Recette de soupe minestrone aux légumes italiens. Recettes classiques de soupe minestrone italienne

La soupe minestrone est l'entrée la plus populaire en Italie. Vous souhaitez en savoir plus sur leurs principes nutritionnels ? Alors assurez-vous d’essayer l’une des recettes suggérées !

La recette classique du Minestrone n'est pas du tout compliquée : elle comprend des légumineuses, du bouillon et des légumes.

Produits requis :

oignon, carotte et poivron doux;
trois pommes de terre ;
un litre et demi de bouillon de légumes;
environ 200 grammes de haricots en conserve ;
deux tomates et courgettes ;
gousse d'ail;
assaisonnements et herbes à votre goût.

Processus de cuisson :

Tout d’abord, coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle chauffée sur le feu jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu transparents.
Mettez-y ensuite les carottes en cubes et réservez encore environ cinq minutes.
Hachez tous les légumes restants le plus finement possible, ajoutez-les au reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux pendant 15 minutes.
Nous remplissons cette masse de légumes de bouillon froid, assaisonnons avec les épices sélectionnées, ajoutons des pommes de terre en cubes et cuisons jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Ajoutez les haricots à la soupe, après en avoir égoutté le liquide.
Au bout de deux minutes, nous retirons un quart des légumes de la soupe et réduisons ceux qui restent en purée à l'aide d'un mixeur. Remettez les légumes dans la soupe et le plat est prêt à servir.

Dans une mijoteuse

La soupe aux légumes italienne peut également être préparée dans une mijoteuse, ce qui simplifie un peu le processus.

Produits requis :

oignons et carottes;
litre de bouillon;
deux tomates ;
courgettes et poivrons doux;
assaisonnements à votre goût;
trois pommes de terre ;
deux gousses d'ail;
environ 200 grammes de haricots en conserve.

Processus de cuisson :

Hachez tous les légumes le plus finement possible, sauf les haricots bien sûr.
Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et commencez à faire frire les oignons, en y ajoutant progressivement d'autres légumes et en les ramollissant. Vous n'avez pas encore besoin d'utiliser les pommes de terre.
Versez la masse obtenue avec le bouillon et assaisonnez avec diverses épices. Placez les pommes de terre et allumez le multicuiseur en mode « Soupe » pendant 30 minutes.
À la fin du programme, ajoutez les haricots en les égouttant de l'excès de liquide. Le plat est prêt à servir.

Cuisson de la soupe de légumes Minestrone à la génoise

Une autre version d'une copieuse soupe italienne.

Produits requis :

deux courgettes ;
100 grammes de petits pois et la même quantité de haricots ;
deux tomates et la même quantité de carottes ;
50 grammes d'huile d'olive;
100 grammes de pâtes ;
trois pommes de terre ;
bouquet de basilic;
gousse d'ail;
épices selon vos envies.

Processus de cuisson :

Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes et les courgettes. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu, laisser mijoter et après quelques minutes ajouter les haricots et les petits pois.
Vous devez préparer la sauce dans un récipient séparé. Pour ce faire, mélangez les tomates pelées avec l'ail et le basilic, battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajoutez l'huile d'olive.
Mettez ce mélange dans une casserole avec la soupe, ajoutez les assaisonnements, ajoutez les pâtes et retirez-les au bout de cinq minutes, lorsqu'elles sont déjà tendres.

Option avec du chou vert et des haricots blancs

Vous pouvez diversifier légèrement votre soupe habituelle en utilisant d'autres ingrédients.

Produits requis :

300 grammes de tomate ;
deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
environ 300 grammes de haricots blancs ;
ampoule;
400 grammes de chou frisé ;
assaisonnements, ail, herbes - facultatif.

Processus de cuisson :

Commencez immédiatement la cuisson à la poêle. Placez-y l'oignon et l'ail hachés, faites-les revenir quelques minutes, assaisonnez d'épices.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les feuilles de chou coupées en petits morceaux et laissez le feu environ quatre minutes.
Libérez les haricots de l'excès de liquide, ramollissez-les dans un bol et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez également les tomates concassées et remplissez le tout avec la quantité d'eau requise pour que la casserole soit pleine.
Ajouter l'ail, le poivre et les herbes au goût et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 15 minutes.

Soupe Minestrone insolite avec des pâtes

Puisqu’il s’agit d’un plat italien, il n’est pas surprenant que la soupe puisse également être préparée avec des pâtes.

Produits requis :

une courgette;
carottes et oignons;
150 grammes de pâtes ;
200 grammes de haricots ;
deux pommes de terre ;
herbes et assaisonnements à votre goût ;
50 grammes de parmesan.

