Recette de plat Bozbash. Recettes de bozbash - soupe à la viande de la cuisine caucasienne

Ce plat a nom intéressant- tête grise ! Oui, oui, c'est ainsi que le mot « bozbash » est traduit de la langue azerbaïdjanaise : « boz » - gris, « bash » - tête. Le fait est que dans sa forme originale, le bozbash a été préparé sans ajouter de safran, de curcuma ou de tomates, qui donnent au plat une couleur agréable. Des morceaux de viande étaient bouillis dans une grande quantité de liquide additionné de pois chiches, de châtaignes et de fruits aigres ou aigre-doux, le plus souvent non mûrs et durs : alchi, coings, etc. Il s'est avéré épais, satisfaisant, gris soupe - bozbash. Plus tard, du safran, du curcuma ou de la tomate ont été ajoutés à la soupe pour donner au plat une couleur et un aspect plus appétissants.

Il existe de nombreuses variétés de bozbash. Selon la saison de l'année, la région, le local préférences gustatives, les ingrédients ajoutés à la soupe à la viande peuvent être différents : haricots verts, herbes et légumes verts épicés, assaisonnement pour sumac, racines diverses, légumes et fruits aigres frais ou séchés, aigre-doux, etc. Seule la technologie de préparation du plat reste inchangée : morceaux de viande (agneau, bœuf, poulet) sont bouillis dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits avec des légumes et des fruits ajoutés - il s'agit généralement d'oignons, de pommes de terre (ou de châtaignes) et de l'ingrédient essentiel du bozbash - les pois chiches. Les pois chiches doivent être trempés le soir, et le matin, égoutter l'eau dans laquelle les pois ont été trempés, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté.

Pour le bozbash, il vaut mieux prendre des morceaux de poitrine, d'épaule ou de cou. La quantité de liquide nécessaire à la cuisson de la viande, ainsi que le temps de cuisson, dépendent de l'âge, de la fraîcheur et de la qualité du produit, ainsi que de la taille des morceaux de viande. Plus la viande est jeune, moins la cuisson prendra du temps, et vice versa. En règle générale, pour 1 kg de viande, je prends 3 litres d'eau. Assurez-vous de retirer la mousse, puis, après un certain temps de cuisson, filtrez le bouillon. Cuire la soupe à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit clair et exempt de turbidité. Considérant que tous les lecteurs du site ne peuvent pas obtenir du vrai safran de haute qualité, j'ai mis des tomates dans la soupe (en boîte, en conserve dans leur propre jus), ce qui a donné au plat une couleur agréable, mais aussi une acidité légère et agréable. . C’est pour cette raison que je n’ai pas mis d’alcha séchée ni de morceaux de coings dans la soupe. La première chose à ajouter à la viande est l'oignon coupé en dés. Il doit être complètement bouilli en fin de cuisson. Et la toute dernière chose à ajouter à la soupe, ce sont des pommes de terre (ou des châtaignes) et à cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Comment prépareriez-vous le bozbash ? Qu'aimez-vous : les châtaignes ou les pommes de terre, les tomates ou les prunes cerises, le safran ou le curcuma ?

Bozbash est une recette de soupe de la cuisine caucasienne. Il est première nationale un plat à base de bouillon d'agneau assaisonné de divers légumes. La soupe Bozbash a trouvé sa propre niche dans la cuisine du monde grâce au fait que sa recette comprend des ingrédients essentiels tels que les pois chiches (pois chiches, nat) et les châtaignes. Ces dernières, à leur tour, sont de plus en plus remplacées par nos pommes de terre habituelles.

Le bozbash d'agneau est principalement courant dans des pays comme l'Arménie et l'Azerbaïdjan. De plus, les historiens sont arrivés à la conclusion que c'est l'Arménie qui est patrie historique recette de soupe. Mais des variétés telles que le kyufta-bozbash et le parcha-bozbash sont de véritables plats azerbaïdjanais. Cette soupe est également préparée en Ouzbékistan.

Il existe de nombreuses variétés de bozbash, selon la région et les préférences gustatives de chaque femme au foyer.

