Saumon coho : composition, bienfaits et propriétés, goût du saumon coho, méthodes de préparation du saumon coho. Poisson saumon coho : avantages et inconvénients, avis de consommateurs, recettes Lotte. Application à la cuisine japonaise

Le saumon coho fait partie de la famille des poissons saumon et constitue une espèce de poisson commerciale importante. Selon l'endroit où il vit, son poids et sa taille dépendent.

Par exemple, le saumon coho des latitudes nord-américaines prend en moyenne jusqu'à 10 kg de poids et mesure jusqu'à 1 mètre, voire plus, et le saumon coho asiatique ne mesure pas plus de 90 cm. Parfois, vous pouvez trouver des spécimens pesant jusqu'à 14-16 kg.

Ce poisson a une grosse tête et une queue courte, ce qui le distingue considérablement de bon nombre de ses parents. Il se caractérise par la présence d'écailles d'une teinte argentée brillante. En raison de sa couleur, le poisson a acquis un autre nom – « saumon argenté ». La chair du saumon coho est de couleur rouge et a un goût plus riche que, par exemple, la viande de saumon rose.

Lorsqu'ils atteignent la troisième année de leur vie, les saumons coho atteignent la maturité sexuelle. Le processus de frai commence en septembre et se poursuit jusqu'en mars. À cet égard, il existe trois types de saumon coho : l'automne, l'hiver et le printemps. Pendant le frai, le poisson refuse généralement de se nourrir. Il fraie dans les zones de la zone d'eau où se trouve un fond propre, sablonneux ou dur.

Parfois, il apparaît là où il est né. Pendant la période de frai, le poisson change considérablement de forme : le dos s'assombrit et les écailles deviennent pourpres, les dents poussent et une bosse se forme sur le dos. Les femelles, contrairement aux mâles, ne changent pratiquement pas d'apparence. Dès que le saumon coho fraye, tous les individus meurent.

Les avantages et les inconvénients du saumon coho

La viande de poisson contient une concentration suffisante de nutriments et de minéraux, sans lesquels une vie humaine normale est impossible. Il s'agit des vitamines A et B, ainsi que des minéraux comme le phosphore, le fluor, le potassium et le magnésium. La consommation constante de viande de saumon coho a un effet positif sur l'activité mentale et réduit le risque de formes oncologiques de la maladie. La présence d'acides tels que les oméga-3 aide à maintenir le système immunitaire à un bon niveau. Il n'y a pratiquement pas d'os dans la viande de saumon coho, ce qui permet de la consommer par les enfants.

Dommages causés au saumon coho

Malheureusement, toutes les catégories de personnes ne peuvent pas manger de viande de saumon coho. Si une personne souffre d'un dysfonctionnement du foie ou de l'estomac, la viande de ce poisson n'est pas recommandée. De plus, certaines personnes souffrent d’une intolérance personnelle aux fruits de mer en général.

Les femmes enceintes doivent être très attentives aux doses de saumon coho consommées pendant la grossesse.

La valeur énergétique de la viande de saumon coho est mesurée à 140 kcal pour 100 g de viande. Sa faible teneur en calories lui permet d'être considéré comme un produit diététique. Il est particulièrement utile pour ceux qui ont réussi à prendre du poids.

Lors de l'achat de poisson, vous devez vous concentrer sur certains points :

le poisson doit avoir l'air frais, sans taches, dommages ou meurtrissures ;
en train de ressentir le corps, il ne doit pas coller ;
lors de l'achat de steaks, il faut privilégier ceux sur glace ;
si vous achetez une carcasse de poisson entière, vous devez faire attention à la transparence des yeux ;
En règle générale, lorsque vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, la bosse qui apparaît doit immédiatement disparaître. Si cela ne se produit pas, cela ne vaut pas la peine d'acheter du poisson.

Le saumon coho est considéré comme l'un des poissons particulièrement savoureux de la famille du saumon. On le prépare dans divers restaurants, ainsi que dans les salades et les soupes.

Il existe de nombreuses recettes pour différents plats. L'essentiel est d'avoir une carcasse de poisson à disposition, et on peut en cuisiner beaucoup de choses.

Pour préparer le plat il vous faudra :

400 g de saumon coho ;
2 pièces. poivron;
2 carottes ;
3 pièces. tomates;
1 PC. oignons;
3 pièces. gousse d'ail;
1 PC. courgettes;
1 PC. aubergine;
3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
2 cuillères à café de moutarde ;
40 g de légumes verts;
sel et épices - au goût.

La valeur énergétique du plat est de 140 kcal pour 100 g de produit fini.

Le plat est préparé comme suit :

Le poisson est coupé en petits morceaux et mariné dans de la sauce soja et de la moutarde. Ensuite, prenez une poêle et faites-y revenir l'ail haché, les oignons et les carottes, après quoi les courgettes coupées en dés et la sauce soja sont ajoutées. Ajoutés ici : aubergines hachées, tomates et poivrons doux. Le mélange doit être mijoté pendant environ 10 minutes.

Une fois prêts, les ingrédients sont répartis dans la poêle de manière à ce qu'il y ait une petite dépression au centre de la poêle, où est placé le poisson mariné. De la crème sure et des herbes finement hachées sont ajoutées au plat. La poêle est recouverte d'un couvercle et son contenu est mijoté pendant 30 minutes.

