Hareng en pot avec du beurre et des oignons. Uniquement les meilleurs snacks : hareng aux oignons et vinaigre, recettes

Le hareng était le poisson de mer le plus répandu chez les anciens Anglais et Romains. En Angleterre, ils pratiquaient activement la pêche.

Des ragoûts et des soupes étaient préparés à partir de hareng, et ils étaient également consommés marinés ou salés. Il y avait un plat populaire comprenant du hareng mariné et des oignons. Beaucoup l’ont apprécié, y compris les Allemands de l’Est, qui ont adopté la recette. Cependant, ils ont ajouté un ingrédient supplémentaire à la recette : le vinaigre.

La recette pour préparer du hareng avec du vinaigre et des oignons s'est répandue dans toute l'Europe, puis est arrivée sur les terres russes.

Le choix du poisson à saler a toujours été mûrement réfléchi. Nous donnerons quelques conseils éprouvés sur le choix du hareng pour préparer une collation.

La chair du hareng doit être brillante. Si ce n'est pas le cas, le hareng est gâté.

Si le poisson est périmé, une odeur d'ammoniaque apparaîtra. Assurez-vous qu'il n'existe pas.

N'achetez pas de hareng congelé. Le goût du poisson réfrigéré est plus brillant que celui du poisson congelé.

Lorsque vous achetez un hareng entier, regardez le ventre. Idéalement, il est propre et exempt d’impuretés. S'il y a des taches sur le ventre, c'est le signe que des micro-organismes nuisibles commencent à se multiplier chez le poisson.

Hareng classique au vinaigre et oignons

Le vinaigre doit être ajouté au goût. Les oignons peuvent être utilisés dans n'importe quelle couleur - rouge ou blanc.

Temps de cuisson - 7 heures.

Ingrédients:

3 harengs frais ;
2 gros oignons;
vinaigre;
grains de poivre noir;
sel.

Préparation:

Lavez et nettoyez le poisson. Retirez les entrailles, les branchies et les nageoires.
Placez le hareng dans un grand bocal en verre.
Coupez l'oignon en rondelles et envoyez-le au poisson. Ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre. Remplissez d'eau propre par dessus.
Le poisson doit être salé pendant au moins 5 heures.

Hareng à l'huile avec vinaigre et oignon

Afin de gagner du temps, acheter des filets de hareng tout préparés est une option rentable. Gardez un œil sur l'élasticité et la fraîcheur de la pulpe. Il ne devrait y avoir aucun mucus à la surface.

Ingrédients:

500 gr. filet de hareng;
300 gr. oignons;
200 ml d'huile d'olive ;
vinaigre;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

Coupez le filet de poisson en petits morceaux.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Placez le hareng dans un récipient et remplissez-le de saumure mélangée à du jus de citron. Laisser infuser 3 heures. Égoutter le liquide.
Prenez plusieurs petits pots. Placez-y le poisson et les oignons.
Ajoutez du poivre et de l'huile dans chaque pot.
Dans une heure, le plat sera prêt. Bon appétit!

Hareng épicé au vinaigre et à l'oignon

Si vous n'avez pas encore essayé le hareng épicé, vous devriez absolument le faire. Cette collation a un goût inoubliable.

Temps de cuisson - 5 heures.

Ingrédients:

450 gr. filet de hareng;
270 gr. oignons;
2 cuillères à soupe de jus de citron ;
3 cuillères à soupe d'aneth sec ;
2 cuillères à soupe d'ail moulu sec ;
1 cuillère à soupe d'assaisonnement au curry ;
1 cuillère à café de cumin ;
vinaigre;
grains de poivre noir;
sel.

Préparation:

Coupez le filet de hareng en morceaux de taille moyenne.
Préparez la marinade. Pour ce faire, diluez le sel, le poivre, l'ail et le jus de citron dans l'eau.
Placez le poisson dans un grand bol et versez dessus la marinade. Le hareng doit être infusé pendant environ 3 heures.
Passé ce délai, transférez le filet dans un autre récipient et versez l'eau.
Assaisonner le poisson de curry, saupoudrer d'aneth et de cumin. Déposez dessus les oignons finement hachés. Au bout d'une heure, vous pouvez manger. Bon appétit!

