Que cuisiner à partir de viande de chevreuil : recettes. Goulasch de chevreuil avec sauce

Peu importe la fraîcheur et la jeunesse de l'animal faune, il est recommandé de toujours faire tremper la viande sauvage, même si de nombreuses personnes sautent cette étape, notamment les jeunes animaux, et cuisinent d'excellents plats. Cependant, le trempage éliminera l'odeur spécifique et rendra la friandise plus tendre.

On choisit donc l'émail ou la faïence (pour éviter l'oxydation), on y met du gibier préalablement nettoyé, lavé et coupé en portions et on le remplit d'eau en recouvrant légèrement la proie. Dans notre recette, nous avons ajouté du vinaigre, même si de nombreux cuisiniers se contentent d'eau ordinaire légèrement salée.

comment faire cuire la viande de chevreuil

Séchez légèrement la viande de chevreuil trempée avec une serviette et coupez-la en portions. Ne coupez pas trop finement, sinon les morceaux pourraient simplement se désagréger lors de la cuisson.

viande de chevreuil trempée

Placer la préparation de viande hachée oignon, quelques feuilles de laurier, de l'ail, du poivre, des épices préférées et de l'huile végétale.

Faites revenir la viande avec les assaisonnements et les légumes à feu vif pendant deux à trois minutes, dès qu'elle libère son jus, ajoutez 400 ml. eau, baisser le feu et fermer le chaudron avec un couvercle. Laisser mijoter la viande de chevreuil pendant une heure. Ensuite, ouvrez le couvercle et goûtez au sel, aux épices et à la cuisson, ajoutez tout ce dont vous avez besoin en plus.

Si la viande est tendre, elle est prête.

Comment faire cuire le chevreuil dans une poêle

Faites tremper le gibier dans de l'eau et du vinaigre. Coupez finement en portions et placez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle.

Au bout d'un certain temps, la viande de chevreuil va libérer du jus ; continuez à la laisser mijoter sous couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Retournez ensuite chaque morceau (ou remuez) et salez, ajoutez vos épices préférées, Feuille de laurier, versez 200 ml. eau bouillante, couvrir avec un couvercle pendant encore 30 à 40 minutes.

Une fois que la viande est devenue molle, ouvrez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis ajoutez quelques têtes d'ail, des oignons et mélangez le tout. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis éteindre le feu et couvrir pendant quelques minutes pour laisser le goût de l'ail. En sachant cuisiner la viande de chevreuil, vous pourrez préparer un plat savoureux et sain.

Bon appétit!

Chevreuil mijoté avec pommes de terre, sauce soja

Vous pouvez également préparer un bon plat : un ragoût de chevreuil avec des pommes de terre.

Ingrédients

• viande de chevreuil -1 kg.
• pomme de terre
• sauce soja- 1 cuillère à café
• oignons - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• Feuille de laurier
• huile végétale
• sel, épices préférées

Préparation

Bien rincer la viande, la couper en portions et la laisser tremper (comme décrit dans la recette ci-dessus). Hachez ensuite l'oignon. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et placez-y la viande et les oignons, faites-les revenir plusieurs minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Réduisez ensuite le feu, ajoutez la sauce soja et couvrez la casserole avec un couvercle.

Laisser mijoter la viande pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Ensuite, ouvrez le couvercle, ajoutez du sel au goût (selon l'âge de l'animal, la viande peut prendre un temps de cuisson différent, alors testez la cuisson de la viande). Si vous faites cuire la viande à feu doux avec le couvercle fermé, elle mijotera dans son propre jus ; s'il s'avère que le jus s'est évaporé rapidement à cause de la chaleur élevée, vous devez ajouter un peu d'eau. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, le sel, les carottes, les feuilles de laurier, les épices, un peu d'eau (environ un demi-verre - un verre - selon le volume du plat), couvrez et laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

Mélangez ensuite le tout (ne remuez pas souvent, si les pommes de terre sont molles, vous vous retrouverez avec de la purée), couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Au moment de servir, ajoutez les légumes verts.

Quels sont les bienfaits de la viande de chevreuil ?

