Ajouter de l'eau au vin : comment le faire correctement. Comment faire du vin de raisin avec de l'eau

Faire du vin à partir de raisins et d'autres ingrédients n'est pas seulement un processus intéressant et passionnant, mais aussi un résultat final agréable et savoureux sous la forme d'une boisson alcoolisée aromatique sur la table. Il existe une grande variété de recettes pour faire du vin fait maison, et les méthodes de fabrication sont généralement simples et accessibles même aux vignerons débutants.

Il existe également un grand nombre de cépages à partir desquels est élaboré le vin traditionnel. Certains d'entre eux sont si riches en arôme, en sucre et en goût que les boissons prêtes à l'emploi à base d'eux sont particulièrement épaisses ou astringentes, il est donc presque impossible de les consommer sous leur forme pure.

Dans une telle situation, la seule solution efficace est de diluer le vin avec de l’eau. Mais pour le faire correctement et ne pas gâcher les caractéristiques gustatives de la boisson, il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques du processus et de les suivre strictement.

Les vins les plus fréquemment mentionnés que les vignerons amateurs diluent avec de l'eau sont les marques des cépages Isabella, Lidia ou Moldavie. Certains artisans, au lieu de recourir à la dilution du vin fini avec de l'eau, essaient d'utiliser immédiatement, pendant le processus de préparation, plusieurs variétés de raisins, grâce auxquelles le goût et l'arôme de la boisson sont stabilisés et équilibrés, en ce qui concerne son astringence. et d'autres caractéristiques gustatives.

En plus de la préparation traditionnelle du vin à partir de raisins, il existe une technologie courante pour préparer une boisson à partir de marc de raisin, qui utilise également une certaine quantité d'eau potable. Pour mettre en œuvre une telle recette, il faut de la patience et la présence d'ustensiles stériles. Les propriétés gustatives du vin fait maison à base de marc sont également élevées et de haute qualité.

Quelle que soit la recette de vin maison choisie par l'artisan, il est important d'apprendre quelques règles de base qui s'appliquent à toute technologie :

Pour faire du vin, seuls des raisins mûrs sont utilisés ;
Les raisins doivent être vendangés par temps ensoleillé, l'après-midi ou en fin d'après-midi ;
Les baies gâtées, pourries et moisies sont enlevées ;
Vous n'êtes pas obligé de cueillir les branches des baies, mais il convient de considérer qu'elles ajouteront à la boisson des notes gustatives particulières qui ne seront peut-être pas du goût de tout le monde ;
Les raisins ne sont pas lavés car ils contiennent des levures sauvages à leur surface, ce qui favorise un processus de fermentation actif.

Recette de vin avec de l'eau de raisin Isabella. Pour préparer du vin selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Raisins – 10 kg;
Boire de l'eau purifiée – 6 l;
Sucre cristallisé – 2 kg;
Levure de vin – 10 g (au besoin).

La séquence d'étapes dans le processus de fabrication du vin maison avec ajout d'eau ressemble à ceci :

Après la cueillette, les raisins sont écrasés et placés dans une casserole émaillée pendant plusieurs jours jusqu'au début du processus de fermentation ;
Le récipient est recouvert de gaze, et dès le deuxième jour le moût est régulièrement remué avec une main propre ou un bâton en bois ;
Une fois la fermentation commencée, l'eau est bouillie et refroidie à température ambiante, après quoi du sucre cristallisé et de la levure de vin y sont ajoutés ;
Le gâteau aux raisins est essoré et placé dans un autre moule ;
De l'eau tiède est versée dans le jus fermenté, contenant déjà de la levure et du sucre, après quoi un joint hydraulique ou un gant médical est placé sur le récipient, avec un trou percé dans l'un des doigts ;
Le processus de fermentation dure généralement 10 à 21 jours et, une fois terminé, le vin est drainé des sédiments, en prenant soin de ne pas le perturber ;
Le vin égoutté des sédiments est versé dans des bouteilles stérilisées et hermétiquement fermées avec des bouchons en liège. A partir de ce moment, le vin jeune est conservé dans une pièce fraîche.

Recette de vin additionné d'eau de marc de raisin. Le marc de raisin Isabella est utilisé comme matière première principale dans cette recette. Les principaux ingrédients sont :

Gâteau aux raisins – 5 kg;
Boire de l'eau purifiée – 10 l;
Sucre cristallisé – 2 kg;
Levure de vin – 10 g (au besoin) ;
Vodka ou alcool.

Séquence de cuisson :

Le gâteau est versé avec de l'eau tiède, avec de la levure et du sucre pré-mélangés et soigneusement mélangés ;
Le récipient contenant le moût est placé dans un endroit chaud pendant 4 jours et recouvert de gaze, et agité chaque jour ;
Après le début de la fermentation, le moût est filtré dans un récipient propre et stérile, sur lequel est installé un joint hydraulique ou un joint avec un trou dans l'un des doigts ;
Lorsque la fermentation devient moins active, le moût est drainé des sédiments et goûté pour sa douceur, en en ajoutant davantage si nécessaire ;
Pendant 3 semaines de fermentation, la boisson est égouttée des sédiments dans un récipient propre 2 ou 3 fois ;
La boisson est fixée avec une base alcoolique forte, mise en bouteille et stockée horizontalement dans une pièce fraîche.

Une fixation avec de la vodka ou de l'alcool est nécessaire, car sinon le vin ne se conservera pas longtemps.

Les vignerons amateurs élaborent généralement du vin fait maison à partir de raisins Isabella en utilisant la technologie ci-dessus. Parallèlement, il faut environ trois kg de sucre pour cinq kg de raisins, et pour obtenir un goût plus doux, 12 litres d'eau sont ajoutés au jus une semaine après la fermentation.

Vidéo sur le vin fait maison à partir de raisins Isabella

Mais la variété des vins de raisin ne s'arrête pas là, et pour ceux qui souhaitent élargir la gamme de boissons maison, nous en proposons plusieurs, à base de jus de raisin ou de vin prêt à l'emploi :

Vin de table en polonais - à la place du sucre, on utilise des raisins secs, et il en faut deux fois plus qu'il n'en faudrait pour le sucre.
Hongrois - 5 kg de raisins secs blancs sélectionnés sont versés dans un tonneau et 6 litres de vin sont versés, après quoi ils sont laissés dans un endroit chaud pendant deux jours, puis de la levure est ajoutée, le tonneau est hermétiquement fermé et enterré dans le sol pour un an.
Clou de girofle - un sac contenant des clous de girofle écrasés est placé dans un tonneau de jus de raisin. Une fois le jus fermenté, la boisson est versée dans un autre récipient.
Citron - pour 10 litres de jus de raisin, ajoutez le zeste séché d'un citron, ficelé dans un sachet. Lorsque le jus a bien fermenté, ajoutez une pincée de mélisse et de menthe, le zeste d'1 orange, 1 kg de raisins, le sucre et laissez infuser la boisson.
Moselle - évaporez un fût avec une décoction de fleurs de sureau et de menthe et ne le versez que lorsque le fût est saturé d'arôme. Remplissez ensuite le fût de jus de raisin, ajoutez de la menthe et un peu plus de fleurs de sureau, et partez.

Sur la photo, le vin de Moselle

Muscat - mettez un sachet de graines de sauge et de fleurs de sureau dans le vin jeune pendant qu'il fermente. Laisser poser 2 semaines, puis mettre en bouteille.
Vin de pomme - mettez les pommes dans un récipient où le jus de raisin vient de commencer à fermenter et remplacez-les périodiquement par des fraîches jusqu'à ce que le vin ait complètement fermenté.

Faire du vin maison à partir de raisins n'est pas particulièrement difficile et offre un large champ d'expression de l'imagination. Si vous n'avez pas réussi à obtenir le goût souhaité du premier coup, expérimentez : chaque vigneron modifie la technologie de base à sa manière, en utilisant ses propres petites astuces.

Le vin est probablement la boisson savoureuse et saine la plus ancienne. Même pendant le processus de fermentation, il conserve toutes les substances bénéfiques inhérentes aux baies ou fruits frais à partir desquels il est préparé. Un vin naturel de haute qualité peut même servir de remède à certaines maladies.