Pour ce faire, vous devez préparer :

viande de saumon coho – 600 g;
oignons – 3 pièces;
fromage à pâte dure – 100 g;
citron – 1 pièce;
huile végétale – 3 c. cuillères;
poivre et sel - au goût.

La teneur en calories du plat préparé est de 200 kcal pour 100 g de produit.

La méthode de cuisson est la suivante :

Faites d’abord revenir l’oignon et placez-le dans un plat allant au four. D'en haut, sur l'oignon, est disposée la chair de poisson, coupée en portions. Ensuite, du sel et du poivre sont ajoutés et une petite tranche de citron est placée sur chaque morceau de poisson en portions. Enfin, le plat est saupoudré de fromage à pâte dure haché. Le plat est cuit au four pendant 40 à 60 minutes à une température de 200 degrés.

Pour ce faire, vous devez préparer :

filet de saumon coho – 700 g;
oignon – 1 pièce;
œuf de poule – 2 pièces ;
fromage à pâte dure – 100 g;
mayonnaise – 3 c. cuillères;
amidon - 3 c. cuillères;
huile végétale – 100 g;
épices et sel - au goût.

La teneur en calories des côtelettes est de 250 kcal pour 100 g de poids.

Technologie de cuisson :

Le filet est coupé en petits morceaux et des oignons hachés et de la mayonnaise y sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé et placé au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. À ce produit, vous devez ajouter des œufs, du sel et des épices, du fromage râpé et de la fécule, puis mélanger soigneusement le tout. Les côtelettes sont placées sur une poêle chauffée et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ce dont tu auras besoin:

eau – 1 litre;
viande de saumon coho – 250 g;
lait – 1 litre;
pommes de terre – 400 g;
pignons de pin – 2 c. cuillères;
ail – 1 gousse;
poivre, sel et herbes au goût.

La teneur en calories de la soupe est de 110 kcal pour 100 g de produit.

Comment cuisiner:

Portez l'eau à ébullition, coupez les pommes de terre en cubes et versez-les dans l'eau bouillie, puis faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites. Après cela, versez le lait, les morceaux de poisson, le poivre et le sel dans le récipient. Le plat est enfin prêt. Des pignons de pin pré-rôtis, de l'ail et des herbes sont ajoutés au plat fini, après quoi il est recouvert d'un couvercle et conservé pendant plusieurs minutes.

Pour vous assurer que le produit final est vraiment savoureux, vous devez prendre en compte certains points :

Le poisson congelé doit être décongelé à l'aide d'une certaine technologie. Le processus de décongélation ne doit être que naturel et ne doit en aucun cas être forcé, notamment à l'aide d'un micro-ondes ;
La chair du poisson n'est frite qu'après avoir été roulée dans un mélange de farine et de sel. Les morceaux de poisson sont placés uniquement sur une poêle chauffée. Le poisson est frit pendant 3 à 5 minutes maximum ;
Si le poisson est grillé, il est recommandé de verser du vin dessus. Même si le goût changera, il changera pour le mieux ;
les principaux additifs qui ne peuvent pas gâcher la viande de poisson sont la sauce soja, l'ail et diverses herbes.

Vitamines

Le poisson saumon coho se caractérise par la présence d'un certain nombre de vitamines, telles que :

vitamines P et PP ;
vitamine A;
vitamine E;
vitamine B3;
vitamine C;
vitamine B2.

Minéraux

En plus des vitamines, la chair de poisson contient un certain ensemble de minéraux, tels que :

nickel;
calcium;
fluor;
magnésium;
fer;
zinc;
phosphore.

Ce poisson est pêché de différentes manières, mais la pêche au lancer est considérée comme la plus accessible et la plus efficace. Cela n’inclut pas la pêche à l’échelle industrielle. Certains pêcheurs maîtrisent la pêche à la mouche et l'utilisent très efficacement. Malheureusement, la pêche à la mouche nécessite vraiment d'être maîtrisée, contrairement à la pêche au lancer, où tout est beaucoup plus simple. La plupart des pêcheurs s'amusent beaucoup à attraper ce poisson savoureux, car le saumon coho peut se battre sérieusement. Par conséquent, attraper ce poisson est le summum du plaisir pour tout pêcheur.

Le saumon coho mord exclusivement pendant la journée. En règle générale, ce poisson préfère les réservoirs aux eaux claires. Vous pouvez l'attraper aussi bien depuis le rivage que depuis un bateau. Cependant, en présence d'un courant rapide, il est problématique d'utiliser le bateau.

Où attrape-t-on le saumon coho ?

On en trouve une quantité énorme au Kamtchatka, notamment dans les rivières de cette région. La côte asiatique n'est pas considérée comme moins nombreuse. Son habitat s'étend de la rivière Anadyr jusqu'aux rivières se jetant dans la mer d'Okhotsk, située au nord-ouest. De plus, le saumon coho se trouve dans la région des îles Sakhaline et Hokkaido. On le trouve également entre la Californie et le Kamtchatka, qui fait partie intégrante de l'océan Pacifique.

