Vous connaissez probablement le goût du tartiramisu : de quel type de dessert il s’agit, avec quoi on le mange. Traduit de l'italien, tiramisu signifie littéralement « tire-moi vers le haut ».

Un gâteau crémeux délicat et aérien attire par son arôme divin de café expresso, fond dans la bouche avec une crème au fromage blanc comme neige dans une combinaison harmonieuse avec un agréable chocolat amer et du vin. Un petit morceau de dessert vous remontera le moral pour toute la journée.

Le tiramisu magique a rendu fou plus d’une génération. L'archiduc de Toscane, Cosme III de Médicis, fut le premier à goûter ce chef-d'œuvre, appréciant son goût exquis et l'appelant « soupe sucrée ». C’est ainsi que le tiramisu reçut son prénom « soupe du Duc », et sa recette se répandit dans le monde entier. Aujourd'hui, le dessert est un gâteau crémeux avec une recette améliorée de tiramisu italien, dont une photo est visible ci-dessous. Il ne ressemble plus à une soupe, puisqu'il s'agit d'une douceur gélatineuse et joliment présentée en plats portionnés ou sous forme de gâteau.

Cette délicatesse a une autre caractéristique: Le dessus du dessert doit être saupoudré de cacao râpé.

tiramisu italien

Quels ingrédients sont inclus dans un vrai dessert italien ? Cette douceur particulière est incomparable au tiramisu que vous avez dégusté, par exemple, au restaurant. La garniture au fromage la plus délicate est à base de fromage Mascarpone, qui ne peut être acheté que chez This is the best 55% fromage cottage tendre, au goût impeccable et fabriqué à partir de crème épaisse sans ajout de lait selon une recette spéciale.

L'un des composants importants du vrai tiramisu sont les biscuits Savoyardi tendres et fondants. Bien entendu, vous ne trouverez de tels cookies que dans le pays du tiramisu.

Mais il ne faut pas désespérer, car vous pouvez trouver une issue à n’importe quelle situation. Nos chefs sont entreprenants, ils peuvent donc remplacer le mascarpone par notre masse de caillé, et le Savoyardi par une génoise ordinaire ou des biscuits similaires.

Qu'est-ce que le tiramisu sans le vin Marsala ? Bien entendu, sans cette boisson rouge sicilienne à l'arôme agréable, le goût du dessert ne sera pas aussi complet. Mais à la maison, vous pouvez facilement remplacer le vin d'outre-mer coûteux par de l'Amaretto ordinaire.

Vous ne devez pas respecter toutes les nuances lors de la préparation du tiramisu - vous ne perdrez que du temps à chercher des produits étrangers. Vous pouvez utiliser un peu votre imagination et montrer votre talent culinaire en choisissant des ingrédients identiques aux vrais. Si le tiramisu n'est pas le premier plat sucré que vous envisagez de préparer, vous vous acquitterez parfaitement de la tâche. Faire le dessert ne prend pas beaucoup de temps, il n'est pas nécessaire de le cuire, mais simplement de le conserver au réfrigérateur. Par conséquent, en suivant les recommandations de la recette ci-dessous, vous pouvez facilement et joyeusement créer vous-même ce délice, sans vous demander ce qu'est le tiramisu italien.

Recette de tiramisu

Prendre 6 œufs

séparez les jaunes et battez-les jusqu'à consistance lisse avec 1 tasse de sucre. Ajoutez 400 g de crème sure grasse et quelques grammes de vin à ce mélange. Ajoutez ensuite les blancs montés en neige pour obtenir une mousse solide.

Refroidissez le café expresso infusé dans un bol séparé et ajoutez le vin. Nous trempons des cookies dans ce « cocktail ».

Prenez des verres ou des bols de service et versez le mélange de crème sure au fond de chacun. Ajoutez ensuite une couche de biscuits imbibés de café. Nous l'étalons de crème et mettons à nouveau une couche de biscuits imbibés de café et de vin. Versez dessus la crème sure et saupoudrez de chocolat râpé et de cacao.

Ce dessert ravira non seulement votre famille, mais décorera aussi joliment table de fête et plaira certainement aux invités qui apprécieront votre chef-d'œuvre pour la première fois. Ils vont certainement adorer et savoir ce qu’est le tiramisu.

