Quelle est la recette à base de crème au chocolat ? Crème au chocolat pour gâteau à base de poudre de cacao : recettes et conseils de pâtissiers

La crème pour gâteau au chocolat transformera même les gâteaux les plus mal cuits. Une garniture délicieusement savoureuse et sucrée est préparée de différentes manières : du budget au plus complexe. Le résultat est toujours une friandise savoureuse à laquelle les gourmands sont prêts à s'adonner tous les jours.

Comment faire de la crème au chocolat pour un gâteau ?

La recette de la crème au chocolat pour gâteau comporte de nombreuses variantes, chacun peut choisir celle qui lui convient. La condition principale est qu'il soit lisse et sans grumeaux, afin que le goût de toute douceur soit à son meilleur.

Une délicieuse crème au chocolat pour le gâteau peut être préparée à partir de poudre de cacao. Dans de telles recettes, les ingrédients secs sont mélangés, puis les ingrédients liquides sont ajoutés en un mince filet, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Si la crème au chocolat pour un gâteau est préparée à partir de morceaux de chocolat ou d'une barre, les morceaux sont d'abord fondus au bain-marie, puis les ingrédients qui les accompagnent sont ajoutés.
La base liquide de la crème peut être constituée de produits laitiers : crème, fromage blanc, yaourt et lait. Vous pouvez le remplir d'eau, fromage blanc ou dans l'huile.

Crème au chocolat pour gâteau à base de poudre de cacao

La façon la plus simple de préparer une crème au chocolat pour un gâteau est à partir de cacao. Aucun produit spécifique n'est nécessaire ; la base peut être soit de l'eau, soit du lait ; la garniture sera ainsi épaisse, dense et très savoureuse. Cette option est très similaire à la crème anglaise, mais est préparée sans œufs, ce qui simplifie grandement le processus et allège la texture de la crème.

Ingrédients:

lait (eau) – 2 cuillères à soupe;
sucre – 1 cuillère à soupe;
poudre de cacao (noir) – 4 cuillères à soupe ;
farine – 2 c. l.;
beurre – 150 g.

Préparation

Mélangez le sucre, le cacao et la farine.
Ajouter le lait petit à petit, en pétrissant d'abord la masse épaisse, en la diluant progressivement avec du liquide.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
Laisser refroidir 15 minutes, ajouter le beurre, remuer.
Laissez la crème à gâteau au chocolat refroidir complètement avant de l'utiliser.

Crème au chocolat pour gâteau au chocolat - recette

Faire de la crème au chocolat pour un gâteau au chocolat n'est pas plus difficile que de la faire à partir de poudre, mais le résultat sera évidemment meilleur, le goût sera plus riche et plus brillant. Avant de commencer à la préparer, vous devez vous rappeler que plus le pourcentage de fèves de cacao dans le produit est élevé, plus la crème sera dense et épaisse. Cette garniture s'utilise tiède, elle saturera bien les biscuits et même les sablés. Cette crème au chocolat est très bonne pour recouvrir un gâteau.

Ingrédients:

chocolat – 200 g;
lait – 1 cuillère à soupe;
sucre – 150 g;
beurre – 150 g.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer le lait et le sucre sans porter à ébullition.
Versez le chocolat dans le mélange de lait en remuant constamment.
Ajoutez le beurre et laissez la crème refroidir légèrement le temps qu'elle épaississe.

Le chocolat est préparé sans ajouter d'ingrédients liquides et ressort très épais et dense, donc avant d'utiliser le gâteau, il est préférable de tremper le gâteau dans du sirop. C'est la garniture parfaite pour une base de génoise moelleuse et se marie bien avec les baies pour compléter la recette de dessert.

Ingrédients:

mascarpone – 500 g;
chocolat noir – 200 g;
sucre en poudre – 100 g.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre le mascarpone et la poudre jusqu'à consistance mousseuse avec un mixeur.
Versez le chocolat tiède (pas chaud !) et battez à nouveau au batteur.