BOZBASH DE BOEUF D'AZERBAÏDJANI

Des produits:

1. Bœuf - 400 gr
2. Oignons - 1 pièce ;
3. Pois chiches (pois chiches) - 100 g
4. Tomates dans leur jus - 280 g
5. Beurre - 20 g
6. Pommes de terre - 8 pcs.
7. Curry - 1 cuillère à café
8. Eau - 2 litres
9. Poivre noir moulu - au goût.

Comment cuisiner le Bozbash à partir de bœuf azerbaïdjanais :

Couvrir les pois chiches d'eau et laisser reposer toute la nuit.

Couper en cubes oignon. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore.

Ajouter le bœuf dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que la couleur change.

Ajoutez ensuite les pois chiches lavés. Versez le contenu avec de l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez du sel, du poivre et du curry. Cuire jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Il est préférable de prendre des pommes de terre de taille moyenne.

Placer les pommes de terre dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez infuser la soupe pendant 30 minutes.

Servir la soupe parsemée de persil frais.

Bon appétit!

SOUPE BOZBASH OUZBEK

La principale différence entre les soupes ouzbèkes et caucasiennes en général réside dans leur richesse et leurs gros morceaux de légumes. Cela s'avère délicieux, satisfaisant, nutritif !

Des produits:

1. Viande avec os (de préférence agneau) - 1 kg.
2. Pommes de terre
3. Carottes
4. Tomates - 3 pcs.
5. Piment rouge - 1/2 pcs.
6. Sel, poivre, Feuille de laurier oignon ail

Comment préparer la soupe Bozbash :

Nous faisons du bouillon de viande.

On cuit le bouillon ainsi : après ébullition, jetez-y un oignon coupé en deux ; deux carottes coupées en cubes de 4-5 cm, trois gousses d'ail.

Après environ une demi-heure, ajoutez la feuille de laurier et le poivre moulu au bouillon.

Pendant que le bouillon se prépare, épluchez et coupez les pommes de terre en 4 à 5 pommes de terre moyennes.

Les pommes de terre doivent être coupées en gros.

Maintenant, coupez les carottes et les piments.

Une fois le bouillon prêt, égouttez-le, hachez grossièrement la viande, ajoutez les légumes hachés et remettez sur le feu.

Dès que la soupe commence à bouillir, ajoutez-y du sel. Dix minutes avant la cuisson, ajoutez les tomates grossièrement hachées dans la poêle. Ça y est, la soupe est prête.

Saupoudrer d'herbes hachées et servir.

SOUPE BOZBASH AUX AUBERGINES

Des produits:

1. Côtes d'agneau ou de porc – 0,5-0,7 kg
2. Poivrons doux (différentes couleurs) – 4-5 pcs.
3. Oignons – 3 pcs.
4. Aubergines – 2-3 pcs.
5. Tomates – 1 kg
6. Pommes de terre – 4 pcs.
7. Ail – 0,5 tête
8. Huile de tournesol – 100 ml
9. Sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût
10. Herbes fraîches (coriandre, aneth, basilic) - au goût
11. Piment rouge – facultatif

Recette de soupe Bozbash :

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Lavez les côtes et coupez-les en portions. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez du sel et des épices, comme du poivre noir moulu et du houblon suneli.

Placez les côtes frites dans une casserole avec le jus et l'huile libérés. Placez 2-3 feuilles de laurier et quelques pois de piment de la Jamaïque dans une casserole.

Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en morceaux assez gros.

Faites revenir les oignons et les poivrons hachés dans une poêle avec un peu d'huile végétale (environ 5 minutes).

Pendant que les légumes sont frits, il est temps de préparer les aubergines pour la friture. Ils doivent être coupés en gros morceaux (sans les peler ni les tremper) et ajoutés à la poêle avec les légumes. Faites frire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. N'oubliez pas qu'ils doivent être frits et non cuits !

Placez les aubergines, les poivrons et les oignons dans la poêle avec les côtes levées.

Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites revenir les pommes de terre coupées en cubes moyens. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites pendant 10 à 15 minutes, ajoutez du sel à la fin et ajoutez-les à la viande et aux légumes préalablement frits.

