Recette pour frire des escalopes de viande hachée. Recettes de cuisine d'escalopes de viande hachée

Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.

Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être très prudent lors de son choix.

Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.

Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.

Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Envie de surprendre votre famille avec de délicieuses côtelettes ? Visitez-nous et choisissez la recette que vous aimez.

Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf,
150-200 g de pain ou pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,

Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou râpés passés au pressoir, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, façonnez la viande hachée en escalopes, roulez-les chacune dans chapelure et faire revenir dans une poêle bien chaude huile végétale des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.

Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très aromatiques.

Escalopes de porc hachées maison

Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf,
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.

Délicieuses escalopes de bœuf haché

Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 oeuf,
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.

Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre guise. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.

Escalopes de poulet hachées dans une poêle

Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 oeuf,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients à Poulet émincé. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés des côtelettes de poisson à reconsidérer leur point de vue.

Escalopes de poisson hachées dans une poêle

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf,
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Les côtelettes maison sont un plat de tous les jours en apparence simple. Certes, de nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait que leurs côtelettes deviennent caoutchouteuses, dures ou s'effondrent simplement lors de la friture. Mais notre article vous aidera à préparer des côtelettes juteuses, aérées et très savoureuses.

La recette des côtelettes maison se trouve dans livre de recettes chaque femme au foyer. Le goût d'un plat de viande dépend en grande partie de la qualité de la viande hachée. Beaucoup de gens l'achètent prêt à l'emploi, mais il ne faut quand même pas être paresseux et tordre la viande hachée soi-même, car c'est le seul moyen d'être sûr de la qualité du produit.

Pour rendre les côtelettes juteuses, mais pas grasses, il est préférable d'utiliser du porc et du bœuf.

Ingrédients:

un demi-kilo de porc et de bœuf (un kilo de viande hachée préparée) ;
miche de pain;
œuf;
trois oignons;
300 ml d'eau propre.

Mode de cuisson :

Trempez les tranches de pain blanc dans de l'eau ou du lait.
Nous broyons les morceaux de viande dans un hachoir à viande avec l'oignon (pour le piquant et l'arôme, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail) ;
Battez l'œuf dans la viande hachée préparée, ajoutez le pain moelleux (pré-pressé de l'excès de liquide) et les épices au goût, mélangez.
Nous préparons des escalopes de viande hachée et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutons un peu d'eau et cuisons à la vapeur pendant 10 minutes sous le couvercle.

Dans la chapelure

Les escalopes de viande hachée maison peuvent être frites dans de la chapelure. Ce Plat de viande sera un régal digne d'un dîner de famille ou de vacances.

Ingrédients:

450 g de viande hachée ;
miche de pain;
œuf;
chapelure pour la panure.

Mode de cuisson :

Dans la viande hachée, nous mettons de l'oignon finement haché, un pain trempé dans de l'eau (lait) et des épices au goût.
Nous préparons des côtelettes de viande hachée, les panons dans de la chapelure et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement croustillantes.

Du poulet haché

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer des côtelettes de viande. De nombreuses femmes au foyer choisissent la viande de poulet comme viande hachée. Les escalopes de poulet cuisent plus vite, sont moins grasses et très savoureuses. Nous vous proposons recette originale préparer des côtelettes de viande diététique des oiseaux.

Ingrédients:

750 g de poulet haché ;
deux oignons;
une demi-tasse de lait;
miche de pain;
deux pincées de houblon-suneli et de paprika ;
deux cuillères de purée de tomates;
cinq cuillères de crème sure.

Mode de cuisson :

Passer le pain et les oignons trempés dans le lait dans un hachoir à viande.
Mélangez la masse obtenue avec du sel et du poivre à la viande hachée.
En principe, vous pouvez déjà faire frire les côtelettes dans une poêle, mais il existe une manière plus intéressante.
Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile, disposez les escalopes et mettez au four pendant 20 minutes (température 180°C).
De la crème sure, concentré de tomate, ainsi que du paprika et du houblon suneli, nous préparons de la sauce. Nous sortons les côtelettes, les versons avec la sauce aromatique et les remettons au four encore 20 minutes.

Escalopes de poisson hachées juteuses faites maison

Vous pouvez également préparer de délicieuses escalopes à partir de viande de poisson, bonnes aussi bien chaudes que froides.