Hareng épicé au vinaigre, oignon et ail

Si vous voulez quelque chose de savoureux et d'unique, vous ne pouvez pas imaginer une meilleure collation.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

600 gr. filet de hareng;
350 gr. oignons;
1 tête d'ail;
1 pincée de safran ;
1 piment rouge;
vinaigre;
sel.

Préparation:

Hachez finement le hareng en morceaux.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Épluchez l'ail et hachez les gousses.
Hachez très finement le piment.
Placez le filet de hareng dans un grand bocal. Ajouter le safran, l'oignon et l'ail. Salez et remplissez d'eau. Laisser poser 2 heures.
Transférez ensuite le poisson et les oignons dans un autre récipient et saupoudrez de piment rouge. Versez le vinaigre.
Dans quelques heures, le poisson sera prêt.

Bon appétit!

Vous pouvez utiliser n'importe quel hareng. Cependant, pour le choisir, il faut avoir un art particulier. Pour éviter d'acheter un produit endommagé :

Le hareng doit être acheté dans un endroit fiable.
Il doit être exempt de bosses, de dommages et de points « rouillés ».
L'abdomen est de couleur argent clair et le dos est foncé, noir et bleu.
Il ne devrait y avoir aucun liquide rouge suintant du poisson.
Si possible, goûtez la saumure. Ressentez l'excès de sel et le goût de l'acide - n'achetez pas le produit.
Évitez également les harengs rassis et altérés de la vitrine ; le poisson doit toujours être en saumure.
Et après avoir acheté du hareng, demandez au vendeur de verser un peu de saumure dans le sac contenant le hareng.

Commençons à cuisiner avec du vinaigre et de l'huile, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

Hareng – 2 pièces
Oignons – 2 pièces
Vinaigre – 3 cuillères à soupe
Huile végétale raffinée - pour assaisonner les collations au goût
Oignons verts - quelques brins (peuvent être congelés)

Pour préparer une délicieuse entrée froide « Hareng aux oignons, vinaigre et huile »

Tout d'abord, épluchez, lavez et coupez l'oignon en demi-rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Mettez-le dans un récipient profond, ajoutez le vinaigre, versez de l'eau chaude et mélangez.
L'eau chaude dans l'oignon enlèvera le piquant et le rendra plus doux et plus tendre.

Laissez mariner l'oignon en le remuant de temps en temps.

Les oignons peuvent passer un temps illimité dans la marinade, de 10 minutes à 2 heures. L'essentiel est de ne pas oublier de le remuer.
En attendant, occupons-nous du hareng. Il y a maintenant beaucoup de controverses quant à savoir s'il est nécessaire de l'écorcher.
J'adhère toujours à l'idée qu'il vaut mieux retirer le film, la peau du poisson sera alors plus tendre.

Nous allons donc faire une coupe longitudinale peu profonde le long du dos, de la tête à la queue, cela facilitera le retrait de la peau. Ensuite, à partir de la tête ou de la queue, selon ce qui convient le mieux, nous soulèverons la peau et commencerons lentement à la tirer dans la direction opposée. Nous allons essayer de le supprimer en une seule fois.
Déchirez soigneusement le ventre pour ne pas endommager l’intérieur.
Prenons le caviar ou le lait du poisson, coupons la tête juste derrière les branchies, la queue plus proche de la nageoire caudale et 5 mm de l'abdomen des deux côtés.
Divisez ensuite le poisson en deux filets en enlevant la colonne vertébrale.
Lavez soigneusement le filet en débarrassant la cavité interne du film sombre qui recouvre les parois du poisson. Retirez tous les gros os des côtes et, si possible, les petits os visibles le long de la colonne vertébrale. Séchez les filets avec une serviette en papier.
Retirez les oignons de la marinade, pressez-les avec les mains pour égoutter tout le liquide et déposez-les dans un plat de service à harengs.
Coupez le hareng en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous trouvez des os lors de la coupe, retirez-les.