Comme beaucoup d’animaux sauvages, le chevreuil possède une viande très saine et nutritive. Après tout, elle choisit sa propre nourriture et mange des plantes qui sont saines pour elle. Ainsi, la viande de chevreuil accumule de nombreuses substances utiles, vitamines, acides aminés et micro-éléments. De plus, c'est la viande de chevreuil qui contient la graisse qui fond le plus facilement parmi tous les ongulés sauvages. Le foie, les reins et le cœur du chevreuil sont très précieux. Les substances les plus essentielles à l’organisme s’accumulent dans ces organes.
En moyenne, 100 grammes de viande de chevreuil contiennent :
Protéines - 21,1g
Graisses - 6g
Vitamine PP (équivalent niacine) - 3,5 mg
Iode - 7 mg.

Plats populaires de chevreuil

Viande de chevreuil mijotée. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre moulu et de morceaux de viande hachés salés (cou ou épaule) trempés, pelés et bien lavés. Mettez le saindoux fumé en tranches dans une cocotte minute, ajoutez les baies de genièvre et faites revenir. Ajoutez ensuite une petite quantité d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. En même temps, épluchez le céleri, coupez-le en lamelles, faites-le revenir dans l'huile végétale, mélangez avec ragoût dans une cocotte minute. Vous pouvez servir des pommes de terre frites ou au four ou une salade de légumes frais en accompagnement.

Selle de chevreuil grillée. Lavez bien le dos du chevreuil trempé et coupez-le en escalopes naturelles. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu, placer sur le gril en plaçant d'abord des tranches de bacon sous chaque morceau de viande, badigeonner d'huile végétale et cuire au four en versant sur le jus libéré. Placer les escalopes finies sur un plat chauffé et saupoudrer de persil. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou frites, une salade de légumes frais et une sauce aux baies.

Viande de chevreuil frite. Séparez la viande (jambon ou épaule) des pellicules et des os, lavez bien, farcissez de carottes et de lardons. Salez, mettez dans un bol, ajoutez la marinade (par exemple en ajoutant du thym, de la muscade moulue, des clous de girofle de poivre noir, du jus de citron, de l'huile végétale et de l'eau), ajoutez la feuille de laurier et réfrigérez pendant 2 jours. Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle ou une rôtissoire, ajoutez les tranches de bacon, garnissez de viande et faites revenir jusqu'à cuisson complète, en ajoutant la marinade et le vin rouge. En accompagnement, vous pouvez proposer des pommes de terre, du riz, des raviolis, des airelles, pommes cuites, jus de baies.

Viande de chevreuil frite à la crème sure. Faire revenir la viande trempée dans la marinade dans l'huile de tous les côtés avec les racines et les oignons hachés, verser sur la marinade aux épices et laisser mijoter au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez ensuite le couvercle du plat dans lequel la viande a été cuite et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la viande finie et coupez-la en portions. Filtrer le jus de légumes, assaisonner avec de la crème sure et de la farine, laisser bouillir, saler et poivrer. Placer des portions de viande dans la sauce préparée ou servir sur une assiette, garnir d'airelles et de tranches de citron et servir la sauce séparément. En accompagnement, vous pouvez proposer de riches dumplings, une salade de légumes frais et du jus de baies aigre-douces.

Escalopes naturelles à base de viande de chevreuil. Lavez la partie arrière débarrassée des films, coupez-la en escalopes, battez-la, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les côtelettes finies peuvent être saupoudrées de cerises confites hachées, de raisins secs et de cannelle et servies avec une sauce aux fruits ou aux baies.

Steaks de chevreuil. Les vrais steaks de chevreuil sont un excellent plat, mais il faut avoir de la chance pour les obtenir. Le fait est qu'ils sont considérés comme faisant partie intégrante du soi-disant droit de chasse, c'est-à-dire qu'ils sont accordés au chasseur. Les steaks de bœuf peuvent également être préparés à partir de l'épine dorsale ou du jambon de chevreuil. Placer la viande sous pression au réfrigérateur pour la faire vieillir, parsemée de baies de genièvre concassées. Avant la cuisson, retirer le genièvre, éplucher la viande, la laver et la couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Battre la viande, saler, poivrer, ajouter les tranches d'oignon et de cerfeuil ou de persil, arroser d'huile végétale, disposer les unes sur les autres. et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Faites chauffer du saindoux ou de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les tranches de viande pendant 5 minutes des deux côtés. Disposez sur un plat chaud et arrosez de jus de citron. En accompagnement, vous pouvez proposer des frites ou des pommes de terre sautées, du riz bouilli ou une salade de légumes frais.