Processus de cuisson :

Prenez une casserole avec un bon fond pour pouvoir y faire revenir les légumes.
Broyer tout ce qui est indiqué dans les ingrédients, à l'exception des haricots et des pommes de terre, et amener jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un récipient chauffé.
Remplissez d'eau jusqu'à ce que la casserole soit presque pleine. Ajouter les assaisonnements.
Ajouter les pommes de terre hachées et les haricots sans liquide à la soupe et maintenir à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Servir le plat saupoudré de parmesan.

Soupe de légumes surgelée

Bien sûr, les légumes frais sont beaucoup plus sains, mais en hiver, vous pouvez également utiliser la « congélation ».

Produits requis :

deux gousses d'ail;
assaisonnements au goût;
50 grammes de pâtes ;
deux pommes de terre ;
mélange de légumes surgelés prêt à l'emploi.

Processus de cuisson :

Remplissez la casserole d'eau et, quand elle bout, mettez-y les pommes de terre préalablement hachées, puis l'ail haché.
Au bout d'environ 15 minutes, lorsque les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez le mélange congelé et faites-le cuire 10 minutes après ébullition.
Ajouter les pâtes, assaisonner au goût et cuire jusqu'à cuisson complète. Vous pourrez le retirer lorsque la pâte devient molle.

Avant de servir, laissez reposer le plat pendant 20 minutes.

Secrets et astuces de cuisine

Pour que la soupe se déroule vraiment comme les Italiens la préparent, certaines nuances doivent être respectées.

Préparez le plat à partir de légumes de saison, les ingrédients ne doivent donc pas toujours être les mêmes.
Évitez la roquette et les choux de Bruxelles – ces légumes domineront la saveur.
Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de vin sec à la soupe.
Vous pouvez le cuisiner avec n'importe quel bouillon, mais les Italiens préfèrent un mélange de jambon avec os et de bacon.
Pour enrichir la soupe, ajoutez des légumineuses, des pâtes ou du riz arborio, généralement acheté pour le risotto.

Le minestrone est une vieille recette italienne. Si vous traduisez son nom, cela ressemblera à « grosse soupe ». Apparemment, cela est dû à sa composition, qui comprend un grand nombre d'ingrédients.

Au cours de son existence, ce plat a souvent subi des modifications dans la recette, et il existe aujourd'hui de nombreuses options pour sa préparation. Mais en même temps, la soupe doit être épaisse et contenir une grande quantité de légumes.

A partir de notre article vous apprendrez comment bien préparer une vraie soupe minestrone, vous en trouverez plusieurs recettes étape par étape ses préparatifs !

Bref historique et composition

Ce plat est apparu en Italie vers le XVe siècle. et à cette époque, c’était considéré comme de la nourriture pour les pauvres. Et, en effet, à cette époque, la composition de la soupe ne différait pas particulièrement en termes de variété et de goût.

Il ne comprenait que des légumineuses (haricots, lentilles, pois), oignons frits dans du saindoux et divers légumes verts.

L'Europe n'a connu les pommes de terre et les tomates qu'au XVIe siècle. Ils ont été immédiatement inclus dans la recette du plat, ce qui lui a donné un grand piquant.

Au XVIIe siècle, lorsque survint une grave sécheresse pendant l'une des périodes estivales, et la plupart des légumes sont morts, nous avons essayé de les ajouter à ceux qui restaient de l'année dernière Pâtes. Cette option s'est bien implantée et est utilisée aujourd'hui.

La recette a ensuite été complétée courgettes, carottes, fenouil, ail, parmesan, concentré de tomate, sauce pesto et autres ingrédients.

Différentes régions du pays ont développé leurs propres caractéristiques dans la préparation de ce plat. Certains ajoutent du poulet, d’autres du bacon, du riz et d’autres aliments.

Caractéristiques et traditions d'utilisation

Le minestrone est un plat préparé uniquement à partir de légumes frais locaux.. Cela signifie que la recette de la soupe minestrone aux légumes italienne classique utilise les cultures végétales saisonnières qui sont en ce moment poussent dans des parcelles de jardin et sont vendus sur les marchés.

Bien que les Italiens soient très exigeants en matière de recettes et n'acceptent généralement aucune substitution, ils considèrent que changer la composition de ce plat est tout à fait acceptable.

De nombreuses soupes sont généralement servies chaudes, immédiatement après leur préparation.

Sur les pages de notre site Web, vous apprendrez également. Nous vous dévoilerons tous les secrets de la préparation d'un plat traditionnel italien !
Savez-vous comment bien cuisiner un vrai risotto ? Recherchez des recommandations pour préparer un plat italien populaire.

Comment cuisiner

Étant donné que la composition du plat dépend non seulement de la période de l'année, mais également des traditions culinaires de la région italienne dans laquelle il a été préparé, il existe actuellement un grand nombre de ses recettes, et certaines présentent des différences significatives par rapport à l'un l'autre.

