Comment cuisiner le bortsch le plus délicieux : recette étape par étape avec photos. Recettes pour débutants : comment cuisiner un délicieux bortsch Bortsch avec de la viande de porc

De plus, selon certains historiens culinaires, le bortsch peut être ukrainien ou russe. C’est justement pour que vous ne vous trompiez pas et que vous puissiez toujours préparer exactement le même plat que vous avez prévu, et sans surprises, que nous vous proposons l’article d’aujourd’hui. Dans cette revue, nous parlerons bien sûr de l'histoire du plat, de ses avantages et découvrirons ce qu'est exactement le bortsch rouge, et nous apprendrons également comment cuisiner le bortsch ukrainien avec de la viande selon la recette classique.

Histoire du bortsch ukrainien

Le bortsch, en tant que recette, est considéré comme un élément des livres de cuisine ukrainiens. On pense que le bortsch est un premier plat de légumes à base de bouillon de viande ou de champignons. Et autant la soupe aux choux est typique des Russes, autant les Ukrainiens connaissent le bortsch. Certes, personne ne nie que parmi les Slaves de l'Est, presque tout le monde sait cuisiner le bortsch et le vénère partout. Il a probablement été inventé à l'époque de la Russie kiévienne, et comme Kiev était la capitale du royaume russe, il semble que ce plat soit apparu pour la première fois sous ces latitudes. En conséquence, après de longues disputes, il a été décidé de l'attribuer à la famille ukrainienne-biélorusse.

Examinons maintenant de plus près quel type de bortsch doit être considéré comme une véritable recette ukrainienne. Le bortsch rouge est sans aucun doute l'un d'entre eux. Il est également intéressant de noter que si vous essayez ce plat dans différentes régions d'Ukraine, vous serez très surpris. Après tout, le bortsch ne se répète nulle part. Ainsi, dans les régions de Poltava et de Dnepropetrovsk, il est de coutume de « écraser » le bortsch en y ajoutant de la farine grillée. Dans le sud, le bortsch est toujours cuit avec du mil ou du sarrasin, mais à l'ouest, ils n'ajoutent pas la moitié des ingrédients, mais rendent le bortsch liquide et y ajoutent du jus de cerise fraîche et de pomme. Quant à la viande, elle n'était pas non plus toujours ajoutée au bortsch - ce n'est pas un petit luxe pour les paysans, et donc, les jours non fériés, le bortsch était souvent simplement frit avec du saindoux - des crépitements. Eh bien, pendant le Carême, ils le cuisinaient même dans un bouillon de champignons. En conséquence, le bortsch lui-même, ses composants et sa teneur en calories ne sont jamais répétés, tout comme son goût. C'est à quel point il est varié, intéressant, mais toujours étonnamment savoureux - le bortsch.

Il est maintenant temps d'en savoir plus sur ce plat et de découvrir ce qu'est la vinaigrette au bortsch et de quoi elle est faite, et surtout, comment ! La vinaigrette au bortsch est un mélange d'ingrédients végétaux qui nécessitent un traitement thermique préalable avant d'être ajoutés au plat principal. Comme vous l'avez déjà compris, il s'agit notamment de : betteraves, carottes, oignons et garniture de tomates, de préférence d'origine naturelle faite maison. En plus de l'assaisonnement, vous devez ajouter des pommes de terre, du chou blanc et diverses épices et assaisonnements au bortsch. Et bien sûr, n’ignorez pas la viande ou, dans les cas extrêmes, les champignons : le bortsch est bien plus satisfaisant avec eux.

Avantages du bortsch

Passons des ingrédients aux bienfaits du plat. Et aujourd'hui, selon KhozOboz, c'est précisément le cas rare où il n'y a rien à dire - tout est déjà clair. Et même malgré l'opinion selon laquelle les entrées ne sont pas bonnes pour tout le monde, nous ne donnerons que quelques arguments en faveur du bortsch :

Tous les ingrédients du bortsch sont étonnamment combinés les uns avec les autres et nous obtenons ainsi une composition parfaitement équilibrée. Les protéines, les graisses et les glucides sont combinés comme par magie. Grâce à cette composition, le bortsch est parfaitement digestible et apporte un maximum de bienfaits ;
N’oubliez pas que les légumes sont une puissante source de vitamines et de minéraux ;
Malgré toutes les attaques, beaucoup sont encore enclins à croire que les décoctions chaudes sont toujours bénéfiques. L'argument principal ici est l'opinion des centenaires orientaux et asiatiques, qui ne peuvent tout simplement pas vivre sans nourriture chaude et liquide ;
Le bortsch agit comme un ordonné pour le corps et le nettoie des toxines, ce qui signifie que nous devenons en meilleure santé et rajeunissons.

Maintenant, nous savons tout sur l'histoire et pourquoi le bortsch est utile, je veux juste me rappeler qu'il existe un autre ajout obligatoire sans lequel la recette et le bortsch lui-même seront incomplets - nous parlons de petits petits pains avec une vinaigrette à l'ail. Oui, oui, oui - c'est eux, après tout, le bortsch avec des beignets est quelque chose dont nous reconnaissons l'odeur sur un million ! Vous pouvez apprendre à faire des beignets à partir de l'une des recettes de notre site Web. Pour l'instant, voyons comment cuisiner le bortsch. Alors, pour préparer un bortsch vraiment délicieux, suivez notre recette.

Ingrédients pour le bortsch

Viande - 1 kg
Eau - environ 3 litres par casserole de 6 litres
Betterave - 3 pcs.
Carottes - 2 pcs.
Pommes de terre - 6 pcs.
Oignons - 1 pc.
Chou blanc - 1/4 pcs.
Jus de tomate - 750 ml
Sucre - 1 cuillère à soupe
Verts - un tas
Sel et épices - au goût

Veuillez noter que la quantité d'ingrédients peut varier à votre discrétion, selon que vous aimez le bortsch épais ou fin. Notre bortsch sera assez épais.