La crème au chocolat sur la crème à gâteau s'avère très légère et aérée. Pour garantir une masse de qualité, utilisez de la crème à 35%, elle doit être froide et n'en faites pas trop, surveillez la consistance pour que le produit ne se transforme pas en beurre. Le chocolat est ajouté tiède en fin de cuisson. Cette crème est idéale pour tremper les gâteaux et pour décorer le dessert fini.

Ingrédients:

crème 35% - 200 ml;
chocolat – 100 g;
sucre en poudre – 150 g.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver, il doit être tiède avant utilisation.
Fouetter la crème froide à grande vitesse, ajouter la poudre.
Poursuivant le fonctionnement de l'appareil, versez le chocolat chaud.

La crème au chocolat la plus simple pour un gâteau est la crème sure. Cela vous aidera si vous devez préparer rapidement un dessert pour le thé. Il est parfait pour les gâteaux du commerce, il les imprègne bien, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser de sirop sous forme d'imprégnation. La poudre de cacao et une barre noire ou au lait fonctionneront également comme base de chocolat.

Ingrédients:

crème sure 25% – 400 ml;
cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
chocolat – 50 g;
sucre en poudre – 50 g;
épaississant pour crème sure (si nécessaire).

Préparation

Faire fondre le chocolat, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Battre la crème sure refroidie en ajoutant la poudre, le cacao et la poudre épaississante.
Versez le chocolat en continuant de mixer encore une minute.

Cette crème épaisse pour gâteau au chocolat est souvent utilisée pour décorer un dessert ou comme couche épaisse entre les couches de gâteau. Pour transformer le beurre en crème, battez-le doucement à grande vitesse avec un batteur avec du sucre en poudre jusqu'à ce que climatisation. Il est refroidi avant utilisation. Il ne supportera pas le trempage des gâteaux, pour cela il est préférable d'utiliser du sirop.

Ingrédients:

beurre 82% - 200 g ;
sucre en poudre – 200 g;
chocolat – 150 g;
vanille.

Préparation

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Battre le beurre mou au batteur en ajoutant la poudre. La masse doit devenir blanche et se transformer en une crème légère.
Versez le chocolat tiède en un mince filet et continuez de fouetter.
Le chocolat doit refroidir complètement avant d'être utilisé.

La crème pour gâteau au chocolat la plus délicieuse est Charlotte. La recette ressemble, mais en dans ce cas Les épaississants sous forme de farine ou d'amidon ne sont pas ajoutés. Pour un goût particulier, ajoutez du rhum ou de la liqueur de chocolat ; si vous préparez un dessert pour enfants, remplacez l'alcool par de la vanille. Dans tous les cas, le dessert s'avérera être un méga chocolat et séduira à coup sûr tous les gourmands.

Ingrédients:

lait – 150 ml;
sucre – 200 g;
jaunes – 3 pièces;
beurre – 150 g;
chocolat – 150 g;
liqueur – 20 ml.

Préparation

Broyer les jaunes avec le sucre, verser le lait et mettre au bain-marie.
Cuire le mélange jusqu'à épaississement.
Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, ajouter la liqueur et le lait sans arrêter le batteur.
Faire fondre le chocolat et verser dans la crème, remuer.
Laissez la crème à gâteau Charlotte au chocolat refroidir complètement avant de l'utiliser.

Vous pouvez faire du chocolat selon n'importe quelle recette. Les gâteaux moelleux sont très faciles à tremper. Si vous n'avez pas le temps de créer un dessert complexe, réalisez une imprégnation à base de lait concentré, de beurre et ajoutez des noix hachées. Pour un goût piquant, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de liqueur de café, la vanille convient à un gâteau pour enfants.

Ingrédients:

lait concentré bouilli – 200 ml;
beurre – 180 g;
liqueur de café – 50 ml;
cacao – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation

Battre le beurre ramolli en une masse blanche et moelleuse.
Ajouter le lait concentré tout en continuant de battre.
Ajouter le cacao et la liqueur.
Refroidissez légèrement la crème avant utilisation.

