Combien de temps faire cuire le lait concentré dans un bocal jusqu'à obtenir la bonne consistance. Comment et pendant combien de temps cuire le lait concentré dans une boîte en fer jusqu'à ce qu'il soit caramel et doré dans une casserole, une mijoteuse, une cocotte minute, un four, un micro-ondes à la maison ? Comment faire bouillir

La plupart des adultes et des enfants apprécient le lait concentré bouilli. Cependant, la qualité des produits modernes portant ce nom suscite des inquiétudes tant leur composition est discutable. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un mets savoureux, car vous pouvez le cuisiner à l'ancienne de vos propres mains.

Sélection de lait concentré

Le lait concentré est du lait de vache concentré dont l'humidité a été évaporée. Pour ajouter de la douceur au produit, du sucre y est souvent ajouté, ce qui donne une masse blanche, visqueuse mais toujours liquide. Comme toute consistance sucrée, elle colle aux mains. Le lait concentré de haute qualité est conditionné en canettes, ce qui augmente sa durée de conservation à 12 mois. Si vous cuisinez ce produit, il acquiert une teinte brune, une consistance plus épaisse et un goût de caramel prononcé. Le plat obtenu s'appelle dulce de leche, qui est Espagnol signifie « confiture à base de lait ». Cependant, dans notre pays, un tel plat est connu sous le nom de lait concentré bouilli.

Aujourd'hui, le lait concentré est vendu dans des sacs doypack, des contenants en plastique et en verre. La cuisson s'effectuant sans retirer la composition du récipient, seuls les récipients en fer blanc conviennent. Vous devez étudier attentivement l'étiquette avant d'acheter. Seul un produit désigné comme « Lait entier concentré avec du sucre. » S'il y a un autre nom sur l'étiquette, même s'il a une signification très proche, il ne fera pas de lait concentré bouilli.

Vous pouvez obtenir une masse de caramel savoureuse et de haute qualité à partir du lait concentré le plus naturel, qui ne contient que du sucre et du lait. S'il contient des conservateurs et des arômes, ainsi que des composants commençant par « E », alors pendant le processus de cuisson, le produit peut s'enrouler, se séparer et se comporter de manière inattendue. Cela vaut la peine d'y prêter attention apparence canettes - elles ne doivent pas présenter de bosses, de dommages ou de traces de rouille.

Bien entendu, seuls les récipients hermétiquement fermés sont autorisés pour la cuisson et leur durée de conservation ne doit pas expirer. Si vous choisissez les bonnes matières premières et suivez les recommandations de cuisson, vous obtiendrez un lait concentré bouilli aromatique, rappelant le caramel. Son goût et sa sécurité sont nettement supérieurs aux analogues achetés en magasin et vendus sous le même nom.

Comment et combien de temps cuire le lait concentré pour ne pas exploser ?

La cuisson du lait concentré prend beaucoup de temps. Selon la méthode choisie, cela prend de 3 à 4 heures, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer préfèrent faire bouillir plusieurs canettes à la fois. Après refroidissement, ils sont simplement mis au réfrigérateur et ouverts selon les besoins. Le temps de cuisson affecte la couleur, la consistance et le goût du lait concentré bouilli.

Si vous « faites cuire les bocaux » pendant une heure après l'ébullition du liquide, la « confiture de lait » acquerra une teinte jaunâtre. Sa consistance et son goût resteront quasiment inchangés.

Si vous faites bouillir du lait concentré pendant plusieurs heures à partir du moment où il bout, il acquerra une agréable couleur caramel ou marron clair et s'épaissira légèrement. Ce mélange est généralement utilisé pour faire des fondants et graisser des couches de gâteaux. Si vous prolongez le temps de cuisson d'une heure, vous obtiendrez une « varenka » brune, épaisse et riche, avec un arôme délicieux. Vous devrez le sortir du pot avec une cuillère et la composition ne s'égouttera pas, mais durcira en une masse sucrée visqueuse. Enfin, si vous faites bouillir le produit pendant 3,5 heures, il deviendra brun riche et vous devrez le manger avec un couteau. Le lait concentré bouilli coupe comme du beurre.

