Comment faire mariner et cuire le shish kebab de foie de bœuf. Comment faire mariner le foie de bœuf avant de le faire frire

Le foie de bœuf est sans aucun doute un produit très sain. Mais il n’est pas toujours possible de le cuisiner à votre goût. Bien que chacun de nous ait ses propres petits secrets et recettes préférées.

Le foie dans la marinade s'avère très doux et juteux. Même froid, il se déguste avec plaisir.

Mais peu importe les efforts de la femme au foyer, le foie s'avère quelque peu dur. C’est pourquoi on dit que ce n’est « pas pour tout le monde » : tous les membres de la famille ne sont pas impatients de l’essayer. Et ici, le bicarbonate de soude irremplaçable et familier viendra à notre aide.

Les bienfaits du sous-produit de bœuf

Le foie est un abat à partir duquel les femmes au foyer adorent préparer des plats aussi bien en semaine que les jours fériés. C'est un ingrédient de nombreux plats et est souvent servi avec un accompagnement. Même un menu simple devient sophistiqué avec sa participation. De plus, il est facilement digestible et contient une petite quantité de graisse. Il peut être décrit en trois mots : savoureux, sain et peu coûteux.

La composition riche donnera force, vigueur et santé :

acides aminés : les éléments constitutifs des protéines ;
un grand nombre de vitamines, parmi lesquelles la première place en concentration est occupée par les vitamines C et B2, mais la vitamine hépatique la plus importante est A, 400 g de foie de bœuf assureront ses besoins quotidiens ;
les éléments minéraux, parmi lesquels le sélénium, se distinguent - un puissant antioxydant qui réduit le risque de tumeurs malignes et de maladies du système cardiovasculaire.

Le foie de bœuf contient 18 % de protéines, 5,3 % de glucides et seulement 3,7 % de matières grasses. La teneur totale en calories de 100 g est de 127 kcal. Il est recommandé pour le traitement de nombreuses maladies.

Recette de foie mou presque « façon Stroganoff »

Cette recette n'est pas si simple, mais elle en vaut la peine. Préparez-vous et voyez par vous-même. Nous utilisons les composants suivants comme composants nécessaires :

500 g de foie de bœuf.
3 cuillères à soupe. l. huile végétale.
2 cuillères à soupe. l. farine.
2 têtes d'oignons.
1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate.
450 g de crème sure.
1/3 tasse de bicarbonate de sodium.
sel, sucre, épices - au goût.

Moins il y a de films et de conduits, plus le foie est mou.

Le secret de la préparation est le suivant :
Nous lavons le sous-produit, retirons les films et le coupons en petits cubes, le plaçons dans un récipient et ajoutons de la poudre de soude pour le rendre doux et tendre. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.
Après cela, nous lavons les morceaux, ajoutons du sel, du poivre, les panons dans la farine et les faisons frire sur un « feu » chaud pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon pré-haché et faites revenir encore 5 minutes. Dans une autre poêle, faites chauffer la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et ajoutez-la au foie. Porter à ébullition en remuant avec la tomate et la crème sure. Laisser mijoter quelques minutes.

Goûte-le. Ajoutez du sel ou des épices à votre discrétion. Vous pouvez saupoudrer d'herbes dessus.

La méthode culinaire « ne pourrait pas être plus simple »

Pour rendre un plat savoureux, il n’est pas toujours nécessaire de lui jeter un sort « 30 ans et 3 ans ». Tout ce que vous avez à faire est de trouver une recette simple et d’apprendre à l’utiliser. Pour préparer, nous avons besoin de foie de bœuf, de poudre de soda, de farine, de sel et de poivre. N'oubliez pas l'huile de friture.

Coupez les abats en petits morceaux et trempez-les dans le soda.
Laissez-le reposer pendant quelques heures.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Bien laver et pain dans la farine.
Placer dans l'huile chaude et faire frire pendant 15 minutes.

Ça y est, le plat est prêt, vous pouvez l'essayer. Grâce à la soude, le foie a acquis une structure spongieuse et est devenu tendre.

Insolite et savoureux

Cette recette donne aux abats l'odeur de la viande, « tuant » l'odeur spécifique. Et si vous ajoutez à cela qu'il s'avère tendre et savoureux, alors l'envie de le cuisiner surgit immédiatement.

Il faut faire frire le foie dans une poêle bien chauffée.

Nous utilisons l'ensemble de produits :

1 kg de foie de bœuf.
2 oeufs.
Quelques gousses d'ail.
1 c. bicarbonate de soude.
Sel et sucre au goût.
1 oignon.
Un peu de farine et d'huile végétale.

Lavez le foie, hachez-le et mettez-le dans n'importe quel récipient pratique. Ajoutez les ingrédients principaux : sel, sucre, œufs, soda, ail haché. Après avoir mélangé les ingrédients, mettez-les au frais pendant une heure.

Mélangez à nouveau, roulez un morceau à la fois dans la farine et faites frire. Retirez et faites revenir les rondelles d'oignon dans la même huile. Placez ensuite l'oignon sur le foie frit. Alors préparer du foie frit avec des oignons n'est pas difficile !

Les abats peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plus d'une heure, mais plus longtemps - ils seront mieux saturés d'épices et deviendront plus tendres grâce au bicarbonate de sodium.

Méthode de cuisson dans la marinade à l'ail

Vous pouvez préparer des sous-produits de foie en utilisant différentes marinades. Tout dépend de vos goûts et de vos envies. Nous allons essayer de cuisiner un plat épicé à la sauce à l'ail. Déjà pendant que vous le préparez, votre appétit décuple !

