Jus de pomme naturel pour l'hiver. Comment rouler du jus de pomme ? Jus de pomme pour l'hiver : recette

Tout produit fait maison présente des avantages par rapport aux produits achetés en magasin. Ils sont plus sains, savoureux et contiennent uniquement des ingrédients naturels. Il en va de même pour le jus de pomme fait maison, préparé pour l'hiver. Par temps froid, une telle boisson vous ravira avec un goût estival et frais et remplira le corps de vitamines. Mais pour qu'il soit bien conservé et contienne des composants plus utiles, vous devez choisir une recette adaptée et respecter l'algorithme proposé.

Le jus de pomme est souvent préparé à la maison, mais il s’agit généralement d’une boisson destinée à la consommation directe. Quant à sa préparation pour l'hiver, il faut prendre en compte certaines caractéristiques :

• le goût le plus intéressant peut être obtenu en utilisant des pommes avec d'autres légumes et fruits, ou en ajoutant des épices ;
• la mousse formée pendant le processus de cuisson doit être éliminée - cela rendra le liquide plus léger et réduira la quantité de sédiments ;
• le jus fait maison ne sera pas aussi clair que le jus du commerce, mais il peut quand même être clarifié avec des agrumes.

Quelles variétés de pommes choisir?

Les types de fruits suivants conviennent à la fabrication de jus :

• Anis;
• Antonovka ;
• Grushovka ;
• Semerenko ;
• Une aventure à Strey.

Le mélange de plusieurs variétés est encouragé, cela vous permet d'obtenir un goût et un arôme intéressants et mélangés de la boisson. Les variétés de fruits d'automne sont plus adaptées aux préparations hivernales.

Préparation de l'ingrédient principal

Il n’y a rien de compliqué dans la préparation des pommes. Il suffit de trier les fruits en éliminant ceux qui sont complètement gâtés. Ils doivent être lavés à l’eau courante et les zones pourries doivent être coupées. Et puis coupé en morceaux en retirant le noyau.

Recettes pour faire du jus de pomme à la maison

Il existe de nombreuses recettes à partir desquelles le jus de pomme est préparé. Certains nécessitent du temps et des compétences, tandis que d'autres conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées.

Une recette simple pour l'hiver

Vous pouvez préparer du jus de pomme pour l'hiver, en préservant un maximum de nutriments, en utilisant cette recette. Cela nécessite des fruits et du sucre cristallisé, qui sont ajoutés au goût.

Mode de cuisson :

• le jus doit être extrait de toute manière appropriée - à l'aide d'un presse-agrumes ou manuellement, en égouttant la pulpe ou en la laissant ;
• ajoutez le sucre au liquide et placez-le sur feu doux jusqu'à ébullition ;
• lorsque le jus bout, il doit être retiré du feu et versé dans des bocaux pré-stérilisés ;
• il faut stériliser les pots de jus pendant 20 minutes à feu doux en les plaçant dans une casserole recouverte d'un torchon ;
• Les pots doivent être enroulés, retournés et laissés pendant une journée.

Vous pouvez conserver la boisson sans stérilisation, mais elle doit ensuite être bouillie pendant 5 minutes.

Grâce à un presse-agrumes

Avec cet appareil, vous pouvez obtenir de gros volumes de jus sans trop d'effort. La boisson nécessitera des fruits et du sucre au goût. L'algorithme de cuisson est le suivant :

• les fruits pelés doivent être passés dans l'appareil ;
• le jus fraîchement pressé peut être filtré en passant à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu en coton ;
• le liquide est envoyé à feu doux et chauffé à 80-85 degrés, il est important qu'il ne bout pas;
• La boisson peut être versée dans des récipients préparés et laissée pendant 20 minutes pour la stérilisation.

Ainsi, la conservation peut également être préparée à partir de jus avec pulpe, pour cela le liquide n'est pas exprimé ni passé à travers 1 à 2 couches de gaze.

Avec de la pulpe

Vous pouvez préparer cette boisson à partir de n'importe quelle pomme, mais il est préférable d'en utiliser des sucrées et juteuses. Vous pouvez lui donner un goût épicé à l'aide de cannelle, qui est ajoutée en fonction de vos propres préférences.

Mode de cuisson :

• les morceaux de fruits doivent être râpés sans retirer la peau ;
• la bouillie obtenue est placée sur une gaze multicouche et essorée ;
• le liquide est mis dans une casserole et mijoté à feu doux pendant un quart d'heure, mais sans bouillir ;
• des épices sont ajoutées au jus et versées dans des bocaux stérilisés;
• les contenants peuvent être enroulés et placés sous une couverture chaude pendant 10 heures.

Dans un presse-agrumes

Cet appareil de cuisine permet de réaliser d'excellents jus, qui ne nécessitent que des pommes. Cependant, si le fruit est acide, il est recommandé d'ajouter du sucre.

La boisson est préparée comme suit :

• les fruits les plus juteux et les plus mûrs sont sélectionnés, ils doivent être pelés du noyau et des racines ;
• De l'eau est versée dans le presse-agrumes et après ébullition, les fruits sont placés sur le niveau supérieur ;
• les fruits ramollis doivent être recouverts de sucre cristallisé, la quantité dépend de la douceur du fruit et préférences gustatives cuisson;
• le tuyau de l'appareil doit être descendu dans un pot stérilisé dans lequel il sera stocké ;
• Au fur et à mesure qu'ils sont remplis, les récipients doivent être changés, et lorsqu'ils sont tous remplis de boisson, ils doivent être fermés avec une clé de fermeture.