Médaillons de viande de chevreuil. Séparez la partie vertébrale nettoyée des os et coupez le muscle long à travers les fibres en tranches (médaillons) de 3 cm d'épaisseur. Battez, salez, poivrez, graissez avec une fine couche d'huile végétale et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Préparez la garniture : hachez le porc, ajoutez le jaune, la crème, le cognac, les épices, le sel, mélangez bien. Faites une entaille dans chaque médaillon (« poche »), remplissez-le avec la garniture préparée et graissez l'extérieur avec de l'ail râpé. Enroulez le reste de la garniture dans des tranches de bacon et attachez-les avec du fil. Faites frire les médaillons et les rouleaux de bacon de tous les côtés dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez ensuite de la poêle et transférez dans un autre bol à feu doux. Ajouter la farine au jus restant dans la poêle et ajouter le bouillon de bœuf. Après ébullition, ajoutez les champignons précuits mijotés dans l'huile avec du poivre et du sel, mélangez bien et versez dans une saucière chauffée. Placez les médaillons tièdes dans une poêle avec de l'huile chauffée, versez le cognac à l'aide d'une louche inox chaude et mettez le feu. Servir immédiatement en versant le jus de la saucière. En accompagnement, vous pouvez proposer des pommes de terre frites, une salade de légumes frais et du jus de baies.

Caractéristiques de la cuisson du chevreuil

Le chevreuil est un cerf gracieux de taille moyenne, au corps relativement court, dont le dos est un peu plus épais et plus haut que le devant.
Il en existe plusieurs races géographiques portant des noms spéciaux, mais ce sont toutes la même espèce. Le plus souvent, vous pouvez trouver de la viande de chevreuil d'Europe et de Sibérie. Le poids corporel moyen des mâles de chevreuils européens est de 22 à 32 kg, celui des chevreuils de Sibérie de 55 à 56 kg, les femelles sont un peu plus petites. Le chevreuil habite les lisières des forêts, les forêts clairsemées et les fourrés de buissons qui lui fournissent un abri pendant la journée. Il est actif principalement la nuit, lorsqu'il mange des feuilles et se nourrit de baies, de champignons et d'herbe.
En raison de son abondance, le chevreuil est le représentant chasseur et commercial le plus célèbre de la famille des cerfs en Eurasie. Dans de nombreux pays de l'Est La viande de chevreuil est un mets délicat, tout comme la viande de son proche parent, le daim (sa viande est un peu dure, elle nécessite donc un pré-trempage et une marinade).

La qualité de la viande dépend de la période de l'année à laquelle elle est obtenue et de l'espèce. La viande la plus délicieuse et la plus précieuse provient d'animaux abattus au début de la saison de chasse, lorsque les substances précieuses accumulées au cours de l'été n'ont pas encore été épuisées dans leur corps. La viande des très gros mâles âgés est dure et a une odeur spécifique. La viande de ces animaux doit d'abord être trempée dans une solution de vinaigre et cuite longtemps. Et l'allongement de la cuisson détruit les substances biologiquement actives. La viande de veau est plus aqueuse et contient moins de graisse.
La découpe d'un chevreuil est similaire à la découpe d'un agneau : les parties les plus tendres de la carcasse sont la selle et le jambon, et la découpe d'un chevreuil est peut-être le plat de gibier le plus exquis.
La selle est une merveilleuse coupe de surlonge maigre qui fait un bon rôti gastronomique. Cette viande de chevreuil est utilisée pour préparer des côtelettes et des médaillons frits. La viande de la patte arrière est tendre et en même temps maigre. Cette viande de chevreuil est utilisée pour préparer des steaks, des rôtis et des escalopes.