Wikipédia

Tiramisu? (Italien : Tiramis ?, littéralement « soulève-moi ») est un dessert italien préparé avec du mascarpone. La composition comprend également du savoiardi (savoiardi italien) - biscuits secs et poreux, oeufs de poule, sucre, café (espresso de préférence), alcool (rhum, brandy, marsala) ; Le dessert est décoré de poudre de cacao et de chocolat râpé sur le dessus. Le gâteau n'est pas cuit, la consistance est molle, comme du pudding.

Traduit littéralement, le nom « tiramisu » signifie « tire-moi (soulève-moi) » - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Et certains soutiennent que cette traduction devrait être comprise comme « remontez-moi le moral ». Et il existe également une version selon laquelle le tiramisu est considéré comme un délice passionnant (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles mangeaient du tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c’est pourquoi ce dessert tire son nom.

Le tiramisu est l'un des desserts les plus populaires au monde. Servi non seulement dans les restaurants italiens, mais également dans des établissements proposant d'autres cuisines. Il existe des variantes et des adaptations de la recette traditionnelle, selon laquelle le tiramisu peut ressembler à du pudding ou à un gâteau. Dans certains cas, au lieu du café, un autre arôme est utilisé, par exemple fraise ou citron.

origine du nom

tiramisu- un plat 100% italien, comme des spaghettis ou une pizza. Il existe de nombreuses versions de son origine. Certains pensent que le tiramisu a été préparé pour la première fois à la fin du XVIIe siècle dans la ville de Sienne (région italienne de Toscane) en l'honneur du grand-duc Cosme III de Médicis. Pour célébrer l'arrivée du duc, célèbre amateur de douceurs, les pâtissiers siennois, réputés pour leur savoir-faire, ont voulu préparer quelque chose de spécial. Ce dessert s'appelait "zuppa del duca" (soupe du duc). Plus tard, la recette est arrivée à Florence, qui à cette époque était centre culturel Europe et où, grâce aux activités de la dynastie Médicis, affluèrent tous les plus grands poètes, sculpteurs et artistes). De Florence, le dessert arrivait à Venise, où les courtisanes en étaient très friandes. On pense qu’ils ont été les premiers à remarquer ses propriétés stimulantes et à lui donner son nom moderne, un nom ambigu.

Une version plus populaire attribue l'invention du dessert au restaurant Le Beccherie en ville italienne Trévise fin des années 60 – début des années 70. Le Baltimore Sun a publié un article le 8 octobre 2006, affirmant que le dessert avait été inventé par Carminantonio Iannaccone, un Italien qui vit actuellement à Baltimore, dans le Maryland, aux États-Unis et qui est un restaurant fournisseur de desserts.

Une autre version de l'origine du dessert est totalement dépourvue de tout flair romantique et est plutôt économiquement pratique. On pense que les Italiens ont eu l’idée de créer un tiramisu en trempant simplement des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau pour le goût, et même plus tard - du fromage.

Où déguster un vrai tiramisu ?

Aujourd’hui, le tiramisu est au menu de nombreux cafés et restaurants. Mais aucun de ces desserts n'est un vrai tiramisu, puisqu'ils ne contiennent pas l'essentiel - du mascarpone frais - la base du dessert. Ce fromage (traduit du dialecte lombard signifie « fromage blanc ») est fabriqué à partir de crème de haute qualité, c'est pourquoi le tiramisu est si nourrissant.

Le deuxième élément extrêmement important du tiramisu sont les biscuits savoiardi italiens aérés. Il se compose de blanc d’œuf, de farine, de sucre et a la forme de tubes.

Et le troisième élément fondamental du tiramisu est le vin de Marsala. On l'appelle « vin de cuisine » car il est souvent utilisé pour confectionner des pâtisseries.

Ainsi, les deux composants principaux du tiramisu ne peuvent être achetés qu’en Italie. Même si vous commandez du mascarpone directement sur place, il se gâtera probablement en cours de route ou, en tout cas, n'aura pas la fraîcheur nécessaire à la préparation du tiramisu.