La recette ne peut pas être qualifiée de simple et le nombre d'ingrédients n'est pas petit, mais cuire le foie dans une marinade avec du soda en vaut la peine. Devoir prendre:

600 g de foie de bœuf.
Œuf.
1 c. sel et sucre.
0,5 c. bicarbonate de sodium.
Quelques gousses d'ail.
1 tête d'oignon.
Un peu de beurre et de farine.

Nous lavons soigneusement le foie et le coupons en gros morceaux, en retirant le film en cours de route. Préparez ensuite la marinade : mélangez l'œuf avec le soda, le sucre et le sel, ajoutez l'ail haché. La marinade doit être laissée dans un endroit frais pendant quelques heures (une nuit est possible).

La marinade à l'ail donne au foie un goût unique

Faites frire l'oignon en demi-anneaux. Pendant la friture, panez les morceaux de foie dans la farine. Retirez l'oignon et faites revenir le foie dans la même huile pendant 3 minutes. Mélangez ensuite avec l'oignon et laissez sur feu doux pendant 3 à 5 minutes. Êtes-vous convaincu que préparer le plat n’est pas si difficile ?

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du plat comme suit : si vous coupez le foie, il ne doit pas être rouge à l'intérieur.

Méthode soda et lait

Un foie tendre sans amertume peut être préparé avec du soda et du lait. Il s'agit d'une recette simple avec un petit nombre d'ingrédients : un demi-kilo d'abats, 200 ml de lait, 1 c. soda, farine pour panure, sel et épices au goût.

Instructions étape par étape :

Coupez le foie en petites tranches jusqu'à 1 cm.
Nous diluons la poudre de soda dans le lait et y trempons le produit original pendant 2-3 heures.
Rincez abondamment en éliminant tout reste de soda.
Salez et poivrez les tranches de foie et roulez-les dans la farine.
Faire frire dans l'huile végétale chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vous recevrez un plat délicieux : de tendres tranches de foie qui fondent dans la bouche.

Ne négligez pas ces recettes. Ils ne sont pas si compliqués et le goût et les avantages se justifieront. N'oubliez pas le soda, car vous voulez un produit doux. Et peut-être que bientôt votre famille aura un nouveau plat préféré.

Cet article s'adresse à ceux qui ne savent pas encore cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux ou qui souhaitent élargir leur expérience culinaire en essayant quelques nouvelles recettes. Les excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles de ce produit vous permettront d'obtenir un plat étonnant à tous égards.

Comment cuisiner un délicieux foie de bœuf ?

Le foie de bœuf, dont les recettes peuvent être incroyablement simples et laconiques, ou sophistiquées et à plusieurs composants, s'avère toujours incroyablement savoureux et, sans aucun doute, sain, avec la bonne approche.

Avant la cuisson, les abats sont correctement préparés : rincés, séchés et retirés des récipients et du film.
Il n'est pas recommandé de dépasser la durée du traitement thermique du foie. Une friture ou une cuisson prolongée le rend dur, caoutchouteux et peu savoureux.
La meilleure marinade pour le foie de bœuf est le lait ou le kéfir. Les produits laitiers soulagent les abats de leur amertume souvent inhérente, les rendant plus juteux et plus doux.

Foie de boeuf poêlé aux oignons

Ensuite, comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux avec l'ajout d'oignons, ce qui donnera aux tranches un piquant et un arôme particuliers. Si vous le souhaitez, les abats peuvent être assaisonnés avec de la muscade moulue supplémentaire, un mélange d'herbes aromatiques italiennes ou provençales, et trempés dans du lait avant la cuisson.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignons – 2 pièces;
farine – 4 c. cuillères;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Le foie est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum.
Trempez les morceaux dans la farine, placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire 3 minutes de chaque côté et transférez-les dans un bol.
Ajouter les oignons à l'huile, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le foie, saler, poivrer et assaisonner avec les assaisonnements souhaités.
Après quelques minutes de cuisson, le foie de bœuf aux oignons sera prêt à être servi.

Escalopes de foie de boeuf - recette

Les escalopes de foie de bœuf sont une recette simple et ne nécessitent pas de compétences particulières ni d'expérience approfondie du cuisinier. Dans ce cas, le risque d'obtenir des abats durs est réduit, car lorsqu'ils sont tordus et combinés avec d'autres composants, ils présentent leurs propriétés différemment, même si, comme auparavant, ils ne nécessitent pas de friture à long terme.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
semoule – 6 c. cuillère;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Faites revenir l'oignon dans l'huile et broyez-le avec le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Ajouter l'ail, le sel, le poivre, la semoule à la purée et remuer.
Laissez reposer la base pendant 30 à 40 minutes, après quoi les escalopes sont frites comme des crêpes, en plaçant des portions de viande hachée dans l'huile chaude avec une cuillère et en les faisant dorer des deux côtés.

Côtelettes de foie de boeuf

La recette suivante explique comment rendre le foie de bœuf savoureux et moelleux en en faisant des côtelettes. Dans cette version, les abats sont incroyablement savoureux et plaisent toujours par la texture délicate souhaitée. Les tranches préparées doivent être soigneusement battues en les plaçant entre deux couches de film alimentaire.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
semoule – 6 c. cuillère;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Le foie est coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur, rempli de kéfir et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Séchez les morceaux trempés avec des serviettes, assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
Les morceaux sont battus, panés dans la farine, trempés dans des œufs battus et salés et placés dans de l'huile chauffée.
Dans 7 à 10 minutes, le foie de bœuf frit sera prêt.