Comment cuisiner le bortsch

Nous préparerons tous les produits nécessaires ;
Tout d’abord, versez 2 litres dans la casserole. arrosez et mettez-y le feu;
Placer le porc coupé en gros morceaux dans l'eau ;
Coupez le chou en lanières.
Versez les betteraves coupées en lanières dans un bol profond et mélangez avec le sucre ;
Couvrez maintenant le bol avec les betteraves confites et laissez reposer 15 minutes ;
Pendant la cuisson de la viande, de la mousse apparaîtra à la surface du bouillon – elle doit être écumée avec une cuillère.
N'oubliez pas d'écumer la mousse du bouillon dans lequel la viande est cuite
Une fois la mousse retirée, laissez cuire la viande encore 20 minutes.
Pendant que le bouillon cuit, occupons-nous des légumes. Versez l'huile végétale dans une casserole;
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon coupé en dés ;
Versez maintenant les carottes coupées en lanières ;
Dès que les carottes sont légèrement sautées, versez les betteraves avec le jus.
On y verse également la quantité requise de jus de tomate ou de sauce, c'est l'un des principaux ingrédients du bortsch.
N'oubliez pas de saler et d'assaisonner les légumes au goût ;
Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez mijoter au moins 20 minutes ;
Pendant que les légumes mijotent, commençons par les pommes de terre. Il doit être coupé en cubes de taille moyenne et versé dans la casserole principale ;
Les pommes de terre sont cuites pendant seulement 20 minutes - c'est le temps nécessaire pour préparer la vinaigrette aux légumes ;
Au bout de 20 minutes, ajoutez le chou râpé au bouillon ;
Enfin, assaisonnez le bortsch avec la compote de légumes ;
En conséquence, la couleur du bortsch devrait ressembler à celle de notre photo : si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole ;
Hachez les légumes verts et ajoutez-les au bortsch. Laisser bouillir 5 minutes et ajouter du sel et des épices si nécessaire.
Le bortsch est prêt ! Et pour qu'il soit vraiment ukrainien, il vaut mieux le servir avec du pain noir, un morceau de saindoux aromatique et de l'ail.

Nous vous avons donc expliqué comment cuisiner le bortsch, vous avons appris à le faire rapidement et savoureux. Nous espérons vraiment que vous utiliserez nos conseils et apprécierez chaque cuillerée. Nous souhaitons à tous bon appétit et bonne humeur. Toujours votre approvisionnement ménager. Nous attendons de nouvelles recettes de bortsch et bien plus encore !

Tous les amateurs de plats délicieux savent avec certitude que la cuisine traditionnelle ukrainienne n'est pas complète sans le bortsch. Chaque femme au foyer devrait connaître la recette du bortsch le plus délicieux, car c'est un excellent premier plat qui peut conquérir le cœur de n'importe quel homme. Bien entendu, à condition qu'il soit préparé correctement, sans aucune erreur.

Un peu d'histoire

Ce plat présente toutes les caractéristiques traditionnelles des cuisines ukrainienne et sud-russe ; il a été préparé par nos ancêtres, les Slaves. Il tire son nom du fait que l'ingrédient principal de ce plat est la betterave et que, dans les temps anciens, ce légume était appelé « bortsch ». Depuis le territoire de la Russie kiévienne, où le plat a été inventé, il s'est répandu dans toute la région environnante et même dans les États voisins. C'est pourquoi on le trouve actuellement dans des pays comme la Pologne, la Lituanie, la Roumanie et la Biélorussie. Ce plat était très apprécié des dirigeants russes Catherine II et Alexandre II, ainsi que de la célèbre ballerine Anna Pavlova, dont le nom est également entré dans l'histoire.

Variétés de bortsch

Il existe un nombre considérable de variétés de cette soupe, et quel bortsch est le plus délicieux reste à ce jour un mystère. Cette diversité est due au fait que chaque nation a mis quelque chose qui lui est propre dans la recette obtenue, caractéristique des traditions nationales de son État d'origine - cela a changé le goût du plat fini en croûte.

Toutes les variétés présentées sont divisées en deux grandes catégories : le bortsch rouge et le bortsch froid, également communément appelé kholodnik. Le Kholodnik est plus courant en Biélorussie, où il est consommé comme collation avec des pommes de terre bouillies chaudes.

Kholodnik

Il est très simple de préparer un tel plat - il est basé sur des betteraves pré-préparées, qui doivent d'abord être marinées. En règle générale, tous les ingrédients sont ajoutés crus à un tel plat. Tous les ingrédients sont dilués avec du kéfir ou d'autres produits laitiers fermentés, la quantité souhaitée d'œufs de poule durs est ajoutée dans une casserole commune, puis le tout est assaisonné de crème sure et servi.

Il existe un nombre considérable de fans dans le monde d'un plat aussi brillant et savoureux. Il est préparé principalement en été ou au printemps, lorsque tous les ingrédients peuvent être facilement obtenus frais.

Rouge

Cependant, comme l'admettent de nombreux gourmets, le bortsch le plus délicieux est le rouge, qui est préparé en traitant thermiquement les aliments et servi chaud. Ses principaux ingrédients sont des légumes, qui doivent d'abord être consommés frais. En règle générale, l'ensemble standard comprend des carottes, des pommes de terre, des betteraves, du chou, des tomates et des herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du bortsch maigre, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent précuire un bouillon de viande à partir de différents types de viande. De nombreuses recettes étape par étape pour le bortsch le plus délicieux recommandent d'utiliser du bouillon de poulet ou de porc. Avec une telle combinaison de viande dans le bouillon, la soupe finie s'avère être la plus aromatique et la plus délicate au goût.

