Cultiver des pleurotes : des revenus élevés avec des coûts minimes. Comment démarrer une entreprise de champignons Installation pour la culture de champignons

Tous les entrepreneurs novices ne disposent pas des fonds nécessaires pour créer une entreprise de haute technologie. Mais ce n'est pas une raison pour abandonner l'idée de créer votre propre entreprise très rentable - vous pouvez commencer avec une entreprise à domicile, car de tels domaines ne nécessitent pas d'énormes investissements dans une strate. Et l’un des exemples les plus réussis ici est la culture commerciale des pleurotes. En organisant correctement le processus, vous pouvez rapidement atteindre le seuil de rentabilité et commencer à tirer des bénéfices élevés de la vente de produits sains et savoureux.

Pleurotes - champignon comestible, appartenant à la famille des Oysteraceae. Il est connu contenu élevé protéines, acides aminés essentiels et minéraux. Les pleurotes sont utilisés pour préparer une grande variété de plats dans pratiquement tous les pays du monde.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissements de départ – à partir de 50 000 roubles.

La saturation du marché est faible.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 3/10.

Le commerce des champignons, y compris la culture des pleurotes, attire depuis longtemps l'attention des agriculteurs privés. Et cela s'explique facilement par les caractéristiques qui caractérisent cette direction :

faible investissement,
faibles coûts de main d'œuvre,
grand marché de vente,
manque de réglementation de surveillance de la part des autorités au début.

Mais aussi simple que cela puisse paraître, cela ne ferait pas de mal à un entrepreneur d'élaborer un plan d'affaires pour la culture de pleurotes - du moins pour lui-même, dans un cahier ordinaire. Et comme aucune dépense n'est prévue ici, la seule chose qui mérite une attention particulière est la technologie, qui crée des conditions optimales pour la croissance et la commercialisation de la récolte.

Quelles perspectives attendent les entreprises ? Que devez-vous prendre en compte lorsque vous décidez de cultiver des pleurotes à la maison ?

Pourquoi pleurotes ?

En Chine, en Europe, Amérique du Nord Depuis très longtemps et de manière assez productive, les agriculteurs locaux cultivent et vendent des pleurotes. Ces champignons sont non seulement un produit savoureux, mais aussi sains. Selon des données scientifiques, les substances contenues dans les spécimens de cette sous-espèce normalisent la tension artérielle, réduisent les taux de lipides dans le sang, ralentissent le vieillissement du corps et éliminent les toxines du corps. C'est pourquoi la culture des pleurotes à l'étranger est aujourd'hui au sommet de sa popularité. Par exemple, en Pologne, il y a en moyenne 25 kg de champignons sains par personne dans le pays.

En Russie, les choses sont différentes - la culture industrielle et la vente de pleurotes ne sont pas pratiquées ici, seules des fermes privées travaillent activement, ce qui ne peut pas remplir complètement le marché avec la quantité de produits requise. Et un entrepreneur peut sans aucun doute tirer profit de ce fait : il n’aura pas à faire face à un niveau de concurrence élevé. Et l'interdiction d'importer des produits européens rend le plan d'affaires pour la production de pleurotes encore plus prometteur, puisque de nombreux acheteurs en gros en Russie ont perdu leurs seuls fournisseurs.

Considérant que la demande de produits dépasse plusieurs fois l'offre, la culture des pleurotes est rentable ! Ce sera un bon début pour gagner des revenus élevés.

Mais outre le manque de concurrence, il existe d'autres raisons pour lesquelles il vaut la peine de se lancer dans la culture des pleurotes :

La technologie de culture des pleurotes, par rapport aux mêmes champignons, est extrêmement simple. Aucune connaissance spécifique ou compétence particulière n’est requise ici.
Ces champignons ne sont pas difficiles à entretenir et les affaires peuvent donc devenir un passe-temps agréable - sans interrompre votre activité principale.
Vous pouvez gérer une entreprise sans embaucher de travailleurs – vous pouvez en fait tout gérer vous-même.
Des matières premières abordables et littéralement gratuites (à l'exception du mycélium de champignon) réduisent les coûts variables de gestion d'une entreprise.

Etes-vous inspiré par cette idée ? Il est alors temps d'apprendre à cultiver des pleurotes de vos propres mains.

Technologie de culture de champignons

Pour que l'entreprise commence à générer des revenus tangibles et qu'au fil du temps, l'entrepreneur ait la possibilité d'étendre sa production, en se tournant entreprise à domicile Dans une véritable champignonnière, vous devez aborder la question de manière responsable - préparez soigneusement tout ce dont vous avez besoin.

Et la première chose à laquelle vous devez faire attention est d’acheter du mycélium de champignon. Cela peut être fait soit auprès des mêmes entrepreneurs privés, soit auprès de fournisseurs spécialisés. Le prix du mycélium de pleurote, selon la sous-espèce du champignon, varie de 150 à 300 roubles/kg. À partir d'une « portion » de semences, vous pouvez ensuite récolter jusqu'à 4 récoltes de produits de haute qualité. Mais en plus de décider où acheter le mycélium de pleurotes, vous devez également décider quelles souches seront utilisées à l'avenir. Vous avez le choix entre 2 options : mycélium en grains ou sous forme de bâtonnets. Il n'y a aucune différence dans leur qualité - la différence réside peut-être uniquement dans la commodité lors des semis ultérieurs. Par exemple, pour planter du mycélium dans des sacs avec un substrat, il est préférable d'utiliser sa forme de grain, mais pour l'enracinement sur des souches, les graines sous forme de bâtons sont plus appropriées. À l'avenir, vous n'aurez même plus à dépenser d'argent en matières premières, puisque vous pourrez obtenir du mycélium de pleurotes de vos propres mains.

Pour « semer » 1 tonne de substrat nutritif avec des champignons, il faudra ≈8 kg de mycélium. Et à partir d'une telle quantité de matière, sous réserve des règles de base de la culture des champignons, il sera possible de récolter ≈150 kg de pleurotes.

Lorsque le mycélium est acheté, vous devez décider où exactement le processus sera effectué. L'option la plus simple consiste à acheter des blocs de champignons prêts à l'emploi. Mais pour minimiser les coûts, vous pouvez commencer sans utiliser d'équipement spécial. Le plus souvent, les débutants démarrent leur entreprise en cultivant des pleurotes dans des sacs ou sur des souches, et le produit final ne s'aggrave pas. Si vous choisissez entre ces deux méthodes, il vaut mieux privilégier la première, puisque dans le cas du chanvre, le processus sera saisonnier. Quant aux locaux, diverses options sont possibles - en commençant par une pièce séparée dans un appartement et en terminant par un sous-sol dans une maison privée. Certes, dans un appartement en ville, le processus est beaucoup plus compliqué, car il sera difficile de maintenir certains niveaux de température et d'humidité. Mais cultiver des pleurotes en sous-sol est le meilleur moyen d’obtenir un produit de qualité.

Cultiver des pleurotes sur souches

Nous avons trié l'endroit où "l'habitat" des champignons. Mais il est trop tôt pour commencer à planter du mycélium - vous devez préparer un substrat nutritif. À ces fins, on utilise souvent de la paille ordinaire, de la sciure de bois ou des coques de graines de tournesol :

La coque est versée dans l'eau bouillante, remplie aux 2/3 du volume total avec de l'eau juste bouillie. Le mélange est porté à ébullition et « cuit » à feu doux pendant ≈40 minutes.
La paille est d'abord broyée et humidifiée pendant 1 heure afin que toutes les conditions nécessaires à la culture des pleurotes soient réunies, après quoi le matériau est bouilli à feu doux pendant 40 minutes.

