À quoi devrait ressembler le vrai champagne. Comment choisir le meilleur champagne (vin mousseux)

Pas une seule fête n'est complète sans champagne. Le vin léger donne le ton et donne le ton pour s'amuser. Pour que la célébration se déroule comme prévu et ne soit pas gâchée par un alcool de mauvaise qualité, vous devez choisir du bon champagne. Les goûts de chacun sont différents : certains font confiance au « Soviétique » qui a fait ses preuves, tandis que pour d'autres, les célèbres « Veuve Clicquot » ou « Don Pérignon » entrent dans cette catégorie. Mais il ne faut pas se limiter à ces variétés.

Classement des vins mousseux

Champagne est le nom correct des boissons produites dans la province française de Champagne, d'où le vin tire son nom. Dans le même temps, de nombreuses variétés sont produites à l’aide d’une technologie similaire dans d’autres pays.

Les vignerons italiens sont réputés pour leurs variétés de bon champagne, les vignerons français d'autres régions. La Russie n'est pas en reste par rapport aux producteurs européens. Un vin délicieux est produit en Moldavie. Également produit en Allemagne, au Portugal, en Chine et en Espagne.

Il n’est pas nécessaire que le prix d’une bouteille de vin mousseux soit élevé. Parmi la variété proposée par les fabricants, il existe également du bon champagne pas cher. Vous ne devez pas choisir en fonction du coût, bien qu'il s'agisse d'un critère important, mais en fonction de vos propres préférences. Ne pas vous tromper et comprendre quel vin est le meilleur vous permettra d'avoir une connaissance minimale des producteurs, de ce qu'ils sont en fonction de la couleur, de la teneur en sucre et d'autres caractéristiques.

Par pays et région d'origine

Si l'on parle du classement des meilleurs champagnes par localisation du producteur, alors le vin de Champagne devrait être en tête. Ce sera le plat le plus cher de votre table de fête. Mais on a confiance dans la qualité du champagne, car sa production est contrôlée au niveau de l'Etat.

D'autres régions de France possèdent également des maisons de champagne. Les étiquettes des bouteilles de vin effervescent portent l'inscription « Crémant » et le nom de la région est ajouté, par exemple Bordeaux, Alsace, Bourgogne, etc. Ils sont inférieurs au meilleur champagne français en termes de mousseux, mais la qualité demeure. élevé, car il est également contrôlé au niveau de l’État.

Les vins mousseux italiens doivent être choisis avec le label « DOC S » - cela garantit un alcool de haute qualité. La boisson tire son nom de la région de production et/ou du cépage. Prosecco, Asti, Fragolino, etc. - ce sont tous des champagnes de la péninsule des Apennins.

Il existe également de nombreux fabricants en Russie. La qualité n'est pas comparable à celle des français, mais si l'on prend le rapport avec le prix, ce sont d'assez bonnes variétés. "Lev Golitsyn", "Pinot Noir", "Moskovskoe", "Imperial" et quelques autres peuvent être appelés en toute confiance du vin mousseux et non une boisson à base de vin.

Par cépages utilisés

Le champagne est le plus souvent élaboré à partir d'un mélange de plusieurs vins. Il existe les meilleurs vins mousseux mono-cépages. Si nous parlons de vins de champagne d'élite, il peut même y avoir du matériel provenant de sept cépages. Les inscriptions sur les bouteilles permettront de déterminer combien de variétés ont été utilisées dans la production :

• blanc de blanc - blanc de vin blanc ou mousseux issu de raisins Chardonnay blancs ;
• blanc de noir - blanc de noir, ou un bon champagne contient deux cépages noirs (rouges), le Pinot Minier et le Pinot Noir ;
• cuvée - cuvée, ou l'utilisation de plusieurs cépages dans la production (le Lambrusco italien, par exemple, n'est que cela).

Personne ne donnera de réponse exacte quant à savoir lequel est le meilleur : champagne mono-cépage ou champagne d'assemblage. Vous devez être guidé par vos propres goûts.

Par couleur

Le vin mousseux peut être :

• blanc. Se produit le plus souvent. Malgré son nom, il peut être élaboré à partir de cépages rouges. La légèreté est obtenue grâce au fait que pendant la production, la pulpe et la peau des baies se touchent pendant un minimum de temps lors du pressage ;
• rouge - champagne à base de baies dont la couleur ne diffère pas de la teinte de la boisson finie;
• rose. On l'obtient de deux manières : en ajoutant du vin rouge ou en augmentant le temps de contact entre la peau et la pulpe.

Le classement est le suivant :

• sucré (indicateur : > 65 g/l, l'étiquette contient doux (fr) ou dolce (it)) ;
• mi-doux (50-65, demi-doux, mi-dolci) ;
• demi-sec (35-50, demi-sec, semisecco) ;
• sec (20-35, sec, secco);
• brut (6-15, brut);
• extra brut (pas plus de 6 g/l, extra brut/brut nature/brut zéro).

