Comment ouvrir une microbrasserie. Comment ouvrir une brasserie de toutes pièces en Russie ? En quoi consiste un business plan de microbrasserie ?

DANS Dernièrement De plus en plus de personnes décident d'ouvrir le leur propre business. Il existe de nombreuses façons, mais cette option, comme les mini-brasseries, est toujours très demandée.

Cela est dû au fait que cette activité nécessite un capital initial assez modéré. Essayons de savoir ce qu'il faut faire pour non seulement ouvrir une brasserie, mais pour nous assurer qu'elle apporte un certain profit à son propriétaire.

Fonctionnalités professionnelles

Les microbrasseries se spécialisent généralement dans la production de bière vivante et non filtrée. Et en dernières années c'est la direction activité entrepreneuriale devient de plus en plus populaire et demandé.

Malgré le fait qu'il existe actuellement déjà un grand nombre d'acteurs sur le marché brassicole, votre propre brasserie reste une bonne petite entreprise. Tout d’abord, cela est dû aux raisons suivantes :

ouvrir une entreprise brassicole ne nécessite pas trop d'investissements ;
le cours des affaires peut être facilement prédit ;
Il est assez difficile de faire faillite dans le secteur brassicole.

Quant à la technologie de création de bière vivante, dans laquelle se spécialisent les mini-brasseries, sa particularité est que la préparation de la boisson ne nécessite ni filtration ni traitement thermique. Par conséquent La boisson mousseuse maintient les cellules de levure de bière en vie et ne contient aucun conservateur. Malgré le fait que la durée de conservation d'une telle bière n'est que de quelques jours, il n'est pas du tout difficile de brasser le volume prévu et de ne pas s'épuiser.

Types de brasseries

Dans le segment des petites entreprises, il existe une certaine division des microbrasseries. Il s'agit tout d'abord des brasseries produisant de la bière de 25 à 5 000 litres par jour et des brasseries travaillant avec des volumes de plus de 5 000 litres.

cycle complet;
avec un cycle de production raccourci.

Les brasseries à cycle complet sont, à la base, de petites brasseries. Organiser une telle entreprise est non seulement un processus à forte intensité de main-d'œuvre, mais nécessite également des investissements financiers importants. En moyenne, pour ouvrir ce dossier Un minimum de 150 000 $ est requis. Après tout, vous aurez besoin non seulement d'un équipement coûteux, mais aussi de vastes zones pour organiser le processus de production.

La situation est complètement différente dans les brasseries ayant un cycle de production raccourci. Ils nécessitent une superficie d'environ 40 mètres carrés et permettent la production de 30 à 2000 litres de bière non filtrée par jour.

Dans ce cas, un ensemble minimum d'équipements de production est requis :

récipient de fermentation;
bouilloire à moût (ou cuisinière);
appareils de stérilisation;
filtres à eau;
fûts.

Fonctionnalités d'inscription

Tout le monde peut ouvrir sa propre brasserie entité ou entrepreneur privé. Mais pour se lancer dans ce type d'entreprise, il est nécessaire que dans les documents constitutifs (dans la Charte de l'entreprise ou le certificat d'enregistrement d'un entrepreneur individuel) il y ait une note sur un type d'activité autorisé comme la production et vente en gros et au détail de bière.

Selon la loi fédérale « sur l'autorisation de certains types d'activités », le brassage n'appartient pas au type d'activité qui nécessite des procédures d'autorisation obligatoires. Mais d'autres documents spéciaux seront certainement nécessaires. Tout d'abord, nous parlons d'un certificat d'hygiène (il est délivré, en règle générale, pour une durée d'un à trois ans), des certificats de conformité pour les matières premières utilisées, des équipements pour la production de bière et, bien sûr, pour les produits finis. Un permis pour la production de bière sera également requis.

La décision concernant la délivrance de tous les certificats est prise par le Centre national de surveillance sanitaire et épidémiologique. Pour obtenir un permis de production de bière, vous aurez besoin de documents confirmant le fait que les locaux dans lesquels se trouve la brasserie sont pleinement conformes à toutes les normes sanitaires et hygiéniques en vigueur, ainsi qu'à la sécurité incendie.

Locaux, équipements

Les brasseries peuvent être situées dans divers locaux, notamment des sous-sols, des demi-sous-sols et des immeubles à plusieurs étages. Les locaux des brasseries sont souvent aménagés dans les bars à bière et les restaurants. Parallèlement, une partie des équipements est souvent située directement dans la salle du restaurant, ce qui confère à l'établissement une ambiance particulière. Le plus souvent, des cuves de fermentation sont placées dans les halls.

Certaines exigences technologiques doivent être respectées pour les locaux de la brasserie. Oui, les murs sont obligatoire doit être fini avec des carreaux de céramique sur une hauteur d'au moins deux mètres. Plafonds doit être peint avec de la peinture à l’eau ou blanchi à la chaux. Quant aux sols, divers matériaux sont autorisés pour les recouvrir. On parle généralement de béton armé ou de carreaux de céramique. Le chauffage dans la pièce peut être de l'air, de la vapeur ou de l'eau.

L'équipement de la brasserie peut être sélectionné, à la fois national et importé. Les experts recommandent de prêter attention avant tout aux produits des principaux fabricants mondiaux. Non seulement cela durera longtemps, mais cela aura également un effet positif sur la qualité de la bière produite. D'ailleurs, de nombreuses entreprises spécialisées dans la production et la vente d'équipements spéciaux pour les brasseries forment également du personnel.

