Vin de prune fait maison. Vin de prune - recettes pour préparer une délicieuse boisson à la maison

Traditionnellement, nous sommes habitués à l'élaboration du vin. Au pire - des pommes. Mais les sages asiatiques savent exactement ce qui confère sagesse, santé et longévité. Dans cet article, nous décrirons comment préparer du vin de prune à la maison en utilisant une recette simple.

Sélection et préparation des prunes

Bien sûr, vous devez commencer à cuisiner en préparant le matériel nécessaire. Nous en aurons besoin de trop mûrs, tombant et légèrement flétris au soleil. Le principal signe de préparation sera une peau légèrement ridée au niveau de la tige.

Saviez-vous? - une source de nombreuses vitamines (A, groupe B, C, P, PP, E et K) et microéléments (cuivre, fer, iode, zinc, potassium). Ces fruits contiennent de la pectine, des fibres, des antioxydants et d'autres substances bénéfiques. Manger des prunes améliore l'immunité, protège contre le développement du cancer et prolonge la jeunesse.

Vous ne devez pas les laver - des bactéries vivent sur leur peau, ce qui assurera une fermentation naturelle de la boisson. Mais ça ne fait pas de mal de bien l’essuyer.

Les fruits propres qui ont été exposés au soleil doivent être dénoyautés. Cela facilitera l'extraction du jus. De plus, les graines contiennent des substances nocives qui gâcheront le produit fini. Les fruits sont donc prêts et nous pouvons désormais découvrir exactement comment faire du vin à partir de prunes.

Recette classique

Passons à la fabrication du vin.

Préparation de sirop (jus)

La partie la plus difficile de la fabrication du vin à la maison est d’en presser le jus. Tout est question de pectine, qui lie le jus et le rend très épais. Le jus est donc obtenu de cette manière :

Vous devez broyer toutes les baies dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. La purée doit être bien écrasée.
Ensuite, vous devez verser de l'eau dans un rapport de 1 pour 1.
Laissez le mélange obtenu tranquille pendant plusieurs jours, après avoir recouvert le récipient avec un chiffon propre.
La fermentation doit avoir lieu à une température de 20 à 25 °C.
Le mélange doit être remué régulièrement après 8 à 10 heures.

Après 3 jours, il est nécessaire d'égoutter le liquide, de filtrer la pulpe obtenue et d'en extraire le jus. Il est préférable d'effectuer cette procédure sous presse. Mais vous pouvez aussi le faire manuellement.

Mélangez le jus avec le liquide égoutté. Maintenant, vous devez ajouter du sucre. Niveau de sucre :

pour mi-sucré (demi-sec) - 300 g pour 1 litre de jus ;
pour les bonbons - 350 g;
pour sec - environ 200 g.

Mélangez le sucre et versez le vin dans un récipient de fermentation. Maintenant, tout est prêt pour la fermentation.

Important! Le jus ne doit pas remplir le récipient à plus des ¾.

Fermentation

Le récipient de fermentation est rempli de sirop. Maintenant, vous devez tout sceller avec un joint hydraulique. Si vous n’en avez pas, un gant en caoutchouc ordinaire avec une perforation à l’un des doigts fera l’affaire.

Un joint hydraulique peut être fabriqué à partir d'un tube dont une partie est descendue dans un récipient et dont une partie est descendue dans un pot d'eau. Le dioxyde de carbone s’échappera alors librement et l’air ne pénétrera pas dans le récipient. Placez le récipient avec la purée dans un endroit chaud et sombre. La température optimale pour la fermentation est de 23 à 25 °C.
Le processus de fermentation dure environ 40 à 50 jours. Visuellement, l'arrêt de la fermentation peut être déterminé par l'arrêt du dégagement de dioxyde de carbone. Égoutter et filtrer la purée fermentée. Versez le liquide propre dans un nouveau récipient et la boisson commencera maintenant à mûrir

Maturation

Fermez hermétiquement la bouteille et laissez-la mûrir dans un endroit sombre. Le vin de prune met plus de temps à mûrir que le vin de raisin ou de pomme.