Dans une mijoteuse

Cet appareil ne vous aidera pas à faire du jus de fruits, mais il vous permettra de le faire cuire en 5 minutes. L'algorithme de cuisson est le suivant :

• les pommes sont coupées en morceaux, le trognon est retiré;
• Le jus est extrait des fruits - vous pouvez les râper et les presser, ou utiliser un presse-agrumes ;
• le liquide doit être versé dans le bol et réglé sur le mode « Soupe » ;
• la boisson est portée à ébullition, bouillie pendant 5 minutes et versée dans des bocaux ;
• les récipients contenant du jus refroidi doivent être fermés.

Sans sucre

Selon la technologie classique, la boisson aux fruits est préparée sans édulcorants supplémentaires. Cependant, pour cela, vous devez utiliser des fruits de variétés sucrées.

Mode de cuisson :

• les récipients et les couvercles sont préparés - ils doivent être stérilisés ;
• les pommes sont pelées - de la pourriture, des trognons, des pétioles et coupées en 4 parties;
• Le jus est extrait des fruits par n'importe quelle méthode disponible et filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches ;
• le récipient contenant le liquide est envoyé au poêle et chauffé à 90-95 degrés;
• la boisson chaude est filtrée sur une étamine ; s'il est trop acide, ajoutez du sucre et remettez-le sur le feu ;
• il doit être chauffé à 80-85 degrés, versé chaud dans des bocaux stérilisés et immédiatement enroulé ;
• Les conteneurs sont placés à l'envers et enveloppés dans une couverture.

Avec cerise

Le jus de pomme est bon en soi, mais la boisson additionnée de cerises est également délicieuse. Cela demande:

• cerise – 1,2 kilogrammes;
• jus de pomme – 2 litres.

Préparez-vous comme suit :

• les cerises doivent être lavées et dénoyautées ;
• les matières premières sont passées dans un hachoir à viande, le jus doit être pressé et filtré à travers une étamine ;
• deux boissons sont mélangées dans une casserole et envoyées au feu jusqu'à ébullition ;
• afin de préserver un maximum de nutriments, de goût et d'arôme, il n'est pas recommandé de faire bouillir le liquide ;
• La boisson doit être versée dans des récipients, enroulée, retournée et recouverte d'une couverture jusqu'à refroidissement, cela permettra de conserver la préparation en hiver.

Avec de la citrouille

Pomme- Jus de citrouille– une boisson au goût riche, à la douceur naturelle et riche en vitamines. Pour le préparer à la maison, vous aurez besoin de :

• pommes – 1 kilogramme;
• citrouille – 1 kilogramme;
• sucre – 0,4 kilogramme;
• eau;
• acide citrique – 20 grammes.

Mode de cuisson :

• les morceaux de citrouille pelés doivent être râpés puis bouillis avec de l'eau pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ;
• il est passé au tamis, du sucre et du citron sont ajoutés à la pulpe;
• les pommes pelées doivent également être râpées et pressées ;
• les deux jus sont combinés et bouillis pendant 5 minutes ;
• La boisson chaude est versée dans des bocaux et roulée.

À la poire

Vous pouvez préparer une délicieuse boisson à partir de poires et de pommes, pour lesquelles ces composants sont pris dans n'importe quelle proportion.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

• les fruits sont pelés, remplis d'eau et bouillis à feu doux ;
• le sucre n'est ajouté que si nécessaire;
• la pièce doit être refroidie, passée à travers un tamis et essorée pour en extraire le liquide ;
• le jus est bouilli pendant un quart d'heure et versé dans des récipients.

Avec des raisins

Il existe de nombreuses recettes, mais le goût le plus intéressant de la boisson est obtenu en combinant des pommes avec deux variétés de raisins à la fois. Pour 4 kilos de pommes juteuses, prenez 5 kilos de raisins roses et 1 kilo de raisins bleus.

Mode de cuisson :

• tous les composants doivent être lavés, les pommes doivent être coupées en plusieurs parties; et les branches sont retirées des baies ;
• le fruit est passé dans un presse-agrumes, le liquide est bouilli pendant 5 à 7 minutes dans un récipient à paroi épaisse, en évitant de le faire bouillir ;
• Le jus est versé dans des bocaux et roulé.

Fonctionnalités de stockage

Durant les 2 premières semaines après la préparation, il est nécessaire de surveiller l'état des préparations. Aux premiers signes de fermentation, les bocaux sont ouverts et le contenu est bouilli. Un tel produit ne sera plus stocké, il est donc préférable de l'utiliser pour préparer d'autres plats - gelées, marmelades, compotes.

Si le jus semble bon, il peut être conservé après quelques semaines dans un endroit sombre et frais.

Presque tous les habitants de notre pays attendent avec impatience l'arrivée de l'été. Chaleur et lumière du soleil ont un effet bénéfique sur le corps, mais l'avantage le plus important de la saison estivale est l'abondance de fruits et légumes frais. Les fruits sucrés apportent au corps grand avantage, saturant de vitamines de divers groupes et de microéléments nécessaires à la santé. Le dernier mois d'été, août, est particulièrement riche en pommes juteuses. La mise en conserve de leur jus est une excellente alternative à l’achat de produits similaires achetés en magasin. La plupart des femmes au foyer disposent d'un appareil tel qu'un presse-agrumes. Avec son aide, vous pouvez préparer des fruits pour l'hiver. Plusieurs recettes ci-dessous vous expliqueront comment préparer des boissons délicieuses des pommes vous-même.

Pourquoi conservons-nous ces fruits particuliers ?