Convient pour préparer ce plat est la mer ou Poisson de rivière Ils utilisent principalement le sandre, la morue, la goberge, la carpe argentée et d'autres espèces de poissons blancs.
Ingrédients:
600 g chacun de bœuf et de dinde ;
deux oignons;
ail;
60 g de semoule ;
50 ml d'eau.

Mode de cuisson :
Nous broyons le bœuf et la dinde dans un hachoir à viande, nous hachons également les oignons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande ou utilisons simplement une râpe.
Versez la semoule dans la viande hachée ; vous pouvez bien sûr utiliser du pain imbibé de lait ou des pommes de terre râpées, mais c'est la semoule qui tient mieux la forme des escalopes.
Avec la semoule, ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix, mélangez et laissez reposer une demi-heure.
Ensuite, nous formons des escalopes, les saupoudrons de farine, les faisons d'abord frire pendant trois minutes de chaque côté dans une poêle, puis les faisons mijoter pendant dix minutes dans une casserole d'eau.
Servir les boulettes de viande hachées maison prêtes à l'emploi avec une sauce à la crème sure.

Cuisiner à la manière de Kiev
Le poulet à la Kiev est un véritable classique culinaire. Ce plat a captivé de nombreux gourmets par sa jutosité, son arôme et sa croûte croustillante. C'est un plat de restaurant, car il n'est pas si facile à préparer, mais si vous l'essayez, vous pourrez maîtriser un tel chef-d'œuvre culinaire.

Saviez-vous que la côtelette est française ? Bien sûr, pas sous la forme banale sous laquelle il apparaît souvent sur nos tables, mais il y a de très nombreuses décennies, il nous est venu précisément de la France raffinée et sophistiquée. Ensuite, la "demoiselle" ressemblait à un morceau de bœuf juteux sur un os ("cotelette" traduit en russe signifie "côte" - c'était cette partie de la carcasse qui était prélevée pour préparer le plat).

Au fil du temps, le peuple russe a commencé à transformer la « femme française » selon ses goûts et ses idées en matière de beauté : ils ont commencé à battre la viande et, après des années, ils l'ont même transformée en viande hachée. Retirer l'os en conséquence. Ainsi, la fashionista « étrangère » est devenue une côtelette russe.

De quoi sont faites les côtelettes à la maison ? Porc, bœuf, poulet, dinde ? Et probablement aussi du poisson, des fruits de mer, du foie, des champignons. Il existe souvent des recettes à base de céréales et de légumes. Et, je suis sûr que chaque femme au foyer a son propre secret de délicieuses côtelettes.

Je n'ai aucun secret. Il y a des règles que, bien sûr, je ne respecte pas toujours, mais si nous parlons de côtelettes de la catégorie « vous pouvez avaler votre langue », alors je les respecte strictement. Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes de viande.

Alors, dix conseils pour comment faire cuire de délicieuses côtelettes de viande.

1. Viande hachée - uniquement fait maison. Aucun compromis d'achat, même s'ils sont d'une qualité mille fois prouvée.

2. La viande est de haute qualité. «La troisième année n'est pas un défaut» fera l'affaire, mais on s'en tiendra aux côtelettes ordinaires, celles de tous les jours, et pour un chef-d'œuvre culinaire local, on achètera un bon arrière de porc ou un filet de veau au marché. Le porc est plus gras, le bœuf ou le veau est maigre.

3. Viande hachée - fraîchement préparée. Bien sûr, vous pouvez le sortir du congélateur et le décongeler, vous obtiendrez également des côtelettes de cette façon, personne ne le conteste, mais nous parlons de côtelettes savoureuses et juteuses, non ? Ensuite, nous sortons un hachoir à viande et broyons la viande hachée.

4. Vous pouvez le couper. Petit. Aussi petit que possible. Dans cette version, les fibres de viande ne sont pas écrasées par les couteaux circulaires du hachoir à viande, retenant ainsi plus de jus. Mais ce conseil est, disons, théorique : je n’ai pas assez de patience pour de tels délices.