Pour les gâteaux, il a fait ses preuves dans les décorations de desserts. En ajustant la densité et l'épaisseur de la garniture, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre de confiserie extraordinaires dans votre cuisine. Si vous devez effectuer un travail délicat, choisissez du chocolat à haute teneur en fèves de cacao, une telle crème s'épaissit rapidement. Si vous avez besoin de réaliser de belles coulures sur un gâteau, la ganache est la solution idéale.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Toutes les femmes au foyer novices ne savent pas qu'un biscuit ordinaire peut être transformé en pâtisseries élégantes. Ce n’est pas difficile du tout et ressemble à un tour de magie. La crème à gâteau au chocolat peut décorer même les couches de gâteau les plus peu attrayantes. Quelle que soit la recette à partir de laquelle il est préparé, il s'avère toujours très savoureux. Pour rendre la crème légère, aérée et homogène, il faut se familiariser avec quelques secrets de cuisine. Les experts culinaires se feront un plaisir de partager des conseils et des recommandations, à la suite desquels vous pourrez préparer vos chefs-d'œuvre.

Comment faire de la crème pour un gâteau

Il existe une grande variété de crèmes au chocolat pour les gâteaux. Avec leur aide, vous pouvez non seulement graisser des gâteaux, mais aussi garnir des gaufres, des feuilletés, farcir des éclairs et même les utiliser comme sauce pour des crêpes et des crêpes. Lorsque des chefs expérimentés préparent des crèmes pour gâteaux, ils respectent les règles suivantes :

Tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante : c’est la clé d’un mélange réussi des produits. Si la condition est remplie, il n'y aura pas de décollement d'un composant par rapport à l'autre.
La masse crémeuse doit avoir une consistance épaisse afin qu'une fois étalée, elle ne s'étale pas et ne coule pas.
La crème doit être préparée uniquement dans des récipients secs et propres. Si vous graissez ses parois avec un demi citron, la masse ne collera pas et se séparera bien.
La masse doit être cuite à feu doux, si possible dans un récipient à fond épais. De cette façon, le mélange se réchauffera bien et ne brûlera pas.

Crème

Cette recette convient à tous les gâteaux, tartes, pâtisseries. "Napoléon" est particulièrement savoureux, dont la crème est préparée à partir d'un mélange de crème pâtissière classique, mais des notes de chocolat lui ajouteront une saveur riche et épaisse. Préparé avec des ingrédients simples :

lait – 100 ml;
produit laitier et végétal – 150 g;
chocolat noir – 100 g;
sucre – 180 g;
jaunes oeufs de poule– 6 pièces.

La crème au chocolat est préparée comme suit :

Pour ramollir rapidement le beurre, il faut couper la barre en tranches et laisser chauffer à température ambiante.
Battez les jaunes en ajoutant le sucre par petites portions jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
En continuant de fouetter, versez progressivement le lait tiède en un filet très fin.
Placez le récipient contenant le mélange de crème anglaise sur feu modéré.
Pendant que le mélange est sur le feu, vous devez constamment remuer en touchant le fond avec un fouet pour que les jaunes ne brûlent pas.
Ajouter la barre de chocolat hachée et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Le mélange de crème anglaise doit être bouilli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une bouillie de semoule, puis laissé refroidir naturellement.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux et de couleur claire.
Ajouter le beurre petit à petit à la crème refroidie en fouettant vigoureusement.

Pour la génoise au chocolat

Cette tarte se marie bien avec la crème Charlotte. Gâteaux éponge, enduits de masse de chocolat, sont rapidement trempés, devenant juteux et savoureux. De par son épaisseur, cette crème comble bien les aspérités et les vides lors du montage du gâteau. Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

œufs - deux moyens;
lait – 250 ml;
beurre – 500 g;
sucre – 300 g;
chocolat noir – 170 g.

