Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: λίστα. Αυθεντικά ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της «ρωσικής κουζίνας» είναι τόσο ευρεία όσο και η ίδια η χώρα. Ονόματα, γευστικές προτιμήσειςκαι η σύνθεση των πιάτων διαφέρει αρκετά σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Όπου μετακόμισαν μέλη της κοινωνίας, έφεραν τις παραδόσεις τους στη μαγειρική και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρθηκαν ενεργά για τα γαστρονομικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντάς τα έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινό και νόστιμο φαγητό. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, η αχανής χώρα ανέπτυξε τις δικές της προτιμήσεις.

Ιστορία

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό η χώρα δεν υποπτευόταν καν την ύπαρξη τέτοιων προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, το εθνικό τραπέζι διακρίθηκε από μια πληθώρα αρωματικών και νόστιμων πιάτων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν απαιτούν εξωτικά υλικά ή εξειδικευμένες γνώσεις, ωστόσο η προετοιμασία τους απαιτεί μεγάλη εμπειρία. Τα κύρια συστατικά ανά τους αιώνες ήταν τα γογγύλια και το λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, τα ραπανάκια και τα αγγούρια, τα ψάρια, τα μανιτάρια και το κρέας. Δεν έμειναν εκτός σιτηρών όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί.

Η γνώση της ζύμης μαγιάς δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα χάρηκε τη χώρα μας με τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους παρασκευής πιπεριών, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα υιοθετήθηκαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα του 16ου-18ου αιώνα, αυτή η λίστα περιλαμβάνει καπνιστά κρέατα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασιά.
Οι τηγανίτες, το μπορς, τα ζυμαρικά της Σιβηρίας, η okroshka, το κουάκερ Guryev, το μελόψωμο Tula, το ψάρι Don έχουν γίνει από καιρό μοναδικές γαστρονομικές μάρκες του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας εδώ είναι μακρύς και σκληρός. Επομένως, τα πιάτα που τρώγονται πρέπει να παρέχουν πολλή θερμότητα για να βοηθήσουν στην επιβίωση σε ένα τέτοιο κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που συνέθεσαν τα ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

• Πατάτα. Από αυτό παρασκευάζονταν διάφορα πιάτα, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα παϊδάκια, τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες και σούπες.
• Ψωμί. Αυτό το προϊόν κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Αυτό το φαγητό εκπλήσσει με την ποικιλία του: περιλαμβάνει κρουτόν, κράκερ, μόνο ψωμί, bagels και μεγάλο ποσόείδη που μπορούν να απαριθμηθούν ατελείωτα.
• Αυγά. Τις περισσότερες φορές είναι βραστά ή τηγανητά και στη βάση τους παρασκευάζεται ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων.
• Κρέας. Τα είδη που καταναλώνονται πιο συχνά είναι το βοδινό και το χοιρινό. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, για παράδειγμα, zrazy, παϊδάκια, κοτολέτες κ.λπ.
• Λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές και προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε απλά αλειμμένο στο ψωμί.

Επίσης, τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα παρασκευάζονταν πολύ συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και πηγμένο γάλα, μανιτάρια, ζυμωμένο ψημένο γάλα, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι.

Λίστα δημοφιλών ρωσικών πιάτων

Χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία μαγειρέματος όσο και στη συνταγή. Ένας τεράστιος αριθμός πρώτων πιάτων ήταν δημοφιλής, αλλά η κύρια λίστα παρουσιάζεται παρακάτω:

• Η λαχανόσουπα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
• Η ψαρόσουπα ήταν δημοφιλής σε όλες τις ποικιλίες της: μπουρλάτσκι, διπλή, τριπλή, ομάδα, ψαράδες.
• Το Rassolnik παρασκευαζόταν πιο συχνά στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, εντόσθια κοτόπουλου και χήνας, με ψάρια και δημητριακά, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, με κεφτεδάκια και με ψαρονέφρι αρνιού.

Τα προϊόντα αλευριού έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο:

• τηγανίτες?
• ζυμαρικά?
• πίτες?
• τηγανίτες?
• πίτες?
• τυροπιτάκια?
• κρούστες?
• kulebyaki;
• ντόνατς

Τα πιάτα με δημητριακά ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή:

• χυλός σε κολοκύθα?
• μπιζέλι;
• φαγόπυρο με μανιτάρια.

Τις περισσότερες φορές το κρέας ήταν μαγειρεμένο ή ψημένο και τα ημι-υγρά πιάτα παρασκευάζονταν από παραπροϊόντα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με κρέας ήταν:

• Κοτολέτες Pozharsky;
• μοσχάρι Stroganoff;
• μοσχαρίσιο κρέας "Orlov"?
• πουλερικά κεφαλαίου.
• Ρωσικό ρολό χοιρινό?
• εντόσθια στιφάδο?
• φουντουκιές σε ξινή κρέμα?
• Βραστές πατάτες.

Τα γλυκά τρόφιμα αντιπροσωπεύτηκαν επίσης ευρέως:

• κομπόστες?
• πηκτή;
• ποτά φρούτων?
• kvass?
• sbiten?
• μέλια.

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας έχουν τελετουργική σημασία και μερικά από αυτά χρονολογούνται από την εποχή του παγανισμού. Καταναλώνονταν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, που θεωρούνταν ψωμί θυσίας από τους Ανατολικούς Σλάβους, τρώγονταν μόνο στη Μασλένιτσα ή σε κηδείες. Και ετοιμάστηκαν πασχαλινά κέικ και πασχαλινά κέικ για την ιερή εορτή του Πάσχα.

Η Kutia σερβιρίστηκε ως κηδεία. Το ίδιο πιάτο έβραζαν και για διάφορες γιορτές. Επιπλέον, κάθε φορά είχε και ένα νέο όνομα, το οποίο ήταν χρονισμένο να συμπίπτει με την εκδήλωση. Ο «φτωχός» ετοιμαζόταν πριν από τα Χριστούγεννα, ο «πλούσιος» πριν την Πρωτοχρονιά και ο «πεινασμένος» πριν από τα Θεοφάνεια.

Ορισμένα αρχαία ρωσικά πιάτα έχουν ξεχαστεί αναξίως σήμερα. Μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια βρασμένα με μέλι σε λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγάπησε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, ποικιλία από μελόψωμο και μαρμελάδες. Έφτιαχναν επίσης ψωμάκια από χυλό μούρων, που προηγουμένως είχαν στεγνώσει στο φούρνο, και «parenki» - βραστά κομμάτια παντζαριών και καρότων - αυτά ήταν τα αγαπημένα ρωσικά πιάτα των παιδιών. Η λίστα με τέτοια ξεχασμένα πιάτα μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα αυθεντικά ρωσικά ποτά περιλαμβάνουν ροφήματα φρούτων kvass, sbiten και μούρων. Για παράδειγμα, το πρώτο στη λίστα είναι γνωστό στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε σημάδι ευημερίας και πλούτου.