4. Pain. Nécessairement. Grâce à cela, le jus libéré par la viande lors de la friture reste dans les escalopes et est absorbé dans le petit pain. Au fait, à propos du chignon. Ce n'est pas du tout nécessaire - il y a des amants et pain de seigle. Je suis conservateur : je prends trois ou quatre tranches du pain d'avant-hier (pour 500 g de viande hachée), coupe les croûtes, verse du lait (ou de la crème allégée - pour que ce soit complètement « ah ! »). Quand la mie est mouillée, j'essore le pain.

5. Oeuf. Ne pas ajouter. Cela rend la viande hachée plus dense et plus dure. Je n'aime pas. Cela est généralement pris pour garantir que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la cuisson, mais pour éviter de tels incidents, j'ai un autre secret caché dans ma poche, donc je ne l'ajoute tout simplement pas.

6. Autres additifs.

Oignon. Nécessaire. C'est juteux, c'est savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail. Ce n'est pas pour tout le monde, mais nous l'aimons. On peut avoir beaucoup d'oignons - certains amateurs, comme mon mari, parviennent à faire de très belles côtelettes, malgré le fait que la part des oignons représente un tiers du volume total de viande hachée. Je ne peux pas faire ça. Je me limite à un gros oignon par demi-kilo de viande.

Je broie l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande. Peut être râpé. Le découpage est également possible, mais je n'aime pas quand des camarades oignons se retrouvent dans une viande hachée homogène.

Si la viande est très maigre, il est bon d'ajouter un peu de saindoux ou autre graisse - encore une fois pour le côté juteux des côtelettes.

Légumes - le tout à votre goût. Cependant, si nous parlons de côtelettes de viande, je recommande de conserver la citrouille, les carottes, les courgettes, le chou, les pommes de terre et autres friandises pour la portion suivante.

Épices - Je ne reconnais rien à part le poivre noir. Mais encore une fois dans version classique. En général, vous pouvez ajouter ce qui vous semble se marier avec la viande.

7. Remuer. Avec diligence et soin, c'est la clé pour garantir que les côtelettes sont uniformément juteuses, savoureuses et délicieuses en tous lieux.

8. Récupération. Nécessairement. Beaucoup de. Vous mettez la viande hachée dans vos paumes, levez les bras et jetez la viande avec force dans le bol. Donc - au moins 15 fois. Et mieux que 30. Ainsi, aucune de vos côtelettes ne s'effondrera pendant le processus de friture.

9. Placez du beurre ou un morceau de glace au milieu de l'escalope.

Je pense que ce sont des manigances inutiles. Si la viande hachée est de haute qualité, fraîche et assez grasse, aucune quantité d'huile ni de glace ne la rendra encore plus savoureuse, cela ne fera qu'ajouter du travail. Si vous doutez d'avoir la chance d'acheter la « bonne » viande de côtelette, embêtez-vous avec du beurre ou de la glace.

On sculpte avec les mains trempées dans l'eau pour que ça ne colle pas.

La bonne poêle à frire est celle à fond épais. La fonte est idéale.

Panure - facultatif. Mon humeur prend parfois de la farine, parfois de la semoule, parfois des crackers. Et le plus souvent, sans aucune panure.

L'huile est chaude, la poêle est propre. Après chaque friture, éliminez soigneusement toutes les traces de brûlure.

Le feu est presque minime.

Faire frire des deux côtés. Une fois pressées, les côtelettes finies doivent suinter légèrement. Sur la coupe - grisâtre. Ni rouge, ni rose.

Je vous souhaite bonne chance pour préparer de délicieuses escalopes de viande et en plus je vous en propose d'autres plusieurs recettes éprouvées pour de délicieuses colettes de Zeste :

Les côtelettes sont littéralement notre tout. Ils ne comportent que des avantages : premièrement, même le membre de la famille le plus exigeant ne les refusera pas. Deuxièmement, s'il s'agit de côtelettes faites maison, vous savez exactement ce que vous nourrissez votre précieuse famille. Troisièmement, un lot de côtelettes fraîchement préparées peut être jeté au congélateur, et lorsque vous rentrez du travail complètement épuisé, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière pendant une heure - faites frire les produits semi-finis préparés et faites un rapide plat d'accompagnement.

Escalopes classiques. Regardez la recette vidéo !