Puisqu'on pense que le sucre affecte négativement l'arôme et le goût du vin mousseux, lors du choix du champagne qu'il est préférable de prendre : brut ou mi-doux, le monde privilégiera la première option. La boisson est aigre et acidulée, donc tout le monde ne l'aimera pas.

Le champagne mi-sec et mi-doux sont classés côte à côte, donc celui qu'il est préférable d'acheter dépend de vos propres préférences. La saveur ne variera pas autant qu'avec le brut.

Par niveau de qualité

Hors compétition dans ce classement sont les produits des meilleures maisons de champagne de France. Les célèbres Veuve Clicquot, Dom Pérignon, Moet sont des alcools de la plus haute qualité qui videront votre portefeuille pour une coquette somme.

Le champagne Élite, issu des meilleurs cépages, est classé prestigieux ou spécial. Si l'on utilise une seule récolte d'un an, le vin mousseux est appelé millésimé ou mellisime. Étant donné que les bonnes années pour la vinification se produisent 2 à 3 fois en 10 ans, l'année sera certainement indiquée sur la bouteille.

Bon, mais banal parmi d'autres types, le champagne sans année avec un prix allant jusqu'à 2 000 roubles par bouteille est la catégorie de vins mousseux la plus courante.

Important! Le bouchon en liège, la forme de la bouteille et les bulles ne sont pas toujours des indicateurs d'un vin mousseux de haute qualité. À un prix allant jusqu'à 200 roubles, ce sera une boisson gazeuse au vin dans le segment économique.

Les meilleures marques de champagne

Les leaders parmi les producteurs de vins mousseux sont la France, l'Italie, la Russie, l'Espagne et la Moldavie. Vous pouvez également placer les produits du Nouveau Monde dans une catégorie distincte : ceux produits au Chili, en Argentine, en Australie et en Afrique du Sud. Et dans chacun de ces pays, il existe des marques qui relèvent de l'appellation « meilleur champagne » de la production nationale.

Toute marque française est bonne, le choix entre Moet et Veuve Clicquot se fera donc en fonction du coût et de la disponibilité. point de vente. Dire lequel de ces champagnes est le meilleur, c'est simplement donner son avis. La qualité des deux boissons est irréprochable, ce n’est pas pour rien qu’elles font partie du TOP 5 des marques de champagne au monde. D'autres maisons dignes d'attention sont : Krug, Ayala, etc. N'oubliez pas les vins de France sous l'appellation générale « Crémant », qui vous raviront également par leur goût et leur arôme.

Dirigeants d'Italie - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco et autres. Lorsque vous achetez du vin aux noms aussi sonores dans nos espaces ouverts, il faut être prudent. Il est peu probable qu'un bon champagne de fabrication italienne coûte jusqu'à 1 000 roubles, il y a donc un risque de tomber sur une contrefaçon ou une boisson au vin.

Marques russes qui présentent du vin de bon goût : « Abrau-Durso » et « Legacy of the Master « Lev Golitsyn ». Les variétés individuelles méritent d'être comparées pour savoir quel champagne est le meilleur. Et Lev Golitsyn est supérieur à la boisson au vin gazeuse Bosca.

En même temps, nous rendons hommage aux fabricants de ces derniers, qui positionnent ainsi leur produit, sans prétendre avoir un nom plus sonore. Bosco est comparable en goût au champagne Santo Stefano, également présenté par des producteurs russes. Quel vin est meilleur ? Chaque marque produit des variétés allant du sucré au brut. Les deux marques sont des boissons bon marché, ce qui explique leur popularité. Bosca sera plus savoureux et meilleur, ce qui est plus cher, mais lequel acheter, vous devez toujours choisir en fonction de vos propres préférences.

En Moldavie, le meilleur vin mousseux est le Cricova ; en Espagne, il faut chercher le Cava sur l'étiquette, qui désigne le vin mousseux.

Champagne- une boisson inventée pour les rois. Apparemment, c'est de là que viennent son prestige et son prix. Seul le goût du contenu de toutes les bouteilles étiquetées « Champagne » ne vous donne pas l'impression d'être un roi ou au moins de déguster quelques gorgées. Il faut avoir de la chance et obtenir un véritable produit de haute qualité, et non un substitut.Que faut-il savoir pour choisir le champagne ?Découvrons-le.

Secrets des fabricants

Le champagne, ou plutôt le vin mousseux, est produit partout dans le monde de deux manières : classique - en bouteilles et acratophorique - en cuves.

La méthode du réservoir implique un mode de production accéléré à des coûts minimes et de gros volumes. Autrement dit, le prix est bas et la qualité des boissons diffère légèrement.