Vintage πιάτα

Η σύγχρονη κουζίνα, με όλη της την τεράστια ποικιλία, είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι έντονα συνυφασμένη με αυτό. Σήμερα, πολλές συνταγές έχουν χαθεί, οι γεύσεις έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει μη διαθέσιμα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να σβήσουν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με την πρόσληψη τροφής και έχουν αναπτυχθεί υπό την επίδραση μιας ευρείας ποικιλίας παραγόντων, μεταξύ των οποίων όλα τα είδη θρησκευτικής αποχής παίζουν σημαντικό ρόλο. Επομένως, λέξεις όπως «νηστεία» και «κρεατοφάγος» είναι πολύ συνηθισμένες στο ρωσικό λεξικό αυτές οι περίοδοι εναλλάσσονται συνεχώς.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν πολύ τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει τεράστια ποσότητα φαγητού από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν καρυκευτεί με φυτικά λίπη. Επί γιορτινό τραπέζιΥπήρχαν πάντα τέτοια ρωσικά πιάτα, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε παρακάτω. Συνδέονται με την αφθονία θηραμάτων, κρέατος και ψαριών. Χρειάζεται η προετοιμασία τους σημαντικό χρόνοκαι απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι ξεκινούσε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, ξινολάχανο, αγγούρια και τουρσί μήλα. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Α.
Μετά φάγαμε ρωσικά πιάτα όπως σούπες. Σημειωτέον ότι η εθνική κουζίνα έχει μια πλούσια επιλογή από πρώτα πιάτα. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι η λαχανόσουπα, η solyanka, το μπορς, το ukha και το botvinya. Ακολούθησε ο χυλός, που ονομαζόταν λαϊκά η μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες της κρεατοφαγίας, οι μάγειρες ετοίμαζαν νόστιμα πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Σούπες

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση των γαστρονομικών προτιμήσεων. Ως εκ τούτου, η χώρα άρχισε να προετοιμάζει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kuleshi, μπορς, σούπα παντζαριού και σούπα με ζυμαρικά. Έχουν γίνει ένα πολύ δυνατό μέρος του μενού, αλλά τα εθνικά πιάτα όπως η λαχανόσουπα, η okroshka και η ukha εξακολουθούν να είναι δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

1. Κρύα, τα οποία παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Τα αφεψήματα λαχανικών γίνονται με νερό.
3. Γαλακτοκομικά, κρεατικά, μανιτάρια και με χυλοπίτες.
4. Το αγαπημένο πιάτο όλων, η λαχανόσουπα, ανήκει σε αυτή την ομάδα.
5. Τα σογιάνκα και τα rassolniks με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος, έχουν ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση.
6. Αυτή η υποκατηγορία περιλαμβάνει μια ποικιλία παρασκευασμάτων ψαριών.
7. Σούπες που φτιάχνονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα πιάτα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευαζόταν μόνο από λαχανικά με την προσθήκη kvass. Σήμερα όμως υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Ένα πολύ νόστιμο αρχαίο πιάτο, το botvinya, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της απαιτητικής προετοιμασίας και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε τέτοιες ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο αστεροειδής οξύρρυγχος. Διάφορες συνταγές μπορεί να χρειαστούν από μερικές ώρες έως μια μέρα για να προετοιμαστούν. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο περίπλοκο είναι το πιάτο, τέτοια ρωσικά πιάτα θα φέρουν μεγάλη ευχαρίστηση σε έναν πραγματικό γκουρμέ. Η λίστα με τις σούπες είναι πολύ διαφορετική, όπως η ίδια η χώρα με τις εθνικότητες της.

Ούρα, τουρσί, τουρσί

Το περισσότερο με απλό τρόποΓια την προετοιμασία των παρασκευασμάτων είναι μούλιασμα. Αυτά τα ρωσικά πιάτα ήταν εφοδιασμένα με μήλα, λίγκονμπερι και κράνμπερι, σλοουά, μούρα, αχλάδια, κεράσια και μούρα σορβιών. Στη χώρα μας υπήρχε ακόμη και μια ειδικής φυλής ποικιλία μήλων που ήταν τέλεια για τέτοιες παρασκευές.

Σύμφωνα με τις συνταγές, διακρίνονταν πρόσθετα όπως το κβας, η μελάσα, η άλμη και η βύνη. Πρακτικά δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ αλατίσματος, ζύμωσης και εμποτισμού, συχνά είναι μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό έπαψε να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα άρχισαν να ασχολούνται ενεργά με την εξαγωγή του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, μόνο τα εργοστάσια Stroganov παρήγαγαν περισσότερα από 2 εκατομμύρια poods ετησίως. Αυτή τη στιγμή, προέκυψαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά μέχρι σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού κατέστησε δυνατή τη συγκομιδή λάχανων, μανιταριών, τεύτλων, γογγύλων και αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος βοήθησε στην αξιόπιστη αποθήκευση και διατήρηση των αγαπημένων τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά και το φαγητό πρέπει να είναι θρεπτικό και χορταστικό. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα περιλάμβαναν πάντα κρέας, και ένα πολύ ποικίλο. Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας και κυνήγι ήταν τέλεια προετοιμασμένα. Βασικά όλα ψήθηκαν ολόκληρα ή κομμένα μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που παρασκευάζονταν σε σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "verted". Το κομμένο κρέας προστίθεται συχνά σε χυλούς και επίσης γεμίζεται σε τηγανίτες. Ούτε ένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς ψητές πάπιες, φουντουκιές, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Με μια λέξη, τα πλούσια ρωσικά πιάτα με κρέας είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση.

Οι συνταγές για πιάτα και παρασκευές με ψάρι είναι επίσης εκπληκτικές σε ποικιλία και ποσότητα. Αυτά τα προϊόντα δεν κόστισαν καθόλου στους αγρότες, αφού τα «συστατικά» τους έπιαναν οι ίδιοι σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής. Όμως ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονταν μόνο σε μεγάλες γιορτές. Όπως το κρέας, αυτό το προϊόν αποθηκεύτηκε για μελλοντική χρήση.

Παρακάτω είναι αρκετές συνταγές για αυθεντικά ρωσικά πιάτα.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, η βάση του οποίου είναι τα αγγουράκια τουρσί και μερικές φορές η άλμη. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, solyanka και okroshka. Κατά τη διάρκεια της μακρόχρονης ύπαρξής του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται φαβορί.

