Comment cuire le bœuf pour qu'il soit tendre et juteux dans une poêle ? Sept façons de rendre le bœuf tendre Comment faire cuire le bœuf tendre.

Bœuf - précieux produit protéique et une source constante de fer. Une variété de plats en sont préparés, mais il est plus délicieux lorsqu'il est cuit. Cependant, pour rendre le bœuf juteux et moelleux, vous devez connaître quelques secrets.
Contenu de la recette :

Le bœuf est une viande savoureuse et nutritive. C'est un véritable réservoir de protéines, de vitamines B et de minéraux utiles. Parmi les nombreuses options pour le préparer, la méthode la plus pratique est la cuisson à l'étouffée. Ce processus rendra même la viande la plus dure douce et savoureuse. Le temps de ragoût du bœuf prend généralement de 40 minutes à 2,5 heures. Cela dépend de l'âge de l'animal et de la partie de la carcasse. Les parties les plus molles du bœuf sont le rosbif et le filet. De plus, les parties les plus couramment utilisées comprennent les omoplates, le cou et la hanche. Si vous décidez de faire un ragoût de bœuf, ils vous aideront conseils suivants et des petites astuces qui contribueront à rendre un plat familier encore plus savoureux.

Comment mijoter correctement du bœuf - principes et méthodes de cuisson

Malgré le fait que le bœuf soit très populaire, toutes les femmes au foyer ne sont pas heureuses de le cuisiner. Puisque ce type de viande est considéré comme capricieux, car... Cela ne s'avère pas toujours juteux. Pour savoir comment bien mijoter le bœuf pour qu'il soit tendre, vous devez garder quelques secrets à l'esprit.

Vous pouvez distinguer le jeune bœuf (veau) d'un animal adulte par sa douceur, sa viande légère, ses petites fibres et son gras léger. Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé avec de la graisse jaune.
Avant la cuisson, retirez toujours les films et le gras de la viande.
Coupez-le en portions dans le sens du grain. Ensuite, il se déformera moins lors du traitement thermique, deviendra mou plus rapidement et sera plus facile à mâcher.
Pour le ragoût, il est préférable de couper la viande en petits morceaux, puis lors d'un traitement thermique prolongé, les fibres deviendront molles.
Pour ramollir le bœuf, faites-le d'abord mariner pendant 2 à 8 heures dans du lait, du vin rouge, du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du kéfir, de la crème sure, etc. L'acide adoucit bien les fibres dures.
Vous pouvez également ramollir les morceaux de viande en les battant avec un marteau de cuisine.
Les fibres deviendront molles et se sépareront facilement les unes des autres lorsque la viande sera cuite à feu doux pendant au moins une heure.
Un peu de liquide est nécessaire pour cuire la viande. Il ne faut pas recouvrir complètement les morceaux, sinon ils cuiront et ne mijoteront pas.
Lors de la cuisson, assurez-vous que le liquide ne bout pas et ne bouillonne pas, sinon la viande sera dure et insipide.
Le bœuf mijoté se marie bien avec la sauce soja, le poivron, l'ail, noix de muscade, coriandre, thym, moutarde, piment.
On ne peut pas saler la viande bien avant traitement thermique, sinon il perdra son jus. Salez le bœuf une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et sera juteux.
Pour mijoter, utilisez une marmite à canard, des pots en terre cuite, une poêle à fond épais et d'autres plats résistants à la chaleur.
Le couvercle doit être bien ajusté et ne pas laisser passer la vapeur.

Ragoût de bœuf aux oignons dans une poêle : recette classique

Le bœuf mijoté avec des oignons dans une poêle s'avère doux et juteux. L'essentiel pour la friture est d'utiliser une poêle à fond épais, idéalement en fonte. Ensuite, la viande ne brûlera pas et ne se dessèchera pas.

Teneur en calories pour 100 g - 275 kcal.
Nombre de portions - 3
Temps de cuisson - 2 heures

Ingrédients:

Boeuf - 500 g (pulpe)
Oignon - 2 pcs.
Huile végétale - pour la friture
Sucre - 1 c.
Poivre noir moulu - une pincée
Boire de l'eau- 100 ml
Sel - 1 c.