Goulasch de foie de boeuf

Le goulasch de foie de bœuf avec sauce est savoureux et appétissant, préparé en tenant compte des recommandations décrites ci-dessous. Le plat peut être rendu plus épais ou, au contraire, augmenter la quantité de liquide en ajoutant plus d'eau ou de bouillon, ou utiliser une composition différente de composants qui déterminent en partie le goût du plat.

Ingrédients:

foie – 700 g;
oignons – 2 pièces;
carottes et poivrons – 1 pc.;
ail – 3 gousses;
farine – ½ tasse;
lait – 200 ml;
crème sure – 100 g;
sauce tomate – 100 g;
sel, poivre, épices - au goût ;
huile – 50 ml;
eau ou bouillon – 150 ml.

Préparation

Le foie coupé en dés est trempé dans du lait, puis pané dans la farine et laissé 5 minutes.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter le foie et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le poivron, la crème sure, la tomate, ajouter de l'eau ou du bouillon, assaisonner au goût, ajouter l'ail et laisser bouillir.
Après 7 à 10 minutes de cuisson, la sauce au foie de bœuf sera prête.

Stroganoff de foie de boeuf à la crème sure

Un kilo de foie ;
Un peu de soda ;
Poivre noir moulu;
Sel;
Farine;
Huile de friture;
Un morceau de beurre ;
Verdure.

Nettoyez soigneusement le foie du film transparent, découpez les nervures et les grosses veines, coupez-le en portions, l'épaisseur d'un morceau est de 7 à 10 mm. Saupoudrez le foie préparé d'une petite quantité et laissez-le reposer pendant un moment, puis rincez-le et séchez-le avec une serviette. Salez et poivrez le foie, puis roulez chaque morceau dans la farine et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés pendant trois minutes. Si le morceau est plus gros que nécessaire, vous pouvez le faire frire pendant cinq minutes. Lorsque le foie est prêt, il est placé sur une assiette et décoré d'herbes et d'un morceau de beurre qui, une fois fondu, donne au foie un goût doux et particulier.

avec des oranges

Un demi-kilo de foie ;
Quelques cuillères de moutarde ;
Farine;
Huile de friture;
Sel et poivre;
Gingembre moulu;
Vin rouge sec cent millilitres ;
Un morceau de beurre ;
Deux oranges.

Nous nettoyons manuellement le foie du film et utilisons un couteau pour éliminer les veines, veines et morceaux de muscle inutiles. Coupez en portions de moins d'un centimètre d'épaisseur, graissez chaque morceau avec de la moutarde, ce qui le rendra encore plus moelleux. Avant de faire frire le foie de bœuf, roulez-le dans un peu de farine et faites-le frire dans une poêle pendant deux minutes à feu vif et encore trois minutes à feu doux sous le couvercle. Ensuite, nous sortons le foie, versons un demi-verre d'eau froide dans cette poêle, portons à ébullition et passons à travers une étamine. Nous coupons une orange en rondelles bien nettes et passons la deuxième orange dans un presse-agrumes. Mélangez l'eau avec le beurre avec le jus et le vin, maintenez à feu doux, sans laisser bouillir, pendant environ cinq minutes. Je mets les morceaux de foie dans une assiette et je les décore, vous pouvez les servir séparément ou les verser sur le foie.

Secrets et astuces pour cuisiner le foie de bœuf

Il peut non seulement être frit, mais aussi mijoté. Combien de temps faut-il pour mijoter du foie de bœuf ? En fait, vous devez le laisser mijoter exactement aussi longtemps que vous le faites frire : si vous le faites mijoter à feu vif, cinq minutes, sept au maximum, suffiront ;
Il sera tendre et moelleux s'il est trempé dans du lait avant de le frire ;
Pré-mariné dans de la moutarde, il deviendra également plus doux ;
Il faut le saler à la toute fin et le poivrer d'abord, le poivre noir moulu élimine l'odeur désagréable ;
Les abats roulés dans la farine cuisent rapidement et ne durcissent pas.

Dans cet article, nous avons essayé de vous expliquer comment faire frire le foie de bœuf, ainsi que les meilleurs assaisonnements à ajouter et les méthodes à utiliser pour le rendre plus doux et plus savoureux. Il est préférable de consommer ce produit précieux pour notre corps une fois par semaine.

Les bienfaits du foie et le goût étonnant des plats qui en sont issus ne sont un secret pour personne. La façon la plus simple et la plus rapide de préparer est le foie de porc, de poulet ou de bœuf frit avec des oignons. La recette dans sa forme la plus simple est probablement connue de tous. Cependant, malgré sa simplicité, un cuisinier débutant ne peut pas toujours se vanter d'un résultat digne - des secrets, des astuces et des subtilités existent dans la préparation de n'importe quel plat. Cet article révèle les secrets et propose des options pour des plats de foie frit plus complexes (mais aussi plus savoureux !).

Juste du foie et des oignons

Le plat est étonnamment primitif si vous savez le cuisiner. avec des oignons, restera moelleux si deux conditions sont remplies :

Ne le gardez pas longtemps dans la poêle. Autrement dit, faites frire à feu vif.
Salez à la toute fin. Le sel fait bronzer les abats et les rendre durs si on l'ajoute en début de cuisson.

