Recette pour fermer l'ail sauvage. Comment préparer l'ail des ours pour l'hiver en bocaux et au congélateur

Ramson est une herbe verte qui a le goût de l'ail. Utilisé pour préparer divers plats. Il est également mariné, salé et une entrée est préparée à partir de feuilles et de tiges. Il existe de nombreuses recettes différentes qui plairont même aux gourmets. Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver l'ail des ours à la maison.

L'ail sauvage mariné est une préparation assez populaire que de nombreuses femmes au foyer ferment pour l'hiver. La recette classique de ce plat n'implique pas l'utilisation de composants supplémentaires autres que le principal. Pour décaper cette plante, vous aurez besoin de :

2 kg d'ingrédient principal ;
1,5 litre d'eau ;
40 g de sel ;
cuillère de vinaigre.

Voyons maintenant la procédure de préparation des feuilles d'ail sauvage marinées :

Lavez soigneusement les feuilles de la plante sous l’eau courante. Assurez-vous qu'aucune saleté ou élément étranger ne reste dessus.
Stérilisez les bocaux à l'avance afin de ne pas perdre de temps supplémentaire pendant la cuisson.
Vous pouvez mariner des feuilles entières ou les sécher et les couper si vous le souhaitez.
Faites maintenant bouillir de l'eau et ajoutez les 40 g de sel mesurés. Mélangez bien et ajoutez les feuilles de la plante.
Faites bouillir cette masse pendant quelques minutes, puis placez les feuilles dans des bocaux.
Versez le dernier ingrédient dans la saumure restante - le vinaigre. Après cela, vous devez remuer l'infusion et la verser immédiatement dans des bocaux contenant des herbes pendant que le bouillon est encore en ébullition.
Les bocaux doivent être correctement enroulés et laissés jusqu'à ce que l'ail sauvage en conserve ait refroidi.

Vidéo : « Ail sauvage mariné »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à mariner l'ail sauvage.

Levain

En plus de la mise en conserve, vous pouvez également faire du levain à partir de ce produit. Vous pouvez préparer séparément les feuilles et les tiges de la plante marinées, car elles ont un goût différent. Dans cette section, nous parlerons des recettes au levain qui existent et de la manière de bien préparer ces plats.

Feuilles marinées

Parlons d'abord des feuilles fermentées, car la plupart des gens les considèrent comme le principal ingrédient pouvant être obtenu à partir de l'ail sauvage. Cette recette est très simple, elle nécessite peu d'ingrédients et sa préparation ne prend pas longtemps. Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :

1 kg de feuilles ;
20 g de sel.

Comment bien préparer le levain :

Rincez les feuilles, peut-être même plusieurs fois, pour vous assurer qu'elles sont propres.
Séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Placez la masse obtenue dans une casserole dans laquelle sera préparée notre entrée.
Saupoudrer de sel et bien pétrir avec les mains. Ne ménagez aucun effort : il faut que le jus soit libéré des feuilles.
Couvrez la masse obtenue avec une assiette et appuyez dessus avec quelque chose de lourd (même un pot lourd fera très bien l'affaire). Il est nécessaire que les feuilles soient complètement immergées dans le jus et bien saturées. Si le jus n’est pas libéré suffisamment, ajoutez simplement un peu d’eau propre pour augmenter le niveau de liquide.
Laissez les feuilles reposer toute la nuit.
Le matin, sortez-les et mettez-les dans un grand pot. Appuyez à nouveau dessus avec quelque chose de lourd.
Couvrez le pot et laissez-le au réfrigérateur pendant 14 jours.
N'oubliez pas de percer quotidiennement les feuilles avec une aiguille, libérant ainsi les gaz accumulés.
Placer dans des petits pots et couvrir de couvercles en plastique.
Le produit sera utilisable dans les deux semaines suivant l’ouverture des bidons.

Collation de tige

Vous pouvez également utiliser les restes de tiges pour réaliser une délicieuse entrée.

Tu auras besoin de:

1 kg de tiges ;
1-2 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 litre d'eau.

Comment cuisiner:

Lavez très soigneusement les tiges sous l’eau froide.
Faites bouillir la saumure séparément. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel et du sucre. N'arrêtez pas le processus pendant quelques minutes supplémentaires après la dissolution complète du sucre et du sel. Retirez la casserole du feu et laissez votre bouillon refroidir.
Les tiges doivent être placées dans une casserole et versées dessus avec de la saumure fraîchement préparée.
Couvrir d'une assiette et presser avec quelque chose de lourd pour que les tiges soient immergées dans la saumure.
Placez la masse dans un garde-manger ou tout autre endroit frais pendant 14 jours. Chaque jour, retirez la mousse obtenue et percez les tiges pour éliminer les gaz.
Sortez les tiges du réfrigérateur, placez-les dans des bocaux et ajoutez la saumure.

Ail des ours salé sans saumure

Beaucoup s'intéressent également à la question de savoir comment mariner l'ail sauvage pour l'hiver. Mariner l'ail sauvage dans des bocaux pour l'hiver n'est pas une tâche difficile et absolument n'importe quelle femme au foyer peut la gérer. Pour préparer ce plat salé il vous faudra :

1 kg de plante ;
2 cuillères à soupe. l. sel gemme.

Le processus étape par étape est le suivant :

Rincez soigneusement les plantes sous l'eau courante, en vous assurant qu'aucune particule de terre ne reste dessus.
Vous pouvez écraser les légumes verts si vous le souhaitez. Vous pouvez également ignorer ce point.
Ajoutez du sel, remuez et souvenez-vous bien avec vos mains.
Placez la masse obtenue dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.
Après 10 jours, l’ail sauvage sera complètement trempé et propre à la consommation. En général, ce produit a une durée de conservation d’un an, il n’est donc pas nécessaire de l’utiliser immédiatement.