Il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf pour garantir qu'il soit tendre et juteux à la poêle. Certaines personnes préfèrent le porc en raison de sa tendreté, mais le porc a ses inconvénients. Le bœuf, même le vieux bœuf, peut être cuisiné délicieusement, et il suffit de choisir la bonne recette. je vais en donner juste quelques-uns recettes simples, comment faire cuire du bœuf moelleux et juteux dans une poêle, que même un cuisinier débutant peut gérer.

Comment cuisiner un steak de bœuf à la maison dans une poêle ?

Tout le monde ne sait pas comment faire cuire du bœuf juteux dans une poêle. Dans les bons steakhouses, la viande est tendre, juteuse et savoureuse jusqu'au vertige. Comment cuisiner un steak de bœuf mi-saignant à la maison dans une poêle pour qu'il ait le même goût que celui du chef au restaurant ?

En fait, il y a ici des secrets et ils commencent par le choix de la viande. Dans de nombreux supermarchés, les rayons viandes vendent de la viande déjà découpée pour les steaks. C'est la viande dont vous avez besoin. Ne prenez pas le plus cher ou le moins cher, mais faites attention à ce qui vous semble appétissant. Assurez-vous simplement que la date de péremption de ce steak est en règle. Achetez immédiatement de l'huile d'olive, du beurre, du poivre noir moulu, de l'ail séché et du sel. Il est difficile de donner le dosage des épices, car cela se fait selon les goûts.

De retour à la maison, ne vous précipitez pas pour jeter immédiatement la viande dans la poêle. Frottez soigneusement le steak de tous les côtés avec un mélange de sel, de poivre et d'ail et laissez-le reposer sur une assiette pendant 20 à 30 minutes. Il doit y avoir de la viande température ambiante, sinon il fera humide et froid à l'intérieur.

Versez l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le fond et augmentez le feu sous la poêle. L'huile doit être bien chauffée avant de commencer à frire la viande, c'est un point important.

Les pinces sont utilisées pour cuire les steaks. Cela a du sens et c’est ce qui explique le caractère juteux des steaks. Lorsqu'on la retourne avec des pinces, la viande n'est pas percée et la croûte, qui « scelle » le jus à l'intérieur, reste intacte.

Placez très soigneusement la viande dans la poêle chauffée et allumez la minuterie. La viande doit être frite pendant exactement 1 minute, après quoi elle doit être retournée avec des pinces et frite de l'autre côté pendant 1 minute également. Inclinez la poêle pour que l'huile s'écoule d'un côté, prenez le steak avec des pinces et faites frire les bords du steak en cercle jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Pour rendre un steak de bœuf juteux, il vous faut un accord final. Ce secret principal steak qui transforme le goût. Réduisez le feu sous la poêle le plus bas possible. Coupez un morceau de beurre et placez-le sur le steak. Il vous faut un petit morceau. Pour un steak de 250 grammes, il vous faut un morceau de beurre de la taille de Noyer. Saupoudrez légèrement le steak d'ail sec et attendez que le beurre soit complètement fondu et que la viande l'ait absorbé.

Ça y est, on peut supposer que le steak est prêt. Transférez-le dans une assiette et attendez un peu. Le steak de bœuf ne doit pas être coupé immédiatement dès qu'il est frit. La viande a besoin de temps pour absorber le jus dans ses fibres, et cela prendra environ cinq minutes. L'attente en vaut la peine, croyez-moi sur parole. Lors du tranchage, le jus ne coulera pas dans l'assiette et n'éclaboussera pas dans toutes les directions, mais restera dans la viande, la rendant incroyablement tendre et juteuse.

Boeuf mijoté dans une poêle

Traditionnel plat russe- C'est du bœuf mijoté dans une poêle avec des oignons. Si vous avez du bœuf provenant du tibia, celui appelé « pour la viande en gelée » est ce qu'il vous faut. Cette viande contient des composants gélifiants qui empêcheront la viande de devenir dure une fois frite.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

- 1 kg de bœuf ;

- 4 gros oignons ;

- 100 grammes d'huile végétale ;

- sel, poivre au goût.

Lavez la viande et enlevez les pellicules et les tendons. Ils ne seront ni frits ni mijotés, même si vous y passez toute la journée. Coupez la viande en bouchées. Salez et poivrez-le et placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Tout d'abord, vous devez faire frire la viande à feu vif pendant 10 minutes. Remuer pour éviter que la viande ne brûle. La viande a déjà l'air appétissante sur le dessus, mais à l'intérieur elle est encore complètement crue.

Coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles et mélangez-le avec la viande. Faites frire la viande et les oignons jusqu'à ce que les morceaux d'oignons deviennent transparents. Après cela, versez un demi-verre d'eau ou de bouillon dans la casserole, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Le bœuf et les oignons doivent être mijotés dans une poêle pendant au moins 40 minutes pour qu'ils soient tendres. Regardez de temps en temps sous le couvercle et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Essayez un morceau. Avec cette méthode de cuisson, le ragoût de bœuf dans une poêle s'avère très tendre et aromatique. Il peut être consommé même sans accompagnement ni salade et ne nécessite pas de sauces supplémentaires. Le ketchup et autres sauces ne feront que gâcher le goût et vous ne ressentirez pas le véritable arôme de la viande et des oignons.

Goulasch de boeuf dans une poêle

Le goulasch nous vient de la cuisine hongroise et était apprécié de nombreuses femmes au foyer. Le plat est facile à préparer et il existe de nombreuses options pour faire cuire le goulasch de bœuf dans une poêle.

Dans la version classique, pour le goulasch de bœuf il vous faut :

- 1 kg de bœuf ;

- 100 grammes de saindoux ;

- 50 grammes d'huile végétale ;

- 3 oignons ;

- 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;

- 1 cuillère à soupe. l. farine;

- 0,5 l. bouillon de viande ou eau;

- paprika, sel.

Lavez la viande, coupez les veines et les pellicules. Coupez le bœuf en petits morceaux. Idéalement, les morceaux devraient mesurer environ 2x2 cm, mais ce n'est pas critique. Peut-être un peu moins, ou un peu plus. Salez la viande et laissez-la reposer pendant la poursuite de la cuisson.

Hachez le saindoux, le plus petit sera le mieux. Placer le saindoux dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Versez de l'huile végétale dans la poêle et placez-y la viande. Si la poêle est petite, il est préférable de faire frire la viande par petites quantités. Les morceaux de bœuf doivent être dorés et frits, pas cuits à la vapeur. Ajouter l'oignon finement haché à la viande et faire revenir encore 5 minutes.

Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez la viande de farine et remuez. Immédiatement après, ajoutez la tomate, baissez le feu et, en remuant, faites revenir la viande pendant encore 3 minutes. Mettez le contenu de la casserole dans une casserole et versez le bouillon. Le bouillon doit recouvrir presque complètement la viande.

La durée de cuisson du goulasch de bœuf dépend de la qualité de la viande et de la taille des morceaux. En moyenne, cela prend environ 30 à 40 minutes. Si votre bœuf est vieux et très coriace, 30 minutes après le début de la cuisson, ajoutez à la viande le kiwi pelé et haché. Vous serez surpris de voir à quel point ce fruit exotique affecte la densité de la viande.

Avant d'éteindre le goulasch, ajoutez du paprika à la sauce ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter Feuille de laurier, herbes ou autres épices à votre goût. Le goulasch de bœuf se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Une viande bien cuite ne deviendra jamais ennuyeuse et vous pouvez la cuisiner tous les jours sans jamais la répéter.

Tout d'abord, vous devez savoir quelle partie de la carcasse vous devez choisir pour préparer un plat particulier.

Par exemple, pour préparer la soupe aux choux et le bortsch, utilisez de la viande grasse – la poitrine. Pour les bouillons et les soupes claires - viande plus maigre (croupe avec os, épaule, croupe). Le filet et le surlonge conviennent à la friture. Pour le ragoût, il vaut mieux prendre un surlonge et une croupe. Le jarret de bœuf constitue une bonne base pour les viandes en gelée et en gelée.

De plus, faites attention à la qualité de la viande : la viande d'un vieil animal (de couleur foncée) mettra beaucoup plus de temps à cuire que celle d'un jeune.

Pour ramollir la viande, il est préférable de la faire mariner au préalable plusieurs heures. La marinade réduira considérablement le temps de cuisson de la viande.

Pour la friture, le filet, les bords fins et épais sont les mieux adaptés. De plus, la viande d'un jeune animal est meilleure : le plat sera plus juteux.

