Que cuisiner avec des recettes de poireaux. Poireaux, recettes simples et savoureuses

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Un parent de l'oignon est le poireau. C'est une annuelle plante herbacée avec un goût plus délicat, crémeux et même sucré. Cette espèce est aussi appelée perle. Il est utilisé par les chefs comme vinaigrette ou comme ingrédient principal d'une grande variété de plats, dont vous trouverez plusieurs dans les recettes avec la photo ci-dessous.

Que faire avec des poireaux

La Méditerranée est considérée comme le berceau de la verdure, mais aujourd'hui, cette variété est souvent cultivée dans les parterres de notre pays. Cette culture, au goût sucré et non piquant, était utilisée comme aliment par les anciens Romains et Grecs. Aujourd’hui, grâce à son goût et ses bienfaits, il a été adopté par les cuisiniers modernes et même les guérisseurs. Avant de cuisiner ce légume inhabituel, il convient de découvrir pourquoi il est utile. En plus d'une petite quantité de calories, les légumes verts contiennent de nombreuses substances essentielles à la santé humaine :

carotène;
fer;
vitamines des groupes B, C, E;
phosphore;
potassium;
huiles essentielles;
sodium;
protéine;
acide folique.

Les propriétés bénéfiques du produit se manifestent dans des maladies telles que le scorbut, la goutte, les rhumatismes et l'obésité. Bien qu'il existe des contre-indications à l'utilisation de ce légume : il ne doit pas être utilisé par ceux qui souffrent de maladies de l'estomac et du duodénum, notamment lors d'exacerbations. Il existe de nombreuses options pour préparer des poireaux. Voici quelques façons et conseils pour l’utiliser à la maison :

Il est recommandé d’utiliser uniquement la partie blanche de la tige, même si certaines recettes y ajoutent également des feuilles vertes.
La soupe vichyssoise et diverses soupes en purée sont très savoureuses de cette espèce. Par ailleurs, il convient de mentionner la « soupe au coq et aux poireaux » écossaise, dont la recette nécessite absolument ce type.
Les tiges cuites seraient un bon plat d'accompagnement. Le jus de citron convient comme vinaigrette.
Recettes originales– les gratins, les ragoûts, les pâtes, les jus de viande ou les sauces à base de tiges.

Comment cuisiner les poireaux

Assurez-vous d'apprendre à utiliser le produit afin de pouvoir faire les deux salades simples, mais aussi des propositions plus originales, voire festives. Les tiges peuvent être bouillies, cuites ou frites, même dans de la pâte ou du beurre dans de la chapelure. Les feuilles sont également comestibles : lors de la cuisson d'un bouillon, elles sont pratiques pour envelopper un bouquet garni, c'est-à-dire un bouquet d'herbes parfumées, et dans les recettes cuites à la vapeur, elles peuvent être utilisées comme base. Pour épaissir le ragoût, utilisez des poireaux bouillis. Vous devez d’abord le diviser en deux pour éliminer la saleté et les résidus de terre. Avant de le couper, vous devez retirer les feuilles supérieures.

Plats de poireaux - recettes avec photos

Quelques cuisines nationales Ils utilisent même des tiges marinées, qui sont enroulées pour l'hiver puis utilisées comme collation. La partie pâle de la plante s'avère très appétissante dans les soupes en purée aux épinards, tomates, orties, oseille, pommes de terre et carottes. Le produit peut être utilisé dans tous les cas où une délicate saveur d'oignon est nécessaire. Il ajoute également un arôme agréable au simple bouillon de viande.

salade

Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 105 kcal.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Peut être servi très délicieuses salades avec des herbes, des collations légères ou des collations plus satisfaisantes avec l'ajout de viande - poulet, et parfois même porc ou bœuf. Dans cette dernière version, la salade appartient à la catégorie tiède et peut être un complément aux céréales, aux pommes de terre ou aux pâtes, même si en tant que collation indépendante, elle ne sera pas pire. Les hommes en seront particulièrement heureux, car la collation contient de la viande.

