Comment faire cuire la pastille aux prunes. Pastille de prune maison au four - sans sucre

La pastille de prunes à la maison (au four ou au sèche-linge) se prépare très rapidement ! Une recette simple qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

DANS heure d'hiver ou pour le Nouvel An, une telle guimauve peut être préparée à partir de prunes congelées. Mais même les baies conservées pour l’hiver constituent un dessert luxueux ! Pendant la saison été-automne, les bonbons aux fruits peuvent être préparés à partir d'abricots, de prunes, de pommes, de poires, de raisins, de prunes cerises, de cornouillers, de coings et à l'automne - même de citrouilles !

La guimauve aux prunes faite maison sans sucre est un dessert sain qui peut être consommé souvent, contrairement aux sucreries, aux pâtisseries ou aux gâteaux. De plus, la gourmandise est facile à préparer ! La purée de fruits s'étale en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou la plaque d'un séchoir (déshydrateur), la pâte sèche très vite, il n'y a pas besoin d'attendre des semaines ou des mois, car elle serait préparée au soleil.

Alors, décongelez les prunes (elles sont déjà dénoyautées). Vous avez besoin d'environ 600 à 800 g de prunes sur une plaque à pâtisserie moyenne.

Broyez la masse obtenue en purée à l'aide d'un mélangeur. Répartir uniformément sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque à pâtisserie. Sécher à 50 degrés dans un four légèrement ouvert jusqu'à ce que la guimauve devienne dense et ne colle pas aux mains. Cela prendra 6 à 7 heures.

famille de polices: géorgie, serif;"> La pastille finie se sépare facilement de la feuille de papier sulfurisé.

famille de polices: géorgie, serif;"> Vous pouvez l'enrouler et le couper comme bon vous semble. Il peut être conservé assez longtemps dans un grand récipient ouvert sans couvercle.

famille de polices: géorgie, serif;"> Bon appétit!

La guimauve aux prunes est un plat ancien. Des recettes simples sont connues et utilisées depuis longtemps par la population. De nos jours, cette friandise est rarement préparée. Mais il peut être consommé aussi bien par les bébés que par les mères allaitantes, car les guimauves préparées à la maison ne contiennent que des ingrédients naturels et sont riches en vitamines et micro-éléments. De plus, le dessert est peu calorique.

Comment faire une pastille aux prunes

Quelle que soit la recette de préparation de guimauves aux prunes pour l'hiver que la ménagère utilise, elle doit savoir que seuls les fruits sucrés mûrs et même trop mûrs conviennent au plat. N'importe quelle variété convient. Les prunes sont soigneusement lavées et laissées quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ils sont coupés pour enlever les graines et passés dans un mixeur ou un hachoir à viande.

La ménagère peut décider elle-même d'ajouter ou non du sucre et d'autres ingrédients aux guimauves pour l'hiver. Cela dépend des besoins et des préférences personnels. Même si la recette indique que le sucre est nécessaire à la cuisson, il n'est pas nécessaire d'en utiliser. Les agents gélifiants, tels que la gélatine, ne sont pas ajoutés aux guimauves aux prunes. Lors du séchage, la purée devient épaisse sans ajouter ces composants.

Afin de sécher la pastille de prune pour l'hiver, elle est généralement placée au four. Mais il existe aussi des méthodes alternatives. Certaines recettes simples impliquent la cuisson dans une sécheuse électrique ou une mijoteuse.

Important! Pour que la pastille de prune sèche uniformément, elle a une épaisseur de 5 à 10 mm.

Guimauve aux prunes dans un séchoir électrique

Ceux qui utilisent un séchoir électrique pour préparer des bonbons aux prunes pour l'hiver notent que cette méthode est la plus simple. Le séchage prend 12 à 14 heures. Le dessert est préparé à une température de +65 0 - +70 0 C. A part les prunes ? Vous pouvez ajouter des pêches, des pommes, des bananes, des fraises et du cognac à la recette. Le sucre peut être remplacé par du miel si vous le souhaitez.

