Το γλυκαντικό μπορεί να είναι υγρό ή σκόνη. Φυσικά γλυκαντικά, σωτήρες μας

Όσον αφορά την πρόσληψη τροφής, έχω παρατήσει σχεδόν τελείως την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη προστίθεται ήδη στα αγορασμένα προϊόντα, οπότε γιατί να την προσθέσετε σε τρόφιμα ή ποτά στο σπίτι, αυξάνοντας την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και το γλυκαιμικό φορτίο στο σώμα;

Αλλά η ζωή χωρίς γλυκά δεν μου φαινόταν ελκυστική, οπότε έπρεπε να ψάξω για μια εναλλακτική λύση για να εξαπατήσω τον εαυτό μου στην αρχή. Άρχισα να ψάχνω για γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης, ένα από τα οποία ήταν Υγρό γλυκαντικό Milford Suss.

Τιμή: 115 ρούβλια.

Όγκος: 200 ml.

Κατασκευή: Γερμανία.

Το γλυκαντικό συσκευάζεται σε διάφανο μπουκάλι με υπέροχο στόμιο διανομής.

Μοιάζει με διαυγές σιρόπι χωρίς χρώμα ή άρωμα. Έχει τόσο γλυκιά γεύση που είναι ακόμα πικρή. Για κάποιο λόγο, ορισμένοι συγγραφείς το βάζουν ως μειονέκτημα, το οποίο δεν είναι λογικό - εξακολουθούν να μην πίνουν το γλυκαντικό στην καθαρή του μορφή...

Σύνθεση Μίλφορντ Σας, όπως τα περισσότερα γλυκαντικά που πωλούνται, σύνθετο. Υπάρχουν δύο γλυκαντικά και τα υπόλοιπα είναι πρόσθετα για τη δημιουργία της επιθυμητής συνοχής.

Ένα μπουκάλι υγρό Milfordισοδυναμεί με περισσότερα από 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, κάτι που είναι πολύ οικονομικό.

Γιατί μου αρέσει αυτό το γλυκαντικό;

Η δοσολογία του σιροπιού είναι ξεχωριστό θέμα. Ο κατασκευαστής φρόντισε να μην υπάρχουν προβλήματα με αυτό παρέχοντας στη φιάλη ένα καπάκι μέτρησης. Στη μία πλευρά έχει σημάδια σε χιλιοστόλιτρα, από την άλλη - το ισοδύναμο ζάχαρης.

Πρόσθετες επεξηγήσεις εκτυπώνονται στην ετικέτα. Λέει μάλιστα πόσες θερμίδες δεν θα φάτε αντικαθιστώντας Μίλφορντζάχαρη.

Αν μιλάμε για τις ελλείψεις, μπορώ μόνο να παραπονεθώ για το όχι πολύ επιτυχημένο μπουκάλι και διανομέα. Το μπουκάλι είναι κατασκευασμένο από πολύ παχύ πλαστικό και το κόκκινο στόμιο πιτσιλίζει το γλυκαντικό με ή χωρίς λόγο, πρέπει να προσαρμοστείτε.

Ναι, και ακόμα Μίλφορντόχι τόσο γλυκιά όσο η αγαπημένη μου παιδική σουκραλόζη. Αλλά αυτό είναι τσιμπήματα.

Αν κοιτάξουμε πιο σφαιρικά, τότε όπως κάθε άλλο προϊόν, ένα γλυκαντικό Μίλφορντμπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Επιπλέον, δεν συνιστάται για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Το τελευταίο, σε γενικές γραμμές, δεν οφείλεται σε άμεση βλάβη, αλλά σε ανεπάρκεια συλλεγόμενων στατιστικών σχετικά με την επίδραση των συστατικών του σιροπιού στην υγεία των ατόμων αυτής της «ομάδας κινδύνου».

Διαφορετικά δεν υπάρχουν παράπονα. Υπέροχο στις ποιότητές του, βολικό γλυκαντικό σε επαρκή τιμή. Μπορείς να το πάρεις!

Τα γλυκά αρτοσκευάσματα, χάρη στην εμφάνιση των υποκατάστατων ζάχαρης, έχουν γίνει προσιτά σε διαβητικούς και υπέρβαρους. Η ζάχαρη είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που αυξάνει σχεδόν αμέσως τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό δημιουργεί σημαντική επιβάρυνση στο πάγκρεας και στο σώμα συνολικά. Επομένως, η χρήση γλυκαντικού στη μαγειρική συνιστάται σε όλους όσους αγαπούν τα γλυκά αλλά προσέχουν την υγεία τους.

Ωστόσο, δεν έχει κάθε γλυκαντικό λιγότερες θερμίδες από την κανονική ζάχαρη, κάτι που δεν είναι καλό νέο για τους λάτρεις του ψησίματος. Και δεν είναι κάθε γλυκαντικό κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική. Συνήθως, επιλέγεται ένα υποκατάστατο ζάχαρης προκειμένου να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του.

Τι να επιλέξετε και πού να αγοράσετε;

Ποιο γλυκαντικό είναι το καταλληλότερο για ψήσιμο και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθορίζεται από τη συνταγή για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατό να αποφύγετε τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μέλι ή άλλο προϊόν που περιέχει ζάχαρη. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς να αυξήσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη στέβια. Αυτό το γλυκαντικό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• η γλυκύτητα στη ζάχαρη κυμαίνεται από 100 έως 400 φορές (ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού).
• φυσική προέλευση?
• χαμηλή κατανάλωση?
• προσιτη τιμη.

Τα πρώτα πειράματα για την εισαγωγή της στέβιας στην αγορά δεν έφεραν θετικά αποτελέσματα, καθώς πολλοί λάτρεις των γλυκών απογοητεύτηκαν από τη χλοώδη επίγευση. Αλλά η χρήση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας στέβιας έχει διορθώσει αυτό το μειονέκτημα.

Η εταιρεία του Ομίλου Stevia προσφέρει διάφορες μορφές γλυκαντικού με βάση τη στέβια:

• υγρό
• κύβοι?
• σκόνη;
• χάπια?
• σακκίδιο πούδρας;
• σιρόπι;
• φύλλα

Για να αποκτήσουμε στεβιοσίδη (εκχύλισμα φύλλων γλυκού φυτού), χρησιμοποιούμε τις τελευταίες τεχνολογίες καθαρισμού, οι οποίες παράγουν ένα προϊόν χωρίς πικρή γεύση.

Οι σύγχρονοι καταναλωτές εκτιμούν τη στέβια σε υγρή και εύθρυπτη μορφή ως ένα από τα καλύτερα γλυκαντικά για μαγείρεμα και ψήσιμο. Χάρη στη γλυκύτητα της, η στέβια είναι ιδανική για να φτιάξετε πίτες, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.