Les Russes ont commencé à manger fréquemment du poisson à l’époque soviétique. A cette époque, les habitants de la partie européenne du pays achetaient le plus souvent du goberge ou du merlu. Cela est dû au faible coût de ces types. Les résidents de Sibérie et d'Extrême-Orient pouvaient s'offrir du saumon rose, du saumon kéta ou du saumon coho. Toutes ces espèces appartiennent à la famille des saumons. Aujourd'hui, les résidents des pays européens achètent très souvent du saumon coho. Les gens ont appris où vit ce poisson et comment il est utile grâce à un cours de biologie scolaire.

Le saumon coho vit dans de nombreuses mers de l'océan Pacifique. On le trouve le long de la majeure partie de la côte nord-américaine. La pêche est active dans les mers du Japon et d'Okhotsk. Il existe cependant des restrictions concernant la capture de cette espèce. Cela est dû à une diminution du nombre d'individus due au braconnage. Désormais, des licences sont délivrées, mais la pêche est limitée à certains quotas. L'espèce est considérée comme assez chère, c'est pourquoi les braconniers tentent de la capturer illégalement.

Caractéristiques de la vue

Les pêcheurs savent qu'il est assez facile de distinguer le saumon coho des autres espèces. Les individus se caractérisent par un corps allongé, une queue courte et une tête plutôt grosse. De plus, le saumon coho se distingue par ses belles écailles argentées. La taille d'un individu dépend grandement de l'endroit où il vit. Ainsi, sur la côte nord-américaine, la longueur moyenne des individus capturés est d'un mètre. Le poids de ces poissons peut atteindre quatorze kilogrammes. En Russie, le saumon coho atteint une longueur de 70 à 90 centimètres. Le poids moyen d'un individu capturé ne dépasse pas cinq kilogrammes. En règle générale, l'espérance de vie des représentants de cette espèce ne dépasse pas 5 ans.

La période de frai des individus commence au cours de la troisième année de vie. Durant cette période, l’apparence des mâles change beaucoup. Une bosse apparaît sur leur dos et leur dos est peint d’une couleur pourpre vif. L'apparence des femelles de cette espèce reste pratiquement inchangée. L'individu choisit pour frayer les lieux où il est lui-même né. C'est pourquoi les bancs de poissons doivent parcourir 600 kilomètres pour atteindre les rivières fraîches. Pour le frai, les femelles choisissent des endroits calmes et calmes au fond lisse. Ils creusent des trous spéciaux dans lesquels ils enterrent les œufs. On sait qu'après le frai, tous les individus meurent.

Caractéristiques bénéfiques

La popularité du saumon coho rouge est due à ses propriétés bénéfiques. Les scientifiques affirment que les personnes qui consomment régulièrement du saumon coho connaîtront des améliorations significatives de leur santé, notamment :

le taux d'hémoglobine dans le sang augmentera ;
les niveaux de cholestérol diminueront ;
l'immunité générale s'améliorera;
les os deviendront plus forts.

De plus, de nombreux scientifiques notent que l'inclusion du saumon coho dans l'alimentation peut être considérée comme une prévention des maladies cardiovasculaires. Le saumon coho contient beaucoup de protéines dans sa composition, il peut donc être recommandé aux personnes qui font régulièrement de l'exercice.

100 grammes de poisson contiennent 21 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses. Il convient de rappeler que le saumon coho a une teneur en calories assez faible, puisqu'elle ne dépasse pas 140 calories pour 100 grammes de produit. En conséquence, les personnes qui envisagent de perdre du poids incluent souvent le saumon coho dans leur alimentation. Les avantages et les inconvénients ont été discutés par des nutritionnistes, qui sont arrivés à la conclusion que les femmes enceintes et les personnes âgées ne devraient pas manger ce poisson en grande quantité. Cela est dû au fait qu’il contient du cholestérol. De plus, les personnes atteintes d’une maladie du foie devraient éviter le saumon coho.

De nombreuses femmes au foyer disent que choisir du saumon coho de haute qualité n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Cela est dû au fait que le poisson surgelé est le plus souvent présenté en magasin. Il est impératif de vérifier la date de péremption du produit. De plus, les femmes au foyer font attention à la couleur des écailles. Il doit être de couleur argentée, sans dommage ni taches sombres. Lors du choix des filets, vous devez vérifier l'épaisseur du glaçage. Si son épaisseur est supérieure à 2 millimètres, il vaut mieux refuser l'achat.

Méthodes de cuisson

Les chefs expérimentés savent que le saumon coho peut être utilisé pour préparer de nombreux plats sains et savoureux. Pour les personnes qui envisagent de perdre du poids, il est préférable de le cuire au four ou de le cuire à la vapeur sans ajouter de sauces à l'huile complexes. Si l'hôtesse veut surprendre ses invités, elle achète du saumon coho au magasin. Les femmes apprennent à cuisiner ce poisson dans les magazines de recettes. Le moyen le plus simple est simplement de saler le poisson. Pour le décapage, vous devez acheter :

saumon coho;
sel et épices;
aneth;
citron.

Il faut séparer le filet des os et le couper en grosses tranches. Ensuite, vous devez hacher l'aneth et le mélanger avec du sel et des épices. Roulez les morceaux de poisson dans ce mélange et placez-les dans un récipient en verre. Ensuite, vous devez arroser le poisson de jus de citron et le mettre au réfrigérateur. Le plat sera prêt à manger dans la journée.