Pour exercer efficacement ses activités, toute brasserie requiert le minimum suivant :

récipient de fermentation;
récipient de fermentation;
chambre de refroidissement ;
Balance;
filtres à eau;
chaudière à sirop;
bain pour stérilisant;
produits de nettoyage et de désinfection;

Si la brasserie est équipée d'équipements importés, il lui faudra entre 60 000 et 100 000 dollars. Si vous optez pour des produits fabriqués dans le pays, la brasserie coûtera un peu moins cher.

Mais quelle que soit l'option que vous préférez, n'oubliez pas que la fourchette de prix dans le secteur de marché concerné est assez large et qu'en principe, vous pouvez trouver une option adaptée à presque tous les budgets.

Personnel

Si l'on parle de brasseries au format de production ordinaire, en plus des technologues en brassage, plusieurs directeurs commerciaux et chauffeurs seront nécessaires. Il est également obligatoire d'avoir son propre comptable. Cette dernière est extrêmement nécessaire, car la bière est un produit soumis à accises, et il est fortement recommandé de confier le processus de paiement des accises à un spécialiste expérimenté.

Les brasseries de type restaurant n’ont pas besoin d’un grand nombre d’employés. Ne serait-ce que parce que les ventes de produits seront réalisées par le personnel de l’établissement. Pour assurer le fonctionnement de la brasserie elle-même, un chef brasseur et son assistant suffiront.

Comment ouvrir une brasserie privée est décrit dans la vidéo.

Caractéristiques de la promotion et pièges des affaires

Pour que les produits de la brasserie soient très demandés par les consommateurs potentiels, il est extrêmement important d’organiser la promotion de la brasserie. Ce n'est un secret pour personne que le rôle principal de la promotion est de stimuler la demande des consommateurs et d'améliorer l'image de l'entreprise. De plus, pour que les produits de la brasserie soient demandés, vous devez essayer de créer son image mémorable pour le consommateur.

Les principales méthodes de promotion peuvent être :

publicité;
promotion des ventes (remises, concours, coupons, promotions) ;
publicité (communiqués de presse, sponsoring d'événements);
vente personnelle.

En plus de collecter les permis nécessaires à la production et à la vente ultérieure de bière, un brasseur débutant peut également être confronté au problème de la vente de ses propres produits. Le fait est que le secteur correspondant du marché est suffisamment saturé d'offres de toutes sortes et que tout le monde ne parvient donc pas à trouver sa niche. L'un des moyens les plus optimaux de résoudre un problème de vente est

L'idée de produire de la bière n'est pas nouvelle, mais les vastes opportunités qui s'ouvrent avec équipement moderne, rendez-le pertinent et rentable. Les grandes brasseries ne produisent que quelques variétés de boissons, leur principal avantage est l'échelle de production. Mini-usine de bière

Une petite mini-usine peut produire plus d'une douzaine de variétés, satisfaisant ainsi les goûts d'un grand nombre de consommateurs. Vous pouvez régulièrement mettre à jour la gamme, rendant les produits intéressants pour les connaisseurs de vraie bière.

Une mini-brasserie présente de nombreux autres avantages par rapport aux grandes entreprises :

Quels types de mini-usines existe-t-il ?

Il existe deux types de petites brasseries :

microlines, à usage domestique, d'une capacité allant jusqu'à 1000 litres par jour ;
équipement de restaurant d'une capacité allant jusqu'à 3000 litres par jour.

De nombreux restaurants ouvrent leur propre brasserie, attirant ainsi grande quantité visiteurs.

Comment ouvrir votre propre microbrasserie

Les plus populaires sont les lignes de production de bière de la société allemande Speidel. L'appareil Braumeister pour restaurant présente les caractéristiques techniques suivantes :

Mini-brasserie à usage domestique Bavaria 70L (Allemagne).

Caractéristiques:

productivité – jusqu'à 200 litres;
puissance – 2,5 kW;
volume de la chaudière – 70 l;
contrôle – automatisé, 10 recettes ;
coût – 60 000 roubles.

Brasseur électrique Grainfather (Chine), caractéristiques techniques :

Description des équipements de production

Une mini-usine pour la production de différents types de bière doit comporter les éléments suivants :

Vous pouvez compléter la ligne de production :

filtres à eau (50 000 roubles);
installation de lavage des fûts (250 000 RUB);
fûts (3000 roubles pour 1 pièce).

Il est nécessaire de faire attention au matériau à partir duquel sont fabriqués les principaux éléments de production. Pour que l'équipement serve longtemps, il convient de privilégier l'acier inoxydable AISI 304 ou correspondant à GOST 5632.

Aujourd'hui, l'acier de haute qualité pour équipements est produit par la société italienne Ital Inox et l'allemand Thyssen Krup.

Le digesteur doit être bien isolé pour garantir les meilleures performances du produit fini.

Pour produire une boisson filtrée, il est nécessaire d'inclure un filtre à cadre ou kieselguhr dans la ligne. Le filtre à cadre offre une meilleure filtration et coûte un peu moins cher que le kieselguhr.

Si vous produisez de la bière pour la vente, vous devez disposer d’un matériel de lavage et de désinfection des fûts.

