Comment mariner des concombres en 3 jours. Concombres marinés en bocaux pour l'hiver - recettes éprouvées

Mariner des concombres - il n'y a rien de plus simple, comme le pensera quiconque n'a jamais essayé de le faire. En fait, cette collation populaire requiert à la fois du talent et du flair. Mais si vous connaissez quelques règles et astuces, choisissez de bons concombres et trouvez de l'eau cristalline, vous finirez par avoir les meilleurs concombres du monde dans le pot.

Choisir des concombres

Des concombres de haute qualité sont la base du succès. Les meilleurs sont ceux que vous avez cultivés vous-même. Mais ceux achetés sur le marché conviennent tout à fait si vous les choisissez correctement.

• Les concombres doivent être petits, auquel cas ils rentreront bien dans le pot. Les petits et jeunes concombres ont le goût le meilleur et le plus sucré. Il n'y a généralement pas de vides à l'intérieur - donc ces concombres vont craquer.
• La peau ne doit pas être lisse, avec des boutons et des épines noires. Peau lisse, épines blanches - ce sont des concombres pour les salades.
• Les concombres doivent être fermes au toucher, pas trop foncés et la partie claire ne doit pas être jaunâtre.
• Les bons concombres à mariner ne doivent pas être amers (!), il est donc préférable de les essayer lors de l'achat. Essayez la partie la plus foncée du concombre ; vous pouvez simplement mâcher la peau.
• La peau doit être épaisse. Ensuite, les concombres deviendront croustillants.

Eau

Si vous avez de la bonne eau, les cornichons auront bon goût. Testé par expérience personnelle. Le salage selon la même recette en eau de source et en eau de ville donne des résultats complètement différents. De plus, les « urbains » s'avèrent bien pires.

Par conséquent, le mieux est une eau de puits bonne et propre (bien sûr, vous devez être sûr qu'elle est potable, que la teneur en métaux n'est pas dépassée, vous pouvez maintenant facilement analyser votre eau d'un puits ou d'un puits).

Si l'eau de source n'est pas disponible, il est préférable de mariner les concombres dans une bonne eau en bouteille. Ou filtrez l'eau du robinet, faites-la bouillir ou infusez-la avec de l'argent ou du cuivre - ils purifient et améliorent le goût de l'eau.

Tremper?

Oui. Nécessairement. Pendant au moins 2-3 heures. Mieux vaut une demi-journée. Ensuite, les concombres deviendront plus élastiques et plus forts. On dit souvent que les concombres du jardin n'ont pas besoin d'être trempés, mais ce n'est pas vrai.

Épices

Chaque femme au foyer a sa propre recette. Certains utilisent du piment de la Jamaïque, d'autres uniquement du noir, certains ajoutent des graines de moutarde, certains ajoutent des bourgeons de clou de girofle... L'ensemble classique est le suivant : feuilles de cassis, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre. Ajoutez des feuilles de chêne et de cerisier, des groseilles, de l'ail, de la moutarde, des morceaux de racine de raifort, du céleri et de l'aneth, de la menthe, de l'estragon, de la livèche, du basilic (un peu), du cumin, de la coriandre et ainsi de suite...

Les feuilles doivent être coupées assez grosses, placées dans des bocaux et placées dessus avec des concombres, recouvertes de couvercles pour laisser l'accès à l'air. Et laissez-les tremper dans l’alcool épicé pendant deux heures.

Plats

Avant d'ajouter les concombres, les bocaux en verre doivent être trempés dans une solution de soude, puis lavés très soigneusement à l'eau tiède et au savon. Rincer abondamment et verser sur de l'eau bouillante. Sec.

Pour stériliser les bocaux, vous pouvez les cuire au four à 110 degrés. Ou faites-les bouillir avec les couvercles pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles sont stérilisés uniquement dans de l'eau bouillante.

Poser des concombres

Les gros concombres sont placés au fond, s'ils sont très gros, alors verticalement. Au dessus se trouvent de petits concombres. Tous les concombres sont disposés aussi près que possible les uns des autres. Les épices sont placées au fond, vous pouvez les mettre entre les couches de concombres. Après avoir versé la saumure, recouvrez les concombres de feuilles de cassis et de raifort.

Sel

Le sel gemme est le meilleur. Cela donne le goût le plus riche et le plus complet. D'autres sels peuvent faire exploser les préparations hivernales. Par conséquent, il n’est pas recommandé d’en prendre en supplément ou iodés. Autre danger du sel fin : les concombres peuvent devenir mous.

50 à 60 g de sel sont généralement ajoutés à 1 litre d'eau. Cela représente environ 2 à 2,5 cuillères à soupe. sel. La saumure peut être froide ou chaude. Si vous utilisez du vinaigre, il doit être chaud, mais vous obtiendrez alors des concombres marinés.