Avant d'utiliser le substrat obtenu (peu importe - cosses, sciure ou paille) aux fins prévues, il doit être placé sur un tamis et refroidi à 20°C.

Ainsi, la salle de culture des pleurotes a été choisie et le mycélium et le substrat nutritif sont prêts. Vous pouvez maintenant vous mettre au travail. En bref, la technologie de culture des pleurotes à la maison peut être divisée en les étapes suivantes :

Conditionnement du mycélium et du substrat en sachets.
Incubation des graines.
Fructification des champignons.
Récolte.

L'ensemble du cycle de production s'effectue en cercle continu. Lorsque le mycélium cesse de porter ses fruits, la partie suivante du substrat est préparée - le processus recommence.

Le conditionnement du substrat et du matériel de semence s'effectue comme suit. Tout d'abord, 5 à 7 cm de paille ou de cosse sont placés dans le sac. Ensuite, une fine couche de mycélium est versée dessus. Suite à cette commande, vous devez remplir complètement le sac. Sur étape finale Il faudra faire plusieurs trous dans le sac pour permettre à l'oxygène d'accéder au substrat. Et si vous choisissez de faire pousser des pleurotes sur des souches, alors dans la bûche prise, vous coupez ou percez des trous de 5 à 6 cm de profondeur. Le mycélium est versé ici. Il est préférable de mettre une fine couche de mousse dessus. Il convient de garder à l'esprit qu'avant le semis, la souche doit être maintenue dans l'eau pendant 2 à 3 jours pour créer le niveau d'humidité requis et que le processus lui-même commence en avril-mai.

Après la plantation, le mycélium des grains du pleurote commence à s'enraciner dans le substrat. Et la période d'incubation est une phase importante qui garantira des rendements élevés et la qualité des produits récoltés. Durant cette période, 2 conditions doivent être strictement respectées : un certain niveau de température et l'absence totale de lumière. Même lorsqu’il est nécessaire de vérifier l’état des sacs, seul le feu rouge doit être utilisé. Les pleurotes royaux et d'autres sous-espèces de champignons nécessitent de maintenir la température entre 18 et 20 °C pendant cette période. La phase d'incubation peut durer jusqu'à 20 jours.

Dès que les champignons apparaissent dans les fentes pratiquées plus tôt dans les sacs, ils nécessiteront d'autres conditions de détention - humidité naturelle élevée, bonne ventilation et lumière, température de 10 à 17 ˚C. Si tous les critères sont remplis, littéralement en une semaine, la culture de pleurotes sur de la sciure ou de la paille portera des fruits - des champignons commercialisables (chapeau - 40-60 mm de diamètre, tige - 10-40 mm de longueur). Et pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser la technique suivante. Les pleurotes qui ont commencé à porter leurs fruits sur souches ou en sachets sont transférés pendant une journée dans une pièce sombre et froide, après quoi ils retournent dans une pièce lumineuse. Cette « thérapie de choc » a un excellent effet sur la croissance active des champignons.

Et la partie la plus agréable du processus est peut-être la récolte. Pour ce faire, tous les champignons sont soigneusement coupés jusqu'à la surface même du sac ou de la souche. Et vous pouvez immédiatement commencer à vendre des pleurotes aux clients. Eh bien, le substrat lui-même et le mycélium peuvent toujours être utilisés en renvoyant simplement le sac à la première phase : l'incubation. Après le 4ème cycle, il est préférable de préparer un nouveau substrat pour pleurotes, car le précédent donnera déjà de mauvais rendements.

Ventes de pleurotes récoltés

La vente de la récolte récoltée ne devrait poser aucune difficulté - les produits sont demandés sur le marché. Et malgré le fait que la vente de pleurotes en gros apportera des bénéfices bien plus importants, il ne faut pas ignorer les acheteurs privés trouvés grâce à la publicité.

Dans un premier temps, il sera difficile pour la production nationale de satisfaire les demandes des clients grossistes, car ces derniers ont besoin de grandes quantités de marchandises. Mais avec l’expansion de la culture des champignons, il est possible de pénétrer de nouveaux marchés et de vendre beaucoup plus de produits.

Vous pouvez commencer à rechercher des clients intéressés lorsque les souches de pleurotes prennent racine dans le substrat - les clients recevront alors les produits les plus frais.

Comment et à qui vendre des champignons ?

. L'entrepreneur lui-même peut agir ici en tant que vendeur - vous pouvez ainsi économiser de l'argent. Et lorsque les affaires décolleront et que les volumes de récolte augmenteront, il sera possible d'embaucher plusieurs vendeurs qui vendront des champignons à plusieurs endroits à la fois. points de vente. Il y a un flux constant de personnes sur les marchés locaux et les produits seront donc vendus en une journée.
Aux restaurants et cafés. Il s'agit d'une option assez populaire parmi les entrepreneurs, car la restauration utilise une variété d'ingrédients. S'il y a de la concurrence dans ce créneau, vous pouvez alors proposer aux clients potentiels des pleurotes à moindre coût.
Aux magasins. Cette option est également très prometteuse. Mais tous les magasins ne vendront pas les produits du vendeur. Et il sera particulièrement difficile d'établir des contacts commerciaux avec les chaînes de vente au détail - elles préfèrent coopérer uniquement avec les grands fournisseurs. Et les pleurotes cultivés à la datcha peuvent rapidement perdre leur aspect commercialisable s'ils restent longtemps sur le comptoir, ce qui n'est pas rentable pour les magasins.

Sur le point de sortir grands marchés ventes, il est important de formaliser vos activités et de certifier vos produits. Pas un seul restaurant ou magasin n'achètera de produits sans les documents appropriés confirmant leur qualité.

Rentabilité de l'entreprise envisagée et voies de développement possibles

Si un entrepreneur peut acheter du mycélium de pleurotes bonne qualité et prépare tout le nécessaire à la culture des champignons, l'entreprise s'annonce très rentable. Au début, vous devrez peut-être vendre de petites quantités de la récolte, mais très vite, vous pourrez agrandir votre ferme afin de fournir régulièrement de grandes quantités de produits frais aux marchés.

Les coûts sont minimes, et compte tenu du prix des pleurotes, le profit ne se fera pas attendre. Le prix de gros moyen des champignons, selon la région de vente spécifique, varie de 80 à 250 roubles/kg. Et à partir de 1 sac à la fois, vous pouvez récolter jusqu'à 20 kg de champignons. Et jusqu'à 10 sacs de ce type peuvent être placés dans un seul petit sous-sol. Pouvez-vous imaginer jusqu'à quelle taille vous pouvez agrandir votre ferme si vous utilisez des locaux plus grands ?

Si l'on considère le minimum, alors pour acheter des blocs ou des sacs de pleurotes, du matériau de substrat, du mycélium et des engrais, vous aurez besoin de ≈5 000 roubles. Les coûts variables dans le processus de gestion des affaires seront faibles, car le mycélium n'aura pas besoin d'être acheté et le substrat utilisé pourra être vendu comme engrais nutritif, ce qui compensera largement les coûts. Comme le montre la pratique, de nombreux entrepreneurs prospères qui gagnent de l'argent grâce à la culture de champignons ont un revenu net de 40 000 à 80 000 roubles par mois. Et ce sont des champignonnières relativement petites.