Recettes gourmandes

En plus des recettes habituelles, il existe également un certain nombre de plats qui séduiront les cuisiniers souhaitant tenter quelque chose d'insolite. Nous allons maintenant examiner quatre façons inhabituelles de conserver l'ail sauvage.

Ramson en coréen

Ce plat a un goût très piquant qui séduira les amateurs de plats exotiques. Pour réaliser ce plat il vous faudra :

plusieurs bouquets d'ail sauvage;
1 carotte ;
assaisonnement coréen;
1 c. Sahara;
0,5 c. sel;
4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

La procédure est la suivante :

Préparez l'ail des ours.
Égouttez l'eau bouillante et placez les plantes dans un bol profond.
Coupez les carottes en lanières et ajoutez-les à l'ail des ours.
Mélanger le sucre, le vinaigre, l'assaisonnement et le sel. Versez ensuite le mélange obtenu dans la salade.
Ajouter l'huile et remuer.
Placer dans des bocaux, attendre quelques heures et manger.

Avec du saindoux

Bien sûr, le saindoux ne peut pas être conservé avec cette plante, mais vous pouvez réaliser une collation appétissante. Pour préparer ce plat il vous faudra :

0,2 kg de saindoux;
0,1 kg d'ail sauvage ;
sel, poivre, épices.

Préparation:

Le saindoux et l'ail sauvage sont passés dans un hachoir à viande puis mélangés.
Ajoutez des ingrédients supplémentaires (facultatif).
Versez le mélange dans un bocal et placez-le au réfrigérateur.

À la sauce tomate

La sauce tomate ou le concentré de tomates complèteront parfaitement le goût de l'ail des ours. Tu auras besoin de:

2 kg d'ail des ours;
0,2 kg de concentré de tomate ;
4 cuillères à soupe. l. sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
2-3 feuilles de laurier ;
0,8 litre d'eau ;
poivre noir.

Passons maintenant à la cuisine :

Préparez l'ail des ours et placez-le dans des bocaux séparés.
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y tous les ingrédients restants.
Versez la saumure obtenue dans des bocaux.
Fermez les bocaux, retournez-les et recouvrez-les de quelque chose.

Au gingembre et céleri

C'est pour nous un plat plutôt exotique, qui n'est pourtant pas du tout difficile à préparer.

Tu auras besoin de:

150 g de bulbes d'ail des ours ;
100 g de sauce au vin blanc ;
1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
0,5 c. céleri séché;
0,5 cm de racine de gingembre râpée ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Processus de cuisson :

Nettoyez les bulbes d'ail sauvage des éléments en excès et lavez-les bien.
A part, faites cuire la marinade : faites bouillir de l'eau et ajoutez le reste des ingrédients. Cuire 5 minutes.
Placez les bulbes dans un bocal et versez-y la marinade.
Roulez les pots.

Nous avons décrit les recettes de base d'ail sauvage en conserve et de snacks, alors choisissez la recette qui vous plaît et foncez !

Il existe de nombreuses plantes qui apportent des bienfaits incomparables à notre organisme. L’un d’eux est l’ail sauvage. L'article vous parlera des propriétés étonnantes de l'ail sauvage, des recettes pour le préparer pour l'hiver, marinées et en coréen, assez faciles à réaliser à la maison et rapidement.

Qu’est-ce que l’ail sauvage ?

C'est une plante unique qui ressemble en apparence à un muguet. La couleur la plus courante des inflorescences est le blanc. Si l’on mentionne le goût, il ressemble probablement vaguement à l’ail. Morphologiquement, il appartient à la famille des oignons. Nos ancêtres connaissent depuis longtemps les propriétés bénéfiques de cette plante. En effet, l’ail des ours contient :

Écureuils.
Les graisses.
Fibre alimentaire qui ressemble à la cellulose.
Vitamines – A, B, C et acide folique.

En petites quantités, l'ail sauvage contient des micro et macroéléments. C'est aussi une plante très peu calorique, puisque 100 g. il n'y a que 36 kcal.

Propriétés utiles de l'ail sauvage :

renforce le système immunitaire, combat les maladies virales;
améliore l'appétit et accélère l'absorption de certains aliments ;
renforce le muscle cardiaque;
accélère le métabolisme, entraînant un processus rapide de perte de poids;
utilisé comme additif cosmétique dans les crèmes et produits pour le visage et le corps.

Bien entendu, personne ne contestera le fait que l’ail sauvage doit être consommé frais. Mais comme il s’agit d’une plante printanière, cette opportunité disparaît avec l’arrivée de la saison froide. Afin de prolonger le plaisir et de consommer le produit à tout moment de l'année, vous pouvez conserver l'ail des ours.

Conseil! Vous devez absolument vous familiariser avec toutes les contre-indications de ce produit, car, par exemple, en cas de gastrite et d'ulcères d'estomac, il est strictement interdit de manger des plats à l'ail des ours.

Recette d'ail sauvage mariné

Lors de la préparation de l'ail sauvage mariné, toutes ses propriétés bénéfiques sont prises en compte, qui sont préservées autant que possible sous leur forme finie. Le plat s'avère très riche et savoureux, il peut donc être consommé seul ou en collation.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

800 – 900 gr. ail sauvage frais;
600 ml. eau;
quelques cuillères à soupe de vinaigre ordinaire ;
une cuillère à café de sel et de sucre.