Ingrédients:

huile d'olive – 2 c. l.;
poitrine de poulet – 2 pièces;
sauce chili douce – 0,25 cuillère à café ;
citron – 0,5 pièce;
poivron- 1 PC.;
persil – 50 g;
sauce soja – 1 cuillère à café ;
sel – 0,5 cuillère à café;
ail – 2 gousses;
tiges d'oignon – 3 pièces;
carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

Mélangez le jus de citron avec le piment et la sauce soja, ajoutez l'ail écrasé.
Épluchez les légumes, rincez-les et coupez-les en lanières. Hachez finement le persil.
Lavez la poitrine, séchez-la, puis coupez-la en morceaux et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra 3 à 5 minutes.
Ensuite, ajoutez les légumes au poulet frit, remuez, assaisonnez sauce à l'ail et les verts.
Faites frire encore quelques minutes en remuant. Laissez ensuite refroidir légèrement, mais servez légèrement tiède.

Soupe

Temps de cuisson : 40 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 43 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

La recette de soupe avec photo mérite d'être prise en compte pour ceux qui essaient de perdre du poids. Le premier est diététique grâce à des produits hypocaloriques sélectionnés dans une combinaison très intéressante. Lentilles rouges, adjika, partie blanche des tiges et orange - la soupe s'avère originale en goût et agréable en apparence. Le jus d'agrumes rend la soupe fraîche et légèrement aigre.

Ingrédients:

adjika – 1 cuillère à café;
lentilles rouges – 50 g;
bouillon de légumes ou eau – 300 ml;
carottes – 150 g;
poivre, sel - au goût;
légumes verts frais - un peu pour la décoration ;
céleri-rave – 150 g;
huile végétale – 1 cuillère à café;
poireau – tige 6 cm ;
orange – 1 pièce.

Mode de cuisson :

Lavez les lentilles plusieurs fois, faites-les cuire sans ajouter de sel selon les instructions décrites sur l'emballage.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses et faites revenir l'oignon finement haché.
Ensuite, ajoutez du bouillon ou de l'eau. Après ébullition, ajoutez le céleri et les carottes hachés.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez l'adjika, ajoutez les lentilles bouillies. Poivre et sel.
Laisser mijoter quelques minutes, puis broyer la masse à l'aide d'un mixeur.
Ravitailler du jus d'orange, portez à nouveau la soupe à ébullition.
Au moment de servir, garnir d'un brin d'herbes.

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Poireaux - avantages et inconvénients, recettes plats sains avec photo

Les petits bulbes de couleur jaune ou lilas sont des échalotes. Dans la cuisine asiatique, c'est tout simplement un ingrédient irremplaçable. Il n'a pas du tout un goût acidulé, a une douceur agréable et est utilisé dans la préparation de salades, de soupes et de sautés (plats rapidement frits à feu très vif).

En quoi les échalotes sont-elles différentes des oignons ordinaires ?

Les bulbes d’échalote sont petits, de la taille d’une grosse prune. Les oignons sont beaucoup plus gros.

Les oignons sont acidulés et épicés, et les échalotes sont sucrées, bien qu'elles aient également un piquant agréable.

Après cru oignons une odeur désagréable reste dans la bouche. Mais avec les échalotes, vous n’avez pas à vous en soucier.

Une différence très agréable et utile : les échalotes contiennent non seulement plus de sucre, mais aussi plus de vitamines, dont la vitamine C.

Comment choisir les échalotes au marché ou en magasin ?

Dans les pays asiatiques, les bulbes d’échalotes sont le plus souvent utilisés, même si en Europe leurs plumes sont également consommées. Oignons verts les échalotes peuvent également trouver une utilisation intéressante dans la cuisine de toute femme au foyer. Lorsque vous choisissez des échalotes en Asie, laissez-vous guider uniquement par vos propres goûts, en achetant des bulbes plus petits ou plus gros. Là, les oignons sont toujours frais et ne se conservent pas longtemps. Mais si vous décidez d'acheter des échalotes en Ukraine ou en Russie, vous ne pouvez pas vous passer de la sélection tactile.

