Chou-fleur en gélatine pour l'hiver. Préparer le chou-fleur mariné pour l'hiver, recettes rapides

En plus du chou blanc habituel, il existe au moins 15 autres types de ce délicieux légume lorsqu'il est correctement préparé. Parmi eux se trouve une espèce aussi exotique que le Romanesco, avec des inflorescences en forme de spirale logarithmique étroitement tordue et une saveur distincte de noisette.

Brocoli vert, mousse blanche, orange ou violette d'inflorescences de chou-fleur, « poulpes » de chou-rave ou choux de Bruxelles récoltés en épi, tout cela plaît aux yeux et aux papilles, et constitue également une source inépuisable de nombreuses vitamines (et l'une des rares fournisseurs de vitamine U, rare pour l'organisme).

Les vitamines, minéraux et acides contenus dans ce produit sont utiles au bon fonctionnement de tous les systèmes du corps humain. Comment garantir que nous puissions profiter des bienfaits de ce légume unique en hiver ?

Chou-fleur pour l'hiver - une recette à se lécher les doigts

Une recette originale, adaptée même à la nutrition diététique (si l'on réduit la quantité d'ingrédients épicés), ainsi qu'à l'alimentation des petits enfants à partir de 2 ans.

Étant donné que les inflorescences de chou sont soumises à un traitement thermique modéré, un tel chou mariné ne convient pas tout à fait comme entrée froide, mais comme complément à un plat d'accompagnement, il est tout simplement génial !

Ingrédients:

Gros, 800-1000 grammes, tête de chou-fleur
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
50 ml d'huile de colza, de coton ou de maïs
vinaigre de table - 3 c. cuillères
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
Poivre noir fort – 4-5 petits pois

Préparation:

1. Après avoir retiré les feuilles, coupez la tête de chou bien lavée et débarrassée des zones gâtées (ou déchirez-la avec les mains, c'est facile) en inflorescences égales.

2. Placer les microfleurons séparés dans un récipient rempli d'eau bouillante salée et cuire 5 minutes.

3. Versez environ 300 ml de bouillon dans un bol séparé, versez le reste et rincez le chou à l'eau froide.

4. Coupez 2 à 5 gousses d'ail (selon l'état de digestion) en pétales, ajoutez le persil finement haché et laissez mijoter le tout à feu moyen dans l'huile pendant 2 minutes. Ajoutez 300 ml du bouillon préalablement versé, les épices et le sel, attendez une ébullition intense et éteignez le feu.

5. Placez le chou dans des bocaux pour la dernière étape de la cuisson, versez-y de la saumure bouillante.

6. Attendez qu'il refroidisse complètement. Le chou est prêt ! Incroyablement savoureux et assez simple.

Délicieux chou-fleur mariné

Avec cette méthode, une certaine marge est prévue (blanchiment dans l'eau bouillante) pour donner un peu de douceur aux inflorescences. Le but de la préparation de ce type de chou n'est pas de croquer allègrement le produit fini, mais d'apprécier le goût du produit infusé dans la marinade.

Composants nécessaires pour la pièce :

chou-fleur – 1 tête d'un diamètre de 15-18 cm;
carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
6 gousses d'ail;
100 ml de bouchée de table ;
4 tableau. cuillères d'huile végétale raffinée;
4 petits pois chacun piquant et piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

1. Démontez la tête de chou lavée en inflorescences.

2. Broyez les carottes en fines lanières. Eplucher l'ail

3. Mélangez tous les ingrédients, y compris les épices, dans une tasse (pré-écrasez les grains de poivre). Remuer sans presser le jus.

4. Ajoutez de la graisse végétale à l'eau et portez à ébullition, dissolvez-y le sel et le sucre, faites bouillir à feu moyen pendant 2-3 minutes. Le vinaigre est ajouté à la toute fin.

Conseil. Le mélange chou-carotte préparé doit être versé avec de la saumure très rapidement, presque bouillante. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser un entonnoir à bec large.

5. Couvrir avec un couvercle, laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, le produit est prêt.

Je voudrais également ajouter que l'ajout de sauce soja, d'une petite quantité de mayonnaise, d'assaisonnement coréen pour carottes, de sauce à la pâte de wasabi ou de sauce chili piquante au produit fini peut diversifier les saveurs du chou ainsi préparé.

Et si vous prenez également le parent blanc le plus populaire de ce légume et que ses variétés vraiment colorées sont le rose, le jaune, l'orange, alors le design décoratif de la table sera également à son meilleur.

La meilleure recette de chou mariné pour l'hiver en bocaux

Ce chou n'est pas enroulé hermétiquement : avant de le ranger et de verser de la saumure bouillante, il est en outre traité avec de l'eau bouillante. L'essentiel est de stériliser les bocaux et les couvercles en nylon.

Recette:

Chou-fleur - 3 kg
carottes – 250 gr.
ail – 4 gousses
piment noir (petits pois) – 8 pcs.
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères sans dessus
sucre – 1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre de pomme – 3 cuillères à café
eau – jusqu'à 1 l
feuille de laurier - une par pot
graines d'aneth – 1 cuillère à café sans le dessus

Préparation:

1. Divisez la tête de chou en morceaux.

2. Hachez les carottes bien lavées à l'aide d'une râpe pour créer de fines lanières coréennes (il est préférable de les allonger le long des carottes).

3. Dans un petit bol, mélangez le chou et les carottes, ajoutez les graines d'aneth, versez de l'eau bouillante sur le mélange, maintenez environ 5 minutes, égouttez l'eau. Refroidir à température ambiante.

4. L'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre broyés sont placés tout au fond des bocaux préparés pour le marinage.

5. Poussez légèrement le mélange chou-carotte sur les épices.

Comment préparer la marinade ?

Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau bouillante.

Versez la marinade bouillie sur le chou dans les bocaux, fermez avec des couvercles en plastique chauffés dans l'eau bouillante, retournez plusieurs fois et laissez refroidir.

Le chou refroidi peut être mangé, il est prêt. De plus, il a meilleur goût lorsqu'il est fortement réfrigéré.

Chou-fleur à la tomate - une recette pour préparer l'hiver

Une marinade insolite, utilisée à la fois comme entrée froide indépendante et comme accompagnement réchauffé pour les plats de viande. Par conséquent, il est logique d'en préparer davantage pour l'hiver, au moins 10 à 15 litres.