Au fur et à mesure du développement de l'entreprise, afin de faciliter le processus d'obtention des produits, il sera possible d'acheter du matériel pour la culture des pleurotes. Ceux-ci comprennent des étagères spéciales, des blocs pratiques, des lampes d'éclairage et des dispositifs d'échange d'air. Et si vous souhaitez mettre les choses en marche, vous devriez acheter du matériel pour la production de pleurotes et leur transformation - séchage et congélateurs, autoclaves pour la stérilisation des conserves. Avec un tel équipement, il est possible d'organiser votre propre mini-usine pour approvisionner le marché non seulement en champignons frais, mais également en produits transformés - pleurotes séchés ou surgelés. Mais c’est une tout autre affaire : cela nécessitera des investissements importants. Cependant, ils s'amortiront rapidement s'il y a des clients réguliers.

Mais même si le marché est inconnu, vous ne devriez pas investir immédiatement d'énormes sommes dans l'équipement d'une ferme à grande échelle. Pour tâter le terrain sur le marché et comprendre à quel point ces produits sont intéressants ici, il est préférable de semer 5 à 10 sacs de mycélium pour commencer.

La culture de champignons est aujourd'hui une activité très rentable, et les équipements destinés à la culture de champignons, de pleurotes et d'autres champignons populaires placés dans une serre aideront à organiser une production stable tout au long de l'année. L'essentiel est d'aborder la question correctement et de respecter toutes les normes technologiques.

La culture des champignons comprend plusieurs étapes :

Aménagement des locaux.
Faire du compost.
Acquisition de mycélium.
Cultiver des champignons.
Récolte.

Les champignons sont toujours les bienvenus non seulement sur la table de fête, mais aussi sur la table de tous les jours. Peu importe combien il y en a sur le marché, le prix ne diminue pas, car beaucoup de gens veulent se faire plaisir, ainsi qu'à leur famille, avec des pleurotes gris ou des champignons blancs comme neige. Ce sont des champignons sans prétention et faciles à cultiver en serre, mangeant des cornichons de champignons respectueux de l'environnement toute l'année. Et si l’on s’y prend, la culture des champignons peut devenir une entreprise familiale.

Il convient de distinguer 2 niveaux de production de champignons : amateur et industriel. En fonction d'eux, le niveau d'équipement utilisé change également. Si vous avez besoin d'un revenu important et stable, la production devra être automatisée.

Équipement de la salle : conditions d’éclairage, de ventilation et de température

Les champignons et pleurotes peuvent être cultivés dans des serres en polycarbonate ou en verre. Les maraîchers qui cultivent des primeurs dans une serre en été peuvent utiliser la même surface pour cultiver des champignons en hiver. L'essentiel ici n'est pas le matériau à partir duquel la pièce est fabriquée, mais le respect du régime de température.

Il est très simple de régler le mode d'éclairage lors de l'utilisation d'une serre. Étant donné que les champignons n'aiment pas la lumière directe du soleil, le verre peut être blanchi de l'intérieur avec une solution de craie pour l'hiver et le badigeon peut être lavé au printemps en préparation pour la saison des légumes. Quant aux champignons, ils peuvent se passer du tout d'éclairage, mais les pleurotes n'ont besoin que d'un éclairage égal à la puissance d'une ampoule de 100 watts par 20 mètres carrés. M. Il n'y a donc pas besoin d'équipement d'éclairage supplémentaire pour une serre aux parois transparentes.

En hiver, le mycélium devra non seulement être chauffé, mais aussi aéré, car pour faire pousser des champignons, on utilise du compost, qui libère beaucoup de CO 2, le dioxyde de carbone devra donc être périodiquement éliminé de la pièce.

La serre pour l'hiver est équipée d'un chauffage au gaz, d'une cuisinière ou d'un chauffage électrique. Sur differentes etapes Les champignons nécessitent des températures différentes pour se développer. Les pleurotes ont besoin de 20 à 25 °C pendant la période d'incubation et pendant la fructification, la température est réduite de 5 °C. Lors de la culture des champignons, la température devra en outre être réduite à 15-17 °C entre l'incubation et la fructification. Par conséquent, la salle de culture des champignons et autres champignons doit tout d'abord être équipée d'un thermomètre.

Pour assurer un niveau élevé d'humidité requis dans une petite pièce, vous devrez fréquemment vaporiser le sol et les lits avec un flacon pulvérisateur domestique, mais dans une grande pièce, il est préférable d'attribuer ces responsabilités à l'automatisation qui, sur la base des lectures des capteurs , allumera et éteindra non seulement l'humidificateur, mais également le chauffage et la ventilation. Pour créer un microclimat, on utilise souvent des brumisateurs - des installations qui génèrent du brouillard artificiel, puisque l'humidité dans la pièce doit être d'environ 90 %. Les avantages des systèmes automatiques sont qu'ils vous permettent de définir vos propres paramètres environnementaux pour chaque étape de la culture des champignons. En culture de champignons amateur, on peut se débrouiller avec un hygromètre et une pulvérisation manuelle.

Préparation du substrat

Le pleurote est considéré comme le plus facile à cultiver, car il pousse très vite et le substrat est facile à préparer. Ce champignon sans prétention peut être cultivé sur presque tout. Il est permis d'utiliser de la paille et de la sciure de bois provenant de la transformation bois dur bois, coques de noix de coco, coques de graines de tournesol, papier toilette, épluchures de pommes de terre. Mais sans entraînement spécial Seules des chutes de bois peuvent être utilisées ; tous les autres types de supports doivent être soumis à traitement thermique pour supprimer le développement de concurrents - les moisissures.

Lors de la culture de champignons en petits volumes, les récipients pour préparer le substrat pour les champignons sont fabriqués indépendamment à partir de fûts métalliques achetés, dont l'un est placé sur des briques au-dessus du feu et rempli d'eau. Il génère de la vapeur qui, par un tuyau attaché, pénètre dans un deuxième baril avec un substrat, qui sera stérilisé à la vapeur chaude pour détruire la microflore nocive.

Les agriculteurs qui produisent des champignons à l'échelle industrielle ont intérêt à acheter une machine à substrat capable d'effectuer même le processus complexe de compostage du sol de plantation de champignons. Le compost de champignons est introduit dans le conteneur via un tapis roulant, qui est ensuite traité à la vapeur chaude. À ce stade, le moteur électrique fait tourner le tambour, grâce à quoi le traitement se produit de manière uniforme.

Matériel pour la culture des pleurotes (vidéo)

Placement des mycéliums

De belles perspectives pour Technologie néerlandaise, permettant l'utilisation même de petites pièces. Il prévoit la disposition de casiers sur lesquels les produits sont cultivés sur plusieurs niveaux. Les étagères peuvent être achetées ou fabriquées indépendamment. Cela optimise le processus et il est possible d'obtenir plusieurs fois plus de rendement sur la même surface. La production de pleurotes permet l'utilisation de longs sacs pour le substrat, posés sur des claies ou accrochés à des cintres spéciaux.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons dresser une liste qui mentionne l'équipement de base pour la culture de champignons et de pleurotes en grands volumes :

Étagère et/ou suspension.
Dispositif automatique pour maintenir les conditions environnementales nécessaires.
Humidificateur.
Chauffage.
Unité de ventilation.
Supports à compost.
Machine à substrat.

De plus, si nécessaire, des broyeurs de composants de substrat, des remplisseuses mécaniques de sacs avec substrat et d'autres équipements sont achetés en fonction des besoins.

À première vue, cultiver des champignons semble être une tâche trop fastidieuse, mais la pratique montre que même les agriculteurs débutants peuvent y faire face avec succès. Le bon choix d'équipement réduira les coûts de main-d'œuvre ou évitera des dépenses irréfléchies. Si les champignons sont cultivés pour votre propre table, il n'est pas nécessaire d'acheter du matériel coûteux, une serre suffit et de nombreuses opérations peuvent être effectuées manuellement. Il est beaucoup plus rentable pour les agriculteurs d'acheter des équipements spécialisés qui éliminent les coûts de main-d'œuvre inutiles et augmentent le rendement. Il sera amorti rapidement et commencera à générer des bénéfices.