Râpez les tomates ou hachez-les dans un mixeur, versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre au goût. A ce stade, vous devez décider de l'épaisseur de votre soupe. Si vous aimez les soupes plus épaisses, ajoutez un verre d'eau au jus de tomate ; si vous n'aimez pas les soupes trop épaisses, variez la quantité de liquide ajoutée à votre guise.

Portez le jus de tomate à ébullition. Goûtez la soupe pour le sel et ajoutez plus de sel ou de sucre au goût si nécessaire. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter le bozbash sur la cuisinière pendant 20 à 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché à la soupe.

Ajouter les légumes verts hachés.

Laissez infuser la soupe quelques minutes puis versez-la dans des bols.

La soupe Bozbash est prête !

La cuisine caucasienne est toujours copieuse, épicée, aromatique. C'est pourquoi ils aiment les plats orientaux. Aujourd'hui, dans presque tous les restaurants, vous pouvez trouver du lagman, du bozbash et du manti. Probablement, chaque femme au foyer a essayé de cuisiner au moins une fois l'un des plats répertoriés. Pour ceux qui ne l'ont pas encore fait, nous vous recommandons de chouchouter votre foyer avec un bozbash insolite.

Bozbash : caractéristiques du plat

Le Bozbash est une soupe de viande traditionnellement préparée avec de l'agneau. Bien que, bien entendu, de nombreux autres peuples aient modifié recette classique pour toi. En conséquence, de nouveaux ingrédients ont commencé à être utilisés en cuisine. Mais cela n'a pas empiré le goût, mais l'a seulement légèrement modifié.

Ce plat était considéré comme la nourriture des khans du Caucase. Aujourd’hui, il figure parmi les éléments les plus intéressants de tout menu. Il n'y a aucune honte à le servir même lors d'une occasion spéciale. Comme la sauce tkemali, le bozbash ne quittera jamais la table des peuples du Caucase.

Selon la recette originale, la soupe est préparée avec de l'agneau. De plus, la tête de l’animal est généralement utilisée. C'est de là que le plat tire son nom, puisque « bozba » est traduit de l'Azerbaïdjan par tête. Cette soupe se distingue des autres principalement par la présence de pois spéciaux - les pois chiches. Il est également facile de s'en procurer dans les épiceries. De plus, les châtaignes doivent être présentes dans la recette. L'agneau préparé, qui a subi une cuisson primaire, est également frit.

Les variations de plats sont divisées en nationales et saisonnières. Selon les traditions, les bozbash d'hiver et d'été sont préparés différemment. De plus, la cuisine azerbaïdjanaise peut même se vanter de créer des soupes non pas avec de la viande, mais avec du poisson. Les versions utilisant des boulettes de viande d'agneau ou des morceaux d'agneau sont depuis longtemps considérées comme des classiques.

Parmi les ingrédients supplémentaires pouvant être présents dans une recette de bozbash, on trouve souvent des fruits secs, des prunes aigres et des pommes. Les ajouts les plus courants sont les carottes et les poivrons, les tomates, les courgettes et les haricots, les navets et les aubergines. Les oignons sont un ingrédient obligatoire avec les épices - estragon, safran, basilic et menthe. En Russie, il est d'usage de remplacer les châtaignes par des pommes de terre les plus adaptées.

Bozbash d'agneau classique : été comme hiver

Comme il existe de nombreuses recettes de bozbash, parmi les variantes de la cuisine arménienne, il est nécessaire de considérer les options hivernales et estivales. L'algorithme de cuisson est à peu près le même, mais les ingrédients sont très différents.

La technologie générale est la suivante. Le bouillon est bouilli, la viande est souvent frite et remise dans l'eau. Des légumes et des fruits traités thermiquement y sont également envoyés pour une cuisson supplémentaire et des épices y sont ajoutées.

Le bozbash d'agneau d'hiver devrait être satisfaisant et donner de l'énergie au corps. Par conséquent, ses composants ne sont pas aussi légers que dans un plat d'été. De plus, ils sont assez réchauffants et toniques. Bien que l’agneau appartienne à la catégorie des viandes assez grasses, il est presque 3 fois plus léger que le porc. Ceci doit être pris en compte par toute personne soucieuse de sa santé, en ajustant son alimentation en conséquence.