Tout d'abord, la purée est fouettée à partir de fruits lavés et dénoyautés et mélangée avec du sucre cristallisé ou du miel. Placez du papier sulfurisé sur le plateau du sèche-linge électrique et graissez-le huile végétale pour éviter que le dessert ne colle.

La masse de baies est versée sur une feuille et répartie uniformément, en fine couche, sur l'ensemble du plateau à l'aide d'une cuillère. Le plateau est placé sur un séchoir, la température est réglée entre +55 0 - +60 0 C. Après 12 à 15 heures, selon l'épaisseur de la couche, une guimauve naturelle et savoureuse recette simple sera prêt. Pour le retirer délicatement du plateau, il faut le faire avant que le plat ait eu le temps de refroidir.

Pastille de prune au four

Les méthodes simples de transformation des fruits pour l'hiver en Russie étaient largement connues. Kolomna est considérée comme le berceau de la recette du séchage des fruits ou de la purée de baies. Les friandises préparées dans cette ville étaient même envoyées en Europe. Autrefois, cette friandise était séchée dans des fours en pierre. Et dans les conditions modernes, ils sont remplacés avec succès par des fours.

Les fruits pelés et sans pépins, coupés en deux, sont d'abord légèrement cuits. Ils sont déposés sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas, et placés au four pendant 20 minutes à une température de 200 0 C. Puis refroidis et broyés avec un mixeur ou un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, passer au tamis pour retirer la peau. Ajoutez le sucre cristallisé et mettez sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Il n'est pas recommandé de le porter à ébullition.

La dernière et simple étape de la recette est le séchage. La plaque à pâtisserie est entièrement recouverte de papier sulfurisé. La purée préparée est répartie en une couche encore fine et envoyée dans un four chauffé à 75 0 C. Assurez-vous de laisser la porte entrouverte. Moyenne à temps plein le temps de cuisson est de 8 à 10 heures. Les fours équipés d'une fonction convection permettent de sécher les guimauves plus rapidement, en 6 heures environ.

Pastille de prune classique

Pour préparer de la guimauve aux prunes pour l'hiver de manière simple recette classique Tu auras besoin de:

700 g de baies ;
70 g de sucre.

Épluchez les prunes, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les baies devraient ramollir. Une fois prêts, sortez-les du four, passez-les au mixeur, ajoutez le sucre. Faites chauffer la masse sucrée dans un récipient de cuisson pour dissoudre les cristaux de sucre. Assurez-vous que le contenu ne bout pas.

Versez le mélange de prunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nivelez-le soigneusement. Allumez le four en réglant la température à 75 0 C maximum. Placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur et séchez la guimauve pendant 10 heures. Laissez la porte légèrement ouverte. Une fois la friandise prête, il est recommandé de la laisser infuser pendant environ 1,5 heure.

Guimauve aux prunes sans sucre

Afin de préparer 1 kg de guimauve pour l'hiver, il vous faudra environ 6 kg de prunes. La friandise finie peut sembler dure. Pour rendre la guimauve aux prunes plus douce, la recette peut être complétée par des fruits juteux. Certaines femmes au foyer préfèrent y ajouter des bananes.

Pour préparer la guimauve, épluchez les fruits, retirez toutes les graines et faites une purée. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Étalez la purée de prunes en une couche de 0,5 cm de hauteur et placez la pièce au four. La température peut être réglée à 100 0 C, n'oubliez pas de laisser la porte du four entrouverte. Dans ces conditions, le dessert prend environ 5 heures à préparer. Passé ce délai, sortez la guimauve et, sans attendre le refroidissement complet, coupez-la en petits morceaux. Ils peuvent être façonnés en simples rouleaux.

Pastille de prunes aux pommes

La pastille maison aux prunes et aux pommes est un digne concurrent d'un dessert exquis et sain. Pour le préparer, il faut s'approvisionner en :

1 kg de pommes ;
300 g de prunes ;
200 g de sucre semoule.