Dans une casserole sur le feu

Cette méthode se veut à juste titre classique, puisque c'est ainsi que l'on préparait le dulce de leche à l'époque soviétique. Le processus ne nécessite pas de compétences particulières, même si on ne peut pas dire « allumez-le et oubliez-le » à propos de cette recette, car vous devez surveiller en permanence le niveau d'eau, en l'ajoutant si nécessaire. Cette méthode est également intéressante car elle permet de cuire beaucoup de lait concentré en même temps. Il suffit de prendre une large casserole et d'augmenter le volume d'eau pour accueillir plusieurs canettes à la fois.

La casserole doit être prise avec des parois et un fond épais. Vous devez d'abord retirer les étiquettes des canettes.

Il sera possible de préparer chez soi un dessert crémeux à partir de lait concentré ordinaire s'il est assez gras. Ce chiffre doit être d'au moins 8,5%. Il est préférable d'empiler les boîtes dans des plats plutôt que de les placer verticalement. Dans ce cas, ils ne flotteront pas pendant la cuisson et la couche d'eau au-dessus des bocaux avec cette disposition sera plus grande. Et pour que les récipients n'entrent pas en contact avec le fond et ne vibrent pas en roulant dessus, il est recommandé de placer d'abord un morceau de tissu naturel sur le fond, puis des bocaux, puis de les remplir d'eau. Il devrait y en avoir suffisamment pour que les bocaux soient complètement cachés et qu'une couche de liquide d'au moins 2 à 3 cm reste au-dessus d'eux, mais 5 à 10 cm c'est mieux.

Après cela, vous devez allumer un feu vif et porter le liquide à ébullition. Ensuite, l'intensité de l'ébullition doit être réduite et la casserole doit être laissée pendant 2 à 3,5 heures. C'est suffisant pour obtenir une « varenka ». Si vous avez besoin d'un plat d'une teinte plus foncée avec une consistance plus visqueuse et dense, vous pouvez faire bouillir la composition jusqu'à 4 heures. Si nécessaire, vous devez ajouter de l'eau afin que les bocaux ne soient jamais laissés découverts avec de l'eau. Pour ce faire, il est préférable de verser dans la casserole de l'eau bouillie dans une bouilloire.

Afin de ne pas vous retrouver dans une situation où l'eau bouillante s'épuise soudainement et où les bocaux se retrouvent sans couvercle d'eau, il est préférable de faire bouillir la bouilloire régulièrement.

Une fois le délai spécifié écoulé, les récipients contenant du lait concentré bouilli sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire ou d'une pince culinaire et placés sur une serviette. Les bocaux sont chauds, vous devez donc agir très prudemment et les laisser refroidir sur une surface résistante à la chaleur. Le plat est prêt (il peut être ouvert et dégusté ou mis au réfrigérateur) une fois le contenu à température ambiante. En règle générale, cela prend une journée entière, parfois une journée.

Vous pouvez accélérer le temps de refroidissement en plaçant les pots chauds dans une casserole d'eau froide. Dès qu'il se réchauffe, égouttez le liquide et remplissez-le d'un nouveau lot d'eau froide. Répétez jusqu'à ce que le pot devienne froid et cesse de chauffer l'eau, mais il vaut mieux ne pas se précipiter pour ouvrir le récipient, car le lait concentré le long des parois a complètement refroidi, mais à l'intérieur du pot il est encore chaud et peut « jaillir » .

Sur la cuisinière, vous pouvez faire cuire du lait concentré non seulement dans un récipient en fer, mais également dans un bocal en verre ordinaire. Pour ce faire, versez le produit dans un pot, placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Sa quantité doit correspondre au niveau de lait concentré dans la boîte. Placez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la « confiture de lait » pendant 3 à 3,5 minutes. Vous ne devez pas le remuer pendant la cuisson, mais vous devez ajouter de l'eau dans la casserole lorsqu'elle bout. La « varenka » finie doit être laissée dans le pot jusqu'à ce que l'eau de la casserole ait refroidi.