Avant la cuisson, coupez l'excédent de gras et les tendons d'un morceau de bœuf et retirez le film. Lavez la viande en un seul morceau à l'eau froide courante, afin de ne pas enlever le jus, et essuyez-la avec une serviette en papier.

Coupez dans le sens du grain pour le rendre plus doux. L'épaisseur optimale des morceaux est de 1,5 à 2 cm.Nous les battons avec un marteau ou le côté émoussé d'un couteau des deux côtés. Faites ensuite mariner les morceaux (vin, mayonnaise, mélange d'huile d'olive et de jus de citron, sauce soja avec de l'ail, des épices, etc.) pendant au moins une demi-heure dans un endroit frais, de préférence pendant 2-3 heures. Un peu de sucre permet également d'attendrir la viande.

Placez les morceaux de bœuf dans une huile végétale bien chauffée dans une poêle, non pas les uns à côté des autres, mais à une distance de 1,5 à 2 cm, de manière à ce que la viande forme une croûte, sinon elle aura l'air bouillie. Faites frire les morceaux de bœuf à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis salez et poivrez et faites revenir encore 2 minutes de chaque côté. Vous ne devez pas fermer le couvercle pour que la viande ne passe pas de frite à cuite.

Pour être sûr qu'il est prêt, percez le morceau avec un couteau : du jus clair sortira de la viande cuite, du jus rose sortira de la viande crue. Contrairement au porc, le bœuf peut être consommé « saignant », c'est-à-dire pas complètement cuit : dans le bœuf mi-saignant, la viande à l'intérieur est légèrement insuffisamment cuite et a une teinte rosée.

Servez immédiatement la viande frite finie à table, elle perd rapidement son goût.

Peut être cuit au four gros morceau viande entière : elle deviendra ainsi juteuse, aromatique et beaucoup plus saine que frite. Des tranches de viande cuite au four peuvent être utilisées pour faire des salades, des sandwichs, etc.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du jeune bœuf frais (le surgelé ne sera pas aussi juteux). Nous lavons le bœuf, le séchons avec une serviette en papier et le marinons dans une marinade appropriée pendant au moins 2 heures. Un morceau de viande gras peut être frotté avec de la poudre de moutarde sèche : il sera non seulement moins gras, mais acquerra également une saveur piquante.

Désormais, la viande peut être cuite au four de différentes manières : dans une manche, sur du papier sulfurisé ou en papillote. Et aussi dans un récipient spécial avec couvercle de four, en verre ou en céramique. Pour que la viande conserve sa jutosité, il faut la placer dans un four chaud : cela formera une croûte qui ne permettra pas au jus de viande de s'écouler. Une fois doré, le bœuf peut être cuit à une température plus basse.

Comment bien cuire le bœuf en papillote

Le bœuf cuit en papillote est particulièrement juteux. Voici une façon de préparer ce plat :

boeuf 1-1,5 kg
carottes 1 pièce.
sauce soja 2 c.
ail 6 gousses
poivre

Frottez le bœuf avec du poivre noir et du sel. Laisser mariner 2 heures dans un mélange de sauce soja et d'ail haché (éventuellement, jus de citron avec huile d'olive). Farcir de tranches de carottes crues et d'ail en faisant de petites coupes longitudinales.

Ensuite, enveloppez le morceau de viande dans deux couches de papier d'aluminium et pliez les bords. Préchauffez le four à 200-220°C, placez le bœuf en papillote sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four environ 2 heures. Ensuite, coupez le papier d'aluminium et faites frire la viande pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Le braisage est peut-être la façon la plus pratique de cuire le bœuf, ce qui le rend particulièrement savoureux. La partie épaule est la mieux adaptée pour le ragoût. Le processus de cuisson est assez long, selon la qualité, le type de viande et l'âge de l'animal : de 40 minutes à 2,5 heures.

Nous nettoyons la viande des films, la coupons en petits morceaux dans le sens du grain et la faisons mariner idéalement, par exemple dans du vin rouge. Le processus de marinage permettra à la viande de devenir plus aromatique et douce et, par conséquent, de réduire considérablement le temps de cuisson. Alors, faites revenir les morceaux de bœuf, marinés ou non, dans de l'huile végétale (parfois dans du beurre, ainsi que du saindoux ou du saindoux), en remuant dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, puis placez-les dans un récipient à ragoût : casserole, marmite à canard. , pots.