Les prunes dans cette recette donnent une agréable acidité et les pommes rendent la guimauve plus tendre et souple. Épluchez les pommes. Coupez tous les fruits et retirez les graines. Placez les prunes et les pommes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettez-les au four. Réglez la température à 150 0 C. Pendant que les fruits cuisent, surveillez-les. Dès qu'ils ramollissent, éteignez le four et retirez les fruits de la plaque à pâtisserie. Une fois les prunes et les pommes cuites refroidies, saupoudrez-les de sucre semoule. Battez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Changez le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, déposez-y la purée de fruits et lissez-la en l'étalant sur toute la surface. Assurez-vous que l'épaisseur de la guimauve est également fine, sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher. Dans le même temps, vous ne devez pas rendre la couche plus fine que 5 mm, la guimauve se couvrira de fissures et il sera impossible de la rouler en rouleaux. Utilisez le four pour sécher. Lorsque le dessert est prêt, vous pouvez le couper en longues lanières fines et le rouler en rouleaux. Pour conserver la gourmandise pour l'hiver, vous devez prendre du papier sulfurisé ordinaire, le déposer sur les tranches de guimauve, les mettre dans un récipient et fermer hermétiquement le couvercle.

Important! Il existe un moyen simple de sécher les guimauves. Placez la friandise sur une plaque à pâtisserie et laissez-la température ambiante pendant 3 à 4 jours. Puis retourne-le verso et attendez encore deux jours.

Pastille de prunes aux poires

Pour se faire plaisir avec des guimauves naturelles prune et poire, il faut prendre :

500 g de prunes ;
500 g de poires ;
½ c. cardamome;
un peu d'anis étoilé.

Épluchez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez la cardamome et l'anis étoilé et mettez au four à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Broyer les fruits cuits jusqu'à obtenir une purée.

Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Versez dessus le mélange de fruits. Sécher pendant 6 heures à une température d'environ 100 0 C, sans fermer complètement le four. Afin de déterminer si la guimauve aux prunes est prête, vous devez la toucher. Si la friandise n'est plus collante, vous pouvez la sortir du four.

Guimauve aux prunes au micro-ondes

Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent préparer un dessert aux prunes pour l'hiver au micro-ondes. La recette est simple. Après avoir retiré les graines, les fruits sont chauffés four micro-ondeà puissance maximale pendant environ 10 minutes. Ensuite, ils sont transformés en une masse homogène. Ajoutez du sucre cristallisé et du miel au goût ou évitez-les.

Placez la purée sur un plateau, réglez-la à puissance maximale et réglez la minuterie sur 30 minutes. Une fois le temps écoulé, réduisez la puissance de moitié et conservez la guimauve au micro-ondes jusqu'à ce que sa masse diminue des 2/3 de son poids initial. Le dessert est sorti du four, transféré dans une assiette ou un plateau préparé et refroidi.

Important! Lors de la préparation d'une friandise, les éclaboussures volent dans les micro-ondes. Par conséquent, avant de mettre la purée au four, elle doit être recouverte d'une serviette.

Guimauve aux prunes dans une mijoteuse

La pastila préparée pour l'hiver dans une mijoteuse n'en est pas moins savoureuse. Pour donner vie à la recette, vous aurez besoin de :

1 kg de prunes ;
250 g de sucre.

Couvrir les fruits pelés et sans pépins de sucre semoule pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que les prunes libèrent leur jus. Placez-les ensuite dans le bol du multicuiseur. Allumez l'appareil en mode « Extinction ». Réglez la minuterie sur 30 minutes. Une fois le temps écoulé, broyez la masse de fruits dans un mixeur ou à l'aide d'un tamis.

Remettez dans la mijoteuse. Faites cuire la purée en mode « Multi-cook » ou « Simmer » pendant 4 à 5 heures. Lorsque le mélange épaissit tellement qu'il cesse de couler de la cuillère, laissez refroidir légèrement. Prenez un récipient pour produits alimentaires, recouvrez-le d'un film alimentaire et déposez dessus le mélange de fruits épais. Laissez le récipient au réfrigérateur toute la nuit. Le dessert fini peut être coupé en tranches et saupoudré de sucre en poudre. L'une des recettes est clairement présentée dans la vidéo ci-dessous.