Le premier échantillon peut être prélevé après 4 à 6 mois. Mais pour le moment, il est encore jeune et connaîtra une certaine suspension. Pour atteindre la préparation finale et la légèreté, il faut attendre environ 3 ans.

Conditions de stockage

Le vin mûr est mis en bouteille et conservé dans un endroit frais et sombre. Il est conservé environ 5 ans dans de telles conditions.

Quand peut-on boire du vin ?

Le premier échantillon de vin jeune peut être prélevé six mois après la fin de la fermentation. Mais il vaut mieux attendre un an ou deux jusqu'à ce qu'il mûrisse complètement. C'est durant cette période qu'il acquerra son vrai goût et son arôme, s'ouvrira pleinement et vous permettra de vous régaler.

Autres recettes

Un simple vin de prune a été décrit ci-dessus. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer d'autres prunes à la maison en utilisant des recettes simples.

Vin médicinal de prunes

Nous aurons besoin:

- 10 kg ;
eau - 8 litres;
sucre - 1,5 kg;
raisins secs - 2 kg.

Ne doit pas être lavé. Essuyez-les avec un chiffon sec et retirez les graines.

Saviez-vous? Les personnes qui boivent régulièrement du vin vivent beaucoup plus longtemps, même en cas de maladie cardiaque. Le vin réduit le risque de crise cardiaque de 40 % et le risque de thrombose cérébrale de 25 %.

Versez la moitié du volume d'eau, couvrez d'un chiffon et laissez fermenter dans un endroit tiède. Remuer après 10 à 12 heures. Mélangez un demi-kilo de sucre et de raisins secs, ajoutez le reste d'eau. Laisser fermenter pendant la même durée.

Pressez le jus (comme décrit ci-dessus) et mélangez-le avec l'eau contenant les raisins secs. Ajoutez le sucre restant. Versez le mélange obtenu dans un récipient de fermentation.

Important! Au moins un quart du conteneur doit être vide.

Couvrir avec un gant ou un joint hydraulique. Lorsque le gaz cesse de s'échapper, filtrez la purée et versez-la dans une bouteille pour maturation. Après 3 à 4 mois, la boisson peut être mise en bouteille et conservée.

Vin de table pour dessert

C'est une recette très simple pour faire du vin de prune. Pour cela il vous faut :

- 8kg ;
eau propre - 1 litre;
sucre cristallisé - 1 kg.

Nettoyez les drains de la saleté, mais ne les lavez pas. Écrasez les baies et ajoutez de l'eau tiède. Couvrez les prunes d'un linge et laissez-les reposer plusieurs jours. Remuer régulièrement.

Ajoutez du sucre au jus pressé. Verser dans une bouteille et fermer hermétiquement avec un joint hydraulique. Une fois la fermentation terminée, versez le vin dans des bouteilles, fermez et égouttez. Après un certain temps, vous pouvez le filtrer.
Vin de prune fortifié

Dans les pays de l’Est, les prunes sont considérées comme un symbole de longévité. Il contient de nombreuses propriétés bénéfiques que les vignerons chinois et japonais utilisent pour élaborer de délicieux vins doux. La prune fermente très lentement sans sucre, donc préparer une boisson à partir de celle-ci demande beaucoup de temps, d'efforts et de patience. Le vin est considéré comme une boisson plutôt chère. Les critiques disent que c'est la boisson aux fruits la plus positive. Cela sera discuté dans notre article.

Caractéristiques d'une boisson orientale nationale forte

Les Chinois et les Japonais s'enthousiasment pour tout ce qui touche aux prunes. La production de prunes a commencé dans ces pays il y a longtemps, il y a plus d'un millénaire. Le vin de prune chinois classique est élaboré à partir de la variété mumeh blanc verdâtre de Shanghai. Cette boisson est assez forte, avec une concentration d'environ 20 degrés.