Traditionnel

Ingrédients:

Carottes (grosses) – 2 pièces ;
Courgettes (petites) – 1 pièce ;
Tomates (petites) – 5 pièces ;
Pétioles de céleri – 3 pièces ;
Poireau – 1 pièce;
Petits pois (surgelés) – 400 g;
Ail (gros) – 3 gousses ;
Parmesan – 200 g ;
Huile d'olive – 100 ml;
Pâte de tomate – 100 ml ;
Thym (sec) – 10 g;
Basilic (frais) – 1 bouquet ;
Bouillon (légume) – 3 l.

Comment cuisiner:

Coupez les carottes en petits cubes, les courgettes en fines tranches, les rondelles de poireaux, les branches de céleri en petits morceaux ;
Faites chauffer de l'huile, de préférence de l'huile d'olive, dans une poêle, ajoutez les légumes préparés et laissez-les mijoter pendant environ une demi-heure. À la fin, ajoutez-y de l'ail haché;
Épluchez et hachez les tomates;
Placer les légumes mijotés dans une grande casserole, ajouter le bouillon, les tomates, les haricots en conserve, le concentré de tomates et cuire 40 minutes, ajouter le thym, le sel et le poivre ;
Ajoutez un peu de fromage râpé et du basilic haché dans les assiettes avec la soupe finie.

Aux haricots

Composants:

Pommes de terre – 200 g;
Courgettes (petites) – 1 pièce ;
Carottes (moyennes) – 2 pièces ;
Oignon – 1 morceau;
Tomates (moyennes) – 4 pièces ;
Haricots (asperges) – 200 g;
Ail (gros) – 3 gousses ;
Haricots blancs (en conserve) – 300 g ;
Huile d'olive – 100 ml;
Oignons verts – 100 g;
Verts – 1 bouquet ;
Bouillon (légume) – 3 l.

Comment cuisiner:

Les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les haricots verts doivent être coupés en petits cubes et placés dans un bouillon bouillant ;
Broyer la moitié des haricots blancs dans un mixeur avec la saumure, mélanger avec le reste, ajouter dans la poêle et cuire environ 40 minutes ;
Hachez finement l'oignon, hachez les tomates et l'ail ;
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez-y les tomates et l'ail et laissez mijoter 15 minutes ;
Mélangez les légumes bouillis avec la sauce, salez et poivrez et laissez cuire encore 20 minutes ;
Avant de servir, assaisonnez la soupe avec du oignons verts et les verts.

Avec du poulet

Ingrédients:

Poulet (filet) – 500 g;
Courgettes (petites) – 1 pièce ;
Carotte (moyenne) - 1 pièce;
Céleri pétiole – 1 pièce;
Chou-fleur – 300 g ;
Tomates (moyennes) – 4 pièces ;
Oignon (moyen) – 3 pièces ;
Fromage – 100 g;
Eau – 5 litres;
Basilic – 1 bouquet ;
Herbes italiennes – 10 g.

Comment cuisiner:

Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir filet de poulet et sortez-le;
Dans la poêle où a été cuit le bouillon, mettez les courgettes, les carottes, le céleri, les oignons et les tomates, coupés en petits cubes et laissez cuire environ une demi-heure ;
Ajouter à légumes bouillis coupez le chou-fleur, les pois verts, les herbes italiennes en fleurons et laissez cuire encore 15 minutes ;
Coupez le filet de poulet en petits morceaux et placez-le dans une casserole ;
Divisez la soupe préparée en portions et saupoudrez chacune de parmesan râpé et de basilic haché.

Avec du bacon ajouté

Ingrédients:

Bacon – 300 g;
Pommes de terre – 200 g;
Courgettes – 300 g ;
Piment doux et piment - 1 gousse chacun ;
Céleri (tige) – 3 pièces ;
Tomates (moyennes) – 4 pièces ;
Pois verts (surgelés) – 400 g;
Pâte de tomate – 100 ml ;
Ail (gros) - gousses;
Huile d'olive – 100 ml;
Parmesan – 100 g ;
Verts – 1 bouquet ;
Eau – 3 litres.

Comment cuisiner:

Versez l'huile d'olive dans une poêle et laissez mijoter le bacon coupé en petites lanières pendant 5 minutes;
Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits cubes ;
Ajouter le mélange d'oignons, de céleri et de poivrons au bacon et laisser mijoter environ 15 minutes;
Mettez le reste des légumes et le concentré de tomates dans la casserole, versez l'eau et laissez cuire 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché ;
Assaisonnez le plat préparé avec du parmesan râpé et des herbes hachées.

