Application de la sauce Worcestershire. sauce Worcestershire

Pourquoi préparer la recette de sauce Worcestershire la plus complexe à la maison ? Premièrement, parce qu'il n'est pas toujours disponible en magasin, deuxièmement, parce que c'est cher, troisièmement, parce que c'est tout simplement intéressant.

Vous avez sûrement entendu au moins une fois le nom de cette sauce anglaise. Vous avez peut-être même essayé la sauce dans des plats, car on la trouve en magasin. Et s’ils ne le trouvaient pas ou le trouvaient trop cher pour eux-mêmes, ils refusaient de préparer des plats. Et ces plats sont nombreux, car la sauce au léger goût de poisson légèrement pourri est la reine des glaçages et des marinades pour viandes, surtout lorsqu'il s'agit de griller ou de faire un barbecue. D'ailleurs, c'est la sauce Worcestershire qui est incluse dans le cocktail Bloody Mary, transformant le mélange jus de tomate avec de la vodka pour en faire une boisson dont le goût restera gravé toute une vie. Et c'est lui, la sauce Worcestershire, qui s'est avéré être un participant accidentel à l'improvisation culinaire, à la suite de laquelle il est né.

Si vous demandez par quoi remplacer la sauce Worcestershire, je répondrai fermement : rien. Pensez par vous-même, plus de 15 ingrédients ! Et le processus de cuisson est absolument époustouflant !! Si vous préparez la sauce selon toutes les règles (qui sont gardées sous silence cuisiniers anglais, car la recette est un secret de fabrication), vous devrez mélanger des anchois marinés en saumure, des graines de soja, de la mélasse (mélasse noire), du tamarin (une sorte de datte), de l'ail trempé dans du vinaigre, du piment, des clous de girofle, de la cardamome, des échalotes, sucre et quelques épices supplémentaires. Vous ferez ensuite vieillir ce mélange pendant 2 ans, soit 700 jours, après quoi, en remuant de temps en temps, filtrez et mettez en bouteille. Comme? C'est ce dont je parle.

Que voulez-vous que les impatients et les économes fassent (la sauce est assez chère) ? Faire de la sauce Worcestershire à la maison, c'est tout ! Bien sûr, vous ne pourrez pas en obtenir un authentique, mais il sera très proche en goût – tout à fait. La condition principale est de l'infuser abondamment si possible. Quant aux ingrédients, après la cuisson je veux vous donner conseils suivants: il vaut mieux prendre des échalotes, faire mariner des anchois (si vous avez la chance d'en acheter frais - je n'ai pas eu de chance), par exemple, ou acheter des italiennes dans une marinade épicée au magasin, et au lieu de brûlées vous pouvez Utilise les.

La sauce Worcestershire a un goût très fort et un arôme unique. Cela en fait moins une sauce et plus une épice, un assaisonnement, un accent. Il suffit d'ajouter un peu de sauce au plat, de lui donner un « accent » du Worcestershire - et il sera transformé.

Temps de préparation : 20 minutes plus 3-4 semaines pour la perfusion
Rendement du produit fini : environ 300 ml

Ingrédients

vinaigre de vin blanc ou rouge 1 tasse
liquide brûlant 50 ml
sauce soja 50 ml
sucre 50 grammes
jus de citron vert 25 ml
anchois 2 filets
piment 1 gousse
1 petite racine de gingembre frais
ail 1 gousse
cannelle 1 bâton
oignon demi-tête
graines de moutarde jaune/blanche 1,5 c. cuillères
sel 1,5 cuillère à soupe. cuillères
grains de poivre noir 0,5 c. cuillères
clous de girofle 0,5 cuillère à soupe. cuillères
assaisonnement au curry 0,25 c. cuillères
cardamome 3 boîtes

Préparation

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Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier. À l'intérieur, vous verrez des graines - elles contiennent l'arôme principal.

Ajoutez le sel, la moutarde, le curry, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre noir dans une petite casserole.

Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en petits cubes et coupez le piment en rondelles sans enlever les graines.

Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine – il faudra 1 cuillère à café une fois râpée.

