Biscuits au sucre à base de farine de blé entier. Biscuits au blé entier

On peut dire que j'ai presque supprimé cette recette, ou presque oublié, mais je voulais la montrer depuis longtemps, mais j'ai continué à la remettre à plus tard. C'est un autre biscuit que je prépare souvent pour mes enfants car il est tout simplement merveilleux : entièrement à grains entiers, avec du fromage cottage et presque sans sucre. Tout le monde sait qu'ils ont déjà essayé ou préparé ces biscuits, leur recette est largement connue et n'a pas perdu de sa popularité depuis de nombreuses années. Habituellement, il est fabriqué à partir de farine blanche, avec du fromage cottage et du beurre, mais je n'ai pas encore rencontré de grains entiers. J'ai décidé d'expérimenter et de remplacer complètement la farine blanche par du blé en meule fait maison, il s'est avéré que la farine de grains entiers transformait inhabituellement ces biscuits, il me semble qu'ils sont devenus beaucoup plus savoureux et intéressants.

D'ailleurs, je l'ai essayé avec de la farine maison et achetée, la différence était perceptible. Bien sûr, tout dépend de la farine, de sa qualité et du rendement en grains ; plus la farine est « complète » (drôle de mot)), plus les biscuits seront savoureux. Et si tu en as l'occasion moudre la farineà la maison - c'est généralement cool, c'est la meilleure option du possible !

Ces biscuits sont fabriqués à partir de pâte hachée, ce qui signifie que tous les ingrédients sont utilisés froids Au minimum, le beurre et le fromage cottage doivent être bien réfrigérés. La subtilité de la préparation de cette pâte est que le beurre ne doit pas fondre lors du pétrissage, mais doit être divisé en de nombreux petits morceaux enveloppés de farine. Lors de la cuisson, ces morceaux de beurre vont transformer la pâte en une pâte feuilletée, c'est pourquoi on l'appelle aussi pâte feuilletée hachée. Il est donc conseillé de le toucher le moins possible avec les mains, de ne pas pétrir (pour que le beurre ne fonde pas sous les mains chaudes), et lors du pétrissage, d'utiliser un couteau (hacher avec, c'est pourquoi il est haché) ou un robot culinaire avec des couteaux. Le moyen le plus pratique est d'utiliser un robot culinaire : coupez le beurre en morceaux, ajoutez le fromage blanc, la farine, une pincée de sel et appuyez sur Démarrer. Quelques secondes suffisent pour que la pâte forme une boule ; si ce n'est pas le cas, ajoutez une ou deux cuillères d'eau froide, après quoi il faut l'envelopper dans un sac ou un film et la mettre au réfrigérateur pendant 2- 3 heures ou au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Le faire cuire est aussi simple que le préparer, littéralement 10-15 minutes à 190 degrés, et c’est prêt !

Eh bien, allons-nous cuisiner ? De plus, ces cookies s'avèrent très beaux !

Pour 20-25 pièces. requis:

100 gr. Froid beurre;

100 gr. fromage cottage de toute teneur en matières grasses;

100-120 gr. farine;

une pincée de sel;

Si nécessaire, 1 à 2 cuillères à soupe. eau froide.

J'ai décrit la technologie ci-dessus, mais je voulais photographier plus en détail le processus de déploiement et de suppression de ces cookies. Du coup, j'ai beaucoup aimé cette série de photos de cookies, je suis heureuse de la partager avec vous :)

Allumez le four et déposez la pâte réfrigérée sur un plan de travail saupoudré de farine de blé entier. Si la pâte est collante, vous pouvez ajouter généreusement de la farine pour éviter que la pâte ne colle. Pressez la boule de pâte avec vos mains, saupoudrez de farine et étalez-la en une fine couche.

Pour découper, j'ai utilisé un verre en verre, je l'ai trempé dans de la farine pour qu'il ne colle pas à la pâte et j'ai découpé des morceaux ronds. Roulez le reste de pâte en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur.

Pliez le cercle en deux, puis à nouveau et trempez un côté dans le sucre.

Placer les biscuits sur du papier sulfurisé. Une portion (avec la pâte mise au réfrigérateur, que nous étalons ensuite) suffit pour une plaque à pâtisserie pleine, ce qui est également pratique car cela permet de cuire tous les biscuits en même temps. Et si vous préparez la pâte le soir et l’étalez le matin, vous l’aurez à temps pour le petit-déjeuner et vous emmènerez même les enfants à l’école !