Disposez le hareng sur une assiette en lui donnant la forme d'un poisson. Bien que ce soit pour les esthètes. Vous pouvez disposer les morceaux dans l’assiette comme bon vous semble.
Dans un récipient profond, mélangez environ 30 à 50 grammes d'huile végétale (au goût) avec 1 cuillère à café de vinaigre et versez cette sauce sur le hareng. Hachez finement les oignons verts et saupoudrez-les sur le poisson.

Le hareng aux oignons, vinaigre et huile est prêt et peut être servi.

Pendant la préparation de l'apéritif froid au hareng, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans leur veste ou les faire cuire au micro-ondes. Cela prendra environ 10 à 12 minutes.

Servir des pommes de terre chaudes en accompagnement d'une entrée.

Bon appétit!

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Le hareng aux oignons est un apéritif russe classique, populaire et original pour chaque festin des fêtes. Mais si vous êtes une femme au foyer novice et que vous ne savez pas comment préparer ce plat, cette recette vous y aidera.
Contenu de la recette :

De nos jours, il existe un grand nombre de recettes pour préparer du hareng aux oignons. Beaucoup de gens le servent avec du beurre, certains avec une sauce au vin et d'autres avec de l'ail. Il existe de nombreuses options. Mais la recette la plus simple, la moins chère et la plus appréciée par beaucoup est le hareng avec des oignons, de l'huile et du vinaigre. C'est cette recette que je vais partager avec vous aujourd'hui. Ce plat peut être préparé non seulement pour une célébration festive, mais également pour le menu du jour. Après tout, même un dîner familial ordinaire composé de pommes de terre bouillies et de hareng salé sera non seulement savoureux, mais parfois aussi plus sain que des spécialités coûteuses.

Comment choisir un hareng ?

Lors du choix d’un hareng, la première chose à regarder, ce sont les branchies. Dans les poissons de haute qualité, ils seront élastiques, de couleur rouge foncé, mais ne se désagrègeront pas et auront une odeur pourrie. Les branchies sont brunes, ce qui indique que sa durée de conservation est expirée depuis longtemps. Ce qui suit peut être déterminé par les yeux. Les yeux rouges sont des harengs non salés à haute teneur en matières grasses, les yeux troubles sont des poissons au caviar et peu gras. De plus, le poisson de haute qualité ne présente pas d'abrasions, de coupures ou de fissures, mais a une chair élastique, que vous pouvez goûter en appuyant sur le hareng avec votre doigt. Une couche blanche sur la peau indique un sel ajouté de mauvaise qualité contenant des impuretés nocives. Faites également attention à la saumure dans laquelle se trouve le hareng. S'il est trouble, n'achetez pas un tel hareng; s'il est transparent, procédez à la reconnaissance de la qualité du poisson en fonction des caractéristiques décrites ci-dessus.

Teneur en calories pour 100 g - 120 kcal.
Nombre de portions - 2
Temps de cuisson - 20 minutes

Ingrédients:

Hareng - 1 pc.
Oignons - 1 pc.
Vinaigre - 2 c.
Sucre - 1 c.
Huile végétale raffinée - 5-7 c.

Cuisson du hareng aux oignons

1. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux. Mélangez-le dans un récipient profond avec du sucre et du vinaigre.

2. Versez de l'eau bouillie, remuez et laissez mariner l'oignon pendant 15 à 20 minutes.

3. Épluchez le hareng. Pour ce faire, faites une coupe longitudinale et non profonde le long du dos de la tête à la queue, cela facilitera le retrait de la peau. Déchirez ensuite le ventre et retirez les entrailles. Coupez la queue, les nageoires et la tête. Divisez le poisson le long de la crête en filets dont retirez tous les arêtes visibles. Lavez bien les filets et séchez-les avec une serviette en papier.

