Qu'est-ce que c'est - les grains de sagou : où acheter, comment cuisiner. Dommages possibles et contre-indications à la consommation de céréales Comment préparer des céréales de sagou à partir de fécule de pomme de terre

Ingrédients: Céréales de sagou, Lait, Sucre, Beurre, Sel

Aujourd'hui, notre journée s'ouvre avec une bouillie de sagou saine et savoureuse avec du lait. Les gruaux de sagou sont fabriqués à partir de sagoutiers et de fécule de maïs ou de pomme de terre de première qualité. Il est assez simple de préparer de la bouillie de lait à partir de cette céréale, mais le processus prendra 40 à 45 minutes. Il est recommandé de consommer ce plat au petit-déjeuner, dans la première moitié de la journée, 2 heures avant de vous rendre au club de fitness, car les céréales ne contiennent pas de protéines, mais sont saturées de glucides. La recette pour faire du sagou est simple et les photos étape par étape l'illustrent parfaitement.

Ingrédients:

120 grammes de céréales de sagou ;
1 litre de lait 4% ;
½ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya ;
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
50 grammes de beurre 72,5%.

Comment faire de la bouillie de sagou avec du lait

Versez le sagou dans une casserole ou une louche à fond antiadhésif et salez-y immédiatement.

Versez le lait froid, placez-le sur le feu moyen et commencez à chauffer tout le contenu de la louche en remuant constamment, car le sagou peut se coller en grumeaux.

Lorsque le contenu de la louche arrive à ébullition, baissez le niveau du feu et poursuivez la cuisson en n'oubliant pas de remuer.

Lorsque le lait acquiert une consistance crémeuse et que les céréales grossissent, ajoutez le sucre et dissolvez-le dans la bouillie.

Maintenant, éteignez le feu et couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle.

Le plat doit reposer ainsi pendant au moins 10 minutes. Plus il reste longtemps ainsi, plus il s'épaissit.

L'abondance dans les rayons des magasins peut faire réfléchir même la femme au foyer la plus expérimentée. Le rayon épicerie est particulièrement satisfait de sa variété ces derniers temps. Vous y allez et commencez à poser des questions qui ne vous seraient jamais venues à l’esprit auparavant. Par exemple, comment cuisiner le sagou ? Et qu’est-ce que c’est d’ailleurs ? Il s'avère que vos parents connaissent cette céréale de première main. Relativement récemment, il était très populaire, mais à l'époque post-soviétique, il a disparu des étagères et du menu de tous les jours. Ainsi, si vous interrogez vos proches, vous découvrirez probablement auprès d'eux des recettes éprouvées pour préparer des céréales de sagou. Et sinon, nous serons nous-mêmes heureux de partager ces informations avec vous. Nous vous expliquerons par la même occasion de quoi est fabriqué le sagou, comment bien le cuisiner et ce que ce produit apportera à votre alimentation.

Qu’est-ce que le sagou ? Sagou naturel et artificiel
L’origine du nom obscur « sagou » s’explique par l’origine exotique de cette céréale. Il est extrait en Asie du Sud, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Guinée et dans d’autres îles océaniques où poussent les sagoutiers. Le bois de leurs troncs contient une grande quantité d’amidon, particulièrement précieux pour sa composition chimique. L'amande est retirée du noyau de l'arbre, broyée, lavée et grâce à des manipulations aussi complexes, étape par étape, on obtient du sagou : un grain rond blanchâtre avec une surface mate. Certes, il n'est pas souhaitable de se concentrer uniquement sur l'apparence. Avant d’acheter du sagou en magasin, prenez le temps de lire le texte figurant sur l’emballage. Lisez les informations sur la composition des céréales. Vous êtes presque également susceptible d’avoir entre les mains l’un des types de sagou suivants :