Si vous préparez le foie de bœuf frit aux oignons le plus ordinaire, sans fioritures, la recette vous demande de bien laver les abats et d'en retirer toutes sortes de films. Ensuite, il est coupé en petits bâtonnets, chacun d'eux est trempé dans la farine et rapidement frit. Dès que la face est dorée, le morceau est retourné et la face dorée est salée. Lorsque les tranches sont prêtes, elles sont transférées dans une assiette et additionnées de sel, et les demi-rondelles d'oignon sont placées dans la poêle libérée. Une fois doré, déposez-le sur le foie et laissez couvert pendant cinq minutes.

Foie à la vénitienne

La méthode de préparation est beaucoup plus compliquée et des composants supplémentaires seront nécessaires. Mais le résultat est un foie de bœuf très tendre et juteux, frit avec des oignons. La recette étape par étape ressemble à ceci.

Dans une poêle, mélanger l'olive et le beurre en quantités égales.
Lorsque le mélange est chauffé, l'oignon haché y est frit. Il peut être coupé arbitrairement, à votre guise - en cubes ou en demi-anneaux.
Dès que l'oignon est doré, on y jette de petits morceaux de foie (environ un quart de kilogramme) ; à feu assez vif, ils sont frits de tous les côtés.
Après avoir obtenu un rougissement prononcé, versez un verre de bouillon et le jus d'un demi citron.
Après environ cinq minutes de cuisson, du persil haché est versé et la poêle est immédiatement retirée du feu.

Déjà au moment de servir, le foie peut être saupoudré d'oignons et de zeste. Il n'a pas besoin d'épices supplémentaires - et il s'avère aromatique et savoureux.

Foie frit à la crème sure

La crème sure est un élément indispensable pour préparer de nombreux plats de viande. Le foie de bœuf frit avec des oignons est également bon. La recette propose de faire tremper des petits morceaux de foie dans du lait pendant une demi-heure (ce n'est pas nécessaire, mais c'est meilleur) et de battre très légèrement. Chaque tranche (dans le cas décrit, aucunement panée) est très rapidement frite, salée et poivrée. Dans une poêle à frire séparée, une grande quantité d'oignon est frite jusqu'à obtenir une couleur savoureuse. Chaque tranche d'abats est surmontée d'un tas de viande frite dorée et d'une cuillerée de crème sure. Ensuite, vous pouvez finir de faire frire sur la cuisinière sous le couvercle, ou vous pouvez le mettre sur une plaque et terminer la cuisson pendant environ un quart d'heure.

recette Pommes et oignons

Vous ne surprendrez personne avec de la crème sure. Mais cette version peut surprendre même les cuisiniers dotés d'une grande imagination. Le foie de bœuf frit aux oignons s'avère encore plus aéré, dont la recette est complétée par des pommes. C’est bien que cela ne nécessite presque aucun mouvement supplémentaire de la part du cuisinier. Une livre d'abats (lavés et pelés, bien sûr) est rapidement frite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de saignement une fois percé. Placez dans la poêle de grosses tranches de deux pommes (sans les pépins, mais avec la peau). Après trois minutes de friture ensemble, ajoutez deux oignons grossièrement hachés et ajoutez du poivre et du sel. Après environ cinq minutes, vous pouvez le servir pour le dîner.

Foie à la sauce soja

Pour cette délicatesse, les abats doivent être coupés en cubes et trempés dans la sauce soja pendant dix minutes. Pendant ce temps, l’huile de la poêle aura le temps de chauffer. Grâce à la marinade, on obtient un foie de bœuf très moelleux et inhabituel, frit avec des oignons. La recette comprend également de l'ail mariné - le meilleur dans de la crème sure et du miel, mais n'importe quel autre fera l'affaire. Vous n’en avez besoin que d’un petit peu, juste deux tranches. En dernier recours, vous pouvez en prendre un frais, préparez-vous simplement à ce que l'odeur soit plus piquante. Le foie est frit rapidement ; En parallèle, deux oignons hachés de taille moyenne sont saupoudrés d'une cuillerée de sucre. Lorsque le foie est presque prêt, ajoutez l'oignon. A feu vif, il caramélise rapidement et donne au plat fini un charme indescriptible.

Même ceux qui n’apprécient pas particulièrement les abats apprécieront certainement le foie de bœuf frit aux oignons. La recette (n'importe laquelle de celles proposées) peut être améliorée ! Bonne chance avec vos expériences culinaires.

Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux pour épater les invités des vacances ou les membres de la famille en semaine.

Secrets de cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété des options pouvant être préparées à partir du foie est grande - il existe également des plats simples comme des salades, des collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.

Comme deuxième plat, vous pouvez préparer du foie rôti et cuit avec des légumes, des pommes de terre et des champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille, la notice vous indiquera comment réaliser chacun d'eux. Les types d'abats se distinguent par leur goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :

Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.

Combien de temps cuire le foie

La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si la friture est prévue, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.

Plats de foie - recettes avec photos

Aujourd'hui, il ne sera pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver les recettes de foie nécessaires. Pour cela, il est préférable de choisir une recette étape par étape sur la façon de cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et de les garnir de crème sure ou de crème. Une recette de foie maison sera utile à tout le monde.

Recette d'escalopes de foie étape par étape

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 167 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.

Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Pour un enfant, le foie de poulet convient et pour un adulte, du porc ou du bœuf, préalablement trempé dans du lait.

Ingrédients:

foie – 0,75 kg;
oignon – 20 g;
carottes – 40 g;
oeufs – 70 g;
fécule de pomme de terre – 25 g;
Huile de tournesol – 50 ml.

Mode de cuisson :

Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau au foie - recette avec photo

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 308 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.

Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en fait, il devient un aliment carné parfait pour la table des fêtes. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

fromage à pâte dure – 50 g;
farine de blé - verre;
oeufs – 3 pièces;
lait - un verre;
foie de porc – un demi-kilo;
huile de tournesol – 50 ml;
mayonnaise – 2 sachets ;
aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.

Soupe de foie de poulet

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 64 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

La soupe au foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table si vous perdez du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, vous devez prendre du foie de poulet, de consistance plus tendre. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.

Ingrédients:

pommes de terre – 200 g;
courgettes – ½ morceau;
carottes – 1 pièce;
chou-fleur – 0,3 kg;
riz – 40 g;
foie de poulet – 150 g;
huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, le chou-fleur, les courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

Temps de cuisson : 40 min.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 146 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des accompagnements simples - riz, sarrasin, orge perlé; il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.

Ingrédients:

foie de poulet – 1 kg;
oignon – 50 g;
crème sure - un verre;
huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Assaisonner de crème sure, saler, laisser mijoter 20 minutes.

Recette de salade de foie

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 7 personnes.
Teneur calorique du plat : 115 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une femme au foyer expérimentée peut préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

haricots rouges – 200 g;
foie de poulet – un demi-kilo;
oignon – 150 g;
carottes – 200 g;
huile végétale – 20 ml;
champignons en conserve – 150 g;
crème sure – 75 ml.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.

Foie façon Stroganoff dans une mijoteuse

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 130 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette traditionnelle de la cuisine russe est la préparation du foie à la manière de Stroganov, populaire depuis plusieurs siècles. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,75 kg;
lait – 2 cuillères à soupe;
crème sure - un verre;
beurre – 50 g;
oignons – 2 pièces;
oignons verts - un bouquet;
aneth - un tas.

Mode de cuisson :

Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.

Recette de foie de boeuf à la poêle

Temps de cuisson : 35 min.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 188 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : simple.

Une autre recette classique consiste à cuire du foie de bœuf dans une poêle, ce qui s'avère uniformément cuit et délicieux. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
oignon – 40 g;
huile d'olive – 60 ml;
farine – 40 g;
ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

Coupez le foie en morceaux, battez-le dans un film alimentaire, poivrez, roulez-le dans la farine, faites-le revenir 2 minutes de chaque côté, salez.
Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.

Pâté de foie bouilli

Temps de cuisson : 45 min.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 215 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du pain de seigle ou de blé en collation ou avec du thé ou du café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment en faire correctement du pâté maison pour les collations et comment le préparer pour les collations.

Ingrédients:

foie de boeuf – 0,55 kg;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.

Foie aux champignons sauce à la crème sure

Temps de cuisson : 30 mn.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 105 kcal.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : facile.

Pour faire un foie mou avec une sauce à la crème sure, il est versé avec de la crème sure riche ou de la crème, mijotée avec des épices et des champignons. Le résultat est une collation incroyablement savoureuse qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou des céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.

Ingrédients:

foie de poulet – 0,6 kg;
champignons – 200 g;
oignon – 200 g;
eau – 50 ml;
carottes – 100 g;
crème sure – 250 ml;
farine – 40 g;
houblon-suneli – 10 g;
aneth – 30 g.

Mode de cuisson :

Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.

Foie aux pommes de terre au four

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 71 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des haricots verts, des aubergines et des tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.

Ingrédients:

foie de poulet – 0,25 kg;
pommes de terre – 200 g;
courgettes – 200 g;
carottes – 100 g;
oignon – 50 g;
eau – 250 ml;
lait – un demi-verre;
huile de tournesol – 20 ml.

Mode de cuisson :

Versez le lait sur le foie pendant une heure.
Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :

Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé, qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits, aidera à les retirer.
Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine.

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ?

Sélectionnez-le, cliquez Ctrl + Entrée et nous allons tout réparer !

Aujourd'hui, tout le monde sait que le shish kebab au foie de bœuf est un plat merveilleux pour les membres de la famille et les invités. Le réaliser n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser. Quelles recettes et secrets existe-t-il pour sa préparation ? Plus d’informations à ce sujet et plus ci-dessous.

Chachlik de foie de boeuf sur le grill

Vous souhaitez offrir à vos invités un délicieux barbecue ? Préparez-le sur le grill selon une recette spéciale, que nous décrirons ci-dessous.

Comment faire?

Comment cuisiner dans un filet gras

Il n'y a rien de plus beau qu'un foie cuit dans son jus additionné de filet de graisse. Nous décrirons ci-dessous comment préparer un plat vraiment digne.

Ingrédients requis :

foie de boeuf - 480 grammes;
filet de graisse de bœuf - 280 grammes;
épices - au goût.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 210 kcal.

Comment cuisiner?

Coupez le foie bien lavé en gros morceaux. Bien rouler chaque morceau dans les épices à viande.
Nous prenons le filet de graisse et le coupons en morceaux de manière à recouvrir complètement chaque morceau de foie.
On enveloppe le foie dans de la graisse, obtenant ainsi de petites enveloppes.
Nous sortons un plat allant au four et le recouvrons de papier sulfurisé.
On pose le futur kebab sur papier. Dans ce cas, chaque pièce doit être à une distance suffisante de l'autre.
Cuire le kebab au four à 200 degrés pendant 35 minutes.
Dès que l'arôme appétissant et la belle couleur apparaissent, vous pouvez retirer le plat et le servir sur la table.

Recette de marinade au vin

Le shish kebab mariné dans le vin est l'un des plats les plus beaux et les plus délicats. Comment le préparer, lisez ci-dessous.