Avec des pâtes

Composants:

Pommes de terre – 300 g ;
Courgettes (petites) – 1 pièce ;
Courge (petite) – 1 morceau;
Carottes (moyennes) – 2 pièces ;
Céleri (tige) – 2 pièces ;
Cèpes ou champignons (frais) – 300 g;
Oignon – 1 morceau;
Haricots verts – 300 g ;
Tomates à la tomate – 500 g;
Pâtes – 300 g ;
Huile d'olive – 100 ml;
Herbes provençales – 10 g ;
Basilic – 1 bouquet ;
Bouillon (poulet) – 5 l.

Comment cuisiner:

Placer un mélange de courgettes, courges et champignons coupés en petits cubes dans une grande tasse, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler, bien mélanger, déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes ;
Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les branches de céleri hachés ;
Mélanger les légumes cuits au four et frits, verser le bouillon dessus et faire bouillir ;
Ajouter les pommes de terre hachées, les haricots verts, les tomates pelées, les pâtes, les herbes de Provence et cuire encore 20 minutes ;
Ajoutez des morceaux de parmesan et du basilic haché à la soupe finie.

Chaque pays a son propre premier cours. Par exemple, chez les Slaves de l'Est, le bortsch est traditionnel, les Espagnols sont fiers de leur soupe gaspacho, en Géorgie ils adorent le lobio, mais les Italiens idolâtrent simplement le minestrone riche et épais. Traduit de nom italien Ce plat signifie « grande soupe ». Et les Italiens eux-mêmes l’appellent fièrement « monstre ». Et tout cela parce que ses composants sont constitués de nombreux ingrédients différents. Il s’agit principalement de légumes de saison que l’on peut acheter au marché à cette période de l’année. Il est très difficile de parler d'une recette spécifique. En effet, selon les saisons, la composition de la soupe change. Il existe bien sûr un ensemble traditionnel. Ce sont forcément des haricots, qui sont ajoutés en toute fin de cuisson. Et aussi les carottes, les oignons et le céleri, ou, comme l'appellent les Italiens, le soffrito, qui sont coupés le plus petit possible. Le reste de l'assortiment de légumes dépend de la saison et des préférences de la ménagère. C'est probablement cette polyvalence que les Italiens apprécient dans leur « soupe ». Le minestrone est assez copieux et satisfait parfaitement la faim. Ils préparent ce premier repas dans un grand bol, puis tout le monde est invité à table. Le minestrone est aussi appelé la soupe des foies longs. Et ce n’est pas non plus une coïncidence. Après tout, profiter la nourriture saine, communication agréable, réception de choses exclusivement positives, une personne vit plus longtemps. Est-ce que tu veux secret principal cuisiner du minestrone ? Curieusement, cela se fait sans hâte. Il était une fois cette soupe prenait environ 6 heures à préparer. Aujourd'hui, le temps a été réduit de près de moitié, probablement grâce à technologies modernes. Mais tout chef italien sait clairement que pour préparer une vraie soupe minestrone italienne, il faut laisser mijoter lentement tous les ingrédients à feu doux. Si vous faites frire ou mijoter des légumes, faites-le également lentement, afin que chaque produit joue son propre violon dans ce merveilleux orchestre.

Ingrédients (pour une casserole de 3 litres)

4 ailes de poulet pour bouillon + eau ou 2 l. prêt bouillon de poulet;
2 carottes moyennes ;
2 oignons ;
2-3 branches de céleri ;
300 g de haricots verts ;
1 grand poivron Rouge;
2 grosses tomates charnues ;
boîte de haricots en conserve;
0,5 cuillère à soupe. pâtes au blé dur;
Épices italiennes : basilic séché, origan ;
2-3 brins de basilic vert ;
un peu d'huile d'olive;
sel, poivre noir moulu, un petit anneau de piment rouge.

pour les croûtons et le minestrone :

une demi-baguette ;
50 g de parmesan ;
2-3 gousses d'ail ;
un peu d'huile d'olive;
épices.

Comment cuisiner la soupe minestrone italienne, recette classique avec photos

1. Cuisses de poulet rincer à l'eau froide, sécher avec une serviette en papier. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans un chaudron en fonte, mettez-y les cuisses et faites-les revenir jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme.

2. Ensuite, versez de l'eau purifiée dans la casserole et faites cuire le bouillon sous le couvercle à feu doux pendant 40 minutes. La soupe minestrone italienne est essentiellement végétale. Par conséquent, nous n'utiliserons pas de viande de poulet plus tard. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas cuire le poulet du tout, mais préparer la soupe exclusivement avec un bouillon de légumes.

3. Pendant que le bouillon cuit, préparons les croûtons avec lesquels nous servirons le minestrone. Coupez la baguette en petits morceaux, graissez-les légèrement huile d'olive, Saupoudrez de sel et de poivre.