Important! Il est nécessaire de bien laver les feuilles et les tiges de la plante avant la mise en conserve.

L'ail sauvage doit être coupé en fines lanières d'environ 8 à 10 cm de long. Ajoutez ensuite l'ail sauvage à l'eau bouillante et faites-le bouillir à feu doux avec du sel, du sucre et du vinaigre pendant 2-3 minutes. Puis laissez refroidir un moment.

Conseil! Il est nécessaire de bien préparer les récipients - les bocaux, c'est-à-dire de les rincer et de les chauffer au four.

Après les procédures nécessaires, la garniture préparée est versée dans le récipient préparé. Une fois terminé, fermez le couvercle et stérilisez pendant 5 minutes.

Ail sauvage coréen épicé à l'ail

Si vous préférez la cuisine épicée, vous aimerez certainement cette recette d'ail des ours à la coréenne. Pour cela vous aurez besoin de :

ail - 3 têtes par pot d'un demi-litre;
6-7 cuillères à café de sel et de sucre ;
100 ml. vinaigre
800 gr. ail sauvage;
épices au goût - poivre, laurier.

La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Avant de verser la saumure, il est nécessaire de préparer le récipient en le stérilisant soigneusement. Les épices sont placées en premier au fond du pot, le laurier, le sel et le poivre sont placés en alternance. Ensuite, les pots sont stérilisés et scellés. Cette recette permet à la plante de conserver longtemps ses qualités bénéfiques et gustatives.

Apéritif à l'ail des ours

Comme collation pour n'importe quel plat, une recette très populaire est utilisée, que les gourmets d'aliments salés apprécieront. Composants:

1 à 1,5 kg. tiges d'ail sauvage hachées;
2-3 cuillères à soupe de sel par pot d'un demi-litre ;
épices.

Important! Il est préférable d’utiliser du gros sel marin, cela nourrira davantage les tiges des plantes.

C'est l'une des recettes les plus simples qui ne nécessite pas un investissement important en temps et en efforts. Pour préparer, coupez les tiges en lanières ou en cubes, selon vos préférences, puis ajoutez de l'eau et du sel. Il est nécessaire de préparer le récipient en le stérilisant au préalable. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Sauce épicée à l'ail des ours

Afin d'utiliser l'ail des ours comme plat principal, vous pouvez utiliser cette recette de sauce, pour laquelle un hachoir à viande est utile. Il est nécessaire de faire défiler les tiges dans un hachoir à viande ou un mixeur, puis d'ajouter du sel au goût. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois. Convient également comme sauce principale pour la viande ou les pâtes.

Préparer une teinture de vitamines à base d'ail sauvage pour l'hiver

S'il y a un besoin ou un désir de renforcer le système immunitaire avant la période hivernale, vous pouvez préparer une teinture qui aidera à vous débarrasser des premières manifestations d'un rhume ou d'une grippe. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

300-400 gr. ail sauvage;
50-70 gr. Millepertuis;
camomille pharmaceutique - cuillère à café;
armoise

Cette composition doit être versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant 24 heures. Prenez ensuite une cuillère à soupe avant les repas. La durée de renforcement de l'immunité est de 1 à 2 mois, mais peut être prolongée en cas d'épidémie de grippe.

Si un enfant souffre d'une maladie telle qu'une gingivite ou une stomatite, il est nécessaire de mélanger une tige d'ail sauvage finement moulue avec une cuillère à café d'huile d'arbre à thé. Vous pouvez ajouter une petite quantité de lait pour un effet adoucissant. Rincer jusqu'à 5 fois par jour.

Pour résumer, il convient de noter les propriétés bénéfiques de l'ail sauvage, qui peut restaurer la santé, donner beauté et force à une personne. En utilisant correctement cette plante, vous pouvez vous protéger contre les maladies virales et en plus, elle est incroyablement savoureuse !

Récolte de l'ail sauvage pour l'hiver - vidéo

Plats à l'ail des ours - photos

Ramson ou bulbe est l'une des premières plantes à apparaître dans la forêt après l'hiver. Les ours qui se réveillent de leur sommeil hivernal « attaquent » immédiatement cette source de vitamines, leur redonnant ainsi des forces. C'est pourquoi la plante tire son nom d'oignon d'ours. Mais les gens ne sont pas opposés à goûter ce produit précieux et, par conséquent, dès que des plaques décongelées apparaissent, les amateurs de la délicatesse de la taïga se tournent vers l'herbe médicinale. Pourquoi l’ail sauvage est-il si apprécié ? Les recettes de préparation des plats et des préparations sont très simples, mais en même temps elles conservent de nombreux avantages.

Médecine de la taïga

Le flacon possède des feuilles et des tiges très parfumées ; l'arôme rappelle celui de l'ail. Et tout cela parce que la plante contient du glycoside alliine et des huiles essentielles. De plus, il est riche en acide ascorbique : on y trouve du fructose, des phytoncides, des minéraux, du carotène et des protéines. Et quand vous découvrirez combien de calories il y a dans l'ail sauvage, vous serez surpris - seulement 35 kcal pour 100 g.

La plante augmente l'appétit, active la sécrétion des glandes digestives et améliore la fonction motrice intestinale. De plus, il a des effets bactéricides, vermifuges, fongicides et antiscorbutiques.

Les tiges, feuilles et bulbes du flacon sont utilisés pour l’alimentation. La plante est récoltée au printemps, avant la floraison. Plus tard, les parties comestibles deviennent coriaces. C'est pourquoi il est conseillé d'en faire des préparations en hiver et au printemps. Le bulbe fleurit généralement en mai et juin, mais dans certaines régions, cela peut arriver plus tard.