Les vins élaborés selon la méthode classique ont une durée de vieillissement de trois ans et sont plus chers. Sur l'étiquette, vous pouvez trouver la marque « vieilli ».

Si vous êtes un gourmet, il ne vous sera pas difficile de déterminer les caractéristiques gustatives des vins élaborés de différentes manières. Le vin classique a un goût différent du vin « réservoir » en raison de sa teinte de levure caractéristique.

A noter qu'il existe également des vins effervescents, ou simplement des vins « gazéifiés ». Ils sont artificiellement saturés de dioxyde de carbone. Sur l'étiquette avec un tel «champagne», il y a une inscription correspondante en petits caractères.

Types

Les vins mousseux, selon la teneur en sucre, sont divisés en 6 types.

1. Supplémentaire- brut ou ultra - brut - moins de 6 grammes de sucre pour 1 litre.

2. Brut- de 6 à 15 grammes de sucre pour 1 litre.

3. Super sec- de 15 à 20 grammes de sucre pour 1 litre.

4. Sec- jusqu'à 35 grammes de sucre pour 1 litre.

5. Semi-entraînement- de 33 à 55 grammes de sucre pour 1 litre.

6. Du- plus de 50 grammes de sucre pour 1 litre.

Pour les connaisseurs, le champagne brut ou sec convient mieux - ils ont un sens plus fort du bouquet inhérent à la boisson. Si vous buvez du champagne uniquement en vacances, il vaut mieux prendre du demi-doux.

Niveau de qualité

Le Champagne, selon son niveau de qualité, est généralement divisé en trois groupes :

1. Sans année de fabrication- cela représente environ 80 % de la production totale. L'étiquette n'indique pas l'année, mais il y a des informations sur la teneur en sucre.

2. Millésim ou champagne millésimé. Fabriqué à partir de raisins issus de la même récolte des années réussies. Il a subi une fermentation secondaire, porte le millésime sur l'étiquette et a vieilli pendant au moins trois ans.

3. Prestigieux et spécial- fabriqué à partir de raisins sélectionnés, porte l'année sur l'étiquette, possède son propre nom et coûte incroyablement cher.

Couleur

Le champagne arrive blanc Et rose. Les Français pensent que le champagne ne peut pas être rouge, car le dioxyde de carbone crée des combinaisons au goût désagréable avec les tanins, présents en quantité importante dans les vins rouges. Cependant, si vous avez essayé des vins mousseux rouges de Crimée et de Moldavie, il est peu probable que vous soyez d'accord avec cette affirmation. Quant au vin mousseux rosé, il s'agit d'une véritable rareté. Il est produit environ 1 pour cent du total. Son goût est plus « dense », mais en élégance il n'est pas inférieur au blanc.

Cépages

Le champagne est le plus souvent élaboré à partir de raisins Chardonnay- Sur l'étiquette Blanc de Blancs.

Des variétés noires, par exemple, Pinot Meunier ou Pinot noir, le vin obtenu est plus fort. Appelé Blanc de Noirs- traduit : « du blanc du noir ».

S'il n'y a aucune inscription sur l'étiquette, cela signifie que le vin est issu de cépages blancs plus au moins un cépage noir.

Nous nous rencontrons par vêtements

Après avoir choisi le type de champagne, inspectez la bouteille. La couleur du verre doit être vert foncé. Le vin mousseux sera alors protégé de lumière du soleil, ce qui signifie qu'il conservera ses propriétés plus longtemps. La haute qualité du produit est également indiquée par le bouchon en liège coûteux. À propos, la bouteille doit être conservée en position horizontale, puis le vin humidifie le bouchon et ne lui permet pas de sécher, ce qui signifie que le dioxyde de carbone ne s'évapore pas.

N'achetez pas de bouteilles dont les étiquettes sont tordues ou endommagées.

L'étiquette elle-même doit indiquer l'énergie et la valeur nutritionnelle, composition du produit, teneur en sucre, couleur, durée de conservation et date de fabrication.

La bouteille est ouverte....

Tout deviendra clair après la sortie de la fiche.

Quelle que soit sa couleur et sa teneur en sucre, le vin mousseux ne doit pas contenir de sédiments. Une boisson de bonne qualité est toujours transparente et la couleur du champagne blanc est dorée ou paille clair, le champagne rose va du rose clair au rouge et le champagne rouge va du rouge clair au bordeaux foncé.

L'arôme du champagne est bien exprimé et sans aucune odeur étrangère. Le brut a un goût aigre-doux, tandis que le vin mi-doux a une teinte légèrement aigre-douce.

Si vous débouchez correctement la bouteille (sans tirer), la mousse sera fine et persistante et les bulles « joueront » pendant au moins 24 heures.