Από τους τύπους σκόνης, ο πιο δημοφιλής σε σπιτικό ψήσιμοκαι οι μαγειρικές τέχνες απέκτησαν τη στεβιοσίδη «Sweet Stevia». Δημοφιλείς γεύσεις μεταξύ των υγρών μορφών είναι: βανίλια, σοκολάτα, λεμόνι, φυσική και άλλες. Χάρη στη γλυκύτητα της, η στέβια είναι ιδανική για να φτιάξετε πίτες, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.

Αν χρειάζεστε στέβια ως γλυκαντικό για το μαγείρεμα γλυκά αρτοσκευάσματα, κάντε μια παραγγελία στο ηλεκτρονικό κατάστημα του Ομίλου Stevia. Δεν θα παρέχουμε μόνο αυτό το φυσικό γλυκαντικό σε προσιτή τιμή, αλλά θα οργανώσουμε και την άμεση παράδοση σε όλη τη Μόσχα και τις περιοχές.

Γλυκαντικά για ψήσιμο

Stevioside SWEET “Crystal” 1 κιλό

Σιρόπι στέβια 30 ml

Stevioside “Crystal” 250 γρ

Τελευταίες Κριτικές

• Stevioside SWEET "Crystal" 1 κιλό

  Αυτή ήταν η πρώτη μου φορά που παρήγγειλα σε αυτόν τον ιστότοπο.

  Μέσα σε 20 λεπτά μετά την παραγγελία, ο διευθυντής με κάλεσε πίσω και όλα συμφωνήθηκαν. Παράδοση με ΣΔΕΚ, μετά από 4 μέρες παρέλαβα το δέμα μου. Έτσι για την εξυπηρέτηση και τη γρήγορη παράδοση αυτό το site είναι σίγουρα 10/10

  Τώρα για την ίδια τη στεβιοσίδη.

  Συνολικά, έμεινα ευχαριστημένος με την ποιότητα και την τιμή του. Είναι πολύ οικονομικό στην κατανάλωση και έχει αρκετά ευχάριστη γεύση.

  Προσπαθώ πάντα να κάνω ευκαιριές αγορές- βέλτιστη σε τιμή και ποιότητα, και μετά από σύγκριση των κατασκευαστών, συνειδητοποίησα ότι το "I am Stevia" είναι, αν όχι το πιο κερδοφόρο, τότε σαφώς ένα από τα βέλτιστα.

  Γεύση. Δεν μπορώ να πω ότι δεν υπάρχει απολύτως καμία πικρή επίγευση - είναι εκεί, αλλά δεν είναι τόσο ενοχλητικό όσο στα γλυκαντικά που δοκίμασα πριν, παρά το γεγονός ότι κοστίζουν αρκετές φορές περισσότερο. Αυτό είναι αν μιλάμε για τη γεύση του στην καθαρή του μορφή.

  Κατά το μαγείρεμα, αυτή η γεύση είναι λιγότερο αισθητή και ίσως ακόμη και όσοι δεν γνωρίζουν να μην παρατηρήσουν τη διαφορά μεταξύ αυτής και της συνηθισμένης ζάχαρης. Το πιο κοντινό πράγμα στη ζάχαρη, κατά τη γνώμη μου, είναι η γεύση της ερυθριτόλης, αλλά το κόστος της είναι εντελώς διαφορετικό αν ληφθεί υπόψη ο παράγοντας γλυκύτητας.

  Όσον αφορά τη γλύκα, που είναι 100 φορές μεγαλύτερη από τη γλυκύτητα της ζάχαρης, το θέμα είναι συζητήσιμο, αλλά το “Crystal” είναι πραγματικά πολύ γλυκό και η κατανάλωση θα είναι πολύ οικονομική.

  Συνοψίζοντας, θα ήθελα να εκφράσω τις ευχαριστίες μου στην εταιρεία «Ya Stevia» για ένα ποιοτικό προϊόν και γρήγορη παράδοση, και στη διευθύντρια Svetlana για την αποτελεσματικότητα και την ευγένειά της. Δεν έχω παράπονο, είμαι ικανοποιημένος από τη δουλειά σας και την ποιότητα του προϊόντος. Ευχαριστώ!

  Stevioside "Crystal"
• Rebaudioside A 97 20 γρ. Αντικαθιστά 8 κιλά. Σαχάρα

  Και σαν προσθήκη έδωσαν έκπτωση τιμής για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες. Η επόμενη αγορά θα είναι μείον 15% του κόστους. Πολύ ωραίο δώρο!
  Ντμίτρι. Περιφέρεια Κρασνογιάρσκ. 30.10.2019

Η ζάχαρη, όπως σχεδόν όλοι που ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή σήμερα γνωρίζουν, έχει πολλές επιβλαβείς ιδιότητες. Πρώτον, η ζάχαρη μεταφέρει «άδειες» θερμίδες, κάτι που είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο για όσους χάνουν βάρος που δυσκολεύονται να χωρέσουν τα πάντα. βασικές ουσίεςεντός της προβλεπόμενης θερμιδικής πρόσληψης. Δεύτερον, η ζάχαρη απορροφάται αμέσως, δηλ. έχει ένα πολύ υψηλό γλυκαιμικός δείκτης(GI), που είναι πολύ επιβλαβές για τους διαβητικούς, καθώς και για άτομα με μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη ή μεταβολικό σύνδρομο. Είναι επίσης γνωστό ότι.

Επομένως, εδώ και πολύ καιρό οι άνθρωποι χρησιμοποιούν διάφορες ουσίες που έχουν γλυκιά γεύση, αλλά δεν έχουν όλες ή καμία από τις βλαβερές ιδιότητες της ζάχαρης. Η υπόθεση ότι . Σήμερα θα σας πούμε τι είδη γλυκαντικών υπάρχουν και θα αναφέρουμε τα πιο κοινά σύγχρονα γλυκαντικά, σημειώνοντας τα χαρακτηριστικά τους.

Ας ξεκινήσουμε με τους όρους και τους κύριους τύπους ουσιών που σχετίζονται με τα γλυκαντικά. Υπάρχουν δύο κατηγορίες ουσιών που αντικαθιστούν τη ζάχαρη.