Το πρωτότυπο του γνωστού τουρσί μπορεί να ονομαστεί kalya - αυτή είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα, η οποία παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά το τελευταίο υλικό άλλαξε σε κρέας και κάπως έτσι εμφανίστηκε το γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, επομένως είναι χορτοφαγικές και μη. Τέτοια γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, εντόσθια και χοιρινό ως βάση.

Για να ετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, πρέπει να βράσετε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Μετά στείλε το εκεί δάφνηκαι πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα υλικά ξεφλουδίζεται και κόβεται σταυρωτά ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Όλα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας και φιλτράρεται ο ζωμός. Στη συνέχεια, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, τα αγγούρια τρίβονται και τοποθετούνται επίσης εκεί. Ο ζωμός βράζει, το κρέας κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, καλύπτεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Όλα είναι έτοιμα και καρυκευμένα με λαχανικά, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, προσθέστε βότανα και ξινή κρέμα.

Είδος πηκτής

Αυτό το πιάτο τρώγεται κρύο για μαγείρεμα, ο ζωμός κρέατος παχύνεται σε μάζα που μοιάζει με ζελέ με την προσθήκη μικρών κομματιών κρέατος. Πολύ συχνά θεωρείται είδος ασπίκιου, αλλά αυτή είναι μια σοβαρή παρανόηση, αφού η τελευταία έχει τέτοια δομή χάρη στο άγαρ-άγαρ ή τη ζελατίνη. Το ζελέ κορυφώνει τα ρωσικά πιάτα με κρέας και θεωρείται ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί την προσθήκη πηκτικών ουσιών.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια παρασκευάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά ονομαζόταν ζελέ. Και το έφτιαχναν από περισσεύματα από το τραπέζι του κυρίου. Τα απόβλητα ψιλοκόβονταν, μετά έβρασαν σε ζωμό και μετά ψύχονταν. Το πιάτο που προέκυψε ήταν αντιαισθητικό και αμφίβολης γεύσης.

Με το πάθος της χώρας για τη γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων προήλθαν επίσης από εκεί, έχουν αλλάξει ελαφρώς. Το σύγχρονο ζελέ κρέας, που ονομαζόταν γαλαντίνη, δεν ήταν εξαίρεση. Αποτελούνταν από προβρασμένο κυνήγι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέθονταν μαζί με αυγά, στη συνέχεια αραιώθηκαν με ζωμό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Οι μάγειρές μας αποδείχτηκαν πιο ευρηματικοί, οπότε μέσα από διάφορες απλοποιήσεις και κόλπα, η γαλαντίνη και το ζελέ μετατράπηκαν σε σύγχρονο ρωσικό ζελέ. Το κρέας αντικαταστάθηκε με χοιρινό κεφάλι και μπούτι και προστέθηκαν μοσχαρίσια αυτιά και ουρές.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματώδη συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και να τα σιγοβράζετε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε οποιοδήποτε κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Πρώτα, φροντίστε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφού περάσει ο χρόνος, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το ζωμό, να αποσυναρμολογήσετε το κρέας και να το τοποθετήσετε σε πιάτα, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό που προκύπτει και στείλτε το να σκληρύνει στο κρύο.

Σήμερα, ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα στο σπίτι χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελατινοποιημένου κρέατος έχει παραμείνει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο η βάση του έχει μεταμορφωθεί.

Ρώσικος μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλές και αγαπητό σε όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, παντζάρια και κρεμμύδια, παστινάκια και καρότα, ντομάτες και παντζάρια. Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, δάφνη και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά μπορούν να προστεθούν ή να αφαιρεθούν.

Το μπορς είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που απαιτεί βραστό κρέας για να προετοιμαστεί. Αρχικά, πλένεται καλά και γεμίζεται με κρύο νερό, και στη συνέχεια βράζει σε μέτρια φωτιά, αφαιρείται ο αφρός όπως φαίνεται και στη συνέχεια ο ζωμός μαγειρεύεται για άλλη 1,5 ώρα. Οι παστινάδες και τα παντζάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα και οι ντομάτες τρίβονται και το λάχανο ψιλοκομμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Στη συνέχεια προστίθεται λάχανο σε αυτό, η μάζα βράζει και οι πατάτες προστίθενται ολόκληρες. Περιμένουμε να είναι όλα μισοέτοιμα. Τα κρεμμύδια, οι παστινάδες και τα καρότα τηγανίζονται ελαφρά σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια περιχύνονται όλα με ντομάτες και μαγειρεύονται καλά.

Σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να μαγειρέψετε τα παντζάρια στον ατμό για 15 λεπτά ώστε να ψηθούν και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε για να τηγανιστούν. Στη συνέχεια, αφαιρούνται οι πατάτες από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια ζυμώνονται λίγο με ένα πιρούνι, όπως πρέπει να μουλιάσουν στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα υλικά στέλνονται στο ζωμό και ρίχνονται μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καθίσει για 15 λεπτά. Μπορεί να γίνει και χωρίς προσθήκη κρέατος, οπότε είναι τέλειο για τη Σαρακοστή και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών θα παραμείνει απίστευτα νόστιμο.

Ζυμαρικά

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και άζυμη ζύμη. Θεωρείται διάσημο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες φινο-ουγρικές, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnyan", που σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ζυμαρικών βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη διάρκεια της περιπλάνησης του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο στους κατοίκους της Σιβηρίας και στη συνέχεια στις υπόλοιπες περιοχές της ευρύτερης Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμη ζύμη, η οποία απαιτεί νερό, αλεύρι και αυγά, και κιμά χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί για τη γέμιση. Αρκετά συχνά η γέμιση γίνεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανου, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, να προσθέσετε 1 αυγό και να ζυμώσετε σε μια σφιχτή ζύμη. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε μια φόρμα για να στύψετε κύκλους, βάλτε λίγο κιμά μέσα τους και πιέστε τους σε τρίγωνα. Στη συνέχεια, βράστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν τα ζυμαρικά.

Η ρωσική εθνική κουζίνα ήταν πάντα ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη. Τα πιάτα παρασκευάστηκαν από παιχνίδι, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙψάρια, μανιτάρια, λαχανικά και δημητριακά. Από γλυκά - μόνο μέλι, ξηρούς καρπούς, μήλα. Χρήσιμο και σε πλήρη συμφωνία με το ρωσικό κλίμα.