Et si l’étiquette disait « vin mousseux » ? Cela suggère que la boisson n'a pas fermenté, mais a simplement été gazéifiée à l'aide d'un appareil spécial. Il faudra 10 à 15 minutes après l'ouverture du flacon pour que les bulles artificielles disparaissent. Et dans du vrai champagne, ils durent au moins 24 heures.

Achetez une bouteille avec un bouchon en liège car le bouchon en plastique laisse passer l'oxygène.

S'il est écrit « vieilli », alors c'est un bon champagne.

Mais la présence de la mention « avec arômes » ou « avec additifs » est un signe de contrefaçon.

Quelques astuces

Le champagne ordinaire non millésimé ne peut pas être conservé plus de deux ans. Par conséquent, vous ne devriez pas déboucher une bouteille que vous avez conservée pendant 10 ans depuis le jour de votre mariage - il est fort probable que le champagne soit déjà gâté. Le vin mousseux ne tolère pas les températures supérieures à 5 degrés Celsius. Mais on ne peut pas non plus le mettre au congélateur ! Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et 20 minutes avant de servir - dans un seau de glace.

Le champagne est servi quelques minutes après le débouchage de la bouteille. Cela rend le goût meilleur. Versez le champagne en inclinant légèrement la bouteille et de préférence lentement.

Le choix des ustensiles de cuisine est très important. Versez les variétés de champagne acides (brut et sec) dans des verres hauts allongés, et les doux dans des verres larges comme des bols à pied.

Il est préférable de manger du champagne avec des olives, des crustacés, du fromage et de la volaille. Convient également caviar noir. Les collations sucrées comprennent des pâtisseries et des tartes, des biscuits, des fruits et des glaces. Mais le chocolat ne convient pas, il ne permet pas de ressentir l'arôme de la boisson.

Bonne chance avec ton choix!

Lors du choix du champagne pour la table du Nouvel An, avant même de vous rendre en magasin, décidez quel champagne vous souhaitez savourer réveillon de Nouvel an: brut (teneur en sucre inférieure à 15 g/l), extra-sec (très sec, sucre de 12 à 20 g/l), sec (demi-sec, sucre de 17 à 35 g/l), demi-sec ( mi-sucré, de 33 à 50 g/l de sucre) ou du (sucré, plus de 50 g/l de sucre). Les vignerons expérimentés vous conseillent : si vous buvez du champagne une à deux fois par an, alors il vaut mieux acheter du demi-doux. Si vous buvez du champagne tous les mois, choisissez-le sec. Les professionnels, experts et aristocrates qui boivent quotidiennement du champagne ne devraient en boire que du brut.

Champagne- une boisson traditionnelle qui se boit le soir du Nouvel An pendant que le carillon sonne. Mais tout le monde ne sait pas choisir un bon champagne. Voici quelques moyens :

1. Un bon champagne ou un bon vin mousseux coûte rarement moins de 200 roubles.

2. Achetez du champagne uniquement dans des bouteilles sombres. Si la bouteille est légère, il y a de fortes chances que le champagne soit amer. La boisson doit être claire et sans sédiments.

3. Si l'étiquette indique que le vin a été élaboré selon la méthode classique, cela signifie que le champagne a été élaboré selon les traditions françaises, séparément dans chaque bouteille. Ce champagne vous ravira très probablement par son goût exquis.

4. L'étiquette sur la bouteille doit être collée uniformément et précisément au centre. La colle ne doit pas être visible.

5. Lisez attentivement la composition de la boisson. Un bon champagne ne peut contenir aucun arôme ni additif alimentaire. Les notes fruitées ne peuvent être présentes qu'en raison de la zone de culture des raisins.

6. Idéalement, le champagne est conservé horizontalement afin que la boisson mouille le bouchon et maintienne l'étanchéité de la bouteille. Si le champagne est conservé longtemps verticalement, le bouchon risque de se dessécher et de l'air de pénétrer à l'intérieur de la bouteille.

7. Le champagne ne doit pas avoir plus d'un an à un an et demi. Passé ce délai, le goût de la boisson se détériore.

8. Lorsque vous choisissez du vrai champagne, lisez attentivement l'étiquette sur la bouteille. Par exemple, la combinaison de lettres N. M. signifie que le producteur de vin le vend également. Il s'agit d'un champagne de la plus haute qualité, qui vient directement du fabricant à votre table.

D'autres désignations - M. A., R. M., S. M. - indiquent que l'entreprise vend mais ne produit pas de vin. Le champagne peut être produit par de petits domaines qui fournissent du raisin aux grands producteurs et utilisent leurs symboles. Dans le même temps, la qualité du champagne est sensiblement inférieure à celle du vin de marque.