Ingrédients requis :

foie de boeuf - 460 grammes;
oignons - 5 pièces;
vin de table rouge - 1 bouteille ;
huile d'olive - 2 grandes cuillères;
citron - 0,5 pièce;
épices - au goût.

Temps de cuisson : 5 heures 40 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 205 kcal.

Comment cuisiner?

Faites d’abord mariner le foie. Pour cela, coupez-le en gros morceaux, salez bien le tout, poivrez-le et mettez-le dans une casserole.
Placez dessus des tranches d'oignon et des tranches de citron.
Versez l'huile et le vin dans le mélange préparé. Couvrez la poêle avec une assiette et placez une presse dessus.
Laisser mariner pendant 5 heures. Ensuite, faites cuire le kebab aux oignons au four sous une forme spéciale ou sur le gril sur des brochettes. Le temps de cuisson dépendra de la méthode choisie. Ainsi, dans la première option, faites cuire pendant 30 minutes et dans la seconde, pendant 15 minutes.
Servir avec du citron et de l'oignon.

Chachlik de foie de boeuf à la crème sure

Il n'y a rien de meilleur qu'un foie cuit avec de la crème sure. Avec ce plat, vous pourrez surprendre vos invités et faire plaisir à votre foyer. Nous en parlerons étape par étape ci-dessous.

Ingrédients requis :

foie de boeuf - 530 grammes;
oignons - 8 pièces;
crème sure - 45 millilitres;
coriandre - 1 bouquet;
herbes moulues - au goût;
épices - au goût.

Temps de cuisson : 3 heures 45 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 225 kcal.

Étapes de cuisson :

Hachez grossièrement les abats. Saupoudrez-le d'herbes sèches et d'autres épices. Mélangez bien le tout et mettez-le dans une casserole.
Coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur le foie. Ensuite, mettez des herbes fraîches dessus et versez de la crème sure sur le tout.
Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer 3 heures sous le couvercle fermé.
Faites revenir le bœuf au four à 220 degrés pendant 25 minutes. Servir le plat préparé avec de la coriandre fraîche.

Recette aux champignons

Les champignons et la viande sont la combinaison parfaite pour un plat savoureux et tendre. Vous pouvez faire le meilleur kebab. Découvrez la recette détaillée ci-dessous.

Ingrédients requis :

foie de boeuf - 650 grammes;
champignons - 390 grammes;
saindoux de bœuf - 220 grammes;
oignon - 4 pièces;
huile d'olive - 3 grandes cuillères;
épices - au goût.

Temps de cuisson : 5 heures 45 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 250 kcal.

Comment cuisiner?

Ce plat appétissant est très simple à préparer. Tout d'abord, nous prenons et lavons le foie de bœuf. Coupez-le en morceaux moyens. Trempons chacun d'eux dans des épices.
Nous coupons les champignons lavés et les salons. De plus, il est important de couper en gros morceaux dans le sens de la longueur.
Tranchez finement le saindoux et laissez-le de côté.
Faire mariner le foie dans l'huile d'olive avec les rondelles d'oignon hachées pendant cinq heures.
On prend des brochettes et on enfile alternativement le foie, puis le saindoux, puis les champignons et les oignons. Cela fera quelque chose comme un canapé.
Faites griller le kebab sur des charbons de bouleau ou de chêne pendant 10 à 15 minutes. Il est important de ne pas le surexposer.
Une fois prêt, transférez le foie dans une assiette de service et servez-le à votre foyer ou à vos invités.

Shish kebab aux légumes

Il n'y a pas de meilleur kebab dans la cuisine caucasienne. Aujourd'hui, il est fabriqué à partir d'absolument n'importe quel type de viande. Ci-dessous, nous examinerons la préparation d'un plat aromatique traditionnel du Caucase à partir de foie de bœuf.

Ingrédients requis :

foie de boeuf - 650 grammes;
oignons - 7 pièces;
carottes - 3 pièces;
sauce soja - 350 millilitres;
épices - au goût.

Temps de cuisson : 5 heures 30 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 215 kcal.

Comment cuisiner?

Faisons mariner le futur chef-d'œuvre. Prenez le foie et coupez le tout moyennement, pas très finement.
Ensuite, prenez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quel arc.
Lubrifiez chaque morceau de foie avec des épices et de la sauce soja.
Hachez grossièrement les carottes.
Disposer en couches : viande, oignons, carottes. Nous faisons une presse et faisons mariner le bœuf pendant cinq heures.
Faites frire le shish kebab de bœuf avec les légumes sur des brochettes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Servir à table.

Le foie de bœuf est un produit qui doit être sélectionné avec soin. Passez un peu plus de temps à le choisir pour acheter un produit digne. Le foie doit avoir une couleur riche et ne pas sentir l'urine d'un animal.
Lors du choix, vous devez accorder une attention particulière à la structure des abats. Appuyez dessus avec votre doigt. S'il reste une bosse, le foie ne convient pas à la cuisson.
Pour obtenir un goût agréable et délicat du foie, faites-le mariner dans du kéfir. De plus, prenez du kéfir à faible teneur en matières grasses.
Au moment de choisir, regardez bien sa couleur. Si le foie est trop foncé, ne le prenez pas, car cela indique que l'animal était vieux et malade.
Utilisez des vignes au lieu des brochettes. C'est ce qui fait le meilleur plat.
Pour obtenir un plat parfumé et savoureux, n'utilisez pas de foie déjà congelé. Cela aura mauvais goût.
Lors de la marinade, n'utilisez pas de vinaigre. Cela interrompt non seulement le goût délicat du foie, mais détruit également toutes ses propriétés bénéfiques.
Ne faites pas trop cuire le shish kebab sur la braise ou au four. Un tel plat contiendra des substances cancérigènes dangereuses qui nuisent à la santé humaine.
Essayez de porter une gaze avec de l'eau ou un respirateur sur votre visage pendant la cuisson. Le fait est que lors de la préparation d'un plat traditionnel du Caucase, des substances dangereuses sont libérées qui nuisent à la santé.
Faites mariner le tout dans des herbes riches en divers antioxydants et microéléments bénéfiques. Ils seront transférés au foie et le rendront plus utile.
Pour rendre le kebab plus juteux et imprégné de la délicieuse odeur du bois, utilisez des branches de bouleau, de raisin, de chêne, de pomme ou de poire.
Essayez de ne pas trop serrer le kebab pour qu'il cuise bien et acquière un goût merveilleux.
Utilisez des assaisonnements pour la viande et versez activement du citron sur tout pour rendre le foie beaucoup plus juteux et tendre.