Les pommes sont riches en fibres alimentaires, en potassium, en acide ascorbique, en graisses polyinsaturées, en un certain nombre de vitamines B, en phosphore, en calcium et en fer. Une boisson préparée à partir d'eux est bonne pour nourriture pour bébés, puisqu'une grande quantité de sucre n'est pas utilisée pour sa préparation. Il a un effet bénéfique sur le corps des personnes ayant des problèmes de système cardiovasculaire, déficience en fer, maladies associées à la digestion, à l'hypertension et à l'athérosclérose.

Pour la mise en conserve, des pommes de différentes variétés et degrés de maturité sont utilisées. De plus, il existe des préparations dans lesquelles des légumes, par exemple des tomates, sont mis en conserve avec des pommes ou dans leur jus.

Recette pour mettre en conserve du jus de pomme dans un presse-agrumes

Ingrédients:

• ½ kg de sucre semoule ;
• 5 kg de pommes.

Préparation:

1. Lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en plusieurs morceaux ;
2. Utilisez un couteau pour enlever les zones endommagées et trop mûres de la peau ;
3. Découpez la partie contenant les graines du fruit. Si les graines ne sont pas retirées du fruit avant la mise en conserve, avec le temps, le jus fermentera et son goût se détériorera ;
4. Placez les pommes dans un presse-agrumes. Retirez l'excédent de mousse du jus obtenu avec une cuillère ou écumez-le pendant la cuisson ;
5. Versez le liquide dans un récipient adapté à la cuisson et placez sur feu doux ;
6. Portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Ne faites pas bouillir la pièce pour éviter la perte de micro-éléments contenus dans le fruit ;
7. Si les pommes sont trop acides, ajoutez la quantité requise de sucre semoule. Si la boisson s'avère assez sucrée, l'ajout de sucre peut être complètement éliminé ;
8. Préparez des bouteilles ou des pots. Pour ce faire, il faut les stériliser à la vapeur ou placer les bocaux au four pendant 10 minutes (le préchauffage n'est pas nécessaire), stérilisation en four micro-onde dans les 3 minutes ;
9. Versez la boisson dans des bouteilles chaudes et fermez les couvercles ;
10. Un sous-sol ou une cave est idéal pour stocker la pièce. S'ils ne sont pas là, vous pouvez conserver la boisson enrichie dans n'importe quel endroit frais et sombre, par exemple dans un garde-manger.

La stérilisation à la vapeur est idéale. Si, pour une raison quelconque, cette méthode n'est pas possible et que vous stérilisez les bocaux au four, la température doit être réglée à 120 degrés. Lors de la stérilisation au micro-ondes, la température doit être maximale.

Jus de pomme-carotte sans pulpe

Ingrédients:

• 1 ½ kg de carottes ;
• 5 kg de pommes aigres-douces ;
• Sucre en poudre.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les fruits, retirez la peau avec un couteau ;
2. Lavez bien les carottes avec une éponge dure ou une brosse ;
3. Passez les pommes dans un presse-agrumes. Ne retirez pas la mousse qui apparaît, mais laissez-la compacter ;
4. Placer les carottes dans un presse-agrumes. Passez le liquide obtenu à travers plusieurs couches de gaze pliée pour éliminer la pulpe inutile ;
5. Écumez la mousse du jus de pomme et, tout comme le jus de carotte, passez-la dans une étamine ;
6. Versez le liquide dans un bol, mélangez bien et mettez la casserole avec le mélange sur le feu ;
7. Si le mélange s'avère trop acide, ajoutez du sucre semoule en remuant bien. Rendre le mélange homogène;
8. Chauffez le liquide à une température de 90 degrés. Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu sans porter à ébullition. Vous devez faire attention à l'apparition de bulles dans la poêle. Lorsque leur formation commence, le poêle peut être éteint ;
9. Stérilisez les bocaux ou les bouteilles de manière pratique (par exemple, au four, au micro-ondes ou à la vapeur). La conservation implique également la stérilisation des couvercles ;
10. Versez le liquide dans des bouteilles sèches et fermez bien les couvercles ;
11. Retournez les canettes de boisson pour vérifier à quel point les canettes ont été enroulées ;
12. Enveloppez les pièces dans un chiffon chaud ou une couverture. Placer au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Le jus de pomme est une boisson très concentrée. Pour éviter les problèmes digestifs, le jus doit être dilué.

Recette de jus de pomme avec pasteurisation

Cette recette consiste à préparer la boisson sans utiliser de sucre ni d'eau.

Ingrédients:

• Pommes à peau claire.

Préparation:

1. Triez les fruits, lavez et séchez avec une serviette ;
2. Coupez les fruits en tranches, placez-les dans un presse-agrumes et pressez le jus des pommes ;
3. Versez le jus filtré sur étamine dans un bol en émail ;
4. Placer la casserole sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent dans le liquide (environ 85 degrés) ;
5. A cette température, faites chauffer la boisson pendant cinq minutes ;
6. Stérilisez les bocaux au bain-marie, faites bouillir les couvercles ;
7. Versez le jus dans des bocaux (ou des bouteilles), fermez avec les couvercles préparés ;
8. Dans une casserole séparée, faites chauffer l'eau à 60 degrés ;
9. Placez les pots de jus dans cette casserole et pasteurisez à une température de 80-85 degrés. La durée de la pasteurisation dépend du récipient. Pasteuriser les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 12 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux de 3 litres pendant 20 minutes ;
10. Fermez hermétiquement les bocaux pasteurisés et remettez-les dans le même récipient ;
11. Retirez la casserole du feu et retirez le couvercle. Sous cette forme, refroidissez les pièces.

Il est utile de boire un petit verre entre les repas ou avant les repas.