Le vrai sagou est depuis longtemps extrait des troncs des sagoutiers, qui sont cultivés ou abattus avant la floraison. Un palmier peut produire jusqu’à 150 kg de sagou, mais une seule fois.
Le sagou de manioc est obtenu à partir des racines d'une plante qui n'a rien à voir avec les palmiers. Il s'agit d'un manioc comestible, riche en amidon, mais contenant également des glycosides toxiques. Le manioc est cultivé commercialement pour le caoutchouc et l'alimentation, le sagou étant donc moins cher que le sagou de palme.
Le sagou de pomme de terre est une invention de l'industrie alimentaire soviétique. Comme on ne trouve ni palmiers ni manioc sous nos latitudes, ils ont trouvé un substitut sous forme de pomme de terre, également riche en amidon.
Sago de maïs - Semblable au produit à base de pomme de terre, le faux sagou est fabriqué à partir d'amidon de maïs adapté à la production d'une telle céréale.

La fécule de pomme de terre et de maïs est humidifiée et passée dans une centrifugeuse, où elle est collectée en boules. Après cuisson à la vapeur, ils ressemblent beaucoup au sagoutier de palme. Vous pouvez les distinguer en vous concentrant sur le prix des céréales et la composition spécifiée du produit.

Composition et bienfaits du sagou
Le vrai sagou est très populaire non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi au-delà de ses frontières. Pour les autochtones des îles guinéennes, cette céréale est aussi importante que le riz pour les Chinois et le blé pour les Européens. La valeur nutritionnelle du sagou réside dans sa composition, qui est assez particulière. Il y a très peu de protéines dans cette céréale, mais beaucoup de glucides (complexes et simples), de fibres alimentaires et un peu de graisses. Les vitamines sont représentées par le groupe B, les vitamines liposolubles A, E et PP. Les minéraux sont nombreux : fer, sodium, potassium, magnésium, calcium, phosphore, soufre, iode et même molybdène, vanadium, cobalt, strontium et zirconium. Mais le principal avantage du sagou par rapport aux autres céréales n'est pas ce qu'il contient, mais ce qu'il ne contient pas. Voici un paradoxe : la teneur minimale en protéines et l'absence totale de gluten, ou gluten, permettent d'inclure le sagou dans l'alimentation des personnes souffrant d'allergies alimentaires et de régimes thérapeutiques pauvres en protéines.

Comment cuisiner le sagou
Le fait que le sagou soit considéré comme une céréale peut être une raison pour le cuire en utilisant une technologie de cuisson standard. Mais dans le cas du sagou, ce sera une erreur : ni le goût ni les bienfaits ne seront pleinement révélés. De plus, une technique de cuisson spéciale s'applique à tous les types de sagou : qu'ils soient réels ou simulés à partir de pommes de terre ou de maïs. Et tout cela parce que même les substituts du sagou ne sont pas identiques à l'amidon. Leur composition chimique est plus concentrée et subit certains processus lors de la cuisson, et nécessite donc la bonne approche :

La bouillie de sagou est préparée en plusieurs étapes. Tout d'abord, les céréales sèches sont triées (même si elles ne contiennent pas de tartre, des débris et d'autres particules étrangères y pénètrent parfois), puis elles sont lavées plusieurs fois sous le robinet avec de l'eau froide.
Pendant ce temps, l'eau salée doit bouillir sur la cuisinière à raison de 1 litre de liquide pour 1 à 1,5 tasse de sagou.
Versez les céréales dans une casserole d'eau bouillante, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ une demi-heure. N'oubliez pas de remuer la bouillie pour que les grains ne collent pas entre eux.
Au bout d’une demi-heure, la bouillie de sagou ne sera qu’à moitié prête, mais il est temps de la retirer du feu. Placez le contenu de la casserole dans une passoire et égouttez l'eau.
Remettez les grains de sagou semi-finis dans la même poêle ou dans une autre plus petite. Couvrir avec un couvercle, ou mieux encore, appuyer dessus avec pression. Placer la casserole avec les céréales dans un bain-marie et évaporer ainsi pendant environ 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez un généreux morceau de beurre à la bouillie de sagou, remuez et laissez tremper à couvert pendant 10 minutes.