Avant de servir le plat fini, assaisonnez-le avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Dans la culture ukrainienne, la tradition de manger une soupe avec de l'ail et du pain est particulièrement répandue.

Le bortsch le plus délicieux : recette étape par étape avec photos

Pour préparer une excellente soupe, qui est le roi de la cuisine traditionnelle ukrainienne, vous n'avez pas besoin de beaucoup de compétences culinaires. Il suffit simplement de comprendre l'ordre de cuisson des ingrédients, et aussi de savoir bien cuire un bouillon savoureux et clair pour la future soupe.

Étape 1 : Préparation du bouillon

De nombreux chefs célèbres recommandent d'utiliser du porc ou, dans les cas extrêmes, du poulet pour préparer le bortsch le plus délicieux. Si vous choisissez la première option, il est préférable d'utiliser pour la cuisson la poitrine et les os, que l'on peut acheter à peu de frais dans presque toutes les boucheries.

La préparation du bouillon doit commencer par faire bouillir les os, qui doivent être remplis d'eau froide purifiée. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la sur le feu pour cuire. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu et commencez à éliminer progressivement la mousse obtenue. Des actions correctes à ce stade garantiront un bouillon savoureux et clair.

Comme le montre la pratique, pour le bortsch le plus délicieux, les os doivent être cuits pendant quelques heures, sans éteindre le feu ni écumer régulièrement la mousse. Après cela, vous devez y ajouter de la viande dans la quantité indiquée dans la recette sélectionnée. Dans cette composition, la poêle doit être maintenue à feu doux pendant quelques heures.

Si le bouillon est à base de poulet, sa préparation prendra environ une heure ou deux. Si ce type de bouillon est choisi, il est déconseillé d'y ajouter un autre type de viande, afin de ne pas en interrompre le goût.

Ingrédients

Dans la recette classique du bortsch ukrainien le plus délicieux, il recommande d'utiliser un ensemble standard d'ingrédients. Il comprend nécessairement des betteraves rouge vif (appelées betteraves dans certaines recettes) - quelques légumes-racines, pas plus de 0,5 kg de chou frais, quelques carottes de taille moyenne, la même quantité d'oignons, cinq pommes de terre. Il s'agit d'un ensemble de soupe de base, conçu pour un bouillon composé de 800 g de viande de porc.

Étape 2. Préparation des ingrédients, leur prétraitement

Tous les composants du bortsch doivent être lavés et pelés à l'avance. Après cela, les pommes de terre doivent être coupées en cubes de taille moyenne. Comme le montre la pratique, les légumes-racines ainsi coupés donnent à la soupe finie un goût particulier.

Râpez les betteraves dans une assiette séparée sur une râpe grossière. Beaucoup de gens préfèrent le couper en lanières ou en barres à la main, mais les recettes du bortsch le plus délicieux disent souvent que le légume ainsi haché donne au résultat final cette couleur rouge ou même bordeaux originale. Une fois les betteraves râpées, saupoudrez-les du jus d'un demi-citron et, après avoir bien mélangé, laissez-les dans un endroit frais pendant 15 à 20 minutes.

Le chou doit être haché, ce que font la plupart des femmes au foyer avec un couteau de cuisine ordinaire. Cependant, dans le monde moderne, il existe un nombre considérable d’appareils qui peuvent également être utilisés. Certains chefs recommandent de couper le légume en cubes, mais cela ne change pas le goût de la soupe.

Étape 3. Préparation de la vinaigrette au bortsch

Le bortsch ukrainien ne devient le plus délicieux que si la ménagère utilise du saindoux râpé avec de l'ail comme vinaigrette. Pour le préparer, vous devez prendre un petit morceau de ce produit (environ 50 grammes) et le broyer soigneusement. Après cette procédure, quelques gousses d'ail sont ajoutées dans un bol commun et, dans cette composition, la masse est broyée dans un mortier jusqu'à formation d'un état d'homogénéité. Une fois prête, la vinaigrette doit être recouverte d'un film alimentaire et réfrigérée jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Certaines ménagères expérimentées conseillent d'utiliser du vieux saindoux, de couleur légèrement jaunâtre, pour préparer un tel mélange. Cependant, à côté d'eux, il existe des recommandations concernant l'utilisation de saindoux aromatique avec des épices.

Étape 4. Préparation du rôti

Une friture correctement préparée est l'élément sans lequel le bortsch le plus délicieux ne peut être obtenu. Des photos représentant du bortsch rouge vif sont prises pour transmettre clairement la couleur que devrait avoir le plat s'il était correctement frit.

Au tout début, vous devez chauffer une poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif, dans laquelle vous devez verser une petite quantité d'huile de tournesol. Une fois réchauffé, vous devez mettre les carottes râpées et les oignons hachés dans la poêle. Après cela, 3-4 tomates préalablement pelées ou 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate doivent leur être envoyées. Les légumes doivent être bien mélangés pendant la friture. Après un certain temps, ajoutez-y les betteraves et mélangez bien. Tout dans la casserole est recouvert d'un couvercle et laissé mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5. Cuisson du bortsch

Tout d'abord, vous devez chauffer le bouillon préparé dans de l'eau bouillante, dans laquelle vous devez ajouter les pommes de terre préparées et la viande hachée. Dans cette composition, le plat est cuit pendant 10 minutes, après quoi vous devez ajouter du chou râpé, en poursuivant la cuisson à feu vif pendant une courte période - environ 10 minutes.

Une fois que les légumes commencent à devenir plus ou moins mous, le feu doit être réduit et la friture préparée doit être ajoutée à la poêle. Dans cette composition, tout est bouilli jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits, une vinaigrette à base de saindoux et d'ail est ajoutée au bortsch, ainsi que des herbes finement hachées, du sel, du poivre et d'autres assaisonnements au goût. Assurez-vous d'ajouter ici 1 à 2 feuilles de laurier, qui donnent au plat non seulement un arôme agréable, mais aussi un peu de piquant.