Le saumon coho cuit avec du fromage au four est également très apprécié des ménagères.. Pour préparer ce plat, vous devriez acheter des steaks de saumon coho, de la crème sure et des herbes. Vous aurez également besoin de sel et d'épices. Le poisson doit être bien lavé et séché avec des serviettes en papier. Ensuite, les morceaux doivent être salés et placés sur une plaque à pâtisserie. Mélangez la crème sure avec les herbes et versez ce mélange sur le poisson. Faites cuire le poisson pendant vingt minutes.

Et pourtant, les Japonais ne font pas ça. Ne prenez pas de steaks de poisson tout préparés pour le sashimi, il vaut mieux demander au vendeur de couper un morceau de poisson frais. Au Japon, le saumon est le plus souvent salé et enveloppé dans Aramaki(tapis de paille). Le saumon frais est frit, à la poêle ou sur le grill, on en prépare des ragoûts et des soupes, saka-mushi(saké cuit à la vapeur) et ishikari-nabe(saumon poché dans une soupe miso). De plus, le saumon est fumé et en conserve. Les autres produits à base de saumon comprennent : Sujiko(œufs) et ikuru(Caviar rouge).

Bien que le nom « saké » fasse uniquement référence au saumon, le saumon et la truite sont classés comme la même espèce de poisson, ce qui n'est pas tout à fait exact, et certaines espèces de saumon comme Chinook(saumon chinook), masu masu(shima) et rose (saumon rose) sont considérées comme des truites au Japon. Certaines espèces de saumons, comme Saumon de Soho(saumon coho) et saumon à dos bleu(saumon sockeye) que les Japonais appellent à la fois saumon et truite. Le roi des poissons saumons au Japon est considéré comme le saumon kéta avec son magnifique corps argenté.

Kajiki - marlin rayé et espadon

Kajiki, ou kajiki maguro, - un terme généralisé désignant un groupe de poissons ; les plus importants d'entre eux sont ma-kajiki(marlin rayé) et moi-kajiki(espadon). Tous ont une longue excroissance en forme d’épée sur le devant de la tête et une grande nageoire sur le dos. Ces poissons se trouvent dans les mers subtropicales et tropicales, ils peuvent mesurer jusqu'à 3 à 5 mètres de long et le poids de certains spécimens dépasse une demi-tonne.

Arôme et goût

Le goût et la chair ferme du Kajiki rappellent ceux du thon. Le meilleur d'entre eux est considéré comme le ma-kajiki à la viande rose clair.

Marlin. Utiliser en cuisine

Les Kajiki sont utilisés pour préparer des plats qui nécessitent une cuisson, mais ils conviennent également pour des plats tels que ou teriyaki.

Suzuki - bar

La viande blanc rosé du bar a une saveur délicate et une texture grumeleuse, qui confère au sashimi une agréable fraîcheur. Le bar atteint une longueur de 1 M. Les spécimens de plus de 50 cm sont plus savoureux que les petits. C'est un beau poisson avec de grands yeux ronds, un dos gris bleuté et un ventre blanc argenté.

Le bar ne doit être bouilli que légèrement : en sauce, en soupe, en ragoût ou cuit à la vapeur. Il ne convient pas à la friture car sa viande est trop tendre. Bar Disponible toute l'année, entière ou en filet. Mais son goût est meilleur au printemps et au début de l’été, avant le frai. La perche sauvage a meilleur goût que la perche d'élevage.

Tai - daurade

La viande de daurade est d'un blanc laiteux et, après traitement thermique, elle se décompose en flocons, c'est pourquoi elle est utilisée pour fabriquer cathédrale(flocons de poisson). En plus, ils cuisinent avec sashimis et sushis, Par exemple oshizushi(sushi pressés), ainsi que des soupes et des plats de riz. Daurade, ou tai- du poisson pour les plats de fêtes. La longueur du tai peut atteindre 1 m, mais les spécimens de 30 à 50 cm de long sont frits entiers.

Pour des occasions particulièrement spéciales, le poisson est embroché de manière à paraître vivant, tremblant, surmontant courageusement les eaux tumultueuses. une cravate rouge a une couleur rouge-argenté et devient rouge lorsqu'il est frit, et Au Japon, la couleur rouge est considérée comme un symbole de fête et de joie..

Comment couper du poisson rond :

Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, coupez la tête. Rincez la carcasse sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier et placez-la sur une planche à découper.

Insérez la lame d'un couteau bien aiguisé près de l'os de la colonne vertébrale du poisson et faites une entaille le long de la colonne vertébrale, de la tête à la queue, en gardant le couteau parallèle à l'os de la colonne vertébrale.

Retournez le poisson de l'autre côté et coupez le deuxième filet comme décrit ci-dessus.

Placez un filet sur une planche à découper, côté peau vers le bas, et insérez la lame d'un couteau entre la peau et la viande près de la queue. Appuyez la peau contre la planche avec vos doigts et passez la lame de la queue à la tête, en séparant la peau. Faites de même avec l'autre filet.