Voie chaude

Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter à la saumure quelques tiges d'aneth et de raifort hachées, peut-être quelques feuilles de chêne, cuire quelques minutes et verser la saumure sur les concombres. Laisser déroulé une semaine. Ajoutez ensuite la saumure et roulez.

Voie froide

Ces concombres doivent être conservés dans une cave ou au réfrigérateur ; s'ils se trouvent dans un appartement chaud, ils gonfleront et exploseront. La méthode est simple : placez les concombres avec les épices dans des bocaux. Incorporer le sel dans l'eau froide, verser la saumure sur les concombres. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique chauffés dans de l'eau chaude (de sorte qu'une fois refroidis, ils reposent très étroitement sur le bocal). Les concombres seront salés dans environ un mois.

Les concombres marinés sont une collation que tout le monde connaît littéralement depuis son enfance. De telles préparations sont utilisées non seulement pour décorer un festin, mais également pour être ajoutées aux salades, aux plats principaux et aux soupes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat, mais la méthode classique de marinage des concombres est considérée comme la plus populaire et la plus réussie. Il est intéressant de noter que, selon de nombreuses femmes au foyer, la recette classique utilise le meilleur assaisonnement pour mariner les concombres. Alors, comment préparer les légumes et les mariner ?

Les concombres marinés sont une collation familière à tout le monde

L'un des assaisonnements à succès, utilisé depuis de nombreuses années dans le processus de marinage des concombres, est considéré comme celui qui contient :

• feuilles de cerisier;
• Feuille de laurier;
• ail;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort;
• sel;
• piment de la Jamaïque;
• feuilles de cassis.

Ce riche bouquet d'assaisonnements habituel donnera aux cornichons un arôme et un goût inégalés.

Concombres marinés pour l'hiver selon la recette de ma mère (vidéo)

Concombres marinés : la recette classique habituelle pour l'hiver en bocaux

Cette recette consiste à utiliser le meilleur bouquet d'assaisonnements pour mariner les concombres.

Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de concombres ;
• 1 feuille de laurier ;
• 9 pois d'un mélange de noir et de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de raifort ;
• 4 gousses d'ail;
• 5 feuilles de cassis ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 500 millilitres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 parapluies à l'aneth.

Cette recette consiste à utiliser le meilleur bouquet d'assaisonnements pour mariner les concombres

Comment décaper :

1. Les légumes sont lavés et trempés dans l'eau froide pendant 4 heures.
2. Les grains de poivre, l'ail épluché en tranches et les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux pré-stérilisés.
3. Ensuite, les légumes trempés sont placés dans le récipient, les cerises et les groseilles sont placées entre les concombres.
4. Les concombres sont compactés et recouverts de parapluies à l'aneth.
5. La saumure est préparée dans un récipient séparé. Pour ce faire, le sel est dissous dans l'eau, le liquide est porté à ébullition, retiré du feu et refroidi.
6. Les bocaux sont remplis de saumure de manière à recouvrir tous les légumes, fermés par des couvercles en nylon et envoyés au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines, selon la taille des concombres utilisés.

Si vous envisagez de conserver les concombres plus longtemps qu'avant l'hiver, versez une petite quantité d'huile d'olive dans le bocal afin qu'elle forme une fine couche à la surface de la saumure.

Comment cuire rapidement des petits concombres ?

Si vous souhaitez déguster des petits concombres marinés dès maintenant, vous devez utiliser la recette suivante, pour laquelle vous avez besoin de :

• 1 kilo de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à dessert de sucre ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 30 grammes de gros sel.

Les concombres seront prêts rapidement

Comment cuisiner rapidement :

1. Les petits concombres sont lavés, placés dans un sachet, salés et sucrés.
2. L'ail est pelé et coupé en cercles.
3. Les feuilles d'aneth sont lavées, séchées et hachées avec un couteau.
4. L'ail et l'aneth sont transférés dans un sac.
5. Le sac est ensuite noué et secoué doucement mais vigoureusement.
6. La pièce est placée au réfrigérateur pendant 6 heures.

Il est intéressant de noter qu'exactement 6 heures suffisent pour un marinage de haute qualité des légumes et qu'après ce délai, les concombres peuvent déjà être mangés.

Conservation des concombres aux groseilles rouges

Les concombres marinés en bocaux n'ont parfois pas l'air assez appétissants, c'est pourquoi certaines femmes au foyer préfèrent les mariner avec des bouquets de groseilles rouges. À propos, ces baies rendent non seulement l'apparence de la préparation plus intéressante, mais améliorent également le goût des concombres eux-mêmes.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 4 grains de poivre noir ;
• 600 grammes de concombres ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 1,5 tasse de bouquets de groseilles rouges ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• Bouteille d'eau potable de 1 litre ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de sel.