Processus de production

Le schéma technologique de production de bière à l'aide d'une petite usine est le suivant :

Matières premières pour la production

Il existe un grand nombre de recettes de fabrication, de nombreux fabricants sélectionnent des compositions uniques et fabriquent un produit de marque. Quelle que soit la recette, les principaux composants de la bière sont les suivants :

Le goût, l'arôme, la couleur, la stabilité de la mousse et l'arrière-goût d'une boisson à la bière dépendent du malt. Un type de boisson peut contenir jusqu'à sept types de malt différents. Pour produire 100 litres de produit, il faut 18 à 25 kg de malt. Les types de malt les plus courants sont :

Le houblon contenu dans la boisson confère un goût et un arôme spécifiques, affecte le moussage et augmente la durée de conservation et est utilisé pour la clarification.

Comment la bière est-elle brassée en Russie et qu'est-ce qu'on y ajoute ?

Les houblons granulés les plus couramment utilisés sont :

traditionnel;
Jathetski ;
Istra ;
Brasseur du Nord.

La levure est l’un des principaux composants, elle se décline également sous différents types :

fermentation basse;
fermentation haute;
levure aux tonalités épicées-poivrées ;
pour une boisson type Trappiste ;
pour une boisson de type bière blonde ;
classique sec.

Plan d'affaires de la brasserie

Dépenses en capital :

le coût d'une petite brasserie d'une capacité allant jusqu'à 300 litres par jour est de 1 600 000 roubles ;
frais de transport et d'installation – 160 000 roubles;
total – 1 760 000.

Coût de production de 300 litres :

Ingrédient	Quantité	prix, frotter.	derrière:	Prix
Électricité	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Eau préparée	405 litres	0,05	1 litre	20,25
Eau de traitement	1000 litres	0,01	1 litre	10,00
Houblon	0,1kg	2060	1 kg	206,00
Malt	75 kg	120	1 kg	9000,00
Levure	0,1kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
pour 1 litre				35,08

Vidéo : Comment la bière Guinness est brassée

L'activité de production de bière est une entreprise rentable. Avec des coûts minimes pour démarrer une entreprise, le propriétaire d’une brasserie réalise un bénéfice deux fois supérieur au coût de fabrication de la boisson. Lorsque vous envisagez d'ouvrir une brasserie, familiarisez-vous avec les technologies de production boisson mousseuse et élaborer un plan d'affaires.

Les brasseries sont classées selon le volume de boisson produite :

Microbrasserie - produit 20 à 500 litres de bière par jour et occupe une superficie de 40 à 80 m².
Mini-brasserie - 500 à 15 000 litres de bière par jour, occupe une superficie de 100 à 300 m².
Brasserie - plus de 30 000 litres de bière par jour.

Selon la technologie de production, les brasseries sont divisées en :

cycle complet;
cycle raccourci.

La matière première de départ d'une brasserie à cycle complet est constituée de grains d'orge ou de seigle. Ils sont pesés et broyés, puis utilisés pour brasser du moût de malt. Le cycle complet de préparation de la bière demande beaucoup de main-d'œuvre et nécessite des dépenses financières de la part de l'entrepreneur.

Schéma d'une brasserie à cycle complet

Dans les brasseries à cycle court, le moût prêt à l'emploi est utilisé pour simplifier le processus de production et minimiser les coûts.

Autres types de brasseries :

maison;
artisanat;
au restaurant.

Si vous vivez dans une maison privée et n'envisagez pas de produire de la bière à l'échelle industrielle, installez une brasserie artisanale avec un volume de production de 8 à 30 litres par jour.

La brasserie artisanale convient aux connaisseurs de types de bière uniques - elle est conçue pour préparer le produit selon des recettes spéciales. La production artisanale commence avec un volume de 300 litres, qui, en cas de ventes réussies, passe à plusieurs tonnes.

Galerie photo : formats de brasserie

Grande brasserie Bière brassée à la maison Parties stylisées du complexe brassicole du restaurant La mini-brasserie occupe une superficie d'environ 40 mètres carrés. m Brasserie artisanale où la bière est fabriquée selon des recettes uniques

Si vous possédez votre propre restaurant et souhaitez élargir la gamme de produits alcoolisés, vous pouvez installer une brasserie sur place. Le volume de boisson préparée par jour est de 100 à 3 000 litres. Placez l'équipement dans le hall et la brasserie deviendra le point culminant du restaurant - les visiteurs pourront observer le processus de préparation de la boisson du début à la fin.

Avantages et inconvénients de l'activité brassicole

Avantages :

demande accrue de bière vivante n'ayant pas subi de pasteurisation ;
volume d'investissement minimum ;
possibilité d'augmenter la production.

Inconvénients de l'entreprise :

concurrence accrue;
courte durée de conservation de la bière « vivante », pertes dues aux produits périmés.

Pour réaliser des bénéfices le plus rapidement possible, fabriquez un produit à partir de matières premières de qualité et mettez en œuvre une politique de prix afin que le coût d'un litre de bière ne dépasse pas la moyenne du marché.

Documents pour l'enregistrement de l'entreprise

L'enregistrement d'une brasserie nécessite la volonté de faire face aux difficultés bureaucratiques. Entrepreneur individuel ne peut pas produire de produits alcoolisés, enregistrez donc l'entreprise en tant que société à responsabilité limitée (SARL). Documents requis:

formulaire de demande P11001 ;
Charte de la Société ;
notification d'un changement dans le système fiscal;
arrêté portant nomination d'un gérant ;
procès-verbal de la réunion des fondateurs ou de la décision du fondateur de créer une SARL ;
certificat de propriété des locaux ou contrat de bail ;
reçu du paiement des droits de l'État.