Comment cuisiner:

Versez le lait sur le sucre et mettez le feu. Remuer jusqu'à ce que le sable se dissolve.
Battez les œufs, ajoutez-y le mélange de lait refroidi et battez.
Faire bouillir, le sirop doit ressembler à du lait concentré.
Incorporer le beurre fondu au batteur et ajouter le sirop de lait par petites portions.
Faire fondre le chocolat, l'ajouter à la crème, bien mélanger.

Huile

Grâce à teneur élevée en matières grasses, tout le monde n'aime pas cette garniture : la base est du beurre. Peu de gens l'utilisent pour graisser toutes les couches du gâteau, ce mélange convient à la décoration des surfaces du gâteau. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, réalisez des inscriptions, des roses, et délimitez les côtés et les bords du gâteau en crème au beurre. Ingrédients:

sucre en poudre – 150 g;
lait – 200 ml;
beurre – 240 g;
cacao – 50 g;
jus de citron ou vanilline - au goût ;
fécule de maïs – 30 g.

Comment cuisiner:

Mélanger le lait avec la poudre, mettre le feu jusqu'à ébullition.
Ajouter la fécule au sirop de lait, faire bouillir et cuire jusqu'à obtenir une crème sure épaisse.
Battre le beurre au batteur pendant deux minutes, mélanger avec le sirop lait-amidon.

Avec du cacao

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du chocolat, le cacao, dont dispose chaque femme au foyer, sera un excellent substitut. Cette charge n'aura pas un goût très prononcé, mais très doux et non intrusif. Ingrédients du dessert :

lait – 300 ml;
poudre de cacao, amidon - deux cuillères à soupe chacun;
farine - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
beurre – 100 g.

Comment faire de la crème à gâteau :

Mélanger les ingrédients secs dans une casserole profonde et ajouter le lait.
Cuire à feu une vingtaine de minutes, ajouter le beurre.
Faire bouillir quelques minutes, arrêter lorsque le mélange devient soyeux et brillant.

Fabriqué à partir de chocolat

Les enfants apprécieront particulièrement la crème à gâteau fourrée au chocolat. Cette masse est utilisée pour l'épandage sur pain blanc. Ce plat est idéal pour le petit-déjeuner, qui remplira la journée d'énergie et de bonne humeur. De quels produits est-il fabriqué :

chocolat noir – 1 barre ;
farine - trois cuillères à soupe;
lait concentré - can.

Préparation:

Mélanger le lait concentré et le chocolat pour rendre la masse homogène.
Ajouter la farine par petites portions en remuant avec un fouet; mettre sur le feu.
Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Découvrez plus de recettes sur la façon de cuisiner

Aujourd'hui, nous allons expliquer à nos lecteurs comment préparer une crème légère au chocolat pour un gâteau au chocolat. Celui qui peut être utilisé comme dessert indépendant, car la masse refroidie finie ressemble à du pudding en termes de consistance et de goût. Nous n’ignorerons pas les options traditionnelles pour décorer les biscuits.

Recette de crème légère pour un gâteau au lait

Cette crème légère à base de lait est composée presque des mêmes ingrédients que la crème anglaise. Cependant, la recette présentée ne contient pas d'œufs et même un cuisinier inexpérimenté peut la compléter. Ici liste complète ingrédients pour faire la crème :

gras (à partir de 4%) - 500 ml;
beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre cristallisé - 3 c. cuillères;
poudre de cacao - 2 c. cuillères;
fécule de pomme de terre - 3 c. cuillères;
une pincée de vanilline ;
sel - sur la pointe du couteau.

Processus de cuisson

Pour faire de la crème au chocolat pour un gâteau au chocolat, nous avons besoin d'une petite casserole. Versez environ 300 ml de lait dans un récipient, ajoutez le cacao, le beurre, le sucre semoule et le sel. Mélangez maintenant les ingrédients et mettez la casserole sur le feu. Le mélange doit arriver à ébullition, réduire le gaz et cuire la crème pendant 2 minutes en remuant continuellement. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu.

Maintenant, vous devez prendre un autre bol et y placer la fécule. Il est nécessaire de diluer le produit en vrac dans le lait restant.