Il est tout simplement impossible de passer à côté des cookies finis, ils sont tellement délicieux ! J'ai dû en donner la moitié aux enfants tout de suite pour avoir le temps de filmer au moins quelque chose, mais ça en valait la peine. Cuisinez, soyez surpris, dégustez :)

Il est préférable de mesurer tous les produits sur une balance, sans compter sur des verres et des tasses à mesurer. Bien entendu, les graines doivent être pelées. En règle générale, ils sont vendus crus, ils doivent donc d'abord être frits, ils acquerront ensuite un arôme brillant et une belle couleur dorée. Faites frire les graines dans une poêle sèche pendant littéralement 2-3 minutes en remuant. Ou vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant les mêmes 2 minutes, selon votre préférence. Il est préférable de se procurer le beurre à l'avance et de le laisser sur la table pendant un moment, il faut qu'il soit ramolli.

Parlons maintenant du citron

Pour cette recette, vous n'en avez besoin qu'un seul bon citron. Mais j'ai quelques enfants de citrons, des petits citrons denses, donc j'en prends deux. Lavez soigneusement les citrons, retirez le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe. Trois n’ont que la partie jaune, on n’a pas besoin de la couche blanche : c’est amer. Ensuite, nous extrayons le jus, nous avons besoin d'environ 50 ml et le diluons un peu avec de l'eau, jusqu'à 80 ml, afin que les biscuits ne deviennent pas trop acides. D'ailleurs, pour que le citron libère le maximum de jus, je vous conseille, après avoir retiré le zeste, de le rouler sur la table en appuyant un peu avec la paume, puis seulement de le couper et de le presser.

Pétrir la pâte

Versez le zeste, la cardamome et le sucre dans le beurre ramolli et broyez-les. La vitesse n'est pas importante ici, les outils dont vous avez besoin sont donc vos mains et un fouet. Ajoutez le jus de citron et battez encore un peu jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Versez ensuite les graines, les raisins secs, les flocons d'avoine, flocons de noix de coco, mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Pendant que l'on pétrit à la fourchette, la pâte s'avère inégale et comme ébouriffée.

Ensuite, on pétrit rapidement avec nos mains et la pâte se forme parfaitement en boule. Il s'avère pratiquement non collant, vous pouvez saupoudrer la planche ou la table avec juste un peu de farine, mais cela ne colle pas du tout aux mains.

Passons au moulage des cookies

Le mieux est de former les biscuits à la main, car notre pâte hétérogène ne se prête pas au roulage et au découpage ; elle va s'effriter et s'effriter. Pincez des morceaux de pâte et roulez-les en boules légèrement plus grosses. noyer, de la taille d'un abricot moyen. Ensuite, nous les aplatissons entre nos paumes et les coupons avec nos mains. Ne faites pas ces biscuits trop fins ou trop petits car notre pâte contient pas mal de raisins secs. Lors de la cuisson, il gonfle et essaie de sortir des biscuits, et il peut même en casser des trop petits. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec du beurre et déposer les biscuits. Pendant le processus de cuisson, il monte un peu, mais ne perd pas sa forme ni ne s'étale, il n'est donc pas nécessaire de laisser beaucoup d'espace entre les biscuits. Je me suis retrouvé avec un plateau de biscuits de la taille des biscuits à l'avoine traditionnels. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y nos biscuits pendant 20 minutes, plus ou moins quelques minutes, selon le four.

Retirer lorsque les cookies sont dorés

J'espère que l'odeur agréable et excitante des pâtisseries fraîches ne vous laissera pas manquer le bon moment ! Et si vous constatez que certains raisins secs ont sauté des biscuits, ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être. En général, même au stade du moulage des biscuits, il est préférable d'essayer de cacher les raisins secs le plus possible vers le bas ou au milieu, afin qu'il y en ait moins à la surface, ils ne sauteront pas et ne sortiront pas. brûler.

Laissez les biscuits refroidir légèrement et retirez-les du papier, sinon ils risquent de coller. En attendant, courons allumer la bouilloire))

Ce sont de jolis cookies de farine de grains entiers obtenu selon la recette du site Izyuminka ! Magnifique, avec une surface texturée avec des fissures. Et très savoureux.

Et c’est aussi sain, comme tous les produits de boulangerie à grains entiers. Merci à l'auteur Natalia pour l'idée ! Comme toujours, j'ai ajouté quelque chose de moi-même à la recette, en dans ce cas– vanilline et pépites de chocolat.