Comment faire pousser des champignons (vidéo)

Galerie : pleurotes et champignons (15 photos)

Local pour cultiver des pleurotes

Les pleurotes peuvent être cultivés dans n'importe quelle pièce où les conditions sont réunies pour créer un microclimat optimal. En règle générale, les sous-sols ou demi-sous-sols (anciens abris anti-bombes, entrepôts de légumes, caves ou tunnels miniers) sont utilisés pour la culture. Si nécessaire, ils sont en outre isolés.

Figure 1. Types de locaux pour la culture des pleurotes

Des hangars isolés ou d’anciennes granges peuvent être utilisés comme locaux de culture. Parfois, des serres sont également utilisées, mais dans dans ce cas Il convient de noter que les souches les plus courantes du champignon ne portent pas de fruits à des températures supérieures à 25 degrés et ne peuvent donc être cultivées en serre qu'au printemps ou en automne (Figure 1).

Il existe deux technologies en croissance, selon lesquelles le bâtiment est équipé(Figure 2):

Avec la technologie monozone, le développement du mycélium dans le sol nutritif et la fructification sont réalisés dans une seule pièce ;
La technologie multizone implique l'utilisation de plusieurs salles séparées pour la préparation du substrat, la germination du mycélium et la culture elle-même.

Chaque technologie a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, avec une culture à zone unique, il n'est pas nécessaire d'équiper des locaux supplémentaires pour la culture, mais il faut tenir compte du fait que le bâtiment doit pouvoir modifier arbitrairement le niveau d'humidité, la température et la teneur en dioxyde de carbone.

Figure 2. Complexes de culture de pleurotes : a - atelier monozone (1 - chambres de culture, 2 - locaux d'habitation, 3 - couloirs de travail, 4 - passage central) ; b - complexe multizone (1 - locaux de pasteurisation du substrat, 2 - chambres de culture, 3 - couloirs de travail, 4 - passages des chambres de culture, 5 - couloir central, 6 - locaux techniques)

Les complexes multizones sont plus pratiques. Ils disposent de salles séparées pour la germination du mycélium et de chambres de fructification dans lesquelles la récolte est récoltée. La technologie multizone est particulièrement conseillée en hiver, car il est plus facile de maintenir des conditions de température optimales dans différentes pièces.

Note: Si vous possédez un grand bâtiment (plus de mille mètres carrés), il est préférable de le diviser en plusieurs petits. De cette façon, vous pouvez obtenir une récolte presque continuellement.

La salle de culture doit répondre à certaines exigences:

Le sol est mieux fait de brique ou de béton ;
Le plafond est enduit, blanchi à la chaux ou recouvert de plaques de matériau isolant ;
Les murs sont également recouverts d'une couche de plâtre et de chaux.

Toutes ces mesures sont nécessaires du point de vue de l’hygiène et de la prévention des maladies et ravageurs. Les complexes de culture de champignons les plus modernes disposent d'un chauffage au sol. L'eau chaude circule à travers des tuyaux placés entre les grilles. Parfois, les tuyaux sont perforés et l'eau chaude, s'écoulant par petites portions, maintient non seulement la température souhaitée, mais également le niveau d'humidité. Vous pouvez également maintenir l’humidité à l’aide d’unités finement dispersées qui fonctionnent automatiquement. Les options pour maintenir un microclimat optimal et organiser le chauffage des pièces sont présentées à la figure 3.

Le soi-disant « mur d’eau » contribuera également à créer un microclimat favorable. Il s'agit de carton pressé avec grande quantité cellules (épaisseur environ 30 cm, hauteur 2 mètres, largeur 3 mètres). Un débit direct d'eau et une pompe sont installés près du mur. Le liquide est acheminé vers la partie supérieure du mur, d'où il s'écoule vers le bas et est à nouveau pompé vers le haut à l'aide d'une pompe. Un ventilateur est installé derrière le mur, lorsqu'il est allumé, des particules d'eau pénètrent dans la pièce. Avec cette installation, non seulement vous augmentez ou diminuez l’humidité, mais vous régulez également la température en fournissant de l’eau chaude ou froide.

Figure 3. Dessins des systèmes de chauffage et entretien automatique du microclimat

Un éclairage doit être installé dans les chambres de fructification. Si possible, la chambre doit être aménagée dans une pièce dont les fenêtres sont orientées vers le nord, car une petite quantité de lumière naturelle est considérée comme la meilleure pour les pleurotes. Si cela n'est pas possible, installez des lampes tubulaires avec une lumière bleue froide. Plus informations utiles Vous trouverez des informations sur les salles de culture dans la vidéo.

Éclairage de la pièce

Équipement pour la production en obligatoire comprend les luminaires. Malgré le fait qu'au cours des trois premières semaines après le semis du mycélium, les champignons n'ont pas besoin de lumière, il sera à l'avenir nécessaire de prolonger artificiellement les heures de clarté (Figure 4).

Figure 4. Installation de lampes pour la culture des pleurotes

Pendant la période de développement et de croissance des fructifications dans la pièce, vous devez allumer la lumière 8 à 10 heures par jour. Cela ne sert à rien d'installer des lampes fluorescentes puissantes, car une lumière tamisée suffit pour que les pleurotes poussent normalement. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il doit être pratique pour le personnel de service de s'occuper des champignons. Il doit donc y avoir suffisamment de lumière pour effectuer des manipulations dans le sous-sol ou la grange.

Ventilation

L'installation d'un système de ventilation de haute qualité est l'une des plus conditions importanteséquipement de la salle. À la maison, une ventilation standard d'alimentation et d'extraction avec plusieurs ventilateurs sera suffisante, mais si vous envisagez d'organiser une grande ferme, le système de ventilation devrait être plus fiable (Figure 5).

Figure 5. Caractéristiques de la ventilation pour la culture des pleurotes

Pour un petit complexe résidentiel, vous pouvez faire des trous et y insérer des tuyaux de grand diamètre recouverts d'ondulations. Ils sont posés le long des murs et du sol afin qu'il y ait un flux d'eau constant dans la pièce. air frais. Pour automatiser le système, des ventilateurs sont installés sur les tuyaux d'alimentation et d'échappement, qui sont allumés alternativement pour éliminer l'air évacué et fournir de l'oxygène frais.

Température ambiante optimale

Le mycélium des pleurotes germe bien à une température de 15 à 18 degrés, mais plus tard, au cours du développement des fructifications, cet indicateur augmente. Il est préférable qu'un capteur soit installé dans la pièce qui vous permet de maintenir la température entre +10 et 20 degrés et de l'ajuster si nécessaire.

Si les pleurotes sont cultivés dans une serre, vous devez ombrager la structure afin que la température à l'intérieur n'augmente pas sous l'influence du soleil. Mais le plus souvent, ils sont cultivés dans des sous-sols. Pour maintenir une température optimale dans de telles pièces, il suffit d'isoler les murs et le sol et d'installer un appareil de chauffage. L'appareil n'est allumé qu'une fois par jour - un tel échauffement est suffisant pour maintenir la température au niveau souhaité.

Dimensions de la pièce

Presque toutes les pièces sont adaptées à la culture des pleurotes : une ancienne serre, une grange ou un sous-sol.

La taille de la pièce dépend du nombre de blocs de champignons que vous envisagez d'y placer et de la méthode de culture. Si les pleurotes sont cultivés sur souches, la surface utilisable sera davantage consommée que lorsqu’ils sont cultivés sur des claies ou en sacs.