La prune Ume est très prisée en Chine. En juillet, lorsque ses fruits mûrissent, le pays connaît les traditionnelles pluies estivales. Ces averses ont déjà été surnommées « pluies de prunes ». On pense qu'une boisson à base de mume soulage la fatigue et stimule le métabolisme.

Les technologues chinois modernes tentent d'utiliser la même recette de boisson que celle utilisée par leurs ancêtres. Ca a quel goût? Le vin de prune chinois est léger et possède un arôme inhabituel. Il a une douce robe dorée, un bouquet fruité avec des notes d'amande. C'est une boisson sucrée et riche, sans aucune trace écoeurante, avec un arrière-goût long et agréable.

Comment ne pas aimer le vin de prune chinois ? Pour le préparer, prenez des prunes Ume mûres, ainsi que leurs graines, et remplissez-les d'une solution sucrée-alcoolisée fruitée. Au début, la boisson a une couleur jaune verdâtre. À l'aide de diverses épices et herbes, le vin reçoit la teinte et la saveur souhaitées. C’est ainsi que l’on trouve le vin de prune chinois rouge, jaune et vert. Comme additifs, ils prennent des feuilles de thé vert, du miel et une plante locale très parfumée - la périlla.

Revue des vins de prune

Une boisson alcoolisée à base de prunes est préparée non seulement en Chine et au Japon, mais également dans de nombreux pays d'Europe et de Transcaucasie. De nombreuses recettes ont été développées pour préparer une boisson aux prunes, la gamme d'alcool est donc très large. Cet alcool de fruits convient à tous les repas, notamment un dîner de gala.

Le vin de prune le plus populaire de Chine est le Yukiheme. Produire ce type de boisson n’est pas chose aisée. Les prunes sont d'abord placées dans des récipients spéciaux et on y ajoute la boisson nationale forte Shohu et du sucre de fruit. Ce mélange est agité quotidiennement et infusé pendant environ un an. La boisson est ensuite filtrée. Ensuite cet alcool fort est dilué, porté à 15% d'alcool et mis en bouteille.

De nombreux Chinois et Européens appréciaient l’ancien vin de prune Plum Wine. Elle est considérée comme une boisson raffinée et chère. L'alcool est mis en bouteille en petites bouteilles de 0,355 l à 0,72 l.

Dès la première gorgée, certaines personnes tombent amoureuses du vin de prune chinois « Tianyi ». Il ressemble à une compote et a un arrière-goût agréable. C'est très bien de servir de la volaille avec. Les prunes trempées dans le vin sont alors également consommées.

Plusieurs prunes flottantes peuvent être vues dans les bouteilles de vin Happy Panda. La boisson a une agréable couleur dorée. Le goût sucré des prunes vertes se confond agréablement avec l'amertume des graines.

Aujourd'hui, le vin de prune est également produit en Russie. C'est ainsi que la production de la boisson aux fruits a été créée dans l'usine Rubin, près de Moscou. L'alcool expérimental s'appelle « Ke-So ». Les connaisseurs de boissons à base de vin connaissent le vin de prune blanche russe "Fruit Late".

Les boissons aux prunes royales d'Arménie « Artsruni » et Arame Plum sont de bonne qualité. Beaucoup de gens ont entendu parler du vin Hatsukuru et de la boisson chinoise Orient Sun. Dans les magasins, vous pouvez trouver du vin allemand "Zen" et de la boisson bulgare "Haiku".

Un produit innovant est considéré comme un authentique vin de prune du Japon - Naomi. C'est l'incarnation des anciennes traditions des vignerons japonais. Des équipements italiens sont utilisés pour fabriquer la boisson. Naomi est très riche en minéraux utiles, elle soulage donc la fatigue et améliore le métabolisme.

Vin de prune rouge aux prunes "Tan Fang"

Le vin rouge doux aux prunes Tan Fung est connu dans le monde entier. Cette boisson traditionnelle chinoise est préparée à partir du délicieux fruit mume berry. Le vin a une riche teinte grenat ; la plante périlla est utilisée pour obtenir la couleur.