Το πρώτο είναι οι ουσίες, που ονομάζονται συχνότερα γλυκαντικά. Συνήθως πρόκειται για υδατάνθρακες ή δομικά παρόμοιες ουσίες, που βρίσκονται συχνά στη φύση, που έχουν γλυκιά γεύση και αισθητή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά απορροφώνται πολύ πιο αργά. Έτσι, είναι πολύ πιο ασφαλή από τη ζάχαρη, και πολλά από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και από διαβητικούς. Ωστόσο, δεν διαφέρουν πολύ από τη ζάχαρη ως προς τη γλυκύτητα και την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η δεύτερη ομάδα είναι ουσίες που διαφέρουν σημαντικά στη δομή από τη ζάχαρη, έχουν αμελητέα περιεκτικότητα σε θερμίδες και στην πραγματικότητα έχουν μόνο μια γεύση. Είναι δεκάδες, εκατοντάδες ή χιλιάδες φορές πιο γλυκές από τη ζάχαρη.

Ας εξηγήσουμε εν συντομία τι σημαίνει «Ν φορές πιο γλυκό». Αυτό σημαίνει ότι σε τυφλά πειράματα, οι άνθρωποι συγκρίνουν διαφορετικές αραιώσεις των διαλυμάτων ζάχαρης και της ελεγχόμενης ουσίας για να καθορίσουν σε ποια συγκέντρωση η γλυκύτητα της υπό δοκιμή ουσίας είναι ισοδύναμη, με τη γεύση τους, με τη γλυκύτητα του διαλύματος ζάχαρης. Με βάση την αναλογία συγκέντρωσης εξάγεται συμπέρασμα για τη γλυκύτητα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει πάντα ακριβής αριθμός, οι αισθήσεις μπορεί να επηρεαστούν, για παράδειγμα, από τη θερμοκρασία ή τον βαθμό αραίωσης. Και ορισμένα γλυκαντικά σε ένα μείγμα παρέχουν μεγαλύτερη γλυκύτητα από ό,τι μεμονωμένα, και επομένως πολλά διαφορετικά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά στα ποτά.

Ας ξεκινήσουμε με τα γλυκαντικά.

Φρουκτόζη.

Το πιο διάσημο από τα υποκατάστατα, φυσικής προέλευσης. Τυπικά, έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με τη ζάχαρη, αλλά πολύ χαμηλότερο GI (~20). Ωστόσο, η φρουκτόζη είναι περίπου 1,7 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μειώσει τις θερμίδες κατά 1,7 φορές. Κανονικά απορροφάται. Απόλυτα ασφαλές: αναφέρετε απλώς ότι όλοι τρώμε δεκάδες γραμμάρια φρουκτόζης κάθε μέρα μαζί με μήλα ή άλλα φρούτα. Ας θυμηθούμε επίσης ότι η συνηθισμένη ζάχαρη μέσα μας πρώτα διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, δηλαδή όταν τρώμε 20 γραμμάρια ζάχαρης, φαίνεται να τρώμε 10 γραμμάρια γλυκόζης και 10 γραμμάρια φρουκτόζης.

Μαλτιτόλη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη, ερυθριτόλη

Πολυϋδρικές αλκοόλες, παρόμοια στη δομή με τα σάκχαρα και με γλυκιά γεύση. Όλα αυτά, με εξαίρεση την ερυθριτόλη, είναι μερικώς εύπεπτα και επομένως έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τη ζάχαρη. Τα περισσότερα από αυτά έχουν τόσο χαμηλό ΓΔ που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από διαβητικούς χωρίς προβλήματα. Ωστόσο, η «δύσπεπτη» τους έχει μια δυσάρεστη πλευρά: οι άπεπτες ουσίες χρησιμεύουν ως τροφή για ορισμένα εντερικά βακτήρια, επομένως μεγάλες δόσεις (>30-100 g) μπορεί να οδηγήσουν σε φούσκωμα, διάρροια και άλλα προβλήματα. Η ερυθριτόλη απορροφάται σχεδόν πλήρως, αλλά απεκκρίνεται αμετάβλητη από τα νεφρά. Εδώ είναι σε σύγκριση:

Όλα τα γλυκαντικά είναι επίσης καλά γιατί δεν χρησιμεύουν ως τροφή για τα βακτήρια που ζουν στη στοματική κοιλότητα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ως «ασφαλή για τα δόντια» τσίχλα. Όλα όμως δεν λύνουν το πρόβλημα των θερμίδων, σε αντίθεση με τα γλυκαντικά.

Γλυκαντικά

Τα γλυκαντικά είναι τόσο πιο γλυκά από τη ζάχαρη που είτε η ουσία είναι εύπεπτη όπως η ασπαρτάμη είτε όχι εύπεπτη όπως η σουκραλόζη, η θερμιδική της περιεκτικότητα είναι αμελητέα όταν χρησιμοποιείται σε κανονικές ποσότητες.

Έχουμε παραθέσει τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά στον παρακάτω πίνακα, υποδεικνύοντας ορισμένα χαρακτηριστικά. Δεν αναφέραμε κάποια γλυκαντικά εκεί (κυκλαμικό Ε952, ακεσουλφάμη Ε950), αφού συνήθως χρησιμοποιούνται σε μείγματα που προστίθενται σε έτοιμα ποτά και, κατά συνέπεια, δεν έχουμε επιλογή πόσο και πού να τα προσθέσουμε.

Ουσία	Γλύκα για τη ζάχαρη	Ποιότητα γεύσης	Ιδιαιτερότητες
Σακχαρίνη (E954)	400	Μεταλλική γεύση επίγευση	φθηνότερο (επί αυτή τη στιγμή)
Στέβια και παράγωγα (E960)	250-450	Πικρή γέυση πικρή επίγευση	Φυσικό από προέλευση
Neotame (E961)	10000		Δεν είναι διαθέσιμο στη Ρωσία (τη στιγμή της δημοσίευσης)
Ασπαρτάμη (E951)	200	Αδύναμη επίγευση	Φυσικό για τον άνθρωπο. Δεν αντέχει στη ζέστη.
Σουκραλόζη (E955)	600	Καθαρή γεύση ζάχαρης χωρίς επίγευση	Ασφαλές σε οποιοδήποτε ποσότητες. Ακριβός.

Σακχαρίνη.

Ένα από τα παλαιότερα γλυκαντικά. Άνοιξε στα τέλη του 19ου αιώνα. Κάποτε ήταν υπό υποψίες καρκινογένεσης (δεκαετία 80), αλλά όλες οι υποψίες αφαιρέθηκαν και εξακολουθεί να πωλείται σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα και ζεστά ροφήματα. Το μειονέκτημά του είναι η αισθητή «μεταλλική» γεύση σε μεγάλες δόσεις, καθώς και η επίγευση. Η προσθήκη κυκλαμικού ή ακεσουλφάμης στη σακχαρίνη μειώνει σημαντικά αυτά τα μειονεκτήματα.

