Η πρώτη και πρωτότυπη συνταγή για τον πραγματικό Olivier. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε κλασικό Olivier Μια πραγματική κλασική συνταγή Olivier

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού είναι η σαλάτα Olivier. Προηγουμένως, ήταν προετοιμασμένο μόνο για αυτές τις διακοπές. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο ανά πάσα στιγμή, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να το συνδέουν με την Πρωτοχρονιά. Δεν χρησιμοποιούν όλοι μια τυπική συνταγή - κάθε οικογένεια έχει τις δικές της μαγειρικές συνήθειες.

Επίσης, δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά ο πραγματικός Ολιβιέ- ο τρόπος που το ετοίμασε ο εφευρέτης του πιάτου. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν δημοφιλείς ποικιλίες.

Η ιδέα της δημιουργίας μιας σαλάτας ήρθε στον σεφ Olivier τυχαία.

Στο εστιατόριό του σέρβιρε λαχανικά και θαλασσινά ξεχωριστά στους επισκέπτες. Εκτός από το σετ υπήρχε μαγιονέζα, μια σάλτσα που εισήχθη πρόσφατα.

Οι επισκέπτες είχαν μια συνήθεια που εκνεύριζε τον πλοίαρχο - ανακατεύοντας όλα τα συστατικά πριν από τη χρήση. Αλλά μετά από προβληματισμό, αποφάσισε να σερβίρει αμέσως το σετ ανάμεικτο και με ντρέσινγκ μαγιονέζας. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η περίφημη σαλάτα.

Οφέλη και βλάβες

Κάθε προϊόν που περιλαμβάνεται στο Olivier έχει ευεργετικά χαρακτηριστικά. Με την κατανάλωσή του, ένα άτομο λαμβάνει φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, άμυλο κ.λπ. Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου, μπορεί να περιέχει διαφορετικές ουσίες και στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό.

Μόνο η μαγιονέζα, που χρησιμοποιείται για να καρυκεύουν όλα τα άλλα, είναι επιβλαβής. Είναι ένα βαρύ προϊόν γιατί το σώμα πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο για να το χωνέψει. Αυτό οδηγεί σε προβλήματα με το πάγκρεας.

Προσοχή είναι επίσης απαραίτητη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος - εάν το καταναλώνετε συχνά, δεν μπορείτε να αποφύγετε το υπερβολικό βάρος.

Δυσκολία, χρόνος μαγειρέματος

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη - ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί τη δουλειά (με εξαίρεση τις ποικιλίες που περιέχουν εξωτικά προϊόντα).

Το μαγείρεμα διαρκεί από 40 λεπτά έως 2 ώρες - εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη συστατικών που απαιτούν μακρά προεπεξεργασία.

Προετοιμασία φαγητού

Τα περισσότερα από τα συστατικά του Olivier πρέπει να είναι βρασμένα. Επομένως, πρέπει πρώτα να τα μαγειρέψετε. Μετά από αυτό καθαρίζονται και κόβονται. Το άλλο μέρος των εξαρτημάτων δεν απαιτεί ειδική επεξεργασία. Απλώς πρέπει να πλυθούν.

Το φαγητό πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αξίζει να εστιάσουμε στο μέγεθος των πράσινων μπιζελιών, που είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Τα κομμάτια που προκύπτουν πρέπει να είναι σχεδόν το ίδιο μέγεθος ή ελαφρώς μεγαλύτερα.

Δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, καθώς οι άνθρωποι συχνά προσαρμόζουν τις συνταγές για να ταιριάζουν στις προτιμήσεις τους. Μπορείτε να μάθετε τι θα είναι πιο νόστιμο δοκιμάζοντας ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ.

Κλασικό με λουκάνικο

Αυτή η επιλογή είναι κλασική για την προετοιμασία του Olivier. Χρησιμοποιήθηκε σε μια εποχή που υπήρχε μικρή γκάμα προϊόντων.

Απαιτεί:

• καρότα - 2;
• αγγούρι τουρσί - 3;
• βραστό λουκάνικο - 300 g;
• πατάτες - 3;
• πράσινα μπιζέλια - 150 g;
• αυγό - 4;
• ξινή κρέμα - 75 ml;
• μαγιονέζα 75 ml.

Αυτά τα υλικά κάνουν 5 μερίδες σαλάτας. Η διατροφική αξία 100 g είναι 125 kcal.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι βήμα προς βήμα στη φωτογραφία:

1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα και τις πατάτες.
   
2. Ετοιμάστε βραστά αυγά.
   
3. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το λουκάνικο και τα αυγά.
   
4. Κόβουμε τα αγγούρια. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό, πιέστε τα. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα.
   
5. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος.
   

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στη σαλάτα.

Γαλλική πραγματική συνταγή

Σήμερα χρησιμοποιείται σπάνια και προηγουμένως προοριζόταν μόνο για την πλούσια τάξη, καθώς τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ήταν ακριβά - δεν είναι φθηνά ακόμη και τώρα.

Για αυτό χρειάζεστε:

• φουντουκιές - 3 (χρησιμοποιείται μόνο φιλέτο - περίπου 300 g).
• αγγουράκια - 200 g;
• πατάτες - 4;
• μαρούλι - 200 g;
• αυγά ορτυκιού - 6;
• καραβίδες – 30 (το πιάτο περιλαμβάνει μόνο λαιμούς).
• μαύρο χαβιάρι - 80 g.
• μοσχαρίσια γλώσσα - 1;
• κάπαρη - 100 g;
• φρέσκα αγγούρια - 1.

Αυτή η σαλάτα δεν ήταν καρυκευμένη με μαγιονέζα, αλλά με μια σάλτσα από τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρόκοι αυγών - 2;
• ξύδι κρασιού (λευκό) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
• σκόρδο σε σκόνη και αλάτι (για γεύση).

Αρχή μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και βγάζουμε τα σφάγια της φουντουκιάς και τα βράζουμε για 1,5 ώρα περίπου με αλάτι και κρεμμύδι.
2. Ξεπλύνετε τη μοσχαρίσια γλώσσα, τη βάζετε σε νερό, προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι, κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε το για 2 ώρες.
3. Όταν ψηθούν και τα δύο συστατικά, πρέπει να αφαιρεθούν και να κρυώσουν. Τα οστά αφαιρούνται από τα σφάγια της φουντουκιάς και αφαιρείται το δέρμα. Στη σαλάτα προστίθεται μόνο φιλέτο.
4. Κόψτε τη γλώσσα σε μικρά κομμάτια.
5. Βράζουμε τις καραβίδες, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
6. Οι πατάτες και τα αυγά πρέπει επίσης να βραστούν, να αφεθούν να κρυώσουν και να κοπούν.
7. Τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού πρέπει να σχιστούν και να τοποθετηθούν στον πάτο του μπολ.
8. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους, τα αγγουράκια και η κάπαρη πρέπει επίσης να ψιλοκομίζονται. Αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ πάνω από φύλλα μαρουλιού.
9. Κόβουμε το φιλέτο της φουντουκιάς και μαζί με μοσχαρίσια γλώσσαβάλτε το σε ένα μπολ.
10. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αυγά και τις πατάτες σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το dressing. Από πάνω τοποθετούνται λαιμοί καραβίδας.