4. Préparons maintenant le soffrito, qui constitue la base de nombreux plats italiens. Épluchez les carottes, les oignons et le céleri. Rincer et hacher très finement.

5. Faites frire les légumes hachés ou le soffrito dans l'huile d'olive. Nous nous souvenons que le minestrone ne peut pas être précipité, nous faisons donc tout lentement mais minutieusement. Les légumes rôtis rendent la soupe plus lumineuse, plus copieuse et plus riche.

7. Le premier nouvel ingrédient consiste à ajouter des haricots verts. Rincez-le à l'eau froide, retirez l'excès de liquide avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm de long.Placez les haricots préparés dans la casserole et continuez de laisser mijoter le plat à feu doux.

8. Ensuite, épluchez le poivron, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Pour que le minestrone soit brillant non seulement en goût, il est préférable de choisir du poivron rouge. Ajoutez du poivre à la soupe. Nous ajoutons également des épices. Sel au goût.

9. Maintenant les tomates. Lavez les tomates, retirez-en la peau. C'est très facile à faire si vous les mettez littéralement dans de l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, coupez les tomates en cubes. Ajouter les tomates à la soupe.

10. Ajoutez maintenant les pâtes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (à moitié cuits). Après avoir éteint la soupe, les pâtes cuiront d'elles-mêmes et ne se transformeront pas en bouillie.

11. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. On voit que le minestrone s'avère assez épais. En général, les Italiens pensent que plus la nourriture est épaisse, mieux c'est. Il devrait même contenir une cuillère.

12. Hachez finement le basilic vert lavé et ajoutez-le également au minestrone.

13. Ajoutez maintenant les haricots en conserve dans la poêle. Laissez bouillir un peu la soupe et éteignez-la. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser.

14. La soupe Minestrone, une recette classique avec une photo qui vous a été aimablement fournie, est prête ! Versez la soupe infusée dans de beaux bols, décorez de fines tranches de parmesan et servez avec des croûtons. Les Italiens préparent beaucoup de minestrone pour qu'il soit sûr de le conserver le deuxième jour. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle aussi soupe du deuxième jour. C'est au bout d'une journée que la soupe minestrone italienne acquiert un chic et une richesse particuliers. En donnant leur saveur au bouillon, les légumes deviennent incroyablement savoureux. Bon appétit!

Parfois, il semble que pour les Italiens, le minestrone, comme le bortsch pour nous, soit quelque chose de mondial, de très populaire et de très émouvant. Le nom lui-même contient du respect pour ce premier plat : minestra - soupe, se terminant par -one - grossissant. Cela fait une grosse soupe. Cela signifie que le plat est assez complexe et se compose de grand nombre ingrédients.

Malgré l'apparente complexité et le nombre d'ingrédients différents, il s'agit d'une soupe légère, à dominante végétale, à laquelle sont ajoutés de la pâte à soupe fine et, plus rarement, du riz. Selon la saison, la région et l'humeur, la composition végétale varie considérablement. Parfois, la soupe est préparée avec du bouillon de poulet ou de viande, mais la soupe aux légumes est beaucoup plus courante.

En règle générale, le minestrone contient des légumineuses - pois chiches ou lentilles, haricots, pois. De plus, les légumes de soupe habituels - oignons et carottes, céleri, pommes de terre, différents types chou Des tomates pelées sont souvent ajoutées. Des soupes similaires sont connues depuis Rome antique, mais les tomates et les pommes de terre ont trouvé leur place dans la soupe après la découverte du Nouveau Monde. Eh bien, la plupart des soupes italiennes, toutes sortes de légumes verts et les sauces qui en découlent ne peuvent pas s'en passer.

En raison du fait qu'il n'existe pas de recette de soupe permanente et généralement acceptée, le plat peut varier selon les régions. Parfois, les légumes sont retirés du bouillon et hachés - la soupe s'avère épaisse comme une purée. Les options plus liquides impliquent l'utilisation de légumes sous forme de morceaux de différentes tailles. Alternativement, les légumes peuvent être rôtis lentement pour la soupe ou utilisés crus.

Il existe de nombreuses variantes régionales du minestrone, qui diffèrent par leur composition et leur méthode de cuisson. Pour la plupart des différences apparaissent dans certains ingrédients typiques d'une région particulière - pesto, concentré de tomate, spaghettis, etc.

La base de la soupe est le bouillon, c'est important. Le bouillon de légumes ou le bouillon de viande doit être riche et aromatique. Même si les légumes ne sont pas frits avant d'être bouillis, cela est facile à réaliser si vous utilisez beaucoup de légumes frais. De plus, il n'est pas du tout nécessaire de tous les utiliser dans la soupe. Il est à noter que dans les supermarchés modernes, des ensembles surgelés de légumes préparés pour la soupe sont vendus en abondance.