Pressez le jus du citron vert.

Hachez finement les filets d'anchois.

Mettez l'ail, l'oignon, le poivre, le gingembre et le jus de citron vert dans une casserole avec les épices. Égouttez-y le jus de citron vert, le jus brûlé et la sauce soja.

Ajoutez-y ensuite du vinaigre.

Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Cuire la sauce Worcestershire 10 minutes après ébullition.
En parallèle, faites fondre le sucre et faites cuire un caramel simple, que vous ajouterez également à la sauce.

Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Après cela, versez la sauce dans un bocal en verre et réfrigérez pendant 3 à 4 semaines. Secouez soigneusement le récipient à sauce 1 à 2 fois par semaine.
Une fois la sauce infusée, passez-la au tamis fin.

Conservez la sauce finie au réfrigérateur pendant 6 mois.

Tous les lecteurs ne savent pas exactement ce qu’est la « sauce Worcestershire », par quoi la remplacer et dans quels plats populaires elle doit être utilisée. Pour commencer, je vais vous parler des caractéristiques de cette sauce, que j'ai achetée en magasin, et comment j'ai obtenu une alternative à celle-ci en utilisant les produits alimentaires disponibles.

Pour les cuisiniers débutants non initiés aux subtilités haute cuisine Et pour les ménagères plus expérimentées, je vais vous donner un indice : cet assaisonnement est très concentré, a un léger arôme de poisson et est utilisé avec diligence dans les recettes des chefs-d'œuvre suivants :

dans le cocktail Bloody Mary ;
en salade César ;
comme arôme pour les plats de viande et de poisson ;
Il est inclus dans de nombreuses vinaigrettes pour légumes frais.

Personne ne connaît la recette exacte pour faire du Worcestershire, à l'exception des producteurs héréditaires, mais il est tout à fait possible de préparer à la maison un substitut tout à fait acceptable à un assaisonnement spécifique. Je sais par expérience que ce processus demande beaucoup de travail, ce qui est récompensé par l'excellent goût des plats finis.

Quelques gouttes d'assaisonnement ajoutées à un César ou à un cocktail rendent la création de mains humaines délicieusement appétissante.

Essayons donc de préparer l’analogue le plus courant de la sauce Worcestershire, ou communément appelée sauce « Worcestershire », à partir des produits les plus courants.

Option à base de mélasse

Cet assaisonnement est tout à fait approprié pour remplacer la sauce légendaire dans la préparation de votre salade ou pain de viande préféré, même si vous pouvez le nommer une copie exacte Les produits anglais ne sont pas autorisés.

Tu auras besoin de:

1 oignon ou plusieurs échalotes ;
2 gousses d'ail pelées ;
4 piments;
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
1 cuillère à soupe. sauce soja"Classique"
1/2 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
3 c. sel de table;
1/2 cuillère à soupe. mélasse;
25 g de racine de gingembre pelée ;
1 bâton de cannelle moyen ;
5 gousses de cardamome ;
3 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
1 c. grains de poivre noir;
1/h. l. curry haché;
1 heure l. bourgeons de clou de girofle.

Commençons:

Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés, écrasez les gousses sèches de cardamome avec le côté plat d'un couteau. Libérez le piment des cloisons et des graines et coupez-le également en petits cubes. Je suis une grande fan des assaisonnements piquants, je n'enlève donc que les tiges des petits grains de poivre et j'envoie les graines et l'intérieur du légume à l'entreprise générale.
Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre dans une casserole et placez sur le feu. Dès que le mélange « explosif » de légumes et d'assaisonnements commence à bouillir, la température doit être réduite au minimum. Laisser mijoter la sauce une dizaine de minutes avec le couvercle ouvert.
Dans une petite poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce Brun et les grains sont complètement dissous, verser dans la casserole avec la sauce en un mince filet, en remuant constamment le mélange avec un fouet métallique.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante et passer au tamis épais. À ces fins, j'ai des sacs de gaze spéciaux, cousus de mes propres mains à partir de plusieurs couches de tissu.
Versez l'assaisonnement fini dans des bouteilles de ketchup ou de sauce soja avec un bouchon à vis et placez-les au réfrigérateur.