Certains peuples considèrent la viande d'œufs comme le mets principal. Par exemple, au Moyen-Orient, la viande de cet animal n'est servie que lors des fêtes religieuses et familiales les plus importantes, ainsi que pour exprimer son respect aux invités tant attendus.

Depuis des temps immémoriaux, la viande de chevreuil est respectée en Russie ainsi que dans les pays européens voisins. Presque partout, le chevreuil a toujours été un trophée recherché par tout chasseur.

Si vous avez la chance d'avoir un tel gibier, vous devez absolument prêter attention à la préparation de ce délicieux plat. La viande d'œufs est un produit du menu des fêtes, ce qui signifie que vous pouvez tout mettre en œuvre. Le résultat sera des éloges admiratifs de la part des proches et un véritable plaisir du repas, qui ne laissera aucun gourmet indifférent.

Notre article vous dira quoi cuisiner à partir de chevreuil à la maison. N'ayez pas peur des difficultés lorsque vous suivez instructions claires, vous obtiendrez certainement un bon résultat.

Viande de chevreuil : où acheter et comment choisir ?

Les chasseurs expérimentés savent que la meilleure période pour chasser ce gibier est l’automne. Un été nourrissant permet au chevreuil de tirer le meilleur parti de la nature. Ainsi, au début de la saison de chasse, la viande de l’animal est saturée de composants utiles.

La préférence, comme dans la plupart des autres cas, devrait être donnée à la carcasse d'un jeune mammifère. Cependant, la viande de chevreuil adulte est également comestible, mais il faudra la bricoler un peu plus longtemps.

Vous pouvez acheter cette friandise dans de nombreux fermes de chasse, dans des magasins en ligne spécialisés et dans certains grands supermarchés. Le coût commence en moyenne à 500 roubles par kilogramme ; Le filet désossé coûtera beaucoup plus cher - jusqu'à 2 500 roubles. Pour un kilo d'abats, le vendeur demandera en moyenne 400 à 700 roubles. Les prix peuvent varier considérablement selon les régions.

La partie choisie de la carcasse détermine la recette à choisir. Même les abats de chevreuil sont comestibles et sains, mais la selle et les jambons sont considérés comme les parties les plus délicieuses. La viande de cet animal a toujours une riche teinte rouge; en couleur (mais pas en structure), elle ressemble au sanglier, mais elle contient beaucoup moins de graisse.

Se préparer à cuisiner

De nombreuses recettes commencent par un pré-trempage. Le chevreuil court beaucoup, c'est pourquoi sa viande peut acquérir une odeur et un goût particuliers.

Il est conseillé de faire tremper au préalable le gibier dans de l'eau salée, légèrement acidifiée avec du vinaigre. Cette étape est facultative mais, selon de nombreux chasseurs, souhaitable. Le trempage n'affectera pas la qualité et l'utilité, mais les odeurs inhabituelles disparaîtront.

Goulasch tendre

L'une des façons les plus simples et les plus fiables de cuisiner la viande de chevreuil est une recette de goulasch.

Coupez 0,5 kg de filet mignon en cubes. Faites revenir un oignon finement haché avec une pincée de piment fort. Ajouter la viande, cuire brièvement, puis ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes. Au bout de 20 minutes, ajoutez trois tomates concassées sans peau, des carottes et un poivron (cloche ou rotonde).

Cuire le plat à feu doux en ajoutant du liquide. Le temps de cuisson est d'environ une heure.

Rôti parfumé

Le chevreuil rôti peut être une décoration pour Pâques ou La table du nouvel an. La viande de poitrine désossée est idéale pour ce plat.

Coupez les œufs (1 kg) en morceaux égaux, ajoutez la même quantité de pommes de terre. Placer dans une rôtissoire ou une cocotte. Après le salage, ajoutez de l'eau pour que tous les morceaux soient recouverts. Cuire à feu doux, à couvert, pendant une quarantaine de minutes. Ajouter l'oignon frit avec les morceaux de bacon et le laurier. Faites mijoter un peu plus les aliments et servez-les comme plat séparé.