Les concombres marinés en bocaux n'ont parfois pas l'air assez appétissants, c'est pourquoi certaines femmes au foyer préfèrent les mariner avec des bouquets de groseilles rouges

Comment ajouter du sel :

1. Les légumes sont lavés.
2. Toutes les épices, l'oignon haché et l'ail pelé sont placés au fond du récipient en verre.
3. Les concombres préparés sont placés dans un récipient en position verticale.
4. Un tiers des groseilles sont pelés des branches, triés, lavés et placés dans des bocaux - dans les espaces entre les concombres.
5. Une saumure composée d'eau, de sucre et de sel est bouillie dans une casserole propre. Le liquide est agité et porté à ébullition.
6. Les préparations sont remplies de saumure bouillante, leur dessus est décoré des poignées de groseilles restantes.
7. Les pots sont recouverts de couvercles et envoyés en stérilisation pendant 10 minutes. Les conteneurs sont enroulés et emballés.

Les groseilles, utilisées dans les concombres marinés, peuvent être utilisées pour préparer des sauces pour les plats principaux.

Comment saler délicieusement des tranches de concombre ?

L'une des meilleures recettes pour conserver les concombres tranchés est la salade de concombre marinée.

Cela nécessite:

• 5 concombres ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 cuillère à dessert de graines d'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 300 millilitres d'eau ;
• 15 grammes de sel ;
• 30 grammes de sucre ;
• 40 millilitres de vinaigre à 9%.

L'une des meilleures recettes pour conserver les concombres tranchés est la salade de concombre marinée.

Comment préparer des tranches de concombre mariné :

1. Les concombres sont lavés et coupés transversalement en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
2. Les bulbes sont nettoyés et coupés en demi-anneaux.
3. Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe grossière.
4. Au fond d'un pot pré-stérilisé, déposez une gousse d'ail pelée et tranchée, des graines d'aneth, des feuilles de laurier et du poivre.
5. Ensuite, l'oignon est déposé sur les épices en une couche de 1 centimètre d'épaisseur.
6. Déposez 1 centimètre de carottes sur l'oignon.
7. Une couche de concombres (2 centimètres d'épaisseur) est placée sur les racines.
8. Les couches alternent selon le principe décrit.
9. La marinade est préparée dans un récipient séparé. Pour ce faire, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Le liquide est mélangé et porté à ébullition, du vinaigre y est versé et le récipient est retiré du feu.
10. La marinade bouillante est versée dans des bocaux remplis.
11. Les récipients sont recouverts de couvercles et envoyés pour être stérilisés pendant 35 minutes.
12. Le récipient est enroulé à l'aide d'une clé de conservation et laissé refroidir, enveloppé dans une couverture.

Après avoir roulé la pièce, elle ne doit pas être retournée, car une telle manipulation entraînerait un mélange des couches et une détérioration de l'apparence de la collation. Lors de la préparation de la marinade, des assaisonnements supplémentaires peuvent être utilisés, par exemple de la cannelle, de l'anis étoilé, des clous de girofle - cela s'avère savoureux et aromatique !

Concombres marinés à la menthe

Si vous ajoutez quelques brins de menthe aux concombres marinés, vous obtenez une préparation très aromatique qui séduit non seulement par son aspect, mais aussi par son odeur fraîche.

Pendant le processus de salage, vous aurez besoin de :

• 2 kilos de concombres ;
• 200 grammes ;
• 1 piment fort;
• 1 feuille de raifort ;
• 5 brins d'estragon ;
• 5 brins de menthe ;
• 6 feuilles de cerisier ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 litre d'eau.

Comment faire:

1. Avant de mariner les concombres, ils doivent être lavés et trempés pendant 3 à 4 heures. Ce sont les concombres trempés qui sont les plus croustillants, les plus juteux et les plus frais.
2. Les verts sont lavés et séchés.
3. Les légumes verts sont placés au fond d'un récipient propre et stérilisé, et des concombres, du paprika lavé et des piments forts y sont placés.
4. Un parapluie à l'aneth est placé dessus.
5. Une saumure d'eau et de sel est préparée dans un récipient séparé. Le liquide est porté à ébullition et versé dans la pièce. Le snack est laissé dans cet état pendant 2 jours.
6. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie à nouveau et versée dans le pot.
7. Le récipient est enroulé, retourné sur le couvercle et isolé.

Vous pouvez manger des concombres à la menthe préparés pour l'hiver 30 jours après leur fermeture.

Cornichons croustillants pour l'hiver (vidéo)

Cette collation contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres dans l'organisme. Il a également été démontré que les cornichons contenant du vinaigre améliorent les taux d'hémoglobine chez les personnes atteintes de diabète. De plus, comme tous les fruits et légumes, ils sont riches en vitamines et minéraux ! Mais cela ne signifie pas que vous pouvez en manger une variété infinie. La norme est d'un petit concombre par jour.

En règle générale, le marinage des concombres s'effectue de deux manières : chaude et froide. Lors de l'utilisation de la méthode de salage à chaud, du vinaigre ou un autre conservateur doit être utilisé. Et la méthode à froid utilise une méthode de fermentation lente qui prend plusieurs jours.