Tomates au jus de pomme

Ingrédients:

• 2 kg de tomates sélectionnées ;
• 1 litre de jus de pomme ;
• Sucre et épices au choix ;
• Sel de table - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les tomates et coupez les tiges ;
2. Placer les pommes entières ou hachées dans un presse-agrumes et préparer le jus ;
3. Mettez le liquide sur le feu, salez et, si le mélange s'avère aigre, ajoutez du sucre semoule. Bouillir;
4. Disposez les tomates dans des bocaux préparés à l'avance et versez dessus du jus de pomme bouillant ;
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un arôme parfumé à la préparation en mettant des herbes et des épices dans des bocaux ;
6. Faites chauffer l'eau dans une casserole séparée;
7. Placer les bocaux au fond de la casserole et porter à ébullition. Le processus devrait durer environ 8 minutes ;
8. Fermez hermétiquement les morceaux avec des couvercles et placez-les dans un endroit sombre.

Jus de pomme-citrouille au citron

Ingrédients:

• Pommes - 1 kg;
• Citrouille pelée - 1 kg;
• Sucre cristallisé - 1 verre;
• Acide citrique - 10 k.

Préparation:

1. Préparez le jus de potiron dans un presse-agrumes puis le jus de pomme. Le jus de pomme passé dans un presse-agrumes peut rapidement noircir. La teinte brune désagréable apparaît du fait que le fer contenu dans les fruits s'oxyde au contact de l'air. Pour éviter ce phénomène, vous pouvez ajouter un peu de citron ou acide citrique;
2. Versez le jus dans un bol, ajoutez le sucre et le citron ;
3. Porter le mélange à ébullition et cuire 10 minutes en remuant continuellement ;
4. Verser dans des bouteilles propres, fermer hermétiquement les couvercles et laisser refroidir ;

Conserver dans un garde-manger ou dans un autre endroit frais.

Jus de pomme d'un presse-agrumes pour l'hiver (vidéo)

Jus de pomme, malgré la masse qualités utiles, a plusieurs contre-indications d'utilisation. La quantité de boisson que vous buvez par jour ne doit pas dépasser 1 litre, afin de ne pas provoquer de réactions allergiques. Les gens ayant acidité accrue de l'estomac et d'autres maladies gastro-intestinales, vous devez arrêter d'utiliser le produit concentré.

Boire un verre de jus de pomme chaque jour aidera les adultes et les enfants à éviter les carences en vitamines. Les préparations sont préservées par presque tout matériel utile, contenu dans les fruits, contribuera à enrichir le corps des micro-éléments nécessaires même les jours d'hiver.

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Pour faire du jus de pomme, les variétés d'hiver juteuses sont les mieux adaptées : « Semerenko », « Antonovka », « grushovka » ou « anis ». Le jus de ces fruits peut être mélangé. Cela rendra le goût du produit final plus intéressant. Pour préparer la boisson, vous devez prendre des fruits mûrs sans zones gâtées ni trous de ver. En dernier recours, toutes les zones suspectes doivent être soigneusement supprimées. Le moyen le plus simple d’extraire le jus est d’utiliser un presse-agrumes ou de le cuire dans un presse-agrumes. Mais si ces aides ne sont pas disponibles, la boisson peut être obtenue à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de jus de pomme pour l’hiver :

Recette intéressante :
1. Lavez les pommes mûres et juteuses. Couper en tranches.
2. Extrayez le jus de n'importe quelle manière pratique (presse-agrumes, hachoir à viande avec accessoire ou manuellement).
3. Filtrez. Versez le liquide dans une casserole.
4. Ajoutez du sucre au goût.
5. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes, en écumant soigneusement la mousse qui se forme.
7. Versez le jus de pomme chaud dans des bocaux stériles.
8. Stérilisez selon le volume des pots.
9. Scellez hermétiquement.
10. Laisser sous un « manteau de fourrure » (couverture chaude, couverture, etc.) jusqu'à refroidissement complet.
11. Conserver dans un endroit frais (de préférence en cave).

Cinq des recettes de jus de pomme les plus rapides pour l'hiver :

Conseils utiles:
. Pour préparer le jus, il est conseillé d'utiliser des ustensiles en émail ou en inox.
. Le jus de pomme peut être mélangé et préparé non seulement à partir de différentes variétés de pommes, mais également avec les jus d'autres fruits et légumes.
. Vous pouvez réaliser de merveilleuses compotes ou garnitures de pâtisserie à partir de la pulpe de pommes pressées.

Le jus de pomme fait maison est très différent de son homologue acheté en magasin. Il est garanti naturel, sain et très apprécié en saison automne-hiver. La teneur en vitamines, minéraux, fer, potassium et autres composés importants des fruits les rend indispensables pour une consommation toute l'année. J'aimerais conserver toute cette richesse dans la boisson jusqu'à la prochaine récolte.

Le jus de pomme pour l'hiver se prépare très simplement. Et après avoir maîtrisé les règles de base de la stérilisation, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant des fruits, des légumes, des baies et des épices à la boisson pour obtenir d'étonnants cocktails vitaminés.