Après avoir enregistré la SARL, mettre en service les locaux de la future brasserie. Obtenir les autorisations du service sanitaire et épidémiologique, de la commission d'entretien des logements, des autorités de surveillance de l'énergie et des incendies.

La station sanitaire et épidémiologique examine des échantillons de produits brassicoles et délivre un certificat de qualité au fabricant

Après avoir libéré le premier lot de produits, obtenez une licence et un certificat d'hygiène sur la base de l'examen de la surveillance sanitaire et épidémiologique.

N'oubliez pas de payer la taxe d'accise - une taxe sur la vente de boissons alcoolisées.

Exigences en matière de locaux

La production brassicole peut être située dans des locaux de tout type, y compris les sous-sols. Exigences technologiques pour les locaux :

Superficie minimale - 40 m² m pour micro et 100 m². m pour une mini-brasserie.
Les locaux sont divisés en trois zones : production, entrepôt et administrative.
Les murs de l'atelier sont décorés de carreaux de céramique sur une hauteur de plus de deux mètres.
La hauteur des plafonds est supérieure à trois mètres, ils sont peints avec une composition en émulsion.
Les sols sont imperméables et carrelés - céramique ou béton.
Il est possible d'effectuer des communications - gazoduc, électricité, approvisionnement en eau, ventilation.

Le sol et les murs des locaux de la brasserie doivent être carrelés

Achat de matériel et d'ingrédients

La qualité de la bière finie dépend de deux éléments : l'équipement et les matières premières. Commandez la fourniture de matériel clé en main et contactez des fournisseurs réputés pour les ingrédients nécessaires à la préparation de la boisson.

Équipement

Le choix des équipements de brasserie dépend des volumes de production prévus. Pour une microbrasserie il suffit d’acheter :

deux conteneurs - pour la fermentation et technologique ;
système de transfusion liquide;
équipement de laboratoire.

Le kit mini-brasserie doit comprendre :

Broyeur de grains (pour un cycle complet);
appareil pour faire bouillir le moût (pour un cycle complet);
système de filtrage;
chauffe-eau;
équipement de pompage;
générateur de vapeur;
générateur de glace;
cuves de levure;
échangeur de chaleur;
panneau de contrôle des processus technologiques.

La bière est fermentée en cuve

L'équipement pour les brasseries est vendu par lots, le fournisseur le plus connu en Russie est la société Teddy Beer.

Lors du choix de l'équipement, tenez compte des nuances suivantes :

performance;
possibilité de brasser du moût de malt sous pression ;
la présence d'un bain à remous (tourbillon) dans le kit ;
la présence de doubles parois dans les cuves et cuves ;
performances des équipements (en tenant compte d'une semaine de fermentation et de trois semaines d'affinage de la boisson) ;
la nécessité d'un refroidissement artificiel des locaux ;
quantité suffisante réservoirs pour bière finie;
consommation d'électricité et d'eau;
dimensions;
service de garantie.

Vidéo : aperçu d'une salle équipée pour une mini-brasserie

Matières premières

Pour fabriquer de la bière, vous avez besoin de quatre composants :

Recrutement

L'effectif minimum pour exploiter une brasserie est de 6 à 9 personnes, dont :

1 à 2 technologues ;
1 mécanicien ;
1 à 2 chauffeurs ;
1 à 2 spécialistes des ventes ;
1 femme de ménage ;
1 comptable.

L'exception est une brasserie basée sur un restaurant, pour laquelle il suffit d'embaucher un technologue et un brasseur - les ventes et la comptabilité seront assurées par un personnel préalablement sélectionné.

La mini-brasserie fonctionne en mode automatisé - pour contrôler le processus, il suffit d'embaucher un technologue

Développer un système de primes pour les employés, créer des primes de vente personnelles et générales. Envisager la possibilité de proposer un package social élargi, comprenant une compensation pour les communications mobiles, des bons pour les sanatoriums et d'autres services.

Stratégie de marketing

Formez-vous l'image d'un acheteur potentiel de bière et réfléchissez à l'endroit où il verra une publicité pour le produit. Canaux de commercialisation typiques pour les produits alcoolisés :

Publicité à la télévision et à la radio.
Dépliants et dépliants.
Publicités dans les supermarchés.
Internet et réseaux sociaux.
Publicité sur les transports.

Créez un contenant de marque pour votre bière avec un design mémorable. Associez-vous à des épiceries et organisez des dégustations régulières. Développer un système de bonus pour les clients réguliers. Proposez des abonnements - par exemple, donnez au client la possibilité, en effectuant un paiement anticipé, de recevoir une bouteille de bière chaque semaine pendant un mois.

Imaginez un packaging de bière original et mémorable

N'oubliez pas les acheteurs de bière en gros - restaurants, bars et magasins. Offrir un produit compétitif de qualité décente. Créez un site Web de cartes de visite avec des informations détaillées sur l'entreprise et le catalogue de produits. Organisez une série de rendez-vous personnels avec les propriétaires de restaurants et de cafés : parlez de votre bière à tout le monde, fournissez des certificats et laissez une bouteille pour analyse. Après avoir conclu un contrat de fourniture, ne laissez pas tomber le client - livrez les produits à temps et dans le volume requis.

Calcul des dépenses et revenus de la brasserie

Pour organiser le fonctionnement d'une brasserie d'une capacité de 1 500 litres par jour, il est nécessaire de louer un local d'une superficie de 150 à 200 m². m. Les coûts de création d'une entreprise comprennent le loyer des deux premiers mois, les dépenses de réparation et d'équipement, les frais d'obtention des permis et autres. Les montants des coûts sont résumés dans le tableau ci-dessous.