Par conséquent, ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas acheter un produit naturel coûteux. Après tout, vous pouvez préparer vous-même une boisson savoureuse et saine à la maison. Beaucoup de gens pensent que ce processus est compliqué et abandonnent immédiatement cette idée. Et complètement en vain. En effet, en plus des technologies vraiment complexes de préparation du vin, il n'existe pas du tout de recettes complexes, simples et pratiques.

Essayons de faire du vin de raisin et apprécions son goût. Nous vous expliquerons comment faire du vin maison à partir de raisins et des recettes simples pour sa préparation sur notre site www.site.

Faire du vin maison à partir de raisins n'est pas difficile. De plus, nous utiliserons des recettes simples et éprouvées. L'essentiel est de le faire du premier coup, et ensuite tout se passera comme sur des roulettes. Au fur et à mesure que vous maîtriserez, vous pourrez acquérir un goût nouveau et inhabituel et cette boisson deviendra la boisson signature de votre famille.

Alors, commençons par préparer tout ce dont vous avez besoin pour faire du vin :

Il est bon d'utiliser des cépages de cuve pour préparer une boisson maison. Ils ont une pulpe juteuse et accumulent également la plus grande quantité de sucre. Mais si les raisins les plus ordinaires sans nom poussent près de chez vous, vous pouvez également en faire un vin maison très décent.

La condition principale : Récolter les baies par temps sec et les trier soigneusement. Les baies pourries, non mûres ou moisies ne conviennent pas à l'élaboration d'un vin de qualité. Jetez-les donc sans pitié.

Une recette simple de vin de raisin maison :

Triez les baies mûres, enlevez les débris et les feuilles. Vous pouvez laisser les brindilles - elles ajouteront de l'acidité et un arôme subtil à notre boisson. Mais ne le lavez en aucun cas. C’est à la surface des baies que se trouvent des levures bactériennes naturelles et bénéfiques qui provoquent la fermentation. À partir de 2 seaux de raisins, vous devriez obtenir 10 litres. boisson naturelle.

Écrasez soigneusement les baies avec un mortier jusqu'à obtenir une masse homogène (pulpe). Remplissez un récipient profond aux 2/3 de pulpe. Laisser couvert pendant 3 jours. Chaque jour, utilisez une cuillère en bois (spatule) pour mélanger le tout, sauf le dernier, 3ème jour.

Le 4ème jour, versez le jus fermenté (moût) dans une casserole ou un seau séparé. Pressez les matières premières restantes avec vos mains ou une presse spéciale, et égouttez-les également. Maintenant, vous devriez ajouter du sucre. Pour 1 litre. jus – 1 cuillère à soupe. Sahara. Mettre sur le feu, chauffer à environ 45 degrés en remuant constamment le moût avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Versez le moût dans des bouteilles munies d'un joint hydraulique. Partez 21 jours et pas un jour de moins.

Une fois le temps écoulé, égouttez le jeune vin à travers une paille dans un récipient séparé, filtrez pour qu'il n'y ait pas de sédiments, couvrez avec un couvercle et mettez au frais pendant 40 jours. Puis égouttez soigneusement, également sans sédiments (utilisez pour cela une gaze pliée en plusieurs couches). Laissez-le à nouveau couvert pendant 40 jours. Filtrer à nouveau et laisser reposer 40 jours. Oui, pour que la boisson soit claire, sans sédiments nocifs pour les reins, il faut l'oublier 3 fois pendant 40 jours.

Mais maintenant, après avoir tout enduré, résisté et n'avoir pas essayé la boisson plus tôt que prévu, vous obtenez du vrai vin fait maison, préparé selon une vieille recette paysanne simple. Le vin a un goût rubis noble avec un merveilleux arôme de raisin.

Un autre recette simple de vin de raisin maison

Si vous n'avez pas le temps de vous embêter et que vous souhaitez faire du vin rapidement, essayez de préparer une boisson en utilisant cette recette simple :

Pour cette recette vous aurez besoin de 5 kg de baies, soit 2 kg. sucre, 2 c. l. entrée de vin, 10 l. eau purifiée ou en bouteille.

Comment cuisiner:

Cette recette est très appréciée des vignerons du centre de la Russie. Le vin est élaboré à partir de cépages résistants au froid. La recette est très simple et même une femme au foyer peu expérimentée peut préparer une très bonne boisson à base de raisin.

Dans ce cas, lavez les raisins et triez-les au préalable. Pilez les baies avec un mortier jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Placer dans un bol en émail et placer sur le feu. Chauffer à feu doux jusqu'à 60 degrés.

Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir, égouttez dans une passoire et essorez le jus avec vos mains à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches. Goûtez le jus, ajoutez le sucre, l'eau, remuez, ajoutez le démarreur. S'il n'y a pas de levain spécial, vous pouvez utiliser de la levure.

Versez dans une bouteille en verre, mettez un joint hydraulique et mettez-le dans un endroit chaud pendant un mois. Dégustez ensuite le vin. Si nécessaire, ajoutez du sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, versez dans des bouteilles sans sédiments et fermez hermétiquement. Le vin sera prêt dans quelques semaines.

Le vin rouge naturel est considéré comme bénéfique pour la santé humaine. Utilisez-le simplement correctement et surtout – avec modération. Buvez un verre de votre vin fait maison au dîner. Les experts estiment que la boisson apporte les plus grands bienfaits lorsqu'elle est bue avec un repas.

Alors, mettez de côté vos doutes et tout ira bien pour vous. Allez-y et préparez votre propre vin de raisin maison en utilisant ces recettes simples et éprouvées. Être en bonne santé!

Les bienfaits du vin

Le vin est l’une des boissons les plus saines et les plus anciennes. Il était préparé et consommé dans l’Égypte ancienne à chaque repas. La boisson fermentée a acquis une telle popularité car elle ne se gâte pas dans les climats chauds, contrairement aux jus et aux compotes. Parallèlement, afin de ne pas trop s'enivrer, le vin était dilué avec une quantité importante d'eau. Les raisins eux-mêmes ont d'excellentes propriétés médicinales et gustatives. Les vitamines ne sont pas seulement contenues dans les baies, mais se forment également lors de la fermentation. Il a été scientifiquement prouvé que 100 grammes de vin sec par jour peuvent éliminer tous les radionucléides de l'organisme. Bien entendu, les boissons faites maison sont inférieures aux boissons industrielles en termes de force et d'harmonie de bouquet. Mais le vin de raisin à la maison est sans aucun doute plus parfumé et plus sain. Il garde vos mains au chaud et est totalement naturel. Dans le même temps, le processus de cuisson lui-même ne demande pas trop de main-d'œuvre et ne nécessite pas d'équipement ni d'unités spéciales. Alors, comment faire du vin de raisin à la maison ?

Technologie de fabrication. Préparation du moût

Faire du vin de raisin à la maison nécessite avant tout des matières premières adaptées. Il doit être mûr, sucré et juteux. Le meilleur moment pour faire mûrir ces raisins est la fin septembre. Les baies doivent être séparées des branches et soigneusement triées, en éliminant celles pourries. Sinon, un raisin gâté peut donner un arrière-goût désagréable à l'ensemble du produit fini. Ne lavez pas trop vigoureusement les raisins sous l'eau courante, car leur peau contient des bactéries spéciales qui permettront au vin de fermenter. Pour faire du vin de raisin à la maison, vous aurez besoin d'un grand récipient – une bouteille de 20 litres serait optimale. Vous devez placer les baies dans le récipient après les avoir écrasées. Vous pouvez le faire manuellement. Le récipient doit être rempli aux 3/4 environ pour laisser de la place au sucre. Le futur vin préparé doit être placé dans un endroit chaud pendant quelques jours pour que le moût monte à la surface et commence à jouer (faire des bulles). Ensuite, les baies doivent être pressées et, si vous le souhaitez, ajouter du sucre. Il ne faut pas oublier que tous les 20 grammes de sucre pour 1 litre de moût augmentent la force de la boisson de 1 degré. Mais il ne faut pas ajouter plus de 1 kilogramme de sucre pour 10 litres de vin.