Astuces pour cuisiner le bortsch

Toute bonne femme au foyer devrait savoir cuisiner le bortsch le plus délicieux. Ce plat peut devenir spécial si vous suivez les instructions de base et connaissez quelques petites astuces lors de sa création.

Une grande partie du succès réside dans les bons produits. Pour préparer le bortsch, n'ayez pas peur d'utiliser des morceaux de viande trop gras - la jutosité et la douceur du bouillon, ainsi que sa richesse, n'ont jamais nui au plat fini. Une autre astuce réside dans le choix des betteraves : il vaut mieux les prendre en petits calibres. Dans ces légumes-racines, il y a moins de veines, ce qui garantit une plus grande jutosité du fruit et, par conséquent, une couleur plus vive du bortsch fini.

Si la pomme de terre choisie pour la cuisson est trop bouillie, vous pouvez la couper plus grosse - au moment où le chou sera cuit, les pommes de terre n'auront pas le temps de bouillir en purée. Certaines familles préfèrent le pré-frire avant de le conserver - le légume s'avère non seulement dense, mais aussi particulièrement savoureux.

Vous pouvez utiliser du poivron dans la composition générale des ingrédients - cela ajoutera du piquant au goût du bortsch fini. Il est préférable de choisir ce légume au marché. Le fruit idéal est de couleur verte et d'apparence plutôt sans charme - ce sera le plus aromatique et le plus riche en composants utiles.

Si différents types de viande sont utilisés pour cuisiner le bortsch, il est préférable de l'utiliser dans un rapport de 1:1.

Vous pouvez utiliser plus que du saindoux et de l’ail comme vinaigrette. Pour varier, au stade final de la préparation de la soupe, vous pouvez utiliser du ghee, des craquelins frits ou de la simple crème sure avec le pourcentage maximum de matière grasse.

Pour que la soupe soit la plus aromatique possible, après la cuisson, il est conseillé d'envelopper la poêle dans une serviette et de la laisser infuser pendant six heures - le résultat vous surprendra agréablement.

La recette du bortsch le plus délicieux (avec photo), présentée ici, n'est pas une norme. Il peut être varié selon les souhaits de la ménagère. Certaines personnes ajoutent à cette soupe leurs propres ingrédients secrets, ce qui améliore la qualité du plat fini. Des exemples pourraient être des légumineuses, des champignons ou des épices spéciales.

Ingrédients:

porc ou bœuf – 0,5 kg;
pommes de terre – 5-6 pièces;
chou blanc – 0,4 kg;
pâte de tomate – 2 c. l.;
betteraves – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
saindoux – 50 g;
sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier – 1 pièce;
piment – 2 anneaux;
tomates fraîches – 2 pièces ;
aneth frais – 15 g;
poivron – 1/2 pcs.;
eau – 3 litres;
poivre noir moulu – 0,5 c.

Conseil! Le saindoux peut être remplacé par une cuillère à soupe de saindoux.

Préparation:

Faites cuire la viande pendant environ une heure s'il s'agit de porc et deux à trois heures s'il s'agit de bœuf (pour que le bœuf soit moelleux et tendre). À la toute fin, ajoutez du sel dans la quantité spécifiée.
Dès que le bouillon de viande est prêt, ajoutez-y les dés de pommes de terre et faites cuire à feu doux.
Nous préparerons la vinaigrette avec du saindoux. Pour ce faire, coupez la peau du saindoux et coupez la pulpe en cubes. Faites fondre la graisse dans une poêle à feu doux.
Ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés au saindoux fondu, que nous avons d'abord coupé en fines barres. Faites frire pendant quelques minutes.
Ajouter les betteraves râpées à la friture, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
A l'aide d'une écumoire, retirez la moitié des pommes de terre bouillies, écrasez-les dans un mortier et ajoutez-les à la friture. Après les pommes de terre, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et les gousses d'ail passées au pressoir dans la poêle. Mélangez le tout, laissez mijoter quelques minutes, retirez du feu et versez dans la poêle où sont cuits les légumes.
Portez les légumes à ébullition, ajoutez le poivron coupé en dés, le poivre moulu, le piment, le laurier, ajoutez l'acide acétique (peut être remplacé par du jus de citron), salez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu modéré.
En fin de cuisson, versez le chou râpé dans le bortsch, portez à ébullition et ajoutez immédiatement l'aneth haché, puis retirez immédiatement du feu et laissez infuser le plat pendant un peu plus d'une heure.
Servir le bortsch ukrainien avec de la crème sure et des beignets à l'ail.

Recette classique de bortsch : étape par étape avec photos

Pour la recette classique du bortsch il nous faut :

Viande de boeuf – 1 kg.
Betteraves – 2-3 pcs.
Carottes – 1 pièce.
Oignons – 2 pcs.
Ail – 4-5 gousses.
Chou – 500 gr.
Tomates dans leur jus (peuvent être remplacées par du concentré de tomates ou de la sauce tomate maison) – 400-500 gr.
Céleri – 1 branche.
Poivron – 1 pc.
Pommes de terre – 1-2 pcs.
Feuille de laurier – 1-2 pcs.
Aneth, persil - 1-2 brins chacun.
Huile de tournesol pour la friture.
Citron – 1 pièce. (peut être remplacé par 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe.)
Sel, sucre, poivre noir – au goût.

Recette étape par étape pour un bortsch classique et délicieux.