Karey - plie - flétan

C'est le nom d'une famille qui comprend plus d'une centaine d'espèces de poissons. Extérieurement brun très semblable à hirama(voir ci-dessous), mais chez les bruns les yeux sont situés sur le côté droit du corps, et chez les hirame à gauche ; De plus, les brownies ont une bouche plus petite. La structure et le goût de la viande des différents types de curry peuvent être très différents. Le meilleur poisson de cette famille est considéré sel de plie avec une viande dense, tendre et remarquablement savoureuse, mais tout le monde ne reconnaît pas sa primauté. Certains préfèrent le flétan pour son excellente texture charnue.

Il est généralement vendu entier, bien que des spécimens plus gros puissent être vendus coupés en steaks ou en filets. La viande de sole est plus lâche et le goût n'est pas aussi prononcé. La saison du curry commence à des moments différents, selon le type de poisson. La proie la plus recherchée par les pêcheurs est le poisson brun, prêt à frayer. Karey - poisson universel, ils peuvent être frits dans une poêle et sur le gril, mijotés et également cuits à partir d'eux.

Hirama

C’est l’un des types de poissons les plus couramment utilisés : hirama frits, cuits à la vapeur et en compote, des salades et des plats de légumes au vinaigre sont préparés avec, ainsi que sushis et sashimis. Hirame est un genre de sole, un poisson plat dont les yeux sont situés sur le dos. Le dos de l'hirame est noir brillant et le ventre est blanc mat. Les nageoires fines et larges en forme de chaîne qui tapissent les côtés de ce poisson, appelé engawa, sont considérées comme un mets délicat ; Ils sont utilisés pour les sashimis, grillés et mijotés.

Comment couper du poisson plat :

Placez le poisson sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles : au milieu (jusqu'à l'os) et sur les côtés, sous les nageoires.

En insérant la lame horizontalement entre la viande et la crête, passez doucement la pointe de la lame le long de la crête, en séparant la viande des os. En même temps, tirez délicatement le bord du filet vers l'arrière.

De la même manière, séparez les trois filets restants : un de plus du haut et deux du bas du poisson.

Placez le filet sur une planche à découper, côté peau vers le bas, et insérez la lame d'un couteau entre la viande et la peau. Appuyez fermement la peau contre la planche à découper avec vos doigts et passez un couteau de la queue vers l'avant du filet, en séparant la peau de la viande. De la même manière, retirez la peau des trois filets restants.

Saba - maquereau

Saba (maquereau)- un beau poisson élégant à la viande rouge ; Il doit être utilisé le jour de la capture, car il se détériore très vite. Les saba frais ont les yeux clairs, une peau brillante et l'intérieur n'a pas d'odeur désagréable. Les petits saba ont meilleur goût que les grands. C'est un poisson relativement gras, sa viande contient généralement 16 % de matières grasses et 20 % de protéines, et à l'automne, au cours de la saison, sa teneur en matières grasses augmente jusqu'à 20 %.

Arôme et goût

La viande de Saba est juteuse, mais sent le poisson ; cette odeur peut être atténuée avec du sel. Saba se marie également bien avec le miso et le vinaigre. Saba-sashimi doit être consommé trempé dans de la sauce soja mélangée à du gingembre frais râpé.

Maquereau. Application à la cuisine japonaise

Adzi - poisson du merlu au chinchard

Ce nom regroupe plus de 50 espèces de poissons, du merlu au maquereau, que l'on retrouve souvent en Occident dans les rayons des bonnes poissonneries. En longueur aji peut atteindre 40 cm, mais généralement les jeunes spécimens de 10 à 20 cm de long sont capturés dans les filets des pêcheurs. shima-aji, qui peut atteindre 1 m.

L'Aji est considéré comme un poisson de haute qualité et est généralement réservé. En règle générale, aji est de couleur grise et des deux côtés se trouvent un certain nombre d'écailles pointues ressemblant à des dents de scie ; ces écailles doivent être retirées pour éviter les blessures. La saison de pêche à l'adzi s'étend du printemps à l'automne.

Merlu et chinchard. Application à la cuisine japonaise

Préparé à partir d'aji très frais tataki- du poisson finement haché avec de la sauce soja et de la racine de gingembre frais râpée. L'Aji est également frit sur le grill et dans une poêle, cuit et mariné. Les spécimens plus petits peuvent être frits entiers. Les produits à base de poisson séché à base d'aji sont également populaires, par ex. Hiraki-boshi(poisson entier, vidé et séché), mirin-boshi Et Kusaya.

Sime-saba (maquereau salé et mariné)

Coupez le maquereau frais en filets avec la peau. Disposez les deux filets sur une grande assiette plate recouverte d'une épaisse couche de sel et recouvrez-les entièrement de sel.

Laisser agir au moins une demi-heure, et de préférence 3-4 heures.

Rincez les filets et séchez-les avec du papier absorbant, puis retirez les arêtes (vous pouvez utiliser une pince à épiler si vous le souhaitez).

Versez 120 ml de vinaigre de riz dans un plat plat, placez-y les filets de poisson côté peau vers le haut et arrosez-les de vinaigre. Laisser agir 10 minutes, puis égoutter le vinaigre.