Fermentation

Après avoir terminé les procédures, vous devez mettre un gant sur le goulot de la bouteille afin de contrôler le processus de fermentation et remettre le récipient dans un endroit chaud. Si le gant est gonflé, le vin fermente. Dès qu'il se flétrit, vous pouvez le verser dans un récipient en verre propre et le fermer hermétiquement avec des couvercles. Au lieu d'un gant, de nombreux vignerons expérimentés conseillent d'utiliser un couvercle spécial percé. C'est facile d'acheter dans un magasin. Un tube en caoutchouc est placé sur le trou du couvercle, dont l'autre extrémité est immergée dans un récipient rempli d'eau. Il est important que le récipient soit situé sous la bouteille principale. Dans ce cas, le couvercle doit être soigneusement recouvert de pâte à modeler. De telles astuces sont nécessaires pour que le gaz libéré lors du processus de fermentation traverse le tube et ressorte sous forme de bulles dans un récipient rempli d'eau. Il est préférable de conserver le vin de raisin à la maison dans un endroit sombre : cave, garde-manger. La dégustation pourra commencer d'ici quelques mois. Il convient de rappeler que le vin fait maison ne se conserve pas longtemps, il doit être consommé dans un délai d'un an. Cependant, cela n'attriste pas particulièrement les vignerons expérimentés.

La vinification est un art dont les secrets prennent des années à être appris. Malgré cela, chacun de nous peut faire du vin de raisin fait maison. Vous ne créerez peut-être pas un chef-d'œuvre digne des expositions mondiales, mais avec la bonne approche, le goût de votre propre boisson vous surprendra agréablement. J'attire votre attention sur une technologie détaillée pour préparer les vins (rouges et blancs) à la maison. Cette recette utilise uniquement du raisin et du sucre, ce qui rend la boisson totalement naturelle.

Les meilleurs cépages pour la vinification maison sont Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, qui ne nécessitent pas de soins particuliers et ont une teneur en sucre assez élevée. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire de vin à partir d'autres cépages, par exemple Isabella ou Lydia, il suffit d'ajouter plus de sucre.

Avant de commencer la cuisson, vous devez prendre soin de tous les récipients utilisés. Ils doivent être parfaitement propres et secs. Sinon, des champignons tiers pénétreront dans la boisson, ce qui gâchera le goût du vin. Fûts, bouteilles, seaux, etc. Vous pouvez le fumer avec du soufre, comme cela se fait dans l'industrie, ou simplement le rincer à l'eau bouillie et l'essuyer avec un chiffon sec. Je recommande fortement d'éviter les récipients dans lesquels le lait était auparavant stocké ; même un nettoyage minutieux n'aide pas toujours.

Ingrédients:

raisins - 10 kg;
sucre - 50-200 grammes par litre de jus.

Recette de vin de raisin

1. Récolte et transformation. Pour garantir que les levures sauvages nécessaires à la fermentation restent sur les raisins, les baies doivent être cueillies uniquement par temps sec et ensoleillé. Il ne devrait pas pleuvoir pendant au moins 2-3 jours avant.

Seuls les fruits mûrs conviennent à la vinification. Les raisins non mûrs contiennent trop d'acide, ce qui aggrave le goût de la boisson finie. Dans les baies trop mûres, la fermentation acétique commence, ce qui peut ensuite gâcher tout le moût (jus pressé). Je ne recommande pas non plus de prendre de la charogne, car le vin de raisin peut alors développer un goût terreux désagréable, très difficile à corriger. Les baies cueillies doivent être transformées dans les deux jours, après quoi elles deviennent impropres à la fabrication de vin fait maison.

Les raisins récoltés sont soigneusement triés, éliminant les grappes, les fruits non mûrs, pourris et moisis. Ensuite, les baies sont broyées et, avec le jus, placées dans un plat en émail, en remplissant le récipient jusqu'aux ¾ maximum du volume. Il est préférable d'écraser les raisins avec vos mains, vous n'endommagerez ainsi pas les pépins, qui contiennent des substances qui donnent au vin un goût amer. S'il y a beaucoup de baies, elles sont soigneusement écrasées avec un rouleau à pâtisserie en bois (pilon).

Luminaires en bois uniquement

Évitez le contact du jus avec le métal (sauf l'acier inoxydable), car cela provoque une oxydation qui détériore le goût du vin fait maison. C'est pourquoi les baies sont pétries avec des mains ou des outils en bois, et la pulpe (raisins écrasés) est placée dans un récipient en émail à col large - un seau ou une casserole. Vous pouvez également utiliser des contenants en plastique de qualité alimentaire ou un tonneau en bois.

Ensuite, le récipient contenant la pulpe est recouvert d'un chiffon propre et placé dans un endroit sombre et chaud (18-23°C) pendant 3-4 jours. Après 12 à 20 heures, le jus commencera à fermenter et un « capuchon » de peau apparaîtra à la surface, qui devra être enlevé 1 à 2 fois par jour, en remuant la pulpe avec un bâton en bois ou une main. Si cela n'est pas fait, la fermentation acétique peut commencer dans le moût, ce qui ruinera toutes nos matières vitivinicoles.

Fermentation violente de la pulpe

2. Obtention de pur jus. Au bout de 3-4 jours, la pulpe s'éclaircira, elle aura une odeur aigre et un sifflement se fera entendre. Cela signifie que la fermentation a commencé avec succès, il est temps d'en extraire le jus.

La couche supérieure de peau est collectée dans un récipient séparé et pressée à l'aide d'une presse ou à la main. Tout le jus (égoutté des sédiments et pressé de la pulpe) est filtré à travers une étamine, en le versant d'un récipient à l'autre 2 à 3 fois. La transfusion permet non seulement de se débarrasser des impuretés étrangères, mais sature également le jus en oxygène, ce qui contribue au fonctionnement normal des levures œnologiques.

3.Installation d'un joint hydraulique. Pour éviter que le vin de raisin fait maison ne devienne aigre, il doit être protégé du flux d'oxygène, tout en assurant simultanément la libération du principal produit de fermentation - le dioxyde de carbone. Cela se fait en installant l'une des conceptions de joint hydraulique sur le récipient contenant du jus. L'option la plus courante est le joint hydraulique classique composé d'un couvercle, d'un tube et d'un pot (photo).

Schéma d'un joint hydraulique classique

Fermentation du vin avec un gant

La conception du joint hydraulique n'a pas d'importance fondamentale, mais en termes de commodité, il est préférable de mettre un joint hydraulique classique sur les grandes bouteilles, et un gant ou un joint en forme de couvercle sur les bocaux (vendus en magasin).

Couvercle avec joint hydraulique

4. Fermentation initiale (active). Après avoir installé le joint hydraulique du récipient contenant du jus fermenté, il est nécessaire de garantir des conditions de température appropriées. La température de fermentation optimale pour le vin rouge fait maison est de 22-28°C, pour le blanc de 16-22°C. La température ne doit pas descendre en dessous de 10°C, sinon la levure pourrait mourir avant d'avoir eu le temps de transformer tout le sucre en alcool.

Pour diverses raisons, après 2-3 jours, vous constaterez peut-être que le moût de vin a cessé de fermenter. Comme la levure alcoolique ne peut pas être ajoutée, pour reprendre la fermentation, vous devez réaliser une entrée de vin. La recette la plus simple : versez 150 grammes de raisins secs, 50 grammes de sucre dans une bouteille et ajoutez de l'eau tiède au tiers du volume. Fermez le flacon avec un bouchon en coton et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours. Lorsque les raisins fermentent (des bulles apparaissent), le levain est égoutté, mélangé à 1 litre de moût et remis dans le récipient avec le vin. La fermentation reprendra.

5. Ajouter du sucre. Environ 2 % de sucre dans le moût donne 1 % d'alcool dans le vin fini. Dans la plupart des régions de Russie, la teneur en sucre des raisins dépasse rarement 20 %. Cela signifie que sans ajouter de sucre, vous obtiendrez au mieux du vin de raisin avec une teneur en alcool de 10 à 12 %. D'autre part, la teneur maximale possible de la boisson est de 15 à 16 %, car à une concentration d'alcool plus élevée, la levure sauvage meurt.