La sagesse populaire dit que la bouillie ne peut pas être gâtée avec de l'huile. Cela est donc particulièrement vrai pour la bouillie de sagou. Certaines ménagères pensent même que c'est le beurre qui donne à ce plat son charme particulier. Alors ne lésinez pas et utilisez au moins 100 grammes d’huile de bouillie de haute qualité provenant d’un verre de céréales.

Recettes de sagou
Bien sûr, la bouillie dans l'eau est loin d'être la seule façon de cuisiner délicieusement le sagou. Une fois que vous maîtrisez la recette de base des grains de sagou, essayez d'y ajouter une touche de l'une de ces délicieuses façons :

Bouillie de lait de sagou. Pour 1 tasse de céréales de sagou il vous faudra au moins 1 litre de lait entier (de vache ou de chèvre), un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à soupe de sucre semoule et de vanille sur la pointe d'un couteau), une demi-pincée de sel et 100 grammes de beurre. Le beurre, comme le lait, peut être utilisé comme ghee. Triez les grains et rincez à l'eau froide. Salez le lait et mettez le feu. Ajoutez le sucre et les céréales au lait bouillant et remuez. Continuez à remuer pendant encore 25 à 30 minutes pendant que la bouillie cuit à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu et, en la recouvrant d'un couvercle, placez-la dans un four préchauffé à 160-180°C. Là, la bouillie de sagou sera prête en 30 à 40 minutes environ, mais vous pouvez la laisser plus longtemps, comme dans un thermostat. Avant de servir, assaisonnez la bouillie avec de l'huile et remuez pour qu'elle soit uniformément répartie.
Pour éviter de déplacer la casserole de porridge de la cuisinière au four, vous pouvez immédiatement cuire le sagou dans une mijoteuse. Les proportions des produits resteront les mêmes, le mode de l'appareil est « bouillie de lait ». Vous pouvez le laisser au chaud un moment et le garnir d'huile avant de le déguster directement dans le bol ou dans des assiettes.
Bouillie de sagou sucrée avec du riz. Pour un goût plus riche, il est également préférable de le cuire dans du lait ou du lait dilué avec de l'eau 1:1. Dans tous les cas, pour 1 litre de liquide, prenez un demi-verre de sagou et un demi-verre de riz blanc poli, deux sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule et un peu de vanille ou d'essence de vanille), une demi-cuillère à café de sel, une poignée de raisins secs, 100 grammes de beurre, ainsi que tous autres fruits secs, fruits frais, noix et/ou fruits confits de votre choix. Triez les deux grains et rincez. Le sagou ne doit être rincé qu'une seule fois à l'eau froide, mais le riz nécessitera plusieurs rinçages. Faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante. Salez le lait et/ou l'eau et portez à ébullition dans une casserole de volume adapté. Placer le sagou et le riz dans le liquide bouillant, ajouter la vanille et le sucre et, en remuant, laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite du feu, ajoutez les raisins secs pressés et couvrez avec un couvercle. Placer le moule au four préchauffé à 150-170°C. Dans environ 30 minutes, la bouillie sera prête. Mélangez-le avec du beurre et, au moment de servir, décorez de morceaux de fruits/noix, de confiture, de marmelade ou de miel.
Le sagou peut être préparé pour une utilisation future en préparant une sorte de produit semi-fini à partir de céréales. Il se conserve bien au réfrigérateur et se prépare rapidement lorsque nécessaire pour être utilisé comme plat d'accompagnement, comme garniture pour des produits de boulangerie ou tout autre élément de votre choix. Pour ce faire, faites simplement cuire le sagou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (dans les 30 minutes), puis séchez-le sur une serviette et transférez-le dans un récipient propre. Vous pouvez préparer cette préparation en toute sécurité plusieurs jours à l'avance et l'utiliser pour préparer non seulement du porridge, mais aussi des entrées :
Ragoût de sagou. Pour 2 litres de bouillon de viande ou de légumes préparé, prenez environ un demi-verre de sagou (céréales crues ou mi-cuites sorties du réfrigérateur), un bouquet d'herbes fraîches, une pincée de sel, du poivre du moulin et/ou d'autres épices au goût. Ajoutez du sel au bouillon et portez à ébullition sur le feu. Pendant qu'il chauffe, triez et rincez le sagou. Placer les céréales dans le bouillon bouillant et cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les épices, couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, hachez les légumes verts. Versez le ragoût dans des bols et saupoudrez chaque portion d'une pincée d'herbes. De même, vous pouvez préparer une soupe avec du sagou et de la viande ou du poisson, des pommes de terre et/ou d'autres légumes.