Touchez les bulbes : ils doivent être fermes, ni gelés ni pourris. L'oignon doit être sec et fort.

Que peut-on cuisiner avec des échalotes ?

Les échalotes sont un excellent ajout à n'importe quelle salade. Vous pouvez le combiner en toute sécurité avec des feuilles de laitue, des tomates et des concombres, de l'avocat et d'autres légumes. Les échalotes sont également un excellent substitut aux échalotes dans la salade grecque et dans toute autre salade où vous devez ajouter un peu de piquant.

Dans la cuisine asiatique, les échalotes sont utilisées dans la préparation des plats vietnamiens, thaïlandais, des oignons verts sont ajoutés aux nouilles frites et au poulet aux noix de cajou, si populaires en Thaïlande. En Inde, les oignons sont placés dans des lentilles dans un plat d'aubergines. Aux Philippines, les échalotes sont utilisées pour cuire les moules. Assurez-vous de vérifier ceci est facile à faire mais... recette intéressante - .

Quels sont les bienfaits des échalotes ?

J'ai déjà écrit sur la quantité incroyable de vitamines contenues dans les échalotes. Mais ce légume contient beaucoup non seulement d'acide ascorbique, mais aussi des sels minéraux: phosphore, fer, potassium et autres. De plus, les oignons sont un produit faible en calories, seulement 33-35 kcal/100 grammes.

Dans l'article, nous discutons des échalotes et de leurs différences avec les oignons. Nous vous dirons à quoi ressemblent les échalotes, à quoi fonctionnalités bénéfiques l'a, et à quels plats il est ajouté. Vous découvrirez si vous pouvez remplacer les oignons par celui-ci.

En quoi les échalotes sont-elles différentes des oignons ?

Oignons et échalotes - différents types légumes

Les échalotes ont gagné en popularité auprès des consommateurs en raison de leur goût mi-sucré plus délicat et de leur texture de pulpe soyeuse que les oignons.. Il ne laisse pas de mauvaise haleine et ne provoque pas de déchirure lors de la coupe.

Les échalotes sont une culture résistante au froid. Il tolère le gel et germe facilement après décongélation. Les graines d'échalote ont un taux de germination élevé et plusieurs bulbes germent dans un trou, formant un nid de 5 à 20 morceaux.

Une particularité des échalotes est leur maturité précoce. Cette culture se développe très rapidement. Environ un mois après la plantation, la première récolte de plumes d'oignon vert est récoltée. Il faut environ 70 jours pour que les bulbes mûrissent, tandis que les oignons ne mûrissent qu'après 85 à 90 jours.

Les échalotes ont une durée de conservation plus longue que les oignons. Il ne sèche pas et ne germe pas même à température ambiante. Dans un endroit frais, il conserve son goût tout au long de l'année.

Apparence

En apparence, les échalotes ne diffèrent presque pas de leur homologue oignon. Les bulbes d'échalote sont beaucoup plus petits et, selon la variété, peuvent être plus allongés. Sur une section d'oignon, 1 à 3 zones avec des rudiments sont visibles. Regardez la photo : qu'est-ce qu'une échalote ?

Apparence(photo) échalotes

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés médicinales des échalotes sont nettement supérieures à celles des oignons. Il contient plus de vitamines B, de carotène et d'acide ascorbique. En plumes d'échalotes vertes contenu élevé phosphore, potassium, cuivre et manganèse.

Les échalotes augmentent les défenses de l'organisme et ont un effet antiviral. Le calcium contenu dans la plante renforce les os. Les échalotes améliorent l'appétit, mais en même temps elles sont aussi un produit diététique, puisqu'elles contiennent moins de 4 % de sucre.

Où ajoutent-ils

Les échalotes sont un ingrédient populaire dans la cuisine française et européenne. On l'utilise pour préparer la fameuse soupe à l'oignon. Les plumes vertes et les bulbes de la plante sont ajoutés aux salades, soupes, sauces et marinades.