Ces biscuits sablés aux grains entiers savoureux et sains sont préparés selon une recette similaire aux biscuits à l'avoine, et ils s'avèrent très friables, friables et tendres. L'essentiel est de ne pas trop sécher. Et ne séchez pas non plus :) les 15 minutes indiquées à 180-190C suffisent pour que les biscuits cuisent sans durcir.

Ingrédients:

Pour une douzaine de pièces :

225-240 g de farine complète ;
100 g de beurre ;
70 g de sucre ;
1 cuillère à soupe de miel ;
1 œuf large;
¼ cuillère à café de sel ;
0,5 cuillère à café de soda ;
¼ cuillère à café de cannelle ;
Une pincée de vanilline ;
Facultatif : pépites de chocolat et raisins secs.

Comment cuisiner :

Broyer le beurre ramolli avec le sucre. Dans la recette originale, il fallait battre avec un mixeur, mais j'ai décidé de rendre les choses plus faciles et de l'écraser avec une cuillère.

Ajouter le miel et broyer à nouveau.

Ajoutez maintenant l'œuf et broyez-le soigneusement pour obtenir une masse homogène et tendre.

Versez-y la farine, le soda et les épices. Mélanger avec une cuillère.

Il s'avère que ce sont des miettes, et il n'est pas du tout nécessaire de le former en boule puis de l'étaler dans cette recette ! J'aime vraiment ça.

Nous prenons simplement des portions de pâte et formons avec nos mains des gâteaux plats, jusqu'à environ 7 à 10 mm d'épaisseur, légèrement plus petits que les biscuits à l'avoine ordinaires achetés en magasin. Si la pâte est très collante, ajoutez juste un peu de farine ; s'il s'effrite, vous pouvez ajouter un peu de beurre mou ou de crème sure.

Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé sec - pas besoin de graisser ni de saupoudrer de farine, les biscuits se détachent parfaitement. Laissez une distance de 3 à 4 cm entre les biscuits, car ils peuvent s'étaler légèrement à la cuisson.

Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire 15 minutes. Les biscuits finis ne sont pas durs, cuits, de couleur légèrement dorée, avec des fissures texturées. Le premier lot a presque brûlé le fond ; J'ai placé une poêle avec de l'eau au fond du four et j'ai déplacé la plaque à pâtisserie avec les biscuits de la grille du milieu vers le haut, et les biscuits se sont avérés excellents !

Cela s'est avéré encore plus savoureux et intéressant !

Et voilà à quoi ressemblent les cookies au milieu : moelleux, friables. Et même le lendemain il reste moelleux.

En utilisant la même recette, vous pouvez faire des biscuits à base de farine d'avoine, de sarrasin et d'épeautre. Nous prenons des flocons d'avoine ou du sarrasin en deux avec du blé ; La farine d'épeautre peut être consommée sous sa forme pure. Vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 cuillères à soupe de plus de ces types de farine, car la mouture est plus fine que la farine à grains entiers et la farine absorbe plus fortement l'humidité. Sur la photo - des biscuits à l'avoine, au sarrasin et aux graines de pavot (j'ai versé quelques cuillères de graines de pavot sèches dans la pâte), et sur le dessus, ils ont décoré avec ce qu'ils voulaient : pépites de chocolat, raisins secs, canneberges et cerises séchées, naturel fruits confits.

Fantasmez et profitez-en ! Profitez de votre thé !

À propos des bienfaits de la farine de grains entiers dans Dernièrementévoquée de plus en plus souvent. Le produit obtenu après broyage une fois des grains de blé, contrairement à la farine de qualité supérieure, conserve un maximum substances utiles, vitamines, minéraux et oligo-éléments. La farine de grains entiers aide à améliorer la motilité intestinale, arrête l'absorption du cholestérol et les processus de fermentation dans le corps. A la maison, non seulement on en prépare pain sain, mais aussi des biscuits qui peuvent facilement remplacer les pâtisseries sucrées traditionnelles.

La teneur en calories de ces biscuits diététiques et hypocaloriques est presque une fois et demie inférieure à celle des produits de confiserie traditionnels. C'est l'une des options de cuisson saines, puisque la pâte des produits est préparée à partir d'un mélange de grains entiers et gruau, qui ont un effet positif sur la fonction intestinale.