Astuce : pour que l'amidon se dissolve immédiatement sans grumeaux dans le lait froid, vous devez ajouter du liquide petit à petit, en remuant le mélange après chaque ajout.

Nous combinons la masse froide avec la masse chaude et la remettons à feu doux. Très bientôt, notre crème au chocolat maison va à nouveau bouillir. Après ébullition, la composition va gonfler et s'épaissir presque immédiatement, mais nous devons cuire encore le contenu de la casserole. Par conséquent, vous devez faire un petit effort et remuer la masse de chocolat le plus rapidement possible. Cuire à nouveau 2 minutes, retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et refroidir la crème au chocolat obtenue. Pour le gâteau au chocolat, utilisez uniquement un mélange complètement refroidi et réfrigéré. Si vous envisagez de servir la crème comme dessert indépendant, alors avant de la mettre au réfrigérateur, versez-la dans des bols.

La version présentée de la crème au chocolat n'est pas assez grasse pour les gaufres et les sablés.

Un petit ajout permettra de mettre plus clairement l'accent sur le goût du chocolat. Lorsque vous enduisez les gâteaux du mélange réfrigéré obtenu, saupoudrez-les de copeaux et le dessert aura un goût parfait.

Si vous prévoyez d'utiliser le gâteau, assurez-vous de couvrir le mélange au réfrigérateur avec un couvercle. Mais il vaut mieux ne pas recouvrir les bols d'un dessert indépendant, car ils acquerront un zeste supplémentaire - ils seront recouverts d'une délicieuse croûte.

Avant de crémer, appliquez du sirop sur les gâteaux. De cette façon, la composition chocolatée sera plus onctueuse et plus facile à étaler sur la génoise.

Le pudding obtenu peut être décoré de noix concassées, de pépites de chocolat, de baies et de crème fouettée.

crème : recette

Nous présentons à votre attention une recette de base de crème au chocolat, que vous pourrez transformer à volonté. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

lait concentré - 240 g;
beurre ramolli - 400 g;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
poudre de cacao - 40 g;
eau froide - 20 ml.

Processus de préparation de la crème

Vous devez d’abord battre les jaunes d’œufs en ajoutant de l’eau. Vous pouvez utiliser un fouet. Cette méthode ne peut pas non plus être réalisée sans chauffage. Par conséquent, nous plaçons immédiatement les jaunes dans une casserole et y ajoutons du lait concentré (un peu plus d'une demi-boîte). Remuer le mélange et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Une fois la composition bien épaissie, ajoutez le cacao et le beurre directement dans la casserole. Il ne reste plus qu'à mélanger les ingrédients dans une casserole, laisser refroidir et vous pourrez l'utiliser comme prévu.

Ganache à la crème

Les amateurs de glaçage adorent faire de la crème au chocolat non pas à partir de cacao, mais à partir de vrai chocolat amer fondu dans de la crème chaude. Le résultat est une composition plutôt visqueuse, semblable à une garniture aux truffes au goût de chocolat prononcé. Pour préparer la crème nous aurons besoin de :

crème 30% - 110 ml;
beurre - 35 g;
chocolat noir - 1 barre (100 g);
sucre en poudre - 2 c. cuillères.

La crème doit être mélangée avec de la poudre dans une casserole, mise au feu, chauffée mais pas bouillie. Retirez ensuite le mélange du feu et placez-y le chocolat concassé, sans remuer, laissez fondre trois minutes. Mélangez ensuite au fouet, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau. La crème ganache est prête. Il peut être utilisé comme glaçage ou comme couche en combinaison avec les deux options présentées précédemment.

Astuce : si vous augmentez la proportion de chocolat dans la recette, la composition ressemblera à des bonbons à la truffe. Mais pour superposer des couches de gâteau, une crème avec une proportion accrue de crème par rapport au chocolat est mieux adaptée.

Ingrédients:

Sucre - 120-150 grammes.
Farine - 2-3 cuillères à soupe. l.
Lait - 0,5 l.
Beurre - 180-200 grammes.
Oeuf - 1 pièce
Cacao - 60 grammes.
Chocolat amer - 100 grammes.