4. Coupez le hareng en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-le dans un bol profond. Retirez les oignons de la marinade, essorez toute l'eau avec vos mains et ajoutez-les au poisson. Assaisonnez le tout avec de l'huile végétale raffinée.

L'une des collations traditionnelles et les plus populaires est à juste titre considérée comme le hareng aux oignons, cuit dans une marinade parfumée avec du vinaigre et toutes sortes d'épices.

Le hareng moyennement salé et mariné sera un excellent ajout à la fois pour un dîner de famille et pour un festin festif.

Le hareng est la base de l'apéritif, le goût de l'ensemble du plat dépend de son choix. Les femmes au foyer expérimentées conseillent :

Achetez du poisson de variétés océaniques (Atlantique, Pacifique, Extrême-Orient) - dans ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques, il est supérieur au hareng marin.
Lors du choix, privilégiez le hareng entier (et non sans tête).
Faites attention à l'apparence : la surface doit être brillante et humide, sans mucus trouble. Des taches jaunes et rouillées indiquent une oxydation de l'huile de poisson. Vous devriez refuser d'acheter un tel poisson. Les yeux du hareng ne doivent pas être enfoncés ou troubles.
En appuyant avec le doigt sur la carcasse, il ne doit rester aucun « noyau » - la consistance élastique de la viande indique la fraîcheur du hareng ;
Faire attention à l’odeur est l’un des signes les plus importants d’un produit périmé.

Il est tout aussi important de bien couper le hareng :

Placez le poisson sur une planche à découper.
Coupez la tête et, en insérant le couteau dans l'abdomen, coupez-la jusqu'à la queue.
Retirez délicatement l'intérieur afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.

Important! Lors de l'éviscération, veillez à retirer le film noir qui donne au hareng un goût amer.

Coupez toutes les nageoires. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille profonde le long du dos de la carcasse et retirez la crête en la coupant de la queue.

Note! Avant de le découper, vous pouvez frapper le hareng sur la table plusieurs fois de chaque côté, après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire. Dépliez ensuite la carcasse comme un livre en appuyant avec la main sur toute la crête. Après cette « procédure », les os se sépareront facilement de la pulpe.

Retirez les côtes et les gros os.
Retirez délicatement la peau en la tirant comme un bas vers la queue.
Enfin, le filet est coupé en morceaux de la taille requise.

Information utile! Si vous enveloppez la planche à découper dans un film alimentaire avant de commencer le travail, elle restera propre, sans l'odeur caractéristique du hareng.

Comment mariner correctement le hareng

Selon la recette, le hareng peut être mariné entier ou coupé en morceaux.
Des oignons blancs et rouges sont utilisés. Parfois, des carottes finement hachées y sont ajoutées.
Des épices et des épices doivent être ajoutées à la marinade, ce qui donnera à l'apéritif un arôme et un goût particuliers.
Vous devez respecter la concentration de la solution de vinaigre et le temps de cuisson indiqués dans la recette.

Important! Pour la marinade, il faut utiliser du vinaigre de table, non ! Dans certaines recettes, il est permis d'utiliser du raisin et.

Les meilleures recettes de hareng aux oignons et au vinaigre

Il existe de nombreuses options pour préparer le hareng. Certains d'entre eux sont déjà devenus des classiques, d'autres ne font que conquérir le cœur des gourmets, mais sont déjà entrés dans la catégorie « meilleurs ».

Recette classique incomparable

Le hareng aux oignons marinés dans du vinaigre et de l'huile est l'une des recettes les plus appréciées. Sa popularité tient à sa facilité de préparation et à son goût inégalé.

Le poisson est coupé, les arêtes sont retirées et placées dans un bol profond. L'oignon est coupé en demi-anneaux (pour 1 carcasse de hareng, vous aurez besoin de 1 à 2 oignons moyens) et placé sur le poisson.

