La venaison est un invité rare sur nos tables, ce qui est bien triste. Après tout, cette viande étonnante est extrêmement riche en protéines et en même temps faible en calories ; si elle est cuite correctement, elle séduira même les mangeurs les plus avertis.

Il faut savoir faire mijoter le gibier, car la viande, malgré tous ses mérites, a une odeur assez spécifique et une légère sécheresse, c'est pourquoi les chasseurs expérimentés font généralement tremper la viande de gibier dans du vin ou du vinaigre, puis la cuisent avec des graisses animales ou végétales.

Ragoût de venin

La préparation classique du ragoût de chevreuil est un ragoût. En général, le ragoût de gibier est depuis longtemps réputé pour son goût, et si vous avez l'occasion de goûter un plat aussi délicieux à notre époque, ne le manquez pas.

Ingrédients:

• chevreuil – 1 kg;
• beurre – 100 g;
• crème sure – 200 g;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

• farine – 20 g;
• bouillon ou eau – 300 ml;
• airelles – 50 g;
• crème sure – 2 c. cuillères.

Préparation

Lavez soigneusement la viande et retirez les films, faites-la tremper si vous le souhaitez, coupez-la en petits morceaux, assaisonnez et faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle prenne. Ensuite, vous pouvez verser de la crème sure sur le futur ragoût et laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 à 45 minutes, en fonction de la dureté de la viande elle-même. Lorsque le chevreuil à la crème aigre est prêt, il est disposé sur un plat et servi avec la sauce qui se prépare comme suit : diluez la farine sautée avec le bouillon, ajoutez un peu d'airelles écrasées et une cuillerée de crème aigre, laissez mijoter jusqu'à épaississement et servir dans une saucière.

Recette de compote de chevreuil aux champignons

Il s'agit d'une recette de chasse traditionnelle, qui a un piquant particulier grâce à l'utilisation de vrais champignons forestiers.

Ingrédients:

• chevreuil – 2 kg;
• oignons – 3 pièces;
• câpres – 50 g;
• graisse – 100 g;
• beurre – 60 g;
• vin blanc – 1 cuillère à soupe;
• cèpes séchés – 100 g;
• eau – 2 cuillères à soupe.

Préparation

Nous battons le chevreuil pour le ramollir, ajoutons la moitié de la graisse ou du saindoux et le faisons frire dans un mélange de beurre et de graisse avec l'ajout d'oignons et de câpres grossièrement hachés. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons et le vin au chevreuil, salez et poivrez et laissez mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servir le ragoût de chevreuil avec les légumes et la sauce aux canneberges.

Ragoût de chevreuil aux pommes de terre

Pour rendre les plats de chevreuil plus satisfaisants, ils sont mijotés en plus de compagnons plus caloriques comme les pommes de terre.

Ingrédients:

• chevreuil – 1 kg;
• farine - ¼ cuillère à soupe;
• beurre – 100 g;
• tomates dans leur jus – 1 boîte;
• pommes de terre – 4 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• bouillon de boeuf – 500 ml;
• ail – 3 gousses;
• paprika – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• persil – 1 bouquet;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Avant de cuire le gibier, il doit être lavé et coupé en portions. Puis, si vous le souhaitez, faites mariner la viande dans plusieurs verres de vin rouge.

Dans un bol à parois épaisses, faire revenir les grosses rondelles d'oignons, les carottes et les cubes de pommes de terre, lorsque les légumes deviennent tendres, ajouter le gibier, l'ail et les épices et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Dès que cela se produit, ajoutez de la farine à la base de viande, faites-la revenir et remplissez-la de bouillon. Les prochains éléments à ajouter au futur plat sont les tomates hachées sans peau et l'ail haché.

Le plat est mijoté à feu doux pendant environ 3 heures, mais le temps de cuisson peut généralement s'étendre jusqu'à 5 heures, donc si vous avez quelques heures pour préparer un plat aussi long, ne manquez pas l'occasion de goûter le ragoût de chevreuil le plus tendre selon cette recette.

Compote de chevreuil avec pommes de terre servi avec un verre de vin rouge. Bon appétit!

La venaison est un produit exotique pour la plupart des Russes et un invité rare sur la table. Mais si vous avez la possibilité d'acheter cette viande, vous ne devriez pas refuser, car elle peut être très savoureuse. Ils le font de différentes manières. Si vous ne savez pas cuisiner le gibier, vous devez d'abord vous familiariser avec les règles générales de travail avec cette viande.