Délicat et expressif...

La crème au chocolat pour génoise est un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie ; sa recette est simple, mais fait mouche si vous avez besoin d'impressionner et de ravir votre gourmandise.

Tout le monde aime le chocolat pour son goût délicat et expressif et son arôme riche ; il est bon aussi bien seul qu'en association avec d'autres gourmandises : pâtes à biscuits et sablés, crèmes et mousses à base de crème, de fruits, de caramel.

Les biscuits sont très populaires partout dans le monde. gâteaux au chocolat, ils sont préparés avec du beurre, de la crème sure, du caillé, du beurre ou de la crème anglaise, toutes sortes de garnitures sont ajoutées : noix, fruits secs, baies, liqueurs - il y a tellement de recettes que chacun est sûr de trouver parmi elles l'option idéale qui lui convient. leur goût.

Mais la génoise est vraiment impeccable, pour laquelle les couches de gâteau et la crème sont en chocolat. De plus, le goût différera selon la matière exacte à laquelle ils sont fabriqués : du cacao ou du chocolat ordinaire. Cette dernière peut être soit laiteuse, foncée, amère ou même blanche. De plus, la crème peut avoir le goût et l'arôme de café ou de noix, de miel ou de rhum si vous les ajoutez à la base.

Si la génoise est feuilletée, la crème au chocolat peut être combinée avec une crème plus dense, par exemple à base de mascarpone ou de fromage cottage, de beurre ou de crème fouettée - elles peuvent être alternées en enrobant les gâteaux.

Et pour un gâteau constitué d'une couche épaisse, un glaçage liquide à la crème au chocolat noir est parfait, qui saturera bien le fond et en même temps le décorera.

Dans tous les cas, la crème au chocolat pour la génoise s'avérera très savoureuse et mettra parfaitement en valeur la pâte tendre et aérée, vous devriez donc au moins essayer de préparer un tel miracle pour faire plaisir à vos chers amateurs de douceurs.

Préparation de la crème au chocolat

La génoise la plus populaire est faite avec de la crème au chocolat. Ce dernier est idéal pour un dessert composé d'une seule couche de gâteau, qui peut être claire ou foncée. De par sa consistance liquide, cette crème sature parfaitement la base, comme si elle se confondait en un seul tout.

Mais la masse peut aussi être plus épaisse, adaptée pour étaler plusieurs couches de gâteau et former entre elles une couche dense et épaisse qui conserve bien sa forme.

Pour augmenter la densité, il est généralement utilisé grande quantité farine ou fécule de maïs.

Dans un bol profond, battre l'œuf au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre de cacao (vous pouvez également ajouter une cuillère à café de café instantané, de vanilline, de liqueur). En remuant constamment, ajoutez progressivement le mélange obtenu à la mousse d'œuf. À propos, si pour une raison quelconque vous ne souhaitez pas utiliser de farine, vous pouvez la remplacer par du lait concentré et réduire la quantité de sucre.
Refroidissez bien le lait et versez-le dans le bol avec le mélange en un mince filet, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il ait une consistance semblable à celle d'une pâte à crêpes.
Faites chauffer le reste du lait à feu doux, ajoutez-y du sucre. Lorsque ce dernier se dissout, ajoutez la pâte au lait en n'oubliant pas de bien mélanger le tout.
Amener le mélange jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Faire ramollir le beurre à température ambiante, puis le mélanger avec le mélange refroidi et battre au batteur pendant au moins 5 minutes.
A part, faire fondre la barre de chocolat au bain-marie, laisser refroidir légèrement, ajouter au reste des ingrédients en remuant bien.

La crème finie doit être homogène, lisse et assez mousseuse. Il est préférable d’en enrober les gâteaux tout de suite.

Recette de crème sure et crème au chocolat

Une version plus rapide de la génoise au chocolat peut être préparée avec de la crème sure. Il tient parfaitement sa forme, se congèle bien, et on peut même l'utiliser pour niveler une génoise pas très réussie ou réaliser des figurines pour décorer un dessert.