Le flacon collecté est consommé frais et ajouté comme épice aux salades, aux premier et deuxième plats des tartes, comme garniture. Aussi - fermenté, salé et mariné, frit, mijoté, etc. Comment cuisiner l'ail des ours à la maison ? Il y a beaucoup d'options !

Comment faire cuire l'ail sauvage

Quels types de plats peut-on préparer à partir d’ail des ours ? Les recettes vous raviront par leur variété - soupes et plats principaux, entrées et salades.

Velouté d'ail des ours

Soupe aromatique et riche en vitamines - purée d'ail des ours - une bonne source de microéléments bénéfiques au début du printemps. Le corps, avide de légumes frais pendant l'hiver, acceptera avec joie ce miracle : la soupe. Pour la préparation, nous aurons besoin de :

un bouquet d'ail sauvage frais - 120-150 g;
oignon - 1 pièce;
poireau – 1 pièce;
litre de bouillon de viande ou de poulet;
pommes de terre - 3-4 tubercules;
crème sure – 200g;
vin blanc sec – 25 ml;
une cuillère à soupe de beurre ;
sel, poivre, huile végétale et feuille de laurier - au goût.

Vous devez commencer à cuisiner en nettoyant les herbes et les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez le poireau en demi-anneaux. Nous coupons les pommes de terre pelées comme vous le souhaitez : en cubes, en barres, etc.
Les feuilles du flacon sont lavées à l'eau courante et laissées jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée (il est pratique d'utiliser un tamis), puis elles sont coupées en plusieurs morceaux chacune.
Faites chauffer une cuillerée d'huile végétale et de beurre dans une casserole profonde et faites revenir les oignons (les deux types). Versez le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le sel. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez du poivre et de la crème sure, du vin et des feuilles de laurier. La soupe elle-même vous dira combien de temps cuire l'ail sauvage dans la soupe ; dès qu'il bout à nouveau, il est retiré du feu.
Le plat, légèrement refroidi, est versé dans un mixeur, après avoir retiré la feuille de laurier, réduit en purée et versé dans des assiettes.

Ail sauvage frit

Les oignons d'ours frits sont peut-être la chose la plus simple qui puisse être préparée à partir d'ail sauvage.
Il existe de nombreuses façons de le faire frire, mais les recettes les plus simples à suivre sont :

Ramson à l'œuf : dans un peu d'huile végétale, faire revenir soigneusement le ballon jusqu'à ce qu'il soit tendre, saler et poivrer, et en fin de cuisson, verser l'œuf cru battu et porter jusqu'à cuisson complète.

Pousses d'ail des ours précuites puis frites. Faites bouillir les tiges dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes, puis égouttez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler complètement et faites-les frire dans l'huile en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ail sauvage aux carottes et oignons. Il se prépare ainsi : faire revenir les carottes et les oignons dans de l'huile végétale comme pour une soupe, puis les tiges, coupées en morceaux de 2 à 5 cm, sont frites, sans oublier de saler.

Préparé par n'importe quelle méthode de friture, il peut être consommé aussi bien comme plat seul que comme accompagnement d'une viande.

Ramson en tchétchène

Cette option est proche de la recette frite la plus simple. Ingrédients:

tiges de jeune ail sauvage – 500-600g ;
beurre fondu – 80 g;
au goût - sel.

Avant de cuire l'ail sauvage à la manière caucasienne (ou tchétchène), les pousses sont nettoyées des racines et des membranes, lavées et bouillies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez égoutter chaque goutte d'eau. Ensuite, faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir l'ail sauvage jusqu'à ce qu'il soit doré. Ils le mangent avec du pain plat à la farine de blé.

Comment faire cuire l'ail sauvage à la tomate

Le Ramson à la tomate s'avère très bon. La recette est simple, mais le goût est incroyable. Tout ce dont vous avez besoin pour créer un plat :

pousses d'ail sauvage - 700 g
huile végétale inodore - 3 c. l.
sel et sucre raffiné - une cuillère à soupe;
pâte de tomate - 300 g;
vinaigre de table 9% - 2 c. l.

Pour que l'oignon de l'ours soit facile à nettoyer, plongez-le dans l'eau tiède pendant une demi-heure. Retirez ensuite les racines et les pellicules, les feuilles dures. Dans une poêle, laisser mijoter les tiges, ajouter l'huile (une cuillère à soupe) et ¼ tasse d'eau. Au bout d'environ 10 minutes, lorsque l'eau est complètement évaporée, ajoutez le reste de l'huile. Ajoutez maintenant la pâte de tomate, le sel et le sucre. Laissons mijoter encore 8 à 12 minutes. Ça y est, l'accompagnement aromatique de la viande est prêt !

Salade d'ail des ours

Avez-vous essayé la salade d'ail des ours ? Leurs recettes sont variées ! Je vous propose les plus délicieux et les plus enrichis - choisissez le vôtre, n'importe lequel d'entre eux peut être préparé sans aucun problème !

Concombre - salade aux œufs à l'ail des ours

La recette d'une salade maison simple et savoureuse est la suivante :

Nous prenons les ingrédients : quelques ou trois concombres frais faits maison (150 grammes), 2 œufs durs et des feuilles d'ail des ours.

Broyer les ingrédients, mélanger, saler et assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Cette salade d'ail des ours avec œuf et concombre est une réserve de vitamines et en même temps faible en calories.