En général, le champagne est élaboré à partir de trois cépages : deux rouges - Pinot noir(pinot noir) et pinot meunier(pinot meunier) et blanc - chardonnay(chardonnay). Typiquement, le champagne est une inflorescence de vins issus de ces trois cépages. Le champagne prend du poids grâce au pinot noir, le chardonnay ajoute de l'élégance et le pinot meunier donne de la douceur.

Lorsque vous achetez une bouteille de champagne de marque, assurez-vous au préalable que la bouteille que le vendeur vous vend repose en position horizontale (cela s'applique aux bouteilles avec un bouchon en liège et non en plastique) afin que le vin mouille le bouchon.

Le Champagne est un vin mousseux produit par fermentation secondaire en Champagne en France. Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, cette boisson doit son nom à la province d'où elle est originaire, mais dans les pays post-soviétiques, presque toutes les boissons gazeuses peuvent être appelées champagne, ce qui est bien sûr incorrect.

Fait intéressant. Les vrais verres à champagne ont des parois intérieures texturées microscopiques pour aider les bulles à adhérer aux murs.

Souvent, des difficultés surviennent lors du choix du champagne pour un mariage ou autre. événements de vacances, Où la tâche principale allier bonne qualité et prix raisonnable. Nous vous aiderons à ne pas vous tromper lors du choix d'une boisson pétillante et vous révélerons de nombreuses nuances.

En suivant ces conseils, vous choisirez certainement un bon champagne, mais rappelez-vous que vous ne pouvez pas plaire à tous les goûts et à la couleur, vous ne pouvez donc choisir votre option idéale que par essais et erreurs.

Infographies intéressantes sur le thème du champagne. Beaucoup de faits intéressants et de conseils utiles.

Cépage champenois

La quantité de sucre ajoutée après la fermentation et le vieillissement influence la production de toute variété. Le Champagne est divisé en :

• Doux (Doux / Du) - teneur en sucre très élevée. Plus de 50 g/l
• À moitié sec (Demi-sec / Demi sek) - contient environ 33-50 g/l
• Sec (Sec / Sek) - teneur en sucre entre 17 et 35 g/l
• Super sec (Extra sec / Extra sec) - teneur en sucre entre 12 et 20 g/l
• Le plus sec ou brut (Brut / Brut) - teneur en sucre inférieure à 15 g/l
• Exta-brut (Extra brut / Extra brut) - aucun sucre n'est ajouté à ce champagne

La variété la plus répandue au monde (mais pas en Russie)- brut. En Russie, les vins mousseux doux ou demi-secs sont privilégiés ; choisissez ces cépages si vous organisez des événements avec gros montant invités. Si vous êtes au régime, mieux vaut choisir le brut, car... il ne contient presque pas de sucre

J'aime beaucoup le champagne, le français, le vrai champagne, pas « soviétique », espagnol, etc. Mais je suis d'accord, il faut un peu de temps pour s'habituer au brut, surtout après pendant de longues années"Pétillant soviétique."

Commentaires du forum

Qualité champenoise

Les fabricants divisent le champagne en :

• Champagne sans indication d'année (champagne sans année)- sur ce moment occupe une part énorme du marché du vin. C'est du champagne qui n'a même pas vieilli depuis un an. Sur ces bouteilles, seul le type de champagne est inscrit (blanc, rose, etc.) et assurez-vous d'indiquer la teneur en sucre.
• Millézimnoé (millésime)- ce vin est élaboré en tout ou partie à partir de raisins issus de la récolte de l'année indiquée sur l'étiquette.
• Prestigieux (cuvée de prestige)- champagne issu de moût de la plus haute qualité, l'année de production doit être indiquée et souvent la bouteille peut avoir un nom individuel.

Il convient également de faire attention à la présence d'une abréviation : si elle est là, cela signifie que vous tenez entre vos mains du vrai champagne français et que vous pouvez être assuré de sa qualité.

NM : Négociant manipulateur. Ce sont les entreprises (dont la plupart des grandes marques) qui achètent les raisins et élaborent le vin ;
CM: Coopérative de manipulation. Coopératives qui produisent du vin à partir de raisins cultivés par les membres de la coopérative, avec la totalité de la récolte mutualisée ;
RM : Manipulateur récoltant. Des producteurs qui cultivent leurs propres raisins et en font du vin. Ils ne sont pas autorisés à acheter plus de 5 % des raisins de l'extérieur ;
SR : Société de récoltants. Association de vignerons produisant du champagne commun, mais ne formant pas une coopérative ;
RC : Coopérateur récoltant. Adhérent d'une coopérative vendant du champagne produit par la coopérative sous sa propre étiquette ;
MA : Marque auxiliaire ou Marque d'acheteur. Marque non associée à des producteurs ou vignerons ; un nom de vin appartenant à quelqu'un d'autre, comme un supermarché (comme Private Label) ;
ND : Distributeur négociant. Négociant vendant du vin sous sa propre marque.