Sur la vidéo, il y a une recette pour préparer le shish kebab au foie le plus délicieux :

Parmi les nombreuses recettes de shashlik, les recettes de shish kebab au foie occupent à juste titre leur place particulière. Lorsqu'il est correctement préparé, un tel kebab s'avère étonnamment juteux, aromatique, tendre et incroyablement inhabituel. Grâce à son goût vif et son piquant particulier, le kebab de foie a acquis une immense popularité dans de nombreux pays du monde. Le héros de notre histoire jouit aujourd'hui d'un amour particulier en Égypte et en Ouzbékistan. Demandez aux habitants de Tachkent où vous pourrez déguster le plus délicieux dumba-jigar, et ils nommeront immédiatement une douzaine de kebabs où ce délice est le mieux préparé. Mais les amateurs de pique-nique russes ignorent à juste titre ce kebab. Et complètement en vain. Essayez ce plat une seule fois et il deviendra certainement l'un de vos favoris. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner une brochette de foie.

Comme pour tout autre plat vraiment folklorique et populaire, il existe de très, très nombreuses recettes de brochette de foie. Dans chaque pays, dans chaque ville et peut-être dans chaque foyer, un tel kebab est préparé à sa manière. Par exemple, en Égypte, les morceaux de foie sont pré-marinés avec des épices et du tamarin ou du citron, et en Ouzbékistan, les morceaux de foie sont recouverts de morceaux de graisse d'agneau. La sauce soja et un peu d'ail donneront à votre kebab un arôme magique de cuisine chinoise, tandis que les herbes fraîches et l'huile d'olive vous rappelleront la Méditerranée.

Malgré l'apparente simplicité de préparation, le kebab de foie, comme tout autre kebab, nécessite la connaissance de quelques secrets et astuces. Il ne faut pas oublier que le foie est l'un des produits carnés les plus capricieux. Un peu d'inattention ou de précipitation, et au lieu d'un kebab tendre et juteux, vous risquez d'obtenir une brochette avec des morceaux de foie trop cuits, secs et insipides.

Mais ne vous inquiétez pas ! Aujourd'hui, « Culinary Eden » a rassemblé et préparé pour vous les conseils, secrets et recettes les plus nécessaires et les plus importants qui vous aideront certainement à préparer un plat vraiment savoureux et aromatique et expliqueront même aux amateurs de pique-nique les plus inexpérimentés comment cuisiner un kebab de foie.

1. Le kebab le plus délicieux est à base de bœuf, et encore mieux à partir de foie de veau, bien que vous puissiez également préparer un plat extrêmement savoureux et aromatique à partir de porc et même de foie de poulet. Pour que votre kebab soit vraiment juteux et tendre, il est très important de choisir le bon foie. Le foie frais et non congelé est préférable, car un tel produit est plus pratique à examiner, vérifier et sentir attentivement. De plus, le foie qui n'a pas été congelé conserve tout son goût et les plats qui en sont composés sont sensiblement plus doux et plus juteux. Si, pour une raison quelconque, vous devez utiliser du foie congelé pour votre barbecue, essayez d'être aussi prudent que possible lors du processus de décongélation. Décongelez le foie à une température ne dépassant pas +5⁰ en le plaçant dans un bol profond recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Une décongélation prolongée à basse température permettra de préserver au mieux le goût du foie.

2. Lorsque vous choisissez du foie de bœuf ou de veau frais, faites attention à sa couleur, sa densité et son odeur. La couleur du foie doit être uniforme, rouge, sans taches. Une couleur trop claire ou au contraire trop foncée du foie vous indiquera qu'il n'est pas assez frais ou qu'il n'a pas été correctement conservé. La surface d'un bon foie frais doit être plane, lisse, et une fois coupé, le foie doit être légèrement rugueux, et en aucun cas trop humide. La partie antérieure du foie, qui contient moins de gros vaisseaux et de veines, est la mieux adaptée au barbecue. Assurez-vous de sentir le foie avant d'acheter ! Le foie frais a une agréable odeur sucrée. Toute odeur désagréable devrait vous inciter à refuser d'acheter - un tel foie ne produira pas un délicieux kebab.

3. Traditionnellement, le plus délicieux est le kebab de foie, frit sur des braises de vigne, qui confère à ce plat un arôme enchanteur particulier. Mais, hélas, il est presque impossible d’extraire de tels charbons dans les conditions de la Russie centrale. Et ici, des charbons de bûches de bouleau, de tremble ou de pommier, ou mieux encore, un mélange de ces charbons, viendront à notre aide. Vous pouvez également utiliser des charbons prêts à l'emploi, vendus dans n'importe quel supermarché, assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas trempés dans des liquides spéciaux qui aident à allumer facilement vos charbons, mais gâchent souvent les plats cuits dessus avec des odeurs chimiques étrangères.