Escalopes de boeuf, porc, viande hachée

1. Escalope rapide

Une recette classique de tous les temps... Doux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Couleur dorée et si familière et compréhensible depuis l’enfance. Rencontrez Sa Majesté Schnitzel !

2. Escalopes de sarrasin à l'œuf

Escalopes de viande légères additionnées de sarrasin.? Préparez du sarrasin avec de l'œuf, c'est rapide, peu calorique et extrêmement savoureux !

3. Boulettes de viande suédoises

Boulettes de viande légendaires de Suède. Photo : thinkstockphotos.com Jamie Oliver nous a enfin appris à préparer des boulettes de viande suédoises légendaires et une sauce aux canneberges classique avec une touche secrète.

4. Boulettes de viande au four

Un savoir-faire de ménagères italiennes économes et inventives. Photo : thinkstockphotos.com Les galettes de viande bouillies ou cuites au four, ou Polpette de bollito alle spezie, sont une façon très efficace d'utiliser de la viande bouillie ou cuite au four.

5. Escalopes de viande hachée faites maison à la turque

Les côtelettes turques sont très rapides et très savoureuses. Photo : thinkstockphotos.com Boules orientales épicées aux herbes aromatiques et sauce aux légumes.

6. Boulettes de viande de hérisson dans une marmite

Hérissons juteux et tendres dans un pot. Photo : thinkstockphotos.com Préparez nos hérissons avec un secret : un petit morceau de fromage donnera à la viande une jutosité et une tendreté particulières !

Escalopes de poulet et de dinde

1. Escalopes Pojarski classiques

Ces escalopes de poulet seront un succès. Photo : site internet Des escalopes de poulet tendres et aérées avec une croûte croustillante plairont à tout le monde.

2. Tendres escalopes de dinde farcies

Escalopes de filet de dinde intéressantes. Photo : site Internet Tendres escalopes de dinde farcies aux épinards, au fromage et aux pignons de pin.

3. Des côtelettes délicieuses mais diététiques avec un secret

Et les côtelettes peuvent être utiles pour perdre du poids ! Photo : natalielissy.ru Escalopes de poulet diététiques incroyablement juteuses et lumineuses avec un ingrédient secret !

4. Escalopes de poulet aux pruneaux

Faites une garniture originale et les côtelettes seront transformées au-delà de toute reconnaissance. Photo : thinkstockphotos.com La recette la plus simple du passé soviétique que vous puissiez imaginer.

5. Escalopes de dinde diététiques aux cèpes

Avec un peu de créativité culinaire, les escalopes de dinde sans levain deviendront un chef-d'œuvre. Photo : thinkstockphotos.com Escalopes de dinde faibles en calories des célèbres chefs Konstantin Ivlev et Yuri Rozhkov.

Escalopes de poisson et fruits de mer

1. Escalopes diététiques au saumon rose

Une alternative saine aux escalopes de viande habituelles. Photo : site internet Les épices créent une harmonie de saveurs sucré-salé unique, et la légèreté générale du plat fait de ces escalopes un déjeuner ou un dîner diététique idéal.

2. Croquettes de crabe aux carottes et courgettes

Escalopes de chair de crabe pleines d'émotion. Photo : thinkstockphotos.com Galettes de crabe aux carottes et courgettes - très savoureuses, juteuses et tendres. Si vous n'avez pas de vrais crabes, vous pouvez les fabriquer à partir de bâtonnets de crabe.

3. Escalopes de brochet à la vapeur

Une recette éprouvée du célèbre restaurateur Savely Libkin. Photo : Maison d'édition Eksmo De délicieuses côtelettes de poisson faibles en calories. Ils sont idéaux si vous envisagez de perdre du poids.

4. Escalopes de saumon en conserve

Il est impossible d’imaginer une option plus économique pour ces côtelettes. Photo : thinkstockphotos.com C'est délicieux, pas cher et très rapide. Le seul effort que vous devez faire est d’ouvrir une boîte de conserve.

Escalopes de légumes et maigres

1. Escalopes de Carême maison

Ces côtelettes sans viande sont plus savoureuses que les côtelettes de viande. Photo : thinkstockphotos.com À partir de légumes et de céréales, vous pouvez préparer des côtelettes maison incroyablement savoureuses qui ne sont en aucun cas inférieures aux côtelettes de viande.