Ingrédients:

Chou-fleur 1,8 – 2,0 kg
2 tableaux. cuillères de sucre
3 tableaux. cuillères de beurre
Vinaigre concentration 9% - 2 c. cuillères
Tomates mûres – 2 kg
Piment doux (bulgare) – 1 pc.
Persil vert – ½ bouquet
5 gousses d'ail
Sel - 1 table. cuillère à sauce tomate
Sel – 1 cuillère à café pour blanchir
Eau – jusqu'à 3 litres

Préparation:

1. Arrachez les feuilles vertes de la tête de chou et séparez les petites inflorescences de la tige.

2. Placez les tomates dans l'eau bouillante, attendez qu'elle bout à nouveau, égouttez l'eau dans une passoire et faites tremper brièvement les tomates dans l'eau froide. Cela vous permettra de les peler rapidement. Épluchez et coupez les tomates en 4 à 6 morceaux.

3. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en petites tranches ou en lanières. Mélanger avec des tomates

4. Faites bouillir 3 litres d'eau salée avec une cuillère à café de sel dans une grande casserole.

5. Blanchissez le chou-fleur dans cette eau pendant 5 minutes maximum.

6. Retirez le chou avec une écumoire, placez-le dans des bocaux stérilisés et couvrez sans serrer avec les couvercles.

7. Ajoutez les tomates, les poivrons, le beurre, le persil finement haché, l'ail haché en pétales, une cuillère à soupe de sel et le sucre dans le bouillon de chou. Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse.

8. Ajoutez le vinaigre, remuez, retirez du feu et versez la marinade de tomates obtenue sur le chou blanchi, vissez immédiatement le couvercle jusqu'à ce qu'il s'arrête.

En règle générale, le récipient le plus pratique pour ce type de chou mariné est celui des pots de 0,75 ou 1,0 litre. La famille moyenne en mange 1 à 2 fois.

Chou-fleur pour l'hiver en coréen

Règles pour le marinage et la mise en conserve du chou-fleur :

Ces règles s'appliquent aux produits semi-finis, à partir desquels vous pourrez ensuite construire n'importe quoi, y compris les recettes décrites ci-dessus. Les produits semi-finis sont enroulés dans les pots de différentes manières : sous un couvercle rigide en polyéthylène, avec une couture « dure » lorsqu'elle est réalisée avec une clé à sertir, sous un couvercle fileté sur les pots « Twist-off ».

Ensuite, pour préparer ce dont vous avez besoin, il suffira d'ouvrir un pot de légumes marinés à froid et d'effectuer des manipulations de blanchiment, d'ajout de tomates ou de poivrons, etc.

L'inflorescence doit être prélevée à pleine maturité, sans inclusions de couleur noire. La structure de la tête de chou est telle que lorsqu'elle est divisée en parties, on obtient des mini-têtes de chou, répétant la forme d'une grande inflorescence.

Les inflorescences sont disposées dans des pots stérilisés. Stérilisez les bocaux en les traitant avec un jet de vapeur ou en utilisant un four à micro-ondes en mode de fonctionnement maximum pendant 5 minutes. Les inflorescences sont bien emballées, mais il n'est pas nécessaire de les presser fermement.

As-tu mis la pulpe dedans ? Nous faisons bouillir la marinade, pour laquelle l'eau bouillie est salée, remuons jusqu'à ce que le sel se dissolve, retirons du feu et ajoutons ensuite seulement du vinaigre - sinon ses fractions volatiles s'évaporeront rapidement et elle perdra son piquant.

Après cela, la marinade obtenue est refroidie sous un couvercle fermé - si les conditions de marinage ne nécessitent pas de la verser à ébullition. Si les conditions de marinage nécessitent de la saumure froide, il est tout à fait acceptable de la refroidir en la plaçant dans un grand récipient rempli d'eau froide.
Ensuite, la marinade est versée, fermée avec des couvercles et laissée mariner. Le processus se déroule à une température de 18 à 20 degrés pendant 2 semaines. Et puis le tout est rangé au frais.

Conclusion

Le chou-fleur est une matière fertile pour les préparations en général et les marinades en particulier. Il est vraiment coloré - en plus du blanc très répandu, il existe également des variétés jaunes, oranges, violettes et rouges. Mais, en plus, les carottes peuvent donner une teinte orange à une tête blanche et les betteraves peuvent donner une teinte violette. C'est juste une question d'imagination du cuisinier.

Le plus important est que le produit semi-fini préparé, presque non soumis à un traitement thermique, puisse facilement se transformer en un autre plat en plein hiver. Conformément aux recettes que chaque femme au foyer possède. Mais non, Internet avec ses milliers de façons de diversifier sa table est à son service.

Le chou-fleur appartient à la catégorie de ces légumes qui ont fait leurs preuves aussi bien en entrée, en deuxième plat ou en collation, que dans divers types de conservation. Bien entendu, le chou-fleur est beaucoup moins souvent mis en conserve que les concombres et les tomates traditionnels. Mais si vous souhaitez surprendre vos proches, pourquoi ne pas maîtriser les méthodes les plus actuelles de préparation de ce légume pour l'hiver.

Le matériel contient les recettes les plus délicieuses. Le composant principal de chacun sera le chou-fleur lui-même. Il se marie bien avec d'autres légumes : tomates, poivrons, carottes. Le vinaigre est traditionnellement utilisé comme conservateur.

Salade de chou-fleur pour l'hiver - recette photo étape par étape

Habituées à préparer des préparations à base de concombres, de tomates et de courgettes, de nombreuses femmes au foyer ne réalisent pas à quel point la salade de chou-fleur pour l'hiver est simple et savoureuse, préparée avec l'ajout d'autres légumes. Que la recette proposée avec photo se révèle être une agréable découverte pour ceux qui aiment sortir un pot du garde-manger en hiver et faire plaisir à la famille ou surprendre des invités.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

Plusieurs têtes de chou-fleur : 1-1,5 kg
Tomates mûres : environ 1 kg
Différentes couleurs de poivrons doux : 200-300g
Carottes : 200-250 g
Ail : 50 g
Aneth, persil : facultatif
Sucre : 100 g
Sel : 50 g
Vinaigre de table : 100-120 ml
Huile végétale: 200 g

Instructions de cuissons

Délicieux chou-fleur mariné pour l'hiver

Le moyen le plus simple de coudre est de mariner. Le chou s'avère très savoureux, croustillant et constitue un digne remplacement des concombres marinés. Selon cette recette, il est roulé avec d'autres légumes. Cela s'avère encore plus savoureux et plus beau.