Dans une cocotte minute et un multicuiseur

Lors de la cuisson à la cocotte minute, les mêmes règles sont suivies : les bocaux sont placés dans un récipient et complètement remplis d'eau. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, après quoi les bocaux, couverts, sont laissés dans le liquide pendant encore 3 heures. Passé ce délai, ouvrez la cocotte minute, mais ne retirez le lait concentré qu'une fois qu'il a complètement refroidi. Le plat est préparé de la même manière dans un multicuiseur, mais vous devez sélectionner le mode « Soupe ».

Au micro-ondes

Vous pouvez cuire du lait concentré au micro-ondes uniquement en ouvrant la boîte et en la transférant dans un récipient en verre destiné à être utilisé au micro-ondes. Réglez la puissance de l'appareil sur 750 W et laissez cuire plusieurs minutes. Sortez-le ensuite et mélangez. Répétez le processus en retirant le récipient de crème et en remuant toutes les 2 minutes. Cela évitera au lait de brûler et terminera la cuisson lorsque le plat aura atteint la consistance souhaitée.

Règles

Malgré le fait que la cuisson du lait concentré soit un processus assez simple, plusieurs règles doivent être respectées : sinon, il y a un risque non seulement de gâcher la « varenka », mais aussi de faire exploser le pot.

La première règle concerne la quantité d’eau dans la casserole. Il doit recouvrir complètement le pot. Le fait est que le point d’ébullition de l’eau ne peut pas dépasser 100ºC, ce qui signifie que le pot ne chauffera pas jusqu’à la limite ci-dessus. Même si cela se produit en raison du contact du moule avec le fond de la casserole, le liquide environnant « prendra » la chaleur sur lui-même. S'il arrive qu'une partie du récipient ne soit pas immergée dans l'eau, cela entraînera une surchauffe. En conséquence, la température de la masse sucrée dépassera celle à l'extérieur du pot. Cela provoquerait une expansion du lait concentré et, par conséquent, une explosion de la boîte.

Important! Le liquide agit comme un bain-marie. Comme vous le savez, la cuisson des aliments au bain-marie assure une chaleur uniforme et élimine le risque de brûlure. À quantité suffisante l'eau, le processus de caramélisation se déroule uniformément, certaines parties de la composition (principalement le lait concentré au fond) ne brûlent pas.

La deuxième règle concerne le moment de l’ouverture de la canette. Le lait concentré à l’intérieur de la boîte augmente de volume après la cuisson. Bien entendu, une boîte hermétiquement fermée empêche le mélange de sortir. Cependant, si vous ouvrez le pot alors que la masse de caramel n'est pas encore refroidie, elle se précipitera vers le haut sous la forme d'une fontaine chaude. Ainsi, ouvrez une boîte de lait concentré bouilli immédiatement après traitement thermique extrêmement dangereux - vous pouvez vous brûler. Cela ne peut être fait qu'après refroidissement à température ambiante.

Outre les règles impératives, plusieurs recommandations peuvent être données. Même si les étiquettes en papier peuvent se détacher du pot pendant la cuisson, il est préférable de le faire avant le début du traitement. Sinon, les « papiers » flottants interféreront avec le processus et colleront à la poêle. Vous pouvez retirer l'étiquette en la mouillant avec de l'eau tiède. Lorsque le liquide sature le papier, il suffit de tirer le bord de l'étiquette et de la retirer d'un seul tenant.

Il est inacceptable de gratter l'autocollant en papier avec un couteau ou une brosse métallique, car cela pourrait endommager les parois du conteneur. Lors d'une exposition à des températures élevées, la situation s'aggravera, ce qui entraînera finalement l'explosion du pot.

Le lait concentré bouilli prêt à l'emploi peut être servi comme dessert indépendant, ou tartiné sur de la confiture, ou utilisé pour superposer des gâteaux et des desserts. Il améliore le goût des bouillies et se marie bien avec le fromage cottage et les glaces. La teneur en calories du produit bouilli est la même que celle du lait concentré.