Il doit être préparé à partir de crème sure entière (à partir de 20%) et de chocolat noir. Les proportions de ces ingrédients doivent être à peu près les mêmes.

Les barres de chocolat doivent être fondues au bain-marie, en ajoutant du sirop sucré ou du sucre en poudre au goût, puis refroidies à température ambiante.
Salez légèrement la crème sure, ajoutez l'extrait de vanille et faites chauffer au bain-marie.
Mélanger le chocolat avec la crème sure tiède en battant avec un mixeur à basse vitesse.
A part, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange de chocolat et de crème sure en continuant de battre pendant 5 minutes.
Avant de glacer les gâteaux, la masse sucrée doit être bien refroidie.

Faire une crème à base de vrai chocolat ou de poudre de cacao est très simple. Il en existe plusieurs simples et recettes disponibles avec crème, crème sure, gélatine. Vous pouvez utiliser plus que du chocolat noir. Donne un goût et une couleur intéressants chocolat blanc, ainsi que l'ajout de café instantané à la crème.

Les produits de confiserie biscuitée sont considérés comme l'un des plus populaires au monde : ils sont faciles à préparer, nécessitent un minimum d'ingrédients, ont un goût délicat et une consistance aérée et poreuse. Associé à de la crème au chocolat, ce gâteau devient un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.

Ingrédients:

eau glacée – 20 millilitres;
jaunes – 2 morceaux;
lait cru concentré – 240 millilitres;
poudre de cacao – 40 grammes;
beurre ramolli – 400 grammes.

Processus de cuisson :

Séparez les jaunes, remuez un peu, versez-y de l'eau glacée et battez avec un mixeur jusqu'à ce que les composants du mélange soient complètement combinés.
Ajouter le lait concentré non cuit.
Mettez le mélange dans une casserole à fond épais sur feu doux et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne une gelée.
Ajouter le cacao en poudre tamisé et le beurre. Bien mélanger.
Refroidissez la crème et recouvrez-la avec les couches de gâteau ainsi que le dessus et les côtés de la génoise.
Si vous le souhaitez, à la place de la poudre de cacao, vous pouvez utiliser 70 grammes de chocolat noir fondu dans la crème.

Crème de cacao au chocolat

La crème au chocolat à base de poudre de cacao est considérée comme la moins chère à préparer. Le goût n'est fondamentalement pas différent de celui du vrai chocolat de haute qualité, mais il coûte plusieurs fois moins cher. Convient pour superposer de la crème sure et des génoises.

Ingrédients:

poudre de cacao – 60 grammes;
lait gras (3,2%) – un demi-litre;
beurre – 40 grammes;
fécule de maïs – 3 cuillères à soupe bombées ;
sucre – 90 grammes;
Un peu de sel;
vanille ou essence.

Processus de cuisson :

Versez 300 millilitres de lait dans une casserole à fond épais et placez sur feu doux.
Versez-y le sucre, le sel, le cacao et mettez un morceau de beurre. Remuer et chauffer le mélange sans le porter à ébullition. Remuer.
Versez la fécule tamisée dans le lait restant, remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux se « dispersent ».
Verser dans le mélange de lait chaud en un filet et laisser infuser le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais.
En remuant continuellement le mélange, faites-le bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu.
Une fois le mélange complètement refroidi, vous pouvez battre la crème au batteur pendant plusieurs minutes à vitesse maximale pour lui donner de la légèreté.

Crème crémeuse au chocolat

La crème délicate au goût de chocolat additionnée de gélatine est parfaite pour décorer des gâteaux avec des couches de toute épaisseur : aussi bien des génoises délicates que des génoises assez élastiques au miel. De la crème épaisse fraîche est utilisée. Ils saturent la crème de graisse crémeuse et d'un doux goût laiteux.