Ingrédients:

Chou-fleur – 1 kg.
Piment doux – 1 pc. (couleur vive).
Carottes – 1 pièce. (grande taille ou plusieurs petites).

Pour la marinade :

Eau – 1 litre.
Feuille de laurier, piment fort.
Sel et sucre - 3 c. l.
Vinaigre – 40 ml (à une concentration de 9%).

Algorithme d'actions :

Séparez le chou-fleur en fleurons et jetez la tige.
Faites d'abord bouillir les inflorescences - mettez-les dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3 minutes, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Ce temps devrait être consacré à éplucher et à couper les légumes. Coupez les poivrons en morceaux, les carottes en cercles.
Stérilisez les contenants. Déposez un peu de poivron et de carottes au fond de chacun, puis une couche de chou, répétez l'opération. Piment doux sur le dessus.
Préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition au besoin, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre. Lorsque la marinade bout à nouveau, versez le vinaigre.
Versez la marinade aromatique sur les légumes préparés. Liège.

Ce chou est magnifique en pot et a une subtile saveur de poivron !

Comment faire du chou-fleur pour l'hiver en coréen

Les recettes de légumes à la coréenne sont devenues particulièrement populaires ces dernières années. Désormais, les ménagères proposent de rouler le chou-fleur de cette manière. Alors les vacances d’hiver vont commencer en beauté ! – il suffit de cuire la viande et de la servir en plaçant du chou-fleur épicé et croustillant sur un beau plat.

Ingrédients:

Chou-fleur – 1 kg.
Carottes – 3 pcs.
Ail – 1 tête.

Pour la marinade :

Eau filtrée – 1 litre.
Huile végétale – 50 ml.
Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
Vinaigre – 0,5 cuillère à soupe. (peut-être un peu moins).
Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.
Épices pour carottes coréennes – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Selon la tradition, divisez la tête de chou, les morceaux doivent être petits. Blanchir les fleurons de chou dans l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Égoutter l'eau. Transférer le chou dans une poêle en émail pour le faire mariner.
Dans un récipient à part, préparez la marinade elle-même : mettez tous les ingrédients dans l'eau en laissant le vinaigre. Après ébullition (5 minutes), ajoutez le vinaigre. Pendant que la saumure est chaude, versez-la sur le chou. Ajoutez ici l'ail écrasé.
Versez les carottes râpées dans un récipient (hachez-les avec une râpe coréenne) et mélangez. Couvrir avec un couvercle. Laisser mariner 5 heures.
Placez la pièce dans des récipients en verre d'un volume d'un demi-litre.
Stérilisez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, 10 minutes suffisent. Scellez et déplacez-le dans un endroit frais le matin.

Le chou mariné épicé aux carottes et à l'ail décorera grandement la table et enrichira l'alimentation de votre foyer !

Délicieux chou-fleur aux tomates pour l'hiver

Le chou-fleur est en fait d'apparence très pâle, mais il est très beau lorsqu'il est enroulé si vous y ajoutez des légumes brillants - des carottes ou des poivrons. Dans la recette suivante, les tomates cerises sont utilisées en duo avec le chou.

Ingrédients:

Chou-fleur – 1 kg.
Tomates variété « Cerise » – 2 kg.
Ail – 1 tête.
Aneth en parapluies (1 pièce par pot).
Laurier.
Essence de vinaigre (70%) – ½ c. pour chaque pot 1,5 litre.

Pour la marinade :

Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.
Eau – 1 litre.

Algorithme d'actions :

Lavez les légumes, séparez le chou et placez les inflorescences dans un bol.
Stérilisez les bocaux. Envoyez du laurier et un parapluie d'aneth au fond de chacun. Ajouter la gousse d'ail hachée.
Ajoutez alternativement le chou et les tomates jusqu'à ce que les récipients soient pleins.
Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux. Laisser poser 20 minutes.
Égoutter et préparer la marinade. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez les graines de moutarde.
Versez la marinade chaude, versez l'essence de vinaigre à la fin.
Il n’est pas nécessaire de le stériliser en plus dans de l’eau bouillante, mais le recouvrir d’une vieille couverture ne fera pas de mal.

De minuscules inflorescences de chou et de petites tomates donnent l'impression que le plat a été préparé pour les fantastiques invités lilliputiens de l'histoire de Jonathan Swift ; les dégustateurs l'apprécieront certainement.

Conserver le chou-fleur pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Ce n'est pas toujours lorsqu'il est nécessaire d'effectuer une stérilisation supplémentaire à l'eau chaude que les ménagères décident d'utiliser la recette. En effet, pourquoi se compliquer la vie, d'autant plus que le chou-fleur est déjà parfaitement stérilisé à la cuisson. De plus, il doit être blanchi dans de l'eau bouillante, mais ce processus est beaucoup plus simple que la stérilisation ultérieure de pots fragiles.

Ingrédients:

Chou – 2 kg (ou un peu plus).
Carottes fraîches – 3 pcs.
Ail – 3-4 gousses.
Laurier - 1 feuille par pot.
Parapluies à l'aneth – 1 pc. sur le pot.
Piment fort (pod).

Pour la marinade :

Vinaigre (9%).
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Eau – 1 litre.

Algorithme d'actions :

Lavez le chou et les carottes. Divisez la tête de chou en inflorescences soignées. Râpez les carottes.
Stérilisez les bocaux à la vapeur. Placez un parapluie à l'aneth lavé, du laurier et un morceau de piment fort au fond de chacun. Ajouter la gousse d'ail hachée.
Placez le chou en laissant un peu d'espace pour les carottes. Placez les carottes. Versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Versez l'eau dans la casserole dans laquelle sera préparée la marinade. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. À la ligne d'arrivée, versez le vinaigre et retirez du feu.
Versez chaud dans des bocaux. Liège. Terminez également.

En automne ou en hiver, le chou contribuera à enrichir rapidement l’alimentation familiale en vitamines, en minéraux sains et il a un goût excellent.