Caractéristiques de la préparation et de la conservation du jus de pomme

En utilisant du matériel de cuisine moderne : un presse-agrumes, un presse-agrumes, obtenir du jus de pomme n'est pas difficile. La méthode manuelle, la râpe et le hachoir à viande, bien que plus exigeants en main d'œuvre, sont également abordables et efficaces. La boisson aux pommes présente plusieurs caractéristiques qui contribueront à créer des préparations de haute qualité :

1. 1. Le jus de pomme est une excellente base pour ajouter les jus d’autres fruits, baies et même légumes. Les boissons combinées ont meilleur goût et sont variées en couleur et en arôme. Si la préparation est censée être composée uniquement de pommes, alors une combinaison de plusieurs variétés rendra son goût beaucoup plus intéressant.
2. 2. Pendant la cuisson, de la mousse apparaît à la surface du jus. Il doit être collecté pour que le liquide devienne plus léger et qu'il y ait moins de sédiments au fond pendant le stockage.
3. 3. Vous ne pourrez pas clarifier complètement le jus à la maison, mais cela n’est généralement pas obligatoire. S'il est nécessaire d'obtenir le produit le plus transparent possible, il convient de drainer plusieurs fois le liquide des sédiments déposés pendant le stockage.
4. 4. Les deux premières semaines après la mise en conserve, vous devez surveiller l'état des préparations. Si des signes de fermentation apparaissent, vous devez ouvrir les bocaux, faire bouillir le jus et le transformer en gelée, marmelade ou Vinaigre de pomme. Un stockage ultérieur sous forme de jus n'a pas de sens, il est préférable de transformer un tel produit en boissons alcoolisées faites maison : cidre, vin.

Il est plus facile d'alléger les pommes en conserve en ajoutant du citron. Pour 1 litre de jus de pomme, prenez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Il est conseillé de neutraliser l'acide supplémentaire en ajoutant du sucre (2-3 cuillères à soupe) par litre de boisson.

Recette classique

Préparer boisson saine pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des pommes fraîchement cueillies sur les branches - ce sont les plus juteuses. Parmi les ingrédients, vous ne pouvez spécifier que les fruits eux-mêmes, la recette classique ne nécessite pas d'autres composants et du sucre est ajouté si les matières premières sont très acides.

Séquence de travail quand façon traditionnelle préparer du jus de pomme pour l'hiver :

1. 1. Préparez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles : nettoyez et stérilisez soigneusement.
2. 2. Triez, lavez et coupez les matières premières, en veillant à éliminer les zones gâtées et les gousses.
3. 3. Séparez le jus de la pulpe de quelque manière que ce soit : un presse-agrumes, un hachoir à viande, une râpe fine avec pressage manuel à travers plusieurs couches de gaze.
4. 4. Le liquide obtenu est filtré et versé dans un grand plat émaillé. Vous pouvez utiliser de l'acier inoxydable, mais l'essentiel est de ne pas utiliser d'aluminium.
5. 5. Placez le récipient de cuisson sur la cuisinière et portez le liquide le plus rapidement possible à une température de 90 °C. Un signe qu’il est temps d’arrêter de chauffer est que des bulles commencent à monter du bas et de la mousse se forme à la surface. Il doit être retiré avec une écumoire ou une cuillère.
6. 6. Le jus est à nouveau filtré à travers plusieurs couches de gaze. A ce stade, ajoutez du sucre si nécessaire.
7. 7. Chauffez à nouveau la boisson à 80-85 °C.

Le jus chaud est versé dans des bocaux et des bouteilles préparés, emballés et attendus que le produit refroidisse complètement. Pendant les 10 à 14 premiers jours, les préparations sont laissées à température ambiante, puis déterminé vers un lieu de stockage permanent sans accès à la lumière.

La cuisson selon la recette classique n'implique pas nécessairement une seconde cuisson, mais plutôt l'élimination des excès de sédiments, qui couleront plus tard au fond des récipients. Sur qualités gustatives et durée de conservationLa turbidité du jus n'a aucun effet.

En utilisant la méthode de pasteurisation lors de la préparation, vous pouvez économiser plus de vitamines dans la préparation. Cette méthode a fait ses preuves lors de la conservation pour un stockage longue durée à domicile, dans une pièce chauffée.

Règles de base de la pasteurisation

Le jus fini ne peut pas être chauffé longtemps dans un récipient ouvert, perdant ainsi beaucoup de vitamines. Le processus de stérilisation des pièces est plus simple et plus fiable à réaliser immédiatement dans des bocaux de stockage.

Il est plus pratique et plus rapide de conserver de grandes quantités de jus dans des récipients en verre de 3 litres dont les couvercles sont hermétiquement roulés à l'aide d'une clé spéciale. Mais lors du choix des canettes, l'essentiel est de choisir des conteneurs de même capacité et hauteur pour une procédure.

Le processus de collecte du jus par pasteurisation :

1. 1. Faites chauffer le jus à feu doux, sans le porter à ébullition, et versez-le dans des récipients stériles.
2. 2. Dans une casserole de grand diamètre, tapissez le fond d'un torchon et placez les bocaux et bouteilles remplis à peu près à la même hauteur.
3. 3. Versez de l'eau dans la casserole afin que le récipient soit immergé jusqu'aux épaules.
4. 4. Faites chauffer le récipient à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout. A partir de ce moment le temps de stérilisation est compté.
5. 5. Retirez délicatement les bocaux chauds, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales.
6. 6. Fermez hermétiquement les récipients avec des couvercles bouillis.

Le temps de stérilisation dépend de la contenance des pots : pour les pots d'un litre, 20 minutes suffisent. Augmentez la période de 5 minutes pour chaque demi-litre de volume supplémentaire. Pour éviter la stérilisation, le jus devra être bouilli pendant au moins 5 minutes, perdant ainsi les précieuses propriétés du produit.

Récolte au presse-agrumes

Utiliser le moderne Appareil électroménager, il est facile d’expérimenter et de créer des boissons mélangées (mélangées) à base de pommes. Les fruits et baies suivants se marient bien avec ces fruits d'automne : poires, prunes, raisins, groseilles, aronia, argousier. Les additifs végétaux les plus populaires sont : les carottes, les courgettes, les tomates, le potiron.