Le concentré peut rester dans un endroit frais jusqu'à 10 mois sans se détériorer. L'essentiel est de ne pas utiliser de récipients en plastique, seuls les récipients en verre conviennent à la sauce Worcestershire.

Je suis un petit fan de produits finis de ce type, donc au lieu de bouteilles colorées, j'utilise des bocaux de conserve ordinaires avec des couvercles en métal.

Option avec des anchois

Comme l'assaisonnement original a un léger arôme de poisson, vous pouvez ajouter des anchois ou des sardelles (petits poissons dans une sauce épicée) aux épices. Dans ce cas, les femmes au foyer de l'espace post-soviétique, qui ne savent pas comment remplacer la sauce Worcestershire, utilisent souvent... du sprat ordinaire légèrement salé.

Je n'aime pas vraiment cette option, et au lieu d'une délicatesse de poisson, j'ajoute une petite quantité de pulpe de poisson rouge à l'entreprise générale. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'acheter un filet coûteux, il suffit de gratter un peu de chair de poisson de la colonne vertébrale, qui est vendue beaucoup moins cher.

Liste des ingrédients :

1/2 litre de vinaigre de malt (si vous n'en trouvez pas, utilisez du vinaigre de pomme ou de vin, mais le goût de l'assaisonnement fini changera quelque peu) ;
2 échalotes ;
2er. l poisson finement haché - idéalement, il devrait s'agir d'anchois, mais vous pouvez expérimenter vous-même ;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 gousses d'ail ;
3 cuillères à soupe. l. ketchup classique ou tout autre;
3 cuillères à soupe. l. haché finement noix; sel de table - sur la pointe d'un couteau.

Commençons par créer un chef-d'œuvre :

Hachez finement les oignons en même temps que l'ail. Certaines femmes au foyer utilisent un mixeur ou un hachoir à viande électrique pour hacher les légumes aromatiques. Je ne recommande pas cette option - nous n'avons pas besoin d'une masse sans visage dans une composition parfumée, chaque ingrédient doit dégager sa propre odeur, pas de pulpe.
Faites revenir légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche et transformez-les en fines miettes dans un moulin à café. Comme je n'aime pas l'astringence de la fine pellicule sur les noix, je verse d'abord de l'eau bouillante sur les grains, je couvre avec un couvercle et je laisse reposer quelques minutes. Ensuite, je vide l'eau, enlève la peau et fais frire les noix propres.
Mélangez tous les produits indiqués dans la recette, agitez bien et placez directement dans le pot au réfrigérateur pendant 14 jours.
Pendant toute la période de « maturation », vous devez agiter le contenu du récipient contenant la future sauce plusieurs fois par jour.

Dès que le temps passera, filtrez le liquide du pot à travers un sac en lin et utilisez la vinaigrette de remplacement dans une salade César ou un autre plat avec la vinaigrette habituelle à l'huile d'olive et au citron.

N'oubliez pas que la sauce est très riche, donc quelques gouttes du liquide brun épais suffiront.

16 conseils pour remplacer les aliments malsains.

Version simplifiée de la sauce

Peu d'amateurs de Bloody Mary savent que quelques gouttes de sauce Tobasco et de Worcestershire donnent au cocktail son goût unique. Parallèlement, les rayons épiceries des supermarchés proposent à tous les visiteurs qui ne savent pas à quoi ressemble la vraie sauce Worcestershire et comment la remplacer, une jolie collection de bouteilles multicolores aux inscriptions incompréhensibles.

Les vrais gourmets qui souhaitent organiser une fête avec des cocktails originaux et des gourmandises uniques ne prêtent attention qu'aux récipients au contenu brun foncé, dont l'étiquette porte le nom précieux de la société pharmaceutique : « Léa et Perrins ».