Comme la semoule, les ménagères sont devenues adeptes de l’utilisation du sagou pour préparer des biscuits et des ragoûts. Essayez de remplacer la semoule par des grains de sagou mi-cuits - le goût s'avérera probablement intéressant et nouveau. De plus, le grain de sagou de bonne qualité n'a pas un goût prononcé et s'adapte parfaitement aux composants d'un plat salé ou sucré. Utilisez cette polyvalence du sagou et offrez à vos proches des repas sains et satisfaisants.

Bon appétit à vous et à votre famille !

Le sagou est une graine féculente spécifique pratiquement inconnue sur le continent européen. Il est extrait du tronc du sagoutier dans les pays asiatiques et en Océanie. Les volumes de production céréalière sont importants, mais seule une petite part est exportée. Partout dans le monde, les fécules de maïs et de pomme de terre sont plus populaires, dont le goût et les propriétés ressemblent le plus à ceux du sagou.

Que faut-il savoir sur les céréales, quel est l'effet du produit sur le corps humain et la féculente asiatique saura-t-elle conquérir le marché moderne ?

Caractéristiques générales du produit

Le sagou est un produit alimentaire extrait du tronc du sagoutier. Le sagou est une céréale féculente. Il est riche en glucides, vitamines, minéraux et contient une quantité minimale de protéines. Les céréales ont gagné en popularité grâce aux régimes pauvres en protéines.

Le sagoutier appartient au genre Metroxylon et pousse sur les côtes de l'Asie du Sud-Est, dans l'archipel malais, en Indonésie, aux Fidji et en Nouvelle-Guinée. La hauteur de la plante est d'environ 9 mètres et son diamètre est de 35 centimètres. Les feuilles pennées appariées atteignent 5 à 7 mètres de longueur. Chaque feuille est légèrement pointue à son extrémité et parsemée de nervures hérissées de 5 centimètres. Les feuilles sont attachées à une saillie massive en forme de rainure, qui comporte également des épines. Après la première fructification, la plante meurt, le sagoutier est donc éliminé avant la floraison.

Pour la population locale, le palmier est une plante alimentaire précieuse, du tronc féculent duquel est extrait le sagou. Les feuilles du sagoutier sont utilisées comme paille pour aménager les plafonds, les murs et fabriquer des radeaux. Le sagoutier est coupé entre 7 et 15 ans, peu avant la floraison. C'est durant cette période que la plante se remplit de concentration maximale.

Un palmier, pendant toute la durée du cycle biologique, peut produire de 150 à 300 kilogrammes d'amidon. La quantité de matières premières humides atteint 800 kilogrammes.

Le vrai goût du sagou est neutre, c'est pourquoi une abondance d'épices, d'herbes et d'ingrédients supplémentaires brillants y sont ajoutés. En cuisine, le produit est utilisé comme base épaississante pour les sauces et les sucreries comme le pudding. Le sagou est bouilli jusqu'à obtenir une pâte collante, après quoi des nouilles, des raviolis et des collations chaudes sont préparés. Vous pouvez également cuisiner une soupe, une cocotte, des boulettes de viande, des pains plats, des chips ou un dessert sucré à base de céréales.

Comment est fabriqué le sagou ?