Composé:

Agneau –0,5 kg
Pois chiches – ¾ c. (volume indiqué pour produit sec)
Châtaignes – 0,5 kg.
Oignon – 2 pièces.
Abricots secs – 3 c.
Pâte de tomate et beurre fondu- 1 cuillère à soupe.
Poivron rouge, sel et persil moulu, poudre d'ail - au goût

Préparation:

Avant de commencer à cuire le bouillon, vous devez faire tremper les pois chiches toute la nuit. Pour ce faire, il est rempli de froid, mais eau bouillante, dont le volume dépasse de 4 fois la quantité de pois chiches eux-mêmes.
Placer les morceaux d'agneau dans une casserole remplie d'eau froide. Les gourmets et les experts des cuisines nationales conseillent de choisir des côtes ou de la poitrine, ainsi que la patte avant. Des pois chiches préparés y sont également placés, après quoi tout est bouilli. Cela prend environ 1,5 heure.Pendant le processus de cuisson, vous devez constamment retirer la mousse. Après cette période, la viande est retirée et jetée dans une poêle où elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis les morceaux d'agneau sont remis en place.
L'oignon est haché en 2-3 minutes. sauté à chaud huile végétale avec l'ajout de concentré de tomate. Les châtaignes sont hachées et mises dans la poêle avec. Après 15 minutes. ils sont rejoints par des abricots secs bien lavés, des assaisonnements et du ghee. Temps total La cuisson ne prendra pas plus de 30 minutes. à condition que le feu soit faible.

Le bozbash d'été est un peu différent. Il a un goût plus sucré en raison des ingrédients et de sa teneur moindre en matières grasses. Ici, en plus de l'agneau, apparaîtront des pommes aigres, des poivrons, des tomates et des oignons. Les assaisonnements sont choisis à votre discrétion. Les plus intéressants sont la cardamome et le paprika. De plus, la recette originale fait appel au gombo.

Le bouillon d'agneau est bouilli de la même manière que dans le cas du bozbash d'hiver, mais sans pois chiches dans la même poêle. La viande doit être frite pendant 8 à 10 minutes. et remettre dans la poêle. Coupez le poivron en rondelles, les pommes et les tomates en tranches de taille moyenne. L'oignon est sauté dans l'huile, mais sans concentré de tomate. Après quoi tous les composants sont ajoutés au bouillon. La cuisson prend environ 15 minutes supplémentaires.

Bozbash en azerbaïdjanais

La version azerbaïdjanaise présente de nombreuses différences dans l'ensemble des ingrédients, même si la version classique est également cuisinée avec de l'agneau et des pois chiches. Mais ici, le nombre de composants est bien plus important.

Composé:

Agneau – 1 kg. (viande avec os)
Pois chiches – 100 gr. (volume de produit sec)
Châtaignes ou pommes de terre – 1 kg.
Coings, poivrons, oignons - 2 pcs.
Prune cerise séchée – 1 cuillère à soupe.
Épices - au goût
Huile – 20 gr.

Préparation:

Préparez le bouillon comme décrit précédemment.
Après cela, l'agneau est frit dans sa propre graisse dans une poêle et acquiert une croûte. La viande, les pois chiches et les feuilles de laurier avec les oignons et les clous de girofle sont placés dans une casserole (c'est celle-ci, et non une casserole, que les experts recommandent d'utiliser) et remplis de bouillon.
Le récipient est placé dans un four dont la température à l'intérieur est de 200°C.
Après 30 minutes. l'oignon et le laurier sont retirés du plat et des légumes hachés prennent leur place. Il faudra attendre encore 30 minutes au four.
La dernière étape consiste à assaisonner le plat avec des épices et à laisser mijoter pendant 15 minutes. dans le four. Avant de servir, vous pouvez ajouter plus de beurre et d'oignons verts dans la casserole. Les tomates fraîches sont également acceptables si vous le souhaitez.

Bozbash de boeuf

En Russie, il existe une adaptation de cette soupe qui réduit sa teneur en matières grasses et la rend adaptée à ceux qui ne sont pas recommandés pour les bouillons de viande riches. Il s'agit d'un bozbash au bœuf, avec encore moins de difficultés que les versions précédentes.