Pour plus de détails sur la façon de cuire du lait concentré dans un pot, voir la vidéo ci-dessous.

Description de la façon de cuire du lait concentré dans un pot

Il n'y a pratiquement personne qui n'aimerait pas manger du lait concentré, en particulier du lait bouilli, qui a une saveur de caramel si attrayante. De plus, n'oubliez pas le plat emblématique de beaucoup - les gaufres et les noix, qui ne peuvent être imaginées sans lait concentré bouilli. Avant de commencer à cuisiner du lait concentré, vous devez examiner sa composition et son fabricant, le problème est que Dernièrement les fabricants proposent à l'acheteur non pas du lait concentré, mais sa similitude contenant du soja, huile de palme et d'autres ingrédients, dans ce cas il est marqué du signe « TU », le présent donne la préférence à « GOST ». Ceci est très important pour la cuisine, car il est déconseillé de cuisiner un pot contenant des produits complémentaires plutôt que du vrai lait concentré, ce serait une perte de temps et d'argent. Faire bouillir du lait concentré en lui-même est assez simple : il suffit de prendre une casserole, d'y mettre un pot sans étiquette, de le remplir d'eau pour qu'il recouvre le lait. Pendant la cuisson, il est nécessaire de surveiller attentivement le niveau d'eau, car... Si vous oubliez la casserole et que l'eau bout, la boîte de lait concentré explosera. Une fois le lait concentré cuit, laissez-le refroidir, ouvrez-le, puis utilisez-le comme prévu.

Combien de temps faire cuire le lait concentré dans un pot

Le temps nécessaire pour faire bouillir le lait concentré dans des bocaux dépend uniquement de la consistance recherchée. S'il est semi-liquide, avec une légère odeur de caramel - environ deux heures (de 1,5 à 2 heures), pour un gâteau gaufré classique - 3 heures. Si le lait concentré est bouilli pour obtenir un nougat visqueux et noir - de 6 à 8 heures. L'essentiel est de s'assurer que le pot ne soit pas « exposé » pendant la cuisson et d'ajouter périodiquement de l'eau chaude (bouillie).

Le lait concentré bouilli est un mets préféré de nombreuses personnes depuis l'enfance.

Avec l'abondance actuelle de produits dans les rayons des magasins, il n'est pas difficile d'acheter quelque chose de déjà bouilli, mais le produit sera beaucoup plus savoureux si vous le cuisinez vous-même.

Nous allons essayer de vous dire dans cet article combien de temps il faut pour cuire du lait concentré dans un bocal et combien de temps prend ce processus.

Puisque beaucoup de gens font beaucoup d'erreurs lors de la préparation de ce produit nutritif et très savoureux.

Quand et comment est apparu le lait concentré ?

On pense que l'idée d'obtenir un dessert savoureux et épais à partir d'un plat ordinaire lait de vache appartient au confiseur français Nicolas Appert.

Grâce à de longues expériences, il a réussi à découvrir que ce produit conserve ses propriétés gustatives le plus longtemps lorsqu'il est stocké dans des récipients en fer blanc scellés.

Mais il n'a pas pensé à breveter son invention ; Gale Borden l'a fait pour lui en 1856 ; aux États-Unis, l'une des premières usines de production de lait concentré a été construite en 1858.

Nous avons apprécié le lait concentré dès l'arrivée des premiers Guerre civile, un produit naturel et riche en calories, de longue conservation, a commencé à être inclus dans les rations des soldats.

À partir de ce moment, la fortune de Borden augmenta régulièrement et il mourut riche, laissant son entreprise à ses fils.

En Russie, la production de masse de ce produit a commencé en 1881, lorsque deux petites usines de production de produits laitiers sont apparues dans la banlieue d'Orenbourg.

DANS Temps soviétique Des exigences strictes ont été imposées pour la production de ce produit : le produit devait être conforme à GOST et, à l'exception du lait, de la crème et du sucre cristallisé, aucun ingrédient secondaire n'était autorisé.

Aujourd'hui, il est produit par de nombreuses entreprises dans toute la Russie, mais malheureusement, tout n'est pas sans danger pour la santé.