Recettes de tiramisu :

Recette classique

Préparez le café (2-3 cuillères à café de café instantané 200 ml d'eau bouillante), laissez-le refroidir, versez-le dans un bol profond, ajoutez de la liqueur Amaretto ou du cognac à la boisson. Battez soigneusement les jaunes et le sucre semoule avec un balai jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le fromage mascarpone au mélange d'œufs par portions et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.

Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le mélange de café préparé et placez-les dans un moule rectangulaire profond, proches les uns des autres. Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits imbibés du mélange au café et lissez-les soigneusement. Trempez également rapidement les biscuits restants dans le mélange de café et déposez-les en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café.

Répartir uniformément le reste de la crème sur le dessus et lisser. Couvrez le tiramisu fini d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures pour que le dessert soit bien imbibé.

Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une fine couche de cacao en poudre ; il peut être mélangé à un peu de sucre en poudre. Avant de couper en portions, plongez à chaque fois le couteau dans l'eau chaude.

Tiramisu à trois étages

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. En remuant constamment, ajoutez le fromage (ou le fromage blanc préalablement réduit en purée au tamis) et le rhum. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange en remuant délicatement. Trempez rapidement la génoise dans le café refroidi, retirez-la et placez-la sur une grille pour l'égoutter.

Placer au fond du moule gateau éponge, recouvrez-le d'une partie de la crème, posez la couche de gâteau suivante dessus, recouvrez-la à nouveau de crème, puis la troisième couche de gâteau et une couche de crème par dessus. Couvrir le produit fini d'un film et réfrigérer pendant 3 heures. Garnir de cacao en poudre avant de servir.

Recette maison

Pour quatre:

Versez l'espresso et 4 cuillères à soupe dans un bol. l. "Amaretto".

Dans un autre bol, battre les jaunes avec la moitié du sucre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et légère. Ajouter le mascarpone et battre encore un peu. Dans le troisième bol, fouettez la crème, ajoutez-y la crème Mascarpone et mélangez le tout délicatement.

Battre les blancs avec la moitié restante (les blancs doivent être température ambiante) en une mousse épaisse. Mélangez-les également avec la crème en ajoutant le reste de la liqueur Amaretto.

Portion. Disposez les biscuits savoiardi sur une assiette à dessert. Humidifiez-le légèrement avec un mélange de liqueur et d'espresso pour qu'il devienne légèrement humide. Déposez dessus une couche de crème. Répétez la procédure : encore une couche de biscuits humidifiés et une couche de crème. Couvrir le dessert fini d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures.

Coupez le tout en morceaux et disposez-le sur une assiette. Juste avant de servir, garnir de cacao en poudre (pas plus tôt, sinon le dessert aura un goût amer).

Une autre option de service

Placer le dessert dans de petits verres larges. Un ou deux biscuits humidifiés - une couche de crème, biscuits-crème. Les portions peuvent être conservées au réfrigérateur, prêtes à être consommées tout au long de la journée.

Nous vous avons déjà raconté l'histoire de la création du mets préféré de tous ceux qui sont nés en URSS - le gâteau au lait d'oiseau, et passons maintenant aux classiques sucrés d'un autre pays. Le tiramisu dessert au café est la fierté et le véritable symbole de l'Italie, au même titre que les pâtes et la pizza. Faire du tiramisu à la maison est assez difficile, mais grâce à nos conseils, vous pourrez maîtriser ce processus sans difficulté.

Le tiramisu fait débat depuis de nombreuses années parmi les amateurs de cuisine. Certaines personnes ont tendance à croire aux contes de fées et aux légendes, d'autres recherchent et trouvent de plus en plus de faits nouveaux prouvant que le tiramisu est une invention relativement jeune.

Selon une version, le premier tiramisu aurait été préparé au XVIIe siècle à Florence. Cela a été réalisé sur commande spéciale du duc Cosme III de Médicis, célèbre gourmand. Le nom original du dessert sonnait différemment - Zuppa del duca ("Soupe pour le duc"). Prenant la recette et partant en voyage - d'abord à Trévise puis à Venise - les Médicis commencèrent à répandre cette délicatesse étonnante et « magique » dans toute l'Italie.