Composé:

Bœuf – 500 gr.
Asperges – 250 gr.
Oignon – 3 pièces.
Aubergines – 2 pcs.
Tomates – 5 pcs.
Pommes de terre – 500 gr.
Basilic, coriandre, aneth et ail - au goût

Préparation:

Avant de cuire le bouillon, la viande est soigneusement coupée en petits morceaux, qui sont bouillis avec du poivre et de l'oignon à feu moyen pendant 1 heure.
Une fois la viande à moitié cuite, les pommes de terre, divisées en quartiers, sont placées dans une casserole ou un faitout.
Les tomates doivent être pelées et envoyées à la masse générale, ou remplacées concentré de tomate. Les aubergines sont salées et frites dans une poêle avec des asperges et du poivron, après quoi elles complètent le plat presque préparé.
Après avoir porté la soupe à ébullition, elle est bouillie pendant encore 15 minutes. à puissance moyenne. Tous les ingrédients sont soigneusement écrasés à la fourchette jusqu'à obtenir une purée.

Connaissance recette originale bozbash et ses composants, vous pouvez varier les composants à votre guise, en changeant le goût à votre guise. Pour plus de douceur, utilisez des pruneaux et des pommes. Au lieu de morceaux de viande, vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachées. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'expérimenter en cuisine : c'est toujours intéressant.

Le Bozbash en azerbaïdjanais est une soupe traditionnelle des habitants du Caucase. Une entrée riche et délicieuse peut être préparée à la maison, vous donnant un avant-goût de la cuisine classique du monde. On dit qu'en Azerbaïdjan, on le sert sur la table comme premier et troisième plat, puis on boit immédiatement du thé pour terminer le repas. La recette de la soupe est ancienne et porte un drôle de nom « bozbash », qui se traduit par « tête grise ». Et tout cela parce qu'au départ, le plat était préparé sans assaisonnements ni tomates, ce qui lui donne une belle couleur.

Comme la plupart des plats ayant une longue histoire, il présente de nombreuses variantes selon les régions et les saisons annuelles. Le Bozbash est cuisiné avec de l'agneau, c'est version classique les préparatifs. Les chefs modernes utilisent d’autres types de viande, cuisinant avec du bœuf, du poulet et du porc.

Les ingrédients obligatoires sont les pois chiches, ou pois chiches, comme on les appelle aussi. Les oignons et les châtaignes sont toujours inclus, même s'ils sont désormais remplacés par des pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aubergines, des poivrons, des courgettes, des haricots, des carottes, des haricots verts, des navets. Les recettes contiennent souvent des prunes cerises, des pommes et d’autres fruits et baies aigre-doux.

Bozbash - recette de bœuf et petits pois (étape par étape)

Il existe plusieurs recettes pour une délicieuse entrée. Les Azerbaïdjanais utilisent les pois chiches pour cuisiner. Dans nos réalités, il est plus facile de cuisiner une soupe avec des petits pois ordinaires. Gardez l'option la plus simple. Cependant, si vous décidez de prendre des pois chiches, la technologie de cuisson du bozbash ne changera pas.

Tu auras besoin de:

Eau – 2 litres.
Boeuf – 400 gr.
Ampoule.
Petits pois ou pois chiches – 100 gr.
Beurre – 20 gr.
Tomates dans leur jus (peuvent être remplacées par quelques tomates fraîches) – 280 gr.
Pommes de terre – 8 tubercules.
Curry - une cuillère à café.
Sel poivre.

Recette étape par étape :

Comme toujours, faites tremper les petits pois la veille, de préférence toute la nuit, pour qu'ils aient le temps de bien ramollir.

Coupez l'oignon en petits cubes.

Mettez l'huile dans une casserole à fond et à parois épaisses. Lorsque le morceau est fondu, ajoutez les tranches d'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

En même temps, prenez soin de la viande. Rincer le bœuf coupé en morceaux en coupant les membranes au passage. Laissez les couches grasses. Ne coupez pas trop finement, faites des morceaux de taille moyenne, comme sur la photo. Si vous rencontrez un os, mettez-le dans le bozbash pour récupérer la graisse.