Malgré le fait que l'immense groupe alimentaire Heinz a absorbé depuis longtemps la petite production, seul ce type d'assaisonnement a un goût original, car dans les conditions d'existence d'une production conjointe, personne ne connaît le secret de la fabrication du Worcestershire. Par conséquent, il est préférable de préparer vous-même une friandise de remplacement - de tous les contrefaçons, le fait maison est le plus sûr.

Liste des ingrédients :

1 oignon;
5 gousses d'ail de taille moyenne ;
1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
200 ml de vinaigre de pomme ou de vin ;
le zeste d'un demi citron ;
2 anchois ;
1 tomate fraîche et charnue ;
1 piment ;
sel de table - au goût et au désir.

Préparez l'assaisonnement :

La première étape consiste à plonger une tomate coupée transversalement au sommet dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes. Dès que vous voyez que la peau commence à se froisser, retirez immédiatement la tomate de l'eau bouillante et refroidissez-la immédiatement sous l'eau froide courante.
Retirez la peau du dessus du papier sulfurisé et placez le légume dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et le poivre.
Mélangez le sel et le sucre avec le vinaigre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les assaisonnements soient complètement dissous.
Ajouter la purée de légumes aux épices et mélanger.
Au bout de quelques minutes, râpez le zeste de citron directement dans la poêle avec les légumes et le vinaigre. Ajouter les anchois finement hachés.
Laisser mijoter la sauce à la température la plus basse pendant 20 minutes maximum. Refroidir et verser dans une bouteille avec couvercle.

Dans ma famille, ils préfèrent emporter avec eux cet analogue d'une sauce rare et chère aux barbecues - la viande grillée au charbon de bois et les légumes grillés sont consommés instantanément en quantités énormes. En même temps, il y a toujours plusieurs bocaux dans le réfrigérateur avec les inscriptions « Pour adultes » et « Pour enfants » qui attendent dans les coulisses, car je prépare l'assaisonnement sans piment pour la jeune génération.

Un article intéressant a été trouvé sur le site Timeout.ru

L’histoire de la sauce Worcestershire (alias Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) est très intéressante. Selon une version, un certain Lord Marques Sandys, ancien gouverneur du Bengale, aurait apporté en 1837 à son Worcester natal la recette de la sauce qu'il aimait pendant son service en Inde et l'aurait commandée dans une pharmacie locale. Mais ce qui s’est passé ne ressemblait même pas de loin à la spécialité préférée du seigneur. Bouleversé, il a refusé d'accepter la commande. La sauce rejetée a migré vers le sous-sol, où elle a été découverte quelques temps plus tard. C'est là que survint son heure de gloire : le produit décanté acquiert un goût exceptionnel. Selon une autre version, Lord Marquez aurait ordonné l'élaboration d'une recette aux chimistes John Lee et William Perrins, et ils auraient sans tarder développé la recette selon laquelle la sauce est toujours préparée.

À propos, la sauce Worcestershire est uniquement de Lea & Perrins. Tout le reste n'est qu'une imitation. La sauce est préparée à partir de vingt, et selon certaines sources, jusqu'à quarante ingrédients, parmi lesquels le tamarin, les anchois, la mélisse et l'aspica (bouillon de viande concentré, clarifié et faible en gras). Mais secret principal préparation - vieillissement en fûts de chêne. Avis aux cuisiniers particulièrement avancés : une recette sérieuse pour réaliser la sauce à la maison se trouve dans l'encyclopédie Larousse Gastronomique. Le Worcestershire a un goût très épicé, aigre-doux. Je dirais même - trop épicé. Deux ou trois gouttes dans n’importe quel plat suffisent amplement. J'ai décidé de tester notre « héros » en faisant mariner de la viande pour un barbecue. Je viens d'ajouter trois gouttes à ma recette habituelle. Même une si petite quantité de sauce donnait à la viande une acidité épicée assez perceptible. Plus tard, je me suis souvenu que le Worcestershire est un ingrédient indispensable de la salade César, discréditée dans nos Palestines. L'utilisation dans cette recette est également élémentaire. Le résultat illustre clairement pourquoi les « Césars » dans les restaurants sont si différents malgré un ensemble d’ingrédients visuellement identiques. Sauce! Certaines personnes économisent simplement de l’argent. Mais je ne lésine pas : maintenant je l'utilise pour les ragoûts - rosbif et ragoût, assaisonner toutes sortes d'entrées chaudes, steak de viande crue, du poisson mariné et même du bacon et des œufs.

