Sauce tomate. Blog culinaire en russe

Apprenons des Latino-Américains l'amour de la vie et vivons l'automne avec l'aide d'une salsa de tomates enflammée. Un ingrédient important de cette recette est le beurre. Nous avons déjà écrit à plusieurs reprises pourquoi il ne faut pas avoir peur des graisses animales (ici, Et ). Et dans cette sauce, il agit également comme exhausteur de goût naturel - en un clin d'œil, il le rend plusieurs fois plus brillant.

SAUCE TOMATE

Tu auras besoin de:

  • 1 poivron rouge
  • 1 kg de tomates fraîches
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 grosses échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
  • quelques brins de basilic
  • poivre de Cayenne - au goût (beaucoup)
  • sel - au goût

ÉTAPE 1

Coupez le poivron, les carottes, le céleri et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Faites d'abord revenir l'ail et l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile d'olive, puis ajoutez le céleri et le poivron.

ÉTAPE 2

Coupez les tomates en quartiers et placez-les dans un mixeur, après avoir retiré la tige et le centre vert. Versez la purée de tomates obtenue sur les légumes sautés, laissez mijoter à feu moyen et attendez qu'un miracle se produise et que la sauce pâle se transforme en une magnifique salsa de tomates rouges.

La sauce doit être bouillie au moins deux fois, puis ajouter du sel, du poivre de Cayenne (autant que votre âme le demande) et des feuilles de basilic écrasées à la main (pour qu'elles révèlent mieux l'arôme).

ÉTAPE 3

Refroidissez un peu la sauce, mettez-la dans un mixeur, puis passez au tamis. Remettez la salsa dans la casserole et laissez mijoter encore un peu. Lorsque la sauce est prête, incorporez les cubes de beurre et versez dans des bocaux. Vous pouvez conserver ce délice au réfrigérateur pendant une semaine, mais il est peu probable que vous y parveniez - vous voulez tout manger en même temps.

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Écrit par

Olena Islamkina

Je m'appelle Olena et je suis la chef de la secte céto. Autoproclamé, bien sûr. Elle est également journaliste et biohacker. En 2012, j'ai découvert par hasard le régime céto et j'ai soudainement perdu quelques kilos en trop, je me suis débarrassé des migraines, des allergies et de l'acné, je suis devenu énergique et productif, équilibré et heureux. Mais le thème du régime cétogène a rapidement remplacé les vaccinations, les OGM et les exercices. de mon blog pour des fesses fortes, et j'ai moi-même suivi plusieurs cours et suis devenu spécialiste de la nutrition céto. Je veux vraiment que le plus grand nombre sache qu’une alimentation saine doit être délicieuse. Et une nourriture délicieuse peut être un médicament et un outil de biohacking. Parce qu’un mode de vie sain n’est pas ce qu’il semble être.

Aujourd'hui, nous continuerons notre visite culinaire des plats les plus célèbres de la cuisine mexicaine. La dernière fois nous avons cuisiné, et aujourd'hui nous cuisinerons sauce salsa classique. Bien sûr, il faut le préparer, bien sûr, il a un goût piquant et bien sûr, on ressent immédiatement l'humeur joyeuse des habitants du Mexique ensoleillé. Il est généralement servi avec des plats de viande. Vous le trouverez certainement au menu de n'importe quel café en bordure de route, même le plus petit. Que dire des restaurants chers, ils vous proposeront plusieurs types de salsa.

L’histoire de l’origine de la sauce salsa mexicaine classique ne peut être retracée depuis ses racines mêmes. Depuis l'Antiquité, apparemment, il ravissait les anciens Incas, Aztèques et Mayas avec son goût piquant, dont il n'existe aucune preuve. Une autre chose, ce sont les conquistadors espagnols, qui ont immédiatement remarqué un plat au goût original et qui lui ont donné son nom.

En fait, la salsa est en espagnol, mais le nom a pris racine au Mexique et a survécu jusqu'à ce jour. Et au début du XXe siècle, la production commerciale de sauce salsa a commencé aux États-Unis, dans le New Oregon. Le pionnier était Charles Erat, un résident local doté d'un talent entrepreneurial. En quelques années, il ouvre plusieurs magasins dans tout l'État, dont le produit principal était bien sûr la sauce salsa.

Comme déjà mentionné, la meilleure option serait de servir de la sauce salsa avec des plats de viande. Bœuf, chevreuil, agneau, tout s'y marie à merveille. Il existe également une combinaison intéressante - la sauce salsa et. Mieux, bien sûr, celui de la mer. C'est avec elle que le goût de la salsa révèle de nouvelles nuances. Si vous aimez le poisson, cet article est fait pour vous.