Equipement pour la production de pleurotes

En plus des dispositifs de ventilation pour la culture des pleurotes, d'autres équipements seront nécessaires. En particulier, des radiateurs à gaz ou électriques sont installés pour chauffer la pièce, et des lampes LED ou à incandescence sont installées pour prolonger les heures de clarté.

Il est également nécessaire de prévoir des crémaillères ou des supports sur lesquels seront situés les blocs champignons. Il est conseillé de diviser immédiatement la pièce en plusieurs zones afin que les zones de préparation du substrat, de semis du mycélium et de fructification en croissance soient situées séparément.

Chambre de culture de champignons

Le plus d'une manière moderne La culture des champignons est considérée comme une méthode utilisant une chambre spéciale. De telles chambres sont fabriquées dans des entreprises industrielles et sont immédiatement équipées de tout l'équipement nécessaire à la culture des pleurotes, des champignons et autres champignons.

La chambre est complètement fermée et équipée de tout le nécessaire pour créer un microclimat optimal. Pour la culture, le substrat est chargé dans la chambre et le mode souhaité est défini. À l'avenir, la procédure pourra être répétée un nombre illimité de fois et, du fait que la chambre est complètement scellée, les spores ne se propagent pas dans l'air.

Système de conditionnement d'air

Les systèmes de climatisation pour la culture des pleurotes sont utilisés à l'échelle industrielle, car leur prix et le coût de leur entretien ultérieur sont trop élevés pour les ménages.

Le système de climatisation se compose de plusieurs parties(Figure 6) :

La chambre de mélange régule le volume de dioxyde de carbone en le mélangeant avec de l'oxygène ;
Le système de purification de l'air filtre l'air de la poussière, des spores et des micro-organismes ;
La ventilation d'alimentation avec registres assure un flux constant d'air frais, et les registres vous permettent de réguler automatiquement l'apport d'oxygène ;
Des radiateurs sont utilisés lorsque cela est nécessaire, car ils sont chargés d'éliminer l'excès d'humidité dans la chambre ;
Les échangeurs de chaleur régulent la température en chauffant ou en refroidissant l'air.

Figure 6. Types de systèmes de climatisation pour la culture des pleurotes

De telles installations permettent de produire de 2 à 6 tonnes de champignons par mois, mais en raison de leur coût élevé elles sont utilisées exclusivement à l'échelle industrielle.

Shocker pour pré-refroidir les champignons

Lorsque vous cultivez des champignons destinés à une vente ultérieure, vous devez inclure un choquant dans la liste des équipements requis.

L'appareil est une grande boîte pouvant atteindre deux mètres de haut, dans laquelle les champignons sont placés immédiatement après la collecte. Dans le Shocker, ils sont rapidement refroidis, après quoi la récolte peut être transférée au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont pré-refroidis dans un Shocker, la durée de conservation des champignons augmente considérablement et les fructifications ne perdent pas de poids.

Concasseurs

Des broyeurs, en tant qu'équipement de culture, seront nécessaires pour préparer le substrat.

Avec leur aide, vous pouvez broyer de la paille ou des coques de tournesol, car il s'agit de la matière première considérée comme la principale pour préparer le substrat à la maison.

Équipement nécessaire

Les pleurotes peuvent être cultivés sur souches, en sacs ou sur claies. Il existe plusieurs types de racks de culture. La plupart d’entre eux sont conçus pour accueillir un maximum de blocs de champignons à un coût minime.

La méthode de culture la plus courante consiste à suspendre des sacs de substrat à de grosses épingles pointues. De cette façon, le bloc est solidement fixé, mais, si nécessaire, il peut être facilement tourné (Figure 7).

Note: Si les casiers sont situés dans une serre non chauffée, les champignons ne peuvent y être cultivés qu'au printemps ou en automne. De plus, la structure est ombragée de l’extérieur par un revêtement en roseau.

Selon le type de substrat utilisé, le respect de la technologie et le maintien du microclimat, le cycle de culture complet est de 8 à 10 semaines (la période allant de l'introduction du mycélium à la récolte et à l'élimination des vieux blocs). Si le cycle est plus long, non seulement les bénéfices financiers diminuent, mais le risque de développer des maladies augmente également.

Les champignons mûrissent par vagues et la majeure partie de la récolte a lieu lors de la première et de la deuxième fructification. Par conséquent, dans les grandes champignonnières, après la récolte de la deuxième vague de récolte, les blocs de champignons sont complètement remplacés et le cycle se répète. Utile recommandations pratiques sur la formation des blocs de champignons sont donnés dans la vidéo.

Comment construire une salle pour cultiver des pleurotes

Les pleurotes peuvent être cultivés non seulement au sous-sol, mais également dans les bâtiments hors sol. Une serre, un entrepôt de légumes ou une grange ordinaire conviennent à cet effet.

Figure 7. Options de placement des blocs champignons

Pour construire et équiper une pièce, vous devez procéder comme suit:

Lors de l'utilisation d'une serre, les murs et le toit sont peints en blanc pour protéger l'intérieur des rayons ultraviolets.
Le hangar ou l'entrepôt est isolé de manière à maintenir une température stable à l'intérieur tout au long de l'année.
La pièce est équipée des dispositifs nécessaires à la ventilation, au chauffage et au maintien du taux d'humidité.

Si vous n'utilisez pas de pièce toute faite, mais que vous la construisez à partir de zéro, il est conseillé de construire un bâtiment avec plusieurs pièces. Cela nous permettra d’affiner plus clairement la technologie de production de champignons. Dans une chambre, la préparation et la pasteurisation du substrat seront effectuées, dans la seconde, le semis du mycélium et dans la troisième, la culture directe et la maturation des champignons.

L'idée de se lancer dans la culture de champignons à domicile est loin d'être nouvelle. Beaucoup de gens aimeraient avoir sur leur table des produits frais et respectueux de l’environnement. Et les champignons cultivés sur leurs propres mycéliums, en plus de la possibilité de diversifier le menu familial, peuvent également apporter des bénéfices tangibles. Voyons comment organiser une entreprise dont la base est la culture de pleurotes.

La première question que vous devez décider est problème de vente. Dans les grandes villes, la demande de champignons frais, notamment de pleurotes, est assez élevée. Généralement, les niveaux de ventes augmentent en hiver et au printemps. Le prix de détail varie de 60 à 80 roubles par kg. Les coûts de production, selon les producteurs de champignons expérimentés, représentent près de la moitié des bénéfices. Vous devrez donc vendre au moins 1 tonne de champignons par mois. C’est le niveau qui permettra à votre entreprise de rester à flot. Les pleurotes frais sont facilement disponibles dans les restaurants, les conserveries et les supermarchés.

Vous pouvez transformer les champignons vous-même. Veuillez noter que les champignons sont un produit périssable, ils ne durent pas plus de 5 jours à une température de +2°С...+5°С, la question de leur vente est donc l'une des principales.

La deuxième question est acquisition de mycélium ou du matériel de semence. Pour un champignonniste débutant, il sera plus facile d'acheter du mycélium prêt à l'emploi. Il est produit dans des conditions de laboratoire, dans le respect d'exigences particulières en matière de stérilité. Et toute la récolte dépend entièrement de la qualité de la graine. Déterminer par signes extérieurs le facteur de qualité du mycélium est presque impossible. Par conséquent, il est préférable de demander l’aide des grandes entreprises impliquées dans la production de champignons. Ou en pratique, choisissez un fabricant fiable et n’en changez pas.

Troisième tâche importante lors de l'organisation d'une entreprise de champignons - c'est choisir une pièce adaptée.

