Η πιο νόστιμη συνταγή ψαρόσουπας. Τα μυστικά μαγειρέματος αληθινής ψαρόσουπας

Οι ψαράδες είναι μια ιδιαίτερη κάστα παθιασμένων ανθρώπων που έχουν τα δικά τους μυστικά ψαρέματος και τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας πιάτων από φρέσκο ​​ψάρι. Είναι αυτοί που θεωρούνται πραγματικοί ειδικοί και ξέρουν με βεβαιότητα πώς να μαγειρεύουν σωστά τη ψαρόσουπα στη φωτιά και στο σπίτι, και συχνά δεν εμπιστεύονται αυτό το λεπτό θέμα σε άλλους. Αγαπημένες γυναίκεςΓνωρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό των «κυνηγών τροπαίων» τους και δεν παρεμβαίνουν στη μαγική διαδικασία απόκτησης ενός αρωματικού και γευστικού πιάτου.

Η πραγματική ψαρόσουπα δεν είναι ψαρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με γενικές αρχέςπροετοιμασία σούπες - με ένα τυπικό σετ λαχανικών σε συνδυασμό με ζωμό ψαριού και ψάρι. Αν ρωτήσετε έναν ψαρά πώς να μαγειρέψει τη ψαρόσουπα στη φωτιά, θα σας δώσει μια αληθινή συνταγή ψαρά για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φύση. Θα μοιραστούμε επίσης τις περιπλοκές της συνταγής της ψαρόσουπας πάνω από τη φωτιά.

Τα μυστικά της νόστιμης ψαρόσουπας πάνω από τη φωτιά

Ποιο ψάρι κάνει την πιο νόστιμη ψαρόσουπα;

Απαντήστε σε αυτό Συχνή ερώτησηεξαρτάται από το πού ετοιμάζεται η σούπα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο ψαρέματος ακριβώς στην όχθη του ποταμού, τότε δεν τίθεται θέμα κατ 'αρχήν. Τι αλιεύματα - τέτοια είναι η ψαρόσουπα!

Αλλά για ένα σπιτικό πιάτο προτείνουμε είδη σολομούψάρια: σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός, chum salmon, sockeye salmon, omul, lenok, grayling κ.λπ. Και παρόλο που οι πραγματικοί ψαράδες δεν θα αποκαλούν τη σπιτική ψαρόσουπα με αυτό το περήφανο όνομα, μπορεί να είναι πολύ νόστιμη. Στο σπίτι αυτό που μαγειρεύεται πιο συχνά δεν είναι ψαρόσουπα, αλλά ψαρόσουπα με προσθήκη πατάτας. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - οι συμβουλές μας:

Τα μυστικά της νόστιμης ψαρόσουπας στο σπίτι

Όπου κι αν συμβεί αυτή η μαγεία - μαγειρεύοντας νόστιμη ψαρόσουπα - με τις συμβουλές μας για το πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα, δεν θα αποτύχετε ποτέ! Αν ανάμεσα σε όλους τους παρευρισκόμενους δεν υπάρχει ένας πραγματικός δεξιοτέχνης στην παρασκευή ψαρόσουπας, μπορείτε εύκολα να γίνετε!

Η ψαρόσουπα είναι το κύριο πιάτο ψαρέματος που μαγειρεύεται συχνά σε εκδρομές για ψάρεμα και σε εκδρομές στο ποτάμι. Αλλά αποδεικνύεται καλά στο σπίτι, στη σόμπα, σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι να παίρνετε καλά ψάρια.

Τι είναι το ukha

Το Ukha δεν είναι μόνο ψαρόσουπα. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι καθόλου ψαρόσουπα. Η σούπα διακρίνεται από μια πολύ μικρή ποσότητα λαχανικών, τη διαφάνεια και τον πλούτο του ζωμού. Και επίσης περιορισμένη ποσότητα μπαχαρικών. Δηλαδή στο αυτί την πρώτη θέση δίνουν τα ψάρια. Όλα τα άλλα είναι απλώς για να τονίσουν το γούστο της.

Τι είδους ψάρι να πάρετε

Όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο. Η καλύτερη ψαρόσουπα προέρχεται από ζωντανά, φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε είδος ψαριού για ψαρόσουπα. Το ψάρι πρέπει να είναι κολλώδες και να έχει λεπτή, γλυκιά γεύση και άρωμα. Τα καλύτερα είναι: πέρκα λούτσων, πέρκα, ρουφή και ασπριδόψαρο, αλλά κατάλληλες είναι και οι γκριμάτσες, οι κυπρίνοι, τα παλαμάκια, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο κυπρίνος, το ρουντ.

Ακατάλληλο για ψαρόσουπα: κατσαρίδα, τσιπούρα, τσιπούρα, ζοφερή, κατσαρίδα, κριάρι, ρέγγα, σκουμπρί, σαμπρέλα, γκόμπι.

Αν και η ψαρόσουπα παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια γλυκού νερού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και θαλασσινό ψάρι. Κατάλληλο: μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, γρεναδιέρος, νοτοθενία, παγόψαρο, λαβράκι.

Πόσα είδη ψαριών να πάρετε

Πιστεύεται ότι χρειάζεστε τουλάχιστον 2 ποικιλίες ψαριών. Αλλά περισσότερα από 4 είναι ήδη πάρα πολλά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά και μεγάλα ψάρια. Τα ψιλά θα δώσουν πλούσιο ζωμό, και τα κομμάτια μεγάλα ψάριαθα φαίνεται όμορφο στο ζωμό.

Προετοιμασία των ψαριών

Όλα τα ψάρια πρέπει να είναι βράγχια και εκσπλαχνισμένα. Μπορείτε να αφήσετε μόνο γάλα και χαβιάρι. Είναι καλύτερο να βράζετε τα ψάρια του γλυκού νερού με το κεφάλι, αλλά αν το ψάρι είναι μικρό (και αυτό είναι υπέροχο για ψαρόσουπα), τότε είναι πιο εύκολο να κόψετε τα κεφάλια παρά να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Είναι επίσης καλύτερα να μην καθαρίζετε τα μικρά ψάρια. Και το τυλίγουμε σε γάζα, το δένουμε, το βράζουμε και μετά το αφαιρούμε όλο μαζί.

Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν μεγάλα κομμάτια. Συχνά ονομάζονται «δεσμοί».

Τι να προσθέσω

Συνήθως η ψαρόσουπα συμπληρώνεται με καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Τα λαχανικά είτε βράζονται ολόκληρα (καρότα και κρεμμύδια) είτε κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.

Ζωντανή ψαρόσουπα

Αυτό είναι το πιο νόστιμη ψαρόσουπα, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για αυτό, εκτός ίσως από ένα κρεμμύδι. Δεν χρειάζεστε καν μπαχαρικά, καθώς το ζωντανό ψάρι έχει μια μοναδική γεύση που δεν χρειάζεται να τονιστεί ή να μαλακώσει.

Τι είναι το yushka

Αυτό είναι το όνομα για ζωμό ψαριού, ζωμό ή υγρό σούπας. Το Yushka πρέπει να είναι διαφανές και πλούσιο. Επομένως, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό. Τα κεφάλια και οι ουρές δεν αφαιρούνται (τα βράγχια πρέπει να κοπούν) - προσθέτουν μια πλούσια γεύση. Αλλά τα πτερύγια μπορούν να κοπούν. Αφού βράσει, μαγειρεύετε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Πώς να επιτύχετε τη διαφάνεια

Η καλύτερη ψαρόσουπα είναι με ελαφρύ διάφανο ζωμό. Φροντίστε λοιπόν να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό αφού βράσει, αρκετές φορές. Εάν ο ζωμός έχει σκουρύνει, μπορεί να καθαριστεί με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Πρέπει να ανακατέψετε τον αφρό πρωτεΐνης στο ζωμό, να βράσει και μετά να στραγγίξετε.

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν έναν τύπο χαβιαριού. Αν συναντήσετε ψάρια με χαβιάρι, μπορείτε να ελαφρύνετε το ζωμό σύμφωνα με παλιές συνταγές. Αλέστε 1/3 φλιτζάνι αυγοτάραχο, ρίξτε ½ φλιτζάνι κρύο νερό και ένα ποτήρι ζεστό, στραγγισμένο ζωμό. Ρίξτε το μείγμα στο αυτί και ανακατέψτε. Καλύψτε την ψαρόσουπα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να βράσει ξανά.

Μπαχαρικά, βότανα, ρίζες

Ρίζα μαϊντανού, μαύρο πιπέρι, δάφνη- όλα τα μπαχαρικά που ξέρουμε και αγαπάμε είναι κατάλληλα για ψαρόσουπα. Ωρες ωρες ψάρι γλυκού νερούΜυρίζει λάσπη, για να φύγει η μυρωδιά πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Είναι καλό να προσθέσετε ψιλοκομμένη σούπα ψαριού στο τελειωμένο αυτί πράσινα κρεμμύδιακαι μαϊντανός-άνηθος.

Και ένα ποτήρι βότκα

Προστίθεται εάν η ψαρόσουπα μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μικρά ψάρια. Αυτό το ψάρι βγάζει μια πολύ έντονη μυρωδιά λάσπης καθώς τρέφεται με αυτό. Και η βότκα αφαιρεί τέλεια τη μυρωδιά. Επιπλέον, βελτιώνει τη γεύση της ψαρόσουπας. Δεν χρειάζεται να φοβάστε το αλκοόλ - εξατμίζεται αμέσως στον ζεστό ζωμό.

Στο τέλος

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι στο αυτί σας βούτυρο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί και σκεφτόμαστε για περίπου 10 λεπτά και μετά τακτοποιούμε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε πιάτα και ρίχνουμε μέσα την ψαρόσουπα.

Τριπλό αυτί

Τριπλό αυτί Φωτογραφία: Shutterstock.com

Λέγεται έτσι γιατί μαγειρεύεται σε τριπλό ζωμό. Πρώτα - ζωμός ψαριού, μετά μέτρια λευκά ψάρια, και τέλος, στο τρίτο τρέξιμο, ένα μεγάλο ευγενές ψάρι.

1 κιλό ψαράκια (ρουφ, πέρκες, ψαράκια)

1 κιλό λευκό ψάρι (γατόψαρο, τσιπούρα, κυπρίνος)

1 κιλό κυπρίνος, πέρκα, στερλίνο, ταϊμέν

3 κρεμμύδια

5-6 πατάτες

δάφνη

Ρίζα μαϊντανού

50 ml βότκα

Χόρτα για το σερβίρισμα

Βήμα 1. Πλύνετε τα μικρά ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια. Καθαρίστε και κόψτε τα πτερύγια των μεγάλων ψαριών.

Βήμα 2. Δέστε τα όλα σε κόμπο γάζας και βάλτε τα σε κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι, το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού.

Βήμα 3. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τις ρίζες και σουρώνουμε το ζωμό.

Βήμα 4. Προετοιμάστε μεγάλα ψάρια: καθαρά, εντερικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ψάρια της δεύτερης διαδρομής στο ταψί. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό.

Βήμα 6. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το ψάρι της τρίτης διαδρομής στο αυτί. Και επίσης κόκκους δάφνης και πιπεριού. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ψάρι. Ρίξτε μέσα βότκα.

Βήμα 8. Σβήστε, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το αυτί να σταθεί για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Σούπα γάλακτος Pomeranian

Ψαρόσουπα Pomeranian Φωτογραφία: Shutterstock.com

0,5 λίτρο γάλα

500 g μπακαλιάρος ή ιππόγλωσσα

2 πατάτες

1 κρεμμύδι

1 κ.γ. γκι

Αλατοπίπερο

Βήμα 1. Κόψτε το κατεψυγμένο ψάρι σε κομμάτια.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις χοντροκόβουμε και τις αχνίζουμε σε ζεστό νερό. Προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.

Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε λίγο σε λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 4. Προσθέστε μπακαλιάρο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ψάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό γάλα και λίγο γκι.

Καλησπέρα σε όλους! Κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει τη ψαρόσουπα ώστε να βγαίνει πλούσια, αρωματική, χορταστική και νόστιμη. Οι απλές συμβουλές μου θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αυτό το πιάτο όχι μόνο καθημερινό πιάτο, και πραγματικά ένα μαγειρικό αριστούργημα.

Έτσι, η σπιτική ψαρόσουπα είναι ένας δυνατός, συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού που μπορεί να ληφθεί μόνο από το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Από ποιο είδος ψαριού είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αποφασίζει η ίδια η οικοδέσποινα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα σφάγια δεν μυρίζουν σαν λάσπη ποταμού και παρέχουν πλούσιο ζωμό. Αν το ψάρι έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορείτε να το ξεφορτωθείτε ραντίζοντάς το με χυμό λεμονιού.

Ένας σημαντικός κανόνας μαγειρικής δίνεται πρώταπιάτα - μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Τότε ο ζωμός θα είναι καθαρός και πλούσιος.

Αν όμως το αυτί έχει χάσει τη διαφάνειά του, τότε για να το ελαφρύνετε, εφαρμόστε ένα τράβηγμα ασπράδι αυγού. Ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι θα δώσει στον ζωμό ένα όμορφο χρώμα, ένα κομμάτι βούτυρο θα του δώσει γεύση και τα φρέσκα μυρωδικά θα του δώσουν άρωμα.

Άλλα συστατικά για την ψαρόσουπα είναι συνήθως οι πατάτες και τα κρεμμύδια. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη δημητριακών, καρότων και άλλων λαχανικών. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ζωμό εξαρτάται από το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται. Το ποτάμι θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά, το θαλασσινό ένα στα 10.

Συστατικά:

• Κεφάλι, πτερύγια και ουρά από ένα ψάρι (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ασημένιο κυπρίνο)
• Δάφνη με κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Καρύκευμα για ψαρόσουπα - 1 κουτ.
• - 1 PC. (προαιρετικός)

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα:

Πλένουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Δίνουν στο πιάτο δυσάρεστη γεύση και θολότητα στο ζωμό.

Περιχύνουμε τα ψάρια πόσιμο νερόκαι τοποθετήστε στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Όταν το κρέας αρχίζει να πέφτει μακριά από τα κόκαλα, σημαίνει ότι το ψάρι είναι έτοιμο. Ωστόσο, για να γίνει πιο πλούσιος ο ζωμός, θα πρέπει να συνεχίσει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για έως και μία ώρα.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, τοποθετήστε το αμέσως σε νερό από καταψύκτηςχωρίς απόψυξη.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του ψαριού από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Στραγγίζουμε τον ζωμό με φιλτράρισμα (λεπτό κόσκινο ή τυρί) ώστε να είναι καθαρός, χωρίς κόκαλα και μπαχαρικά.

Αφαιρέστε το κρέας από το κεφάλι, την ουρά, την κορυφογραμμή και άλλα υπολείμματα ψαριών, ταξινομώντας τα από τα κόκαλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε καθαρό ζωμό και τα βάζουμε στο μάτι να ψηθούν.

Προσθέστε το ταξινομημένο κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθούν τελείως τα λαχανικά. Μετά από περίπου 20 λεπτά οι πατάτες θα είναι μαλακές. Λίγα λεπτά (περίπου 5-7 λεπτά) πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνετε το πιάτο.

Η σπιτική ψαρόσουπα σερβίρεται συνήθως σε βαθύ πιάτο. Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Παρά το γεγονός ότι η σούπα αποδεικνύεται πλούσια και χορταστική, θεωρείται ένα υπέροχο διαιτητικό πιάτο. Επομένως, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας.

• Αν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους πάνω σε φωτιά, μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα τη φλόγα που καίει στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό, πρώτον, θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική μυρωδιά φωτιάς και, δεύτερον, θα αφαιρέσει τη μυρωδιά του ψαριού του γλυκού νερού, που μυρίζει σαν βάλτο.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ένα σφηνάκι βότκα στο αυτί σας, που θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Μια ακόμη πιο οικονομική επιλογή για ψαρόσουπα είναι το ψάρι που δεν είναι ακριβό και νόστιμο.

Η ώρα για πεζοπορία στη φύση ξεκινά, σας προσφέρω μια συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας στη φωτιά. Ρίξτε μια ματιά, θα σας φανεί χρήσιμο!

Πολλοί άνθρωποι, όχι αδικαιολόγητα, πιστεύουν ότι η αληθινή ψαρόσουπα παρασκευάζεται αποκλειστικά στη φύση, σε καζάνι, ώστε να νιώσετε όλη την εξαιρετική γοητεία και γεύση αυτού του πιάτου. Ωστόσο, στο σπίτι ετοιμάζεται και νόστιμη ψαρόσουπα. Στο σπίτι, η ψαρόσουπα μαγειρεύεται χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένας στυπτικός, κολλώδης, αλλά διάφανος ζωμός χωρίς έντονη μυρωδιά ψαριού. Το ίδιο το ψάρι μπορεί να μην είναι καλά ψημένο, αλλά είναι πάντα ζουμερό και διατηρεί την ιδιαίτερη γεύση του.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - βασικοί κανόνες

Το Ukha είναι ένας ζωμός ψαριού, κατά την παρασκευή του οποίου ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες: ξεκινούν με την επιλογή του ίδιου του ψαριού, των μαγειρικών σκευών, των λαχανικών, τη σειρά με την οποία προστίθενται τα συστατικά και τελειώνουν με το χρόνο μαγειρέματος. Θα εξετάσουμε όλους αυτούς τους κανόνες.

Προετοιμασία για να φτιάξετε σπιτική ψαρόσουπα

• Σκεύη για την προετοιμασία της ψαρόσουπας.Πρέπει να υπάρχουν πιάτα που δεν οξειδώνονται, για παράδειγμα, πηλός ή σμάλτο.
• Μόνο τα ψάρια που μαγειρεύουν για να παράγουν έναν ελαφρύ ζωμό είναι κατάλληλα, όπως το ρούφι, η πέρκα και η πέρκα. Παρεμπιπτόντως, το ukha διαφέρει ακόμη και ανάλογα με τον τύπο του ψαριού:
  1. μαύρη σούπα ψαριού: από asp, κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος, κυπρίνος?
  2. Λευκό ψάρι: ρουφ, πέρκα, πέρκα.
  3. κόκκινη ψαρόσουπα: σολομός, μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστρικός οξύρρυγχος.
• Συνδυασμός ψαριού στο αυτί.Μια καλή και νόστιμη ψαρόσουπα μπορεί να γίνει από πολλά είδη ψαριών, αν και εξαίρεση γίνεται για τα κόκκινα ψάρια. Θαλασσινό ψάρι θα φτιάξει επίσης απίστευτα νόστιμη ψαρόσουπα: μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, λαβράκι.
• Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμη είναι η ψαρόσουπα.Είναι ιδανικά νόστιμο να ετοιμάζετε ψαρόσουπα στο σπίτι, αν έχετε φρέσκο, μόλις ψαρωμένο ψάρι. Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​ψάρι, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ψάρια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πρώτα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - ακολουθία

1. Ο καλύτερος ζωμός προέρχεται από τα κεφάλια, προσπαθήστε να μην φάτε την ουρά, είναι πιο επιρρεπής στην αλλοίωση. Είναι καλύτερα να συνδυάσετε λιπαρά και άπαχο ψάρι.
2. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά την ποσότητα των λαχανικών στο αυτί σας. Πάρτε πατάτες, καρότα και οπωσδήποτε κρεμμύδια. Μπαχαρικά - μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, πιπεριά, πράσινα κρεμμυδάκια. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του ψαριού: όσο πιο λιπαρό είναι, τόσο περισσότερα μπαχαρικά θα απαιτηθούν.
3. Ο ζωμός της σούπας μαγειρεύεται τελείως διαφορετικά από το ζωμό κρέατος. Το ψάρι βυθίζεται σε αλατισμένο ζωμό λαχανικών για κατά μέσο όρο δεκαπέντε λεπτά.
4. Πρώτα, βάλτε μικρά ψάρια, κεφάλια και κόκαλα στο αυτί. Και μόνο τότε - μια μεγάλη αλίευση.
5. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα μόνο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την καλύψετε με καπάκι.
6. Το βούτυρο, το αλεύρι, τα δημητριακά και τα υπερβολικά ψημένα λαχανικά δεν προστίθενται στην κλασική ψαρόσουπα. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της ψαρόσουπας και της ψαρόσουπας.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​ψάρι.
• 1. 75 l. νερό;
• 2 κρεμμύδια?
• καρότο;
• 2 πατάτες?
• καρυκεύματα: ρίζα μαϊντανού, άνηθος, δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, μετά τα κεφάλια και τα κόκαλα των ψαριών. Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.
2. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε καρυκεύματα στη ψαρόσουπα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για περίπου άλλα πέντε λεπτά.
3. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε μεγάλα κομμάτια ψαριού και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο τέλος σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα δέκα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - συνταγή με ρύζι