Préparer un assortiment de choux-fleurs pour l'hiver - préparer avec des légumes

Selon la recette suivante, le « groupe » déjà familier des concombres et des tomates comprend les inflorescences de chou-fleur. Le résultat est plaisant, les petites inflorescences sont très esthétiques.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

Chou-fleur – 6 à 8 grandes inflorescences (ou plus).
Concombres frais – 8 pcs.
Tomates fraîches – 4-6 pcs.
Ail – 5 gousses.
Piment doux – 3 pcs.
Aneth - 1 parapluie.
Raifort – 1 feuille.

Pour la marinade :

Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
clous de girofle, grains de poivre.
Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Préparez les légumes (comme toujours, rincez et épluchez). Séparez le chou-fleur en fleurons. Tranchez le poivron. Laissez les concombres et les tomates entières.
Au fond du pot - feuille de raifort, ail, parapluie à l'aneth. Placez les concombres verticalement. Ajouter les tomates et les poivrons. Remplissez le pot jusqu'au cou d'inflorescences de chou.
Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 15 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, réalisez la marinade en ajoutant du vinaigre soit en fin de cuisson dans la marinade, soit en fin de versement directement dans le bocal.

Il est plus pratique de préparer des pots d'un litre ou des volumes encore plus petits. Un pot de trois litres nécessite soit une stérilisation supplémentaire à l'eau chaude pendant 20 minutes. Ou un autre versement et égouttage ponctuels d'eau bouillante.

Chou-fleur pour l'hiver à la tomate

Le chou-fleur s’entend bien avec divers légumes, dont les tomates. Selon la recette suivante, la pâte de tomate est préparée à partir de tomates mûres et charnues, qui deviennent une garniture pour le chou.

Ingrédients:

Chou-fleur – 2,5 kg.
Tomates – 1,5 kg.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1 cuillère à soupe. l. (mais avec un toboggan).
Eau – 1/2 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

Lavez les tomates, hachez-les selon vos envies, mais finement. Placer dans une casserole. Versez de l'eau et laissez mijoter. Passer la purée obtenue au tamis et retirer la peau.
Divisez le chou en petits bouquets. Remplissez d'eau salée. Rincer.
Préparez une marinade à partir de purée de tomates en ajoutant du sucre cristallisé, du sel et de l'huile végétale. Bouillir.
Disposez les inflorescences de chou dans cette marinade aromatique. Faire bouillir 5 minutes, ajouter le vinaigre.
Transférez le chou dans des bocaux déjà stérilisés et compactez légèrement.
Versez la marinade de tomates. Liège, envelopper.

Le chou acquiert une agréable teinte rosée, la marinade peut être utilisée pour préparer du bortsch ou une soupe de légumes légère.

Comment faire cuire des concombres au chou-fleur pour l'hiver

Tout le monde en a tellement marre des concombres marinés que de nombreuses femmes au foyer recherchent des combinaisons originales de préparations avec d'autres ingrédients. L'une des recettes les plus récentes combine des concombres et du chou-fleur.

Ingrédients:

Concombres frais – 2,5 kg.
Chou-fleur – 1 petite tête.
Une gousse de piment fort.
Ail – 1 tête.
Clous de girofle et grains de poivre, laurier, parapluies à l'aneth et feuilles de cassis.

Pour la marinade (pour chaque pot de 3 litres) :

Sucre – 50 gr.
Sel – 75 gr.
Vinaigre – 75 gr.

Algorithme d'actions :

Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Coupez les extrémités. Cette portion de légumes suffit pour 2 boîtes.
Stérilisez les récipients eux-mêmes à la vapeur. Placez les feuilles aromatiques, les assaisonnements, l'ail et les parapluies à l'aneth au fond. Coupez le piment en rondelles et placez-le au fond.
Placez une rangée de concombres verticalement, disposez une partie du chou-fleur, lavé et démonté en inflorescences. Placez une rangée de concombres et remplissez le pot jusqu'en haut d'inflorescences.
Versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 10 minutes, versez l'eau aromatique dans une casserole pour préparer la marinade.
Mais remplissez à nouveau les bocaux avec de l'eau bouillante (différente), après 10 minutes, versez-la dans l'évier.
La marinade est facile à préparer : faites bouillir avec du sel et du sucre. Versez du vinaigre sous le couvercle. Scellez immédiatement.

Ce serait bien si l'hiver arrivait plus tôt pour que nous puissions commencer à déguster de délicieux produits préparés de nos propres mains.

Comment couvrir le chou-fleur croustillant pour l'hiver

La popularité du chou-fleur augmente, il remplace avec succès le chou habituel, ravit par son agréable goût croustillant et se marie bien avec d'autres légumes. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, l'une d'elles suggère une « compagnie » de choux, poivrons et carottes.

Ingrédients (calcul – 3 pots d’une contenance d’un litre) :

Chou-fleur – 2 kg.
Carottes – 3 pcs.
Piment fort – 3 petites gousses.
Feuille de laurier – 3 pcs.
Poivron – 3 pcs.

Pour la marinade :

Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 4 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive).
Eau – 2 litres.
Vinaigre 9% – 50 ml.

Le chou-fleur destiné à la récolte hivernale doit être récolté par temps sec afin que l'excès d'humidité ne s'accumule pas dans les inflorescences. Avant la cuisson, protégez-vous du soleil, sinon des taches noires apparaîtront et le plat lui-même se détériorera rapidement.

Congeler du chou-fleur

En hiver, le chou-fleur décongelé peut être frit, cuit au four ou cuit à la vapeur.

Avant de congeler, le légume doit être trempé dans de l'eau salée (une cuillère à soupe pour 1 litre). Cela facilitera la suppression des bugs. Rincer à l'eau courante, séparer en inflorescences et sécher sur une serviette. Séparez le chou en fleurons. Il est souhaitable qu'ils soient de la même taille. Vous pouvez congeler un lot de gros éléments, par exemple pour une soupe en purée, et avec de petites inflorescences - pour les plats d'accompagnement et les ragoûts.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez le chou-fleur préparé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ce temps sera suffisant pour éliminer les enzymes qui détruisent l'arôme du légume. Si vous sautez cette étape, le chou noircira.

Au bout de 3 minutes, placez la casserole sous un jet d'eau froide courante ou placez-la sur des glaçons. Avant de le répartir dans des sacs, séchez bien le chou en déposant les inflorescences en couche uniforme sur un torchon propre.

Séchage

Le chou-fleur séché conserve toutes ses substances bénéfiques. La condition principale est de ne pas laisser le légume au soleil. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électrique.