Un classique soviétique de tous les temps. Photo : natalielissy.ru C'est si simple et peu coûteux - femmes au foyer prudentes, à vous de choisir !

3. Escalopes de carottes

Plus besoin de grimacer au mot « carotte ». Photo : site internet Les escalopes de carottes sont une œuvre d'art culinaire étonnamment aromatique, tendre et très juteuse. Bénéfices maximaux – calories minimum ! Une excellente solution pour un petit-déjeuner rapide, un déjeuner léger ou un dîner sain.

4. Escalopes de flocons d'avoine diététiques

Vous n'avez jamais cuisiné des flocons d'avoine comme celui-ci auparavant ! Photo : thinkstockphotos.com Si vous n’aimez pas gruau, mais en même temps que vous souhaitez surveiller votre santé, vous pouvez préparer des côtelettes diététiques maigres à partir de flocons d'avoine.

5. Escalopes de légumes au suluguni

Combinez des légumes avec du fromage pour créer des galettes super saines. Photo : thinkstockphotos.com Ces côtelettes ne sont pas seulement très savoureuses. Ils contiennent un ingrédient secret qui vous aidera à perdre du poids.

Les côtelettes faites maison sont un plat de viande hachée populaire.

Des côtelettes simples et satisfaisantes avec une croûte croustillante s'intégreront parfaitement dans votre menu de dîner en famille et décoreront n'importe quel festin des fêtes.

Les côtelettes se mangent aussi bien chaudes que froides.

Ils peuvent être un plat séparé ou servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse de salade, purée de pomme de terre ou des légumes mijotés. N'oubliez pas qu'aucune côtelette des meilleurs restaurants du monde ne peut se comparer aux côtelettes faites maison - préparées par la ménagère de ses propres mains avec appréhension et amour.

Principes généraux de cuisson

1. Pour préparer des côtelettes savoureuses et juteuses, il est important de choisir la bonne viande hachée. Il est préférable de mélanger plusieurs types de viande hachée, où vous pourrez choisir la combinaison à votre goût. Mais rappelez-vous que la viande hachée du commerce ne peut pas remplacer la viande hachée maison, hachée par la ménagère elle-même dans un hachoir à viande. S'il n'est pas possible de la préparer soi-même, veillez à vérifier la fraîcheur et la qualité de la viande, car c'est l'étape décisive dans la préparation des escalopes.

2. N'oubliez pas d'ajouter un petit pain ou du pain à la viande hachée. C'est la règle principale pour obtenir une viande juteuse et tendre. Ce sont les tranches de pain qui retiennent le jus des escalopes, comme une éponge, l'absorbant complètement.

3. Les côtelettes peuvent être enrobées de farine ou de chapelure. Ceci est laissé à votre choix.

4. N'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes aux côtelettes faites maison, cela ajoutera une touche de piquant et de sophistication.

Escalopes maison classiques

viande hachée (faite maison ou achetée) – 500 g ;

2 gousses d'ail ;

sel, poivre noir et rouge;

1-2 tranches de pain ;

farine – 3-4 c. cuillères.

1. Épluchez l'oignon et râpez-le ou broyez-le dans un mixeur. Hachez finement les gousses d'ail et les herbes.

2. Coupez les morceaux de pain en tranches et séchez-les. Puis trempez-les dans l'eau, ils donneront aux côtelettes une jutosité incroyable. Sans cette étape, les côtelettes auront un goût sec. Ensuite, pétrir et presser, puis ajouter à la viande hachée.

3. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol profond, mélangez bien au robot culinaire ou avec une cuillère. Nous battons la viande hachée avec nos mains en la jetant sur une surface dure.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Prenez une petite quantité de viande avec une cuillère, placez-la sur la farine et saupoudrez-la. Formez une galette ronde dans votre paume et placez-la dans une poêle bien chaude. Faire frire pendant 3-4 minutes. Lorsque nous le retournons du deuxième côté, éteignons un peu le feu.