Οι σούπες και τα δημητριακά κατέστησαν δυνατή τη διατήρηση του αισθήματος πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και μια ποικιλία από αλατισμένα και ζυμωμένα τρόφιμα συνέβαλαν στην καλή πέψη. Ας δούμε λοιπόν τις συνταγές.

Πρώτο γεύμα

Καμία άλλη εθνική κουζίνα δεν έχει τόση ποικιλία επιλογών σούπας όσο η ρωσική. Υπάρχουν πολλά στο τραπέζι μας νόστιμες σούπες- rassolnik, solyanka, ψαρόσουπα. Αλλά ίσως το κύριο πιάτο για τους Ρώσους είναι η λαχανόσουπα. Δεν είναι για τίποτα που λένε, όπου υπάρχει λαχανόσουπα, αναζητήστε έναν Ρώσο.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα το έτοιμο κρέας. Όταν ο ζωμός βράσει αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Μειώστε τη φλόγα του καυστήρα, μαγειρέψτε τη σούπα για μιάμιση ώρα, αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
2. Ενώ το βόειο κρέας ψήνεται, ξεφλουδίστε τα λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα καρότα. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
5. Βγάζουμε το κομμάτι του κρέατος από το ζωμό, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
6. Προσθέστε πατάτες στη σούπα. Ανάλογα με το μέγεθος των κύβων πατάτας, μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε σε ζωμό που βράζει ξυνολάχανο, στιφάδο λαχανικών, μαϊντανός, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε τη λαχανόσουπα στη σβηστή εστία. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να σερβίρετε, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
8. Σημείωση: η γεύση της λαχανόσουπας εξαρτάται από το λάχανο, επομένως πρέπει να επιλέξετε τραγανό λάχανο, όχι γλυκό και όχι πολύ αλμυρό.

Πίκλα με κοτόπουλο

Για 8 μερίδες:

• εντόσθια κοτόπουλου - 500 g;
• τουρσιά - 3 τεμάχια?
• τουρσί αγγουριού - 0,5 φλιτζάνια.
• πατάτες - 3 κόνδυλοι.
• καρότο - 1 τεμάχιο?
• βολβός;
• ρίζα σέλινου - 50 g;
• ρύζι - 75 g;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• για καρύκευμα - αλάτι.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 60 λεπτά. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 150 kcal.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τα εντόσθια κοτόπουλου και ξεπλύνετε. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα έτοιμα εντόσθια, τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, μαζέψτε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα εντόσθια από το ζωμό, ξεπλύνετε βρασμένο νερό. Συνιστάται να στραγγίσετε τον ζωμό. Κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2. Ενώ τα εντόσθια μαγειρεύονται, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε τα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, βάλτε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, βράστε για 10 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι με το ζωμό και προσθέτουμε την άλμη στο ίδιο δοχείο. Βάλτε το στη φωτιά, όταν πάρει βράση μπορείτε να το βγάλετε από τη φωτιά.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στη σούπα. Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι με χλιαρό νερό και προσθέστε το στη σούπα. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά?
6. Προσθέστε το ζωμό στη σούπα μαζί με τα αγγούρια, όλα τα μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Το Rassolnik συνήθως σερβίρεται με ξινή κρέμα.
7. Σημείωση: για να προετοιμάσετε το τουρσί, μην χρησιμοποιείτε αγγουράκια τουρσί, μόνο τουρσί.

Συνταγές για ρωσικά κυρίως πιάτα

Κοτολέτες Pozharsky

Για δύο μερίδες:

Δύο μερίδες κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν σε 30 λεπτά, ενεργειακή αξίατο καθένα θα είναι 157 kcal.

Πώς να το κάνουμε:

1. Μουλιάστε δύο φέτες ψωμί στο γάλα, περάστε τον πολτό του κοτόπουλου δύο φορές από οποιοδήποτε μύλο κρέατος (ηλεκτρικό ή μηχανικό). Συνδυάστε τον κιμά με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους στο ψιλοκομμένο κρέας. Το βούτυρο πρέπει απλώς να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Σχηματίστε κοτολέτες από τη μάζα του κρέατος.
3. Τυλίξτε τις κοτολέτες με την ακόλουθη σειρά: σε αυγά ανακατεμένα με γάλα και μετά μέσα τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες στο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Σερβίρετε με συνοδευτικό λαχανικών.
4. Σημείωση: είναι καλύτερα να τρώτε τις κοτολέτες αμέσως μετά τη θέρμανση θα χάσουν τη λεπτή τους γεύση.

Κρέας Stroganoff με μουστάρδα

Προϊόντα:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 0,8 kg.
• αλεύρι σίτου - 25 g;
• ζωμός κρέατος - 400 ml;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• 100 g αγροτικό βούτυρο?
• ξινή κρέμα - 500 g;
• Καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.

Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε 30 λεπτά. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 200 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

Φούρνος

Δεν υπάρχουν σχεδόν άνθρωποι που αδιαφορούν για το ψήσιμο. Αυτή είναι μια καταπληκτική ευκαιρία να δοκιμάσετε νόστιμο φαγητό. Για παράδειγμα, ένα χορταστικό kulebyaka ή τα αγαπημένα σας cheesecakes από την παιδική σας ηλικία.

Kulebyaka

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι, κοσκινισμένο - 500 g;
• αυγό;
• μια πρέζα αλάτι;
• ξηρή μαγιά - 25 g;
• 100 γρ βούτυρο και λίγο γάλα.

Πρώτη γέμιση:

• λευκό λάχανο - 350 g;
• ξινό λάχανο - 350 g;
• ζαμπόν ή χοιρινό - 350 g.
• μισό κρεμμύδι.

Δεύτερη γέμιση:

• βόειο κρέας - 500 g;
• 0,3 κιλά χοιρινό (κατά προτίμηση λιπαρό)
• 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους?
• 3 αυγά.

Ο χρόνος ψησίματος θα είναι 45 λεπτά. 100 γραμμάρια kulebyaki περιέχουν 278,9 kcal.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά με ζεστό γάλα, ενώνουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή. Για να φουσκώσει η ζύμη πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά.
2. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε την τελική ζύμη σε πάχος 1 εκ. και μήκος 20 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης, τσιμπάμε καλά τις άκρες. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, γυρίστε το έτοιμο kulebyaka σε ένα ταψί. Η ραφή πρέπει να είναι στο κάτω μέρος.
3. Πριν βάλετε το kulebyaka στο φούρνο, αφήστε το να καθίσει στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα και μετά αλείψτε το με αυγό. Κάντε τρυπήματα στο kulebyak σε δύο σημεία με ένα πιρούνι για να διαφύγει ο ατμός. Ανάλογα με τη γέμιση που έχετε επιλέξει, ψήστε για 35 με 45 λεπτά. Εύρος θερμοκρασίας από 200 έως 220 βαθμούς.
4. Πρώτη γέμιση: Βράζουμε φρέσκο ​​και ξινό λάχανο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά περνάμε από έναν κανονικό μύλο κρέατος. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε λάχανο σε αυτό και σιγοβράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε την έτοιμη γέμιση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας. Μετακινήστε όλα τα εξαρτήματα.
5. Δεύτερη γέμιση: ετοιμάστε κιμά, χοιρινό και κρεμμύδι. Καρυκεύουμε τη βάση του κρέατος με μπαχαρικά και αραιώνουμε με νερό. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε την περιττή υγρασία και το ζυμώνουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά στο κρέας.