Conclusion

La guimauve aux prunes naturelle préparée pour l'hiver peut être conservée jusqu'à 2 mois dans de simples bocaux en verre bien fermés, dans une pellicule plastique ou dans du papier sulfurisé. Il est déconseillé de laisser le dessert au réfrigérateur, il se couvrirait d'une couche blanche et deviendra collant. Il est préférable de choisir un endroit frais et sombre pour le stockage. En hiver, la délicatesse peut être consommée séparément ou comme garniture pour d'autres plats.

La pastila est une friandise connue depuis longtemps, mais elle est désormais préparée assez rarement, mais en vain. Même les petits enfants et les mères allaitantes peuvent en manger, car il est absolument naturel et contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. De plus, la pastila est une friandise peu calorique. Les guimauves sont préparées à partir de fruits et de baies ; des pommes, des poires, des prunes, des groseilles, des abricots et des pêches sont souvent utilisées. Concentrons-nous sur la préparation de guimauves aux prunes.

Pour cuisiner, privilégiez les fruits mûrs, ou trop mûrs. Ils doivent être soigneusement lavés, les graines n'ont pas besoin d'être séparées si à l'avenir vous broyez la purée au tamis. Mettre ou non du sucre dans la pastille est une question de goût. Tout d'abord, les fruits doivent être réduits en purée en utilisant l'une des méthodes suivantes : réduire en purée avec un mixeur plongeant, cuire au four ou faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passer au tamis.

Ensuite, la purée doit être séchée pour en faire une guimauve. Voyons plusieurs façons de préparer ce délicieux bonbon.

Méthodes de préparation des guimauves aux prunes

Sans sucre

Placer les prunes lavées et dénoyautées en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, passer au tamis ou broyer avec un mélangeur. Étalez la purée en fine couche jusqu'à 0,5 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au four pour sécher. La température devrait être de 100 à 120 degrés. Vous devez sécher la guimauve avec la porte du four légèrement ouverte pendant environ 5 à 6 heures. La porte du four doit être maintenue entrouverte pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper.

Une fois chaude, roulez la guimauve finie dans un tube ou directement avec du papier. Avant utilisation, séparez le papier.

Dans la vidéo, Irina Kuzmina vous racontera les secrets de fabrication de guimauves aux prunes sans sucre

Dans une mijoteuse

Il vous faudra : prunes 1 kg, sucre 250 g.

Saupoudrer les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer 30 minutes pour leur permettre de libérer leur jus. Placer dans un bol multicuiseur et laisser mijoter pendant 30 minutes. Passer le mélange au tamis ou mélanger avec un mixeur. Réglez le mode mijotage ou multi-cuisson pendant 4 à 5 heures. La masse doit être remuée périodiquement. Lorsque la purée atteint l'épaisseur requise (elle cesse de couler de la cuillère, mais tombe lentement en morceaux), laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Transférez ensuite le mélange dans un récipient recouvert d'un film alimentaire pour un durcissement supplémentaire. Pour rendre la masse dense, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez la guimauve finie du récipient, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre.

Au sèche-linge

Préparez une purée de fruits bouillis ou crus. Ajoutez du sucre ou du miel au goût, remuez jusqu'à dissolution complète. Étalez la pulpe de prune en fine couche sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé graissé d'huile végétale.

Plus la couche est fine, plus la guimauve sèche rapidement. Sécher à une température de 65 à 70 degrés pendant 12 à 15 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. Roulez le produit fini en rouleaux, coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé et saupoudrez de sucre en poudre.

Dans le four

Pour la préparation il vous faudra : 1 kg de prunes, 250 g de sucre ou de miel, citron au goût.

Saupoudrer les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer un moment pour libérer le jus. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus et le zeste d'un citron. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Broyer les prunes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis. Faites bouillir la purée de prunes à feu doux pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse. Après cela, étalez-le en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Sécher au four à 110 degrés, avec la porte légèrement ouverte, jusqu'à cuisson complète. Le temps de séchage est d'environ 4 à 5 heures.