Tan Fung a un arôme fruité subtil avec le goût de noyau de prune. Le vin est très agréable à boire car il possède une acidité agréable. La boisson est utilisée pour créer des cocktails, des sauces et divers plats chinois.

Procédure de demande

Le vin de prune est très agréable à boire, il n'est pas écoeurant, bien qu'il ait un goût sucré. Comment boire correctement cet alcool ? Des bols mats avec une tige basse et fine sont utilisés comme plats. Les Japonais le mettent sur les tables des restaurants dans de petites carafes spéciales. Ils boivent du vin à petites gorgées, prolongeant le plaisir. C'est une bonne idée de refroidir un peu le produit avec de la glace avant de l'utiliser.

Le plus souvent, il est arrosé de sushis ou associé à des desserts. Le goût des prunes se révèle parfaitement si la boisson est ajoutée à de la glace.

Combien ça coûte et comment choisir le bon

Parmi le large assortiment de vins de prune en Russie, il existe des copies originales et contrefaites. Le produit non naturel diffère par la composition des conservateurs, des arômes et des colorants. Le vin de prune de haute qualité coûte assez cher. Avant d'acheter, vous devez étudier attentivement l'étiquette et faire attention au fabricant.

Une bouteille de 0,72 litre de vin de prune chinois coûte environ 1 000 roubles. Cette boisson unique donnera même une longueur d'avance au whisky.

Aucun des jardiniers ne refuse l'idée d'une vinification maison. Bien entendu, les matières premières sont gratuites et il n’est pas nécessaire d’aller bien loin pour les obtenir. Une variété de liqueurs, teintures et vins faits maison ravissent les vacances et décorent la table de fête. Le vin de prune n'est pas non plus ignoré, bien que la plupart des vignerons amateurs préfèrent transformer cette baie en clair de lune - elle est très nocive et capricieuse. C’est d’ailleurs ce que pensent même les producteurs d’alcool expérimentés. Cependant, si vous connaissez quelques astuces, le vin de prune à la maison s'avère tout simplement excellent. Même un abstinent passionné ne peut pas y résister, il est si parfumé et attrayant.

Difficultés de prune

Et le principal est le jus. Il est presque impossible de l'obtenir sans pulpe. Même les jus du commerce en contiennent toujours. Toutefois, dans une certaine mesure, les difficultés sont surmontables. Il suffit de prendre en compte la nature de la baie.

Le vin de prune fait maison est mieux préparé à partir de variétés pas trop cultivées. Plus l’arbre est sauvage, plus le résultat est merveilleux. Le « Mourom Terem », considéré comme presque sauvage, le prunier primitif et peu respecté de tous et le « bleu Ochakovskaya », qui est également souvent perçu comme une mauvaise herbe, sont particulièrement recommandés. Et plus les sélectionneurs ont travaillé sur le cépage, moins il est adapté au vin.
Les jus de fruits doivent être obtenus à l'aide d'une technologie spéciale décrite ci-dessous.
L'ajout de prunelle sauvage (ou cultivée) au vin lui donne une couleur et une saveur de muscat uniques.
La présence d'un certain trouble dans le vin est normale. Ce sont des pectines irréductibles et saines, reconsidérez donc vos idées esthétiques dans le sens de la prédominance des sensations gustatives.

Première étape : préparation des matières premières

On peut dire que c'est la période la plus cruciale : elle détermine directement le succès de votre vin de prune. Premièrement, les fruits doivent être récoltés au tout dernier moment, lorsqu'ils commencent déjà à tomber spontanément et que la peau au niveau de la queue se plisse. Deuxièmement, il est interdit de les laver. Ils doivent rester au soleil pendant au moins trois jours et sécher légèrement. Pas d'ombre, sinon les prunes commenceront à pourrir. Il est conseillé de les placer sur des tôles ou des plateaux en fer, cela évite également la pourriture et accélère le flétrissement.