Ajoutez les tomates d'un bocal aux oignons frits (ou coupez les tomates fraîches en cubes). Attendez que la moitié du liquide se soit évaporée et ajoutez la viande.

Attention! Il est permis de remplacer les tomates par de la pâte de tomates ordinaire. Ajoutez-le à l'oignon en le diluant un peu avec de l'eau.

Ne quittez pas le feu, remuez le contenu de la casserole. Bientôt, les pièces commenceront à changer de couleur. Ajoutez les petits pois.

Versez l'eau, salez, assaisonnez la soupe avec du poivre et du curry. Attendez jusqu'à ébullition, réduisez le feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les pois soient complètement cuits.

Épluchez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en disques comme sur la photo (en demi-cercles si les tubercules sont gros). Si vous aimez les soupes épaisses, utilisez la quantité indiquée dans la recette, mais vous pouvez la réduire de quelques morceaux.

Lorsque le bœuf et les petits pois sont cuits, ajoutez les pommes de terre. Une fois à ébullition, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Après avoir laissé bouillir fortement, éteignez le feu. Sans ouvrir le couvercle, laissez infuser le bozbash pendant 10 minutes.

Kufta bozbash classique à la manière azerbaïdjanaise avec de l'agneau et des pois chiches

Dans le Caucase, la soupe est souvent préparée à partir d'agneau, comme beaucoup d'autres. plats traditionnels. Essayez cette option, elle deviendra peut-être votre préférée. En règle générale, ils sont cuits dans un grand chaudron. Si vous n'avez pas ce luxe, faites-le dans une casserole à fond et à parois épaisses.

Prendre:

Eau – 3 litres.
Viande d'agneau – 500 gr.
Châtaignes – 100 gr.
Pois chiches – 150 gr.
Graisse de queue – 100 gr.
Oignon – 2 têtes.
Pommes de terre – 2 pcs.
Tomate.
Pomme verte.
Prune cerise – 2 pcs.
Piment fort - gousse.
Curcuma – 1/2 petite cuillère.
Basilic, coriandre, menthe, épine-vinette séchée - 1/3 petite cuillère chacun.
Sel.

Comment cuisiner:

Préparez les pois chiches pour la cuisson à l'avance. Remplissez d'eau froide et laissez reposer 4 à 5 heures.
Hachez finement le saindoux et jetez-le dans le chaudron. Faire fondre à feu vif.
Lavez l'agneau, coupez tout excédent, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans le saindoux.
Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en demi-anneaux. Lorsque la viande dans le chaudron est dorée, ajoutez l'oignon et les pois chiches qui ont alors gonflé.
Faire bouillir l'eau séparément et verser dans le chaudron. Attendez que le contenu bout, laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.
En même temps, coupez légèrement les marrons. Placer dans une poêle sèche. Chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à craquer. Refroidissez-les ensuite un peu, nettoyez-les et envoyez-les au chaudron.
Divisez les pommes en deux et frappez la partie médiane. Épluchez et coupez les tubercules de pomme de terre en lanières. Retirez la peau et le noyau de la mirabelle. Coupez les tomates en petits cubes.
Après une heure de cuisson du bozbash, placez les lanières de pommes de terre dans la poêle. Laissez bouillir, laissez cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, les prunes cerises et les pommes.
Cuire encore 5 minutes. Attachez un fil à la tige d'une gousse amère, jetez-la dans un chaudron, faites cuire cinq minutes et retirez-la par le fil.
Hachez les légumes verts et laissez-les cuire. Ajoutez ensuite le curcuma séché et l'épine-vinette. Salez le plat.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter la soupe à feu doux. Éteignez le brûleur. Sans ouvrir le couvercle, laissez infuser le premier plat pendant 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire du bozbash de porc avec des tomates

Prendre:

Eau – 3 litres.
Porc – 500 gr.
Pois chiches – 200 gr.
Tomates – 3 pcs.
Pommes de terre – 3 tubercules.
Ampoule.
Aubergines – 2 pcs.
Piment rouge, curcuma, basilic, aneth, persil, sel.