Pour la marinade, utilisez du vinaigre à 9 %, dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:3, que l'on verse sur le hareng afin qu'il recouvre tous les ingrédients.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir à la marinade.

Après 6 à 8 heures, le poisson est retiré de la solution de vinaigre et servi.

Informations Complémentaires! Pour que le hareng soit tendre, avant de le placer dans la marinade, le poisson est trempé dans du lait pendant 40 à 50 minutes.

Recette d'apéritif de hareng pour la table des fêtes « Instantané »

Invités inattendus ou rencontres amicales imprévues... Parfois, vous avez besoin d'une recette pour une délicieuse collation qui puisse être préparée le plus rapidement possible.

Préparer ce plat ne prendra pas beaucoup de temps. Le hareng est fileté, coupé en petits morceaux et déposé sur une assiette. Pour la marinade, mélangez 4 c. l. huile de tournesol et 2 c. , ajoutez des épices au goût (poivre noir moulu, coriandre, etc.). Le plat est décoré de rondelles d'oignon, versé avec la marinade et laissé reposer pendant 20 à 30 minutes.

Recette de vinaigre de cidre de pomme

Les filets de hareng sont divisés en deux parties sous forme de longues lanières.

Pour la garniture, hachez les cornichons, les poivrons doux et les oignons.

Et enfin, ils commencent à former les rouleaux. Pour ce faire, des lanières de hareng sont disposées sur une planche et enduites de moutarde. Placez la garniture dessus, roulez-la soigneusement et fixez-la avec une pique à brochette en bois.

Les rouleaux obtenus sont placés dans un récipient en verre, versés avec la marinade refroidie et mis au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Les rollomps finis sont placés sur une assiette et décorés de plumes d'oignon vert et de tranches de citron.

Recette avec une touche

Une collation pour les amateurs d'épices.

Afin de préparer une marinade pour hareng épicé, vous devez prendre 1 verre d'eau, y ajouter un peu de vinaigre de table à 9% (ici vous pouvez vous concentrer sur votre goût - certaines personnes aiment plus d'assaisonnement, d'autres moins). Lorsque l'eau bout, ajoutez du piment, 15 à 20 g de graines de moutarde, des herbes (selon vos préférences), plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque et 80 à 100 g de sucre.

En remuant constamment, laissez mijoter le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes.

Pendant que la marinade refroidit, coupez le poisson et hachez l'oignon. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés et placés dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.

Avant de servir, égouttez la marinade. Si vous le souhaitez, le hareng peut être versé avec de l'huile végétale et saupoudré d'oignons verts frais.

Quelques autres conseils utiles pour préparer une délicieuse collation au hareng :

Il est plus facile de retirer la peau de la carcasse vers la queue. Si vous essayez de le retirer dans une autre direction, il s'éloignera avec la viande.
Vous pouvez retirer les très petits os des filets à l'aide d'une pince à épiler ordinaire.
Si vous appuyez légèrement sur les couches lorsque vous placez le hareng et les oignons dans des bocaux, le poisson marinera plus rapidement.

Comment et avec quoi servir

Un apéritif de hareng savoureux, juteux, aromatique et moyennement gras est appétissant et s'intègre parfaitement sur une table de fête, se combinant harmonieusement avec de nombreux plats.

Au moment de servir, vous pouvez en plus le servir :

le même oignon avec lequel il a été mariné ;
des olives noires, qui donneront au poisson un piquant supplémentaire ;
fines tranches de citron.

Il existe de nombreuses options pour décorer les collations au hareng des fêtes. Chaque femme au foyer ajoute ses propres idées en fonction de la situation et de l'occasion.

Malgré sa simplicité, une entrée de hareng aux oignons marinés au vinaigre peut rivaliser avec des plats chers et même exotiques. La variété des recettes permettra à toute femme au foyer de surprendre constamment sa famille et ses invités avec ses talents culinaires.