Préféré recette ragoût de bœuf avec pomme de terre:

boeuf 500 g
pommes de terre 800 g
oignons 2-3 pcs.
farine 1 cuillère à soupe.
beurre
feuille de laurier 2-3 pcs.
d'eau bouillante 3 c.
grains de poivre 5 pcs.
clous de girofle 1-2 bourgeons
poivre noir moulu

Coupez le bœuf préparé en plusieurs morceaux, ajoutez du sel et du poivre, roulez-le dans la farine puis faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite 1 cuillère à soupe dans la poêle. eau, porter à ébullition, verser quelques verres supplémentaires. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ une heure et demie. Lorsque la viande est suffisamment ramollie, ajoutez l'oignon finement haché, les pommes de terre grossièrement hachées, le poivre, les clous de girofle, le laurier et laissez mijoter encore une demi-heure à feu doux.

Malgré la grande popularité des plats de bœuf, toutes les femmes au foyer ne sont pas heureuses de cuisiner avec, car le bœuf est une viande capricieuse. Et cela ne s’avère pas toujours doux et juteux comme nous le souhaiterions. Et il suffit d'aborder avec compétence le choix de la viande destinée à tel ou tel plat.

Comment choisir le bœuf

Toutes les parties de la carcasse de bœuf diffèrent considérablement non seulement par leur qualité nutritionnelle, mais aussi par leur goût. Certains ne conviennent que pour les cuire sous forme bouillie, d'autres sont utilisés pour la masse de côtelettes et d'autres encore peuvent être frits, cuits au four en tranches ou en morceau entier.

Tout est question de quantité tissu conjonctif, présent dans la viande. Par exemple, le cou, le flanc et l'ourlet contiennent jusqu'à 80 % de tissu conjonctif, constitué de films et de tendons rugueux. Cette viande convient à la préparation de steaks et de côtelettes hachés. Il est cuit pour les soupes et mijoté longtemps. Il ne convient pas à la friture sous sa forme naturelle.

Pour cuire du bœuf sous forme de rosbif, de bifteck naturel, d'attelles, mais aussi pour frire entier ou en morceaux, le filet mignon, les bords épais et fins, la partie interne et supérieure de la patte arrière conviennent. Cette viande cuit très rapidement.

Mais il existe encore certaines nuances que chaque femme au foyer devrait connaître.

Subtilités de la cuisson du bœuf mou

Le jeune bœuf (veau) est très moelleux. Il est facile de la distinguer de la viande provenant d’une carcasse adulte. La viande d'un jeune animal est beaucoup plus légère. Il contient des fibres fines et une graisse légère.
Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé et sa graisse est jaune. Cette viande ne peut pas être frite car elle sera dure. Mais le bouillon à base de viande à fibres grossières et de vieux os de bœuf sera très savoureux et aromatique. Mais il faut être patient, car la cuisson prendra beaucoup de temps.
Pour les rôtis, il est préférable d’utiliser la viande de la colonne vertébrale ou de la patte arrière.
Les morceaux petits ou en portions sont coupés uniquement dans le sens du grain. Une telle viande est moins déformée lors du traitement thermique, devient plus molle plus rapidement et est plus facile à mâcher.
Avant de la faire frire dans une poêle, la viande lavée doit être essuyée avec une serviette en papier. Ainsi, la graisse n'éclaboussera pas et la viande sera bien cuite.
Une viande salée au mauvais moment peut aussi s’avérer dure. Il ne peut pas être salé longtemps avant le traitement thermique, car il perd son jus. Lors de la friture, le bœuf est salé une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et deviendra juteux.
Pour ramollir les morceaux de viande, ils sont d'abord battus avec un marteau ou une houe spéciale. Ils deviennent plus fins et frient plus vite.
La viande dure est marinée avant d'être frite ou cuite. Pour ce faire, utilisez du vinaigre, du jus de citron, acide citrique, vin sec, kéfir, crème sure, car l'acide adoucit les fibres dures. Pour la marinade, ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le sucre, les oignons hachés et les carottes au vinaigre. Le tout est bouilli, puis refroidi. La viande dure est conservée dans la marinade pendant au moins 4 heures.
La moutarde ramollit bien la viande filandreuse. Ils le frottent boeuf cru, laisser reposer plusieurs heures puis frire ou cuire au four. Au lieu de moutarde, la viande peut être marinée dans du jus de kiwi ou d'ananas haché.
Pendant la friture, vous devez vous assurer que le jus de viande reste à l'intérieur de la viande. S'il s'écoule, la viande deviendra sèche et dure. Par conséquent, ils commencent à faire frire la viande à feu vif, en veillant à ce qu'elle devienne rapidement dorée de tous les côtés. Si à ce moment-là c'est encore un peu dur, versez un peu de liquide dans la poêle, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et préparez le plat.
Parfois, le bœuf cuit au four s'avère sec. Pour résoudre ce problème, après le four, vous devez le maintenir au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
La cuisson en papillote donne de bons résultats. Pour ce faire, la viande est versée avec de la sauce ou de la marinade, bien scellée dans du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
La viande dure peut être précuite puis cuite en ajoutant des épices, des herbes et divers légumes.