Recette pas à pas pour le séchage au sèche-linge électrique :

Séparez le chou en inflorescences et rincez.
Portez l'eau à ébullition, éteignez le feu, mais retirez la casserole du feu après 2 minutes.
Placer le produit dans une passoire et laisser égoutter le liquide.
Disposez le chou en une seule couche sur une grille de déshydratation des légumes.
Sécher pendant environ 3 heures. Conservez le produit fini dans un récipient avec un couvercle hermétique.

Lors de l’utilisation d’un four, les premières étapes sont les mêmes. Sécher à une température de 60 degrés en remuant de temps en temps. S'il est stocké correctement, le produit peut être utilisé pendant 7 à 10 mois.

Chou-fleur mariné pour l'hiver

Chou-fleur mariné

Ingrédients:

chou-fleur – 500-700 g;
ail – 5 gousses;
persil – 0,5 bouquet ;
huile végétale – 50 ml;
vinaigre de table 9% - 3 c. l.;
sel et poivre.

Divisez le chou en morceaux et retirez les feuilles. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et faites cuire les inflorescences pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer sous l'eau froide. Coupez les gousses d'ail en pétales, faites-les revenir dans de l'huile végétale en y ajoutant du persil. Versez 3 cuillères à soupe dans l'huile avec l'ail et les herbes. l. vinaigre. Placez le chou dans un récipient à marinade et versez dessus le bouillon chaud. Laisser mariner dans un endroit tiède pendant 2 heures.

En coréen

Chou-fleur coréen

Ingrédients:

chou-fleur – 1 kg;
poivron – 3 pièces;
carottes – 1 pièce;
eau – 1 litre;
vinaigre 9% - 20 g.

De plus, préparez une tête d'ail, du sel, du sucre, de l'huile végétale et des herbes. Répartissez les légumes principaux en inflorescences, épluchez et lavez les carottes. Ajouter le sucre, le sel et l'huile végétale dans la poêle. Faire bouillir la marinade. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières. Hachez l'ail et les herbes. Lorsque la marinade bout, ajoutez le reste des ingrédients, dont le chou-fleur. Remuer et placer au frais pendant 12 heures. Placer au réfrigérateur ou au garde-manger.

En marinade de tomates au poivron

Ingrédients:

inflorescences de chou - 3 kg;
jus de tomate – 1,5 l;
poivron – 1 kg;
huile végétale – 200 ml;
vinaigre de table 9% - 100 ml.

Blanchir le chou dans l'eau bouillante salée avec une tête d'ail pendant 5 minutes. Cool. Pour la marinade, faites cuire le jus de tomate à feu doux pendant 20 minutes, ajoutez l'ail, les herbes, le sel et le sucre. Faire bouillir encore 15 minutes, ajouter le vinaigre. Hachez le poivron, retirez les graines. Placez-le avec le composant principal dans des bocaux et versez la marinade préparée. Stérilisez pendant 12 à 15 minutes, roulez, enveloppez dans une couverture.

Mariner au poivre

Chou-fleur mariné au poivre

Ingrédients:

chou – 1 tête;
poivron – 1 pièce;
poivre noir – 1 c. petits pois;
piment – 1 gousse;
sel gemme - 2 cuillères à café;
vinaigre – 7 c.

Stérilisez les bocaux. Triez le chou et rincez. Coupez le poivron, retirez les graines, coupez l'ail en fines tranches.

Placez l'ail, le piment, la feuille de laurier et l'aneth au fond de chaque récipient. Placez les inflorescences et les poivrons doux. Lorsque le pot est complètement rempli, versez de l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Versez la solution dans une casserole et placez sur le feu. Pendant que le liquide bout, versez du vinaigre dans chaque pot. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Lorsque les cristaux se dissolvent, versez le mélange dans des bocaux et retroussez les couvercles.

Retournez les morceaux chauds et placez-les sous une couverture en coton. Vous pouvez le déplacer dans un endroit froid une fois que le twist a refroidi.

Vous pouvez ajouter des courgettes, des aubergines et des courges à l'assortiment.

Assortiment d'hiver

Ingrédients:

inflorescences de chou – 1 kg;
tomates – 500 g;
jeunes concombres – 0,5 kg;
poivron – 500 g.

Faites bouillir les inflorescences, si elles ne sont pas très grosses, une minute suffit. Pour la marinade, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 2 c. l. sel gemme et 2 c. l. Sahara. Coupez le poivron en gros morceaux. Rincer les tomates et les concombres. Ce dernier peut être coupé en morceaux si vous le souhaitez. Placez les légumes-racines dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et un torchon. Laisser poser 15 minutes. Égoutter l'eau des préparations, faire bouillir à nouveau et verser à nouveau. Ajoutez du vinaigre dessus et roulez les bocaux.

Aromates assortis

Épluchez deux carottes et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau ondulé. Séparez le chou-fleur en bouquets, couvrez d'eau salée et laissez reposer 30 minutes. Rincer, faire bouillir 5 minutes. Coupez un céleri moyen en cubes. Placer rapidement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.

Disposez les légumes en couches dans des bocaux stérilisés. Versez dessus la marinade brûlante préparée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Stériliser pendant 25 minutes en couvrant les bocaux avec des couvercles. Le scellement est réalisé à l'aide de couvercles en fer. Retournez les bocaux et laissez refroidir.

Recettes de choucroute

Choucroute

"Malinka"

Ingrédients:

chou-fleur – 2 kg;
carottes – 1 pièce;
betteraves – 1 pièce;
poivre noir – 7 pièces;
piment de la Jamaïque – 3 pièces;
ail – 3 gousses.

Pour la saumure, pour 1,5 litre d'eau, ajoutez 100 g de sucre et la même quantité de sel.

Lavez les légumes, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec les carottes et les betteraves. Mettez le chou-fleur, les légumes et les poivrons dans un bocal de trois litres. Versez la saumure chaude. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle et n'y faites pas de trous d'aération.

Si vous versez de la saumure chaude, cela prendra 3 à 4 jours jusqu'à ce qu'elle soit prête ; si vous utilisez du liquide froid, cela prendra une semaine. Lorsque le produit est prêt, fermez le pot avec un couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur.

Recette rapide

Ingrédients:

inflorescences – 2 kg;
carottes de taille moyenne – 1 pièce;
ail – 3 gousses;
piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 g chacun ;
eau -1,5 l;
sel et sucre - 100 g chacun.