Steaks et côtelettes

Le filet de cou est parfait pour préparer des plats chauds des fêtes.

Pour faire des côtelettes de chevreuil, coupez la viande en morceaux égaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Battre légèrement en recouvrant d'un film. Rouler chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Cette panure tient bien et ne coule pas lors de la friture.

Faites cuire les côtelettes à feu doux, mais ne vous précipitez pas pour les retourner, sinon la viande perdra de sa jutosité. Vous devez attendre que le dessous soit complètement cuit.

La viande des steaks est coupée plus épaisse, environ 2,5 cm. Vous pouvez utiliser une lèchefrite pour la cuisson. Les steaks cuisent rapidement et la viande d'œufs convient même aux degrés de cuisson faibles (moyens et saignants).

Pilaf à la viande de chevreuil

Vous pouvez vous offrir ce plat dans les meilleurs restaurants de cuisine d'Asie centrale, mais si le tourisme culinaire n'est pas dans vos projets dans un avenir proche, préparez du pilaf de chevreuil à la maison. Cette recette convient également à la cuisine de camp.

Le filet et la viande de côtes fines conviennent à ce plat. Il doit y avoir des quantités à peu près égales de viande et de riz, et la quantité d'eau doit légèrement dépasser le volume total de solides. Des épices et des légumes sont ajoutés au goût.

Faites chauffer l'huile directement dans le chaudron, faites revenir à feu vif la viande hachée de taille moyenne. Lorsque la graisse cesse de mousser activement (cela se produit parce que la viande commence à libérer du sang), versez immédiatement l'oignon haché dans le chaudron. Après avoir remué la friture, ajoutez les carottes coupées en cubes, le piment (si vous le souhaitez) et une tête d'ail entière.

Continuez à frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il est également conseillé de faire frire légèrement le riz dans la graisse, le pilaf deviendra alors friable. Les grains deviendront rapidement dorés, c'est le signal qu'il est temps de commencer à mijoter. Versez de l'eau bouillante dans le chaudron et remuez.

Cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit à la vapeur. Les épices telles que le houblon suneli, la coriandre, la cardamome, l'épine-vinette séchée et le cumin sont parfaites pour ce plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pruneaux coupés et une poignée de raisins secs.

Brochettes

Une recette de chasse au shish kebab de chevreuil est une véritable perle de la cuisine de camp. Il ne nécessite aucun produit difficile à trouver ni compétence particulière. Tout ce dont vous avez besoin est de la viande d’œufs fraîche, des légumes et quelques assaisonnements.

Coupez la viande en morceaux d'au moins œuf de poule. Puisqu'il sera mariné, vous pouvez vous passer de pré-trempage.

Hachez l'oignon en morceaux moyens (au choix), ajoutez le piment et l'ail coupés en rondelles. Salez le mélange, ajoutez les épices, remuez. Toutes les épices destinées aux plats de viande conviennent, vous pouvez également utiliser des mélanges prêts à l'emploi. Écrasez-le jusqu'à ce que l'oignon libère son jus.

Dans un grand bol, mélangez la viande et les légumes avec la main, comme si vous pressiez le mélange mariné en morceaux d'œufs de viande. Laisser bien compacté pendant 5 heures.

Faites cuire le shish kebab sur la braise, en vous assurant qu'il est uniformément rôti.

Escalopes, raviolis et autres plats de viande hachée

Que peut-on cuisiner d'autre à partir de chevreuil ? Pour des recettes de plats variés, la viande hachée de cette viande tendre peut être utilisée.

Pour réaliser la base des escalopes, mélangez 800 grammes de chevreuil haché, 300 grammes de porc, ajoutez 4 oignons râpés. Faire tremper un demi-pain blanc (200 g) dans du lait, le broyer dans un hachoir à viande et mélanger avec la viande. Battez quelques œufs dans la viande hachée, ajoutez du sel au goût et ajoutez une pincée de poivre noir. Faites cuire les côtelettes comme vous le faites habituellement.