Que vous soyez un vétéran chevronné des cornichons ou que vous appreniez tout simplement, sachez que les bons cornichons doivent être croustillants. Et pour que vous puissiez obtenir de tels légumes verts à la maison, vous devez connaître plusieurs fonctionnalités.

5 caractéristiques que vous devez connaître avant de mariner des concombres

• Choisissez toujours les fruits les plus frais lorsqu'ils sont fermes, de couleur vert foncé et couverts de boutons. Moins les concombres passent de temps dans votre bac à légumes, plus ils seront croustillants.
• Lorsque vous marinez des légumes verts, il est conseillé de couper l’extrémité du germe (l’extrémité qui n’a pas de tige). Il peut contenir une enzyme qui ramollira la collation finie. Et personne n’aime les collations fades et salées.
• Si vous coupez des concombres en tranches ou en cercles pour les mariner, plus les morceaux sont gros, plus la structure sera intégrale et plus croustillante.
• L’un des avantages du marinage vous-même est que vous pouvez préparer vos concombres d’une manière qui convient à vos papilles gustatives. Cela ne signifie pas que vous devez modifier l'équilibre entre le vinaigre et l'eau (ce rapport doit rester le même pour ne pas gâcher vos cornichons), mais vous pouvez modifier la quantité d'ail, d'aneth et de poivre que vous ajoutez dans chaque pot. Aimez-vous l'ail? Ajoutez plus de clous de girofle. Vous n'aimez pas les épices ? N'ajoutez pas d'épices piquantes.
• N'en faites pas trop avec la quantité de sel. Le sel joue deux rôles principaux. Premièrement, cela aide à extraire l’eau du fruit, créant ainsi un espace que la saumure occupera ensuite. Deuxièmement, il agit comme un conservateur, gardant les cornichons frais plus longtemps.

Comment mariner les concombres pour l'hiver ? Une recette simple de concombres croustillants sans vinaigre

Grâce à cette recette simple, vous pourrez préparer des concombres très aromatiques, appétissants, savoureux et surtout croustillants pour l'hiver. Malgré le fait que les bocaux soient fermés par des couvercles en nylon, ce snack se conserve parfaitement toute l'année s'il est conservé dans un endroit frais.

Ingrédients pour deux 3 l. banques:

• Concombres – 4 kg
• Sel - 200 gr.
• Racine ou feuilles de raifort - 6 pcs.
• Feuilles de cassis - 10 pcs.
• Feuilles de cerisier - 10 pcs.
• Piment de la Jamaïque (pois) - 10 pcs.
• Ail – 10 gousses
• Parapluies à l'aneth
• Eau - 3 litres.

Préparation:

1. Avant de commencer le marinage, nous devons laver et sécher les feuilles de raifort, de cerises et de groseilles, bien laver et sécher les concombres et également stériliser les bocaux.

Si vous utilisez des concombres du commerce pour le marinage, plutôt que des concombres fraîchement cueillis dans votre jardin, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures, puis bien rincés à l'eau froide courante. Le trempage restaurera l'élasticité des concombres.

2. Placez des quantités égales de feuilles de raifort, d'aneth parapluie, de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier et de gousses d'ail au fond de chaque pot.

3. Ensuite, placez les concombres aussi étroitement que possible afin qu'il ne reste plus d'espace libre. Lorsque vous remplissez la moitié des pots de concombres, vous pouvez mettre dessus quelques feuilles supplémentaires de raifort, de groseilles, de cerises et quelques gousses d'ail. Remplissez ensuite à nouveau les bocaux de concombres et garnissez de petits pois.

4. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Retirez-le du feu, ajoutez 6 cuillères à soupe bombées de sel à l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la saumure obtenue dans des bocaux. Chaque pot contient 1,5 litre de saumure.

5. Après avoir versé la saumure dans les bocaux, nous devons fermer les bocaux avec des couvercles en nylon pré-préparés pour la mise en conserve. Pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes afin qu'ils ramollissent et facilitent la fermeture des bocaux.

6. C'est ainsi que vous pouvez mariner rapidement et facilement votre collation d'hiver préférée. Avec de tels concombres, vous pouvez préparer une vinaigrette, une salade Olivier et vous régaler, vous et votre famille, avec de délicieux plats. Bon appétit!

De délicieux cornichons comme ceux d'un tonneau pour le stockage dans un appartement

Ma grand-mère et ma mère utilisaient cette recette pour préparer des concombres pour l'hiver. L'avantage de cette recette est que ces concombres peuvent être conservés à la maison, dans un appartement au cas où vous n'auriez pas de cave ou de sous-sol. Ainsi, si vous avez déjà eu la malheureuse expérience de conserver des pots de collations salées, vous pouvez être rassuré. Les concombres sortent comme tout droit sortis d'un tonneau, croustillants, salés et très savoureux.