La quantité de chaque jus dans une boisson aux fruits et baies varie selon vos souhaits, meilleur rapport 1:1. Le sucre est ajouté selon les besoins, mais pas plus de 100 g pour 1 litre de produit fini.

Après avoir passé toutes les matières premières dans un presse-agrumes, les liquides sont mélangés et stockés pour un stockage à long terme, soit en stérilisant le jus, soit en pasteurisant les produits finis dans des bocaux. La combinaison la plus populaire pour préparer du jus à l’automne est pomme + poire.

Jus de pomme-poire

Il faut savoir qu'il est nécessaire d'ajouter du sucre à cette boisson : même si les poires sont plus sucrées que les pommes, elles contiennent moins de sucre. Le jus fini peut avoir un goût neutre ou aigre. Le ratio de produits pour cette boisson :

• 1 partie de pommes ;
• 1 partie de poires ;
• 50 g de sucre pour chaque litre de mélange.

Processus de cuisson :

1. 1. Les fruits bien lavés sont coupés en 4 parties et débarrassés des gousses.
2. 2. Passez les tranches dans un presse-agrumes et versez tout le jus obtenu dans un récipient en émail.
3. 3. Lors du pressage et de la cuisson, une grande quantité de mousse se forme et doit être entièrement éliminée.
4. 4. Ajoutez le sucre au liquide chaud et portez le mélange à ébullition.
5. 5. Éteignez immédiatement le feu et filtrez la boisson chaude à travers une étamine.

Verser le jus de pomme et de poire dans les bocaux préparés, fermer hermétiquement et, après avoir vérifié l'étanchéité, laisser refroidir lentement. Le jus de ces fruits charnus peut être préparé dans un presse-agrumes et les préparations n’auront pas besoin d’être stérilisées davantage.

Boisson à base de pommes avec pulpe

Il ne vaut pas toujours la peine de se débarrasser des substances précieuses perdues lors de la clarification des boissons. Sans presse-agrumes, vous pouvez préparer du jus avec de la pulpe sans éliminer les fibres précieuses et une grande quantité de nutriments.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• pommes - 3 kg;
• eau potable - 1 litre;
• sirop - 1 l.

Pour le sirop, ajoutez 2 tasses d'eau à 2 tasses de sucre et portez la solution à ébullition. Le processus de préparation ultérieur, étape par étape, ressemble à ceci :

1. 1. Les pommes pelées sont coupées en morceaux et les pépins sont retirés ainsi que le trognon.
2. 2. Coupez les fruits en petites tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Placez les matières premières dans une casserole à parois épaisses.
3. 3. Ajoutez de l'eau dans le récipient de cuisson, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. Ensuite, échauffez-vous encore 15 minutes.
4. 4. Retirez le récipient du feu et réduisez le contenu en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou hachez-le avec un presse-purée.
5. 5. Versez le sirop dans la masse obtenue et remettez-le sur le feu pour le chauffer.
6. 6. Faites bouillir le jus pendant 5 minutes maximum, laissez-le refroidir et passez le mélange à travers un tamis métallique.

La boisson doit être à nouveau chauffée à ébullition, immédiatement versée dans des pots stériles chauds et enroulée. Placez les couvercles pour qu'ils refroidissent et vérifiez s'il y a des fuites, enveloppez et laissez refroidir.

Le jus obtenu avec pulpe est utile pour les maladies intestinales. Et préparé sans sucre ajouté, il est précieux produit diététique.

Jus de pomme-carotte

Pour préparer une telle préparation, vous pouvez mélanger les ingrédients avec et sans pulpe, selon vos envies. Les carottes crues râpées sont cuites à la vapeur ou saupoudrées de sucre, il sera alors beaucoup plus facile d'en extraire le jus.

Après avoir mélangé les produits obtenus dans un rapport de 1 pour 1, versez le mélange dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition. Lorsque le jus doit être clarifié, toute la mousse est éliminée ; si la pièce contient de la pulpe, cela n'est pas nécessaire. Boisson chaude verser dans des bocaux et pasteuriser 20 à 30 minutes selon le volume du récipient. Le jus brillant qui en résulte est non seulement plus sain que le jus de pomme ordinaire, mais aussi plus savoureux : les carottes le rendent plus sucré et plus tendre.

Boisson pomme-citrouille

Pour préparer 1 litre de préparation, les ingrédients sont préparés selon le ratio suivant :

• citrouille pelée et épépinée - 0,5 kg;
• jus de pomme prêt à l'emploi - 0,5 kg;
• orange moyen - 1 pièce;
• un demi citron;
• sucre - 100 g;
• eau - 150 ml.

Préparez le jus mélangé dans l’ordre suivant :

1. 1. La pulpe de citrouille est coupée en petits cubes et cuite à la vapeur ou blanchie dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Transformez les morceaux en purée.
2. 2. Extrayez le jus des agrumes à l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique.
3. 3. Râpez le zeste de la peau : d'une orange - 1 c. l., et 1 cuillère à café de citron.
4. 4. Préparez le sirop de sucre et d'eau en le portant à ébullition.
5. 5. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol.
6. 6. Faites chauffer le mélange à 90 °C et versez-le immédiatement dans des bocaux.

Les pièces doivent être pasteurisées, refroidies et stockées dans un endroit frais et sombre. La forte saveur et l'arôme d'orange du produit en conserve, combinés à sa consistance épaisse et à sa couleur agréable, le font ressembler à du nectar d'agrumes.