Les fruits des sagoutiers sont récoltés, après quoi le bosquet est abattu. L'amidon est extrait des malles, lavé et envoyé au nettoyage. L'amidon est broyé à travers un tamis spécial installé sur une tôle chaude. Lors du traitement thermique, l'amidon est transformé en céréales. La dernière étape consiste à sécher et à emballer les céréales dans les conteneurs requis.

Dans les pays où les sagoutiers ne poussent pas, une méthode de préparation artificielle est utilisée. Les ingrédients requis sont de la fécule de maïs ou de pomme de terre de haute qualité. Le composant est soumis à un traitement thermique et les grains agrandis finis sont envoyés à la vente.

Dans certains pays, le sagou est préparé avec de la farine du même nom. Il est acheté sous les tropiques, transporté sur le continent souhaité et vendu sur Internet ou dans les écoboutiques locales.

Propriétés bénéfiques d'un produit féculent

L'avantage réside uniquement dans le sagou naturel, fabriqué selon une recette spécifique. Cette bouillie contient une abondance de fibres, ce qui rend le produit sain.

La fibre est la partie rugueuse des plantes. Elle n'est pas digérée par le corps humain, car notre tube digestif n'est tout simplement pas capable de décomposer et d'assimiler efficacement la substance - c'est précisément l'avantage des fibres. Il se transforme en gel liquide, enveloppe les organes internes, protège les muqueuses et améliore le fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme. Les fibres améliorent la fonction intestinale, aident à réguler le poids, harmonisent la microflore interne et réduisent la glycémie. Les fibres solubles nourrissent également un microbiome sain, vous aidant ainsi à mieux paraître et à mieux fonctionner.

En raison de sa forte concentration en glucides, le sagou reconstitue l'équilibre énergétique et aide une personne à maintenir un taux d'activité élevé jusqu'au prochain repas. Les céréales améliorent l'appétit, protègent les membranes cellulaires des radicaux libres et régulent le processus de dégradation des graisses. L'introduction du sagou dans votre alimentation vous aidera à perdre progressivement du poids, à normaliser votre niveau et à accélérer votre métabolisme jusqu'à sa limite maximale possible.

Composition chimique du produit

Bilan nutritionnel
(en milligrammes pour 100 grammes)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(en microgrammes pour 100 grammes)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Étain (Sn)	35
	19
Strontium (Sr)	200
Titane (Ti)	45
	2800
Zirconium (Zr)	25

Alternatives aux gruaux de canne

Le tapioca ou sagou de manioc est un aliment granuleux et féculent. Il est extrait des racines de la plante de manioc (asclépiade tropicale). Le tapioca a gagné en popularité en raison de sa teneur élevée en calories et de sa digestibilité facile pour le tube digestif humain. Il existe 2 variétés de tapioca sur le marché des pays tropicaux : le blanc classique et le jaune avec l'ajout de sucre brûlé.

Le tapioca est fabriqué à partir des racines d'une plante tropicale. La racine est nettoyée de la saleté/poussière, soigneusement lavée sous l’eau et nettoyée. La plante est ensuite placée dans un pot de liquide/lac/rivière pendant 3-4 jours. La racine est broyée, puis de l'eau est ajoutée et on attend que les grains d'amidon se déposent complètement au fond. L'amidon fini est retiré du liquide et à nouveau mélangé avec de l'eau. Les manipulations avec humidité peuvent continuer jusqu'à 5 fois jusqu'à ce que l'amidon devienne complètement propre. L'ingrédient fini est versé dans un récipient en métal, placé sur feu doux et cuit en remuant constamment. L'amidon s'épaissit progressivement et forme des grumeaux spécifiques - le tapioca.

Concentrés de tapioca :

15 % d'eau ;
3 % de protéines brutes ;
2,5% de graisse végétale ;
4 % de fibres ;
3,5 % de cendres ;
83% de substances organiques, représentées principalement par l'amidon.

Quant aux protéines brutes, elles sont constituées à 50 % de véritables composés protéiques, les 50 % restants étant représentés par de l'azote non protéique. Le composant lui-même a peu de valeur : il contient peu d'essentiels et. Le tapioca est un excellent complément à une alimentation équilibrée, plutôt qu’une variation d’un des aliments de base.