Minestrone - soupe de légumes italienne

Ingrédients (2 portions)

Pâtes fines (anelli, stelline, filini) 2-3 cuillères à soupe.
Carotte 1 pièce
Oignon 1 pièce
Tomates cerises" 5-6 pièces
Haricots verts 50 g
Petits pois 50 g
Brocoli 1 pièce
Céleri pétiole 1-2 pièces
Courgettes ou courgettes 1 pc
Ail 1-2 gousses
Pesto 2 c.
Basilic vert pour servir
Sel, poivre noir, mélange sec d'herbes italiennesépices

La version la plus simple et la plus délicieuse du minestrone, originaire de Ligurie, est le minestrone alla genovese. En règle générale, ce plat est préparé dans un bouillon de légumes riche, avec l'ajout de légumineuses - pois, haricots verts et haricots secs borlotti, beaucoup de légumes et d'herbes. La particularité du plat est l'ajout de sauce pesto à base de basilic vert génois, de parmesan, de pignons de pin, d'ail et de la meilleure huile d'olive. Cela donne à la soupe un goût unique et particulier.
Légumes et pâtes pour la soupe
Nous avons préparé la soupe à partir des légumes disponibles, en nous concentrant sur la saisonnalité et la disponibilité. Pour le bouillon, nous avons pris une carotte et un gros oignon, une grosse branche de céleri, deux gousses d'ail non pelées. Et aussi 50 g de petits pois surgelés et de haricots verts hachés – ce sont généralement des légumes toutes saisons. Pour la soupe, nous avons utilisé légumes crus, mais ils peuvent être frits un peu dans 1 cuillère à soupe. huile d'olive. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en gros cubes. Hachez également grossièrement la branche de céleri. Mettez tous les légumes dans une casserole et ajoutez 5 à 6 verres d'eau froide.
Eplucher et hacher les légumes, cuire le bouillon
Placez 1 cuillère à café dans un morceau de tissu ou un sachet propre. herbes aromatiques sèches utilisées dans la cuisine méditerranéenne ou italienne. En règle générale, il s'agit de l'origan, du basilic, de la sarriette, de l'aneth et du persil. Vous pouvez également y mettre des gousses d'ail. Attachez le tissu et placez le sac dans l'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire le bouillon de légumes à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ajoutez une pâte fine au minestrone, qui est utilisé pour les premiers plats. En dernier recours, vous pouvez hacher finement des spaghettis ordinaires.
Ajouter des pâtes fines à la soupe
L'emballage des pâtes indique le temps d'ébullition pendant lequel le fabricant garantit qu'elles sont prêtes à être al dente. Faites cuire les pâtes pendant la moitié de ce temps. Ajoutez ensuite des fleurons de brocoli coupés et des courgettes ou des courgettes coupées en dés à la soupe. Le chou et les courgettes cuisent rapidement, littéralement 3 à 4 minutes. Mais il ne faut pas trop les cuire. Il devrait y avoir une fermeté subtile dans les inflorescences et les courgettes bouillies. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût. Jetez le sac d'épices et d'ail.

Le minestrone est la soupe la plus populaire originaire d'Italie. Elle est tellement associée aux entrées qu'en dehors de la république, lorsqu'on parle de « soupe italienne », on parle sans aucun doute de minestrone. Il est à base de bouillon, de légumes et de légumineuses. Les Italiens le préparent avec des produits de saison, mais il est toujours permis d'utiliser des petits pois ou des haricots surgelés.

Les ingrédients sains sont un atout très important du plat. Le minestrone n'est pas qu'une soupe. C'est un symbole des principes nutritionnels italiens. Voulez-vous savoir comment il est né et comment préparer un minestrone classique dans votre cuisine ? Alors vous êtes les bienvenus dans l’article.

Minestrone a un très origine ancienne. Ils préparaient également une soupe de légumes à base d'oignons, d'ail, de carottes, d'asperges, de lentilles et de champignons. Des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés au fil des siècles en raison des nouveaux progrès. Par exemple, les pommes de terre et les tomates sont devenues partie intégrante du plat lorsqu'elles sont « arrivées » en Italie après la découverte de l'Amérique au XVIe siècle.

À l’origine, le minestrone était une humble soupe préparée principalement à partir des restes de plats principaux ou des légumes les moins chers. C'était un aliment de tous les jours et non une option pour une table de mariage ou de fête.

L'absence moderne d'une recette stricte de soupe s'explique par le fait que les ingrédients de celle-ci n'ont jamais été préparés à l'avance. En d’autres termes, si une personne achetait du poulet pour le faire frire et le manger, elle faisait alors quelque chose de différent avec le minestrone. Les composants disponibles dans la maison ont été utilisés.