Les échalotes sont associées à la viande, au poisson et aux légumes. Il n'interrompt pas le goût des principaux ingrédients des plats. Les petits oignons sont consommés comme plat indépendant - cornichons marinés.

Vous avez appris en quoi les échalotes diffèrent des oignons, quelles sont leurs propriétés bénéfiques et comment elles sont utilisées en cuisine. Voyons si ces types d'oignons sont interchangeables.

Peuvent-ils remplacer les oignons ?

Si la recette demande des oignons et que vous souhaitez les remplacer par des échalotes, vous pouvez bien sûr le faire, il vous suffit de prendre en compte certaines particularités. Les échalotes ont une consistance plus délicate et un arôme faible. Ce n'est pas amer, mais laisse un arrière-goût sucré. Si vous faites trop cuire les échalotes, elles deviennent amères.

Pour plus d'informations sur les échalotes, regardez la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

Les échalotes tolèrent facilement les températures inférieures à zéro et germent après décongélation.
Il diffère des oignons par sa taille, sa vitesse de maturation et son goût.
Les échalotes sont largement utilisées en cuisine. Il est ajouté aux soupes, aux plats principaux de viande, de volaille, de poisson et de légumes.

Nous attirons votre attention sur des recettes pour préparer des plats à base de poireaux - salades, soupes en purée, omelettes, crêpes, cornichons. Les poireaux sont étroitement liés aux oignons, mais ont une saveur plus douce, plus crémeuse et plus délicate. Il est apprécié par les chefs comme assaisonnement pour tous types de plats et ajoute un bon arôme et un bon goût au bouillon de viande. Ils le mangent aussi bien cru que bouilli, en accompagnement d'une viande ou d'un plats de poisson, ainsi que divers assaisonnements pour salades et soupes. Vous ne savez pas quoi cuisiner avec des poireaux ? Nous vous conseillerons et vous montrerons à quoi ressemblent les plats à base de poireaux.

Quelle partie du poireau est-elle consommée ? Comment manger des poireaux ? Pour tous les plats, les poireaux doivent d'abord être nettoyés, les feuilles fanées enlevées, les feuilles vert foncé coupées à la longueur désirée et bien lavées. La photo ci-dessous montre clairement quelle partie du poireau est consommée.

C'est la partie médiane du poireau qui est utilisée. Que cuisiner avec des poireaux ? Il est utilisé en cuisine de plusieurs manières. Les recettes ci-dessous en sont la preuve.

Cette salade est composée de poireaux frais. Lavez bien les plantes, hachez-les finement, salez et écrasez-les légèrement. Ajoutez ensuite le haché oeufs bouillis, crème sure ou mayonnaise, mélangez le tout, mettez dans un saladier. Hachez finement l'aneth et saupoudrez de salade dessus. C'est très savoureux d'étaler cette salade sur une tranche de pain.

Salade de poireaux à l'huile végétale

Le poireau cru, coupé en fines rondelles, est très savoureux. Il doit être versé avec du jus de citron et de l'huile végétale. Cette salade peut être consommée en plat séparé.

Salade de poireaux, pommes et choux

Pour préparer cette salade, coupez le poireau en fines tranches, mélangez-le avec une quantité égale de pommes hachées et chou blanc, carottes finement râpées, additionnées de mélisse, d'estragon et de basilic. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise. Il est bon d'ajouter du céleri finement haché à la salade de poireaux.

Salade à base de poireaux, poivrons et tomates

Goût très original. Tous les légumes sont pris en quantités égales.

Soupe aux céréales et poireaux

Broyer les poireaux pochés dans un bouillon avec du beurre et de l'orge perlé cuit au mixeur. Portez à ébullition la masse obtenue, assaisonnez avec de la sauce blanche afin que les particules de produits en purée ne se déposent pas au fond.

Préparez la sauce blanche à partir de farine légèrement frite et de bouillon de poireaux. Assaisonner la purée de soupe avec du beurre, du lait chaud ou du mélange œuf-lait.