Deuxième étape : l’extraction du jus

Comme déjà mentionné, les prunes s'en séparent avec beaucoup de difficulté. Ainsi, les graines en sont retirées et les fruits eux-mêmes sont placés dans un grand récipient. Ne laissez les graines que si vous aimez le vin de prune au goût d'amande amère. Les fruits sont soigneusement pétris : la purée obtenue doit être la plus homogène possible. Il est rempli d'eau, le plus souvent son volume est égal au volume de la masse de fruits, mais si vous suivez une recette spéciale, respectez le rapport qui y est spécifié.

Troisième étape : une bonne fermentation

Le bol contenant le moût est recouvert de gaze pour empêcher la poussière, les débris et les insectes d'y pénétrer et placé dans un endroit chaud - il doit faire au moins +20 degrés, et il est préférable que le processus se déroule à l'air frais. Au bout de trois jours, lorsque la mousse commence à se former, le futur vin de prune est filtré et versé dans une cuve de fermentation. Il peut s'agir d'une baignoire, d'une bouteille, d'un tonneau - et même d'un seau, si vous pouvez y placer un joint hydraulique. Du sucre est ajouté au jus, dont la quantité dépend du type de vin prévu (table, dessert, etc.), malaxé et le joint hydraulique mentionné est installé. Les plats sont rangés dans un endroit sombre mais très chaud, où le vin doit fermenter pendant un mois et demi. Ensuite, vous pouvez commencer à l'éclaircir, si vous le souhaitez. Cependant, il convient de rappeler qu'il est impossible de rendre le vin de prune complètement transparent. Et si vous avez de la patience, mieux vaut le laisser mûrir pendant deux ans.

Vin "rapide"

Tout le monde n'aime pas attendre si longtemps le résultat et bricoler tous les appareils et étapes de production. Pour ceux qui souhaitent faire rapidement du vin de prune à la maison, voici une recette simple. Les fruits préparés sont placés dans une grande bouteille en verre. Un sirop fort se prépare à raison d'un verre de sucre pour chaque litre d'eau. Le sirop est bouilli dans un volume tel que pour chaque kilogramme de prunes, il y en a deux litres. Les fruits sont versés, le récipient est fermé avec un couvercle et emballé. Le lendemain matin, le sirop est décanté, chauffé et remis dans le récipient. Le soir, les prunes sont égouttées, pressées, le sirop est filtré et complété par de la vodka (un litre de sirop équivaut à un demi-litre d'alcool). Après deux semaines d'infusion dans l'obscurité, vous recevrez une boisson parfumée, qui devra être mise en bouteille, si possible sans perturber les sédiments. Pour éviter que quelque chose d'inutile ne pénètre dans le vin de prune pendant la fermentation, une recette simple à la maison conseille de mettre un gant en caoutchouc sur le cou.

Vin avec levure

Il s'agit d'une manière plus naturelle que la précédente, et plus rapide que la méthode naturelle décrite en détail, de faire du vin de prune. La recette consiste à écraser un peu moins de deux kilos de prunes, à verser dessus quatre litres d'eau bouillante et à les laisser fermenter pendant une semaine et demie. Après repos, le dépôt de moisissure résultant est éliminé, la purée est filtrée dans une autre bouteille, où sont également ajoutés deux kilogrammes de sucre et un paquet de levure. Le récipient est hermétiquement fermé pendant trois jours ; son contenu est mélangé quotidiennement. Passé le délai imparti, le vin de prune est distribué en bouteilles, bouché et envoyé en maturation pendant six mois. Si vous en avez le courage, maintenez-le plus longtemps : plus il mijote longtemps, plus il deviendra savoureux.