Séchez le poisson et retirez délicatement la peau transparente de la tête à la queue avec vos doigts pour préserver le motif argenté. couper le filet en travers en tranches épaisses de 1 à 2 cm de large.

Anko - lotte

Pour les cuisiniers japonais Anko(lotte) avec fugu et le poisson-globe est un symbole de l'hiver.

Pêcheur. Application à la cuisine japonaise

Pêcheur- poisson populaire. Il est utilisé pour préparer des plats directement sur la table, aussi bien au restaurant qu'à la maison. La chair dense et grumeleuse de la lotte, qui ne se brise pas en flocons même lorsqu'elle est bouillie, est parfaite pour la friture et le ragoût. Toutes les parties de ce poisson sont consommées, y compris le caviar, le foie et l'estomac. Le foie, généralement mariné dans une sauce au vinaigre, est considéré comme un mets délicat et est souvent comparé au foie gras. Vous pouvez vérifier à quel point la comparaison est vraie si vous consultez un magasin de pêche en ligne, achetez du matériel spécial pour attraper de l'anko, attrapez des diables frais, cuisinez selon toutes les règles et comparez. D’ailleurs, la lotte se trouve dans de nombreuses mers. Et dans la mer Noire, par exemple, il y en a aussi.

Sardines Iwashi

Sardines. Application à la cuisine japonaise

Frais Ivasi ils sont frits dans une poêle et grillés, marinés, utilisés dans des plats mixtes, et les boulettes de poisson sont fabriquées à partir de viande hachée iwasi. Cependant, la majeure partie de l'iwasi est utilisée pour fabriquer des aliments en conserve et divers produits à base de poisson séché, tels que Niboshi qui sont utilisés pour le bouillon dasi, Et mezashi(4-6 petits iwashi semi-séchés, attachés en paquets avec des pailles). Les petits iwasi, mesurant jusqu'à 3 cm de long, sont généralement séchés puis cuits. shirasu-boshi.

Dans le passé, l’exportation de ces produits était limitée par des lois, mais certains sont désormais produits en Occident. Les Iwashi (sardines) font partie des poissons les plus consommés et représentent 25 % de toute la production halieutique japonaise. Outre la sardine elle-même, il existe de nombreuses autres espèces appartenant à la même famille, notamment ma-iwasi(sardinops japonais), urume-iashi(sardine aux grands yeux) et une espèce plus petite Katakuchi-iashi(anchois japonais). Le ma-iwasi a un dos bleu-vert, un ventre blanc argenté et des taches sombres sur les côtés. Ce poisson atteint 25 à 30 cm. Le Katakuchi-iwashi mesure environ 15 cm de long. L'Iwashi est disponible à la vente toute l'année.

Sama - balaou

Ce poisson, également connu sous le nom balaou, corps long et étroit, dos bleu-noir et ventre blanc argenté brillant. En automne, il est meilleur, car il atteint une teneur maximale en matières grasses de 20 %.

Traitement et préparation

Le samma d'automne est meilleur frit entier, sur le gril ou dans une poêle, et servi avec du daikon râpé et de la sauce soja pour adoucir la saveur de poisson. Séché maman est également très populaire. À d'autres moments de l'année, lorsque le samma n'est pas si gras, il est utilisé dans des salades avec une vinaigrette. Le balaou en conserve est souvent disponible à la vente. © bestsushi.ru

Le saumon coho est un « poisson blanc » ou « saumon argenté », l'un des représentants du poisson dit rouge. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont des écailles argentées clair avec des taches sombres sur le dos et les côtés. C'est un poisson assez gros, atteignant un poids de 14 à 15 kg et une taille de 80 à 90 cm de longueur.

Où vit le saumon coho ?

L'habitat de ce poisson rare se trouve dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique. En Amérique, la population de saumons est beaucoup plus élevée ; on peut la pêcher de l'Alaska à la Californie. Sur le territoire de la Fédération de Russie, le saumon coho se trouve des rives de la Tchoukotka au Kamtchatka et à la mer d'Okhotsk, et est moins commun à Sakhaline, aux îles Kouriles et à l'Amour.

Les captures moyennes dans la Fédération de Russie sont limitées à 5 000 à 7 000 tonnes par an, ce qui est un chiffre faible et augmente ainsi la valeur du poisson. L'attraper n'est en fait pas si difficile : le saumon coho aime remonter à la surface de l'eau, mord bien à l'hameçon, résiste brièvement, mais est très actif. Un pêcheur non préparé à une telle lutte peut non seulement se retrouver sans prise ni équipement, mais aussi tomber à l'eau.

Le saumon coho fraye presque toute l'année, à l'exception des mois de printemps. Il est à noter que pendant cette période, le poisson change de couleur et devient pourpre foncé. Une femelle est capable de reproduire de 1 à 6 000 alevins.

Étant des prédateurs, les juvéniles consomment des alevins, des insectes et des œufs comme nourriture. Les adultes mangent des poissons plus petits. L'espérance de vie est d'environ cinq ans.

Les individus passent la majeure partie de leur vie dans les rivières.

Composition chimique et avantages du saumon coho

La composition de la viande rouge tendre comprend des composants aussi importants pour la santé humaine que des protéines animales de haute qualité, des graisses saines (acides gras polyinsaturés), des vitamines A, B, C, E et des oligo-éléments (potassium, phosphore, chrome, calcium, magnésium et autres) .