Comment cuisiner:

Faire tremper les pois chiches lavés et laisser gonfler pendant 4 à 5 heures.
Coupez la viande de porc en morceaux moyens, placez-la dans une poêle, ajoutez les pois chiches. Placer sur le feu, ajouter de l'eau et laisser bouillir.
Cuire à feu doux pendant une heure et demie. Lorsque la viande et les pois sont prêts, passez aux étapes suivantes.
Coupez les pommes de terre en rondelles, hachez l'oignon en demi-rondelles. Placer dans la poêle avec la viande.
Épluchez les aubergines, divisez-les en cubes et laissez-les cuire.
Coupez les tomates et envoyez-les ensuite. Cuire les légumes pendant 20 minutes.
Hachez les légumes verts et ajoutez-les au bozbash. Ajouter le sel et les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre le gaz et garder la soupe couverte pendant encore 10 minutes.

Recette vidéo d'un délicieux bozbash à la manière azerbaïdjanaise

Si vous n'avez pas confiance en vos capacités culinaires, regardez la vidéo et agissez comme l'auteur vous le dit. Le résultat vous plaira, le bozbash sera riche et incroyablement savoureux. Bon appétit!

Le Bozbash, dont la recette est la plus répandue dans le Caucase, est une soupe d'assaisonnement et est servie comme plat chaud pour le déjeuner. Les amateurs de compositions épicées et riches apprécieront les plats savoureux de la cuisine azerbaïdjanaise.

Soupe Bozbash

Ceux qui ne savent pas encore préparer le bozbash doivent d'abord se familiariser avec les principaux points accompagnant chaque recette :

Le plat est préparé à partir d'agneau ou d'une autre viande, il est préférable de choisir de la viande avec l'os.
Les pois turcs, indispensables à la soupe, sont pré-trempés pendant plusieurs heures.
Les pois chiches peuvent être remplacés par des pois chiches hachés ordinaires et des pommes de terre par des châtaignes, qui sont aujourd'hui de moins en moins utilisées, mais qui constituaient des composants d'un plat authentique.
Les autres ingrédients végétaux et assaisonnements sont facultatifs et leur composition peut varier selon la recette et la disponibilité.

Koufta-bozbash

Le Kufta-bozbash à la manière azerbaïdjanaise est préparé à partir de gros multi-composants farcis de prunes cerises (abricots secs, pruneaux) avec l'ajout d'herbes sèches et d'épices. La nourriture s'avère épaisse, riche, aromatique et très nutritive. Une assiette de ce plat chaud peut facilement remplacer le premier et le deuxième plat au déjeuner. 4 portions peuvent être cuites en deux heures.

Ingrédients:

agneau haché – 900 g;
riz – 100 g;
prune cerise séchée ou fraîche (abricots secs, pruneaux) – 8 pcs.;
basilic séché – 3-4 c. cuillères;
curcuma – 2 cuillères à café ;
pommes de terre – 4 pièces;
oignons – 250 g;
pois chiches secs – 1 tasse ;
sel, menthe, aneth, piment, safran.

Préparation

Lors de la mise en œuvre de cette recette de bozbash, les pois chiches trempés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter préparé épluchures de pommes de terre et des boulettes de viande formées de viande hachée mélangée avec du riz, du curcuma, du basilic et un demi-oignon tranché, dans lesquelles est placée à l'intérieur une prune cerise sèche ou fraîche cuite à la vapeur.
Faire bouillir le plat pendant 20 minutes.
Ajouter les oignons frits, assaisonner au goût avec de la menthe, du piment, de l'aneth (frais ou séché), du safran et laisser infuser.

Bozbash - recette de bœuf

Si vous appartenez à la catégorie des consommateurs sceptiques quant à la viande d'agneau, préparez un délicieux bozbash au bœuf. DANS dans ce cas la viande est tranchée en gros morceaux et est pré-frit dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui confère au plat chaud une richesse particulière et une belle teinte. Dans 2 heures, un délicieux plat pour 6 personnes sera sur votre table.

Ingrédients:

boeuf – 500 g;
pois chiches – 100 g;
beurre – 30 g;
tomates – 300 g;
curcuma – 1 cuillère à café ;
pommes de terre – 8 pièces;
oignon – 250 g;
assaisonnements, menthe séchée.