Liqueur de prune

Ceux qui aiment les boissons fortes peuvent préparer du vin de prune fortifié, semblable au cognac. À la maison, cela prendra un peu plus de huit mois. Les graines sont retirées d'un kilogramme de fruits lavés, elles sont elles-mêmes coupées en gros morceaux et placées dans une bouteille en verre. Les fruits sont versés avec un mélange de 750 millilitres de vodka et du même volume d'alcool. Le récipient doit être conservé au soleil pendant quatre mois, après quoi la teinture alcoolique est égouttée et les prunes sont recouvertes d'un verre de sucre. Lorsqu'il se dissout, le fruit est à nouveau rempli d'infusion et continue à infuser pendant encore quatre mois. Il est conseillé de sceller les bouteilles dans lesquelles la boisson finie est versée avec de la cire à cacheter.

Ratafia prune

Tout le monde ne sait pas ce que c'est. La plupart des gens pensent qu'il s'agit d'une recette de vin de prune fait maison. On peut néanmoins plutôt parler de vodka douce, pas trop forte. Un kilo de prunes dénoyautées est d'abord réduit en purée et laissé ramollir pendant quatre heures dans un bol. Ensuite, la masse est passée au tamis, du sucre y est versé (la quantité dépend de votre amour pour les sucreries et du type de prunes ; environ un verre) et de l'alcool pur est ajouté jusqu'à obtenir la densité d'une purée aérée. Après avoir infusé au frais pendant trois mois, le ratafia est filtré et mis en bouteille dans de belles bouteilles. Malgré sa force, c’est une boisson plutôt féminine.

Teinture de Cognac

Si vous n'êtes pas sûr de votre capacité à faire un délicieux vin de prune, la recette ci-dessous vous fournira une délicieuse boisson aux saveurs fruitées vives, sans trop de tracas. Tout d’abord, le thé est infusé avec des feuilles de verveine. La boisson aura besoin d'un peu moins d'un verre. Après refroidissement, un kilogramme de prunes est versé en moitiés, qui doivent passer une demi-journée dans ce versement. Ensuite, le sirop est bouilli à partir de l'infusion avec du jus de prune et un verre de sucre, refroidi et mélangé avec un litre de cognac de haute qualité. Les prunes sont placées dans un bocal et remplies du mélange obtenu. Le récipient est scellé et la prune est infusée pendant trois mois.

Choisissez une recette adaptée pour le vin de prune à la maison et expérimentez les saveurs. Le goût peut être enrichi de baies d'épines, de raisins secs ou de cassis. Et même si vous n’y parvenez pas du premier coup, ne vous découragez pas : avec un peu d’expérience, vous pourrez agrémenter vos vacances de boissons maison exquises et uniques.

Le vin de prune est considéré comme l'un des plus démocratiques. Sa production est relativement peu coûteuse et prend peu de temps, car les prunes contiennent beaucoup de sucre pour assurer une fermentation intense. Néanmoins, il a un goût et un arôme assez harmonieux. Le vin de prune de table peut être servi avec des plats de viande au lieu du vin de raisin, et le vin doux peut être servi avec des desserts. De nombreuses personnes préparent du vin de prune à la maison, car cela ne nécessite pas de grandes compétences en vinification. Il vous suffit d'étudier les caractéristiques de la technologie et de choisir la recette que vous aimez.

Subtilités de la technologie

Différentes variétés de prunes conviennent à la vinification ; les prunes sauvages sont particulièrement adaptées à cet effet. Les experts disent qu'un bouquet original peut être obtenu en combinant plusieurs variétés de prunes : par exemple, si vous combinez deux parties de mirabelle avec une partie de bleues ordinaires, vous obtiendrez un vin d'une riche couleur rose, rappelant le goût du muscat et arôme. Quel que soit le cépage choisi, la technologie de préparation du vin sera identique.