Λόγω της μακροχρόνιας δημοτικότητάς του και του χαμηλού κόστους του, εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά στη χώρα μας. Μην ανησυχείτε να διαβάσετε μια ακόμη «μελέτη» στο Διαδίκτυο σχετικά με το « ολέθριες συνέπειες» η χρήση του: μέχρι στιγμής, δεν έχει επιβεβαιωθεί ούτε ένα πείραμα που να έχει αποκαλύψει τον κίνδυνο επαρκών δόσεων σακχαρίνης για όσους χάνουν βάρος (πολύ μεγάλες δόσεις μπορεί να επηρεάσουν την εντερική μικροχλωρίδα), αλλά ο φθηνότερος ανταγωνιστής είναι προφανής στόχος για επίθεση το μέτωπο του μάρκετινγκ.

Στέβια και στεβοσίδες

• 5-10% στεβιοσίδη (γλυκύτητα ζάχαρης: 250-300)
• 2–4% rebaudioside A – το πιο γλυκό (350–450) και το λιγότερο πικρό
• 1–2% ρεμπαουδοσίδη Γ
• ½–1% δουλκοσίδη Α.

Κάποτε, η στέβια ήταν υπό την υποψία ότι ήταν μεταλλαξιογόνος, αλλά πριν από αρκετά χρόνια, οι απαγορεύσεις της στην Ευρώπη και στις περισσότερες χώρες άρθηκαν. Ωστόσο, η στέβια εξακολουθεί να μην επιτρέπεται εξ ολοκλήρου στις Ηνωμένες Πολιτείες ως πρόσθετο τροφίμων και μόνο οι καθαρισμένες ρεμπαουδιοζίτες ή στεβιοσίδη επιτρέπονται για χρήση ως πρόσθετο (E960).

Επομένως, η στέβια μπορεί πλέον να αγοραστεί χωρίς προβλήματα, αν και το κόστος της είναι πολύ πιο ακριβό από τη ζαχαρίνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά ροφήματα και αρτοσκευάσματα.

ασπαρτάμη

Χρησιμοποιείται επίσημα από το 1981, χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα σύγχρονα γλυκαντικά, που είναι ουσίες ξένες προς τον οργανισμό, η ασπαρτάμη μεταβολίζεται πλήρως (περιλαμβάνεται στον μεταβολισμό). Στο σώμα, διασπάται σε φαινυλαλανίνη, ασπαρτικό οξύ και μεθανόλη - και οι τρεις αυτές ουσίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο καθημερινό φαγητόκαι στο σώμα μας.

Συγκεκριμένα, σε σύγκριση με τη σόδα ασπαρτάμης, ο χυμός πορτοκαλιού περιέχει περισσότερη μεθανόλη και το γάλα περιέχει περισσότερη φαινυλαλανίνη και ασπαρτικό οξύ. Επομένως, εάν κάποιος αποδείξει ότι η ασπαρτάμη είναι επιβλαβής, θα πρέπει ταυτόχρονα να αποδείξει ότι είτε η φρεσκοστυμμένη ασπαρτάμη είναι δύο φορές πιο επιβλαβής χυμός πορτοκάλι, ή το φυσικό γιαούρτι είναι τρεις φορές πιο επιβλαβές. Παρόλα αυτά, οι πόλεμοι μάρκετινγκ δεν τον έχουν παρακάμψει και από καιρό σε καιρό άλλη μια ανοησία πέφτει στο κεφάλι ενός υποψήφιου καταναλωτή. Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι το μέγιστο επιτρεπόμενη δόσηγιατί η ασπαρτάμη είναι σχετικά μικρή, αν και καλύπτει πολλές φορές λογικές ανάγκες (περίπου εκατό δισκία την ημέρα).

Όσον αφορά τη γεύση, η ασπαρτάμη είναι αισθητά ανώτερη τόσο από τη στέβια όσο και από τη σακχαρίνη - δεν έχει σχεδόν καθόλου επίγευση και η επίγευση είναι πολύ ελαφριά. Ωστόσο, η ασπαρτάμη έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα σε σύγκριση με αυτές - δεν επιτρέπει τη θέρμανση.

Η ασπαρτάμη είναι προς το παρόν διαθέσιμη στη Ρωσία τόσο σε τιμή όσο και σε επικράτηση.

Σουκραλόζη

Ένα νεότερο προϊόν για εμάς, αν και ανακαλύφθηκε το 1976 και εγκρίθηκε επίσημα το διαφορετικές χώρεςαπό το 1991. 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα γλυκαντικά που περιγράφονται παραπάνω:

• το καλύτερο γευστικές ιδιότητες(σχεδόν δεν διακρίνεται από τη ζάχαρη, χωρίς επίγευση)
• επιτρέπει θέρμανση, κατάλληλο για ψήσιμο
• βιολογικά αδρανές (δεν αντιδρά σε ζωντανούς οργανισμούς, απεκκρίνεται αμετάβλητο)
• ένα τεράστιο περιθώριο ασφαλείας (με δόσεις εργασίας δεκάδων χιλιοστόγραμμα, οι θεωρητικά υπολογισμένες ασφαλείς ποσότητες από πειράματα σε ζώα δεν είναι καν γραμμάρια, αλλά κάπου στην περιοχή του μισού ποτηριού καθαρής σουκραλόζης)

Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα μέχρι στιγμής - η τιμή. Εν μέρει, αυτό, προφανώς, μπορεί να εξηγήσει το γεγονός ότι ενώ σε όλες τις χώρες η σουκραλόζη αντικαθιστά ενεργά άλλους τύπους γλυκαντικών, εδώ, εάν δεν βρίσκεστε στη Μόσχα, υπάρχει πρόβλημα να την βρείτε καθόλου στον πάγκο. Και μιας και προχωράμε σε όλο και περισσότερα νέα προϊόντα, ας αναφέρουμε επιτέλους ένα ακόμη από αυτά, που εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα:

Νεοτάμης

Ένα νέο γλυκαντικό, 10.000(!) φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (για να καταλάβετε: σε τέτοιες δόσεις το κυανιούχο κάλιο είναι μια απολύτως ασφαλής ουσία). Παρόμοια στη δομή με την ασπαρτάμη, μεταβολίζεται στα ίδια συστατικά, μόνο που η δόση είναι 50 φορές μικρότερη. Επιτρέπει τη θέρμανση. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα συνδυάζει τα οφέλη όλων των άλλων γλυκαντικών, μπορεί μια μέρα να πάρει τη θέση τους. Αυτή τη στιγμή, αν και επιτρέπεται σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, κανείς δεν το έχει δει εδώ.

