Recettes de Yulia Vysotskaya : salade de betteraves aux figues et mozzarella, spaghettis roses, biscuits au miel et au chocolat. Délicieuse salade de betteraves et mozzarella Salade de betteraves et mozzarella

Vous savez, parfois dans nos vies, il y a tellement de choses à faire, on n'a pas le temps, les enfants veulent manger, le mari est sur le point de rentrer du travail et nous devons rapidement mettre quelque chose sur la table. Dans ma vie, de telles situations arrivent assez souvent. Ce qui m'aide, c'est l'optimisme, la capacité d'improviser et... les préparations maison. Les betteraves bouillies peuvent être une telle « ambulance ». Vous pouvez le préparer à l'avance ou l'acheter dans un magasin, où il est vendu déjà bouilli, pelé et scellé dans un emballage sous vide pratique. Nous voici avec elle aujourd'hui une solution rapide Représentons deux plats à la fois. La première est une salade, dont j'ai imaginé la recette un jour sur un coup de tête. Je l'appellerais une version russe du caprese, car on peut déjà acheter de la bonne mozzarella ici, mais en hiver, hélas, vous ne trouverez pas de tomates vraiment sucrées, nécessaires au caprese. Et les betteraves sucrées sont toujours à portée de main. C'est pourquoi nous préparerons une salade avec de la mozzarella et des betteraves. Et comme compagnons nous prendrons des figues et de la salade verte. Les figues sont mon grand amour. Mais si vous ne trouvez pas de figues fraîches, remplacez-les par des dattes, en versant d'abord de l'eau bouillante dessus pour les rendre plus douces et plus tendres. Si vous avez déjà des betteraves bouillies au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à tout hacher, assembler la salade selon la recette et servir, le tout prendra une dizaine de minutes. L'astuce ici réside dans le ravitaillement. Pendant que nous préparons la laitue et coupons la mozzarella, nous laissons les betteraves mariner légèrement avec de l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail. Cela demande aussi quelques herbes aromatiques, j'aime particulièrement le thym dont le goût légèrement citronné convient très bien aux betteraves. Placez ensuite la salade sur une assiette plate et assaisonnez légèrement chaque couche avec sa propre vinaigrette séparée. Lorsque tous les ingrédients seront sur la fourchette, vous ressentirez à quel point notre salade improvisée a un goût riche, frais et sucré à la fois. N'abusez pas du sel, il me semble que c'est la tendresse fade de la mozzarella qui fait chanter tous les ingrédients variés en un chœur harmonieux.

Le numéro deux aujourd’hui, ce sont les spaghettis roses. Ne soyez pas surpris, nous n’utilisons aucun colorant, mais nous utilisons les mêmes betteraves. En général, les betteraves sont un ingrédient très brillant, non seulement en couleur, mais aussi en goût. Il a une douceur fruitée, une acidité végétale et une teinte « terreuse » particulière. Après tout, c'est un légume-racine ! C’est cette richesse de nuances avec laquelle nous allons jouer, nuançant la douceur des betteraves avec de la feta salée. Il n'y aura aucune difficulté avec ce plat. Sauf si la sauce, les spaghettis et la feta devront d’abord être préparés séparément. Et puis, après avoir soigneusement assaisonné les spaghettis avec la sauce betterave, placez le fromage cuit directement sur le plat fini afin que les couleurs ne se mélangent pas et que notre composition rose et blanche soit particulièrement impressionnante dans l'assiette. Vous ne devriez pas garder la feta au four longtemps, pas plus de quelques minutes, nous ne voulons pas qu'elle devienne détrempée ou brûlée, qu'elle devienne un peu plus molle, mais qu'elle conserve la forme des barres. Et enfin, pour compléter le tableau, saupoudrez légèrement le plat fini d'herbes. Tout ce que vous avez dans le réfrigérateur fonctionnera ici, comme le persil et oignons verts- une option absolument gagnant-gagnant.

Le dessert d'aujourd'hui est des biscotti. Cela ne semble pas être la recette la plus simple : de l'italien « biscotti » se traduit par « deux fois cuit ». Et nous les cuisons deux fois, les transformant en biscuits très secs, presque des crackers. Mais cette recette vous fera gagner beaucoup de temps, car les biscotti peuvent être cuits en excès, placés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conservés au moins une semaine. Et si nécessaire, servez-le instantanément pendant que vous buvez le thé. Il est vrai que chez nous, les biscotti ne durent généralement pas très longtemps : leurs fûts de miel grillés semblent trop appétissants vus du pot. Ainsi, tous les membres de la maison se précipitent furtivement pour voler les biscuits dans le pot dès qu'ils se retrouvent dans la cuisine.