Recette/César (3 portions)

Salade romaine - 400 g

Pain blanc - 100 g

Ail - 1 grosse gousse

Huile d'olive extra vierge - 50 g

Oeuf - 1 pièce

Jus de 1 citron

Sauce Worcestershire - 2-4 gouttes

Parmesan râpé - 2 c. l.

Sel, poivre noir fraîchement moulu

Lavez les feuilles de laitue et séchez-les. À sec pain blanc sans croûte, couper en cubes de 1 cm de côté et sécher jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au four pendant 10 minutes. Écrasez l'ail et broyez-le avec du sel. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu doux. Placez-y les croûtons et, en remuant, maintenez le feu pendant 1 à 2 minutes. Au grand Oeuf cru Faites un petit trou à l'extrémité émoussée et plongez-le dans une casserole d'eau à peine bouillante pendant une minute. Frottez un saladier avec de l'ail et placez-y les légumes verts. Arroser d'huile et mélanger délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le jus de citron et quelques gouttes de sauce Worcestershire en remuant bien. Cassez l'œuf dans la salade, remuez pour qu'il recouvre les feuilles de laitue. Saupoudrez ensuite de fromage, ajoutez les croûtons et mélangez à nouveau.

Mais pourtant, la question se pose souvent : pourquoi ce plat, préparé dans l'enceinte de la maison, est-il encore différent du « César » qu'on nous sert au restaurant ?

La réponse est très simple. Tout tourne autour de la sauce Worcestershire.

Le Worcestershire est un assaisonnement exceptionnel qui a été inventé en Angleterre.

Le plus souvent, il est utilisé comme vinaigrette pour le rendre épicé et unique.

Vous pouvez entendre plusieurs noms pour cette sauce : le plus populaire est Worcestershire, vous pouvez également entendre Worcestershire, Worcestershire et sauce Worcestershire.

assaisonnement se compose de trente ingrédients et a un agréable goût aigre-doux. C'est pourquoi elle est si différente de toutes les autres épices que nous avons l'habitude d'ajouter à divers plats.

Malgré la popularité de cette sauce, elle est assez difficile à trouver même dans les grands magasins. Le plus souvent, dans les vitrines des magasins, vous pouvez trouver un faux qui ne ressemble que vaguement à Worcester.

Mais il arrive aussi que vous ne vouliez pas dépenser beaucoup d'argent pour un pot de la précieuse sauce, surtout pour préparer la délicatesse précieuse de tout. quelques gouttes suffisent. Dans ce cas, les gourmets se demandent souvent si autre chose peut être utilisé à la place de la sauce Worcestershire.

Ingrédients et caractéristiques du Worcestershire unique

Pour obtenir un vrai Worcester, il faut Conserver en fût de chêne pendant au moins deux ans. Ce fait rend le processus de préparation de la sauce à la maison assez difficile.

De plus, la véritable recette de l'assaisonnement et la technologie de sa production restent encore aujourd'hui un secret bien gardé.

Saviez-vous , que la sauce Worcestershire a été préparée pour la première fois au 19ème siècle par deux pharmaciens : W. Perrinsky et D. Lea. Ils ont même breveté leur invention sous la marque Léa & Perrins, mais la véritable popularité ne leur est venue que 60 ans plus tard. La sauce tire son nom du comté de Worcestershire, situé en Grande-Bretagne.

Histoire La sauce Worcestershire est entourée de nombreux mystères. Si l’on en croit l’un d’entre eux, la sauce a été préparée sur commande spéciale et n’a impressionné personne par son goût initial. L'échantillon non retenu a été envoyé à la cave et oublié pendant longtemps. Et quand, quelques années plus tard, ils ont décidé de l’essayer, ils ont été extrêmement surpris de voir à quel point le goût avait changé au fil du temps.