Les raviolis simplement royaux sont préparés à partir de chevreuil haché. Pour la garniture, il est également conseillé d'ajouter un peu de porc ou de poulet haché. Cette viande convient à la confection de tartes au four et de tartes frites, blanches. Vous pouvez utiliser de la viande de chevreuil hachée et des oignons pour cuire le kebab au feu.

Cuisson des abats

Les nutritionnistes considèrent le foie comme le plus précieux, car en termes de teneur en nutriments, il surpasse même la viande de chevreuil. Cette partie est utilisée pour mijoter en sauce, préparer des pâtés et des mousses.

Les rognons de chevreuil sont pré-bouillis en changeant l'eau plusieurs fois. Coupez en fines tranches ou en cubes, faites revenir légèrement les rognons dans du beurre avec les oignons, puis versez la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).

Les poumons entiers d'un animal sont bouillis avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et des racines aromatiques (panais, céleri). Après un peu de refroidissement, les poumons sont coupés en cubes et envoyés dans une poêle pour être frits avec des oignons (1 tête). Une petite quantité de farine est combinée avec de la graisse, un verre de crème sure et la même quantité de vin de table sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter un peu les poumons dans la sauce pour obtenir un plat appétissant pour l'accompagnement de pâtes.

Garnir et servir

Il est d'usage de servir du vin de table rouge avec des plats de chevreuil, et le cognac est préféré pour les alcools forts.

Les plats à base de viande et d'abats de cet animal se marient bien avec les accompagnements de pommes de terre, le riz, la bouillie de blé et de sarrasin et les pâtes. Portion table de fête suppose la présence de couteaux de table pour la viande.

Le chevreuil est un très gros animal, sa hauteur est de 0,9 m au garrot et son poids peut atteindre 55-57 kg. Cet animal sauvage est apprécié non seulement pour sa viande, mais aussi pour la variété des façons de le chasser. En raison de son grand nombre, le chevreuil est le gibier le plus célèbre d'Eurasie de la famille des cerfs, habitant les espèces à feuilles caduques et forêts mixtes. Après une chasse réussie, la question se pose toujours de savoir comment cuisiner le chevreuil. Nous consacrons cet article à résoudre ce problème.

Sélection de viande et propriétés bénéfiques

Si l'on prend des animaux sauvages, c'est la viande de chevreuil qui a la note la plus élevée. Il est facilement digestible et très tendre par rapport au cerf, au wapiti et au maral ; il contient moins de graisses réfractaires. La viande obtenue au début de la période de chasse est la plus précieuse, car matériel utile, accumulés par les animaux au cours de l'été, ne sont pas encore épuisés. La viande des vieux mâles est assez dure et a une odeur spécifique. Pour éliminer ces défauts, il est trempé et cuit pendant une longue période, ce qui entraîne sa destruction. la plupart de substances actives et bénéfiques.

Les veaux ont une viande sans goût prononcé, plus aqueuse et peu grasse. Le filet, le jambon et la selle du chevreuil sont considérés comme les plus tendres et les plus exquis. L'animal mange de l'herbe, vit dans la nature pure, c'est pourquoi sa viande est utile à tous, aussi bien en bonne santé que malades. Il contient de nombreux microéléments et vitamines. Recommandé pour les personnes avec maladies gastro-intestinales. Nous allons maintenant donner des recommandations générales sur la façon de cuisiner le chevreuil.

Que pouvez-vous faire avec ce jeu ? Faire bouillir, frire, ragoût, cuire au four dans du papier d'aluminium. Il est d'abord recommandé de nettoyer la viande des films et de la faire mariner dans du vinaigre avec diverses épices, de l'ail ou des oignons. Les chevreuils issus du gibier sont très juteux - un vrai délice. Lors de la friture, les morceaux de viande peuvent être frottés avec des herbes aromatiques, de l'ail ou du jus de citron. Il peut également être utilisé comme une excellente garniture pour les tartes.

Comme épices pour préparer des plats à base de ce gibier, nous vous recommandons de combiner le piment de la Jamaïque et le poivre noir, noix de muscade, cumin, gingembre. Le riz ou les pommes de terre sont excellents en accompagnement. Le cœur, les reins et le foie sont également bénéfiques. Ils accumulent des substances très nécessaires au corps humain. Qu'est-ce qu'on en prépare et comment ? Le foie est cuit ou frit avec des assaisonnements et des oignons. Il est préférable de faire mijoter le cœur, les poumons et les reins dans de la crème sure et d'ajouter un peu de vin blanc. Partageons maintenant quelques recettes pour cuisiner le chevreuil.