Λοιπόν, τι είναι καλύτερο, πώς να καταλάβω;

Το πιο σημαντικό είναι να το καταλάβουμε

• Όλα τα νόμιμα γλυκαντικά είναι ασφαλή σε επαρκείς ποσότητες
• όλα τα γλυκαντικά (και ιδιαίτερα τα φθηνά) αποτελούν αντικείμενα πολέμων μάρκετινγκ (συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών ζάχαρης) και ο αριθμός των ψεμάτων γι' αυτά υπερβαίνει σημαντικά τα όρια που μπορεί να καταλάβει ένας απλός καταναλωτής
• επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο, αυτή θα είναι η καλύτερη επιλογή.

Απλώς θα συνοψίσουμε τα παραπάνω με σχόλια σχετικά με δημοφιλείς μύθους:

• Η σακχαρίνη είναι το φθηνότερο, το πιο μακροχρόνιο γνωστό και πολύ κοινό γλυκαντικό. Είναι εύκολο να το πάτε παντού και αν σας αρέσει η γεύση του, τότε είναι το πιο οικονομικό υποκατάστατο ζάχαρης από κάθε άποψη.
• Εάν είστε διατεθειμένοι να θυσιάσετε άλλες ιδιότητες του προϊόντος για χάρη της σιγουριάς ότι είναι «φυσικό», επιλέξτε στέβια. Ωστόσο, καταλαβαίνετε ότι η φυσικότητα και η ασφάλεια δεν σχετίζονται πράγματα.
• Εάν θέλετε το πιο μελετημένο και σίγουρα ασφαλές γλυκαντικό, επιλέξτε ασπαρτάμη. Όλες οι ουσίες στις οποίες διασπάται στον οργανισμό βρίσκονται τόσο στο φαγητό όσο και στο ίδιο το σώμα, ακόμα κι αν δεν έχετε φάει καθόλου ασπαρτάμη. Αλλά η ασπαρτάμη δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο.
• Εάν η κύρια ποιότητα ενός γλυκαντικού είναι σημαντική για εσάς - η οποία ταιριάζει με τη γεύση της ζάχαρης και το μέγιστο θεωρητικό περιθώριο ασφάλειας είναι σημαντικό - επιλέξτε σουκραλόζη. Είναι πιο ακριβό, αλλά ίσως αξίζει τα χρήματα για εσάς. Δοκίμασέ το.

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα γλυκαντικά. Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι η γνώση - και αν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τη γλυκιά γεύση, τότε τα γλυκαντικά είναι η επιλογή σας.

Τα φυσικά γλυκαντικά έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της ζωής ορισμένων ομάδων του πληθυσμού. Κάποιοι αφαιρούν τη ζάχαρη από τη διατροφή τους με τη συμβουλή των γιατρών (διαβητικοί και ασθενείς με προβλήματα υπερβολικού βάρους), άλλοι απλώς προσπαθούν να τηρήσουν υγιεινή διατροφή. Έρευνες δείχνουν ότι η υπερβολική κατανάλωση της ίδιας της ζάχαρης και των προϊόντων που βασίζονται σε αυτήν προκαλεί ακατάλληλο μεταβολισμό στον οργανισμό, προάγει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων στη στοματική κοιλότητα κ.λπ.

Για να προστατεύσετε την υγεία σας, θα πρέπει να ζητήσετε τη συμβουλή ενός διατροφολόγου ή άλλου ειδικευμένου επαγγελματία πριν μεταβείτε σε οποιοδήποτε γλυκαντικό. Άλλωστε, όπως λένε οι γιατροί (ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα), τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο και νευρολογικές παθήσεις.

Τι κρύβεται κάτω από τον ορισμό του «γλυκαντικού»;

Το γλυκαντικό είναι μια ουσία που δίνει στο φαγητό μας μια γλυκιά γεύση. Έχει χαμηλότερη ενεργειακή αξία σε σύγκριση με τη δόση ζάχαρης που απαιτείται για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα. Όλα τα γλυκαντικά μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες:

Φυσικός.Απορροφούνται πλήρως και διαλύονται στον οργανισμό, αλλά περιέχουν θερμίδες. Αυτά περιλαμβάνουν φρουκτόζη, σορβιτόλη και ξυλιτόλη.
Τεχνητός.Δεν απορροφώνται, δεν έχουν ενεργειακή αξία. Αλλά αφού τα φας, θέλεις να φας γλυκά ακόμα περισσότερο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ασπαρτάμη, κυκλαμικό, σακχαρίνη και άλλα.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα του άρθρου της Wikipedia, οι φυσικές γλυκαντικές ουσίες είναι επίσης επιβλαβείς για τον οργανισμό σε περίπτωση υπέρβασης. καθημερινός κανόναςχρήση τους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των φυσικών γλυκαντικών

1 γραμμάριο ζάχαρης περιέχει 4 kcal. Εάν σας αρέσει το γλυκό τσάι και κάνετε καθιστικό τρόπο ζωής, τότε σε ένα χρόνο κινδυνεύετε να πάρετε 3-4 επιπλέον κιλά. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα φυσικό γλυκαντικό. Έχει πιο έντονη γλυκιά γεύση και είναι λιγότερο θρεπτικό. Για παράδειγμα:
Φρουκτόζη.Η ενεργειακή αξία είναι 30% χαμηλότερη από αυτή της ζάχαρης. Ταυτόχρονα, αυτό το προϊόν είναι 1,7 φορές πιο γλυκό. Επιτρέπεται σε διαβητικούς. Αλλά αν υπερβείτε την επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη (30-40 g) κατά 20%, θα αυξήσετε την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων.
Σορβιτόλη.Η χρήση του βοηθά στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του στομάχου, μειώνει την κατανάλωση βιταμινών για να εξασφαλίσει την παραγωγική λειτουργία του σώματος. Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητεςΠροκαλεί στομαχικές διαταραχές και ναυτία.
Σπουδαίος! Η σορβιτόλη είναι 1,5 φορές πιο θρεπτική από τη ζάχαρη. Επομένως, εάν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν.
Ξυλιτόλη.Σε ενεργειακή αξία και γεύση δεν διαφέρει από τη ζάχαρη, αλλά σε αντίθεση με την τελευταία δεν καταστρέφει σμάλτο των δοντιών. Σε περίπτωση κατάχρησης, αυτό το προϊόν δρα ως καθαρτικό.
Στέβια.Δεδομένου ότι αυτό το εκχύλισμα είναι 25 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και ουσιαστικά δεν περιέχει θερμίδες, είναι το καλύτερο υποκατάστατο. Η στέβια βοηθά επίσης στη ρύθμιση της λειτουργίας του ήπατος και του παγκρέατος και βελτιώνει τον ύπνο.
Ερυθριτόλη.Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πρακτικά μηδενική. Δεν έχει παρενέργειες.
Εάν ακολουθήσετε τη συνιστώμενη πρόσληψη γλυκαντικών, μπορείτε να αποκομίσετε σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό σας. Παράλληλα, θα χάσετε λίγο βάρος χωρίς να εγκαταλείψετε τα γλυκά.