Au micro-ondes

Coupez les prunes en deux en laissant les noyaux en place. Cuire au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes à pleine puissance. Vous devriez obtenir de la bouillie de prunes, que nous broyons au tamis. Vous pouvez ajouter du sucre au goût et du jus de citron. Placez le bol avec les prunes râpées au micro-ondes à pleine puissance pendant 25-30 minutes, puis réduisez la puissance de moitié. Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec une serviette en gaze afin que l'excès d'humidité s'échappe, mais en même temps, la masse n'éclabousse pas dans toutes les directions. Retirez l'assiette toutes les 15 minutes en remuant le contenu. Lorsque la purée s'est évaporée des 2/3 du volume, la pastille est prête. Transférez la guimauve tiède dans un récipient et attendez qu'elle durcisse complètement.

Retirez délicatement la friandise du récipient, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre en poudre.

Comment déterminer l'état de préparation des guimauves

L'état de préparation de la guimauve peut être déterminé de cette façon : lorsque vous la touchez, elle ne colle pas à votre main et se sépare librement du parchemin.

Conserver les guimauves aux prunes

Vous pouvez conserver la friandise finie enroulée dans un bocal en verre fermé par un couvercle en nylon. Vous pouvez mettre le pot au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Vous n’êtes pas obligé de séparer le produit du papier immédiatement, mais faites-le immédiatement avant utilisation.

En suivant ces conseils simples, essayez de préparer des guimauves maison. Selon vos goûts et propriétés bénéfiques il est nettement supérieur aux bonbons achetés en magasin. De plus, cela ne nuit pas du tout à la silhouette.

C'est un dessert russe traditionnel. Nos ancêtres connaissaient de nombreuses façons de transformer une riche récolte de fruits et de baies. On pense que la méthode de séchage de la purée a été utilisée pour la première fois à Kolomna. Les desserts de ces lieux étaient même exportés vers les pays européens.

Cuisson au four

Dans l’Antiquité, les guimauves étaient cuites dans un four en pierre ou séchées au soleil. Dans un appartement en ville, le moyen le plus simple de préparer un dessert est au four.

Classique

Tu auras besoin de:

700 g de prunes ;
70 g de sucre.

Préparation

Divisez les fruits en deux, retirez les graines.
Disposez les tranches, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 minutes à 200°C.
Mixez les fruits refroidis dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Broyez le mélange au tamis pour éliminer les particules de peau. Mais c'est facultatif.
Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Il est important que la purée ne bout pas.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de manière à ce que les bords dépassent des côtés.
Versez le mélange dans une plaque à pâtisserie et lissez-le.
La friandise est séchée dans un four préchauffé à 75°C pendant huit à dix heures avec la porte entrouverte. Si l'appareil dispose d'une fonction de convection, le temps de séchage est réduit à six heures.
Coupez le gaz et laissez le dessert reposer au four pendant encore une heure et demie.
Retirez le plat et attendez qu'il refroidisse complètement.

Si vous souhaitez réaliser de petites boucles soignées, vous devez couper le dessert encore chaud avec un coupe-pizza. Lorsque le plat a légèrement refroidi, séparez les lanières du papier sulfurisé et roulez-les en escargots.

Sans sucre

Tu auras besoin de:

6 kg de prunes mûres sucrées.

Préparation

Nettoyez les fruits. Sans graines, vous obtiendrez environ 5 à 5,1 kg de matières premières.
Réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La deuxième option est préférable, car le mélangeur ne supportera pas les peaux dures.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la purée dessus. L'épaisseur de la couche est d'environ 5 mm.
Séchez la pièce au four à 100°C pendant cinq heures. La porte doit être légèrement ouverte.
Coupez la guimauve chaude finie en portions ou roulez-la en rouleau.