Συνταγή για αληθινά cheesecakes με cottage cheese

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• 50 g το καθένα - φυτικό λάδι και ζάχαρη.
• ένα ποτήρι γάλα;
• 320 g αλεύρι;
• αυγό;
• μαγιά - 10 g;
• 4 γραμμάρια αλάτι?

Προϊόντα για γέμιση:

• 0,5 κιλά - τυρί cottage;
• 2 αυγα;
• 50 g οποιουδήποτε βουτύρου.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 130 γραμμάρια.
• ξινή κρέμα - 40 g.

Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να ψηθούν τα cheesecakes. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 330 kcal.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γέμιση: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά, χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί δυνατός αφρός. Τρίψτε το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Προς το παρόν, βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο?
2. Ζύμη: συνδυάστε το αυγό με τη ζάχαρη, αλέστε καλά. Προσθέστε αλάτι, ζεσταμένο γάλα, 10 γραμμάρια μαγιά και χτυπήστε τα όλα καλά.
3. Προσθέστε το φυτικό λάδι, το αλεύρι και ζυμώστε ζύμη μαγιάς. Ζυμώνουμε για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και στα τοιχώματα του πιάτου. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μια πετσέτα (καπάκι), βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
4. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπάλα. Φροντίστε να αφήσετε την κομμένη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
5. Ισιώνετε τις μπάλες για να φτιάξετε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, κάντε ένα πηγάδι για τη γέμιση για τυρόπηγμα.
6. Τοποθετούμε το cottage cheese στο κέντρο, καλύπτουμε τις άκρες του cheesecake με κρόκο, στον οποίο μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Αυτό θα δώσει στα cheesecakes ένα πλούσιο χρώμα καραμέλας.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι από 10 έως 15 λεπτά.
8. Σημείωση: είναι σημαντικό η ζύμη να κόβεται σε κομμάτια και να μην σχίζεται. Χρήση καλύτερο λάδιλαχανικό, κάνει τη ζύμη πιο αφράτη. Μπορείτε να κάνετε μια τρύπα για τη γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κανονικό ποτήρι.

Από τα γαστρονομικά αρχεία: αρχαίες συνταγές

Η αρχαία ρωσική κουζίνα δεν γνώριζε ούτε λουκάνικο, ούτε τυρί, ούτε ζυμαρικά, ούτε μπισκότα με γλυκά. Στη διάθεσή της ήταν όλα τα δώρα του δάσους, ψάρια, μερικές φορές βοδινό κρέας, δημητριακά και μια μικρή επιλογή από φρούτα και λαχανικά. Ετοίμαζαν διάφορες σούπες και μαγειρευτά. Οι κρύες σούπες ήταν η βάση των καλοκαιρινών δείπνων.

νηστίσιμη σούπα γογγύλι

Για 4 μερίδες:

• γογγύλι - 3 λαχανικά ρίζας.
• πατάτες - 5 τεμάχια?
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια?
• αλεύρι - 50 g;
• 30 g εξευγενισμένο λάδι.
• μαϊντανός, άνηθος - 2 κλωνάρια το καθένα.
• ξινή κρέμα σόγιας - προαιρετικά.
• καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.

Θα χρειαστεί 1 ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο. Κάθε μερίδα περιέχει 50 kcal.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Λαχανικά: τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων, προσθέτουμε νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες όπως θέλουμε. Βάλτε αυτά τα προϊόντα στη σούπα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
3. Τηγανίζουμε σε λάδι αλεύρι σίτου, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αυτό το ντρέσινγκ στη σούπα και βράστε.
4. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα, εάν είναι απαραίτητο, καρυκεύστε με μπαχαρικά.
5. Σημείωση: Το νηστίσιμο γογγύλι θα έχει καλύτερη γεύση αν μείνει στο μάτι της κουζίνας σβηστό για 10 λεπτά.

Μποτβίνια

Προϊόντα:

• φρέσκια οξαλίδα - 500 g.
• ψάρι - 500 g;
• φυσικός kvass ψωμιού- 1,5 λίτρο;
• αγγούρι - 4 τεμάχια?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• 2 κλωναράκια άνηθο?
• για γεύση - αλάτι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι.
• μουστάρδα ή χρένο για γεύση.

Θα χρειαστούν 30 λεπτά για να ψηθεί. Κάθε μερίδα περιέχει 52 kcal.

Μια παλιά συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πλένουμε τα φύλλα οξαλίδας, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό και σιγοβράζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια τρίψτε καλά, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το συνδυάζουμε με τη μουστάρδα (χρένο), τη ζάχαρη και το αλάτι. Τρίψτε καλά.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και ψιλοκόψτε τα αγγούρια σε κύβους.
4. Συνδυάστε πολτοποιημένη ξινόριζα και κρεμμύδι, κύβους αγγουριού, άνηθο. Ρίξτε φυσικό kvass πάνω από όλα.
5. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στο ζωμό ψαριού. Για να μην γίνει σκληρό το ψάρι, πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
6. Το έτοιμο ψάρι κόβεται σε μεγάλες φέτες και σερβίρεται χωριστά.
7. Μπορείτε να προσθέσετε παγάκια στη μποτβίνια.
8. Σημείωση: το botvinya σερβίρεται ξεχωριστά - σούπα με βότανα και λαχανικά, ψάρια, θρυμματισμένο πάγο. Από αυτά τα τρία συστατικά φτιάχτηκε ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Αρχαίο ρωσικό πιάτο - Kalya

Προϊόντα:

• 2 αγγούρια (μόνο αλατισμένα).
• 50 g λευκό ρύζι;
• 2 φλιτζάνια τουρσί αγγουριού?
• 0,6 κιλά ψάρια.
• κρεμμύδι (μεγάλο)?
• 20 g ηλιέλαιο?
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• πράσο;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Θα χρειαστεί μιάμιση ώρα για να ψηθεί. Μία μερίδα περιέχει 45 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε μερίδες, προσθέστε νερό (2 λίτρα) και βάλτε τη φωτιά.
2. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε άλμη αγγουριού στο ψάρι, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ψάρι.
3. Προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες, το ρύζι, τα τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τα πράσα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια με τη φλούδα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν όλα τα προϊόντα.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κάλιο από τη σόμπα και προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό.
5. Σημείωση: Τα ψάρια kalia παρασκευάζονταν συνήθως από λιπαρά ψάρια - οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, κυπρίνος, ιππόγλωσσα, μπελούγκα και γατόψαρο.

