαθύ, αλλά φαρδύ. Ένα μεγάλο μπολ, κουβάς, σμάλτο ή γυάλινο τηγάνι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Η πιπεριά πρέπει να πιεστεί με ένα βάρος ώστε να καλυφθεί με άλμη.

Συνταγή πιπεριάς τουρσί με φωτογραφία

• Πράσινη πιπεριά - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο χειμερινών ποικιλιών - 1,5 kg.
• καρότα - 300-350 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (κανονικό αλάτι) - 4-5 κουταλιές της σούπας;
• σέλινο - 1 μάτσο;
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• άνηθος - 1 μάτσο.

Συνταγή τουρσί πιπεριάς βήμα προς βήμα

Για ζύμωση και γέμιση με λάχανο, επιλέξτε μικρές πιπεριές, ύψους 6-8 εκ., πράσινου χρώματος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κοτσάνι, αφαιρέστε το καπάκι και τινάξτε τους σπόρους. Πλένουμε τις πιπεριές μέσα και έξω. Βράστε νερό, ρίξτε λίγους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφαιρούμε τις πιπεριές με μια τρυπητή κουτάλα και τις κρυώνουμε κάτω από κρύο νερό. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν σε σανίδα ή σε τρυπητό.

Για τη γέμιση κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη (όπως και για το ξινολάχανο).

Πάρτε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι, ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ζεσταίνουμε, το αχνίζουμε στο λάδι. Δεν χρειάζεται να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι, δεν χρειάζεται καν να το τσιγαρίσετε λίγο, είναι σαν να το σιγοβράζετε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καρότα. Μην το τηγανίζετε ούτε τα καρότα θα γίνουν μαλακά, εμποτισμένα με λάδι, αλλά δεν θα στεγνώσουν.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, πασπαλίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), τρίβουμε με τα χέρια μας να βγάλει ζουμί.

Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα που προσθέτετε στη γέμιση λαχανικών για πιπεριές τουρσί. Προσθέστε στο λάχανο, ανακατέψτε.

Βάλτε τα βρασμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάχανο με τα χόρτα και ρίξτε όλο το λάδι στο οποίο ήταν μαγειρεμένα τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Δοκιμάστε τη γέμιση να έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Παίρνετε τις πιπεριές μία κάθε φορά και τις γεμίζετε σφιχτά με λάχανο, λαχανικά και μυρωδικά. Τοποθετούμε όρθια σε ένα μπολ ή ταψί, τοποθετώντας τα το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνουμε τις πιπεριές με την υπόλοιπη λάχανο άλμη και σκεπάζουμε με κλωναράκια μυρωδικά από πάνω. Τοποθετούμε ένα ανεστραμμένο πιάτο ή πιατάκι στις πιπεριές και βάζουμε ένα βαζάκι με νερό (0,5-0,7 λίτρα) σκεπασμένο με καπάκι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τοποθετούμε κοντά στο καλοριφέρ ή στην κουζίνα σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία δωματίου).

Την επόμενη ή μεθαύριο, το λάχανο θα δώσει ζουμί, η πιπεριά θα ζυμωθεί σε άλμη. Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά ζύμωσης. Η πιπεριά θα αλλάξει χρώμα σε πιο σκούρο. Μεταφέρετε τα πιάτα με πιπέρι σε ένα δροσερό μπαλκόνι ή πηγαίνετε στο υπόγειο. Οι πιπεριές τελικά θα ζυμώσουν σε μια βδομάδα (μετράμε από την ημέρα του γεμίσματος με λάχανο). Πρέπει να φυλάξετε τις πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο σε δροσερό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο για να μην οξινίσει υπερβολικά και να μην εξατμιστεί η άλμη.

Πιπεριές τουρσί με λάχανο και καρότα

5 (100%) 1 ψήφος

Δεν είναι για τίποτε που λένε ότι οποιοδήποτε λαχανικό έχει μια χρήση. Εδώ είναι μια από τις συνταγές που απαιτεί μικρές πράσινες πιπεριές - πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και καρότα. Δοκίμασα να ζυμώσω κόκκινα - δεν ήταν καθόλου το ίδιο. Τώρα παίρνω μόνο πράσινα, ακόμα και τα άγουρα είναι καλά. Θα χρειαστείτε λάχανο χειμερινών ή φθινοπωρινών ποικιλιών, ζουμερό, πυκνό - το είδος που χρησιμοποιείται για το τουρσί. Πριν γεμίσω, ζεματίζω τις πιπεριές για να ζυμώσουν πιο γρήγορα, τις γεμίζω με γέμιση και τις τοποθετώ κάτω από το φορτίο για αρκετές μέρες. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο σνακ, να σας πω!

Ετοιμάζω τουρσί πιπεριές με λάχανο και καρότα χωρίς να βάλω ξύδι και νερό. Η διαδικασία ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί τρεις έως πέντε ημέρες, στη συνέχεια τα τουρσιά μπαίνουν στο ψυγείο για να μην οξινίσουν υπερβολικά.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε τουρσί πιπεριές με λάχανο θα χρειαστείτε:

• πράσινες πιπεριές μεσαίου μεγέθους, με σπόρους - 1 κιλό.
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• σέλινο, μαϊντανός, άνηθος - ένα μεγάλο μάτσο.
• λευκό λάχανο - 800 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο. Συνταγή

Αμέσως βάζετε μια κατσαρόλα με νερό για να ασπρίσουν τα λαχανικά. Όσο έβραζε ετοίμασα τα λαχανικά. Πήρα τις πιπεριές του ίδιου περίπου μεγέθους: μικρές, ύψους 6-8 εκ., με σαρκώδη, πυκνά τοιχώματα. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: οι πράσινες πιπεριές είναι ιδανικές για τουρσί οι κόκκινες πιπεριές έχουν διαφορετική γεύση και χρόνο ψησίματος.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έκοψα τον πολτό γύρω από το κοτσάνι, αφαίρεσα προσεκτικά το κουτί με τους σπόρους και τίναξα έξω τους σπόρους. Το ζύγισα και βγήκε λίγο πάνω από ένα κιλό. Πλύνετε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Βάζω τις πιπεριές σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Το έβγαλα με μια τρυπητή κουτάλα και το κρύωσα κάτω από κρύο νερό.