Escalopes maison panées

2 morceaux de pain sec ;

1. Hachez l'oignon, cassez l'œuf et ajoutez le pain trempé dans l'eau (lait) à la viande hachée.

2. Pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.

3. Formez une escalope dans la chapelure et placez-la dans une poêle avec de l'huile végétale, sur feu doux. Panées avec de la chapelure, les escalopes semblent bien plus appétissantes. Lorsque vous sentez qu’ils sont dorés, n’hésitez pas à les retourner. Habituellement, les côtelettes sont frites dans la chapelure pendant 2 minutes de chaque côté.

4. Un excellent ajout à ces côtelettes serait une salade de betteraves bouillies additionnée d'oignons, d'ail, de sel et de poivre, assaisonnée d'huile végétale non raffinée et saupoudrée de jus de citron et de sucre. Les côtelettes de pommes de terre sont assez riches en calories. Une salade de betteraves accompagne parfaitement le plat.

Escalopes de bœuf et de dinde maison à la semoule

viande hachée (bœuf et dinde) – 1200 g;

oignons - 300 g;

ail frais ou granulé;

3 cuillères à soupe. cuillères de semoule;

sel et poivre noir;

eau - 2/3 tasse;

crème sure – 300 g.

1. Pétrir soigneusement l'oignon haché dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe fine.

2. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou du pain blanc dans de l'eau ou du lait à la viande hachée. Mais cette recette propose une autre solution : la semoule. Il maintient parfaitement la forme de la côtelette et évite qu'elle ne se déforme.

3. Il est conseillé de battre la viande hachée et de la laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien saturée d'épices.

4. Répartissez la viande hachée sur la table en forme de rectangle, divisez-la en deux, chaque moitié en 3 parties supplémentaires. Vous pouvez créer n'importe quelle forme. Saupoudrez bien chaque escalope de farine.

5. Faites frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle préchauffée.

6. Placez les escalopes frites dans une casserole, versez-y environ 2/3 tasse d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles atteignent l'intérieur et deviennent plus molles. Servir avec de la crème sure.

Escalopes maison moelleuses

pain - 100-150 g;

lait – 200 ml;

farine – 5-7 c. cuillère;

beurre – 2-3 c. cuillères;

huile végétale – 2-3 c. cuillères;

1. Coupez la croûte du pain, remplissez la mie de lait et laissez tremper 15 à 20 minutes.

2. Dans une poêle préchauffée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale et le beurre. Fait intéressant, le beurre ne brûle pas lors de la friture et donne aux aliments un agréable goût crémeux.

3. Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc.

4. Mélangez la viande hachée, le petit pain pressé au lait, l'oignon et le jaune frits. Il est conseillé de pétrir la masse épaisse obtenue avec vos mains. Ne ménagez pas vos efforts pour battre la viande hachée, mieux vous le ferez, plus il sera pratique de former les escalopes et, lors de la friture, elles conserveront leur forme. Nous mettons la viande hachée battue au réfrigérateur pendant 20 minutes pour fixer son état dense.

5. Battre le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Vous pouvez vérifier si la protéine a atteint la consistance souhaitée de la manière suivante : lorsque vous retournez le bol, elle ne doit pas en sortir. Ajoutez les blancs montés à la viande hachée, mélangez très soigneusement pour que l'intégrité de la protéine ne soit pas compromise, car c'est elle qui donnera du moelleux aux escalopes.

6. Formez des galettes épaisses avec les escalopes et roulez-les dans la farine.

7. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale. Placez les escalopes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les, ajoutez un peu d'eau pour les cuire à la vapeur et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes moelleuses maison avec un secret

viande hachée mélangée (bœuf et porc) – 500 g;

sel, poivre noir;

2 gousses d'ail ;

un petit pain imbibé d'eau minérale ;

1. Hachez l'oignon. Ajoutez le pain trempé après l'avoir bien essoré. Râpez l'ail.

2. Pétrissez la masse pour la répartir uniformément.

3. Versez dans un bol eau minérale avec des gaz. Saupoudrer la viande hachée d'une pincée de soda. C'est notre ingrédient secret. Oui, du soda, car il ramollit la viande hachée et aide à la décoller. On éteint le soda eau minérale, en le versant gouttes par le haut. Ensemble, ils donnent à la viande un moelleux extraordinaire. Pétrir à nouveau pour obtenir une masse élastique.