Le problème est qu'il est impossible de déterminer la teneur initiale en sucre des raisins à la maison sans un appareil spécial (hydromètre). Il est également inutile de se concentrer sur les valeurs moyennes des variétés, car pour cela, vous devez disposer de données sur la teneur en sucre de la variété sélectionnée dans votre zone climatique. Dans les zones non viticoles, personne ne fait de tels calculs. Par conséquent, nous nous concentrerons sur le goût du jus.

Pour maintenir une fermentation normale, la teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 10-15 %. Pour garantir cette condition, le sucre est ajouté en partie (fractionnellement). 2-3 jours après le début de la fermentation, le moût de raisin est dégusté. Lorsqu'il devient aigre (le sucre a été transformé), ajoutez 50 grammes de sucre pour chaque litre de jus. Pour ce faire, versez 1 à 2 litres de moût dans un récipient séparé, diluez-y le sucre, versez le sirop de vin obtenu dans la bouteille et agitez bien.

La procédure est répétée plusieurs fois (généralement 3 à 4) au cours des 14 à 30 premiers jours de fermentation. À un certain moment, la teneur en sucre du moût cessera de diminuer, ce qui signifie que la fermentation vigoureuse est terminée et qu’il est temps de passer à l’étape suivante.

6. Retirer le vin des sédiments. Lorsque le joint hydraulique ne libère pas de bulles pendant 1 à 2 jours (le gant est dégonflé) et que le moût s'est dégagé, formant une couche de sédiments meubles au fond, le jeune vin fait maison est versé dans un autre récipient. Le fait est que les champignons morts s'accumulent au fond, restant longtemps dans le vin, ils confèrent à la boisson une amertume et une odeur désagréable.

1 à 2 jours avant de retirer le vin des sédiments, la cuve de fermentation est placée à une hauteur au-dessus du sol (50-60 cm). Cela peut être un banc, une chaise ou tout autre appareil. Lorsque le sédiment est à nouveau au fond, le vin est versé dans un autre récipient (propre et sec) à travers un siphon - un tuyau souple transparent (tube) d'un diamètre de 07 à 1 cm et d'une longueur de 1 à 1,5 m. L'extrémité du tube ne doit pas être rapprochée du sédiment à plus de 2-3 centimètres.

Le processus a commencé

Le vin fait maison égoutté ne sera pas complètement clair. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de cela, l'apparence de la boisson n'est pas encore formée.

7.Contrôle de la teneur en sucre. Il est temps de décider de la douceur du jeune vin fait maison. La fermentation active étant déjà terminée, tout le sucre ajouté ne sera pas traité et restera dans la boisson.

Le sucre est ajouté en fonction de vos propres préférences gustatives. Tout d'abord, égouttez 1 à 2 litres de vin, ajoutez du sucre (pas plus de 100 à 200 g par litre), mélangez, versez le vin avec le sucre dilué dans la bouteille, puis mélangez à nouveau. Si vous êtes satisfait de la douceur de la boisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter du sucre du tout, comme vous l'avez fait avec du vin sec.

8. Fermentation silencieuse (maturation). L'étape au cours de laquelle le goût final se forme. Dure de 40 à 380 jours. Un vieillissement plus long des vins de raisin faits maison n'est pas conseillé, car cela n'améliore pas les propriétés de la boisson.

La bouteille de vin est à nouveau placée sous le joint hydraulique (recommandé) ou fermée hermétiquement avec un couvercle. Il est conseillé de conserver le récipient dans une cave ou un sous-sol sombre à une température de 10-16°C. Si cela n'est pas possible, le vin jeune doit être maintenu à une température de maturation de 18 à 22°C, mais pas plus. Il est important d'éviter les changements brusques de température, sinon le goût de la boisson se détériorerait. La période de vieillissement minimale pour le vin blanc est de 40 jours, pour le vin rouge de 60 à 90 jours.

Tous les 7 à 10 jours, il est conseillé de verser le vin d'un récipient à l'autre à l'aide d'une paille, en le retirant des sédiments, comme nous l'avons fait lors de la 6ème étape. En conséquence, le vin deviendra de plus en plus léger. En même temps, vous contrôlez son goût.

9. Éclaircissement artificiel (collage). Même après plusieurs mois en cave, le vin fait maison peut rester trouble. Si cela ne vous convient pas, vous pouvez utiliser méthodes de purification du vin des impuretés. Les méthodes les plus courantes consistent à coller avec de la gélatine ou du blanc d'œuf.

Il ne faut pas oublier que la clarification ne fait qu'améliorer l'apparence de la boisson, sans affecter en rien son goût, je recommande donc la clarification uniquement dans des cas extrêmes.

Le vin est prêt !

10. Déversement et stockage. Lors de la dernière étape, le vin est mis en bouteille et bouché hermétiquement. Le vin fait maison doit être conservé dans un endroit frais et sec (6-8°C) en position allongée. La température peut être encore plus basse, l'essentiel est que la boisson ne gèle pas, car elle perdra alors son goût et la décongélation n'aidera plus.

Du modérateur- Je suis en train de stocker du vin et j'ai trouvé ce matériel, je le partage - pas pour les experts, mais pour les « nuls », probablement. Clairement écrit.

Autrefois, les médecins considéraient le vin de raisin comme le meilleur remède contre diverses maladies. « La boisson des dieux », disait-on du vin dans l’Égypte ancienne, en Grèce et à Rome. En effet, dans les panthéons de nombreux pays du monde antique, il y avait des dieux du vin et de la vinification, dont le culte était répandu à cette époque. Aujourd'hui, il est prouvé que, grâce à sa riche composition chimique, le vin de raisin est un excellent antiseptique, favorisant : la désinfection et la cicatrisation des plaies, soulageant la douleur, saturant l'organisme en vitamines et micro-éléments bénéfiques, augmentant la vitalité, renforçant le système immunitaire, prévenant le développement de l'athérosclérose, ralentissant le processus de vieillissement au niveau cellulaire. De plus, boire du vin de raisin en quantité raisonnable « aide » à la dégradation des graisses et à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Est-il possible de faire du vin à partir de raisins à la maison ? Bien entendu, le produit final de la « vinification maison » est difficile à comparer aux vins d’élite français ou espagnols. Cependant, si vous suivez la technologie, vous pouvez obtenir une boisson savoureuse - en tout cas meilleure que de nombreux vins de raisin achetés en magasin. Aujourd'hui, nous allons étudier les recettes étape par étape les plus simples et les plus accessibles pour faire du vin de raisin maison : sans levure, du cépage Isabella, avec ajout d'eau et de sucre, issu de raisins blancs. Et avec l'aide de la vidéo, vous pouvez clairement voir le processus fascinant de fabrication du vin de raisin à la maison. Ainsi, pour la « vinification » maison, les meilleures options sont « Rosinka », « Regent », « Saperavi », « Crystal » et d'autres cépages qui ne nécessitent pas de soins particuliers et ont une teneur élevée en sucre.

Comment faire du vin à partir de raisins à la maison avec l'ajout d'eau et de sucre - recette étape par étape avec photos

Le vin de raisin fait maison est une boisson indispensable lors des fêtes de fin d’année et autres célébrations. Et étant donné le coût « exorbitant » de nombreuses boissons alcoolisées achetées en magasin (et la qualité laisse parfois à désirer), si possible, mieux vaut préparer du vin maison. Alors, comment faire du vin à partir de raisins à la maison ? Nous vous proposons une recette simple étape par étape avec une photo de vin de raisin additionné d'eau et de sucre, selon laquelle même un « vigneron » novice peut facilement comprendre la sagesse de préparer cette boisson divine.