4. Lors de la préparation de brochettes de foie, il est très important de surveiller attentivement le temps de friture, car les plats de foie se dessèchent très facilement. Traditionnellement, il existe deux degrés de préparation pour le kebab de foie : avec et sans sang. Il est très simple de déterminer le degré de préparation : il suffit de faire une entaille profonde sur l'une des pièces. L'essentiel est que même si vous aimez les barbecues avec du sang, le sang qui coule d'un morceau de foie doit être complètement transparent, sans la moindre trace de turbidité - juste du jus de viande clair et légèrement rougeâtre. Si vous aimez le kebab bien frit, soyez prudent et essayez de ne pas le laisser sécher. Le temps de cuisson d'une brochette de foie bien frite, mais toujours juteuse et tendre, ne dépasse pas 15 à 17 minutes.

5. Essayons de cuisiner un vrai dumba-jigar ouzbek - une brochette de foie avec de la graisse d'agneau. 500 gr. Rincez soigneusement le foie de bœuf frais, retirez le film et les conduits, coupez-le en morceaux de 4 sur 4 cm et placez-le dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin et 2 c. cuillères de coriandre verte finement hachée. Mélangez soigneusement le tout et laissez au frais pendant 15 minutes. 300 gr. Coupez la graisse d'agneau en cubes légèrement plus petits que les morceaux de foie. Enfiler des morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de graisse d'agneau. Griller sur des braises pendant 10 à 15 minutes. Servir avec une salade d'oignons frais et d'herbes.

6. Le shish kebab de foie d'agneau dans une cocotte est très savoureux. Ne vous inquiétez pas, le phoque est facile à acheter sur n’importe quel marché, dans les rayons des viandes. 500 gr. Coupez le foie d'agneau en gros morceaux. Étalez un petit morceau de glande, placez un morceau de foie au centre, salez, saupoudrez de cumin ou de cumin, ajoutez une ou deux rondelles de piment et un brin de coriandre. Enveloppez soigneusement le foie épicé dans un omentum. Répétez l'opération avec tous les morceaux de foie restants. Placer le foie préparé dans un bol, ajouter trois oignons coupés en rondelles et 30 g. coriandre verte hachée. Mélanger très soigneusement et laisser au frais pendant 1 à 2 heures. Enfilez les morceaux de foie dans un boyau sur des brochettes et faites-les revenir sur la braise pendant 10 à 15 minutes. Servir avec une sauce piquante et des légumes frais.

7. Le shish kebab à base de foie vieilli dans une marinade au vin s'avère extrêmement tendre et raffiné. 500 gr. Rincez le foie de bœuf, retirez les films et les conduits, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol pour mariner. Préparez la marinade séparément. Mélangez 200 ml. vin blanc sec, 100 ml. huile d'olive, 50 ml. jus de citron, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de coriandre moulue. Coupez deux gros oignons en rondelles, saupoudrez de gros sel et écrasez-les légèrement avec les mains jusqu'à ce que le jus s'échappe. Mélangez le foie et l'oignon, versez la marinade et mélangez à nouveau soigneusement. Laissez mariner le foie ainsi préparé dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures. Griller sur des braises comme d'habitude. Servir avec des légumes marinés ou une salsa de légumes.

8. Le shish kebab à base de foie de veau imbibé d'huile épicée s'avère très juteux et moelleux. 450 gr. Nettoyez le foie de veau des pellicules et des conduits et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 8 cuillères à soupe à 50⁰. cuillères d'huile végétale, ajoutez-y ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de piment fort, ½ cuillère à café de paprika moulu et mélangez bien. Ajoutez ensuite des morceaux de foie à l'huile épicée, salez au goût, mélangez à nouveau et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Enfiler les morceaux de foie ainsi préparés sur des brochettes en les alternant avec des moitiés d'oignons et des morceaux de poivron. Griller sur des braises comme d'habitude. Servir garni d'herbes fraîches et de tranches de citron.

9. Le kebab au foie et aux pommes vous ravira par son arôme vif et son goût délicat. Épluchez un kilogramme de foie de bœuf des films et des conduits et coupez-le en petits morceaux. Épépinez deux grosses pommes Antonov. Râpez une pomme sur une râpe grossière, coupez l'autre en gros morceaux, légèrement plus petits que les morceaux de foie. Placer les tranches de pomme et la compote de pommes dans un bol à mariner, ajouter deux oignons coupés en tranches, le foie, 4 c. cuillères de sauce soja, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme, ½ verre d'eau et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché. Mélangez soigneusement le tout et laissez au frais pendant une heure. Enfilez les morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des tranches de pomme et des rondelles d'oignon. Griller sur des braises comme d'habitude.

10. La recette belge originale vous permettra non seulement d'apprécier le goût délicat du kebab juteux, mais aussi de surprendre vos amis par son aspect inhabituel. Rincez abondamment un kilo de foie de veau, retirez les films et les conduits et coupez-le en longues lanières de 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Mélangez un verre de crème sure avec ½ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe. cuillère de persil haché. Battez soigneusement chaque lanière de foie, ajoutez du sel au goût, badigeonnez de crème sure et d'épices et roulez. Enfilez les rouleaux finis sur des brochettes, badigeonnez le dessus avec le reste de crème sure et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec du riz bouilli et une salade de légumes frais.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des recettes encore plus éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner un kebab de foie.