Les hommes d'affaires modernes essaient de tirer le maximum de profit de leur produit, tandis que la qualité passe en dernière position.

Mais néanmoins, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver un produit vraiment totalement sain et savoureux que vous pouvez manger sous sa forme pure ou cuisiner.

Critères de choix du lait concentré

Le lait concentré peut être utilisé pour ajouter du thé, du café et de délicieux sandwichs sont préparés avec.

Le produit bouilli est utilisé comme base pour la crème pour les gâteaux, les gaufres, les noix et simplement comme friandise savoureuse pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Afin de garantir qu'en fin de cuisson vous obtenez un produit de très haute qualité, les nutritionnistes et pâtissiers vous conseillent de choisir d'abord le bon lait concentré non bouilli en magasin.

Lors de l'achat, les experts conseillent vivement de prêter attention aux paramètres suivants :

Le nom du produit. Le lait concentré entier avec du sucre et le lait concentré uniquement avec du sucre conviennent à la cuisson. Lorsque vous voyez des variantes du nom telles que varenka condensée, un produit laitier avec du sucre ou du lait spécial, vous passez à côté sans hésiter. Un tel produit contient des composants végétaux, toutes sortes d'arômes et d'additifs ;
L'étiquette d'une boîte de lait concentré doit indiquer la norme de production GOST ou TU. Il est préférable de choisir GOST, car le lait concentré contenant plus ingrédients végétaux plutôt qu’animaux. Le remplacement des graisses par de l'huile de palme est particulièrement préoccupant aujourd'hui ; ce composant est bon marché, mais a haute température la fonte, à laquelle le corps humain n'est pas capable de faire face. De ce fait, l’huile de palme s’accumule dans les organes et contribue à l’apparition de plaques dans les vaisseaux sanguins ;
Il faut également regarder la durée de conservation. Pour le lait concentré naturel, sa durée de vie ne peut pas dépasser un an ; si le fabricant spécifie une période de stockage plus longue, il est fort probable que des conservateurs aient été ajoutés au produit ;
Il y a un marquage sur le couvercle. La première lettre sur le lait concentré doit être la lettre M, puis deux chiffres font référence au fabricant. Il faut faire attention aux troisième et quatrième chiffres - le lait de haute qualité sans additifs porte le numéro 76 ;
Il est important de prêter attention à l'intégrité de l'emballage. Les boîtes de conserve sont généralement utilisées pour cuisiner ; elles ne doivent pas être déformées ni ébréchées.

Il s'avère, eh bien, tout simplement incroyablement savoureux et tendre au goût. Comment? Lisez notre site Web sur les aliments sains.

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Beaucoup de gens pensent que vous pouvez choisir un pot pour cuisiner au moindre coût.

Cette opinion ne devrait pas être retenue.

Premièrement, un produit peu coûteux peut s'avérer totalement dangereux pour la santé.

Deuxièmement, le lait concentré bon marché contient principalement des composants végétaux, et ils ne permettront pas à ce produit de cuire jusqu'à la consistance souhaitée, c'est-à-dire que le lait restera liquide quelle que soit la quantité de cuisson.

Le lait concentré doit être homogène, sans grumeaux, blanc avec une légère teinte brunâtre.

Règles de cuisson du lait concentré

Il existe plusieurs façons de cuisiner du lait concentré, laquelle choisir dépendra uniquement de votre envie.