4. Ajoutez 1 œuf. Au début, la viande hachée devient liquide, mais après un bon pétrissage, elle acquiert à nouveau une consistance épaisse. Le sel et le poivre peuvent être ajustés selon vos préférences.

5. Battez la viande hachée en la jetant sur une surface dure depuis une petite hauteur. Et laisser au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

6. Trempez chaque escalope formée dans la chapelure.

7. On ne lésine pas sur l’huile, faites bien chauffer la poêle. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, à découvert, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert d'un couvercle.

Escalopes maison à la moutarde

boeuf haché – 500 g;

1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;

1-2 gousses d'ail ;

La sauce est préparée à partir des ingrédients suivants :

crème avec une teneur en matière grasse jusqu'à 30%;

2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde.

1. Hachez l'oignon, l'ail et le persil.

2. Dans un bol profond, mélangez le bœuf haché, ajoutez l'œuf, l'oignon râpé et l'ail. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Formez des escalopes rondes et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée.

4. Préparez la sauce ainsi : fouettez la crème, ajoutez la moutarde.

5. Versez la sauce dans la poêle 10 minutes avant d'éteindre les escalopes, laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle.

Escalopes maison au fromage

viande hachée – 600 g;

oeuf – 1 pièce;

pommes de terre - 2 pièces;

mayonnaise – 3 c. cuillères;

ail – 2 gousses;

fromage à pâte dure – 100 g;

pain – 200 g.

1. Pour ramollir le pain, laissez-le dans un bol d'eau pendant 15 à 20 minutes, puis essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Hachez finement les pommes de terre, l'ail et l'oignon.

3. Mélangez les légumes hachés, l'œuf et le pain ramolli dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène, il est préférable de le faire avec un mixeur.

4. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour que la viande hachée ne soit pas liquide. Sel et poivre.

5. Coupez le fromage en tranches moyennes.

6. Nous choisissons la forme des escalopes, mais il est préférable de les former sous la forme d'un pain plat, en plaçant une tranche de fromage haché au milieu. Ensuite, nous le cachons dans une escalope et saupoudrons de farine dessus.

7. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. Servir les escalopes chaudes pour que le fromage à l'intérieur n'ait pas le temps de geler et de durcir.

Escalopes maison farcies aux œufs de poule

assortiment de viande hachée – 700 g;

pain - 2 tranches;

œuf de poule - 6 pièces;

ail - 3 tranches;

1. Dans une assiette creuse, mélangez l'œuf, la viande hachée, les tranches de pain trempées dans l'eau, l'oignon et l'ail finement hachés.

2. Dur oeufs de poule doit être haché finement.

3. Oignon faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Mélangez les oignons et les œufs durs, ajoutez l'ail pressé, le sel et le poivre.

5. Préparez des galettes avec la viande hachée et placez la garniture au milieu.

6. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile végétale. Et enfin, la dernière étape consiste à mettre les côtelettes au four à 160-180 degrés.

Si vous utilisez du porc haché, les côtelettes deviendront grasses, si vous utilisez de la viande de poulet, elles seront tendres et maigres. La meilleure alternative est l'assortiment de côtelettes.

Pour que les côtelettes soient non seulement juteuses, mais aussi moelleuses, du soda éteint avec de l'eau minérale, du jus de citron ou du vinaigre viendra à la rescousse.

Les côtelettes adorent l’huile, mais il ne faut pas en faire trop. Sinon ils seront trop gras. Il est préférable de les faire frire dans de la graisse fondue.

La question se pose souvent : combien de temps faire frire les côtelettes ? La réponse est simple : jusqu’à ce que vous soyez complètement préparé. Et vous pouvez vérifier l'état de préparation d'une manière simple. Appuyez sur l'escalope avec une fourchette ; si elle libère du jus clair, après 2-3 minutes de cuisson à la vapeur, vous pouvez la servir en toute sécurité.

Si vous sentez que les oignons dans les escalopes ne sont pas assez cuits, mettez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes, les préparant ainsi.

Vous pouvez servir les côtelettes avec de la crème sure, une salade légère, un accompagnement de légumes ou une purée standard.

Cuisinez avec plaisir et amour ! Et rappelez-vous que recette plus simple, meilleur est le résultat !