Préparation

Commençons. Tout d’abord, parlons des tomates. Choisissez-en vraiment absolument mûrs, moelleux, uniquement mûrs et toujours avec un aspect prononcé. N'oubliez pas que les tomates sont responsables de la saveur de la salsa.

Faisons des coupes en forme de croix sur le dessus de chaque tomate. Ceci est nécessaire pour retirer la peau. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les tomates. Après cela, la peau se décolle facilement. Ne vous inquiétez pas, l’eau bouillante n’y aura aucun effet. Découpez soigneusement les tiges et hachez-les finement sur une planche à découper. Il faut le couper très finement, il suffit de le hacher, un mixeur ne convient pas pour ce plat, alors armez-vous du couteau le plus tranchant disponible en cuisine.

Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau froide. Nous sommes ensuite confrontés à une étape difficile. Il faut le hacher très finement, tout comme les tomates. Bien entendu, chaque femme au foyer a sa propre voie. Certains le font manuellement avec un couteau bien aiguisé, d'autres utilisent de nombreux gadgets de cuisine. J'avoue, honnêtement, que j'utilise un couteau à l'ancienne, car tous ces mécanismes intelligents de dernière génération ne sont pas toujours adaptés à tel ou tel plat. L'essentiel est le résultat, ce qui signifie que les méthodes ne sont pas si importantes.

Ensuite, dans un bol profond, vous devez combiner l'oignon et la tomate hachés et mélanger légèrement. Passons maintenant aux autres ingrédients. doit être pelé et écrasé. Cela peut être fait à l'aide d'un presse-ail spécial ou simplement avec un couteau sur une surface dure.

Ajoutez l'ail au mélange de tomates et d'oignons et commencez par le piment. Il est impératif d'en retirer toutes les graines et de le hacher le plus finement possible. Ajouter aux ingrédients précédents et mélanger à nouveau.

Il est maintenant temps d'ajouter du sel au mélange de légumes préparé. N'oubliez pas que la salsa ne doit pas être trop salée. Tout devrait être avec modération. Chacun de nous a ses propres goûts, mais n’en faites pas trop. Même histoire aussi. Assurez-vous de suivre la mesure, cela ne doit pas interrompre le goût subtil et épicé.

Passons maintenant à la coriandre. Détachons le bouquet, puis coupons toutes les tiges, jusqu'aux plus petites. Seules les feuilles sont utilisées pour la salsa. Mais il n'est pas nécessaire de le hacher finement. Cela ajoutera non seulement un bon goût à notre sauce, mais décorera également le plat fini. Versez les légumes verts hachés dans le mélange de légumes et passez à l'étape suivante.

Vous devez maintenant presser le jus d'un citron frais et mûr. L'essentiel dans cette affaire est de ne pas en faire trop. Pressez petit à petit, remuez et goûtez immédiatement. Il existe une autre façon de mesurer une quantité plus ou moins précise de jus. Utilisez une cuillère à café ou une cuillère à soupe. Autrement dit, pressez d'abord le jus du citron dans une cuillère, puis versez-le dans un bol. À propos, de cette façon, vous éviterez certainement que les graines de citron ne pénètrent dans le plat fini.

Ainsi, la sauce salsa mexicaine classique est presque prête, la partie la plus simple du travail reste. Mélangez le plat fini et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il infuse bien. Pendant ce temps, tous les ingrédients seront saturés du jus des uns et des autres et acquerront la même sauce salsa pour laquelle ils l'aiment tant au Mexique. N'oubliez pas que la sauce finie ne dure pas longtemps. Il doit être complètement utilisé dans les 2-3 jours, sinon il perdra à la fois son goût et son arôme. Bon appétit!

Ingrédients

  • 3 pièces - tomates mûres;
  • 3 à 5 gousses d'ail ;
  • 1 morceau - gros oignon;
  • 1 morceau - piment fort;
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ;
  • 1 bouquet - coriandre fraîche ;
  • Poivre noir fraîchement moulu - au goût ;
  • Sel - au goût.

Dans la cuisine mexicaine, il existe deux types de salsa aux tomates, populaires dans le monde entier : Salsa Roja, qui est cuit à partir de tomatille, c'est-à-dire de physalis végétal, et Pico de gallo, qui se sert cru à l'apéritif pour les nachos, les tortillas, les tacos, etc., ainsi que pour la viande et le poisson. Il est également très savoureux de griller quelques tranches de pain et de servir la salsa aux tomates sous forme de crostini ou de bruschetta.

