Champignons du Royaume : nutrition des champignons. Nutriments de rechange

Champignons ( Mycota)

Les champignons sont des organismes hétérotrophes dont le corps est appelé mycélium (mycélium), constitué de fils individuels - des hyphes à croissance apicale (apicale) et à ramifications latérales. Le mycélium pénètre dans le substrat et en absorbe les nutriments sur toute sa surface (mycélium de substrat), se situe également à sa surface et peut s'élever au-dessus du substrat (mycélium de surface et aérien). Les organes reproducteurs sont généralement formés sur le mycélium aérien.

Il existe un mycélium non cellulaire ou coénotique, dépourvu de cloisons et représentant, pour ainsi dire, une cellule géante avec un grand nombre de noyaux, et un mycélium cellulaire, ou cloisonné, divisé par des cloisons - septa en cellules individuelles contenant d'un à plusieurs noyaux. Pour les représentants des classes Chytridiomycètes, Oomycètes et Zygomycètes, classiquement appelés champignons inférieurs, caractérisé par un mycélium non cellulaire. Tout le monde a champignons supérieurs– les ascomycètes, bisidiomycètes et deutéromycètes – le mycélium cellulaire.

La membrane cellulaire contient de la chitine. Glycogène nutritif de stockage (amidon animal).

Les champignons se reproduisent de manière végétative, asexuée et sexuelle.

Sur la base de la structure du mycélium et des caractéristiques de la reproduction sexuée, on distingue six grandes classes de champignons : Chytridiomycètes– les chytridiomycètes, Zygomycètes– les zygomycètes, Ascomycètes– les ascomycètes, Basidiomycètes– les basidiomycètes, Oomycètes– les oomycètes et Deutéromycètes– les deutéromycètes.

En médecine, de la classe des ascomycètes, ou champignons marsupiaux, on utilise la levure de boulanger et l'ergot, de la classe des basidiomycètes - chaga (champignon de tonte ou champignon du bouleau), des deutéromycètes - espèces du genre Penicillium.

Un événement révolutionnaire dans l'histoire de la médecine fut la découverte du premier antibiotique pénicilline, obtenu à partir de champignons du genre Pénicillium. La pénicilline est active contre toutes les infections staphylococciques et les bactéries à Gram positif et est presque non toxique pour l'homme. Malgré le fait que de nombreux dérivés synthétiques de la pénicilline aient désormais été introduits dans la pratique médicale, la base pour l'obtention de cette matière première médicinale est la culture industrielle du pénicillium.

Les préparations de Chaga ont un effet stimulant et tonique sur l'organisme, ont des propriétés antibiotiques contre de nombreux micro-organismes, guérissent la gastrite et favorisent la résorption des tumeurs malignes aux premiers stades de développement.

Levures utilisées pour diverses industries Industrie alimentaire(obtenir de la bière, du vin, etc.) sont eux-mêmes nutritifs, car ils contiennent des protéines, des glucides, des graisses et des vitamines. La plus grande importance pour une personne est Saccharomyces cerevisiae(La levure de boulanger). La biomasse de levure est bien absorbée par le corps humain, c'est pourquoi la levure est spécialement cultivée à des fins médicinales. Ils sont utilisés sous forme liquide et sous forme de comprimés.

L'ergot est utilisé comme source d'alcaloïdes provoquant la contraction des muscles lisses, utilisés dans la pratique gynécologique.

De nombreux champignons ont des propriétés nutritionnelles et propriétés médicales. La science du traitement de diverses maladies avec des champignons s'appelle la fongothérapie.

« Substances stockées » n'est pas un terme très précis s'il fait référence à des substances stockées en vue d'une utilisation future, car leur origine et leurs fonctions ne sont pas toujours claires. Ceux-ci peuvent inclure certains antibiotiques, car ils s'accumulent dans grandes quantités les polyacétylènes, les pigments et les déchets et produits de leur resynthèse après d'autres processus de biosynthèse, comme la volutine. DANS dans ce cas Nous ne parlerons que des substances de réserve destinées à une utilisation directe, c'est-à-dire les glucides, les graisses et l'urée.

Parmi les glucides localisés dans les cellules fongiques, ils sont caractérisés par le glycogène, le mannitol et le disaccharide tréhalose (ou mycose). La quantité de glycogène dans les fructifications et le mycélium des champignons peut varier de 1,5 à 40 % selon le type de champignon et l'âge de la fructification. Dans les jeunes fructifications et les cultures de champignons, elle est d'un ordre de grandeur plus grande que chez les vieilles avec des spores matures.