Il est de tradition de faire bouillir une boîte de conserve dans une casserole d’eau. La boîte de conserve est placée dans une grande casserole, remplie d'eau au maximum et mise au feu. Dès l'ébullition, le feu diminue et la cuisson se poursuit pendant température moyenne de 1 à 3 heures ;
La méthode de cuisson la plus rapide consiste à cuire le produit dans une cocotte minute. Placez une boîte de conserve dans une cocotte minute, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Après cela, la cocotte minute reste fermée jusqu'à ce que le récipient et l'eau aient complètement refroidi ;
Les technologies modernes ont également fourni le moyen le plus confortable de préparer des délices : au micro-ondes. Le lait concentré est versé dans un récipient approprié four micro-onde récipient, fermez avec un couvercle et placez-le à l'intérieur du poêle pendant 10 à 20 minutes. Vous devez d'abord régler la puissance sur moyenne et pendant la cuisson, le lait doit être remué périodiquement. L'avantage de cette méthode de préparation du produit réside dans la visibilité du résultat, c'est-à-dire que vous pouvez arrêter le processus de cuisson lorsque le changement de couleur vous satisfait complètement ;
Il peut également être cuit dans un pot d'eau. Pour ce faire, le lait est versé dans une casserole et placé dans un autre récipient contenant de l'eau bouillante. De cette façon, il sera prêt en cinq heures, mais pendant la cuisson, vous pourrez surveiller son état et éviter que le pot n'explose.

Si vous cuisinez du lait concentré façon traditionnelle, vous ne verrez pas son état pendant la cuisson.

Vous pouvez obtenir un produit de couleur brun tendre et assez fluide après environ une heure de cuisson.

Du lait concentré épais et de couleur foncée est obtenu si le temps de cuisson atteint 3,5 heures.

Les secrets d'une préparation sûre du lait concentré bouilli

Il arrive qu'un pot explose pendant la cuisson et que toute la cuisine nécessite de nombreuses heures de récurage.

Ne blâmez pas la qualité du produit, peut-être avez-vous négligé les règles les plus simples :

Le lait concentré doit être constamment recouvert d'eau pendant la cuisson. N'ajoutez que de l'eau chaude, une différence de température peut provoquer une explosion ;
Après avoir retiré du feu, vous devez laisser la boîte de lait concentré dans l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement. Cela éliminera non seulement le coton lors de l'ouverture, mais rendra également la boulette plus savoureuse ;
Une teinte caramel et une bonne densité seront obtenues si vous achetez ce produit avec une teneur en matière grasse laitière d'au moins 8 %.

C'est tous les secrets de la préparation d'une gourmandise délicieuse et naturelle.

Connaissant de petites astuces, vous pouvez toujours chouchouter vos proches avec de délicieuses noix, des gâteaux, des cocottes au lait concentré bouilli.

Vidéo dessert

Une courte vidéo dans laquelle vous apprendrez une recette pour faire du lait concentré bouilli au micro-ondes. Bon visionnage !

Aujourd'hui, une telle question n'est souvent même pas posée parmi les femmes au foyer. Et, vraiment, pourquoi acheter du lait cru concentré et se donner la peine de le cuisiner, si vous pouvez acheter du lait caramélisé tout prêt. Et des noms différents fabricants inventé pour leurs produits - caramel au beurre, délicieux, caramel et autres.
Mais après avoir essayé plusieurs de ces laits concentrés, je suis arrivé à la conclusion que ce n'est pas exactement le produit que je souhaite utiliser pour réaliser des crèmes ou des desserts. Je me souviens du goût, et il est très différent des caramels modernes.

Et alors, j'ai décidé d'expérimenter, de réaliser cette douceur à la maison en faisant bouillir du lait concentré dans un bocal. Et je dois dire que malgré tous mes doutes, le résultat s'est avéré excellent. J'ai obtenu une masse sucrée incroyablement savoureuse, avec une texture crémeuse délicate et une belle couleur. C’était exactement ce que je voulais faire de la crème au beurre avec du lait concentré pour glacer mon gâteau préféré.

Il m'a semblé que personne ne devrait avoir de problèmes avec le processus de préparation de tels bonbons. Je suis allé au magasin, j'ai acheté un pot de lait concentré chez le fabricant en qui vous avez le plus confiance et je l'ai fait bouillir à la maison. Mais je me suis souvenu qu'il y a quelques années, quand j'étais encore écolière, je voulais surprendre ma mère. J'ai acheté des gaufres rondes et une boîte de lait concentré pour faire un gâteau aux gaufres qui était populaire à l'époque. J'ai vu comment ma mère préparait du lait concentré bouilli et j'ai théoriquement compris tout le processus, mais je n'ai pas tenu compte du fait que l'eau dans la casserole bout assez rapidement et que la boîte peut éclater lorsqu'elle est chauffée. J'ai donc mis ma future crème à cuire et, la conscience tranquille, je suis allée me promener dehors.