Salade de carottes et ail des ours

Pour préparer nous prenons:

carottes - 2 pièces;
vinaigrette pour carottes coréennes – 10 g;
tiges d'ail sauvage - quelques grappes;
huile d'olive et de tournesol – 30 ml chacune;
pour la vinaigrette - mayonnaise, crème sure ou autre sauce préférée -30g (facultatif !).

Préparez dans cet ordre :

Faire bouillir l'oignon des ours dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et l'égoutter dans une passoire.
Épluchez et râpez les carottes.
Mélangez les carottes et l'ail des ours dans un bol pratique, assaisonnez avec des herbes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez ensuite la salade, mélangez et laissez infuser une journée.

Salade de viande à l'ail des ours

Ingrédients pour la salade :

tiges et feuilles d'ail sauvage - 200 g;
viande (porc, poulet ou bœuf) - 200 g;
œuf à la coque – 1 pièce;
mayonnaise - au goût.

Assurez-vous de laver et de nettoyer l'ail sauvage, puis de le faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, nous le jetons dans une passoire. Coupez la viande bouillie en cubes et hachez l'œuf. Mélanger les ingrédients et assaisonner avec de la mayonnaise.
Si la viande est grasse, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème sure faible en gras à la place de la mayonnaise.

Recettes pour l'hiver

Un morceau de printemps dans un pot ? Oui, s’il s’agit de préparations à l’ail des ours. La plante conserve étonnamment son arôme et sa valeur nutritionnelle aussi bien sous forme salée que marinée. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir le pot et l'odeur de l'été se répandra dans tout votre appartement !

Comment mariner l'ail sauvage à la maison

Il n’y a rien de plus facile à préparer pour l’hiver que l’ail des ours mariné. Les recettes de cuisine peuvent varier. Voici le plus simple.

En raison du fait que la plante a une forte odeur épicée, elle n’a pas besoin d’autres herbes aromatiques. Certes, les grains de poivre et les feuilles de laurier ne seront pas superflus. Alors, préparez les bocaux, les couvercles et les produits :

ail sauvage – 1,5 kg;
eau –1,2 l;
sel et sucre - sabler 2 c. l.;
feuilles de laurier – 3 feuilles;
grains de poivre noir aromatiques et entiers – 6 pcs.;
vinaigre 9% – 100 ml.

Les pots d'un demi-litre avec couvercles sont préalablement stérilisés. C'est bien de faire ça avec du soda. Vous pouvez utiliser un four, un micro-ondes ou une casserole ordinaire remplie d'eau bouillante à ces fins.
L'ail sauvage est trié, nettoyé et lavé. Coupez les tiges en deux et les pousses plus grosses peuvent être coupées plus petites. Placez les herbes aromatiques bien serrées, mais sans les compacter, dans les bocaux.
La suite du processus est similaire au décapage des concombres. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux jusqu'en haut pendant 15 minutes. Ensuite, versez la saumure primaire dans une casserole (vous pouvez utiliser un couvercle en nylon percé de trous), ajoutez du sel, du laurier, du sucre et du poivre. Laisser bouillir et maintenir l'ébullition pendant environ 5 minutes, retirer du feu et verser le vinaigre. Versez la marinade chaude sur l'ail des ours et serrez les bocaux.
Plus les bocaux refroidissent lentement, mieux c'est. C'est pourquoi il faut les envelopper, sans oublier de les retourner.

Comment conserver l'ail des ours avec de l'ail

Seules les jeunes feuilles et tiges des oignons d’ours (ail des ours) sont conservées en hiver avant de commencer à fleurir. Après la floraison, les légumes verts deviennent coriaces et insipides.

Le piquant des feuilles et l'arôme du flacon seront avantageusement soulignés par l'ail. L'apéritif sera épicé. Pour préparer une utilisation future, vous devrez prendre :

ail sauvage frais – 1000 g;
1,2 litre d'eau ;
sucre et sel 1,5 cuillères à soupe chacun ;
3-4 gousses d'ail ;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
vinaigre (9%) –120g;

Placez les feuilles de laurier lavées, l'ail pelé au fond d'un pot stérile et les pousses d'ail sauvage au sommet.

Préparez une marinade avec de l'eau et des épices. Avant de sceller les tiges dans des bocaux, une stérilisation est nécessaire (environ 30 minutes au bain-marie). N'oubliez pas qu'avant d'enrouler l'ail des ours pour l'hiver, vous devez également stériliser soigneusement les couvercles !

Ramson en coréen

Vous ne savez pas comment cuisiner délicieusement des tiges d’ail des ours, mais sans y consacrer beaucoup de temps ? Une option gagnant-gagnant est l’ail sauvage coréen : épicé, aromatique et savoureux. Les pousses sont traitées thermiquement et l'ail sauvage coréen peut être consommé sans conséquences désagréables pour la digestion.

Avant de cuire l'ail des ours, les herbes fraîches sont bien triées et nettoyées.

Pour faciliter la « conjuration » de l’ail sauvage, prenez un bol profond. Les ingrédients sont conservés dans des proportions :

feuilles d'ail sauvage frais - 600 g;
sel - cuillère à café;
¼ cuillère à café de coriandre, de coriandre séchée, de sucre cristallisé, d'un mélange de poivrons et de piments ;
huile d'olive (et le tournesol fera l'affaire) – 3 c. cuillères;
vinaigre de table - cuillère à café

L'ail sauvage blanchi est mélangé avec des assaisonnements et versé avec de l'huile chaude. Mélangez le tout et, couvrez avec un couvercle, retirez pour infuser. Au bout d'une journée, vous pouvez le mettre en bocaux et le conserver au réfrigérateur.

Ail des ours salé

On sait que le sel est le meilleur conservateur naturel. Vous pouvez également mariner l'ail sauvage, avec ou sans saumure.