Comment attraper plus de poissons ?

Je pêche activement depuis un certain temps et j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Et voici les plus efficaces :

Activateur de morsure. Attire le poisson dans l'eau froide et tiède à l'aide des phéromones incluses dans la composition et stimule son appétit. Il est dommage que Rosprirodnadzor veuille interdire sa vente.
Équipement plus sensible. Des critiques et des instructions pour d’autres types d’équipements peuvent être trouvées sur les pages de mon site Web.
Leurres utilisant des phéromones.

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La faible teneur en calories (140 kcal pour 100 g) combinée à un grand nombre d'inclusions utiles, ainsi qu'à l'absence de petits arêtes, permet d'inclure ce poisson :

dans l'alimentation des enfants ;
dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette et maigrissent ;
dans une alimentation équilibrée pour les femmes enceintes et les personnes âgées.

Malgré la grande utilité du saumon coho et l'absence de contre-indications, il ne doit pas être consommé en quantité illimitée, notamment en cas de maladies graves du tractus gastro-intestinal.

Goûter et utiliser en cuisine

Comparé à ses « frères » saumon, saumon kéta, saumon rose et autres membres de la famille, le saumon coho, selon les gourmets, se caractérise par les indicateurs gustatifs les plus élevés. Il s'agit d'une viande très tendre, beurrée et juteuse, dont les plats, d'un point de vue culinaire, sont exceptionnels.

Il existe de nombreuses façons de préparer le saumon coho :

bouillir;
frire;
cuit;
ragoût;
sel;
en conserve et ainsi de suite.

Le kebab qui en est issu rivalise avec l'agneau déjà classique en termes de goût, et le surpasse généralement en termes d'utilité. Le saumon coho cuit en papillote sur le grill est un plat digne des rois : la viande la plus tendre recouverte d'une fine croûte croustillante parfumée.

Les steaks frits panés, les rouleaux de poisson aux épices ou la soupe de poisson à base de ce poisson sont des plats très savoureux et faciles à réaliser. Vous pouvez le mariner un jour à l'avance avec de l'alcool, du sel et du sucre, l'emballer et le placer au réfrigérateur. Servi avec de l'huile d'olive et des rondelles d'oignon, cet apéritif disparaîtra en quelques minutes.

Pour résumer, le seul inconvénient de ce gibier est son coût et son approvisionnement limité. Vous ne trouverez pas de saumon coho dans tous les supermarchés et vous devrez payer entre 1 000 et 1 500 roubles pour un kilogramme de ce poisson rouge le plus précieux.

Saumon coho(Oncorhynchus kisutch) appartient au poisson du genre saumon d'Extrême-Orient du Pacifique de la famille des Salmonidae.

Le saumon coho est un poisson assez gros, atteignant une longueur de 98 cm et un poids de 14 kg. Le saumon coho se distingue clairement des autres poissons wapitis par la couleur argentée brillante de ses écailles, c'est pourquoi les Américains et les Japonais l'appellent « saumon argenté », et nous l'appelions autrefois « poisson blanc ».

Description du saumon coho

Le saumon coho a une tête grosse et épaisse avec un front large et un pédoncule caudal très haut et court. Ces caractéristiques contribuent au fait que le saumon coho se distingue facilement du saumon quinnat, du saumon rose, du saumon kéta, du saumon masu et du saumon rouge. En mer et à l'entrée de la rivière, les écailles du saumon coho sont brillantes et argentées, la partie supérieure de la tête et du dos sont verdâtres, avec parfois une teinte bleutée. Au-dessus de la ligne latérale, sur les côtés du corps, sur le dessus de la tête, sur le dos et sur le dessus du limbe de la nageoire caudale, il y a des taches noires de forme irrégulière, beaucoup plus nombreuses et plus brillantes. que ceux du saumon masu.

Habitat et caractéristiques de l'habitat du saumon coho

Le long de la côte asiatique, le saumon coho vit de la rivière Anadyr le long de la côte du Kamtchatka jusqu'aux rivières se jetant dans la partie nord-ouest de la mer d'Okhotsk. On trouve parfois du saumon coho à Hokkaido et dans l'est de Sakhaline. Ce poisson est également commun le long de la côte nord-américaine du Pacifique, où il vit de la Californie (rivière Sacramento) à l'Alaska.

Les saumons coho d'Amérique du Nord sont plus gros que ceux que l'on trouve sur le territoire asiatique. Les représentants asiatiques de cette espèce atteignent une longueur maximale de 88 cm et un poids ne dépassant pas 6,8 kg. La puberté chez le saumon coho survient entre 3 et 4 ans. On note une maturation précoce et prématurée des mâles vivant dans les eaux douces.

Le saumon coho entre dans les rivières de la fin juin à décembre. Les Kamchadals font la distinction entre le saumon coho d'automne, d'hiver et d'été. Le saumon coho d'automne fraye en novembre-décembre, le saumon coho d'hiver en décembre-février et le saumon coho d'été fraie en septembre-octobre. Le saumon coho ne fraye pas dans les lacs.