Ingrédients et matériel pour la recette pour faire du vin de raisin à la maison :

baies de raisin – 10 kg
sucre – 50 – 200 gr. (pour 1 litre de jus)
eau – environ 100 g.
tonneaux, bouteilles, seaux, casserole, pilon en bois

Instructions étape par étape pour une recette de vin de raisin maison :

Tout d'abord, vous devez préparer les récipients qui participent au processus de « production » - rincer à l'eau bouillie et bien sécher. Les vignerons « expérimentés » recommandent de fumer des fûts et des bouteilles avec du soufre. Les récipients dans lesquels le lait était auparavant stocké ne sont absolument pas adaptés à l'élaboration du vin de raisin.
Maintenant, nous sélectionnons les raisins - pour faire du vin, seules les baies mûres sont nécessaires, car celles qui ne sont pas mûres ont une teneur élevée en acide. Il n'est pas recommandé de prendre des raisins trop mûrs en raison de la fermentation caractéristique du vinaigre - ce processus peut gâcher tout le jus pressé (moût).
Nous trions les baies de raisin, enlevons les branches et les feuilles, ainsi que les fruits gâtés et pourris. Placez ensuite les baies dans un plat en émail et pressez avec vos mains - le récipient ne doit pas être rempli à plus des ¾ du volume. En option, pour écraser les baies, on utilise un pilon en bois, avec lequel on pétrit soigneusement la masse de raisin.
Couvrir la pulpe obtenue (raisins écrasés) dans une casserole avec une serviette propre et laisser reposer 3 à 4 jours dans un endroit sombre et chaud à une température de 18 à 27 degrés. Après 8 à 20 heures, le processus de fermentation du jus de raisin commencera - la peau « flottera » vers le haut, formant un « chapeau » caractéristique. A l'aide d'une spatule en bois, remuez la pulpe plusieurs fois par jour. Sinon, il y a un risque d'acidité du moût (jus de raisin non clarifié).
Au bout de quelques jours, on pourra observer la pulpe s'éclaircir et une odeur aigre apparaître. De plus, un « sifflement » légèrement audible apparaîtra, ce qui confirme le bon démarrage de la fermentation. Commençons maintenant à presser le jus de raisin. Pour commencer, retirez la couche supérieure de pulpe dans un bol séparé et essorez-la avec vos mains. Nous filtrons plusieurs fois le jus de raisin obtenu à travers une étamine, ce qui éliminera les petites particules et saturera le jus en oxygène. Versez le pur jus de raisin dans de grandes bouteilles de fermentation (environ 70 % du volume). Si le jus est trop acide, vous pouvez ajouter de l'eau - pas plus de 100 ml pour 1 litre.
Nous installons maintenant un joint hydraulique pour éviter l'aigreur du vin de raisin fait maison. Pour ce faire, nous assurons l'émission de dioxyde de carbone à l'aide d'un joint hydraulique, qui peut être acheté en magasin. Si le vin est préparé dans des bocaux, il est également pratique d'utiliser un gant médical ordinaire percé d'un trou avec une aiguille.
Nous fournissons au jus de raisin les conditions de fermentation les plus « confortables » - pour le vin rouge 22 - 28 degrés, pour le vin blanc 16 - 22 degrés. Si la température descend en dessous de 15 degrés, la levure peut « caler », entraînant une conversion incomplète du sucre en alcool.
Avant d'ajouter du sucre, vous devez déterminer la teneur initiale en sucre des raisins. Cependant, cela est difficile à faire à la maison - vous avez besoin d'un appareil spécial. Par conséquent, vous devrez le faire en utilisant la « méthode de test » et ajouter du sucre par portions, en goûtant le jus de raisin après chaque fois. Si le jus devient acide, vous devez ajouter du sucre - 50 grammes pour 1 litre. La période générale de fermentation du vin de raisin fait maison est d'environ 30 à 60 jours.
Nous observons pendant 1 à 2 jours - si le gant « se dégonfle » ou si les bulles cessent de sortir du joint hydraulique et qu'un sédiment meuble se forme au fond de la bouteille, vous devez alors verser le vin de raisin dans un autre récipient. Pour ce faire, placez une bouteille de vin sur un banc et commencez à verser le jeune vin fait maison avec une paille.

10. Après la fin de la fermentation active, vous devez ajouter du sucre au vin, en vous concentrant sur votre goût, mais pas plus de 250 grammes par litre. Pour obtenir du vin fortifié maison, vous pouvez ajouter de l'alcool au jus de raisin à raison de 2 à 15 % du volume. Ce vin de raisin acquiert des notes « dures » et se conserve plus longtemps. Ensuite, nous remettons la bouteille sous le joint hydraulique et la mettons dans la cave ou le sous-sol - la température de stockage ne doit pas dépasser 5 à 16 degrés. Nous laissons vieillir le vin de raisin pendant une durée de 40 (pour le blanc) à 90 jours (pour le rouge).

11. Lorsque les sédiments disparaissent et que le vin de raisin devient clair, versez la boisson dans des bouteilles et fermez avec un bouchon en liège. Ça y est, le vin de raisin fait maison selon notre recette est prêt. Commençons la dégustation !

Vin de raisin fait maison - une recette simple sans levure

Faire du vin de raisin à la maison est à la portée de tous, même d’un « vigneron » novice. Pour cela, il suffit de s'approvisionner en matériel le plus simple, en conteneurs spacieux et, bien sûr, en raisins de cuve. Nous avons préparé une recette simple de vin de raisin maison sans levure. Essayez de faire du vin de raisin à la maison en utilisant cette recette, en suivant le guide étape par étape, et vous obtiendrez une boisson naturelle avec un bouquet agréable et riche.

Liste des ingrédients pour une recette de vin de raisin sans levure à la maison :

raisins – 10 kg
sucre cristallisé – 100 – 150 gr. pour 1 litre

Description étape par étape d'une recette de vin élaboré à partir de raisins sans levure à la maison :

Les grappes de raisin (non lavées) doivent être débarrassées des rameaux verts et transférées dans un grand récipient. À l'aide d'un pilon en bois, écrasez les baies pour les transformer en pulpe.
La pulpe obtenue est transférée dans un grand bol ou un plat en émail, recouvert d'une couche de gaze et laissée à une température de 18 à 23 degrés pendant 4 à 5 jours. Le contenu doit être secoué plusieurs fois par jour.
Commençons maintenant à presser la pulpe : placez une passoire sur une casserole propre et vide, couvrez-la de gaze et placez la pulpe à l'intérieur.
Lorsque le jus de raisin est complètement extrait, versez-le dans des bouteilles (le niveau de remplissage est d'environ les deux tiers du volume). Nous installons un joint hydraulique sur la bouteille et connectons un tube flexible dont la deuxième extrémité est descendue dans un pot d'eau. Cette conception assurera une libération constante de gaz et le vin « fermentera » tranquillement dans une bouteille scellée.
Une fois que la fermentation a dépassé le stade « actif », ajoutez du sucre. Avant de faire cela, vous devez goûter le vin et vous assurer qu’il a besoin d’être « sucré ». Les bulles ont-elles cessé d'apparaître ? Selon la recette, le vin de raisin fait maison peut déjà être mis en bouteille et bouché.

Vin de raisin Isabella à la maison - une recette simple étape par étape

Le cépage Isabella est un cépage de table et est largement utilisé pour l'élaboration de vins faits maison, ainsi que de conserves, compotes et confitures. Contrairement à d'autres variétés, les raisins Isabella résistent au gel et tolèrent bien l'humidité. Le cépage Isabella est récolté à l'automne, vous pourrez donc déguster quelques mois plus tard un excellent vin de raisin préparé à la maison. Comment faire du vin maison à partir des raisins Isabella ? Vous en apprendrez davantage grâce à notre recette simple étape par étape.

Ingrédients pour la recette du vin Isabella à la maison :

Raisins Isabelle
sucre

Recette pour faire du vin maison à partir de raisins Isabella - étape par étape :

Les raisins Isabella doivent être débarrassés des branches et des feuilles, les baies non mûres, endommagées et séchées doivent être enlevées.
Prenez une grande casserole ou un autre récipient et versez-y les raisins. A l'aide d'un « poussoir » en bois, on écrase correctement les raisins - on obtient la pulpe. Versez le jus de raisin dans un récipient séparé, en le passant d'abord à travers une couche de gaze ou une passoire.
Si vous avez dans vos « poubelles » de grandes bouteilles en verre d’une capacité de 5 ou 10 litres, vous ne pouvez pas imaginer un meilleur récipient pour la production de vin de raisin. Nous lavons et séchons soigneusement les bouteilles. Remplissez le jus de raisin filtré aux 2/3 environ et placez un joint hydraulique sur le goulot du récipient. Dans un récipient aussi fermé, le vin Isabella fermente pendant 2 à 3 mois à une température de 5 à 10 degrés. Passé ce délai, vous recevrez une boisson « acidulée » et d'une force de 5 tours.
Après la période spécifiée, vous devez soigneusement, sans secouer, verser le vin de raisin dans une casserole et ajouter du sucre à raison de 100 à 200 grammes par litre de boisson. Remuez le sucre jusqu'à dissolution complète et remettez le vin dans la bouteille préalablement lavée.
Nous fermons le bouchon et laissons infuser le vin de raisin pendant environ un mois. Cette boisson acquiert une force de 11 à 13 tours et le goût devient délicieusement sucré.
Nous mettons en bouteille le vin de raisin Isabella et nous nous préparons à profiter de son arôme riche avec de légères « notes » de fraises et un goût délicat et agréable. Préparez plusieurs litres de ce vin de raisin à la maison selon notre recette - et vous aurez toujours une boisson exquise pour la table des fêtes.