A partir de 6 kg de matières premières, on obtient environ 900 g de produit fini. Le dessert sera légèrement dur. Si vous n'êtes pas satisfait de ce résultat, faites-le cuire avec l'ajout de baies ou de fruits juteux. Les bananes peuvent donner douceur et plasticité.

Aux pommes

Tu auras besoin de:

300 g de prunes ;
1 kg de pommes ;
200 g de sucre.

Préparation

Placer les moitiés de prunes et les tranches de pommes sans peau ni noyau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger les fruits refroidis avec le sucre et mixer avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 8 mm.
Sécher pendant huit heures à 70°C. La porte du four doit être légèrement ouverte.

Pour rendre la guimauve moelleuse et conserver un maximum de vitamines, séchez-la à température ambiante. Deux jours d'un côté et deux jours supplémentaires de l'autre.

Aux poires

Tu auras besoin de:

500 g de prunes ;
500 g de poires ;
anis étoilé;
une demi-cuillère à café de cardamome.

Préparation

Épluchez et coupez les fruits en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez des épices aux fruits et placez sur feu moyen pendant 15 minutes.
Réduisez la masse en purée. N'oubliez pas de retirer l'anis étoilé de la poêle.
Versez la purée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche est d'environ 7 mm.
Sécher le dessert pendant six heures à une température ne dépassant pas 100°C. N'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte du four.

Pour déterminer si la guimauve est prête, touchez-la avec votre doigt. Si le dessert ne colle pas à la peau, vous pouvez éteindre le four. Sinon, le séchage doit être poursuivi.

De la confiture

Tu auras besoin de:

Confiture de prunes;
noix à votre discrétion.

Préparation

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus la confiture en une fine couche.
Préchauffez le four à 50-75°C et séchez la pièce pendant cinq à six heures avec la porte entrouverte.
Broyer les noix avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un moulin à café.
Saupoudrer la gourmandise chaude de chapelure, couvrir de papier sulfurisé et rouler avec un rouleau à pâtisserie pour que les noix soient « estampillées » dans le dessert.

La confiture d'abricots convient également à la confection de guimauves. Pour que le dessert acquière une texture uniforme, il est préférable de passer la pièce au tamis.

Au blanc d'oeuf

Tu auras besoin de:

1 kg de prunes ;
deux blancs d'œufs ;
200 g de sucre.

Préparation

Disposez les fruits épluchés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre et enfournez 20 minutes dans un four bien chauffé.
Mixez avec un mixeur.
Battez les blancs en une mousse mousseuse.
Incorporez délicatement le mélange de protéines au mélange de fruits.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y transférer le mélange œufs-prunes en une couche épaisse de 3-4 cm.
Sécher au four à 60°C porte entrouverte pendant quatre à cinq heures.
Coupez la friandise finie en portions et saupoudrez de sucre en poudre, de noix de coco ou de cacao.

Pour que la guimauve adhère mieux et devienne élastique, utilisez des gélifiants. Le Zhelfix ou l'agar-agar conviennent.

Dessert dans des appareils à la mode

L'arsenal des femmes au foyer modernes ne se limite pas depuis longtemps au four. Les femmes ont accès à des appareils de cuisine modernes, qui peuvent également être utilisés pour préparer des guimauves.

Dans une mijoteuse

Retirez les graines des fruits, placez-les dans le bol de l'appareil et saupoudrez de sucre selon votre goût.
Lorsque les fruits libèrent du jus, activez le mode « Ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure.
Réduisez la masse en purée avec un mélangeur ou passez-la au tamis.
Cuire en mode « Mijotage » pendant quatre à cinq heures.
Versez le mélange dans un récipient plat recouvert de film alimentaire.
Placez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant la nuit pour l'aider à prendre plus rapidement.

La guimauve finie doit être coupée en morceaux carrés. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux et leur donner un bel aspect, roulez-les dans du sucre ou des flocons de noix de coco.

Dans un sèche-linge électrique

Réduisez en purée les prunes crues.
Ajoutez du miel ou du sucre à votre discrétion et remuez jusqu'à ce que l'édulcorant se dissolve.
Graisser les plaques avec de l'huile et étaler le mélange de prunes en une fine couche.
Cuire 12 heures à 65°C.

Au micro-ondes

Placez les fruits pelés dans un récipient allant au micro-ondes et placez-les au four. Réchauffez-vous pendant dix minutes à puissance maximale.
Broyer le mélange au tamis.
Ajoutez du sucre à votre discrétion.
Faites chauffer 25 minutes à puissance élevée.
Couvrir le récipient d'une gaze humide, réduire la puissance de moitié et laisser cuire un quart d'heure.
Remuez la purée, couvrez à nouveau d'une serviette et laissez cuire encore 15 minutes.
Répétez cet algorithme jusqu'à ce que les deux tiers du volume de purée d'origine se soient évaporés.
Transférer le produit dans un récipient recouvert d'un film et laisser refroidir.

Stockage

Les femmes au foyer préfèrent conserver les desserts de trois manières principales.

Dans les banques. Coupez la friandise en lanières. Tordez-les. Placez les « escargots » dans un bocal en verre propre et sec avec un couvercle en nylon.
En parchemin. Disposez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisé (entière ou en bandes portionnées). Rouler en rouleau et sécuriser. Cela peut être fait à l'aide de fil ou de ruban adhésif.
Au cinéma. Roulez toute la couche en rouleau (pour éviter que les couches ne collent ensemble, vous pouvez les saupoudrer légèrement de fécule). Enveloppez hermétiquement avec un film pour bloquer l’accès à l’air.

Pastila peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à deux mois. Mais pas au réfrigérateur. À basse température et à forte humidité, il se recouvre d’une couche blanche et devient collante.

Laissez les prunes cuites au four pour la guimauve refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Transférez-les par lots dans un mélangeur et réduisez-les en purée lisse. Comme vous pouvez le constater, je ne leur ai pas retiré la peau, le mixeur a fait un excellent travail avec.

Versez la purée de prunes dans une grande casserole et ajoutez du sucre au goût. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Si votre purée reste tiède, vous n’avez pas besoin de la réchauffer. S'il a le temps de refroidir, vous pouvez le mettre sur le feu pendant une minute seulement.

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé de manière à ce qu'il dépasse des bords. Versez dessus la purée de prunes préparée et répartissez uniformément. L'épaisseur de couche idéale pour moi est d'un demi-centimètre ou un peu plus. Sinon, le séchage prendra beaucoup de temps. La surface doit être plane et lisse, comme sur la photo.

Pour sécher des guimauves aux prunes à la maison, réglez votre four à la température la plus basse possible et placez les plaques à pâtisserie au centre. Dans mon four, il fait 80 degrés. Si vous ne pouvez pas le régler à moins de 100, il est préférable de laisser la porte du four entrouverte, sinon la guimauve risque de brûler. Si vous disposez d'un mode convection, n'hésitez pas à l'activer. Il accélère parfaitement le processus de séchage. Vers la moitié de la cuisson, il est préférable de changer les plaques à pâtisserie pour un séchage uniforme. La pastille sera prête lorsqu'elle cessera complètement de coller à vos mains et deviendra facile à séparer du papier.

A la datcha, où nos fours ne sont pas si modernes, les guimauves aux prunes peuvent être séchées à l'extérieur par temps chaud. Placez-le à l'ombre et recouvrez-le de gaze pour éviter les mouches (la gaze ne doit pas toucher la surface de la guimauve, sinon elle collerait). Il est préférable de rentrer les plaques à pâtisserie dans la maison la nuit. Dans 2 jours ils auront le temps de sécher complètement. Si le taux d'humidité de votre maison est faible, la guimauve peut être séchée avec succès sur un poêle ou un radiateur russe en hiver. Coupez la guimauve finie en lanières, roulez-la en rouleaux, tapissez-la de papier sulfurisé et conservez-la au frais dans un récipient ou un bocal hermétiquement fermé. La recette est adaptée du blog anglais Natasha's Kitchen. Merci beaucoup RU automatique.