En fait, la sauce surprend non seulement par son caractère unique, mais aussi par sa polyvalence. Il peut être ajouté non seulement aux salades, mais aussi aux ragoûts, aux plats aux œufs, aux soupes et à diverses collations.

Mais Worcester a acquis sa renommée principale grâce à son incomparable salade César, son excellente boisson Bloody Mary et son fantastique rosbif préparé selon les anciennes traditions de l'Angleterre.

Fait intéressant! La sauce Worcestershire en Angleterre est absolument aussi populaire que la sauce soja en Chine ou le teriyaki au Japon.

Composition approximative de la sauce Worcestershire

l'asafoetida est un type d'assaisonnement obtenu à partir de résine d'arbre ;
échalote"
oignon
piment;
solution de vinaigre;
anchois (anchois - petits poissons);
sucre caramélisé;
gingembre;
laurier;
céleri-rave;
Mélange d'assaisonnement au curry ;
mélange de poivre;
extrait de citron vert ou de citron;
essence de viande;
Raifort;
le tamarin est un fruit indien qui appartient à la famille des légumineuses ;
noix de muscade;
Usine d'estragon;
boire de l'eau.

Comment remplacer la sauce Worcestershire

Malheureusement, aucun assaisonnement ne peut remplacer cette sauce unique. Cependant rehausser le goût de la salade D'autres recharges peuvent aider, par exemple :

solution de vinaigre à neuf pour cent ;
Vinaigre de pomme;
vinaigre balsamique;
un mélange de baies écrasées (les baies doivent avoir un goût aigre) ;
sauce soja;
un mélange d'assaisonnement pour poisson et de sauce soja.

Ces marinades ne donneront pas aux salades ou aux entrées le même effet que la sauce Worcestershire. C'est pourquoi de nombreux gourmets essaient de préparer eux-mêmes un assaisonnement qui rappelle au moins un peu ce chef-d'œuvre. Mais ce n'est pas du tout facile, de plus, le processus demande beaucoup de travail et prend beaucoup de temps.

Comment cuisiner soi-même le Worcestershire

Pour préparer, vous devez plier la gaze en deux couches.

Disposez délicatement dessus : deux pré-hachés gousses d'ail(en le saupoudrant d'une solution de vinaigre à neuf pour cent), râpé racine de gingembre, une cuillère à café œillets, une pincée cardamome, deux pincées de mélange poivron rouge, 10-15 petits pois poivre noir, quelques bâtonnets épicés cannelle, trois cuillères à soupe graines de moutarde.

Prenez une petite casserole et versez-y 0,1 litre d'eau potable froide ;
Ajoutez 100 g de sauce soja, 100 g de sucre, 300 g d'un verre de vinaigre, 50 g de tamarin râpé dans la poêle ;
Ensuite, abaissez le sac de gaze contenant les épices dans l'eau, après l'avoir préalablement noué avec une tresse, et faites bouillir le mélange pendant environ 30 minutes ;
A ce moment-là, mélangez quelques anchois hachés avec une demi-cuillère à café d'assaisonnement au curry, versez le tout avec un peu d'eau et dix minutes avant que ce soit prêt, mettez-le dans une casserole ;
Après ébullition, versez la sauce dans un récipient en verre accompagné d'un sac de gaze et laissez au frais ;
De temps en temps, vous devez presser le sachet d'épices directement dans la sauce et le remettre dans le récipient ;
Après 10 à 14 jours, la sauce peut déjà être utilisée pour la cuisson. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un pot ou une bouteille fermé.

Petites astuces ! S'il est difficile de trouver des anchois, vous pouvez généralement les repérer avec du sprat ou de la sardelle et utiliser du jus de citron vert ou de citron à la place du vinaigre.