• Concombres - 2 kg.
• Sel - 3 c. l. (sans toboggan)
• Poivre noir (pois) - 10 pcs.
• clous de girofle - 1-2 pcs.
• Aneth parapluie - 4-5 pcs.
• Acide citrique - une pincée
• Ail - 4-5 gousses (moyennes)
• Feuilles de raifort - 1-2 pcs.
• Feuilles de cassis - 3-4 pcs.
• Feuilles de cerisier - 3 pcs.
• Feuilles de vigne (si disponible) - 2 pcs.
• Eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Dans un bocal pré-lavé et séché, mettez une pincée d'aneth, du poivre noir, des gousses d'ail coupées, des feuilles de raifort lavées et séchées, des groseilles, des cerises et des raisins (si disponibles).

Ne mettez pas trop d'ail dans le pot. Son abondance rendra la collation finie moelleuse plutôt que croustillante.

Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter des morceaux de piment rouge dans le pot.

3. Versez du sel dans un pichet doseur et ajoutez une petite quantité d'eau tiède. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve et ajouter de l'eau froide. Versez cette saumure sur nos concombres.

4. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Après trois jours de fermentation, la saumure deviendra trouble et de la mousse se formera à la surface. Mais ne vous inquiétez pas, c’est comme ça que ça devrait être. Retirez la mousse obtenue, versez la solution dans une casserole et portez à ébullition.

5. Après avoir porté la saumure à ébullition et retiré la mousse, versez-la sur nos concombres dans le bocal. Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante.

6. Ajoutez une pincée d'acide citrique dans le pot et roulez le pot avec un couvercle en étain. Après avoir enroulé le pot, retournez-le et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il n'est pas nécessaire de le couvrir. Les bocaux refroidis peuvent être retirés à n'importe quel endroit qui vous convient. Je vous souhaite d'excellents préparatifs !

Méthode de décapage à chaud avec du vinaigre en bocaux d'un litre

Si vous aimez les cornichons, vous pouvez facilement les préparer vous-même avec cette recette facile. Ces cornichons accompagnent parfaitement un steak grillé, un ragoût ou une salade. Et si vous avez de la famille ou des amis qui aiment aussi les préparations maison, vous pouvez leur faire plaisir en leur offrant un pot de délicieux snacks.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• concombres
• Eau - 1 litre.
• Sel - 2 c. l. (avec une diapositive)
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• Feuilles de raifort - 1-2 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.
• Racine de raifort - 1 pc.
• Ail - 3-4 gousses
• Piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.

Préparation:

1. Tout d’abord, nous devons remplir les concombres d’eau froide et les laisser reposer 1 à 2 heures.

2. Placez les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, la racine de raifort, les gousses d'ail et le poivre noir au fond de chaque pot. Placez ensuite les concombres bien serrés.

3. Commençons à préparer la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Une fois la saumure bouillie, versez-la sur les concombres. Couvrez les bocaux avec des couvercles en étain. Les couvercles doivent d'abord être bouillis pendant 2 minutes.

Il est préférable de préparer un litre de saumure supplémentaire, car il se peut qu'il n'y en ait pas assez pendant le processus de préparation.

4. Laissez les bocaux avec de la saumure pendant 20 minutes. Passé ce temps, versez la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Versez la saumure bouillante dans des bocaux jusqu'aux épaules et ajoutez 1 cuillère à soupe dans chacun. l. vinaigre. Ajoutez ensuite la quantité manquante d'eau bouillante jusqu'au bord.

5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, roulez-les et retournez-les. Couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez stocker ces pots aussi bien à la maison que dans une cave ou sous terre.

Concombres légèrement salés pour pot de 2 litres - Recette « Finger lickin' good »

Je vous propose d'essayer de préparer des concombres délicieux et croustillants en utilisant cette recette simple, très intéressante et inhabituelle. Cette méthode de salage surprendra agréablement non seulement votre foyer, mais aussi vos invités.

Ingrédients pour trois pots de 2 litres :

• Concombres (cornichons) - 2,5-3 kg.
• Feuilles de chou blanc (selon le nombre de concombres)
• Sucre cristallisé - 2 c. je
• Vinaigre 9% - 150 ml.
• Sel - 4 c. l. (sans toboggan)
• Feuilles de cassis - 9 pcs.
• Feuilles de cerisier - 9 pcs.
• Feuilles de raifort - 3 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 6-9 pcs.
• clous de girofle - 9 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Ail - 6-8 gousses
• Poivre noir (pois) - 15 pcs.
• Eau - 3 litres.

Préparation:

1. Dans un bocal sec et stérilisé, placez 2 gousses d'ail hachées grossièrement, 1 à 2 parapluies d'aneth (selon la taille), 3 clous de girofle, 5 grains de poivre noir, 3 feuilles de groseilles, de cerises, de raifort et 1 feuille de laurier. Nous démontons la tête de chou en feuilles et y enveloppons des concombres propres, après avoir coupé leurs extrémités.