Exigences de base pour une salle de culture de pleurotes

1. COMPOSITION ET DIMENSIONS. La hauteur sous plafond est de 3 à 4 mètres. La superficie dépend du volume de production attendu. Lors de la pose de blocs avec substrat au sol, la surface occupée est déterminée à raison de 50 kg pour 1 m². Avec un volume de récolte de 1 tonne. champignons et installation de blocs sur trois niveaux, la surface occupée sera d'environ 100 m2. Le plafond et les murs doivent être enduits, peints avec des composés à la chaux et désinfectés à l'eau de Javel. Les sols sont en béton ou en brique. Composition approximative des locaux :

— espace pour l'inoculation ;

— local pour la germination du mycélium (maintien d'une température constante de +20°С…+22°С) ;

— salle de culture (température +10°C...+15°C pour la culture des variétés hivernales de pleurotes et +18°C...+20°C pour les variétés estivales, humidité 85-95 %) ;

— un local pour conserver les champignons ;

- installations sanitaires.

2. ISOLATION THERMIQUE ET IMPERMÉABILISATION. Les murs extérieurs et les plafonds doivent être isolés avec du polystyrène expansé ou de la mousse de polystyrène qui n'absorbe pas l'humidité. Une imperméabilisation interne est requise. L'utilisation d'un film de polyéthylène est autorisée. Pour maintenir les conditions de température et d'humidité requises, il peut être nécessaire d'installer des radiateurs et des humidificateurs supplémentaires. Pour les petits volumes de production, l'humidification peut être effectuée manuellement et à l'aide d'un chauffage par poêle.

3. VENTILATION. Des exigences particulières en matière de ventilation s'appliquent aux zones de croissance. Il est nécessaire de maintenir un échange d'air constant, au moins 4 à 5 fois par heure. Ce niveau peut être atteint de la manière suivante : de manière naturelle, et forcé.

4. ÉCLAIRAGE. L'éclairage pendant la période de croissance et de fructification des pleurotes doit être compris entre 800 et 1 000 Lux pendant la journée (il s'agit d'environ une lampe de 100 W pour 20 m2 de surface). Un bon double vitrage peut réduire le coût de l’éclairage électrique supplémentaire.

Technologie de culture des pleurotes

Le processus technologique de culture des pleurotes est assez simple par rapport à la culture des champignons. La croissance peut se faire de deux manières.

Méthode étendue implique la culture de champignons dans des conditions aussi proches que possible des conditions naturelles. Les souches et chutes de bois situées sur une parcelle personnelle sont infectées par le mycélium. La fructification dure environ 5 ans. Toutefois, l’année la plus productive est la première année. Les avantages de cette méthode incluent très peu d’efforts pour entretenir la plantation de champignons. Et les inconvénients sont une petite récolte et une période limitée pour sa collecte.

Voie intensive la culture des pleurotes est réalisée dans à l'intérieur. Il se distingue par la continuité du processus, des rendements stables et élevés, des temps de cycle courts et la possibilité d'utiliser une variété de substrats. Dans la production de champignons, la méthode intensive est particulièrement souvent utilisée. Elle peut être divisée en plusieurs étapes.

1. Préparation du substrat. Vous pouvez utiliser de la sciure et des copeaux de arbres à feuilles caduques, paille d'orge ou de blé, cosses de sarrasin et de tournesol, tiges et épis de maïs hachés. Il vaut mieux commencer par la paille : elle doit être propre, sans présence de moisissure. Plonger complètement les matières premières broyées dans l'eau et laisser reposer 12 heures. Puis égouttez l'eau, versez de l'eau bouillante sur le substrat et pasteurisez pendant 2-3 heures. La paille doit être molle. Après cela, égouttez l'eau et refroidissez la matière première à une température de 26-28°C. La paille doit être humide.

2. Formation de blocs. Les pleurotes sont cultivés en sacs. Dimensions des sacs 40x60 cm, 40x80cm, 50x100cm. La capacité du sac est de 7 à 10 kg. Avant de former des blocs de champignons, les sacs doivent être désinfectés. Écrasez les graines dans un récipient propre. Le substrat et le mycélium sont placés dans des sacs en couches denses. L'épaisseur de la paille est d'environ 15 cm. La consommation de mycélium est déterminée à raison de 0,5 kg pour 10 kg de substrat humide. Pour accélérer la formation des fruits, des engrais minéraux ou du son peuvent être ajoutés au substrat. La dernière couche du sac doit provenir du substrat. Le haut du sac est noué et perforé.

3. Germination du mycélium. Les blocs de champignons préparés sont déplacés vers une pièce pour la germination du mycélium. Les sacs doivent être placés sans se toucher. Il est conseillé de vaporiser les sacs avec de l'eau propre et d'aérer la pièce 2 à 3 fois par jour. Il est important d’éviter la surchauffe des blocs afin que le mycélium ne meure pas. Aucun éclairage n’est nécessaire pendant cette période. Aux jours 12 et 15, le mycélium commence à croître et à mûrir. Après environ un mois, il remplira complètement le sac, le transformant en un bloc monolithique.

4. Fructification. Après la fin de la période d’incubation, les blocs de champignons sont déplacés vers la salle de culture. Les champignons apparaissent en grappes aux jours 5 et 6. Pour un développement normal, des conditions optimales de température et d'humidité doivent être respectées. Le 10-15ème jour, vous pouvez récolter la première étape de la récolte des pleurotes. Après avoir retiré les fruits, la pièce doit être soigneusement aérée et désinfectée. La fructification d'un mycélium peut atteindre 4 fois. Ensuite, le bloc de champignon épuisé doit être remplacé et le substrat utilisé deviendra un bon engrais pour les parcelles de jardin.

Coûts de production de pleurotes (sur la base de 10 sacs de substrat)

Le coût du substrat est de 30 roubles.
Le coût du mycélium est de 1 000 roubles.
Le coût des sacs en plastique commence à 50 roubles.
Les frais de loyer, de chauffage, d'électricité sont calculés individuellement
Les frais de transport sont calculés individuellement
Récolte des pleurotes en 4 rotations jusqu'à 120 kg
Revenus des ventes de 7 200 à 9 600 roubles.
Bénéfice (y compris les coûts individuels) à partir de 3 000 RUB.

Respect des normes d'hygiène et sanitaires.

La préparation du substrat et la formation des blocs de champignons doivent être effectuées à l'aide de gants en caoutchouc désinfectés. Pendant la période de fructification, les pleurotes produisent un grand nombre de spores. Se propageant dans l'air, ils peuvent provoquer des réactions allergiques et maladies de la peau. Par conséquent, vous devez entrer dans les locaux de la crèche en portant des vêtements fermés et des bandages de gaze ou des respirateurs.

Temps de lecture : 14 minutes. Publié le 21/04/2015

Les étendues de Russie sont riches en réserves de champignons et leur accès est gratuit. Mais les champignons cultivés dans les plantations « domestiques » sont également en demande constante. Cela est dû à la détérioration de l'environnement, car les cas d'intoxications généralisées aux champignons récoltés en forêt ne diminuent pas. La culture des champignons est quant à elle une activité très rentable. Ce sont des produits qui se développent rapidement, ne nécessitent pas de soins particuliers et sont rentables. toute l'année. D’ailleurs, dans heure d'hiver le prix de ces champignons augmente. Ce sont ces facteurs qui plaident en faveur du commerce des champignons.

Quels champignons peuvent être cultivés pour être vendus à la maison et à l'échelle industrielle toute l'année ?

Pour la culture toute l'année à la maison et à l'extérieur échelle industrielle Les pleurotes sont les plus adaptés. Les entrepreneurs les apprécient pour modestie et une variété de méthodes de culture.