Γιατί είναι επικίνδυνα τα τεχνητά γλυκαντικά;

Οι γιατροί δεν συνιστούν την προσθήκη τεχνητών γλυκαντικών στη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών. Εάν δεν έχετε ιατρικές αντενδείξεις, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με:
ασπαρτάμη.Είναι 200 ​​φορές πιο «γευστικό» από τη ζάχαρη, αλλά σύμφωνα με έρευνες, αυτή η τεχνητά παραγόμενη ένωση με μακροχρόνια χρήση βλάπτει τον ύπνο, προκαλεί αλλεργίες και κατάθλιψη.
Σουκραλόζη.Σύμφωνα με έγκυρους ειδικούς FDA τρόφιμακαι φάρμακα στις ΗΠΑ), είναι ακίνδυνο για τον οργανισμό.
Κυκλαμικό.Δεν περιέχει θερμίδες και χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
Ακετοσουλφάμη Κ.Διαλύεται εύκολα στο νερό, επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και γλυκών αρτοσκευασμάτων.
Σακχαρίνη.Πολλοί γιατροί αμφισβητούν την ασφάλεια της χρήσης του. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε εξέλιξη πρόσθετη έρευνα.

Η υπερβολική κατανάλωση γλυκαντικών μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες συνέπειες για τον οργανισμό. Γιατί δεν βγαίνουν Φυσικά, θα πρέπει να κάνετε παύση όταν παίρνετε τέτοια υποκατάστατα ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε το τέλειο γλυκαντικό

Πριν αγοράσετε ένα γλυκαντικό από ένα φαρμακείο ή εμπορικό κέντρο, προσπαθήστε να βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για αυτό το προϊόν. Θα πρέπει να προτιμηθούν προϊόντα γνωστής εταιρείας που ειδικεύεται στην παραγωγή διαιτητικά προϊόνταθρέψη. Χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και διαθέτουν όλες τις απαραίτητες άδειες.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι οι ιατρικές αντενδείξεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε γλυκαντικό μόνο αφού συμβουλευτείτε γιατρό. Θα πραγματοποιήσει μια σειρά από τεστ που θα δείξουν την κατάσταση της υγείας σας και θα εντοπίσουν αλλεργίες, εάν υπάρχουν.
Επιπλέον, είναι απαράδεκτη η υπέρβαση της δοσολογίας που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν συνδυάσετε την πρόσληψη ενός υποκατάστατου ζάχαρης με μπάρες διατροφής ή γιαούρτια, τότε διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή τους και λάβετε υπόψη τα συστατικά τους κατά τον υπολογισμό της ημερήσιας πρόσληψης.

Για όσους δεν θέλουν να ρισκάρουν

Εάν οι γιατροί σας έχουν διαγνώσει Διαβήτηςή ο διατροφολόγος σας επιμένει να εξαλείψετε τη ζάχαρη από την καθημερινή σας διατροφή, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Έχουν χαμηλότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και έχουν καλή γεύση. Επιπλέον, είναι πλούσια σε ωφέλιμα μεταλλικά στοιχείακαι βιταμίνες. Δεδομένου ότι το μέλι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αυξάνει τη φυσική αντοχή του σώματος, μπορείτε εύκολα να χάσετε αυτά τα περιττά κιλά στο γυμναστήριο.

Ο νόμος υποχρεώνει τους παραγωγούς τροφίμων να αναφέρουν τη σύνθεσή τους στην ετικέτα. Σύγχρονος αγοραστήςδίνει όλο και περισσότερο προσοχή σε αυτή τη λίστα. Τα περισσότερα ερωτήματα προκύπτουν για ουσίες που προσδιορίζονται με αριθμούς κάτω από το γράμμα " μι " Πρόκειται για συμπληρώματα διατροφής σχεδιασμένα για διάφορους σκοπούς. Μερικά από αυτά περιλαμβάνονται στο προϊόν για να του δώσουν μια γλυκιά γεύση. Τέτοια συστατικά ενώνονται με ένα κοινό όνομα - "γλυκαντικά". Ποιος είναι ο λόγος για την εμφάνιση αυτών των ενώσεων σε πολλά προϊόντα διατροφής, ποια οφέλη ή βλάβες μπορούν να προκαλέσουν στην υγεία, σε τι διαφέρουν από την παραδοσιακή ζάχαρη. Αυτό το άρθρο απαντά σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τι είναι το γλυκαντικό;

Εάν επιλέξετε να διαβάσετε πολλά άρθρα από την πρώτη λίστα στο Διαδίκτυο για το ερώτημα "γλυκαντικά", τότε η σύγχυση στους ορισμούς τραβάει αμέσως το μάτι σας. Προκύπτει όταν προσπαθείτε να ταξινομήσετε και να διαιρέσετε τα υποκατάστατα ζάχαρης σε γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης. Τα κριτήρια για τις διαφορές είναι: ενεργειακή αξία, προέλευση (φυσική ή τεχνητή), χημική σύνθεσηκαι άλλοι. Περιπτώσεις που το ίδιο φάρμακο περιλαμβάνεται, για παράδειγμα, στον πίνακα των έντονων γλυκαντικών, και μερικές γραμμές παρακάτω αναφέρεται ως γλυκαντικό, απαντώνται παντού.

Ας πάρουμε αυτόν τον ορισμό ως βάση. Τα γλυκαντικά είναι ουσίες φυσικής προέλευσης ή τεχνητά συντιθέμενες που έχουν γλυκιά γεύση. Τα παρασκευάσματα αυτής της ομάδας διακρίνονται από τη φύση τους χωρίς ζάχαρη, δηλαδή στερούνται ομάδας γλυκόζης. Αυτό καθορίζει τη φύση της επίδρασής της στον ανθρώπινο οργανισμό, η οποία είναι διαφορετική από αυτή της ζάχαρης. Στο ιατρικό περιβάλλον, συνηθίζεται να χωρίζονται περαιτέρω τα γλυκαντικά σε 2 ομάδες με βάση την ενεργειακή αξία, σε ουσίες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και σε ουσίες με λίγες θερμίδες. Οι πηγές γλυκιάς γεύσης στα υποκατάστατα ζάχαρης είναι οι υδατάνθρακες, οι πολυϋδρικές αλκοόλες και οι πρωτεΐνες.