Alors, comment saler l'ail des ours sans saumure ? C'est simple!

Nous rappelons comment saler le chou et appliquons la méthode pour cette préparation. Nous nettoyons, lavons et coupons l'ail sauvage en morceaux de 1 cm. Nous prenons 40 g de sel par kilogramme de légumes verts. Au total, environ 2 tasses de sel sont nécessaires pour un seau d'ail sauvage. Dans un bol profond et pratique, mélangez l'ail des ours et le sel, écrasez-le un peu pour que le jus sorte. Ensuite nous l'avons mis sous oppression pendant 5 jours. Chaque jour, nous retirons la mousse de l'ail sauvage. Au bout de 5 jours, mettez-le dans des bocaux propres et conservez-le à la cave ou au réfrigérateur.

Avec la saumure, le processus sera un peu différent. Naturellement, nous préparons la saumure séparément : prenez un tas de sel par litre d'eau. À l'ail sauvage haché, placé dans des bocaux propres, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des groseilles ou des cerises, des parapluies à l'aneth - cela adoucira l'arôme et ajoutera un goût agréable à la collation salée. Versez la saumure sur les légumes verts et laissez les bocaux à température ambiante. Nous nous préparons au fait que pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaîtra, qui devra être soigneusement éliminée. Une fois la fermentation terminée, la saumure manquante doit être ajoutée à tous les pots et enroulée sous le couvercle.

Garniture pour tartes et boulettes

Vous aimez les tartes aux oignons et aux œufs ? Ainsi, avec l'ail des ours et les œufs, les tartes n'en sont pas moins savoureuses, et il est impossible de décrire avec des mots à quel point elles sont aromatiques ! Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

un bouquet de jeune ail sauvage frais ;
4-5 œufs durs ;
cuillère d'huile végétale.

Hachez tout cela finement avec un couteau bien aiguisé, ajoutez un peu de sel - et maintenant la garniture printanière pour tartes est prête ! Certes, il est préférable de ne pas cuire de telles tartes au four, mais de les faire frire dans l'huile - le goût n'en bénéficiera que !

Voici quelques options supplémentaires pour les garnitures des tartes, des boulettes ou des pains plats :

purée de pommes de terre raides et ail sauvage finement haché dans des proportions 2:1 ou 1:1 ;
purée de pommes de terre, fromage feta et ail sauvage (environ 2:1:2) ;
fromage cottage et ail sauvage (2:1);
riz bouilli, œuf haché, ail sauvage (1:1:2) ;

Les proportions des ingrédients peuvent être modifiées selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter des pousses d'ail des ours à l'okroshka et profiter de la fraîcheur de cette soupe froide ; bien mélanger avec le fromage fondu et étaler sur un sandwich; et simplement, de manière rustique, trempez le bout de la tige dans du sel et, fermant les yeux de plaisir, mangez-la avec du pain noir et du saindoux.

Ramson est un produit très précieux qui nourrira un organisme avide de vitamines avec des substances précieuses. Vous ne devriez pas traiter ce « pâturage » avec dédain, car un bouquet d'oignons d'ours est non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi sain. Assurez-vous de vous faire plaisir avec des branches tendres et parfumées au printemps.

Ramson est une plante très saine, faible en calories et, crue, sans additifs, contient trente-cinq kilocalories. Même dans l'Antiquité, les Romains considéraient cette plante comme extrêmement utile, remarquant sa capacité à nettoyer le corps des toxines et le système digestif des aliments qui y avaient stagné. Quelle que soit la partie de l’ail des ours (feuilles, tiges, racines) que vous préparez, la valeur nutritionnelle et les bienfaits de cette plante ne changeront pas. En plus de ses propriétés bénéfiques pour la silhouette, cette plante possède un goût unique qui séduit même les plus gourmands.

L'ail sauvage peut être mariné, en combinaison avec d'autres légumes, fruits et baies, ou séparément, comme collation légère et diététique. Malgré tout, la préparation se révélera très aromatique et ne laissera pas indifférent celui qui la goûtera. En marinant cette plante, vous chouchouterez non seulement vos papilles gustatives avec un goût exquis, mais vous enrichirez également votre corps de nombreux nutriments qui affecteront le corps en interne et en externe.

Ingrédients requis :

quatre cent quatre-vingts grammes de feuilles et de tiges d'ail sauvage ;
cinq gousses d'ail;
vingt-trois grammes de persil;
six grammes de sel;
sept grammes de piment rouge;
cinquante millilitres de jus de citron;
sept grammes de miel;
quatre-vingt-sept millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 6 %.

Comment préparer l'ail des ours pour l'hiver :

Lavez et stérilisez tous les récipients, couvercles et légumes nécessaires. Retirez les parties sèches et problématiques de l'ail sauvage, coupez les tiges et les feuilles en morceaux de trois centimètres de long. Placez-les dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante pendant douze minutes. Épluchez l'ail et coupez-le en quatre parties.
Placez l'ail sauvage dans des bocaux stériles, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez l'ail, le vinaigre de cidre de pomme, ainsi que le reste des ingrédients de la liste ci-dessus et versez de l'eau bouillante. Fermez les récipients avec des couvercles en plastique et secouez la préparation afin de répartir uniformément le miel et les épices dans tout le pot.
Placez un récipient profond d'eau sur la cuisinière, en recouvrant le fond d'une serviette blanche. Disposez délicatement les préparations et faites bouillir pendant vingt-trois minutes à feu doux. Retirez les bocaux stérilisés et vissez soigneusement les couvercles.
Essuyez-les et placez-les de bas en haut sous un morceau de tissu qui retient la chaleur. Au bout de quinze heures, placez les torsades dans votre lieu de stockage (sec, basse température, pas de lumière vive).