À l'aronia

Le rapport habituel de 1:1 n’est pas utilisé pour cette combinaison de fruits. L'aronia colore fortement le jus et a un goût concentré et légèrement acidulé, donc pour obtenir une boisson harmonieuse, il vous en faudra beaucoup moins.

Pour cuisiner vous aurez besoin de produits dans les proportions suivantes :

• sorbier des oiseleurs noir - 1 partie;
• pommes - 5 parties;
• sucre - 50 g par litre.

Le processus de cuisson commence par la préparation des fruits. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en morceaux. L'aronia est triée, soigneusement lavée et séchée.

1. 1. Placez les baies de sorbier noir dans un presse-agrumes, ajoutez le sucre et recouvrez d'une couche de pommes.
2. 2. De l'eau est versée dans une section spéciale du cuiseur à jus, le tube récepteur de jus doit être fermé.
3. 3. Placez l'appareil sur le feu et attendez que le jus apparaisse.
4. 4. La boisson est envoyée dans des pots stériles directement depuis le presse-agrumes et les préparations sont immédiatement fermées hermétiquement avec des couvercles.

Depuis aronia le jus n'est pas facile à obtenir. Un presse-agrumes est idéal pour préparer cette boisson mélangée. Il n'est pas nécessaire de stériliser davantage les pièces, elles sont parfaitement conservées à température ambiante.

Jus de pomme-raisin

Cette combinaison classique est familière à tous depuis l'enfance. Les bienfaits incontestables de la boisson et son goût vif font de la recette l'une des préparations d'automne les plus appréciées. Le rapport des produits est décalé en faveur des raisins, mais les proportions peuvent être arbitrairement modifiées en fonction du volume de baies disponible.

Quantité approximative d'ingrédients :

• 1 partie de jus de raisin Isabella ou autre au goût de muscat ;
• 1 partie de jus de pomme clarifié ;
• 3 parts de jus de raisin léger.

Faire une boisson à partir de ces ingrédients est très simple : mélanger les ingrédients, porter à ébullition, cuire 5 minutes. Retirez immédiatement toute mousse qui se forme. La boisson chauffée est filtrée à travers un filtre en gaze et bouillie à nouveau. Le produit chaud est mis en bouteille et hermétiquement fermé. Le jus de raisin et de pomme est concentré et doit être dilué avec de l'eau avant utilisation. La boisson est bien adaptée à la création de cocktails.

Vous pouvez vous familiariser avec le principe de la préparation des pommes pour l'hiver dans un presse-agrumes en regardant la vidéo. La structure de l'unité, le placement correct des fruits et tout le processus simple de préparation avant la mise en bouteille dans des bocaux sont clairement montrés.

Il existe une grande variété de méthodes pour conserver du jus de pomme pour l'hiver. Au fil du temps, chacun trouve sa recette préférée ou invente la sienne. Il suffit d'étudier les techniques de base de la stérilisation et d'essayer vous-même plusieurs méthodes pour que l'abondance automnale des pommes ne soit jamais gaspillée.

Jus de pomme maison : une recette pour l'hiver

Jus de pomme maison pour l'hiver : recette étape par étape Et meilleures combinaisons avec d'autres fruits et baies. Des moyens simples faites le plein de vitamines pour toute l'année et obtenez-les grâce à une délicieuse boisson aux pommes. Il s'avère sain et très aromatique, et son goût est plusieurs fois supérieur à celui du commerce.

1. Type de plat : boisson.
2. Sous-type de plat : boisson aux pommes.
3. nombre de portions: 5-6
4. Temps de cuisson: .
5. cuisine nationale: Russe.
6. Valeur énergétique:

• protéines – 0,4 g;
• graisses – 0,4 g;
• glucides – 9,8 g.

Les secrets de la fabrication du jus de pomme

Ingrédients pour faire du jus de pomme

• pommes (la quantité est calculée en fonction des matières premières disponibles et des contenants à sertir) ;
• Le sucre n'est pas utilisé dans la recette classique, mais si les fruits sont très acides, vous pouvez en ajouter 50 à 100 g par litre de liquide.

Recette classique de jus de pomme

Pour préparer de délicieux et jus sain pour l'hiver, il est préférable de traiter uniquement les pommes extraites de l'arbre - elles sont plus juteuses. Les variétés Anis, Antonovka, Semerenko, Strey Fling, Grushovka sont plus adaptées à ces fins, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez en utiliser d'autres. Il est recommandé de mélanger plusieurs variétés de pommes : la boisson mélangée a un goût et un arôme plus intéressants. La technologie classique pour préparer du jus de pomme à la maison est la suivante :

Jus de pomme en bouteille

1. Placez les récipients à l'envers et couvrez-les d'une couverture.

Dans cet état, le jus de pomme doit être conservé à température ambiante pendant encore 10 à 12 jours. Si pendant ce temps il n'a pas commencé à fermenter, n'est pas devenu trouble ou si de la moisissure est apparue, les pots peuvent être déplacés pour un stockage à long terme dans un endroit frais et sombre. Cette boisson peut être conservée très longtemps, vous pourrez donc profiter de son goût pendant une année entière, jusqu'à ce que vienne le moment d'une nouvelle récolte. Si elle se gâte au cours des deux premières semaines, elle peut être bouillie pendant 5 à 7 minutes et utilisé pour préparer de la gelée ou des boissons aux fruits.En adhérant à cette recette, il n'est pas nécessaire de réchauffer le jus une seconde fois. La seule différence est que le réchauffage permet de se débarrasser des sédiments au fond de la canette, qui apparaîtront lors du stockage de la boisson. Il convient de noter qu'il ne sera pas possible d'obtenir du jus complètement clarifié à la maison, mais cette nuance n'affectera pas le goût. En utilisant la méthode de pasteurisation, vous pouvez conserver le maximum de vitamines dans la boisson obtenue. Par conséquent, il est recommandé par les femmes au foyer expérimentées qui se soucient non seulement du goût, mais également des bienfaits de leurs préparations. Aux mêmes fins, il est recommandé d'utiliser uniquement des plats en émail pour chauffer des liquides.