Recette n°1 : frire et cuire la viande de chevreuil

Nous prenons une petite quantité de viande de chevreuil, 300 grammes en un seul morceau, la lavons soigneusement et la séchons. Farcissez-le de légumes et de saindoux de tous les côtés, ajoutez les oignons hachés, les racines de céleri et le persil finement hachés. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner ensuite la viande de chevreuil. Faites frire un peu avec les légumes dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Ajoutez ensuite du poivre noir et du sel au goût, versez un peu d'eau bouillie au fond du plat, fermez-le avec un couvercle et mettez-le au four. Quelques minutes avant la fin du processus, versez 60 grammes de vin rouge sec dans la poêle, remuez le mélange et laissez mijoter encore un peu. Vous avez appris la façon la plus simple de cuisiner le chevreuil. Servir avec des légumes et des herbes.

Recette n°2 : chevreuil mariné

Nous lavons et séchons un demi-kilo de gibier, le farcissons de longe fumée et l'envoyons mariner pendant deux jours. A la fin de cette période, coupez les légumes en cercles : 50 grammes de carottes, oignons et racine de persil. Placez-les délicatement au fond de la poêle et sur le dessus - la viande retirée de la marinade. Saupoudrer le plat d'assaisonnements : ail haché, laurier, sel et poivre. Il n'y a rien de compliqué chez le chevreuil. Saupoudrez-le de beurre fondu et laissez reposer 30 minutes

Ensuite, on sort une poêle et on y met pas mal concentré de tomate(une demi-cuillère à café), une cuillère à soupe et demie de farine de blé et versez un peu d'eau bouillie. Cuire 15 minutes, ajouter le vin rouge sec (100 ml) et laisser mijoter plusieurs minutes. En accompagnement de notre plat, bouilli Riz soufflé. Pour la marinade, mélanger l'eau et le vinaigre à parts égales, ajouter les oignons coupés en rondelles, les feuilles de laurier, les grains de poivre et faire bouillir la marinade.

Recette n°3 : le chevreuil rôti

Pour préparer le chevreuil selon cette recette, impossible de se passer de faire mariner la viande en raison de sa dureté. Nous le nettoyons de la graisse et de tous les films, le remplissons de marinade et le laissons dans un endroit froid pendant quatre à cinq jours. Alors certaines ménagères se posent une question : comment cuisiner le chevreuil au four ? Rien de compliqué.

Salez-le et mettez-le au four, où il mijote, en versant de l'huile de temps en temps. Une fois que la viande est bien dorée, vous devez en retirer l'excès de graisse, verser de la crème sure pas trop épaisse et continuer à laisser mijoter encore deux heures. Vous connaissez déjà la recette pour faire la marinade. Il est polyvalent et convient à presque toutes les options de cuisson. Il est recommandé de servir le chevreuil rôti avec

Recette n°4 : cuire une selle de chevreuil en pâte

Ingrédients nécessaires pour un kilogramme de viande : saindoux - 100 grammes, sel, poivre.

Pour la pâte, vous aurez besoin de : farine - 300 grammes, sucre semoule - 20 grammes, beurre fondu - 10 grammes, levure - 10 grammes, huile végétale - 50 grammes, sel - 5 grammes, eau - 150 ml.

Comment cuisiner le chevreuil ? Il existe différentes recettes, nous allons maintenant nous intéresser à l'une des originales. La selle est la partie lombaire - des os du bassin jusqu'à la dernière côte. Faites-la mariner pendant 24 heures et préparez la pâte levée.