Quand maman rentrait du travail, une surprise l'attendait vraiment - au plafond, sur les rideaux et sur les meubles. Mais bientôt, nous avons effectué des réparations que nous ne pouvions tout simplement pas réaliser et remplacé les vieux meubles. Mes expériences culinaires ont donc apporté des bénéfices considérables à la famille.

Et si vous souhaitez cuisiner vous-même du lait concentré, mais que vous n'envisagez aucune réparation dans un avenir proche, je me ferai un plaisir de vous expliquer comment faire cuire du lait concentré en boîte pour qu'il n'explose pas.

Ingrédients:
- lait concentré - 1 boîte,
- eau - 2-3 l.

Recette avec photos étape par étape :

Pour cuire le lait concentré, on prend une grande casserole, de préférence à fond épais.

Versez ensuite de l'eau froide en quantité telle qu'elle recouvre complètement le pot, vous pouvez même le remplir jusqu'au sommet de la casserole.

Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu moyen, en surveillant constamment la quantité d'eau et en l'ajoutant de temps en temps. Nous ajoutons uniquement de l'eau chaude afin de ne pas provoquer de choc thermique dans le pot.

Nous déterminons le temps de cuisson en fonction du but pour lequel nous préparons le caramel.
Si nous avons besoin d'une garniture pour biscuits ou d'une crème pas trop épaisse, faites cuire 1h30.
Si nous avons besoin d'une consistance plus épaisse, faites-la cuire pendant 2-3 heures.
Si l'on veut épaissir très fortement le lait, pour le fourrage par exemple

Le lait concentré bouilli, ou, en termes simples, varenka, est non seulement un excellent délice, mais aussi un ingrédient indispensable pour superposer des gâteaux et des pâtisseries.

Ce serait bien si un tel lait concentré était vendu dans n'importe quel magasin. Cependant, tout n’est pas si simple. Bien sûr, il existe du lait concentré bouilli dans les magasins, mais est-il à la hauteur de la qualité du vrai lait bouilli, qui rappelle le caramel par son goût et sa consistance ? Pas toujours.

Il faut donc se souvenir des recettes oubliées de cuisson du lait concentré, dont les ménagères de l'époque soviétique étaient fières en raison de son absence dans les rayons des magasins.

Et il s'avère que tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est que lors de la cuisson du lait concentré, vous devez connaître quelques règles simples.

Règle 1. Tous les laits concentrés en boîte ne peuvent pas être bouillis.

On sait que tous les pots indiquent la composition du lait. Mais ce n’est un secret pour personne que le lait concentré est désormais souvent fabriqué à partir de tout ce qui est possible, en ajoutant du lait en poudre, des graisses végétales sous forme d’huile de palme, des conservateurs, des épaississants, de l’amidon et d’autres ingrédients non laitiers.

Et si vous essayez de faire du lait bouilli à partir d'un tel lait concentré, rien ne fonctionnera de toute façon. Soit il deviendra liquide, soit il caillera simplement et ne s'épaissira pas.

Par conséquent, seul un produit à base de vrai lait et de sucre convient à la cuisson. Un tel pot sera muni de l'inscription appropriée : lait entier avec sucre.

Règle 2. Rôle important La teneur en matières grasses joue un rôle dans la qualité du lait concentré bouilli.

Le lait concentré doit contenir au moins 8,5 % de matières grasses. Seul un tel produit produira de la viande bouillie de haute qualité, qui doit être cuite pendant 2 à 2,5 heures.

Règle 3. Un pot de lait concentré destiné à la cuisson doit être sans dommage mécanique.

Après tout, même une bosse mineure peut malheureusement faire exploser le pot pendant la cuisson, car un petit défaut lors d'une longue ébullition peut facilement détruire l'intégrité du récipient, et l'énorme pression à l'intérieur du pot contribuera à sa rupture.