Pour préparer le mélange œufs-lait, ajoutez progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs crus en remuant. Chauffer le mélange obtenu, sans porter à ébullition, à feu doux jusqu'à épaississement. La soupe en purée doit être consommée fraîche, c'est-à-dire Ne faites pas bouillir la soupe après l'assaisonnement.

Pour 4 portions :

poireau - 300-400 g;
bouillie d'orge perlé - 5-6 cuillères à soupe;
ou riz bouilli - 8 cuillères à soupe ;
beurre - 1 cuillère à soupe;
farine de blé - 1-2 cuillères à soupe;
lait - 4/5 tasse;
œuf - 1 pièce;
bouillon de viande ou de légumes - 1,2 litre.

Soupe de poireaux à la crème sure

Hachez finement le poireau et placez-le dans un bouillon bouillant ou de l'eau salée. Cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et saler. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, retirez du feu, hachez-les avec un mixeur ou passez-les au tamis. Chauffer à nouveau en ajoutant progressivement la crème sure. Mangez une soupe de poireaux, saupoudrée de poivre noir moulu et de persil haché. Vous pouvez mettre des croûtons de pain.

Ingrédients:

poireaux - 300 g,
pommes de terre - 200 g,
crème sure - 100 g,
bouillon ou eau - 700 ml,
persil - au goût,
sel - au goût,
croûtons - au goût.

Hachez finement le poireau. Laisser mijoter avec un peu de matière grasse dans un bol profond avec couvercle. Retirer du feu, laisser refroidir. Ajouter les pommes de terre écrasées cuites, le fromage râpé ou le fromage blanc, oeufs crus, persil haché, poivre noir. Remuer le mélange. Essayez de former des escalopes plates de la forme souhaitée, roulez-les dans de la chapelure ou de la farine et faites-les frire dans de la graisse chauffée. Ils mangent des crêpes de poireaux avec de la crème sure, des cornichons ou une salade de carottes et de radis râpés. Les crêpes ou les côtelettes peuvent être préparées en petites et servies en complément d'un bouillon ou en accompagnement d'un porc bouilli, d'une viande ou d'un poisson frit.

Ingrédients:

poireaux - 1 kg,
fromage feta ou fromage cottage - 200 g,
pommes de terre - 300 g,
huile végétale - 120 g,
œufs - 2 pièces,
poivre noir moulu - au goût,
persil - au goût,
farine ou chapelure- 50-70 gr,
sel - au goût.

Faites revenir le poireau épluché et finement haché dans l'huile dans un bol avec couvercle jusqu'à ce qu'il devienne mou. Retirer du feu, laisser refroidir. Salez, ajoutez les œufs battus avec le lait, versez sur une plaque à pâtisserie généreusement graissée. Cuire à la vapeur ou au four. Déguster chaud, coupé en morceaux, parsemé de fromage râpé mélangé à du persil haché.

Ingrédients pour une portion :

poireau - 150 g,
œufs - 2 pièces,
lait - 50 ml,
huile végétale - 15 g,
fromage feta - 25 g,
persil - au goût,
sel - au goût.

Coupez le poireau en morceaux d'environ 2 cm et faites-le revenir dans un peu d'eau. Ajoutez du sel au goût. Placer sur une passoire. Placer les pommes de terre bouillies coupées en cercles dans un récipient ignifuge bien graissé. Y déposer des dés de jambon ou de viande fumée, puis une compote de poireaux. Battez bien les œufs avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau et versez ce mélange sur le plat. Placez plus de morceaux de viande dessus. Cuire au four à température moyenne. Ce plat se déguste avec un accompagnement de salade verte ou de tomates.

Ingrédients:

poireaux - 400 g,
pommes de terre - 400 g,
jambon ou viande fumée - 200 g,
œufs - 3 pièces,
beurre - 60 g,
sel - au goût.

Coupez les carottes en lanières, les poireaux en tranches, mélangez-les, ajoutez l'huile, faites revenir légèrement à feu doux pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et le sel. Laisser mijoter dans un récipient fermé à feu doux pendant 10 minutes. Les légumes sont servis en plat indépendant ou en accompagnement de viandes et de poissons.