Tréhalose - un disaccharide (α-D-glucoside-α, D-glucoside) se trouve généralement en petites quantités, généralement en dixièmes de pour cent par rapport à la masse de mycélium sec, mais sa quantité atteint parfois 1 à 2 %. Son utilisation est apparemment associée à l'accumulation d'alcool hexahydrique, le mannitol, qui peut s'accumuler jusqu'à 10 à 15 % dans les fructifications des champignons, notamment dans l'hyménium des basidiomycètes. On le trouve en quantités importantes chez les espèces du genre Boletus (B. scaber, B. aurantiacus, B. crassus). Le mannitol est plus caractéristique du mycélium et des fructifications plus matures, comme le montre l'exemple des fructifications du Phallus impudicus, dans lesquelles il prédomine sur le tréhalose. Apparemment, au cours du métabolisme du tréhalose dans ces fructifications, le mannitol peut être synthétisé. Le tréhalose et le mannitol, entre autres organismes, se trouvent principalement chez les insectes.

Entre autres substances, le mycélium des champignons contient souvent beaucoup de graisse, qui s'accumule sous forme d'inclusions en forme de gouttes, qui peuvent être consommées par les champignons pendant la croissance ou la sporulation. Dans le jeune mycélium de Penicillium chrysogenum, sa quantité peut atteindre jusqu'à 35 %, tandis que dans le mycélium vieillissant, elle tombe à 4 à 5 % de la masse du mycélium sec.

Typique pour les graisses de champignons contenu élevé acides gras insaturés, oléique, linoléique, linolénique et autres, liquides à température ambiante, et une grande quantité de lipides insaponifiables, c'est-à-dire des stéroïdes. Dans le mycélium de Penicillium chrysogenum, la quantité de stéroïdes comme l'ergostérol atteint 1% de la masse du mycélium sec. Il y a des raisons de croire que chez certains champignons, à certains stades de leur développement, les stéroïdes peuvent représenter jusqu'à 80 % de la composition de leur fraction grasse, et il s'agit souvent de substances biologiquement actives, de toxines ou de vitamines.

L'accumulation de graisses dans les champignons dépend souvent de l'âge de la culture ou de la composition du milieu nutritif, notamment de la présence de glucides dans celui-ci. Comme indiqué, avec l'augmentation de la concentration de glucose dans le milieu, la quantité de corps gras augmente. Bien qu'il n'y ait pas de proportionnalité directe entre l'accumulation de graisses et l'augmentation de la concentration en glucose, pour doubler la quantité de corps gras dans le mycélium d'un champignon lignivore, il s'est avéré nécessaire d'augmenter la concentration en sucre dans le milieu nutritif de 10 à 40% (Ripacek, 1967).

Champignons- l'un des groupes d'organismes les plus grands et les plus prospères. Ce sont des eucaryotes qui n'ont pas de chlorophylle et se nourrissent donc de matière organique prête à l'emploi, comme les animaux, et le nutriment de réserve est le glycogène. En même temps, ils ont une paroi cellulaire rigide, ils ne sont pas capables de bouger, comme les plantes, ils ont donc été attribués à un royaume spécial.

Propagation de champignons se produit de trois manières :

Très connu champignons de Paris- girolles, amanites mouches, champignons blancs. Leurs corps fructifères sont représentés par une tige et un chapeau et sont constitués de filaments de mycélium bien ajustés. Les chapeaux sont peints. Il existe des champignons à chapeau tubulaire, dans lesquels la couche inférieure du chapeau est formée de tubes (cèpes, cèpes) et lamellaires, avec une couche inférieure de plaques (russula, girolles). Des millions de spores se forment dans des tubes et des plaques.

Moules– le mucor et le penicillium, se développent sur les débris alimentaires, dans le sol, le fumier et sur les fruits. Penicillium produit des substances qui ont un effet néfaste sur les bactéries. Ils sont isolés et utilisés pour traiter les maladies inflammatoires. Ce groupe comprend également les levures, qui peuvent former des colonies et qui sont utilisées en pâtisserie.

Valeur bénéfique des champignons :

Les champignons saprophytes, ainsi que les bactéries du sol, influencent la formation du sol, car ils décomposent la matière organique en matière inorganique.
Avec les bactéries, les champignons saprophytes sont utilisés pour purifier les eaux usées.
L’une des méthodes les plus anciennes d’utilisation des champignons est la fermentation.
Les variétés de fromages les plus connues sont le produit du travail simultané de bactéries et de divers types de champignons.
Recevoir des antibiotiques - par exemple, la pénicilline.
Certains champignons constituent les objets les plus pratiques pour la recherche et le génie génétique.
Ils constituent une source bon marché de protéines alimentaires.

Signification nocive des champignons :

Champignons saprophytes, se déposant sur les aliments et divers Matières organiques, peuvent causer leurs dommages.
Agents responsables de diverses maladies.