Ajoutez-le comme accompagnement, comme base pour une soupe ou comme nouvelle combinaison de saveurs pour les pains plats, mais assurez-vous de le combiner avec des glucides rapides, des protéines de toute origine et des légumes/fruits.

Dommages possibles et contre-indications à la consommation de céréales

Le seul danger caché derrière un produit alimentaire féculent est sa teneur élevée en calories. Il y a 335 kcal pour 100 grammes de sagou. Les personnes obèses ou dont l’alimentation contient trop de calories doivent faire particulièrement attention. Calculez une portion individuelle de sagou par jour, qui complétera harmonieusement le BJU et ne surchargera pas le tractus gastro-intestinal.

Les scientifiques recommandent de limiter la consommation d'amidon raffiné sans indications directes. Pour les enfants et les personnes âgées qui ont besoin d’absorber plus de nourriture, le sagou peut fournir une réserve d’énergie impressionnante pour maintenir la vie. Mais un adulte ayant une alimentation équilibrée peut développer une obésité, des troubles du système hormonal, des troubles du péristaltisme et une augmentation des taux d'insuline.

Alors, est-il possible de manger des céréales ? C'est possible, à condition que le sagou soit correctement introduit dans l'alimentation quotidienne. L'ingrédient doit reconstituer les besoins en glucides, mais ne pas dépasser les besoins quotidiens. Il est préférable d’utiliser plusieurs variétés de céréales et de les alterner quotidiennement.

Complétez votre portion de sagou avec au moins 100 grammes de légumes. Ils aideront les organes internes à décomposer les céréales plus facilement et plus lentement pour prolonger la saturation sans provoquer de sensation de lourdeur. Les nutritionnistes conseillent également de combiner la bouillie avec des protéines acceptables - poisson ou viande.

La seule contre-indication directe est l'intolérance individuelle au produit.

Utilisation du composant en cuisine

La céréale n'a pas un goût prononcé, elle est plutôt neutre, comme une bouillie de semoule non assaisonnée. Mais le sagou absorbe parfaitement d’autres palettes aromatiques et gustatives. Les céréales peuvent être épicées ou sucrées avec vos baies préférées. La cuisine du sagou est un véritable terrain de créativité.

Ce qui est préparé à partir de l'ingrédient féculent :

pudding;
collation sucrée/froide ;
accompagnement sous forme de céréales;
garniture pour tartes sucrées et salées;
variante du risotto.

Lors de la cuisson, vous devez concentrer tous vos efforts sur la consistance du plat fini. Il est important de ne pas trop cuire le sagou sur le feu, de choisir le rapport optimal de liquides afin de préparer une masse de perles friables, et non de la gelée ou un gâteau d'amidon filandreux.

Comment cuisiner correctement le sagou

Rincez les céréales 2 à 3 fois à l'eau froide courante. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le sagou au liquide bouillant.

Le sagou ne peut être cuit que dans de l'eau bouillante. Si vous jetez des céréales dans un liquide froid, elles se répandront dans tout le récipient ou se transformeront en un morceau dense.

Pour 1 verre de porridge, utilisez 3,5 litres d'eau. Vous pouvez pré-saler le liquide et ajouter des épices au goût. Faites bouillir la bouillie pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, le sagou ne sera qu'à moitié cuit. Placer les céréales mi-cuites dans une passoire, verser dans un autre récipient, couvrir avec un couvercle et mettre au bain-marie. Le sagou y arrivera dans les 30 prochaines minutes. Le liquide accumulé dans les granules d'amidon s'évaporera et la bouillie elle-même deviendra friable et tendre.

La bouillie peut être cuite dans une mijoteuse. Pour ce faire, faites chauffer 4 litres de liquide, versez le jeu d'épices requis dans le mélange bouillant et ajoutez le sagou. Utilisez le mode « Porridge » et faites cuire les céréales pendant 50 minutes. Après le signal de fin, sélectionnez le mode « Réchauffement » et laissez les céréales encore 5 à 10 minutes.