Concurrents des pleurotes en termes d'élevage, on trouve les champignons au miel d'hiver et les champignons annulaires.

Les champignons passent en deuxième position. Ils sont plus capricieux, mais leur substrat nécessite le respect d'un processus technologique complexe. D’autres types de champignons adaptés à la production de champignons font leur apparition. Par exemple, le shiitake.

Propriétaires fonciers cultiver des champignons , cèpes blancs, cèpes et trembles poussant dans la forêt. En tout cas, pour vendre avec succès champignons, vous devez également vous armer d'informations sur les particularités de la culture du type de champignon choisi.

Caractéristiques de la culture des champignons en hiver et en été

Pour la culture de champignons toute l'année, n'importe quel chambre (serre spéciale, sous-sol ordinaire, pirogue), dans laquelle la température de l'air peut être maintenue à au moins +15 degrés et l'humidité entre 70 et 80 %. Éclairage pour la croissance ces champignons ne sont pas nécessaires. La pièce doit être humide et chaude. Pour le sol, du fumier de cheval additionné d'urée est utilisé. Pendant le processus de culture, des boîtes ou des racks sont utilisés. Pour la croissance du mycélium prend 14 jours (apparaît revêtement blanc sur un sol qui doit être arrosé et arrosé), sa fructification a lieu en un mois et dure 2-3 mois.

Cultiver des cèpes toute l'année

Pour cèpes l’échelle industrielle n’est pas rentable. En règle générale, ce type de champignon est cultivé par les amateurs de jardinage. Ceci est expliqué caractéristiques de la croissance ces plantes, leur symbiose avec les arbres. Autrement dit, le système racinaire d’un arbre est capable d’assurer la croissance des mycorhizes. C’est pourquoi il est si important de cultiver des cèpes recréer l'environnement proche des conditions naturelles. Par exemple, vous pouvez utiliser coin des chalets où poussent des arbres à feuilles caduques ou des conifères. Les jeunes bosquets ou les plantations de 5 ans de chênes, de pins, de bouleaux et d'épicéas conviennent également.

Caractéristiques de la culture des pleurotes en hiver et en été

Les pleurotes sont moins fantaisistes. Mais ce sont aussi les plus très productif champignons par rapport à leurs semblables. Les technologies pour leur culture sont plus flexible . Par exemple, une méthode de culture intensive ou toute l’année nécessite la présence de locaux (un éclairage sera nécessaire au stade de la croissance), conformité régime de température et spécial humidité . Avec cette option, les champignons poussent dans des sacs remplis de substrat (résidus végétaux additionnés de minéraux).

La méthode extensive peut être utilisée en espace ouvert. Il exigera coûts minimaux , car aucun équipement spécial n'est requis dans ce cas. Le substrat est remplacé par des souches ou des bûches. Ils sont remplis de mycélium et disposés sur le site (dans des tranchées, dans des plantations). L'essentiel est de suivre humidité du sol , et la nature fera le reste. Les pleurotes ont jusqu'à quatre vagues de fructification à partir d'un mycélium dont la croissance prendra au moins 14 jours.

Choisir une pièce pour cultiver des champignons

La qualité des champignons cultivés est influencée par le bon sélection de locaux . Endroits recommandés pour les champignons type de sous-sol , où il fait suffisamment humide et pas trop chaud. Par conséquent, une cave ou un sous-sol de maison est idéal. Vous pouvez également choisir bâtiments humides . Si nous parlons d'une entreprise plus grande, des serres spéciales sont construites sur des parcelles personnelles ou louées (achetées) pour des fins ultérieures. reconstruction des locaux un ancien grenier à légumes, un poulailler, une étable, etc.

Partout où se situe la production de champignons, il est nécessaire veiller à la disponibilité Il y a de l'électricité, de l'eau courante et vous aurez peut-être également besoin de gaz.

Quels sont les principaux paramètres de la pièce ?

Suffisant humidité.
Correct alimentation en air de ventilation, mais sans courants d'air (s'il n'y a pas de possibilité de ventilation abondante, alors la circulation de l'air est garantie par des trous pratiqués à la base du mur et des tuyaux d'évacuation installés).
Ajustable apport de chaleur (très important pour une culture toute l'année).
Absence micro-organismes nuisibles, désinfection obligatoire avant la plantation.

Par exemple, si nous parlons d'une champignonnière pour la culture de champignons, le choix des locaux doit être abordé plus sérieusement. Tout d’abord, il est déterminé carré croissance . Supposons que 20 tonnes de compost puissent être livrées à la ferme à la fois (c'est la quantité que peut contenir un camion), cette quantité sera suffisante pour 200-220 m². Cet espace est divisé en six chambres destinées à la culture des champignons. Chacun d'eux dispose de deux racks à plusieurs niveaux. Leur numéro cela dépend de la hauteur de la pièce .

De plus, l'exploitation agricole doit avoir deux couloirs . L'un est étroit, afin de transporter la récolte récoltée sur des charrettes, le second est large (la largeur dépend des dimensions de l'équipement disponible), pour le déchargement et le chargement de la terre dans les chambres. Vous aurez également besoin locaux supplémentaires : chaufferie, deux réfrigérateurs (pour le stockage et pour le refroidissement des champignons après cueillette), un local pour le conditionnement des produits et autres locaux techniques (toilettes, bureau). superficie totale une telle ferme peut faire 1 000 à 1 400 m².

Pour cultiver des pleurotes toute l’année, vous aurez également besoin de plusieurs pièces séparées.

Site de vaccination C'est la pièce où sont formés les blocs de champignons (en sacs) à partir du substrat préparé, dans lequel le mycélium est semé.
Incubation , là où pousseront les blocs de champignons, c'est-à-dire que le mycélium poussera.
Cultivation , dans lequel se produit le forçage direct de la fructification, c'est-à-dire l'endroit où pousseront les champignons. La plus grande salle par rapport aux précédentes. Les blocs sont disposés selon trois options : sur des racks à plusieurs niveaux, accrochés à des crochets (en plusieurs niveaux) ou enfilés sur des tiges.
Chambre où le substrat sera stocké, et un endroit séparé pour sa préparation.

Les locaux ne sont pas utilisés pour la culture de cèpes. Il s’agit généralement d’une activité saisonnière en plein air. Par conséquent, vous aurez besoin d’un terrain avec des arbres en croissance des espèces appropriées.

Équipement nécessaire pour cultiver des champignons destinés à la vente

Correct sélection d'équipement veille à ce que toutes les conditions nécessaires à la croissance des champignons soient remplies et, par conséquent, à la rentabilité de l'activité champignonnière.

De quoi faut-il s'approvisionner ou de quoi équiper sa pièce pour garantir des rendements élevés en champignons ?

Tout d’abord, vous avez besoin d’un système qualité climatisation et ventilation , ce qui vous permettra de réguler la température et l'humidité. Les fonctions de refroidissement seront assurées par une machine frigorifique ou des climatiseurs. Le système de chauffage nécessitera des chaudières à eau chaude.
Vous pouvez utiliser l'automatisation Système de conditionnement d'air , et séparés dans chaque chambre. C'est une nuance très importante, car les conditions de croissance des champignons diffèrent à différents stades.
Réfrigérateurs nécessaire au refroidissement rapide des champignons. Leur volume n'est généralement pas trop important, cela dépend du volume de récolte par heure.
Chambres frigorifiques assurera le stockage de tous les produits cultivés pendant 3 jours maximum. Ils ne sont remplis qu’à 50 % pour maintenir la circulation de l’air.
Pour les chambres où poussent les champignons, vous aurez besoin supports . Selon la variété de champignons, vous devez ouvrir des boîtes ou des sacs.
Il est important de se rappeler emballage de produits finis . Il peut s'agir de bocaux, de récipients en plastique, de sacs, etc.
S'il y a production de mycélium, alors vous devriez prends un autoclave , ou achetez une machine spéciale qui traite le grain.