La feuille de chou doit être fraîche, molle et de la taille d'une paume. Si vous avez une grosse rondelle de chou avec de grandes feuilles, vous pouvez couper les feuilles. Les feuilles dures peuvent être versées avec de l'eau bouillante et laissées pendant quelques minutes.

Placez le concombre bien emballé dans le pot. Nous répétons la procédure jusqu'à atteindre le milieu du pot.

3. Lorsque notre pot est plein, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, versez 3 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Lorsque la saumure bout, versez-y du vinaigre et remplissez-en nos bocaux.

4. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et placez-les dans une casserole remplie d'eau tiède. Dès que l'eau bout, stérilisez-les pendant 10 minutes chacun.

Ne fermez pas hermétiquement les bocaux avec des couvercles pendant la stérilisation pour permettre à l'excès d'air de s'échapper.

5. Au bout de 10 minutes, sortez les bocaux, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au bord si la saumure a bouilli et fermez-les avec des couvercles. Retournez les bocaux, couvrez-les et laissez-les refroidir complètement.

Méthode froide de préparation de snacks salés sous un couvercle en nylon

Selon cette vieille recette, les concombres sont très savoureux et croustillants. Ils peuvent être consommés quelques jours après le décapage ou conservés en cave ou au réfrigérateur et profiter de leur goût en hiver. Ils sont parfaitement rangés sous un couvercle en nylon.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 2 kg.
• La racine de raifort mesure 5 à 10 cm de long.
• Feuille de raifort - 5-10 cm.
• Feuilles de cerisier - 4-5 pcs.
• Feuilles de cassis - 4-5 pcs.
• Estragon (estragon) - 1-2 brins
• Sauge - 1 brin
• Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.
• Ail - 1 tête
• Sel - 3 c. l. avec un toboggan
• Eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Dans un pot propre et sec, nous mettons une feuille de raifort, de la racine de raifort pelée et hachée, des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth, de l'estragon, des feuilles de cerisier et de cassis et de la sauge.

2. Placez ensuite les concombres bien serrés. Dans un litre et demi d'eau froide, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. salez et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Remplissez les concombres avec cette eau et couvrez avec un couvercle en nylon. Laissez le pot dans la cuisine jusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Lorsque la saumure devient trouble, cela signifie que les concombres sont prêts à manger. La saumure devient trouble après environ 3-4 jours. Si vous souhaitez conserver ces concombres pour l'hiver, il faut alors les mettre au réfrigérateur, en cave ou sous terre.

Vidéo sur la façon de préparer des cornichons à la moutarde

Je vous suggère de voir comment mariner des concombres croustillants épicés avec l'ajout de poudre de moutarde. Ils sont très simples à préparer, ils ne nécessitent pas de stérilisation, ils n'ont pas besoin d'être versés plusieurs fois avec de la saumure bouillante ou enveloppés. Cet apéritif peut être consommé séparément, accompagné de pommes de terre ou cuit avec un ragoût de porc.

Recette pas à pas pour mariner avec de la vodka sans stérilisation

Les concombres selon cette recette s'avèrent croustillants, juteux, aromatiques et savoureux comme ceux en fût. La méthode de décapage est simple, mais demande de la patience car le processus naturel de fermentation des concombres prend un certain temps. Mais le goût de la collation en vaut la peine.

Préparation:

1. Les concombres doivent être bien lavés et trempés dans l'eau froide pendant quelques heures. Lavez bien le pot et stérilisez-le. Placez plusieurs brins d'herbes lavées et séchées et des gousses d'ail au fond du pot.

3. Ajoutez du sel à l'eau froide et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez cette eau salée dans un pot de concombres.

4. Laissez le pot à température ambiante pendant 4 jours. Passé ce temps, versez la saumure dans une casserole, portez-la à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes.

5. Pendant que la casserole de saumure est sur la cuisinière, versez de l'eau froide dans le pot, fermez-le avec un couvercle en nylon, secouez-le et égouttez-le.

6. Versez la vodka dans le pot, puis la saumure chaude.

7. Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé et roulez-le. Retournez-le et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une fois le pot refroidi, il faudra le mettre au réfrigérateur, en cave ou sous terre.

Je vous souhaite des cornichons délicieux et croustillants ! Je serai très heureux de voir vos commentaires, souhaits et questions ! Si vous avez vos propres options intéressantes pour préparer des collations salées, partagez-les dans les commentaires. À la prochaine!

Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et les membres de sa famille bien-aimés avec de délicieux concombres. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient piquants et croustillants. Il semble que tout se déroule comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :

Pour le marinage, on sélectionne des concombres verts pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres à graines sous-développées. Pour obtenir de bons produits, la qualité des concombres frais est d'une grande importance et vous ne devez donc pas mariner de fruits envahis, mous, endommagés ou malades. Il est préférable de mariner les concombres le jour de leur cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Et donc, je vous propose les dix meilleures recettes et astuces :

1. Recette « croustillante »
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en tranches sur le fond), puis des concombres,
sur les concombres - verdure : plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brindilles, feuille de raifort

Vide:

Lavez les concombres et pré-trempez-les dans l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les « mégots » des concombres).
Placez ensuite les concombres dans des bocaux propres contenant les épices, remplissez de saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais (la température ambiante doit être d'environ 20°C).
Au bout de quelques jours, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des bocaux gonflent), ouvrez légèrement les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, fermez à nouveau les couvercles et les cornichons peuvent être placés au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit frais (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). De cette façon, ils sont parfaitement conservés tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - à cause de l'ail).

2. La recette de maman

Au fond du pot, des épices sont placées - aneth sec, peut-être de l'aneth, des feuilles de raifort, de l'ail, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier.

Ensuite, les concombres sont déposés et remplis de marinade.

La marinade est préparée dans une casserole à part : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir le tout et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou de persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.

Les concombres sont souvent salés dans des plats en émail et des bocaux en verre. Les assaisonnements sont placés en bas, au milieu et en haut. Sélectionnez des petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une pression sont également placés dessus.

Les plats contenant des concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une pièce froide et sombre.

Après 10 à 15 jours, ajoutez la saumure à ras bord et couvrez avec les couvercles.

4. Une vieille recette

Prenez 10 kg ou plus de concombres, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans un bol et dissolvez le sel dans l'eau chaude proportionnellement à leur quantité. (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Versez cette saumure sur les concombres, saupoudrez-les d'aneth, de feuilles de cassis et ajoutez 2 à 4 gousses d'ail.

Une fois la saumure refroidie, apportez les plats contenant des concombres à la cave et placez-les sur la glace. Placez un cercle en bois sur les concombres et pressez-le avec une pierre propre. Au bout de 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Différents ratios de concombres, d'épices et de sel confèrent aux cornichons différentes qualités gustatives. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, s'avèrent très savoureux.

Méthode n°1

Pour 10 kg de concombres préparés, prenez 600 à 700 g de sel et 500 à 600 g d'épices (les épices comprennent 40 à 50 % d'aneth, 5 % d'ail et le reste - estragon, feuilles et racines de raifort, céleri, persil, basilic , feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût épicé, il est bon d’ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de piment frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, remplis de saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure est égouttée des bocaux et bouillie.

Les concombres sont lavés, des légumes verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6 à 8 gousses d'ail, etc. et versés avec de la saumure chaude. Les bocaux sont pasteurisés à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirés de l'eau et immédiatement scellés.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu du vinaigre, de l'aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine par pot de trois litres.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas placés dans des bocaux, mais remplis d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et cette saumure chaude est versée deux fois sur les concombres.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans la poêle.

Avant d'enrouler le pot, ajoutez de l'huile végétale. La saumure ne se trouble jamais, les pots n'explosent jamais et peuvent être conservés à la maison. Les concombres ont l’air d’avoir été cueillis hier dans le jardin, comme s’ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Des herbes fraîches épicées sont placées dans le pot : feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les gros légumes verts sont coupés en 2-3 parties. Épluchez les petites têtes d'oignons et d'ail.

Mettez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. cuillères de vinaigre de table à 9 %, un oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, du laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Placez les concombres et versez dessus la sauce piquante.

Pour remplir 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stérilisez les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les pots de 3 litres pendant 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de groseille

Sélectionnez des petits concombres de même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque pot, mettez 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.

Placez les concombres verticalement dans le bocal. Versez une garniture préparée à partir de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseilles bien mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Lavez bien les bocaux, stérilisez (au four) et faites bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et placez-le au fond des bocaux. Placer les carottes (tranches), le poivre, les clous de girofle, le laurier et 1 c. moutarde (petits pois).

Remplissez les bocaux de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Versez l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.

Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

9. Concombres vigoureux

Emballez hermétiquement les concombres, les herbes (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), les feuilles de laurier et l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux 3 à 5 jours sans réfrigération, couvrez de gaze.

Retirez la couche blanche obtenue, versez la saumure au tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Sans retirer les concombres du bocal, rincez-les 3 fois sous l'eau froide courante.

Ajoutez 0,5 litre d'eau à la saumure pour 3 litres + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retournez et partez jusqu'au lendemain.

10. Concombres épicés marinés

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre, également sans lame
Portez le tout à ébullition et retirez.

Alors on sort un pot chaud. Au fond, nous mettons les légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), la feuille de laurier. Nous plaçons les concombres étroitement les uns aux autres (très étroitement !), dessus il y a des grains de poivre noir, 1-2 petits pois de piment de la Jamaïque, encore des légumes verts et du piment rouge (notez ici : si le poivre est entier, alors vous pouvez mettre le tout entier , s'il y a des coupures, des fissures, alors mettez une fine bande, sinon les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause de leur piquant).