Comment faire une vinaigrette César sans Worcestershire

Doit être cuit oeuf poché" Pour cela, placez-le dans l'eau bouillante sans la coque pendant quelques secondes et retirez-le dès que la protéine a caillé.
Ensuite, vous aurez besoin d'un mixeur. Placez l'œuf fini dans son bol, ajoutez deux cuillères à soupe d'extrait de citron, une pincée de moutarde sèche et quelques gouttes de sauce Tabasco. Après cela, battez le tout en ajoutant huile d'olive (trois cuillères à soupe).
Ajoutez-en trois hachés anchois et battre à nouveau.
Ajoutez un quart de cuillère à café vinaigre balsamique et quelques gouttes Sauce de poisson thaïlandaise.
Assaisonnez la sauce obtenue avec du sel selon votre goût préférences gustatives et verser dans un récipient approprié et pratique à utiliser.

Parmi toute la variété des plats, les sauces se démarquent. Ce sont ces notes qui font briller les aliments avec de nouvelles nuances et de nouveaux goûts, les rendant spéciaux et uniques.

Ce n'est un secret pour personne que différentes femmes au foyer préparent différemment le même plat. Et le point ici n'est pas dans les ingrédients principaux et dans la méthode de préparation (après tout, même les entrées froides seront différentes), mais dans la sauce.

Nous sommes déjà habitués à la variété et à la splendeur des goûts de ces assaisonnements qui occupent les rayons de nos supermarchés. Mais il y a aussi des représentants de la cuisine qui ne sont pas complètement maîtrisés. L’une d’elles est la sauce Worcestershire. Les Anglais l'appellent Worcestershire, mais nous nous en tiendrons à la transcription qui nous est familière.

Donc, la sauce Worcestershire. De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ?

L'histoire de l'apparition de cet assaisonnement sur nos tables est remarquable. Voici exactement le cas dont ils disent : « Il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur aiderait. » Un seigneur anglais, de ses voyages à travers les étendues indiennes, a rapporté une recette de sauce qui ne parvenait pas à conquérir son estomac.

Le récipient contenant le produit préparé a été placé au sous-sol et oublié. Mais un jour, alors qu’ils déblayaient les décombres, ils tombèrent dessus par hasard. Le tonneau a été sorti à la lumière, descellé, et son contenu s'est avéré exceptionnellement savoureux. C’est ici que la sauce Worcestershire a commencé sa marche triomphale. Au début, il devint un hôte bienvenu dans les demeures, mais conquit progressivement de plus en plus de pays.

Il atteint également la Russie. Cependant, les anciens citoyens soviétiques, peu gâtés par la variété des délices culinaires achetés en magasin, étaient perplexes : « Avec quoi devrions-nous manger cet assaisonnement épicé et plutôt concentré ? La réponse a été trouvée assez rapidement. La sauce Worcestershire est un ingrédient essentiel de la salade César. Impossible d'imaginer préparer le célèbre cocktail Bloody Mary sans ce cadeau chic des Britanniques. Mais c'est loin d'être la limite des capacités de notre ami britannique. Il est ajouté à divers soupes de légumes, sandwichs et sandwichs. Il se marie particulièrement bien avec la viande tatare et le poisson mariné. Ceux qui préfèrent boire avec des épices seront ravis de l'ajout de ce produit. Beaucoup de gens n’aiment pas le goût du Tabasco, mais la sauce Worcestershire se marie très bien avec cette boisson.

La seule chose dont vous devez vous rappeler lorsque vous commencez à préparer des plats est que cet assaisonnement est très concentré, vous devez donc en utiliser 2 à 3 gouttes. Maximum - 5-7, si la portion est grande.

De nombreuses femmes au foyer choisissent la sauce Worcestershire, dont le prix n'est d'ailleurs pas beaucoup plus élevé que celui de la mayonnaise, de la moutarde et d'autres assaisonnements. Le produit original provient de Léa & Perrins. Cependant, on ne le trouve que dans les magasins spécialisés en gastronomie. Mais dans n'importe quel supermarché, vous pouvez facilement trouver la sauce Worcestershire de Heinz. Il présente des différences de goût mineures, mais est également moins cher.

Que faire si vous n’avez toujours pas trouvé de sauce Worcestershire ? Par quoi le remplacer ? Dans de tels cas, ceux qui nous sont déjà familiers viendront toujours à votre aide.