	Cuissons le bouillon de viande. Vous pouvez utiliser diverses herbes et racines. Pour le piquant, vous pouvez ajouter quelques piments, mais c'est au goût.
	Coupez tous les légumes en lanières. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec l'ail haché.
	Nous retirons la viande du bouillon cuit et la séparons en fibres, puis la hachons finement.
	Faire revenir les carottes, les betteraves et les oignons dans l'huile végétale.
	Ajouter les tomates dans leur jus ou leur concentré de tomates et mélanger
	Nous diluons avec de l'eau.
	Ajouter le sucre, le sel, le poivre et le jus de citron (ou 9% de vinaigre) et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes.
	Ajouter le chou râpé au bouillon bouillant
	Viennent ensuite les pommes de terre
	Et de la viande
	Ajoutez également le mélange de légumes au bouillon.
	Laisser bouillir, écumer la mousse si elle apparaît et retirer immédiatement du feu.
	Ajouter les herbes hachées avec l'ail.
	Servir le bortsch avec du pampushki.

Bortsch de Moscou au bœuf

Une autre recette intéressante pour faire du bortsch, cette fois à la manière de Moscou avec du bœuf.

Nous aurons besoin des produits suivants :

boeuf – 1 kg;
betteraves – 1 pièce;
chou – ½ tête;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
pommes de terre – 5 pièces;
poivron rouge – 1 pièce;
pâte de tomate – 2 c. l.;
acide acétique 9% - 1 cuillère à café;
sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
eau – 4 litres;
ail – 2 gousses;
sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

Nous rinçons la viande sous l'eau courante froide, la plaçons dans une casserole et versons de l'eau pour qu'elle recouvre le bœuf. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Nous sortons la viande de la poêle, passons le bouillon au tamis et coupons le morceau de bœuf en plusieurs morceaux. Remettez-le dans le bouillon.
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière.
Nous préparons la vinaigrette. Pour ce faire, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les betteraves, le sucre, l'acide acétique, versez un demi-verre de bouillon et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Placer le récipient avec le composant viande sur le feu, porter à ébullition, ajouter le chou finement râpé, au bout de 15 minutes ajouter les pommes de terre hachées, le poivron coupé en fines lanières, verser la vinaigrette, saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêt.
Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Bortsch du Kouban sans betteraves

Lors de la préparation de la soupe rouge au Kouban, les betteraves sont généralement remplacées par de la pâte de tomate pour donner au premier plat une acidité particulière. La règle la plus importante est que le bortsch doit être riche, c'est pourquoi les ménagères choisissent exclusivement de la viande avec l'os et de préférence avec une couche de graisse.

Ingrédients pour une casserole de 5 litres :

viande de porc avec os – 0,7 kg;
grosses pommes de terre – 3 pièces;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
poivron vert – 1 pièce;
chou – 400 g;
tomates fraîches – 3 pièces ;
pâte de tomate – 2 c. l.;
huile végétale – 2 c. l.;
légumes verts - au goût;
sel - au goût.

Conseil! Pour le bortsch du Kouban, il est préférable de prendre du jeune chou.

Préparation:

Nous lavons la viande, la remplissons d'eau froide et cuisons pendant deux heures pour qu'elle se détache facilement des os.
Faisons frire. Coupez l'oignon en petits cubes, versez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, faites-le revenir quelques minutes à feu modéré.
Hachez finement le poivron et ajoutez-le à l'oignon, faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, et envoyez-les après le poivron.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. Nous mettons également la pulpe dans la poêle avec le reste des légumes.
Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter le tout environ 5 minutes.
Nous retirons la viande cuite, la pelons de l'os, la coupons en morceaux arbitraires et la remettons dans la poêle, suivie des pommes de terre coupées en dés.
10 minutes avant la cuisson, hachez finement le chou et jetez-le dans la poêle.
Dès que les ingrédients dans la poêle bout, ajoutez la friture, salez, préparez et éteignez le feu.
Laissez infuser le bortsch du Kouban pendant environ une heure. Avant de servir, saupoudrez le tout d'herbes fraîches hachées.

Bortsch sans chou

La vinaigrette combinée avec des pommes de terre et un bouillon de viande sans chou a un goût inhabituel et intéressant. Il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf pour le bouillon, afin que le premier plat soit riche et riche.

Ingrédients:

bouillon de viande - 2,5 l;
tubercules de pomme de terre – 0,5 kg;
betteraves – 150 g;
carottes – 100 g;
oignon – 1 pièce;
feuille de laurier – 2 pièces;
pâte de tomate – 2 c. l.;
ail – 2 gousses;
poivre moulu et sel - au goût;

Processus de cuisson :

Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées au hasard dans la poêle, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Nous râpons les betteraves et les carottes, hachons l'oignon au hasard, passons l'ail au presse, mettons le tout dans une poêle dans de l'huile végétale chaude, faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dissoudre le concentré de tomate dans un verre d'eau bouillie et verser dans la friteuse, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter un peu les légumes et verser dans une casserole avec le bouillon de viande pour les pommes de terre.
Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Vérifiez que les pommes de terre sont prêtes et éteignez le feu.
Laissez reposer le plat fini pendant un moment et nous pourrons inviter la famille à déjeuner en toute sécurité.

Bortsch à la choucroute et aux haricots

Cette recette peut être considérée comme une version hivernale. La choucroute confère au premier plat une certaine acidité, qui se combine harmonieusement avec le goût d'autres légumes cuits dans un bouillon de viande.

Liste des produits requis :

choucroute – 0,5 kg;
haricots – 150 g;
bouillon de viande - 4 l;
pommes de terre – 6 pièces;
oignon – 1 tête;
betteraves – 1 pièce;
aneth frais – 15 g;
sel - au goût;
feuille de laurier – 2 pièces;
grains de poivre – 4 pcs.;
huile végétale - pour la friture.

Conseil! Si vous souhaitez remplacer la choucroute par du chou mariné, n'oubliez pas d'ajouter un peu de vinaigre à la vinaigrette pour donner un peu d'acidité au plat fini.