Αυτή η ποσότητα σαλάτας μπορεί να χωριστεί σε 4 μερίδες. Ενεργειακή αξία 100 g – 175 kcal.

Επιλογή συνταγής Γάλλος Ολιβιέσε βίντεο:

Με βραστό λουκάνικο και φρέσκο ​​αγγούρι

Ο Olivier προετοιμάζεται συχνά με αυτόν τον τρόπο το καλοκαίρι.

Για αυτό χρησιμοποιούν:

• βραστό λουκάνικο - 500 g (μπορεί να γίνει με λουκάνικο).
• πράσινα μπιζέλια - 2 κονσέρβες.
• καρότα - 2;
• πατάτες - 6;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 3;
• αυγό - 6;
• μαγιονέζα - 300 g.

Τεχνολογία:

1. Πρέπει να βράσετε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, να τα κρυώσετε και να τα κόψετε.
2. Κόβουμε το λουκάνικο και τα αγγούρια σε κύβους.
3. Στραγγίζουμε το νερό από τον αρακά.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με βότανα από τον κήπο. Αυτή η συνταγή κάνει 6 μερίδες. 100 g περιέχει 186 kcal.

Με λουκάνικο και καλαμπόκι

Η αντικατάσταση ενός από τα εξαρτήματα σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη έκδοση της σαλάτας.

Απαιτείται:

• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 g;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 3;
• καρότα - 3;
• αγγούρια τουρσί - 2;
• βραστό λουκάνικο - 200 g;
• μαγιονέζα - 100 g.

Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου:

1. Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
3. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Το αποτέλεσμα είναι 3-4 μερίδες σαλάτας, ενεργειακή αξία 100 g εκ των οποίων είναι 176 kcal.

Με καπνιστό λουκάνικο

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πιάτο που είναι πιο αλμυρό στη γεύση.

Για προετοιμασία χρησιμοποιήστε:

• πατάτες - 4;
• καπνιστό λουκάνικο (ζαμπόν) - 300 g;
• καρότα - 2;
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• αυγά - 4;
• αγγουράκια τουρσί – 6;
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελιές - 12;
• μαγιονέζα - 100 g.

Ακολουθία εργασιών:

1. Τα καρότα, τα αυγά και οι πατάτες βράζονται και ψιλοκόβονται.
2. Οι ελιές κόβονται σε δαχτυλίδια.
3. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα κρεμμύδια.
4. Το λουκάνικο και τα αγγουράκια κόβονται σε κύβους.
5. Η μαγιονέζα αναμειγνύεται με μουστάρδα και το προκύπτον μείγμα καρυκεύεται με ανάμεικτα συστατικά.

Λαμβάνει 4-5 μερίδες. Η θρεπτική αξία του πιάτου είναι 192 kcal ανά 100 g.

Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας αντικαθιστώντας το λουκάνικο με κοτόπουλο. Αυτό το διαιτητικό κρέας είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία και τη σιλουέτα.

Συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή την περίπτωση:

• φιλέτο κοτόπουλο – 1;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g.
• καρότα - 1;
• πατάτες - 3;
• αγγούρια τουρσί - 2;
• πράσινα κρεμμύδια– 3-4 φτερά;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 250 ml.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Αρχικά, βράζουμε το κοτόπουλο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε να κρυώσει.
2. Βράζουμε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες.
3. Τα μπιζέλια πρέπει να στραγγιστούν.
4. Όλα τα υλικά κόβονται σε ίσα κομμάτια, ανακατεύονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα.

Η σαλάτα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 3-4 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 132 τεμ.

Με κοτόπουλο και μήλο

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να αγοράσετε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
• μήλο - 2;
• πατάτες - 6;
• λευκό κρεμμύδι - 2;
• καρότα - 3;
• μανιτάρια - 400 g;
• αγγούρια τουρσί - 3;
• μπιζέλια - 200 γραμμάρια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο, τα καρότα και τις πατάτες.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε κυβάκια και τα τσιγαρίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Στραγγίζουμε τον αρακά από ένα σουρωτήρι.
4. Κόβουμε σε κύβους τα κρύα υλικά, τα αγγούρια και τα μήλα.
5. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, μπορείτε να τα καρυκεύετε με ηλιέλαιο.

100 g αυτού του Olivier περιέχει 163 kcal. Η ποσότητα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε 6 μερίδες.

Με κοτόπουλο και μανιτάρια

Για να δημιουργήσετε αυτή την ποικιλία Olivier θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• κρεμμύδι - 1;
• καρότα - 2;
• μανιτάρια - 300 g;
• αγγούρια τουρσί - 3;
• σκληρό τυρί - 250 g;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 5;
• άνηθο;
• μαγιονέζα - 150 g;
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κρυώνουμε και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Βράζουμε τα αυγά, βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τα αγγούρια σε κύβους.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα τηγανίζουμε στο λάδι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.
4. Περνάμε το τυρί από ένα μέτριο τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.

Είναι αρκετό για 6 μερίδες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος - 185 τεμ.

Με κρέας γαλοπούλας

Τα συστατικά αυτής της σαλάτας είναι:

• φιλέτο γαλοπούλας - 400 g;
• πατάτες - 4;
• αγγούρια τουρσί - 2;
• μήλο - 1;
• αυγά - 3.;
• κρεμμύδι - 1;
• μαγιονέζα - 150 g.

Για να μαγειρέψετε γαλοπούλα θα χρειαστείτε:

• μπαχάρι 4 μπιζέλια?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• κρεμμύδι - 1;
• καρότα - 1;
• σέλινο - ένα κομμάτι ρίζας.

Αλληλουχία:

1. Βράζουμε το κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά (χρειάζεται έως και 1,5 ώρα). Το κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε ίνες.
2. Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, τα κόβουμε σε κύβους, κάνουμε το ίδιο με τα μήλα και τα αγγούρια.
3. Στραγγίζουμε τον αρακά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τη μαγιονέζα.

Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 171 kcal ανά 100 γρ. Αρκεί για 4-5 μερίδες.

Υλικά για αυτό το πιάτο:

• μπιζέλια - 200 g;
• μοσχάρι 400 γρ.
• αγγούρια τουρσί - 4;
• καρότα - 3;
• αυγά - 6;
• πατάτες - 5;
• ξινή κρέμα - 2/3 φλιτζάνι?
• μαγιονέζα - 180 g.

Το κρέας πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Πρέπει επίσης να βράσετε καρότα, αυγά και πατάτες. Στραγγίζουμε το νερό από τον αρακά και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, κομμένα σε κύβους. Καρυκεύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με μαγιονέζα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου – 157 kcal ανά 100 g Αριθμός μερίδων – 5-6.