Ποιος είναι ο λόγος της δημοτικότητας των γλυκαντικών;

Σχετικά με το κακό κατάχρησηΑκόμη και τα παιδιά προσχολικής ηλικίας γνωρίζουν τη ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει ένα παράδοξο - παρά την ευρεία συνειδητοποίηση των αρνητικών συνεπειών, η κατανάλωσή του αυξάνεται συνεχώς. Στους ανθρώπους αρέσουν τα γλυκά, ανεβάζουν τη διάθεση και προσφέρουν μια ευχάριστη γευστική εμπειρία. Οι επιστήμονες μιλούν για την εθιστική δράση της ζάχαρης, η οποία μοιάζει με τον εθισμό στα ναρκωτικά. Εκτός από τη συνηθισμένη οικιακή χρήση, υπάρχει και κρυφή κατανάλωση. Η ζάχαρη υπάρχει σε τρόφιμα που δεν μπορούν να ονομαστούν γλυκά. Για παράδειγμα, ένα κιλό κανονικών λουκάνικων περιέχει 90 γραμμάρια μαζικής παχυσαρκίας, καρδιά και στομαχικές διαταραχές, τερηδόνα, απότομη αύξηση της συχνότητας εμφάνισης διαβήτη - αυτό είναι το τίμημα που πρέπει να πληρώσετε για την αφθονία ζάχαρης.

Ξέρατε ότι...;

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο μέσος Άγγλος καταναλώνει 238 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη την εβδομάδα. Ως αποτέλεσμα, το ένα τέταρτο των κατοίκων του Ηνωμένου Βασιλείου είναι παχύσαρκοι. Οι κάτοικοι της Foggy Albion ξοδεύουν 5,1 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως για τη θεραπεία ασθενειών που προκαλούνται από το υπερβολικό βάρος.

Ακόμη και η μερική αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της συνήθους διατροφής, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι δεν αισθάνονται γευστική ενόχληση. Τα υποκατάστατα ζάχαρης αντισταθμίζουν πλήρως τη γλυκύτητα των προϊόντων, συχνά απαρατήρητα από τον καταναλωτή. Σύμφωνα με ορισμένους ιατρικούς επιστήμονες, μια μεταφορά 40% των προϊόντων σε γλυκαντικά θα μπορούσε να λύσει το πρόβλημα υπερβολικό βάροςστους περισσότερους ανθρώπους και μειώνουν στο μισό την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Τα γλυκαντικά είναι σε ζήτηση βιομηχανία τροφίμων, είναι ευεργετικά στη χρήση. Τα περισσότερα γλυκαντικά είναι δεκάδες ή και εκατοντάδες φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη, που σημαίνει ότι απαιτούνται μικρότερες δόσεις φαρμάκων για την παραγωγή. Χάρη σε αυτό, ελευθερώνεται χώρος αποθήκης, δαπανώνται λιγότερα χρήματα για τη μεταφορά και μειώνοντας το βάρος του πρόσθετου, αυξάνεται η απόδοση του κύριου προϊόντος.

Οφέλη από τη χρήση γλυκαντικών και γλυκαντικών

Τα οφέλη των υποκατάστατων ζάχαρης μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες.

Οικονομικά και παραγωγικά:

• σημαντική μείωση του κόστους παραγωγής·
• μείωση του αριθμού των τεχνολογικών εργασιών στην παραγωγή·
• ενίσχυση της γεύσης, εμπλουτισμός της με συνδυασμό γλυκαντικού με οξέα και γεύσεις.
• απελευθέρωση χώρου αποθήκης, μείωση του φορτίου μεταφοράς.
• Τα προϊόντα με πρόσθετα γλυκαντικά αποθηκεύονται περισσότερο από τα ίδια προϊόντα με ζάχαρη.

Καταναλωτής:

• Μείωση της πρόσληψης θερμίδων, η οποία βοηθά στη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους.
• Μειώνοντας τον κίνδυνο καταστροφής του σμάλτου των δοντιών, ορισμένα γλυκαντικά, αντίθετα, το ενισχύουν.
• Σερβίρει φυσικό γλυκαντικό, από φυτικά υλικά πρόσθετη πηγήβιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία;
• Υπάρχει βελτίωση στην απόδοση ανοσοποιητικό σύστημα, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται.
• Ορισμένα γλυκαντικά, όπως η στέβια, απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα.

Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί ο τεράστιος ρόλος που παίζουν τα υποκατάστατα ζάχαρης Καθημερινή ζωήδιαβητικούς. Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ένα πραγματικό χάρισμα για αυτούς τους ανθρώπους. Αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια αυστηρή δίαιτα υδατανθράκων, η οποία επιδεινώνεται από την πλήρη απαγόρευση της κατανάλωσης ζάχαρης σε όλες τις μορφές. Τα τεχνητά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων επαναφέρουν τη γλυκιά γεύση στους ασθενείς. Αυτές οι ουσίες δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα επειδή δεν την περιέχουν. Στις μέρες μας, για διαβητικούς παράγεται μεγάλη γκάμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα, γλυκά μείγματα και ροφήματα με γλυκαντικά αντί για ζάχαρη.

Η εταιρεία μας προσφέρει (Εικ. 1) σε τιμή 229 ρούβλια. για 1 τεμάχιο Και (120 g σκόνης σε πλαστικό βάζο, τιμή για 1 τεμάχιο - 910,10 ρούβλια). Μια κουταλιά είναι αρκετή για να πάρει ένα ποτήρι νόστιμο ποτό. Προϊόντα ειδικά για διαβητικούς. Παράδοση στη Μόσχα εντός 24 ωρών.