Préparation:

Placer les pommes de terre hachées, les haricots et 1/3 des betteraves râpées dans une casserole avec la viande bouillante dans l'eau, cuire jusqu'à moitié cuite.
Pressez le jus de la choucroute et ajoutez-le dans la poêle pour les pommes de terre.
Faire revenir les oignons et les betteraves dans l'huile végétale dans une poêle.
Versez la vinaigrette dans le récipient de cuisson et ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception de l'aneth frais.
Dès que le bortsch est prêt, saupoudrez le plat d'aneth frais haché.

Bortsch vert à l'oseille

Ce premier plat peut être préparé de manière végétarienne et consommé froid, mais nous le cuisinerons avec des pilons de poulet.

oseille - bouquet;
œufs durs – 2 pièces;
pilons de poulet – 4 pièces;
pommes de terre – 2 pièces;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
oignons – 1 pièce;
branches de céleri - au goût;
pomme aigre – 1 pièce;
eau – 3 litres;
sel - au goût.

Préparation:

Remplissez les pilons de poulet d'eau et mettez sur feu modéré, portez à ébullition, ajoutez l'oignon émincé et au bout de 5 minutes ajoutez les pommes de terre.
Nous diluons la pâte de tomate dans une tasse avec du bouillon et la versons dans la casserole.
Ajoutez la branche de céleri hachée.
Coupez la pomme en plusieurs morceaux et faites-la cuire avec le reste des légumes.
5 minutes avant la préparation, ajoutez l'oseille hachée et les œufs durs hachés.
Avant de servir, décorez l'assiette avec une cuillerée de crème sure et d'herbes fraîches.

Conseil! L'oseille peut être remplacée par des feuilles d'ortie.

Recette classique de bortsch froid

Un nom inhabituel pour le bortsch, n'est-ce pas ? Cependant, la liste des produits n'est pas non plus tout à fait ordinaire... Il nous faudra donc :

betteraves bouillies – 1 pièce;
pommes de terre bouillies – 2 pièces;
œuf à la coque – 1 pièce;
concombre frais – 1 pièce;
oignons verts et aneth - au goût;
kéfir – 250 ml;
eau minérale – 250 ml;
sel - au goût.

Préparation:

Nous râpons tous les légumes sur une râpe grossière, hachons les oignons verts et l'aneth avec un couteau. Mélangez le tout dans un bol profond.
Versez des quantités égales de kéfir et d'eau minérale dans un bol, ajoutez du sel, mélangez bien le tout et le bortsch froid est prêt.
Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes et à garnir de feuilles de persil.

Recette vidéo du bortsch classique

Si vous suivez la séquence de cuisson, vous pouvez cuisiner du bortsch très aromatique au goût riche selon la recette classique, ou faire preuve d'un peu d'imagination et rendre ce plat inoubliable.

De plus, si vous supprimez les composants de viande des ingrédients principaux, vous pouvez en fait obtenir un bortsch diététique ou végétarien très savoureux.

N'ayez pas peur d'expérimenter des produits, car c'est ainsi qu'apparaissent de nouveaux plats populaires.

Le bortsch avec de la viande devrait certainement apparaître de temps en temps sur la table de la cuisine à domicile. Si brillant, satisfaisant, aromatique, plein de saveurs et avec un gros morceau de viande tendre.

À tout moment de l'année, le bortsch avec de la viande est pertinent. Il peut être servi frais en été et chaud en hiver. Oui, mangez une bouchée avec du pain à l'ail et au seigle et assaisonnez le bortsch lui-même avec de la crème sure. Pour que la viande du bortsch soit tendre et moelleuse et que le bouillon lui-même soit aromatique et riche, le bouillon de viande doit être cuit assez longtemps, environ une heure et demie. Sachant cela et n'ayant plus beaucoup de temps pour préparer le déjeuner ou le dîner, le bouillon de viande pour le bortsch peut toujours être préparé à l'avance. Par exemple, un jour avant le moment souhaité.

Je voudrais noter qu'avec le début de la nouvelle saison estivale et, par conséquent, avec l'apparition des jeunes légumes à partir desquels j'ai préparé ce bortsch, ce plat acquiert des nuances gustatives encore plus riches. J'ai décidé de couper les carottes et les betteraves en lanières et grâce à cette astuce simple, l'habituel bortsch à la viande a commencé à scintiller de nouvelles couleurs. J'ajoute également une cuillerée de sucre au bortsch au stade de la préparation de la vinaigrette. Cela permet d'obtenir un goût très intéressant dans le bortsch, que je peux littéralement décrire comme suit : aigre-doux-salé. En général, les mots ne peuvent pas tout exprimer, et pour goûter ce merveilleux bortsch à la viande, il suffit de le cuisiner. Et je serai heureux de vous dire et de vous montrer comment procéder.

Ingrédients:

2,5 litres d'eau
400 g de porc
1 betterave moyenne
1 carotte moyenne
3 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1,5 tasse de chou râpé
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sucre
sel au goût (0,3-0,4 cuillères à soupe)
poivre moulu au goût
grains de poivre noir (4-5 petits pois)
herbes fraîches

Bortsch à la viande, recette étape par étape avec photos

Pour préparer cette recette de bortsch à la viande, j'ai utilisé un morceau de porc désossé pesant environ 400 g. Vous pouvez prendre du porc avec un os (par exemple des côtes). Et le poids ne joue aucun rôle ici. Même un petit morceau de viande fera un excellent bortsch.

Remplissez la casserole d'eau, dans mon cas, il s'est avéré qu'il s'agissait de 2,5 litres d'eau. Placez un morceau de viande soigneusement lavé, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir dans l'eau froide. Placez la casserole sur le feu. Portez l'eau à ébullition et réduisez le feu à doux. Cuire le bouillon de viande sous un couvercle mal fermé pendant 1h30, selon la taille du morceau de porc (plus le morceau est gros, plus le bouillon cuit longtemps).