Ail sauvage mariné coréen

De nombreux gourmets sont attirés par la cuisine orientale, et en préparant des préparations pour l'hiver à l'aide d'un assaisonnement spécial salade coréenne, vous ferez d'une pierre deux coups. Cette épice confère à la conservation un goût unique et inimitable inhérent à de nombreux plats orientaux.

Ingrédients du snack oriental :

deux cent trente grammes d'ail sauvage;
quatre-vingt-dix grammes de carottes;
Vinaigrette coréenne ;
trente grammes d'aneth;
vingt-sept grammes de sel marin;
trente-six millilitres d'huile d'olive;
douze grammes de clous de girofle ;
quarante millilitres de vinaigre de vin à 6 % ;
dix-neuf grammes de sucre.

Comment mariner l'ail sauvage en coréen :

Coupez l'ail sauvage, préalablement lavé et débarrassé des parties inutiles, en morceaux de trois centimètres. Râpez les carottes propres et pelées sur une râpe à salade coréenne et coupez les concombres en lanières de cinq millimètres d'épaisseur. Disposez tout cela uniformément dans des bocaux désinfectés.
Versez de l'eau désinfectée dans un récipient profond, ajoutez le vinaigre de vin, le sel, le sucre et le reste des ingrédients de la recette, puis faites bouillir pendant dix-neuf minutes sur le feu. Versez le mélange bouillant dans les bocaux avec l'ail des ours.
Stérilisez les torsades de la manière décrite dans la recette ci-dessus et enroulez les couvercles. Laissez-les reposer sous un linge épais pendant vingt-quatre heures, puis placez-les dans un endroit frais.

Ail sauvage mariné à l'ail

Préparer n'importe quel cornichon à l'aide d'ail lui ajoute non seulement un arrière-goût incroyable, mais aide également à désinfecter le corps et à renforcer le système immunitaire.

Ingrédients pour un demi-litre de marinade :

quatre cent soixante grammes d'ail sauvage;
dix-huit grammes d'aneth;
quatorze grammes de sucre;
trente-huit grammes de sel;
cent quatre-vingt-dix millilitres de vinaigre de fruits à 9 % ;
trois cent soixante-dix millilitres d'eau filtrée ;
neuf grammes de clous de girofle.

Comment mariner correctement l'ail des ours :

Hachez l'ail des ours (propre, sans racines ni parties sèches) en lanières de trois centimètres de large, hachez finement les légumes verts et coupez l'ail épluché en six morceaux.
Placez-les ainsi que le reste des ingrédients de la liste ci-dessus, en alternance, dans des bocaux stériles. Désinfectez les flans comme dans la première recette et tournez soigneusement.
Enveloppez les bocaux à l'envers dans des serviettes et laissez-les refroidir pendant dix-sept heures, puis placez-les là où vous mettez habituellement les twists hivernaux.

Mariner l'ail des ours à la maison dans du jus de tomate

Toutes les femmes au foyer ont probablement déjà préparé des tomates en conserve pour l'hiver. Préparer des préparations identiques commence non seulement à devenir ennuyeux, mais en raison d'une consommation trop fréquente, les nutriments qu'elles contiennent ne sont plus absorbés par l'organisme. Néanmoins, la tomate doit être présente sous quelque forme que ce soit dans notre alimentation, vous pouvez donc cuisiner de l'ail sauvage dans du jus de tomate.

Pour créer ce twist, les produits suivants vous seront utiles :

un kilogramme huit cents grammes d'ail sauvage;
neuf cents millilitres de jus de tomate ;
une gousse d'ail;
quatre-vingt-douze millilitres de vinaigre balsamique à 9 % ;
douze grammes de clous de girofle ;
sept grammes de sel iodé;
quatre-vingt-sept millilitres d'huile végétale raffinée;
huit grammes de sucre.

Ail des ours mariné pour l'hiver, recette pas à pas :

Lavez tous les légumes et herbes de la liste ci-dessus et stérilisez les récipients de la manière habituelle. Nettoyez l'ail sauvage des zones endommagées et coupez-le horizontalement en tranches de quelques centimètres. Emballez-les bien dans des bocaux.
Placez le reste des ingrédients dans un bol en émail, à l'exception du vinaigre balsamique, versez-le immédiatement dans les herbes hachées dans le récipient, puis faites bouillir à feu moyen et versez sur les préparations. Stérilisez-les et tournez-les.
Enveloppez les pièces finies dans une couverture et après vingt-sept heures, placez-les dans la cave ou au réfrigérateur.

Recette d'ail sauvage mariné pour l'hiver

La moutarde est un assaisonnement très courant et beaucoup de gens la connaissent, mais il est inhabituel de la voir dans les aliments en conserve. Cette épice ajoute des notes gustatives étonnantes à toute préparation qui ne vous laisseront pas indifférent.

Ingrédients:

quatre cent trente grammes d'ail sauvage;
trente-huit grammes de moutarde;
douze grammes de sucre;
quarante grammes d'oignons;
trois feuilles de laurier ;
quatre gousses d'ail;
une feuille de raifort ;
douze grammes d'aneth;
douze grammes de persil;
treize grammes de sel;
quarante-sept millilitres d'acide acétique à 9%.