Corps de champignon Il est représenté par le mycélium, ou mycélium, et est constitué de fins fils ramifiés appelés hyphes. Les champignons se caractérisent par une reproduction asexuée par des spores, des parties de mycélium ou par des bourgeons. Chez certaines espèces, les rapports sexuels sont possibles. Reproduction sexuée se produit avec la formation de gamètes dans des organes spéciaux - anthéridies et archégones.

Selon la structure du mycélium champignons sont divisés en inférieurs et supérieurs.

Durée de vie du mycélium champignons inférieurs c'est plusieurs jours. Leurs hyphes n'ont pas de cloisons et sont des cellules géantes très ramifiées avec de nombreux noyaux. Un exemple de tels champignons est le mucor, ou moisissure capitée. On le trouve souvent sous la forme de peluches blanches sur les légumes, les fruits, les baies et le pain gâtés. D'où le nom de « moules ». Ils vivent de sols et d’aliments riches en glucides. Sur le mycélium du mucor, des têtes arrondies noires sont visibles - des sporanges, dans lesquels se forment des spores. Ils servent à la reproduction asexuée. Mucor peut également se reproduire en divisant le mycélium.

Mycélium champignons de Paris situé dans le sol et forme à sa surface une grande fructification, constituée d'une tige (souche) et d'un chapeau. Le capuchon est conçu pour former des spores. Sa couche supérieure – la peau – est généralement colorée. La couche inférieure est représentée par des plaques dans les champignons lamellaires (volnushki, russula, champignons de lait) ou pénétrées par des tubes dans les champignons tubulaires (cèpes, cèpes, cèpes).

Champignons du Cap appelés champignons symbiotes. On sait, par exemple, que les capsules de lait de safran se trouvent dans les forêts de pins et d'épicéas, et que les cèpes se trouvent près des bouleaux, des pins, des épicéas et des chênes. Les hyphes fongiques entrent en symbiose avec les racines des arbres (ce qu'on appelle les mycorhizes ou racines fongiques). Les fils du mycélium enlacent les racines et y pénètrent, remplaçant l'arbre par des poils absorbants. Le mycélium absorbe l'eau et les solutions du sol minéraux et les guide jusqu'aux racines de l'arbre. En échange, elle reçoit des substances organiques (glucides) que la plante produit lors de la photosynthèse.

La signification des champignons

Champignons avoir grande importance dans la nature et activité économique personne. Les champignons saprophytes participent au cycle des substances, décomposant les résidus végétaux et reconstituant les réserves de minéraux du sol. Les levures sont également des saprophytes. Ils se développent sur un milieu sucré et provoquent la fermentation alcoolique. Ils sont largement utilisés dans la vinification, le brassage, la boulangerie et pour la production d'alcool technique. La levure de bière est souvent prescrite aux patients souffrant d'hypovitaminose, car elle contient de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et d'autres vitamines. La levure nutritionnelle contient jusqu'à 55 % de protéines, dont la composition est similaire à celle des protéines de viande. DANS agriculture de la levure alimentaire est utilisée. Différentes sortes Le Penicillium est utilisé dans la préparation des fromages Roquefort et Camembert afin de leur donner un arôme et un goût spécifiques.

Beaucoup champignons de Paris(environ 200 espèces) sont comestibles et servent à l’alimentation humaine. Ils contiennent beaucoup des sels minéraux et des vitamines. Les protéines des champignons représentent jusqu'à 30 % de leur masse, mais seulement les deux tiers sont absorbés dans le tube digestif humain. Les champignons les plus consommés sont les cèpes, les cèpes, les trembles, les champignons de lait, la russula, les girolles, les cèpes et les champignons au miel. Les champignons et les pleurotes sont obtenus artificiellement à partir de champignons de Paris.

Il faut garder à l'esprit que l'empoisonnement par des produits comestibles rassis ou vieux champignons, ainsi que toxiques (environ 25 espèces sont connues), sont extrêmement graves et peuvent entraîner la mort. Par conséquent, lors de la collecte de champignons, vous devez être capable de distinguer les champignons vénéneux des comestibles. Les plus venimeux sont le grèbe pâle, l'agaric mouche, champignon biliaire, fausses girolles et faux champignons au miel.

Champignon maison et les champignons de l'amadou détruisent le bois. Les spores polypores infectent l'arbre par divers dommages au tronc ou aux branches et germent. Le mycélium qui en résulte détruit le bois et le fait pourrir. L'arbre affecté meurt généralement. Le corps fructifère du champignon de l'amadou est vivace et ressemble à un sabot. Des spores se forment sur sa face inférieure.

Ce groupe d'organismes était auparavant classé comme plantes. Actuellement, les champignons, qui comptent environ 120 000 espèces, sont classés comme un règne indépendant, car ils diffèrent par un certain nombre de propriétés biologiques des bactéries, des plantes et des animaux.