Le sagou peut être utilisé pour fabriquer un produit semi-fini polyvalent. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours et devenir la base d'une tarte, de côtelettes, d'un pudding sucré ou d'une portion régulière de porridge. Faire bouillir le produit féculent jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, l'égoutter dans une passoire et laisser égoutter complètement l'excès de liquide. Placez les céréales sur une serviette propre et lissez-les en une couche fine et uniforme. Dès que les céréales sèchent, versez-les dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur. Ainsi, nous gagnons du temps au moins 2 fois et disposons d'une base toute prête pour vos plats préférés.

Le sagou peut être cuisiné en combinaison avec d’autres types de céréales. Le produit féculent complétera parfaitement le sarrasin, le riz, la bouillie de maïs et un autre de votre choix. Mélangez 2 grains ou plus en quantités égales après la cuisson. Ajoutez également des épices, des huiles et d'autres additifs une fois que chaque bouillie est prête.

Les grains de sagou sont de petites boules blanches mates. Il ne contient pas de gluten, il est donc parfait pour l'alimentation infantile et diététique. Regardons les recettes de cuisson du sagou et les plats qui peuvent être préparés avec.

Comment cuisiner le sagou ?

Vous pouvez cuisiner des céréales de différentes manières, selon l'usage pour lequel elles sont nécessaires. Jetons un coup d'œil aux recettes de préparation des grains de sagou pour différents plats.

Ingrédients:

céréales de sagou - 1 cuillère à soupe;
eau – 3,5 l;
sel - au goût.

Préparation

Pour préparer la bouillie de sagou, prenez les céréales, triez-les soigneusement et rincez-les à l'eau froide. Placer ensuite dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à moitié cuit pendant 30 minutes. Remuez périodiquement le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Dès que les céréales sont à moitié bouillies, placez-les dans une passoire. Une fois tout le liquide égoutté, transférez les céréales dans une petite casserole, couvrez avec un couvercle de plus petit diamètre pour qu'elles reposent dessus et pressent fermement le sagou. Ensuite, placez-le dans un bain-marie et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir le porridge chaud, assaisonner de beurre et de sel au goût.

Comment cuisiner le sagou pour la tarte ? Pour préparer les garnitures, il n'est pas nécessaire de préparer les céréales au maximum, car elles seront toujours soumises à un traitement thermique. Par conséquent, il vous suffit de suivre les étapes de la recette précédente, mais d'exclure la dernière étape de cuisson - le bain-marie. Faites simplement bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et mettez-les sur une passoire. Une fois l’eau complètement égouttée, nous pouvons utiliser le sagou dans n’importe quelle garniture pour tarte.

Voyons maintenant quels plats peuvent être préparés à partir de sagou ?

Tarte au poisson et au sagou

Ingrédients:

pâte levée – 500 g;
sandre – 1 pièce;
sagou - 0,5 cuillère à soupe;
oignon – 1 pièce;
sel - au goût;
beurre.

Préparation

Faites bouillir les céréales dans de l'eau salée pendant 7 minutes, puis égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide et laissez égoutter. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mélangez-le avec du sagou. Maintenant, nous prenons le poisson, le nettoyons, retirons les arêtes et le coupons en petits morceaux. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Nous étalons la garniture préparée sur la pâte pré-roulée en couches : d'abord du sagou avec des oignons frits, puis du poisson. Recouvrir le dessus d'une deuxième couche de pâte, pincer délicatement les bords et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Badigeonner le gâteau levé d'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes.