Κατά την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ελαφρά αλατισμένος σολομός - 250 g.
• πατάτες - 3-4;
• πράσινο κρεμμύδι - ένα μάτσο?
• αυγά - 3;
• καρότο - 1;
• πράσινα μπιζέλια - 200 g;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1;
• αγγούρι τουρσί - 2;
• μαγιονέζα - 100 g;
• ελιές - 10.

Πρώτα πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε τα αυγά, τα καρότα και τις πατάτες. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά. Όλα τα υλικά πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν σε ένα μπολ, καρυκευμένα με σάλτσα.

Το πιάτο μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μερίδες. 100 g από αυτό περιέχει 186 kcal.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Για αυτό χρειάζεστε:

• στήθος κοτόπουλου– 250 γρ.
• μοσχαρίσια γλώσσα - 1;
• φύλλα μαρουλιού - 100 g;
• αυγά κοτόπουλου - 3;
• αγγουράκια - 3;
• καρκινικός λαιμός – 12;
• κάπαρη - 50 g;
• μαύρο χαβιάρι - 50 g.
• σόγια - 50 g;
• μαγιονέζα - 200 ml.

Πρέπει να βράσετε καραβίδες, κοτόπουλο, γλώσσα, αυγά και σόγια. Αυτά τα συστατικά ψύχονται, καθαρίζονται και αλέθονται. Θα πρέπει επίσης να κόψετε τα αγγουράκια και την κάπαρη. Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται με το χέρι. Τα υλικά αναμειγνύονται, καρυκεύονται με σάλτσα και από πάνω τοποθετείται χαβιάρι για διακόσμηση.

Από την ποσότητα που λάβατε μπορείτε να σχηματίσετε 5-6 μερίδες. Διατροφική αξία 100 g – 165 kcal.

Υλικά σαλάτας:

• βόειο κρέας - 200 g;
• πράσινα μπιζέλια - 150 g;
• αυγά - 4;
• φρέσκα αγγούρια - 2;
• μουστάρδα - 10 g;
• λευκό γιαούρτι - 100 g;
• καρότα - 2;
• κρεμμύδι - 1;
• χυμός λεμονιού - 10 ml.
• άνηθο.

Πρέπει να βράσετε καρότα, βοδινό κρέας και 2 αυγά. Οι κρόκοι από τα υπόλοιπα δύο αυγά πρέπει να χωριστούν. Το κρέας, τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο. Στραγγίζουμε τον αρακά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι. Αυτή είναι η σάλτσα ντρέσινγκ που προσθέτετε στα ανάμεικτα υλικά.

Το πιάτο είναι διαιτητικό, ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό είναι 108 τεμ. ανά 100 γρ. Μπορεί να χωριστεί σε 5 μερίδες.

Νηστίσιμο με αβοκάντο

Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

• αγγούρι τουρσί - 3;
• πατάτες - 4;
• χορτοφαγικό λουκάνικο (σιτάρι ή μπιζέλι) - 200 g.
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 200 g;
• καρότα - 1;
• κρεμμύδι - 1;
• αβοκάντο - 1;
• μαγιονέζα (μπορείτε να ετοιμάσετε άπαχη σάλτσα) - 150 ml.

Τα βρασμένα καρότα και οι πατάτες κόβονται σε κύβους. Τα αβοκάντο ξεφλουδίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο τα αγγούρια και το λουκάνικο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε την άλμη από τον αρακά. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε μαγιονέζα.

Το πιάτο είναι αρκετό για 3-5 μερίδες. Αριθμός θερμίδων ανά 100 g – 106 τμχ.

Με κοτόπουλο και γαρίδες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• καρότο - 1;
• καπνιστό κοτόπουλο - 200 g;
• αγγούρι τουρσί - 2;
• πατάτες - 3;
• αυγό - 3;
• μικρές γαρίδες - 200 g.
• μήλο - 1;
• μπιζέλια - 150 g;
• ξινή κρέμα - 20 g;
• μαγιονέζα - 20 g.

Τα αυγά πρέπει να είναι βρασμένα. Τα καρότα, οι πατάτες και οι γαρίδες πρέπει επίσης να βράζονται. Στραγγίζουμε την άλμη από τον αρακά και προσθέτουμε τα υλικά σε κύβους. Οι γαρίδες μπορούν να κοπούν, ή να αφεθούν ολόκληρες, απλά να ξεφλουδιστούν. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με το μείγμα. Κάνει 3-4 μερίδες. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 156 τμχ.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα;

Η παρασκευή αυτού του προϊόντος στο σπίτι απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο(ή ηλίανθος υψηλής ποιότητας) - 1 φλιτζάνι.
• κρόκοι αυγών - 2;
• ξύδι (9%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές λευκό μείγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι σε μικρές δόσεις (σε λεπτή ροή). Το ξίδι προστίθεται τελευταίο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

Συνταγή βίντεο:

Όμορφο σχέδιο

Ο Olivier είναι έτοιμος για το γιορτινό τραπέζι, οπότε καλό είναι να ξέρετε πώς να το σερβίρετε με πρωτότυπο τρόπο.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί:

Μερικές ακόμη ιδέες για το σερβίρισμα σαλάτας στη φωτογραφία:

Ο Olivier μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικά είδη αυτού του πιάτου για να καθορίσετε ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.

Χωρίς το οποίο δεν γίνεται Νέος χρόνοςστην Ρωσία;

Χωρίς σαμπάνια και σαλάτα Olivier. Σας είπαμε πώς να επιλέξετε τη σωστή σαμπάνια νωρίτερα, και σήμερα μιλάμε για την πιο δημοφιλή σαλάτα στη Ρωσία.

Η ιστορία της δημιουργίας της σαλάτας Olivier

Πολλοί το γνωρίζουν σαλάτα Olivierπήρε το όνομά του από τον Γάλλο σεφ που το δημιούργησε. Αλλά μάλλον δεν γνωρίζουν πολλοί ότι αυτή η σαλάτα δημιουργήθηκε στη Ρωσία ειδικά για Ρώσους, από έναν Γάλλο σεφ που έζησε για πολλά χρόνια στη Ρωσία.

Ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier ήρθε στη Μόσχα για να κερδίσει χρήματα τον 19ο αιώνα. Μετά από αρκετά χρόνια ζωής στην πρωτεύουσα, έχτισε και εξόπλισε το δικό του εστιατόριο, το Ερμιτάζ, το οποίο γνώρισε μεγάλη επιτυχία. Οι επισκέπτες του σικ εστιατόριου δεν ήταν μόνο έμποροι και γενικά πλούσιοι άνθρωποι. Η ρωσική διανόηση, ποιητές και συγγραφείς παρήγγειλαν τελετουργικά δείπνα αφιερωμένα σε ορισμένους αξέχαστες ημερομηνίες, οι μαθητές γιόρτασαν εκεί την Ημέρα της Τατιάνα.