Pour ce faire, ajoutez le sel, le sucre, la farine, la levure à l'eau tiède, pétrissez la pâte, puis ajoutez la margarine, pétrissez bien, laissez lever trois à quatre heures. Nous le pétrissons plusieurs fois pendant ce temps. Après cela, nous enduisons la selle de pâte, la frottons au préalable avec du sel et la farcissons de saindoux. Et maintenant, comment faire cuire le chevreuil au four. Placez la selle sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 220 degrés. La pâte va cuire et former une coque solide. En conséquence, la viande sera plus savoureuse et juteuse. À propos, nous ne recommandons pas d'utiliser du papier d'aluminium, car il se briserait et tout le jus s'écoulerait. La selle est cuite pendant une heure et demie. Ensuite, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en morceaux, après quoi nous servons. La croûte de pâte est également tout à fait comestible.

Recette n°5 : préparer les côtes de chevreuil

La partie arrière s'avère très savoureuse et nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner des côtes de chevreuil. Des morceaux de trois centimètres d'épaisseur sont découpés. Ils sont battus, poivrés, salés, arrosés d'huile végétale. Après cela, ils sont disposés les uns sur les autres dans un bol profond et garnis de persil et d'oignons. Ensuite, nous mettons la viande sous pression pendant deux heures dans un endroit froid. Au bout de deux heures, mettez les morceaux de saindoux dans une poêle et faites-les frire avec la viande préparée.

Versez dessus la sauce composée du reste de la friture, de l'eau (50%), d'une pincée de farine et de beurre. Tout cela est salé et bouilli pendant plusieurs minutes. En accompagnement d'une viande aussi excellente, du riz bouilli, des pommes de terre frites, une salade de raifort avec des betteraves ou des tomates sont servis. Vous savez maintenant comment cuisiner les côtes de chevreuil.

Recette n°6 : Goulasch de chevreuil

Ingrédients pour le plat : viande - 0,5 kg, graisse - 60 grammes, un oignon, poivron rouge - une cuillère à café, tomates - quatre morceaux, poivron vert - quatre gousses, sel.

Nous savons déjà que de nombreux plats différents peuvent être préparés à partir de chevreuil. Ceux-ci incluent certains courants, tels que le goulasch. Lavez le gibier, coupez-le en tranches ou en cubes. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse, ajouter le poivron rouge, ajouter la viande, saler et laisser mijoter en ajoutant progressivement de l'eau chaude.

Nous épluchons les tomates, en retirons les grains, les coupons et les ajoutons à la viande avec le poivron vert, coupé en rondelles, lorsqu'elle est à moitié cuite. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète et servir avec des pommes de terre. Bon appétit!

Comment cuisiner le goulasch de chevreuil au poivre ?

Préparez la viande : lavez-la sous l'eau courante, transférez-la sur une planche à découper et séchez-la avec du papier absorbant sur tous les côtés ; enlever les os, les pellicules, les veines ; éponger à nouveau avec du papier absorbant ; Coupez le filet obtenu en morceaux de taille moyenne. Transférez la viande dans un bol profond.

Préparez une poêle, placez-la sur le feu et ajoutez un morceau de graisse. Ajouter le poivron rouge. Lavez la tête d'oignon, retirez-en la peau et coupez le bas. Rincer à nouveau à l'eau, couper en deux et transférer sur une planche à découper. Hachez finement chaque moitié et versez dans une poêle. Incorporer le poivre.

Allumez à feu moyen et, en remuant l'oignon et le poivron avec une spatule, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transparents et tendres. Ajouter la viande, saupoudrer de sel, remuer et faire revenir légèrement. Versez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lavez chaque tomate sous l'eau courante, coupez les tiges et retirez la peau de chacune. Transférer sur une planche à découper et couper en cubes finement. Transférer dans une poêle avec la viande molle. Remuer avec une spatule et laisser mijoter encore.

Lavez les poivrons, séchez-les chacun avec du papier absorbant et coupez le dessus. Coupez les gousses en deux et retirez les graines. Placez chaque moitié sur une planche à découper et coupez-la très finement en cubes, vous pouvez les hacher au mixeur. Versez dans la poêle et mélangez à nouveau tous les ingrédients. Laisser mijoter le goulasch jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Une fois le plat cuit, éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement. Répartir dans des assiettes et servir avec compote de pommes de terre, salade de légumes et baguette.