Préparation

Versez de l'eau chaude sur les tranches de bœuf frites, ajoutez les pois chiches trempés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pommes de terre pelées et hachées, assaisonner le plat selon votre goût et cuire 15 minutes.
Ajouter les oignons frits avec les tomates râpées et chauffer encore un peu.
Le plat bozbash est servi, parfumé à la menthe séchée.

Bozbash – recette d'agneau

Le bozbash azerbaïdjanais, dont vous apprendrez plus en détail la recette, est aussi proche que possible de la version authentique. Pour le décorer, on utilise de l'agneau avec l'os, qui peut être bouilli en un morceau entier ou coupé en portions. Les pois sont bouillis séparément, pelés et ajoutés au plat pour étape finale cuisson Pour nourrir cinq mangeurs, il faut passer deux heures à cuisiner.

Ingrédients:

agneau – 700 g;
pois chiches – 100 g;
prune cerise ou prune – 200 g;
curcuma – 1 cuillère à café ;
pommes de terre – 6 pièces;
oignon – 250 g;
beurre – 40 g;
safran, curcuma, herbes, sel.

Préparation

Des pommes de terre pelées et hachées, des prunes cerises ou des prunes hachées sont ajoutées au bouillon bouilli avec de l'agneau et le plat est assaisonné au goût.
Faites revenir les oignons émincés dans l'huile et ajoutez-les dans le récipient avec les pois chiches préparés.
Réchauffez le bozbash d'agneau pendant encore quelques minutes et laissez-le infuser un peu.

Bozbash au poulet - recette

À partir des recommandations ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner du bozbash à partir de poulet. C'est l'une des nombreuses variétés de plats caucasiens, caractérisée par un goût diététique plus léger. Il existe des variantes sans ajout de petits pois, qui sont remplacés par une portion supplémentaire de pommes de terre ou d'autres légumes, par exemple poivron. En une heure, vous pouvez préparer 4 portions de soupe.

Ingrédients:

poulet – 400 g;
tomates en conserve – 200 g;
beurre – 30 g;
poivrons – 150 g;
curcuma – 1 cuillère à café ;
pommes de terre – 6 pièces;
oignon – 200 g;
épices et herbes.

Préparation

Le poulet est divisé en morceaux et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les pommes de terre hachées et les lanières de poivrons et cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez les oignons frits, les tomates râpées, les assaisonnements, faites cuire le poulet bozbash pendant encore cinq minutes, ajoutez les légumes verts finement hachés.
Laissez la soupe reposer 15 minutes avant de servir.

Bozbash de porc

En savoir plus sur la façon de cuisiner le bozbash de porc. Ce type de viande n'est pas utilisé aussi souvent que, par exemple, le bœuf ou l'agneau. Dans ce cas, les épices appropriées, comme le sumac, le safran, le basilic et le thym, ainsi que la coriandre fraîche, confèrent à la nourriture une saveur caucasienne. Pour nourrir six mangeurs au déjeuner, consacrez quelques heures au processus.

Ingrédients:

porc avec os – 500 g;
tomates – 200 g;
graisse végétale – 30 ml;
pois chiches – 120 g;
pommes de terre – 8 pièces;
oignon – 200 g;
assaisonnements, herbes.

Préparation

Faire bouillir les pois chiches trempés et les morceaux de porc sur l'os jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre, et après dix minutes d'ébullition, ajoutez la masse de tomates râpées.
Assaisonnez le plat avec les assaisonnements, ajoutez les oignons frits, faites-le chauffer encore un peu et laissez infuser.

Bozbash dans une mijoteuse

La soupe Bozbash, dont la recette est donnée ci-dessous, peut être préparée à l'aide d'un multicuiseur. Un assistant moderne transformera le processus de création de plats chauds en un véritable plaisir et vous permettra également d'obtenir le goût et l'arôme les plus riches de la nourriture caucasienne. Pour créer quatre portions, il faudra 80 minutes, dont vous n'en passerez que 10, et le reste du temps, l'appareil cuisinera tout seul.