Vin de raisin sec à la maison - une recette classique

Selon la classification, le vin dont la teneur en sucre peut atteindre 0,3 % est dit sec. Ainsi, lors de la cuisson, tout le fructose contenu dans le jus de raisin est fermenté. Et comme aucun sucre n’est ajouté « côté », le résultat est une boisson naturelle et saine, sans « impuretés ». À la maison, faire du vin sec à partir de raisins selon notre recette classique est extrêmement simple - il est important de respecter les conditions de la recette.

Ingrédients pour une recette de vin de raisin sec à la maison :

raisins avec une teneur en sucre de 15 à 22%

La procédure de préparation du vin sec maison à partir de raisins spéciaux selon la recette :

Nous trions soigneusement les raisins, en éliminant les fruits non mûrs et gâtés, les branches sèches et les feuilles vertes. Pour produire du vin, les raisins doivent être secs, car le contact avec l'eau élimine les levures de vin de la surface des baies, ce qui assure une fermentation normale.
Nous plaçons une passoire au-dessus d'un grand bol en émail, dans lequel nous plaçons les raisins par portions, puis les écrasons avec nos mains. Le moût obtenu est un mélange de jus et de marc de baies.
Versez le moût dans un seau en émail (environ aux trois quarts plein) et recouvrez d'une couche de gaze. Nous plaçons le récipient dans une pièce à une température de 26 à 30 degrés pendant 3 à 5 jours. Au bout d'une journée, une couche dense de pulpe se forme à la surface sous la forme d'un « capuchon », qu'il faut renverser plusieurs fois par jour en remuant le moût. Si vous ne le faites pas, vous pouvez obtenir du vinaigre à la place du vin.
Lorsque de la mousse apparaît à la surface du moût et que l'arôme distinct du vin « plane » dans l'air, vous devez presser la pulpe à travers une étamine. Et tout le jus doit être versé dans une bouteille en verre, pas plus des 2/3 du volume.
Nous mettons un gant médical avec un trou dans le doigt sur le col du récipient ou installons un joint hydraulique. Pour une fermentation active, vous devez placer une bouteille de vin jeune dans une pièce à une température de 16 à 20 degrés pendant 10 à 25 jours.
Une fois que le gant « coule » (ou que les bulles disparaissent du joint hydraulique), la couleur de la boisson deviendra plus claire et des sédiments se formeront au fond. Ça y est, le processus de fermentation est terminé. Nous versons le vin de raisin dans des bouteilles à travers un tube fin, puis fermons immédiatement les couvercles. La durée de vieillissement du vin de raisin fait maison est d'environ 2 à 3 mois.

Comment faire du vin à partir de raisins blancs à la maison, recette vidéo

Le vin blanc contient des sels minéraux et des oligo-éléments utiles qui favorisent une meilleure digestibilité des plats de viande et de poisson. De plus, la boisson est considérée comme un remède efficace pour prévenir la cataracte et la maladie d'Alzheimer. Comment faire du vin à partir de raisins blancs à la maison ? Dans notre recette vidéo, vous découvrirez toutes les « subtilités » de la fabrication du vin à partir de raisins blancs à la maison.

La vinification et le processus d'élaboration du vin à partir du raisin sont un véritable art dont les règles et les secrets de base doivent être appris au fil des années. Si vous connaissez certaines conditions de cuisson et suivez les instructions, vous pouvez produire de vos propres mains un vin de raisin de haute qualité. Il est clair que ce ne sera pas un chef-d'œuvre, mais si toutes les conditions sont soigneusement respectées, il sera garanti meilleur que les vins habituellement achetés en magasin.

Ci-dessous, nous présenterons à votre attention le processus de préparation du vin à partir de raisins blancs et rouges et de cerises dans des conditions domestiques ordinaires. Toutes les recettes sont assez simples, le processus de cuisson ne nécessite souvent que du sucre, des baies et un peu d'eau, ainsi que le respect d'une certaine technologie.

Avant de commencer à préparer du vin à partir de cerises ou de raisins, vous devez vous assurer que l'équipement de préparation du vin et les récipients sont préparés. Pour éviter de contaminer le jus avec diverses bactéries pathogènes, telles que des moisissures, ces récipients doivent être aussi secs et limpides que possible.

Les bouteilles, fûts et seaux peuvent être fumés avec du soufre. C’est ce qui se fait habituellement dans l’industrie moderne. Vous pouvez également rincer tous les récipients avec de l'eau bouillie, puis tout essuyer soigneusement avec un chiffon sec.

Après avoir préparé les récipients nécessaires, vous devrez préparer les ingrédients nécessaires. Parmi eux figurent :

10 kg de raisins ;
Environ 100 à 200 grammes de sucre proportionnellement à un litre de jus ;
Eau à raison de 100 ml, mais parfois ce n'est pas nécessaire.

De l'eau est nécessaire si le jus est très acide. Dans ce cas, il est important de rappeler que l’utilisation du sucre en elle-même réduit l’acidité. Dans tous les autres cas, le processus de préparation et de dilution du vin avec de l'eau détériore considérablement son goût général, il n'est donc pas recommandé de le faire.

La recette de vin de raisin la plus populaire

La transformation et la récolte doivent être effectuées de manière à ce que les levures nécessaires à la fermentation restent sur les cerises ou les raisins. Pour ce faire, les baies doivent être retirées des buissons par temps sec. Il n’y a pas eu de pluie pendant environ deux ou trois jours avant la récolte.

Le processus étape par étape de fabrication du vin à partir de raisins à la maison sera correct si vous ne prenez que des baies bien mûres. Si les raisins ne sont pas mûrs, s'ils contiennent beaucoup d'acide et que la fermentation commence dans les baies, après un certain temps, cela peut gâcher tout le jus pressé, c'est-à-dire le moût. De plus, il est fortement déconseillé de collecter et d'ajouter des charognes à la collection, car cela donne au vin un goût désagréable, rappelant le goût de la terre. Toutes les baies cueillies doivent être traitées dans un délai maximum de deux jours. Ensuite, la séquence d'actions suivante est effectuée :

Tous les raisins récoltés doivent être triés très soigneusement, toutes les feuilles et brindilles, ainsi que les baies pourries, non mûres ou moisies doivent être enlevées.
Après cela, les baies doivent être écrasées et la pulpe et le jus obtenus doivent être placés dans un bol en émail. Une bassine en plastique convient également.
Le récipient est rempli du mélange aux trois quarts environ de son volume.
Vous devez écraser les baies avec vos mains pour ne pas endommager les graines. Ils contiennent des substances qui donnent au vin un goût amer. S'il y a beaucoup de fruits, il faut les écraser le plus soigneusement possible avec un rouleau à pâtisserie spécial en bois.

Il est préférable d'utiliser des appareils en bois, car le contact avec le métal provoque souvent une forte oxydation, ce qui altère considérablement le goût du vin. Pour cette raison, les baies sont toujours pétries avec des cuillères en bois et des rouleaux à pâtisserie ou à la main, et la composition obtenue est placée dans un bol ou une casserole en émail ; vous pouvez également utiliser des récipients en plastique spécial alimentaire ou en bois.