(2 portions)

Ingrédients:

betteraves bouillies 2 pcs.
figues fraîches 3-4 pcs.
mozzarella dans sa saumure 1 grosse boule (125 g)
roquette (ou n'importe quelle salade de votre choix) 100 g
thym 3-4 brins
ail 2 gousses
piment sec 1 pc.
huile d'olive 4 cuillères à soupe. l.
vinaigre de vin 1 cuillère à soupe. l.
vinaigre balsamique 2 c.
sel de mer 1 pincée

Mode de cuisson :

Coupez les betteraves en fines tranches. Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement. Broyez le piment. Ajoutez l'ail, le piment et la moitié du thym aux betteraves, versez dessus le vinaigre de vin et 2 c. l. l'huile d'olive et laisser mariner quelques minutes. Disposez les feuilles de laitue sur une grande assiette et saupoudrez d'1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et moitié vinaigre balsamique. Déchirez la mozzarella et les figues avec vos mains, déposez-les sur des feuilles de laitue et arrosez à nouveau d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Disposez les betteraves sur la salade, salez et décorez avec le thym restant.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens sous-estiment grandement les betteraves. Au mieux, ils cuisinent du bortsch, du hareng sous un manteau de fourrure et de la vinaigrette avec, et ceux qui en savent beaucoup sur les perversions colorent la mayonnaise avec des betteraves. La raison de l'aversion des gens pour les betteraves est peut-être leurs propriétés colorantes accrues et leur long temps de cuisson. Bien sûr, c'est exactement ce qui se passe pendant la cuisson ; d'ailleurs, une cuisson prolongée réduit fonctionnalités bénéfiques betteraves : des substances précieuses passent dans l’eau.

Il existe une façon de préparer des betteraves rouges qui est totalement dépourvue de ces inconvénients : la cuisson en papillote. Inutile de faire la vaisselle, tout ce qui est utile reste à l'intérieur. De plus, les betteraves cuites au four ont un goût riche.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les betteraves avant la cuisson. Il suffit de le laver, de couper le dessus et la queue, de l'envelopper hermétiquement dans plusieurs couches de papier d'aluminium (du jus peut s'échapper) et de le mettre au four lors de la cuisson d'un plat. Selon le temps de cuisson, les betteraves seront moelleuses ou croustillantes (al dente).

Une recette intéressante à base de betteraves nous a été suggérée par Jamie Oliver. C'est simple mais inattendu délicieuse salade, où la douceur des betteraves est équilibrée par l'acidité de la vinaigrette, la neutralité du fromage à pâte molle et la fraîcheur du citron vert et de la menthe. La salade de betteraves et de mozzarella est un excellent apéritif avant le déjeuner ou pour un dîner complet.

Ingrédients de la salade de betteraves et mozzarella :

1 petite betterave,
4-5 boules de mozzarella,
huile d'olive,
vinaigre balsamique,
jus de citron vert,
menthe,
sel.

Préparation de la salade de betterave et mozzarella :

Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 à 60 minutes selon leur taille. Coupez les betteraves en tranches, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les sur une assiette plate. Déposez dessus des morceaux de mozzarella, saupoudrez de sel et de menthe ciselée. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron vert et de vinaigre balsamique.

Les oranges de cette salade complètent les betteraves avec leur saveur aigre-douce et rendent le plat très juteux. Eh bien, la mozzarella donne une texture délicate...

Ingrédients:

haricots verts
100g
orange
1 PC.
betterave
50 grammes
roquette
bouquet
thym frais
2 succursales
vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive
1 cuillère à soupe. l.
Miel
1 cuillère à soupe. l.
Noisette
10g
Mozzarella
60g
Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez les haricots pendant trois minutes. Égoutter et refroidir les haricots.
Épluchez l'orange et coupez-la en tranches. Versez le jus d'orange dans un bol et placez-y les tranches d'orange.
Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Dans un saladier, mélanger les haricots, la roquette et l'orange. Garnir de betteraves et de mozzarella coupées en petits morceaux.
Préparez la vinaigrette. Mélanger les feuilles de thym, le vinaigre, l'huile, le miel et le reste du jus d'orange. Versez la vinaigrette sur la salade.
Hachez finement les noisettes ou broyez-les au robot culinaire. Saupoudrez les noix sur la salade et dégustez immédiatement.