Pourquoi le tiramisu était-il si populaire et comment tire-t-il son nom ? Le fait est que beaucoup de ceux qui ont goûté ce plat ont amélioré de manière inattendue et significative leur humeur et même... leur activité sexuelle. On croyait que le café et les liqueurs contenus dans le plat avaient un effet stimulant. Le dessert était surnommé tira mi su (traduit de l'italien - « remonte-moi le moral », « remonte le moral ») et était considéré comme un véritable aphrodisiaque et « l'arme » secrète des prêtresses vénitiennes de l'amour.

La base du premier tiramisu comprenait : le mascarpone le plus frais de la péninsule des Apennins, des biscuits savoiardi italiens et du vin de Marsala.

Cet ensemble de produits a suscité de grands doutes quant à l'authenticité de la légende parmi les experts culinaires modernes. Premièrement, selon eux, le mascarpone de la péninsule des Apennins ne pouvait tout simplement pas être livré à Florence, puis dans le reste de l'Italie. Il n'y avait alors tout simplement aucun moyen de conserver correctement un produit aussi délicat et aéré : le fromage était confronté à un sort inévitable : il se gâterait plus vite qu'il n'atteindrait sa destination. Deuxièmement, le fait que la recette du tiramisu ne figurait dans aucun livre de recettes, dont le célèbre multi-volumes La mia cucina, publié avant les années 60 du 20e siècle.

Une version plus proche de la réalité de l'origine du plat dit : le dessert a été inventé par le chef Roberto Linguanotto à la fin des années 60 au restaurant Alle Beccherie, situé dans la ville de Trévise. Le plat a été nommé ainsi non pas en raison de son effet moral, mais en raison de son effet réparateur et propriétés nutritionnelles ingrédients dans la composition et teneur élevée en calories.

Ceux qui sont allés au moins une fois en Italie et y ont essayé le tiramisu remarqueront certainement que le plat a le sien patrie historique a un goût absolument unique. L'essentiel ici n'est pas entre les mains habiles du cuisinier ou dans la recette secrète. La règle principale du tiramisu : tous les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Comme vous le savez, ce dessert n'est pas soumis à traitement thermique, ce qui signifie qu'il transmet bien les propriétés gustatives originales des produits. Trouver du mascarpone à courte durée de conservation, du vin Marsala et, plus encore, des biscuits savoiardi italiens moelleux dans les rayons des magasins est assez difficile, même dans la capitale ; vaut-il la peine de parler des coins les plus reculés de notre pays ? Lors de la préparation du tiramisu, de nombreuses ménagères remplacent certains produits par d'autres : savoiardi avec des biscuits, mascarpone avec de la crème ou du fromage blanc, du vin Marsala avec de la liqueur Amaretto.

Aujourd'hui, avec le soutien du chef du restaurant Buono, Christian Lorenzini, nous vous expliquerons comment répéter le plus fidèlement possible la technique de préparation du tiramisu original à la maison.

Ingrédients:

Jaune - 6 pcs.

Sucre - 120 g

Fromage mascarpone - 550 g

Vanilline - 1 g

Protéine - 5 pcs.

Biscuits Savoiardi - 40 pcs.

Café expresso - 400 ml

Liqueur de Grand Marnier - 20 ml

Cacao - 50 g

Mode de cuisson :

1. Battez bien le jaune et le sucre, puis ajoutez le mascarpone et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. A part, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une mousse très forte. La densité des blancs montés déterminera si la crème s'étalera ou non.

3. Mélangez un expresso tiède avec la liqueur Grand Marnier. Trempez chaque biscuit dans le mélange de café pendant 5 minutes et placez-le dans le moule.

4. Étalez la moitié de la crème sur les savoiardi et recouvrez d'une deuxième couche de biscuits imbibés de café. Étalez le reste de crème sur la couche supérieure.

5. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, la crème va épaissir. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit!

Le nom « Tiramisu » se compose de trois mots italiens : tira mi su, qui peut littéralement être traduit par « soulève-moi » - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Mais la majorité soutient que les Italiens entendent par « état émotionnel » et que cette traduction doit être comprise comme « remontez le moral ». Et il existe également une version selon laquelle le Tiramisu est considéré comme un délice passionnant (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles mangeaient du Tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c'est pourquoi ce dessert tire son nom.

Il est inutile d'expliquer ce qu'est le Tiramisu en le comparant à un gâteau délicat, un pudding ou un soufflé. Nous pouvons seulement dire avec certitude ce qui suit : il s'agit d'un dessert italien exquis qui ne peut pas être mangé sur le pouce, dans la voiture ou assis sur un banc de parc - après tout, le Tiramisu a des origines aristocratiques et nécessite donc une attitude appropriée. C'est un « quelque chose » doux, aérien et en apesanteur.
Histoire du tiramisu

Le tiramisu est un plat 100% italien, au même titre que les spaghettis ou la pizza. La première portion du célèbre dessert a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle. C'est arrivé presque par accident. L'archiduc toscan Cosme III de Médicis, célèbre gourmand, décida un jour de rendre visite à Sienne voisine. Les chefs locaux, désireux de plaire à l'invité de marque, ont fait preuve d'imagination et ont préparé un tout nouveau plat de dessert, appelé zuppa del duca (soupe du duc). L'archiduc aimait tellement la « soupe » qu'il en dévora jusqu'à la dernière cuillerée et emporta la recette avec lui à Florence, car il ne pouvait plus imaginer sa vie sans ce délice. Florence, merci gouvernement sage Dynastie des Médicis, transformée à la fin du XVIIe siècle en un centre artistique, où affluaient artistes, sculpteurs et poètes de toute l'Italie. Ils appréciaient le savoir-faire des confiseurs siennois et y puisaient leur force créatrice pour créer leurs chefs-d'œuvre immortels.

De Florence, la « soupe du Duc » a migré vers Trévise, et de là vers Venise. Les courtisanes vénitiennes aux cheveux dorés ont rapidement compris la beauté de ce dessert riche en calories et ont commencé à le consommer avant les dates les plus importantes. Ferventes partisanes du sensualisme, des prêtresses de l’amour très expérimentées ont affirmé que la « soupe du duc » non seulement remonte le moral, mais possède également des propriétés stimulantes. C'est d'eux main légère le plat à la mode a reçu un nouveau nom, désormais définitif, « Tiramisu », qui traduit de l'italien des sons quelque peu ambigus : « remonte-moi le moral » (remonte-moi le moral).
Selon une version, le Tiramisu aurait déjà reçu une véritable reconnaissance à Venise, où il serait venu grâce aux marchands omniprésents.
Il existe d'autres versions plus sèches et plus ennuyeuses. Par exemple, il y a des sceptiques qui prétendent que dans les anciennes recettes italiennes, il n'y a rien de semblable au Tiramisu, donc il a été inventé assez récemment et n'a été que « déguisé » en un plat traditionnel avec une histoire centenaire, pour attirer l'attention sur ce dessert.
En 2006, le Baltimore Sun a publié une interview du chef pâtissier Carminantonio Iannacone, qui affirme avoir inventé le Tiramisu et le préparer depuis des années dans les boulangeries de Trévise.
Enfin, il existe une théorie économique très pratique : les Italiens auraient eu l’idée de créer un tiramisu en trempant simplement des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau, et même plus tard, du fromage.
Tiramisu. Pas de Tiramisu ? Tiramisu.

De nos jours, ce délice est connu dans le monde entier, mais abandonnez tout espoir de goûter le vrai Tiramisu en dehors de l'Italie ensoleillée. Si dans la vitrine d'une confiserie d'une des rues du centre de Moscou vous voyez un gros gâteau rond avec le mot « Tiramisu » écrit sur son étiquette de prix, n'en croyez pas vos yeux : ce n'est pas du Tiramisu. Si dans l'un des restaurants de Moscou on vous apporte un dessert coupé en portions soignées, ne croyez pas le serveur - ce n'est pas du Tiramisu.

Le fait est qu'il est basé sur le fromage mascarpone le plus frais, produit uniquement sur la péninsule des Apennins, ou plus précisément en Lombardie. Même Pétrarque, Dante et D'Annunzio admiraient les paysages de Lombardie, chantant dans leurs œuvres les vertes prairies et la surface miroitante des lacs de cette région. Aujourd'hui encore, dans les étendues émeraude de la Lombardie, paissent des vaches dodues, à partir du lait desquelles on obtient une crème de haute qualité, et de la crème un fromage unique (55 % de matière grasse). Le produit est un croisement entre de la crème sure très grasse et du beurre. Son nom vient du mot mascherpa, qui est le nom du fromage cottage dans le dialecte lombard. Si tous les autres fromages sont un produit de la transformation du lait, alors le mascarpone est un produit de la transformation de la crème, ce qui confère au fromage un arôme subtil, un goût délicat et unique et une puissante charge calorique.

Le prochain composant non moins important du Tiramisu est le savoiardi, un biscuit italien aéré à base de protéines, de farine et de sucre, en forme de tube. Parfois, en l'absence de cookies, les futurs cuisiniers entreprenants utilisent des génoises, mais ce n'est pas pareil.

La quintessence du Tiramisu est le vin de Marsala qui, avec le rhum, le cognac et les liqueurs, est très apprécié des confiseurs. C’est pourquoi le Marsala, qui a un arôme et un goût uniques, est souvent appelé « vin culinaire ». Le marsala fin et le supérieur sont généralement utilisés pour la préparation de confiseries, tandis que le vergine, notamment le vergine soleras, est servi exclusivement à l'apéritif ou au digestif (comme le porto ou le xérès). La production du Marsala a commencé en 1773 en Sicile, à proximité de la ville de Marsala. L'escadre méditerranéenne de l'amiral Nelson, en route vers l'Égypte, a embarqué une cargaison de vin nouveau sur le navire afin que ses mérites soient appréciés par les « loups de mer » - de vrais connaisseurs de boissons fortes. Les marins (et l'amiral lui-même) ont tellement aimé le vin qu'à leur retour chez eux, ils ont organisé une campagne de promotion réussie. Aujourd'hui, Marsala possède un certificat DOC, ce qui signifie que la qualité du célèbre vin ne fait aucun doute. Dans la production de Marsala, divers additifs sont utilisés pour donner à la boisson le goût de banane, d'orange, de mandarine ou de café.

Alors, vous avez probablement déjà compris que vous pouvez préparer le Tiramisu selon le classique recette italienneà la maison, c'est presque impossible. Par conséquent, nous vous recommandons fortement de vous rendre sous le soleil de l’Italie.
Tiramisu à la russe

S'il n'y a pas encore de temps ni d'opportunité pour cela, laissez-vous consoler par la version nationale des bonbons d'outre-mer. Essayez de préparer vous-même un Tiramisu - « Tiramisu à la russe » (ou ce que vous aimez). Le mascarpone peut être remplacé par de la crème et du fromage blanc entier, le Marsala par du cognac ou de la liqueur Amaretto et le savoiardi par des génoises.

Le dessert n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au réfrigérateur, donc même ceux qui sont très loin de cuisiner peuvent essayer d'étonner leurs invités avec ce chef-d'œuvre de l'art de la confiserie.

Pour préparer le Tiramisu classique, broyez 6 jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez 450 grammes de mascarpone, un peu de marsala et mélangez bien le tout. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange obtenu. Préparez 200 grammes de café expresso, laissez-le refroidir et mélangez-le avec du Marsala dans un grand bol. Trempez rapidement les biscuits Savoyardi, les uns après les autres, dans le mélange café-Marsala et disposez-les au fond d'un plat de forme carrée (plastique, téflon ou aluminium). Par-dessus, une couche de crème mascarpone. Assurez-vous de le saupoudrer de pépites de chocolat. Vient ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits imbibés de café et de vin et une couche de crème aux pépites de chocolat. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao amer. À propos, à la place du Marsala, de nombreuses personnes utilisent de la liqueur Amaretto et, au lieu du mascarpone, de la crème sure entière du marché central de Moscou, celle qui n'est pas versée, mais transférée d'un pot à l'autre avec une cuillère.
Recette de tiramisu

Recette TiramisuSucre (75 g),
oeuf (3 jaunes frais),
fromage (250 g de mascarpone)
café (instantané 2-3 cuillères à café),
biscuits (biscuit sous forme de bâtonnets 120 g),
cacao (1 cuillère à soupe),
cognac (3-4 cuillères à soupe).