Ajouter le vinaigre 9% :
Pot de 1 litre-2 c.
Pot de 2 litres - 3 c.
Pot de 3 litres - 5 c.

Versez la marinade en un mince filet

Versez de l'eau tiède au fond de la casserole (ou sur un chiffon), de manière à ce que plus de la moitié du pot soit immergée dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Faites cuire un pot de 2 litres pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.

Nous sortons les bocaux et les plaçons sur une planche de bois. Ajouter l'ail, les grains de poivre noir et quelques pois piment de la Jamaïque. Remplir la marinade à ras bord. Roulons. Placez les bocaux à l'envers, emballez-les et laissez-les reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres à mariner doivent être de taille moyenne, frais et avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert et périssables. Les pots contenant de tels concombres ont tendance à « exploser ». Les concombres mous et « liégeux » ne conviennent pas non plus. Ils sont là depuis trop longtemps. Il est préférable de les saler pour manger, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure « fera croquer » les concombres.

Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le pot. Parfois, 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine est utilisée.

De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent de l'écorce de lézard et parfois de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous ajoutez du raifort haché dessus.

Les cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont marinés, on utilise deux fois plus d'ail et de raifort.

Bon appétit!!!

Lorsque nous vivions dans un dortoir pendant mes années d'étudiant, j'ai eu la chance d'essayer de nombreux concombres marinés et en conserve différents : toutes les filles apportaient les préparations de leur mère, puis se régalaient.

Donc, tout s'apprend par comparaison, et j'aime le plus les cornichons froids. Le seul inconvénient de ces concombres est qu'ils doivent être conservés dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur, ils ne conviennent donc pas très bien aux appartements en ville.

Les concombres marinés constituent la vinaigrette la plus délicieuse, ils peuvent être consommés simplement en apéritif.

Même si nous vivons en appartement, je prépare 2-3 pots de ces concombres et les conserve au réfrigérateur. Cet été, ma fille et moi rendions visite à notre grand-mère et nous avons tous cueilli des concombres ensemble. La recette des concombres marinés pour l'hiver est très simple, vous le constaterez par vous-même en lisant l'article jusqu'au bout.

Je vous propose une recette de concombres marinés, selon laquelle ma grand-mère les prépare depuis des décennies. La recette a fait ses preuves, les concombres s'avèrent croustillants et pas trop salés, ils se conservent en cave jusqu'à 2 ans.

Pour mariner les concombres, vous aurez besoin de bocaux et de couvercles en nylon (plastique). Je déconseille d'utiliser des bouchons à vis en métal, car ils rouillent (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur...)

Ainsi, pour mariner les concombres, nous avons besoin des éléments suivants :

• concombres
• Nettoyer et sécher les pots de 1 litre, 2 litres ou 3 litres
• Housses en nylon
• Feuilles de raifort
• Parapluies à l'aneth
• Grains de poivre noir
• Ail pelé
• Piment
• Moutarde sèche
• Feuille de chêne (pour le croquant des concombres)

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau courante froide
• 2 cuillères à soupe bombées (60g).

Préparation:

Si vous pouvez y mettre moins de sel, le manque de sel dans les concombres marinés peut contribuer au développement de bactéries. En conséquence, les concombres peuvent devenir mous et peu savoureux.

Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 à 5 heures (ou mieux pendant 5 à 8 heures, surtout s'il s'agit de concombres du commerce). Cela doit être fait pour que les concombres obtiennent l'eau manquante, sinon ils l'obtiendront de la saumure et il se peut qu'il n'en reste plus dans le pot. Rincez les concombres sous l'eau courante. Les extrémités des concombres n'ont pas besoin d'être coupées.

Lavez les bocaux et les couvercles. (Je ne les stérilise ni ne les sèche dans cette recette. Mais si vous versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles, ce ne sera qu'un plus).

Disposez les concombres en les superposant uniformément avec les herbes.

N'oubliez pas l'ail, le piment et la moutarde sèche. Pour un pot de 3 litres, vous avez besoin d'environ 5 à 6 gousses d'ail, 1 piment et 1 cuillère à café de moutarde sèche.

Dissoudre 2 cuillères à soupe bombées de gros sel dans 1 litre d'eau dans un récipient séparé (il faut environ 1,5 litre et 3 cuillères à soupe de sel pour un pot de 3 litres).

Remuez bien et laissez reposer. Habituellement, le gros sel produit un sédiment. Je ne le verse pas dans un pot. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles en plastique ordinaires et placer dans un endroit frais.

Vérifiez périodiquement (tous les 3 à 5 jours) et assurez-vous que les concombres sont recouverts de saumure, sinon, si cela n'est pas fait, les concombres sans saumure pourraient devenir mous et de la moisissure se formerait.

Parfois, il faut ajouter de la saumure (jusqu'à ce que la mousse soit complètement déplacée du pot et du bord du goulot, c'est-à-dire jusqu'au bord même du pot, de la saumure - à base de 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).