Les biscuits à base de farine de grains entiers sont préparés dans la séquence étape par étape suivante :

Tout d'abord, une poignée de raisins secs est arrosée d'eau bouillante, séchée et broyée. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et de beurre, de cannelle et de vanilline (½ cuillère à café chacune).
Les autres ingrédients comprennent des flocons d'avoine (40 g) et de la farine de grains entiers (110 g).
La soude est dissoute dans 4 cuillères à soupe d'eau bouillante puis ajoutée à la pâte.
Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de purée de fruits.
La pâte pétrie est divisée en 10 parties, après quoi des produits en sont formés à la main.
Les biscuits sont cuits 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cette quantité de produits donne 10 produits à base de farine de grains entiers.

Recette de biscuits à base de farine de grains entiers avec du fromage cottage

Ces biscuits peuvent facilement être classés parmi les produits de boulangerie sains. Lors de sa préparation, seule de la farine complète est utilisée, un minimum de matière grasse et de sucre, mais beaucoup produit utile comme le fromage cottage.

Étape par étape, les biscuits à la farine complète sont préparés comme suit :

A l'aide d'un mixeur, battre 200 g fromage cottage faible en gras et 1 œuf.
Faites fondre le beurre (180 g), ajoutez le sucre (80 g), une cuillère à soupe de miel, la levure chimique (1 cuillère à café) et le zeste d'1 orange.
Mélanger la partie caillé de la pâte avec la partie crème, ajouter la farine complète (200 g).
Pétrir la pâte, l'étaler sur la table et découper le produit à l'aide de moules.
Cuire les biscuits pendant 20 minutes à 175 degrés.

Etalez les biscuits sur une épaisseur de pâte de 5 mm. Les produits lèvent bien et sont assez moelleux et très savoureux.

Biscuits à l'avoine sains avec de la farine de grains entiers

Les biscuits hypocaloriques à base de flocons d'avoine et de farine grossière sont préparés dans l'ordre suivant :

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine (1,5 cuillère à soupe) et un verre de farine de grains entiers. Du sucre (0,5 cuillère à soupe), de la levure chimique et de la cannelle (1 cuillère à café chacun) sont ajoutés aux ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger le yaourt (60 ml), une poignée de raisins secs, un œuf et 2 cuillères à soupe huile végétale.
Les ingrédients secs sont combinés avec les ingrédients humides pour former une pâte légèrement collante.
Avec les mains mouillées, façonnez la pâte en morceaux (environ 40 morceaux) et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Les biscuits sont cuits à partir de farine de grains entiers avec gruau 12 minutes à 190 degrés. La teneur en calories d'un de ces produits est de 50 kcal.

Biscuits aromatisés à base de farine de grains entiers au cumin

Ces cookies peuvent très bien être qualifiés de diététiques. Pour le préparer, des ingrédients faibles en calories, une quantité minimale de sucre et de cumin aromatique sont utilisés. Le résultat est des biscuits délicieux et sains à base de farine de grains entiers.

La recette de cuisine est la suivante :

Mélangez tous les ingrédients secs pour les biscuits dans un bol : farine complète (220 g), levure chimique (½ cuillère à café), une pincée de sel, cassonade ou sucre en poudre (50 g), cumin (1 cuillère à café).
Ajouter aux ingrédients secs huile d'olive(70 ml). A l'aide d'une fourchette, mélangez bien le tout pour obtenir des miettes.
Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait (1 cuillère à soupe) et ajoutez-le au reste des ingrédients.
Vous devez maintenant pétrir une pâte épaisse, l'étaler sur la table et utiliser les découpes pour former les produits.
Placez la plaque à pâtisserie avec les biscuits au four pendant 10 minutes et faites cuire les produits à 200 degrés.

Recette de biscuits au chocolat au blé entier

Le point fort de ce biscuit facile à préparer est la farine de grains entiers. Grâce à cet ingrédient, les produits de boulangerie sont non seulement savoureux, mais aussi sains.

Les biscuits à base de farine de grains entiers sont préparés dans l'ordre suivant :

Tout d'abord, à l'aide d'un batteur, battez le beurre mou (100 g) avec la même quantité de sucre.
Après quelques minutes, 1 œuf est enfoncé dans la masse crémeuse.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine complète (200 g), levure chimique (1,5 cuillères à café), un peu de sel et des morceaux de chocolat noir (100 g).
Les ingrédients secs sont ajoutés au mélange œufs-beurre. Une pâte molle est pétrie et placée au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Des petites boules (20 pièces) sont formées à partir de la pâte, déposées sur une plaque à pâtisserie et aplaties avec la paume de la main.
Les biscuits sont cuits dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 170 degrés.

Retirez les biscuits refroidis de la plaque à pâtisserie et conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.