Les cellules fongiques, contrairement aux bactéries, sont des eucaryotes. Ils se distinguent des plantes par l'absence de chlorophylle et l'utilisation de matière organique prête à l'emploi pour la nutrition, c'est-à-dire que par type de nutrition, ils sont hétérotrophes. Le nutriment de réserve des champignons est le glycogène et non l’amidon, ce qui est typique de la plupart des plantes. En termes de mode de nutrition (absorption) et de croissance illimitée, les champignons sont proches des plantes. Ce qui les rend semblables aux animaux, c’est que l’urée participe au métabolisme. Les champignons se caractérisent également par la formation d'une paroi cellulaire prononcée, la reproduction par spores, l'immobilité à l'état végétatif, etc.

La classification des champignons est basée sur les méthodes de reproduction et les caractéristiques morphologiques.

Le royaume des champignons Mycetalia, Fungi, Mycota est divisé en deux demi-royaumes : les champignons inférieurs (Myxobionta) et les champignons supérieurs (Mycobionta).

Les champignons inférieurs sont caractérisés par la présence de mycélium rudimentaire et unicellulaire. Il s'agit notamment des champignons du département de Myxomycota avec la subdivision Myxomycotina, qui regroupe la classe des Phycomycètes (phycomycètes) - champignons aquatiques.

La classe des Phycomycètes comprend environ 700 espèces de champignons. Les phycomycètes ont un mycélium multinucléé unicellulaire non septé (sans cloisons) bien développé. Les champignons de cette classe sont divisés en l'ordre des mucorales Mucorales, la famille des Misogaceae, qui regroupe les principaux genres Mucor, Rhizopus et Thamnidium, qui sont des agents responsables de défauts (détérioration) des produits laitiers et autres.

Les champignons supérieurs comprennent les levures sporulées, ainsi que les champignons caractérisés par un mycélium multicellulaire. Les cellules ont un noyau, beaucoup en ont deux ou plus.

Le sous-règne des champignons supérieurs comprend le département des vrais (vrais) champignons (Eumycota), la subdivision des vrais champignons (Eumycotina), qui regroupe trois classes : les Ascomycètes - les ascomycètes, ou champignons marsupiaux, les Basidiomycètes - les basidiomycètes, ou basidiomycètes, et la classe des champignons imparfaits ( Deutéromycètes - deutéromycètes, Champignons imparfaits).

Classe Ascomycètes (de lat. asque- sac + grec myces - champignon) regroupe plus de 30 000 espèces. Un trait caractéristique pour l'ensemble de la classe, il y a une sporulation sexuée et la présence dans les cellules (sacs) généralement de 8 spores endogènes (ascospores), parfois 4 ou 2. La classe des Ascomycètes comprend l'ordre des Endomycetales, qui comprend la famille des Endomycetaceae, qui comprend des champignons sporulés unicellulaires non mycéliens appelés levures, notamment les levures du genre Saccharomyces. Cette levure est utilisée dans la production de pain, de vin, de bière, d'alcool, etc. La levure sporulée comprend également la levure de lait des espèces Saccharomyces lactis et S. casei.

Classe Basidiomycètes (du grec. base- petite base, fondation + myces- champignon) rassemble plus de 20 000 espèces de champignons avec un mycélium cloisonné développé. Leur principal organe de sporulation est constitué de structures en forme de massue - les basides (un homologue de l'asque). À partir des basidiospores, un mycélium primaire (haploïde) se développe qui, à la suite de la fusion des hyphes, donne un mycélium secondaire (diploïde) avec fusion des noyaux, c'est-à-dire que la reproduction sexuée commence.

La classe des champignons imparfaits comprend plus de 25 000 champignons sans sporulation sexuelle. Ils ont développé un mycélium multicellulaire. Cette classe comprend également les levures non sporulées.

L'absence de cycle sexuel chez les champignons imparfaits oblige les chercheurs à classer les champignons en ordres, familles et genres uniquement sur la base de la morphologie. Plusieurs classifications ont donc été proposées pour les champignons de cette classe.

Selon la nature de la sporulation des conidies, la classe des deutéromycètes est divisée en plusieurs ordres, parmi lesquels valeur la plus élevée ont des champignons hyphomycetales (du grec. trait d'union- tissu + myces - champignon) et Protoascales (champignons protoasca). L'ordre des champignons hyphomycéliens comprend la famille des Moniliaceae, qui comprend les genres de moisissures Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Catenularia, ainsi que la moisissure du lait Geotrichum (Oidium, Endomyces) lactis, qui sont des agents responsables fréquents de défauts dans les produits laitiers.