Tableau : coûts de création d'entreprise

Tableau : dépenses mensuelles

Tableau : Revenu projeté

Problèmes possibles et solutions

Le principal risque de l’activité de production de bière réside dans les perturbations de l’approvisionnement en matières premières en provenance de l’étranger. Vous pouvez anticiper le risque : il suffit de préparer l'entrepôt et de constituer une réserve deux à trois mois à l'avance.

Un autre risque concerne les pertes dues à la faible durée de conservation des produits. Pour vendre rapidement de la bière brassée dans votre propre usine, concluez des accords d'approvisionnement en gros et organisez des points de vente au détail.

Vous avez décidé d'ouvrir votre propre brasserie pour un restaurant - et c'est tout à fait la bonne décision !

Aujourd'hui, de plus en plus de gens préfèrent la bière en conserve insipide à la bière du commerce - une bière vivante, savoureuse, non filtrée et non pasteurisée avec un goût et un arôme uniques. C’est exactement le genre de produit que les principaux experts de la santé qualifient de véritablement bénéfique (à doses raisonnables, bien sûr).

Où peut-on trouver cette bière ? Dans un restaurant de bière qui possède sa propre unité de brassage. Il y règne une ambiance particulière propice à la communication et une bière fraîche garantie.

La tendance mode est : il est important que les visiteurs des restaurants soient témoins – et parfois participent – du mystère du brassage. Par conséquent, les restaurateurs placent souvent les équipements des bars à bière directement dans la salle du bar, séparant la zone de brassage ou de fermentation de la zone réservée aux clients uniquement par une cloison en verre. Et les invités du pub deviennent spectateurs du spectacle « derrière la vitre ».

Parfois, les propriétaires de brasseries-restaurants autorisent les visiteurs à effectuer (sous la supervision de brasseurs professionnels) une ou deux manipulations, de sorte que l'effet de l'implication dans l'activité brassicole soit de cent pour cent. Et la bière brassée « personnellement » a meilleur goût que toute autre !..

C'est un spectacle inoubliable : des mouvements brillants et concentrés du brasseur, un sentiment d'implication dans le processus... Et le résultat est une bière délicieuse et originale.

Quiconque a visité au moins une fois un tel restaurant-brasserie reviendra certainement.

Cela signifie que votre entreprise – une microbrasserie de restaurant – sera rentabilisée dans les plus brefs délais.

"NOMAS" est prêt à vous expliquer les règles de fonctionnement et les nuances du brassage, sachant que vous atteindrez rapidement la rentabilité de la brasserie et gagnerez une position de leader sur le marché.

Quels sont les avantages d’une microbrasserie restaurant ?

Principal avantage concurrentiel brasseries pour un restaurant (micro-brasserie) sur le marché - c'est elle prix, faible par rapport à une brasserie industrielle. Il existe également un marché de vente stable pour une telle brasserie - visiteurs quotidiens. De plus, une microbrasserie nécessite zones modestes(30-150 m²), petits nombres personnel(une ou deux personnes), elle facile à maintenir Et durable(durée de vie – plus de 20 ans).

Capacité de la mini brasserie peut varier en fonction de la croissance de l’entreprise.

Sur stade initial nous vous recommandons d'acheter un ensemble minimum d'équipements pour un restaurant de bière - par exemple, d'une capacité de 200 ou 500 litres par jour, à condition que votre pub dispose de 200 à 250 places assises et que les conditions aient été créées pour que les clients puissent s'asseoir agréablement et discuter un verre de bonne bière et emportez-le avec vous.

Plus vite votre bière vivante de marque sera appréciée, plus la demande sera élevée, ce qui signifie que plus tôt vous augmenterez la capacité du pub - disons, jusqu'à une tonne par jour.

Ce problème est résolu par l'achat de capacités supplémentaires sans arrêter la production existante et ne nécessite pas d'investissements secondaires importants.

Et bientôt vous pourrez vendre votre bière non seulement dans votre propre restaurant, mais aussi en ville, en créant vos propres points de vente. En fonction des conditions spécifiques de votre région, les spécialistes NOMAS vous conseilleront sur les équipements électriques à acheter afin de maximiser peu de temps pour en profiter.

La bière vivante d'une microbrasserie s'amortit rapidement

500 litres

La capacité de l'usine est de 500 l/jour.

Élément de coût	Consommation pour 1 l	Prix, frotter.)	Montant (frotter.)
Coûts des principales matières premières





Assainissement
Électricité
Détergents
Gaz carbonique


Assistante du brasseur

Total:

Le coût d'un litre de bière pour une brasserie-restaurant ayant la capacité 1000 litres par jour, selon les calculs des spécialistes NOMAS, est la suivante (voir tableau) :

La capacité de l'usine est de 1 000 l/jour.

Élément de coût	Consommation pour 1 l	Prix, frotter.)	Montant (frotter.)
Coûts des principales matières premières



Coûts des équipements auxiliaires

Assainissement
Électricité
Détergents
Gaz carbonique
Frais de personnel opérationnel

Assistante du brasseur

Total:

Ainsi, à mesure que la capacité de la brasserie augmente, le coût du litre de bière diminue.

Qu’est-ce qui fait la qualité de la bière dans une microbrasserie de restaurant ?

Nous en sommes sûrs : vous souhaitez que votre activité brassicole se développe et génère des revenus. Cela signifie que vous n’êtes pas assez riche pour acheter des choses bon marché et commettre des erreurs.