Préparation à la cuisson du lait concentré

Le lait concentré a donc été choisi. Étape suivante– choisir le récipient dans lequel le lait concentré sera cuit. Pour cuire du lait concentré, une grande casserole de grande capacité convient, dans laquelle vous pouvez verser suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre un pot placé verticalement d'au moins 10 cm. Après tout, il y a une longue cuisson à venir, et en même temps, comme on le sait, une ébullition active de l'eau se produit.

Point principal: lors de la cuisson du lait concentré, la boîte ne doit pas apparaître une seconde à la surface de l'eau. Cela est particulièrement vrai dans les cas où le pot n'est pas placé dans une casserole, mais plutôt placé.

Il y a une explication très simple à cela : les coutures de la boîte sont situées en cercle sur le fond et le couvercle ; lorsque le haut de la boîte sort de l'eau, forte baisse températures élevées, ce qui peut faire exploser le pot.

Il est donc préférable de placer la boîte de lait concentré horizontalement dans la casserole lors de la cuisson.. Et même s'il arrive que le baril sorte de l'eau pendant une minute, vous pouvez toujours remédier rapidement à la situation.

C'est pourquoi une bouilloire contenant de l'eau bouillante ou au moins de l'eau bouillante doit toujours être prête à proximité afin que le processus de nappage puisse être terminé le plus rapidement possible.

Recette pour l'occasion ::

Lorsque l'eau bout, même légèrement, le pot roulera certainement le long du fond. Par conséquent, il est conseillé de recouvrir le fond de la casserole avec un chiffon doux, tout comme le font les ménagères lorsqu'elles stérilisent des bocaux de légumes et de fruits en conserve.
Il ne reste plus qu'à cuire le lait concentré.

Placez une boîte de lait concentré dans la casserole préparée, dont l'étiquette a été retirée, car elle restera toujours en retard par rapport à la boîte pendant la cuisson et flottera dans la casserole, ce qui rendra difficile l'observation du processus. Le papier doit être retiré en le trempant dans l'eau, et non décollé avec une brosse en fer, ce qui peut non seulement rayer le pot, mais aussi provoquer des micro-rayures, qui lors de la cuisson peuvent endommager l'intégrité du pot.
Le pot de lait concentré est rempli d'eau froide afin d'en avoir une grande quantité en cas de débordement, car il est préférable de ne pas rajouter d'eau, créant ainsi artificiellement une différence de température.
Placez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir une ébullition douce et uniforme. Ce n'est qu'avec cette méthode de cuisson que le lait concentré finit par acquérir une consistance homogène et sans grumeaux.
La cuisson se poursuit pendant au moins une heure et demie. Tout dépend de l'épaisseur de la soupe bouillie que vous souhaitez obtenir au final. Au bout d'une heure, le lait devient crémeux, mais pas encore épais. Au bout de 2 heures la couleur fonce un peu et le lait devient un peu plus épais. Au bout de 3 heures, le lait acquiert une couleur marron clair, une consistance épaisse et un goût de caramel. Et après 4 heures, vous pouvez parler de vrai caramel et d'une couleur brun foncé du lait.
Si, malgré toutes les précautions, l'eau bout encore, il faut en rajouter. Pour ce faire, prenez une bouilloire et ajoutez lentement de l'eau bouillante dans la casserole, mais sans viser le pot, mais en la versant entre celui-ci et la paroi du plat.
Varenka est prête. Il ne faut en aucun cas le sortir de la poêle, encore moins le rincer à l’eau froide ! C'est très dangereux ! Et pas seulement à cause des murs éclaboussés de friandises lorsque le pot a explosé, mais aussi à cause du risque très réel d'être brûlé par l'eau bouillante. Par conséquent, le pot est laissé dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Et seulement après cela, ils le sortent de l'eau, l'ouvrent et dégustent un délicieux lait concentré bouilli - varenka.

Comment faire cuire du lait concentré dans une cocotte minute

Dans une cocotte minute, le lait concentré cuit beaucoup plus rapidement. Mais vous devez suivre exactement les instructions.