Όλες οι παραπάνω συνταγές δημιουργήθηκαν πριν από πολύ καιρό, και με τον καιρό απλώς βελτιώθηκαν.

Η ρωσική κουζίνα είναι μια πολύ παλιά γαστρονομική παράδοση με πλούσια ιστορία. Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας άρχισαν να διαμορφώνονται στα χρόνια Ρωσία του Κιέβου, όταν υπό την επίδραση του βυζαντινού πολιτισμού εξαπλώθηκαν εδώ Δυτικές παραδόσειςμαγείρεμα. Ακόμη και τότε έγινε πολύ δημοφιλές στη Ρωσία ψωμί σικάλεως, η οποία έχει γίνει η κύρια πηγή υδατανθράκων για τους Ρώσους.

Περαιτέρω μεγάλη επιρροήΗ ρωσική κουζίνα επηρεάστηκε από τις κουζίνες των λαών της Μεγάλης Στέπας. Οι Τάταροι και άλλοι λαοί της Κεντρικής Ασίας έφεραν στη Ρωσία την παράδοση να φτιάχνουν ζυμαρικά, ζυμαρικά και πίτες, να καπνίζουν κρέας και ψάρια και να παρασκευάζουν τσάι. Από τον 18ο αιώνα, όταν η Ρωσία άρχισε να εστιάζει όλο και περισσότερο στη Δύση, η ρωσική κουζίνα άρχισε να δανείζεται διάφορες δυτικές παραδόσεις: την παρασκευή σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής, τη χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Την εποχή της Αικατερίνης Β', η εκλεπτυσμένη ρωσο-γαλλική κουζίνα έφτασε στο απόγειό της, εξαπλώθηκε στην αριστοκρατία - πιάτα όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ, η κοτολέτα Κιέβου, το μοσχαρίσιο Oryol και η σαρλότ ήταν δημοφιλή. Τον 19ο αιώνα, οι πατάτες άρχισαν να καλλιεργούνται στη Ρωσία, η οποία έγινε μια από τις πιο δημοφιλείς τρόφιμαανάμεσα στους αγρότες. Οι πατάτες ονομάζονταν ακόμη και «δεύτερο ψωμί». Γύρω στον 19ο αιώνα διαμορφώθηκαν πλήρως σύγχρονα χαρακτηριστικάΡωσική κουζίνα.

Παραδοσιακά στη ρωσική κουζίνα φρέσκα λαχανικάχρησιμοποιούνται σπάνια και το μενού των κρύων ορεκτικών δεν έχει διαμορφωθεί. Η πιο δημοφιλής κρύα σαλάτα είναι η σαλάτα Olivier, η οποία, όπως πολλά άλλα εμβληματικά πιάτα, κέρδισε την εθνική αγάπη κατά τη σοβιετική εποχή. Ένα άλλο παραδοσιακό κρύο πιάτο είναι το ζελέ. Το καπνιστό κρέας και τα προϊόντα ψαριών είναι δημοφιλή.

Μια μεγάλη ποικιλία από σούπες είναι μια από τις κύριες χαρακτηριστικά γνωρίσματαΡωσική κουζίνα. Στη Ρωσία, οι σούπες ήταν πάντα πολύ δημοφιλείς - τόσο κρύες όσο και ζεστές. Ανάμεσα στις κρύες σούπες, οι πιο δημοφιλείς είναι η okroshka και η tyurya, μεταξύ των ζεστών σούπες - λαχανόσουπα ( λαχανόσουπα), ukha (ψάρι), μπορς (σούπες με παντζάρια), rassolniki (με τουρσί), solyanka. Η γκάμα γεύσης των σούπας παραδοσιακά ολοκληρώνεται με την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Το κρέας χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στη ρωσική κουζίνα. Το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας στο Σοβιετική ώραέγιναν κοτολέτες. Πολλά ζεστά ρωσικά πιάτα εθνική κουζίναπαρασκευάζονται από γεμιστή ζύμη σιταριού - ειδικότερα, ζυμαρικά και ζυμαρικά. Οι παραδοσιακές ρωσικές πίτες από ζύμη μαγιάς με γέμιση είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο. Η Kulebyaka θεωρείται παραδοσιακή ρωσική πίτα.

Χωρίς αμφιβολία, η ρωσική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες από πιάτα των οποίων θα βρείτε σε αυτήν την ενότητα, είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για μια μεγάλη ποικιλία από τηγανίτες. Ωστόσο, οι τηγανίτες παρασκευάζονται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε ολόκληρη ανατολική Ευρώπη. Οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες θεωρούνται χοντρές τηγανίτες που φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς και ψήνονται στο φούρνο. Όσοι ήρθαν στη Ρωσία από τη Γαλλία λεπτές τηγανίτεςΣυνήθως ονομάζονται τηγανίτες και οι μικρές τηγανίτες που τηγανίζονται σε λίπος ονομάζονται τηγανίτες.

Κατά κανόνα, τα ζεστά πιάτα της ρωσικής κουζίνας σερβίρονται συνήθως με συνοδευτικό - βραστά λαχανικά, χυλός, πατάτες. Η κρέμα γάλακτος, το χρένο, η μουστάρδα ή η σάλτσα σερβίρονται συχνά με ζεστά πιάτα. Το βασικό στοιχείο πολλών πιάτων είναι τα τουρσί και τα παστά λαχανικά: τα αγγούρια, το λάχανο και τα μανιτάρια.

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από συγκεκριμένα ποτά, πολλά από τα οποία δεν είναι πλέον δημοφιλή. Από τον 12ο αιώνα, η Ρωσία γνώριζε το ζεστό ρόφημα μελιού sbiten, το οποίο σχεδόν κανείς δεν παρασκευάζει σήμερα. Αλλά το kvass, το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά από μαύρο ψωμί, εξακολουθεί να είναι δημοφιλές, καθώς και το ποτό φρούτων (αφέψημα φρούτων ή μούρων) και το ζελέ (ένα ποτό παχύρρευστο με άμυλο).

Είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Ρωσία αλκοολούχα ποτά. Το παλαιότερο από αυτά είναι το υδρόμελι. Η βότκα θεωρείται συχνά το ρωσικό εθνικό ποτό, αν και εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το πού εφευρέθηκε η βότκα. Μετά την ανάπτυξη της Σιβηρίας, το τσάι έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στη Ρωσία - άρχισαν ακόμη και να χρησιμοποιούν συγκεκριμένα σκεύη (για παράδειγμα, ένα σαμοβάρι) για την παρασκευή του. Το τσάι πίνεται γλυκό, με ζάχαρη ή μαρμελάδα. Κάποτε ήταν συνηθισμένο να πίνουμε τσάι από ένα πιατάκι και όχι από ένα φλιτζάνι. Τα παραδοσιακά ρωσικά επιδόρπια είναι το μελόψωμο και η babka, τα οποία κέρδισαν δημοτικότητα τον 18ο αιώνα, όταν η ρωσική κουζίνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις δυτικές γαστρονομικές παραδόσεις.

Ρωσική κουζίναπολύ πολύπλευρη και ποικίλη. Εξελίχθηκε σε πολλούς αιώνες και εμπλουτίστηκε με δανεισμό από τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών. Είναι ενδιαφέρον ότι τα πιάτα και οι συνταγές ποικίλλουν πολύ ανάλογα με τη συγκεκριμένη περιοχή: π.χ. κουζίνα του Βορρά της Ρωσίαςπολύ διαφορετικό από κουζίνες της περιοχής του Βόλγα, ΕΝΑ Σιβηρίας- από Μόσχα.

Παραδοσιακό φαγητό στη Ρωσία μαγειρεμένα στο φούρνο, όπου διατηρήθηκε ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, στη ρωσική κουζίνα τέτοιες μέθοδοι επεξεργασίας προϊόντων όπως ψήσιμο, κατάσβεση, χαύνωση, εξάτμιση, νήματα(δηλαδή τηγάνισμα σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού).

Η βάση της διατροφής του ρωσικού λαού ήταν παραδοσιακά τα δημητριακά (δημητριακά, είδος σίκαλης) και λαχανικά - από ήδη θρυλικά γογγύλιαΚαι μέγα γογγύλιονπριν ραπανάκια, παντζάριαΚαι λάχανο. Τον 18ο αιώνα στη Ρωσία (όπως είναι γνωστό, όχι χωρίς λαϊκές αναταραχές) εισήχθη ευρέως πατάτα, που σύντομα εκτόπισε όλα τα άλλα λαχανικά από τον ρωσικό «γαστρονομικό Όλυμπο».

Ένα από τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας είναι ότι στα παλιά τα χρόνια, τα λαχανικά δεν κόβονταν πρακτικά ούτε κόβονταν πολύ μεγάλα, ψήνονταν και μαγειρεύονταν ολόκληρα και σχεδόν ποτέ δεν αναμειγνύονταν μεταξύ τους.

Ίσως καμία άλλη κουζίνα στον κόσμο δεν έχει τέτοια ποικιλία από σούπες: λαχανόσουπα, πίκλα, Kalya, αυτί, μποτβίνια, okroshka, μπορς, παντζάρι, ψυχρόαιμος, kulesh, solyanka... Αν και, σημειώνουμε ότι η λέξη "σούπα" δεν υπήρχε καθόλου στη ρωσική γλώσσα μέχρι τον 18ο αιώνα: οι σούπες ονομάζονταν "brew", "bread", "pottage" και ούτω καθεξής.

Παραδοσιακά, η ρωσική κουζίνα δεν χρησιμοποιούσε μόνο το κρέας κατοικίδιων ζώων και πτηνών ( βοδινό κρέας, χοιρινό, αρνίσιο κρέας, κοτόπουλο), αλλά και μια ποικιλία παιχνιδιών - διακοπή, κρέας ελαφιού, κρέας άλκης, ορτύκι, πέρδικες, καπαρκαλιά, μαύρη πέρδικα. Ανάμεσα στους Ρώσους πιάτα κρέατος - βραστό χοιρινό, είδος πηκτής (πηκτή), παστό βοδινό, γεμιστό γουρούνι.

Στη ρωσική κουζίνα, η παράδοση των πιάτων με ψάρι είναι πολύ ισχυρή και, με εξαίρεση τα εδάφη «Pomeranian», μόνο Ψάρια του ποταμού . Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρική επεξεργασίαυπήρχαν ψάρια ιχθυοπώλης- ψήσιμο ολόκληρων ψαριών σε ζύμη.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική γαστρονομική παράδοση χωρίς μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα. Αυτό μελόπιτα, wickets, shangi, koloba, Πασχαλινές τούρτες, πίτες, kulebyaka, κοτόπουλα, Σοχνίκι,κρούστες, τυροπιτάκια, κουλούρια, koloboks, κουλούρια, ξήρανση, ρολά, πίτεςΚαι πίτεςμε διάφορες γεμίσεις (από ψάρι, κρέας, μήλα, μανιτάρια, αχλάδια, πρασινάδαπριν βατόμουρα, συννεφιά, ΚράσνικοφΚαι αργοπορημένοι) - η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Μεταξύ άλλων πιάτων με αλεύρι - ζυμαρικά, τηγανίτεςΚαι τηγανίτες.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς γαλακτοκομικά πιάτα - τυρί κότατζ(μέχρι τον 18ο αιώνα ονομαζόταν τυρί), πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, Varenets, τυροπιτάκια(τυρί κότατζ) και τυρόπηγμα κατσαρόλες.

Η επιλογή των παραδοσιακών ποτών είναι επίσης μεγάλη στη Ρωσία - ποτό φρούτων, πηκτή, κβας, άλμη, ξινή λαχανόσουπα(δεν πρέπει να συγχέεται με την ομώνυμη σούπα!), τσάι του δάσους(αυτό είναι αυτό που τώρα ονομάζεται τσάι από βότανα) θρεπτικό μέλι, μπύρα, sbiten- και φυσικά, βότκακαι διάφορα βάμματαΣε αυτήν.

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Σας ευχαριστώ για αυτό
ότι ανακαλύπτεις αυτή την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας FacebookΚαι Σε επαφή με

Ταξιδεύοντας στον κόσμο, δοκιμάζοντας νέα εστιατόρια και συναντώντας διαφορετικούς ανθρώπους, είναι πάντα ενδιαφέρον να βιώνεις μια άλλη κουλτούρα μέσα από το τοπικό φαγητό. Κάποια πιάτα προκαλούν γνήσιο ενδιαφέρον, άλλα φαίνονται συνηθισμένα και άλλα τρομάζουν με τον εξωτισμό τους. Ταυτόχρονα, δεν αξιολογούμε συχνά ως επικριτικά τα τρόφιμα που έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Σκέψου, μπορς με κοτολέτες!