Comment mariner l'ail sauvage à la maison :

Rincer les produits nécessaires et désinfecter les contenants et ustensiles. Décollez les peaux et les queues, éliminez toutes les zones à problèmes sur les produits. Coupez les oignons en rondelles, hachez l'ail sauvage en morceaux de trois centimètres et l'ail en cercles de deux millimètres d'épaisseur. Disposez-les ainsi que le reste des ingrédients dans des bocaux.
Versez les produits en saumure dans n'importe quel récipient et faites bouillir pendant onze minutes. Versez cette composition dans des récipients contenant des blancs. Comme dans la première recette, stérilisez les torsades et fermez soigneusement avec les couvercles.
Laissez refroidir les bocaux sous un torchon chaud, puis placez-les dans un endroit frais et sec.

Préparer l'ail des ours pour l'hiver avec des piments

Le goût léger de l'ail sauvage, qui rappelle à beaucoup de gens l'ail, se marie bien lorsqu'il est conservé avec du piment. Le résultat est une touche qui peut être utilisée comme vinaigrette pour divers plats, ainsi que comme collation.

Produits pour un demi-litre de marinade :

deux cent quatre-vingts grammes d'ail sauvage;
trente-quatre grammes de poivron rouge séché;
quatorze grammes de graines de fenouil ;
douze grammes de sucre;
quatre-vingt-dix-sept millilitres de vinaigre de vin ;
sept grammes de sel;
neuf grammes de poivre noir ;
trois feuilles de laurier.

Comment mariner l'ail sauvage à la maison :

Lavez tous les produits de cette recette et stérilisez les récipients en utilisant la méthode qui vous convient le mieux. Épluchez le poivron des graines et du substrat, coupez-le très finement et coupez l'ail des ours en morceaux de trois centimètres. Emballez-les soigneusement dans des bocaux.
Placez le reste des ingrédients dans un bol profond et faites bouillir à feu moyen, puis versez dans les torsades. Désinfectez-les et scellez-les.
Placez les produits finis dans une couverture qui conserve bien la chaleur et, au bout de dix-huit heures, placez-les sur les étagères du réfrigérateur ou de la cave.

L'ail sauvage mariné, même après un traitement à haute température, conserve une grande quantité de ses nutriments, qui aident les systèmes du corps humain à fonctionner correctement. Par exemple, cette plante contient des minéraux qui favorisent le fonctionnement : du système digestif, accélérant le métabolisme et réduisant l'appétit ; l'immunité, en la renforçant avec de la vitamine C, en protégeant contre les carences en vitamines et en désinfectant contre les maladies infectieuses ; système cardiovasculaire, renforçant les parois des vaisseaux sanguins, abaissant la tension artérielle et améliorant également l'apparence des cheveux, des ongles et de la peau. Conservez l’ail des ours et vous aurez alors toujours accès à ces propriétés bénéfiques de la plante.

Sur notre site, vous pouvez également trouver des recettes qui ne vous laisseront pas indifférent.

L'ail sauvage mariné, dont les recettes sont simples et accessibles à tous, est considéré non seulement comme une collation savoureuse et aromatique, mais aussi incroyablement saine. La plupart du temps, ces légumes verts sont ajoutés aux salades. Examinons plusieurs façons de préparer l'ail sauvage.

Ail des ours mariné pour l'hiver : recette pas à pas

Commençons, comme toujours, par la recette classique. Pour récolter pour l'hiver, vous devez utiliser de jeunes pousses de la plante. À propos, vous pouvez préparer des salades avec de l'ail sauvage frais. Déterminez le nombre de composants en fonction de vos propres préférences gustatives.

C'est intéressant! Les gens appellent l’ail sauvage l’ail sauvage et l’oignon des ours. Les ours se régalent de ses pousses après l'hiver.

Composé:

pousses d'ail sauvage;
sel;
vinaigre.

Préparation:

Snack salé croustillant

Considérons une autre option sur la façon de mariner l'ail sauvage pour l'hiver. Cet apéritif est servi avec un accompagnement de pommes de terre et de viande.

Sur une note ! Une salade à base d'ail sauvage mariné, de bœuf bouilli et de riz est incroyablement savoureuse.

Composé:

1,5 kg de pousses d'ail des ours ;
2 litres d'eau filtrée ;
3 cuillères à soupe. l. sel de table;
3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
2 c. vinaigre;
2-3 feuilles de laurier ;
mélange d'épices.

Préparation:

L’ail sauvage mariné est bénéfique, et c’est tout !

Nous savons déjà comment est préparé l'ail sauvage mariné. Les recettes pour préparer une telle collation sont variées. Et l'ail sauvage mariné mérite une attention particulière. Il peut même être servi comme plat d'accompagnement séparé.

Composé:

1 kg de pousses d'ail des ours ;
1,5-2 cuillères à soupe. l. sel de table;
1 litre d'eau filtrée ;
1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Conseil! Le sucre cristallisé peut être remplacé par du miel liquide.

Préparation:

À propos des bienfaits de l'ail sauvage en détail

Quels sont les bienfaits des pousses d’ail des ours ? Des légendes peuvent déjà être faites sur les propriétés curatives de cette plante. Tout d’abord, l’ail sauvage est riche des composants suivants :

vitamines PP, B, A et C ;
acide folique;
fer;
cuivre;
zinc;
manganèse;
sélénium;
fructose;
huiles essentielles.

Et l'ail des ours a un véritable effet curatif sur notre corps :

normalise le processus de digestion;
augmente l'appétit;
améliore la composition du sang;
réduit la tension artérielle;
combat les plaques de cholestérol ;
a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire;
a un effet bactéricide.

De plus, l'ail sauvage est considéré comme un excellent agent préventif contre le scorbut, et ses pousses renforcent notre système nerveux et ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques de l'organisme.