Jus de pomme pour l'hiver dans un presse-agrumes

Préparer du jus de pomme pour l'hiver

Ingrédients:

• pommes;
• autres légumes, baies ou fruits (facultatif) ;
• sucre si nécessaire.

C'est le moyen le plus courant et le plus simple d'obtenir une boisson aux fruits et aux baies. Pour conserver le jus pour l'hiver, vous pouvez utiliser la première méthode de préparation - la pasteurisation, décrite dans la recette classique. La deuxième méthode est la stérilisation. Pour ce faire, filtrez le jus obtenu à travers une étamine et versez-le dans des bocaux propres. Si les variétés de pommes sont acides, vous pouvez ajouter du sucre, mais pas plus de 100 g par litre de liquide. Vous pouvez ajouter du sucre cristallisé juste avant de coudre - il se dissoudra complètement dans le liquide chaud. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles bouillis. À ce moment-là, l'eau doit déjà bouillir dans une large casserole au fond de laquelle est posé un cercle de bois ou une gaze. Placer les récipients remplis dans l'eau bouillante (elle doit atteindre le col des bocaux) et stériliser pendant 15 minutes (pour les récipients de 3 litres - 30 minutes). La mousse devra être progressivement éliminée. Retirez les bocaux de l'eau bouillante, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Jus de pomme obtenu grâce à un presse-agrumes

Si vous avez un presse-agrumes dans votre ferme, vous pouvez expérimenter des préparations pour l'hiver en préparant des boissons mélangées. Ceux dans lesquels les pommes sont combinées avec les fruits, baies et légumes suivants ont un goût excellent :

• des poires;
• prunes;
• courgettes;
• carottes;
• tomates;
• citrouille;
• aronia;
• l'argousier;
• raisins;
• groseilles.

De nombreux résidents d'été préparent cette boisson pomme-poire - elle s'avère légère, aromatique et très savoureuse.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• pommes;
• des poires.

La quantité d'ingrédients doit être choisie en fonction du résultat attendu et des goûts individuels.

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en quatre parties.
2. Passez-les au presse-agrumes.
3. Versez la masse obtenue dans un récipient en émail et placez-la sur la cuisinière à gaz.
4. Au fur et à mesure que le liquide chauffe, de la mousse se formera à sa surface. Il doit être retiré avec une cuillère ou une écumoire.
5. S'il n'y a pas assez de douceur, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé.
6. Dès que le contenu de la casserole bout, éteignez immédiatement le feu et passez rapidement à travers 2-3 couches de gaze.
7. Versez chaud dans des bocaux en verre préalablement préparés et roulez-les, retournez-les et emballez-les.

Après une semaine ou une semaine et demie, vérifiez si les pièces sont détériorées et déposez-les dans un lieu de stockage permanent.

Jus de pomme : recette sans presse-agrumes

Ingrédients:

• pommes – 3 kg;
• eau – 1 litre;
• sirop de sucre - 4 tasses (dissoudre 2 tasses de sucre cristallisé dans la même quantité d'eau chaude).

Recette de cuisine pas à pas :

1. Épluchez les pommes et enlevez les zones pourries, retirez la capsule de pépins.
2. Coupez-les en tranches d'environ 1 à 2 centimètres de large et placez-les dans un plat émaillé.

Trancher des pommes pour faire du jus

1. Versez de l'eau.
2. Allumez le feu et attendez jusqu'à ébullition, laissez cuire 15 minutes.
3. Retirez la casserole de cuisinière à gaz et réduisez son contenu en purée. Pour ce faire, passez la pulpe 2 fois dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.

Mettre les pommes en purée pour obtenir du jus

1. Mélangez la masse obtenue avec le sirop et remettez-la sur le feu.
2. Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.
3. Passer le mélange à travers un tamis métallique fin.
4. Remettez-le sur le feu, portez-le à ébullition et versez-le immédiatement dans des bocaux chauds préparés, roulez-le et posez les couvercles.

Le jus de pomme préparé selon cette recette est obtenu avec de la pulpe. Il contient grande quantité fibres alimentaires, elles seront donc bénéfiques pour les intestins. Il est recommandé de l'utiliser sans ajout d'édulcorant pour ceux qui suivent un régime. Si vous n'avez pas de presse-agrumes à la maison, mais que vous souhaitez préparer une boisson clarifiée, vous pouvez utiliser recette classique ses préparatifs. Pour obtenir du jus, les pommes doivent être passées dans un hachoir à viande ou râpées sur une râpe fine, puis pressées plusieurs fois dans une étamine. Ensuite, préparez la boisson selon la première recette.

Comment faire du jus de pomme pour l'hiver : vidéo

Une autre façon de le préparer pour un stockage à long terme peut être vue dans la vidéo suivante. Son auteur propose de préparer une boisson sucrée en utilisant la méthode de stérilisation. Il convient de noter que chaque femme au foyer finit par trouver ses propres secrets de préservation de la maison, de sorte que différentes recettes peuvent différer les unes des autres. Chacun est bon à sa manière et peut être utilisé avec le même succès pour les préparatifs hivernaux.