Wikipédia

Tri des raisins

Traditionnellement, le champagne est élaboré à partir de chardonnay blanc ; les cépages rouges sont très rarement utilisés, et ces cépages sont également rarement mélangés.

Bon à savoir. Le champagne est presque toujours blanc (peut-être jaunâtre) couleur, même s'il était fabriqué à partir de raisins rouges. Cela est dû au fait que le jus a très peu de contact avec les pellicules, qui donnent leur couleur aux raisins.

Taille de la bouteille

Le plus souvent, le champagne est mis en bouteille dans des bouteilles standards. (750 ml) et grandes bouteilles (1,5 litre) on les appelle magnum. Champagne en grandes bouteilles, généralement meilleure qualité (parce qu'ils ont moins d'oxygène), par conséquent, cela coûte beaucoup plus cher que le champagne dans une bouteille standard.

En Russie, il est très difficile de trouver des bouteilles magnum, car leur production est très difficile et coûteuse. (seuls les souffleurs de verre expérimentés peuvent le faire). Si cette bouteille est mal fabriquée, il y a une forte probabilité qu'elle éclate à cause de la haute pression, c'est pourquoi les fabricants utilisent une option plus fiable, une bouteille standard. 0,75 litre

Vidéo sur le choix du champagne

La vidéo vous expliquera comment choisir le bon champagne (un vin mousseux) dans le magasin, ils vous diront également quelle variété est la meilleure et quel apéritif utiliser pour le servir.

Conclusion

En avez-vous suffisamment appris sur le champagne pour l'associer table de fête ou achetez-le simplement pour le dîner. Vous pouvez désormais expérimenter en toute sécurité et trouver votre propre goût sans vous soucier du champagne choisir.

Avant de vous expliquer comment choisir le vrai champagne, il faut savoir ce que l’on entend par le mot « vrai ».

Nous avons l'habitude d'appeler toutes les boissons qui contiennent des bulles champagne. Mais c’est loin d’être vrai et tout ce qui est produit hors de France n’est que du vin mousseux. Et quelques exemples sont une parodie complètement pathétique d'une boisson noble.

Tout ce que vous devez savoir sur le vrai champagne

Le Champagne est produit uniquement dans la province française de Champagne et ses quatre sous-régions : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar.

Le champagne français est toujours cher.

Le champagne varie en termes de teneur en sucre

Brut Nature / Zéro Dosage (brut nature / zéro dosage).

Brut (brut).

Extra-Sec (extra sec).

Sec (sec).

Demi-sec (mi-doux).

Doux (doux), pratiquement introuvable et très rare.

En Champagne, seuls 7 cépages sont cultivés et les plus appréciés d'entre eux sont : le Chardonnay, le Pinot Noir, le Pinot Meunier.

Le vrai champagne est produit à l'aide d'une technologie brevetée unique - "Méthode Champenoise" - c'est à ce moment-là que le champagne, c'est-à-dire le remplissage du produit avec du dioxyde de carbone, apparaît. de manière naturelle, par fermentation secondaire en bouteille et vieillissement ultérieur en position horizontale pendant au moins 9 mois.

Passons maintenant à la chose la plus importante, comment acheter du vrai champagne et ne pas tomber dans le piège d'un faux. Nous avons rassemblé les recommandations des meilleurs sommeliers pour vous aider à choisir une boisson noble.

Tout d’abord, faites attention au prix : le vrai champagne ne peut pas être bon marché. Le prix minimum peut commencer entre 1 500 et 2 000 roubles.

Essayez d'acheter du champagne dans des petits magasins spécialisés ou dans des grands supermarchés jouissant d'une bonne réputation.

Assurez-vous de regarder le pays d'origine sur l'étiquette. La Champagne, c'est uniquement la France, la province de Champagne et ses quatre régions (nous en avons parlé en début d'article).

L'étiquette doit contenir l'inscription « Méthode Champenoise ». Si vous ne trouvez pas cette inscription, cela indique seulement que vous avez du vin mousseux entre les mains, et non du champagne.

Faites également attention à la présence d'un timbre d'accise, à l'exception des boissons achetées en zone franche.

Secouez la bouteille, si une mousse uniforme apparaît et remplit tout l'espace vide de la bouteille, alors c'est bon signe. L'essentiel est de ne pas en faire trop en secouant.

Le liège est également un élément important. Il doit être élaboré uniquement à partir de matériaux naturels pour que le champagne puisse « respirer ». Le matériau du liège peut être déterminé même à travers le film par une simple pression. Le matériau naturel sera plus doux, contrairement au matériau synthétique.

La bouteille doit être en verre épais et foncé. Si le verre est fin, il peut tout simplement se briser, mais grâce au verre foncé, le champagne ne se gâte pas lorsqu'il est exposé au soleil.