Σπουδαίος!Όταν ζεματίζουμε τις πιπεριές, το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να ξαναβράσει και δεν χρειάζεται να ψηθούν τα λαχανικά. Το βάζουμε για ένα λεπτό, το βγάζουμε, το κρυώνουμε. Διαφορετικά, θα παραψηθούν και θα γίνουν εντελώς μαλακά.

Επιλέγω χειμερινές ποικιλίες λάχανου για τουρσί, πάντα ζουμερά. Τα κεφάλια του λάχανου είναι μικρά σε μέγεθος, αλλά πολύ βαριά, πυκνά σαν πέτρα. Συνήθως λευκό ή ελαφρώς πρασινωπό χρώμα με φαρδιές φλέβες. Αν δυσκολεύεστε να επιλέξετε, ρωτήστε τον πωλητή στην αγορά ποια ποικιλία είναι κατάλληλη για τουρσί. Τρίβω το λάχανο σε λεπτές μακριές λωρίδες.

Προσθέτω το μισό αλάτι. Ανακατεύω, τρίβω ελαφρά να βγάλει περισσότερο ζουμί το λάχανο και αφήνω στην άκρη.

Τρίβω τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον πελτέ από τις πιπεριές χωρίζοντας τα από την ουρά.

Ζεσταίνω το λάδι, πρέπει να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τα κρεμμύδια και χαμηλώνω τη φωτιά. Σοτάρω μέχρι να γίνουν διάφανοι οι κύβοι.

Συμβουλή.Μην αφήνετε τα κρεμμύδια χωρίς επίβλεψη, ακόμη και σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να ροδίσει οι κύβοι να παραμείνουν ανοιχτόχρωμοι και να μην ροδίσουν.

Προσθέστε κύβους πιπεριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τα λαχανικά δεν αλλάζουν χρώμα, εκτός από το ότι γίνονται πιο ανοιχτά.

Στρώνω τα καρότα και ανακατεύω. Δυναμώνω λίγο τη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Έτσι μοιάζει με ένα έτοιμο τηγάνι λαχανικών: τίποτα δεν έχει ροδίσει, τα λαχανικά απλώς μαλακώνουν και μουλιάζονται σε λάδι.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σέλινου, τον μαϊντανό, τον άνηθο. Το ανακατεύω με λάχανο. Σας συμβουλεύω να προσθέσετε περισσότερο πράσινο, οι αναλογίες είναι κατά την κρίση σας. Αν σας αρέσει το σέλινο, προσθέστε περισσότερο αν σας αρέσει ο μαϊντανός, προσθέστε άλλο ένα ματσάκι.

Προσθέτω σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα μαζί με λάδι. Τα βάζω ζεστά μόλις αποσύρω το τηγάνι από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα χόρτα.

Γεμίζω τις πιπεριές γεμίζοντας τις πολύ σφιχτά χωρίς να αφήνω κενά. Για τη ζύμωση θα χρειαστείτε ένα φαρδύ σμάλτο ή πλαστικό δοχείο. Καλό είναι να τοποθετήσετε τις πιπεριές κάθετα, κοντά σε μία στρώση. Εάν ετοιμάζετε μια μεγάλη μερίδα, κάντε μια σειρά στο κάτω μέρος κάθετα και μετά βάλτε δύο ή τρεις στρώσεις οριζόντια.

Ρίχνω την άλμη. Δεν είναι αρκετό ακόμα, αλλά κατά τη διαδικασία του τουρσί το λάχανο θα δώσει χυμό και η άλμη θα καλύψει εντελώς τις πιπεριές. Το σκεπάζω με ένα ανεστραμμένο πιάτο και βάζω από πάνω ένα φορτίο (βάζο με ραφές). Ρίχνω μια πετσέτα και την τοποθετώ στην κουζίνα σε ένα περβάζι ή σε κάποιο άλλο σημείο για να φαίνονται τα τουρσιά. Την επόμενη μέρα θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, η άλμη θα αυξηθεί και θα ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Σε τρεις με τέσσερις μέρες οι πιπεριές θα ζυμώσουν. Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν το σπίτι είναι δροσερό, μπορούν να σταθούν για μια εβδομάδα σε ζεστό καιρό, θα είναι πιο γρήγορα.

Συμβουλή.Ελέγχετε τις πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση κάθε μέρα. Εάν δεν καλύπτεται με άλμη, χρησιμοποιήστε βαρύτερο βάρος. Και βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται λευκό φιλμ ή μούχλα στην επιφάνεια.

Αφαιρώ το βάρος, το πιάτο παραμένει από πάνω. Κλείνω το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο, οι πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και καρότα είναι έτοιμες. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο κρύο για μερικές μέρες ακόμα για να πάρει μια έντονη, ξινή γεύση ή να το κρυώσετε και να πάρετε ένα δείγμα. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό με ζεστές βραστές πατάτες και δυνατά ροφήματα! Καλή όρεξη σε όλους! Ο Πλιούσκιν σου.