Ingrédients:

carottes - 5-6 pièces,
poireau - 100 g,
beurre ou huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère,
vin blanc - 3-4 c. des cuillères,
sel - au goût.

DANS Cuisine caucasienne Les poireaux ne sont pas à la dernière place. À partir de lui seul, vous pouvez préparer au moins une douzaine de plats.

Bien rincer les poireaux. Si le gigot fait plus de 5 cm de diamètre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Placez ensuite les feuilles dans un bol en émail, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Blanchir (faire bouillir) pendant 5 à 7 minutes maximum, égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Enroulez les feuilles du poireau réfrigéré (chaque plante) autour de la tige et placez-les dans un plat émaillé. Versez de l'eau froide en ajoutant pour 3 litres d'eau 3 cuillères à soupe de sel, 2-3 têtes d'ail moyennes, 2 petites racines de betterave rouge, coupées en 4-5 morceaux ou lanières. A la fin, ajoutez 100 ml de vinaigre de table à 9% à cette quantité de saumure. Au bout de 10 jours, le poireau est prêt à être consommé.

Lavez soigneusement l'oignon. Placer dans un plat émaillé. Ajouter les poivrons rouges hachés et 1 carotte moyenne. Versez de l'eau, faites cuire 20-30 minutes. La fin de la cuisson est déterminée lorsque les feuilles de poireau se pétrissent facilement avec les doigts. Égoutter le tout dans une passoire et laisser refroidir.

Pendant que les oignons refroidissent, préparez l'assaisonnement :

3 gousses d'ail,
1/3 gousse de piment.

Broyer le tout dans un moulin à café ou passer au hachoir à viande. Mélangez la masse broyée avec 0,5 tasse de vinaigre de table à 9 % et 0,5 cuillère à soupe. cuillères de sel.

Coupez les poireaux bouillis froids en petits morceaux et mélangez soigneusement avec l'assaisonnement. Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Faire bouillir les poireaux soigneusement lavés pendant 20 à 30 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Pendant qu'il refroidit, préparez l'assaisonnement :

pour 1 kg de poireaux - 2 tasses de noix pelées,
1/3 gousse de piment, 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli,
1/2 cuillère à soupe de sel,
2 têtes d'oignons.

Passer le tout dans un hachoir à viande et bien mélanger. Comment manger ce plat ? Refroidis et coupés en deux dans le sens de la longueur, les poireaux sont trempés dans l'assaisonnement préparé, tordus de bas en haut et disposés en cercle sur un plat. Laissez un espace au milieu du cercle pour y placer le reste de l'assaisonnement préparé.

Et deux autres recettes vidéo.

Apéritif chaud de poireaux (vidéo)

Tarte aux légumes et poireaux (vidéo)

Les œufs pochés étaient mentionnés au menu de la noblesse française au début du XIVe siècle. Le jaune délicat et crémeux dans le blanc dense d'un œuf à la coque m'a fait commander encore et encore ce plat au chef, jusqu'à ce qu'il devienne un petit-déjeuner standard. Les roturiers, contrairement aux seigneurs, ne recherchaient pas les délices ; pour eux, il était plus important d'avoir un déjeuner copieux. Les agriculteurs et les citadins préparaient même des œufs brouillés pour les vacances et des œufs durs pour les repas quotidiens.

Un chef français a apporté une recette d'œufs pochés en Russie au XIXe siècle. Le tsar Alexandre Ier et sa famille appréciaient le goût de la collation et s'offraient souvent une délicatesse inhabituelle. Au fil du temps, la mode des « œufs échaudés », comme les appelaient les Français, s'est répandue dans le monde entier. Les œufs pochés figurent au menu des grands restaurants et dans différents pays le plat a subi des modifications importantes et a souvent l'air vraiment royal.

Un œuf censé être bouilli sans coquille doit être frais. Dans un œuf rassis, le blanc ne sera pas dense et ne formera pas une pochette soignée dans laquelle le jaune est caché. Ce dernier dans ce cas ne conservera pas sa douceur unique. Idéalement, il ne devrait pas du tout ressortir sous la protéine.