Bœuf tendre à la crème sure dans un chaudron

Ingrédients:

pulpe de bœuf – 1 kg;
huile végétale – 2 c. l.;
oignons – 4 pièces;
sel – 0,5 cuillère à café;
farine – 1 cuillère à café;
moutarde – 1 cuillère à café;
crème sure – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Lavez le bœuf. Couper en lanières puis couper dans le sens du grain en cubes de taille moyenne (environ 3 x 3 cm).
Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélanger avec de la viande.
Versez l'huile dans une marmite en fonte de 1,5 à 2 litres. Ajouter la viande et les oignons. Ferme la couverture.
Mettre au four préchauffé à 180° et cuire 2 heures.
Dans un bol, broyer la farine avec le sel et la moutarde. Incorporer la crème sure.
Retirez la fonte du four. Vous verrez que la viande a pratiquement cuit dans son jus et que les oignons sont devenus transparents. Versez la sauce à la crème sure sur le bœuf, fermez le couvercle et mettez au four encore une demi-heure.
Le bœuf le plus tendre du monde sauce à la crème sure prêt.

Boeuf farci aux carottes en papillote

Ingrédients:

pulpe de bœuf – 1 kg;
carottes – 1 pièce;
sauce soja – 2 c. l.;
ail – 5-6 gousses;
poivre et sel - au goût.

Méthode de cuisson

Lavez le bœuf. Sécher avec une serviette en papier.
Frotter avec du sel et du poivre.
Coupez les carottes en lanières courtes et épaisses, coupez trois gousses d'ail en tranches.
Faites des piqûres profondes dans la viande et insérez-y les carottes et l'ail.
Mélangez la sauce soja avec le reste de l'ail haché. Faites mariner la viande dans cette sauce pendant deux heures.
Enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Disposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 200°. Cuire au four environ 2 heures.
10-15 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que la viande soit recouverte d'une croûte dorée.

Shtufat aux pâtes

Ingrédients:

boeuf (parure) – 1 kg;
oignon – 1 pièce;
graisse – 30 g;
carottes – 1 pièce;
concentré de tomate – 60 g;
persil et aneth - un bouquet;
poivre noir - une pincée;
sel – 25 g;
bouillon ou eau – 500-700 ml;
feuille de laurier – 2 pièces;
pâtes bouillies, assaisonnées beurre, – 800 g.

Méthode de cuisson

Lavez la viande. Sécher avec une serviette en papier. Saupoudrez de sel et de poivre. Rouler en un rouleau serré. Attachez avec de la ficelle.
Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites frire le rouleau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez les carottes en lanières.
Transférez le shtufat dans une casserole. Couvrez-le de carottes et d'oignons. Ajouter concentré de tomate, sel, poivre, laurier. Ajoutez un bouquet de verdure. Versez le bouillon chaud ou l'eau. Ferme la couverture.
Laisser mijoter à petit frémissement pendant 2 heures.
Retirez le shtufat fini de la poêle et retirez la ficelle. Coupez le rouleau en cercles. Versez le bouillon filtré dans lequel il a été cuit.
Servir avec des pâtes bouillies chaudes assaisonnées de beurre.