Les bulles sont un autre facteur important. Après avoir rempli le verre, ces mêmes bulles doivent avoir la même taille et monter. Dans une boisson de qualité, les bulles peuvent quitter le verre pendant des heures.

Soyez prudent lorsque vous choisissez les champagnes Demi-sec (demi-doux) et Doux (doux), car les célèbres maisons de Champagne ne produisent que 7 à 10 % de ce type de boisson et vous pouvez tomber sur un faux. Car avec l'aide d'un édulcorant, vous pouvez masquer de nombreuses erreurs technologiques (ne s'applique qu'aux produits contrefaits).

Utilisez l'application Vivino. Il vous suffit de prendre une photo de la bouteille et vous recevrez immédiatement des commentaires et une note globale basée sur la note des personnes ayant déjà essayé cette boisson. Vous pouvez télécharger depuis Google Play et iTunes.

Veuve Clicquot Ponsardin

Et rappelez-vous : « Tous les champagnes n’ont pas de bulles. »

Nommez 3 composantes du traditionnel La table du nouvel an. C'est vrai : salade Olivier, mandarines et champagne. Comment choisir le champagne pour que la matinée du 1er janvier soit bonne ? Nous vous le dirons dans notre article.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans

As-tu déjà 18 ans ?

La région Champagne est un endroit chaleureux du nord-est de la France, célèbre depuis longtemps pour ses vignobles et ses vignerons. Et seule la boisson gazeuse produite dans ces lieux a le droit de s'appeler champagne. Tous les autres cépages doivent être appelés correctement : vins mousseux.

Traditionnellement, le champagne est élaboré à partir de trois cépages :

1. "Pinot Noir" (cépage rouge).
2. "Pino" (variété rouge).
3. "Chardonnay" (variété blanche).

Le Champagne est une symphonie des trois cépages. Une bouteille de vrai champagne coûte entre 3 000 et 500 000 roubles. Mais les vins mousseux de haute qualité ne sont pas produits uniquement en France. L'Italie, les États-Unis d'Amérique, l'Espagne et l'Autriche peuvent se vanter de la haute qualité de ces boissons. Le prix du vin mousseux produit en Russie varie de 200 à 2 300 roubles pour le même 0,75 litre.

Types de champagne

Selon le mode de production, le champagne est généralement divisé en 2 groupes : traditionnel et réservoir. Lors de l'élaboration d'une boisson classique, différents types de vins secs sont mélangés, éventuellement années différentes extraits pour la profondeur du goût. Une levure spéciale est ajoutée à ce cocktail et une certaine quantité de liqueur de sucre est versée, selon la variété. Le mélange obtenu est mis en bouteille, scellé et envoyé dans un endroit frais. En un mois et demi, le processus de fermentation se produit, le dioxyde de carbone se dissout dans le vin, séparément dans chaque bouteille. Passé ce délai, la bouteille est placée en position horizontale et envoyée en vieillissement longue durée, en moyenne 3 ans. Pendant ce temps, la boisson acquiert un goût et un arôme riches. Nous obtenons du vrai champagne vieilli. Au stade final, les sédiments sont retirés de la boisson, le degré de douceur est ajusté, mis en bouteille à nouveau, emballé et envoyé à la vente. C'est ainsi qu'est élaboré le champagne standard.

Mais la plupart des bouteilles présentées dans nos magasins contiennent des boissons fabriquées selon une technologie de cuve différente. Sa différence est que le processus de fermentation secondaire ne se produit pas dans chaque bouteille individuelle, mais dans une immense cuve (elles sont en acier inoxydable). Cette étape ne dure pas 3 ans, mais seulement quelques semaines. Bien entendu, le goût et le bouquet de ces analogues seront plus simples. Mais vins mousseux de cuve ne signifient pas pour autant de mauvais vins mousseux. C'est bien pire si vous achetez du « pop » dans le magasin, composé d'eau, d'alcool et de sucre additionné de divers arômes synthétiques. Cela coûtera très peu, moins de 200 roubles. Et au mieux, cela ne nuira tout simplement pas à votre santé.

Comment distinguer une boisson élaborée selon la méthode classique de son analogue en tank ? N'oubliez pas : l'étiquette classique indiquera "Classic" ou "Aged". S'il n'y a pas une telle inscription, alors la boisson est une boisson de réservoir. Mais même parmi ceux-ci, nous trouverons de nombreux représentants dignes qui ont depuis longtemps gagné l'amour du public.

1. "Abrau Durso" (Russie).
2. "Bosca" (Italie).
3. Vins de Champagne « Nouveau Monde ».
4. Martini Asti.
5. "Champagne soviétique."

Classement du champagne par teneur en sucre :

• brut;
• ultrabrut;
• à moitié sec;
• sec;
• mi-sucré;
• doux.