Deuxième point important– On ne peut pas pocher un œuf dans l'eau bouillante. Le feu doit être doux pour que le jaune ne devienne pas aussi élastique que le blanc et que l'œuf ne perde pas sa forme. Une cuillère à café de vinaigre dissoute dans l'eau aidera à garder l'œuf intact. Sans cela, les protéines se décomposeront en flocons et la collation prendra un aspect peu appétissant.

L'œuf doit être plongé dans l'eau après avoir été agité et transformé en « entonnoir » afin que le blanc ne se répande pas. L'œuf n'est pas placé au centre de l'entonnoir, mais plus près du bord de la casserole. Si vous le sortez du réfrigérateur, laissez-le réchauffer jusqu'à ce qu'il température ambiante avant de commencer la cuisson.

En 2 minutes. étant dans l'eau chaude, les blancs ne resteront pas très denses. Si vous souhaitez obtenir un œuf bien cuit et riche en protéines, vous devez le faire cuire pendant 4 minutes.

Un plat gastronomique peut être préparé dans une cuisine ordinaire non équipée d'équipement spécial. Il ne faut pas oublier que l'eau dans la casserole ne doit pas être bouillante, mais chaude. Vous ne devez pas mettre 4 à 5 œufs à la fois dans un petit récipient, car la température de l'eau baisserait et les blancs se répandraient.

Le plus simple (sans appareils spéciaux)

Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir l'œuf. Il va chauffer, mais aucune bulle ne doit y apparaître. Après avoir ajouté une cuillère à café de vinaigre ou une cuillère à soupe et demie de jus de citron et de sel, remuez l'entonnoir avec une cuillère et, un à un, les œufs sont plongés dans l'eau près de la paroi de la casserole. En fonction de la consistance souhaitée du plat fini, la minuterie est réglée sur 2 à 4 minutes.

Les œufs à la coque sont soigneusement retirés de l'eau à l'aide d'une écumoire. L'excès d'humidité est éliminé avec une serviette en papier. Avant de servir, l'œuf poché est saupoudré d'épices au goût ou placé dans la sauce. Option classique deviendra de la mayonnaise.

Utilisation du forfait

Une méthode plus pratique consiste à utiliser du film alimentaire pour pocher les œufs. Un film est placé dans une tasse et graissé avec du beurre végétal ou fondu. Un œuf cassé est versé dessus, après quoi le film est étroitement enroulé autour et attaché avec de la ficelle.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre à l'eau, l'œuf restera intact grâce au film. Si la tâche consiste à faire bouillir beaucoup d'œufs, cette option est meilleure que la précédente, puisque vous pourrez les préparer tous en même temps et les mettre dans la poêle en même temps. Même si l'eau qu'il contient refroidit légèrement, les protéines retenues par le film ne se désintégreront pas.

De nombreuses femmes au foyer passionnées par les expériences culinaires reçoivent des ustensiles de cuisine intéressants de la part de leurs connaissances. Le braconnier est une de ces choses. Un bol de charrue standard est un récipient en plastique, légèrement plus grand qu'un œuf, doté d'un couvercle et d'une poignée permettant de retirer l'appareil de l'eau chaude.

Comme le film alimentaire, il est lubrifié avec de l'huile végétale avant utilisation afin que l'œuf ne colle pas aux parois. Après avoir cassé l'œuf et l'avoir versé dans la fraise, vous devez le fermer soigneusement avec un couvercle afin que le blanc ne pénètre pas dans l'eau.

Après avoir cuit les œufs, sortez la braconnière et placez-la sur la table pendant une minute pour qu'elle refroidisse. L’œuf peut ensuite être utilisé comme collation ou comme ingrédient dans un plat complexe.

Dans une mijoteuse ou un cuiseur vapeur

Des moules spéciaux sont vendus pour les cuiseurs à vapeur, mais des tasses ordinaires fonctionneront également. Une tasse d'eau est versée dans la cavité du cuiseur vapeur et une grille est placée. Les formes ou les tasses sont graissées avec de l'huile végétale, remplies d'œufs et placées sur une grille. 2 minutes. ils doivent être cuits sous un couvercle fermé en mode « Vapeur » pendant encore 2 minutes. pareil, mais avec le couvercle ouvert.