Βλάβη από γλυκαντικά, πιθανές αρνητικές συνέπειες από τη λήψη τους

1. Τα περισσότερα φυσικά γλυκαντικά δεν ταιριάζουν με την «καθαρή» γεύση ζάχαρης. Κάποια έχουν «μεταλλική» γεύση, άλλα είναι πικρή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα εκχυλίσματα αυτών των ουσιών είναι εντελώς απαλλαγμένα από αυτό το μειονέκτημα.
2. Σημαντική υπέρβαση μιας μόνο δόσης φυσικών παρασκευασμάτων προκαλεί ναυτία, στομαχικές και εντερικές διαταραχές και διάρροια.
3. Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν τα περισσότερα προβλήματα. Στην Ευρώπη, στις ΗΠΑ και σε ορισμένες άλλες χώρες υπάρχει απαγόρευση ή περιορισμός στη χρήση ορισμένων εξ αυτών. Έτσι, η ασπαρτάμη αποσυντίθεται σε θερμοκρασίες πάνω από 30 0 C, απελευθερώνοντας μια ορισμένη ποσότητα φορμαλδεΰδης, η χρήση της ρυθμίζεται αυστηρά. Το κυκλαμικό είναι απαγορευμένο στη Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ επειδή υπάρχει υποψία ότι προκαλεί νεφρική ανεπάρκεια. Η κεσουλφάμη είναι απαγορευμένη στον Καναδά και την Ιαπωνία και πιστεύεται ότι προκαλεί αλλεργίες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στον κόσμο έχει εκδηλωθεί σοβαρός αγώνας μεταξύ των παραγωγών ζάχαρης, αφενός, και των εταιρειών που παράγουν υποκατάστατα ζάχαρης, αφετέρου. Χρησιμοποιούνται οποιεσδήποτε μέθοδοι, πραγματοποιείται προκλητική «γέμιση» υποτιθέμενων αξιόπιστων πληροφοριών, δημόσια και ιατρικούς οργανισμούς. Ως σαφές παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε το ιστορικό αναγνώρισης της ασφάλειας της στέβιας (Εικ. 2). Στην αρχή, αυτό το φυτό κατηγορήθηκε ως μεταλλαξιογόνο και καρκινογόνο. Μόνο η ενδελεχής έρευνα που διεξήχθη από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας «αποκατέστησε» πλήρως το μέλι στέβιας. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Ξέρατε ότι...;

Μόλις πλησιάζει η ώρα της συγκομιδής των ζαχαρότευτλων ή του ζαχαροκάλαμου, ο αριθμός των άρθρων για τους κινδύνους των υποκατάστατων ζάχαρης αυξάνεται απότομα στα παγκόσμια μέσα ενημέρωσης. Και οι δημοσιεύσεις για τον αρνητικό ρόλο της ζάχαρης ουσιαστικά εξαφανίζονται.

Τα πιο δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά

Σορβιτόλη.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Αναφέρεται σε πολυϋδρικές αλκοόλες. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαιτητικών προϊόντων. Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαρμάκου είναι μιάμιση φορά υψηλότερη από αυτή της ζάχαρης. Δεν είναι κατάλληλο για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Στέβια.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Σχεδόν καθόλου θερμίδες. Η σκόνη από αποξηραμένα φύλλα στέβιας (Εικ. 3) είναι 15 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Το βότανο και τα παράγωγά του είναι απολύτως ασφαλή, δεν προκαλούν αλλεργίες και συνιστώνται για χρήση από διαβητικούς. Εξαιρετική εναλλακτική της ζάχαρης. Τα φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα έχουν πικρή γεύση. Τα εκχυλίσματα στέβιας ταιριάζουν πλήρως με τη γεύση της ζάχαρης.

Ξυλιτόλη.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Έχει εξαιρετική γεύση «ζάχαρης». Δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχεδόν ίδια με τη ζάχαρη. Μπορεί να προκαλέσει διάρροια σε υπερδοσολογία.

Τα πιο δημοφιλή τεχνητά γλυκαντικά

Ασπαρτάμη (Ε 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Όσον αφορά τη γλυκύτητα, είναι 200 ​​φορές πιο «δυνατή» από τη ζάχαρη. Για να προσδώσει πλήρη γλυκύτητα στο προϊόν, απαιτείται μια τόσο μικρή δόση αυτής της ουσίας που δεν λαμβάνεται υπόψη η σημαντική περιεκτικότητά της σε θερμίδες. Δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική γιατί αποσυντίθεται σε θερμοκρασία 30 0 C. Το φάρμακο είναι απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης.

Σακχαρίνη (Ε954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Ένωση άλατος νατρίου. Είναι 200 ​​φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Διαλύεται ελάχιστα στο νερό. Δεν περιέχει θερμίδες και περιλαμβάνεται στη λίστα προϊόντων για τον διαβήτη. Χαρακτηρίζεται από μια αξιοσημείωτη «μεταλλική» γεύση.

Ακετοσουλφάμη Κ (Ε950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0%BC).Σε σχέση με τη ζάχαρη, είναι τόσο γλυκιά όσο η ζαχαρίνη και έχει και «μεταλλική» γεύση. Το φάρμακο έχει εγκριθεί για χρήση στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Διαλύεται καλά στο νερό και δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν υψηλές θερμοκρασίες. Όλα αυτά επιτρέπουν στην ακεσουλφάμη να χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.

Ο πίνακας δείχνει προϊόντα και φρούτα που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες.

Τραπέζι 1. Δημοφιλή υποκατάστατα ζάχαρης και η περιεκτικότητά τους σε τρόφιμα και φρούτα.

Όνομα γλυκαντικού	Προϊόντα και Εφαρμογές
Σορβιτόλη και ξυλιτόλη	Αρτοσκευάσματα, μαρμελάδα, ποτά. δαμάσκηνα και μήλα? φύκι; σορβιά (φρούτο).
	Προστέθηκε: μαρμελάδα; ραφές? ψήσιμο? ζαχαροπλαστική. Παρασκευάστε τσάι.
	ανθρακούχα ποτά; Προϊόντα αρτοποιίας; σοκολάτα; ζαχαροπλαστική; στιγμιαία προϊόντα.
ασπαρτάμη	ανθρακούχα ποτά, χυμοί? ορισμένα είδη γλυκών? τσίχλα; σύμπλοκα βιταμινών? γιαούρτι.
Ακετοσουλφάμη Κ	φαρμακευτικά σιρόπια? επιδόρπια ζελατίνης? φούρνος; ανθρακούχα ποτά.

Πού να αγοράσω γλυκαντικά;

Στην πραγματικότητα, αγοράζουμε γλυκαντικά συνεχώς, ως συστατικά που βρίσκονται σε τόσα πολλά τρόφιμα. Εάν πρέπει να αγοράσετε ένα καθαρό υποκατάστατο ζάχαρης, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα ούτε εδώ. Τα φυσικά γλυκαντικά πωλούνται σε φαρμακεία, στα τμήματα διαβητικής διατροφής μεγάλων σούπερ μάρκετ και ηλεκτρονικών καταστημάτων του κατασκευαστή αυτών των προϊόντων. Όσον αφορά τα τεχνητά γλυκαντικά, πωλούνται τόσο από αλυσίδες λιανικής όσο και απευθείας από προμηθευτές και κατασκευαστές χονδρικής μέσω Διαδικτύου. Οι τιμές για τα προϊόντα είναι αρκετά προσιτές, ο καθένας μπορεί να προσπαθήσει να αλλάξει το μενού του και να απαλλαγεί από τον εθισμό στη ζάχαρη για πάντα.

Βίντεο σχετικά με το θέμα