Pour produire du vin, il faut des baies trop mûres, qui commencent déjà à tomber et dont la peau est légèrement ridée au niveau des tiges. De plus, les prunes doivent être exposées au soleil et laissées pendant plusieurs heures - leur vin deviendra alors plus sucré.
Vous ne pouvez pas laver les prunes : des bactéries vivent à leur surface, ce qui permettra la fermentation sans utilisation supplémentaire de levure.
Les graines devront être retirées du fruit car elles contiennent des substances nocives.
Une particularité de la prune est sa teneur élevée en composant gélatineux – la pectine, c'est pourquoi l'extraction du jus de cette baie est considérée comme la partie la plus difficile de la production de vin. Pour maximiser son rendement, la pulpe de prune broyée est versée avec de l'eau ou du sirop chaud, attendez que la fermentation commence et quelques jours seulement après, le jus est extrait de la pulpe.
Le processus de fermentation ultérieur dure au maximum trois semaines, mais la clarification prend beaucoup plus de temps. Si vous essayez d’attendre que le vin soit complètement clair, cela prendra quelques années. Par conséquent, ils le mettent en bouteille sans attendre que cela se produise. Les vins de prune ne doivent pas être éclaircis artificiellement, car cela leur ferait acquérir une teinte brune inesthétique lorsqu'ils sont exposés à la lumière. Si vous souhaitez à tout prix obtenir un vin clarifié, alors l'assemblage s'impose : l'ajout d'un cinquième de jus de pomme ou de poire sauvera la situation.

Sinon, faire du vin maison à partir de prunes dépendra de la recette que vous choisirez.

Recette de vin de table aux prunes

prune – 10 kg;
eau - 1 litre pour la même quantité de pulpe de prune ;
sucre semoule - 0,1 kg pour 1 litre de moût, si vous souhaitez obtenir du vin de table, 0,2 kg pour 1 litre de moût pour obtenir du vin demi-sec, 0,3 kg pour 1 litre de moût pour un vin demi-doux.

Mode de cuisson :

Épluchez les prunes non lavées, placez-les dans une cuve ou une bassine émaillée, écrasez-les avec les mains ou, mieux encore, avec une presse en bois, mesurez le volume de pulpe.
Mesurez la même quantité d’eau propre. Si de l'eau du robinet est utilisée, elle doit être filtrée ou bouillie et refroidie. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir ou de filtrer l’eau de source. Versez de l'eau sur la pulpe de prune.
Couvrir le réservoir ou le bassin avec de la gaze pour le protéger des insectes et placer dans un endroit chaud pour fermenter. La température nécessaire est d'environ 22 à 24 degrés. Toutes les 8 heures, ouvrez la gaze et remuez la bouillie avec un bâton en bois, en poussant vers le bas la pulpe flottante.
Au bout de trois jours, égouttez le liquide, récupérez la pulpe dans un sac en lin et pressez-en le jus. Si vous avez une presse à vis à la maison, utilisez-la. Mélangez le jus pressé avec le liquide égoutté. Mesurez le volume de moût.
Mesurez la quantité de sucre requise, ajoutez-la au moût, versez-la dans une bouteille en verre de 20 litres, enfilez un gant en caoutchouc avec un doigt percé dessus ou installez un joint hydraulique.
Placer la fermentation dans une pièce sombre à une température de 20 à 24 degrés. La fermentation se poursuivra pendant 2-3 semaines, peut-être un peu plus longtemps. Un signe que le processus est terminé sera la chute d'un gant (le joint hydraulique cessera de gargouiller).
Égoutter en séparant les sédiments dans un récipient propre, bien le fermer et laisser reposer encore six mois.
Filtrez le vin et mettez-le en bouteille. Il restera encore un peu trouble, mais le boire sera déjà assez agréable.

Cette recette produit du vin d'une force de 10 à 14 degrés.

Vin médicinal de prunes

prunes – 10 kg;
eau de source bouillie ou propre – 8 l;
sucre – 1,5 kg;
raisins secs – 2 kg.