Au micro-ondes

L'œuf poché cuira en 1 minute. S'il semble coulant, vous pouvez le remettre au four pendant encore 15 à 20 secondes. Lorsqu'il n'y a pas de moules spéciaux à portée de main, des tasses ou des bols les remplacent.

Ils sont remplis à moitié d’eau et d’une petite quantité de vinaigre. Les œufs sont versés dans des tasses, puis recouverts d'une soucoupe et placés au micro-ondes à température maximale. Vous pouvez prendre une collation comme celle-ci même au bureau.

Dans le four

La cuisson au four est pratique car vous pouvez étaler beaucoup d'œufs sur une plaque à pâtisserie. Si l'hôtesse envisage de servir des œufs pochés aux invités en portions, il est préférable de s'en tenir à cette méthode.

Versez une cuillère à soupe d'eau dans les moules à muffins. Ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et remplis d'œufs. Les œufs pochés sont cuits pendant environ 12 minutes à une température de 200 °C.

L'apéritif fini doit refroidir légèrement, après quoi il peut être placé sur des assiettes. Les œufs prendront une forme intéressante et seront faciles à décorer.

Comment et avec quoi servir un œuf poché

Un plat avec un œuf poché deviendra satisfaisant si, en plus des légumes frais hachés et des herbes, vous mettez dans l'assiette un cercle de saucisses ou de viande frite. Cet apéritif chaud est servi en portions, il faut donc réfléchir à l'avance à la façon de le décorer.

Les œufs pochés panés aux frites. Il remplace le pain qui, associé à un ovoproduit, satisfait également parfaitement la faim.

Les œufs pochés prêts sont saupoudrés de farine, trempés dans du blanc cru et roulés dans une panure mélangée avec du sel, du poivre noir moulu et de l'ail haché. Tous les ingrédients sont ajoutés au goût. Après cela, l'apéritif est frit des deux côtés. huile végétale. L'œuf poché pané fini est décoré de feuilles de persil.

Les Américains qui aiment les hamburgers et les sandwichs ont imaginé leur propre plat appelé « Eggs Benedict ». Placer du bacon ou une tranche de jambon et un œuf poché nappé de sauce hollandaise entre deux couches de pain. Il est composé de beurre fondu, de jus de citron et de vinaigre balsamique. Il peut être remplacé par de la mayonnaise.

De nos jours, les œufs Bénédicte sont cuisinés avec du saumon, des tomates et des herbes. Les chefs proposent leurs propres variantes pour moderniser un plat connu de longue date.

Conclusion

Après avoir lu des recettes de collations aux œufs, il semble que je puisse trouver une façon de les préparer. nouvelle façon impossible. Et pourtant dans dernières années Les artisans ont inventé et fabriqué des œufs bouillants populaires « à l’envers ».

Un œuf frais est enveloppé de ruban adhésif, puis 7 minutes. dérouler dans une manche de pull ou un bas. L'œuf doit être bien fixé en attachant la manche ou le bas des deux côtés. En le faisant bouillir directement dans le ruban et en le pelant, vous pourrez déguster un plat où le blanc et le jaune ont troqué leur place.

Les œufs pochés sont restés un mets très apprécié depuis le Moyen Âge. Chaque restaurant français considère comme un honneur de le présenter au menu et de donner au plat le nom d'un de ses célèbres compatriotes. Il n’est pas difficile de préparer des plats pochés à la maison, ils sont magnifiques et plairont sûrement à vos invités.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Aide actuellement à promouvoir des projets réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais la plupart J'ai passé ma vie à Moscou. Il existe ici de nombreux musées et expositions qui vous chargent de positivité et vous inspirent. Dans mes temps libres, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui pourront vous captiver avec un nouveau passe-temps ou simplement vous offrir des moments agréables. Vous devez rêver de quelque chose de beau, alors cela deviendra réalité !