Pouding au sagou

Ingrédients:

Préparation

Versez un demi-verre de sagou dans un bol et ajoutez le lait. Couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit. Beurrer le moule à pudding et le tapisser de papier sulfurisé. Maintenant, mettez-le dans une grande casserole et versez de l'eau pour qu'elle atteigne exactement la moitié du moule. Retirez la casserole et portez à ébullition l'eau qu'elle contient. Pendant ce temps, transférez le sagou dans un grand bol, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez bien. Ajouter le sucre, les baies finement hachées, les crackers, les œufs pré-battus et le beurre ramolli, bien mélanger et verser le mélange dans le moule. Couvrez le pudding avec un couvercle et placez-le délicatement dans une casserole d'eau bouillante, réduisez le feu et laissez cuire environ 3 heures. Ensuite, retirez la poêle de la poêle et retournez le pudding sur une assiette. Décorer de baies fraîches et saupoudrer de sucre en poudre.

La plupart d’entre nous aiment manger des plats délicieux. Mais peu importe à quel point les plats sont délicieux, tôt ou tard, vous vous ennuyez et vous voulez quelque chose de nouveau. Et du point de vue nutritionnel, l'alimentation doit être variée. Le grain de sagou est l’un des rares produits que peu de gens connaissent. Il est d'origine artificielle et est préparé à partir de divers amidons.

Les grains de sagou naturel sont originaires d’Asie du Sud-Est, de Malaisie et d’Inde. Ici pousse le palmier du même nom, à partir duquel ce produit est préparé. Il porte ses fruits une fois dans sa vie, date à laquelle le maximum de nutriments et d'amidon s'accumule dans son tronc. Avant la floraison, les habitants le coupent, le noyau est traité, broyé et séché. Après cela, les grains de sagou sont prêts. Il est utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des puddings, et est utilisé comme garniture ou comme plat indépendant. Cette « multifonctionnalité » est due au fait que les grains de sagou n'ont pas de goût ni d'odeur prononcés, mais ils absorbent parfaitement le goût et l'odeur des autres plats.

Ce produit est également extrait de certains autres types de palmiers, mais toutes ces plantes ne poussent pas dans nos conditions climatiques. Si vous importez des céréales prêtes à l'emploi, elles coûteront assez cher, c'est pourquoi dans notre pays, elles sont fabriquées à partir de fécule de pomme de terre ou de maïs de haute qualité. La technologie est assez complexe, le coût du produit est donc également assez élevé.

Il est difficile d'indiquer la composition chimique exacte de cette céréale : tout dépend de la technologie de production et de la matière première. Mais les céréales de sagou contiennent absolument beaucoup de calories (100 grammes de produit contiennent 300 à 350 kcal), dont la majeure partie est constituée de glucides (jusqu'à 85 % d'entre eux).

Les particularités du processus de production ont conduit à l’absence presque totale de protéines complexes dans le sagou. Cela a permis de l'utiliser en nutrition diététique pour les intolérances aux protéines (maladie coeliaque ou phénylcétonurie). Plats,

préparés à partir de cette céréale sont digérés rapidement et ont une teneur élevée en calories. C’est pourquoi ils sont souvent recommandés après des maladies graves, pour retrouver du poids et de la force, ainsi que pour l’alimentation des enfants et des adolescents.

Le sagou naturel est facile à préparer, mais il faut être prudent avec les produits à base de fécule de pomme de terre ou de maïs. Si les règles de cuisson ne sont pas respectées, des problèmes peuvent survenir : la bouillie peut se coller en un seul morceau ou se dissoudre en une masse gélatineuse.

Les céréales de haute qualité ont l’apparence de boules d’un blanc laiteux sans inclusions étrangères ni grumeaux. Certains fabricants ajoutent alors des céréales brun jaunâtre à la composition. Faites attention à l'odeur du sagou - les céréales ne doivent pas avoir d'arôme de moisi ou de moisi. Au goût - les goûts étrangers, l'amertume ou l'acide sont inacceptables. Le produit est souvent affecté par les parasites des étables. Dans ce cas, les céréales Saga sont chauffées, séchées et les parasites sont séparés. Après ouverture de l'emballage, il est préférable de conserver ce produit dans un récipient hermétique (un pot en verre avec un couvercle hermétique) pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères.