Compote de chou - les meilleures recettes. Comment cuire rapidement et étape par étape du chou cuit

Pensez-vous qu'il n'y a rien de difficile à préparer ? Vous êtes-vous couvert d'un couvercle et de mascara ? Alors pourquoi une femme au foyer a-t-elle un chou délicieux, tendre et moelleux, tandis qu'une autre s'avère trop liquide, brûle ou craque sur les dents ? Bien sûr, cette affaire a ses propres nuances et petites astuces culinaires. Nous vous en parlerons.

Compote de chou à la viande, recette avec photo

La plupart des femmes au foyer sont sûres que le chou cuit avec du porc s'avère meilleur. Et c'est vrai, la viande avec une couche de graisse donne du juteux et se marie bien avec les légumes. Mais un plat à base de bœuf ou de poulet n'en sera pas moins savoureux.

N'importe quelle coupe fera l'affaire : épaule, cuisse, côtes, etc. Vous pouvez prendre du chou frais ou moitié-moitié avec de la choucroute. Si vous n'aimez pas le concentré de tomate, vous pouvez utiliser des pruneaux : ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson avec une gousse d'ail finement hachée, ce sera délicieux !

Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients

chou blanc – 1 kg
porc mi-gras – 400 g
gros oignons – 2 pcs.
carottes – 1 pc.
pâte de tomate – 1-2 cuillères à soupe. l.
sel, sucre et poivre noir - au goût
feuille de laurier – 1-2 pcs.
graines de coriandre – 0,5 c.
huile de tournesol – 4 c. l.

Comment faire cuire du chou cuit avec du porc

J'ai coupé un morceau de pulpe de porc en cube de 3x3 cm, j'ai retiré les feuilles supérieures de la tête de chou puis je l'ai haché finement. J'ai coupé l'oignon en cubes (prenez-en beaucoup, avec des oignons le plat sera plus savoureux et plus juteux), j'ai haché les carottes sur une râpe moyenne.

J'ai préchauffé une grande poêle (sèche, sans huile) et j'y ai placé des morceaux de porc, côté gras vers le bas. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte, de sorte que chaque morceau « scelle » le jus de viande à l'intérieur. Si le porc est maigre, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la poêle avant de le faire frire.

Ajouter les oignons et les carottes à la viande frite de tous les côtés. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant plusieurs minutes (ne pas trop faire frire, sinon ils brûleront en mijotant). Assaisonnez avec du poivre et du sel, vous pouvez ajouter vos épices de porc préférées. S'il y a peu de graisse dans la poêle, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile.

J'ai saupoudré le chou râpé de sel (2-3 pincées) et je l'ai écrasé avec mes mains pour qu'il libère du jus. Je l'ai mis dans une poêle - vous pouvez le verser en tas, il se déposera encore pendant la cuisson.

Remuer et faire frire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. En conséquence, le chou doit ramollir et se déposer, devenant transparent ou prendre une agréable teinte rosâtre.

Vous pouvez maintenant réduire le feu, couvrir avec un couvercle (fermé) et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes. Pour éviter que quoi que ce soit ne brûle, n'oubliez pas de remuer avec une cuillère ou une spatule. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Après avoir écrasé le chou avec nos mains, il libérera une grande partie de son propre jus. J'ai indiqué le temps de cuisson approximatif, tout dépend de vos préférences gustatives, certains l'aiment plus moelleux, d'autres au contraire le préfèrent un peu croquant. Tout dépend de la variété : celles d'été et de printemps cuisent plus vite que celles d'hiver. C'est ce qui s'est finalement passé après une demi-heure de cuisson, les légumes sont devenus mous et ont diminué de volume, changeant de couleur pour devenir plus foncée.

Il ne reste plus qu'à ajouter la sauce tomate. J'ai dilué la pâte dans de l'eau (100 ml suffisent), vous pouvez la remplacer par de la purée de tomates fraîches si vous le souhaitez. J'ai également ajouté des graines de coriandre et quelques grains de poivre noir, moulus dans un mortier, et j'ai ajouté quelques feuilles de laurier.

Remuer et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes. J'ai retiré le plat fini du feu et j'ai immédiatement retiré les feuilles de laurier pour qu'elles ne deviennent pas amères.

A déguster chaud, seul ou avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz. Bon appétit!

Dans quel récipient faut-il faire mijoter le chou ?

Il vaut la peine de prendre des plats à parois épaisses, le chauffage sera alors uniforme et durable, il assurera le ragoût, et pas seulement la friture. Dans une fine poêle en aluminium, l'humidité s'évaporera rapidement, le chou deviendra sec et brûlera par le bas, ce qui finira par gâcher le plat. Une poêle en fonte, une marmite à canard, un chaudron, une poêle à griller en fonte ou en céramique, une poêle à fond épais et un revêtement antiadhésif conviennent. Si vous n'avez pas de tels plats, vous devrez d'abord faire revenir la viande, les oignons et les carottes dans une poêle, puis mélanger avec le chou et laisser mijoter dans une grande casserole (au fond plus épais) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Choisissez un grand volume, car vous devez y mettre tout un tas de choux râpés, des morceaux de viande/saucisse/champignons/céréales, ainsi que des carottes et des oignons, éventuellement d'autres légumes et de la sauce.

Pour cuire le chou au four, vous aurez besoin d'une cocotte en fonte et d'une vaisselle spéciale en céramique ou en verre (résistante à la chaleur). Au lieu du couvercle « natif », le récipient peut être recouvert de papier d'aluminium.

Le chou s'avérera beaucoup plus savoureux si vous le faites d'abord frire dans de l'huile chaude, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Si 5 minutes avant la fin de la cuisson vous ajoutez un peu de farine séchée dans une poêle sèche (1 cuillère à soupe de farine - pour 1 kg de chou blanc), la sauce sera plus épaisse et le plat acquerra une saveur fumée.
Essayez de faire mijoter du chou dans de l'huile non raffinée, vous serez surpris de son goût. L'essentiel est que l'huile de tournesol soit fraîche et non amère.
Si vous souhaitez donner un goût aigre-doux à un plat de légumes, ajoutez un peu de sucre et de vinaigre de table 10 minutes avant la fin de la cuisson, soit littéralement 1 cuillère à café pour chaque kilo de chou. La même technique fonctionne si la choucroute est trop acide - vous n'avez bien sûr pas besoin d'ajouter de vinaigre, mais le sucre équilibrera le goût.
Le plat s'avérera très tendre si vous mélangez une cuillerée de crème sure de campagne riche avec de la sauce tomate.
Rincer la choucroute peroxydée à l'eau froide. Bien sûr, une partie de la vitamine C sera perdue, mais vous ne gâcherez pas le plat.
Conseils à ceux qui ne supportent pas l'odeur du chou bouilli. Placez une grosse tranche de pain de seigle rassis dans le chaudron où seront mijotés les légumes. Il absorbera toute l'odeur, et vous n'aurez qu'à retirer le pain ramolli en fin de cuisson avec une écumoire.

Que cuisiner pour les végétariens ?

Enfin, je vous propose d'essayer des recettes de compote de choux sans viande (adaptées aux régimes végétariens et carême) : aux pruneaux, aux haricots ou aux champignons. N'oubliez pas de faire tremper d'abord les légumineuses, puis de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et de les ajouter au stade final de la cuisson. Tous les champignons que vous pouvez trouver feront l'affaire, et assurez-vous de prendre des pruneaux avec une odeur fumée, « fumée », élastique et douce. Ajoutez-le en fin de cuisson et dégustez un plat chaud complet.

Et enfin, le secret le plus important de la compote de chou : cuisinez avec plaisir, alors ce sera certainement délicieux !

L'autre jour, j'ai eu l'occasion d'acheter la partie arrière d'un canard. Je me suis assis, j'ai réfléchi et je me suis demandé comment en faire quelque chose comme ça. Sans hésiter, je me suis rappelé avec quoi sa viande se mariait bien et j'ai décidé de la mijoter avec du chou. Cette recette est très simple et en même temps très savoureuse - je recommande à tout le monde de l'essayer.

Lavez soigneusement le canard et retirez les plumes restantes, le cas échéant.

Coupez le canard en petits morceaux. En même temps, éliminer évidemment les excès de graisse, mais sans fanatisme, puisqu’ils nous seront quand même utiles.

Je préfère faire mijoter le canard dans un chaudron, même si une poêle à canard ou même une poêle en acier inoxydable feront l'affaire. Alors versez un peu d'huile végétale au fond du chaudron et disposez les morceaux de canard. Faites frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, puis retournez/remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Éteignez le feu et égouttez presque toute la graisse qui s'est formée dans le chaudron.

Pendant ce temps, râpez les carottes sur une râpe moyenne et coupez l'oignon en quarts de rondelles.

Ajouter les carottes et les oignons à la viande. Remuer et poursuivre la friture à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez 0,5 tasse d'eau. Et aussi des grains de poivre noir, une cuillère à café de basilic, du laurier et de l'épine-vinette. Remuer, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Râpez le chou blanc et pétrissez-le légèrement avec les mains. Ajoutez-le dans un chaudron commun, assaisonnez avec 1,5 cuillère à café de sel et versez 300 ml d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes. Lorsque le chou devient plus ou moins mou, mélangez-le avec le reste des ingrédients.

Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la compote de chou au canard préparée. Remuer et cuire encore 3 à 5 minutes.

Vous pouvez servir ce plat seul, ou lui préparer un accompagnement : purée de pommes de terre ou sarrasin bouilli. Très savoureux et sain pour les adultes et les enfants !

Bon appétit!

Note: Le canard peut être mijoté sans légumes, nous en avons même.

À partir d'un légume apparemment simple et peu coûteux, vous pouvez préparer des plats véritablement royaux. Le chou cuit en fait partie. En variant les épices et les ingrédients supplémentaires, vous obtenez parfois de véritables chefs-d'œuvre culinaires - savoureux, satisfaisants, aromatiques. Vous pouvez faire mijoter le chou modestement dans l'eau, avec un peu d'huile ajoutée, ou vous pouvez ajouter de la viande, des champignons, des raisins secs, des pruneaux, de la pâte de tomate, des haricots et d'autres légumes. Dans tous les cas, ce sera délicieux. Essayez de choisir la recette que vous préférez.

Compote de chou - préparation des aliments

Vous pouvez mijoter du chou frais et de la choucroute. Les fraîches doivent être rincées sous l'eau et retirées des feuilles supérieures dures, elles ont généralement une couleur verdâtre. Ensuite, s’il s’agit d’une tête de chou entière, il faut la couper en quartiers puis la hacher finement en lanières. La tige doit être retirée.

Si le chou est de la choucroute, il est trié, les gros morceaux sont finement hachés. S'il est très acide, vous pouvez le rincer à l'eau. Mais avec l'eau, une grande quantité de vitamine C quittera le chou. Par conséquent, il est toujours préférable de prendre du chou avec une acidité optimale afin qu'il n'ait pas besoin d'être trempé et lavé. Une cuillère à café de sucre cristallisé ajoutée à la poêle où le plat est préparé aidera à équilibrer le niveau d'acide.

Chou mijoté - les meilleures recettes

Recette 1 : Compote de chou

Une recette très simple, même les femmes au foyer novices peuvent la préparer. La quantité de chou doit être prise en fonction du volume du chaudron, de l'endroit où il sera cuit et du nombre de mangeurs. En moyenne, vous pouvez prendre une petite tête de chou ou une demi-grosse, pesant entre 1 et 1,5 kg. Même s'il semble qu'il y ait trop de chou haché, pendant la cuisson, il libérera du jus et se déposera, c'est-à-dire diminuera de volume. Il est préférable de prendre du chou de variétés tardives, c'est-à-dire récolte d'automne. En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter de l'aneth séché, du persil et du laurier au goût. Certaines personnes aiment que le chou soit plus fade, il doit donc être cuit sans ajouter de pâte de tomate.

Ingrédients: tête de chou, 2-3 oignons moyens, 50-70g de concentré de tomate, huile de friture, poivre et sel.

Méthode de cuisson

Coupez le chou en petites lanières et l'oignon en demi-rondelles. Dans un chaudron avec de l'huile chaude, faites revenir l'oignon, puis le concentré de tomate et ajoutez le chou. Faites-le revenir un peu en remuant avec les tomates et les oignons, ajoutez un verre et demi d'eau chaude. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra 30 à 40 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le chou.

Recette 2 : Compote de chou aux saucisses

Vous n'avez pas toujours de viande sous la main, mais vous pouvez trouver un morceau de saucisse bouillie ou quelques petites saucisses au réfrigérateur. Vous pouvez les combiner avec du chou et préparer rapidement un dîner peu coûteux, mais savoureux et satisfaisant.

Ingrédients: chou, 2 gros oignons, 1 carotte, 100g de concentré de tomate, saucisse bouillie (saucisses, saucisses) - 300g, poivre-sel, laurier, huile végétale.

Méthode de cuisson

Faites revenir les oignons coupés en demi-rondelles dans une cocotte, ajoutez les carottes râpées et au bout de deux minutes, le chou émincé. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un verre d'eau bouillante. Les légumes sont mijotés à feu doux avec le couvercle fermé.

Coupez la ou les petites saucisses selon vos envies, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et ajoutez-les au chaudron avec le chou. Dans la même huile où la saucisse a été frite, faites revenir le concentré de tomate pendant une minute et ajoutez-le aux légumes. Ajoutez toutes les épices et le sel, mélangez et laissez mijoter le tout pendant encore cinq à sept minutes.

La deuxième méthode pour cuire du chou avec des saucisses plus diététique et plus rapide à préparer. Il vous faudra : le même chou, 2 petites carottes, des saucisses, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (exactement olive), des herbes et du sel.

Versez l'huile dans une poêle ou une cocotte en fonte, ajoutez les carottes râpées et le chou haché en petites lanières. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu vif. Il faut s'assurer que les légumes ne brûlent pas, pour ce faire, remuez-les périodiquement. Lorsque le chou est doré, baissez le feu, versez un demi-verre d'eau bouillante, les saucisses hachées, salez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Saupoudrer le chou fini d'herbes fraîches - aneth, persil, etc.

Recette 3 : Compote de chou au poulet

Le plat cuit assez rapidement, vous pouvez donc le préparer facilement avant que votre mari ne rentre du travail. Le chou est très juteux et tendre, et lorsqu'il est combiné avec du poulet, il s'avère absolument parfait. Cette recette n'ajoute pas d'oignons, mais ceux qui n'imaginent pas cuisiner de la viande et du chou sans oignons peuvent bien sûr en ajouter. Dans ce cas, il est pré-frit avant d'ajouter la viande. Si vous souhaitez ajouter des morceaux de poulet entiers, avant d'ajouter le chou, vous devez les amener à une qualité mi-cuite - faites-les frire ou faites-les bien mijoter.

Ingrédients: chou 1-1,5 kg, 0,5 kg de poulet (poitrine, filet ou quelques cuisses), quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, huile végétale.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en gros morceaux. S'il s'agit d'une cuisse, la viande doit être coupée en la séparant des os. Pour cuisiner, vous pouvez prendre une poêle, un chaudron ou des plats à parois épaisses. Placez-y la viande et faites-la frire pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'elle devienne blanche de tous les côtés.

Ajoutez le chou coupé en fines lanières, remuez et faites revenir à couvert pendant 20 minutes. Si le chou brûle, vous pouvez ajouter un peu d'eau de la bouilloire. Poivrez, salez, ajoutez le concentré de tomate et remuez. Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que le chou devienne très tendre. Ce type de chou se marie bien avec de la purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies.

Recette 4 : Compote de chou aux pruneaux

Délicieuse compote de chou à l'arôme fumé. Les pruneaux ajoutent un goût piquant au plat. S'il est sec, il faut le cuire à la vapeur pendant 10 minutes, c'est-à-dire versez de l'eau bouillante dessus. Pour rendre le goût plus piquant et l'arôme plus riche, vous devez acheter des pruneaux fumés. Si vous voulez que le plat soit maigre, vous pouvez omettre la viande de la recette.

Ingrédients: chou - 1-1,5 kg, 200-300g de poitrine ou de filet de poulet, une carotte, un oignon, 150g de pruneaux fumés dénoyautés (pas un verre plein), concentré de tomate 2-3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût, quelques lauriers feuilles et huile végétale.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en cubes et faites-la frire. Ajoutez ensuite un à un, en faisant revenir petit à petit, l'oignon en demi-rondelles, les carottes râpées, le chou coupé en petites lanières. Versez environ un verre d'eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Ouvrez le couvercle et ajoutez le concentré de tomate et les pruneaux. Versez environ un autre verre d'eau bouillante, remuez, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Recette 5 : Compote de choucroute

Le goût aigre de la choucroute s'harmonise parfaitement avec n'importe quelle viande, c'est pourquoi elle est considérée comme un accompagnement traditionnel pour de nombreux plats de viande. Cette recette est empruntée à la cuisine lettone. Le chou s'avère très savoureux. Et le secret est simple : vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de carottes. Et il faut le frotter sur une râpe fine. Vous pouvez bien sûr le râper grossièrement, mais dans l'original, il est finement râpé.

Ingrédients: 1 kilogramme de choucroute, 0,6 kg de carottes, 3 oignons, huile ou graisse végétale (au choix - porc, poulet), une ou deux cuillères à café de cumin.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement, ajoutez les carottes râpées et laissez-les mijoter un peu. Ajoutez ensuite la choucroute et ajoutez de l'eau - approximativement jusqu'au niveau de la couche de chou. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Après environ une demi-heure, ajoutez le cumin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le chou est particulièrement savoureux lorsqu'il est cuit dans de la graisse de porc.

Recette 6 : Compote de chou aux champignons

Le chou aux champignons a un goût incroyable. Il est préparé au four, mais avant cela, les légumes sont frits sur la cuisinière dans une poêle. Le processus d'extinction dure de 40 minutes à une heure. Le temps dépend de la dureté du chou et de la température du four. En fin de journée, le chou prend une belle teinte brun clair et fond tout simplement dans la bouche.

Ingrédients: 1,5 kg de chou frais, 0,5 kg de carottes, 4 gros oignons, un demi-kilo de champignons frais éventuels, concentré de tomate - 100 g, sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

Coupez la tête de chou en quartiers et coupez-la en fines lanières. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites-la chauffer et faites revenir le chou. Il est peu probable que tout le chou rentre. Par conséquent, vous devez faire frire par lots et transférer dans un chaudron. Faire frire jusqu'à ce qu'il ramollisse et réduise de volume. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile pour que le chou n'en soit que légèrement humidifié.

Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en petits cubes et faites-le revenir. Ajoutez les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres - vous pouvez ajouter un peu d'eau. Transférer dans un chaudron.

Hachez les champignons au hasard et placez-les dans une poêle presque sèche. Une fois qu'ils ont libéré le jus, vous devez le verser dans un chaudron, ajouter de l'huile aux champignons dans une poêle et les faire frire. Placez-les également dans un chaudron. Le contenu du chaudron doit être salé, mélangé, ajouté de la pâte de tomate (vous pouvez la diluer un peu avec de l'eau), quelques verres d'eau bouillante et mettre au four (180-200C). Laisser mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à cuisson complète.

Périodiquement, vous devriez examiner le chaudron et vous renseigner sur l'état du chou. Si l'eau bout, vous pouvez l'ajouter petit à petit. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laurier et du sel.

Une cuillère à soupe de farine de blé ordinaire ajoutera de la densité et un goût unique au chou cuit. Il doit être séché dans une poêle sèche jusqu'à consistance crémeuse et ajouté au chaudron cinq minutes avant qu'il ne soit prêt.

Les amateurs de goût aigre-doux peuvent ajouter une cuillerée de vinaigre et de sucre au chou cinq à dix minutes avant la fin de sa cuisson.

Si vous aimez le chou, mais que vous ne supportez pas son odeur spécifique lors de la cuisson, mettez une tranche de pain rassis dans la poêle. En fin de cuisson, retirez le pain ramolli à l'aide d'une écumoire.

Au printemps, une carence en vitamines s'installe, l'organisme a besoin de vitamines et le chou blanc en contient beaucoup. Alors, pour compenser ce qui manque, je vais aujourd'hui cuisiner une compote de chou avec de la viande, des carottes et des oignons dans une marmite de canard.

Le plat n'est pas cher en termes de prix et se prépare assez simplement, puisqu'il faut peu d'ingrédients pour le préparer. Lorsqu'il est combiné avec de la viande après la cuisson, le chou devient plus satisfaisant et savoureux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Pulpe de bœuf 0,5 kg, chou blanc 2 kg, carottes 0,3 kg, oignons 0,2 kg, feuilles de laurier 4 morceaux, huile pour faire frire les oignons 2 cuillères à soupe, eau environ un litre, sel et poivre au goût.

Compote de chou à la viande - recette

Nous préparons d’abord les produits. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le grossièrement. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Coupez le bœuf en petits cubes et émincez le chou en grosses lanières, comme sur la photo.

Faites chauffer le rôti de canard, versez l’huile et seulement après qu’il soit réchauffé, ajoutez l’oignon émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et laissez mijoter avec la viande pendant encore 20 minutes.

Versez un demi-litre d'eau bouillie, ajoutez les feuilles de laurier, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Il ne reste plus qu'à ajouter l'ingrédient principal, qui est bien entendu le chou blanc lui-même. Remplissez-en la poêle à canetons jusqu'en haut, compactez-la légèrement, couvrez avec un couvercle et faites mijoter sur feu doux. Si tout le chou ne rentre pas en même temps, il se déposera pendant le processus d'ébullition et vous pourrez ajouter le reste.

Le chou cuit est idéal pour un deuxième plat et comme garniture pour les tartes et autres produits de boulangerie. Comment cuisiner une délicieuse compote de chou ? Il vous suffit de savoir comment combiner correctement le chou avec d'autres ingrédients et vous pourrez créer un plat tout simplement délicieux.

Chou mijoté maigre

Ingrédients:

Chou - 1 morceau (moyen).
Carottes (taille moyenne) – 2 pièces.
Pâte de tomate – 100 g.
Huile végétale – 30 ml.
Persil frais (vous pouvez le remplacer par du persil séché ou un mélange d'épices) – 1 bouquet.
Sel.
Poivre.

Préparation:

Lavez le chou, coupez le bout de la tige, retirez les feuilles gâtées. Hachez finement le chou. Salez-le et pétrissez-le avec vos mains, il sera beaucoup plus doux.
Râpez grossièrement les carottes. Faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit semi-doux.
Ajouter le chou, remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez un peu d'eau bouillie au besoin.
Lorsque le chou devient presque mou, ajoutez du sel et du concentré de tomate, remuez et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit complètement ramolli.
Saupoudrer le chou fini de persil finement haché.

Compote de chou aux champignons

Ingrédients:

Chou blanc – 1 tête (grosse).
Carottes (taille moyenne) – 3 pièces.
Oignons (taille moyenne) – 3 morceaux.
Huile végétale – 30 ml.
Champignons frais – 500 g.
Sauce tomate – 50 g.
Feuille de laurier – 1 pièce.
Grains de poivre noir.
Sel.