Préparez le café, versez 2-3 cuillères à café. cuillères de café instantané 200 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du cognac ou de la liqueur Amaretto à la boisson.
Battez soigneusement les jaunes et le sucre semoule avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le fromage mascarpone au mélange d'œufs par portions et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.
Trempez rapidement la moitié des biscuits entiers dans le mélange de cofrey préparé et placez-les immédiatement les uns à côté des autres dans un moule rectangulaire profond.
Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits imbibés du mélange au café et égalisez-les soigneusement.
Trempez rapidement le reste des biscuits dans le mélange au café et déposez-les en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café.
Répartissez uniformément le reste de la crème et lissez-la. Couvrir le tiramisu d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures pour que le dessert soit bien imbibé.
Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une fine couche de cacao en poudre ; il peut être mélangé à un peu de sucre en poudre. Avant de couper en portions, plongez à chaque fois le couteau dans l'eau chaude.
Tiramisu à trois étages

Oeuf - 6 pièces,
sucre - 6 cuillères à soupe,
mascarpone (vous pouvez utiliser du fromage cottage entier) - 750g,
rhum - 6 cuillères à soupe,
café fort - 1,4 l,
génoise toute prête - 3 gâteaux ronds,
poudre de cacao - 3 c.

Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajouter le fromage (ou le fromage blanc préalablement passé en purée au tamis) et le rhum en remuant constamment. Battez les blancs en une mousse solide et, en remuant délicatement, ajoutez-les au mélange.
Trempez rapidement la génoise dans le café refroidi, retirez-la et placez-la sur une grille pour l'égoutter.
Placez la génoise au fond du moule, recouvrez-la d'un peu de crème, posez dessus le gâteau suivant et encore la crème, puis le troisième gâteau et une couche de crème. Couvrir d'un film et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et garnir.

Si vous demandez aux gens de différents pays: « Lequel connaissez-vous ? », la plupart répondront probablement : « Tiramisu ! » Grâce à la simplicité de la recette et à son goût extraordinaire, il est devenu un best-seller parmi les plats sucrés. Il en existe tellement de variantes qu'un hobby est né il y a quelques années : veillez à commander du tiramisu dans différents restaurants afin de reconstituer votre palais de nouvelles sensations. En Italie, on dit que toutes les familles de la république ont leur propre type de dessert. En même temps, tout le monde pense que la recette est la meilleure.

L’histoire du tiramisu est relativement courte. C'est si bon que plusieurs régions d'Italie se sont disputées le droit de porter le fier titre de « Patrie du Tiramisu » : (Toscane), (Piémont) et (Vénétie). Mais cette dernière région a largement gagné.

De nombreux historiens sont enclins à croire que sa recette a été inventée dans les années 60 dans le restaurant Alle Beccherie de Trévise. Le chef Roberto "Loli" Linguanotto, pâtissier de longue date en Allemagne, a combiné des recettes sucrées bavaroises avec la tradition italienne consistant à donner aux enfants un jaune fouetté avec du sucre pour un effet fortifiant global. C'est ainsi qu'un nouveau dessert est né. Après un certain temps, Loli retourna en Bavière, mais son amour pour sa patrie l'obligea à revenir.

Des collègues ont ironiquement reproché à Roberto, venu en Italie : « Pourquoi avez-vous inventé le tiramisu ? Maintenant, il faut travailler dur car les clients ne demandent rien d’autre que ce dessert !

Cher lecteur, pour trouver une réponse à toute question sur les vacances en Italie, utilisez. Je réponds à toutes les questions dans les commentaires sous les articles concernés au moins une fois par jour. Votre guide en Italie Artur Yakutsevich.

Le mot « Tiramisu » est apparu pour la première fois dans les pages du dictionnaire de Sabatini Coletti en 1980. Cela se traduit littéralement par « tire-moi vers le haut » (la version italienne de l'expression « remonte-moi le moral »). Les personnes à l'imagination débordante suggèrent que le dessert a reçu ce nom parce qu'il peut agir comme aphrodisiaque (augmenter la libido). En fait Le nom du plat fait référence à sa haute valeur nutritionnelle.