Η εθνική κουζίνα κάθε χώρας αντανακλά πάντα όχι μόνο τα χαρακτηριστικά του κλίματος, αλλά και τα χαρακτηριστικά των ανθρώπων που την κατοικούν. Εμείς μέσα δικτυακός τόποςΈγινε πολύ ενδιαφέρον το πόσο γνωστή είναι η ρωσική κουζίνα στο εξωτερικό. Αρέσουν στους επισκέπτες από το εξωτερικό τα pelmeni και η okroshka μας;

Παρεμπιπτόντως, για τον άνηθο...

Πολλοί, πολλοί ξένοι που έρχονται στη Ρωσία σημειώνουν την τεράστια ποσότητα άνηθου, που μας αρέσει να προσθέτουμε σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Ακόμα και σε εκείνα που δεν τον περιμένουν καθόλου.

«Ο άνηθος είναι τρομερός. Δεν μπορώ να το φάω άλλο, απλά το έχω βαρεθεί! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι το βάζουν σχεδόν σε όλα." - reluctant_redditer.

Να σημειώσουμε όμως ότι ο άνηθος περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμες ουσίεςκαι βιταμίνες, καλές για το αίμα, τα εγκεφαλικά αγγεία, την πέψη, την όραση.

Είδος πηκτής

Ένα κρύο ορεκτικό από ζωμό κρέατος που μοιάζει με ζελέ υπάρχει όχι μόνο στη ρωσική, αλλά και σε άλλες κουζίνες του κόσμου. Η κύρια διαφορά μεταξύ ασπίκιου, καφέ ή άλλου παρόμοιου ασπίκιου είναι ότι οι πηκτωματώδεις ουσίες - ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ - προστίθενται χωριστά σε αυτά. Αυτό δεν απαιτείται για την παρασκευή ζελέ, η επιθυμητή συνοχή επιτυγχάνεται με μακροχρόνιο βράσιμο των ποδιών, της ουράς και του κεφαλιού του ζώου στο ζωμό - περιέχουν πολύ κολλαγόνο.

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε τους ακριβείς λόγους, αλλά το ζελέ πιο συχνά από άλλα πιάτα προκαλεί υποψίες και απόρριψη στους ξένους.

«Δεν μπορώ να δω όλη αυτή τη μαγιονέζα. Έχει όντως αναλάβει τα πάντα; Πολλά μπορούν να γίνουν κατανοητά, αλλά πολλά επίπεδα...» - Flashdance007.

«Υπήρχε πάρα πολλή μαγιονέζα. Υπάρχει πάντα πάρα πολύ μαγιονέζα...» - Msknowbody.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο είναι εγγενές στη βόρεια Ινδία και το Νεπάλ. Έχοντας κάνει ένα μακρύ ταξίδι στην Ασία, τον 15ο αιώνα ρίζωσε στη Ρωσία.

Εκτός από τη Ρωσία και τις χώρες πρώην ΈνωσηΤο φαγόπυρο καταναλώνεται στο Ισραήλ, την Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Στον υπόλοιπο κόσμο τρώγεται πολύ λίγο. Δεν την συμπαθούν όλοι. Γεγονός είναι ότι ένας άνθρωπος που δεν έχει συνηθίσει τη γεύση του από την παιδική του ηλικία, αφού το έχει δοκιμάσει, θα νιώσει πικρία και μια περίεργη επίγευση.

Τώρα στην Ευρώπη υπάρχει ένα κύμα ενδιαφέροντος για το φαγόπυρο λόγω του χρήσιμες ιδιότητες, διατροφικό, διαιτητικό και υποαλλεργικό.

«Είμαι χορτοφάγος και ήταν πολύ δύσκολο για μένα να βρω υγιεινή και κατάλληλη τροφή για τόσο κρύο καιρό. Το φαγόπυρο έχει γίνει ο σούπερ σωτήρας μου σε όλα τα καθημερινά μου πιάτα», λέει η Shell, φοιτήτρια από την Ινδία.

Συρνική

Το τυρί κότατζ από το οποίο παρασκευάζονται τα cheesecakes ήταν γνωστό από παλιά Αρχαία Ρώμη, αλλά το λέγαμε «τυρί» γιατί το πήραμε ωμό γάλα. Άρχισε να λέγεται τυρί κότατζ μόλις τον 18ο αιώνα, όταν ο Πέτρος Α έφερε σκληρά τυριά (πυτιά) από την Ευρώπη και καθιέρωσε την παραγωγή τους στη Ρωσία.

Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε το όνομα "τυρί cottage", αλλά δεν έχει πιάσει πολλά, και ανεξάρτητα από το πώς το αποκαλείτε ελαφρύ πιάτο, που μπορεί να είναι και επιδόρπιο και πλήρες πρωινό, δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο.

«Πέρασα 2 εβδομάδες στη Ρωσία με τον τώρα πρώην φίλο μου και η γιαγιά του ετοίμαζε συνεχώς cheesecakes. Έφτιαξε και το δικό της τυρί κότατζ! έχω κολλήσει! Τα φάγαμε με μαρμελάδα από μούρα, τα οποία μαζεύουν και μόνα τους», la_pluie.

Solyanka

Η Solyanka αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Όπως γράφει ο ιστορικός της ρωσικής μαγειρικής Πάβελ Σιούτκιν, «τότε, φυσικά, δεν ήταν ακόμα μια σούπα (κατσαρόλα), αλλά ένα ζεστό πιάτο από λάχανο, αγγούρια, κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια ή άλλα προϊόντα».

Το Solyanka εμφανίστηκε ως πρώτο πιάτο στο 2ο μισό του 19ου αιώνα. Δεν υπήρχε μια μοναδική, «κλασική» συνταγή - «... με οξύρρυγχο, κάπαρη, λεμόνι, καπνιστά κρέατα. Κάθε ξενοδόχος έδειξε το ταλέντο του σε αυτό, προσελκύοντας πελάτες με ασύλληπτες γεύσεις και μυρωδιές».

Laura Hancock από το Ντιτρόιτ: «Ίσως η Solyanka είναι η αγαπημένη μου ρώσικη σούπα, κυρίως επειδή είναι πολύ αλμυρή. Έχει τουρσιά, λουκάνικα, μπέικον, κοτόπουλο, κάπαρη και λάχανο.»

Οκρόσκα

Παράδοση μεσημεριανού γεύματος Συμφερούπολη: κατάλογος στον ιστότοπο darvin-eda.ru.