Nous voulons parler de ces facteurs importants qui vous permettront de remporter la concurrence auprès des consommateurs sans lésiner sur la qualité ni investir d'argent supplémentaire dans un restaurant-brasserie.

Ainsi, pour la qualité de la bière vivante, les éléments suivants sont déterminants :

qualité des matières premières,
qualité des équipements,
technologie de brassage de bière,
qualification de brasseur (technologue).

Comment choisir une entreprise produisant des microbrasseries de restauration ?

Des entreprises sérieuses qui travaillent depuis longtemps sur le marché des équipements de brassage, toujours équipées d'équipements pour un bar à bière, proposent des contacts de fournisseurs de matières premières de confiance, une formation gratuite sur les technologies classiques de brassage de la bière, un développement et un transfert d'utilisation gratuits. recettes originales, ils forment les brasseurs gratuitement – c'est-à-dire les personnes qui travailleront sur l'équipement de bière ; il est obligatoire de mettre la brasserie en service et d'assurer le service de garantie et post-garantie. De plus, les fabricants fiables disposent de certificats et de permis conformes à la législation russe en vigueur ; Nous disposons de nos propres installations de production, d'un parc de machines moderne, d'un personnel d'ingénierie et technique qualifié et de développements brevetés.

Il est très important.

D'accord, vous pouvez économiser de l'argent une fois et acheter des conteneurs « méli-mélo » d'occasion ou de qualité douteuse auprès de vendeurs peu scrupuleux. Mais qui rassemblera ces appareils en une seule chaîne technologique ? Qui lancera le processus de production ? Qui formera le personnel et élaborera les recettes ? Qui garantira que vous n’aurez pas à acheter encore et encore de nouveaux appareils tout en réparant les anciens ?

Comment comprendre que l'équipement d'un bar à bière est de grande qualité ?

La qualité des équipements est un poste clé. Les récipients à bière fabriqués selon les normes durent longtemps et la bière qu'ils contiennent a bon goût. Par conséquent, avant d'acheter une mini-brasserie, assurez-vous de demander au fabricant les contacts des acheteurs précédents afin de vous rendre chez eux et de voir de vos propres yeux le matériel de travail.

Notons quelques choses plus importantes.

Exister deux approches du brassage de la bière, deux technologies - les soi-disant tchèques et allemandes. Selon la technologie tchèque, la bière est préparée selon la méthode de la décoction ; Cela nécessite deux chaudières.
Pour brasser de la bière à l'aide de la technologie allemande, on utilise la méthode dite d'infusion, à l'aide d'une bouilloire, où le moût est bouilli, puis chauffé, maintenu pendant un certain temps, puis chauffé à nouveau, etc. Un bon fabricant d’équipements de conteneurs connaît les deux technologies de brassage de la bière et peut proposer au client des options parmi lesquelles choisir.
Le brasseur de moût et l'appareil de filtration doivent être équipés de mélangeurs à vitesse variable en continu.
Le système de gestion des processus joue également rôle important pendant le processus de brassage, par conséquent, des fabricants réputés proposent une option telle que le passage du mode de brassage automatique au mode de brassage manuel du moût, et vice versa ; et utilisent également un système de réglage individuel dans la conception des conteneurs.
Les solutions technologiques modernes suggèrent que de la vapeur externe doit être fournie à l'enveloppe chauffante, car faire bouillir le moût à l'aide d'éléments chauffants (situés dans le moût lui-même) entraîne inévitablement un échauffement ponctuel du produit, une combustion, un mauvais mélange et l'apparition de zones stagnantes. Le résultat est une mauvaise bière.
Des experts expérimentés vous proposeront de faire bouillir le moût sans pression excessive, car... dans ce cas, la bière sera plus douce et plus harmonieuse en goût.
Les experts recommanderont également certainement d'inclure un bain à remous (hydrocyclone) dans l'équipement.
À la demande offre commerciale Les spécialistes de NOMAS recommandent de veiller à ce que le rapport des cuves de fermentation et des cuves de bière blonde soit de 1:3 - cela vous permettra de brasser de la bière conformément aux canons classiques.
Il est important que vous achetiez pour votre microbrasserie un nombre suffisant de prépacks pour la bière finie : cela vous permettra de bâtir une logistique optimale de stockage et de vente.
Les propriétés organoleptiques de la bière sont directement liées au respect par le fabricant des exigences normatives telles que l’utilisation obligatoire de récipients et de canalisations en acier inoxydable de qualité alimentaire. Dans ce cas, toutes les soudures et joints doivent être meulés pour éviter l'accumulation de bactéries qui gâchent la bière ; et les conteneurs eux-mêmes doivent avoir une isolation en mousse de polyuréthane.
Les experts recommandent d'utiliser du glycol pour refroidir les récipients ; toutes les autres solutions (refroidissement du local dans son ensemble, etc.) ne garantissent pas le respect du procédé technique classique.

Résumons : l'achat d'équipement pour un bar à bière ou un restaurant sera certainement rentabilisé dans les plus brefs délais et vous amènera à une position de leader, sous réserve du respect de plusieurs règles simples– vous devez calculer avec précision la capacité du marché, acheter des équipements de réservoir de haute qualité auprès d'un fabricant fiable et créer votre propre brasserie-restaurant élégante, où les visiteurs réguliers viendront encore et encore pour une délicieuse bière fraîche !

Ouvrir une brasserie est une activité rentable qui attire de plus en plus de nouveaux entrepreneurs. Les produits sont demandés, le marché de vente est large et les avantages sont nombreux.

Le secteur de la production alimentaire ne signifie pas toujours coûts élevés au démarrage d'une entreprise. Il existe des domaines qui, avec la bonne approche, peuvent être maîtrisés en investissant relativement peu d'argent. Cela inclut le lancement d'une mini-brasserie. Pour faire des affaires, sélectionnez l’une des zones disponibles. Comment ouvrir une brasserie de toutes pièces pour un entrepreneur débutant ? Quelle est la rentabilité de cette entreprise ?

Malgré le fait que ce quartier soit saturé d'entrepreneurs, une nouvelle brasserie en tant qu'entreprise a de bonnes chances de réussir ! En règle générale, les produits des principaux acteurs du marché sont présentés dans les rayons des magasins. Mais même un entrepreneur novice avec un petit investissement trouvera sa place ici.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissement de départ – 2 000 000 de roubles.

La saturation du marché est élevée.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 7/10.

Ouvrir une brasserie : avantages et inconvénients

Comme toute autre idée d’entreprise, ouvrir une brasserie présente des avantages et des inconvénients. Ne vous précipitez pas pour acheter du matériel et maîtriser la technologie de fabrication de la bière - pesez d'abord le pour et le contre.

L'activité de production de bière présente suffisamment d'avantages :

Forte demande de produits.
La technologie est tout à fait accessible - même un débutant peut la maîtriser.
Possibilité d'étendre vos activités.

Mais on ne peut pas se passer de pièges - ils doivent absolument être pris en compte afin d'élaborer à l'avance une stratégie de développement pour une entreprise nouvellement ouverte. Lors de l'élaboration d'un business plan pour l'ouverture d'une brasserie, identifiez tous les risques :

Il faudra beaucoup de temps et d'argent pour enregistrer une entreprise,
des difficultés peuvent survenir lors de la formulation du produit,
forte concurrence sur le marché (même dans le segment des petites entreprises),
facteur de saisonnalité,
La courte durée de conservation de la bière peut rendre sa vente difficile.

Un entrepreneur qui décide de maîtriser cette direction aura de nombreuses difficultés à venir. Mais comme le montre la pratique, si vous ouvrez votre propre mini-brasserie en Russie, veillez à la qualité des produits et développez constamment vos canaux de vente, l'entreprise générera des revenus constamment élevés.

Grande entreprise, microbrasserie ou entreprise à domicile ?

Ouvrir une grande entreprise de production de bière est rentable. Mais des investissements importants seront nécessaires (au moins 10 000 000 de roubles) - l'achat d'une ligne automatisée, le développement de recettes uniques, la publicité, la location de vastes surfaces, notre propre flotte de véhicules, la stratégie de marque des produits. Il est très difficile de rivaliser avec les géants qui fournissent des produits sur le marché depuis des décennies. Il est beaucoup plus rentable de démarrer une petite entreprise.

Élaborer un plan d'affaires pour une microbrasserie ou une microbrasserie, plutôt que pour un grand complexe de production, c'est moins cher ! Les risques financiers seront minimisés. Et à l’avenir, vous pourrez développer votre entreprise.

Les mini-brasseries destinées aux petites entreprises produisent jusqu'à 5 000 litres de boisson finie par jour - la capacité dépendra de l'équipement sélectionné. Vous commencerez à fournir de la bière « vivante » sur le marché - la technologie de sa production elle-même n'implique pas plusieurs étapes coûteuses du cycle de production. Et ce type de bière est très demandé par les consommateurs. Il devient possible de fournir une boisson mousseuse aux magasins de détail, aux bars et aux restaurants.

Le brassage maison est une bonne option pour les débutants. L'entreprise peut être organisée avec un minimum d'investissement. Mais vous ne pourrez pas gagner grand-chose ! Oui, il existe sur le marché des équipements spéciaux pour brasser de la bière à la maison, mais le volume des cuves pour fermenter la boisson est minime. DANS dans ce cas, il n'y a que quelques options disponibles : boire de la bière vous-même ou la vendre à des amis. Bénéfice maximum de 15 000 à 20 000 roubles par mois.

Si vous envisagez de démarrer une entreprise de franchise, il sera difficile de trouver de bonnes affaires. En règle générale, chaque franchise de brasserie est conçue pour ouvrir son propre bar, où le produit fini sera vendu - et c'est un secteur d'activité complètement différent ! Démarrer une brasserie n’est pas une option lors de l’achat d’une franchise. Cela n'est rentable que pour une chaîne de restaurants dont le propriétaire envisage de se développer.

Si vous ne voulez pas passer du temps à enregistrer une entreprise et à développer une gamme de produits, vous pouvez acheter une brasserie pour une petite entreprise. Une excellente option pour ceux qui disposent des fonds nécessaires. Cette méthode présente un avantage important : vous achetez des entreprises disposant de canaux de distribution déjà établis, ce qui vous permet de commencer immédiatement à réaliser des bénéfices.

Enregistrement officiel de l'entreprise

Que doit faire un entrepreneur lorsqu’il se lance ? Impliquez-vous dans l’enregistrement des entreprises. Cette affaire est compliquée, puisque la bière est un produit alcoolisé qui nécessite des permis et une licence.

Pour faire des affaires, enregistrez l’entreprise sous la forme d’une LLC. L'enregistrement d'une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel ne fonctionnera pas dans ce cas - la production de boissons alcoolisées est strictement contrôlée par les autorités de contrôle. Cela facilitera également la tâche d'achat de matières premières et de conclusion de contrats avec les clients.

Recueillir les documents d'ouverture d'une brasserie (contrat de location de locaux élaborés par cahier des charges, accords avec les fournisseurs de matières premières) et les soumettre à Bureau des impôts. Avant de démarrer la mini-usine, les locaux préparés pour l'exploitation seront vérifiés par le SES et l'Inspection des incendies. Afin de ne pas ralentir le processus d'enregistrement, étudiez au préalable toutes les exigences que les autorités de contrôle imposent aux entreprises alimentaires.

Veuillez noter qu'à l'avenir, lorsque vous paierez des impôts au Trésor public, vous devrez payer une taxe d'accise supplémentaire - jusqu'à 40 roubles par litre de bière produite.

Trouver un emplacement de brasserie

Si vous ouvrez une microbrasserie, trouver des locaux adaptés ne devrait pas être difficile. Dans ce cas, l'équipement peut être installé même dans les sous-sols des bâtiments administratifs. Mais cela n'enlève rien au fait que tout ici doit être organisé selon les exigences du SES !

Pour installer des éléments chauffants pour une brasserie et d'autres équipements dans l'atelier, une pièce allant jusqu'à 40 m2 suffit. Mais il faut aussi prévoir la présence d'entrepôts pour le stockage des matières premières et des produits finis, de locaux pour le personnel et de bureaux. L'atelier sera divisé en zones distinctes - cela est requis par la technologie elle-même.

En moyenne, il vous en coûtera jusqu'à 300 000 roubles pour rénover un local loué et le préparer aux inspections SES.

Matières premières et technologie de production de bière

Vous pouvez acheter des matières premières pour le bon fonctionnement d'une mini-usine auprès de fournisseurs étrangers et nationaux, via des distributeurs ou directement auprès de grandes usines.

Dans l'atelier de production de bière « vivante », 4 ingrédients principaux sont utilisés :

Eau. Il faut le nettoyer. Cela signifie qu'il faudra prévoir un système pour son épuration en usine.
Malt. Le goût et l'arôme de la boisson dépendront de ce composant. Le choix sur le marché est varié - il faut prendre en compte la recette spécifique.
Houblon. Les entrepreneurs achètent plus souvent du houblon pour les brasseries « type 90 » - le meilleur choix en termes de rapport qualité/prix.
Levure. Pour fabriquer de la bière « vivante », il est conseillé d’utiliser de la levure de fermentation basse.

Il existe une autre option : acheter non pas des ingrédients individuels pour préparer une boisson, mais des mélanges de bière spéciaux pour une mini-brasserie. De cette façon, vous pouvez économiser considérablement sur le processus de production de produits finis et simplifier la technologie. Mais dans ce cas, soyez extrêmement prudent dans le choix des matières premières !

La technologie pour produire de la bière « vivante » est simple. De plus, l’automatisation moderne des brasseries permet d’effectuer le processus sans intervention humaine directe. Le processus de fabrication d'une boisson mousseuse est le suivant :

Préparation du moût.
Fermentation.
Post-fermentation.
Verser de la bière.

Mini et microbrasseries et verser le produit fini dans des fûts. Il est économique et optimal pour la vente dans les magasins et les bars.

Pour fabriquer un produit de haute qualité, vous devez embaucher un technologue en production qui contrôlera le respect des conditions de fermentation et de post-fermentation. Il est également nécessaire d'organiser votre propre petit laboratoire : la qualité de la bière doit être contrôlée à chaque étape de la production.

De quels équipements l'atelier doit-il être équipé ?

L'équipement de l'atelier représente un poste de dépense impressionnant. Achetez uniquement des appareils de haute qualité afin d'éviter tout problème de production de produits à l'avenir. Leur choix dépend de la capacité prévue de l'entreprise, du type de bière produite et des capacités financières. Il est conseillé d'acheter toute une gamme de faible puissance - vous n'avez pas besoin de "ajuster" chaque appareil les uns aux autres.

Quel matériel acheter pour une brasserie ?

distributeurs de matières premières sèches,
Balance,
cuves pour la fermentation et la post-fermentation de la boisson,
système de purification de l'eau,
système pour la mise en bouteille de la bière finie,
équipements de lavage et de stérilisation des conteneurs technologiques.

L'équipement supplémentaire peut inclure des unités de réfrigération et des fournitures de laboratoire.

Le prix du matériel pour une mini-brasserie privée est très variable. Le minimum requis pour équiper l'atelier est de 1 500 000 roubles.

Ventes de produits et développement d'entreprise

Pour ouvrir une brasserie artisanale de petite capacité, vous aurez besoin d'au moins 2 000 000 de roubles. L'argent servira à enregistrer l'entreprise, à préparer les locaux, à acheter des matières premières et à équiper l'atelier. Une dépense assez importante, mais les calculs montrent qu'avec une bonne gestion de l'entreprise, l'investissement sera rentabilisé en 1 à 3 ans.

La tâche principale d'un entrepreneur novice est de développer une clientèle. Il est conseillé d'effectuer des ventes en gros - aux établissements de restauration, aux magasins de détail. Une bonne option consiste à louer un local sur le territoire d'un grand hypermarché. C’est ce que font de nombreux hommes d’affaires. Vos propres points de vente généreront des bénéfices importants bière pression. Mais cela ne vaut la peine d’y penser que lorsque l’entreprise atteint le seuil de rentabilité. Sinon, les coûts de démarrage seront encore plus élevés.