En 2006, le tiramisu a été choisi comme « représentant » de l'Italie dans les rangs des plats « Sweet Europe » (une liste de desserts de différents pays de l'Union européenne). Le 17 janvier 2013, il a été reconnu comme plat officiel Journée internationale Cuisine italienne.

Hypothèses et leurs réfutations

Une des hypothèses attribue la naissance du tiramisu à (Sienne). On dit qu’elle fut préparée pour la première fois à l’occasion de la visite et qu’on l’appelait « la soupe du duc ».

Mais si l'utilisation d'un composant de dessert tel que le café peut encore être confirmée (même si à l'époque il n'était utilisé que comme boisson), alors le mascarpone, originaire de (Lombardie), et les boudoirs (biscuits de Savoie française) sont peu probables. avoir été utilisé par les confiseurs toscans des XVIIe-XVIIIe siècles. De plus, le fromage à pâte molle rancit rapidement, il ne pouvait pas être transporté rapidement de la Lombardie vers la Toscane. De plus, il est peu probable qu'il soit utilisé oeufs crus en dessert. Le manque de méthodes de stockage augmentait le risque de salmonellose.

La « Soupe pour le duc » n'est pas mentionnée dans un livre de cuisine aussi classique que « La science de la cuisine et l'art de bien manger » (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

Une autre version dit que le tiramisu a été créé à Turin pour soutenir le comte Cavour dans ses tentatives d'unifier l'Italie. Premièrement, le milieu du XIXe siècle n'a pas brillé par la présence de réfrigérateurs, ce qui exclut la possibilité de stocker le produit. Deuxièmement, il n’existe aucune preuve documentaire de cette théorie.

Le chef italien Carminantonio Iannacone, qui vit désormais aux États-Unis, affirme dans un article du Washington Post de 2007 qu'il a inventé le célèbre dessert alors qu'il était à Trévisio. Une déclaration aussi égoïste n’avait aucune preuve et a été rapidement réfutée.
De nombreux établissements italiens tentent encore de s'attribuer le mérite de la recette du tiramisu, mais aucun d'entre eux n'a une base stable.

• Voulez-vous apprendre à faire un vrai tiramisu ? Nous vous recommandons de consulter un pâtissier professionnel.

Recette maison

Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes du tiramisu. Mais pour créer votre propre dessert unique, vous devez connaître les bases : la recette classique.

Pour le tiramisu original, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de « Mascarpone » ;
• 250 g de biscuits boudoirs ;
• 80 g de sucre ;
• 4 œufs;
• 1 tasse de café ;
• Poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer (au goût).

Le matériel de cuisine est assez simple : un mixeur, une tasse à café et une poêle à tiramisu.

Vous obtiendrez ainsi près de 1 kg de gâteau, pouvant nourrir 6 personnes.

Préparation

Alors, commençons à sculpter le tiramisu :

• Préparez du café fort et laissez-le refroidir à température ambiante ;
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse (le mélange doit s'éclaircir) ;
• Mélangez le mascarpone, qui se trouvait jusqu'à présent au réfrigérateur (!), avec le mélange œufs-sucre et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation ;
• Trempez vos doigts un à un dans le café. Aucun liquide ne doit s'écouler des cookies. Il suffit de le tremper un peu ;
• Prenez le moule et déposez alternativement une couche de biscuits et une couche de mascarpone jusqu'à disparition des ingrédients. Le dernier doit être de la crème ;
• Saupoudrer le gâteau obtenu de cacao et réfrigérer au moins 2 heures. L’option idéale est de le laisser reposer toute la nuit.

La teneur en calories du dessert préparé pour 100 g sera de 384 kcal, composé de :

• Protéines 8 g ;
• Matières grasses 28 g ;
• Glucides 25 g.

Si vous décidez de partager le tiramisu entre 6 personnes, alors vous devez accepter le fait que votre portion (157 g) contiendra environ 600 kcal. Mais croyez-moi, c’est si peu de chose comparé à son goût divin.