Lorsque le bouillon de viande est prêt, retirez la feuille de laurier et les grains de poivre.

Préparer une vinaigrette aux légumes pour le bortsch avec de la viande. Pour ce faire, épluchez les carottes et les betteraves et coupez les légumes en petites lanières. Vous pouvez également simplifier cette tâche et râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Nous épluchons les pommes de terre, les lavons et les coupons en lanières, mais plus grosses. Immédiatement après la découpe, plongez les pommes de terre dans un bouillon de viande bouillant.

Faites chauffer la poêle et ajoutez un peu d'huile de tournesol, littéralement deux cuillères à soupe. Faites revenir les betteraves et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 3 à 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe rase de sucre, ainsi que de l'oignon très finement haché, aux légumes. Faites cuire les frites de légumes pendant encore 3 minutes, puis ajoutez la vinaigrette aux légumes dans la poêle avec le reste des ingrédients.

Faites cuire le bortsch avec la viande pendant 20 minutes à partir du moment où vous ajoutez les pommes de terre et les légumes, puis hachez le chou (j'ai utilisé du jeune chou dans cette recette de bortsch avec de la viande) et ajoutez-le également au bortsch.

Nous continuons à cuire le bortsch avec la viande pendant encore 15 minutes, après quoi nous ajoutons du sel et du poivre au goût, et assaisonnons également avec des herbes fraîches finement hachées.

L'option idéale serait de laisser infuser le bortsch avec la viande sous un couvercle bien fermé pendant 15 à 20 minutes, après quoi il deviendra encore plus savoureux. Un morceau de porc doit être récupéré du bortsch et coupé en portions, puis la viande doit être remise dans le bortsch.

Le bortsch est considéré comme l'une des soupes les plus populaires ; sa recette est basée sur l'utilisation de betteraves, de carottes, d'oignons, de chou et de pommes de terre. Au stade initial, il est important de préparer un bouillon frais et riche. Pour ce faire, utilisez du porc ou du bœuf sur l'os. La soupe se marie bien avec la crème sure, le poivre noir et les croûtons.

Vous pouvez préparer le bortsch de différentes manières ; la recette classique consiste à assembler la soupe. Tout d'abord, le bouillon est préparé et frit. Ensuite, les légumes sont ajoutés. La soupe doit être laissée infuser pendant 20 à 40 minutes après la cuisson. La particularité de ce plat est que son goût devient plus intense le lendemain !

Comment cuisiner le bortsch : quelques astuces

Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner un délicieux bortsch, vous devriez commencer par choisir la base - la viande. Il est préférable d'utiliser du porc et du bœuf avec l'os. De cette façon, le bouillon s'avère riche et moyennement gras. Faites-le bouillir pendant au moins deux heures en retirant la mousse. Il est important de bien placer les légumes. Mettez d'abord les pommes de terre, puis le chou et la friture. Les betteraves cuites sont ajoutées en dernier.

Bortsch classique : astuces de cuisine

Dans la recette classique, les légumes sont frits. Mais si les aliments frits sont contre-indiqués, le mélange de légumes peut être bouilli. Dans la version ukrainienne, la soupe est servie avec une vinaigrette au saindoux fondu et à l'ail. Le bortsch doit être servi avec du pain de seigle ou du pampushki, graissé à l'ail et saupoudré d'herbes fraîches.

Bortsch : recette classique avec photos

Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à préparer correctement le bortsch. Grâce à la recette éprouvée, la soupe sera très savoureuse, satisfaisante et nutritive. N'oubliez pas d'ajouter du laurier et du piment de la Jamaïque. Les épices sont ajoutées après avoir éteint la soupe. Il est préférable de broyer le poivre dans un mortier.

La soupe doit être acidifiée. Certaines personnes utilisent de l'acide citrique ou du vinaigre, mais l'acidité nécessaire sera donnée au bouillon par une tomate, qui doit être râpée ou hachée dans un mixeur.

Ingrédients:

· Eau – 2,5 litres ;
· Viande avec os – 600 grammes ;
· Chou blanc frais – 250 grammes. Vous pouvez utiliser de la choucroute ;
· Betterave – 2 légumes-racines moyens ;
· Carottes – 1 pièce ;
· Oignons – 2 têtes ;
· Tomates – 3 pièces ;
· Huile végétale – 5 cuillères à soupe ;
· Ail – 5 gousses ;
· Pommes de terre – 4 pièces ;
· Poivre noir – 8 petits pois ;
· Sel au goût ;
· Herbes fraîches et crème sure pour servir ;
· Le jus d'un demi citron ;
· Feuille de laurier – 3 morceaux au goût.

Bortsch : recette classique étape par étape avec photos

Mode de cuisson :

Lavez bien la viande et laissez-la tremper une demi-heure dans l'eau froide. Dans ce cas, le bouillon sera le plus riche et aromatique possible ;
Ajouter la viande dans la poêle, ajouter de l'eau et porter à ébullition ;
A l'aide d'une écumoire, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez cuire le bouillon environ 2 heures ;
Une fois que la viande s'est facilement retirée de l'os, retirez la viande et laissez-la refroidir ;
Faites cuire les betteraves au four pendant 1 heure, puis sortez-les, laissez-les refroidir, coupez-les en lanières et arrosez-les de jus de citron. Dans ce cas, le légume conservera sa couleur et rendra le bouillon aussi riche et lumineux que possible ;
Pendant que le bouillon bout et que les betteraves cuisent, préparez la friture. Pour ce faire, coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ;
Épluchez et râpez la tomate, ajoutez-la au ragoût avec les oignons et les carottes ;
Nous hachons le chou avec un couteau spécial, si vous n'en avez pas, utilisez simplement le mode chou-paille ;
La viande est coupée en morceaux qui sont trempés dans le bouillon ou ajoutés à la soupe immédiatement avant de servir ;
Nous commençons à collecter du bortsch. Ajouter le chou au bouillon, après 5 minutes ajouter les pommes de terre, les betteraves et faire revenir ;
La soupe est cuite 20 minutes avec le couvercle fermé. On le sale à la toute fin ;
Le feu est éteint, du poivre noir et du laurier, de l'ail râpé avec du sel sont ajoutés à la soupe ;
La casserole est enveloppée dans une couverture et la soupe est laissée infuser pendant environ une demi-heure ;
Servir le bortsch avec des herbes fraîches et du pain. La soupe se marie bien avec le saindoux et les raviolis ;
Assaisonner la soupe avec de la crème sure.