La recette est dite « quotidienne » car au bout de 24 heures, vous pouvez déjà déguster le plat. Rincer les inflorescences et sécher. Râpez les carottes, ajoutez les épices, remuez rapidement. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'elle devienne complètement transparente. Placer dans un endroit chaud.

Décapage

Ingrédients:

eau – 1 litre;
chou – 1 tête;
sel – 3 c. l.

Plongez les inflorescences dans de l'eau chauffée avec du vinaigre pendant 7 minutes. Retirer, laisser refroidir et placer dans des bocaux. Ajoutez du sel dans une casserole avec de l'eau et attendez qu'il se dissolve complètement. Retirer du feu, laisser refroidir, verser dans des bocaux. Ce dernier doit être stérilisé deux fois : immédiatement après avoir versé la saumure et deux jours plus tard.

Salades pour l'hiver

Lavez le chou-fleur, les tomates, les carottes et les poivrons. Faites bouillir les inflorescences pendant 5 minutes. dans l'eau salée, égouttez-les dans une passoire. Coupez les légumes restants en lanières. Broyer les tomates dans un hachoir à viande.

Mettez tous les légumes sauf le chou dans une casserole, ajoutez 200 ml d'huile, 100 ml de vinaigre, ajoutez 50 g de sel, 100 g de sucre. Ajouter le persil et l'ail. Placer sur le carrelage. Lorsque le mélange bout, ajoutez le chou et laissez mijoter 15 minutes. La salade est placée en couche épaisse dans des bocaux, qui devront être enroulés, enveloppés dans un linge et laissés dans un endroit sombre.

Collation rapide

Prenez du chou-fleur et des carottes en n'importe quelle quantité. Démontez les fourchettes en inflorescences, versez de l'eau bouillante dessus et placez-les dans un large récipient. Râpez les carottes et ajoutez-les au premier composant. Remuer, saler et mettre dans des bocaux. Remplissez d'eau et stérilisez pendant 15 minutes.

La conservation est réalisée à l'aide d'acide citrique. Vous devez ajouter 1/3 cuillère à café dans chaque pot. Tournez les récipients, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Salade à lécher les doigts

Ingrédients:

chou – 1,5 kg;
tomate – 1,5 kg;
carottes – 0,5 kg;
riz – 250 g;
légumes verts - 1 bouquet.

Hachez les tomates et l'ail et passez-les dans un hachoir à viande. Blanchir les inflorescences pendant 3 minutes, faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hachez les poivrons, les carottes, les herbes. Faire bouillir les tomates avec l'ail, ajouter l'huile, le poivre, le sel et le sucre. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez tous les légumes, au bout de 10 minutes ajoutez le riz. Cuire 30 à 40 minutes, rouler dans des bocaux.

Caviar maison

Caviar de chou-fleur maison

Recette simple

Le caviar en conserve peut être servi comme plat séparé ou en complément d'un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

chou-fleur – 500 g;
carottes – 100 g;
tomates – 100 g;
sauce soja – 2 c. l.;
épices -1 c.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes. Laisser mijoter dans une poêle 15 à 20 minutes dans l'huile d'olive. Faire bouillir les inflorescences pendant 7 minutes, les hacher finement. Mélanger avec des légumes préalablement préparés. Broyer les tomates et l'ail dans un mixeur. Versez le mélange dans une poêle, ajoutez les épices et la sauce soja. S'il n'est pas possible de conserver le caviar au réfrigérateur, les cuisiniers recommandent d'ajouter du vinaigre.

Caviar aux courgettes

Le caviar peut être préparé aussi bien pour l'hiver que pour être servi immédiatement. Ce sera délicieux si vous utilisez de jeunes courgettes. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retirer la peau.

Ingrédients:

chou-fleur – 1 tête;
courgettes – 1 pièce;
tomates – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1 pc.

Coupez les carottes en gros rondelles, les courgettes en petits morceaux, les oignons en demi-rondelles. Divisez le chou en petits bouquets. Laisser mijoter tous les ingrédients dans une poêle. Si le chou n'est pas immergé dans l'eau bouillante, il deviendra croustillant. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail. Lorsque les légumes deviennent tendres, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le contenu. A l'aide d'un mixeur, transformer en une masse homogène. La mise en conserve est réalisée à l'aide de bocaux stérilisés.

Salut tout le monde. L'épisode d'aujourd'hui est consacré au chou-fleur. Nous le marinerons dans des bocaux de 1 et 3 litres et apprendrons également à le préparer rapidement. Et en ce moment, une sélection de recettes de chou-fleur mariné pour l'hiver, ainsi qu'une recette rapide, vous attendent.

Commençons l'examen...

Saviez-vous? Ce chou a des propriétés bien plus bénéfiques que tout autre.

Le chou-fleur est un chou ordinaire avec un diplôme supérieur (Mark Twain)

Sa principale propriété est qu’il est facilement absorbé par l’organisme. De plus, le chou-fleur contient très, beaucoup de vitamines C et B, ainsi que des vitamines A, E, D, K, H, U. Vous pouvez y trouver des glucides, des fibres, des acides organiques et polyinsaturés, de l'amidon et du sucre. Il existe également des sels minéraux de potassium, calcium, chlore, phosphore, magnésium, soufre, sodium, cuivre, manganèse, fer, zinc, molybdène, cobalt.

Comme vous pouvez le constater, la composition des substances inorganiques est assez riche.

Le chou-fleur peut être utilisé non seulement dans les salades, mais aussi dans les cornichons. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes intéressantes pour préparer de délicieux choux-fleurs marinés.

Chou-fleur mariné très savoureux. Rapide et savoureux

Ingrédients requis :

Pour préparer le chou-fleur mariné :

chou-fleur – 1 tête
carottes - 2 pcs.
ail - 6 gousses

Pour la marinade :

sel - 2 c. l.
sucre - 4,5 c. l.
vinaigre 9% - 100 ml
feuille de laurier – 1 pc.
huile végétale - 4 c. l.
poivre noir - 4 petits pois
piment de la Jamaïque - 4 petits pois

On commence par laver le chou-fleur et démonter ses inflorescences. Épluchez et râpez les carottes. Épluchez l'ail. Après cela, mettez tous les légumes pelés et râpés dans une tasse : chou, carottes et ail. Ajoutez des épices.