Bœuf bouilli au fromage

Ingrédients:

boeuf – 1 kg;
oignon – 1 pièce;
beurre – 100 g;
farine – 50 g;
jaunes d'oeufs – 2 pièces;
crème sure – 500 g;
sel, poivre - au goût ;
fromage – 100 g.

Méthode de cuisson

Lavez le bœuf. Placer dans l'eau bouillante. Retirez la mousse et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux. Cuire pendant 2 à 2,5 heures.
Préparez la sauce. Hacher finement oignon. Faites-le revenir dans l'huile. Saupoudrer de farine et remuer. Diluer avec un peu de bouillon. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre. Ajouter les jaunes d'œufs crus battus. Bien mélanger.
Retirez la viande finie du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Couper en tranches dans le sens du grain. Placer dans une poêle graissée et verser sur la sauce préparée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Placer au four chauffé à 220° et cuire au four environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Note à l'hôtesse

La viande sera plus savoureuse si vous ajoutez un peu de vin de raisin sec pendant la cuisson.
La friture de la viande commence toujours dans une poêle chaude et est trempée uniquement dans de la graisse chaude. Si vous devez ajouter du bouillon à la viande pendant la cuisson, il doit être chaud. Sinon, la viande restera dure longtemps.
La viande bouillie est refroidie dans le bouillon. Si vous le laissez chaud dans une assiette, il se couvrira d’une croûte sombre et peu appétissante et deviendra sec.

Mon mari (sans exception) adore manger des plats délicieux. Je suis femme au foyer, j'ai donc beaucoup de temps pour cuisiner. J'ai essayé de nombreuses recettes de bœuf avant de trouver des façons de cuisiner du bœuf tendre qui me convenait. Selon ces recettes, la viande s'avère juteuse et très moelleuse. Je les écrirai pour vous afin que vous ne fassiez pas d'erreurs et que vous ne gâchiez pas la viande en cherchant bonne recette. Profitez de mon expérience et apprenez de mes erreurs.

Ingrédients pour cuisiner une recette de bœuf tendre.

1 kg de viande
2 oignons
1 grosse carotte
2er. l. 9% de vinaigre
Feuille de laurier
ail
1,5 cuillère à soupe. cuillères de délicieuse pâte de tomate
épices préférées

Cuisson du bœuf tendre

1. Rincez la viande sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. S'il reste de l'eau sur la viande lorsque vous la saisissez, elle éclaboussera beaucoup.

2. Coupez la viande lavée en cubes de 3 sur 4 cm, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir le bœuf de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Placez la viande frite dans une casserole à fond épais, versez 1 litre d'eau bouillante, ajoutez le vinaigre. A ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant une heure et demie.

4. Au bout d'une heure et demie, ajoutez le laurier, l'oignon coupé en dés et les carottes râpées ou coupées en morceaux. Laisser mijoter, ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.

5. Au bout d'environ 20-25 minutes, salez, ajoutez l'ail passé au pressoir, le concentré de tomate, le persil finement haché et les épices. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes pour que le bœuf soit bien tendre.

En suivant toutes les étapes de la recette « Comment cuisiner du bœuf tendre », vous obtiendrez la viande la plus tendre ! Et encore une de mes recettes préférées, après préparation dont vous comprendrez que vous n'avez jamais rien mangé de plus doux et de plus tendre au monde.

2 recette de bœuf très moelleux

Ingrédients pour préparer du bœuf moelleux et tendre selon cette recette :

1 kg de viande désossée
1 citron (jus)
1,5 cuillères à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
huile végétale
sel,
épices au goût, houblon-suneli
2 gros oignons

Recette

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant, coupée en petits morceaux.

2. Placez la viande dans un bol, salez, poivrez et ajoutez les assaisonnements. Ajoutez la fécule, le soda et mélangez le tout. Versez le jus de citron, remuez et laissez mariner environ une heure jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

3. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle. Rouler la viande marinée un morceau à la fois dans la farine et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Placez la viande frite dans un chaudron, ajoutez l'oignon émincé. Versez de l'eau chaude et laissez mijoter pendant 2 heures.

Tout est prêt.

Bon appétit! Si vous aimez les recettes pour cuisiner du bœuf tendre, j'en serai très heureux.