Αυτό το εστιατόριο σέρβιρε τόσο ρωσική όσο και γαλλική κουζίνα, παρεμπιπτόντως, η σάλτσα μαγιονέζας (που τη γνωρίζουμε ως μαγιονέζα) ήταν μια οικογενειακή συνταγή της οικογένειας Olivier. Μετά από χρόνια επιτυχίας, το εστιατόριο άρχισε να παράγει λιγότερο εισόδημα. Όπως φαίνεται, οι επισκέπτες του έχουν ήδη βαρεθεί τα πιάτα που τους άρεσαν στην αρχή. Και ο Λούσιεν συνειδητοποίησε ότι έπρεπε να βρει ένα νέο πιάτο για να ζεστάνει το ενδιαφέρον για την ψυχραιμία στο εστιατόριο.

Τότε, στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, δημιουργήθηκε η σαλάτα, την οποία σήμερα γνωρίζουμε ως σαλάτα Olivier.

Η αρχική έκδοση της σαλάτας Olivier:

Η κλασική συνταγή για τη σαλάτα Olivier, που δημιουργήθηκε από τον διάσημο σεφ, διαφέρει σημαντικά από τη σημερινή παραδοσιακή σαλάτα της Πρωτοχρονιάς. Στη Ρωσία του 19ου αιώνα υπήρχε πληθώρα γκουρμέ προϊόντων, τα οποία ο Lucien Olivier συμπεριέλαβε στη σαλάτα του. Επομένως, μην εκπλαγείτε που στην αρχική συνταγή για αυτή τη σαλάτα θα δείτε πολλά υλικά που δεν είναι καθόλου τυπικά της σημερινής συνταγής σαλάτας Olivier.

Εδώ είναι η συνταγή για την κλασική σαλάτα Olivier

καταγράφηκε το 1904 από έναν από τους επισκέπτες του εστιατορίου Ερμιτάζ:

1. Βραστό φιλέτο φουντουκιάς - 2 τεμάχια.
2. Βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα - 1 τεμάχιο.
3. Μαύρο συμπιεσμένο χαβιάρι - 100 γραμμάρια.
4. Φρέσκα φύλλα μαρουλιού - 200 γραμμάρια.
5. Βρασμένη καραβίδα - 25 τεμάχια (μπορεί να αντικατασταθεί με έναν μεγάλο αστακό).
6. Μικρά αγγούρια τουρσί - 250 γραμμάρια.
7. Φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
8. Σόγια kabul (πολτός σόγιας) - 100 γραμμάρια.
9. Κάπαρη - 100 γραμμάρια.
10. Βραστά αυγά - 5 τεμάχια.
11. Σάλτσα: ελαιόλαδο - 400 g, φρέσκοι κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια, γαλλικό ξύδι και μουστάρδα

Επιπλέον, στη σάλτσα προστέθηκαν μερικά γαλλικά μπαχαρικά, τα ονόματα των οποίων έχουν πλέον χαθεί, οπότε μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει για την αληθινή γεύση της σάλτσας.

Έκπληκτος από τη σύνθεση της σαλάτας; Ναι, δεν μοιάζει καθόλου με τη σύγχρονη έκδοση. Αλλά η σύνθεση δεν είναι το παν. Η προετοιμασία των συστατικών της σαλάτας ήταν επίσης ασυνήθιστη.

Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας της κλασικής σαλάτας Olivier:

Αν θέλετε να μαγειρέψετε για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι κλασική έκδοσηΣαλάτα Olivier, ετοιμαστείτε για πολύωρη και επίπονη δουλειά. Μόνο το βράσιμο και το θρυμματισμό δεν θα λειτουργήσει.

Προετοιμασία φουντουκιάς για σαλάτα Olivier:

• Τηγανίζουμε τη φουντουκιά σε δυνατή φωτιά για 5 - 7 λεπτά, το τηγανέλαιο πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού κατά 2 εκ.
• Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα σε ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι με την προσθήκη 150 γρ.
• Ο ζωμός στον οποίο τοποθετείται το πουλί πρέπει να βράζει.
• Αφού ελέγξουμε ότι το κρέας έχει χωριστεί από τα κόκαλα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό μέχρι να ζεσταθεί ο ζωμός της φουντουκιάς.
• Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να μην μπορεί να διαχωριστεί το κρέας από τα κόκαλα όσο είναι ζεστό - θα είναι στεγνό, αλλά δεν μπορεί να διαχωριστεί πολύ κρύο - δεν θα ξεχωρίσει καλά.
• Το χωρισμένο κρέας πρέπει να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Προετοιμασία γλώσσας για τη σαλάτα Olivier:

• Η γλώσσα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από λίπος, λεμφαδένες και βλέννα.
• Ξεπλύνετε τη γλώσσα πολύ καλά με κρύο νερό, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2 - 4 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του ζώου (η γλώσσα ενός νεαρού μοσχαριού μαγειρεύει πιο γρήγορα).
• 30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού στον ζωμό με τη γλώσσα.
• Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο - δάφνηκαι αλάτι.
• Όταν η γλώσσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το τηγάνι, κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε το δέρμα.
• Μετά από αυτό, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αποσύρουμε ξανά το τηγάνι με το ζωμό και τη γλώσσα από τη φωτιά, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφαιρούμε τη γλώσσα από τον κρύο ζωμό, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Προετοιμασία καραβίδας για σαλάτα Olivier:

• Ξεπλύνετε καλά τις ζωντανές καραβίδες με κρύο νερό, τις βάζετε με το κεφάλι προς τα κάτω στο βραστό διάλυμα, προσθέτετε 20 γρ μαϊντανό, κρεμμύδια και καρότα, 10 γρ εστραγκόν, 30 γρ άνηθο, 5 - 7 μπιζέλια μπαχάρι, δάφνη και αλάτι στο νερό για βράσιμο καραβίδων.
• Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.
• Δροσίστε το τηγάνι με καραβίδες και ζωμό με την παραπάνω μέθοδο.
• Αφαιρούμε το κρέας από τις κρύες καραβίδες, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Προετοιμασία σάλτσας για σαλάτα Olivier:

• Χτυπάμε τους κρόκους με το ελαιόλαδο.
• Προσθέστε το βούτυρο στη σάλτσα σταδιακά, δηλαδή, πρώτα χτυπήστε την ίδια μάζα βουτύρου με τη μάζα των κρόκων, προσθέστε ξανά το βούτυρο, χτυπήστε και ούτω καθεξής μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το βούτυρο.
• Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το ξύδι για γεύση.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Ετοιμάστε απευθείας τη σαλάτα:

• Κόψτε όλα τα άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται για τη σαλάτα Olivier σε μικρούς κύβους.
• Πριν τα ψιλοκόψετε, ξεφλουδίστε τα αγγούρια, μαγειρέψτε τα αυγά για όχι περισσότερο από 7 - 8 λεπτά, μην σκίσετε τα φύλλα μαρουλιού, αλλά και ψιλοκόψτε τα.
• Αλέστε τη σόγια πριν την προσθέσετε στη σαλάτα.
• Βγάζουμε και τα τρία είδη κρέατος από το ψυγείο και κόβουμε επίσης σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά που ετοιμάσατε για τη σαλάτα Olivier, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.

Αυτή η σαλάτα δεν προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση.

Μεταγενέστερες εκδόσεις της σαλάτας Olivier

Μετά υπήρξε επανάσταση, καταστροφή, πείνα και ω σαλάτα OlivierΈπρεπε να ξεχάσω. Κατά τη διάρκεια της NEP, όταν τα εστιατόρια άρχισαν να ανοίγουν ξανά, τα προϊόντα που χρειάζονταν για τη σαλάτα Olivier δεν ήταν πλέον διαθέσιμα. Το «Bourgeois Hazel Grouse and Crack tails» ανήκει στο παρελθόν και οι παραλλαγές της σαλάτας Olivier άρχισαν να προσαρμόζονται στα διαθέσιμα προϊόντα.

Εδώ είναι η συνταγή για τη σαλάτα Olivier, η οποία παρασκευάστηκε στο εστιατόριο της Μόσχας (κεντρικό εκείνη την εποχή) τη δεκαετία του '20:

• Πατάτες - 6 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμάχια
• Μήλο - 1 τεμάχιο
• Βρασμένο κρέας πουλερικών - 200 g
• Πράσινα μπιζέλια - 1 φλιτζάνι
• Βραστά αυγά - 3 τεμάχια
• Μαγιονέζα ελιάς - 0,5 φλιτζάνια
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Ο σεφ του εστιατορίου της Μόσχας ονόμασε αυτή τη σαλάτα "Stolichny".

Μια άλλη εκδοχή της διάσημης σαλάτας:

Στο βιβλίο «About Tasty and υγιεινό φαγητό, που δημοσιεύτηκε το 1939, δημοσιεύτηκε μια άλλη εκδοχή της σαλάτας, που θυμίζει εντυπωσιακά τη σαλάτα Olivier, αλλά στο βιβλίο ονομαζόταν «Game Salad». Φυσικά, η νεαρή Γη των Σοβιετικών εκείνη την εποχή, όπως η κόλαση από το λιβάνι, απέφευγε από κάθε τι ξένο. Ήταν αδύνατο να ονομάσουμε μια σαλάτα με το όνομα ενός Γάλλου σε ένα βιβλίο που εκδόθηκε επίσημα σε μια σοβιετική χώρα. Εδώ είναι η συνταγή για αυτή τη σαλάτα για μία μερίδα:

• Βραστό κρέας πουλερικών ή κυνηγιού - 60 g
• Βραστές πατάτες - 60 g
• Φρέσκα, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια - 40 g
• Πράσινη σαλάτα - 10 g
• Καρκίνος λαιμού - 10 g
• Βραστά αυγά - 45 g
• Νότια σάλτσα - 15 g
• Τουρσιά - 10 g
• Maslin - 10 g
• Μαγιονέζα - 70 g

Ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς σαλάτα Olivier είναι σαν Πρωτοχρονιά χωρίς χριστουγεννιάτικο δέντρο!

Με τον καιρό, η σαλάτα άλλαξε, ορισμένα συστατικά αντικαταστάθηκαν από άλλα. Η φουντουκιά, το χαβιάρι και ο λαιμός της καραβίδας εξαφανίστηκαν από τα ράφια των καταστημάτων, αντικαταστάθηκαν με κρέας (τότε λουκάνικο), καρότα και αρακά. Το κρεμμύδι πρόσθεσε λίγο μπαχαρικό στη σαλάτα. Και μια σαλάτα φτιαγμένη από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες πιάτο με κρέαςμετατράπηκε σταδιακά σε σαλάτα λαχανικών με μια μικρή προσθήκη κρέατος.

Και στη δεκαετία του εξήντα, όταν ήταν πολύ δύσκολο να πάρεις μαγιονέζα και πράσινα μπιζέλια (και όχι απλά να τα αγοράσεις), αυτά τα προϊόντα αποθηκεύτηκαν για τις διακοπές, δηλαδή η σαλάτα Olivier έγινε γιορτινό πιάτο. Και αφού το χειμώνα, η πιο σημαντική γιορτή είναι η Πρωτοχρονιά, συνήθως αυτή η σαλάτα, ως η πιο γιορτινή, ετοιμαζόταν για την Πρωτοχρονιά. Από εδώ προήλθε η παράδοση: πρέπει να υπάρχει μια σαλάτα Olivier στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ως ένδειξη πλούτου στο σπίτι και της ικανότητας των ιδιοκτητών να προμηθευτούν τα απαραίτητα για τη σαλάτα προϊόντα. Τώρα δεν υπάρχει έλλειψη προϊόντων, αλλά η παράδοση παραμένει.

Η σαλάτα "χειμώνα" ή "ρώσικη" είναι Olivier;

Μερικές φορές η σαλάτα Olivier ονομάζεται "χειμώνα" επειδή όλα τα συστατικά για τη σαλάτα μπορούν να παρασκευαστούν το χειμώνα.

Και στο εξωτερικό αυτή η σαλάτα ονομάζεται «ρωσική» για την παραδοσιακή δέσμευση των Ρώσων σε αυτή τη σαλάτα. Και ξέχασα εντελώς ότι ο συγγραφέας αυτής της σαλάτας ήταν ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier.

Τρεις παραλλαγές της πιο κοινής σαλάτας Olivier:

• Λουκάνικο γιατρού (γάλα) - 150 g
• Βραστές πατάτες - 2 τεμάχια
• Βρασμένα μεγάλα καρότα - 1 τεμάχιο
• Βραστά αυγά - 3 τεμάχια
• Ισχυρός αλατισμένα αγγούρια(μπορεί να μαριναριστεί) - 3 τεμάχια
• Πράσινα μπιζέλια (κονσέρβες) - 0,5 κουτιά
• Μαγιονέζα - 150 g

Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο, μήλο και φρέσκο ​​αγγούρι:

Αυτή η σαλάτα Olivier ονομάζεται μερικές φορές καλοκαιρινή σαλάτα, λόγω της ευκαιρίας να χρησιμοποιηθούν υλικά που είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι. Αυτή η σαλάτα έχει μια πιο ελαφριά καλοκαιρινή γεύση.

• Στήθος κοτόπουλου βραστό (ή 2-3 καπνιστά μπαστούνια) - 1 τεμάχιο
• Κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο
• Πράσινο μήλο - 1 τεμάχιο
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμάχιο
• Βραστές πατάτες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια
• Βραστά αυγά - 2 τεμάχια
• Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 0,5 κουτιά
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• Μαγιονέζα (η μαγιονέζα μπορεί να είναι μισή και μισή με φυσικό γιαούρτι) - 200 γρ

Σαλάτα Olivier με ελαφρώς αλατισμένο σολομό

Είναι και αυτή μια σαλάτα Olivier, αλλά με μια πρωτότυπη, μοναδική γεύση που της δίνει ο σολομός.

• Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 200 g
• Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμάχια
• Βραστές πατάτες - 2 τεμάχια
• Βρασμένα καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο
• Βραστά αυγά - 2 τεμάχια
• Μαγιονέζα - για γεύση

Μερικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της σαλάτας Olivier:

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία οποιασδήποτε σαλάτας, η οποία δεν απλώνεται σε στρώσεις, αλλά πριν το σερβίρισμα, αναμειγνύεται - κομμένο, ανακατεμένο, καρυκευμένο, και αυτό είναι όλο. Αλλά αν δεν γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της σαλάτας Olivier, τότε θα αποδειχθεί, έστω και νόστιμο, αλλά άσχημο.

• Τα αυγά πρέπει να ψηθούν για 7-8 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους και τα ασπράδια θα γίνουν σαν λάστιχο.
• Όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα πρέπει να τεμαχιστούν σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους, λίγο μεγαλύτερους από τον αρακά.
• Τα βραστά λαχανικά και το βραστό κρέας πρέπει να θρυμματιστούν στη σαλάτα ενώ κρυώνουν εντελώς. Ακόμη και ελαφρώς ζεστά λαχανικά κομμένα σε σαλάτα θα τη μετατρέψουν σε μάζα με συνοχή που θυμίζει χυλό.
• Τα φύλλα της πράσινης σαλάτας δεν πρέπει να είναι σχισμένα, αλλά και ψιλοκομμένα.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά, κρέας για σαλάτα και να ψιλοκόψετε τα πάντα εκ των προτέρων, αρκετές ώρες πριν στρώσετε το τραπέζι, αλλά πρέπει να ανακατέψετε και να ντύσετε τη σαλάτα πριν την βάλετε στο τραπέζι.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα την πρωτοχρονιάτικη σαλάτα Olivier:

Η σαλάτα Olivier, από μόνη της, είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και αν τη διακοσμήσετε με μια εικόνα με θέμα την Πρωτοχρονιά, θα έχετε ένα αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.

Μπορείτε να τοποθετήσετε φιγούρες Άγιου Βασίλη, Snow Maiden και αριθμούς της Πρωτοχρονιάς πάνω από τη σαλάτα. Το ρολόι φαίνεται πολύ ωραίο στη σαλάτα, με τον λεπτοδείκτη να δείχνει 5 λεπτά έως δώδεκα.

Για να διακοσμήσετε τη σαλάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω προϊόντα:

• κόκκινο χρώμα - παντζάρια, ντομάτες, φλούδες κόκκινου μήλου,
• πράσινο χρώμα - φρέσκα αγγούρια, μαρούλι, πράσινη πιπεριά, άνηθος, μαϊντανός
• κίτρινο χρώμα - τυρί, κίτρινη πιπεριά, κρόκος αυγού
• πορτοκαλί χρώμα - βραστά καρότα,
• μπλε, μοβ χρώμα - κόκκινο λάχανο,
• λευκό χρώμα - ασπράδι αυγού,
• μαύρο χρώμα (για παράδειγμα, για μάτια) - μαύρες σταφίδες, μαύρες σταφίδες.

Καλή χρονιά αγαπητοί φίλοι και καλή όρεξη στο γιορτινό τραπέζι!

σαλάτα Olivier, κλασική συνταγήπου ήδη θα αναγνωρίσετε πολλά χρόνιαλείψανα παραδοσιακό πιάτοεπί γιορτινά τραπέζια. Σίγουρα γνωρίζετε τη γεύση του από την παιδική ηλικία. Επομένως, σας προτείνουμε να μάθετε την κλασική μέθοδο και τα μυστικά της προετοιμασίας της, έτσι ώστε όλοι οι καλεσμένοι να δώσουν στις γαστρονομικές σας ικανότητες την υψηλότερη βαθμολογία.

Σαλάτα Olivier: κλασική συνταγή

Olivier δεν είναι μόνο το όνομα της αγαπημένης σαλάτας όλων. Σήμερα παρασκευάζεται σύμφωνα με τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές, αντικαθιστώντας τα συστατικά, τις ποσότητες και την τεχνολογία τους.

Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η σαλάτα Olivier ήρθε σε μας από τη Γαλλία τη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα. Εφευρέθηκε από τον Lucien Olivier, από τον οποίο πήρε το όνομά του το πιάτο. Ήταν ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ερμιτάζ, το μαργαριτάρι του οποίου ήταν αυτή η γαλλική σαλάτα.

Αυθεντική συνταγή Olivier για πολύ καιρόήταν μυστικό γιατί ο μάγειρας δεν το αποκάλυψε σε κανέναν.

Όμως μετά τον θάνατό του, οι προσπάθειες δεν σταμάτησαν να μάθουν τα μυστικά συστατικά και τους τρόπους συνδυασμού τους.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, η αρχική έκδοση της συνταγής αποκαταστάθηκε μέσω δοκιμής και λάθους. Περιλάμβανε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας πουλερικών (δύο φουντουκιές)
• Γλώσσα μόσχου?
• συμπιεσμένο χαβιάρι οξύρρυγχου με πλούσια γεύση.
• φρέσκα φύλλα μαρουλιού?
• βραστές καραβίδες?
• τουρσιά - λαχανικά τουρσί με ξύδι.
• σόγια Καμπούλ?
• φρέσκα αγγούρια?
• κλειστά μπουμπούκια θάμνων για καρυκεύματα, αυγά και σάλτσα.

Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η ιδέα της παραδοσιακής συνταγής άλλαξε.

Αυτό το οφείλουμε στη σοβιετική έλλειψη, εξαιτίας της οποίας οι νοικοκυρές και οι μάγειρες έπρεπε να αλλάξουν τα συστατικά του πιάτου σε πιο προσιτά.

Πώς να ετοιμάσετε μια πραγματική σαλάτα Olivier: μυστικά

Αυτές οι λεπτομέρειες θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά την προετοιμασία της σαλάτας:

• Αν και οι συνταγές αναφέρουν την ακριβή ποσότητα του κάθε προϊόντος, εντούτοις ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις της μαγείρισσας, της νοικοκυράς και αυτών που θα κεράσει.
• Σημαντικό ρόλο παίζει η αισθητική του σχεδιασμού της σαλάτας, οπότε προσπαθήστε να κόψετε όμορφα το κρέας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου. Μετά από αυτό, το ψιλοκόβουμε σταυρωτά.
• Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με αυγά ορτυκιού.
• Επιλέξτε σπιτικά αυγά που έχουν έντονο κίτρινο κρόκο.
• Για να αποφύγετε τους μεγάλους σπόρους αγγουριού κατά τη διάρκεια του γεύματός σας, επιλέξτε μεσαίου και μικρού μεγέθους λαχανικά. Εάν η φλούδα του αγγουριού είναι σκληρή, καλύτερα να την ξεφορτωθείτε.
• Μπορεί να σας αρέσει ο συνδυασμός τουρσί και φρέσκου αγγουριού.
• Προς την κρεμμύδιόχι πικρό, ρίξτε το βραστό νερό αφού το κόψετε.
• Για όσους κάνουν δίαιτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς γέμιση ως ντρέσινγκ αντί για μαγιονέζα. Κάντε το λίγο πριν το βάλετε στο τραπέζι.

Παραδοσιακό ντύσιμο για αληθινό Olivier

Η παραδοσιακή σάλτσα σαλάτας ονομάζεται Προβηγκία. Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά ορτυκιού - 5-6 τεμ.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Χτυπάμε τους κρόκους με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με άλλα υλικά.
3. Χτυπάμε τα δύο μείγματα.

Η σαλάτα Olivier είναι ένα εκλεκτό και ελαφρύ πιάτο που δεν χάνει τη δημοτικότητά του.

Για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μελετήστε προσεκτικά τις συστάσεις. Εάν έχετε την επιθυμία και την ευκαιρία, ετοιμαστείτε.

Η πρωτότυπη συνταγή του Olivier έχει γίνει εδώ και καιρό μια θρυλική σαλάτα, χωρίς την οποία δεν ολοκληρώνεται ούτε μια πρωτοχρονιάτικη γιορτή. Κατά τη διάρκεια των πολλών ετών της ύπαρξής της, η συνταγή για την αυθεντική γαλλική σαλάτα έχει υποστεί πολλές αλλαγές και έχει γίνει ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με το ίδιο όνομα.
Αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier, η ιστορία της οποίας ξεκινά πριν από 150 χρόνια. Στη συνέχεια θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας 5 Γαλλικές συνταγέςπροετοιμάζοντας τον Olivier.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο κοντινή στην αρχική. Το πιάτο, φυσικά, είναι πολύ πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες, χτυπώντας τη φαντασία με την πρωτοτυπία του.

Για τη συνταγή σαλάτας Olivier θα χρειαστείτε:

• 2 ορτύκια ή φουντουκιές.
• 100 g μαύρο χαβιάρι.
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• 200 g σαλάτα?
• 1 μοσχαρίσια γλώσσα?
• 2 αλατισμένα και φρέσκα αγγούρια.
• 100 γραμμάρια καβουριού στο χυμό του.
• 100 g κάπαρη?
• 20 ελιές?
• 0,5 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 1 μικρό καρότο?
• 0,5 κ.σ. άπαχο βούτυρο?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 3-4 μούρα αρκεύθου.
• 3-4 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.

Για σάλτσα Προβηγκίας:

• 1 κ.γ. ελαιόλαδο;
• 1 κρόκος αυγού?
• 0,5 κουτ μουστάρδα με κόκκους?
• 0,5 κουτ λευκό ξύδι;
• 2 φύλλα το καθένα φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι.

Πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα Olivier:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα υλικά του κρέατος. Ας ξεκινήσουμε με τη μοσχαρίσια γλώσσα. Τοποθετήστε τα παραπροϊόντα σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια καθαρίζουμε καλά την επιφάνεια από υπολείμματα, βλέννες, αίμα και ξεπλένουμε καλά. Βάζουμε τη λιχουδιά σε βραστό νερό και τη μαγειρεύουμε σκεπασμένη για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το λαχανικό στο ζωμό. Εκεί στέλνουμε και φύλλα δάφνης με μούρα αρκεύθου. Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για άλλα 30-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Έτοιμη γλώσσαΤρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και βγαίνει καθαρός χυμός από το τρύπημα.
3. Βυθίζουμε τη βρασμένη ζεστή γλώσσα σε παγωμένο νερό, μετά από λίγα λεπτά, ακριβώς στο νερό, αφαιρούμε το εξωτερικό κέλυφος από τη γλώσσα με μια κάλτσα. Μεταφέρετε ξανά την καθαρισμένη λιχουδιά στον ζωμό, βράστε και σβήστε τη φωτιά. Μετά την πλήρη ψύξη, η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγείρεμα.
4. Παράλληλα με το βράσιμο της γλώσσας, ετοιμάστε σπιτική σάλτσα Προβηγκίας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον κρόκο αυγού με ένα μίξερ σε ένα καλά στεγνό δοχείο. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε το ξύδι από κρασί και τη μουστάρδα Dijon. Για γεύση, προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο τέλος.
5. Τηγανίζουμε τα σφάγια φουντουκιάς ή ορτυκιού σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-1,5 φλιτζάνι νερό, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Ψύξτε το έτοιμο πουλί και διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο.
6. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, κρυώνουμε, αφαιρούμε το κέλυφος και τα κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
7. Κόβουμε τα πουλερικά, τη γλώσσα, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια και τα καβούρια σε μικρούς κύβους (προστραγγίζουμε όλο το ζουμί από αυτά). Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κάπαρη, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
8. Πλένουμε καλά τη φρέσκια σαλάτα και την κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε τα μισά από τα χόρτα στη σαλάτα και το άλλο μισό τοποθετήστε το στον πάτο μιας φαρδιάς σαλατιέρας.
9. Μεταφέρετε τον Olivier σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε από πάνω τεταρτημόρια αυγών σε κύκλο, πάνω στα οποία ρίξτε μια σταγόνα σάλτσας. Θα είναι πιο κομψό αν ρίξετε τη σάλτσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαμορφωμένη άκρη. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα μαύρου χαβιαριού πάνω από τα αυγά. Τοποθετήστε μια ελιά ανάμεσα στις φέτες των αυγών. Σε αυτό το σημείο η προετοιμασία της σαλάτας μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη, το μόνο που μένει είναι να τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Olivier με γαλλικό dressing

Αυτή η σαλάτα διαθέτει ένα αυθεντικό γαλλικό ντρέσινγκ που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Η αρχική συνταγή για σαλάτα Olivier περιλαμβάνει:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 κόνδυλος πατάτας?
• 1 καρότο?
• 70 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 100 γρ γαλοπούλα?
• 3 αγγουράκια τουρσί?
• 1 λεμόνι?
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 50 g σπιτική μαγιονέζα.
• 2 κουτ μουστάρδα;
• 2 g ξηρά βότανα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πλένετε και βράζετε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Σύμφωνα με την παράδοση, τα λαχανικά για τον Olivier βράζονται πάντα «με τις στολές τους», δηλ. στη φλούδα.
2. Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, βράζουμε τα βραστά αυγά.
3. Μαγειρεύουμε επίσης το φιλέτο γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κρέατος αν θέλουμε.
4. Λαχανικά με απλή ψύξη, αυγά, φλούδα. Κόβουμε τα λαχανικά, τα πουλερικά και τα αυγά σε μικρούς κύβους.
5. Τα αγγουράκια τουρσί από βαρέλι είναι κατάλληλα για τον Olivier, γιατί... έχουν ξεχωριστή γεύση. Τα κόβουμε και αυτά σε κυβάκια.
6. Ρίχνουμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε όλη την άλμη να φύγει.
7. Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατέψτε προσεκτικά τη σπιτική μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού.
8. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, καρυκεύστε με γαλλικό dressing και ανακατέψτε. Για γεύση, πασπαλίζουμε από πάνω με λίγα μυρωδικά.

Γαλλική σαλάτα Olivier

Αυτό το κέρασμα θα είναι το αποκορύφωμα της εορταστικής γιορτής. Η γεύση του πιάτου θα μεταφέρει προσωρινά τους καλεσμένους στη Γαλλία, την πατρίδα της σαλάτας Olivier.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 3-4 τεμ. γαρίδα;
• 1 ασκαλώνιο?
• 100-150 g ορτύκια;
• 1 μικρό καρότο?
• 1 αγγούρι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 100 g μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 κ.σ. μουστάρδα;
• 1 μάτσο ανάμεικτα φύλλα μαρουλιού?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 30 g βούτυρο;
• 1 ματσάκι άνηθο και φρέσκο ​​κρεμμύδι.
• 1-2 αυγά ορτυκιού.

Κλασική σαλάτα Olivier - Γαλλική συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλατοπιπερώνετε το περιεχόμενο. Κόβουμε τις γαρίδες που έχουν κρυώσει σε κύβους (αφήνουμε λίγες ολόκληρες για το γαρνίρισμα της σαλάτας).
2. Σε ένα άλλο τηγάνι με βούτυρο τηγανίζουμε τα ορτύκια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε δεντρολίβανο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αλέστε το κρέας.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και το προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι με τα ορτύκια.
4. Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το ριζικό λαχανικό από το ζωμό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Πλένουμε το αγγούρι, αφαιρούμε τη φλούδα αν θέλουμε και κόβουμε σε κύβους.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
7. Βράζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε κύβους.
8. Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού και τα ξεφλουδίζουμε.
9. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, τα καρότα, τις γαρίδες, το αγγούρι, το φιλέτο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα προσθέτοντας επιτραπέζια μουστάρδα.
10. Διακοσμήστε ένα φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος με διαφορετικά φύλλα μαρουλιού. Τοποθετούμε τη σαλάτα Olivier στο κέντρο και τοποθετούμε τις υπόλοιπες ολόκληρες γαρίδες από πάνω. Τοποθετήστε τα κομμάτια των αυγών το ένα δίπλα στο άλλο.
11. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μισά κεράσια για διακόσμηση.
12. Ανακατεύουμε τον άνηθο με το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Ρίξτε το dressing που προκύπτει πάνω από το πιάτο.

Olivier - πρωτότυπη συνταγή σαλάτας

Η πραγματική αρχική συνταγή για τον γαλλικό Olivier κρατήθηκε μυστική, έτσι η συνταγή για αυτή τη διάσημη σαλάτα έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές. Ένα από αυτά είναι ο Olivier με κοτόπουλο και γαρίδες.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 160 g πατάτες;
• 250 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 80 g αποφλοιωμένες γαρίδες (μεσαίου μεγέθους).
• 80 g αγγουράκια τουρσί?
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 160 g πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 50 g κρεμμύδι?
• 2 πρέζες αλάτι?
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 3-4 κ.σ. μαγιονέζα.

Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

1. Αφήστε τα αυγά, το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα καρότα και τις πατάτες να ψηθούν ταυτόχρονα.
2. Μετά το μαγείρεμα, κρυώνουμε τα υλικά, καθαρίζουμε και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε.
3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τυχόν μεμβράνες και βάλτε το σε βραστό ανάλατο νερό για μισή ώρα. Αλατίστε το κρέας μόνο 10 λεπτά πριν το ψήσετε. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε.
4. Για να μαγειρέψετε τις γαρίδες, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει και προσθέστε τα θαλασσινά. Χαμηλώνοντας τη φωτιά, κρατήστε τα θαλασσινά σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Μην αφήνετε το νερό να βράσει βίαια. Τα βγάζουμε, τα κρυώνουμε, και τα καθαρίζουμε από τη χιτίνη.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το ζεματίζουμε ομοιόμορφα με βραστό νερό. Αφήνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
6. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε ένα πιάτο, καρυκεύουμε τη σαλάτα με σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν θέλετε, διακοσμήστε με ένα κλωνάρι φρέσκα μυρωδικά.

Πρωτότυπη συνταγή Olivier

Μια συνταγή για γαλλική σαλάτα Olivier με ουρές καραβίδας και ζωμό βοδινού πολύ κοντά στην αρχική.

Σετ προϊόντων για 4 μερίδες:

• 0,5 σφάγια φουντουκιάς ή μικρής πάπιας.
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• 3 καρκινικοί λαιμοί.
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 1 αγγούρι τουρσί?
• 1-2 κουτ. κάπαρη?
• 100 g κατεψυγμένου ζωμού βοείου κρέατος με την προσθήκη ζελατίνης.
• 10 κομμάτια. ελιές?
• 3-4 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά?
• 2 πρέζες αλάτι?
• 2 κ.σ. άπαχο βούτυρο.

Σαλάτα Olivier - πρωτότυπη συνταγή:

1. Την ημέρα πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα, μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού. Το αραιώνουμε με βρώσιμη ζελατίνη στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Αδειάζουμε σε κάποια φόρμα με επίπεδο πάτο και αφήνουμε να σφίξει τελείως, να γίνει ένα δυνατό ζελέ.
2. Κόψτε το φιλέτο πουλερικών σε μικρές φέτες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
3. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις καραβίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το βγάζουμε, το κρυώνουμε και ξεχωρίζουμε τους καρκινικούς λαιμούς.
4. Ξεχωριστά βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τα προϊόντα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε τα αυγά στη μέση και αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη.
5. Πλένουμε το φρέσκο ​​αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρούς ίσους κύβους.
6. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα υλικά με το κρέας, την κάπαρη και τα σκισμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με μαγιονέζα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.
7. Κόβουμε το ζωμό σε κύβους και γεμίζουμε με αυτά τα ασπράδια. Κόβουμε τις ελιές.
8. Μεταφέρουμε τον Olivier σε μια σαλατιέρα, διακοσμούμε το πιάτο με μισά αυγά με ζελέ κρέατος, φέτες ελιάς και λαιμό καραβίδας από πάνω. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.

Η γαλλική σαλάτα Olivier μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλα πιάτα σερβιρίσματος ή σε μικρά μπολ σαλάτας. Λόγω όμως του γεγονότος ότι αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, είναι πιο συνετό να τη σερβίρετε σε μερίδες, σε μπολ ή ποτήρια κρασιού. Αυτή η παρουσίαση θα φανεί πολύ εντυπωσιακή και θα αποτρέψει τους καλεσμένους σας από το να τρώνε υπερβολικά. Καλή όρεξη σε όλους!