Comment ne pas gâcher une délicieuse recette de bortsch ?

Chaque chef a sa propre façon de préparer une soupe délicieuse et riche. Mais il y a des recommandations de base qui doivent être suivies pendant le processus de cuisson :
Vous ne pouvez pas saler le bouillon et la friture au tout début de leur préparation. Le sel modifiera le goût et l’arôme des aliments, rendra le bouillon moins riche et tuera les vitamines et les minéraux contenus dans les légumes. Le sel n'est ajouté qu'en fin de cuisson !
Les betteraves doivent être arrosées de jus de citron. Sinon, la soupe aura une couleur pâle et disgracieuse. Parfois, le légume racine est saupoudré de sucre. Cela rendra le goût du légume plus intense ;
La soupe mijote à peine, pas bouillante. L'ébullition tue le goût et la couleur du plat ;
La recette classique est préparée uniquement avec du bouillon de viande. Il est inacceptable de cuire du bortsch dans un bouillon de poisson, d'ajouter des fruits de mer, des saucisses, du sarrasin, des courgettes et des aubergines.

Façons inhabituelles de préparer et de servir le bortsch

Le vrai bortsch est long à préparer, la recette étape par étape a été discutée ci-dessus. Nous allons maintenant vous parler de façons insolites de servir et de préparer votre soupe préférée.

1. Soupe dans une assiette à pain

Si vous souhaitez surprendre vos invités, cette méthode de service vous y aidera. La soupe est servie en chapelure. Il est préférable de choisir du pain rond à base de farine de seigle. Le couvercle est découpé dans le pain et la pulpe est retirée. L'intérieur est badigeonné d'œuf et cuit au four pendant 5 à 7 minutes. La soupe est versée dans le pain juste avant de servir. Vous pouvez manger l'assiette de pain ! C'est l'avantage de cette méthode de service de la soupe.

2. Bortsch cuit à la vapeur

Pour les amateurs de plats diététiques, les plus grands chefs du monde suggèrent d'expérimenter la cuisson de la soupe au bain-marie. Dans ce cas, le bouillon est bouilli sur la poitrine de poulet ou de dinde. Les légumes sont cuits au bain-marie pendant environ 30 minutes, après quoi ils sont hachés et ajoutés au bouillon, et la tomate râpée y est ajoutée, ce qui donnera l'acidité nécessaire. Le sel, le poivre et l'ail sont ajoutés à la fin, après avoir éteint le feu.

3. Purée de bortsch

Un autre type diététique de bortsch est la soupe réduite en purée dans un mélangeur. Les légumes sont ajoutés au bouillon dans l'ordre décrit ci-dessus. Important! Il n'y a pas de friture, les légumes sont placés dans le bouillon sans traitement thermique. Une fois mixés, le contenu est broyé avec un mixeur. Les morceaux de viande sont servis séparément. La soupe à la crème se marie bien avec des crackers ou des croûtons.

4. Bortsch végétarien

Vous pouvez cuisiner du bortsch sans viande, la recette pour les végétariens implique l'utilisation de haricots ou de noix. Les légumes ne sont pas ajoutés à la viande, mais au bouillon de légumes cuit à partir de céleri, d'épinards, d'oignons et de carottes. La friture se fait dans de l'huile de coco végétale ou biologique. Les légumes sont également mijotés dans un bouillon. La soupe ne doit pas bouillir. Puisqu’il n’est pas nécessaire de cuire la viande, le temps de cuisson est réduit à 30 minutes.

5. Bortsch moléculaire

Bortsch moléculaire : option de service

La cuisine moléculaire est de plus en plus populaire. Mais il est assez difficile de le reproduire chez soi sans compétences particulières. Le bortsch traditionnel est également représenté dans la cuisine moléculaire, dans laquelle il existe de nombreuses façons de servir cette soupe. Il est facile de préparer du bortsch sous forme de gelée à la maison. Pour ce faire, la soupe est cuite dans des conditions normales, puis réduite en purée. Le bortsch est filtré sur une étamine. Ajouter 1 sachet d'agar-agar et porter à ébullition. La masse est versée dans des moules et envoyée au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. En servant du bortsch sous forme de gelée, vous surprendrez vos convives et soulignerez votre originalité !

6. Bortsch polonais

Comparée au bortsch ukrainien, la soupe polonaise ne contient ni chou ni pomme de terre. Le plat est assaisonné d'une vinaigrette spéciale betterave-vinaigre. La vinaigrette est préparée à partir de peaux de betteraves et de vinaigre, qui sont mijotées dans l'eau pendant environ 30 à 40 minutes. Vous ne pouvez pas le faire bouillir ! La vinaigrette est ajoutée avec la crème sure immédiatement avant de servir la soupe.

7. Bortsch « paresseux »

Ce type de soupe est une préparation hivernale qui sera toujours utile lorsque vous aurez besoin de préparer rapidement du bortsch, du ragoût ou d'autres plats. Les légumes inclus dans le bortsch sont frits dans une poêle puis placés dans des bocaux stérilisés avec du vinaigre, de l'ail et du sel.