Recommandation d'experts : si vous buvez du champagne 1 à 2 fois par an, achetez du mi-doux. Si plus souvent (une fois par mois), optez pour le sec. Si plusieurs fois par semaine - uniquement brut. Le brut contient moins de sucre, son goût est proche du naturel et n'est pas masqué par la douceur. Il serait idéal de servir cette boisson avec des fruits de mer, de la viande blanche, des pêches ou des poires. Le vin mousseux de cette variété ne peut pas être bon marché. UN voici une variété sucrée, par exemple « Asti », pas pour le repas principal ça ira. Il est classé comme vins de dessert. Mais V Dans notre pays, le vin mousseux demi-doux reste le cépage traditionnel.

Par on distingue l'année de production (millésime) :

1. Poumons. Période de vieillissement jusqu'à 2 ans. Ces vins sont artificiellement enrichis en dioxyde de carbone.
2. Vieilli (millésime). La durée de vieillissement est d'environ 5 ans. Un processus de fermentation naturel s'y produit.

Critères de qualité : comment choisir un bon champagne

Où acheter du champagne ? Pour des produits de qualité, on n'ira pas au magasin le plus proche, mais on ira soit dans un hypermarché, soit dans un marché d'alcool spécialisé.

Lors du choix du champagne, respectez les règles suivantes :

1. Choisissez une bouteille en verre foncé. La lumière a un effet néfaste sur la qualité de la boisson.
2. Le nom du fabricant doit être connu ; évitez les marques douteuses.
3. Il est préférable d'avoir un bouchon en liège plutôt qu'un bouchon en plastique. C'est aussi un indicateur de qualité. Le plastique, lorsqu'il réagit avec une boisson, peut en déformer le goût.
4. L'étiquette doit être située strictement au centre de la bouteille, aucune trace de colle ne doit être visible.
5. L'étiquette du vrai champagne contiendra l'inscription champagne ou l'abréviation NM (mercantile winemaker), indiquant le statut du fabricant. Voici une liste de fabricants de qualité dont la qualité des produits a été testée par le temps et les consommateurs : "Veuve Clicquot", "Mo" et Chandon", "Laurent-Perrier", "Detz", "Delamotte", "Louis Roderer", "Charles Heidsieck", "Cercle".
6. Le champagne Elite devrait souffler pour la première fois après avoir ouvert la bouteille. Par conséquent, nous ouvrons le conteneur avec précaution et silencieusement. Si le champagne tire, c'est qu'il a été stressé et que le goût peut être déformé.
7. Remplissez le verre : une boisson de bonne qualité aura de petites bulles (les plus petites seront les meilleures) remontant du bas vers le haut, formant une légère mousse à la surface. Au bout d'un moment, il se déposera, formant un anneau autour de la circonférence du verre.
8. La boisson doit être limpide. La couleur du champagne variera selon les cépages, du doré au rouge. La présence de sédiments n'est pas autorisée.

Comment boire du champagne et comment le servir

1. Avant de servir du vin mousseux, vous devez le refroidir. La bonne chose à faire est de le faire à l’avance en plaçant la bouteille au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de refroidir le champagne au congélateur. La température de service idéale est considérée comme étant de 6 à 8 degrés.
2. Les verres à champagne doivent être hauts, étroits et faits de verre fin. C'est la seule façon de ressentir toute la profondeur du goût et de l'arôme de la boisson.
3. Une bouteille ouverte ne peut pas être conservée. Ils l'ouvrirent et burent. Stocker les contenants fermés en position horizontale. Cela permettra à la boisson d'entrer constamment en contact avec le liège en bois, l'empêchant ainsi de se dessécher. Le lieu de stockage doit être sombre, frais et le champagne ne doit pas être soumis à des vibrations. La température de stockage idéale est de 8 à 11 degrés.
4. Le champagne peut être mélangé avec du vin ordinaire (rouge, blanc). Jamais avec de l'alcool fort.
5. Les bons apéritifs pour le champagne seraient les fruits de mer, les fruits et la viande blanche. Le chocolat, les agrumes, la viande rouge et les noix ne font pas bon ménage avec cette boisson.
6. Quelle est la durée de conservation du champagne ? Cela dépend du type de boisson. Les variétés Elite sont conservées plus de 10 ans. Ils ne font que s'améliorer au fil des années. Les options budgétaires seront conservées de 6 mois à 2 ans.

Pourquoi ça fait souvent mal le matin après avoir bu du champagne ? mal de tête? Cela se produit après avoir bu des variétés sucrées de cette boisson. Le sucre augmente le niveau de fermentation dans tube digestif, interfère avec le traitement de l'alcool. L’effet toxique des boissons gazeuses sucrées est donc plus élevé que celui, par exemple, du brut.

Choisissez les bonnes boissons pour votre fête du Nouvel An !