Mode de cuisson :

Retirez les noyaux des prunes et placez la pulpe dans un grand récipient en émail. Il n'est pas nécessaire de laver les baies.
Versez 5 litres d'eau, couvrez d'une gaze, laissez fermenter trois jours en remuant plusieurs fois par jour.
Faites chauffer les 3 litres d'eau restants à 30-35 degrés. Ajouter 0,5 kg de sucre aux raisins secs, couvrir d'eau et laisser reposer trois jours.
Pressez le jus de la pulpe de prune, versez-y le liquide dans lequel les raisins secs ont été trempés. Ajoutez le sucre restant.
Versez le moût dans une bouteille en verre dans laquelle il va fermenter. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour la fermentation (au moins un quart du volume), il doit être fermé par un joint hydraulique.
Une fois la fermentation terminée, versez le vin dans une autre bouteille en prenant soin d'éliminer le moins de sédiments possible. Fermez la bouteille.
Après 3 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Le vin préparé selon cette recette nettoie et renforce les vaisseaux sanguins et peut être bu à la place du vin de raisin.

Vin de table pour dessert

prune – 8 kg;
eau propre – 1 litre;
sucre cristallisé – 1 kg.

Mode de cuisson :

Épluchez les prunes mûres et placez-les dans un bol en verre ou en émail. Bien pétrir.
Faites chauffer l'eau à 40 degrés, versez la prune.
Couvrez le récipient avec un linge fin et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter. N'oubliez pas de remuer deux fois par jour.
Au bout de 5 jours, pressez le jus de la pulpe, mélangez-le avec du sucre et placez-le dans des bouteilles munies d'un joint hydraulique.
Après environ 3 semaines, une fois la fermentation terminée, égouttez le vin en éliminant les sédiments et remettez-le dans une grande bouteille, cette fois en la fermant hermétiquement.
Au bout d'un mois, filtrer et mettre en bouteille.

La force de la boisson finie sera de 13 à 15 degrés.

Vin de prune fortifié

prune – 1 kg;
sucre – 0,4 kg;
alcool – 0,3 litre;
eau – 2 l.

Mode de cuisson :

Lavez les prunes mûres et retirez les graines.
Préparez un sirop avec 0,2 kg de sucre et 1 litre d'eau.
Versez le sirop bouillant sur les baies.
Couvrir avec un couvercle et isoler avec une couverture.
Au bout de 8 heures, égouttez le sirop.
Faites cuire une autre portion de sirop avec le reste du sucre et de l'eau. Versez sur les mêmes baies, attendez qu'elles refroidissent et versez dans le même récipient où se trouve la première portion de sirop.
Versez l'alcool et laissez couvert pendant 2 semaines.
Égoutter en éliminant les sédiments, répartir dans des bouteilles, les fermer et conserver.

Le résultat sera un vin d'une force de 15 à 18 degrés. Plus il est conservé longtemps, plus il devient savoureux et aromatique.

Vin de prune épicé

prune – 2 kg;
eau – 3 litres;
sucre – 1 kg;
feuille de laurier – 3 pièces;
clous de girofle – 5 pcs.

Mode de cuisson :

Sans laver les baies, enlevez les graines, placez la pulpe dans un bol en émail, versez 0,5 litre d'eau, écrasez les baies.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, le laurier, les clous de girofle et le sucre. Mettez-y le feu.
Cuire jusqu'à ce que la mousse apparaisse, écumer la mousse, éteindre le feu, attendre qu'elle refroidisse.
Pressez le liquide de la masse obtenue à l'aide d'une presse.
Remplissez le marc avec 1 litre d'eau propre et pressez à nouveau.
Mélangez les deux portions du liquide obtenu et passez au tamis.
Placer dans un fût et laisser reposer 3-4 jours.
Versez dans des bouteilles, fermez-les et laissez reposer encore 12 jours.

Cette recette ancienne permet de préparer un vin au goût proche du porto, mais plus léger. Vous devez le boire dans un délai d'un mois, car il n'est pas destiné à un stockage à long terme.

Le vin de prune est économique si vous le préparez vous-même à la maison. De plus, il peut remplacer les vins de raisin.