Συστατικά:

• κεφάλια ψαριών, ουρές, πτερύγια ή μικρά ψάρια (για λίπος) 1 κιλό.
• μεγάλα κομμάτια ψαριού 1 κιλό?
• ρύζι 3/4 φλ.
• πατάτες 5-6 τεμ.
• καρότα 2 τεμ.?
• κρεμμύδι 2 τεμ.?
• ομπρέλες άνηθο (στεγνές) 2–3 τεμ.;
• Δάφνη;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)?
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια και αλεσμένο)?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι - προετοιμασία:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα χοντροκόβουμε. Πλένουμε το κρεμμύδι, αλλά μην το ξεφλουδίζουμε. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός αποκτά μια όμορφη κίτρινη απόχρωση. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση.
2. Τοποθετήστε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τις ουρές, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τις ομπρέλες άνηθου και τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι. Φροντίστε να ρίξετε κρύο νερό και να το βάλετε στη φωτιά.
3. Όσο βράζει ο ζωμός, ξεπλένουμε το ρύζι με χλιαρό νερό μέχρι να γίνει διαυγές το στραγγισμένο υγρό. Αφήστε το να γεμίσει με νερό.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Πριν βράσει ο ζωμός, σχηματίζεται πολύς αφρός, προσέξτε τον και αφαιρέστε τον έγκαιρα.
5. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια για τη βασική σπιτική ψαρόσουπα.
7. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, πιάνουμε όλο το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα και περνάμε από ένα σουρωτήρι.
8. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε εκεί πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, δαφνόφυλλα, αλεσμένο πιπέρι και μερικά μπαχαρικά.
9. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε μεγάλα κομμάτια ψαριού στην ψαρόσουπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
10. Στραγγίζουμε το νερό από το ρύζι και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με τη σπιτική ψαρόσουπα. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε τα χόρτα.
11. Ας γευτούμε τα αυτιά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ψαρόσουπα στο σπίτι - συνταγή με πατάτες

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι?
• 800 g πατάτες;
• 150 g κρεμμύδι?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• ρίζα σέλινου ή μαϊντανού?
• 5-7 κόκκους πιπεριού?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μαγειρέψτε τον ζωμό για 25-30 λεπτά μόνο από τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται. Δεν θα τους χρειαστούμε πια.
2. Κόβουμε τα υπόλοιπα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρίβουμε τα καρότα για τη σούπα σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
4. Βάζουμε το ζωμό ψαριού να πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
5. Όταν ξαναβράσει ο ζωμός με τις πατάτες, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψάρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
6. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι και μετά βράζουμε.
7. Τέλος, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαϊντανό ή σελινόριζα (προαιρετικά) και κόκκους πιπεριού στο τηγάνι με τη σπιτική ψαρόσουπα.
8. Σβήστε την έτοιμη σούπα και αφήστε τη να βράσει για περίπου μισή ώρα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη νόστιμη ψαρόσουπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε μαύρο ψωμί στο αυτί.