Cher lecteur, pour trouver une réponse à toute question sur les vacances en Italie, utilisez. Je réponds à toutes les questions dans les commentaires sous les articles concernés au moins une fois par jour. Votre guide en Italie Artur Yakutsevich.

Entre les XVIIe et XVIIIe siècles, les chefs italiens glorifient le premier plat hors de la république. Mais aujourd’hui encore, la soupe est perçue comme un hommage à la tradition paysanne.

Son nom se traduit littéralement par « ce qui est servi » (comme nourriture). La première application du terme « Minestrone » à la soupe de légumes remonte aux XVIIIe et XIXe siècles.

La recette du plat dépend de la région de préparation. Minestrone classic (Minestrone classico) est plutôt un concept relatif, puisque consensus Il n'y a pas d'experts culinaires sur la base de sa composition. Mais les principaux composants sont strictement réglementés : bouillon, haricots, oignons, céleri, carottes et tomates. Même si les conservateurs prônent l'absence de légumes « non européens » (tomates, pommes de terre) dans le plat.

Certaines personnes préfèrent cuire le minestrone dans de l'eau, d'autres choisissent des bouillons de viande. Certains le complètent avec des pâtes, d’autres préfèrent le riz. Sa consistance va d’épaisse et dense (proche du ragoût) à très liquide. Par exemple, la version classique contient plus de bouillon que le Minestrone alla genovese. Ce dernier contient également de la sauce Pesto.

En fait, dans Dernièrement Le mot minestrone est devenu synonyme de l’expression « tout mélanger ». Mais, bien sûr, les cuisiniers modernes n'utilisent pas les restes des repas précédents, mais préparent à l'avance légumes frais je prévois de faire de la soupe. Aujourd'hui, il n'est pas consommé comme plat principal, mais comme entrée légère qui ouvre un déjeuner copieux.

Recette classique

Chaque région d'Italie a sa propre recette classique de minestrone. Mais il n’y a pas de différences significatives. Seuls quelques ingrédients changent. Nous vous invitons à préparer la version hivernale du plat la plus populaire de la république. Compte tenu des particularités de notre climat, il est préférable pour les ménagères de créer leur friandise dans la seconde moitié de l'été.

Nous aurons donc besoin de :

Eau – 700 ml ;
Chou-fleur – 400 g;
Tomates – 350 g;
Pommes de terre – 330 g ;
Citrouille – 250 g;
Haricots frais – 200 g ;
Petits pois, frais ou surgelés – 200 g ;
Poireau – 150 g;
fumé – 110 g;
Courgettes – 100 g;
Oignon – 80 g;
Carottes – 80 g;
Céleri – 60 g;
Huile d'olive – 60 g;
Romarin – 6 g;
Persil – 5 g;
Poivre noir moulu – 2 g ;
Ail – 1 gousse ;
Feuille de laurier – 2 pièces ;
Sel et noix de muscade goût.

Avant de commencer le processus, vous devez laver et sécher tous les légumes. Branche de romarin et de laurier - nouez bien avec de la ficelle de cuisine pour que pendant la cuisson les feuilles d'herbes ne finissent pas dans la soupe

Comment cuisiner

Tout d’abord, épluchez le potiron et retirez les graines et la pulpe fibreuse à l’aide d’une cuillère. Coupez le potiron et les courgettes en cubes. Si les haricots frais sont dans des cosses, retirez-les.

Divisez le chou-fleur en inflorescences. Coupez la partie blanche du poireau en fines rondelles et la pancetta en cubes.

Nous transformons également les pommes de terre et les tomates pelées, sans la peau et le pédoncule, en cubes. Hachez les carottes sans peau, le céleri et l'oignon le plus finement possible, le persil – grossièrement.

Maintenant, tous les ingrédients sont préparés et vous pouvez passer à la scène principale. Dans une poêle antiadhésive à bords hauts, faire revenir les carottes, les oignons et le céleri dans l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Il faut éviter de brûler les légumes jusqu'au fond du récipient.

Ajouter l'ail écrasé et la pancetta sans éteindre le feu. Cette dernière sert à parfumer la soupe. On met également un bouquet d'herbes dans la poêle. Mélangez les rondelles de poireau avec une petite quantité d'eau (environ 50 ml) dans la masse obtenue et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Les prochains composants entrant dans la composition du minestrone classique sont la citrouille et les haricots. Cuire le plat à feu modéré pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

Viennent ensuite les pommes de terre, chou-fleur, courgettes, muscade, sel et poivre. Faites cuire le mélange de légumes obtenu pendant environ 5 à 6 minutes. Versez les pois verts et les tomates dans la casserole, ajoutez le reste d'eau et couvrez avec un couvercle. Faites cuire le minestrone à feu modéré pendant environ 30 minutes, retirez l'ail et ne retirez pas du feu pendant encore 15 minutes.