Maintenant, préparons la marinade pour le chou. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, le sel et le sucre. Porter à ébullition et réserver environ 2 minutes. Après cela, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.

Versez cette marinade sur nos légumes, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Chou-fleur mariné délicieux et croustillant pour l'hiver

Pour préparer un délicieux chou mariné croustillant, prenez :

Carottes – 1 pièce,
Ail – 4 gousses,
Poivre noir – 4 pcs.,
Piment - un quart de gousse,

pour la marinade :

Eau – 1 litre,
Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre - 4 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Nettoyez et lavez le chou-fleur. Après cela, blanchissez-le : mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites bouillir pendant deux minutes.

Après cela, mettez le chou à moitié dans les bocaux. Ensuite, ajoutez les carottes, les poivrons, l'ail et recouvrez à nouveau de chou. Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau où le chou a été bouilli.

Versez la marinade dans des bocaux. Nous enroulons les bocaux eux-mêmes avec des couvercles clé en main ou les fermons simplement avec des couvercles ordinaires.

Nous refroidissons d'abord les bocaux, puis les rangeons pour les conserver jusqu'à l'hiver.

Chou-fleur mariné instantané

Si vous voulez mariner le chou, comme on dit, rapidement, utilisez cette recette.

Pour ce faire, prenez les composants suivants :

Chou-fleur – 1 tête moyenne
Carottes – 1 pièce,
Ail – 4 gousses,
Poivre noir – 4 pcs.
Huile de tournesol
Feuille de laurier – 1 pc.

Nous nettoyons le chou, le séparons en inflorescences individuelles, le mettons dans l'eau bouillante et cuisons pendant quelques minutes. Après cela, placez-le sur une passoire et versez-le sur de l'eau froide.

Dans cette eau où le chou a été bouilli, ajoutez le sucre, le sel et l'huile de tournesol. Nous faisons également bouillir pendant quelques minutes, après quoi nous ajoutons du vinaigre. Placer le chou, les assaisonnements, le laurier et le poivre dans une assiette. Versez la marinade chaude.

Laissons refroidir pendant que nous râpons les carottes et pressons l'ail dans une presse. Placer les légumes râpés et écrasés dans le chou refroidi.

Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant cinq heures. Passé ce délai, vous pouvez mettre le chou sur la table.

Bon appétit!

Chou-fleur mariné coréen !

Dédié à tous les amateurs d'épices coréennes !

Ce dont nous avons besoin pour préparer le chou coréen :

Chou-fleur – 1 tête moyenne
Carottes – 1 pièce.
Poivron rouge – 1 pc.
Ail – 4 gousses
Assaisonnement pour carottes en coréen

Pour la marinade :

Eau – 350 ml.
Sel – 0,5-1 cuillère à soupe.
Sucre – 50 gr.
Vinaigre 9% - 50 ml.
Huile végétale – 50 ml.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le chou lavé et épluché et faites bouillir pendant deux minutes.

Nous râpons les carottes sur une râpe spéciale pour les rendre à la coréenne.

Coupez le poivron en petites lanières.

Maintenant, mettez le tout cuit, râpé et haché dans une assiette, ajoutez l'ail et l'assaisonnement coréen. Bien mélanger.

Nous prenons les bocaux et déposons tout ce mélange en essayant de le tasser le plus étroitement possible.

Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients nécessaires dans l'eau et faites bouillir pendant quelques minutes. Remplissez ensuite les bocaux de marinade chaude et placez-les dans une casserole pour la stérilisation.

A la fin de la stérilisation, enroulez les bocaux avec couvercles et laissez refroidir. Après cela, nous le rangeons pour le stockage.

Et cela ne vaut même pas la peine de parler de l'excellent goût et des bienfaits de ce légume, car il contient plusieurs fois plus d'éléments utiles que son parent. Ayant reçu une bonne récolte, vous souhaitez la conserver le plus longtemps possible. Par conséquent, il est d'usage de congeler, sécher, fermenter, mariner et mariner le chou-fleur pour l'hiver. Mais nos conseils utiles vous diront comment le préparer correctement.

Comment choisir le chou-fleur

Avant de commencer la récolte, vous devez choisir le bon produit principal - le chou-fleur. Pour ce faire, il est nécessaire de choisir uniquement des inflorescences sélectionnées qui ne comportent pas d'inclusions inutiles, sans insectes nuisibles et leurs traces.

De plus, le légume doit être mûr, avec des inflorescences uniformes blanches ou crémeuses.

Important! Si ce membre de la famille des choux a une teinte jaune, il est probablement trop mûr.

Avant conservation, les têtes sont découpées en petits morceaux ou simplement cassées à la main.

Saviez-vous? Le chou-fleur contient une substance appelée allicine. Il aide à réduire le cholestérol, prévient les accidents vasculaires cérébraux et soutient le système cardiovasculaire.

Congeler le produit

En règle générale, le chou blanc n'est pas congelé pour l'hiver, mais le chou-fleur tolère bien la congélation et ne perd ni ses qualités bénéfiques ni son excellent goût.

Frais

Ce légume peut être congelé cru ou traité thermiquement. Afin de congeler les inflorescences fraîches, elles sont brièvement placées dans de l'eau salée afin que les mouches et les chenilles qui pourraient s'être installées dans la tête flottent à la surface.

Au bout d'un moment, les inflorescences sont lavées à l'eau courante, démontées en morceaux et disposées sur une serviette éponge pour sécher. Après cela, les chats sont placés dans un sac ou un récipient spécial et placés au congélateur.

Bouilli

Avant de les congeler, vous pouvez blanchir les inflorescences dans de l'eau acidifiée (pour trois litres d'eau - 15 g d'acide citrique hydraté).

Cette eau est bouillie, des morceaux de légumes y sont plongés pendant 3 à 5 minutes et égouttés dans une passoire. Une fois le liquide égoutté, les inflorescences sont placées dans des sacs et placées au congélateur.

Ce type de famille Romanesco est idéalement combiné et conservé avec d'autres légumes (brocolis,).

Décapage

Vous pouvez également utiliser une méthode de conservation des inflorescences de chou-fleur pour l'hiver, comme le marinage. De plus, les légumes ainsi préparés ressemblent en goût à ceux marinés. Recette n°1. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

fourchettes à chou-fleur;
grains de poivre noir - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
fleurs - 2-3 pièces;
poivron () - 1 pièce;
piment rouge - 1 pc. (la quantité dépend du piquant souhaité du produit final) ;
aneth sec - 2 brins;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
- 2 clous de girofle ;
sel - 2 cuillères à café;
vinaigre de table - 2 cuillères à café;
sucre cristallisé - une cuillère à soupe.