Le récipient contenant la pulpe doit être recouvert d'un matériau propre pour protéger la composition des mouches. Tout cela est placé pendant environ 3 jours dans un endroit sombre où la température constante est de 25 degrés. Après 15 à 20 heures, le jus démarre les processus de fermentation et un capuchon de peau collectée apparaît immédiatement à la surface. Il faut le battre plusieurs fois par jour, en remuant constamment la pulpe avec la main ou un bâton. Si ce processus n'est pas effectué, la composition peut tourner assez rapidement au vinaigre.

Le processus de préparation et d’extraction du jus

Après environ trois ou quatre jours, la pulpe devient d'un ordre de grandeur plus légère, une odeur légèrement aigre apparaît et un léger sifflement se fait entendre. Tout cela suggère que la fermentation a démarré avec succès, ce qui signifie qu'il est temps d'extraire tout le jus obtenu.

La couche supérieure, constituée de la peau, doit être collectée dans un récipient séparé et soigneusement pressée avec une presse spéciale ou à la main. Tout le volume de jus extrait des sédiments, ainsi que le mélange pressé de la pulpe, doivent être filtrés à travers une gaze préalablement préparée. Vous devez verser d'un récipient à l'autre deux ou trois fois. Une telle transfusion élimine non seulement efficacement les petites particules, mais sature également le jus en oxygène bénéfique pour le vin. Tout cela garantit le fonctionnement normal des levures œnologiques, et ce dès le stade initial.

Lorsque l'on travaille avec des fruits non mûrs ou des fruits poussant sous les latitudes septentrionales, il est souvent nécessaire d'ajouter de l'eau. La quantité d'eau est de 100 ml par litre, pas plus, car une grande quantité d'eau gâcherait la qualité globale du vin. Il est préférable de laisser une certaine acidité accrue dans le vin, car lors d'une fermentation normale, la concentration globale d'acides diminue légèrement.

Le pur jus obtenu est utilisé pour remplir les récipients destinés à la fermentation. Le remplissage est effectué au maximum à 70 % du volume total. A cet effet, il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre, et les bocaux conviennent également si le volume des bouteilles est insuffisant.

Volet simple à eau

Pour éviter que le vin fait maison ne devienne aigre, il doit être protégé du contact constant avec l'air. Cela garantit la libération d'un sous-produit de la fermentation, à savoir le dioxyde de carbone. Ce processus peut être effectué en installant une structure appelée joint hydraulique sur un récipient spécial contenant du jus. Un joint hydraulique classique composé d'un tube, d'un pot et d'un couvercle est idéal. Un simple gant médical avec un trou pratiqué dans un doigt a relativement bien fait ses preuves.

Les caractéristiques de conception du joint hydraulique ne sont pas particulièrement importantes, mais si la commodité est obtenue, il est préférable de mettre un joint hydraulique classique ordinaire sur les bouteilles utilisées et de mettre un joint ou un gant sur les récipients eux-mêmes.

Fermentation initiale active

Immédiatement après l'installation du joint hydraulique, tous les récipients usagés dans lesquels le jus a déjà fermenté devront être dotés des conditions de température les plus confortables. Le régime de température optimal pour le vin de raisin rouge fait maison dans ce cas est compris entre 22 et 29 degrés. Pour le blanc, un mode jusqu'à 22 degrés convient. Il est strictement interdit de laisser la température descendre en dessous de 15 degrés. Si cela est autorisé, la fermentation de la levure s'arrêtera, c'est-à-dire que le sucre ne sera pas transformé en alcool.

Processus d'ajout de sucre

Il existe plusieurs caractéristiques et modèles concernant la manière dont le sucre doit être ajouté. Il convient de souligner les exigences suivantes :

2% de sucre dans le jus de raisin donne environ 1% d'alcool dans la boisson au vin finie.
Dans presque toutes les régions du pays, la teneur totale en sucre des raisins dépasse beaucoup moins souvent 20 %. Sans sucre ajouté, le vin peut être obtenu sans douceur, mais avec 10 % de titre.
En revanche, le titre maximal possible d'un vin fait maison est d'environ 14 %, généralement 12 %. Si cette concentration d’alcool est dépassée, la levure cessera immédiatement de fonctionner.

Il est impossible de déterminer la teneur initiale en sucre des raisins dans des conditions domestiques normales sans utiliser un appareil spécial. C'est ce qu'on appelle un densimètre. Beaucoup de gens pensent qu'il est possible de s'appuyer sur de nombreuses valeurs moyennes pour les variétés, mais cela est également inefficace, puisqu'il faudra obtenir des données sur le niveau de teneur en sucre de la variété sélectionnée dans une zone climatique particulière. Dans les régions qui ne sont pas viticoles, personne ne fait généralement des calculs aussi complexes ; c'est pourquoi il faut se concentrer sur les caractéristiques gustatives du vin. Cela devrait être sucré, mais pas trop.

Afin de maintenir un niveau de fermentation optimal tout au long de l'élaboration du vin, la teneur totale en sucre de ce moût ne doit pas dépasser 20 %. Pour garantir cette condition importante, le sucre est ajouté en partie, c'est-à-dire fractionné. Une fois la fermentation commencée, le vin doit être dégusté. Dès que le goût du vin devient aigre, dès que le sucre aura été transformé, il faudra ajouter du sucre à raison de 50 grammes par litre de jus formé. À cette fin, environ deux litres de moût sont versés dans un récipient séparé et le sucre y est dilué. Ce n'est qu'après cela que le sirop obtenu est reversé dans la bouteille ou le fût.

Une procédure similaire est répétée environ trois fois et doit être effectuée au cours des 14 à 21 premiers jours de fermentation. Dès que la teneur globale en sucre diminue très lentement, cela prouve qu'il y a suffisamment de sucre.

En fonction directement du régime général de température, de la quantité de sucre et de l'activité générale de la levure, le temps de fermentation du vin préparé à la maison est d'environ 50 jours.

Important! Si la fermentation ne s'arrête pas même 50 jours après l'installation du joint hydraulique, afin d'éviter l'apparition d'un goût amer, il convient de verser le vin dans un autre récipient afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Le jus de raisin est également placé sous garde hydraulique et fermenté dans les mêmes conditions.

Élevage du vin

Le temps pendant lequel le goût final se forme dure environ 60 à 360 jours. Un vieillissement plus long du vin de raisin fait maison n'est pas conseillé, car cela n'améliore pas les propriétés de base de la boisson.

Le récipient contenant du vin, de préférence rempli jusqu'en haut, est à nouveau placé sous le joint hydraulique ou fermé très hermétiquement avec un couvercle. Le vin doit être conservé dans un endroit sombre. Il peut s'agir d'un sous-sol ou d'une cave, où la température est généralement maintenue entre 5 et 12 degrés. En l'absence d'une telle pièce, le vin jeune devra bénéficier d'une température de maturation d'environ 20 degrés, mais pas plus.

Quant au vieillissement du vin, le vin de raisin rouge doit être vieilli pendant 60 à 90 jours, le blanc - 40 jours. Si pendant le vieillissement un sédiment de 2 à 3 cm apparaît au fond, vous devrez verser la boisson dans un autre récipient à l'aide d'un vin spécial. paille. Des étapes similaires doivent être effectuées jusqu'à ce que le précipité cesse de se former. En conséquence, le vin de raisin fait maison s'éclaircira progressivement.

Étapes de mise en bouteille et de pasteurisation du vin

Après vieillissement, le vin est mis en bouteille en laissant environ 3 cm libres en haut. Pour que le produit puisse être conservé longtemps à la maison, il devra être pasteurisé. Cette procédure est effectuée à une température de 70 degrés dans un bain-marie ordinaire. Ensuite, tous les récipients sont fermés avec des bouchons en liège et, pour garantir une fiabilité et une sécurité maximales du vin, ils sont remplis de cire.

Faire du vin à partir de raisins de vos propres mains n'est pas du tout difficile. Il est important de prendre en compte certaines nuances. Il existe des cépages de cuve qui ont un arôme et un goût trop riches. La boisson alcoolisée préparée à partir d'eux se distingue par une astringence et une épaisseur importantes. Dans de tels cas, du vin de raisin naturel fait maison est mélangé à de l'eau.

Secrets du vigneron

Le vin rouge le plus couramment dilué est élaboré à partir de raisins Isabella. Les boissons provenant de Lydie et de Moldavie peuvent également être diluées.