Quelques secondes avant de retirer le récipient du feu, ajoutez le persil. On enlève le bouquet d'herbes et on mélange soigneusement pour que les légumes soient saturés des arômes les uns des autres.

Si vous préférez des soupes plus fines, ajoutez-en un peu eau bouillante. Votre minestrone selon la recette classique est prêt ! En Italie, la soupe est arrosée d'huile d'olive ou râpée avant de servir.

Le minestrone peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique pendant 3 jours maximum. Cependant, comme de nombreuses soupes italiennes, elle acquiert sa saveur la plus riche dès le deuxième jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger sa durée de conservation en la congelant.

Comment changer une recette

Le minestrone est un plat très polyvalent. Il est tout à fait possible de remplacer les légumes proposés par ceux que vous préférez. Ou au contraire, ajouter autre chose. Par exemple, le brocoli, le chou, les épinards, les champignons. Et cette liste peut être continuée à l’infini. Mais il faut souligner que Les chefs italiens ne mettent jamais de roquette et de choux de Bruxelles dans une soupe, car ils interrompent le goût des autres légumes. La chicorée et les artichauts sont également illégaux. Leur présence ne fera que leur conférer une amertume inutile.

Ceux qui préfèrent les soupes avec des pâtes ou du riz doivent ajouter le composant nécessaire pendant la cuisson. Dans ce cas, jusqu'à ce que le minestrone soit prêt, il devrait y avoir autant de temps qu'il faudra pour préparer l'ingrédient sélectionné.

Le minestrone au poulet ne diffère du classique que par la présence de cubes poitrine de poulet ajouté pendant la cuisson. La version génoise de la soupe est enrichie de sauce (Pesto) à la fin du processus.

Erreurs possibles pendant la cuisson

Les magasins modernes regorgent d’une grande variété de produits toute l'année. La sélection analphabète et le traitement ultérieur des composants sont les principales causes d'erreurs dans la préparation de la soupe aux légumes.

Pour éviter que votre plat ne devienne une bouillie inesthétique et sans goût, rappelez-vous que :

N'utilisez pas de légumes surgelés. Oui, c’est très pratique et réduit considérablement le temps de cuisson. Mais ils changent considérablement le goût de la soupe le pire côté. La seule exception peut être les pois verts. L'utilisation de légumineuses sous forme de conserves est également strictement interdite.
Il n'est pas permis d'ajouter des cubes de bouillon au minestrone. L'arôme du premier plat avec un bouquet de légumes ne nécessite pas de produits chimiques supplémentaires. Les seuls exhausteurs de goût acceptables sont les herbes (romarin, sauge, laurier, thym, persil, basilic, feuilles de céleri), ainsi que le sel et le poivre noir moulu. La couleur du bouillon est ajustée par les produits. Par exemple, une décoction d'oignons non pelés a une teinte dorée, les tomates donnent une riche couleur rouge
Il n'est pas nécessaire de limiter la variété des composants. En Italie, en règle générale, on utilise la quantité maximale de légumes de saison. En automne, en plus des ingrédients standards, on utilise de la citrouille, du chou et du brocoli. Certains cuisiniers ajoutent même des champignons.
La taille des légumes hachés compte également. Les fruits fortement écrasés transforment le minestrone en une masse semblable à une purée. Au contraire, les gros morceaux ne sont pas complètement saturés de l'arôme général de la soupe. Si des haricots sont ajoutés, lors de la coupe des légumes restants, ils sont guidés par leur taille. Sinon, coupez le tout en cubes de 1,5 cm de côté.
Le goût du plat est toujours enrichi composants supplémentaires . Il s'agit notamment des pâtes au blé dur, des nouilles aux œufs, du riz, de l'orge perlé, du pain frit ou des croûtons frottés à l'ail.

Teneur en calories et avantages

La minestrone est considérée comme l'une des soupes les plus saines. Il est inclus dans les menus diététiques pour perdre du poids, car la teneur en calories du plat classique est extrêmement faible et est d'environ 39 kcal pour 100 g.

La valeur nutritionnelle est répartie comme suit :

Protéines – 1,7 g ;
Graisses – 1,3 g ;
Glucides – 5,4 g.

La soupe faible en sel est idéale pour contrôler la tension artérielle. Riche en potassium, il permet de diversifier l’alimentation des personnes souffrant d’hypertension.

Court index glycémique La minestrone a un effet positif sur le métabolisme et rend la soupe utile pour nourrir les patients diabétiques.

Vous savez maintenant tout sur la soupe italienne la plus populaire, la plus saine et tout simplement délicieuse. Vivez avec humour, voyagez spontanément et rappelez-vous : « Il n’y a rien de mieux au monde que de cuisiner du minestrone en été ! »

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