La venaison n'est pas pire que le porc et le bœuf. Il peut être utilisé pour faire des ragoûts, des rôtis ou des steaks. Après la découpe, la viande doit reposer pendant plusieurs jours, ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer la cuisson.

Toute graisse doit être retirée du gibier, car elle dégrade le goût du plat. Il est également nécessaire de retirer tous les films pour faciliter le processus de cuisson et améliorer le goût.

Avant la cuisson, il est d'usage de faire tremper le gibier dans de l'eau légèrement acidifiée ou de le faire mariner. Pour ce faire, coupez-le en petits morceaux et laissez-le dans la marinade toute la nuit. La marinade peut être préparée avec de l'huile d'olive, du vinaigre et des herbes italiennes ou une marinade à base d'agrumes (par exemple jus de citron vert, huile d'olive, persil, poivre).

Étant donné que la graisse du chevreuil est débarrassée, il est nécessaire d'ajouter de l'huile végétale ou du beurre pendant la cuisson.

La partie du cou, la poitrine et les côtes sont mieux cuites. Le filet et la poitrine peuvent être frits, mijotés ou cuits en steaks. La meilleure partie des steaks est la jambe supérieure. La partie inférieure du jambon est bien adaptée au rôtissage, ainsi qu'à la cuisson au four et au ragoût.

Et maintenant deux recettes de chevreuil mijoté - avec des légumes et des champignons.

Avec des légumes

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 600 g de chevreuil ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 100 g d'oignons ;
• 50 g de haricots verts ;
• 50 g de carottes ;
• 60 g de poivron ;
• 0,5 litre d'eau ;
• huile végétale;
• 30 g de concentré de tomate ;
• sel.

Processus de cuisson :

1. Coupez le gibier en cubes.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais, ajoutez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Hachez finement l'oignon et placez-le dans une casserole, puis ajoutez le concentré de tomate.
4. Faites frire encore quelques minutes, puis ajoutez de l'eau et du sel.
5. Laisser mijoter le gibier pendant une heure et demie.
6. Coupez les pommes de terre en grosses barres, le poivron en cubes et râpez les carottes.
7. Placer les légumes dans la viande et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
8. Ajoutez les haricots et laissez cuire encore un quart d'heure, puis éteignez le feu et laissez reposer le ragoût de chevreuil pendant un moment.

Placer le plat fini sur des assiettes et servir.

Aux champignons

Pour préparer un ragoût de chevreuil aux champignons il vous faut :

• un kilo et demi de pulpe de chevreuil;
• champignons sauvages - au goût;
• 150 g de saindoux avec des couches de viande ;
• un oignon;
• une carotte;
• une tête d'ail;
• une tomate ;
• deux verres de vin de table ;
• farine pour paner;
• Feuille de laurier;
• poivre noir moulu;
• Romarin;
• thym;
• quelques baies de genièvre ;
• sel.

Processus de préparation du ragoût de chevreuil :

1. Coupez les membranes de la viande et faites-la tremper dans l'eau. Puis coupez en morceaux moyens.
2. Coupez le saindoux en morceaux, mettez-le dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et mettez-le sur le feu pour laisser mijoter.
3. Trempez les morceaux de chevreuil dans la farine et faites-les revenir rapidement dans la graisse fondue par le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Coupez l'oignon en petits cubes, l'ail en deux et les carottes en gros morceaux. Faites-les mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mettez les craquelins, les légumes et la viande dans une casserole. Ajoutez ensuite les dés de tomates, le laurier, le poivre noir, le thym, le romarin, les baies de genièvre et le sel (vous pouvez prendre des herbes et des assaisonnements à votre goût).
6. Versez le vin et le bouillon (ou l'eau bouillante) jusqu'à ce que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole.
7. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un four préchauffé à 150 degrés pendant deux heures.
8. Triez les champignons forestiers frais, lavez et hachez-les. Versez de l'eau dessus, mettez le feu, portez à ébullition, puis égouttez et rincez à l'eau.
9. Deux heures après que le gibier ait commencé à mijoter, ajoutez les champignons dans la poêle et poursuivez la cuisson au four pendant encore une heure.