Préparation:

Lavez le chou, retirez les feuilles gâtées, hachez-le finement.
Faites frire le chou dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Si la poêle est petite, faites frire le chou par lots.
Séparément, faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Coupez les champignons en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient noircis afin que tout excès de liquide s'évapore.
Mettez tous les ingrédients frits dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et de la sauce tomate.
Carcasses au four à 180 degrés pendant 1 heure.
Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes, ou un peu plus longtemps (jusqu'à ce que le chou soit suffisamment ramolli).

Chou mijoté avec de la viande

Ingrédients:

Chou – 500 g.
Porc – 500 g.
Crème sure (choisissez n'importe quelle teneur en matières grasses selon votre goût) – 150 g.
Tomate fraîche (en hiver, vous pouvez la remplacer par une épaisse marinée) – 1 pièce.
Oignons – 1 pièce.
Carottes (taille moyenne) – 1 pièce.
Poivron doux – 1 pièce.
Huile végétale – 50 ml.
Feuille de laurier – 2 pièces.
Assaisonnements.
Sel.
Poivre.

Préparation:

Lavez et préparez le chou comme dans les recettes précédentes, émincez-le. Ajoutez un peu de sel et pétrissez.
Versez 150 ml d'eau sur le chou et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Coupez le poivron en lanières.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Ébouillantez les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Coupez la viande en petits morceaux.
Faites frire la viande dans l'huile végétale pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez un peu de poivre moulu et de sel, les oignons. Faire revenir encore 5 minutes à feu moyen en remuant.
Ajouter la tomate, le poivron et les carottes. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Rendre le chauffage modéré.
Ajoutez du chou aux légumes, en égouttant d'abord soigneusement tout le liquide. Ajoutez-y la feuille de laurier, les épices, le sel et le poivre noir. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 7 à 8 minutes.
Ajouter la crème sure, remuer, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Le plat est prêt.

Compote de chou aux saucisses

Il s'agit essentiellement d'une version simplifiée de la recette avec de la viande. Choisissez des saucisses de haute qualité et le plat ne sera en rien inférieur à la version précédente.

Ingrédients:

Chou – 0,5 tête.
Saucisses – 6 pièces.
Carottes – 1 pièce.
Huile végétale – 50 ml.
Oignons – 1 pièce.
Piment doux – 1 pièce.
Pâte de tomate – 2 c.
Paprika – 1 c.
Feuille de laurier – 1 pièce.
Poivre noir.
Sel.

Préparation:

Épluchez, rincez et hachez le chou.
Coupez l'oignon en cubes.
Râpez grossièrement les carottes.
Coupez le poivron en cubes.
Coupez les saucisses en tranches et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les carottes et les poivrons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
Ajoutez le chou, versez 100 ml d'eau et mélangez le tout. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu modéré. Remuer de temps en temps.
Ajouter la pâte de tomate et les saucisses. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les épices et les carottes. Laisser mijoter 5 minutes.

Si vous n'avez pas de chou frais sous la main, vous pouvez également mijoter de la choucroute. Pour ce faire, trempez-le d'abord dans de l'eau froide et rincez-le pour éliminer l'excès d'acide. Si le produit est encore trop acide, ajoutez un peu de sucre en cours de cuisson.
Il ne faut pas hacher le chou trop finement, sinon il pourrait se transformer en « bouillie » pendant la cuisson.
Pendant la cuisson, tout le jus de légumes peut s'évaporer à l'avance. Ajoutez ensuite un peu d'eau bouillie.
Pour préparer une compote de chou, il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais ou une marmite à canard. Une poêle à frire aux parois épaisses fera également l’affaire.

Le chou mijoté se marie bien avec tous les ajouts : viande, champignons, légumes... Alors n'oubliez pas d'essayer différentes options de cuisson et n'oubliez pas de partager vos découvertes.