Les mâles et les femelles acquièrent une couleur pourpre foncé pendant la période de frai. La majeure partie des jeunes se jettent à la mer au cours de la 2e année de vie, cela se produit parfois au cours de la 3e et même de la 4e année. Les saumons coho juvéniles des eaux douces se nourrissent de larves de chironomes et d'insectes adultes ; ils peuvent également manger des alevins et des œufs de saumon. Dans la mer, ce poisson se nourrit de petits représentants de poissons, comme le hareng. Les adultes sexuellement matures, ainsi que tous les poissons saumonés, lorsqu'ils entrent dans les rivières, cessent complètement de se nourrir. La période marine de la vie du saumon coho dure environ un an et demi. Le saumon coho migrateur hiverne dans l'océan.

Dans certains endroits, par exemple dans les lacs Saranny (île de Béring), sur le lac Kotelny près de Petropavlovsk-Kamchatsky et sur les lacs de la région de Magadan, le saumon coho forme une forme résidentielle qui constitue des populations indépendantes. Cette forme résidentielle atteint la maturité sexuelle au cours de la quatrième année de sa vie.

Une femelle saumon coho pond en moyenne environ 5 000 œufs et sa fécondité varie de 1,2 à 6,3 mille.

Bien que le nombre de saumons coho ne soit pas très important, il est considéré comme un poisson commercial précieux.

Composition saine de la viande de saumon coho

Le saumon coho a une viande rouge incroyablement savoureuse, qui contient des vitamines B1, B2, ainsi que des oligo-éléments et des minéraux importants pour le corps humain, tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le chlore, le molybdène, le phosphore, le nickel, le fluor, le zinc. , sodium, chrome.

La viande de saumon coho avec modération est bénéfique pour tout le monde, même les enfants et les personnes âgées. Il n'y a pratiquement pas de petits os dans le saumon coho et la viande est si tendre qu'elle est vraiment appréciée des enfants. La viande de saumon coho contient de 6,1 à 9,5 % de matières grasses et sa teneur en calories est de 140 kcal.

Contre-indications à la consommation de saumon coho

Les poissons rouges gras, comme le saumon coho, ne sont pas recommandés en cas de gastrite, de troubles hépatiques graves et ne doivent pas être consommés en grande quantité pendant la grossesse.

Qualités gustatives du saumon coho

Parmi les autres saumons, le saumon coho est à juste titre considéré comme ayant le meilleur goût. Sa viande est beaucoup plus tendre et grasse que le saumon rose, c'est pourquoi il est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Il est particulièrement bon une fois cuit au four, c'est pourquoi il constitue un plat important sur la carte de nombreux restaurants.

Le caviar de saumon coho est également très savoureux et semblable au caviar de saumon rouge, il est tout aussi petit - seulement environ 4 mm de diamètre et de la même couleur. Et bien qu'il soit facile de confondre l'apparence du caviar de saumon coho et du caviar de saumon rouge, le goût du caviar de saumon coho est meilleur - il n'a pas d'arrière-goût amer.

Méthodes de préparation du saumon coho

La brochette de saumon coho est particulièrement savoureuse, donc ceux qui ont essayé ce plat une fois lui donnent toujours la préférence, refusant la brochette de viande. Les steaks de saumon coho sont également incroyablement bons. En général, le saumon coho frit et cuit au four est très bon, et s'il est bien grillé, le plat s'avère tout simplement royal : avec une croûte croustillante et une pulpe juteuse et aromatique qui fond dans la bouche.

En cuisine, le saumon coho est également utilisé pour préparer des aliments en conserve ; il est bouilli, salé, fumé, frit et cuit au four.

Pavé de saumon coho grillé

Pour préparer ce plat, vous devez couper le poisson en steaks sur tout le corps, de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Ne vous précipitez pas pour jeter la queue et la tête, car elles feront une excellente soupe de poisson. Les steaks doivent être poivrés et salés, assaisonnés avec les mêmes épices que celles que vous utilisez pour la cuisson du poisson.

Une fois la cuisson terminée, placez les steaks sur la grille du gril, de préférence double face, afin que les steaks puissent être pressés des deux côtés et puissent être facilement retournés. Les steaks ne prennent pas plus de dix minutes à cuire. Il est important de se rappeler que les fruits de mer cuisent assez rapidement. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, vous devez constamment retourner les steaks en versant du vin ou de la bière dessus. Un secret : il est recommandé d'arroser le poisson avec la boisson qui sera servie à table. Un effet intéressant est obtenu lors de l'utilisation de la bière, car elle s'insère entre les fibres du poisson et est cuite, donnant au plat un goût de pain frit et rappelant le goût du poisson pané. En cuisant à l'extérieur du steak, la bière forme une croûte appétissante, qui permet à la bière de mijoter à l'intérieur de la chair du saumon coho, rendant le steak non seulement parfaitement frit, mais aussi tendre et juteux.

Lorsque les steaks sont presque prêts, c'est-à-dire en toute fin de friture, il est recommandé de les arroser de jus de citron. Ce plat est mieux servi avec de la salade ou des légumes verts.

Le poisson est non seulement très savoureux, mais aussi un produit sain qui devrait être sur chaque table, surtout s'il s'agit de saumon coho.

Romantchoukevitch Tatiana
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