Si vous faites mijoter de la viande au four à une température de 100 degrés, le temps de cuisson augmentera d'environ une fois et demie. Le ragoût de chevreuil est tendre et très savoureux.

Enfin

Le thym, le persil, l'oignon, l'ail et le basilic se marient bien avec cette viande. Il accompagne parfaitement les tomates, les légumineuses, les navets, les pommes de terre et les cèpes. Il est recommandé de servir le gibier avec du pain de maïs.

La venaison est considérée comme la viande de renne, très appréciée parmi les peuples du nord de notre pays. La venaison a un goût plutôt délicat. La viande de renne est considérée comme un produit médicinal et diététique que les médecins recommandent fortement aux personnes souffrant de divers troubles métaboliques et de carences en vitamines. La semoule et le gibier vous remettra vite sur pied en cas de ces maladies.

La venaison est un produit savoureux, nutritif et diététique

Ingrédients:

• chevreuil (cuisse sans os) environ 1,5 kg ;
• un verre de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 500 g de crème sure ;
• 0,5 tasse d'huile végétale (ou n'importe quelle graisse) ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• saindoux non salé – 200 g;
• grains de poivre noir – 10 pièces ;
• feuille de laurier – 3-5 feuilles;
• oignons, grosses têtes - 2-3 morceaux;
• sel - au goût du cuisinier ;
• eau – 1 litre.

Recette

Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez tous les assaisonnements et l'oignon haché en rondelles. Dès que l'eau bout, retirez du feu et ajoutez-y du vinaigre. Placez la viande de cerf lavée dans un récipient adapté, remplissez-la de la marinade préparée et conservez-la 4 à 5 jours dans un endroit frais. N'oubliez pas de retourner notre morceau de chevreuil tous les jours.

Après cinq jours, retirez la viande de la marinade, nettoyez-la des tendons et essuyez-la avec une serviette ou une serviette propre. Ensuite, farcissez un morceau entier de saindoux, salez, saupoudrez de farine et faites-le frire de tous les côtés dans de l'huile végétale chaude (graisse), puis transférez-le dans une casserole.

Versez un verre d'eau dans la poêle dans laquelle le chevreuil a été frit, portez-le à ébullition et versez-le dans la poêle avec la viande, ajoutez les épices de la marinade, les oignons, fermez bien le couvercle et préparez à feu doux , pendant que la viande est ainsi cuite, versez-la souvent avec le jus obtenu

Coupez le gibier fini en portions dans le sens du grain et placez-le sur un plat, en donnant à la viande la forme d'un seul morceau. Idéal pour un accompagnement

Prenons de la pulpe de renne domestique. C'est la pulpe du cou de l'animal. La viande doit être lavée pour éliminer les éventuels poils. Les gros tendons peuvent être retirés. Le cerf domestique est un animal semi-sauvage, il bouge beaucoup et sa viande est donc d'apparence sèche, maigre et nerveuse. Les habitants du Nord n’ont jamais coupé toutes les veines et toutes les pellicules de la viande. Ils coupent simplement la viande en morceaux et la font mijoter longtemps. Toutes les inclusions après cette méthode de préparation deviennent invisibles et comestibles.

Coupez le gibier en morceaux assez gros. Placez une poêle à frire (casserole) sur le feu, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale et placez toute la viande disponible dans la poêle. Il doit être légèrement frit. Ensuite, vous devez saler la viande, ajouter un verre d'eau dans la poêle, réduire le feu et passer la viande en mode ragoût. Il faut laisser mijoter au moins 1 heure.



Le composant végétal de ce plat est extrêmement simple : pommes de terre et oignons. Les produits les plus délicieux des régions du nord. Lavez trois pommes de terre et épluchez-les. Épluchez un gros oignon.



Les légumes doivent être coupés. Coupez les pommes de terre en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Après une heure de cuisson, la viande de cerf devient douce et juteuse.



Directement sur la viande, vous devez ajouter un peu de poivre noir moulu et tous les légumes hachés dans la poêle. Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre et des morceaux de laurier par dessus. Versez à nouveau un verre d'eau dans la poêle et laissez mijoter notre plat à feu doux encore une demi-heure.



Avant de terminer la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée d'aneth séché au plat. Pas d'épices piquantes du sud, de tomates ou de sauces soja. Le plat a sa propre sauce riche et savoureuse. Nous devons récupérer le goût naturel et merveilleux de la viande de cerf.