Vous devez immédiatement préparer des récipients - des bocaux avec couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et laissés sécher. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond de chaque pot.

L'ail est coupé en deux et placé dans un bocal. Du piment y est également placé.

Important! Tous les légumes sont bien lavés et séchés avant la mise en conserve.

Coupez les inflorescences à la fourchette, coupez le poivron en demi-anneaux et ajoutez ces ingrédients en alternant les couches.

Tout cela est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 10 minutes pour que les petits pains se réchauffent. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, bouillie et reversée dans les bocaux. Laissez à nouveau reposer 10 minutes et versez dans la poêle.
Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre au reste des ingrédients sans eau et commencez à préparer la marinade. Pour ce faire, prenez une cuillère à soupe (sans lame) de sel et de sucre par litre d'eau et ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau égouttée, portez à ébullition.

Important! Le tissu doit être assez dense pour que la conservation refroidisse lentement. Cela réduira le risque que le pot « explose » pendant le stockage.

Une fois le sel et le sucre dissous, versez cette marinade sur les légumes et couvrez hermétiquement avec un couvercle.

Les bocaux sont mis de côté et recouverts d'un tissu épais.

Recette n°2. Conserves roses.
En fait, cette recette est très simple, et le légume tire sa teinte glamour grâce aux betteraves. Pour la conservation, vous aurez besoin de :

fourchette moyenne de chou (700-800 g);
petit;
feuille de laurier - 1 pièce;
grains de poivre noir - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pois;
céréales - 1 pincée;
Solution d'acide acétique à 9% - 2 c. cuillères;
eau - 1 litre;
1 cuillère à soupe. cuillère de sel et de sucre.

Les fourchettes sont lavées et démontées en inflorescences, plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 minute et plongées dans de l'eau glacée. Les betteraves sont pelées et coupées en lanières (vous pouvez les râper sur une râpe coréenne).

Les betteraves et le chou sont placés de manière compacte dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet. De plus, les première et dernière couches sont des betteraves. Après le jeûne, commencez à préparer la saumure.

Le sucre, les épices, le sel sont ajoutés à l'eau et mis au feu pour que le sel et le sucre se dissolvent. Le vinaigre est ajouté à la fin.

La saumure obtenue est versée sur les légumes, recouverte d'un couvercle, stérilisée pendant 15 à 20 minutes et enroulée. Après cela, les pots sont retournés, enveloppés dans un chiffon et laissés jusqu'à refroidissement complet.

La pièce doit être stockée dans un endroit frais et sombre (de préférence au sous-sol). De plus, si le pot gonfle, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou l'ouvrir, égoutter la marinade, la faire bouillir et rouler à nouveau la pièce.

Décapage

Le chou salé est l'aliment le mieux conservé pour l'hiver. Et il existe de nombreuses recettes pour déguster des légumes croustillants pendant le froid de l'hiver. Nous ne décrirons que les plus populaires.

Recette n°1. La plus simple. Ingrédients : tête de chou-fleur ; 1 000 ml d'eau ; 3 cuillères à soupe. cuillères de sel, vinaigre.

La tête de l'ingrédient principal est soigneusement lavée, divisée en boules et plongée dans de l'eau chauffée avec du vinaigre pendant 5 à 7 minutes. Après cela, le légume est retiré, refroidi et placé dans des bocaux.

Ajoutez du sel dans une casserole avec de l'eau et du vinaigre et maintenez le feu jusqu'à dissolution. Après cela, retirez du feu et laissez refroidir. Les bocaux sont remplis de cette saumure et placés pour la stérilisation. Après 2 jours, la stérilisation est répétée. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette n°2. Ingrédients : chou-fleur - 3 kg ; carottes - 500 g; eau - 1 litre; sel - 50 g; grains de poivre noir - 5 pièces; , légumes verts, feuilles et - au goût.

Séparez les inflorescences, rincez bien sous l'eau courante et laissez égoutter. Coupez les carottes en tranches. Disposez les feuilles de cassis et de vigne au fond du bocal, puis ajoutez les légumes. Le dessus de la masse est recouvert d'herbes et rempli de saumure.

Les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé, les cols sont noués et envoyés dans une pièce fraîche.

Choucroute

La choucroute est une excellente option pour la table en hiver. De plus, le chou coloré n'a en aucun cas un goût inférieur à celui du chou blanc.

Recette n°1. Produits : 1,5-2 kg de chou-fleur ; petites betteraves; Carotte moyenne; 2-3 gousses d'ail ; 4 à 7 pois noirs et 3 pois piment de la Jamaïque ; 1,5 litre d'eau, 100 g de sel et 0,5 tasse de sucre semoule.

L'ingrédient principal est démonté en granulés et lavé. Les betteraves et les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière. Tous les légumes sont placés dans un bocal, de l'ail y est ajouté et le tout est rempli de saumure chaude.

Important! Si vous le remplissez de saumure froide, la période de fermentation sera de 7 à 10 jours.

Après cela, les pots sont rangés dans un endroit sombre pendant plusieurs jours (généralement 3 à 4 jours suffisent).
Une fois les légumes fermentés, couvrez les bocaux avec un couvercle en nylon et mettez-les au réfrigérateur ou.

Recette n°2. L'option la plus simple pour ceux qui n'aiment pas les épices et apprécient exclusivement le goût de ce représentant du chou. Produits : chou-fleur - 10 kg ; eau - 5 litres; sel - 400 g; vinaigre - 400 g.

Les fourchettes sont divisées en boules, lavées et placées hermétiquement dans des bocaux.

Une saumure est préparée à partir de sel, de vinaigre et d'eau et refroidie.

Les inflorescences sont versées avec cette saumure et les pots sont laissés à température ambiante pendant deux semaines pour fermenter. Après cela, ils sont placés dans un endroit froid.

Pour le goût, vous pouvez ajouter 100 g de noix concassées à l'entrée.

Salades

Si vous aimez les conserves, vous pouvez préparer pour l'hiver une salade intéressante à base de chou-fleur riche en vitamines, qui ravira tous ceux qui préfèrent ce légume.