Nous préparerons les produits nécessaires selon la liste. Épluchez les oignons et l'ail, lavez-les avec la coriandre et les tomates sous l'eau courante et séchez-les. Choisissez des tomates charnues et aromatiques. Les variétés Mikado ou prima donna sont idéales pour cette recette. Contrairement à la salsa verde verte, la salsa verde rouge est hachée à la main.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher la coriandre et la laitue blanche aussi finement que possible.

Placez les ingrédients hachés dans un bol profond.

Passez l'ail au presse ou râpez-le sur la râpe la plus fine.

Coupez les tomates en quatre dans le sens de la longueur, retirez toutes les graines, coupez également la pulpe en petits cubes et placez-la dans un bol.

Pressez le jus d'un demi citron vert, ajoutez du sel marin, du poivre moulu au goût et assaisonnez avec de l'huile d'olive de bonne qualité.

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux ingrédients d'échanger saveurs et arômes.

La salsa aux tomates est servie immédiatement après la préparation, car les tomates libèrent leur jus au bout d'un moment et la sauce ne se conserve pas longtemps ; il faut la manger assez rapidement.

La bruschetta à la salsa de tomates est tout simplement incroyable. Apprécier!


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J'ai tellement la flemme de cuisiner ! Je ne pensais pas écrire un jour quelque chose comme ça, mais les faits sont tenaces. Je suis fainéant. Je suis trop paresseux pour cuisiner, mais je veux manger des plats délicieux. Je pourrais acheter des plats cuisinés dans les restaurants et les épiceries fines, mais cela me semble rarement bon. Eh bien, c'est-à-dire que dans les restaurants bon marché, c'est rarement savoureux, et dans les restaurants chers, c'est souvent un gaspillage d'argent. Et si en plus c’est insipide, alors c’est une déception totale. Alors que faire? Je dois préparer un repas rapide.

J'ai préparé cette trempette pour accompagner le guacamole et je l'ai servie avec des chips de maïs nacho. Il y avait aussi de la crème sure incluse. Eh bien, l’idée est la suivante : vous prenez une chips et vous la mangez avec du guacamole aigre-doux. La bouche est en feu. Vous prenez le deuxième et ramassez une salsa de tomates marinées sucrée. La bouche sent le nouveau goût, mais elle brûle. Vous ramassez de la crème sure avec la troisième puce et éteignez le feu. Et - encore une fois dans un nouveau cercle.
Cette idée a été un succès. Mais je sais que le potentiel de la salsa aux tomates ne s’arrête pas là. Je peux dire en toute responsabilité que cette salsa aux tomates ne quittera pas notre scène si facilement. Nous la reverrons. Elle tirera à nouveau.

Mais sérieusement, cette marinade de tomates complétera et diversifiera parfaitement n'importe quel plat de viande ou de poisson.

Temps de cuisson: 10 minutes

Complexité: Juste

Ingrédients:

    oignons marinés – ½ pc. (si vous n'en avez pas mariné, vous pouvez le mariner en le coupant et en le laissant pendant une demi-heure dans une solution de vinaigre et de sucre dans des proportions 2:1, ou au goût)

    piment – ​​1 cm.

    vinaigre de vin ou balsamique - au goût

    sucre – 1 pincée

Sortie– 2 portions

Quand je me suis préparé à préparer ma salsa, la planche était complètement tachée de guacamole.


Et voici une astuce de ma belle-mère : j'ai lavé tout ce qui restait sur le tableau avec un jet d'eau et j'ai essuyé l'eau restante du tableau avec une gomme à vitre. La planche est devenue propre et presque sèche sans aucun effort supplémentaire. Je suis prêt pour les exploits.

(Mec, c'est GÉNIAL, utiliser du caoutchouc pour fenêtre pour les planches !)

Ingrédients préparés pour la salsa.

Eh bien, il vous suffit de tout hacher. Je hache du piment et du basilic.

Commencez par couper les tomates en lanières. Au fait, disent-ils, mais il faut enlever la peau des tomates, mais j'aime la peau, même si tu me tues. Je l'enlève très rarement, sauf peut-être pour les sauces tomates.

Ensuite, je hache le tout finement et je le mets dans un bol.

Ail.

Oignons de Crimée marinés.

Sel, poivre – au goût.

Le goût m'a dit qu'il n'y avait pas assez de sucre dans la marinade, alors j'en ai ajouté une pincée de plus.

Huile parfumée.

Comme je l'ai dit, j'ai servi cette salsa avec des chips de maïs nacho comme trempette alternative au guacamole.

Mais mon mari a plus aimé cette salsa que le guacamole. Dent sucrée, hein.

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