Βίντεο με συνταγή για να φτιάξετε νόστιμη ψαρόσουπα στο σπίτι

Από αμνημονεύτων χρόνων, το αυτί θεωρούνταν παραδοσιακό πιάτοΗ ρωσική κουζίνα, η ιστορία της προέλευσής της έχει αντικρουόμενα γεγονότα και απόψεις, αλλά όλα συνοψίζονται σε μια κοινή γνώμη: παλαιότερα, κάθε ζωμός ή σούπα, και όχι απαραίτητα ψαρόσουπα, ονομαζόταν ψαρόσουπα.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην αρχαία ρωσική κουζίνα μπορείτε να βρείτε τόσο περίεργα σύγχρονος κόσμοςονόματα: σούπα μπιζελιού, κοτόσουπα ή αυτί κύκνου. Μόνο, ξεκινώντας από τον 15ο αιώνα, ένα τέτοιο πιάτο άρχισε ολοένα και περισσότερο να παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια, αν και δεν είχε ταχεία δημοτικότητα.

Σήμερα, η ψαρόσουπα έχει γίνει ένα μοναδικό πιάτο.

Σήμερα, το ukha είναι νόστιμο και απίστευτο υγιεινό πιάτο, η οποία διαθέτει τη δική της ειδική τεχνολογία παρασκευής, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε έναν διάφανο, αρωματικό και στυπτικό ζωμό, ο οποίος περιέχει ζουμερό ψάρι που έχει διατηρήσει τη συνοχή και την ευχάριστη γεύση του. Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη σπιτική ψαρόσουπα;

Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, επειδή η συνταγή για το πιάτο είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη ορισμένα βασικά σημεία και κανόνες για την προετοιμασία του. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων πιάτων, καθένα από τα οποία διαφέρει ως προς το περιεχόμενο και την τεχνολογική διαδικασία.

Πιστεύεται ότι η κλασική ψαρόσουπα πρέπει να μοιάζει με ένα διαφανές, αρωματικό και αρκετά συμπυκνωμένο αφέψημα από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Γιατί όχι από την ίδια ποικιλία; Επειδή το καθένα από αυτά θα προσθέσει τις δικές του συγκεκριμένες γευστικές αποχρώσεις στο έτοιμο πιάτο σας, για παράδειγμα, η πέρκα δίνει γευστικό πλούτο και η μπέρμπο δίνει τρυφερότητα.

Είναι αλήθεια ότι εδώ οι ειδικοί διαφωνούν περιοδικά, υπάρχουν και εκείνοι που πιστεύουν ότι είναι ακόμα πιο σωστό να χρησιμοποιείτε ένα είδος ψαριού, το μόνο πράγμα που τηρούν όλοι οι έμπειροι σεφ είναι ότι για μια καλή ψαρόσουπα, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ακόμα καλύτερα, ζωντανός.

ΣΕ κλασική συνταγήΤα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, η κόκκινη ψαρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται αποκλειστικά από ποικιλίες κόκκινων ψαριών, όπως ο σολομός ή ο σολομός, και αν προστεθεί σαφράν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ονομάζεται επίσης κεχριμπαρένιο ψάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκατεψυγμένα θαλασσινά, ωστόσο, πρέπει να τα τοποθετήσετε αμέσως στο νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα;

Εκτός από τα ψάρια, επιτρέπεται να προστίθενται μόνο κρεμμύδια, καρότα και πατάτες στη σούπα ψαριών, για ένα τέτοιο πιάτο που δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα άλλων λαχανικών σε ορισμένες συνταγές, και το κρεμμύδι μαγειρεύεται ως σύνολο .

Η αφθονία των λαχανικών αντικαθίσταται από μια ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία, αλληλεπιδρώντας με το ζωμό ψαριού, δίνουν στη ψαρόσουπα μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μυρωδάτο και πικρό, μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, εστραγκόν.

Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση του ψαριού, που μπορεί να εμφανιστεί ιδιαίτερα σε θαλάσσια είδη, μπορείτε να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Μερικές φορές ένα είδος ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα τέτοιο πιάτο και ένα άλλο θα προστεθεί στην ήδη προετοιμασμένη ψαρόσουπα.

Για παράδειγμα, ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός μπορεί να βράσει στο κεφάλι, την ουρά και τη σπονδυλική στήλη ενός μεγάλου ψαριού ή σε ολόκληρα σφάγια μικρών ψαριών που έχουν εκσπλαχνιστεί, στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό και στη θέση τους προστίθενται κομμάτια από άλλα μεγάλα ψάρια. .

Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη λεγόμενη τριπλή ψαρόσουπα, για το ζωμό της οποίας χρησιμοποιείται ένα είδος ψαριού και για το φιλέτο στο τελικό πιάτο - ένα άλλο (συχνά πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα).

Προκειμένου ο έτοιμος ζωμός να είναι ελαφρύς και διαφανής, το ψάρι πρέπει αρχικά να γεμίσει με δροσερό και, κατά προτίμηση, καθαρό νερό, να βράσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.

Η σούπα δεν πρέπει να γουργουρίζει ή να πιτσιλίζει έξω! Για να διατηρήσετε τη χυμότητα και το άρωμα του ψαριού, είναι απαραίτητο να το βάλετε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.

Φυσικά, πιστεύεται ότι η πιο αυθεντική και νόστιμη ψαρόσουπα δεν παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά κάπου στη φύση, στη φωτιά, σε ένα πραγματικό καζάνι κατασκήνωσης. Οι πιο ένθερμοι λάτρεις τέτοιων συνθηκών κατασκήνωσης συνιστούν τη χρήση μόνο φρέσκων ψαριών, που έχουν αφαιρεθεί αμέσως και ξεφλουδίζονται.

Συνιστάται επίσης να μην χρησιμοποιείτε καπάκι και να χρησιμοποιείτε μόνο νερό πηγής, έτσι το πιάτο σας θα εμπλουτιστεί με όλες τις «γεύσεις και μυρωδιές» της φύσης και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και μοναδικό. Δεν πρέπει να ενοχλείτε την ψαρόσουπα, ειδικά αν δεν σκοπεύετε να αντικαταστήσετε το ψάρι για το ζωμό με ένα νέο φιλέτο, μερικές φορές αρκεί να ανακινήσετε ελαφρά την κατσαρόλα για να μην καεί το περιεχόμενο.

Το γεγονός είναι ότι το ψάρι βράζει αρκετά γρήγορα και αν το ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι, μπορείτε να πάρετε ένα όχι πολύ ευχάριστο, αλλά εμφάνιση, χυλός, όχι καθαρός ζωμός με κομμάτια ψαριού και λαχανικών.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να περιορίζετε τον χρόνο μαγειρέματος του πιάτου, ο οποίος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται: για παράδειγμα, τα ψάρια του γλυκού νερού χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, από 7 έως 20 λεπτά, αλλά τα ψάρια της θάλασσας είναι πιο γρήγορα, συνήθως χρειάζονται. 10-12 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το ίδιο το μέγεθος του ψαριού ή τα κομμάτια του, όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος θα χρειαστεί για να τα μαγειρέψετε.

Συνταγή ψαρόσουπας σολομού

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κορυφογραμμή, κεφάλι, ουρά, πτερύγια και φιλέτα σολομού.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ. (μεγάλο);
• μαϊντανός, σελινόριζα, άνηθος?
• αλάτι, μπαχάρι, δάφνη.

Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να χωριστούν σε μέρη που αναφέρονται στον κατάλογο απαραίτητα προϊόντα. Όλα τα μέρη πλένονται καλά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι, διαφορετικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση στο ζωμό.

Γεμίστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή, τα πτερύγια και την ουρά με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα ( η καλύτερη επιλογήσκεύη για μαγείρεμα - αυτά που δεν οξειδώνονται, για παράδειγμα, σμάλτο ή πηλός), βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε, αφαιρέστε τον αφρό.

Όταν ο ζωμός έχει βράσει, μειώστε το αέριο σε μέτριο και προσθέστε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια σε αυτό, τα λαχανικά μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή κομμένα σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθαρισμένη ολόκληρη σελινόριζα και τον αρακά μπαχάρι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το ζωμό, φιλτράρουμε με τυρί, προσθέτουμε το φιλέτο σε αυτό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Εν κατακλείδι, στέλνουμε στο αυτί όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, κατά τη γνώμη σας, οι όγκοι τους πρέπει να καθορίζονται αποκλειστικά από το γούστο σας. Αφού βράσει η σούπα με όλα τα μπαχαρικά, τη σβήνουμε και την αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.