Mycélium : le cultiver soi-même ou l'acheter ?

La culture du mycélium peut être considérée comme l'un des directions du commerce des champignons . Cependant, les hommes d'affaires spécialisés dans la culture de champignons et dont le principal revenu dépend de mise en œuvre réussie de ce produit, ils considèrent que le processus de reproduction du mycélium n'a pas de sens. Premièrement, il s’agit d’une tâche qui demande beaucoup de travail. Deuxièmement, cela nécessite des compétences professionnelles. Troisièmement, vous aurez besoin d'équipements et de locaux supplémentaires. Il peut y avoir d'autres coûts.

Le mycélium est généralement cultivé par des producteurs de champignons amateurs. Ils sont passionnés par leur passe-temps et souhaitent maîtriser toutes les étapes commerce de champignons. Par conséquent, les mycéliums de ces champignons qui sont des espèces rares et dont l'achat pose des difficultés sont souvent cultivés, ainsi que pour éliminer la dépendance à l'égard des fournisseurs.

Toutes les conditions et méthodes de culture des champignons en intérieur et sur place

Il existe deux méthodes principales pour cultiver les pleurotes.

Extensif

Dans ce cas, le rôle de substrat est joué par les chutes de bois. La méthode est applicable aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Cependant, dans la première option, la stabilité de la récolte dépend généralement de la météo, et dans la seconde, le processus se poursuit toute l'année. Cette technologie est simple, accessible et peu coûteuse. Mais des rendements élevés ne peuvent être obtenus que grâce à de grandes surfaces de production.

Un exemple frappant de cette technologie est la culture de champignons sur des souches. Les boutures de bouleau, de chêne, d'aulne, de peuplier et d'autres arbres conviennent comme souches. Les souches mesurant jusqu'à 40 cm de long et 25 cm de diamètre sont trempées dans l'eau pendant sept jours. Ensuite, des trous y sont pratiqués, puis remplis de mycélium. Ensuite, ils sont bourrés de mousse ou scellés avec du ruban adhésif. Le mycélium se développe en 2,5 mois. Dans le même temps, la température dans la pièce où se trouvent ces souches ne doit pas être supérieure à +20 (dans une grange, sous-sol). Ils doivent également être arrosés constamment.

Après la période de croissance du mycélium, les souches sont placées en position verticale dans une zone sous un auvent. Vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Dans ce cas, les plus bas sont enfouis à plus de la moitié dans le sol. Une ombre permanente est indispensable. L'essentiel est d'arroser régulièrement une telle plantation.

Intensif

Grâce à cette technologie, les pleurotes sont cultivés sur un substrat constitué d'un matériau spécial composé de sciure d'arbres à feuilles caduques, de coques de tournesol, de paille, etc. Mais il y a une nuance à conditions naturelles Les pleurotes ne poussent pas sur un tel sol, la concurrence avec les moisissures est trop forte. Par conséquent, le substrat doit subir un traitement thermique afin de supprimer toute croissance ultérieure de moisissures.

La culture des champignons s'effectue en intérieur (sous-sols, caves, fermes spéciales).

L'ensemble du processus est divisé en certaines étapes.

Le support est en préparation . L'une des méthodes est la pasteurisation du substrat pendant 3 heures à 70-80 degrés.
Dans le substrat refroidi à 20 degrés le mycélium est introduit . Les travailleurs doivent remplir les sacs en polyéthylène (50x100) couche par couche, en alternant mycélium et substrat. Ensuite, 12 trous sont pratiqués sur les côtés du sac et le col est scellé. Le mycélium doit représenter 5 % de la masse totale du substrat dans le sac. Le poids total du sac est d'environ 15 kg.
Ceci est suivi d'une période pendant laquelle le substrat envahi par le mycélium . Sa durée sera de 14 à 18 jours. Les sacs préparés sont placés dans une pièce avec une température de 24 degrés et une humidité de 80 à 90 %. L'éclairage et la ventilation ne sont pas nécessaires pour le moment.
Croissance des champignons effectué à une température de 12-16 degrés avec un éclairage d'environ 14 heures par jour, une ventilation et une humidité d'au moins 70 %. La fructification des pleurotes est un processus ondulatoire. 70 % de la récolte est récoltée dès la première vague, 25 % dès la deuxième, 10 % dès la troisième, et ainsi de suite par ordre décroissant. Le délai entre le semis du mycélium et la récolte est de 2,5 mois.

Le processus de culture des champignons est divisé en les mêmes étapes que les pleurotes. Mais cela est réalisé principalement dans les sous-sols ou dans ceux spécialement construits.

Une autre méthode de préparation du substrat

Le composant idéal pour cela est crottin de cheval , mais du fumier de vache, de porc et de poulet mélangé à de la paille (blé ou seigle) est également utilisé.

Pour 100 kg de paille, il faut jusqu'à 50 kg de fumier.

D'abord, trois jours tremper la paille . Ensuite, le fumier et la paille sont disposés en couches pour former un tas de compost. Lors de la mise en signet, tous les calques sont supplémentaires hydrater Et saupoudré d'urée . Puisque la fermentation se produit de manière inégale, pendant le processus de compostage, il est nécessaire de constamment mélanger les ingrédients , tout en ajoutant de l'albâtre. Si le collier est situé à l'intérieur, la température ne doit pas être inférieure à 12 degrés. La préparation du substrat prend généralement 25 jours. D'abord un signe de sa disponibilité pas d'odeur d'ammoniaque.

Le substrat est ensuite distribué dans des boîtes ou autres conteneurs. Lorsqu'il refroidit à 20 degrés, il le mycélium est introduit . En surface, des dépressions de 8 cm de profondeur sont réalisées en damier, remplies de morceaux de mycélium et recouvertes de terre. Puis les lits couvrir de vieux journaux pour éviter le dessèchement. La température de croissance du mycélium est de 24 degrés, une ventilation est utilisée si nécessaire. Période de développement du mycélium 14 jours .

Une fois le mycélium développé, il est effectué hobbing les plates-bandes sont recouvertes de terre de couverture (un mélange de terre de gazon et de craie). La température dans la pièce à ce stade et avant l'apparition des premiers champignons ne doit pas dépasser 20. Régulier humidification couche de couverture et maintenir une humidité de l’air élevée. La période de fructification des champignons sera d'environ deux semaines, à compter du 27ème jour au 40ème à partir du moment où le mycélium est planté.

Les cèpes sont cultivés selon une technologie la plus proche des conditions naturelles.

En préparation matériel de semence utiliser les composants suivants : chapeaux de champignons d'un diamètre de 15 cm 20 pièces, permanganate de potassium 1 gramme, sucre raffiné 15 pièces. Placez le tout dans un seau, remplissez-le d'eau de pluie, pétrissez les bouchons jusqu'à consistance lisse et laissez la solution obtenue pendant pas plus d'une heure. La condition principale est que la graine soit plantée uniquement sous l'arbre près duquel les champignons ont été prélevés pour sa préparation.
Autour des arbres (à 60 cm du tronc) la couche de sol est enlevée , leurs racines nues sont arrosées de graines (environ 300 grammes pour 20 cm²). Ensuite, les racines sont recouvertes de terre et arrosées. À l'avenir, les cultures nécessiteront un arrosage supplémentaire. La période des semis est septembre.
La récolte arrive dans un an , environ un seau sous chaque arbre.