Le ragoût de chevreuil « Northern » est prêt. Servir le plat dans des assiettes creuses. Vous pouvez y ajouter des champignons marinés ou salés et garnir de canneberges surgelées, qui remplaceront les sauces d'outre-mer. Le gibier ainsi cuit fond dans la bouche. Elle change complètement d'apparence. Même les mangeurs les plus exigeants mangent cette viande sur les deux joues, sans savoir combien de tendons et de pellicules elle contenait au début de la cuisson.

"> Salô — avec veines 200 g

Légume sain, charnu, tronconique, cylindrique ou fusiforme. Un élément important dans les salades, les ragoûts de légumes, les bouillons et les soupes. Les soupes et tous types de pilaf sont préparés avec des carottes. En raison de leur goût sucré, les carottes sont utilisées dans de nombreux desserts et pâtisseries.

"> - 400 g

"> - 500 g

Les bulbes et les feuilles sont utilisés comme assaisonnement dans l'industrie de la conserve, pour les salades, les vinaigrettes, les champignons, les plats de légumes et de viande, ainsi que comme collation épicée et vitaminée et comme additif aromatisant pour les soupes, les sauces, les sauces et les viandes hachées.

"> - 3 pièces moyen

"> - 200g

"> - 2 clous de girofle

Vin produit à partir de cépages rouges selon une technologie qui assure le transfert des anthocyanes de la pellicule au moût.

">- 500 ml

Bouillon liquide de légumes additionné d'épices et de sel.

">- 500 ml

L’assaisonnement (un catalyseur universel du goût) sans lequel les aliments semblent fades.

"> - au goût

"> — 1 cuillère à café (ou 1 bouquet frais)

Épice obtenue à partir des fruits séchés non mûrs d'un arbre vigne, une plante de la famille du poivre. Largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire comme plante aromatisante épicée : pour les soupes, jus de viande, sauces, salades de légumes, cuisson de tous types de viandes, poissons, tomates.

"> - 1/8 cuillère à café

Farine obtenue à partir de grains de blé. La farine de blé est l’un des types de farine les plus populaires pour la pâtisserie.

"> - 2 cuillères à soupe

Espèce de plantes herbacées tubéreuses vivaces de la famille des Solanacées. Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important.

"> - 500 g

La pulpe de céleri-rave est assez juteuse et possède un fort arôme. Il est souvent ajouté aux soupes, aux divers cornichons et aux ragoûts.

"> - 500 g

Le lait maternel de vache est produit en grande quantité et constitue le type de lait animal le plus vendu. Le lait est utilisé dans la préparation de diverses céréales (la bouillie est cuite avec du lait) et du thé au lait, et est également ajouté au café. Le lait est à la base de la préparation de produits laitiers fermentés, de fromages et entre dans les recettes de nombreux plats.

Coupez le gibier en cubes. Il vaut mieux ne pas couper le gibier trop petit : 4 sur 4 cm suffiront. Coupez le saindoux en cubes et placez-le dans une poêle. Faites frire jusqu'à ce que des crépitements (mais pas jusqu'à ce qu'ils deviennent des « miettes »). Saupoudrez le gibier de farine, puis placez-le dans une poêle avec le saindoux fondu. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés pendant environ 10 minutes. Retirer la viande dans une assiette.

Dans la même poêle, déposer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail passés au presse-ail. . Faites frire les légumes pendant 5 minutes.

Prenez un grand plat résistant au feu, mettez-y la viande, les légumes, mettez les baies de genièvre, les épices, le sel, versez le vin et le bouillon, mélangez le tout, couvrez avec un couvercle et mettez au four préchauffé à 130 degrés pendant 6 heures.

Après 5 heures de cuisson de la viande (soit 1 heure avant la fin), ajoutez les champignons émincés dans le plat, remuez et ouvrez légèrement le couvercle de la casserole pour que le liquide bout un peu.

Garnir

1 heure avant la fin de la cuisson du gibier, préparez l'accompagnement.

Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en cubes d'environ 3 cm sur 3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le céleri-rave haché, salez et mettez sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire la racine pendant 15 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le liquide, faire une purée en ajoutant du beurre et du lait.

Disposez la purée de pommes de terre, la compote de chevreuil aux légumes dans une assiette et versez dessus le bouillon dans lequel la viande et les légumes ont été mijotés.