De plus, les vignerons peuvent choisir une stratégie différente lorsqu’ils travaillent avec ces cépages. Lorsqu'ils commencent à élaborer du vin de Lydie ou de Moldavie, ils ajoutent à la matière première plusieurs autres cépages au goût plus doux. Dans de telles situations, 2 à 3 types de raisins différents sont utilisés.

Vous pouvez faire la même chose avec Isabella. Cependant, contrairement aux variétés mentionnées ci-dessus, ses baies représentent rarement la moitié de la matière première. Cependant, dans les régions au climat tempéré, un tel problème ne se pose peut-être pas. Les raisins n'ont pas le temps d'y mûrir complètement. Dans ce cas, Isabella n’a pas une telle astringence.

Les raisins blancs de ce cépage ont un goût beaucoup plus délicat. Par conséquent, souvent un tiers ou un quart de la matière première principale peut être de l'Isabella blanche. En même temps, vous n’avez pas à vous soucier de la couleur de la boisson. La peau des raisins noirs donnera au vin une teinte riche.

De plus, il existe une recette selon laquelle du vin peut être refait à partir de marc de raisin en diluant la matière première avec de l'eau. Il suffit d'être patient et de disposer de contenants stériles (émail ou verre). Les qualités organoleptiques d'une telle boisson alcoolisée seront également excellentes. La principale chose à retenir est que le vin est une boisson qui ne fait que se bonifier avec le temps.

À la maison, le vin de raisin, additionné d'eau, peut être préparé selon plusieurs recettes. Cependant, avant de parler de recettes, il est nécessaire de comprendre les règles de base de la vinification.

N'oubliez pas que les raisins doivent être mûrs.
Cueillez les baies par temps ensoleillé pendant la journée ou en fin d'après-midi.
Triez et enlevez les raisins pourris, gâtés, verts et secs. Ils ne devraient pas entrer dans le moût.
Les baies ne doivent pas être cueillies en grappes. Certes, si vous ne le faites pas, des notes spéciales apparaîtront dans l'arôme et le goût de la boisson. Certains vignerons les aiment, mais d’autres non.
Ne lavez jamais les raisins que vous récoltez pour le vin. L'enduit gris argenté est la levure sauvage qui provoque la fermentation.

Recette avec de l'eau d'Isabella

Composition, ingrédients et proportions correctes :

10 kg de raisins finis ;
6 litres d'eau ;
2 kg de sucre ;
10 grammes de levure de vin (facultatif).

Une fois les raisins cueillis et foulés, placez-les dans une casserole émaillée pendant quelques jours pour démarrer la fermentation. Couvrir de gaze. Dès le deuxième jour, n'oubliez pas de remuer avec une main propre ou une spatule en bois.
Une fois la fermentation commencée, faites bouillir l’eau et refroidissez-la à température corporelle. Le plus souvent, cela se produit les jours 3 et 4. Ajouter le sucre et la levure de vin à l'eau, remuer.
Pressez la pulpe et transférez-la dans une autre casserole. Nous en aurons besoin pour la deuxième recette.
Versez de l'eau tiède avec du sucre et de la levure dissoute dans le jus fermenté. Placez un joint hydraulique sur le récipient ou un gant avec un couple dans votre doigt. À une température de 20 à 25 °C, la fermentation se produira plus rapidement qu'à une température de 18 à 20 °C, mais la force de la boisson sera plus faible.
La fermentation durera de 10 à 21 jours. Il est recommandé d'égoutter le vin au tuyau d'arrosage à la fin de chaque semaine sans toucher les sédiments. À ce stade, du sucre cristallisé peut être ajouté au moût s'il n'est pas assez sucré. C'est du sucre qui est transformé en alcool par les micro-organismes de levure.
Après 21 jours ou moins de fermentation, égouttez le vin des sédiments. Versez-le dans des bocaux ou des bouteilles en verre stérilisés et fermez hermétiquement avec des bouchons stérilisés. A partir de ce jour, le vin jeune doit être conservé dans une pièce fraîche à une température de 8 à 12 °C.

Le vin mûrira pendant 2 à 3 mois. La force sera de 10 à 12 degrés. Si vous le souhaitez, pendant 21 jours, vous pouvez diluer le vin de raisin avec du cognac, de la vodka ou de l'alcool. Cela augmentera la force de la boisson. Un vin vraiment mûr est obtenu après 5 mois. À ce stade, il aura une couleur, un arôme et un goût plus riches.

Recette à l'eau de marc de raisin

Pour ce vin, les pressoirs du cépage Isabella conviennent. Le gâteau restant du jus de raisin convient également. À la maison, ce vin peut être préparé même dans un appartement. Les enfants seront ravis du jus de raisin et le marc produira un délicieux vin pour la table de fête.

5 kg de gâteau ;
10 litres d'eau propre ;
1,5 à 2 kg de sucre ;
10 grammes de levure de vin ;
Alcool, vodka.

Séquence d'actions étape par étape.

Versez le gâteau avec une solution assez tiède d'eau, de sucre et de levure. Mélangez bien avec vos mains en pressant légèrement le mélange.
Placer dans un endroit chaud sous une étamine pendant 4 jours en remuant quotidiennement.
Une fois la fermentation commencée, filtrez le moût dans une bouteille propre et stérile.
Placez un gant avec un trou dans le doigt sous le joint hydraulique.
Lorsque le processus de fermentation commence à s'atténuer (le gant tombera d'un côté ou l'eau du joint hydraulique gargouillera très rarement), égouttez à nouveau le moût des sédiments et goûtez au sucre. Si cela ne suffit pas, ajoutez-en davantage et remuez.
Pendant les 3 semaines de fermentation, égouttez le vin des sédiments deux ou trois fois dans un récipient en verre propre.
Sécurisez avec de l'alcool. Vérifiez la force avec un alcoomètre.
Verser dans des flacons stériles. Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles.
Conserver horizontalement dans un endroit frais, en tournant périodiquement les bouteilles.

Si vous ne fixez pas ce vin avec de l'eau, il ne se conservera pas longtemps.

Recette avec de l'eau sans ajout de levure

Vous pouvez faire du vin chez vous avec de l’eau et sans levure. Cela est possible si les raisins sont mûrs et présentent une bonne couche de levure sauvage à leur surface.

10 kg de raisins ;
3 à 4 kg de sucre ;
5 litres d'eau propre.

Séquence d'actions étape par étape.

Les raisins soigneusement écrasés doivent être placés dans une casserole émaillée et laissés au chaud sous une gaze pendant plusieurs jours.
Dès le matin du troisième jour, les matières premières doivent être mélangées 2 à 3 fois par jour.
Vous devez ajouter du sucre pour la première fois le troisième jour. Pour ce faire, dissolvez le sucre semoule dans un litre d'eau tiède et versez-le dans la casserole. Laisser fermenter encore 2-3 jours.
Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze dans une bouteille stérile, pressez-y la pulpe et placez-la sous un joint hydraulique.
Après 5-7, goûtez le moût. S'il est acide, ajoutez un autre kilo de sucre et remuez. Laissez le moût fermenter encore 2 semaines.
A la fin de cette période, égouttez le vin jeune des sédiments.
Versez le vin dans des bouteilles, filtré à travers plusieurs couches de gaze. Fermer avec des bouchons en liège.
Transférez les bouteilles dans une pièce fraîche où la température ne dépasse pas 12 °C, mais ne descend pas en dessous de 7 à 8 °C. Une fois par semaine, retournez soigneusement les bouteilles afin que les bouchons ne se dessèchent pas et que des sédiments ne se forment pas sur les parois.
Au bout de deux mois, le vin deviendra plus léger et des sédiments apparaîtront. Égoutter la boisson dans des bouteilles propres à l'aide d'un tuyau fin et refermer.

Ce vin se conserve de nombreuses années, devenant plus fort et plus riche. La durée de conservation optimale est de 5 à 7 ans.

Parfois, de l'eau est ajoutée au vin alors que les raisins ne sont pas encore mûrs. Cela éliminera l'excès d'acidité. Dans ce cas, vous devez calculer correctement la quantité requise d'eau, de levure et de sucre en fonction du tableau d'acidité d'un cépage particulier.