Ingrédients:

lait – 120 millilitres;
crème (minimum 33%) – 150 grammes;
chocolat (64%) – 120 grammes;
sucre – 45 grammes;
eau froide – 35 millilitres;
gélatine – 4 grammes.

Processus de cuisson :

Remplissez au préalable la gélatine d'eau, remuez et laissez-la gonfler. Suivez les instructions sur l'emballage pour la préparation : l'instantané peut être utilisé immédiatement après le gonflement, mais l'ordinaire doit être fondu et cuit à la vapeur et ensuite seulement versé dans la crème.
Faites chauffer le lait.
Séparez les jaunes, ajoutez le sucre et battez.
Versez le mélange d'œufs dans le lait chauffé en filet, sans oublier de remuer.
Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et plus élastique.
Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient profond.
Versez le lait infusé chaud.
Remuez le mélange jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu. A la fin, ajoutez la gélatine déjà gonflée (ou fondue et refroidie à 40 degrés).
Refroidissez la crème, fouettez à puissance maximale. Pour créer une mousse plus stable, vous pouvez placer le récipient contenant la crème dans un grand bol avec de la glace ou de l'eau très froide pendant le processus de fouettage.
Mélangez les deux mélanges avec une cuillère en effectuant des mouvements de haut en bas dans un sens.

Crème sure et crème au chocolat

La crème à la crème sure et au chocolat noir est une couche et une décoration universelles pour les gâteaux. Dans les gâteaux, il conserve parfaitement sa forme, ne se désagrège pas et vous pouvez également y planter des fleurs et autres figurines à partir d'une poche à douille. Il est également utilisé pour niveler la surface du gâteau. Le goût est doux et laiteux, avec une légère pointe d'amertume de chocolat, rappelant une glace glacée.

Ingrédients:

crème sure environ 20-25 % - 460 millilitres ;
chocolat noir haché – 400 grammes;
sirop de maïs - 60 millilitres;
sel – 1 cuillère à café;
sucre en poudre – 300 grammes;
vanille - paquet;
beurre mou – 170 grammes.

Processus de cuisson :

Placez le chocolat dans un bol à fond épais, ajoutez le sirop (vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire ou de la mélasse). Placer dans un bain-marie et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné et complètement dissous. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélangez le sel, la vanille et la crème sure et placez également sur la vapeur pour chauffer. Lorsque le mélange est chaud, retirez-le du feu.
Mélangez les deux masses avec un fouet.
Battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Le mélange doit devenir blanc et au moins doubler de volume.
Sans vous arrêter, ajoutez le mélange chocolaté au beurre et battez encore 4 minutes.
Couvrir la crème d'un film et réfrigérer au moins 30 minutes, puis utiliser pour décorer le gâteau.

Crème au chocolat

La crème de type crème anglaise séduit par sa consistance : elle s'avère assez épaisse, homogène et délicate. En ajustant la quantité de farine (ou autre épaississant) dans la composition des composants de la crème, vous pouvez réaliser à la fois une crème liquide pour imprégner les gâteaux durs ou les gâteaux au miel, et une masse élastique pour créer une couche de grande épaisseur.

Ingrédients:

120 grammes de sucre en poudre (sucre ordinaire) ;
un demi-litre de lait;
un oeuf;
poudre de cacao – 60 grammes;
90 grammes de farine blanche ;
15 grammes de café instantané ;
barre de chocolat noir;
un paquet de beurre mou.

Processus de cuisson :

Battre l'œuf au batteur.
Mélanger les ingrédients secs de la crème : farine, café, cacao en poudre.
Ajoutez-en une cuillerée au mélange d'œufs.
Ajouter le lait refroidi jusqu'à ce que le mélange ressemble à la consistance d'une pâte à crêpes.
Faire bouillir le reste du lait, ajouter le sucre et, en remuant constamment, ajouter le mélange chocolaté et farine.
Infusez jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à une gelée très épaisse.
Laisser refroidir et ajouter des morceaux de beurre ramolli au mélange.
Battez le tout pendant 5 à 6 minutes jusqu'à consistance mousseuse.